Pekárske výrobky sú v každej dobe veľmi žiadané. Preto teraz podnikanie spojené s otvorením malých výrob rôznych výrobkov z cesta získava osobitnú popularitu.

Mobilita mini-pekární vám umožňuje ľahko a rýchlo sa prispôsobiť dopytu zákazníkov a meniť sortiment výrobkov jedným alebo druhým smerom. Hotové výrobky sa predávajú prostredníctvom kioskov, obchodov, stánkov a iných predajní.

Hodnotenie trhu

Malé cukrárne majú širšie vyhliadky ako veľké pekárne. Okrem schopnosti rýchlo sa prispôsobiť požiadavkám zákazníkov môžu jednoducho meniť svoje receptúry a technológie. Za zmienku stojí aj rastúci dopyt po elitných produktoch, ktoré sú typické pre malé priemyselné odvetvia.

Napriek tomu, že v súčasnosti úroveň spotreby chleba postupne klesá, ľudia sú ochotní zaplatiť a preplatiť za skutočne kvalitný a jedinečný produkt. Zároveň sa zvyšuje ročný dovoz chleba zo zahraničia. Jeho cena je vysoká, ale kupujúci ho kupujú bez toho, aby šetrili svoje peniaze.

Požadovaná investícia

Množstvo potrebné na otvorenie mini-pekárne závisí výlučne od očakávaného objemu výrobkov. V priemere dokáže malá pekáreň za jednu zmenu vyrobiť až 350 kilogramov chleba. Pri takýchto objemoch by mal byť štartovací kapitál cca 100 000 dolárov. Čím väčší je dopyt po produktoch, tým viac finančných prostriedkov je potrebné vyčleniť na nákup zariadení.

Takéto sumy sú skôr podmienené, pretože sa počítajú na otvorenie samotnej pekárne. Zároveň musíte brať do úvahy náklady na prenájom alebo kúpu priestorov, registráciu všetkých požadované dokumenty a platy zamestnancov.

Registrácia spoločnosti

Pekáreň môžete zaregistrovať ako jediným vlastníkom alebo spoločnosťou s s ručením obmedzeným . Vzhľadom na to, že pekáreň patrí do kategórie „Výroba produkty na jedenie“, môžete použiť zjednodušený daňový systém. Pre schválenie technologického projektu je potrebné kontaktovať štátny spotrebiteľský dozor a požiarny dozor.

Hygienická a epidemiologická stanica musí vydať doklad, ktorý zaručí, že využívané priestory plne spĺňajú všetky požiadavky a normy. Okrem toho budete potrebovať sanitárny pas podniku a uzavretie dohody so službami, ktoré vykonávajú sanitáciu priestorov a likvidáciu odpadu. Každý zamestnanec musí mať hygienickú knihu. Všetky papiere môžu stáť na objednávku 2 tisíc dolárov.

Výber izby

Minimálna plocha potrebná na inštaláciu všetkých zariadení a skladovanie hotových výrobkov by mala byť cca 150 metrov štvorcových. Usporiadanie pekárne sprevádza veľké množstvo pravidiel, ktoré treba dodržiavať (inak bude výroba zatvorená).

Miestnosť by mala mať umelé a prirodzené vetranie, studenú a teplú vodu, vodeodolné podlahy, vápno na stropoch a obklady na stenách. Okrem toho by miestnosť nemala byť suterén alebo polosuterén. Celá oblasť musí byť rozdelená na niekoľko zón, z ktorých každá je vyhradená len pre určité akcie. Tieto zóny zahŕňajú:

• sklad na skladovanie surovín;
• výrobné zariadenie;
• baliareň;
• sklad hotových výrobkov;
• odpadová miestnosť;
• technické miestnosti.

Nákup vybavenia

Ak je kvalita vyrábaných výrobkov na prvom mieste, potom je lepšie nešetriť na nákupe vybavenia. Jedným z najspoľahlivejších je vybavenie od talianskych, nemeckých, fínskych a francúzskych výrobcov. Náklady na vybavenie sú vysoké, ale vynaložené peniaze sa čoskoro úplne splatia.

Hlavné vybavenie zahŕňa:

• Konvenčné pece.
• Korektúry skriniek.
• Zariadenie na vaľkanie cesta.
• Rotačné pece.
• Priemyselné miešačky.
• Priemyselné preosievače múky.

Najprv si môžete zakúpiť iba jednu sadu zariadení, ktoré sa postupne dopĺňajú so zvyšujúcim sa objemom vyrábaných produktov.

Budete tiež potrebovať špeciálne stojany potrebné na skladovanie surovín. Mali by ste si kúpiť vozíky, formy na skladovanie hotových výrobkov, špeciálne nože a váhy, práčky, baliace stroje. Nákup kvalitného dovážaného zariadenia môže stáť od 60 do 200 tisíc.

Treba mať na pamäti, že nie všetci ľudia budú schopní okamžite pochopiť princíp fungovania konkrétneho prístroja. Zaškolenie zamestnancov môže trvať niekoľko týždňov, no s väčšou či menšou istotou budú môcť so zariadením pracovať až po dvoch až troch mesiacoch. Ak je to možné, môžete najať zamestnancov, ktorí už mali podobné pracovné skúsenosti.

Nasledujúce video predstavuje príbeh o otvorení minipekárne:

Dátumy otvárania

Termíny otvorenia minipekárne sú v priemere 2 mesiace. Počas prvého mesiaca prebieha registrácia činností a objednávanie tlače a v druhom - zvyšok práce (otvorenie účtu, uzavretie nájomnej zmluvy, nákup zariadenia, oprava priestorov, dohodnutie sa s SES, inštalácia zariadenia , koordinácia všetkých detailov s Rospotrebnadzor, nábor personálu a uzatváranie zmlúv s dodávateľmi a zákazníkmi).

Samotné otvorenie pekárne sa uskutočňuje v treťom mesiaci.

Požadovaný personál

Technický personál pekárne sú ľudia, ktorí sa budú priamo podieľať na výrobe produktov.

Zamestnanci musia zahŕňať:

• Pekári- ľudia, ktorí budú zaneprázdnení pečením výrobkov. Ich počet priamo závisí od veľkosti výroby (v malej pekárni bez problémov zvládne všetky povinnosti jeden človek a vo väčšej len pár). Špeciálne vzdelanie nehrá zvláštnu rolu, ale pracovné skúsenosti sú len vítané.
• Technológ- osoba, ktorá by mala byť zodpovedná za vývoj receptúr, ako aj starostlivo sledovať ich dodržiavanie. Vo väčšine prípadov prijímajú ľudí, ktorí majú potrebné vzdelanie a pracovné skúsenosti.
• Cukrár- človek, ktorý bude pracovať s tortami, zákuskami, koláčikmi a inými vecami. Potrebný je len vtedy, ak pekáreň bude vyrábať cukrovinky.

Okrem toho budete potrebovať upratovačky a obchodní zástupcovia.

Rozsah a konkurencia

Tvorba sortimentu

Najpredávanejšími pekárskymi výrobkami sú žemle. Priemerný príjem z ich predaja je približne 50 %. Obľúbený je aj ražný a pšeničný chlieb. Burgery, oblátky, muffiny a brownies tiež prinášajú celkom slušný príjem. Takéto produkty majú vysokú maržu a nízke náklady.

Drvivú väčšinu spotrebiteľov len ťažko zapôsobíte na obyčajný chlieb. Preto je potrebné vymýšľať nové veci a rozširovať produktový rad (napr. do sortimentu zaviesť národné chlebové výrobky rozdielne krajiny mier). Ďalší z obľúbené typy pečivo je chlieb vyrobený z celých zŕn a otrúb.

Pred úplným zavedením nového druhu chleba do sortimentu by ste mali urobiť malú dávku a pokúsiť sa ju predať. Ak budú spotrebitelia aktívne nakupovať produkty, môžu ich pokojne nechať v rade.

Úroveň konkurencie a zahraničných výrobcov

Na ruskom trhu pekárenských výrobkov sú zastúpené nielen domáce výrobky, ale aj tie, ktoré k nám dorazili zo zahraničia. Dovoz produktov sa v priemere pohybuje od 20 do 25 percent. Hlavnými dodávateľmi na ruský trh sú Fínsko a Litva.

Podľa štatistík pôsobí v Ruskej federácii asi 28 000 stredných a malých podnikov zaoberajúcich sa výrobou pekárenských výrobkov.

Reklamná kampaň

Bez reklamy sa nezaobíde ani jeden podnik, vrátane otvorenia novej minipekárne. Po oprave priestorov, nákupe techniky, nábore personálu a príprave príslušných podkladov sa môže začať výroba, ktorá musia byť sprevádzané marketingom a reklamou.

V počiatočnej fáze by ste nemali robiť veľké výdavky súvisiace s reklamou. Môžete si jednoducho vytlačiť letáky s informáciami o novej pekárni, stručne predstaviť produkty a najať si promotéra, ktorý rozdá letáky okoloidúcim. O niečo neskôr môžete využiť marketingový vývoj, ktorý pritiahne ešte väčšie publikum. Na otvorení môžete usporiadať podujatie, na ktorom sa bude konať žrebovanie cien, súťaže a ochutnávky produktov.

Ďalším spôsobom, ako spropagovať novú pekáreň, je využiť reklamy na autobusových zastávkach a v MHD. Hlavnou reklamou inštitúcie sú samozrejme recenzie samotných zákazníkov. Ak produkt zodpovedá kvalite, recenzie budú pozitívne a prinesú nových zákazníkov a príjem.

Výnos a návratnosť

Podľa štatistík možno najväčší zisk dosiahnuť pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktoré sú medzi kupujúcimi neustále žiadané (napríklad muffiny a buchty s náplňou). Okrem toho môžete zarobiť dobré peniaze na výrobe elitných produktov s veľkou maržou. V týchto prípadoch je ziskovosť približne 50 %.

Ziskovosť pšenice a ražný chlieb je cca 10-20%, vďaka čomu sa podnikanie začína vyplácať cca za 2-3 roky.

V priemere môže byť príjem jednej malej pekárne od 2 do 15 tisíc rubľov za deň(od 60 do 450 tisíc rubľov mesačne). Čísla sa, samozrejme, môžu líšiť, pretože presný príjem závisí od mnohých faktorov vrátane oblasti podniku, jeho vybavenia, použitých surovín, sortimentu a oveľa viac.

Úspech každého podnikania je do značnej miery spôsobený prítomnosťou vysokého dopytu po predávanom tovare. Oblasť výroby pekárenských výrobkov je jednou z najžiadanejších v celej krajine. Komu vlastnej výroby priniesol zisk, je potrebné robiť minipekárne s výpočtami. Umožní nielen odhadnúť výšku nákladov, ale aj vypočítať dobu návratnosti, ziskovosť a ďalšie dôležité finančné ukazovatele.

Otvorenie franšízy minipekárne

Ak človek nikdy nepodnikal, ale chce si otvoriť vlastnú pekáreň, nemusí na to sám. Každý podnikateľský sektor má svoje vlastné charakteristiky a ťažkosti. Ak na to nechcete míňať svoj vlastný čas a peniaze, môžete sa obrátiť na viac skúsených majiteľov pekárne a kúpiť si od nich franšízu. Tento formát spolupráce má svoje vlastné charakteristiky:

• úroveň ziskovosti sa zníži v dôsledku potreby platiť licenčné poplatky, počiatočný poplatok poskytovateľovi franšízy;
• podnikateľ dostane hotovú značku, pod ktorou môže pracovať, míňajúc menej peňazí na reklamu a propagáciu;
• dostupnosť hotovej výrobnej technológie (nemusí byť certifikovaná a zamestnanci spoločnosti franchisora ​​ju pomôžu implementovať);
• riziká sa znižujú;
• poskytovateľ franšízy sprevádza svojich franchisantov vo všetkých fázach spolupráce.

Niektoré franšízy zahŕňajú prepojenia s dodávateľmi priemyselných zariadení a surovín. To vám umožní ušetriť nejaké peniaze. Poskytovateľ franšízy môže pomôcť nájsť veľkoobchodných kupujúcich alebo založiť maloobchod.

Nebezpečenstvo pri otvorení franšízy pekárne súvisí skôr s úspechom a bezúhonnosťou poskytovateľa franšízy. Pre začiatočníka nie je ľahké nájsť si hodného partnera.

Ak hovoríme o otvorení pekárne, potom stojí za zváženie predovšetkým tieto populárne ruské franšízy:

	Tandoorský chlieb	Dobropek	praclík
Rok spustenia franšízy	2014	2013	2016
Vstupné	Chýba	500 000 rubľov	290 000 rubľov
Royalty	15 000 rubľov mesačne, počnúc 4 mesiacmi práce	5 % z prijatých príjmov	10 000 rubľov mesačne
Štartovací kapitál	205 000 - 750 000 rubľov	2 500 000 - 3 000 000 rubľov	1 500 000 - 2 400 000 rubľov
Možné oblasti práce	Maloobchod a veľkoobchod, dodávka hotových výrobkov	Maloobchod	pekáreň

Tieto franšízy sa v Rusku stali veľmi populárnymi vďaka dobre zavedenému obchodnému modelu, vysokej ziskovosti a premyslenému konceptu pripravenému na realizáciu. Otvorenie pekárenskej franšízy má však svoje nevýhody:

• neschopnosť rozvíjať svoju vlastnú značku;
• prítomnosť receptov a sortimentu produktov, ktoré nemožno zmeniť;
• obmedzenie konania podnikateľa;
• dodatočné náklady (jednorazové príspevky pre známe franšízy sú obzvlášť viditeľné, ich cena môže dosiahnuť niekoľko miliónov rubľov).

Pre podnikateľa môže byť otvorenie franšízy minipekárne prvým krokom v podnikaní. Pomôže mu získať skúsenosti, naučiť sa všetky procesy zvnútra. Po uplynutí franšízovej zmluvy bude možné otvoriť si vlastnú pekáreň, no budete musieť začať od nuly.

Poloha

Výber miesta prevádzkovania pekárne je dôležitý, ak podnikateľ plánuje vykonávať maloobchod. Potom by sa priestory mali nachádzať v centre mesta. Ak objemy nie sú príliš veľké a konkurencia je malá, môžete sa usadiť aj v obytnej štvrti medzi bytovými domami. To ušetrí na nájomnom a zvýši veľkosť konečného zisku.

Pri otvorení pekárne na veľkoobchodný predaj bude všetko ešte jednoduchšie - stačí nájsť vhodnú oblasť v priemyselnej oblasti. Musíte vziať do úvahy iba environmentálnu situáciu, dostupnosť pohodlných prístupových ciest, vzdialenosť od veľkoobchodných kupujúcich (čím bližšie sú, tým viac môžete ušetriť na dodávke produktov).

Podnikateľ si môže kúpiť alebo prenajať priemyselné priestory. Každá z týchto možností má svoje klady a zápory:

Ak podnikateľ plánuje pracovať a rozvíjať svoju pekáreň, v každom prípade musí myslieť na kúpu priestorov. to skvelá možnosť na investíciu so ziskom. Ak kapitál nestačí, je potrebné uzavrieť zmluvu o dlhodobom prenájme, aby ste sa v blízkej budúcnosti ochránili pred sťahovaním na nové miesto.

Požiadavky na priestory minipekárne

Pri výbere miestnosti na prácu musíte vyhodnotiť požadovanú výrobnú kapacitu. Na výrobu 300 kg hotových výrobkov za deň bude potrebná plocha 50 m 2. A nemala by to byť jedna miestnosť, ale niekoľko:

• dielňa na výrobu cesta / hotových výrobkov;
• 2 sklady na skladovanie - jeden bude obsahovať suroviny a druhý - hotové výrobky, nemožno ich skladovať spolu;
• kúpeľňa s vybaveným umývadlom a WC;
• šatňa pre personál;
• nakladacia miestnosť;
• kancelária.

Analýza obchodného projektu na výrobu a predaj pečiva je možné vykonať iba vtedy, ak ho máte pripravený podnik plán minipekárne s kalkuláciami hrubého zisku a všetkých nákladov spojených s touto činnosťou.

Hotový podnikateľský plán pre mini pekáreň s výpočtami

Tieto ekonomické ukazovatele umožňujú vypočítať ziskovosť podniku, ako aj zistiť, po akom časovom období bude investor schopný vrátiť peniaze investované do rozvoja podniku. Na základe získaných hodnôt môžeme usudzovať, nakoľko je táto činnosť u nás perspektívna a aké miesto zaujíma medzi ostatnými oblasťami drobného podnikania.

Okrem toho v predloženom článku čitateľ nájde tipy na registráciu spoločnosti, zoznámi sa s hlavnými výhodami a nevýhodami tejto činnosti a tiež si preštuduje hlavné fázy organizácie práce minipekárne, počnúc analýzou. situácie na trhu a končiac rozdelením zisku.

Štúdium konkurentov a cieľového publika

Jedna z axióm základov podnikateľskej činnosti hovorí, že každé nové podnikanie zamerané na dosahovanie zisku by malo začať dôkladným štúdiom možných konkurentov a hľadaním voľného miesta na trhu, ktoré vás zaujíma. Hlavnými dodávateľmi chleba a pekárenských výrobkov v takmer každom meste v Rusku boli vždy veľké továrne a pekárne, zamerané na uspokojenie dopytu viac ako desiatok tisíc ľudí. Prirodzene, konkurovať takým gigantom v tomto odvetví je takmer nemožné.

Ale to je, ak sa zameriame iba na tradičný sortiment výrobkov vyrábaných veľkými továrňami. A čo ukáže podnikateľský zámer minipekárne, ktorá bude vyrábať neštandardné chlebové výrobky podľa originálnych receptúr? To je celá pointa, dalo by sa povedať, hlavný „highlight“ tohto komerčného projektu. Napríklad na spustenie hromadnej výroby pečiva vyrobeného podľa národného receptu vo veľkej továrni musíte urobiť veľa práce a investovať vážne peniaze a mini-pekáreň je v tomto ohľade oveľa mobilnejšia. To znamená, že ak tvrdo pracujete na sortimente svojho budúceho podniku a nešetríte peniaze na reklamu, výrobky veľkých pekární nebudú konkurovať výrobkom minipekárne.

Takže prvý potenciálny konkurent už nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre vaše budúce podnikanie, ale existujú ďalšie minipekárne. Je potrebné si naštudovať, aké produkty vyrábajú, kde a ako ich predávajú, na akú cieľovú skupinu cielia a tiež zistiť mesačné objemy predaja pekárenských výrobkov. Po získaní maximálneho množstva informácií o konkurenčných firmách môžete začať zostavovať svoj podnikateľský plán. V prvom rade si musíte naštudovať svoje potenciálnych kupcov. Keď viete, ako žijú, čo milujú, aký príjem dostáva cieľové publikum, môžete vyrábať produkty, po ktorých bude 100% dopyt.

Napríklad budete pracovať v oblasti, kde väčšinu obyvateľstva tvoria dôchodcovia a pracujúci. Ich príjem nie je veľký, čo znamená, že budú kupovať lacné, ale vysokokalorické pekárenské výrobky. Okrem toho na sviatky môžete organizovať výrobu koláčov a iných cukrárskych výrobkov v malom rozsahu a na individuálne objednávky. Keď poznáte približný sortiment, budete si môcť vybrať najvhodnejšie vybavenie pre váš podnik, to znamená prejsť do ďalšej fázy obchodnej organizácie.

Treba poznamenať, že bez ohľadu na ekonomickú situáciu v krajine, politické otrasy a iné objektívne okolnosti bude chlieb vždy žiadaný, a to je ďalší argument v prospech organizácie práce mini-pekárne vo vašom meste.

Registrácia a evidencia povolení

Ak štúdia konkurentov a cieľového publika, ako aj predbežné výpočty podľa obchodného plánu poskytujú dôvody na tvrdenie, že otvorenie minipekárne je perspektívne podnikanie môžete začať registrovať svoju spoločnosť. Ak sa rozhodnete vytvoriť subjekt, najlepšie je vydať LLC (odporúčania skúsených právnikov a podnikateľov). Ako sa to dá urobiť, čítame v článku - "".

Najčastejšie sa táto organizačno-právna forma činnosti volí vtedy, keď zakladateľmi podniku sú viacerí ľudia, ktorí nechcú riskovať osobný majetok. Podľa legislatívy Ruskej federácie sú zakladatelia LLC v prípade úpadku zodpovední len do rozsahu majetku spoločnosti. Na registráciu právnickej osoby osoba musí mať oficiálnu adresu, overený kapitál, platenie štátnej povinnosti a notárskych služieb, otvorenie účtu vo finančnej a úverovej inštitúcii, vyhotovenie plomby.

Zaregistrujte sa ako individuálny podnikateľ oveľa jednoduchšie a lacnejšie. V tomto prípade nie je potrebné dodržiavať pokladničnú disciplínu a najať si hlavného účtovníka. Nepotrebujete oficiálnu adresu a základné imanie. Počas procesu registrácie musíte podať žiadosť, že budete pracovať v rámci zjednodušeného daňového systému, ako aj vybrať kód pre vašu budúcu činnosť (podľa existujúcej klasifikácie). Vo všeobecnosti sa proces registrácie právnickej alebo fyzickej osoby na otvorenie minipekárne nelíši od prípravy dokumentácie pre akúkoľvek inú oblasť činnosti. Veľmi dôležitý bod, ktorý by ste mali vziať do úvahy pri zakladaní spoločnosti: daňový režim v každom regióne Ruskej federácie zavádza obec, to znamená, že od toho do značnej miery závisí výška vašich povinných príspevkov do štátneho rozpočtu.

Celý sortiment minipekárne musí spĺňať hygienické normy, čo potvrdzuje sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom po príslušnom vyšetrení. Z toho vyplýva rovnaký záver vládna agentúra na výrobu produktov. Všetky minipekárne musia mať certifikát o zhode, ktorý zaručuje kvalitu vášho pečiva. Okrem toho musíte od zástupcov požiarnej inšpekcie získať záver, že vo vašich priestoroch sú dodržané normy a požiadavky požiarnej bezpečnosti.

Aby ste nemali problémy so získaním povolení v SES, musíte splniť nasledujúce podmienky:

v suteréne nie je dovolené umiestniť mini-pekáreň;

je potrebné mať kanalizáciu, vetranie, ako aj studenú a teplú vodu;

podnik musí byť vybavený skladovacími a technickými miestnosťami vrátane spŕch a toaliet;

steny musia byť bez problémov obložené a stropy vybielené.

Splnenie uvedených podmienok umožní vyhnúť sa pokutám a častým kontrolám predstaviteľov SES.

Vybavenie, najatý personál a iné výrobné záležitosti

Než začnete všetko kupovať potrebné vybavenie, Musíte sa presne rozhodnúť, ako budete pracovať: vyrábať pekárenské a cukrárske výrobky výlučne na predaj vo veľkom alebo paralelne organizovať prácu maloobchodu.

V prvom prípade musíte kúpiť:

sito na múku;

stroj na miešanie cesta a plech;

špeciálny stôl, na ktorom sa krája cesto;

skúšobná skriňa;

rúra a vozík na pečenie;

iné nástroje.

V priemere je výrobná kapacita vyššie uvedeného zariadenia pri plnom zaťažení pece asi 1,5 tony hotových výrobkov za deň. Občas si podnikatelia kúpia hotové cesto, z ktorého vyrábajú pečivo podľa svojich receptúr. Tým sa výrazne skráti výrobný cyklus a zároveň sa ušetria peniaze na obstaranie dlhodobého majetku. Z drahého vybavenia zostala len rúra, vozík a stôl na vykrajovanie cesta. Ale ako vždy, táto metóda má svoje nevýhody. V prvom rade ide o kvalitu testu, ktorá ovplyvňuje konečný výsledok. Kupujúci môže raz odpustiť a privrieť oči nad priemernými výrobkami, ale ak sa to bude systematicky opakovať, pôjde k vašim konkurentom. Pamätajte: stratiť kupujúceho je veľmi ľahké a na získanie jeho pozornosti musíte tvrdo a vytrvalo pracovať a bez akýchkoľvek záruk úspechu.

Zvážili sme všetko, čo potrebujete na otvorenie minipekárne, ak sa venujete výlučne výrobe pečiva. Ak chcete zorganizovať prácu maloobchodnej predajne a v budúcnosti možno celú sieť špecializovaných predajní, musíte si kúpiť:

vitríny a škatule na uloženie peňazí;

špeciálne skrinky, v ktorých sa bude skladovať hotové pečivo;

chladničky na cukrovinky a rýchlo sa kaziace suroviny;

bezpečné pre cenné papiere a peniaze;

registračná pokladnica (výdaj jej nadobudnutia a evidencie je dohodnutý s daňovým kontrolórom);

nábytok a iné vybavenie.

Ak sa sami zaoberáte otázkami náboru a vykonávate všeobecné riadenie podniku, nebudete musieť najať manažéra, čo v našej dobe ušetrí každý mesiac slušné množstvo peňazí, ktorých výška závisí od regiónu. bydliska. Medzi zamestnancami hrajúcimi dôležitá úloha v robote minipekárne zaujíma špeciálne miesto technológ. Od toho závisí to najdôležitejšie – chuť vašich produktov.

Nešetrite peniazmi na zaplatenie osoby, ktorá bude vyrábať kvalitné produkty. V tomto biznise je veľmi účinná a pravdivá reklama – „ústne“, obzvlášť to funguje, ak existuje maloobchod s pekárskymi výrobkami. Potom sa informácie o lahodných buchtách medzi kupujúcimi okamžite rozchádzajú a máte zaručené vysoké objemy predaja. Podobne funguje marketingová schéma „ústneho“ predaja, keď výrobca vyrába nekvalitné produkty, v tomto prípade vám nepomôžu žiadne reklamné triky, vaša cieľová skupina po 2-3 várkach pečiva bez chuti prejde ku konkurencii.

Vaša firma potrebuje na prácu okrem technológa aj pekárov, ich počet závisí od režimu prevádzky: 1-2 ľudia na každú zmenu. Aby priestory vždy spĺňali hygienické normy, sú potrebné dve upratovačky. Ak bude okrem pekárne fungovať aj maloobchod, predajcovia sú potrební.

Ak chcete viesť záznamy, vykonávať všetky hotovostné transakcie, pripravovať a predkladať správy vládnym regulačným orgánom, ako aj prejsť inšpekciami, budete si musieť najať účtovníka (a zaplatiť mu dobrý plat). Na vykonávanie malých úloh, vykladacích / nakladacích prác je lepšie využiť služby kutila. Tento personál je určený na prácu v jednej minipekárni s maloobchodnou predajňou. V prípade rozšírenia výroby je možné zefektívniť a zefektívniť podnik, ale na to je potrebné použiť zariadenia, ktoré sú oveľa drahšie.

Ekonomické ukazovatele práce minipekárne

Prejdime k hlavným ekonomickým ukazovateľom, ktoré nám umožnia určiť, aké ziskové je zapojiť sa do tohto podnikania v našej krajine. Aby ste to dosiahli, musíte vypočítať ziskovosť mini-pekárne a potom zistiť návratnosť peňazí investovaných do tohto podnikania.

Na organizovanie podnikania potrebujete:

dokončiť všetky dokumenty a kúpiť vybavenie - 50 tisíc dolárov;

kúpiť nábytok - 1-2 tisíc dolárov;

vykonať minimálnu opravu - 5 tisíc dolárov.

Všetky jednorazové náklady predstavujú 57-tisíc dolárov.

Pevné mesačné náklady zahŕňajú:

nájomné - 2 500 dolárov;

Pomôcky - 600 dolárov;

mzda zamestnancov - 4 500 dolárov;

nepredvídané udalosti - 400 dolárov.

Výsledkom je, že všetky mesačné výdavky predstavujú 10-tisíc dolárov. Skúsení podnikatelia tvrdia, že investované peniaze sa vrátia za rok a pol a ziskovosť tohto podnikania sa pohybuje v rozmedzí 30-50%. Tieto čísla sú veľmi vysoké aj pri stabilnej hospodárskej situácii av súčasnosti je ťažké nájsť odvetvie, ktoré vykazuje podobné hodnoty ziskovosti. Analýza parametrov podnikateľského plánu skutočnej minipekárne s podrobné výpočty, môžeme konštatovať, že jeden malý podnik za rok a pol vráti všetky investované peniaze a v budúcnosti bude jeho minimálny stabilný zisk 3-4 tisíc dolárov mesačne, bez platu manažéra spoločnosti.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte s priateľmi na sociálnych sieťach. siete:

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je vytvoriť pekáreň v Rostove na Done. Pekáreň je zameraná na výrobu pekárenských výrobkov v malých sériách. Cenový segment je prémiový. Základom sortimentu sú ručne vyrábané výrobky, väčšinou netradičné: s prídavkom zeleniny, celozrnných výrobkov a pod.

Predaj sa uskutočňuje prostredníctvom vlastného obchodného priestoru v pekárni, ako aj prostredníctvom reštaurácií v meste zodpovedajúceho cenového segmentu.

Konkurencieschopnosť projektu je založená na originalite receptúr a hotových výrobkov, ako aj na nízkej úrovni konkurencie v tomto segmente. Napriek zložitej ekonomickej situácii v krajine a poklesu platobnej schopnosti obyvateľstva je prémiový segment tradične najodolnejší voči negatívnym vplyvom trhu.

Investované prostriedky sa použijú na nákup dlhodobého majetku (zariadenia pre pekáreň, obchodné vybavenie), na organizáciu spustenia reklamnej kampane, ako aj na vytvorenie fondu prevádzkového kapitálu, ktorý pokrýva straty podniku až do dosiahnutia návratnosti.

Hlavné ukazovatele výkonnosti projektu sú uvedené v tabuľke. jeden.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti

2. POPIS SPOLOČNOSTI A ODVETVIA

Ruský trh pekárenských výrobkov sa podľa odborníkov rozvíja rýchlejším tempom a má v blízkej budúcnosti značný potenciál rastu a rozvoja, zatiaľ čo trhy západných krajín stagnujú.

Medzi hlavné svetové trendy patria nasledovné. V nasledujúcich rokoch sa očakáva nárast dopytu a ponuky pekárenských výrobkov vo vybraných krajinách Juhoafrickej republiky. Aktívny rast ponuky sa očakáva aj v mnohých krajinách ako Čína, Vietnam a Turecko, pričom dopyt v týchto krajinách je na dosť nízkej úrovni. Charakteristickou črtou dopytu v týchto krajinách je posun zamerania od veľkoobjemových k vhodne baleným produktom. Vo vyspelých krajinách je slabý rast trhu alebo jeho stagnácia – napríklad vo Veľkej Británii, Nemecku, Novom Zélande a ďalších.

Dopyt po ručných prácach rastie. Tento trend je dnes do značnej miery charakteristický pre ruský trh. Vyvolá otvorenie Vysoké číslo takzvané „chlebové butiky“ – autentické pekárne segmentu „luxus“ a „premium“.

Charakteristickým pre európsky trh sa v poslednej dobe stali „zdravé produkty“ „bez prísad a konzervačných látok“, hypoalergénne, celozrnné a iné. Samostatne si možno všimnúť také populárne umiestnenie ako „ekologické balenie“, ktoré priamo nesúvisí s vlastnosťami samotného produktu, ale patrí aj do environmentálnej triedy. Chuťové preferencie charakteristické pre Európu sú: prirodzená chuť, využitie prirodzenej chuti olivový olej, cesnaková chuť; často sa používajú slnečnicové semienka, syr, rozmarín.

Pokles dopytu po tradičných pekárenských výrobkoch v Európe bol čiastočne spôsobený rastúcou popularitou formátu snackov, teda výrobkov vo výhodných porciovaných baleniach. Medzi ne patrí napríklad kaša rýchle občerstvenie, raňajkové sušienky, cereálne tyčinky a iné produkty. Výrobcovia pekární, aby zvýšili svoju konkurencieschopnosť, začínajú vyrábať hotové toasty a krekry ako najvhodnejšie produkty na raňajky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Vysoký dopyt po diétnych výrobkoch v Európe je spôsobený aj tým, že obyvatelia niektorých krajín majú nadváhu, v dôsledku čoho držia rôzne diéty, z ktorých väčšina si vyžaduje absenciu múčnych výrobkov v strave. Analytici hovoria o krajinách ako Veľká Británia, Írsko a Poľsko. Podľa výsledkov prieskumov uskutočnených analytikmi 65 % Britov verí, že bielkoviny pomáhajú cítiť sa sýty na dlhší čas; 54 % tomu verí vysoký obsah bielkoviny v potravinách prispievajú k regulácii hmotnosti; 44 % nakupuje produkty s vysoký obsah bielkoviny ako zdraviu prospešnejšie.

Zaujímavosťou európskeho trhu je, že sladký chlieb sa považuje za oveľa zdravšiu alternatívu k takým maškrtám, ako sú koláče, sladkosti, zmrzlina a pod. Táto funkcia umožňuje výrobcom pekární vytvárať nové druhy, ako je brioška alebo ovocný chlieb, výrobky s bobuľovým ovocím, čokoládové rezy a iné. Zároveň sa na zvýšenie marketingového efektu pri výrobe používajú rôzne obilniny, slnečnicové semienka, tekvica, ľan, ovsené vločky.

Za opak ovocného chleba možno považovať pekárenské výrobky s prídavkom zeleniny – hrášok, mrkva, sladká paprika, paradajky. Takéto výrobky sa tiež považujú za zdravé a na obale sa uvádza, že sú obohatené o minerály, vitamíny, vlákninu, majú nízky glykemický index atď.

V Rusku bol chlieb historicky jedným z hlavných produktov v strave obyvateľstva, s ktorým sa zaobchádza so zvláštnym znepokojením; patrí tiež do kategórie základných produktov. Napriek miernemu poklesu tempa rastu spotreby pekársky trh naďalej rastie.

Ruský trh z väčšej časti sleduje hlavné trendy trhov vyspelých krajín, ale s menšou intenzitou. Ručne vyrábaný chlieb, elitné pekárne a nezvyčajné chute sa tešia čoraz väčšej obľube, no nesporným lídrom na trhu zostávajú tradičné druhy pekárenských výrobkov (90 % z celkového objemu trhu). Dôvodom sú: nedostatok globálnych marketingových kampaní výrobcov (a nedostatok masovej výroby neštandardných produktov) a vysoké náklady na netradičné produkty s klesajúcou kúpyschopnosťou obyvateľstva. V roku 2015 sa produkcia tradičných odrôd zvýšila o 1,3 %, produkcia netradičných odrôd vzrástla o 7 %.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Podľa štúdie analytikov spoločnosti Mintel je väčšina nových produktov uvedených na trh v Rusku v rokoch 2014-2015 umiestnená ako produkty bez GMO, ktoré podporujú činnosť srdca a normalizujú trávenie. Lídrom chuťových preferencií je prirodzená chuť bez príchutí; obľúbené sú aj výrobky s hrozienkami, ľanovými semienkami, slnečnicovými semienkami, sezamovými semienkami a cesnakom.

Rastúci záujem o Rusko zdravý životný štýlživot, ktorý prišiel z Európy, je dnes jedným z hlavných korektorov rastu priemyslu. Na jednej strane vedie k obmedzeniu spotreby tradičných pekárenských výrobkov, na druhej strane stimuluje rozvoj priemyslu v smere rozvoja nových smerov a vytvárania nových produktov.

Za posledné desaťročie sa objem výroby pekárenských výrobkov v krajine znížil z 8 miliónov ton ročne na 6,6 milióna ton. Na rozdiel od väčšiny potravinárskych výrobkov dopyt po výrobkoch tohto odvetvia v období krízy rastie. Je to spôsobené tým, že chlieb je výdatný, vysokokalorický výrobok za nízku cenu. Napríklad počas krízy v roku 2008 výrazne vzrástol dopyt po pekárenských výrobkoch a po stabilizácii ekonomickej situácie sa znížil.

Obrázok 1. Ponuka tradičných druhov chleba na obyvateľa, kg na osobu a rok

Pristúpenie Krymu slúžilo ako určitá hnacia sila rastu priemyslu. V tomto regióne je produkcia pekárenských výrobkov 50 tisíc kusov ročne. AT posledné roky spotreba chleba v Severozápadnom federálnom okruhu sa výrazne znížila, čo je pravdepodobne spôsobené vysokými výrobnými nákladmi v dôsledku odľahlosti od regiónov produkujúcich obilie.

Podľa výskumu RBC si v Rusku, najmä v metropolitných regiónoch, získavajú na popularite výrobky z malých pekární, ktoré vyrábajú takzvaný ručný chlieb. Dopyt rastie nielen na úkor jednotlivcov, ale aj reštaurácií, ktoré chcú mať vo svojom sortimente kvalitné pekárenské výrobky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Okrem malých pekární, ktoré možno zaradiť medzi malé či mikropodniky, majú svoje pekárne vyrábajúce netradičné produkty aj veľkí predajcovia ako Auchan, Okay, Perekrestok a ďalší. Malé priemyselné odvetvia sa zároveň snažia zlepšovať kvalitu, používať originálne receptúry.

Podľa účastníkov trhu môže denný príjem malej predajne, ktorá predáva ručne vyrábané pekárske výrobky, dosiahnuť 50 - 60 000 rubľov vo všedné dni a 140 - 150 000 rubľov cez víkendy s maržou 75%.

Na príklade množstva „ručných“ pekární, ktoré sa otvorili v regiónoch hlavného mesta v rokoch 2014 – 2016, môžeme hovoriť o nasledujúcich ukazovateľoch. Objem investičných nákladov je 7-9 miliónov rubľov. Prevádzkové náklady - 3,5-3,7 milióna rubľov, z ktorých väčšina je nájomné. Zvyšok tvoria účty za energie, mzdy, suroviny, balenie a logistika. Príjem v tomto prípade je 3,8-4,0 milióna rubľov. Zisk (pred zdanením) je teda 100 tisíc rubľov mesačne podľa najhoršieho scenára, 500 tisíc rubľov podľa najlepšieho scenára.

Veľkým problémom pre pekárne vysokého cenového segmentu je dnes kvalita surovín, predovšetkým múky. Pekárne v hlavnom meste nakupujú múku v dosť odľahlých regiónoch – napríklad v Perme, Orenburgu, ale stabilita kvality sa líši od šarže k šarži.

Podľa účastníkov trhu je najefektívnejším obchodným modelom pre malú pekáreň kombinácia veľkoobchodných a maloobchodných distribučných kanálov. Vytvorenie vlastnej maloobchodnej siete si samozrejme vyžaduje značné náklady, no výrazne zvyšuje ziskovosť. V niektorých prípadoch môžeme hovoriť o jeho dvojnásobnom zvýšení.

Jedným z hlavných problémov malých pekární môže byť malá škála ponúkaných produktov. Vzhľadom na tento faktor nemôžu pekárne vždy uspokojiť dopyt po netradičných výrobkoch, ktoré sú v skutočnosti dosť rôznorodé.

Stručne povedané, môžeme povedať, že pekársky trh v Rusku má vyhliadky na rast. Ak sa ekonomická situácia stabilizuje, dopyt po tradičných výrobkoch môže klesnúť, zatiaľ čo dopyt po neštandardných výrobkoch sa môže zvýšiť. To ovplyvní v prvom rade nárast objemu trhu z hľadiska peňazí.

S prihliadnutím na všetky trendy na trhu je teda projekt prezentovaný v najvyšší stupeň sľubný. Za účelom jej realizácie vzniká nový podnikateľský subjekt. V čase písania podnikateľského plánu nemá podnik žiadnu históriu a nie finančné výsledky.

Miesto pekárne je Rostov na Done, administratívne centrum juhu federálny okres a Rostovský región, najväčší hospodársky, priemyselný, Kultúrne centrum Juh Ruska, dôležitý dopravný uzol. Počet obyvateľov mesta je 1,1 milióna ľudí, počet obyvateľov aglomerácie Rostov je 2,16 milióna ľudí.

Pekáreň je organizovaná v prenajatých priestoroch v centre mesta, v tesnej blízkosti križovatky hlavných dopravných ťahov, čím je dostupná pre obyvateľov rôznych častí mesta. Pekáreň má vlastnú predajnú plochu. Hlavný objem tržieb však pripadá na predaj produktov do prémiových segmentových reštaurácií.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Pekáreň vyrába tvarované a kozubové pekárenské výrobky prevažne netradičného typu; niektoré z nich sa zaraďujú do segmentu produktov zdravej výživy. Vyrába sa pšenica a raž-pšenica, ako aj droždie. Všetky produkty sú vyrobené výhradne z prírodných surovín, bez GMO, ako aj bez prísad, farbív, aróm a iných prísad.

Pri výrobe sa používajú suroviny od lokálnych výrobcov - farmy Rostovská oblasť, zakúpené priamo. Výroba zahŕňa celý technologický cyklus od preosievania a kyprenia múky, miesenia cesta až po pečenie v peci talianskej výroby, ktorá zabezpečuje vysokú kvalitu hotových výrobkov fúkaním horúceho vzduchu na otočný vozík.

Receptúra ​​všetkých produktov je úplne originálna, vyvinutá iniciátorkou projektu, ktorá má kuchárske vzdelanie a dlhoročné skúsenosti v odbore. Stravovanie.

Sortiment pekárne zahŕňa viac ako 60 položiek, ktoré možno zoskupiť do niekoľkých hlavných kategórií. Keďže hlavným distribučným kanálom sú veľkoobchodné dodávky do reštaurácií, ukazujú výpočty Veľkoobchodná cena; príjmy a výdavky maloobchodného predajného miesta sú určené priemerným vyúčtovaním.

Tabuľka 2. Pekársky sortiment

	názov	Popis
	Krbový chlieb v sortimente (pšeničný, ražno-pšeničný)	Kvalitný tradičný kozubový chlieb v sortimente, hmotnosť 600 g
	Ciabatta so sušenými paradajkami	Taliansky pšeničný chlieb s olivovým olejom a sušenými paradajkami, hmotnosť 350 g
		Celozrnný chlieb pšeničná múka s časticami do 1,5 mm, čo vám umožní ušetriť maximum chuti a vitamínov, hmotnosť 500 g
	Francúzska bageta	Klasická bageta s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Hmotnosť - 250 g
		Pšeničný chlieb s prídavkom slnečnicových semienok, ľanu, sezamu v sortimente, hmotnosť 600 g
	Croissant v sortimente	Klasický francúzsky croissant v tvare polmesiaca, vyrobený z lístkového cesta a vysokotučného masla s plnkami z rôznych džemov, rôzne, hmotnosť 70 g

Tabuľka 3. Výrobné náklady a predajná cena

	PRODUKT / SLUŽBA	NÁKLADY NA JEDNOTKU, rub.	OBCHODNÉ ROZPÁTIE, %	UNIT COST (jednotková cena), rub.
	Kozubový chlieb v sortimente
	Ciabatta so sušenými paradajkami
	Celozrnný chlieb v sortimente
	Francúzska bageta
	Krbový chlieb s prísadami do semien v sortimente
	Croissant v sortimente
	Priemerná maloobchodná kontrola

Pre maloobchodných zákazníkov sú produkty balené do značkových papierových vrecúšok s logom pekárne a kontaktnými údajmi. Dodávka veľkoobchodným zákazníkom sa realizuje na osobnom aute iniciátora projektu.

4. PREDAJ A MARKETING

Sortiment produktov projektu je uvedený v ods. 3. Cenový segment – ​​prémiový. Cieľová skupina – muži a ženy s vysoký stupeň príjem (od 60 000 rubľov mesačne), vo veku 30-50 rokov, väčšinou ženatý, s deťmi.

Produkty sa predávajú veľkoobchodne aj maloobchodne. Maloobchodný predaj sa realizuje prostredníctvom vlastného predajného miesta - obchodného poschodia v pekárni; projekt spolupracuje aj s online donáškou jedla. Vo všeobecnosti tvoria maloobchodné tržby až 25 % z celkového objemu, z toho 15 % vlastný maloobchod, 10 % doručovacia služba. Veľkoobchodný predaj zahŕňa predaj produktov reštauráciám s vysokým cenovým segmentom. Maloobchodná marža je oveľa vyššia ako veľkoobchodná, čo v peňažnom vyjadrení kompenzuje rozdiel v objemoch predaja vo fyzickom vyjadrení.

Propagácia prebieha ako pomocou online nástrojov, tak aj pomocou klasickej offline reklamy. Reklamné články sú publikované v najpopulárnejších lesklých časopisoch venovaných voľným časom a štýlu. Články zdôrazňujú výrobný proces, umiestnený ako "ručná práca", publikujú fotografie výroby, hovoria o užitočné vlastnosti"ručne vyrobený chlieb"

Webové stránky, ako aj reklamné stránky na sociálnych sieťach (fb.com) a služby (Instagram) sa používajú ako online nástroje. Vychádzajú pekárske novinky, zaujímavé recepty na varenie, konajú sa súťaže a tombola. Fotografie výrobného procesu, hotové výrobky, fotografie návštevníkov sú zverejnené na Instagrame. Pripravené sú aj fotosúťaže od zákazníkov pekárne pod heslom „Chlieb na rodinný stôl“.

Dôležitým propagačným kanálom je aj online doručovacia služba, ktorá sa aktívne venuje propagácii svojich služieb pomocou bannerov (billboardov), videoreklamy a internetových nástrojov.

Medzi kľúčové faktory úspechu projektu patria:

Originálne receptúry celého sortimentu

Vysoká kvalita produktu vďaka Vysoká kvalita všetky zložky: receptúry, prísady, vybavenie, personálna práca

Stabilita kvality

Výhodná poloha pekárne pre maloobchodných zákazníkov

Dopyt po pekárenských výrobkoch nemá výraznú sezónnosť, ale môže mať lokálne výkyvy – v závislosti od poveternostných podmienok, štátnych sviatkov a pod. V teplom období sa pozoruje mierny pokles spotreby pekárenských výrobkov a výrazný nárast dopytu - počas novoročných sviatkov.

Štúdia konkurenčného prostredia ukázala, že úroveň konkurencie v meste v tomto cenovom segmente je nízka. Z podnikov, ktoré možno považovať za priamych konkurentov, sú dnes na trhu štyri kaviarne s malým objemom výroby, ktoré predávajú produkty len prostredníctvom vlastného maloobchodu. Okrem toho existujú dve väčšie pekárne, ktoré majú podobné umiestnenie ako projekt; jedna z nich má vlastnú maloobchodnú sieť, druhá predáva produkty veľkoobchodne aj maloobchodne, to znamená, že má obchodný model podobný projektu. Cenová úroveň všetkých konkurentov je porovnateľná. Minipekárne sú zároveň zamerané na jednu konkrétnu oblasť mesta, v ktorej sa nachádzajú. Sortiment veľkých pekární je založený na tradičnejších výrobkoch. Projekt je teda vo výhodných konkurenčných podmienkach.

Tabuľka 4. Plánované objemy predaja, jednotky/mesiac

	PRODUKT / SLUŽBA	PRIEMERNÝ PLÁNOVANÝ OBJEM PREDAJOV, jednotky/mes	CENA ZA JEDNOTKU, rub.	PRÍJEM, rub.	VARIABILNÉ NÁKLADY, rub.
	Kozubový chlieb v sortimente
	Ciabatta so sušenými paradajkami
	Celozrnný chlieb v sortimente
	Francúzska bageta
	Krbový chlieb s prísadami do semien v sortimente
	Croissant v sortimente
	Priemerná maloobchodná kontrola
			Celkom:	3 083 150

5. PLÁN VÝROBY

Pekáreň sa nachádza v prenajatej budove v obchodnom centre v centrálnej časti mesta. Celková plocha priestorov je 75 m 2 , z toho 54 m 2 je vyhradených priamo na výrobu, zvyšok tvorí obchodné poschodie a pomocné priestory. Izba má všetky prepojené komunikácie, spĺňa všetky požiadavky hygienických noriem.

Zariadenie je zakúpené od federálneho dodávateľa, ktorý poskytuje riešenia na kľúč pre výrobu potravín. Dodávku, inštaláciu a uvedenie zariadenia do prevádzky teda vykonáva jeho dodávateľ; dodávateľ vykonáva aj školenia personálu. Trvanie procesu - od objednávky a platby až po hotovú linku - 4 týždne.

Sada zariadení poskytuje nasledujúce procesy:

Preosievanie, kyprenie múky

Miesenie cesta

Strojové delenie a tvarovanie kúskov cesta

Konečné kysnutie kúskov cesta v kysni

Pečenie vo výrobnej rotačnej peci

Dodávateľ zariadení tiež poskytuje služby v oblasti rozvoja inžinierskych komunikácií a dizajnu priestorov. Dokončovacie práce vykonáva stavebný tím z Rostova na Done v súlade s poskytnutým projektom. Komerčné vybavenie sa nakupuje od regionálneho dodávateľa.

Ingrediencie do produktov projektu sú nakupované len od regionálnych výrobcov – fariem. Všetky nakupované produkty prechádzajú prísnou vstupnou kontrolou kvality, nakoľko kvalita hotového produktu závisí od jeho vlastností, ktoré sú jedným z hlavných faktorov konkurencieschopnosti projektu.

Dodávku produktov do reštaurácií realizuje iniciátor projektu na vlastnom aute. Zber a dodanie produktov zákazníkom doručovateľskej služby vykonáva služba svojpomocne. Maloobchodní zákazníci nakupujú produkty na obchodnom poschodí v pekárni.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Celý proces implementácie projektu možno rozdeliť do troch hlavných etáp: prípravná fáza, fáza rastu a fáza zrelosti. Štádium výstupu v štádiu písania podnikateľského plánu sa nezohľadňuje. Rozhodnutie o odchode z trhu robí iniciátor projektu na základe podrobná analýza ekonomické podmienky, konkurenčné prostredie, finančné výsledky projektu a ďalšie faktory.

Prípravná fáza trvá 4 týždne. Počas tejto doby prebieha dodávka, inštalácia a uvedenie zariadenia do prevádzky. Paralelne prebieha spúšťacia reklamná kampaň, ako aj nábor zamestnancov.

Fáza zrelosti znamená aktívny rozvoj projektu, vytvorenie skupiny stálych zákazníkov až po dosiahnutie plánovaných objemov predaja. Potom začína fáza zrelosti, práca v rámci plánovaných finančných ukazovateľov.

Ako organizačná a právna forma projektu bola zvolená IP. Pre projekt je možné uplatniť zmiešanú formu zdanenia - pre veľkoobchod zjednodušeného daňového systému, pre maloobchod prostredníctvom vlastného výstup- ENVD. V záujme zjednodušenia vykazovania sa však prijala jednotná forma zdaňovania – zjednodušený daňový systém s cieľom zdanenia „príjmy mínus výdavky“ (sadzba 15 %). O výbere právnej formy a zdaňovaní pekární si môžete prečítať viac

Všetky riadiace a administratívne funkcie vykonáva iniciátor projektu. Má všetky potrebné zručnosti v oblasti podnikania, ako aj kulinárske vzdelanie a dlhoročné skúsenosti v tejto oblasti. Organizačná a právna forma je jednoduchá – všetci zamestnanci sú priamo podriadení iniciátorovi projektu. Funkcie zástupcu vedúceho vykonáva správca, ktorý riadi prácu obchodného parketu a tiež prijíma objednávky od veľkoodberateľov.

Výrobný plán - päť dní pracovný týždeň, od 09.00 do 18.00 hod. Obchodný priestor je otvorený denne od 10:00 do 21:00.

Výrobní pracovníci – pekári a pomocní pracovníci – podliehajú obzvlášť prísnym výberovým požiadavkám. Vyžaduje sa minimálne päťročná prax v pekárenskom priemysle, ako aj splnenie požiadaviek na osobná charakteristika: zodpovednosť, chuť učiť sa.

Tabuľka 5 personálne obsadenie a mzdy

	Názov práce	Plat, rub.	Množstvo, os.	FOT, rub.
administratívne
	účtovník
	správca
Priemyselný
	Výrobný pracovník
Obchodovať
	Predajca podláh
	Celkom:			196 000,00 USD
	Príspevky na sociálne poistenie:			58 800,00 RUB
	Spolu s odpočtami:			254 800,00 dolárov

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán projektu sa zostavuje na päťročné obdobie a zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu. Príjem sa vzťahuje na príjem z prevádzkové činnosti. S príjmami z investičnej činnosti, ako aj z predaja dlhodobého majetku sa finančný plán nepočíta. Príjmy z prvého roku realizácie projektu – 29,0 milióna rubľov; čistý zisk po zdanení - 11,4 milióna rubľov. Príjmy za druhý rok a nasledujúce roky - 36,7 milióna rubľov ročne, čistý zisk - 15,6 milióna rubľov.

Investičné náklady - 4,6 milióna rubľov. Hlavnými nákladovými položkami sú obstaranie dlhodobého majetku, dokončovacie práce, ako aj vytvorenie fondu pracovného kapitálu, ktorý pokrýva straty projektu až do jeho návratnosti. Vlastné prostriedky iniciátora projektu - 2,5 milióna rubľov. Nedostatok finančných prostriedkov sa plánuje pokryť získaním bankového úveru na obdobie 36 mesiacov vo výške 18 % ročne. Úver sa spláca mesačne anuitnými splátkami, úverové prázdniny sú tri mesiace.

Tabuľka 6. Investičné náklady

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Nehnuteľnosť
	Dizajn a dizajn priestorov
	Dokončovacie práce
Vybavenie
	Pekárske vybavenie
	Vybavenie obchodu
Nehmotný majetok
	Vývoj webových stránok
pracovný kapitál
	pracovný kapitál
	Celkom:	4 555 604 ₽
	Vlastné prostriedky:	2 500 000,00 RUB
	Požadované pôžičky:	2 055 604 ₽
	Cenová ponuka:
	Termín, mesiace:

Variabilné (výrobné) náklady zahŕňajú náklady na obstaranie surovín a ich dodávku, elektrickú energiu a vodu použitú vo výrobnom procese, ako aj nákup obalov pre maloobchodný predaj (tabuľka 7).

Tabuľka 7. Variabilné náklady

	PRODUKT / SLUŽBA	NÁKLADY NA JEDNOTKU, rub.	OBCHODNÉ ROZPÁTIE, %	UNIT COST (jednotková cena), rub.
	Kozubový chlieb v sortimente
	Ciabatta so sušenými paradajkami
	Celozrnný chlieb v sortimente
	Francúzska bageta
	Krbový chlieb s prísadami do semien v sortimente
	Croissant v sortimente
	Priemerná maloobchodná kontrola
			Celkom:

Fixné náklady zahŕňajú prenajať, účty za energie, reklamu a množstvo ďalších nákladov vrátane odpisov. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe doby trvania prospešné využitie dlhodobého majetku a nehmotného majetku za päť rokov (tabuľka 8).

Tabuľka 8. Fixné náklady

Podrobný finančný plán je uvedený v App. jeden.

8. HODNOTENIE VÝKONU

Hodnotenie efektívnosti a investičnej atraktivity projektu sa vykonáva na základe podrobnej analýzy finančný plán, ako aj jednoduché a ucelené ukazovatele výkonnosti (tabuľka 1). Na zohľadnenie zmeny hodnoty peňazí v čase sa používa metóda diskontovaných peňažných tokov. Diskontná sadzba je braná na úrovni bezrizikovej sadzby – výnos dlhodobých štátnych dlhopisov je 10 %.

Jednoduchá (PP) a zľavnená (DPP) doba návratnosti je 7 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) - 5,4 milióna rubľov. Vnútorná miera návratnosti (IRR) – 19 %. Index ziskovosti (PI) - 1,19. Všetky tieto ukazovatele naznačujú efektívnosť projektu a jeho pomerne vysokú investičnú atraktivitu.

9. ZÁRUKY A RIZIKÁ

Pre posúdenie všetkých rizík spojených s realizáciou projektu sa hodnotia všetky interné a externé faktory. Medzi interné rizikové faktory patrí všetko, čo môže negatívne ovplyvniť kvalitu produktu: receptúra, prevádzka zariadenia, personálna práca, prísady. Neustále sledovanie týchto faktorov zo strany iniciátora projektu umožňuje minimalizovať riziká.

Komu vonkajšie faktory možno pripísať predovšetkým činnosti konkurentov - existujúcich aj potenciálnych nových hráčov. Cenový boj je pre tento cenový segment neobvyklý, preto sa pravdepodobne bude bojovať v oblasti skvalitňovania sortimentu, ponúkania nových produktov, ako aj zvyšovania kvality služieb. Tento scenár nepredstavuje hrozbu pre projekt, pretože navrhovateľ projektu má potrebné zručnosti na neustále zlepšovanie sortimentu. Úroveň služieb pre maloobchodných zákazníkov je na veľmi vysokej úrovni. Okrem toho sa v štádiu rastu predpokladá aktívne vytváranie skupiny stálych zákazníkov.

10. APLIKÁCIE

PRÍLOHA 1

Finančný plán

Denis Mirošničenko
(c) - portál podnikateľských plánov a príručiek pre začatie malého podnikania

Získajte aktuálne kalkulácie pre podnikateľský plán

Majú haly vybavené na stravovanie a v sortimente sú okrem pekárenských a cukrárskych výrobkov aj alebo pre zákazníkov, ktorí chcú produkty konzumovať práve tu a teraz.

Pekárske výrobky milujú mnohí, preto aj v čase krízy majú pekárne vysoký zisk. Podnikatelia, ktorí majú záujem o jeho otvorenie, by mali poznať hlavné aspekty a nuansy tohto podnikania a venovať pozornosť plánovaniu.

Zoznam zariadení pre pekárne

Hlavné:

• sito na múku(od 400 dolárov). Používa sa na kyprenie, prevzdušňovanie a dodatočné čistenie múky. Pripravená múka je zbavená nežiaducich nečistôt, má jednotnú vlhkosť a hustotu a je obohatená o kyslík pre zlepšenie následného kysnutia cesta. Sitá na múku sú dodávané s magnetickými lapačmi, vďaka ktorým môžete zachytiť kovové čiastočky.
• Priemyselný mixér(od 800 dolárov). Potrebné na rýchle miesenie rôznych druhov cesta. Miešač cesta zaisťuje presnú spotrebu výrobkov a prísne dodržiavanie receptúry, pomáha minimalizovať potrebu manuálna práca a eliminovať ľudskú chybu.
• korektúrna skriňa(od 900 dolárov). Pomáha pri príprave cesta na pečenie, umožňuje mu odpočívať, kysnúť a priviesť do požadovaného stavu a na kysnutie. Teplota a vlhkosť, ktoré sú v ňom nastavené, zaisťujú úhľadný a rovnomerný nárast zberu chleba a vyhýbajú sa prasklinám a suchým okrajom.
• konvektomat(cena od 1500 dolárov). Pečie pekárenské výrobky. Existujú vysoko špecializované alebo vhodné na rôzne druhy cesta.

Ďalšia pekáreň bude potrebovať:

• Výrobné stoly, ploché podnosy, dierované vlnité podnosy, výrobné stoly a stojany, formy na pečenie, umývacie vane, vlásenkový vozík, váhy.

Na cukrárske a iné účely môže byť v závislosti od druhu použitých surovín a vyrobených produktov potrebné chladiace zariadenie.

Koľko peňazí je potrebných? Otvorenie minipekárne s veľkosťou 20 m² stojí od 5 000 USD - to je cena za sadu zariadení s kapacitou 400 kg výrobkov za 12-hodinovú zmenu. Pre pekáreň s produkciou 1 000 kg výrobkov bude potrebná miestnosť s rozlohou približne 45 m² a investícia 19 000 USD.

Pokyny na otvorenie krok za krokom

Po preštudovaní hlavných čŕt vybraného obchodného vektora by ste mali zostaviť krok za krokom plán akcie. Takže najdôležitejšie kroky, ktorým bude musieť budúci majiteľ pekárne venovať pozornosť, budú vyzerať takto:

1. Tvorba značky.
2. alebo .
3. Výber priestorov, opravy a vybavenie všetkým potrebným. Tu je nevyhnutné postarať sa o súlad pekárne s požiadavkami hygienickej a epidemiologickej stanice a iných špecializovaných služieb.
4. Nákup vybavenia.
5. Registrácia povolení pre podnik;
6. Výber personálu.
7. Nákup surovín.

Ešte pred otvorením musíte vypočítať dopyt po takomto podniku, počiatočné náklady na začatie podnikania a očakávanú ziskovosť. Vzhľadom na tieto okolnosti je určené, či pekáreň bude mať stacionárny formát, alebo pôjde o minipodnik. Ak chcete ušetriť na počiatočných investíciách, môžete si vybrať možnosť prívesnej pekárne. Na základe takýchto výpočtov by sa mal vypracovať podnikateľský plán, ktorý by mal načrtnúť hlavné aspekty.

Po vypracovaní podnikateľského plánu od začiatku je potrebné vybrať vhodné priestory. Ak plánujete otvoriť mini-pekáreň, plocha dielne a obchodného poschodia môže byť spolu asi 20 - 30 štvorcov. Geograficky sa môže nachádzať ako v samostatnej budove, tak aj v nákupnom centre. Hlavnou podmienkou je, že miesto musí byť priechodné a samotná inštitúcia musí byť viditeľná pre okoloidúcich. Náklady na prenájom miestnosti môžu byť rôzne: závisia od územnej polohy a od oblasti.

Video o pekárňach:

Po vyriešení problému s nájdením miestnosti by ste sa mali uistiť, že budú splnené všetky požiadavky, ktoré hygienická služba kladie na podniky tohto druhu. V prvom rade je dôležité, aby pekáreň mala studenú a teplú vodu, vetranie, kanalizáciu, WC a ďalšie technické miestnosti. Okrem toho by miestnosť nemala byť suterén.

Musíte sa postarať o nákup výrobného, ​​obchodného vybavenia pre pekáreň. Povinné bude:

• piecť;
• stroj na miesenie cesta;
• Stoly na rezanie a vaľkanie cesta;
• sito na múku.

V prípravnom štádiu je potrebné zakúpiť aj obchodné vybavenie vrátane vitríny, skriniek na umiestnenie a uloženie hotových výrobkov, trezor, pokladňu. Okrem toho budete potrebovať nábytok a určité vybavenie domácnosti.

Na prácu budú v prvom rade potrební pekári, technológ a personál na čistenie priestorov. Keďže všetci zamestnanci pracujú s jedlom, musia mať hygienické knihy.

Obchodná registrácia a povolenia

Základom podnikateľskej činnosti každej spoločnosti by mala byť registrácia v daňový úrad. Pre súkromnú pekáreň existujú dve prijateľné formy - a. Individuálne podnikanie je dostupné pre jednu osobu, takže otvorenie podniku v partnerstve s inými občanmi nie je možné. Ak už má občan štatút samostatného podnikateľa, stojí za to zabezpečiť, aby kódy OKVED, ktoré uviedol pri registrácii, zahŕňali príslušné odvetvie činnosti súvisiace s činnosťami a kaviarňami. Ak bol pri registrácii pekárne zvolený iný profil činnosti, mali by sa doplniť príslušné kódy.

V prípadoch, keď bude podnik otvorený súčasne niekoľkými osobami, bude LLC optimálnou organizačnou formou.

Po výbere vhodnej pekárne organizačná forma, je potrebné rozhodnúť, ktorý daňový systém je vhodný pre budúci podnik. Najvhodnejšia forma by bola UTII, ale táto možnosť nebude prijateľná pre žiadnu organizáciu. Ďalším ziskovým daňovým systémom, ktorý zabezpečuje platbu dane vo výške 6 % alebo 15 %, je zjednodušený daňový systém. Táto forma je prijateľná pre organizácie s malým ročným príjmom.

Na začatie činnosti na základe zjednodušeného daňového systému je potrebné pri registrácii podať spolu s hlavnou žiadosťou aj príslušnú žiadosť.

Okrem množstva registračných dokumentov sa na otvorenie pekárne, dokonca aj v miniformáte, budú vyžadovať určité povolenia:

• uzavretie sanitárnej a epidemiologickej služby pre výrobu a pre samotné výrobky. Vydáva ho Rospotrebnadzor;
• osvedčenie o zhode vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu;
• povolenie hasičského zboru.

Tak pre úspešné podnikanie je potrebné starostlivo vypočítať všetky ekonomické ukazovatele budúcej pekárne, zistiť vlastnosti vybranej oblasti činnosti a zaregistrovať sa nová spoločnosť v súlade s požiadavkami zákona.

Podnikateľský plán

Predstavujeme vám príklad podnikateľského plánu s kalkuláciami vo forme prezentácie, ktorá vám pomôže odhadnúť približné náklady a zostaviť váš projekt.

Pamätajte, že vo vašom prípade sa môžu výdavky a príjmy líšiť, niekedy veľmi výrazne.

užitočné odkazy

• Chlieb: ako zarobiť peniaze v pekárni a pekárni // RBC, výskumný článok s úspešnými príkladmi