Na Cejlonu, tem "otoku čaja", večinoma proizvajajo črni čaj, ki slovi po aromatični, jantarni tekočini in bogatem, močnem, trpkem okusu. Obstaja toliko njegovih sort, da je nemogoče vse našteti. Tukaj predstavljamo klasifikacijo sort čaja, ki rastejo na otoku, na podlagi čajevca, od najmehkejšega do najmočnejšega.
Zgodovinski nasadi za nabiranje čaja
V ta trenutekŠrilanka, majhno ozemlje, je priznana kot tretji največji izvoznik čaja na svetu za Kitajsko in Indijo.
Tu naenkrat obstaja več področij, kjer se prideluje najljubši znani cejlonski čaj.
Šrilanka (Cejlon) ima sedem glavnih agroklimatskih con, primernih za gojenje čaja:
Vsako od sedmih regij odlikujejo določene geografske značilnosti in različna vlažnost zraka.
Zato ima čaj, pridelan v vsaki regiji, svoje značilne odtenke okusa, arome, jakosti in barve infuzije.
Sezone nabiranja čaja
Zbira se vse leto, v tem poslu je povprečno zaposlenih 300 tisoč ljudi.
Za nabiranje čaja je primeren le mlad čaj, na koncu katerega ni več kot treh listov in brsta.
Najboljši čaj dobimo, ko pobiralci poberejo rdečico z enim ali dvema zgornjima listoma in napol odprtim popkom.
Ta čaj je označen kot "zlati" (zlati).
Tisti, ki je narejen iz zgornjih listov brez brstov, je označen kot "..." (srebro).
V hierarhiji čaja so to najdražje sorte.
Način zbiranja čaja
Listi čaja se zbirajo in ročno razvrščajo.
Zbiranje čaja se začne zgodaj zjutraj. Ko se nočna megla še ni stopila, se na desetine žensk v kaotičnih potokih zgrne na "čajna polja".
Samo poštenemu spolu se zaupa zbiranje občutljivih čajnih listov.
Za čaje najvišjega razreda (in vrednosti) se uporabljajo nerazcveteli brsti in najmlajši listi, samo splakovanje prve in druge (prva-druga skupina listov na poganjku, štetje od konca); grobi čaji so narejeni iz zrelih listov.
Dela nabiralcev so precej težka in monotona: razmerje med maso pripravljenega črnega čaja in surovega lista je približno 1/4, to pomeni, da je za pripravo kilograma čaja potrebno zbrati štiri kilograme list.
Stopnja pridelave zbiralcev je približno 30 kg listov na dan, poleg tega je treba upoštevati standarde kakovosti in vzeti le potrebne liste iz grmovja.
Surovine za visokokakovostne čaje pogosto pridelujejo na majhnih nasadih, raztresenih po gorskih pobočjih, tako da je k zbiranju listov dodana potreba po selitvi z enega nasada na drugega.
Sorte cejlonskega čaja
Razdeljen je na:
- Stanovanje
- Srednje visoko
- Alpski
Navadni čaj zraste do 600 m nad morjem, ima bogato črno barvo in močno infuzijo.
Čaj srednje visoke kakovosti ima rjavkasto barvo, po kakovosti presega navadne sorte.
Nasadi čaja teh sort se nahajajo na nadmorski višini od 600 do 1200 m nad morjem.
Infuzija teh listov ima svetlejšo barvo, svetlejši in mehkejši okus.
Najboljša sorta je alpski čaj.
V to kategorijo spadajo "Dimbula", "Nuwara Eliya" in "Uva".
Čaj iz province Nuwara Eliya se upravičeno imenuje "cejlonski šampanjec".
Mehak, bogat okus teh sort jih po mnenju ljubiteljev čaja naredi edinstvene.
Vsi višinski čaji imajo izrazit izraz rjav poparek in trpek, a hkrati žametni okus.
Cejlonski čaji
■ Nuwara Eliya
2000 metrov nad morjem.
Najvišji nasad na otoku Nuwara Eliya. Arome cipres, divje mete in evkaliptusa obdajajo čajno grmovje, značilnemu okusu čaja pa dodajo posebno aromo. Lahek ton piva kaže, da je čaj zelo mehak, nestrpen, z dodatkom ledu pa se spremeni v izvrstno in osvežilno pijačo.
Čaj iz regije Nuwara Eliya je ena najelitnejših sort. Včasih se imenuje "šampanjec" cejlonskih čajev. Ima zmerno bogato zlato infuzijo, blag in rahlo trpek okus z neverjetno občutljivo aromo.
■ Uda Pussellava
1800 metrov nad morjem.
Čaj iz gorski teren provinca Uda Pussellava, ima občutljiv okus s povprečno jakostjo. To mu daje prefinjenost in veličino.
■ Dimbula
1050 - 1650 metrov nad morjem.
Dimbula se nahaja na zahodu otoka Šrilanke. Monsuni in hladno podnebje dajejo pijači bogat okus, ki sega od bogatega do občutljivega s srednjo jakostjo.
■ Uva
900 - 1500 metrov nad morjem.
Uva se nahaja v osrednjem delu otoka.
Uporablja se predvsem za različne mešanice, ki dajejo vsaki mešanici drugačen, a vsakič edinstven okus.
■ Kandy
600 - 1200 metrov nad morjem.
Ta nasad je dobil ime po starodavni prestolnici Fr. Cejlon. Nahaja se na severni strani gore Pidurutalagala, zaradi česar je čaj manj dragocen kot iz nasadov Nuwara Eliya.
Čaj, pridobljen s teh nasadov, ima svetel okus in osvežujočo aromo, idealen je za ljubitelje močnega in bogatega čaja.
Poseben užitek lahko dobite s pitjem tega čaja z mlekom!
■ Ruhuna
600 metrov nad morjem.
Plantaža čaja na Cejlonu, ki se nahaja na samem jugu države v provinci Yalla, kjer je znameniti Nacionalni park Ruhun.
Čaj s tega nasada ima skoraj črno, trpko infuzijo. To je posledica posebnosti lokalne zemlje, zaradi katere listi čaja postanejo črni. Je eden najmočnejših čajev na svetu s prijetnimi cvetličnimi notami na okusu.
Označevanje cejlonskega čaja
Cvetlični oranžni Pekoe.
List je zelo lep, z zlato konico, ki daje čaju aromatično sladkobo. Ta čaj se proizvaja v Berubeuli in dolini Allen.
Orange Pekoe.
Čaj, sestavljen iz dolgih, tankih listov, je bolj saden kot prejšnji. Pettiagalla in Kenilworth pripravita ta čudovit čaj.
Cvetlični Pekoe.
Okus je močan, aromatičen. Dobro uravnotežen čaj. Proizvaja se v visokogorju Dyraaba in Uva.
Zlomljen pomarančni pekoe.
Te sorte iz Saint Jamesa, Dimbule in Uva Highlands odlikujejo aroma, moč, odlična kakovost.
Broken Orange Pekoe Fannings.
Te sorte so tako močne, da zlahka nadomestijo kavo. Ta čaj raste v visokogorju Uva in Dyraaba.
Cejlonski čaj gojijo na otoku Šrilanka. Prej se je to območje imenovalo Cejlon. Zgodovina je prinesla geografski zemljevidi njihove prilagoditve pa so čajne tradicije ostale nespremenjene.
Šrilanka je največji svetovni dobavitelj zelenega in črnega čaja, za Kitajsko in Indijo.
Zgodovinska referenca
Gojenje čajnih grmov industrijski obseg se je začelo z J. Taylorjem že leta 1867. Podjetni saditelj je stavil na sredino in visokogorje leta različne dele otoki, kjer je zasadil prve čajne grmovnice, in ni izgubil.
Že leta 1891 je z londonskim podjetjem podpisal pogodbo o dobavi prve serije čaja. Artikel je bil prodan po precej visoki ceni. Vendar podjetnik ni uspel monopolizirati trga čaja.
Dobesedno leto pred dogodkom se je Britanec T. Lipton zanimal za cejlonske nasade. Kupil je več spletnih mest z enim ciljem - napolniti svoje trgovine z blagom, ne da bi se zatekel k storitvam posrednikov.
Seveda je Lipton hitro premagal konkurenco, saj je ugotovil več nizka cena za čaj, zbran z njihovih nasadov. Dobra oglaševalska kampanja in privlačna cena izdelka sta Liptonu omogočila kratkoročno zavzeti pomembno nišo na trgu čaja.
Ko je osvojil Veliko Britanijo, se podjetnik ni ustavil in vzpostavil dobave v ZDA. Ta poteza je čajevca prisilila, da je razširil nasade. In kmalu je cejlonski čaj osvojil ves svet.
Proizvodnja
Tovarne čaja na otoku so večnadstropne stavbe iste vrste, zgrajene v bližini nasadov ali tik na njihovem ozemlju. Za predelavo se surovine dobavljajo sveže, kar zagotavlja udobje pri proizvodnji in dobra kakovost izdelki.
Na opombo! Za pridobitev 1 kg čajnih listov je treba predelati 4,5 kg svežega čaja.
Zbiranje listov
Doslej se na Šrilanki surovine zbirajo ročno brez uporabe sodobnih mehaniziranih sredstev. Turisti so prepričani, da v ta namen sodelujejo samo ženske. Vendar je to mit. Vsakdo lahko nabira čajne liste.
Treba je opozoriti, da je delo mukotrpno in odgovorno. Naloga je, da iz grma iztrgamo zgornji neodprt brst z dvema sosednjima listoma. Postopek ščipanja vrha omogoča grmu, da nabere vegetativno maso, vrže stranske poganjke. Teden dni kasneje se pobiralci spet vračajo sem po nove mlade surovine.
Za delovni dan ena oseba uspe odrezati do 20 kg čajnih listov. Neverjetno je veliko število glede na velikost ledvic.
Sušenje
Prva stopnja predelave je rahlo sušenje zbirke čaja v posebnih koritih. V tem primeru se listi z brsti rahlo držijo, izgubijo naravni turgor. Postopek traja približno 10-12 ur.
V deževnem ali vlažnem vremenu se do žlebnih rešetk z električnimi ventilatorji dovaja topel zrak, listi pa se pogosto stresejo.
Izguba vlage v čajnih surovinah ima odločilno vlogo za uspešno izvedbo naslednjih faz proizvodnje čaja - procesa valjanja listov in njegove fermentacije.
Zvijanje
Počasi posušeni listi se dovajajo v posebne stroje, ki uničujejo surovine na celični ravni. Ta faza pomaga sprožiti proces oksidacije in fermentacije.
Po nekaj urah dela se iz strojev vzamejo prepognjeni listi, ki so znani očem potrošnika. Način in stopnja curlinga neposredno vplivata na okus končne pijače. Nežno (mehko) infuzijo dobimo iz rahlo zvitih listov, gosto infuzijo iz gostega vretena.
Fermentacija
Na tej stopnji surovina oksidira, v njej potekajo kompleksne biokemične reakcije. Listi so položeni na stojala, v prostoru se vzdržuje potrebna raven vlažnosti, temperature in prezračevanja.
Rezultat fermentacije je delno razpadanje sestavin, ki dajejo listi naravno grenkobo, in sprememba barve čaja iz zelene v bakreno-rdečo (svetel baker).
Gorenje
Ta stopnja se imenuje tudi ponovno sušenje. Surovine damo v komoro z vročim zrakom, da popolnoma ustavimo proces oksidacije. Čas je strogo omejen. Če list opečete dlje od določenega obdobja, bo izgubil okus in aromo. Igra se lahko šteje za pokvarjeno, napake ni mogoče popraviti.Razvrščanje
Razvrščanje kot zadnja faza pridelave vključuje presejanje tistih listov, ki ne ustrezajo zahtevam sorte. Ključne značilnosti so velikost in celovitost lista.
Včasih se ta postopek izvaja ročno, včasih se tovarne obrnejo na mehanizirano opremo, kot so vibracijske mreže.
Ostaja pakirati cejlonski čaj in ga poslati v trgovine.
Na opombo! Maloprodajni paketi, pakirani neposredno iz tovarn na Šrilanki, so označeni z logotipom leva in meča. Ta znak jamči visoka kvaliteta izdelki. Uvoznikom je prepovedana uporaba logotipa!
Klimatska območja in okus čaja
Na otoku je 7 glavnih agroklimatskih območij, kjer se gojijo grmi čaja. Žetev, zbrana na njih, daje svoj edinstven okus in aromo.
Dimbula
Zbirka alpskih drobnih listov velja za enega najboljših cejlonskih čajev in po zorenju pridobi zlato pomarančni odtenek. Ta prozorna pijača ima posebno aromo svežine s cvetnimi notami jasmina ali ciprese.
Poseben recept za kuhanje čaja vam omogoča, da povečate njegov okus. Tako se sprva listi vlijejo v 1/3 celotne prostornine topla voda(do 95 stopinj), po 2 minutah pa preostanek vlijemo. Čaj pokrijemo 5 minut, po navedenem obdobju infundiranja pa odstranimo list.
Če čajni listi ostanejo prižgani dolgo časa, pijača bo grenkega okusa. Cejlonski čaj je primeren za hladno jutro. Svež okus se dobro ujema z "vremenskim razpoloženjem".
Pomembno! Motna in motna infuzija kaže na nekvaliteten čaj ali ponaredek!
Kandy
Presenetljiv predstavnik linije je serija mešanic, ki združujejo srednje in drobnolistne sorte cejlonskega čaja. Srednji listi dajejo pijači aromo, majhni listi pa trpkost in bogato barvo. Mešanica temelji na pridelkih, pobranih z ravnic. Da bi povečali kakovost izdelka, ga razredčimo z elitnim alpskim listom.
Ta kombinacija omogoča, da se črni cejlonski čaj kuha v vodi katere koli trdote, ne da bi pri tem izgubil svoj primarni okus.
Na opombo! Princesa Kandy je ena od mešanic, ki se odlično poda k mleku ali smetani.
Nuwara Eliya
To je ena najbolj znanih gorskih regij, kjer proizvajajo cejlonski čaj. Nadmorska višina - do 2400 m. Žetev z več deset nasadov predelajo v tovarni "Mackwoods Labookellie", ustanovljeni pred več kot 175 leti.
Čaj odlikuje nežen, torej zelo mehak in nestrpni okus ter svetlo zlata barva. Kar se tiče arome, po vsakem požirku v ustih ostanejo note mete, evkaliptusa in ciprese.
Uva
Ena najbolj oddaljenih provinc Šrilanke, ki jo je Lipton nekoč poveličeval. Črni cejlonski čaj iz te regije so okusili po vsem svetu. Tu se nahaja tudi tovarna Halppewatte, ki redno srečuje turiste, razkriva skrivnosti pridelave in vam omogoča, da okusite svoje najljubše sorte.
Za prvotni čaj iz Alasa je značilen izrazit trpek okus, note mentola in temno rdeča (bakreno rjava) barva.
Uda Pussellava
Ta majhna regija je dobesedno stisnjena med Kandy in Uwa in zaseda vzhodno pobočje gorskega veriga. Megleno in vlažno podnebje, severovzhodni in jugozahodni monsuni pustijo svoj pečat v okusu in aromi listov čajnih vrtov.
Sorte, pridelane s tega nasada, so po značaju podobne cejlonskemu čaju iz sosednje Nuwara Eliya. Navzven pa sta pivo in pijača nekoliko temnejša in močnejša.
Strokovnjaki načeloma ugotavljajo, da tovarne v Udi Pussellavi sodelujejo različnih velikostičajni listi in njegove različne sorte.
Ruhuna
Južna provinca Šrilanka zaseda del nizkih hribov obalnega pasu. Cejlonski čaj na tem območju so začeli gojiti veliko kasneje kot na drugih območjih otoka.
Tovarne Ruhuna so najbolj specializirane za proizvodnjo različni tipi razsuti čaj: od vrhunskih konic do zrnc ali drobtin v vrečkah.
Danes ta regija skupaj s Sabaragamuvo zagotavlja približno 60% proizvodnje čaja na celotnem otoku. Povpraševanje po črnih cejlonskih listih iz Ruhune z okusom karamele je zelo veliko.
Sabaragamuwa
Je največja nizko-gorska čajna regija na otoku. Višina nasadov (z redkimi izjemami) ne doseže niti 800 m nad morjem.
Na hribovitem terenu pade velika količina padavin. Podnebje na prostem je vlažno in vroče, v gozdovih je vlažno in hladno.
Razlika v podnebne razmere na nasadih daje široko paleto okusnih in aromnih značilnosti tu zbranega cejlonskega čaja.
Torej, iz zelo nizko ležečih listov dobimo rumeno-rjavo temno infuzijo, od sredine-svetlejšo z rdečkastim odtenkom. Pijača ima karamelni okus, kot list iz Ruhune, a je aroma precej mehkejša in občutljivejša.
Na opombo! Plemenita naravna aroma je eno glavnih meril za kakovost cejlonskih čajnih listov. Ta kazalnik narekuje pravila za varjenje in shranjevanje izdelka za titre.
Razlika v kakovosti
Pogosto se zgodi, da ima cejlonski čaj z velikimi listi, kupljen od istega proizvajalca z istega nasada, različne okuse.
Ob degustaciji so turisti popili eno infuzijo, domov pa so pripeljali drugo infuzijo slabše kakovosti. Ali so tovarne prišle na idejo o prodaji ponaredkov? Seveda ne.
Težava je v tem, da sta okus in vonj cejlonskega čaja neposredno povezana s časom obiranja lista, pa tudi z značilnostmi vode in osnovo varjenja.
Ob degustaciji so turisti lahko okusili čaj, pripravljen iz spomladanske trgatve, in s seboj vzeli jesensko mešanico. Poleg tega voda v vseh regijah države ni dobra za pripravo te pijače. Trdota, prisotnost nečistoč - lastnosti vode, ki dramatično poslabšajo kakovost infuzije.
Julija Vern 4 258 1
Proizvodnja čaja je eden glavnih virov vlivanja tuje valute v državno blagajno Šrilanke, ki danes predstavlja 2,5% republiškega BDP, kar bo v dolarjih znašalo približno 700 milijonov letnih prihodkov. Na nasadih čaja je neposredno ali posredno zaposlenih več kot milijon ljudi. Šrilanka je četrti največji proizvajalec čaja na svetu. Do leta 1995 je bila republika vodilna pri izvozu čaja, kasneje pa jo je presegla Kenija.
Vlažnost, temperatura hladnega zraka in padavine v osrednjih gorskih regijah države prispevajo k pridelavi kakovostnih čajnih surovin. Aktivna industrija čaja na Cejlonu sega v leto 1867, ko je državo prvič obiskal britanski saditelj James Taylor.
Pred razvojem čajne dobe na Cejlonu so Nizozemci na otoku precej uspešno gojili cimet, vendar je po svetovni gospodarski krizi v Evropi, v 1830 -ih letih, postalo nedonosno predelati in izvoziti cimetove pridelke, sadilci pa so prešli na kavo. , katerih gojenje je bilo od leta 1825 že bolj ali manj znano.
Do leta 1870 je industrija kave na Cejlonu cvetela, vendar je dosegla vrhunec in upadla zaradi velike okužbe kavnih dreves z zelo nalezljivo glivično boleznijo, ki je prizadela liste rastline. Kljub resnim prizadevanjem lastnikov kavnega posla ni bilo mogoče obnoviti, od 1700 nasadov jih je ostalo le 400, vendar se je to število začelo vztrajno zmanjševati. Prav te razmere so prispevale k začetku razvoja proizvodnje čaja na Cejlonu.
Prva tovarna čaja za proizvodnjo surovin za nekomercialne namene je bila na otoku ustanovljena leta 1824 in je zasedla večino kraljevskih botaničnih vrtov v Paradeniji. Semena čajevca so bila uvožena iz Kitajske.
Leta 1839 so bile organizirane dodatne eksperimentalne tovarne, ki temeljijo na tovarnah čaja v indijskih provincah Assam in Calcutta.
Prvo komercialno proizvodnjo čaja je leta 1867 ustanovil James Taylor, ki je svoje posestvo poimenoval "Lulecondera", ki se nahaja v Kandyju. Ozemlje čajevca je bilo majhno, le 77 kvadratnih metrov. m, toda Taylor ni obupal in leta 1872 je odprl popolnoma opremljeno tovarno čaja, ki je leto kasneje izdala svojo prvo serijo čaja Lulecondra. Sir Arthur Conan Doyle je takrat opozoril: "Cejlonska čajna polja so pravi spomenik pogumu, ki ga lahko primerjamo le z levom Waterloo."
Do začetka leta 1890 je obdelovalna površina čaja večkrat presegla sorodnike kave, s čimer je proizvodnja cejlonskega čaja nastala v velikem obsegu. Surovina se je začela samozavestno širiti po vseh evropskih državah, uspešno prečkala Atlantski ocean. Čaj so aktivno prodajali na svetovno znanih dražbah čaja v Londonu in Chicagu.
Leta 1894 je bila ustanovljena Čajna zbornica, ki obstaja še danes - ves čaj, pridelan na Šrilanki, nadzorujejo strokovnjaki te organizacije.
Leta 1925 je bil ustanovljen Inštitut za raziskovanje čaja, katerega naloge so vključevale raziskovanje posebnosti gojenja rastlin na otoku. Od leta 1934 so v državi uvedli prepovedi izvoza čajnih surovin kakovosti pod prvo stopnjo. Vse nizke ocene bi bilo treba zdaj uporabljati le znotraj državnih meja.
Leta 1965 je Šrilanka prvič v svoji zgodovini postala vodilna v svetu pri izvozu čajnih surovin. V začetku sedemdesetih let je republiška vlada nacionalizirala ostanke britanskih nasadov in jih prenesla v državno last.
Leta 1980 je Šrilanka postala uradni dobavitelj čaja za goste poletnih olimpijskih iger v Moskvi, leta 1982 - na 12. igrah Commonwealtha v Brisbaneu, leta 1987 - na avstralski razstavi.
Danes se čajna dejavnost na otoku le razcveta, kar svetu omogoča, da uživa v čudovitem okusu in vonju sortnega cejlonskega čaja.
Značilnosti gojenja cejlonskega čaja
Kot smo že omenili, približno 1 milijon prebivalcev države dela na nasadih čaja na Šrilanki. Večino delovne sile predstavljajo delovno sposobne ženske, ki se začnejo pri 12 letih. Velika večina delavcev že več generacij dela na nasadih in živi tukaj, v posebej določenih sanitarnih conah, v prostorih, ki spominjajo na vojašnice.
Eden resnih socialne težave država ima visok odstotek ženskih smrti zaradi samomora, kar je posledica slabe kakovosti življenja, 12-18 urnih delovnikov in popolna odsotnost osebno življenje.
Nasadi čaja zavzemajo približno 4% celotne površine države. Pridelek se večinoma goji na nadmorski višini od 2100 m nadmorske višine, kjer rastlina ima letne količine padavin 100-125 cm.
Zanimivo je!
Čaj se goji po metodi konturnega sajenja, kjer se grmičevje sadi po naravnih obrisih zemlje in običajno na pobočjih, s čimer se zagotovi enakomerno namakanje z deževnico.
Za proizvodnjo najvišji razred Pri izvoženem cejlonskem čaju se ročno iztrga zgornji brst z dvema okoliškima listoma čaja le na stranskih vejah grma. Šrilanka je ena redkih držav, kjer se čajne surovine, ne glede na njihovo kakovost, zbirajo le ročno, brez uporabe mehaniziranih sredstev za te namene, s čimer se zagotavlja najvišja kakovost čajnih surovin. Izkušeni nabiralci v enem delovnem dnevu pridobijo sposobnost zbiranja do 20 kg elitnih listov. To je precej, če upoštevamo, da se nabirajo le brsti in majhni listi, ki jih obdajajo.
Poleg žetve se veliko časa in truda porabi tudi za nego grmovja čaja. Pomemben del procesa je skrb za rodovitnost tal, ki jih je treba redno gnojiti, zlasti v zgornjih predelih pobočij. Poleg tega mlade veje nenehno pripnejo in takoj po obiranju odrežejo vrhove vej, s čimer se spodbudi rast stranskih vej.
Tovarne čaja, ki predobdelajo čajne liste, najdemo na večini nasadov na Šrilanki in so ključnega pomena za raven končne kakovosti in stroškov surovega čaja. Po nabiranju se čaj hitro dostavi v ročni prtljagi na mesto klicanja delavk, kjer se surovine stehtajo pod strogim nadzorom menedžerjev, nato pa se prenesejo v prostore tovarne.
Tovarne čaja na Šrilanki praviloma predstavljajo večnadstropne stavbe iste vrste, ki se nahajajo tik ob ozemlju nasadov, kar zagotavlja, da ni stroškov za prevoz čajnih listov, prav tako pa pomaga ohraniti največ svežino.
Prva stopnja predelave je primarno sušenje surovin v posebnih koritih na zgornja nadstropja stavbe. Tak postopek lahko prej imenujemo venenje, saj pomaga odstraniti površinsko vlago iz surovin čaja.
Po sušenju, ki traja največ 12-16 ur, se čajni list zvije v cev, kar služi kot signal za naslednjo stopnjo - fermentacijo. Za to so čajeve surovine razpršene v tanki plasti, praktično v enem listu, na širokih mizah, kjer se pod vplivom temperature okolja in vlažnosti začnejo procesi aktivne oksidacije. Ta proces zahteva veliko pozornosti, saj mikroklimatski parametri v prostoru niso kakor koli urejeni, zaradi česar lahko traja fermentacija drugačni časi... Glavna značilnost pripravljenosti čajnih surovin za nadaljnjo predelavo je barva lista - njegova celotna površina mora dobiti svetlo bakreno barvo.
Po zaključku fermentacije se čajne surovine prenesejo v posebne komore za praženje, da se preprečijo nadaljnji oksidacijski procesi. Čas postopka je treba strogo omejiti, če bodo listi čaja preveč osvetljeni, bodo izgubili okus in aromo ter se spremenili v običajno črno slamo.
Sortiranje čajnih surovin poteka ročno. Ključni značilnosti kakovosti lista sta njegova velikost in celovitost. Cejlonski čaj ne vsebuje umetnih dodatkov, to ne dovoljuje nobene stopnje proizvodnega procesa, tudi med nizko kakovostnimi ali podstandardnimi čaji. Slab čajni list se zavrže, ne glede na količino odpadkov in njihovo ceno.
Na zadnji stopnji se surovine čaja stehtajo, zapakirajo v papirnate vrečke in nato pošljejo na lokalne dražbe in posredniška podjetja. Na stopnji izvoza bo državni odbor za čaj Šrilanke pregledal in okusil vsako serijo vhodnih čajnih surovin. Z uspešnim zaključkom Sveta je visokokakovostni čaj zapakiran v izvozne posode in odpremljen po vsem svetu.
Vrste cejlonskega čaja
Cejlonski črni čaj je glavni tradicionalni izdelek v državi. Zanj je značilna oblikovana aroma z lahkotno dediščino šopka citrusov in trpkim, polnim okusom. Cejlonski črni čaj velja za eno najboljših sort te vrste po vsem svetu, zahvaljujoč kakovosti zbiranja in predelave;
- Cejlon zeleni čaj.
Njegove zgodovinske korenine predstavlja sorta Assam, nekoč uvožena iz Indije. Gojenje zelenega čaja na Šrilanki poteka le v eni provinci v državi - Uvi. Cejlonski zeleni čaj ima več intenzivna aroma, za razliko od njihovih kitajskih in japonskih kolegov, pa tudi - sladni, oreški okus, značilen za banko semen asam. Na splošno ima cejlonski zeleni čaj zadosten nabor lastnosti - končna pijača je praviloma vedno temnejša, njen okus pa bogatejši. Vendar se lahko ta slika kmalu spremeni - sadilniki čaja na Šrilanki vse pogosteje uporabljajo kitajske, indonezijske, japonske in brazilske semenske baze. Za te sorte so značilni pogostejši čaji na zelenem trgu. svetlo zelenaže pripravljeno infuzijo in bolj subtilno, sladko aromo.
Večina zelenega čaja, proizvedenega na Šrilanki, se izvaža v Severno Afriko in na Bližnji vzhod. - Cejlonski beli čaj.
Bolj znana pod blagovno znamko "Silver Council", je draga sorta s prevladujočo ceno na 1 kg. Bele sorte cejlonskega čaja gojijo le na dveh mestih na Šrilanki - na pobočjih Adamovega vrha, na nadmorski višini 2,5 tisoč metrov, in v okrožju Galle, na jugu otoka. Tako kot vse druge sorte se beli čaj nabira in predela strogo ročno. Končana infuzija ima zelo fino, svetlo aromo, zlato barvo in bogat okus s pridihom bora in medu.
Cejlonske sorte čaja so razdeljene v tri glavne kategorije, ki označujejo geografsko lego nasadov, na katerih je bil pridelan:
- Alpski čaj - Udarata;
- Srednji čaj - Medarata;
- Navadni čaj - Pahatha Rata.
Pogoji gojenja praktično ne odražajo kakovosti čajnih surovin, ampak določajo okusne preference potrošnika, saj ima vsaka sorta svoj okus.
Vsaka sorta čaja, proizvedena na Šrilanki, je označena s posebnim logotipom, ki potrjuje visoko kakovost cejlonskih čajnih surovin. Logotip prikazuje leva, ki drži meč, dvignjen v desni taci. Na dnu logotipa je napis »Cejlonski čaj. Simbol kakovosti ". Šrilanško čajno zbornico pozorno spremlja uporabo logotipa za označevanje čajnih surovin. Le njegovi predstavniki dajo dovoljenje za uporabo pečata po predhodnem preverjanju in degustaciji čajanke.
Poleg logotipa mora biti na embalaži napis „Kakovosten cejlonski čaj. Pakirano na Šrilanki. " To besedilo je nekakšen slogan za proizvajalce čaja in državo kot celoto ter za potrošnike - simbol kakovosti cejlonskega čaja.