V minulosti boli otruby (obilná šupka) vždy považované za odpad mlynárskeho priemyslu. Pokúsili sa vyrobiť chlieb z kvalitnejšej a rafinovanej múky. Vždy to tak malo byť najvyššia kvalita, pretože pretože všetko úsilie pekárskych majstrov bolo dlho zamerané na to, aby bolo ešte veľkolepejšie a belšie.
V súčasnosti však štúdie, ktoré boli v tejto oblasti vykonávané mnohokrát, ukázali, že „chutné a veľkolepé“ nie je vždy považované za zdravé. Čo sú teda otruby a prečo sú rafinované výrobky oveľa zbytočnejšie a niekedy dokonca škodlivejšie?
Aby som odpovedal, na úvod sa trocha ponorím do základov biológie a to len preto, aby som mal predstavu o tom, čo sú otruby.
Každý veľmi dobre vie, ako vyzerajú zrná pšenice. Skladajú sa z troch hlavných prvkov, ako napríklad: embryo, ktoré je schopné vyvinúť nový život; jadro, ktoré obsahuje dostatok cukrov a škrobu. Sú nevyhnutné pre výživu budúcej mladej rastliny; vonkajší obal zrna - chráni ho pred mechanickým poškodením, teplotnými výkyvmi a inými vonkajšími vplyvmi.
Zloženie
Embryo obsahuje vitamíny skupiny B a E, ako aj potrebné mikroelementy. Hrubá škrupina zrna obsahuje cenné látky ako celulóza, lignín a pektíny. Čím jemnejšie mletie vykonáte, tým menej živín v múke zostane.
Vedci vypočítali, koľko zrna pšenice stráca v dôsledku jemného mletia: vitamín B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, kyselina listová- 70%, vápnik - 50%, fosfor - 78%, železo - 84%, meď - 75%, horčík - 72%, zinok - 71%, chróm - 87%, mangán - 71%, vláknina - 68%a tak ďalej na Ďalej. Súhlasíte, čísla sú depresívne. Teraz je celkom zrejmé, že chlieb očistený od všetkých nečistôt je súčasne zbavený takmer všetkých užitočných látok.
Užitočné vlastnosti otrubového chleba
Teraz je zrejmé, že otruby sú pre vás dobré. Vedci zistili, že škrupina zrna obsahuje vitamín B6, vďaka nemu sa človek stáva pokojnejším a vyrovnanejším;
Vitamín B12, riboflavín a kyselina gluková prispievajú k správnemu fungovaniu nášho nervový systém;
Tiamín alebo vitamín B1, tiež ovplyvňuje činnosť nášho tela, a je zapojený do mnohých dôležitých procesov, ktoré sú zamerané na udržanie života;
Sú bohaté na otruby a vitamín E a kyselinu askorbovú, ktorých výhody sú už dlho známe každému;
Vitamín D, PP, je nevyhnutný pre úplné fungovanie nervového systému, pre normálna práca pečeňový a cievny systém;
Kyselina lipominová slúži ako akýsi energetický „korektor“ fungovania mnohých orgánov;
Bran je bohatý na zinok a tento prvok, ako viete, je potrebný na zlepšenie mozgovej aktivity, to znamená, že ho ukazujú znalostným pracovníkom.
O tom, že takýto chlieb je pre naše telo prospešný, svedčia mnohé úspešné štúdie. Jeho použitie napríklad výrazne potláča chuť do jedla, pričom spôsobuje pocit plnosti a má tiež priaznivý vplyv na mikroflóru tráviaceho traktu.
Otruby majú tiež schopnosť absorbovať toxíny a škodlivých látok, pomáha ich odstraňovať z tela. Zvyšujú imunitu a obsah železa v krvi, čo je nevyhnutné pre normálny proces krvotvorby.
Vďaka bohatým chemické zloženie chlieb s obsahom otrúb, odporúča sa používať pre ľudí trpiacich patológiou gastrointestinálny trakt a kardiovaskulárneho systému... Musí byť prítomný v strave tých, ktorí majú nadváhu alebo obezitu.
Má tiež čistiace vlastnosti, takže jeho použitie má priaznivý vplyv na tých, ktorí trpia ochoreniami obličiek a pečene a majú kĺbovú patológiu.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny v potrave, ktorá reguluje činnosť čriev, klesá hladina cukru v krvi a z tela sa vylučuje „škodlivý“ cholesterol. Ako? Áno, väzbou žlčových kyselín ... Preto je jeho použitie na prevenciu aterosklerózy jednoducho nevyhnutné.
Ohľadom endokrinná patológia a obzvlášť cukrovka, potom otruby pomáhajú spomaliť odbúravanie škrobu a znižujú glykemický index iných produktov, navyše je metabolizmus účinne regulovaný.
Tento chlieb je tiež užitočný pre pacientov s rakovinou, najmä pre tých, ktorí majú nádor mliečnych žliaz.
Pravdepodobne najužitočnejším chlebom je ten, ktorý je vyrobený z naklíčeného zrna, takzvaného sladu, pretože množstvo všetkých vitamínov v ňom sa zvyšuje stonásobne, živiny a stopových prvkov.
V mnohých krajinách sa v súčasnosti pripravujú špecializované odrody chleba a pekárskych výrobkov, ktoré do múky pridávajú až 25% otrúb. Ako teda vidíte, teraz je jednoducho v móde jesť „zdravé“ druhy chleba!
Záver
Áno, v porovnaní s rafinovaným výrobkom výrobky z otrúb nie sú také chutné, ale to nie je najdôležitejšie, pretože záleží na tom, ako sú pre naše telo užitočné, aké výhody prinášajú, ako nás nasýtia. podstatné prvky pre normálny život.
Preto vy a vaši rodinní príslušníci zavádzate do svojej stravy takéto chleby. Aký je problém ?! Áno, našťastie nie je to tak, že ich sortiment teraz uspokojuje akýkoľvek spotrebiteľský dopyt. Jedzte chlieb - pečivo s otrubami, nahraďte svoje obvyklé výrobky z rafinovanej múky najvyšší stupeň, a vždy budete zdraví a budete žiť dlhý a šťastný život!
Tatiana, www.site
Tí, ktorí chcú schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú jesť otruby. Čo to je a ako ich správne užívať? Ľudia často idú do extrémov, konzumujú výrobok vo veľkých dávkach a vyvolávajú zápal tráviaceho traktu. Aby sa tomu zabránilo, tento článok vám podrobne povie, čo to je - otruby a ako by sa s nimi malo zaobchádzať. Keď sú podrobne študované zložitosti užívania tohto užitočného produktu, môžete bezpečne začať čistiť telo.
Čo sú otruby?
Ide o zvyšky zo spracovania obilia na múku alebo obilnín na obilniny. Ľudovo sa im hovorí „sejba“, teda to, čo zostane po zomletí obilia a preosiatí múky. Malé kúsky zrna nemleté na múku, jeho horná škrupina (pliev) - to sú otruby, ktoré je možné získať takmer z akéhokoľvek zrna. Odborníci na výživu tvrdia, že práve v nich je podľa niektorých správ viac ako 85%najviac aktívnych zložiek zrna.
Od vzhľad výsev pripomína veľmi jemné lupienky alebo veľkú strúhanku bez výraznej arómy, farba závisí od zrna, z ktorého bol výrobok vyrobený. Na pohľad nie sú veľmi atraktívni, ako si niektorí ľudia myslia, ale výhody ich používania potvrdili lekári a odborníci na výživu po celom svete. Niektorí neinformovaní ľudia si mýlia otruby a cereálne vločky vyrobené zo zŕn sploštených pod veľkou hmotnosťou - to sú dve rôzne výrobky použité v diétna výživa.
Aké sú otruby?
Vyrábajú sa z takmer akéhokoľvek zrna obsahujúceho škrupinu a škrobové jadro, pretože hlavnou vecou pri sejbe je vlákno, z ktorého pozostáva hlavne. Otruby môžu byť troch typov:
Zloženie otrúb zahŕňa vlákninu (celulózu), ktorá môže byť dvoch typov: rozpustná v kvapalinách Ľudské telo a nerozpustný, to znamená niečo, čo po prejdení celej dráhy tráviaceho traktu vyjde spolu s inými odpadovými produktmi tela. Aby ste ocenili dôležitosť vlákniny, mali by ste vedieť: v otrubách je to asi 50% z celkovej hmotnosti a v čerstvej zelenine a ovocí iba 22%, čo z otrúb robí hlavného dodávateľa celulózy vo výžive ľudí.
Užitočné vlastnosti
Obsah a dostupnosť kalórií účinných látok pri siatí závisí od zrna, z ktorého boli pripravené:
Pohánka, to znamená pohánka vyrobená z jadra, je nenahraditeľná, ak je osoba alergická na lepok alebo lepok - hlavnú zložku všetkých zŕn. Obsah bielkovín v týchto otrubách je 38 g na 100 g a obsah kalórií je 364, takže pohánkové semienka sú ďalším obľúbeným medzi vzpieračmi.
Sadenice ovsa sú lídrami v odstraňovaní toxínov a toxínov z tela, môžu tiež výrazne znížiť hladinu cukru v krvi a cholesterolu, preto sa dôrazne odporúčajú pacientom s cukrovkou a obezitou. odlišné typy... Ich obsah kalórií je iba 110 kcal.
- Pšeničné otruby sú veľmi prospešné pre srdcovo-cievne ochorenia, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, preto patria medzi odborníkmi na výživu medzi najobľúbenejšie. Energetická hodnota 100 gramov výrobku je 168 kalórií, takže tí, ktorí chcú schudnúť, sú veľmi vítaní.
Existuje aj ryža: táto horná škrupina zŕn hnedej ryže je pomerne bohatá na rozpustné vlákna, aj keď sa trochu podobá obilniny pokiaľ ide o vlastnosti, ale polovica obvyklej dávky sa užíva na jedlo. Kalorický obsah ryžových otrúb je pomerne vysoký - 316 kalórií.
Raž má obsah kalórií 190 kcal a je ideálna pre tehotné ženy a ľudí s oslabenou imunitou, pretože obsahuje veľká dávka Vitamíny skupiny B sú tiež ideálne na zlepšenie črevnej pohyblivosti a prevenciu nadúvania, zápchy a ďalších podobných problémov.
Kukuričné otruby obsahujú najviac nerozpustnú celulózu, preto sa odporúčajú ako preventívne opatrenie. onkologické ochoreniačriev, na odstránenie dysbiózy a zníženie chuti do jedla.
Aj v modernom ekologickom svete potravinárske prídavné látky existujú otruby z ľanu, bodliaka, jačmeňa, sezamu a mnohých ďalších semien a obilnín.
Použitie v domácnosti
V domácnosti sa otruby používajú ako prísada do potravín, najmä v diétne dni... V kozmeteológii tvárové masky, peelingy a telové zábaly s otrubami poskytujú výrazne omladzujúci účinok, vyhladzujú pokožku a robia ju zamatovou a jemnou.
Vegetariáni, vegáni a raw foodisti tiež aktívne používajú tento produkt vo svojej strave, varenie je úžasné chutné jedlá, z ktorých nemôžete okamžite určiť, z čoho sú vyrobené. Recepty na otruby odovzdávajú z ruky do ruky priaznivci chudnutia, zdravého životného štýlu a ľudia, ktorým záleží na svojom zdraví. Dokonca aj prívrženci týchto pohybov používajú pri varení otruby: obalili kotlety a vyprážaná zelenina pridané do pečiva.
O chlieb z otrúb bez kvasníc je veľký záujem ako o chlieb z bielej pšenice: je chutnejší a uspokojivejší, neporovnateľný s „vzdušným“ chlebom na prášku do pečiva a škodlivé prísady... Tento typ chleba je možné piecť doma v rúre, pomalom sporáku alebo v pekárni, ktoré si za posledných päť rokov získali na obľube.
Môžu všetci jesť otruby?
Výsev zrna má oboje pozitívne vlastnosti a odporúčania na použitie a kontraindikácie. Každý človek, ktorý chce zlepšiť kvalitu výživy, očistiť telo od toxínov hromadiacich sa v črevách, ako aj v zimný čas dodať telu užitočné mikroelementy by mali jesť aspoň malé množstvo otrúb podľa vášho vkusu a preferencií.
Je zakázané konzumovať otruby ako suchý výrobok, ktorý nebol podrobený tepelnému ošetreniu počas obdobia exacerbácie týchto chorôb:
- Peptický vred, dvanástnikový vred.
- Akútna gastritída rôznych typov.
- Pankreatitída
- Črevné adhézie.
Ako vidíte zo zoznamu, hlavným zákazom brania otrúb je choroba. zažívacie ústrojenstvo v akútne tečúcom štádiu, pričom tieto neduhy výsevu pomáhajú liečiť! Podobný začarovaný kruh a nesúlad faktov, ale vysvetlenie je celkom jednoduché: vlákno otrúb sa tak aktívne odstraňuje z vnútorné dutiny orgánové toxíny, ktoré môžu nedobrovoľne mierne dráždiť sliznicu (žalúdok alebo črevá). Tí, ktorí už majú zápalový proces, taká akcia môže viesť k zvýšenému zápalu a bolesti: je potrebné počkať na odpustenie a až potom v malých častiach zaviesť do stravy otruby.
Ako správne čistiť otruby?
Ako sadenice očisťujú tráviaci trakt? Akonáhle sú v žalúdku, napučia a keď sa vezmú Vysoké číslo kvapaliny ešte viac nasiaknu a postupne sa pohybujú v črevách, premiestňujú výkaly a čistia kamene od stlačeného odpadu zo stien, ktoré sú tam už roky. V takom prípade by ste mali telo postupne zvyknúť na otruby, ak je človek náchylný na zápchu alebo má príliš veľkú váhu.
Ako používať otruby, aby nevyvolali zápal žalúdka alebo črevnej sliznice? Jednoducho rozdeľte proces na niekoľko fáz, z ktorých každú je potrebné predĺžiť na päť až osem dní:
- Pridajte jednu čajovú lyžičku denne iba do varenej kaše.
- Jednu alebo dve čajové lyžičky zalejte vriacou vodou a nechajte 10-15 minút napučať. Jedzte zmiešané s ovocím, hrozienkami alebo lyžicou masla.
- Jedzte jednu čajovú lyžičku surových otrúb na prázdny žalúdok a vypite veľa vody. Časom zvyšujte na dve polievkové lyžice denne.
Mleté otruby sa tiež pridávajú do smoothies a jogurtov, cereálií a pečiva, mletého mäsa a zeleniny.
Potom, čo sa otruby odoberú surové, je potrebné zvýšiť množstvo pitná voda až dva litre denne, pretože siatie je užitočné a účinné iba pri dostatočnom napučaní v tráviaci trakt... V opačnom prípade neprinesú veľa úžitku a budú iba márne dráždiť žalúdok, pretože je dôležité neustále si pamätať, že otruby sú taký výrobok ako špongia, ktorá absorbuje všetko, čo je v blízkosti, takže stojí za to robiť také čistenie nie viac ako jeden alebo dvakrát do roka, inak hrozí, že všetky užitočné stopové prvky a vitamíny prejdú.
Jednoduché recepty na použitie
Chlieb s otrubami sa pripravuje rovnakým spôsobom ako bežný chlieb, iba v procese miesenia cesta sa tretina múky nahradí sadenicami.
Sušienky z otrúb môžete vyrábať na princípe sušienok z ovsených vločiek tak, že časť vločiek nahradíte otrubami.
Pleťová maska sa pripravuje z lyžice pšeničných otrúb sparených vo vriacej vode a pol lyžičky olivový olej... Naneste na tvár v rovnomernej vrstve, stlačte papierovou utierkou a ležte asi 15 minút, potom opláchnite teplou vodou.
Pôstne dni
Po dlhom prázdniny mnoho ľudí, ktorí zneužívajú veľké množstvo jedla, má ťažobu v žalúdku, chronické črevné kŕče a nadúvanie. Potom by ste mali minúť tri alebo štyri pôstne dni napríklad na kefír s prídavkom otrúb.
Celý deň, každé štyri hodiny, by ste mali zjesť pohár nízkotučného kefíru s v ňom namočenou lyžičkou sadeníc, pričom nejesť žiadne ďalšie produkty, iba piť vodu.
„Oddelenie otrúb od múky je luxus a je pre výživu viac škodlivé ako prospešné.“ (Justus Liebig. „Listy o chémii“)
V jednej z vojenských jednotiek cárskej armády došlo k núdzovej situácii - všetci dôstojníci jednotky ochoreli. Vojaci sa, naopak, cítili skvele. Aby sa zistilo, o čo ide, bola vytvorená špeciálna komisia. A po dlhom a dôkladnom skúmaní vyšla najavo jedna zvláštnosť - chlieb pre dôstojníkov bol pečený z múky najvyššej kvality a pre vojakov z celozrnnej múky s otrubami.
O čo teda ide? Otruby boli vždy vnímané ako plytvanie mlynárskou výrobou ... Zdalo by sa, že chlieb je kvalitnejší, očistený od všetkej prebytočnej múky a mal by mať najvyššiu kvalitu, pretože dlho všetko úsilie pekárskych majstrov boli zredukované na výrobu chleba „ešte veľkolepejšieho a belšieho“. Ale nie - štúdie, ktoré boli vykonané v tejto oblasti, ukázali, že „chutné a krásne“ neznamená vždy „zdravé“. Preto sa pokúsime zistiť, čo sú otruby a prečo sú rafinované výrobky zbytočné a niekedy aj škodlivé.
Najprv sa však pozrieme trochu hlbšie do biológie, aby sme mali predstavu o tom, čo sú otruby. Všetko 
vieme, ako vyzerá zrnko pšenice. Skladá sa z troch častí, troch hlavných prvkov: embryo je malá vitamínová bomba schopná dať impulz k rozvoju nového života; jadro, ktoré obsahuje cukry a škrob - živiny budúcej rastliny; vonkajší obal, „koža“ zrna, ktorá ho chráni pred otrasmi, teplotnými výkyvmi, vlhkosťou a inými problémami zvonku.
Pšeničné klíčky ako prvé oživia rastlinu, pretože obsahujú obrovskú biologickú energiu, mocná sila, nútiac zrno klíčiť za jeden deň. Preto obsahuje najdôležitejšie vitamíny skupiny B a E a stopové prvky. Hrubá škrupina zrna, jeho steny, tiež obsahujú cenné látky ako celulóza, lignín (nerozpustné vlákna), pektíny (rozpustné vlákna). Jedinou časťou zrna, ktoré ide na výrobu bielej múky, je však endosperm (jadro zrna) - zásoba bielkovín, cukru a škrobu, preto zrno počas procesu mletia stráca značnú časť svojich živín. . Čím jemnejšie je mletie a „chladnejšie“ spracovanie zrna, tým menej vitamínov v múke zostane ... Vedci dokonca dôsledne vypočítali, koľko živín a vitamínov zrno pšenice stratí v dôsledku jemného mletia: vitamín B1 - 86%, vitamín B2 - 70%, vitamín B3 - 80%, vitamín B6 - 60%, kyselina listová - 70%, železo - 84%, vápnik - 50%, fosfor - 78%, meď - 75%, horčík - 72%, mangán - 71%, zinok - 71%, chróm - 87%, vlákno - 68%... Depresívne čísla. Teraz 
je zrejmé, prečo dôstojníci vojenskej jednotky, o ktorých sa hovorilo vyššie, ochoreli, pretože dostali na stôl chutný a drahý chlieb, očistený od všetkých nečistôt a súčasne od všetkých užitočných látok.
Takže zbytočné otruby sú zdravé? Vedci už dlho zistili, že škrupina zrna obsahuje obrovské množstvo vitamínu B6 („vitamín pokoja“ - keď ho človek prijme v dostatočnom množstve, stáva sa pokojným a vyrovnaným, úplne sa premieňa), existuje vitamín B12, kyselina gluková (látka podobná vitamínom, na ktorej funguje správne nervový systém, najmä keď je preťažený), riboflavín (organická látka potrebná aj pre centrálny nervový systém), tiamín (vitamín B1, najdôležitejší vitamín nachádzajúci sa v otrubách). Otruby navyše obsahujú vitamín E (zaisťujúci funkciu reprodukcie potomstva) a vitamín C (každý vie vitamín C, ktorého výhody sú už neslušné pripomínať), však tam toho veľmi nie je. Otrubový chlieb obsahuje veľká kvantita vitamíny ako obyčajný čierny chlieb. Vitamín B1 je v ňom obsiahnutý v najlepšej forme - „tiamín“, obsahuje vitamín D, vitamín PP (niacín, ktorý je nevyhnutný pre nervový systém, správnu funkciu pečene a cievy), kyselina lipomínová alebo lopomín (inými slovami vitamín H, ktorý slúži ako energetický „korektor“, ako aj najdôležitejším faktorom na činnosť pečene a srdca). A čo je najdôležitejšie, všetky vitamíny obsiahnuté v celozrnných výrobkoch sa líšia od tých vo farmácii v tom, že je nemožné ich „prejedať“ alebo predávkovať, pretože prebytok odstráni telo samo. 
Ukazuje sa, že vyhodením alebo rozdaním „nepotrebných“ otrúb do krmiva pre dobytok vyhodíme spolu s nimi prírodné vitamíny a mikroelementy. Nejako to dopadne zle ...
Mnoho štúdií podporuje používanie otrubového chleba. Napríklad bolo zaznamenané, že jedenie chleba z otrúb potláča chuť do jedla, spôsobuje pocit sýtosti, má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru a normalizuje proces trávenia. Otruby obsiahnuté v chlebe absorbujú škodlivé látky a toxíny, čím uľahčujú ich prirodzenú elimináciu z tela. Otrubový chlieb zlepšuje imunitu a tiež zvyšuje obsah železa v našom tele - iba 15 gramov. obal na otruby denná potreba v tomto prvku, ktorý je nevyhnutný pre krvotvorbu. Chlieb vyrobený z celozrnnej múky obsahujúcej otruby sa odporúča ľuďom trpiacim chorobami gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Otrubový chlieb musí byť prítomný v strave ľudí trpiacich nadváhou a obezitou, ako aj v diétnej výžive s obmedzením príjmu uhľohydrátov. Otrubový chlieb má čistiace vlastnosti, preto by ho mali konzumovať ľudia trpiaci chorobami obličiek a pečene a akútnym reumatizmom.
Ale možno je hlavnou výhodou otrúb vysoký obsah diétne vlákna, ktoré upravujú črevá, zlepšujú mikroflóru hrubého čreva, znižujú hladinu cukru v krvi a podporujú elimináciu prebytočného „zlého“ cholesterolu. Vláknina v potrave znižuje hladinu cholesterolu väzbou na črevá žlčové kyseliny majúce aterogénnu aktivitu, a preto je otrubový chlieb jednoducho potrebný na prevenciu aterosklerózy. Otrubový chlieb je tiež užitočný pri diabetes mellitus - spomaľuje odbúravanie škrobu a pomáha znižovať glykemický index iných potravín. A nedávne štúdie odhalili novú vlastnosť otrúb - účinne regulujú metabolizmus. Vláknina nevie, ako „spaľovať“ tuky, ale ovplyvňuje samotnú príčinu nadváhy - porušenie metabolických procesov v tele. Celozrnný chlieb je užitočný pre pacientov s rakovinou, najmä pre tých, ktorí majú nádor na hrudníku resp fibrocystické ochorenie prsníka... Bran je zinok a tento prvok je pre znalostných pracovníkov zásadný.
Najužitočnejšie a najlepší chlieb ten, ktorý je pečený z múky pečenej z naklíčeného zrna (sladu), takzvaný sladový chlieb - v naklíčených zrnách pšenice sa obsah vitamínu E zvýši stonásobne, množstvo vitamínov B sa zvýši 6 -krát, koncentrácia mikroelementov potrebných pre naše telo sa zvyšuje.
Je zaujímavé, že rafinované „biele“ výrobky (biely chlieb, prémiové cestoviny, cukor) nielenže neobsahujú vitamíny, ale aj konzumujú svoje už aj tak malé zásoby - to všetko za účelom asimilácie „bieleho jedu“ a „sladkého jedu“ ... biely chlieb z prémiovej múky, cukrovinky, pečivo a cukor zvyšujú potrebu tela pre vitamíny B, v dôsledku čoho sa vyvíja hypovitaminóza (čo je zrejmé, samozrejme, nie okamžite). Naše deti jedia príliš veľa rafinovaných jedál, zvyknú si prehĺtať jedlo bez žuvania s vodou alebo inými nápojmi - v dôsledku toho má 90% detí v 5. - 6. roku života kaz. 
V mnohých krajinách sa v súčasnosti vyrába špecializované druhy chleba, ktoré do prémiovej múky zavádzajú až 25% otrúb. Na svete existuje viac ako 20 „zdravých“ odrôd chleba. V Rusku nie sú výrobcovia tak štedrí - spravidla sa vyrábajú 2 - 3 odrody obilného chleba alebo chleba z celozrnnej múky, zvyšok sortimentu je pšeničný chlieb vyrobený z prvotriednej alebo prvotriednej múky, chudobný na obsah živín a vlákniny.
Pre tých, ktorí považujú otruby za šialené moderný trend, malý exkurz do histórie. Presný dátum Nikto nemôže pomenovať vzhľad chleba v ľudskej strave, ale zároveň sa väčšina vedcov domnieva, že ľudia dostali prvý chlieb pred viac ako 15 000 rokmi, náhodou. Pri hľadaní jedla starovekí ľudia venovali pozornosť zrnám obilnín. Najprv sa jednoducho pozbierali a zjedli, potom začali rásť, postupne sa učili zomlieť zrno, pripraviť z neho kašu, dusené mäso a obilnú kašu a potom koláče a chlieb. Podľa archeológov sa upečený chlieb vo forme plochého chleba ukázal vtedy, keď sa časť rečníka obilnín omylom vyliala na horúce kamene ohniska a upiekla. Dosť dlho boli to koláče, ktoré boli jediným druhom chleba, kým človek nezistil, že chvíľu začne kvasiť klebetnica a koláče z nej budú mäkšie a nadýchanejšie. Odvtedy uplynuli tisíce a tisíce rokov a piecť chlieb je dnes skutočné umenie. Ale dlho bol brankový chlieb považovaný za nekvalitný, neopísateľný a na pultoch obchodov sa objavovalo stále viac odrôd „krásneho“ a „správneho“ chleba ...
Moderní výrobcovia, našťastie, vyrábajú stále viac odrôd otrubového chleba - obohateného o zrno, slad, s hrozienkami alebo špeciálne „športy“ užitočné látky... Bohužiaľ, niekedy na pultoch obchodov nájdete odrody sivého chleba, ktoré sa vydávajú za otruby, ale veľmi často taký chlieb neobsahuje otruby, ale je to jednoducho výrobok nízkej kvality. Je ľahké rozlíšiť skutočný chlieb z otrúb od falošného: v kontexte má šedá farba, otruby sú viditeľné vo forme malých žltkastých a svetlohnedých škvŕn na reze aj na povrchu. Skutočný chlieb z otrúb chutí dobre a má arómu, ktorá sa nenachádza v chlebe z múky najvyšších tried.
Ľudia sa ponáhľali dať otrubám stav odpadu, a to je zle. Zmeňme teda svoj postoj k tomuto produktu a budeme zdraví!
Larisa Shuftaykina
Otrubový chlieb získava na popularite, a to z dobrého dôvodu!
Téma zdravého životného štýlu, ktorej neoddeliteľnou súčasťou je vyvážená strava, nestratil svoj význam viac ako desať rokov.
S príchodom veľkého počtu syntetických potravinárskych prídavných látok a ich derivátov: nekvalitných polotovarov sa zvýšil počet pacientov v každej z ordinácií lekára.
Zlé jedlo znamená zlé zdravie. A dnes všetci viac ľudí pokúsiť sa vrátiť k jednoduchému a zdravá strava na podporu vášho tela a predĺženie mladosti.
Všetci ľudia, ktorí dodržiavajú základy správnej výživy, vedia o zdravotných výhodách otrúb.
Existuje obrovské množstvo informačných materiálov o zložení obilných otrúb, o ich užitočné vlastnosti, použitie na liečbu určitých ochorení.
A čo pečivo z otrúb? Zvlášť chlieb? Je taký zdravý ako jeho hlavná zložka, alebo by sa s ním malo zaobchádzať ako so zlým pečením? Skúsme na to prísť.
Zdravé chleby 
Otruby a chleby, podobne ako celozrnné produkty, tvoria základ zdravého pečiva.
Výrobcovia sa dodnes držia tradičných názvov. pekárenské výrobky obsahujúci viac ako štvrtinu otrúb v cestíčku: „Doktorský obušok“, „Zdravý“ chlieb a ďalšie, ktoré boli v predaji ešte za čias vašich starých rodičov.
Moderní milovníci chleba z otrúb budú potešení sortimentom takýchto výrobkov - v obchodoch sú prezentované viac ako dve desiatky odrôd semienkového chleba.
Je to zrno aj slad (pripravené z naklíčených zŕn), dodatočne obohatené o prísady vo forme sušeného ovocia - hrozienka, sušené marhule, sušené slivky.
Každý bochník takého chleba bude mať úžasnú arómu a veľmi príjemnú chuť, po celom povrchu uvidíte zrná mletej obilnej šupky - otruby, v kontexte chleba nie je biely, ale skôr sivohnedý, sypký.
Okrem otrúb v takom chlebe je samozrejme aj prémiová múka, trochu tuku, droždie a voda.
Plus veľa ďalších bioaktívnych zložiek, vláknina, vďaka ktorým je produkt veľmi užitočný pre všetky kategórie obyvateľstva - od detí až po dôchodcov.
Kalorický obsah otrubového chleba je o niečo nižší ako v pšeničnom chlebe - iba 220 kilokalórií na 100 gramov a to je ďalší plus takéhoto pečenia, pretože je ideálny pre diétnu výživu.
Otrubový chlieb - výhody
Praktický prínos otrubového chleba pre telo spočíva v jeho komplexnom pozitívnom účinku na väčšinu orgánov a systémov.
Na rozdiel od čistých otrúb je chlieb so semienkami úplne pripravený na konzumáciu.
Koncentrácia šupky vo výrobku je optimálna, aby ste sa nemuseli obávať možné dôsledky nadmerné používanie sadeníc, ktoré môže mať za následok nadúvanie, hnačku a bolesti brucha.
1. Zvýšený obsah vláknina v otrubovom chlebe podporuje jemné, ale dôkladné čistenie čriev od výkaly a trosky.
Chlieb pôsobí ako špongia - absorbuje a odstraňuje väčšinu omamných látok. Vlákno je v žalúdku nasýtené vlhkosťou, napučiava, absorbuje produkty rozkladu a rýchlo ich odstraňuje.
2. Dostupnosť kyselina nikotínová robí taký chlieb nepostrádateľným pri vaskulárnej ateroskleróze, strate ich pružnosti.
3. Brankový chlieb normalizuje metabolické procesy v tele.
4. Čistí cievy od cholesterolové plaky, zabraňuje zahusťovaniu krvi, zúženiu cievnych lúmenov.
5. Hojnosť vitamínu B podporuje prácu srdcového svalu.
6. Nízkokalorický chlieb, odporúčaný pri obezite, nadváha ako nasýtiaci aj čistiaci výrobok.
7. Zlepšuje stav pacientov s bronchopulmonálnymi ochoreniami vrátane bronchiálnej astmy.
8. Pomáha pri cukrovke na udržanie uspokojivej hladiny cukru v krvi bez liečiv.
9. Vykladá pečeň, zlepšuje jej prácu.
10. Podporuje úplný odtok žlče, zabraňuje tvorbe žlčových kameňov.
11. Posilňuje nervový systém, zvyšuje odolnosť voči stresu.
12. Užitočné pri fyzickom a psychickom vyčerpaní. Každý deň ho musí jesť každý, kto sa zaoberá intelektuálnou prácou spojenou so sedavým zamestnaním.
13. Odstraňuje zápchu, normalizuje stolicu.
14. Vzhľadom na silný čistiaci účinok na telo pravidelné používanie otrubový chlieb propaguje výrazné zlepšenie stavu pokožky, vlasov, nechtov... Zmizne akné, pigmentácia, kožné ochorenia.
15. Zvyšuje imunitu, dodáva telu vitamíny.
16. Obnovuje normálne zloženie krv.
Otruby sú skladom látok užitočných pre ľudí. Nie každý ich bude chcieť jesť v prirodzenej forme, ale v zložení chleba - určite áno.
Uistite sa preto, že na vašom stole je vždy bochník alebo žemľa so sadenicami, celozrnnými výrobkami, semenami rôznych rastlín (sezam, tekvica, slnečnica, ľan a iné).
Ak budete jesť takéto jedlá aspoň raz denne, potom môžete navždy zabudnúť na pocit ťažoby v žalúdku, zápchu, pupienky na tele. Buďte však obozretní - neprejedajte sa, pretože nadmerná konzumácia akéhokoľvek jedla namiesto dobrého prinesie iba škodu.
Otrubový chlieb - škoda 
S exacerbáciou určitých chorôb môže chlieb z otrúb tento stav zhoršiť. To:
pankreatitída;
peptický vred;
akútna gastritída;
chronická hnačka;
zápal hemoroidov.
Počas liečby antibiotikami by ste sa mali zdržať aj jedenia otrúb - silné adsorpčné vlastnosti sadeníc môžu znížiť aktivitu tabliet.
Chlieb z otrúb by ste nemali kupovať na budúce použitie, pretože sa rýchlo kazí. Byť zdravý.
Nejedzte chlieb! Vďaka lepku ste tučný, unavený a nafúknutý! Približne taký text sa rúti takmer z každých druhých úst, akosi spojených s dnešnou kondíciou. Je to zvláštne, ale odmietnutie prvotne ruského produktu propagujú občania, ktorí nijako nesúvisia s dietológiou, ale sú známi v r. najlepší prípad vyhráva pár súťaží v bikini fitness. V najhoršom prípade nič iné ako tisíc sledovateľov na Instagrame. Na druhej strane človek počuje: „Na chudnutie jedzte otruby! Stačí ním nahradiť vaše bežné bochníky a schudnete! Ľahko a rýchlo. " Existuje nejaký špeciálny chlebový démon, ktorý v noci zošíva naše kancelárske sukne a sú zdravé otruby schopné zachrániť nás pred utrpením? Ako sa hovorí, nie všetko je také jednoduché a nie všetko je také rýchle. Chlieb môžete, ale nemusíte jesť. A v oboch prípadoch schudneme, ak urobíme všetko správne.
Ako funguje otrubový chlieb na chudnutie
Prečo by vám práve to malo pomôcť schudnúť? Je to všetko o vlákne, alebo skôr o jeho nedostatku. Keď pristúpime na akúkoľvek diétu, začnú problémy. Vláknina zvyčajne nestačí, pretože sa veľmi radi držíme hlúpych odporúčaní typu „zjedz len jeden pohár zeleniny, zvyšok sa zmení na tuk“ (ak ste to ešte nevideli, prihláste sa na odber niekoľkých príspevkov na Instagrame o chudnutí, vy toto ešte neuvidím). A tiež sa veľmi ľúbime rýchle chudnutie, ten istý s nízkosacharidovou diétou. Tieto dva pojmy nás spravidla zavedú do krajiny, kde je jednoduchý výlet na toaletu neprijateľným luxusom. V kontexte nedostatku vlákniny je preto otrubový chlieb úžasný výrobok.
Koniec koncov, „vie ako“:
- vyčistiť črevá. Vláknina funguje ako „kefa“ a „výplň“ nášho pevného odpadu. Súčasne čistí steny tráviacich orgánov a umožňuje vám vytvoriť hustú hrudku, ktorá nemôže ísť von. Vďaka použitiu otrubového chleba sa stolica obnoví. Aj tí, ktorí sa chvíľu ráno nestretávajú s bielym priateľom;
- vytvárať ilúziu sýtosti. Viete, prečo veľa jedál Zdravé stravovanie Je takmer úplne zložený z vlákniny a bielkovín? Proste táto kombinácia je najuspokojivejšia. Okrem iného rovnosti je to práve to, čo pomáha najlepšie zbaviť sa obsedantného hladu. Bohatšia je iba vláknina plus bielkoviny plus tuk, ale to je luxus, ktorý je pre mnohých dietujúcich mimo dosahu. Kúsok tvarohu otrúb s lyžicou preto zasýti lepšie a na dlhší čas ako kus bochníka a plátok lekárskej klobásy;
- dodajte nášmu telu vitamíny B nachádzajúce sa v obilninách. To zase prispieva k normalizácii metabolických procesov a zlepšuje stav nervového systému. Je to však ona, ktorá často „odmieta“ a poskytuje veľmi komplexný komplex reakcií, ktoré nám nedovoľujú cítiť sa primerane s obmedzením kalórií.
Chlieb je vo všeobecnosti zdravý a pohodlný v každodennom živote. Tri nádoby s kašou so sebou nebudete nosiť navždy, však? Niekedy si môžete kúpiť otruby. Ako to už pri chudnutí často býva, „môžeš, ale nie“.
Prečo je otrubový chlieb na chudnutie škodlivý: módne teórie
Jednotlivci, ktorí často vedú semináre na chudnutie, extrapolujú svoje vlastné konkurenčné skúsenosti do života všetkých ľudí. Akú prvú vec urobíme z diéty kulturistu? Čokoľvek, čo zadržiava vodu! Menovite - mliečne výrobky, ak sú alergické, a všetky výrobky obsahujúce soľ. Je v chlebe. A niektoré ďalšie druhy látok používaných na „kysnutie“ cesta v priemyselných pečivách ho tiež vynikajúco uchovávajú. Preto je chlieb nahradený nejakým druhom obilnín na vode, ktoré sa ponúka na konzumáciu neustále.
Príbeh s ľuďmi, ktorí chcú schudnúť na normálnu úroveň, je nasledujúci. Snažia sa učiť od „profesionálnych krások“, ktoré už 10 rokov nevideli tento chlieb v ich očiach. A profesionálne krásky ... tiež sa učte, ale od jednotlivcov, ktorí predávajú inovatívne diéty. Kto nevie, posledných 20 rokov hľadal produkt, ktorý viedol k obezite miliónov ľudí na celom svete. Takže za posledných 20 rokov boli v úlohe takéhoto výrobku všetky potravinové tuky, nasýtené potravinové tuky, chlieb a obilniny, iba rafinované cukry, kombinácia rafinovaných cukrov a tukov. A nezávislé štúdie stále ukazujú, že človek s nadváhou úspešne chudne takmer pri akejkoľvek diéte, aj keď len kvôli zníženiu množstva energie uvoľnenej do jeho tela.
Takže tu je jeden z najnovšie teórie sveta výskumu výživy - teória nebezpečenstva lepku. Náš pôvodný chlieb z otrúb sa pečie z pšeničná múka s prídavkom otrúb. Pšenica obsahuje gluténový proteín. A je obvyklé to brať do úvahy nedávno najdôležitejším zdrojom všetkých chorôb od diabetes mellitus s hypertenziou, po potravinové alergie a obezita. Niektorí píšu, že „lepí bunky“ (ako to je?), Iní - to jednoducho spôsobuje komplex alergické reakcie ktoré natoľko potláčajú imunitný systém človeka, že stráca schopnosť bojovať s chorobami. Vo všeobecnosti, ak tejto teórii veríte, môže slúžiť kúsok chleba z otrúb škodlivý výrobok, a „zátka“ vašich výsledkov.
Takže ľudia spojení s výskumom dietetiky a fitness / kulturistickým priemyslom aktívne propagujú myšlienku, že by ste nemali jesť otrubový chlieb na chudnutie.
Ako jesť otrubový chlieb pri chudnutí, ak chcete
Ale čo keď odmietnutie určitých produktov jednoducho spôsobí „zúrivú chuť do jedla“? Počúvajte lekársku dietetiku. Stále nás povzbudzuje, aby sme nevylučovali žiadne z obvyklých skupín potravín, ale jednoducho vyvážili naše jedlá.
Páči sa ti to? Je to veľmi jednoduché:
- vypočítajte, koľko energie potrebujete na udržanie hmotnosti (vzorce na výpočet sú stále verejne dostupné na webe, hneď vedľa ďalších teórií o konšpiračných potravinách);
- nezabudnite sa pozrieť do stĺpca „bielkoviny, tuky a uhľohydráty“;
- prejdite na ľubovoľný web so schopnosťou počítať kalórie a makroživiny alebo si stiahnite „Fat Secret“;
- do kalkulačky zadajte všetko, čo zvyčajne jete;
- analyzovať;
- niekto sa môže úplne chcieť vzdať zdravých ovsených vločiek a doplniť svoju stravu o dobrých 100 g chleba z otrúb. A niekto, naopak, nechá iba 30 gramov chleba, ale s potešením bude jesť celozrnné cestoviny. Ľudia sú všetci rôzni a skutočne by nemal existovať prístup, ktorý by ich všetkých nútil jesť rovnaké jedlo;
- jesť a netrpieť svedomím. Stále budete chudnúť, zostanete v zóne kalorického deficitu a vyhnete sa narušeniu stravy, pokiaľ budete dodržiavať striedmosť.
Pri výbere chleba sa snažte venovať pozornosť výrobkom bez umelého prášku do pečiva a margarínu, sú jednoducho stráviteľnejšie. Ak však na takéto možnosti nenarazíte, hľadajte na regáloch obchodov otruby a múku na pečenie a chlieb z otrúb si vyrobte sami. Prospech receptov v duchu „pohár múky, pol pohára otrúb, 2 vajíčka a 1 kus droždia, zmiešať s vodou, nechať prísť, piecť v rúre na 180 stupňov 45 minút“ v sieti je stále hojný. Užite si to!
Zvlášť pre - fitnes trénerku Elenu Selivanovú