Paano magluto ng veal ham. Inihaw na veal ham

Ang masarap na karne ay napaka masarap sa bahay. Magluto ng veal sa foil sa oven ayon sa pinakamahusay na mga recipe.

Ang isang malaking piraso ng inihurnong baka ay isang napaka-epektibo, at sa parehong oras, isang napaka-simpleng ulam, isang bagay tulad ng karaniwang baboy na pinakuluang baboy. Ang pangunahing bagay kapag naghahanda ito ay tamang pagpili ang tamang piraso ng karne. Hindi anumang bahagi ng bangkay ay angkop para sa pagluluto sa hurno nang buo, at mula lamang sa isang batang hayop. Ang pinaka malambot ay magiging basura sa oven sa foil, ngunit maaari ka ring makakuha ng isang napaka-masarap na ulam mula sa karne ng baka. Upang gawing makatas at malambot ang tansong karne, kailangan mong bumili ng alinman sa isang tenderloin (mas mahal) o isang makapal na gilid (mas mura). At kapag binili ang nais na piraso ng karne, magkakaroon ng isang maliit na bagay - ibalot ito sa foil at ihurno ito sa oven, ngunit ihanda muna ito nang kaunti.

Karne - 1-1.2 kg
Bawang - 3 malalaking sibol
Mustasa - 1 kutsara
Langis ng gulay - 1 kutsara
Ground black pepper

Naghuhugas kami ng isang piraso ng karne, pinatuyo ito ng isang tuwalya ng papel, linisin ito mula sa mga pelikula at litid. Kung may isang layer ng taba, iniiwan namin ito.

Paghaluin ang isang kutsara sa isang mangkok handa na mustasa, isang kutsara mantika, tatlong sibuyas ng bawang. dumaan sa isang press, itim na paminta at isang nakundong kutsarita ng asin.

Pinahiran namin ang karne sa lahat ng panig ng nagresultang timpla.

Inilagay namin ito sa isang lalagyan, isara ang takip at iwanan ito sa ref para sa isang oras o dalawa.

Takpan ang baking dish na may foil na may makintab na bahagi pataas. Ikinalat namin ang inatsara na karne.

Balot namin ito sa isang masikip na sobre upang ang katas ay hindi tumulo sa panahon ng pagluluto sa hurno.

Nagbe-bake kami ng halos isang oras at kalahati sa temperatura na 220 degree. Ang oras ay nakasalalay sa laki ng piraso ng karne at sa nais na antas ng doneness. Natatakot ako sa karne na may dugo, kaya't inihurno ko ito sa punto kung saan, kapag nabutas, ang light juice ay pinakawalan.

Kapag handa na ang karne, iladlad ang foil at iwanan ito sa oven ng isa pang 10-15 minuto upang maipula nang kaunti ang karne. Ang prinsipyo ay pareho kapag nagluluto ng karne ng baka sa airfryer. Sa parehong oras, ilagay ang baking dish sa LOWER wire rack at lutuin sa bilis ng tagahanga ng MEDIUM. Para sa browning, 5 minuto ay maaaring sapat, kaya tiyaking hindi ito matuyo.

Ang natapos na karne ay dapat pahintulutan na magpahinga sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Ang katas na nabuo sa panahon ng pagluluto sa hurno ay maaaring pinatuyo, sinala at pinalapunan ng isang maliit na halaga ng pritong harina, magdagdag ng gadgad na malunggay o mantikilya. Ibuhos ang sarsa sa mga piraso ng gulay na inihurnong sa foil at ihain, mas mabuti sa mga gulay.

Recipe 2, sunud-sunod: lutong karne ng baka sa oven

Ang veal na inihurnong sa oven na may mga gulay ay naging nakakagulat na masarap at malambot, bagaman luto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon. Ang resipe para sa lutong karne ng baka ay medyo simple at mangangailangan lamang ng pasensya mula sa iyo, dahil tumatagal ng halos 1 oras upang magluto.

Veal - 300 gr
Mga berdeng beans - 100 gr
Matamis na paminta ng Bulgarian - 1 piraso
Mga karot - 1 piraso
Bawang - 1 sibuyas
Langis ng oliba - 1 kutsara
Mayonesa - 1 kutsara
Mustasa - 1 kutsara
Ground black pepper - tikman
Ground white pepper - tikman
Asin sa panlasa

Banlawan ang veal, alisin ang mga ugat (kung mayroon man) at gupitin sa maliliit na piraso. Gumawa ng isang atsara mula sa mayonesa, mustasa, asin, itim at puting paminta. Ilagay ang karne sa isang mangkok kung saan magluluto kami, ihalo sa pag-atsara.

Peel ang mga karot, alisin ang mga buto mula sa bell pepper at banlawan. Gupitin ang mga gulay sa maliliit na piraso.

Paghaluin ang mga gulay at veal.

Magdagdag ng berdeng beans, mashed na sibuyas ng bawang at 1 kutsara langis ng oliba... Paghaluin ang lahat at hayaang mag-marinate ng halos 10 minuto.

Inilagay namin ang veal na may mga gulay sa isang oven na ininit hanggang sa 220 degree para sa halos 40 minuto.

Ihain ang ulam na mainit at mainit, hugasan ito ng tuyong pulang alak.

Recipe 3: kung paano magluto ng veal sa oven

Alam ng mga talagang aficionado kung magkano ang karne na ito mas kapaki-pakinabang kaysa doon ang parehong baboy. Sa simula mababang nilalaman Pinapayagan ka ng taba na huwag limitahan ang iyong sarili sa laki ng mga bahagi, at pangalawa, maayos na lutong karne sa oven at hindi ihinahambing sa panlasa at lambing sa anumang iba pang karne.

veal fillet - 1 kg:
karot - 1 piraso;
bawang - 4-5 ngipin;
magaspang na asin sa dagat;
ground black pepper.

Para sa litson, pinakamahusay na gumamit ng sariwang karne na hindi na-freeze. Ngunit kung nangyari ito na mayroon kang isang mahusay na piraso ng karne ng baka, ngunit nagyelo, pagkatapos ay para sa matagumpay na pagpapatupad ng resipe dapat mong maayos na ma-defrost ang karne. Dapat itong gawin nang maingat, mas mabuti sa temperatura ng kuwarto. At pinakamahusay na ilagay ito sa ref para sa isang araw (wala sa freezer) at maaabot nito ang nais na kondisyon. Napakahalaga na magpadala ng karne na "nakakarelaks" sa oven, iyon ay, ang mga hibla nito ay dapat na ganap na malipong.

Mayroong maraming mga paraan ng pagluluto sa hurno. Gumamit tayo ng pangunahing recipe at maghurno ng baka sa foil, pinalamanan ng mga karot at bawang.

Ang mga karot ay dapat na peeled at hugasan. Pagkatapos ay pinutol namin ito ng pahaba, at pagkatapos ay pinuputol namin ang malalaking bahagi sa mas maliit, ngunit may isang taluktok na dulo. Bilang isang resulta, dapat kaming makakuha ng isang bagay tulad ng maliliit na cones, na kung saan madali itong mapupunan ang fatal tenderloin.

Nagbalat kami ng ilang mga sibuyas ng bawang, at pagkatapos ay pinuputol ang bawat ngipin sa haba sa dalawang bahagi.

My veal tenderloin maligamgam na tubig, gaanong matuyo ng mga twalya ng papel, at pagkatapos ay pinalamanan ng mga karot at bawang. Upang madaling maipasok ang mga piraso ng karot at halves ng mga sibuyas ng bawang sa karne, dapat gawin ang malalim na pagbawas sa karne. Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo ay tinusok namin ito iba't ibang parte(mula sa lahat ng panig) at halili na bagay na may mga karot at bawang.

Pagkatapos asin at paminta ang karne mula sa lahat ng panig. Punitin ang isang piraso ng foil, na magiging 3-4 beses na mas malaki kaysa sa laki ng veal, ilagay ang karne sa gitna at takpan ng foil sa lahat ng panig. Ito ay lumabas na kami ay uri ng "tinatakan" ang karne ng baka, salamat sa kung saan ang mga katas na karne ay hindi mawawala, ngunit mananatili sa loob at ito ay magiging makatas at malambot.

Ikinakalat namin ang veal na nakabalot sa foil sa isang baking sheet at ipinadala ito sa oven na preheated sa 190 degree.

Inihurno namin ito nang eksaktong 2 oras. Pagkatapos ay inilabas namin ito at hinayaan itong cool nang bahagya nang hindi inaalis ang takip sa foil.

I-chop ang veal bahagyang mga tipak at ihain sa mesa, pinalamutian ng mga sprigs ng halaman. Bon Appetit!

Recipe 4: karne ng baka na may patatas sa oven (hakbang-hakbang)

Veal tenderloin - 1 kg
Rosemary - 5 sprig
Sage - 3 mga sanga
Thyme - 3 sprigs
Pepper
Mantika
Sabaw - 300 ML
Patatas -7 mga PC.
Malalaking sibuyas - 1-2 pcs.
Flour - 1-2 tablespoons

Ilagay ang veal sa isang netong pagluluto, o itali ito ng twine para sa pagluluto sa hurno. Kung mayroon kang isang patag na piraso, igulong ito. Ilagay ang mga sanga ng mabangong damo sa ilalim ng net (twine).

Pagprito ng karne sa isang kawali mula sa lahat ng panig. Asin at paminta. Lumipat sa isang baking dish.

Maglagay ng patatas sa paligid, gupitin sa daluyan na mga cube at ihalo sa kalahating singsing ng mga sibuyas. Ilagay ang rosemary, cumin at sage sa patatas. Ibubuhos namin ang lahat ng may kaunting langis ng halaman.

Ibuhos ang pinainit na sabaw.

Nagbe-bake kami ng halos 1 oras.

Naglalabas kami ng lambong. Kung mahinahon itong binutas ng isang kutsilyo, at malinaw na dumadaloy na juice ay tapos na. Kung ang isang kulay-rosas na likido ay lalabas, ang karne ay dapat bumalik sa oven para sa isa pang 20-30 minuto. Kinukuha namin ang arrosto at ibabalot ito sa foil.

Ibuhos namin ang nagresultang katas sa kawali, kung saan pinirito namin ang karne ng baka. Pukawin ang patatas, asin. Sinusubukan ang kahandaan. Kung kinakailangan, ibalik ito sa oven hanggang luto.

Magdagdag ng 1 kutsara sa kawali na may katas ng karne. harina, pukawin ng mabuti, pakuluan. Asin.

Gupitin ang lutong karne ng baka sa manipis na mga hiwa.

Ihain ang lutong karne ng baka na may patatas at sarsa. Bon Appetit!

Recipe 5: makatas na veal na may mga gulay sa oven

Malambing na veal na may gaanong gulay at sarsa sa oven. Nais kong magmungkahi ng isang recipe para sa karne ng baka - ang karne ng isang batang guya. Tinatawag itong pinakamapagpapalusog, at bukod dito, mas malambot ito kaysa sa baka. Pinakamainam, magaan at kapaki-pakinabang na kombinasyon- kasama ang mga gulay, halimbawa, mga karot, beans, kampanilya at mga sibuyas (ngunit sa katunayan, sino ang mayroong mga gulay sa ref). Ipinapanukala kong bigyan ang karne ng isang maanghang, bahagyang maasim na lasa, kaya kumukuha kami ng mayonesa, mustasa, limon, isang sibuyas ng bawang at isang palumpon ng paminta bilang pampalasa. Gayundin, walang cream, harina at mantikilya sa larawan - kailangan namin sila para sa sarsa.

karne ng baka 400 g
karot 1 pc
berdeng beans 200 g
kampanilya paminta 1 pc
sibuyas 2 pcs
1 sibuyas na bawang
lemon 0.5 pc
mustasa 1 kutsara
mayonesa 2 kutsara
paminta palumpon 2 kurot
cream 400 ML
harina 2 tablespoons
mantikilya 1 kutsara

Pinuputol namin ang karne ng baka sa mga bahagi na bahagi, isinasaalang-alang na marahil ito ay lumiit habang nagluluto, kaya hindi namin ito giling.

Pinalo namin ang karne.

Paghaluin ang isang pares ng kutsarang mayonesa, isang kutsarang mustasa. Pugain ang isang sibuyas ng bawang.

Pigain ang lemon juice doon. Magdagdag ng isang palumpon ng paminta at asin sa pampalasa. Naghahalo kami.

Takpan ang mga piraso ng karne ng pampalasa. Tila na ang kaunti dito, sa katunayan, ay sapat na para sa lahat ng mga piraso.

Lalo na pag pinaghalo namin sila. Mahusay kung mayroon kang oras at maaari mong ilagay ang karne sa ref para sa isang oras o dalawa upang ma-marinate, kung hindi, hindi mahalaga, ang karne ay magkakaroon ng oras upang makuha ang mga pampalasa sa oven.

Pinutol namin ang mga gulay: mga sibuyas at karot sa mga singsing, paminta ng kampanilya sa mga pahaba na hiwa.

Ilagay ang karne sa isang baking dish.

Ilagay ang beans sa itaas, pagkatapos ay ang mga tinadtad na gulay.

Kung inilalagay namin ang pinggan sa form na ito upang maghurno, magiging tuyo ito. Maaari mong, syempre, ibuhos ang mayonesa, ngunit iminumungkahi ko na gumastos ng 5 minuto at gumawa ng isang uri ng sarsa na béchamel. Matunaw ang isang kutsarang mantikilya sa isang mainit na kawali, iprito ang 2 kutsarang harina dito (magdagdag ng harina at pukawin). Pagkatapos ibuhos ang cream sa kawali nang paunti unting (2 tasa lamang), patuloy na pagpapakilos at pagpahid ng mga piraso ng harina. Hayaan itong pakuluan.

Ibuhos ang sarsa sa pinggan (kasama ang buong perimeter upang ang mga gulay ay hindi matuyo). Inilalagay namin sa oven ang 180 degree sa loob ng isang oras.

Bon Appetit!

Recipe 6: malambot at masarap na karne ng baka sa oven

Ilang sariwa, simpleng lutong sangkap - at isang warming, nakabubusog na ulam ay handa na. Ang mga eggplant at sibuyas, na ang aroma ay naihayag sa panahon ng litson sa oven, umakma sa lasa ng malambot na karne ng baka. Inirerekumenda na ihatid ang ulam na ito bilang isang segundo o bilang isang independiyenteng ulam para sa hapunan. Ang veal na inihurnong may mga gulay ay palamutihan ng anumang maligaya na mesa at pahalagahan ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. Para sa mga pagkaing hindi vegetarian, ang mga steal steak ay maaaring mapalitan ng keso. Dalhin natin ang mozzarella cheese. Kailangan mong ikalat ito sa mga kamatis.

Basil - 15 g
Talong - 2 mga PC (2 katamtamang sukat na mga talong)
Coriander - 1/3 bungkos.
Mga sibuyas - 250 g
Langis ng oliba - 3 tbsp. l.
Itim na paminta - 1 tsp
Kamatis - 400 g
Veal - 4 na mga PC (4 steak)
Cumin - 2 tsp
Suka - 1 tsp (Balsamic na suka)
Bawang - 2 ngipin

Paghaluin ang 1 kutsarang langis ng oliba na may balsamic suka. Pahiran ang mga steak ng veal kasama ang nagresultang pag-atsara sa magkabilang panig.

Gilingin ang mga peppercorn at idagdag ang mga cumin seed. Budburan ang karne ng pinaghalong ito, pagpindot sa mga caraway seed, at ilagay sa ref.

Painitin ang oven sa 200 * C. Ilagay ang sibuyas na gupitin sa malalaking mga hiwa sa isang ulam na lumalaban sa init, punan ito ng tubig na kumukulo at hayaang tumayo ito sa oven ng 2-3 minuto. Pagkatapos ang tubig ay dapat na pinatuyo.

Gupitin ang mga eggplants sa 2.5 cm na piraso.

Idagdag ang talong sa sibuyas, ibuhos ang natitirang langis.

Gilingin ang bawang sa isang lusong at idagdag sa mga gulay, ihalo ang lahat.

Init ang isang malaking inihaw na pinggan sa sobrang init. Iprito ang mga steak sa bawat panig, pagkatapos ay ilipat sa pinggan kung saan sila inatsara. Ilagay ang mga gulay sa isang mainit na ulam at maghurno sa oven ng 15-20 minuto hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay ang veal sa itaas, ibuhos ang natitirang katas sa pinggan at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.

Gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa at ilagay sa itaas. Ilagay sa oven at lutuin hanggang malambot, hanggang sa matapos ang fatal. Season upang tikman at maghatid, pagdidilig ng tinadtad na kulantro at balanoy.

Recipe 7: pag-veal sa manggas sa oven (na may larawan)

karne ng baka (malambot na bahagi) - 1.5 kg
patatas - 5 mga PC.
bulgarian pepper - 2 pcs.
talong - 1 pc.
kamatis - 3 mga PC.
bawang - 3 sibuyas
langis ng oliba
asin, paminta - tikman

Peel fresh veal mula sa mga pelikula at ugat, iwisik ang tinadtad na mga sibuyas ng bawang, asin, paminta, sipilyo ng oliba o langis ng mirasol at umalis upang mag-atsara sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na oras.

Balatan ang mga gulay at gupitin ang mga hiwa (kung ang mga kamatis ay hindi masyadong malaki, kalahati). Asin at paminta ang mga gulay, iwisik ang langis at pukawin.

Ilagay ang inatsara na karne sa baking manggas, ilagay ang mga gulay sa parehong lugar, hilahin ang mga butas sa manggas at ipadala sa oven na pinainit sa 200-220 degrees sa loob ng 1 oras.

Suriin ang kahandaan ng karne gamit ang isang pagbutas - ang juice na nakatayo ay dapat na malinaw.

Kung nais, maaari mong kayumanggi ang inihurnong karne sa pamamagitan ng paggupit ng manggas at paglalagay ng karne at gulay sa ilalim ng grill sa loob ng 10 minuto.

Gupitin ang veal sa mga hiwa, ihain ang mga gulay bilang isang dekorasyon, ang katas na inilabas sa panahon ng pagluluto sa hurno ay maaaring gamitin sa halip na sarsa.
Bon Appetit!

Recipe 8: malambot na karne ng baka sa isang palayok sa oven

Ang veal na inihurnong sa isang palayok ay naging napakasarap at nakakagulat na makatas, hindi naman mahirap, kaya't ang ulam na ito ay madaling maihatid para sa tanghalian o hapunan kahit para sa mga bata, ginayakan ito ng niligis na patatas, cereal, pinakuluang pasta. Piliin ang steamed veal upang likhain ang iyong ulam - mayroon itong isang mainit na kulay rosas. Kung ang karne ay madilim na burgundy, kung gayon ito ay nangangahulugan na sa harap mo ay hindi mag-karne ng baka, ngunit karne ng baka. Upang matiyak na ang lahat ng mga inihurnong piraso ay natunaw sa iyong bibig pagkatapos ng paggamot sa init, subukang pumili ng karne nang walang asul na mga ugat sa loob. Pumili ng isang palumpon ng pampalasa ayon sa iyong panlasa: pinatuyong thyme, rosemary, oregano, provencal herbs, atbp.

400 g na baka
0.5 tsp pinatuyong thyme
3 kurot ng kumin
1 sibuyas
2 bay dahon
2 kutsara l. mantika
100 ML na kumukulong tubig
0.5 tsp asin

Kung maaari, bibilhin namin ang karne ng baka na may kaunting taba - matutunaw ito kapag inihurno at masisipsip ito ng karne, nagiging makatas. Banlawan ang veal sa tubig, putulin ang mga asul na ugat at pelikula, naiwan ang malinis na laman. Gupitin ang mga piraso ng pantay na sukat.

Ibuhos ang malamig na hiwa sa isang malalim na lalagyan at magdagdag ng pampalasa dito. Dahan-dahang alalahanin ang karne na may bahagyang presyon upang masipsip nito ang buong palumpon ng pampalasa at iwanan ito ng 1 oras. Maaari kang magdagdag ng kaunting lemon juice o toyo kung ninanais.

Matapos ang tinukoy na oras, alisan ng balat ang sibuyas mula sa alisan ng balat, banlawan at gupitin ito sa kalahati. Pagkatapos nito, i-cut namin ito sa kalahating singsing at ilagay ito kasama ang malamig na hiwa sa isang palayok, kung saan ibubuhos muna namin ang langis ng halaman. Magdagdag ng kumukulong tubig dahon ng laurel at takpan ang kaldero ng takip. Siguraduhin na ang likido sa palayok ay hindi mas mataas kaysa sa mga hanger, ngunit hindi ang mga gilid, kung hindi man ay ibubuhos ito habang nagbe-bake. Ilagay ang palayok sa isang oven preheated sa 250 degrees at maghurno para sa halos 1 oras. Ngunit kung gumagamit ka ng karne ng baka, pagkatapos ay taasan ang oras ng pagluluto ng karne sa 1.5 oras at huwag kalimutang magdagdag ng likido kung ito ay sumingaw.

Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, maingat na alisin ang palayok at buksan ang takip, maingat sa singaw. Ilagay ang karne sa isang plato at palamutihan ng mga inihurnong o pinakuluang gulay, cereal, pinakuluang pasta, atbp. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na sarsa o sariwang halaman.

Recipe 9: French fatal sa oven

karne ng karne ng baka -600 gr.
sibuyas - 2-3 ulo
patatas -7-8 na piraso
keso -250-300 gr.
kabute -250-300 gr.
pampalasa - paprika, rosemary, coriander, cardamom

Para sa sarsa:

gatas - 500 ML.
mantikilya - 60 gr.
harina - 70 gr.
nutmeg
paminta ng asin

Gupitin ang mga sariwang batang karne ng baka at talunin nang bahagya. Pagkatapos ay gupitin ang mga hibla sa mga piraso, kaya't mananatili itong makatas at mas mabilis na nagluluto. Ngunit maaari mong iwanan ang mga steak nang buo at huwag i-cut sa mga piraso. Ang parehong pamamaraan ay itinuturing na tama.

Ilagay ang mga hiwa ng piraso sa isang handa na basong pinggan. Asin, paminta, iwisik ang mga pampalasa.

Peel ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Humiga sa itaas.

Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa at ilagay sa tuktok ng sibuyas. Mayroon akong mga nakapirming porcini na kabute. Mayroon silang ani ngayong taon. Ngunit maaari mo ring gamitin ang mga champignon, magiging masarap din ito.

Balatan at gupitin ang mga patatas sa mga cube. Ilatag ang susunod na layer. Asin at paminta.

Pagluluto ng sarsa ng Bechamel. Matunaw ang mantikilya.

Magdagdag ng harina, pukawin ng mabuti at gaanong magprito ng langis.

Unti-unting ibuhos ang maligamgam na gatas sa isang mabagal na agos. Habang patuloy na pagpapakilos, gumagamit ako ng isang palis para dito.

Magdagdag ng kalahating kutsarita ng ground nutmeg. Kung ang nut ay buo, pagkatapos ay i-scrape ang shavings gamit ang isang matalim na kutsilyo, direkta sa gatas. Magdaragdag ito ng isang kahanga-hangang pahiwatig ng nutty lasa sa sarsa. Magdagdag ng asin, itim na paminta at pampalasa.

Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa makapal. Hindi kinakailangan na pakuluan. Habang lumalapot ito sa estado ng makapal na kulay-gatas, patayin ang apoy. Ibuhos ang béchamel sauce sa mga nilalaman ng amag.

Ilagay sa isang oven preheated sa 180 degrees sa loob ng 45 minuto. Matapos ang oras na ito, lumabas ng form, ang pinggan ay dapat magkaroon ng kaaya-ayang ginintuang kulay. At iwisik ang gadgad na keso sa itaas.

Ilagay muli ang ulam sa oven sa loob ng isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay ilabas ito, takpan ng isang cutting board, at sa tuktok gamit ang isang tuwalya. Hayaang tumayo ang pinggan at magpahinga ng hindi bababa sa 15-20 minuto.

Pagkatapos ay gupitin sa mga bahagi ng isang kutsilyo, at ilagay sa isang plato sa mga layer upang hindi masira ang kanilang integridad.

Recipe 10, simple: karne ng baka na may bawang sa oven

Oven baked veal ay magandang pagpipilian para sa isang romantikong o hapunan ng pamilya. Ang karne ay maaaring ma-marinate nang maaga, magdamag, at pagkatapos ay pinirito bago ang tanghalian o hapunan. Gagawin nitong malambot ang karne at mas makatas.

Sa palagay ko ang karne ng baka ay mas angkop para sa resipe na ito, ngunit kung ang karne ng baka ay mahirap bilhin o, marahil, sa halip na mahal, maaaring matagumpay na mapalitan ito ng baka. Kung magpasya kang magluto ng karne ng baka, dagdagan lamang nang kaunti ang oras ng browning.

Ang veal na inihurnong sa foil ay maaaring ihain mainit na diretso sa oven sa isang piraso o i-cut sa mga bahagi. Maaari din itong magamit nang malamig.

1200 g walang bonal na itlog;
4-5 na sibuyas ng bawang;
2-3 kutsarang mustasa;
½ kutsaritang ground black pepper;
½ kutsarita ng ground coriander;
asin sa lasa.

Ihanda ang karne: Hugasan ang isang piraso ng karne ng baka sa maligamgam na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.

Ilagay ang 2-3 kutsarang mustasa sa isang mangkok. Peel ang mga sibuyas ng bawang at pindutin ang bawang sa isang mangkok sa pamamagitan ng isang pindutin.

Magdagdag ng pampalasa (ground black pepper at coriander, ½ kutsarita bawat isa) at ihalo na rin.

Kumuha ng isang baking dish (Gumagamit ako ng isang maliit na hugis-parihaba na ceramic dish) at iguhit ito sa isang sheet ng foil. Ang foil ay dapat na sapat na malaki upang ibalot sa buong piraso ng karne. Mahigpit na kuskusin ang karne ng asin sa bawat panig at ilagay ito sa isang lalagyan sa tuktok ng palara.

Ikalat ang isang mapagbigay na halaga ng mustasa at pampalasa sa piraso ng karne, itaas at ibaba. Ikalat din ang halo sa mga gilid ng piraso, siguraduhin na ang karne ay natatakpan ng halo ng mustasa sa lahat ng panig.

Tiklupin ang isang sheet ng foil sa kaliwa at kanang gilid, iikot ang mga gilid ng foil upang ang karne ay nasa airtight foil casing. Itabi ang nakahandang karne upang mag-marinate ng hindi bababa sa 30 minuto (maaari mong iwan ang karne sa form na ito sa ref para sa kalahating araw kung kinakailangan).

Painitin ang oven sa 200 degree C, ilagay ang istante sa oven sa average na antas at ipadala ang lagayan na may veal sa foil upang magluto ng halos 3 oras (kung gusto mo ang rosas na hamon sa loob - bawasan ang oras ng 20-30 minuto, kung ang piraso ng karne ay mas malaki kaysa sa ibinigay sa resipe - dagdagan ang oras ).

Hindi ko gusto ang karne na mamasa-basa sa loob, kaya't pinrito ko ito hanggang sa magsimula itong mag-ooze kapag tinusok ito ng isang kutsilyo (kung kailangan mong suriin kung luto na ang ham, kunin mo lang ang karne sa oven, iladlad ang foil at subukan. Kung nangangailangan ng mas maraming oras upang maghurno, ibalik ang veal sa foil, ilagay sa oven at ipagpatuloy ang pagluluto).

Ang Veal ay isa sa mga kontrobersyal na paksa ng modernong gastronomy. Sa isang banda, ang karne ng mga guya, lalo na ang mga nasa pagpapakain ng gatas, ay ang napaka lambing at pagkabirhen. Sa kabilang banda, para sa mga kadahilanang moral modernong tao tila hindi niya dapat itaas ang kanyang kamay laban sa mga bata - sa anumang, kahit na mga pagpapakita ng hayop.

Loin ng guya

Ang veal loin sa buto ay ang pinaka malambot na karne, na tumatagal ng literal na minuto upang maproseso. Ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ang nasabing karne - i-marinate ito sa pampalasa o halaman sa loob ng isang oras, at pagkatapos ay mabilis itong iprito sa grill.

Veal na may utak

Ang mga buto ng utak ng utak ay hindi lamang bahagi ng tanyag na St. John, ngunit base din para sa mga sabaw, pati na rin isang pampalasa para sa mga pritong pinggan at sarsa. Gumagamit ang dakilang British chef na Heston Blumenthal Utak ng buto upang magprito ng gulay para sa risotto dito.

Veal edge

Ang laman na may mga buto ng rib sa likuran - veal loin - ay angkop para sa mga steak, barbecue at litson.

Veal ham

Ang karne mula sa harap o likod ng binti ng paa ay madalas na malamig o mainit na pinausukan pagkatapos ibabad sa brine. Ito ay nilaga rin, inihurnong at pinirito.

Veal dila

Ang dila ng veal ay mas maliit at mas malambot kaysa sa dila ng baka; ang sariwang dila ng veal ay luto nang hindi hihigit sa 1 oras sa inasnan na tubig sa daluyan ng init. Mas madaling alisin ang balat mula rito kaysa sa pinaka-karne ng baka mabilis na paraan- alisin mula sa kumukulong tubig handa na wika at itapon sa isang mangkok na may tubig na yelo... Pagkatapos nito, magiging sapat na upang bahagyang maputok ang pelikula gamit ang isang kutsilyo, at madali itong mahuhulog sa likod ng karne.

Buto ng guya

Ang pinakamahusay na sabaw ay ginawa mula sa mga inihurnong buto ng itlog: ang mga buto, kasama ang mga gulay, ay inilalagay sa isang oven na pinainit hanggang sa 200 degree sa isang oras, pagkatapos na ito ay naging kayumanggi, na nagbibigay sa sabaw ng isang marangal na kulay, at lahat sobrang taba... Lutuin ang mga inihurnong buto ng hindi bababa sa tatlong oras.

Mga utak ng guya

Hindi tulad ng utak ng baka, na ipinagbabawal sa European Union dahil sa "baliw na karamdaman ng baka", maaari kang bumili ng mga utak ng guya sa anumang merkado sa pamamagitan ng pag-order nang maaga mula sa karne. Sa kabisera, ang presyo ay mula 80 hanggang 150 rubles bawat kilo. Ang mga utak ng veal ay maaaring pinakuluan, nilaga at pinirito, ilagay sa tinadtad na karne.

Veal chops

Ang pinaka-masarap at malambot na karne ng mga guya na ilang buwan lamang ang ginagamit para sa chops, dapat silang pinirito sa isang mababang temperatura - maaaring matuyo ng mataas na init ang karne.

Bato ng guya

Ang mga veal na bato ay napakalambing sa pagkakayari at maaaring ihaw buo o pino ang tinadtad at itapon sa inihaw kasama ng tenderloin o loin.

Veal tenderloin

Ang veal tenderloin ay maaaring pinirito, ilagay sa isang nilagang o gulash, at gupitin ang mga cutlet at mabilis na inihaw o sa isang kawali.

Veal shank

Sa Italya, ang ossobuco ay inihanda mula sa isang veal drumstick - sa pang-araw-araw na "veal lola" ng Russia - gupitin sa mga bahagi na bahagi kasama ang buto: una, ang mga drumstick ay pinirito, at pagkatapos ay dahan-dahang nilaga sa mababang init sa puting alak, nagdaragdag ng mga rehiyonal na halaman . At mula sa mga shanks na may utak, maaari kang magluto ng isang mahusay na sabaw na demigly. Kung sumingaw sa isang jelly at frozen, palagi kang may basehan para sa sarsa ng karne o sabaw sa kamay.

Kamusta muli, ang aming minamahal na mga bisita sa site. Pinagpatuloy namin ang aming seksyong "pangalawang mga kurso". At ngayon nais naming lutuin ang baked veal ham. Ang ulam na ito ay kabilang sa lutuing Polish at maraming paraan upang maihanda ang ulam na ito. Nagbabahagi ako ng isang resipe na ginagamit ko ang aking sarili.

Ang resipe na ito ay perpekto para sa parehong pamilya at isang maligaya na mesa. Sa kabila ng pagiging simple nito sa paghahanda, ang ulam na ito ay may mahusay, maselan na lasa at walang gaanong kamangha-manghang aroma. Kaya, magsimula na tayo!

Para sa pagluluto, kailangan namin: asin at ground black pepper sa panlasa, langis ng gulay tungkol sa - 4 tablespoons, mga sibuyas - 2 mga PC., Bawang - 2 clove, karot - 3 mga PC., Veal ham - 1 pc. (Mga 1, 7 kg .), Rosemary - 1 sprig, thyme - 2 sprigs, white wine - 400 ML., Sabaw - 750 ML., na-stalk na kintsay- 200g.

Paano magluto ng veal ham?

Una, kailangan nating painitin ang oven sa 200 degree. Hugasan ang ham at tuyo ito, kuskusin ito ng ground black pepper at asin. Pagkatapos magprito ng mainit na langis hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig. Balatan ang sibuyas at bawang, i-chop ng marahas. Pagkatapos ay i-peel namin ang mga karot at kintsay, gupitin.

Hugasan ng thyme at rosemary. Pagkatapos ay kumalat kami ng maanghang na halaman at gulay sa paligid ng karne, pagpapakilos ng 3-4 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang tungkol sa 100 ML. sabaw at kumulo ang aming karne sa oven sa loob ng 2 oras 45 minuto. paminsan-minsan kailangan naming ipainom ang ham na may puting alak at ang natirang sabaw.

Matapos ang paglipas ng oras ng pagluluto, ilabas ang ham sa hulma at balutin ito sa foil upang hindi ito lumamig. Ang natitira pagkatapos ng karne ay inihurnong (gilingin ang nagresultang sarsa at gulay sa pamamagitan ng isang salaan, pakuluan, asin at paminta sa panlasa), ihatid ang nagresultang sarsa na may karne.

At sa wakas, ang inihurnong veal ham ay handa na, at ihahatid lamang namin ito sa mesa at tangkilikin ang mahiwagang lasa ng ulam na ito. Bilang isang unang kurso, upang maligaya na mesa lubos na inirerekumenda.

Bon gana at makita ka sa lalong madaling panahon, mahal na mga kaibigan!

Ang karne ay mga amino acid na hindi magagawa ng katawan ng tao nang wala. Ngunit kadalasan ang mga produktong karne ay naglalaman ng maraming mga taba, na sa isang malaking bilang ay hindi talagang kapaki-pakinabang. Kung gumagamit ka ng sandalan na karne, madali itong matuyo, dahil sa matagal na paggamot sa init ay nawawalan ng kahalumigmigan, at kasama nito ang katas, nagiging tulad ng goma. Mabuti ang batang baka sapagkat hindi ito madulas at kasabay nito ay malambot pa rin. Para sa mga nag-aalaga ng kanilang kalusugan, ang karne ng baka na inihurnong sa oven ay maaaring maging isang paboritong ulam.

Mga tampok sa pagluluto

Nawala ang veal ng lahat ng mga benepisyo nito kung ito ay maling napili, handa o overdried kapag inihurno. Upang hindi makapagpadala ng ulam mula sa pinakamurang produkto sa basurahan, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties.

Kapag bumibili ng karne, subukang pumili ng isang mahusay na piraso at huwag bumili ng regular na karne ng baka o baboy sa ilalim ng guise ng fat. Ang veal ay mas magaan kaysa sa baka, ngunit mas madilim kaysa sa baboy, ay malambot at hindi masyadong mahaba ang mga hibla. Kung hindi ito nai-freeze, kung gayon ang isang pulang puddle ay hindi lilitaw sa ilalim nito, kapag pinindot ng isang daliri, ang karne ay mabilis na babalik sa dati nitong hugis at walang dugo na ilalabas kapag pinindot. Ang isang magaspang na brown crust na sumasakop sa isang piraso ng karne ay nagpapahiwatig na ito ay nasa counter nang mahabang panahon - hindi rin kanais-nais na dalhin ito para sa pagluluto sa hurno.
Isinasaalang-alang na mayroong maliit na taba sa pag-iikot, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga piraso na hindi pa na-freeze. Sa isip, dapat kang bumili ng steamed veal. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay pinalamig. Ang frozen na karne ay maaaring maging mas makatas kapag inihurno, lalo na kung hindi mo ito tinutunaw nang mali. Ang pag-Defrost nito sa ref ay makakatulong na mapanatili ang kahalumigmigan sa loob ng piraso. Kung hindi man masarap na pagkain maaaring hindi gumana.
Kinakailangan din upang maprotektahan ang veal mula sa pagkawala ng kahalumigmigan kapag nagbe-bake, lalo na kung luto ito sa isang malaking piraso, sapagkat ito ay matagal upang mapanatili ito sa oven. Ang gawain ay madaling malulutas gamit ang foil o isang manggas sa pagluluto na gawa sa polyethylene na lumalaban sa init. Kapag ang pagluluto ng veal na inihurnong sa oven sa mga piraso, gulay o isang mataba na sarsa ay makatipid ng araw.

Nalalaman pangkalahatang mga patakaran pagluluto ng lutong karne ng baka, maaari kang pumili ng isang resipe at magsimulang lumikha ng isang masarap na ulam.

Veal na inihurnong sa foil na may bawang at karot

veal fillet - 1 kg;
karot - 150 g;
bawang - 4-6 sibuyas;
asin - 20 g;
ground black pepper - 5 g.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan at tapikin ang piraso ng gulay gamit ang isang tuwalya sa kusina.
Peel ang mga sibuyas at bawang.
Gupitin ang mga sibuyas ng bawang sa 2-3 piraso bawat isa.
Gupitin ang mga karot sa mga cube, gupitin ang mga sulok mula sa bawat isa sa kanila upang ang mga hiwa ng karot ay kahawig ng mga peg.
Gumawa ng mga slits sa isang piraso ng karne na may kutsilyo, ipasok ang mga karot at bawang sa kanila.
Kuskusin ang veal ng asin at paminta.
Balot ng mabuti sa foil at ilagay sa isang baking sheet.
I-on ang oven, at kapag ang temperatura dito ay umabot sa 200 degree, magpadala ng isang baking sheet na may karne doon.
Maghurno sa tinukoy na temperatura sa loob ng 2 oras. Alisin ang takip ng foil at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 20 minuto pa.

Ang ulam na ito ay mahusay na maghatid ng malamig, pagputol ng karne sa manipis na mga hiwa sa mga hibla. Ang interpersed na may bawang at karot ay ginagawang napaka pampagana.

Veal na inihurnong sa isang manggas na may mga halaman

karne ng baka - 0.5-0.6 kg;
mayonesa o kulay-gatas - 0.2 l;
bawang - 2-3 sibuyas;
bay leaf - 4 pcs.;
maanghang na halaman, asin, paminta - tikman.

Paraan ng pagluluto:

Ihanda ang karne ng baka para sa litson sa pamamagitan ng paghuhugas at pagpapatuyo nito.
Crush ang bawang, idagdag ito sa mayonesa o sour cream. Ibuhos ang asin at pampalasa dito.
Ikalat ang pinaghalong mabuti sa karne at ilagay ito sa manggas.
Ilagay ang mga dahon ng laurel sa isang manggas sa karne.
Itali ang isang manggas sa magkabilang panig. Gumamit ng isang palito upang sundutin ang maliliit na butas sa foil upang makawala ang singaw.
Painitin ang oven sa 190 degree. Ilagay ang manggas na may karne sa hulma, ilagay ang hulma sa oven.
Inihaw ang karne ng baka para sa isang oras at kalahati. Bago ilabas, suriin ang antas ng kahandaan sa isang kutsilyo: kung ang ichor ay hindi dumadaloy, handa na ang karne.

Ang handa na Veal alinsunod sa resipe na ito ay maaaring ihain mainit o malamig. Sa unang kaso, kakailanganin mo ng isang ulam, mas mabuti ang isang gulay; kailangan mong i-cut ang karne sa mga piraso ng 1-1.5 sentimetro. Sa pangalawang kaso, ito ay kailangang palamig at gupitin sa manipis na mga hiwa.

Veal na inihurnong sa foil na may mustasa

veal tenderloin - 0.8-0.9 kg;
buto ng mustasa - 100 g;
ground black pepper - 5 g;
ground coriander - 2-3 g;
pinatuyong tim - 2-3 g;
kulay-gatas - 50 ML;
bawang - 2 sibuyas;
asin sa lasa.

Paraan ng pagluluto:

Tinadtad ng pino ang bawang gamit ang kutsilyo.
Sa isang mangkok, pagsamahin ang kulay-gatas na may bawang, tim, paminta, kulantro at asin.
Ilagay ang mga binhi ng mustasa sa sarsa, pukawin.
Hugasan ang fatal tenderloin, i-blot ito ng mga twalya ng papel. Takpan ang lahat ng panig ng marinade. Ilagay sa isang mangkok, takpan ng cling film at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 2 hanggang 6 na oras.
Itabi ang palara sa maraming mga layer sa isang form na lumalaban sa init upang ang mga dulo nito ay mag-hang down. Ilagay ang karne sa gitna. Itaas ang mga gilid ng foil at i-secure ang mga dulo.
Painitin ang oven sa 180 degree at maglagay ng isang pinggan na may karne dito.
Pagkalipas ng 2.5 oras, iladlad ang foil, pagkatapos ay lutuin ang karne ng baka para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos alisin.

Hintaying lumamig ang karne sa temperatura ng kuwarto at palamigin. Kapag malamig, gupitin sa manipis na mga hiwa at ilagay sa isang paghahatid ng ulam.

Veal na inihurnong may patatas

karne ng baka ( likod na bahagi, binti) - 1 kg;
patatas - 0.8 kg;
ground black pepper - 2-3 g;
asin - 5 g;
rosemary - 1 sprig;
mantikilya - 50 g;
tim - 2-3 g;
sabaw ng baka - 0.3 l;
puting mga sibuyas - 75 g;
bawang - 2 sibuyas.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan ang karne, patuyuin ito at iwisik ito ng bawang, pagkatapos gupitin ang bawat mga sibuyas nito sa maraming piraso.
Pagsamahin ang thyme at paminta ng asin. Kuskusin ang isang piraso ng pinaghalong ito. Takpan ng plastik na balot at iwanan upang mag-marinate ng 1.5-2 na oras.
Magbalat ng patatas, gupitin sa mga bilog na hiwa.
I-chop ang sibuyas sa singsing.
Magsipilyo ng isang frypot na may tinunaw na mantikilya, ilagay ang mga patatas dito, at mga sibuyas dito.
Ilagay ang adobo na baka sa ibabaw ng mga gulay at isang sanga ng rosemary sa itaas.
Painitin ang oven sa 200 degree at ilagay ang roasting pan sa loob nito.
Maghurno ng veal na may patatas sa loob ng 2.5 oras, pana-panahong ibinuhos ito. Dapat ay sapat na para sa mga gulay na nilaga, ngunit sa parehong oras, hindi nito dapat takpan ang karne, kung hindi man ay hindi ito magkakaroon ng isang pampagana na tinapay.

Inihahain ng mainit ang veal na ito na may isang ulam na patatas. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga gulay dito.

Veal na inihurnong may mga karot at berdeng beans

karne ng baka - 0.7 kg;
karot - 0.2 kg;
berdeng beans (sariwa o frozen) - 0.2 kg;
mga sibuyas - 0.2 kg;
kalamansi o limon - 1 pc.;
inuming cream - 150 ML;
harina - 50 g;
mantikilya - 40 g;
mayonesa - 150 ML;
keso (opsyonal) - 100 g;
asin, paminta - tikman.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang veal, hugasan at tuyo ng mga napkin, sa mga bahagi. Na-hit sa isang culinary mallet. Upang maiwasan ang pag-splashing, ang mga piraso ay maaaring ilagay sa isang bag muna.
Paghaluin ang asin at paminta na may mayonesa. Ikalat ang mga ito sa mga steak, iwanan silang mag-marinate ng isang oras at kalahati.
Hugasan, alisan ng balat ang mga gulay. Hugasan at patuyuin din ang beans. Kung gumagamit ka ng frozen, dapat itong ma-defrost sa pamamagitan ng paglubog nito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, at, na itinapon ito sa isang colander, hayaang maubos ang tubig mula rito.
Gupitin ang mga karot sa mga piraso. Mga sibuyas - sa kalahating singsing.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Magdagdag ng harina at iprito ito ng magaan.
Ibuhos ang cream sa kawali sa isang manipis na stream, pagpapakilos paminsan-minsan, hayaang lumapot ito nang bahagya.
Ilagay ang mga piraso ng veal sa isang pinggan o sa isang baking sheet na may mataas na gilid.
Ilagay ang mga gulay sa itaas, punan ang lahat ng sarsa.
Ilagay sa isang oven preheated sa 180 degree para sa 60-90 minuto. 20 minuto bago magluto, ang pinggan ay maaaring iwisik ng gadgad na keso - magiging mas masarap ito.

Ang isang karagdagang bahagi ng ulam para sa karne ng baka na inihurnong ayon sa resipe na ito ay hindi kinakailangan; ihahatid ito ng mainit.

Ang veal na inihurnong sa oven ay naging masarap at pampagana. Maaari itong ihain bilang isang mainit o malamig na meryenda, depende sa recipe.