Kako speči telečjo šunko. Telečja šunka pečena

Nežno meso je doma zelo okusno. Telečje meso v foliji skuhajte v pečici po najboljših receptih.

Velik kos pečenega govejega mesa je zelo učinkovita in hkrati zelo preprosta jed, nekaj podobnega običajni svinjski kuhani svinjini. Glavna stvar pri pripravi je prava izbira pravi kos mesa. Noben del trupa ni primeren za peko v celoti in le iz mlade živali. Telečje meso v pečici v foliji bo najbolj nežno, lahko pa dobite tudi zelo okusno jed iz govedine. Da bo meso sočno in mehko, morate kupiti bodisi pecivo (dražje) ali debel rob (ceneje). In ko bo želen kos mesa kupljen, bo sledila zgolj malenkost - zavijte ga v folijo in specite v pečici, a najprej ga malo pripravite.

Meso - 1-1,2 kg
Česen - 3 veliki stroki
Gorčica - 1 žlica
Rastlinsko olje - 1 žlica
Mleti črni poper

Kos mesa operemo, posušimo s papirnato brisačo, očistimo iz filmov in kit. Če obstaja plast maščobe, jo pustimo.

V skledi zmešajte žlico že pripravljena gorčica, žlico rastlinsko olje, tri stroke česna. skozi stiskalnico, črni poper in zvrhano žličko soli.

Z nastalo mešanico premažemo meso z vseh strani.

Damo ga v posodo, zapremo pokrov in pustimo eno uro ali dve v hladilniku.

Pekač pokrijte s folijo s svetlečo stranjo navzgor. Razmažemo marinirano meso.

Zavijemo ga v tesno ovojnico, da med pečenjem ne izteče sok.

Pečemo približno uro in pol pri temperaturi 220 stopinj. Čas je odvisen od velikosti kosa mesa in od želene stopnje pečenosti. Bojim se mesa s krvjo, zato ga spečem do te mere, da se ob prebodanju sprosti lahek sok.

Ko je meso pripravljeno, razgrnite folijo in jo pustite še 10–15 minut v pečici, da meso nekoliko porjavi. Načelo je enako pri kuhanju govejega mesa v cvrtniku. Hkrati postavite pekač na spodnjo rešetko in kuhajte pri srednji hitrosti ventilatorja. Za porjavitev je lahko dovolj 5 minut, zato se prepričajte, da se ne posuši.

Končano meso pustite počivati 15 minut, nato pa ga razrežite na porcije. Sok, ki nastane med pečenjem, lahko odcedimo, filtriramo in zgostimo z majhno količino ocvrte moke, dodamo nariban hren ali maslo. Z omako prelijemo koščke teletine, pečene v foliji, in postrežemo, najbolje z zelenjavo.

Recept 2, korak za korakom: pečena teletina v pečici

Telečje meso, pečeno v pečici z zelenjavo, se je izkazalo za presenetljivo okusno in mehko, čeprav sem ga skuhala prvič. Recept za pečeno teletino je precej preprost in od vas bo zahteval le potrpljenje, saj kuhanje traja približno 1 uro.

Teletina - 300 gr
Stročji fižol - 100 gr
Sladki bolgarski poper - 1 kos
Korenje - 1 kos
Česen - 1 strok
Oljčno olje - 1 žlica
Majoneza - 1 žlica
Gorčica - 1 žlica
Mlet črni poper - po okusu
Mleti beli poper - po okusu
Sol po okusu

Telečjo meso sperite, odstranite žile (če obstajajo) in narežite na majhne koščke. Naredite marinado iz majoneze, gorčice, soli, črne in bele paprike. Meso damo v skledo, v kateri bomo pekli, zmešamo z marinado.

Korenje olupimo, papriki odstranimo semena in speremo. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.

Zmešajte zelenjavo in teletino.

Dodamo stročji fižol, zdrobljen strok česna in 1 žlico olivno olje... Vse premešamo in pustimo marinirati približno 10 minut.

Telečje meso z zelenjavo damo v pečico, ogreto na 220 stopinj, za približno 40 minut.

Jed postrezite vroče in vroče, sperite s suhim rdečim vinom.

Recept 3: kako peči teletino v pečici

Ljubitelji teletine vedo, koliko je to meso bolj uporabno od tega isto svinjino. Najprej nizka vsebina maščoba vam omogoča, da se ne omejite na velikost porcij, in drugič, pravilno pečeno teletino v pečici in se po okusu in nežnosti ne primerja z nobenim drugim mesom.

telečji file - 1 kg:
korenje - 1 kos;
česen - 4-5 zob;
groba morska sol;
mleti črni poper.

Za pečenje je najbolje uporabiti sveže meso, ki ni bilo zamrznjeno. Če pa se zgodi, da imate odličen kos teletine, vendar zamrznjen, potem morate za uspešno izvajanje recepta meso ustrezno odmrzniti. To je treba storiti zelo previdno, po možnosti pri sobni temperaturi. In najbolje je, da ga za en dan postavite v hladilnik (ne v zamrzovalnik) in bo dosegel želeno stanje. Zelo pomembno je, da meso, ki se je "sprostilo", pošljete v pečico, se pravi, da morajo biti njegova vlakna popolnoma odmrznjena.

Obstaja več načinov pečenja. Uporabimo osnovni recept in teletino spečemo v foliji, polnjeno s korenjem in česnom.

Korenje je treba olupiti in oprati. Nato ga prerežemo po dolžini, nato pa velike dele razrežemo na manjše, vendar s koničastim koncem. Posledično bi morali dobiti nekaj podobnega majhnim storžkom, s katerimi bo enostavno nadevati telečji file.

Olupimo nekaj strokov česna, nato pa vsak zob vzdolžno prerežemo na dva dela.

Moj telečji file topla voda, rahlo posušimo s papirnatimi brisačkami, nato pa nadevamo s korenjem in česnom. Za lažje vstavljanje korenčkov in polovic stroka česna v meso je treba meso globoko zarezati. Z ostrim nožem ga prebodemo različne dele(z vseh strani) in izmenično polnite s korenjem in česnom.

Nato meso posolimo in popramo z vseh strani. Odtrgajte kos folije, ki bo 3-4 krat večja od velikosti teletine, meso položite na sredino in pokrijte s folijo na vseh straneh. Izkazalo se je, da smo telečje meso nekako "zapečatili", zaradi česar mesni sokovi ne bodo izhlapeli, ampak bodo ostali v notranjosti in se bo izkazalo, da je sočno in nežno.

Telečje meso, zavito v folijo, razporedimo na pekač in pošljemo v pečico, ogreto na 190 stopinj.

Pečemo ga točno 2 uri. Nato ga vzamemo ven in pustimo, da se nekoliko ohladi, ne da bi odvili folijo.

Telečje meso narežite porcijski kosi in postrezite k mizi, okrasite z vejicami zelenja. Dober tek!

Recept 4: teletina s krompirjem v pečici (korak za korakom)

Telečji file - 1 kg
Rožmarin - 5 vej
Žajbelj - 3 veje
Timijan - 3 vejice
Poper
Rastlinsko olje
Juha - 300 ml
Krompir -7 kosov.
Velika čebula - 1-2 kos.
Moka - 1-2 žlici

Telečje meso položite v kuhalno mrežo ali ga za peko zavežite z vrvico. Če imate raven kos, ga zvijete. Pod mrežo (vrvico) položite vejice dišečih zelišč.

Meso prepražimo v ponvi z vseh strani. Sol in poper. Premaknite se v pekač.

Okrog položite krompir, narezan na srednje kocke in pomešan s pol obročki čebule. Na krompir dajte rožmarin, kumino in žajbelj. Vse prelijemo z majhno količino rastlinskega olja.

Prelijemo z ogreto juho.

Pečemo približno 1 uro.

Telečje meso vzamemo ven. Če ga mirno prebodemo z nožem in iz njega izteče prozoren sok, je to storjeno. Če pride roza tekočina, se mora meso vrniti v pečico še 20-30 minut. Arrosto vzamemo in zavijemo v folijo.

Nastali sok vlijemo v ponev, kjer smo ocvrli teletino. Krompir premešamo, solimo. Poskus pripravljenosti. Po potrebi ga dajte nazaj v pečico, dokler ni pečen.

Dodajte 1 žlico v ponev z mesnim sokom. moko, dobro premešamo, zavremo. Sol.

Pečeno teletino narežemo na tanke rezine.

Pečeno teletino postrezite s krompirjem in omako. Dober tek!

Recept 5: sočna teletina z zelenjavo v pečici

Nežna teletina s svetlo zelenjavo in omako v pečici. Želim predlagati recept za telečje meso - meso mladega teleta. Imenuje se najbolj zdrava, poleg tega pa je veliko bolj nežna kot govedina. Optimalno, najlažje in uporabna kombinacija- z zelenjavo, na primer korenje, fižol, papriko in čebulo (v resnici pa, kdo ima kakšno zelenjavo v hladilniku). Predlagam, da meso dobi pikanten, rahlo kiselkast okus, zato za začimbe vzamemo majonezo, gorčico, limono, strok česna in šopek popra. Prav tako na fotografiji ni smetane, moke in masla - potrebujemo jih za omako.

teletina 400 g
korenje 1 kos
stročji fižol 200 g
paprika 1 kos
čebula 2 kos
1 strok česna
limona 0,5 kos
gorčica 1 žlica
majoneza 2 žlici
šopek popra 2 ščepec
smetana 400 ml
moka 2 žlici
maslo 1 žlica

Telečje meso narežemo na porcije, pri čemer upoštevamo, da se bo med kuhanjem verjetno skrčilo, zato ga ne zmeljemo.

Odtrgamo meso.

Zmešajte nekaj žlic majoneze, žlico gorčice. Stisnite strok česna.

Tam stisnite limonin sok. Začimbi dodamo šopek popra in soli. Mešamo.

Kose mesa prekrijemo z začimbami. Zdi se, da je malo tega v resnici dovolj za vse kose.

Še posebej, če jih zmešamo. Super je, če imate čas in lahko meso za eno uro ali dve postavite v hladilnik, da se marinira, če ne, ni važno, meso bo imelo čas, da vpije začimbe v pečici.

Zelenjavo: čebulo in korenje narežemo na kolobarje, papriko v vzdolžnih rezinah.

Meso položite v pekač.

Na vrh položite fižol, nato sesekljano zelenjavo.

Če bomo jed v tej obliki dali peči, bo suha. Seveda lahko prelijete majonezo, vendar predlagam, da porabite 5 minut in naredite nekakšno omako iz bešamela. V vroči ponvi stopite žlico masla, na njem prepražite 2 žlici moke (dodajte moko in premešajte). Nato kremo vlijte v ponev postopoma (samo 2 skodelici), nenehno mešajte in drgnite koščke moke. Pustimo, da zavre.

Posodo prelijemo z omako (po celotnem obodu, da se zelenjava ne posuši). Za eno uro postavimo v pečico na 180 stopinj.

Dober tek!

Recept 6: mehka in okusna teletina v pečici

Nekaj svežih, preprosto kuhanih sestavin - in topla, krepka jed je že pripravljena. Jajčevci in čebula, katerih aroma se razkrije med pečenjem v pečici, dopolnjujejo okus nežne teletine. To jed je priporočljivo postreči kot drugo ali kot samostojno jed za večerjo. Telečja pečena z zelenjavo bo okrasila vsako praznično mizo in cenila vaše kulinarične sposobnosti. Za vegetarijanske jedi lahko telečji zrezek nadomestimo s sirom. Prinesimo sir mozzarella. Razmazati ga morate na paradižnik.

Bazilika - 15 g
Jajčevec - 2 kos (2 srednje velika jajčevca)
Koriander - 1/3 šopa
Čebula - 250 g
Oljčno olje - 3 žlice. l.
Črni poper - 1 čajna žlička
Paradižnik - 400 g
Telečje meso - 4 kosi (4 zrezki)
Kumina - 2 žlički
Kis - 1 čajna žlička (Balzamični kis)
Česen - 2 zoba

Zmešajte 1 žlico olivnega olja z balzamičnim kisom. Teleče zrezke premažite z nastalo marinado na obeh straneh.

Zrna meljemo in dodamo semena kumine. S to mešanico potresemo meso, stisnemo kumino in damo v hladilnik.

Pečico segrejte na 200 * C. Čebulo, narezano na velike rezine, damo v toplotno odporno posodo, jo napolnimo z vrelo vodo in pustimo stati v pečici 2-3 minute. Nato je treba vodo odcediti.

Jajčevce narežemo na 2,5 cm velike kose.

Čebuli dodamo jajčevce, prelijemo s preostalim oljem.

Česen zmeljemo v možnarju in dodamo zelenjavi, vse premešamo.

Na močnem ognju segrejte veliko pečeno posodo. Zrezke prepražimo na vsaki strani, nato jih prestavimo v posodo, v kateri so bili marinirani. Zelenjavo damo v vročo posodo in pečemo v pečici 15-20 minut, dokler se ne zmehča. Nato nanj položite teletino, preostali sok prelijte v posodo in postavite v pečico za 15 minut.

Paradižnik narežemo na koščke in položimo na vrh. Postavite v pečico in kuhajte, dokler se ne zmehča, dokler teletina ni gotova. Začinimo po okusu in postrežemo, potresemo s sesekljanim koriandrom in baziliko.

Recept 7: teletina v rokavu v pečici (s fotografijo)

teletina (mehki del) - 1,5 kg
krompir - 5 kosov.
bolgarski poper - 2 kos.
jajčevci - 1 kos.
paradižnik - 3 kos.
česen - 3 stroka
olivno olje
sol, poper - po okusu

Svežo teletino olupimo iz filmov in žil, potresemo s sesekljanimi stroki česna, solimo, popramo, premažemo z olivo oz sončnično olje in pustite marinirati pri sobni temperaturi 3-4 ure.

Zelenjavo olupimo in narežemo na rezine (če paradižnik ni zelo velik - na polovice). Zelenjavo solimo in popramo, potresemo z oljem in premešamo.

Marinirano meso damo v pekač, tam damo zelenjavo, v rokavu potegnemo luknje in za 1 uro pošljemo v pečico, ogreto na 200-220 stopinj.

Pripravljenost mesa preverite s prebadanjem - izstopajoč sok mora biti bister.

Po želji lahko pečeno meso popečete tako, da prerežete rokav in meso in zelenjavo postavite za žar za 10 minut.

Telečje meso narežite na rezine, zelenjavo postrezite kot okras, sok, ki se sprošča med peko, lahko uporabite namesto omake.
Dober tek!

Recept 8: nežna teletina v loncu v pečici

Telečje meso, pečeno v loncu, se izkaže za zelo okusno in presenetljivo sočno, sploh ni žilavo, zato lahko to jed preprosto postrežemo za kosilo ali večerjo tudi za otroke, okrasimo jo s pire krompirjem, žitaricami, kuhanimi testeninami. Za pripravo jedi izberite parjeno teletino - ima vročo roza barvo. Če je meso temno bordo, to pomeni, da pred vami ni teletina, ampak govedina. Če želite, da se vsi pečeni kosi po toplotni obdelavi stopijo v ustih, poskusite izbrati meso brez modrih žil v notranjosti. Izberite šopek začimb po svojem okusu: posušen timijan, rožmarin, origano, provansalska zelišča itd.

400 g teletine
0,5 žličke posušen timijan
3 ščepci kumine
1 čebula
2 lovorjeva lista
2 žlici. l. rastlinsko olje
100 ml vrele vode
0,5 žličke sol

Če je mogoče, bomo kupili teletino z malo maščobe - ko se peče, se bo stopila, meso pa jo bo absorbiralo in postalo sočno. Telečje meso sperite v vodi, odrežite modre žile in filme, pustite čisto meso. Narežemo na kose enake velikosti.

Narezek zlijemo v globoko posodo in mu dodamo začimbe. Nežno si zapomnite meso z rahlim pritiskom, da vpije ves šopek začimb in ga pustite 1 uro. Po želji lahko dodate malo limoninega soka ali sojine omake.

Po določenem času olupimo čebulo iz lupine, jo speremo in prerežemo na pol. Po tem ga bomo razrezali na pol obročev in skupaj z narezki dali v lonec, kamor bomo najprej nalili rastlinsko olje. Dodajte vrelo vodo lovorjev list in lonec pokrijemo s pokrovom. Prepričajte se, da tekočina v loncu ni višja od obešal, ne pa tudi robov, sicer se bo med peko izlila. Lonec postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj, in pečemo približno 1 uro. Če pa uporabljate goveje meso, povečajte čas kuhanja mesa na 1,5 ure in ne pozabite dodati tekočine, če izhlapi.

Po peki previdno odstranite lonec in odprite pokrov, pri čemer upoštevajte paro. Meso položite na krožnik in okrasite s pečeno ali kuhano zelenjavo, žitaricami, kuhanimi testeninami itd. Lahko dodate malo omake ali svežih zelišč.

Recept 9: Francoska teletina v pečici

telečje meso -600 gr.
čebula - 2-3 glave
krompir -7-8 kosov
sir -250-300 gr.
gobe -250-300 gr.
začimbe - paprika, rožmarin, koriander, kardamom

Za omako:

mleko - 500 ml.
maslo - 60 gr.
moka - 70 gr.
muškatni orešček
solni poper

Svežo mlado teletino narežemo na koščke in rahlo odtrgamo. Nato vlakna narežemo na koščke, da ostanejo sočni in se hitreje skuhajo. Lahko pa zrezke pustite cele in jih ne razrežete na koščke. Obe metodi veljata za pravilni.

Rezane koščke dajte v pripravljeno stekleno posodo. Solimo, popramo, potresemo z začimbami.

Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče. Položite na vrh.

Gobe narežemo na rezine in položimo na čebulo. Imam zamrznjene jurčke. Letos so imeli žetev. Lahko pa uporabite tudi šampinjone, tudi okusno bo.

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Položite naslednji sloj. Sol in poper.

Kuhanje omake Bechamel. Maslo stopite.

Dodamo moko, dobro premešamo in rahlo prepražimo na olju.

Postopoma v počasnem toku vlijte mlačno mleko. Med nenehnim mešanjem za to uporabljam metlico.

Dodajte pol žličke mletega muškatnega oreščka. Če je oreh cel, ostružite z ostrim nožem neposredno v mleko. Omaki bo dodal čudovit pridih orehovega okusa. Dodamo sol, črni poper in začimbe.

Mešajte še naprej, dokler se ne zgosti. Ni treba vreti. Ko se zgosti do stanja goste kisle smetane, izklopite ogenj. Vsebino kalupa prelijemo z omako bešamel.

Za 45 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Po tem času vzemite obliko, jed mora imeti prijetno zlato barvo. Po vrhu potresemo z naribanim sirom.

Posodo spet postavimo v pečico za 15 minut. Nato ga vzemite ven, pokrijte z desko za rezanje in na vrhu z brisačo. Posodo pustimo stati in počivati vsaj 15-20 minut.

Nato z nožem narežemo na porcije in damo na krožnik v plasteh, da ne prekinemo njihove celovitosti.

Recept 10, preprost: teletina s česnom v pečici

Telečja pečena v pečici je dobra možnost za romantično ali družinsko večerjo. Meso lahko marinirate vnaprej, čez noč in nato ocvrte tik pred kosilom ali večerjo. Tako bo meso mehkejše in bolj sočno.

Mislim, da je teletina bolj primerna za ta recept, če pa je teletino težko kupiti ali je morda precej draga - jo lahko govedina uspešno nadomesti. Če se odločite za kuhanje govejega mesa, samo nekoliko povečajte čas porjavitve.

Telečjo meso, pečeno v foliji, lahko vroče strežemo naravnost iz pečice v enem kosu ali narežemo na porcije. Lahko se uporablja tudi hladno.

1200 g teletine brez kosti;
4-5 strok česna;
2-3 žlice gorčice;
½ čajne žličke mletega črnega popra;
½ čajne žličke mletega koriandra;
sol po okusu.

Pripravite meso: kos teletine operemo v topli vodi in posušimo s papirnatimi brisačkami.

V skledo položite 2-3 žlice gorčice. Stroke česna olupimo in česen stisnemo v posodo skozi stiskalnico.

Dodajte začimbe (mlet črni poper in koriander, po ½ čajne žličke) in dobro premešajte.

Vzemite pekač (uporabljam majhno pravokotno keramično posodo) in ga obložite s folijo. Folija mora biti dovolj velika, da se ovije okoli celotnega kosa mesa. Meso na vsaki strani dobro podrgnite s soljo in ga položite v posodo na vrhu folije.

Na kos mesa, zgoraj in spodaj, namažite velikodušno količino gorčice in začimb. Mešanico razporedite tudi po straneh kosa, pri čemer pazite, da je meso z vseh strani prekrito z gorčično mešanico.

List folije prepognite na levo in desne strani, zavijte robove folije, tako da je meso v nepredušnem ohišju folije. Pripravljeno meso odstavite za mariniranje vsaj 30 minut (meso lahko v tej obliki pustite v hladilniku pol dneva, če je potrebno).

Pečico segrejte na 200 stopinj C, položite polico v pečico povprečna raven in pošljite vrečko s teletino v foliji, da se kuha približno 3 ure (če vam je všeč roza šunka - skrajšajte čas za 20-30 minut, če je kos mesa večji od tistega v receptu - podaljšajte čas ).

Ne maram mesa, ki je v notranjosti vlažno, zato ga pražim, dokler ne začne proizvajati soka, ko ga prebodemo z nožem (če morate preveriti, ali je šunka pečena, meso vzemite iz pečice in ga razgrnite folijo in poskusite. Če traja več časa za peko, telečje meso obrnite nazaj v folijo, postavite v pečico in nadaljujte s kuhanjem).

Telečje meso je ena od spornih tem sodobne gastronomije. Po eni strani meso telet, zlasti tistih na hranjenje z mlekom, je sama nežnost in nedolžnost. Po drugi strani pa iz moralnih razlogov sodobni človek zdi se, da ne bi smel dvigniti roke proti otrokom - v nobeni, celo živalski manifestaciji.

Telečji hrbet

Telečji hrbet na kosteh je najbolj nežno meso, ki traja dobesedno nekaj minut. Najboljši način za kuhanje takega mesa - eno uro marinirajte v začimbah ali zeliščih, nato pa ga na hitro popecite na žaru.

Teletina z mozgom

Telečje možganske kosti niso le del znamenite cerkve sv. Janeza, pa tudi osnovo za juhe, pa tudi začimbe za ocvrte jedi in omake. Veliki britanski kuhar Heston Blumenthal uporablja Kostni mozeg na njem ocvrti zelenjavo za rižoto.

Telečji rob

Meso z rebrnimi kostmi na hrbtu - telečji hrbet - je primerno za zrezke, žar in pečenje.

Telečja šunka

Meso s sprednje ali zadnje strani telečje noge je po namakanju v slanici pogosto hladno ali vroče dimljeno. Prav tako je dušeno, pečeno in ocvrto.

Telečji jezik

Telečji jezik je manjši in občutljivejši od govejega; svež telečji jezik se kuha največ 1 uro v slani vodi na zmernem ognju. Lažje je odstraniti kožo z nje kot z govejega mesa, največ hiter način- odstranite iz vrele vode pripravljen jezik in vržemo v skledo s ledeno vodo... Po tem bo dovolj, da film rahlo potegnete z nožem in zlahka zaostane za mesom.

Teleče kosti

Najboljša juha je narejena iz pečenih telečjih kosti: kosti skupaj z zelenjavo za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, nato pa porjavijo, kar daje juhi žlahtno barvo, in vse odvečna maščoba... Pečene kosti kuhajte vsaj tri ure.

Teleči možgani

Za razliko od govejih možganov, ki so v Evropski uniji prepovedani zaradi "bolezni norih krav", lahko telečje možgane kupite na katerem koli trgu tako, da jih vnaprej naročite pri mesarju. V prestolnici se cena giblje od 80 do 150 rubljev na kilogram. Telečje možgane lahko skuhamo, dušimo in ocvremo, damo v mleto meso.

Telečji kotleti

Najbolj okusno in nežno meso telet, starih le nekaj mesecev, se uporablja za kotlete, ocvrti jih je treba pri nizki temperaturi - na visoki vročini se lahko meso posuši.

Teleča ledvica

Telečje ledvice so zelo nežne teksture in jih lahko pečemo na žaru cele ali na drobno narezane in vržemo v pečenko skupaj z filejem ali ledjem.

Telečji file

Telečji file lahko ocvremo, damo na enolončnice ali golaž, narežemo na kotlete in na hitro na žaru ali v ponvi.

Telečji krak

V Italiji ossobuco pripravljajo iz telečjega bata - v vsakodnevni ruski "telečji babici" - razrezanega na koščke skupaj s kostjo: najprej se bobni ocvrtijo, nato pa počasi dušijo na majhnem ognju v belem vinu in dodajajo regionalna zelišča . In iz stebel z mozgom lahko skuhate odlično demigly juho. Če ga skuhate do želeja in zamrznete, boste imeli vedno pri roki osnovo za mesno omako ali juho.

Pozdravljeni še enkrat, dragi naši obiskovalci spletnega mesta. Nadaljujemo z rubriko "drugi tečaji". In danes želimo skuhati pečeno telečjo šunko. Ta jed spada v poljsko kuhinjo in obstaja veliko načinov za pripravo te jedi. Delim recept, ki ga uporabljam sama.

Ta recept je kot nalašč za družino in praznično mizo. Kljub enostavnosti priprave ima ta jed odličen, nežen okus in nič manj čudovito aromo. Torej, začnimo!

Za kuhanje potrebujemo: sol in mlet črni poper po okusu, rastlinsko olje - približno 4 žlice, čebula - 2 kos., Česen - 2 stroka, korenje - 3 kos., Telečja šunka - 1 kos. (Približno 1, 7 kg .), Rožmarin - 1 vejica, timijan - 2 vejici, belo vino - 400 ml., Juha - 750 ml., stebelna zelena- 200 g.

Kako kuhati telečjo šunko?

Najprej moramo pečico segreti na 200 stopinj. Šunko operemo in posušimo, naribamo z mletim črnim poprom in soljo. Nato na vročem olju prepražimo do zlato rjave barve z vseh strani. Čebulo in česen olupimo, grobo sesekljamo. Nato olupite korenje in zeleno, narežite na rezine.

Sperite s timijanom in rožmarinom. Nato po mesu razporedimo začinjena zelišča in zelenjavo ter mešamo 3-4 minute. Po tem vlijemo približno 100 ml. juho in duši naše meso v pečici 2 uri 45 minut. občasno moramo zalivati šunko z belim vinom in preostalo juho.

Po pretečenem času kuhanja damo šunko iz kalupa in jo zavijemo v folijo, da se ne ohladi. Kar ostane, potem ko je meso pečeno (nastalo omako in zelenjavo zmeljemo skozi sito, zavremo, solimo in popramo po okusu), dobljeno omako postrežemo z mesom.

In končno, pečena telečja šunka je pripravljena, le servirati jo moramo na mizo in uživati v čarobnem okusu te jedi. Kot prvi tečaj za praznična miza zelo priporočam.

Prijeten tek in se vidimo kmalu, dragi prijatelji!

Meso so aminokisline, brez katerih človeško telo ne more. Najpogosteje pa mesni izdelki vsebujejo veliko maščob, ki v veliko število nikakor niso uporabni. Če uporabljate pusto meso, ga je enostavno posušiti, saj s podaljšano toplotno obdelavo izgubi vlago, s tem pa tudi sočnost, ki postane kot guma. Mlado goveje meso je dobro, ker ni mastno, hkrati pa je še vedno nežno. Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, lahko teletina, pečena v pečici, postane najljubša jed.

Značilnosti kuhanja

Telečje meso izgubi vse svoje koristi, če je pri peki nepravilno izbrano, pripravljeno ali posušeno. Da jedi iz najcenejšega izdelka ne pošljete v koš za smeti, morate poznati nekaj tankosti.

Ko kupujete meso, poskusite izbrati dober kos in ne kupujte običajnega govejega ali svinjskega mesa pod krinko teletine. Telečje meso je veliko lažje od govedine, vendar temnejše od svinjine, ima nežna in ne predolga vlakna. Če ni bil zamrznjen, se pod njim ne bo pojavila rdeča luža, ko se bo s prstom pritisnilo, se bo meso hitro vrnilo v prvotno obliko in ob pritisku se ne bo sproščala kri. Groba rjava skorja, ki pokriva kos mesa, kaže, da je že dolgo na pultu - tudi to je nezaželeno vzeti za peko.
Ker je v teletini malo maščobe, bi morali dati prednost kosom, ki še niso bili zamrznjeni. V idealnem primeru bi morali kupiti parjeno teletino. Če to ni mogoče, ohladite. Zamrznjeno meso je lahko manj pekoče, če ga nepravilno odmrznete. Odmrzovanje v hladilniku bo pomagalo zadržati vlago v kosu. Sicer pa okusna jed morda ne bo delovalo.
Telečje meso je treba zaščititi tudi pred izgubo vlage pri peki, še posebej, če je kuhano v velikem kosu, ker traja dolgo, da ga hranimo v pečici. Nalogo je mogoče enostavno rešiti s folijo ali kuhalnim tulcem iz toplotno odpornega polietilena. Pri kuhanju teletine, pečene v pečici na koščke, bo zelenjava ali mastna omaka rešila dan.

Vedeti splošna pravila pri kuhanju pečene teletine lahko izberete recept in začnete ustvarjati okusno jed.

Telečja pečena v foliji s česnom in korenjem

telečji file - 1 kg;
korenje - 150 g;
česen - 4-6 strokov;
sol - 20 g;
mlet črni poper - 5 g.

Način kuhanja:

Kos teletine operemo in posušimo s kuhinjsko krpo.
Čebulo in česen olupimo.
Stroke česna narežemo na 2-3 kose.
Korenje narežemo na kocke, iz vsakega izrežemo vogale, tako da so korenčkeve rezine podobne čepkom.
V kosu mesa z nožem naredite reže, vanje vstavite korenje in česen.
Telečje meso potresemo s soljo in poprom.
Dobro zavijte v folijo in položite na pekač.
Vklopite pečico in ko temperatura v njej doseže 200 stopinj, tja pošljite pekač z mesom.
Pečemo pri določeni temperaturi 2 uri. Odvijte folijo in pecite še 20 minut.

To jed je dobro postreči hladno, meso narežite na tanke rezine po vlaknih. Vmešan s česnom in korenjem je videti zelo okusno.

Telečja pečena v rokavu z zelišči

teletina - 0,5-0,6 kg;
majoneza ali kisla smetana - 0,2 l;
česen - 2-3 stroka;
lovorjev list - 4 kosi;
začinjena zelišča, sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

Telečje meso pripravite za praženje tako, da ga operete in posušite.
Česen zdrobimo, dodamo majonezi ali kisli smetani. Vanj vlijemo sol in začimbe.
Mešanico dobro razporedite po mesu in jo položite v rokav.
Lovorjeve liste položite v rokav na meso.
Na obeh straneh zavežite rokav. Z zobotrebcem izvrtajte majhne luknje v foliji, da para izteče.
Pečico segrejte na 190 stopinj. Rokav z mesom damo v kalup, model postavimo v pečico.
Telečje meso pečemo uro in pol. Preden vzamete ven, z nožem preverite stopnjo pripravljenosti: če ikora ne izteče, je meso pripravljeno.

Telečje meso, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežemo toplo ali hladno. V prvem primeru boste potrebovali prilogo, po možnosti zelenjavno; meso morate razrezati na kose 1-1,5 centimetra. V drugem primeru ga bo treba ohladiti in narezati na tanke rezine.

Telečje meso pečeno v foliji z gorčico

telečji file - 0,8-0,9 kg;
gorčična semena - 100 g;
mlet črni poper - 5 g;
mleti koriander - 2-3 g;
posušen timijan - 2-3 g;
kisla smetana - 50 ml;
česen - 2 stroka;
sol po okusu.

Način kuhanja:

Česen z nožem drobno nasekljamo.
V skledi zmešajte kislo smetano s česnom, timijanom, poprom, koriandrom in soljo.
Gorčična semena damo v omako, premešamo.
Telečji file operemo, obrišemo s papirnatimi brisačkami. Vse strani premažite z marinado. Dajte v skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite na hladnem 2 do 6 ur.
Folijo položite v več plasti v toplotno odporni obliki, tako da se njeni konci obesijo navzdol. Meso postavite na sredino. Dvignite robove folije in pritrdite konce.
Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo postavite posodo z mesom.
Po 2,5 urah odprite folijo, nato telečje meso pecite še 20 minut, nato odstranite.

Počakajte, da se meso ohladi na sobno temperaturo in ohladite. Ko se ohladi, narežite na tanke rezine in položite na servirno posodo.

Telečja pečena s krompirjem

teletina ( zadnji del, noga) - 1 kg;
krompir - 0,8 kg;
mlet črni poper - 2-3 g;
sol - 5 g;
rožmarin - 1 vejica;
maslo - 50 g;
timijan - 2-3 g;
goveja juha - 0,3 l;
bela čebula - 75 g;
česen - 2 stroka

Način kuhanja:

Meso operemo, posušimo in potresemo s česnom, potem ko vsak njegov strok razrežemo na več kosov.
Timijan in poper združite s soljo. S to mešanico podrgnite kos. Pokrijte s plastično folijo in pustite marinirati 1,5-2 ure.
Krompir olupimo, narežemo na okrogle rezine.
Čebulo narežemo na kolobarje.
Posodo za cvrtje namažite s stopljenim maslom, vanjo položite krompir in čebulo.
Na zelenjavo položimo vloženo goveje meso, nanj pa vejico rožmarina.
Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo položite pekač.
Telečje meso s krompirjem pečemo 2,5 ure, občasno ga prelijemo z juho. Morala bi zadostovati, da se zelenjava duši, hkrati pa ne sme pokrivati mesa, sicer na njej ne bo okusne skorje.

To teletino postrežemo toplo s prilogo iz krompirja. Dodate mu lahko drugo zelenjavo.

Telečje meso, pečeno s korenjem in zelenim fižolom

teletina - 0,7 kg;
korenje - 0,2 kg;
fižol (svež ali zamrznjen) - 0,2 kg;
čebula - 0,2 kg;
limeta ali limona - 1 kos.;
smetana za pitje - 150 ml;
moka - 50 g;
maslo - 40 g;
majoneza - 150 ml;
sir (neobvezno) - 100 g;
sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

Telečjo meso, oprano in posušeno s prtički, narežemo na porcije. Udari s kulinaričnim kladivom. Da se izognete brizganju, lahko koščke vnaprej položite v vrečko.
Sol in poper zmešajte z majonezo. Razporedimo jih po zrezkih, pustimo marinirati uro in pol.
Operite, olupite zelenjavo. Fižol operemo in osušimo. Če uporabljate zamrznjeno, jo morate odmrzniti, tako da jo za nekaj minut potopite v vrelo vodo in vržete v cedilo, pustite, da voda odteče.
Korenje narežemo na trakove. Čebula - na pol obročev.
V ponvi stopite maslo. Dodamo moko in jo rahlo prepražimo.
Smetano v tankem curku vlijemo v ponev, občasno premešamo, pustimo, da se nekoliko zgosti.
Kose teletine položite v posodo ali na pekač z visokimi stranicami.
Na vrh položite zelenjavo, vse napolnite z omako.
Postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, 60–90 minut. 20 minut pred kuhanjem lahko jed potresemo z naribanim sirom - še okusnejša bo.

Dodatna priloga k teletini, pečeni po tem receptu, ni potrebna, postrežemo jo vroče.

Telečje meso, pečeno v pečici, se izkaže za okusno in okusno. Postrežemo ga lahko kot vroč ali hladen prigrizek, odvisno od recepta.