Храносмилането започва вече в устната кухинакато механична обработкахрана и намокрянето й със слюнка. Слюнката е важен компонент, който подготвя хранителния болус за по -нататъшно храносмилане. Той е способен не само да овлажнява храната, но и да я дезинфекцира. Също така, съставът на слюнката включва много ензими, които започват да разграждат прости компоненти още преди обработката на храната със стомашен сок.
- Вода.Той съставлява повече от 98,5% от всички тайни. Всички се разтварят в него активни съставки: ензими, соли и др. Основната функция е да овлажнява храната и да разтваря веществата в нея, за да улесни по -нататъшното придвижване на храната през стомашно -чревния тракт и храносмилането.
- Сол различни киселини(микроелементи, катиони на алкални метали).Те са буферна система, която е в състояние да поддържа необходимата киселинност на храната, преди тя да попадне в стомашната среда. Солите могат да повишат киселинността на храната, ако тя е недостатъчна или алкализирана - с прекомерно висока киселинност. При патология и увеличаване на съдържанието на сол те могат да се отлагат под формата на камъни с образуване на гингивит.
- Муцин.Вещество с адхезивни свойства, което позволява храната да се събира в една единствена бучка, която след това в един конгломерат ще се движи през целия стомашно -чревен тракт.
- Лизозим.Естествен протектор с антибактериални свойства. Той е в състояние да дезинфекцира храната, осигурява защита на устната кухина от патогени. Ако компонентът е недостатъчен, могат да се развият патологии като кариес, кандидоза.
- Опиорфин.Анестетично вещество, което може да облекчи прекалено чувствителната устна лигавица, богата на нервни окончания, от механично дразнене от твърда храна.
- Ензими.Ензимната система е в състояние да започне да смила храната и да я подготви за по -нататъшна обработка в стомаха и червата. Разграждането на храната започва с въглехидратни компоненти, тъй като по -нататъшната обработка може да изисква енергийни разходи, които се осигуряват от захари.
Таблицата показва съдържанието на всеки компонент на слюнката
Ензими на слюнката
Амилаза
Ензим, способен да разгражда сложни въглехидратни съединения, да ги превръща в олигозахариди и след това в захар. Основното съединение, върху което действа ензимът, е нишестето. Благодарение на действието на този ензим можем да усетим сладкия вкус на продукта по време на механичната му обработка. По -нататъшното разграждане на нишестето продължава под действието на панкреатичната амилаза в дванадесетопръстника.
Лизозим
Основният бактерициден компонент, който по същество изпълнява свойствата си чрез смилане на мембраните на бактериални клетки. Всъщност ензимът също е в състояние да разгради полизахаридните вериги, разположени в мембраната на бактериалната клетка, поради което в нея се появява дупка, през която текат бързо течностите и микроорганизмът се пръска като балон.
Малтазе
Ензим, който може да разгради малтозата, е сложно въглехидратно съединение. Това произвежда две молекули глюкоза. Работи в комбинация с амилаза до тънко черво, където в дванадесетопръстника се заменя с чревна малтаза.
Липаза
Слюнката съдържа лингвална липаза, която първа започва да обработва сложни мастни съединения. Веществото, върху което действа, е триглицерид, след третиране с ензим се разделя на глицерол и мастна киселина... Действието му завършва в стомаха, където стомашната липаза поема. За децата има лингвална липаза по -голямо значение, тъй като първият започва да смила млечните мазнини на кърмата.
Протеази
В слюнката липсват необходимите условия за адекватно усвояване на протеините. Те са в състояние да разделят само вече денатурирани протеинови компоненти на по -прости. Основният процес на усвояване на протеини започва след денатурацията на протеиновите вериги под действието на на солна киселинав червата. Протеазите в слюнката също са много важни за нормалното храносмилане на храната.
Други елементи
Други елементи включват също толкова важни съединения, които осигуряват правилното образуване на храната. Този процес е важен като начало на адекватно и пълно храносмилане.
Муцин
Весело вещество, което е в състояние да задържи заедно бучка храна. Ефектът му продължава, докато преработената храна напусне чревния тракт... Насърчава равномерното храносмилане на химуса и поради своята консистенция, подобна на слуз, значително улеснява и омекотява движението му по тракта. Веществото също изпълнява защитна функция, като обгръща венците, зъбите, лигавиците, което значително намалява травматичния ефект на твърдата непреработена храна върху деликатни структури. В допълнение, лепкава консистенция насърчава адхезията на патогенни агенти, които впоследствие разграждат лизозима.
Опиорфин
Естествен антидепресант, неврогенен медиатор, способен да повлияе на болезнените нервни окончания, блокирайки предаването на импулси на болка. Това ви позволява да направите процеса на дъвчене безболезнен, въпреки че твърдите частици често нараняват лигавицата, венците и повърхността на езика. Естествено, микродозите се отделят в слюнката. Съществува теория, че патогенетичният механизъм е увеличаване на отделянето на опиат, поради зависимостта, която се формира при хората, необходимостта от дразнене на устната кухина, увеличаване на секрецията на слюнка - и следователно опиорфин - се увеличава.
Буферни системи
Различни соли, които осигуряват необходимата киселинност за нормалното функциониране на ензимната система. Те също така създават необходимия заряд на повърхността на химуса, който стимулира перисталтичните вълни, лигавицата, облицоваща стомашно -чревния тракт. Също така, тези системи допринасят за минерализацията на зъбния емайл и укрепването му.
Епидермален растежен фактор
Протеиново хормонално съединение, което подпомага стартирането на регенеративните процеси. Разделянето на клетките в устната лигавица става със светкавична скорост. Това е разбираемо, тъй като те се увреждат много по -често от всички други, в резултат на механичен стрес и бактериални атаки.
- Защитно.Състои се в дезинфекция на храни и защита на устната лигавица и зъбния емайл от механични повреди.
- Храносмилателни.Ензимите, съдържащи се в слюнката, започват храносмилането още на етапа на нарязване на храната.
- Минерализиране.Позволява ви да укрепите зъбен емайл, поради разтвори на соли, съдържащи се в слюнката.
- Почистване.Обилното отделяне на слюнка насърчава самопочистването на устната кухина, поради нейното измиване.
- Антибактериален.Компонентите на слюнката имат бактерицидни свойства, така че много патогени не проникват извън устната кухина.
- Екскреторна.Слюнката съдържа метаболитни продукти (като амоняк, различни токсини, включително лекарствени), когато ги изплюе, тялото се освобождава от токсините.
- Анестетик.Поради съдържанието на опиорфин, слюнката е в състояние да облекчи незначителните порязвания за кратко време, а също така осигурява безболезнена обработка на храната.
- Реч.Благодарение на водния компонент, той овлажнява устната кухина, което спомага за артикулирането на речта.
- Изцеление.Поради съдържанието на епидермален растежен фактор, той насърчава най -бързото изцелениеот всички повърхности на раната, следователно, рефлекторно, при всяко изрязване, ние се опитваме да оближем раната.
Слюнката е 98% вода, но други вещества, разтворени в нея, осигуряват характерна вискозна консистенция. Муцинът в него слепва парчетата храна, овлажнява получените бучки и помага при преглъщане, намалявайки триенето. Лизозимът е добър антибактериален агент, който действа добре срещу патогенни микроби, които влизат в устата с храната.
Ензимите амилаза, оксидаза и малтаза, още на етапа на дъвчене, започват да усвояват храната - на първо място, разграждат въглехидратите, подготвяйки ги за по -нататъшния процес на храносмилане. Има и други ензими, витамини, холестерол, урея и много различни елементи. Също така, солите на различни киселини се разтварят в слюнката, което й осигурява ниво на рН от 5,6 до 7,6.
Една от основните функции на слюнката е да намокри устата, за да подпомогне артикулацията, дъвченето и преглъщането. Също така, тази течност позволява на вкусовите рецептори да възприемат вкуса на храната. Бактерицидната слюнка почиства устната кухина, предпазва зъбите от кариес, а тялото от инфекции. Той лекува рани по венците и небцето, измива бактерии, вируси и гъбички от пространствата между зъбите.
Съставът на слюнката в устната кухина се различава от секрета, съдържащ се в слюнчените жлезиах, тъй като се смесва с микроорганизми и други вещества, които влизат в устата с храна, прах, въздух.
Производство на слюнка
Слюнката се произвежда от специални слюнчени жлези, които се намират в големи количества в устната кухина. Има три двойки от най -големите и значими жлези: това са паротидната, субмандибуларната и сублингвалната, те произвеждат по -голямата част от слюнката. Но други, по -малки и по -многобройни жлези също участват в процеса.
Производството на слюнка започва по команда на мозъка - неговата част, наречена медулакъдето се намират центровете на слюноотделяне. При определени ситуации- преди хранене, по време на стрес, когато мислите за храна - тези центрове започват своята работа и изпращат команда до слюнчените жлези. При дъвченето се отделя особено много слюнка, тъй като мускулите притискат жлезите.
Човешкото тяло произвежда от един до два литра слюнка на ден. Количеството му се влияе от различни фактори: възраст, качество на храната, активност и дори настроение. Така че, с нервно вълнение, слюнчените жлези започват да работят по -активно. И насън те почти не отделят слюнка.
Водещата роля сред защитните фактори на слюнката играят ензими от различен произход - α -амилаза, лизозим, нуклеази, пероксидаза, карбоанхидраза и др. Това се отнася в по -малка степен за амилазата, основния ензим на смесената слюнка, участваща в началните етапи на храносмилането.
α-амилаза.Слюнчената амилаза разцепва α (1,4) -гликозидни връзки в нишесте и гликоген. По своите имунохимични свойства и аминокиселинен състав слюнчената а-амилаза е идентична с амилазата на панкреаса. Някои разлики между тези смилази се дължат на факта, че слюнчените и панкреатичните амилази са кодирани от различни гени.
α-амилазата се секретира чрез секрецията на паротидната жлеза и малките лабиални жлези, където концентрацията й е 648-803 μg / ml и не е свързана с възрастта, а се променя през деня в зависимост от миенето на зъбите и храненето.
В допълнение към α-амилазата, активността на още няколко гликозидази се определя в смесена слюнка-α-L-фрукозидаза, α- и β-глюкозидаза, α- и β-галактозидаза, невраминидаза и др.
Лизозим- протеин, чиято полипептидна верига се състои от 129 аминокиселинни остатъка и е сгъната в компактна глобула. Триизмерната конформация на полипептидната верига се поддържа от 4 дисулфидни връзки. Лизозимната глобула се състои от две части: едната съдържа аминокиселини с хидрофобни групи (левцин, изолевцин, триптофан), другата част е доминирана от аминокиселини с полярни групи (лизин, аргинин, аспарагинова киселина).
Лизозимът се синтезира от епителни клетки на каналите на слюнчените жлези. Друг източник на лизозим са неутрофилите.
Чрез хидролитично разцепване на гликозидната връзка в полизахаридната верига на муреин, бактериалната клетъчна стена се разрушава, което формира химическата основа антибактериално действиелизозим.
Най-чувствителни към лизозима са грам-положителните микроорганизми и някои вируси. Образуването на лизозим се намалява при някои видове орални заболявания (стоматит, гингивит, пародонтит).
Въглеродна анхидраза- ензим от клас лиаза. Катализира разцепването връзки С-Ов въглена киселина, което води до образуване на въглероден диоксид и молекули вода.
В ацинарните клетки на паротидните и субмандибуларните слюнчени жлези се синтезира карбоанхидраза тип VI и се секретира в слюнката като част от секреторните гранули.
Секрецията на този вид карбоанхидраза в слюнката се подчинява на циркадните ритми: концентрацията му е много ниска по време на сън и се увеличава в през деняслед събуждане и закуска. Карбоанхидразата регулира буферния капацитет на слюнката.
Пероксидазапринадлежат към класа на оксидоредуктазите и катализират окисляването на водороден пероксид.
Слюнчената пероксидаза принадлежи към хемопротеините и се образува в ацинарните клетки на околоушните и субмандибуларните слюнчени жлези. В секрецията на паротидната жлеза активността на ензимите е с 3 аза по -висока, отколкото в субмандибуларната жлеза.
Биологична роляпероксидази, присъстващи в слюнката, е, че, от една страна, окислителните продукти на тиоцианатите, халогените инхибират растежа и метаболизма на лактобацили и някои други микроорганизми, а от друга, натрупването на молекули водороден пероксид се предотвратява от много видове стрептококи и клетки на устната лигавица.
Протеинази (слюнчени протеолитични ензими).В слюнката няма условия за активно разграждане на протеините. Това се дължи на факта, че в устната кухина няма денатуриращи фактори, а има и голям брой протеиназни инхибитори с протеинова природа. Ниската активност на протеиназите позволява протеините на слюнката да се запазят в естественото им състояние и да изпълняват напълно своите функции.
В слюнката здрав човексе определя ниската активност на киселинни и под-алкални протеинази. Източникът на протеолитични ензими в слюнката са предимно микроорганизми и левкоцити. Слюнката съдържа трипсин-подобни, аспартил, серин и матрични металопротеинази.
Трипсиноподобните протеинази разцепват пептидни връзки, в образуването на които участват карбоксилните групи от лизин и аргинин. От слабо алкалните протеинази в смесената слюнка, каликреинът е най -активен.
Протеинови инхибитори на протеинази. Слюнчените жлезиса източникът Голям бройсекреторни инхибитори на протеинази. Те са представени от цистатини и нискомолекулни киселинно-стабилни протеини.
Киселинно-стабилните протеинови инхибитори могат да издържат нагряване до 90 ° C при киселинни стойности на рН, без да губят своята активност. Тези протеини са в състояние да потискат активността на каликреин, трипсин, еластаза.
Ядрените играят важна роляпри изпълнение на защитната функция на смесена слюнка. Основният източник на тях в слюнката са левкоцитите. В смесената слюнка се откриват киселинни и алкални РНКази и ДНКази, които се различават различни свойства... Тези ензими драстично забавят растежа и размножаването на микроорганизми в устната кухина. С някои възпалителни заболяваниямеките тъкани на устната кухина, броят им се увеличава.
Фосфатаза -ензими от клас хидролаза, които разцепват неорганичния фосфат от органични съединения. В слюнката те са представени от кисели и алкални фосфатази.
· Киселата фосфатаза (рН 4,8) се съдържа в лизозомите и навлиза в смесената слюнка със секретите на големите слюнчени жлези, както и бактерии, левкоцити и епителни клетки. Ензимната активност в слюнката, като правило, се увеличава с пародонтит и гингивит.
Алкална фосфатаза (рН 9,1 - 10,5). В секретите на слюнчените жлези на здрав човек активността е ниска. Активността се увеличава и с възпаление на меките тъкани на устната кухина и кариес.
Слюнка Аз
Слюнка
тайната на слюнчените жлези, секретирана в. Обикновено при възрастен до 2 лслюнка. Скоростта на секреция на S. е неравномерна: тя е минимална по време на сън (по -малко от 0,05 млна минута), когато буден извън храненето е около 0,5 млна минута, при стимулиране на слюноотделянето, S. се увеличава до 2,3 млза минута. Смесеният S. е вискозна (поради наличието на гликопротеини) течност със специфично тегло от 1001 до 1017. Някои помътняване на S. са причинени от наличието на клетъчни елементи. Колебанията в рН на слюнката зависят от хигиенно състояниеустната кухина, естеството на храната, скоростта на секреция (при ниска скорост на секреция, рН на слюнката се измества в киселата страна, като същевременно стимулира слюноотделянето - в алкалната страна). Около 99,5% от слюнката се състои от вода, в която се разтварят органични и минерални вещества. Основните органични вещества на S. са тези, синтезирани в слюнчените жлези (някои, гликопротеини, муцини, клас А) и извън тях. Някои от протеините на S. са със серумен произход (някои ензими, албумини, β-липопротеини, имуноглобулини от класове G и M и др.). По-голямата част от хората в S. съдържат специфични за групата, съответстващи на кръвни антигени. Способността да се секретира при S. се наследява. В слюнката са открити специфични протеини - саливопротеин, който насърчава отлагането на калциево -фосфорни съединения върху зъбите, и фосфопротеин, калциево -свързващ протеин с висок афинитет към хидроксиапатит, участващ в образуването на зъбен камък и зъбна плака. Основните S. ензими са (α-амилаза), която прехвърля полизахариди към ди- и монозахариди и α-гликозидаза, или, която разгражда малтоза и захароза. В слюнката се откриват и липази, фосфатази и др. Смесеният С. също съдържа малки количества от естерите си, свободни, глицерофосфолипиди (естрогени, тестостерон), различни и други вещества. Минералите, които образуват сяра, са представени от аниони на хлориди, бромиди, флуориди, йодиди, фосфати, бикарбонати и катиони на натрий, калий, калций, магнезий, мед, стронций и др. Намокряйки и омекотявайки твърдата храна, S. осигурява образуването на хранителна бучка и улеснява поглъщането на храната. След импрегниране, S. вече в устната кухина преминава първоначална химическа обработка, по време на която се частично хидролизира от а-амилаза до декстрини и малтоза. Разтваряне в слюнката химични веществавключени в храната, допринася за възприемането на вкуса от анализатора на вкуса. С. притежава защитна функция, почистване на лигавицата на устната кухина от бактерии и продукти от техния метаболизъм, остатъци от храна, детрит. Имуноглобулините и лизозимът, съдържащи се в S., също играят защитна роля. В резултат на секреторната дейност на големи и малки слюнчени жлези устата се овлажнява, което е необходимо условиеза двустранен транспорт на химикали между устната лигавица и слюнката. Количеството, химическият състав и свойствата на S. варират в зависимост от естеството на патогена на секрецията (например вида на приеманата храна) и скоростта на секреция. По този начин, когато бисквитките и сладките се консумират в смесен S., нивото на глюкоза и лактат временно се увеличава; когато се стимулира слюноотделянето, натрият и бикарбонатите рязко се увеличават при S., нивото на калий и йод не се променя или леко намалява, при S. пушачите имат няколко пъти повече тиоцианати от непушачите. Химичен състав S. е обект на ежедневни колебания, също зависи от възрастта (например при възрастни хора количеството калций се увеличава значително, което е важно за образуването на зъбни и слюнчен камък). Промените в състава на S. могат да бъдат свързани с приемането лечебни веществаи интоксикации. Съставът на С. също се променя с число патологични състоянияи болести. Така че, при дехидратация на тялото, има рязко намаляване на слюноотделянето; в захарен диабетколичеството глюкоза в слюнката се увеличава; с уремия в S. съдържанието на остатъчен азот се увеличава значително. тайната на слюнчените жлези; съдържа храносмилателни ензими, главно амилаза.
1. Малка медицинска енциклопедия. - М.: Медицинска енциклопедия... 1991-96 2. Първо здравеопазване... - М.: Велика руска енциклопедия. 1994 г. 3. енциклопедичен речник медицински термини... - М.: Съветска енциклопедия... - 1982-1984.
Синоними:Вижте какво е „Слюнка“ в други речници:
Слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка, слюнка (Източник: „Пълна подчертана парадигма според А. А. Зализняк“) ... Форми на думи
Прозрачна вискозна секреция на слюнчените жлези, секретирана в устната кухина. Съставът на слюнката включва вода (98,5 99,5%) и разтворени в нея неорганични вещества. и органични връзки. S. има слабо кисела или леко алкална реакция (рН 5,6 7,6). За един ден човек ... ... Биологичен енциклопедичен речник
NS; е. Течност, отделяна от специални жлези в устната кухина на хора и животни и допринася за намокрянето и смилането на храната. Поглъщайте слюнката. Изплюйте слюнка. Изобилна с. Пръскане на слюнка (също: говорене развълнувано, с топлина, с гняв) ◁ ... ... енциклопедичен речник
SALIVA, течността, отделяна от СЛАВНИЧНИТЕ ЖЛЕНИ в устната кухина. При гръбначните животни слюнката е 99% вода, в която се разтварят малки количества натрий, калий, калций и ензимът AMYLASE. Слюнката омекотява и овлажнява храната, което улеснява ... ... Научно -технически енциклопедичен речник
Слюнка, слюнка, много други. не (срв. лигавене), съпруги. Вискозна, леко мътна, вискозна течност, секретирана в устната кухина на човек и животно от специални жлези, овлажнява храната и по този начин улеснява храносмилането й. Слюноотделяне. Поглъщайте слюнката. Изобилно ....... Обяснителен речник на Ушаков
слюнка- SALIVA1, s, g Течност, отделяна от специални жлези в устната кухина на хора и животни и допринася за намокрянето и смилането на храната. „Със захар! ..“ помисли си Еля и преглътна слюнка, но слюнката не овлажни гърлото й, заседна в нея толкова сухо (В. Аст ... Обяснителен речник на руските съществителни
Слюнка, съпруги. Безцветна течност, секретирана в устната кухина на хора и животни и намокряща храна при дъвчене. Изобилна с. Пръскане на слюнка (също транс .: Да се говори възбудено, с топлина, с гняв). | прил. слюнка, о, о. Слюнчените жлези.… … Обяснителен речник на Ожегов
Слюнка, лигавене и т.н. виж утайка. Обяснителен речник на Дал. В И. Дал. 1863 1866 ... Обяснителен речник на Дал
Пяна, таен речник на руски синоними. слюнка н., брой синоними: 3 пяна (12) тайна ... Речник на синоними
слюнка- е безцветен течен разтвор, състоящ се от вода, минерални компоненти, органични вещества (муцин) и диастаза, птиалин или слюнчената амилаза. Слюноотделянето се случва постоянно, но се увеличава по време на хранене като рефлекс ... ... Универсална допълнителна практичност обяснителен речникИ. Мостицки
слюнка- слюнка, род. слюнка и остаряла слюнка, род. слюнка ... Речник на произношението и стрес трудности в съвременния руски език
Книги
- Слюнка. Аналитични възможности и перспективи, Вавилова Татяна Павловна, Янушевич Олег Олегович, Островская И. Г., Тази монография представя съвременна информация за функциите на смесената слюнка, ролята на нейните протеини и пептиди за поддържане на хомеостазата на устната кухина. Специално вниманиезаплатени за спецификата на изследването ... Категория:
Храносмилането започва в устата, където храната се обработва механично и химически. Механична обработкасе състои в раздробяване на храната, намокрянето й със слюнка и образуване на хранителна буца. Химическа обработкавъзниква поради ензимите, съдържащи се в слюнката.
В устната кухина се вливат каналите на три двойки големи слюнчени жлези: паротидни, субмандибуларни, сублингвални и много малки жлези, разположени на повърхността на езика и в лигавицата на небцето и бузите. Паротидните жлези и жлезите, разположени на страничните повърхности на езика, са серозни (протеинови). Тяхната тайна съдържа много вода, протеини и соли. Жлезите, разположени в корена на езика, твърдо и меко небце, принадлежат към лигавичните слюнчени жлези, чиято тайна съдържа много муцин. Подмандибуларните и сублингвалните жлези са смесени.
Съставът и свойствата на слюнката
Възрастен произвежда 0,5-2 литра слюнка на ден. Неговото рН е 6,8-7,4. Слюнката се състои от 99% вода и 1% сух остатък. Сухият остатък е представен от неорганични и органични вещества. Неорганичните вещества включват хлоридни, бикарбонатни, сулфатни, фосфатни аниони; катиони на натрий, калий, калций, магнезий, както и микроелементи: желязо, мед, никел и др. Органичните вещества на слюнката са представени главно от протеини. Протеиново лигавично вещество муцинслепва отделни частици храна и образува хранителна буца. Основните ензими в слюнката са алфа-амилаза (разгражда нишесте, гликоген и други полизахариди до малтоза дизахарид) и малтаза (действа върху малтозата и я разгражда до глюкоза).
Други ензими (хидролази, оксидоредуктази, трансферази, протеази, пептидази, киселинни и алкални фосфатази) също бяха открити в слюнката в малки количества. Също така съдържа протеиново вещество лизозим (мурамидаза),имащ бактерициден ефект.
Функции на слюнката
Слюнката има следните функции.
Храносмилателна функция -беше споменато по -горе.
Екскреторна функция.Някои метаболитни продукти като урея, пикочна киселина, лечебни вещества (хинин, стрихнин), както и вещества, които са влезли в организма (соли на живак, олово, алкохол) могат да се отделят в слюнката.
Защитна функция.Слюнката има бактерициден ефект поради съдържанието на лизозим. Муцинът е в състояние да неутрализира киселини и основи. Слюнката съдържа голямо количество имуноглобулини (IgA), които предпазват организма от патогенна микрофлора. В слюнката са открити вещества, свързани със системата за кръвосъсирване: фактори на коагулацията на кръвта, осигуряващи локална хемостаза; вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта и имат фибринолитична активност, както и вещество, което стабилизира фибрина. Слюнката предпазва устната лигавица от изсушаване.
Трофична функция.Слюнката е източник на калций, фосфор, цинк за образуването на зъбния емайл.
Регулиране на слюноотделянето
Когато храната влезе в устната кухина, се дразнят механичните, термо- и хеморецепторите на лигавицата. Възбуждането от тези рецептори отива в центъра на слюноотделянето в продълговатия мозък. Еферентният път е представен от парасимпатикови и симпатикови влакна. Ацетилхолинът, отделен по време на дразнене на парасимпатиковите влакна, инервиращи слюнчените жлези, води до отделяне на голямо количество течна слюнка, която съдържа много соли и малко органични вещества. Норепинефринът, отделен при раздразнение на симпатиковите влакна, причинява отделяне на малко количество плътна, вискозна слюнка, която съдържа малко сол и много органични вещества. Адреналинът има същия ефект. Че. болезнени раздразнения, негативни емоции, психически стрес инхибират отделянето на слюнка. Веществото Р, от друга страна, стимулира отделянето на слюнка.
Слюноотделянето се извършва не само с помощта на безусловни, но и условни рефлекси. Гледката и миризмата на храна, звуците, свързани с готвенето, както и други стимули, ако преди това са съвпадали с приема на храна, разговорите и припомнянето на храната причиняват условно рефлекторно слюноотделяне.
Качеството и количеството отделена слюнка зависи от характеристиките на диетата. Например, когато пиете вода, слюнката почти не се отделя. Слюнката, отделена в храната, съдържа значително количество ензими, богата е на муцин. Когато негодни за консумация отхвърлени вещества навлизат в устната кухина, се отделя слюнка, която е течна и изобилна, бедна на органични съединения.