बारबेक्यू के लिए दस्तावेज। बारबेक्यू खोलने के लिए दस्तावेज

इस लेख में, हम देखेंगे कि बारबेक्यू खोलने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आइए जानें कि बारबेक्यू क्या है। यह एक कॉम्पैक्ट विशेष कैफे है जहां मेनू ग्रील्ड मांस व्यंजन (शाश्लिक) पर आधारित है। इस प्रकार का व्यवसाय आकर्षक है क्योंकि उद्घाटन और बाद के रखरखाव के सभी चरणों में लागत न्यूनतम होती है।

बारबेक्यू कैसे खोलें

विस्तृत विचार करें चरण-दर-चरण निर्देशबारबेक्यू कैसे खोलें, इसके लिए क्या आवश्यक है।

शुरू

बारबेक्यू खोलने में पहला कदम कर अधिकारियों के साथ कंपनी का पंजीकरण होगा। भले ही आप स्वामित्व के किस प्रकार का चयन करें, OKVED कोड की सूची में, कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों" को इंगित करें, क्योंकि कबाब इस श्रेणी में शामिल हैं।

यदि आप एक बारबेक्यू खोलने की योजना बना रहे हैं - अधिकतम दो, तो एक व्यक्तिगत उद्यमी को जारी करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आप अपने आप को कागजी कार्रवाई से बचाएंगे, क्योंकि पंजीकरण के लिए आपको केवल एक आवेदन और एक प्रति के साथ पासपोर्ट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ, आपको राज्य शुल्क के केवल 800 रूबल का भुगतान करना होगा। उदाहरण के लिए, एलएलसी के लिए यह 4 हजार रूबल है, और एलएलसी खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची बहुत लंबी है।

इसके बाद, आपको कराधान के रूप पर निर्णय लेने और कर कार्यालय को अपने व्यवसाय की रिपोर्ट करने की आवश्यकता है। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे समय पर नहीं करते हैं, तो आप ओएसएनओ प्रणाली के अनुसार करों का भुगतान करेंगे, जो भोजनालयों और कबाब के लिए फायदेमंद नहीं है। सबसे तर्कसंगत विकल्प 15% के साथ कराधान का सरलीकृत रूप होगा, क्योंकि इसमें कर आधार आय और व्यय के बीच के अंतर से बनाया गया है। उदाहरण के लिए, यदि आप 6% चुनते हैं, तो बारबेक्यू नुकसान पर काम कर सकता है, क्योंकि 6% पर, खर्चों को ध्यान में नहीं रखा जाता है, और कर का भुगतान केवल आय की राशि से किया जाता है।

बारबेक्यू के लिए परिसर और उपकरण

कबाब हाउस सबसे बड़ी आय लाता है जब यह काम करता है ग्रीष्मकालीन कैफे... बारबेक्यू के लिए आवंटित क्षेत्र में, एक तम्बू स्थापित किया जाता है, जिसके तहत एक ब्रेज़ियर, टेबल और उपकरण केंद्रित होते हैं। अक्सर अधिक आकर्षित करने के लिए अधिकब्रेज़ियर को गली में ले जाया जाता है। ऐसे प्रतिष्ठान हर जगह पाए जाते हैं, खासकर व्यस्त राजमार्गों और सड़कों के किनारे। एक तरह से या किसी अन्य, भविष्य के खुले बारबेक्यू के लिए जगह आसानी से सुलभ होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बाजार के क्षेत्र में या शहर के बाहरी इलाके में बारबेक्यू स्थापित करना एक अच्छा विकल्प होगा।

हमें शौचालय के बारे में नहीं भूलना चाहिए। बेशक, आप एक बायो बूथ स्थापित कर सकते हैं, जिसे अक्सर अन्य उद्यमियों के साथ खरीदा जाता है जिनके अंक पास में स्थित हैं। लेकिन बूथ सस्ता नहीं है, इसलिए सबसे पहले इसे किराए पर लेना सबसे अच्छा है, जो अंत में आपको 2-3 हजार रूबल की लागत आएगी। सेवा के साथ-साथ।

संक्षेप। अपना खुद का बारबेक्यू खोलने के लिए, आपको ब्रेज़ियर और कटार की आवश्यकता होगी। मसालेदार मांस को हमेशा ताजा रखने के लिए, आपको एक रेफ्रिजरेटर और रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। फूट डालो वर्करूममुख्य हॉल से वितरण काउंटर मदद करेगा। आगंतुकों के लिए आरामदायक मेज और कुर्सियाँ खरीदना भी आवश्यक है, लेकिन अगर शीश कबाब लेने के लिए तैयार है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं।

बारबेक्यू खोलने के लिए दस्तावेज

बेशक, बारबेक्यू खोलने के लिए, केवल एलएलसी या एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलना पर्याप्त नहीं है। कानूनी रूप से काम करने के लिए, आपको परमिट भी जारी करना चाहिए:

• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष... इसका दूसरा नाम हाइजीनिक सर्टिफिकेट है, जो 1 से 5 साल की अवधि के लिए जारी किया जाता है। इसे Rospotrebnadzor में तैयार किया जाना चाहिए। एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ, दस्तावेज़ नि: शुल्क जारी किया जाता है, और आवेदन की तारीख से 60 दिनों के बाद नहीं। हालांकि, अगर आप किसी विशेषज्ञ राय देने वाली किसी मध्यस्थ कंपनी से संपर्क करना चाहते हैं, तो भी आपको भुगतान करना होगा।
• आवास की अनुमति... Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया। इस दस्तावेज़ के लिए धन्यवाद, बारबेक्यू को एक विशिष्ट स्थान पर रखा जा सकता है।
• चिकित्सा पुस्तक... बिल्कुल किसी भी उद्यम के कर्मचारी पर खानपानकबाब सहित, जिसे आपने खोलने का फैसला किया है, एक चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, क्योंकि उनका काम भोजन के उत्पादन, निपटान या वितरण से संबंधित है। बिना असफल हुए, प्रत्येक कर्मचारी परीक्षण करता है (उनमें से 2 हैं)। एक मेडिकल बुक और पासिंग टेस्ट की लागत आज 600 रूबल से शुरू होती है, लेकिन यह तभी है जब कर्मचारी खुद उन्हें एसईएस में ले जाए। एक अन्य विकल्प कबाब के क्षेत्र में विशेषज्ञों को बुलाना है, लेकिन यह अधिक महंगा है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कोई भी उत्पादन कच्चे माल के बिना पूरा नहीं होता है। कबाब तैयार करने के लिए, आपको मांस, मसालों और मसालों के साथ-साथ कोयले की भी आवश्यकता होगी। मांस एक ही स्रोत से सबसे अच्छा खरीदा जाता है - आदर्श रूप से एक किसान से। नतीजतन, कीमत थोक मूल्य से 20-30% कम होगी, और आप सुनिश्चित होंगे कि हर दिन आउटलेट पर पर्याप्त मात्रा में मांस संग्रहीत किया जाता है। और अपने आप को अप्रिय आश्चर्य से बचाने के लिए, आपूर्तिकर्ता के साथ एक समझौता करें।

दूसरा, कम नहीं महत्वपूर्ण सवाल- मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट करें। बेशक, यदि आप पहले से ही डूबा हुआ मांस खरीदते हैं, तो आप अपने आप को परेशानी से बचा लेंगे, लेकिन आप अचार पर बहुत बचत कर सकते हैं। यह अच्छा है यदि आप किसी भी कैंटीन में मैरीनेटिंग मीट का ऑर्डर दे सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। आप अपने आप को मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन तभी जब इस प्रक्रिया की निगरानी दुकान द्वारा की जाती है।

उम्मीद है कि यह जानकारीबारबेक्यू कैसे खोलें और आपको इसे खोलने के लिए क्या चाहिए, यह आपको अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद करेगा।

बारबेक्यू - छोटे खानपान प्रतिष्ठान। यह तंदूर, ग्रिल्ड और ग्रिल्ड मीट व्यंजन परोसने में माहिर है। वी हाल ही मेंइस तरह उद्यमशीलता गतिविधिपश्चिमी फास्ट फूड की जगह, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। बारबेक्यू के लिए व्यवसाय योजना तैयार करना मुश्किल नहीं है - यह कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने के लिए पर्याप्त है।

संस्था की विशेषताएं

बारबेक्यू एक साधारण कैफे नहीं है, क्योंकि मेनू में एक डिश का प्रभुत्व होता है। केवल खाना पकाने की विधि में बदलाव की अनुमति है। कुछ का मानना ​​है कि संस्था के उत्पादों को केवल मौसम के दौरान ही बेचना संभव है। यह कथन केवल छोटी बस्तियों के लिए सत्य है। बड़े शहरों में कबाब की साल भर मांग रहती है।

काम की नियमितता के बावजूद, प्रतिष्ठान के मालिक को दस्तावेजों, परमिटों और प्रमाणपत्रों का एक पूरा पैकेज प्राप्त करना होगा, जो एक खानपान प्रतिष्ठान की परियोजना के लिए अनिवार्य हैं।

दस्तावेज़ एकत्रित करना

कोई भी व्यवसाय पंजीकरण से शुरू होना चाहिए। बारबेक्यू का संगठन कोई अपवाद नहीं है। यदि कंपनी की शाखाएँ नहीं होंगी, तो यह पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है व्यक्तिगत व्यवसायी... पंजीकरण लागत लगभग 800 रूबल है। आर्थिक गतिविधियों के अखिल रूसी वर्गीकरण (ओकेवीईडी) के कोड की सूची में, आपको आइटम 56.10 "रेस्तरां और खाद्य वितरण सेवाओं की गतिविधियां" का चयन करना चाहिए।

एक उद्यमी के लिए एक बारबेक्यू खोलने में सक्षम होने के लिए, व्यवसाय योजना को एक विशिष्ट प्रकार के कराधान पर केंद्रित होना चाहिए। यह कर कार्यालय को तुरंत सूचित करने और एक व्यवस्था की स्थापना से बचने में मदद करेगा सामान्य प्रणालीकर लगाना। OSNO एक छोटे व्यवसाय के लिए अत्यंत लाभहीन है, जो अपने अस्तित्व की शुरुआत में एक बारबेक्यू होगा।

एक शुरुआती उद्यमी के लिए, एक सरलीकृत प्रणाली (एसटीएस) चुनना इष्टतम है: न्यूनतम रिपोर्टिंग और चुनने की क्षमता इष्टतम योजनाकटौती छोटे व्यवसायों को अपने अस्तित्व की शुरुआत में ही बंद नहीं होने देगी।

गतिविधि के लिए क्या आवश्यक है

काम के लिए परमिट की सूची:

• 5 साल की अवधि के लिए एसईएस द्वारा जारी एक स्वच्छ प्रमाण पत्र और यह पुष्टि करता है कि परिसर और उत्पादों के भंडारण के तरीके सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं;
• कार्य अनुमति;
• बिक्री लाइसेंस विशेष प्रकारमाल;
• स्टाफ मेडिकल किताबें।

कुछ मामलों में, उद्यमी स्वतंत्र रूप से अपने कैफे के लिए मांस की डिलीवरी करते हैं। इसके लिए कानून के मानदंडों का पालन करने के लिए, परिवहन के पास उपयुक्त स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेज होने चाहिए। व्यवसाय योजना विकसित करने के चरण में कच्चे माल की डिलीवरी के मुद्दे को हल किया जाना चाहिए।

एक कमरा चुनना

बारबेक्यू के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करते समय, आपको उन कार्यों के बारे में पहले से निर्णय लेना चाहिए जो कंपनी प्रदर्शन करेगी। दूसरे शब्दों में, चाहे वह समर कैफे हो या साल भर चलने वाला प्रतिष्ठान। पहले मामले में, आपको एक तम्बू, साथ ही एक सुसज्जित खुले (आंशिक रूप से बंद) क्षेत्र की आवश्यकता होगी।

शहर के निम्नलिखित क्षेत्रों में बारबेक्यू खोलने की सलाह दी जाती है:

• केंद्र (आप ग्रिलिंग पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं);
• कामकाजी क्वार्टर;
• सोने के क्षेत्र।

जो भी स्थान चुना जाता है, बहुत महत्वयह कैसे मानकों के अनुरूप है अग्नि सुरक्षा... यह जरूरी है कि कमरा जल आपूर्ति प्रणाली, शहर के सीवरेज से जुड़ा हो।

किस उपकरण की आवश्यकता है

बारबेक्यू के बिना काम असंभव है। जिन चीज़ों के बिना आप नहीं कर सकते, उनकी सूची इस प्रकार है:

• बारबेक्यू;
• ग्रिल;
• कटार;
• रेफ्रिजरेटर डिब्बे;
• फर्नीचर, काउंटर;
• हुड।

अलग से, आपको आगंतुकों के सामान के भंडारण के लिए कमरे के उपकरण के बारे में चिंता करनी चाहिए। बारबेक्यू के लाभदायक कामकाज के लिए, व्यवसाय योजना में हॉल को सजाने के लिए खर्च की एक वस्तु होनी चाहिए, अगर यह साल भर की स्थापना है।

हम वर्गीकरण की योजना बनाते हैं

कबाब हाउस कच्चे माल के बिना नहीं चल सकता। इसके आपूर्तिकर्ता के पास सभी परमिट, साथ ही गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर आप एक शुरुआती उद्यमी हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप मांस को स्वयं मैरीनेट करें, और तैयार मांस न खरीदें। इस प्रकार, खरीदे गए उत्पाद की ताजगी की गारंटी होगी।

एक उद्यम की लाभप्रदता निर्भर करती है, और बहुत महत्वपूर्ण रूप से, खरीदने के अवसर की उपलब्धता पर मादक पेय... ऐसी गतिविधियों को करने में सक्षम होने के लिए, उद्यमी के पास लाइसेंस होना चाहिए।

इसके अलावा, बारबेक्यू की लाभप्रदता मेनू की विविधता से निर्धारित होती है। बेशक, प्रमुख पकवान शशलिक है। लेकिन परिवर्धन के बारे में मत भूलना:

• रोटी (लवाश सहित);
• विभिन्न सॉस;
• नाश्ता;
• मिठाई;
• सलाद;

यह मुख्य पाठ्यक्रम की परिवर्तनशीलता का भी ध्यान रखने योग्य है। आपको कबाब के किसी एक संस्करण पर अटकना नहीं चाहिए। मेनू में मछली और मांस शामिल हो तो बेहतर है विभिन्न प्रकार, वी पिछले साल काग्रील्ड सब्जियां और मशरूम कबाब लोकप्रिय हो गए। साथ ही, ग्राहकों को खाना पकाने के विकल्पों में से चुनने में सक्षम होना चाहिए - खुली आग पर या ग्रिल पर।

कुछ कबाब गर्म कबाब या ग्रिल्ड मीट की होम डिलीवरी जैसी सेवा का अभ्यास करते हैं। यह ऐसा ही है उत्तम विधिखुद को स्थापित करने और उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए।

शशिक - शायद इतना स्वस्थ नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मांस व्यंजन, जो गर्मी, विश्राम और सुखद कंपनी से जुड़ा है। हर कोई खुद को इस तरह की विनम्रता से इनकार नहीं कर सकता। और, इसके अलावा, हमारे समय में - फास्ट फूड और अन्य जंक फूड के प्रभुत्व की सदी, इस पाक निर्माण को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। दुर्भाग्य से, आज आप देख सकते हैं कि बस नहीं है एक बड़ी संख्या कीप्रतिष्ठान जो अस्वास्थ्यकर "फास्ट" भोजन के विस्तार के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। वास्तव में, अपना खुद का बारबेक्यू रखना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और भी, यदि आप सक्षम रूप से अपने स्वयं के प्रतिष्ठान के संगठन से संपर्क करते हैं, तो एक छोटा बारबेक्यू कैफे स्वादिष्ट खाना, अपने हाथों से बनाया गया, अच्छा मुनाफा ला सकता है और एक सीज़न में भुगतान भी कर सकता है।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

अक्सर, एक बारबेक्यू एक साधारण ग्रीष्मकालीन कैफे होता है, जो एक छोटे से तम्बू के रूप में स्थित होता है भूमि का भाग, जो केवल कैफे से इस मायने में अलग है कि यह बारबेक्यू परोसता है। ज्यादातर मामलों में, इसे पकाने के लिए एक ग्रिल स्वादिष्ट व्यंजनसड़क पर हो। हमारे क्षेत्र में, सड़क बारबेक्यू काफी व्यापक हैं, जो ग्राहक-चालकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन एक इनडोर बारबेक्यू विकल्प भी है।

बारबेक्यू रूम एसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा) के मानदंडों के अनुरूप होना चाहिए, भले ही यह एक अस्थायी इमारत (तम्बू) या पूंजी भवन हो, उदाहरण के लिए:

• बारबेक्यू के क्षेत्र और संरचना को सैनिटरी-तकनीकी और अन्य वैधानिक मानदंडों का पालन करना चाहिए, उदाहरण के लिए, बाथरूम की कमी के कारण बारबेक्यू खोलना संभव नहीं है।
• बारबेक्यू का उद्घाटन तभी संभव है जब यह उपयुक्त उपकरण से लैस हो।
• बारबेक्यू के लिए परिसर गैर-आवासीय परिसर में होना चाहिए।
• बारबेक्यू रूम के फर्श और दीवारों की फिनिशिंग तकनीकी नियमों और मानकों के अनुसार की जानी चाहिए।
• बारबेक्यू के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेज तैयार करना अनिवार्य है।

अंतिम लेकिन कम से कम, अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन जैसे मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में हम भविष्य में आग-खतरनाक कमरे के उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं। ब्रेज़ियर, साथ ही साथ उसका स्थान, अग्निशमन विभाग द्वारा प्रदान किए गए नियमों और विनियमों के अनुरूप होना चाहिए। इसके अलावा, कमरे में रसोई के संचालन के लिए आवश्यक सभी गुण होने चाहिए - बिजली और पानी की आपूर्ति। यह सबसे अच्छा है कि जिस स्थान पर संगठित कबाब हाउस होगा, वहां सीवरेज और पानी की आपूर्ति की समस्या पहले ही हल हो जाएगी, क्योंकि इन कार्यों के समाधान में कभी-कभी बहुत अधिक समय लग सकता है। और समय, जैसा कि वे कहते हैं, पैसा है। आरंभ करने के लिए, आपको उन विशेषज्ञों के साथ बातचीत करने की आवश्यकता होगी जो बाहरी कार्य करेंगे, साथ ही जल उपयोगिता से अनुमति प्राप्त करेंगे। बिक्री के लिए शशलिक केवल उसी कमरे में तैयार किया जा सकता है जिसमें रेफ्रिजरेटर, पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम हो।

भविष्य के बारबेक्यू के इंटीरियर के बारे में बोलते हुए, कल्पना और रचनात्मकता के लिए व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। कभी-कभी ऐसा होता है कि सबसे साहसी आंतरिक अवधारणाएं न केवल संभावित ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होती हैं, बल्कि बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं भी पैदा करती हैं, जिससे ग्राहकों के प्रवाह में वृद्धि होगी, इस प्रकार एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा अर्जित होगी। यद्यपि, प्रामाणिक आंतरिक सज्जा का पालन करते हुए, आप घरेलू गर्मजोशी, आराम और सहवास का वातावरण बना सकते हैं, जो कभी-कभी रोजमर्रा की हलचल में बहुत कम होते हैं। सामान्य तौर पर, हर सौंदर्य समाधान के लिए एक पारखी होता है। इस उद्यम में मुख्य नियम कोई नियम नहीं है।

यह भी याद रखना चाहिए कि बारबेक्यू हाउस बारबेक्यू और अन्य उपकरणों के बिना बारबेक्यू नहीं होगा:

• व्यंजन;
• कटार और बारबेक्यू सहित रसोई के बर्तन;
• कसाई टेबल;
• अधिकतम शक्ति से निष्कर्षण;
• रेफ्रिजरेटिंग कक्ष (सबसे अच्छा विकल्प तीन कक्ष हैं);
• माइक्रोवेव;
• रोकड़ रजिस्टर।

यदि बारबेक्यू खोलने की योजना को दूर नहीं किया जाना है, तो आपको हॉल के लिए फर्नीचर भी खरीदना होगा:

• कुर्सियाँ;
• टेबल्स;
• शराब घर का काउंटर;
• बार स्टूल;
• साथ ही अलमारी के फर्नीचर।

बारबेक्यू कहां खोलें

सबसे पहले, बारबेक्यू जैसी संस्था को खोलने के लिए, आपको एक उपयुक्त स्थान खोजने की आवश्यकता है। आखिरकार, आय की राशि सीधे ग्राहकों की संख्या पर निर्भर करती है। इसलिए, आपको आबादी की एक बड़ी एकाग्रता वाले स्थानों का चयन करने की आवश्यकता है। शहरों के मध्य भाग, शहर के पार्क, ट्रेन स्टेशनों का क्षेत्र, बाजार, विश्वविद्यालयों के पास, कार्यालय भवन, जमीन और भूमिगत परिवहन के स्टेशन, साथ ही शहर से बाहर निकलने के लिए एकदम सही हैं। उपनगरीय मनोरंजन क्षेत्रों में ऐसी संस्था का होना उपयोगी होगा, जहाँ स्वच्छ हवा और स्वादिष्ट भोजन एक अद्भुत शगल प्रदान करेगा। ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू कैफे को प्रमुख राजमार्गों के साथ रखना लाभदायक है। यदि, इस सब के साथ, हम बारबेक्यू के आसपास की जगह को व्यवस्थित करने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण लागू करते हैं, तो इस संस्था की उपस्थिति में काफी वृद्धि होगी। और एक सुविचारित मेनू और गुणवत्ता सेवा के साथ, सफलता तत्काल है।

व्यापार विवरण

चूंकि बारबेक्यू संक्षेप में एक विशेष "वन-कोर्स" प्रतिष्ठान है। तदनुसार, इस संस्था के मेनू में प्राथमिकता स्थान बारबेक्यू द्वारा आयोजित किया जाता है। ग्रील्ड मांस विविधताओं में से एक हो सकता है।

इनमें से अधिकांश प्रतिष्ठानों को अव्यवस्थित रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: बंद और खुला। कबाब के दोनों समूह साइट पर भोजन तैयार करते हैं और बेचते हैं। लेकिन एक अंतर है, वह यह है कि कबाब बंद दृश्यसंबंधित उत्पादों के एक छोटे से सेट के साथ केवल तैयार कबाब बेचता है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू ड्रेसिंग और मसाले। जबकि एक खुले प्रकार के बारबेक्यू में ग्राहकों के लिए सुसज्जित टेबल होते हैं, साथ ही मादक पेय सहित विभिन्न पेय, व्यंजन सहित बहुत बड़ा वर्गीकरण होता है। आमतौर पर, खुले बारबेक्यू का प्रारूप प्रतिष्ठान के लिए चुने गए परिसर, उसके स्थान और निश्चित रूप से, व्यवसायी की इच्छा से निर्धारित होता है।

भविष्य के बारबेक्यू के लिए एक प्रारूप चुनना, आपको उनके लाभों को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, निस्संदेह, 7-10 टेबल के साथ एक खुले बारबेक्यू से अधिक लाभ होगा, ग्राहकों के लिए क्षेत्र को व्यवस्थित करने पर खर्च किए गए संसाधन पेय और अतिरिक्त व्यंजनों के व्यापार से लाभ के साथ कई बार भुगतान करेंगे। लेकिन ठंड के मौसम में बारबेक्यू में बंद प्रकारसंकेतक बहुत अधिक हैं, क्योंकि ग्राहकों की इस व्यंजन को घर पर खाने की इच्छा के कारण कबाब की उपस्थिति कम हो जाती है। इसलिए, एक बंद प्रकार के बारबेक्यू का निर्माण लागत को कम करता है, और तदनुसार, इस मामले में एक अच्छा लाभ प्रदान करेगा।

इस सब के साथ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक व्यावसायिक परियोजना की सक्षम योजना और सफल संगठन आपको इस संस्था के प्रकार की परवाह किए बिना महत्वपूर्ण आय अर्जित करने की अनुमति देगा।

हर अच्छे कबाब घर में, आधी से ज्यादा कमाई कबाब से होती है, और शायद ज्यादा भी। बाकी की आमदनी स्नैक्स, बीयर, सलाद, फ्राई आदि से होती है। इसलिए, इस स्वादिष्ट व्यवसाय में स्तंभ अच्छे व्यंजन हैं और इसके राजा - रसोइया। अगर कबाब रेसिपी आगंतुकों की स्वाद कलियों को भाती है, तो आपका प्रतिष्ठान कभी खाली नहीं होगा।

बारबेक्यू का मुख्य कर्मचारी है:

• प्रशासक (अक्सर व्यक्तिगत उद्यमी स्वयं);
• वेटर;
• रसोइया;
• सुरक्षा कर्मी;
• खजांची।

यदि कैफे बहुत बड़ा नहीं है, तो कैशियर वेटर का काम भी कर सकता है। रसोइया को काम का अनुभव होना चाहिए, क्योंकि बहुत सी चीजें इस पर निर्भर करती हैं। यह कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकों की आवश्यकता के बारे में याद किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी अनुपस्थिति से जुर्माना या इससे भी बदतर, ग्राहकों के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता को चुनना एक उद्यमी की प्राथमिकता सूची में सबसे नीचे नहीं होना चाहिए, क्योंकि मांस बारबेक्यू व्यापार का एक प्रमुख हिस्सा है। यह हड्डियों के बिना, चयनित गुणवत्ता का होना चाहिए और अतिरिक्त वसा(क्लिपिंग)। मछली, चिकन, भेड़ के बच्चे के कबाब के साथ रेस्तरां में वर्गीकरण में विविधता लाने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि पसंद का सेवाओं की गुणवत्ता पर और तदनुसार, आगंतुकों की संख्या पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, चारकोल और मसालों के बारे में मत भूलना, जो उचित गुणवत्ता का भी होना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, कबाब को मैरीनेट किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण रूप से राजस्व बचाता है आत्म उत्पादनएक प्रकार का अचार। अगर आस-पास प्रतिस्पर्धा हो, तो कबाब के हिस्से का डिज़ाइन और आकार बहुत अच्छा हो जाएगा महत्वपूर्ण कारक... इसलिए, आपको प्याज, ग्रिल्ड सब्जियां, केचप और जड़ी-बूटियों जैसी छोटी चीजों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। कबाब को स्वादिष्ट, रसीले, एक हिस्से के साथ परोसा जाना चाहिए सामान्य आकार... भले ही प्रतिस्पर्धियों की तुलना में कीमत थोड़ी बढ़ जाती है, फिर भी बेहतर सेवा और भोजन के स्वाद को देखते हुए इस संस्थान पर चुनाव होगा।

मांस के बाद बीयर दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बारबेक्यू है। निश्चित रूप से, बोतलबंद एक को छोड़कर, ड्राफ्ट बियर के कम से कम एक छोटे से वर्गीकरण को चोट नहीं पहुंचेगी। इसके अलावा, स्नैक्स जैसे सूखी मछली, चिप्स, नट या कुछ अधिक महंगा, उदाहरण के लिए, चिकन विंग्स।

आपको भी पता लगाना चाहिए औसत मूल्यक्षेत्र में कबाब के लिए और उनकी सीमा का पालन करते हुए, कीमतों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश न करें।

यदि आप एक बारबेक्यू खोलने, एक व्यवसाय योजना तैयार करने और सिफारिशों का पालन करने के मुद्दे का सक्षम रूप से इलाज करते हैं, तो अनुकूल परिस्थितियों में आप पहले काम के मौसम में भुगतान कर सकते हैं।

मुख्य शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• भीड़-भाड़ वाली जगहों पर बारबेक्यू का स्थान;
• साथ में सामान, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला;
• गुणवत्ता वाले उत्पाद, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता;
• विनम्र और पेशेवर कर्मचारी;
• उचित मूल्य।

बारबेक्यू खोलने के लिए दस्तावेज

बारबेक्यू खोलने का पहला कदम आपकी कंपनी की कर सेवा के साथ पंजीकरण करना है। यदि आप एक या अधिकतम दो प्रतिष्ठान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमी) को पंजीकृत करना उचित होगा। यह पंजीकरण प्रक्रिया को सरल करता है, क्योंकि केवल एक पासपोर्ट, इसकी प्रति और एक आवेदन की आवश्यकता होती है। और आपको एलएलसी पंजीकृत करते समय राज्य शुल्क का भुगतान करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए आपको कई गुना अधिक दस्तावेजों की आवश्यकता होती है।

उसके बाद, आपको कराधान के रूप को निर्धारित करने और सूचित करने की आवश्यकता है कर कार्यालयआपके व्यवसाय के बारे में। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे समय पर नहीं करते हैं, तो डिफ़ॉल्ट रूप से आपको इसके लिए बहुत ही लाभहीन भुगतान करना होगा। इस उद्यम केकर। यहां अनुशंसित विकल्प 15% के साथ एक सरलीकृत रूप है, क्योंकि इसमें कर आधार आय और व्यय के बीच के अंतर से बनता है।

अपना खुद का बारबेक्यू खोलने के लिए, केवल एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी खोलना पर्याप्त नहीं है।

कानूनी कार्य के लिए, आपको कुछ परमिट भी तैयार करने होंगे:

• चिकित्सा पुस्तक। चूंकि एक खानपान उद्यम के कर्मचारियों के रूप में बारबेक्यू कर्मचारियों का काम भोजन के उत्पादन, आपूर्ति या निपटान से जुड़ा है, इसलिए प्रत्येक बारबेक्यू कर्मचारी के पास एक मेडिकल बुक होनी चाहिए। प्रत्येक कर्मचारी को बिना असफलता के (कुल मिलाकर 2) परीक्षण किया जाना चाहिए।
• आवास की अनुमति। इस दस्तावेज़ के लिए धन्यवाद, जो Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया है, एक बारबेक्यू एक विशिष्ट स्थान पर स्थित हो सकता है।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष। स्वच्छता प्रमाण पत्र के रूप में भी जाना जाता है। एक से पांच साल की अवधि के लिए जारी किया गया। यह Rospotrebnadzor में भी तैयार किया गया है, जिसमें एक व्यक्तिगत उद्यमी नि: शुल्क है, आवेदन की तारीख से 60 दिनों के बाद नहीं। एक मध्यस्थ कंपनी से संपर्क करते समय जो एक विशेषज्ञ राय तैयार करेगी, आपको भुगतान करना होगा।
• माल के कुछ समूहों, उदाहरण के लिए, शराब और वोदका उत्पादों की बिक्री की अनुमति देने वाले लाइसेंस।

अपने दम पर मांस का परिवहन करते समय, परिवहन के लिए एक सैनिटरी-महामारी विज्ञान दस्तावेज प्राप्त करना आवश्यक होगा।

इस प्रकार का व्यवसाय इस मायने में दिलचस्प है कि उद्घाटन और रखरखाव के स्तर पर संसाधनों की लागत न्यूनतम है, जबकि प्रतिस्पर्धा एक निर्णायक कारक नहीं है, क्योंकि आपके भोजन और आपके प्रतिष्ठान को अनुकूल रोशनी में पेश करने के कई तरीके हैं। इसके अलावा, शहरों में इस प्रकार की संस्था का व्यावहारिक रूप से प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है, यह शहरों से बाहर निकलने पर और राजमार्गों के किनारे घनी रूप से बढ़ता है, जिससे अपने स्वयं के स्थान पर कब्जा करना संभव हो जाता है। लेकिन जो कुछ भी है, आपको याद रखने की जरूरत है: व्यवसाय व्यवसाय है, और आपको सबसे पहले लोगों के बारे में सोचने की जरूरत है। गुणवत्तापूर्ण भोजन, प्रतिष्ठान में सुखद वातावरण और विनम्र कर्मचारी सम्मान, पहचान और सफलता की कुंजी हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने रूसी लोग सुशी और "कटलेट बन्स" खिलाते हैं, सुगंधित रसदार शिश कबाब के लिए उनका प्यार कम नहीं होगा। यह वह परिस्थिति है जिसे एक उत्कृष्ट व्यावसायिक विचार में बदल दिया जा सकता है - यह सोचने के लिए कि बारबेक्यू कैसे खोलें और इससे अधिकतम आय प्राप्त करें। और उन लोगों की बहुमूल्य सलाह जो पहले से ही एक आदरणीय "खानपान गुरु" बन चुके हैं, दोनों में मदद करेंगे।

व्यापार विवरण

किसी भी "वन-डिश प्रतिष्ठान" की तरह, एक बारबेक्यू एक ऐसा स्थान है जहां बारबेक्यू को सबसे बड़े वर्गीकरण में दर्शाया जाता है (ग्रील्ड मांस मेनू को पूरक कर सकता है)। इस तथ्य के बावजूद कि "पहले सन्निकटन में" ऐसा व्यवसाय मौसमी लगता है, यह बिल्कुल भी नहीं है: अधिकांश बड़े रूसी शहरों में आप बारबेक्यू पा सकते हैं, जिसमें ग्राहकों का प्रवाह पूरे वर्ष नहीं सूखता है। इसलिए, ग्रीष्मकालीन कैफे-बारबेक्यू खोलना और इस क्षेत्र में साल भर का व्यवसाय बनाना दोनों के लिए लगभग समान रूप से लाभदायक है।

बारबेक्यू के उद्घाटन की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक खानपान उद्यम है, और एक घरेलू है। अंतिम कारक इतना महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि राज्य लोगों को खिलाने की अनुमति देने के लिए बेहद अनिच्छुक है - और इसलिए, पहले प्रमाण पत्र और दस्तावेजों का एक प्रभावशाली पैकेज एकत्र किए बिना, एक बारबेक्यू नहीं खोला जा सकता है। एक शब्द में, यह नौकरशाही के चरण से ठीक है कि यह एक उद्यम शुरू करने लायक है।

"बारबेक्यू" व्यवसाय के लिए किस प्रकार के दस्तावेज़ों की आवश्यकता होती है?

करने के लिए पहली बात एक व्यावसायिक इकाई के रूप में पंजीकरण करना है। यदि आप एक (और तुरंत उनका नेटवर्क नहीं) बारबेक्यू खोलना चाहते हैं, तो संबंधित 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों" के साथ बनना बेहतर है। कराधान व्यवस्था ("लगाए गए" या "सरलीकृत") की पसंद के लिए, आपको इसमें संकोच नहीं करना चाहिए, अन्यथा राज्य निकाय को ओएसएनओ के साथ चार्ज किया जाएगा, और यह निपटान के सबसे सुविधाजनक और लाभदायक तरीके से बहुत दूर है राज्य। आदर्श विकल्प एकल कर के भुगतान के साथ है, जो आय और व्यय के बीच के अंतर का 15% है: एक उद्यमी जिसने इस तरह की व्यवस्था को चुना है, वह सबसे प्रतिकूल परिदृश्य में भी नुकसान नहीं छोड़ पाएगा।

पंजीकरण के बाद, दस्तावेजों को इकट्ठा करने का समय आ गया है। सूची छोटी है, लेकिन प्रत्येक पेपर प्राप्त करने की प्रक्रिया क्षणभंगुर से बहुत दूर है। यहां बताया गया है कि आपको सरकारी एजेंसी को क्या प्रस्तुत करना होगा:

• माल की कुछ श्रेणियों, विशेष रूप से शराब और वोदका उत्पादों में व्यापार करने के अधिकार के लिए लाइसेंस;
• संस्था के प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा पुस्तकें;
• एक विशिष्ट स्थान पर खानपान प्रतिष्ठान लगाने की अनुमति;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (स्वच्छता प्रमाण पत्र) एसईएस।

यदि आप स्वयं प्रतिष्ठान के लिए मांस का परिवहन करना चाहते हैं, तो आपको परिवहन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेजों का भी ध्यान रखना होगा।

यदि प्रारंभिक चरण में इस बात का कोई स्पष्ट विचार नहीं है कि बाद में बारबेक्यू में कितने कर्मचारी काम करेंगे, तो आपको दस्तावेजों के संग्रह को स्थगित नहीं करना चाहिए: सरकारी एजेंसियों को कागजात जमा करने से पहले की सभी प्रक्रियाएं, चिकित्सा पुस्तकों का पंजीकरण सबसे तेज है। अन्य परमिट एकत्र करने की प्रक्रिया के विपरीत।

परिसर की खोज करें और बारबेक्यू के लिए उपकरणों की खरीद करें

अपने भविष्य के खानपान प्रतिष्ठान के लिए आदर्श परिसर की तलाश शुरू करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए? दो उद्देश्य मानदंड हैं जिन्हें इसे पूरा करना चाहिए:

• सभी अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन;
• सभी की उपस्थिति आवश्यक शर्तेंरसोई के काम के लिए (बिजली और पानी की आपूर्ति)।

खैर, लाभप्रदता की दृष्टि से, बारबेक्यू हाउस भी उच्च मानव यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर हम बात कर रहे हैं कि राजमार्ग पर एक बहुत छोटा बारबेक्यू कैसे खोला जाए, तो यह कई लेन वाला एक पूर्ण राजमार्ग होना चाहिए। मुख्य व्यंजन के रूप में बारबेक्यू वाला एक रेस्तरां शहर के केंद्र में (यदि शहर छोटा है) या जिले में (मेगालोपोलिस में) जगह के लिए सबसे उपयुक्त है।

प्रतिष्ठान की एक दिलचस्प और आकर्षक आंतरिक अवधारणा में से एक है मुख्य घटकसफलता। यहां सलाह देना बेहद मुश्किल है: सुंदरता के बारे में हर किसी के अपने विचार होते हैं। हालांकि, एक अवधारणा होनी चाहिए - और इसके कार्यान्वयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू जो भी हो, उसे खोलने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• प्रशीतित अलमारियाँ (कम से कम दो - मांस के लिए, और अधिमानतः तीन);
• काटने की मेज;
• वितरण रैक;
• बारबेक्यू और कटार सहित व्यंजन और रसोई के बर्तन;
• हुड (इसकी शक्ति जितनी अधिक होगी, उतना ही बेहतर)।

यदि आपका व्यवसाय विचार है कि टेकआउट बारबेक्यू कैसे खोलें, तो यह एक विस्तृत सूची है। अन्यथा, आपको हॉल के लिए एक अलमारी और फर्नीचर (बार स्टूल और काउंटर, टेबल, कुर्सियाँ) की भी आवश्यकता होगी।

"उत्पाद" प्रश्न

तथ्य यह है कि यह मांस आपूर्तिकर्ता की पसंद है जो पूरे का निर्धारण करेगा आगे भाग्यसंस्थानों के एक अप्रत्याशित बयान होने की संभावना नहीं है। और स्थानीय किसानों में से किसी एक को ढूंढना सबसे अच्छा है। स्टार्ट-अप चरण में, स्थापना के एक छोटे आकार के साथ, आप बाजार पर खरीदारी कर सकते हैं, और मान्यता प्राप्त सहयोग के स्तर पर जा सकते हैं प्रमुख आपूर्तिकर्ता- जैसे-जैसे व्यवसाय विकसित होता है।

मुख्य मानदंड सभी मौजूदा स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानकों के साथ मांस का अनुपालन है। हालांकि, यह उन बाकी उत्पादों पर भी लागू होता है जिनसे मेनू व्यंजन तैयार किए जाएंगे, भले ही कुछ हद तक।

मेनू के लिए ही, इसके "मुख्य चरित्र" - बारबेक्यू पर अधिकतम ध्यान देने की सलाह दी जाती है। सबसे बड़ी मांग सूअर की गर्दन से शशलिक की है, थोड़ा कम (लेकिन उच्च भी) - चिकन, भेड़ का बच्चा, लाल मछली से। हालांकि, किसी को अन्य व्यंजनों (सलाद, साइड डिश, डेसर्ट) के बारे में नहीं भूलना चाहिए: उनकी रचना को ध्यान से सोचा जाना चाहिए। अलग से, यह मुख्य पाठ्यक्रम परोसने पर विचार करने योग्य है, ग्राहक के लिए आकर्षक बोनस का ध्यान रखना, उदाहरण के लिए, सॉस और ताजी जड़ी-बूटियाँ। यह याद दिलाने लायक नहीं है कि शराब की सूची तैयार करने पर कितना ध्यान देना चाहिए। लेकिन यह प्रत्येक तालिका को याद दिलाने के लिए समझ में आता है कि प्रत्येक तालिका को नैपकिन, एक नमक शेकर और एक काली मिर्च शेकर, टूथपिक्स से सजाया और सुसज्जित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सब पहले से खरीदा जाना चाहिए।

बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है और आप कितने लाभ की उम्मीद कर सकते हैं?

सांख्यिकीय गणना के अनुसार, लगभग एक सौ "वर्गों" के क्षेत्र के साथ एक बारबेक्यू डेढ़ से दो साल में भुगतान करेगा, जबकि इसका वार्षिक कारोबार लगभग 13 मिलियन रूबल होगा। और आप अपेक्षाकृत कम राशि के साथ एक व्यवसाय में प्रवेश कर सकते हैं - लगभग 600 हजार रूबल, जबकि आपको इस तथ्य पर भरोसा करना चाहिए कि उपकरणों पर लगभग 150 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

कई उद्यमी रुचि रखते हैं कि बारबेक्यू कैसे खोलें, क्योंकि एक छोटे से निवेश के साथ यह व्यवसाय अच्छा लाभ ला सकता है।

पूंजी निवेश - 750,000 रूबल।
पेबैक अवधि 15-20 महीने है।

आज खानपान प्रतिष्ठानों की कमी नहीं है।

विभिन्न विश्व व्यंजनों के रेस्तरां, सभी प्रकार के थीम वाले कैफे, पिज़्ज़ेरिया, फास्ट फूड, बार, पब, पेस्ट्री की दुकानें - ग्राहक के पास चुनने के लिए बहुत कुछ है।

लेकिन इस पूरी सूची से, हमारे कई साथी कबाब पसंद करते हैं, क्योंकि ग्रील्ड मांस के स्वाद का विरोध करना असंभव है।

कई उद्यमी जानबूझकर इसमें रुचि रखते हैं बारबेक्यू कैसे खोलें, क्योंकि यह व्यवसाय अपेक्षाकृत कम निवेश के साथ अपने मालिक को अच्छा लाभ दिला सकता है।

यदि आप बारबेक्यू खोलना चाहते हैं तो कौन सा फॉर्म चुनना है?

एक बारबेक्यू एक प्रकार का खानपान प्रतिष्ठान है जो दो रूपों में मौजूद हो सकता है, जिसमें से एक उद्यमी को अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की आवश्यकता होती है:

मौसमी कबाब।

इस तरह के प्रतिष्ठान एक दशक पहले बारबेक्यू व्यवसाय में प्रचलित थे।
उन्होंने केवल गर्म मौसम के दौरान काम किया।
गली में छतरियों के नीचे या तंबू के नीचे मेजें थीं, और उसके बगल में एक खुला बारबेक्यू और एक तम्बू था जो रसोई के रूप में काम करता था।
व्यवसायियों को इस प्रकार के कबाब खोलने के लिए प्रोत्साहित किया जाता था क्योंकि कबाब मोबाइल बना रहता था, उदाहरण के लिए, इसे कबाब के दौरान पार्कों में ले जाया जा सकता था राष्ट्रीय अवकाशऔर उत्सव।
लेकिन इस तरह के व्यवसाय में एक गंभीर खामी भी थी: सर्दियों में ये प्रतिष्ठान काम नहीं करते थे, इसलिए मालिकों को गर्मी की प्रत्याशा में नुकसान उठाना पड़ता था।

स्थिर बारबेक्यू।

आज, अधिकांश उद्यमी, लाभ कम नहीं करना चाहते हैं और मौसम पर निर्भर हैं, एक स्थिर बारबेक्यू खोलने का निर्णय लेते हैं।
गर्मियों में, एक ग्रीष्मकालीन छत सुसज्जित है या टेबल को बस गली में ले जाया जाता है, और सर्दियों में, आगंतुक कमरे में बारबेक्यू का आनंद ले सकते हैं।

बारबेक्यू कैसे खोलें: व्यवसाय की बारीकियों को याद रखें

बारबेक्यू व्यवसाय, किसी भी अन्य की तरह, की अपनी विशिष्टताएं हैं, जिन्हें अधिकतम करने में सक्षम होने के लिए याद किया जाना चाहिए अल्प अवधिअपने स्टार्टअप को लाभदायक बनाएं:

1. इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है, इसलिए "बारबेक्यू कैसे खोलें" मंच पर भी आपको अपने प्रतिस्पर्धी लाभों पर विचार करना चाहिए:
   • नियमित ग्राहकों के लिए वफादारी कार्यक्रम;
   • त्रुटिहीन सेवा;
   • अच्छी जगह;
   • न केवल नकद में, बल्कि कार्ड से भी भुगतान करने की क्षमता;
   • वितरण उपलब्धता;
   • मूल व्यंजन;
   • उचित मूल्य निर्धारण नीति;
   • विभिन्न प्रचार, उदाहरण के लिए, "18.00 से पहले 3 कबाब ऑर्डर करें और चौथा एक उपहार के रूप में प्राप्त करें", आदि।
2. किसी भी व्यवसाय, यहां तक ​​कि कबाब व्यवसाय के लिए भी एक अच्छे विज्ञापन अभियान की आवश्यकता होती है।
   अपनी कबाब की दुकान जिसे आप खोलना चाहते हैं, के बारे में संभावित ग्राहकों को जानकारी देने के लिए उपकरणों की अधिकतम संख्या का उपयोग करें: आउटडोर विज्ञापन, मीडिया, डिस्काउंट फ्लायर, बिजनेस कार्ड, सोशल नेटवर्कआदि।
3. याद रखें कि मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, खासकर गर्म गर्मी की अवधि के दौरान।
   यदि आपके ग्राहकों में से एक को जहर दिया जाता है, तो आपका व्यवसाय जल्दी से सैनिटरी सेवा द्वारा कवर किया जाएगा।
4. अपने मेनू को केवल कबाब तक सीमित न रखें।
   ग्रिल पर आप मुर्गी, मछली, सब्जियां पका सकते हैं।
   सलाद, सब्जी के टुकड़े, आलू को साइड डिश के रूप में पेश करें।
   किसी भी बारबेक्यू के मेनू में एक अनिवार्य वस्तु है लवाश और कई प्रकार के सॉस।
   मेनू में कुछ साधारण मिठाइयाँ भी काम आएंगी।
   यह आपको अधिक विकल्प प्रदान करेगा और आपके ग्राहक आधार का विस्तार करेगा।
5. इस तथ्य के बावजूद कि बारबेक्यू खोलना आसान है, उदाहरण के लिए, पेटू व्यंजन, आपको इस तरह के एक महत्वपूर्ण चरण को अनदेखा नहीं करना चाहिए जैसे कि विशिष्ट गणनाओं के साथ एक व्यवसाय योजना तैयार करना जो किराए, उपयोगिताओं, भोजन, मजदूरी और अन्य चीजों की लागत के अनुरूप है। अपने क्षेत्र में।

1. बारबेक्यू कैसे खोलें: एक कैलेंडर योजना

रोचक तथ्य:
उस देश की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है जहां बारबेक्यू पहली बार दिखाई दिया। यहाँ तक कि प्राचीन लोगों ने भी आग बनाना सीख लिया था, आग पर पका हुआ मांस खाया। लेकिन, फिर भी, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस व्यंजन की मातृभूमि पूर्व है: ईरान, इराक, लेबनान, काकेशस।

जब आप एक व्यवसाय योजना "बारबेक्यू कैसे खोलें" तैयार करते हैं, तो गणना करें कि इसे लागू करने में आपको कितना समय लगेगा।

बेशक, सबसे कठिन और लंबा चरण सभी दस्तावेजों का संग्रह, परमिट और अनुबंधों का समापन होगा, क्योंकि हम एक खानपान प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं।

इसमें कम से कम दो महीने लगेंगे, और तब भी, यदि आप किसी योग्य वकील की मदद लेते हैं।

करने के लिए बारबेक्यू व्यवसायसफल, आपको इसके अच्छे स्थान का ध्यान रखना चाहिए - उपयुक्त परिसर खोजने में भी कई महीने लग सकते हैं।

लेकिन बाकी चरणों (उपकरण की खरीद, कर्मियों को काम पर रखने, विज्ञापन अभियान) में कम समय लगेगा।

यदि आप सभी विवरणों पर विचार करते हैं, तो आप 4-6 महीनों में बारबेक्यू खोल सकते हैं।

2. बारबेक्यू व्यवसाय का पंजीकरण

आरंभ करने के लिए, आपको किसी एक फॉर्म (व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी) को चुनकर अपने व्यवसाय को कानूनी रूप से औपचारिक रूप देना होगा, और यह भी तय करना होगा कि आप करों का भुगतान करने के लिए किस प्रणाली का उपयोग करेंगे।

टैक्स के साथ पंजीकरण करने के बाद और पेंशन फंडऔर सभी कर्तव्यों का भुगतान, आप दस्तावेजों के एक पैकेज के पंजीकरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं, जिसके बिना आप बारबेक्यू नहीं खोल पाएंगे।

काम शुरू करने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक गंभीर पैकेज तैयार करना होगा और तीन अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

1. अपने भवन को संचालित करने के लिए एसईएस और अग्निशमन सेवा से अनुमति प्राप्त करें।
2. सभी कर्मचारियों के लिए स्वास्थ्य पुस्तकें जारी करना।
3. Rospotrebnadzor के साथ एक अनुबंध समाप्त करें कि आपको अपनी पसंद के स्थान पर बारबेक्यू खोलने का अधिकार है।

स्वाभाविक रूप से, यदि आप अपने प्रतिष्ठान में शराब बेचने का इरादा रखते हैं (और इसके बिना, आपको बारबेक्यू खोलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इसे एक लाभदायक में बदलना मुश्किल होगा), आपको खुदरा पर शराब बेचने के लिए विशेष परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है। .

3. बारबेक्यू कैसे खोलें: कमरा और स्थान

आपके व्यवसाय की लाभप्रदता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपने बारबेक्यू के लिए कितनी अच्छी जगह चुनते हैं।

आपको ऐसे क्षेत्र में बारबेक्यू खोलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए जहां कई समान प्रतिष्ठान पहले से ही काम कर रहे हैं, क्योंकि प्रतियोगिता बहुत भयंकर होगी और यह सच नहीं है कि आप विजेता बनेंगे।

केंद्र में बारबेक्यू व्यवसाय खोलने की कोशिश करना जरूरी नहीं है - वहां किराया बहुत महंगा है और उच्च स्तरमुकाबला।

सोने के क्षेत्रों को चुनना बेहतर है बड़ी मात्राआबादी।

बाहरी विज्ञापन पर बहुत अधिक समय न बिताने के लिए, अपने स्वयं के बारबेक्यू को व्यस्त सड़क पर खोलना बेहतर है, न कि कहीं आंगनों में।

जो लोग सोच रहे हैं कि एक बारबेक्यू कैसे खोलें, जो स्थायी रूप से काम करेगा, उन्हें कम से कम 80 वर्गों के कमरे की आवश्यकता होगी।

यह क्षेत्र एक रसोई, एक छोटा गोदाम, एक ग्राहक हॉल, एक शौचालय और एक उपयोगिता कक्ष को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है।

आप या तो परिसर खरीद सकते हैं या किराए पर ले सकते हैं (आपके पास पूंजी निवेश की मात्रा के आधार पर निर्णय लिया जाना चाहिए), जिसका उपयोग पहले एक खानपान प्रतिष्ठान खोलने के लिए किया जाता था।

इसलिए आपको इसके री-इक्विपमेंट पर पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है, आपको सिर्फ इंटीरियर का ध्यान रखना है।

साधारण स्वाद वाले औसत आय वाले लोग बारबेक्यू हाउस पसंद करते हैं, इसलिए आपके प्रतिष्ठान में बहुत अधिक असाधारण माहौल बनाने की आवश्यकता नहीं है।

बेशक, नवीनीकरण करने की आवश्यकता है ताकि आगंतुक अंदर सहज महसूस करें, लेकिन सजावट के लिए एक डिजाइनर को आमंत्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

व्यंजनों की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करके अपने बारबेक्यू के इंटीरियर को सरल और संक्षिप्त बनाएं।

4. बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक उपकरण

उपकरणों की खरीद एक जटिल और महंगी प्रक्रिया है, भले ही आप कम आय वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया एक बजट बारबेक्यू व्यवसाय खोलने का निर्णय लेते हैं।

आपको निश्चित रूप से वेंटिलेशन करने और प्रकाश उपकरणों को स्थापित करने, हॉल के लिए टेबल और कुर्सियों की खरीद, रसोई के उपकरण और आपूर्ति, बारबेक्यू, कटार और ग्रेट्स, एक बाथरूम से लैस करने आदि की आवश्यकता है।

यहां तक ​​​​कि एक छोटा बारबेक्यू (7-8 टेबल के लिए) खोलने के लिए, आपको उपकरण पर कम से कम 450,000 रूबल खर्च करने होंगे:

व्यय मद	राशि (रूबल में)
कुल:	रगड़ 450,000
रसोई का चूल्हा	30 000
रसोई की सतह	30 000
अंगीठी	10 000
रेफ्रिजरेटर	60 000
कटार और ग्रेट्स	10 000
हॉल फर्नीचर	40 000
बार काउंटर और शराब भंडारण रैक	50 000
फन	50 000
बाथरूम उपकरण	15 000
बर्तन, धूपदान, कटिंग बोर्ड, कटोरे और बहुत कुछ	40 000
ग्राहकों के लिए टेबलवेयर (विभिन्न प्रकार की प्लेट, चाकू, कांटे, चम्मच)	40 000
सर्विस रूम और गोदाम के लिए उपकरण	40 000
रोकड़ रजिस्टर	10 000
अन्य उपकरण	25 000

5. बार्बेक्यू खोलने के लिए आवश्यक कार्मिक

जो लोग बारबेक्यू व्यवसाय खोलने के बारे में सोच रहे हैं, उन्हें योग्य कर्मियों को काम पर रखने की चिंता करनी चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि आपका प्रतिष्ठान प्रतिदिन काम करे (और इस तरह आप अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं), तो आपको कर्मचारियों की दो पाली बनाने की जरूरत है जो उनके लिए सुविधाजनक कार्यक्रम के अनुसार काम करेंगे।

एक छोटे बारबेक्यू की सेवा के लिए, आपको एक बारबेक्यू कुक, एक कुक जो स्नैक्स तैयार करेगा, एक बारटेंडर, एक वेट्रेस, एक डिशवॉशर और एक स्क्रबर ड्रायर से एक शिफ्ट बनाने की जरूरत है।

आप स्वयं किराने का सामान, बहीखाता पद्धति, विज्ञापन अभियान और बारबेक्यू के सामान्य प्रबंधन की निर्बाध डिलीवरी का ध्यान रख सकते हैं।

शहर के आकार में औसतन कर्मचारियों के वेतन की लागत लगभग 180,000 रूबल होगी:

6. उत्पादों की खरीद, जिसके बिना बारबेक्यू खोलना असंभव है

जब आप स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाते हैं तो बारबेक्यू शहरवासियों के बीच एक लोकप्रिय और देखी जाने वाली जगह बन सकता है।

इस व्यंजन के लिए, ग्रिल पर पकाया जाता है, पूरी तरह से स्वादिष्ट होने के लिए, आपको इसे ताजा से पकाने की जरूरत है, जमे हुए मांस से नहीं।

1 किलो मांस से, आप बारबेक्यू के 3 भाग पका सकते हैं।

जबकि आपका व्यवसाय अपने पैरों पर खड़ा हो रहा है, आप थोक ग्राहक के रूप में कुछ डीलर के साथ छूट पर बातचीत करके बाजार पर उत्पाद खरीद सकते हैं।

जब बड़ी संख्या में ग्राहक हर दिन आपके पास आते हैं और कुछ बिक्री मात्रा तक पहुँचते हैं, तो आप कुछ के साथ एक अनुबंध समाप्त करने में सक्षम होंगे खेतीताजा मांस की आपूर्ति के लिए, उदाहरण के लिए, हर दो दिन में।

किसी भी मामले में, आपके लिए यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप बारबेक्यू खोलने का निर्णय लेने से पहले ही मांस कहाँ से खरीदेंगे।

मांस को स्वादिष्ट, रसदार और मसालेदार बनाने के लिए इसे ठीक से मैरीनेट करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको अपने ग्राहकों को "कौन सा बेहतर है?" मतदान करके कई प्रकार के marinades के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

कुछ कबाब मालिक एक चाल के लिए जाते हैं: वे पहले से ही मसालेदार मांस खरीदते हैं (इसे ताजा से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, और आपको अचार बनाने की सामग्री पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा), लेकिन यह गलत है और आपके कबाब व्यवसाय को सफलता की ओर नहीं ले जाएगा।

बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है?

आप स्वयं समझते हैं कि इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से देना असंभव है "बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है?"

यह सब उस शहर पर निर्भर करता है जिसमें आप बारबेक्यू व्यवसाय खोलना चाहते हैं और यह कितना बड़ा होगा।

हमने पहले ही गणना कर ली है कि एक छोटे बारबेक्यू (अधिकतम - 10 टेबल) के लिए उपकरण पर कम से कम 450,000 रूबल खर्च करने होंगे।

और यह राशि केवल मध्यम आकार के क्षेत्रीय और जिला केंद्रों के लिए प्रासंगिक है।

महानगरीय क्षेत्रों में, कीमतें बहुत अधिक होंगी।

लेकिन आपको अभी भी व्यवसाय के पंजीकरण, किराए के परिसर में मरम्मत, विज्ञापन आदि पर खर्च करना पड़ता है।

सामान्य तौर पर, बारबेक्यू खोलने के लिए कम से कम 750,000 रूबल खर्च करने के लिए तैयार हो जाइए:

यह भी विचार करें कि आपको बारबेक्यू के रखरखाव पर एक महीने में कम से कम 300,000 रूबल खर्च करने होंगे।

यह राशि किराए के परिसर, उपयोगिताओं, भुगतान पर खर्च की जाएगी वेतनकर्मियों, करों, उत्पादों की खरीद, आदि:

स्वादिष्ट और सुगंधित शिश कबाब बनाने का तरीका,

वीडियो देखें:

कबाब व्यवसाय का संभावित लाभ

विशेषज्ञों के अनुसार, कबाब व्यवसाय की लाभप्रदता 17-20% अनुमानित है, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाती है कि यदि कबाब व्यवसाय को ठीक से प्रबंधित किया जाता है, तो 750,000 रूबल के पूंजी निवेश को अधिकतम डेढ़ में वापस किया जा सकता है। दो साल तक...

बारबेक्यू के एक हिस्से की औसत लागत 200 रिव्निया से है ।

स्वाभाविक रूप से, कुछ लोग खुद को बारबेक्यू तक सीमित रखते हैं, अधिक पीटा ब्रेड, सॉस, सलाद / साइड डिश और एक पेय का आदेश देते हैं।

यानी प्रति व्यक्ति औसत चेक लगभग 400 रूबल है।

यदि प्रति दिन कम से कम 30 लोग आपके पास आते हैं, तो दैनिक आय 12,000 रूबल होगी, और मासिक आय लगभग 360,000 हजार होगी।

यदि आप एक छोटे से शहर में बारबेक्यू खोलते हैं तो इस राशि का शुद्ध लाभ आपको 60,000 रूबल के साथ छोड़ देगा।

तैयारी अवधि के लिए समय की गिनती नहीं करते हुए, 13 महीने के काम में अपने कबाब व्यवसाय को आत्मनिर्भर बनाने के लिए बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन काफी पर्याप्त है।

लेकिन एक दिन में 30 आगंतुक सीमा से बहुत दूर हैं, खासकर गर्मियों में।

अपने प्रतिष्ठान की उपस्थिति में सुधार करें, आप अपने लाभ में वृद्धि कर सकते हैं।

कबाब व्यवसाय को बहुत लाभदायक और शुरू करने में आसान माना जाता है, इसलिए इस विषय में उद्यमियों की रुचि “ बारबेक्यू कैसे खोलें» फीके नहीं पड़ते।

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