Koľko kalórií obsahuje cukrové sušienky 1 ks. Kalorické sušienky, cukor z prémiovej múky

Sušienky sú produkt vyrobený z pšeničného cesta, obsahujúceho značné množstvo cukru a tuku, malej hrúbky a rôznych tvarov.

Energetická hodnota, alebo kalorická hodnota – množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy pri trávení. Energetická hodnota produktu sa meria v kilokalóriách (potravinové kalórie – kcal) alebo kilojouloch (kJ) na 100 gramov produktu.

Nutričná hodnota je komplexná vlastnosť potravinárskych výrobkov, vrátane energetických, biologických, fyziologických a organoleptických hodnôt, stráviteľnosti a dobrej kvality.

Nutričná hodnota koláčika je určená jeho vysokým obsahom kalórií a stráviteľnosťou. Hlavnými surovinami na výrobu koláčikov sú: múka (prémiová, 1. trieda), cukor, tuk, ďalej sa do cesta pridáva mlieko, vajcia, arómy, chemické kypriace prostriedky. Vysoká nutričnú hodnotu cookie je vďaka vysokému obsahu sacharidov, tukov a bielkovín.

Obsah cukru v koláčikoch ovplyvňuje nielen ich chuť a nutričnú hodnotu, ale aj štruktúru cesta. Zvýšením dávky cukru v recepte je cesto mäkšie a viskóznejšie. Príliš veľa cukru v recepte má však za následok veľmi roztečené cesto, ktoré sa prilepí na zariadenie. Výrobky z takéhoto cesta sú príliš tvrdé a suché.

Tuky nielen zvyšujú obsah kalórií a nutričnú hodnotu produktov, ale zlepšujú aj ich chuť. Zvyšujú drobivosť výrobkov, zlepšujú farbu v lomu, prispievajú k dlhšiemu zachovaniu čerstvosti výrobkov - odďaľujú zatuchnutie. Cesto pod vplyvom pridania tuku sa stáva voľnejšie, drobivé. Spravidla sa používajú tuhé tuky - margarín, tuky na varenie. Hmotnostný podiel tuku v sušienkach sa pohybuje od 3,0 do 30,0 % a závisí od druhu použitej múky a typu získaného cesta.

Do receptu na sušienky sú zavedené aj ďalšie doplnky. Takže mlieko a vajcia zlepšujú nutričnú hodnotu koláčika, jeho štruktúru: mlieko - zvyšuje drobivosť koláča, vajcia - pórovitosť.

Príchute sa vo všeobecnosti používajú na ochutenie koláčikov.

Na rozdiel od pekárenské výrobky s kyslosťou majú sušienky určitú zásaditosť, ku ktorej dochádza v dôsledku skutočnosti, že chemické kypriace činidlá, ktoré sa počas pečenia rozkladajú, v nich zanechávajú alkalické zlúčeniny - sódu, amoniak. Alkalita v potrave je nežiaduca: spôsobuje zvýšenú spotrebu kyslej žalúdočnej šťavy pri trávení a tým zhoršuje jej prácu. Maximálne prípustná sadzba alkalita všetkých druhov sušienok vyrobených s použitím chemických kypridiel je 2°.

Vďaka nízkemu obsahu vlhkosti je väčšina produktov hodnotným potravinovým koncentrátom s dlhou trvanlivosťou. Vysoká nutričná hodnota sušienok je spôsobená značným obsahom sacharidov, tukov a bielkovín. Najkalorickejšie sú maslové sušienky – 1979 kJ na 100 g.

stôl 1

Chemické zloženie cookies

Meno Produktu

Energetická hodnota, kcal

Stráviteľné sacharidy, %

Kyseliny, %

Minerálne látky, mg

Vitamíny, mg

Mono- a disacharidy

Škrob a polysacharidy

cukor

Zdĺhavé

kvalita sortimentu sušienok

Nutričná hodnota - obsah uhľohydrátov, tukov a bielkovín vo výrobku.

Nutričná hodnota potravinársky výrobok- súbor vlastností potravinárskeho výrobku, v prítomnosti ktorých sú splnené fyziologické potrebyčlovek v potrebných látkach a energii.

Vitamíny, organické látky, sú v malom množstve potrebné v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Denná ľudská potreba vitamínov je niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným zahrievaním. Mnohé vitamíny sú nestabilné a pri varení alebo spracovaní potravín sa „stratia“.

1. Cukrové sušienky sú múčne výrobky z plastového, ľahko trhateľného cesta s vysokým obsahom cukru a tuku. Je krehký, vysoko napučiavajúci a porézny. Na prednom povrchu cukroviniek sa zvyčajne vytlačí vzor v dôsledku výroby plastového cesta, ktoré má ľahko roztrhnuteľnú konzistenciu (tabuľka 1).

Podľa nižšie uvedenej tabuľky cukrovinky slúžia ako výborný základ na ukladanie karamelových, marmeládových, ihličnatých hmôt a vareného kondenzovaného mlieka, preto sa cesto na ne pripravuje za podmienok, ktoré zabraňujú napučiavaniu lepku.

stôl 1

Cukrová sušienka

Nutričná hodnota a chemické zloženie	Cukrovinky z prémiovej múky	Cukrovinky z prvotriednej múky
Obsah kalórií


Sacharidy:
Potravinová vláknina:
Organické kyseliny:

Mono- a disacharidy:


Nasýtený mastné kyseliny:
Cholesterol:
Vitamíny
Vitamín PP:
Vitamín A:
Beta karotén:
Vitamín A (RE):
Vitamín B1 (tiamín):
Vitamín B2 (riboflavín):
Vitamín E (TE):

Makronutrienty





Stopové prvky

2. Trvanlivé sušienky - vrstvené, obsahujúce menej cukru a tukov, sú vyrábané z elasticko-elastického cesta (ktorého vlhkosť je takmer 1,5-krát vyššia a cukornatosť je 2-krát menšia ako cukrové cesto) pri vysokej produktivite vysoko mechanizovaných výrobných liniek. Pri miesení cesta s takými štrukturálnymi a mechanickými vlastnosťami je potrebné vytvárať podmienky pre čo najkompletnejšie napučiavanie lepkových bielkovín, ktoré sú predurčené receptúrnym zložením surovín a technologickými parametrami miesenia cesta (tab. 2).

tabuľka 2

Nutričná hodnota a chemické zloženie pretrvávajúcich sušienok

Nutričná hodnota a chemické zloženie	Vytrvalé sušienky vyrobené z prémiovej múky	Trvanlivé sušienky z prvotriednej múky
Obsah kalórií


Sacharidy:
Potravinová vláknina:
Organické kyseliny:

Mono- a disacharidy:


Nasýtené mastné kyseliny:
Cholesterol:
Vitamíny
Vitamín PP:
Vitamín A:
Beta karotén:
Vitamín A (RE):
Vitamín B1 (tiamín):
Vitamín B2 (riboflavín):
Vitamín E (TE):
Vitamín PP (ekvivalent niacínu):
Makronutrienty





Stopové prvky

3. Maslové sušienky – od ostatných druhov sa líšia tým, že na ich výrobu sa používa maslo. Vyrába sa z cesta rôznych tvarov a malých veľkostí, rozmanitých vo svojich vlastnostiach a obsahu veľký počet cukor, tuk a vaječné výrobky. V závislosti od spôsobu prípravy a receptúry sa maslové sušienky delia na krehké, sušienky-otzadny, šľahačky, sušienky a orechové sušienky. Hlavným prvkom zostavy zariadení, ktorý určuje produktivitu, je formovací stroj na nanášanie cesta typu MTK. Maslové sušienky, na rozdiel od cukru a pretrvávajúcich sušienok, sú neuveriteľne rozmanité. Cesto používané na výrobu tohto typu koláčikov nemá jasný recept, takže maslové koláčiky môžu byť krehké, lístkové, šľahané alebo ovsené vločky. Tento druh chuťou a vzhľadom pripomína domáce pečené koláčiky (tabuľka 3).

Tabuľka 3

Nutričná hodnota a chemické zloženie maslových sušienok

Nutričná hodnota a chemické zloženie	Maslové sušienky	Keksíky s mandľovým maslom
Obsah kalórií


Sacharidy:
Potravinová vláknina:

Mono- a disacharidy:


Nasýtené mastné kyseliny:
Cholesterol:
Vitamíny
Vitamín PP:
Vitamín A:
Beta karotén:
Vitamín A (RE):
Vitamín B1 (tiamín):
Vitamín B2 (riboflavín):
Vitamín E (TE):
Vitamín PP (ekvivalent niacínu):
Makronutrienty





Stopové prvky

4. Sušienky sušienky - (francúzsky Galette - balvan, holé), veľké sušienky, väčšinou obdĺžnikového tvaru, nahrádzajúce chlieb, schopné zachovať si svoje vlastnosti po dlhú dobu. Vyrábajú sa z pšeničnej múky s prídavkom droždia, chemických kypridiel, soli a cukru. Ide o múčne výrobky, čo je suchý chlieb z konzervy, určený na použitie s čajom a prvými chodmi. Sušienky sa vyrábajú bez cukru a tuku, s rôznym obsahom. Vo vzhľade sú sušienky podobné pretrvávajúcim sušienkam, ale sú hrubšie. Sušienky sa vyrábajú z múky najvyššej a prvej triedy, prípadne z múky na tapety (tabuľka 4).

Tabuľka 4

Nutričná hodnota a chemické zloženie sušienok

Nutričná hodnota a chemické zloženie	Sušienky vyrobené z prémiovej múky	Múčne sušienky prvej triedy
Obsah kalórií


Sacharidy:
Potravinová vláknina:
Organické kyseliny

Mono- a disacharidy:


Nasýtené mastné kyseliny
Vitamíny
Vitamín PP:
vitamín E (TE)
Vitamín B1 (tiamín):
Vitamín B2 (riboflavín):
Vitamín PP (ekvivalent niacínu):
Makronutrienty





Stopové prvky

5. Krekerové sušienky - alebo suché sušienky, vyznačujúce sa tenkostenným vrstvením a krehkosťou, líšia sa od sušienok vysokým obsahom tuku; možno ochutiť (kmín, aníz). Krekry sú vyrobené z pšeničnej múky najvyššej a 1. triedy, s nízkym obsahom lepku. Tvary sušienok môžu byť obdĺžnikové, štvorcové, okrúhle a okrúhle (tabuľka 5).

Tabuľka 5

Nutričná hodnota a chemické zloženie sušienok

Nutričná hodnota a chemické zloženie	Kreker na otruby	Prémiový kreker na múku
Obsah kalórií


Sacharidy:
Potravinová vláknina:
Organické kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny

Mono- a disacharidy:


Vitamíny
Vitamín PP:
Vitamín E (TE):
Vitamín B1 (tiamín):
Vitamín B2 (riboflavín):
Vitamín PP (ekvivalent niacínu):
Makronutrienty





Stopové prvky

Moderná úroveň vedomostí o zložení cookies teda pomáha nájsť objektívne kritériá na určenie ich kvality, cookie obsahuje celok vitamínový komplex, anorganické látky vo forme stopových prvkov vrátane fluóru, vápnika, horčíka, ktoré sú rozpustné vo vode a slúžia ako antisklerotické činidlo. Osobitne treba spomenúť fosfor a jeho zlúčeniny, ktoré sú veľmi dôležité pre udržanie normálneho fungovania kardiovaskulárneho systému. Použitie premixu Flagman pri výrobe sušienok umožňuje zvýšiť nutričnú hodnotu a atraktívnosť produktu pre moderný ruský spotrebiteľský trh vďaka jeho jedinečnému zloženiu (komplex vitamínov a minerálneho železa je optimálne vyvážený). Vitamín-minerálny premix "Flagman" obsahuje vitamíny: B1, B2, B6, B12, PP, E, kyselina listová, β-karotén a minerálna látkaželezo. Toto zloženie premixu zabezpečuje doplnenie straty skupinových vitamínov. B na úroveň prirodzeného obsahu vznikajúceho pri spracovaní obilia, skladovaní múky a pečení sušienok. Cookies s vitamínmi a železom je možné vyrábať na základe existujúcich technologických liniek akéhokoľvek typu a dizajnu bez dodatočných kapitálových nákladov a zmien. technologických procesov... Napriek týmto významným výhodám netreba zabúdať, že Typické jedlo pozostávajúce z chleba, sušienok a nadbytočných varených jedál pri nedostatočnej konzumácii surovej stravy porušuje normálny stav krvi a tkanív vo vzťahu k najdôležitejším chemickým prvkom.

Sušienky sú sladkosti malej veľkosti vyrobené z cesta, ktoré môžu byť slané (krekry) alebo sladké. V tvare sú sušienky štvorcové, okrúhle, oválne, vo forme hviezd, rúrok a perníkov. Ako výplň k tomu chutný produkt používa sa čokoláda, puding, orechy, zázvor, hrozienka, kondenzované mlieko, rôzne semienka a mak. Sušienky môžu byť tvrdé alebo mäkké, glazované na vrchu alebo plnené zvnútra a existujú sušienky bez akýchkoľvek prísad.

Obsah kalórií v sušienkach, ktoré obsahujú cukor alebo bielu čokoládu, je vysoký, takže tento produkt nie je vhodný pre tých, ktorí chcú stratiť nadváhu... Existuje však sušienka vyrobená špeciálne pre diabetikov: obsahuje glukózu namiesto cukru, takže obsah kalórií tohto typu sušienok bude oveľa nižší ako obsah jeho "cukrových" náprotivkov. Existujú aj špeciálne diétne sušienky. Na jej prípravu sa používa celozrnná pšeničná, kukuričná alebo ovsená múka. Takáto diétna pochúťka, bez ohľadu na to, koľko kalórií je v koláčiku, pri konzumácii v malom množstve nenarobí veľa škody na postave.

Podľa spôsobu prípravy a konzistencie cesta sa rozlišujú tieto druhy sušienok:

Suché alebo pretrvávajúce:
cukor;
Maslo, ktoré môže byť šľahané, pieskové, ovsené alebo vločkové.

Koľko kalórií je v sušienkach: nutričná a energetická hodnota

Kalorický obsah sušienky závisí od typu tohto kulinárskeho produktu a zložiek použitých na jeho prípravu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v sušienkoch z ovsených vločiek na 100 g je:

Bielkoviny - 5,6 g;
Sacharidy - 74,3 g;
Cukor - 31,05 g;
Tuk - 14,87 g;
Kalorický obsah ovsených sušienok - 434 kcal;
Nasýtený tuk - 4,2 g;
Mononenasýtený tuk - 10,17 g;
Polynenasýtený tuk - 2,46 g;
Cholesterol - 0 mg;
Vláknina - 2,16 g;
sodík - 230,4 mg;
Draslík - 93,6 mg

Výživová hodnota a obsah kalórií v koláči Jubilee na 100 g je:

Bielkoviny - 7 g;
Sacharidy - 66 g;
Voda - 2,98 g;
Kalorický obsah sušienok Jubilee - 463 kcal;
Voda - 0 g;
Tuk - 19 g.

Výživová hodnota a obsah kalórií v sušienkach na 100 g je:

Bielkoviny - 9,45 g;
Sacharidy - 66,58 g;
Cukor - 31,05 g;
Tuk - 9,35 g;
Obsah kalórií v sušienkach - 394,53 kcal;
Voda - 2,78 g;
Diétna vláknina - 0 g;
Sodík - 0 mg.

Výživová hodnota a obsah kalórií v sušienkoch na 100 g je:

Bielkoviny - 5,038 g;
Sacharidy - 53,044 g;
Cukor - 12,43 g;
Tuk - 19,84 g;
Voda - 2,78 g;
Nasýtený tuk - 5,01 g;
Mononenasýtený tuk - 11,04 g;
Polynenasýtený tuk - 2,66 g;
Kalorický obsah sušienok - 411,29 kcal;
Cholesterol - 20,56 mg;
Vláknina - 1,028 g;
sodík - 370,08 mg;
Draslík - 82,24 mg.

Recept na domáce sušienky

Na výrobu sušienok potrebujete nasledujúce zložky:

Mlieko 1,5% alebo voda - 100 ml;
Cukor alebo fruktóza - 40 g;
Vanilín - 1 lyžička;
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
Kukuričný škrob - 40 g;
Pšeničná múka hrubá - 40 g;
Pšeničná múka najvyššej kvality - 160 g;
Soda - 0,25 lyžičky;
Rafinovaný slnečnicový olej- 30 ml.

Kalorický obsah sušienok varených vo vode a s fruktózou je 300 kcal. Cukor - 40 g alebo fruktóza sa musí rozpustiť v mlieku alebo vode, potom sa pridá 30 ml rafinovaného oleja. Ak sa pri varení používa mlieko a cukor, obsah kalórií v cookie bude 357 kcal. Ďalej sa do výslednej tekutiny pridáva najkvalitnejšia a hrubá pšeničná múka. Všetko sa dobre premieša. Potom sa do polotovaru cesta naleje kukuričný škrob a vanilín a uhasí sa štvrtina čajovej lyžičky. sóda citrónová šťava. Cesto sa dobre vymiesi a nechá sa pol hodiny alebo hodinu odstáť. Hotové cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu s hrúbkou asi 2 mm a vykrajujeme ľubovoľný tvar (kruhy, štvorce alebo hviezdičky). Každý koláčik sa niekoľkokrát prepichne vidličkou a položí sa na plech, naolejuje sa a posype múkou alebo krupicou. Domáce sušienky sa pripravujú, ktorých obsah kalórií je 40 kcal na kus, 7-10 minút v rúre predhriatej na 180 ° C. Hotové sušienky je možné kombinovať s horúcou čokoládou, medom, akýmkoľvek džemom alebo džemom.

Recept na domáce sušienky z ovsených vločiek

Maslo alebo margarín - 250 g;
Cukor alebo fruktóza - 150 g;
Vajcia - 2 ks;
Jemné ovsené vločky - 150 g;
Ocot - 1 lyžička;
Soda - 1 lyžička;
Pšeničná múka - 250 g.

Maslo sa musí rozomeliť s cukrom, potom sa k nemu pridajú ovsené vločky a vajcia. Do výslednej dobre premiešanej zmesi sa pridá múka a sóda hasená octom alebo citrónovou šťavou (ak chcete, môžete na cesto použiť prášok do pečiva). Ak chcete, môžete do cesta pridať sušené slivky, sušené marhule alebo čokoládové lupienky, ale treba mať na pamäti, že obsah kalórií v sušienkach sa v tomto prípade mierne zvýši. Cesto sa miesi 5-7 minút, potom sa musí na hodinu chladiť. Počas tejto doby ovsené vločky v ceste nasiaknu a mierne napučia.

Pergamenový papier na pečenie rozotrieme na plech, prípadne ho vymastíme maslom a navrchu zľahka posypeme múkou alebo krupicou. Hotové cesto je rozdelené na malé kúsky, z ktorých musíte rukami formovať malé koláče, ktoré sú rozložené na vopred pripravený plech.

Domáce ovsené sušienky, ktorých obsah kalórií na 100 g bude 400 kcal, sa pečú 15-20 minút v rúre predhriatej na 180 ° C.

Domáci recept, kalorický obsah sušienok

Na varenie ovsené sušienky, ktorého obsah kalórií na 1 kus je 60 kcal, sú potrebné tieto zložky:

Maslo alebo margarín - 200 g;
Cukor alebo fruktóza - 150 g;
Kyslá smotana 10-15% - 200 g;
Vajcia - 1 ks;
Nasekané vlašské orechy - 250 g;
Ocot alebo citrónová šťava - 1 lyžička;
Soda - 0,5 lyžičky;
Pšeničná múka - 3-4 šálky.

Jedno vajce sa zmieša s cukrom a pridá sa k múke. Potom sa maslo a kyslá smotana roztopené vo vodnom kúpeli nalejú do múky, sóda sa uhasí octom alebo citrónovou šťavou. Všetko je dôkladne premiešané. Výsledné cesto sa musí nechať 20 minút v chladničke. Nemalo by to byť veľmi tesné, inak budú sušienky tvrdé. Potom sa hotové cesto rozvaľká na hrúbku asi 0,5 cm a nakrája sa na kolieska na malé sušienky, ktorých obsah kalórií na 100 g bude 370 kcal. Vrch každého koláčika je posypaný vlašské orechy alebo práškový cukor a mierne navlhčený vodou. Rúra musí byť predhriata na 180 ° C a polotovary sa ukladajú na vopred pripravený plech (buď naolejovaný a vysypaný múkou alebo krupicou alebo pokrytý papierom na pečenie). Krehké sušienky sa pečú 20 minút do zlatista. Na prípravu diétnej verzie ovsených sušienok treba cukor nahradiť fruktózou.

Zvážte chemické zloženie a nutričnú hodnotu hotového výrobku. Keďže cukrové sušienky vytvorené na raziacich a rotačných strojoch môžu pozostávať z troch tried (vyššia, prvá a druhá), budeme brať do úvahy vyššiu kvalitu.

Chemické zloženie a nutričná hodnota produktu "sušienky, cukor z prémiovej múky"

Nižšie uvedený zoznam zobrazuje obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 g. jedlá časť.

Kalorický obsah prémiových cukroviniek:

Obsah kalórií (kalórie): 417 (kcal).

Nutričná hodnota:

Obsah kalórií: 417 (kcal);

Bielkoviny: 7,5 (g);

Tuky: 9,8 (g);

Sacharidy: 74,4 (g);

Diétna vláknina: 2,3 (g);

· organické kyseliny: 0,5 (g);

Voda: 4,5 (g);

Mono- a disacharidy: 23,6 (g);

Škrob: 50,8 (g);

Popol: 1 (g);

Nasýtené mastné kyseliny: 2,1 (g);

Cholesterol: 23 (mg).

Aké vitamíny sú prítomné v cukrových sušienkach z prémiovej múky:

Vitamín Pp: 0,7 (mg);

Vitamín A: 0,01 (mg);

Beta-karotén: 0,008 (mg);

Vitamín A (re): 11 (mcg);

Vitamín b1 (tiamín): 0,08 (mg);

Vitamín B2 (riboflavín): 0,05 (mg);

Vitamín e (te): 3,5 (mg);

Vitamín Pp (ekvivalent niacínu): 1,9 (mg).

Makronutrienty:

vápnik: 29 (mg);

horčík: 20 (mg);

sodík: 330 (mg);

Draslík: 110 (mg);

Fosfor: 90 (mg);

Železo: 2,1 (mg).

Všeobecná klasifikácia a sortiment cukroviniek

Cookies sa v závislosti od receptúry a spôsobu výroby delia na:

· Cukor;

· Zdržiavanie sa;

· Maslo.

Maslové sušienky sa delia na:

· Odstrániteľné pieskom;

· Ukladanie piesku;

Bičovaný;

· sušienky;

· Orech.

Sušienky sú pečené z prémiovej múky prvej a druhej triedy s prídavkom tuku a cukru. V závislosti od receptúry a vlastností cesta existujú cukrové sušienky, trvanlivé a maslové sušienky. Cukrovinky sú pečené z drobivého, nepružného, ľahko sa trhajúceho cesta s nízkym obsahom lepku. Má okrúhly, obdĺžnikový, štvorcový alebo kučeravý tvar; povrch je svetlohnedý s jasným vzorom.

Sušienky sú pečené z prémiovej múky: "Rot-Front", "Creamy", "Pomaranč", "Október", "Ahoj", "Record", "Scarlet Flowers", "Piglets"; z múky 1. stupňa - "Čaj", "Shakhmatnoe", "Nasha Marka", "Dorozhnoe", "Sadko", "Leto"; z múky 2. stupňa - "Novinky", "Ukrajinčina".

Vytrvalé sušienky sú pečené z elastického, viskózneho, pružného cesta so silne výraznými vlastnosťami lepku a so zníženým obsahom cukru a tuku. Hotový výrobok má vrstvenú štruktúru. Je menej krehký a krehký, menej napučiava v porovnaní s cukrovými sušienkami, na povrchu výrobku sú vpichy a farba je svetlejšia.

Sušienky sa pečú z prémiovej múky: "Moskva", "Maria", "Shkolnoe", "Detskoe", "Leningradskoe", "Salty"; z múky 1. stupňa - "Šport", "Zmes č. 12", "Kroket"; z múky 2. triedy - "Zmes č. 1", "Ukrajinská".

Maslové sušienky sú malé múčne výrobky, v ktorých receptúre dominuje nie múka, ale tuk, cukor, vaječné výrobky a arómy. Cesto na pečivo je vyrobené len z múky najvyššej kvality. Tvorí sa metódou hĺbenia alebo jiggingu, nepoužívajú sa kolky. Maslové sušienky sa pripravujú z niekoľkých druhov: krehké pečivo (odnímateľné a uložené), šľahané, orechové, sušienky.

Krehké sušienky obsahujú veľa tuku a cukru, majú drobivú štruktúru: "Shortbread", "Listy", "Mozaic", "Harmanček", "Pomarančové tyčinky", "Suvorovskoe".

Šľahané sušienky sa získavajú šľahaním vaječných bielkov s práškovým cukrom a miesením s veľmi malým množstvom múky: "Cukor", "Oktyabrenok", "Lakomka".

Orechové sušienky sa vyrábajú z cukru, vajec, múky, strúhaných mandlí alebo orechov; cesto sa miesi, neklepe sa. Sortiment - "Mandle", "Yuzhnoye", "Slavyanskoe".

Krekry sa vyrábajú z cesta s vysoký obsah cukor, vajcia, tuk. Z cesta sa vytvaruje bochník, ktorý po upečení a vychladnutí krájame na kúsky a sušíme. Sortiment - "Moskovský a Kyjevský chlieb".

Kreker a sušienky majú zvláštnosť vzhľad, špecifická chuť a vôňa, dobre vyvinutá pórovitosť. Kreker možno použiť namiesto chleba. V závislosti od spôsobu prípravy a zloženia receptúry je cracker rozdelený do skupín:

I - s tukom alebo s tukom a tukovou vrstvou na droždí a chemických kypriacich prostriedkoch alebo len na droždí;

II - s tukom alebo s tukom a tukovou vrstvou na droždí a chemických kypriacich prostriedkoch alebo len na droždí, s arómami (kmín, aníz, veľké množstvo soli atď.);

III - bez tuku na kvásku a chemických kypriacich prostriedkoch alebo len na kvásku.

Nikto nemôže s istotou povedať, koľko druhov koláčikov dnes existuje. Mäkké, tvrdé, šupinaté, maslové, piesočnaté, sladké, slané, plnené, s glazúrou - to môže byť uvedené na veľmi dlhú dobu, pretože sušienky sú jednou z najobľúbenejších lahôdok a od vzniku tohto jedla bolo vynájdených veľa receptov .

Sušienky sú chutné a uspokojujúce cukrovinky, skladujú sa dlho a sú vhodné na skladovanie a prepravu (napríklad si môžete vziať sušienky so sebou na výlet a nekazia sa ani sa nerozpadnú). Kalorický obsah sušienok, ako každé sladké jedlo, však môže byť dosť vysoký.... Koľko kalórií je v koláčiku závisí od typu cesta, prísad, náplní, polevy atď. Čím viac sladkých prísad je v miske, tým vyšší je obsah kalórií v cookie.

Cukrári rozlišujú niekoľko hlavných druhov cesta na sušienky - cukor, krehké pečivo, maslo, lístkové, šľahané, ovsené vločky. Všetky sú iné: napríklad cukrové cesto sa miesi v hnetacích strojoch, je sladké, pórovité, no dosť krehké. Vyležané cesto je menej sladké a mastné, má pružnejšiu a hustejšiu štruktúru. Sušienky z maslového cesta sú sladké, v ceste je veľa tukov a vajec. Ovsené sušienky sú vyrobené z ovsené vločky s prídavkom múky a cukru je sladká, tvrdá, možno ju konzumovať aj pri diétach, keďže obsahuje veľa vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a tvarovaniu postavy.

Ako už bolo spomenuté vyššie, obsah kalórií v sušienku závisí od zložiek cesta a náplne. Čím sladšie je cesto, čím viac tuku obsahuje, tým vyšší je obsah kalórií v sušienkach v hotovej forme. Sušienky s najvyšším obsahom kalórií sa získavajú z prémiovej pšeničnej múky, a raž, ovsené vločky, celozrnné sušienky sú menej výživné a užitočnejšie. Kalorický obsah sušienok so sladkou náplňou, orechmi, polevou, čokoládou atď. oveľa vyššie ako bez týchto chutných, no nezdravých prísad.

Kalorické sušienky

Galette sušienky – najmenej kalorické zo všetkých druhov sušienok vďaka extrémne nízky obsah cukor a tuk. Nie nadarmo je tento typ cookies povolený (a niekedy dokonca odporúčaný). rôzne diéty... Do receptúry cesta na jeho prípravu možno pridať rôzne prísady - ovsenú alebo ražnú múku, kukuričnú múku, rascu, mak, vanilku, ale aj cukrárenské tuky. To všetko ovplyvňuje obsah kalórií v sušienkach. Prirodzene, čím viac rôznych prísad obsahuje, tým je vyššia. V ich výhodách však nespočíva len nízky kalorický obsah sušienok, ale aj bohatý obsah vitamínov a užitočné zloženie- obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny PP, ako aj draslík, selén, zinok, meď a ďalšie mikro a makro prvky.

Kalorický obsah sušienok z ovsených vločiek

Napriek pomerne vysokému obsahu kalórií v ovsených sušienkach - asi 420 - 440 kcal na 100 g - sú celkom zdravé na trávenie vďaka obsahu vlákniny. Dnes existujú druhy diétnych ovsených sušienok pripravených s menším množstvom tuku, bez použitia prémiovej múky (alebo jej nahradenia ražnou, ovsenou múkou, múkou z celozrnných otrúb atď.), s nižším obsahom cukru.

Obsah kalórií v diétnych druhoch ovsených sušienok je výrazne nižší a predstavuje 350 - 380 kcal na 100 g, sú však tvrdšie a menej sladké ako bežné sušienky z ovsených vločiek. Užitočnosť diétnych sušienok z ovsených vločiek sa vysvetľuje aj tým, že sa v nich nepoužíva palmový olej a hydrogenované tuky (napríklad margarín), ktoré sú mimoriadne škodlivé pre ľudské zdravie.

Najužitočnejšie ovsené sušienky, ktoré si môžete pripraviť doma z prírodných surovín - ovsené vločky, celozrnná múka, pravé kuracie vajcia (nie vaječný prášok používaný v Potravinársky priemysel), sušené slivky alebo sušené marhule, skutočný med namiesto cukru. Kalorický obsah domácich sušienok bude nižší ako u priemyselne vyrábaných sušienok., a výhody z nej niekedy prevýšia výhody tej kúpenej.

Cesto na ovsené sušienky pripravíme z pohára ovsených vločiek, 2 lyžíc medu, 2 bielkov, 2 lyžíc múky a štipky soli. Kalorický obsah sušienok z ovsených vločiek podľa tohto receptu bude 345 kcal na 100 g a ak nahradíte med hrozienkami, klesne na 330 kcal na 100 g.

Kalorické sušienky

Tento typ sušienok je mäkký, so sladkou chuťou, často s rôznymi prísadami - čokoláda, med, džem, kondenzované mlieko atď. Kalorický obsah klasických sušienok (bez ďalších prísad) je 383 kcal na 100 g.

Pridávanie ďalších prísad, plniek, polevy atď. zvyšuje energetická hodnota cookies. napr. Kalorický obsah sušienok Kurabye s džemom je 410 - 425 kcal na 100 g a obsah kalórií v sušienkach s orechmi je 407 kcal na 100 g.

Kalorický obsah cookies "Jubilee"

V snahe znížiť výrobné náklady sa v súčasnosti do sušienok „Yubileinoye“ pridáva množstvo „chemických“, neprirodzených zložiek, ako sú rôzne príchute, emulgátory, konzervačné látky, ale aj iné škodlivé prísady, ako napríklad palmový olej. To všetko spôsobuje, že obsah kalórií v cookies Yubileynoye je vysoký a zdravotné prínosy nízke.

Kalorický obsah sušienky Jubilee Classic je 435 kcal na 100 g. Existujú tiež rôzne druhy tieto sušienky s prísadami, ktoré nie sú uvedené v klasickom recepte: kakao, ovocie, bobuľové ovocie, s jogurtovou náplňou atď. Majú vyšší obsah kalórií a vyšší obsah neprirodzených zložiek, pretože väčšina doplnkov sa vyrába v potravinárskom priemysle s použitím chemikálií, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie.

Kalorické sušienky

Krekry sú tiež v rôznych variantoch - sladké, slané, vanilkové, s príchuťou syra atď. Krekry sa od sušienok líšia vyšším obsahom tuku a pestrejšími prísadami. Kalorický obsah sušienok bez ďalších prísad je 352 kcal na 100 g Jedna okrúhla sušienka s priemerom 4-5 cm váži 2,5-4 g.

Obsah kalórií v "slamkách"

Slamky, hoci to nie sú koláčiky v plnom zmysle, napriek tomu milujú deti aj dospelí chutné jedlo na čaj. Kalorický obsah slanej alebo sladkej slamy je asi 370 kcal na 100 g, vanilka - asi 360 kcal na 100 g, s makom - 414 kcal na 100 g.

Ako znížiť obsah kalórií v cookies doma

Pri domácom pečení koláčikov si môžete upraviť obsah kalórií v koláčikoch podľa svojich predstáv. Vymeňte pšeničná múka menej kalorické ovsené vločky, kukurica a pod., znížte množstvo oleja v recepte, ale aj cukru. Nahraďte cukor medom, sušeným ovocím, džemom - ak to nezníži obsah kalórií v sušienku, jednoznačne to zvýši jeho užitočnosť.

Používajte iba prírodné zložky s znížený obsah tuk, napríklad odstredené mlieko, kyslá smotana 10% tuku. Vyhnite sa používaniu živočíšnych a cukrárskych tukov, používajte maslo alebo rastlinný olej.

Ak sa vám tento článok páčil, hlasujte zaň:(28 hlasov)