Уха Ленинградска рецепта. домашно ухо

Богат рибен бульон, наречен "уха" - традиционно ястиеРуска кухня. Рецептите за рибена супа могат да се различават значително една от друга, но в технологията на приготвяне на класическо ястие има основи и принципи, които се прилагат за всеки вариант. Как да готвите рибена супа правилно, за да получите вкусен, богат и ароматен бульон?

Тънкостите на готвенето на супа

Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на рибен бульон, но все пак има някои особености при приготвянето му. Първо, истинската рибена чорба се приготвя само от прясна риба, за предпочитане жива. Замразеният няма да даде богат лепкав бульон, а ароматът на готовото ястие няма да бъде толкова ярък и богат. За рибена супа се използват сортове риба, чието месо е крехко и сладко, след размразяване няма да има следа от такава присъща сладост.

Какъв вид риба да използвате за готвене на супа

Обикновено за класическа рибена чорба се използва един вид риба, но се допуска и комбинацията им. За да получите богат бульон, първо трябва да сварите малка риба, изкормена, но не обелена, след това прецедете бульона и сварете голяма, нарязана на парчета, риба в нея с добавяне на други съставки.

Не всички видове риба са подходящи за готвене на рибена супа, например херинга, скумрия, платика, хлебарка, сардини, които имат твърде пикантен вкус. Можете да готвите рибена супа от речни или морски сортове.

Видове рибена чорба

Има много разновидности на ukha. Рецептите се различават по технология на готвене, региони, комбинации от риба и други продукти. Може да се използват различни видове риби - сладководни и морски - това е готова рибена чорба; кехлибарено ухо се приготвя от червена риба; с добавяне на голямо количество моркови и лук към бульона се получава ястие, наречено "сладко ухо". В някои рецепти към бульоните се добавят раци, гъби, зърнени храни; други се варят от черен дроб на риба.

Важни точки при готвенето на супа

Някои от основните принципи при приготвянето на супа:

Рибата се слага за готвене, а не в студена вода, а във вряща осолена;
Не се използва за истинска рибена чорба голям бройдобавки, които сме свикнали да виждаме в супите. Рибата се вари в отвара от зеленчуци, които след това се изваждат от бульона;
Подправките и подправките се добавят задължително: черен пипер, дафинов лист, магданоз (корени и зеленчуци) и други;
Бульонът не трябва да ври силно - готви се на умерен или слаб огън;
Ухото се приготвя, без да се покрива с капак;
Готвенето в чугунени или алуминиеви съдове е неприемливо; използвана глина, стъкло, емайлирани или с покритие: керамика, тефлон, незалепващо.

Колко да готвя ухо

Важно е рибата да не се препича, за да остане месото й цяло и да не се разпадне по целия съд, в който се готви. Твърде дългото готвене на бульона също се отразява неблагоприятно на неговите свойства: няма да бъде вискозен, богат и ароматът също се променя. Времето за готвене на рибената чорба зависи от вида на рибата и нейния размер (или от размера на парчетата, на които се нарязва). Средно малките речни риби се нуждаят от 7-12 минути, големите - 15-20; морето се вари 10-15 минути, нарязва се на големи парчета.

В края на готвенето, след изключване на огъня, ухото трябва да се остави да вари 10 минути под капака.

Готвене на рибена чорба на огън

Рибената чорба, приготвена от прясно уловена риба, значително се различава от приготвената у дома. В нея попадат много разновидности на рибата - каквото се хване, се готви. Той е по-концентриран и обикновено без добавка на зеленчуци. За да се отървете от миризмата на кал, в такова ухо се налива водка, сварена от речна риба, а в края на готвенето в бульона се спуска горящ труп от огън.

Класическа рецепта за супа у дома

За тази рецепта вземете 5-6 парчета малък шаран и един голям шаран.

Почистете рибата от вътрешностите, отстранете хрилете. Не е необходимо да почиствате шарана от люспите.

Налейте 2 литра вода в тигана, сложете една цяла средно обелена глава лук, сложете на огън. Посолете, добавете 5-6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.

Когато водата заври, потопете в нея цял каракуд, оставете да заври, гответе 15 минути. Отстранявайте периодично пяната.

След като изтече времето, прецедете бульона, извадете рибата, лука и подправките, върнете го на огъня, добавете чаша водка, лук на кубчета и един корен магданоз, нарязан на тънки кръгчета, оставете да заври, намалете жегата.

След 7 минути добавете един ситно нарязан морков и 4 картофа, нарязани на филийки.

10 минути след като бульонът заври, потопете шарана в него, нарязан на големи парчета, гответе 15 минути и отстранете образувалата се пяна. В края на готвенето добавете супена лъжица масло, смес от смлени чушки, сол, ако е необходимо.

Ако планирате да изядете цялото ухо наведнъж, тогава нарежете на ситно връзка магданоз, копър и зелен лук, оставете да вари 10 минути и сервирайте. Ако готовото ухо ще се съхранява в хладилника, не добавяйте зеленчуците в тигана, а в чиниите, непосредствено преди сервиране.

, щуче ухо, пъстърва ухо, ухо от шаран, ухо на стерла, ухо на костур, ухо от сьомга, ухо от зандър, ухо от шаран, ухо на сом, есетрово ухо, ухо от шаран, ухо от сьомга, платика ухо, ухо от сайра, ухо от треска, ухо от ръфове, ухо от минтай, ухо от треска, ухо от скумрия, ухо от пеленгас, ухо от толстолоб, михалица ухо, ухо на хлебарка. Второ мнение и втора технология позволява готвене рибена супаот няколко вида риби - смесени или на няколко етапа. Например първо се вари малки рибки, а след това в този бульон готвят по-скъпо и вкусно. Уха, рецепта за готвенекоето включва смяната на три порции риба, се нарича тройно ухо. Кралското ухо се приготвя по същия принцип, но в пилешки или дори гъбен бульон. Ухо, рецептакойто предвижда приготвянето му на пилешки бульон, наричано още петлево ухо.

калории рибена супазависи от вида на рибата и варира от 45 до 70 Kcal на 100 г. Рибата за рибена чорба може да бъде много разнообразна. Традиционното, истинско ухо е от няколко вида. Бяло ухо - ухо от речна риба: от ръфа (смята се, че най-вкусното ухо се получава от ръфа - заради слузта на риба), костур, щука, бяла риба. черно ухо- от риби, по-малко подходящи за рибена чорба: аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка. Ухо, направено от червена риба, се нарича червено ухо. Ухото на рибаря стои настрани. Уха на огън - това не е готвене на рибена чорба у дома. Рибарското ухо се приготвя от всяка уловена риба. Как да готвя уховсеки рибар знае: водата трябва да е от реката, в почти готово ухо е необходимо да изгасите тлееща камина и не забравяйте да добавите малко водка или черен пипер към ухото в края. Както можете да видите, има много начини да готвите ухо. Готвенето на рибена чорба често има свои собствени местни характеристики. Например, ухото с просо или други зърнени култури отдавна е често срещано сред казаците. В руския север, сред поморите, има ухо, направено от глави на сьомга. Типично волжко ухо е ухо от стерлет. Оригиналната рецепта включва рибена чорба по фински. Финландия е страна на хиляди езера, финландците знаят как да готвят рибена чорба. Финландска рибена супа със сметанамалко хора ще останат безразлични. Днес дори консервираната рибена чорба е доста популярна. Рецептата за консервирана рибена чорба пленява със своята простота: хвърлих консервирана риба в отвара от зеленчуци и консервираната рибена чорба е готова.

Ако търсите: рецепта за уши от сьомга, рецепта за уши от щука, рецепта за уши от пъстърва, рецепта за уши от костур, рецепта за уши от розова сьомга, рецепта за уши от шаран, рецепта за уши от стерляд, рецепта за уши от есетра, рецепта за кралски уши, рецепта за рибени уши от сом, риба от шаран рецепта за супа, рецепта за рибена супа със снимка, на нашия уебсайт ще намерите много опции за вкусни рецепти.

Как да готвя ухо.

Не варете вашата рибена чорба в алуминиеви тенджери.

Как да заварявам прозрачно ухо? Не слагайте картофи в ухото си.

- Колко да готвя ухоочите на рибата ще ви кажат - трябва да побелеят. За всеки случай добавете още пет минути, но общото време е максимум 20 минути. След това оставете ухото да се вари малко.

След като сварите рибената чорба, извадете дафиновия лист от нея, в противен случай ухото може да горчи по-късно.

Сложете зелените в чиния с ухо, а не в тиган.

Популярността на древното ястие отдавна е преминала границите на руската държава, заемайки почетно място в менюто на елитни ресторанти по света. Препоръки за приготвяне на рибена супа можете да намерите в много кулинарни източници. Но само истинските майстори на "риболова" знаят уникалните трикове, които удивляват въображението на любителите на древната храна,

Традиционният начин на приготвяне на рибена чорба изисква наличието на определени видове риби, които са лепкави и леко сладки на вкус.

Състав на продуктите:

морков;
лук ряпа - 2 бр.;
риба (бела риба, аспид, червеноперка или червеноперка) - 500 г;
картофи - 3 бр.;
корен от магданоз и целина;
черен пипер (5 бр.),
сол, дафинов лист, лимонов сок, копър;
водка - 25 мл.

Метод на готвене:

За получаване класическата рибена супа у дома е необходима изключително прясна рибаедин сорт.Измийте продукта, изкормете го, поставете го в удобен съд, налейте 2 литра вода. Люспите не се отстраняват. Разтваряйки се в бульона, той придава на ястието гъста мазнина и особен вкус. Добавете алкохолна напитка, дафинов лист, зърна черен пипер, лук с люспите.
Загряваме храната на слаб огън, отстранявайки пяната, гответе ястието за 15 минути. в отворен контейнер.
Изваждаме рибата от тигана, филтрираме и посоляваме бульона. Разстиламе обелени зеленчуци и кореноплодни култури, нарязани на пръстени или кубчета. Картофите, както в руската кухня, се обелват и се слагат цели.
Във врящия бульон се изсипва ½ с.л. л. лимонов сок, овкусени с бахар, варете яденето до омекване.

Изсипете парчетата риба върху чинии, поръсете с нарязани билки.

Ухо от сьомга

Състав на ястието:

хребет, перки, глава от сьомга - 500 г;
лук;
половин лимон;
маслини без костилки - 10 бр.;
картофени клубени - 3 бр.;
копър, сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, магданоз.

Технология на готвене:

Отделяйки най-мазните части (глава, перки, гръбнак) от рибата, получаваме богат бульон. Поставяме продуктите в тенджера с вода, слагаме лука, дафиновия лист, черен пипер.
Осигуряваме отопление, варим продуктите за 30 минути. без покритие. Отвореният метод на готвене ще направи бульона, както казват готвачите, прозрачен, като сълза.
След половин час изваждаме лука и рибните части от контейнера, поставяме нарязаните на кубчета кореноплодни култури, нарязаните маслини на пръстени. Посолете храната според предпочитанията си.
Разглобяваме главата и гърбовете, връщаме отделените месни компоненти в ухото с готови картофи. Добавете сока от половин лимон, нарязаните зеленчуци след 3 минути. изключете огъня.

Настояваме рибената супа от главата и гърба на сьомгата за 15 минути, сервираме първото ястие по традиционния начин.

Сърдечно ухо от пъстърва

Необходими продукти:

моркови, чушки, ряпа лук - 1 бр.;
скилидки чесън - 2 бр.;
пъстърва - 400 г;
лимон, магданоз, копър, сол.

Ухо за готвене:

Слагаме рибните глави в тигана, заливаме го с филтрирана вода. Добавете стрък копър, дафинов лист, смес от чушки, варете ястието на слаб огън 2 часа.
Прецеждаме бульона, връщаме го на котлона, слагаме нарязаните на кубчета зеленчуци, наситнения чесън, разделените парчета риба. Продължаваме да нагряваме, докато продуктът е готов, в края на процеса посоляваме, поръсваме с нарязани билки.

Обилната рибена чорба от пъстърва е не само вкусно, но и здравословно диетично ястие.

Как да готвя ухо от щука костур

съставки:

морков;
прясна риба - 500 г;
една четвърт лимон;
натурално масло - 30 гр.

готвене:

Отделяме билото и главата на рибата от месото, поставяме в тенджера с вода, варим бульона два часа.
Едро настърганите моркови се запържват в масло, филтрират се, полученият сос се изпраща в контейнер.
Разделяме рибата на порции, варим 15 минути в малко количество бульон (1,5 л).

Разпределяме парчетата пъстърва в чинии, наливаме бульона. Отделно сервирайте зелените и резените лимон.

Финландска рибена супа със сметана

Списък на съставките:

рибно филе (розова сьомга, сьомга, сьомга) - 400 г;
моркови, глава лук;
сметана (20% мазнини) - 200 g;
картофи - 3 бр.;
масло - 30 г;
сол, копър.

Подготовка стъпка по стъпка:

Лукът се нарязва на ситно, задушава се в олио за 5 минути, разпределят се нарязаните на ивици моркови, като се разбъркват непрекъснато зеленчуците, задушават се няколко минути.
Сварете кубчетата нарязани картофи до полуготовност. Добавете рибното филе, разделено на порции, подправете бульона със сол и подправки, гответе още 10 минути.
Прилагаме зеленчуковия дресинг към продуктите, наливаме прясната сметана, разбъркваме всичко добре. Изключете огъня след ново кипене.

Настояваме рибената супа на финландски до четвърт час, сервирайте с нарязан копър.

Щуче ухо

С този зъбат хищник ще бъдем изключително внимателни. Едно невнимателно движение и много болезнено нараняване на ръцете!

Състав на продуктите:

лук ряпа (2 малки глави);
морков (2 бр.);
лавров лист;
прясна щука;
смес от чушки, включително грах, копър, магданоз;
картофи - 4 бр.;
бутилирана (изворна) вода - 2 литра.

Готвене на рибена супа от щука:

Разделяме главата, опашката и билото, поставяме в тенджера заедно с обелени моркови и лук.
Добавете вода, гответе за един час.
В началото на варенето се посолява на вкус.
Прецеждаме бульона, слагаме в него половинките обелени картофи, нарязаните моркови, нарязания лук, продължаваме топлинната обработка на продуктите. След 15 минути свалете парчетата филе, дафиновия лист, подправките. Готвене още четвърт час.

По волята на щуката, по наше желание - една приказно вкусна рибена чорба се появи в целия си ароматен блясък!

Сребърен шаран - ухо от глава на риба

Набор от съставки:

глава, опашка и перки на толстолоб;
лук, моркови и картофи (по 3);
дафинови листа, сол, подправки и подправки, билки;
водка - 30 мл.

Стъпки на готвене:

Нарязваме главата на рибата наполовина, слагаме я в 3-литрова тенджера заедно с подправки, подправки, лук в люспите. Напълваме контейнера с вода, като се отдръпваме на 3 см от горния ръб.
Варим бульона в продължение на час и половина по начина на гасене, като не забравяме да отстраним пяната.
След това филтрирайте течния състав, разпределете нарязаните картофи и моркови. Да се готови зеленчуцидобавете отделеното от главата месо, налейте водката.

Използвайки алкохолна напиткаелиминираме леката миризма на кал в рибата, осигуряваме пикантен вкус на храната.

Богатото ухо от главата на сребърен шаран е добро не само когато е горещо, но и след „пренощуване“ в хладилника, където супата се втвърдява до желеобразно състояние, тя ще придобие изискани нотки.

Кралско ухо у дома

Придворните готвачи приготвиха това оригинално ястие от гурме продукти и тържествено ги поднесоха на Техни Величества. Кралете са в миналото, но ястието живее и до днес.

Необходими продукти:

домашен петел;
картофени клубени (3 бр.), моркови (3 бр.);
сьомга (сьомга) - 700 г;
лук;
шампиньони (всякакви сушени гъби) - 150 г;
растително масло - 30 g;
дафинови листа, сол, зърна черен пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

Изсипете сухи гъби с вода, оставете за известно време.
Приготвяме рибата, отделяме главата, отрязваме филетата от костите.
Обработваме домашен петел, поставяме го в голям съд, наливаме 2 литра вода. Добавете главата на рибата, билото, осолете състава, гответе храната до омекване (3 часа).
Изваждаме частите на птицата и рибата от тигана, филтрираме бульона, слагаме кубчета нарязани картофи, нарязани моркови.
Изцеждаме гъбите, запържваме в масло с нарязан лук, изпращаме ги в тигана с кореноплодни зеленчуци.
Разделяме рибата на порции, прикрепяме към останалите продукти, варим до омекване, добавяме лаврушка, черен пипер, подправки и подправки.

Поставете порции риба в купички за супа, напълнете с ароматен бульон, сервирайте с пълнени птиче месопалачинки, пайове или баница. Всичко е царско!

Ухо от розова сьомга

Списък на съставките:

картофи - 4 бр.;
морков, корен от целина, ряпа лук;
розова сьомга (прясна или замразена) - 500 г;
доматен сос - 30 г;
черен пипер (бял и розов), дафинов лист, карамфил, сол, спанак, подправки.

Технология на готвене:

Обработваме прясната риба по обичайния начин. Изваждаме замразения продукт предварително, за да се размрази.
Отделена глава, перки, гръбнак, кожа, изрязана от филе. Поставяме компонентите в тенджера, наливаме 2 литра вода, варим около час.
Лукът се запържва в сух тиган (заедно с люспите), слага се в прецедения бульон, посолява се, добавя се смес от чушки, дафинов лист, съцветие от карамфил.
Продуктите се варят 30 минути, като се отстранява пяната. Филтрираме състава, поставяме едро нарязани картофи, нарязани моркови и целина, продължаваме да нагряваме.
Когато зеленчуците са готови, поставете парчета розова сьомга, нарязан лук. Гответе 7 мин. от началото на ново кипене. За да придадете специален вкус, изсипете доматения сос, след 2 минути оставяме тигана настрана от огъня.

Оказа се ухо от розова сьомга!

Класически първи ястия от червена риба с просо

Необходими продукти:

лук и моркови - 2 бр.;
прясна червена риба - 500 г;
просо - 150 г;
растително масло - 60 ml;
картофи - 3 бр.;
Сладък пипер;

Приготвяне на супа:

Напълнете рибата с 2,5 литра филтрирана вода. След началото на кипенето отстранете пяната, посолете, сложете подправки и подправки, гответе 30 минути.
Изваждаме деликатесния продукт с черпак, филтрираме бульона, разпределяме нарязаните кореноплодни растения, добре измито просо, варим до омекване.
В олиото се задушават наситнените лук, чушка и морков.
Спускаме разделените парчета риба без кожа в бульона, добавяме червени зеленчуци, нарязани зеленчуци.

Винаги спазваме времето за готвене на рибния продукт. За морските видове е не повече от 15 минути, за речните - до 20 минути.

Оставяме ухото за четвърт час, за да се влеят под капака, сервирайте горещо.

Традиционно донско ухо

Старото ястие, което се нарича още "Ростов", традиционно се приготвяше в тенджера на огън. Научете как да приготвите вкусна рибена чорба у дома.

Съставки за ястие:

морски дреболии - 1 кг;
лук - 2 бр.;
пресен щука костур - ½ кг;
картофени клубени, домати - 3 бр.;
масло - 30 г;
сол, билки, подправки.

Метод на готвене:

от малки рибкикипва се наситеният бульон, като във водата се добавят лукът с люспите, дафиновите листа, солта, черен пипер на зърна.
Филтрираме състава, добавяме нарязани на четвъртинки грудки, едро нарязани моркови. Добавяме към почти готови зеленчуци порционирани парчетащука, половинки домати Напълнете храната с масло, след 15 минути изключете огъня.

Поставяме парчета риба в купи за супа, добавяме бульон, подправяме ястието с пресни билки.

Ухо от речна риба у дома

съставки:

малка риба - 1 кг;
морков;
лук ряпа - 2 бр.;
картофи - 4 бр.;
голяма риба (бела риба, ръф, щука или костур) - 500 г;
сол, черен пипер, подправки и подправки за риба.

Подготовка стъпка по стъпка:

Изпращаме малки речни обитатели в съд с бутилирана вода. Всяко ухо не понася хлорирана течност от чешмата!Добавете лука с люспите, подправките, солта и подправките. Сварете бульона за 1,5 часа.
Филтрираме течния състав, изпращаме в него кръгчета моркови, четвъртинки картофи, нарязан лук. Добавяме подправки и подправки, парчета готова риба, изпращаме храната да се вари във фурната за 30 минути (180 ° C).

Поръсете чинии с готова рибена чорба с нарязани билки.

Ухо с рибена глава

Състав на продуктите:

лук, морков, картоф;
рибена глава;
ориз - 50 г;
растително масло;
смлян червен пипер, черен пипер, подправки, билки.

Метод на готвене:

Поставяме главата на толстолоба в тенджера с два литра вода, варим бульона 1,5 часа, като добавяме лавров лист, зърна черен пипер, сол.
Изваждаме частите на рибата, прецеждаме бульона, слагаме нарязаните картофи, добре измития ориз, варим храната до омекване.
След това разглобяваме главата, отделяме парчетата месо, слагаме ги в тенджера заедно с моркови, нарязани сламки и сотирани в растително масло. След 5 минути поръсете храната с нарязани билки, добавете подправки и подправки.

Ухото от рибена глава е най-простата, питателна и невероятно ароматна супа, напомняща за природата, приятен престой с приятели.

Рибена супа от шаран в бавна готварска печка

Необходими съставки:

моркови и картофи (3 бр.);
лук;
пресен шаран - 500 г;
дафинов лист, сол, подправки, подправки, билки.

Как се готви рибена супа в бавна готварска печка:

Картофите почистваме и нарязваме на кубчета, морковите на лентички. Готовата риба разделяме на порции.
В купата на домашния уред слагаме всички зеленчуци, парчета шаран, дафин, зърна черен пипер, 20 г прясно масло, нарязани зелени.
Залейте продуктите с пречистена вода, черен пипер и сол. Включваме режима "Готвене" на устройството, задаваме времето на 1,5 часа.

В края на готвенето превключваме програмата на „Отопление“, така че компонентите на рибената супа да имат време да създадат окончателния букет от ароматни вкусове.

Ухо от консервирана сайра

Съставки за супа:

картофени клубени - 2 бр.;
кутия консервирана сайра;
ряпа, морков;
булгур (пшеничен шрот) - 40 г;
масло - 50 г;
черен пипер, сол, подправки.

Процес на готвене:

Напълнете тенджерата с 2 литра вода. Разстиламе нарязаните на кубчета грудки, осоляваме храната, варим картофите до омекване.
В тиган с олио задушаваме едро нарязаните моркови, нарязания лук на половин пръстени.
Когато зеленчуците омекнат, преместете ги отстрани на съда, изсипете булгура, запържете зърнените храни за 3 минути, сложете ги в тенджера с готовите картофи.
Разбъркайте добре, загрейте ухото за половин час, след което сложете консервирана сайра. Сварете бульона за 2 минути, добавете подправки и подправки, нарязани билки, отстранете съдовете от огъня.

Вкусът на рибена чорба от консервирана сайра е много приятен, деликатен, изящно пикантен.

Ухо в огъня на староруски

съставки:

риболовен улов от прясна риба (черви, костури, други речни индивиди) - до 2 кг;
моркови, лук;
домати - 5 бр.;
любими корени, дафинов лист, сол, черен пипер на зърна, копър.

готвене:

Почистваме рибата, изкормваме я, отделяме главите (отстраняваме хрилете), костите, опашките и перките.
Изсипваме бутилирана вода в тенджерата, поставяме я на огъня. Разстиламе костите на рибата, семена от копър, сол, дафинов лист, варим храна за половин час.
Морковите, лукът (в люспите), доматите се увиват поотделно във фолио, пекат се на огън (у дома - във фурната).
Отстраняваме костите с решетъчна лъжица, филтрираме бульона, връщаме съда на огъня. Сега слагаме нарязаните картофи, варим четвърт час, след което потапяме парчетата риба в бульона.
Докато нашият улов изчезва в тенджера, изваждаме изпечените зеленчуци от огъня, разгъваме ги, отстраняваме люспите от лука, нарязваме морковите на пръстени, изпращаме ароматните компоненти в контейнера с рибата.

Освобождаваме доматите от кожата, сервираме към рибената супа, разлята върху чинии по стария руски начин.

Ухо от сьомга

Необходими продукти:

картофи (3 бр.);
морков;
крушка;
сьомга - 700 г;
черен пипер, дафинов лист, сол, билки.

Подготовка стъпка по стъпка:

Слагаме готовата риба в удобен съд, заливаме с вода, варим 20 минути, като отстраняваме пяната.
Изваждаме сьомгата, отделяме месото от костите. Прецеждаме бульона, поставяме на огън. Поставяме нарязаните картофи, осоляваме състава, варим до омекване.
След 15 мин. добавете нарязани моркови, дафинов лист, зърна черен пипер, парчета риба, нарязани зеленчуци. Загряваме ухото за още 2 минути, оставяме настрана.

Деликатесното ястие очаква своите почитатели.

Готвене на костур у дома

Състав на продуктите:

картофи и моркови;
костур (морски или речен);
сол, подправки, подправки, билки.

готвене:

Почистваме, измиваме рибата, както обикновено. Поставяме малки костури в марля, завързваме ги, поставяме ги в тенджера с вода. Посолете състава, гответе за половин час.
Отстраняваме плата с използвания продукт, заемаме мястото му с нарязани картофи, нарязани моркови, готови парчета големи кацалки. Вари се до готовност. В края добавете лавров лист, нарязани зеленчуци, подправки и подправки.

Точно така се получи разкошна двойна рибена чорба от костур.

Рибена чорба от минтай

Съставки за първо ястие:

картофи (3 бр.);
ряпа лук;
минтай - 700 г;
ориз - 50 г;
домати - 3 бр.;
растително масло;
лавров лист, зърна черен пипер, подправки.

Метод на готвене:

Налейте 2 литра вода в съд, загрейте до кипене, поставете нарязани картофи, старателно измит ориз.
Гответе съставките, докато омекнат.
Запържете лука и нарязаните моркови в олио, разпределете доматите, настъргани без кората, задушете зеленчуците, докато течността се изпари напълно.
Добавете парчета минтай към картофи и ориз, сол, черен пипер, добавете подправки, дафинов лист, задушени подправки, нарязани зеленчуци.

Наслаждавайки се на приготвената рибена чорба от минтай, ние отново се убеждаваме в невероятните качества на толкова проста и вкусна риба.

Ухо от скумрия

Необходими съставки:

големи моркови;
картофени клубени - 5 бр.;
лук - 2 бр.;
скумрия - 3 бр.;
лавров лист, сол, подправки.

Как да подготвим ухото:

Обработваме рибата, отрязваме главите, премахваме хрилете. Разстиламе продукта в тенджера с вода, слагаме дафинов лист, сол и подправки. За да направите ухото концентрирано и богато, трябва да има малко течност, два пръста покриващи основния компонент.
Варим рибата за четвърт час на тих огън, след което я изваждаме от съда. Филтрираме бульона, сварете нарязаните кореноплодни култури, след това върнете парчетата скумрия, след 2 минути изключете огъня.

Настояваме в запечатан контейнер, сервираме топла храна с удоволствие, подправяме с нарязани билки.

Как се готви ухо от шаран

Състав на продуктите:

скилидки чесън - 3 бр.;
картофи (4 бр.);
морков;
пресен шаран;
копър, сол, дафинов лист, черен пипер, подправки и подправки;
растително масло - 30 g;
ряпа лук.

готвене:

Отделяме главата, перките и опашката от трупа, наливаме 2,5 литра вода, след час получаваме отличен бульон за супа.
Нарежете лука и моркова, запържете в олиото до златисто кафяво.
Филтрираме течния състав, довеждаме го до състояние на кипене, поставяме картофите, разделени на четвъртинки, осоляваме храната, варим кореноплодите до омекване.
След това сложете в бульона нарязания шаран, дафиновия лист, черния пипер и подправките. Продължете нагряването още 15 минути.

Завършваме кулинарния си акорд, като разсипваме супена чорба от шаран, обилно поръсваме с наситнен копър и магданоз.

Ухо от платика

Какви продукти са необходими:

картофи - 300 г;
уловена (закупена) платика;
ряпа лук;
морков;
водка - 100 г;
лаврови листа, сол, черен пипер, кориандър.

Приготвяне на първото ястие:

Разстиламе нарязаните кореноплодни в тенджера (тиган), напълваме с филтрирана вода, поставяме съда на огъня, варим, докато продуктите се сварят наполовина.
Спускаме почистената, изкормена, нарязана на парчета платика в ароматен бульон. След четвърт час сложете дафинови листа, сол, черен пипер, нарязани билки.
Завършваме кулинарната композиция с чаша водка, която ефектно допълва пикантния вкус на приготвената рибена чорба от платика.

Запасяваме се с някоя от представените рецепти, отиваме на риболов, научаваме се на практика как да готвим рибена супа в собствено, оригинално, най-вкусно изпълнение.

Има огромен брой рецепти за супи, които дори начинаеща домакиня може да приготви. Приготвят се от зеленчуци, различни видове месо, морска или речна риба, както и бобови и зърнени храни. Преди да приготвите рибена супа, трябва да научите повече за използваната риба, рязане и някои от нюансите. Можете да готвите както на газ у дома, така и на огън по време на риболов или туризъм.

Коя е най-добрата риба за готвене? Най-лесният начин е да сготвите вкусна рибена чорба от речна риба. Можете да направите това точно на брега на реката, като хванете пресен труп. Подходящи са екземпляри от всякакъв размер: малките се използват цели, а големите се нарязват на няколко части. У дома се препоръчва да опитате яхнии от розова сьомга в буркан или скумрия, както и от консервирани сайри или морски видове.

Ухото от главата на щука у дома е много богато и вкусно ястие. Филето се оставя за друго предназначение, например котлети. Ще ви трябва 1 голяма глава (с тегло около 500-600 грама) или няколко средно големи, в допълнение към това са необходими други съставки:

картофи - 4 бр.;
една крушка;
един среден морков;
пресен магданоз и зелен лук- малък пакет;
сол, смлян черен пипер, дафинови листа.

Как да готвя рибена супа от щука у дома? Отстранете хрилете и очите, изплакнете добре главата под вода. След това изпратете да се готви на огън, не забравяйте да осолите водата и да хвърлите подправки. Изчакайте да заври, отстранете пяната и покрийте с капак. Ще се готви за около 40 минути, след което трябва да вземете главата. Нарежете картофите на филийки, сложете във врящ бульон. Добавете там филийки моркови и нарязан на кубчета лук. Дръжте на среден огън за двадесет минути, по това време можете да отделите месото от костите. Върнете го в тигана, добавете нарязани зеленчуци и сервирайте рибената чорба от главата на щука на масата.

От речна риба на огън се получава ароматна и питателна яхния. Вкусът ще бъде много по-ярък поради готвене свеж въздухот пресни трупове от различни видове. Обикновено се използва тенджера или котел, но и обикновена тенджера ще свърши работа. съставки:

всяка риба с малки размери (шаран, щука, щука или хлебарка) - 10-12 броя;
лук - 1 бр.;
картофи - 5-6 бр.;
морков - 1 бр.;
домат - 1-2 бр.;
зеленина;
сол, черен смлян пипер.

Готвене на рибена чорба на огън в казан. Почистете рибата от люспите, направете разрез по корема и извадете вътрешностите, измийте. Обелете картофите, нарежете на няколко големи парчета, сложете на дъното на тенджерата. Добавете рибата, покрийте с вода, сол и черен пипер. Сложете на огън и гответе под капак за около 5 минути. Сложете една цяла глава лук и нарязан морков. След това трябва да махнете капака, да разбъркате пяната, да продължите да готвите на слаб огън, докато рибата и морковите омекнат. От готовата рибена чорба извадете лука, добавете пресни подправки и един домат, нарязан на 4-6 филийки. По подобен начин можете да готвите рибена чорба от речна риба у дома, оказва се също толкова вкусна.

Не е трудно да направите яхния от сом в саксия, ястието се оказва обилно с крехко месо. AT класически рецептиизползвайте достъпни продукти, които винаги са у дома. Рибената супа се счита за едно от най-популярните ястия в руската народна кухня. Какво ви трябва и как да готвите правилно:

труп - 1,5 кг;
картофени клубени - 5-7 бр.;
морков - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
пресни билки - 1 връзка;
растително масло - 2-3 супени лъжици. л;
сол, зърна черен пипер и няколко дафинови листа.

Рибата трябва да бъде нарязана: измийте и отстранете мръсотията, отрежете главата (ако е голяма, идеално е да сварите ухото от главата) и опашката. Когато използвате филета, големите кости трябва да бъдат отстранени и месото да се нареже на няколко големи парчета. Сомът се залива с вода, слага се на огън и се вари под капак около 45-60 минути. Изсипете подправки, черен пипер и сол, след като заври е препоръчително да отстраните пяната. Обелете и нарежете лука на кубчета, по-добре е морковите да се настържат на едро ренде. Отстранете кората от картофите и нарежете на филийки, хвърлете във врящ бульон без риба (хванете остатъците от трупа, за да направите ухо без кости), гответе 20 минути. Начупете месото на малки парчета и го върнете в купата. Изпратете пасивираната зеленчукова смес там, гответе още 5-7 минути. Оставете ухото на сом да се влива и след това сервирайте с нарязани зеленчуци.

Коя е най-добрата гарнитура за риба?

Можете да изберете до 3 различни опции

Общ резултат

картофи

Общ резултат

зеленчукова гарнитура

Общ резултат

паста

Общ резултат

От щука костур у дома е възможно да се готви много необичайна супа на финландски. Използват филета, сметана и още няколко продукта, които се допълват идеално. Ястието е нежно с приятен кремообразен вкус. Ето списъка на съставките:

щука костур - 600 г;
картофи - 6 бр.;
сметана 30% - 200 ml;
зелен лук и копър - по 1 връзка;
подправки (подходящ е черен пипер, сух босилек) и сол.

Филето се нарязва на едри парчета, лукът се нарязва на ситно, картофите се нарязват на кубчета. Сложете риба, картофи, зелен лук на слоеве, поръсете с подправки и сол. Налейте вода, така че да покрие храната с 2 пръста. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 30 минути, докато всички съставки омекнат. Изсипете топла сметана, кипнете и сервирайте ястие от щука костур у дома с билки.

Необичайни варианти за рибена чорба

Експертно мнение

Риболовна федерация на Московска област

Попитайте експерт

Много хора смятат, че традиционната рибена чорба може да се готви само от речна риба. Морски трупове и дори рибни консерви с ориз са подходящи за готвене. Такива яхнии се приготвят рядко, но се оказват не по-малко вкусни от класическите ястия.

Как да готвя ухо от стерлет? При правилно приготвяне яхнията наподобява ястие, приготвено на лагерен огън. Не е необходимо да потапяте тлеещ дънер в тигана, за да постигнете вкуса на истинска рибена чорба. Достатъчно е да намерите интересна и проста рецепта, както и да приготвите рибата. Най-трудното при работата със стерлет е почистването му, тъй като трупът е покрит с дебел слой слуз. Необходими продукти за класическата версия:

стерлет - 1 кг;
един морков;
корен от целина;
водка - 3 супени лъжици. л;
дафинов лист, зърна черен пипер, сол.

Ако искате рибена супа, но у дома няма пресни трупове, тогава можете да използвате консервирана сайра или скумрия. Такава риба се приготвя много по-бързо и не изисква рязане, което значително намалява времето за готвене. Какво трябва да вземете за консервирана рибена чорба:

консерви - 1 кутия;
картофи - 3 бр.;
растително масло - 40 ml;
моркови и лук - 1 бр.;
сол, смес от чушки или подправки, дафинов лист.

Обелете грудките, нарежете на ивици, изпратете във вряща подсолена вода. Обелете морковите и лука, нарежете на ситно и запържете с маслото, докато омекнат. Добавете пържене към готовите картофи, добавете подправки. Извадете саврията от буркана, намачкайте леко с вилица и изхвърлете в тигана. Гответе на умерен огън 5-7 минути, отстранете от котлона и изсипете в чинии, украсете с билки. Преди да приготвите рибена супа от сайра или скумрия, трябва да изберете правилния консервиран продукт. Не можете да готвите от развалена риба, в противен случай отравянето не може да бъде избегнато. Труповете трябва да имат приятна миризма и цвят, меки кости, течността в буркана е прозрачна с малко съдържание на мазнини.

Направете вкусно ухо от червена риба у дома ще ви помогне прости съвети. По-добре е да купите пъстърва, сьомга или цяла сьомга. Пържолите се пържат, филетата се посоляват, супата се прави от рибени глави, големи кости и опашки. От един труп се оказва 3-4 вкусни ястия. Ухото се приготвя от следните продукти:

червена риба - 500 г;
морков - 2 бр.;
лук - 2 бр.;
ечемик - 100 г;
малки картофи - 4 бр.;
растително масло - 50 ml;
корен от магданоз;
скилидка чесън;
смлян черен пипер, сол, дафинов лист.

Измийте главата на рибата, отстранете очите и хрилете, налейте вода и сложете да се вари. Изчакайте да заври, след това сменете водата на чиста, дръжте на слаб огън поне 20 минути. Погрижете се за зеленчуците: обелете, нарежете на ивици картофи, лук и моркови - на кубчета. Веднага хвърлете корена магданоз с една цяла глава лук в тигана, сол и черен пипер. Готовите зеленчуци (с изключение на картофите) се запържват с масло до златисто кафяво, добавя се нарязан чесън. Вземете готовата риба, прецедете бульона и добавете към него перлен ечемик. Гответе около 25 минути, като разбърквате от време на време. След това в тигана се изпращат картофи, а след още 10 минути - пържене и рибено месо без кости. Варете до омекване на зеленчуците, като преди сервиране отстранете цялата глава лук и корена магданоз. Изсипете рибена супа от сьомга (сьомга или сьомга) в чинии и започнете да ядете.

Уха се приготвя от риба различен видно винаги става вкусно. Достатъчно е да знаете няколко прости рецептии тайни, както и правилно нарязване на трупа. Можете да готвите рибена чорба на огън от прясно уловена риба или у дома с помощта на консерви.

Уха е уникално ястие с ненадминат вкус и големи ползи за здравето. Не е тайна, че почти всички полезни компоненти се запазват в сурова и варена риба. В допълнение, рибата се абсорбира от тялото достатъчно бързо, без да натоварва стомаха. Като правило се разглежда ухото диетично ястие. В този случай ухото може да се приготви от различни породириби, както поотделно, така и заедно.

Ухото без никакви последствия може да се дава дори на малки деца, като се използва за първото хранене, ако детето реагира нормално на морски дарове. В допълнение, богатите рибни бульони се препоръчват да се ядат от хора, които са загубили много сила и енергия в борбата с болестта.

Такова ястие се счита за най-полезно, ако е направено от прясно уловена риба. В същото време има някои трикове за приготвянето на това най-полезно ястие, които не всеки, решил да го приготви, притежава.

Доколкото знаем, видовото разнообразие на рибите е просто огромно и освен това съществува като Речна риба, както и морски. В същото време всяка риба е подходяща за готвене на рибена чорба, както речна, така и морска. И все пак има видове риба, които са най-подходящи за приготвянето на това невероятно ястие.

Речна риба

Най-вкусната рибена чорба се получава, ако се приготви на базата на костур, каракуда, шаран, хлебарка, платика, сом, шаран, платика.

Морска риба

За да приготвите рибена супа, можете да използвате пеленгас, гоби, щука, есетра, кефал и сьомга.

Каква риба не трябва да се използва за приготвяне на рибена чорба

Както бе споменато по-горе, е допустимо да се готви ухо от всяка риба, въпреки че има правило, което е по-добре да не се нарушава. На първо място, рибата трябва да е прясна и да няма чужди миризми. В същото време трябва да се почисти старателно и да се отървете от вътрешностите, както и от хрилете. Има видове риби, които нямат люспи, а вместо тях по тялото са разположени кератинизирани образувания. Отстранявам ги по различен начин, с помощта на вряла вода. Ако полеете рибата с него или поставите рибата върху кратко времевъв вряща вода, тогава такива твърди образувания се отстраняват лесно.

Готвенето на рибена супа от есетрови риби е съпроводено с някои трудности. Факт е, че те имат пищене по цялата дължина на гръбначния хрущял. Тази вена може да бъде доста вредна, затова трябва да се отстрани незабавно.

Речната риба, в сравнение с морската, има много повече кости, особено малките. Този фактор трябва да се вземе предвид и да не се дава на деца. В същото време дори от такава риба не е проблем да се готви ухо, като първо се вари богат бульон и след това се изважда рибата с костите от него.

Допълнителни съставки

Разбира се, ястието не се приготвя само от една риба, а към него се добавят и други съставки, които правят вкуса и аромата особено изтънчени.

Зеленчуци

Нито едно ястие не се приготвя без зеленчуци и рибената чорба не прави изключение. Затова към него се добавят картофи, лук, моркови, целина, чушки и домати. Има рецепти, когато ухото се готви на базата на зеленчуков бульон, който включва стандартни зеленчукови комплекти.

зърнени храни

За да бъде ухото по-задоволително, към него се добавят всякакви зърнени храни, като ориз, просо, перлен ечемик и др. Има рецепти, при които кнедли се добавят към ухото.

Подправки

Е, как можете да направите без подправки, въпреки че основно чесън или люти чушки се добавят към ухото, въпреки че е допустимо да се добавят други подправки, но в умерени дози, за да получите деликатен аромат и вкус. Можете да използвате готови, закупени комплекти. В същото време трябва да запомните, че те могат да съдържат сол, така че не трябва веднага да солите ястието.

Зелените

Не може и без зеленина. Той не само придава на ястието вкус и аромат, но и го украсява. Добавя се, като правило, в самия край на готовността на ястието, така че зелените да не загубят вкусовите си свойства. Тук също трябва да бъдете умни, тъй като има билки като кориандър, розмарин и босилек, които могат да надделеят над вкуса на рибата. За такива цели зеленият лук, копърът и магданозът са идеални.

Вкусни рецепти за рибена чорба

Ще ви трябват следните съставки:

Щука или пеленгас - 1 кг.
Два-три картофа.
Настърган морков - 100 грама.
Лук - 100 грама.
50 г сладък пипер.
50 г зрели домати.
10 г чесън.
Зелените.
Дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
Водка без хранителни добавки.

Рибата се почиства и измива, след което чистото месо се отделя от костите. На остатъците трябва да готвите бульона, след което трябва да се филтрира. Впоследствие този бульон ще служи като основа за готвене на рибена чорба.

Картофите се нарязват на ситно, половината глава лук също се наситнява. Тук се добавят и настърганите моркови. Зеленчуците се варят в същия състав до полуготовност. Българският пипер се нарязва на 4 части, като се отстраняват вътрешностите, доматите също се нарязват на няколко части. Добавят се към същия бульон със зеленчуци. След 20 минути готвене към зеленчуците се добавят подправки и парчета рибено месо.

След още 15 минути, когато ястието е почти готово, в него се налива водка и се вари още няколко минути.

Взима се втората половина от лука и се нарязва на ситно, след което заедно с чесъна, билките и лютите чушки, които също се нарязват, се добавят към ястието. Огънят се изключва и ухото се оставя за 30 минути да се влива.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

Около 1 кг речна риба.
Една крушка.
Един морков.
Четири картофа.
Корен от целина.
Просо.
Домати или доматен сок.
Растително масло.
Чесън.
Сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, смлян червен пипер.

Картофите и целината се нарязват на кубчета и се изпращат във вряща вода. Взима се тиган и се намазнява растително масло, след което в нея се слагат наситнени лук и моркови. Зеленчуците се варят в тиган до полуготовност, след което към тях се добавят чесън и нарязани домати. Ако няма домати, ще отиде доматен сок - някъде около чаша. Всичко това се задушава под капак за около 5 минути.

Просото се добавя към картофите и целината и се вари 15 минути, след което се добавят риба и зеленчуци, задушени в тиган. След още 5 минути се добавят подправки и подправки, а след още 10 минути може да приемем, че ястието вече е сготвено. След като ухото се изсипе в чинии, към всяка чиния се добавя щипка нарязана зеленина. Ако няма домати и няма с какво да ги замените, тогава това ястие може да се приготви без тях.

Ухо от сьомга

Рибената супа, приготвена от сьомга, има уникален вкус и аромат. За да го приготвите, трябва да имате следните продукти:

Глава, опашка и гръбначен стълб на сьомга около половин килограм.
Филе от сьомга, около половин килограм.
Четири картофа.
Един морков.
Една крушка.
Зелените, около 30 грама.
Сол, черен пипер, дафинов лист и чесън по желание.

Приготвянето на това ястие изисква подготовката на основата, която е бульонът. По правило бульонът се готви с добавяне на главата, опашката и билото на рибата, както и лук и моркови. Бульонът се готви около 30 минути. За да стане прозрачен, е необходимо постоянно да отстранявате пяната.

След това главата, опашката и гръбнакът се изваждат от бульона, а бульонът се прецежда. След това тук се добавят парчета риба, картофи, билки и чесън. Ухото се вари 20 минути, след което огънят се изключва и се оставя да вари 30 минути.

Да сготвиш толкова вкусно и здравословно ястие, като ухо, трябва да знаете някои от характеристиките на такава подготовка. Например:

Ухото се приготвя от прясно уловена риба. Ако това не е възможно, тогава можете да използвате прясно замразена риба или прясна. В същото време трябва да знаете как да го изберете правилно, за да не купувате застояли стоки. На първо място, трябва да обърнете внимание на очите, ако те са мътни, тогава рибата не е прясна.
За приготвяне на богат бульон е подходяща и малка риба, която след това все още трябва да се отстрани.
Ако добавите водка (малко) към ухото си, тогава ще се появи доста пикантен вкус. Обикновено се добавя в края на готвенето.
Преди да добавите зърнени култури, те трябва да бъдат добре измити няколко пъти.

Почти всички рибни ястия се отличават със своя характерен мирис и вкус. Можете да готвите ухо от всяка риба, ще има желание. В същото време няма ограничения за използването му, независимо от възрастта на лицето.