Na Cejlóne, tomto „čajovom ostrove“, sa vyrába najmä čierny čaj, známy svojou aromatickou, jantárovou tekutinou a bohatou, silnou, kyslou chuťou. Existuje toľko druhov, že nie je možné vymenovať všetko. Tu uvádzame klasifikáciu čajových odrôd, ktoré rastú na ostrove, na základe čajového listu, od najjemnejších po najsilnejšie.
Historické plantáže na zber čaju
V tento moment Srí Lanka, malá na svojom území, je uznávaná ako tretí najväčší vývozca čaju na svete po Číne a Indii.
Je tu niekoľko oblastí naraz, kde sa vyrába všetkým obľúbený slávny cejlónsky čaj.
Srí Lanka (Cejlón) má sedem hlavných agroklimatických oblastí vhodných na pestovanie čaju:
Každý zo siedmich regiónov sa vyznačuje určitými geografickými črtami a odlišnou vlhkosťou vzduchu.
Preto má čaj pestovaný v každom regióne svoje charakteristické odtiene chuti, vône, sily a farby nálevu.
Obdobie zberu čaju
Zbiera sa celoročne, v priemere je v tomto biznise zamestnaných 300-tisíc ľudí.
Na zber čaju je vhodný iba mladý čajový výhonok, na konci ktorého nie sú viac ako tri lístky a púčik.
Najlepší čaj sa získa, keď zberači vytrhnú nálev s jedným alebo dvoma vrchnými listami a pootvoreným púčom.
Tento čaj je označený ako "Golden" (zlatý).
Tá vyrobená z vrchných listov bez pukov je označená ako „...“ (strieborná).
V čajovej hierarchii ide o najdrahšie odrody.
Metóda zberu čaju
Čajové lístky sa zbierajú a triedia ručne.
Zber čaju začína skoro ráno. Keď sa nočná hmla ešte neroztopila, desiatky žien sa hrnú v chaotických prúdoch k „čajovým poliam“.
Iba nežnému pohlaviu sa verí, že zbiera jemné čajové lístky.
Pre čaje najvyššej kvality (a hodnoty) sa používajú nerozkvitnuté púčiky a najmladšie lístky, len prvý-druhý výplach (prvá-druhá skupina lístkov na výhonku, počítajúc od konca); zo zrelých listov sa vyrábajú hrubšie čaje.
Práca zberačov je dosť ťažká a monotónna: pomer hmotnosti hotového čierneho čaju a surového listu je asi 1/4, to znamená, že na výrobu kilogramu čaju je potrebné nazbierať štyri kilogramy čaju. list.
Produkčné množstvo pre zberače je asi 30 kg lístia za deň, navyše je potrebné dodržiavať kvalitatívne normy a z kríkov odoberať len potrebné lístie.
Suroviny pre kvalitné čaje sa často pestujú na malých plantážach roztrúsených na svahoch hôr, takže k zberu lístia sa pridáva aj potreba presúvať sa z jednej plantáže na druhú.
Odrody cejlónskeho čaju
Delí sa na:
- Plochý
- Stredne vysoko
- alpský
Čaj obyčajný rastie až do nadmorskej výšky 600 m, má sýtu čiernu farbu a silný nálev.
Stredne vysoký čaj má hnedastú farbu, kvalitatívne vyššiu ako obyčajné odrody.
Čajové plantáže týchto odrôd sa nachádzajú v nadmorskej výške 600 až 1200 m n.
Nálev z týchto listov má svetlejšiu farbu, jasnejšiu a jemnejšiu chuť.
Najlepšou odrodou je alpský čaj.
Do tejto kategórie patria napríklad „Dimbula“, „Nuwara Eliya“ a „Uva“.
Čaj z provincie Nuwara Eliya sa právom nazýva „cejlónske šampanské“.
Jemná, bohatá chuť týchto odrôd ich podľa milovníkov čaju robí jedinečnými.
Všetky vysokohorské čaje majú výrazný hnedá nálev a koláč, no zároveň zamatová chuť.
Cejlónske čaje
■ Nuwara Eliya
2000 metrov nad morom.
Najvyššie položená plantáž na ostrove Nuwara Eliya. Vôňa cyprusov, divokej mäty a eukalyptu obklopuje čajové kríky a dodáva charakteristickej chuti čaju špecifickú arómu. Ľahký tón záparu naznačuje, že čaj je veľmi jemný, netrpezlivý a pridaním ľadu sa mení na vynikajúci a osviežujúci nápoj.
Čaj z oblasti Nuwara Eliya je jednou z najelitnejších odrôd. Niekedy sa mu hovorí „šampanské“ cejlónskych čajov. Má stredne bohatý zlatistý nálev, jemnú a mierne sťahujúcu chuť s úžasne jemnou vôňou.
■ Uda Pussellava
1800 metrov nad morom.
Čaj z hornatý terén provincia Uda Pussellava, má jemnú chuť s priemernou silou. To mu dodáva sofistikovanosť a majestátnosť.
■ Dimbula
1050 - 1650 metrov nad morom.
Dimbula sa nachádza na západe ostrova Srí Lanka. Monzúny a chladné podnebie dodávajú nápoju bohatú chuť, ktorá siaha od bohatej až po delikátnu so strednou silou.
■ Uva
900 - 1500 metrov nad morom.
Uva sa nachádza v centrálnej časti ostrova.
Používa sa hlavne na rôzne zmesi, pričom každá zmes má inú, no zakaždým jedinečnú chuť.
■ Kandy
600 - 1200 metrov nad morom.
Táto plantáž je pomenovaná po starobylom hlavnom meste Fr. Ceylon. Nachádza sa na severnej strane hory Pidurutalagala, vďaka čomu je čaj menej cenný ako z plantáží Nuwara Eliya.
Čaj získaný z týchto plantáží má jasnú chuť a osviežujúcu vôňu, je ideálny pre milovníkov silného a bohatého čaju.
Pitím tohto čaju s mliekom môžete dosiahnuť zvláštne potešenie!
■ Ruhuna
600 metrov nad morom.
Čajová plantáž na Cejlóne, ktorá sa nachádza na samom juhu krajiny v provincii Yalla, kde je známa Národný park Ruhun.
Čaj z tejto plantáže má takmer čierny, kyslý nálev. Môžu za to zvláštnosti miestnej pôdy, kvôli ktorým čajové lístky sčernejú. Je to jeden z najsilnejších čajov na svete s príjemnými kvetinovými tónmi na podnebí.
Označenie cejlónskeho čaju
Kvetinový pomarančový pekoe.
List je veľmi pekný, so zlatou špičkou, ktorá dodáva čaju aromatickú sladkosť. Tento čaj sa vyrába v Berubeule a Allen Valley.
Orange Pekoe.
Čaj tvorený dlhými tenkými lístkami je ovocnejší ako predchádzajúci. Pettiagalla a Kenilworth pripravujú tento úžasný čaj.
Kvetinové Pekoe.
Chuť je výrazná, aromatická. Dobre vyvážený čaj. Vyrába sa v Dyraaba a Uva Highlands.
Broken Orange Pekoe.
Tieto odrody zo Saint James, Dimbula a Uva Highlands sa vyznačujú vôňou, silou a vynikajúcou kvalitou.
Broken Orange Pekoe Fannings.
Tieto odrody sú také silné, že môžu ľahko nahradiť kávu. Tento čaj rastie v Uva Highlands a Dyraaba.
Cejlónsky čaj sa pestuje na ostrove Srí Lanka. Predtým sa táto oblasť nazývala Cejlón. História priniesla geografické mapy ich úpravy však čajové tradície zostali nezmenené.
Srí Lanka je najväčším svetovým dodávateľom zeleného a čierneho čaju, len za Čínou a Indiou.
Historický odkaz
Pestovanie čajových kríkov v priemyselnom meradle začal s J. Taylorom ešte v roku 1867. Podnikavý plantážnik stavil na stredné výšky a vysočiny v r. rôzne časti ostrovoch, kde zasadil prvé čajové kríky, a nestratil.
Už v roku 1891 podpísal s londýnskou spoločnosťou zmluvu o dodávke prvej várky čaju. Tovar bol predaný za dosť vysokú cenu. Podnikateľovi sa však nepodarilo monopolizovať trh s čajom.
Doslova rok pred podujatím sa Brit T. Lipton začal zaujímať o cejlónske plantáže. Kúpil niekoľko stránok s jediným cieľom - naplniť svoje obchody tovarom bez toho, aby sa uchýlil k službám sprostredkovateľov.
Samozrejme, Lipton rýchlo porazil konkurenciu tým, že založil viac nízka cena za čaj zozbieraný z ich plantáží. Liptonu to umožnila dobrá reklamná kampaň a atraktívna cena produktu krátkodobý obsadiť významné miesto na trhu s čajom.
Po dobytí Británie sa podnikateľ nezastavil a zabezpečil dodávky do Spojených štátov. Tento krok prinútil čajového magnáta rozširovať plantáže. A čoskoro cejlónsky čaj dobyl celý svet.
Výroba
Čajové továrne na ostrove sú viacposchodové budovy rovnakého typu, postavené v blízkosti plantáží alebo priamo na ich území. Na spracovanie sa suroviny dodávajú čerstvé, čo zaisťuje pohodlie výroby a dobrá kvalita Produkty.
Na poznámku! Na získanie 1 kg čajových lístkov je potrebné spracovať 4,5 kg čerstvého čaju.
Zber listov
Doteraz sa na Srí Lanke suroviny zbierajú ručne bez použitia moderných mechanizovaných prostriedkov. Turisti sú presvedčení, že na tento účel sa podieľajú iba ženy. To je však mýtus. Každý má dovolené zbierať čajové lístky.
Treba poznamenať, že práca je starostlivá a zodpovedná. Úlohou je vytrhnúť z kríka horný neotvorený púčik s dvoma priľahlými listami. Proces zovretia vrcholu umožňuje kríku vybudovať vegetatívnu hmotu, vyhodiť bočné výhonky. Po týždni sa sem zberači opäť vracajú po nové mladé suroviny.
Za pracovný deň sa jednému človeku podarí odrezať až 20 kg čajových lístkov. Je to neuveriteľné veľké množstvo vzhľadom na veľkosť obličiek.
Sušenie
Prvou fázou spracovania je ľahké sušenie čajovej kolekcie v špeciálnych žľaboch. V tomto prípade by sa listy s púčikmi mali mierne prilepiť, stratiť prirodzený turgor. Procedúra trvá asi 10-12 hodín.
V daždivom alebo vlhkom počasí je k odkvapovým roštom privádzaný teplý vzduch pomocou elektrických ventilátorov a často dochádza k otriasaniu lístia.
Strata vlhkosti v čajových surovinách zohráva rozhodujúcu úlohu pre úspešnú realizáciu následných fáz výroby čaju - proces rolovania listov a ich fermentácia.
Krútenie
Pomalé sušené listy sa vkladajú do špeciálnych strojov, ktoré ničia suroviny na bunkovej úrovni. Táto fáza pomáha naštartovať proces oxidácie a fermentácie.
Po niekoľkých hodinách práce sa zo strojov vyberú zložené listy, ktoré spotrebiteľ pozná. Spôsob a stupeň zvlnenia priamo ovplyvňujú chuť hotového nápoja. Jemný (mäkký) nálev sa získava z mierne zvinutých listov, hustý nálev z hustých vretien.
Fermentácia
V tomto štádiu sa surovina oxiduje, prebiehajú v nej zložité biochemické reakcie. Listy sú rozložené na stojanoch, v miestnosti sa udržiava požadovaná úroveň vlhkosti, teploty a prevzdušňovania.
Výsledkom fermentácie je čiastočný rozklad zložiek, ktoré dodávajú listu prirodzenú horkosť, a zmena farby čaju zo zelenej na medenočervenú (svetlo medenú) farbu.
Pálenie
Táto fáza sa nazýva aj opätovné sušenie. Surovina sa umiestni do teplovzdušnej komory, aby sa úplne zastavil oxidačný proces. Čas je prísne obmedzený. Ak je list spálený dlhšie ako stanovené obdobie, stratí svoju chuť a vôňu. Hru možno považovať za pokazenú, chybu nemožno opraviť.Triedenie
Triedenie ako posledná fáza výroby zahŕňa preosievanie tých listov, ktoré nespĺňajú požiadavky odrody. Kľúčovými charakteristikami sú veľkosť listu a integrita.
Niekedy sa tento proces vykonáva ručne, niekedy sa továrne obracajú na mechanizované zariadenia, ako sú vibračné siete.
Ostáva zabaliť cejlónsky čaj a poslať ho do obchodov.
Na poznámku! Maloobchodné balenia, balené priamo z tovární na Srí Lanke, sú označené logom leva a meča. Toto označenie zaručuje vysoká kvalita Produkty. Dovozcom je zakázané používať logo!
Agroklimatické zóny a chuť čaju
Na ostrove je 7 hlavných agroklimatických zón, kde sa pestujú čajové kríky. Úroda z nich dáva jedinečnú chuť a vôňu.
Dimbula
Drobnolistá alpská kolekcia je považovaná za jeden z najlepších cejlónskych čajov a po uvarení získava zlatooranžový odtieň. Tento transparentný nápoj má špeciálnu arómu sviežosti s kvetinovými tónmi jazmínu alebo cyprusu.
Špeciálny recept na varenie čaju vám umožňuje maximalizovať jeho chuť. Takže najprv sa listy nalejú do 1/3 celkového objemu horúca voda(do 95 stupňov) a po 2 minútach sa zvyšok naleje. Čaj sa zakryje na 5 minút a po uplynutí uvedenej doby lúhovania sa list odstráni.
Ak sú čajové lístky ponechané dlho, nápoj bude chutiť horko. Tento cejlónsky čaj je dobrý na chladné ráno. Svieža chuť dobre ladí s „poveternostnou náladou“.
Dôležité! Nudný a zakalený nálev naznačuje čaj nízkej kvality alebo falošný!
Kandy
Výrazným predstaviteľom línie je séria zmesí, ktoré kombinujú stredne a malolisté odrody cejlónskeho čaju. Stredné listy dodávajú nápoju chuť, zatiaľ čo malé listy dodávajú štipľavosť a sýtu farbu. Zmes je založená na plodinách zozbieraných z plání. Na zvýšenie kvality produktu sa zriedi elitným alpským listom.
Táto kombinácia umožňuje varenie čierneho cejlónskeho čaju vo vode akejkoľvek tvrdosti bez straty primárnej chuti.
Na poznámku! Princess Kandy je jednou zo zmesí, ktoré sa hodia do mlieka alebo smotany.
Nuwara Eliya
Toto je jedna z najznámejších horských oblastí, kde sa vyrába cejlónsky čaj. Výška nad morom - až 2400 m. Úroda z desiatok plantáží sa spracováva v továrni "Mackwoods Labookellie", založenej pred viac ako 175 rokmi.
Čaj sa vyznačuje jemnou, teda veľmi jemnou a netrpezlivou chuťou, ako aj svetlozlatou farbou. Čo sa týka vône, po každom dúšku zostanú v ústach tóny mäty, eukalyptu a cyprusu.
Uva
Jedna z najodľahlejších provincií Srí Lanky, ktorú Lipton kedysi preslávil. Čierny cejlónsky čaj z tejto oblasti ochutnal celý svet. Nachádza sa tu aj továreň Halppewatte, ktorá sa pravidelne stretáva s turistami, odhaľuje výrobné tajomstvá a umožňuje ochutnať obľúbené odrody.
Originálny čaj z Alasu sa vyznačuje výraznou kyslou chuťou, tónmi mentolu a tmavočervenou (medeno-hnedou) farbou.
Uda Pussellava
Tento malý región sa doslova vtlačil medzi Kandy a Uwa a zaberal východný svah pohoria. Hmlisté a vlhké podnebie, severovýchodné a juhozápadné monzúny zanechávajú stopy na chuti a vôni listov čajových záhrad.
Odrody zozbierané z tejto plantáže majú podobný charakter ako cejlónsky čaj zo susednej Nuwara Eliya. Navonok je však zápar a nápoj o niečo tmavší a silnejší.
V zásade odborníci poznamenávajú, že továrne v Uda Pussellava pracujú s rôzne veľkostičajový list a jeho rôzne odrody.
Ruhuna
Južná provincia Srí Lanka zaberá časť nízkych kopcov pobrežnej zóny. Cejlónsky čaj sa v tejto oblasti začal pestovať oveľa neskôr ako v iných oblastiach ostrova.
Závody Ruhuna sa špecializujú na výrobu naj odlišné typy sypaný čaj: od prémiových tipov až po granule či sáčkované omrvinky.
Dnes tento región spolu so Sabaragamuvou zabezpečuje asi 60 % produkcie čaju na celom ostrove. Dopyt po čiernych cejlónskych listoch z Ruhuny s karamelovou príchuťou je veľmi vysoký.
Sabaragamuwa
Je to najväčšia nízkohorská čajová oblasť na ostrove. Výška plantáží (až na vzácne výnimky) nedosahuje ani 800 m n.
Na kopcovitom teréne spadne veľké množstvo zrážok. Podnebie na otvorenom priestranstve je vlhké a horúce, v lesoch je vlhké a chladné.
Rozdiel v klimatické podmienky na plantážach dáva široké spektrum chuťových a aromatických charakteristík tu zbieraného cejlónskeho čaju.
Takže z veľmi nízko položených listov sa získa žltohnedá tmavá infúzia, zo stredu svetlejšia s červenkastým odtieňom. Nápoj má karamelovú príchuť, ako list z Ruhuny, ale vôňa je oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Na poznámku! Ušľachtilá prírodná aróma je jedným z hlavných kritérií kvality cejlónskych čajových lístkov. Je to tento ukazovateľ, ktorý určuje pravidlá varenia a skladovania produktu pre sýkorky.
Rozdiel v kvalite
Často sa stáva, že cejlónsky veľkolistý čaj kupovaný od rovnakého výrobcu z tej istej plantáže má rôzne chute.
Na degustácii turisti vypili jeden nálev, druhý horšej kvality si priniesli domov. Prišli továrne s nápadom predávať falzifikáty? Samozrejme, že nie.
Problém je v tom, že chuť a vôňa cejlónskeho čaju priamo súvisí s časom zberu listu, ako aj s vlastnosťami vody a základom varenia.
Na degustácii mohli turisti ochutnať čaj varený z jarnej úrody a so sebou si odniesli jesennú zmes. Navyše voda nie je vhodná na výrobu tohto nápoja vo všetkých regiónoch krajiny. Tvrdosť, prítomnosť nečistôt - vlastnosti vody, ktoré dramaticky zhoršujú kvalitu nálevu.
Júlia Vernová 4 258 1
Produkcia čaju je jedným z hlavných zdrojov prílevov cudzej meny do štátnej pokladnice Srí Lanky, ktorá dnes predstavuje 2,5 % HDP republiky, čo v dolárovom vyjadrení bude predstavovať približne 700 miliónov ročných príjmov. Čajové plantáže zamestnávajú, priamo alebo nepriamo, viac ako 1 milión ľudí. Srí Lanka je štvrtým najväčším svetovým producentom čaju. Do roku 1995 bola republika lídrom vo vývoze čaju, no neskôr ju prekonala Keňa.
Vlhkosť, chladná teplota vzduchu a zrážky v centrálnych horských oblastiach krajiny prispievajú k pestovaniu kvalitných čajových surovín. Aktívny čajový priemysel na Cejlóne sa datuje do roku 1867, keď krajinu prvýkrát navštívil britský pestovateľ James Taylor.
Pred rozvojom čajovej éry na Cejlóne Holanďania na ostrove celkom úspešne pestovali škoricu, no po svetovej hospodárskej kríze v Európe v 30. rokoch 19. storočia sa spracovanie a vývoz škoricových plodín stalo nerentabilným a pestovatelia prešli na kávu. , s pestovaním ktorých boli už od roku 1825 viac-menej oboznámení.
V 70. rokoch 19. storočia kávový priemysel na Cejlóne prekvital, ale vrcholil a upadal v dôsledku masívnej infekcie kávovníkov vysoko nákazlivou hubovou chorobou postihujúcou listy rastliny. Napriek vážnemu úsiliu majiteľov sa kávový biznis nikdy nepodarilo obnoviť, z 1700 plantáží zostalo len 400, no toto číslo začalo tvrdohlavo klesať. Práve táto situácia prispela k začiatku rozvoja výroby čaju na Cejlóne.
Prvá továreň na výrobu čaju na výrobu surovín na nekomerčné účely bola založená na ostrove v roku 1824 a zaberala väčšinu Kráľovských botanických záhrad v Paradenia. Semená čajovníka boli dovezené z Číny.
Ďalšie experimentálne továrne boli zorganizované v roku 1839, založené na čajových továrňach nachádzajúcich sa v indických provinciách Assam a Kalkata.
Prvú komerčnú výrobu čaju založil James Taylor v roku 1867, ktorý svoj majetok pomenoval – „Lulecondera“, ktorý sa nachádza v Kandy. Územie čajovej záhrady bolo malé, iba 77 metrov štvorcových. m, ale Taylor sa nevzdal a v roku 1872 otvoril plne vybavenú čajovú továreň, ktorá o rok neskôr vydala svoju prvú várku čaju Lulecondra. Sir Arthur Conan Doyle vtedy poznamenal: „Čajové polia na Cejlóne sú skutočným pamätníkom odvahy, ktorý možno porovnávať len s levom z Waterloo.“
Začiatkom roku 1890 kultivovaná oblasť čaju niekoľkonásobne prekonala svoje kávové náprotivky, čím sa produkcia cejlónskeho čaju dostala do veľkého rozsahu. Suroviny sa začali s istotou šíriť do všetkých európskych krajín a úspešne prekonali Atlantický oceán. Čaj sa aktívne predával na svetoznámych čajových aukciách v Londýne a Chicagu.
V roku 1894 bola vytvorená Čajová komora, ktorá existuje dodnes – všetok čaj pestovaný na Srí Lanke kontrolujú špecialisti tejto organizácie.
V roku 1925 bol vytvorený Výskumný ústav čaju, medzi ktorého úlohy patril výskum zvláštností pestovania rastlín na ostrove. Od roku 1934 sú v krajine zavedené zákazy vývozu čajových surovín v kvalite nižšej ako prvá trieda. Všetky nízke stupne by sa teraz mali používať iba v rámci hraníc štátu.
V roku 1965 sa Srí Lanka po prvý raz vo svojej histórii stáva svetovým lídrom vo vývoze čajových surovín. Začiatkom 70. rokov vláda republiky znárodnila zvyšky britských plantáží a previedla ich do vlastníctva štátu.
V roku 1980 sa Srí Lanka stala oficiálnym dodávateľom čaju pre hostí letných olympijských hier v Moskve, v roku 1982 - na 12. hrách Commonwealthu v Brisbane, v roku 1987 - na austrálskej výstave.
Dnes čajový biznis na ostrove len prekvitá a umožňuje svetu vychutnať si úžasnú chuť a vôňu odrodového cejlónskeho čaju.
Vlastnosti pestovania cejlónskeho čaju
Ako už bolo spomenuté, na čajových plantážach na Srí Lanke pracuje asi 1 milión obyvateľov krajiny. Väčšinu pracovnej sily tvoria ženy v produktívnom veku, ktorý začína vo veku 12 rokov. Drvivá väčšina robotníkov pracuje na plantážach už po mnoho generácií a žije tu, v špeciálne určených sanitárnych zónach, v priestoroch pripomínajúcich kasárne.
Jedna z vážnych sociálne problémy krajina má vysoké percento úmrtí žien v dôsledku samovraždy, čo je spôsobené nízkou kvalitou života, 12- až 18-hodinovým pracovným dňom a úplná absencia osobný život.
Čajové plantáže zaberajú asi 4 % celkovej rozlohy krajiny. Plodina sa pestuje prevažne v nadmorských výškach od 2100 m n.m., kde má rastlina ročné zrážky 100-125 cm.
Je to zaujímavé!
Čaj sa pestuje metódou vrstevnicovej výsadby, kde sa kríky vysádzajú pozdĺž línií prirodzených obrysov pôdy a zvyčajne na svahoch, čím sa zabezpečuje rovnomerné zavlažovanie dažďovou vodou.
Na výrobu najvyšší stupeň Pri vyvážanom cejlónskom čaji sa ručne vytrháva vrchný púčik s okolitými dvoma čajovými lístkami len na bočných konároch kríka. Srí Lanka je jednou z mála krajín, kde sa čajové suroviny bez ohľadu na ich kvalitu zbierajú iba ručne, bez použitia mechanizovaných prostriedkov na tieto účely, čím je zabezpečená najvyššia kvalita čajových surovín. Skúsení zberači za jeden pracovný deň získajú schopnosť nazbierať až 20 kg elitných listov. To je dosť veľa, keďže sa zbierajú iba púčiky a malé listy, ktoré ich obklopujú.
Okrem zberu sa veľa času a úsilia vynakladá aj na starostlivosť o čajové kríky. Dôležitou súčasťou procesu je starostlivosť o úrodnosť pôdy, ktorú je potrebné pravidelne prihnojovať najmä v horných častiach svahov. Okrem toho sa mladé vetvy neustále pripínajú a odrezávajú vrcholy konárov ihneď po zbere, čím sa stimuluje rast bočných konárov.
Čajové závody na predúpravu čajových lístkov možno nájsť na väčšine plantáží na Srí Lanke a sú rozhodujúce pre úroveň konečnej kvality a ceny čajových surovín. Čaj je po odtrhnutí rýchlo doručený v príručnej batožine na zavolanie pracovníčok, kde sa suroviny pod prísnym dohľadom manažérov odvážia a následne prevezú do priestorov závodu.
Čajové továrne na Srí Lanke sú spravidla reprezentované rovnakým typom viacposchodových budov umiestnených priamo na území plantáží, čo zaisťuje, že nevznikajú žiadne náklady na prepravu čajového listu a tiež pomáha zachovať jeho maximálnu čerstvosť. .
Prvou fázou spracovania je primárne sušenie surovín v špeciálnych žľaboch umiestnených na horné poschodia budova. Takýto proces možno skôr nazvať vädnutím, pomáha odstraňovať povrchovú vlhkosť z čajových surovín.
Po vysušení, ktoré netrvá dlhšie ako 12-16 hodín, sa čajový list stočí do skúmavky, čo slúži ako signál pre ďalšiu fázu - fermentáciu. Na tento účel sú čajové suroviny rozptýlené v tenkej vrstve, prakticky v jednom liste, na širokých stoloch, kde pod vplyvom okolitej teploty a vlhkosti začínajú aktívne oxidačné procesy. Tento proces si vyžaduje veľkú pozornosť, pretože mikroklimatické parametre v miestnosti nie sú žiadnym spôsobom regulované, v dôsledku čoho môže trvať fermentácia rôzne časy... Hlavnou charakteristikou pripravenosti čajových surovín na ďalšie spracovanie je farba listu – celý jeho povrch by mal získať jasnú medenú farbu.
Po ukončení fermentácie sa čajové suroviny presunú do špeciálnych pražiacich komôr, aby sa zabránilo ďalším oxidačným procesom. Čas spracovania by mal byť prísne obmedzený, ak sú čajové lístky preexponované, stratia chuť a vôňu a premenia sa na obyčajnú čiernu slamu.
Triedenie čajových surovín sa vykonáva ručne. Kľúčovými vlastnosťami kvality listu sú jeho veľkosť a celistvosť. Cejlónsky čaj neobsahuje umelé prísady, čo neumožňuje žiadnu fázu výrobného procesu, a to ani medzi nekvalitnými alebo nekvalitnými čajmi. Zlý čajový list je odmietnutý bez ohľadu na množstvo odpadu a jeho cenu.
V poslednej fáze sa čajové suroviny odvážia, zabalia do papierových vrecúšok a potom sa posielajú do miestnych aukcií a maklérskych spoločností. Vo fáze exportu Štátna čajová rada Srí Lanky skontroluje a ochutná každú dávku prichádzajúcich čajových surovín. Po úspešnom závere Rady sa kvalitný čaj balí do exportných kontajnerov a posiela sa do celého sveta.
Druhy cejlónskeho čaju
Cejlónsky čierny čaj je hlavným tradičným produktom v krajine. Vyznačuje sa kontúrovanou arómou s ľahkým dedičstvom citrusového buketu a kyslou, plnou chuťou. Cejlónsky čierny čaj je vďaka kvalite zberu a spracovania považovaný za jednu z najlepších odrôd tohto druhu na celom svete;
- Ceylon zelený čaj.
Jeho historické korene reprezentuje odroda Assam, kedysi dovezená z Indie. Pestovanie zeleného čaju na Srí Lanke sa vykonáva iba v jednej provincii krajiny - Uva. Cejlónsky zelený čaj má viac intenzívna vôňa, na rozdiel od ich čínskych a japonských náprotivkov, a tiež - sladová, orechová chuť charakteristická pre banku semien assam. Vo všeobecnosti má cejlónsky zelený čaj dostatočný súbor vlastností - hotový nápoj je spravidla vždy tmavší a jeho chuť je bohatšia. Tento obraz sa však môže čoskoro zmeniť – pestovatelia čaju na Srí Lanke čoraz viac využívajú čínske, indonézske, japonské a brazílske semená. Tieto odrody sa vyznačujú bežnejšími čajmi na zelenom trhu. svetlo zelená hotový nálev a jemnejšia sladká vôňa.
Väčšina zeleného čaju vyrobeného na Srí Lanke sa vyváža do severnej Afriky a na Blízky východ. - Cejlónsky biely čaj.
Známejšia pod značkou „Silver Council“ je drahá odroda s prevládajúcou cenou za 1 kg. Biele odrody cejlónskeho čaju sa na Srí Lanke pestujú len na dvoch miestach – na svahoch Adamovho štítu v nadmorskej výške 2,5 tisíc metrov a v okrese Galle na juhu ostrova. Rovnako ako všetky ostatné odrody, aj biely čaj sa zbiera a spracováva prísne ručne. Hotový nálev má veľmi jemnú, ľahkú vôňu, zlatistú farbu a bohatú chuť s tónmi borovice a medu.
Odrody cejlónskeho čaju sú rozdelené do troch hlavných kategórií, ktoré charakterizujú geografickú polohu plantáží, na ktorých sa pestoval:
- Alpský čaj - Udarata;
- Stredný čaj - Medarata;
- Obyčajný čaj - Pahatha Rata.
Podmienky pestovania prakticky neodrážajú kvalitu čajových surovín, ale určujú chuťové preferencie jeho spotrebiteľa, pretože každá odroda má svoj vlastný rozsah chuťových vlastností.
Každá odroda čaju vyrábaná na Srí Lanke je označená špeciálnym logom potvrdzujúcim vysokú kvalitu cejlónskych čajových surovín. Logo zobrazuje leva držiaceho v pravej labe zdvihnutý meč. V spodnej časti loga je nápis „Cejlónsky čaj. Symbol kvality ". Používanie loga na označenie čajových surovín pozorne monitoruje Čajová komora Srí Lanky. Len jej zástupcovia dávajú súhlas na použitie pečate po predbežnej kontrole a ochutnaní čajovej párty.
Na obale musí byť okrem loga aj nápis „Vysokokvalitný cejlónsky čaj. Balené na Srí Lanke." Tento text je akýmsi sloganom pre výrobcov čaju a krajiny ako celku a pre spotrebiteľov - symbolom kvality cejlónskeho čaju.