Aplikacija za začimbo timijana. Posušen timijan

Aromatičen začinjen timijan je znan že od takrat Stari Rim in Grčija: vojaki močnih vojsk teh držav, okopanih v vodi, ki so vztrajali pri timijanu, da bi pridobil moč. Hkrati so ga začeli uporabljati kot začimbo, Egipčani pa so ga uporabljali namesto parfuma in z njim mazali mrtve med balzamiranjem. V 11. stoletju se je timijan razširil po Evropi, kamor so ga prinesli benediktinski menihi.

Vrste timijana

fotografija timijana

Timijan je pol grm, katerega višina redko presega 40 cm, ima majhne koničaste liste ovalna temno zelena barva, grenak okus in pikanten vonj. Raste v evropskem delu Rusije (v srednjem in severnem pasu), v Armeniji, Belorusiji, Sibiriji, Kazahstanu in na Krimu. Če ga želite pobrati, pa ne veste, kako izgleda timijan, in se bojite narediti napako, si natančneje oglejte njegove cvetove: majhni so beli oz. lila barva.
Obstaja več priljubljene vrste te rastline:

plazeči timijan je večletni zelnat grm, v javnosti znan kot timijan, razprostira se po tleh, pobrati pa je treba celoten njegov zračni del, ki ga v času cvetenja poberemo in posušimo v šopih;
navadni timijan - večletni grm, ki vsebuje od 20 do 40% timol, goji se ga bodisi z delitvijo grma bodisi iz semen, ne zahteva posebne nege, njegovo zelenje pa lahko trgamo vse poletje;
limonin timijan je vrtna oblika, ki ima svetlejši okus in vonj kot divje vrste ter ima tudi občutljiv citrusni naglas;
Kolhidski timijan je trajnica, imenujejo jo tudi plazeče, ima močno toplo aromo.

Sestava in uporabne lastnosti

Timijan vsebuje veliko vitaminov in hranil

Timijan je zelišče, ki vsebuje najmočnejši rastlinski antibiotik karvakrol, ki ubija zlati stafilokok. Ta rastlina vsebuje eterično olje (1-2%), za katero je značilna velika količina timola, linalola in kariofilena. Poleg tega timijan vsebuje:

cimena;
askaridol;
terpineol;
borneol;
dlesni;
ursolna kislina;
kalcij;
magnezij;
kalij;
natrij;
železo;
selena;
beta karoten;
vitamini A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
holin.

Rastlina timijana zdravilne lastnosti določeno s sestavo. Eterično olje ima baktericidne, protimikrobne in protiglivične učinke. Izvleček timijana ima odkašljevalne lastnosti, povečuje volumen sekretorne sluznice in spodbuja trepalniški epitelij v zgornjih dihalnih poteh gibalna aktivnost.
Tinktura timijana izboljša plin in pomaga pri prebavi maščobnih živil in živil. Zdravila, ki vsebujejo eterično olje timijana, pomagajo pri sproščanju vnetnih oblog v grlu in grlu sluznice, pomagajo pri redčenju sluzi in pospešujejo proces njenega izločanja. Če ga jemljemo interno:

razvoj patogene mikroflore je zaviran;
stimulirano večja vejaželodčni sok.

Poleg tega se timijan v medicini uporablja kot antispazmodično sredstvo.
Timijan z vonjem limone se uporablja za pripravo infuzij in decokcij, s pomočjo katerih se sperejo usta in orofarinks vnetne bolezni ki jih povzročajo gnojne bakterije. Lahko storite tudi z njimi zdravilne kopeli in losjoni za različne kožne bolezni, pa tudi decoction iz te rastline se pogosto predpisuje pri laringitisu, bronhitisu, bronhopneumoniji in traheitisu.
Timijanovo olje se uporablja pri izdelavi medicinskih mil, praškov in paste. Suhe in sveže liste timijana kuhamo in pijemo pri:

radikulitis;
bolečine v sklepih;
nevralgične bolezni;
bolezni krvi;
bolečine v srcu;
nizek krvni tlak;
nespečnost;
slab apetit.

Timijan kot začimba

posušen timijan se pri kuhanju pogosto uporablja kot začimba

Timijan je začimba, ki se uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu. Za pridobitev te začimbe sveže ali posušene mlade liste rastline zmeljemo ali zdrobimo. Toda posušen timijan vsebuje eterično olje višje bo torej imela takšna začimba izrazitejši okus in aromo, dali pa so jo v jedi v razmerju 3: 1 glede na sveža zelišča.
Posušena začimba lahko hitro zbledi, zato jo je treba hraniti v dobro zaprti stekleni posodi ali v embalaži iz aluminijaste folije.
Timijan dopolnjujemo s prekajenim mesom, mesnimi jedmi, svinjino, jagnjetino, teletino; ta začimba je kot nalašč za pripravo sira, mesnih in ribjih paštet, jedi iz gob in divjačine.
Timijan uporabljamo tudi pri domačem konzerviranju: v posušeni in sveži obliki ga dodamo kot začimbo pri luženju kumar, paradižnika, bučk, bučk in mnogih drugih vrtnin.
Iz listov in poganjkov te rastline lahko pripravite pijače, vendar jih preprosto dodate v solate, prigrizke, marinade in likerje v destilarni. Klobase dodamo plazilni timijan - timijan, iz njegovih listov pa skuhamo zdravilni in aromatični čaj.
Ta začimba odlično dopolnjuje pecivo in pecivo. Toda timijan se še posebej dobro poda k jedem iz krompirja in različnega zelja (belo zelje, cvetača, brstični ohrovt). Zelo pogosto se timijan uporablja pri kuhanju pri pripravi maščobnih mesnih jedi, saj izboljša prebavo.
Priljubljenost te rastline med kuharji je enostavno razložiti: za razliko od večine začimb timijan med toplotno obdelavo jedi ne izgubi okusa in arome; lahko ga dodamo na začetku kuhanja. Uporablja se tudi kot del različnih mešanic začimb in začimb.
Nekatere gospodinje trdijo, da znajo nadomestiti timijan. Jedi iz origana naj bi bile po okusu zelo podobne živil, ki jim je dodan timijan. To ni povsem res. Prvič, okusi hrane s temi zelišči so si le malo podobni, drugič pa edinstvene arome in zdravilnih lastnosti timijana ni mogoče primerjati z nobenimi drugimi rastlinskimi vrstami.

Timijan v tradicionalni medicini

infuzija timijana ima protivnetne lastnosti

Poganjki timijana se uporabljajo v medicinske namene. Zelenjavo pobiramo od drugega leta življenja rastline. Surovine se sušijo v prostoru z dobrim prezračevanjem ali na prostem, vendar je zelo pomembno, da obdelovanec ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi.
Timijan je treba zmeljeti ali zmleti tik pred uporabo, saj če to storite vnaprej, izgineta ves vonj in aroma.
V ljudska medicina to zelišče se uporablja v obliki infuzij, decokcij in losjonov.

Protivnetna infuzija: 1 žlica. l. posušene ali sveže surovine vlijemo v 200 ml. toplo vodo in infundiramo 10-15 minut. Vzemite tri kozarce na dan med obroki.
Infuzija za bolezni notranji organi: 1 čajna žlička. sesekljanega suhega timijana zmešajte z 200 ml. toplo vodo, vztrajajte največ 30 minut, precedite in toplo pijte zjutraj in zvečer.
Infuzija za astmo: zmešajte enake količine zelišč materine dušice, tribarvne vijolice, listov podrepca, janeževih semen, korenine elekampana in cvetov arnike ter skuhajte 200 ml. voda 1 žlica. l. takšna mešanica. Vzemite na prazen želodec trikrat na dan.
Juha za prebavne motnje in nevrozo: zmešajte enake deleže timijana, trpotca, dresnika, melise, encijana in korenin angelike, prelijte 1 žlico. l. kozarec tople vode in popijte 50 ml pred obroki.
Obkladek za revmo: naredite kašo iz svežih listov in jo toplo nanesite na prizadeta območja.
Obkladek za kožne bolezni: zmešajte enake količine timijanove juhe z olivnim oljem.
Aromatične kopeli: 500 gr. nalijte 4 litre zelišč. vode, zavrite 2-5 minut in dodajte v kopel. Učinkoviti so pri artritisu, asteniji, protinu in mokrem kašlju.
Najboljše od vsega je, da ima timijan koristne lastnosti v obliki eteričnega olja. Z nevrozami in različnimi nalezljive bolezni samo kaplja se na 1 žličko. medu (3-5 kapljic) in vzemite trikrat na dan.
Od 25 gr. mentol, 5 gr. Perujski balzam, 10 gr. timijanovo olje in 80 gr. iz etilnega alkohola lahko naredimo mešanico za inhalacijo. 1 žlička zmes mešamo v vreli vodi v globoki plošči in terapevtske hlape vdihavamo pri kašljanju in prehladi vsaj dvakrat na dan.

Najmočnejši (iz latinskega timus, grški timon - moč) začimba - timijan!
Timijan (Thymus) je rod zelo dišečih pritlikavih grmovnic družine Labiatae, znan tudi kot timijan, timijan, Bogorodskaya trava, snov.
Znanih je več kot 400 vrst timijana, najpogosteje se uporabljata Thymus vulgaris in Thymus serpillum.

Uporaba pri kuhanju začimbe timijana

Listi timijana se uporabljajo pri kuhanju. V timijanu so žilave, skoraj usnjate, s kratkimi peclji, z podolgovatimi ploščami.

Najboljši kuharji uporabljajo timijan kot začimbo, seveda raje dodajo svežo rastlino, kar pa žal ni vedno mogoče. Žlica svežega timijana je enaka žlički suhega.

Timijan je prijeten močan vonj, oster, močno pikanten grenak okus.

Aromatični listi timijana, bogati z vitamini, se uporabljajo kot začimba. Izboljša okus, daje aromo in daje grenkobo. Ostaja ena izmed vodilnih začimb v pekarni. Izboljša vonj in okus zelenjavnih jedi, zlasti krompirja in zelja.
Timijan kot začimba za maščobno hrano ne le bistveno izboljša in obogati okus, ampak tudi spodbuja njegovo prebavo.

Lahko rečemo, da je to preprosto potrebno pri kuhanju krompirja, svinjine, jagnjetine, rib, mesnih paštet (iz svinjine), ocvrtih na masti. Je začinjeno perutnine(gos, raca), divjačina, jedi iz drobovine. Timijan se uporablja tudi za kuhanje mastne ribe.
Timijan se odlično poda k jajčnim jedem in sirom. Njegova priljubljenost v izdelkih za kajenje je nesporna, nobena začimba ne poudarja več okusa juhe iz leče, graha in fižola, kot je timijan. Svež in posušen timijan se uporablja za soljenje kumar, paradižnika, bučk.

Liste dodamo solatam, borščom, zelenjavne juhe, piščančja juha... Ta začimba je nenadomestljiva pri izdelavi ribjih jedi in divjačine. Timijan je aromatiziran s siri, dodamo ga v omake, marinade, ocvrto hrano (krompir, gobe, jajčevce), dodamo začinjenim mešanicam, damo, ko solimo zelenjavo (kumare, paradižnik itd.), Pripravljamo zdravilne čaje in aromatične pijače z njim ...
Listi se uporabljajo kot začimba v industriji kuhanja, konzerviranja in alkoholnih pijač.
Prosto dodajte Bogorodsko travo različnim jedem, vendar ne pozabite, da zaradi visoka vsebina timol timijan lahko draži želodec, jetra in ledvice. Zato, če imate peptično razjedo, s timijanom ravnajte previdno.
Precej redek videz - kumin timijan - daje mesnim jedem izredno pikantnost. Odličen je v kombinaciji s česnom in vinom (neločljiv par Sredozemska kuhinja), najbolje pa z ribami in ocvrtim piščancem.
Toda podvrsta divjega timijana je pri kuhanju precej pogosta - limonin timijan z izrazitimi limoninimi toni. Njegovi drobni listi v obliki srca so še posebej primerni za morske in sladke jedi.
Zanimiva uporaba limoninega timijana v klasičnem francoskem (gasconskem) izdelku Confit je neke vrste konzervirana hrana iz race, gosi ali svinjine.
Sveži in posušeni listi, mladi poganjki vseh vrst timijana se uporabljajo kot majaron v grahovih in fižolovih jedeh, pa tudi pri proizvodnji klobas. Timijan je eno glavnih aromatičnih zelišč francoske kuhinje in je nujno vključen v mešanico začimb, šopek garni in zelišč iz Provanse.
V Španiji, Grčiji, Turčiji se timijanovo olje uporablja za luženje oljk. Timijan je priljubljen ne le v Evropi, ampak tudi v jordanski začimbi zakhtar, egipčanski mešanici dukke. V srednji Evropi se timijan uporablja v juhah in jajčnih jedeh, v kuhinji ameriške zvezne države Louisiana pa ga dodajajo znamenitim kreolskim jedem "gumbo" in "jambalaya".
Zračni del rastline se uporablja za pridelavo pijač pred plodom. Listi timijana in mladi poganjki se uporabljajo kot solata, za luženje kumar. Služijo za aromatiziranje klobas, kisa, koktajlov, čaja. Za te namene se uporabljajo sveži in suhi listi.

Posušen timijan (timijan) shranite v suhem, temnem prostoru v tesno zaprti porcelanasti ali stekleni posodi.
Timijan v celoti razkrije svojo aromo med dolgotrajno toplotno obdelavo, zato ga damo na sam začetek kuhanja.
Timijan, rožmarin in sol so popolna začimba za pečenko.
Timijan dobro deluje s papriko, da izboljša okus.
V obliki prahu je v velikih odmerkih gre na vse vrste ribje jedi in mletih rib. Pri cvrtju ribjega timijana velike količine pomešano s paniranjem (z moko 1: 2). Poleg tega timijan potresemo po sirih, uporabljamo pa ga tudi za izdelavo domačih sirov. Dobro se ujema tudi z zelenjavo.
Timijan damo v tekoče jedi 15 - 20 minut pred kuhanjem, v preostalem - med kuhanjem.
Timijan cenijo ljubitelji vegetarijanskih jedi. Doda se v ocvrt krompir, gobe, umešana jajca, jajčevce, da se pri kisanju, soljenju. Pijače s to rastlino so zelo aromatične.

V vsakdanjem življenju se timijan uporablja kot začimba za soljenje, namakanje, kot začimba za zelenjavo, meso, ribe in druge jedi, za aromatiziranje klobas. Omake, sir, žele, čaj.
V Italiji se timijan uporablja za kisanje oljk.
Če daš njihova oblačila v omaro, to odganja molje.
Eterično olje timijana se uporablja v parfumeriji in industriji konzerv. Timijan je dragocena medonosna rastlina.

Medicinska uporaba začimbe timijana
Timijan že od antičnih časov častijo kot božansko zelišče, ki lahko človeku vrne ne le zdravje, ampak tudi življenje. Stari Grki so ga uporabljali za omedlevico v obliki tobaka.

Zelišče timijana (timijan) vsebuje 0,1-0,6% eteričnega olja, čreslovine in grenke snovi, gumi, smolo, flavonoide, organske, mineralne soli. Listi zelenega timijana so bogati z vitaminom C, minerali (kalij, kalcij, magnezij).
Eterično olje timijana je brezbarvna ali svetlo rumena tekočina z močnim prijetnim vonjem, ki vsebuje timol (20-40%), korvakol, tanine, grenkobo, serpilin itd.
Zaradi prisotnosti timol in drugih sestavin timijan deluje baktericidno, protimikrobno sredstvo... Številni pripravki, bogati s timolom, se uporabljajo kot protihelmintično, razkužilo in analgetik.
Timijan se v ljudski medicini uporablja za grgranje, za oslovski kašelj in bronhitis, bolečine v sklepih, bolečine v srcu, za išias, nevralgične bolezni.
Menijo, da decokcije timijana raztopijo sluz, ko bronhialna astma... Uporablja se pri izdelavi praškov, tablet za kašelj (timijan je sestavina Pictusina), tinktur za pomiritev živcev itd.
Sveže liste lahko preprosto drgnete v roke in jim vdihnete aromo, saj imajo eterična olja timijana antibakterijska svojstva.
Za boj proti mikroorganizmom se eterično olje timijana doda v aroma svetilko, kopel ali raztopino za inhalacijo. Najbolje je, da uporabite svež timijan. Če je težko - vzemite zdravila, timijan morate hraniti v zaprti posodi. Če je suh timijan izgubil značilen vonj, to pomeni, da so iz njega izhlapela eterična olja in kurativno delovanje oslabljen.
Timijan pomaga pri prebavi maščobne hrane... Pomaga pri boleznih prebavil, je holeretik, diuretik za čiščenje krvi. Opažen je nesporni učinek timijana pri nespečnosti.
Timol, prvotno izoliran iz timijana, pa tudi decokcije in prah v ljudski medicini, se uporabljajo v obliki povojev za radikulitis, vnetje ishiadičnega živca. V obliki decokcije ali mazila na medu "čisti prsni koš in pljuča", spodbuja izkašljevanje in blaži bolečine. Timijan pomaga pri prebavi. Kot kopel je timijan uporaben za živčne bolezni, išias, revmatizem, kožni izpuščaji, bolezni sklepov, mišic. Kot zunanje drgnjenje se uporabljajo mešanice, ki vsebujejo eterično olje timijana.
Za grgranje in ustne votline timijan se uporablja za stomatitis in gingivitis.
Fenolne spojine, ki jih vsebuje timijan, dražijo sluznico prebavil, povečajo izločanje prebavnih žlez, zato se uporabljajo pri zdravljenju kronični gastritis z nizka kislost.
Vendar je treba opozoriti, da je timol kontraindiciran pri dekompenzaciji srca, boleznih jeter in ledvic, peptična razjedaželodcu, pa tudi med nosečnostjo. Timol lahko povzroči hipertiroidizem.
Timijan zvišuje krvni tlak, učinek pa se razvija postopoma in vztraja dolgo časa zato je uporaba recepta s timijanom kontraindicirana pri hipertenzivnih bolnikih.
Na seznamu bolezni, pri katerih pomaga timijan: enterokolitis, fermentopatija, diskinezija prebavil, disbioza. Imajo poparke timijana in blag diuretični učinek. V primeru bolezni ledvic, ki se jemljejo v notranjosti, infuzije timijana delujejo tudi kot blago lajšanje bolečin.
Kopel z timijanom ima krepilni učinek živčni sistem... Kopeli s timijanom so zelo koristne za zdravljenje ginekološke bolezni... Toda takšne kopeli so kontraindicirane visoka temperatura telo, visok krvni pritisk, hudo srčno popuščanje.
Timijanovo olje služi kot vir timola, ki se pogosto uporablja za razkuževanje sluznice ustne votline, žrela; je del Hartmannove tekočine, ki se uporablja v zobozdravstvena praksa kot anestetik je protiglivično sredstvo za glivične kožne bolezni (zlasti z aktinomikozo). Timol ima tudi antihelmintični učinek, uporablja se za zdravljenje helmintičnih invazij (pri zdravljenju ankilostomiarze, trihocefaloze in nekatoroze). Včasih se timol kot astringent predpisuje v ustih prebavne motnje in z napenjanjem.
V ljudski medicini so rastlino uporabljali kot diuretik, antikonvulzivno in pomirjevalno sredstvo za oslovski kašelj, nevralgijo, želodčne krče. V obliki mazil in losjonov so timijan uporabljali za revmo, kot zdravilno rano kožne bolezni... Prašek, narejen iz zelišča, služi kot tobak za omedlevico.
Zelišče timijana, zbrano v času cvetenja, je pomirjevalno, analgetično, spazmolitično, razkužilo, celjenje ran in aromatične lastnosti... Uporablja se, ko hipertenzija, ateroskleroza, z boleznimi prebavil, pa tudi za terapevtske kopeli in tuširanje.
Uporaba trave Bogorodskaya lahko povzroči odpor do alkohola.
Starodavno tadžikistansko zdravilo je menilo, da je timijan protistrup za ugrize strupenih žuželk, antiemetik in zdravilo za bolečine v trebuhu in maternici.

Opis začimbe timijana
Domovina te zdravilne in dišeče rastline je Sredozemlje, kjer raste v kamnitih puščavah in v zimzelenih grmovnicah. Na stotine vrst timijana iz rodu Thymus iz družine Labiatae raste skoraj po vsej Evraziji, v Severni Afriki, na Kanarskih otokih in celo na Grenlandiji.
Timijan (timijan) je trajen grm. Stebla so številna, plazeča, tanka, ukoreninjena, s starostjo pri dnu postajajo in tvorijo pokončne ali naraščajoče cvetoče poganjke visoke 15-20 cm. Listi so pecljasti, majhni, nasproti, celi, podolgovato-ovalni, togi s štrlečimi žlezami. Cvetovi so majhni, rožnato-vijolični, zbrani na koncih vej v socvetjih. Plod je majhen, okrogel, gladek črn oreh.
Raste na suhih, odprtih peščenih mestih, v hribih, ob grmovju, v suhih borovih gozdovih. Timijan v Evropi in Združenih državah gojijo kot zdravilni, okrasni, pikantno-aromatični. V Rusiji se divji plazeči timijan nabira v Stavropolski, Krasnodarski regiji in v Rostovski regiji. Registriranih je bilo 6 domačih sort timijana.
Timijan (timijan)-nezahtevna do tal, odporna na sušo, zimsko odporna rastlina. Pod njim je treba dodeliti območja, dobro osvetljena s soncem, zaprta pred hladnimi vetrovi z rodovitno, ohlapno, nevtralno zemljo lahke ali srednje teksture, brez plevela.
Timijan (timijan) se razmnožuje s semeni in vegetativno z delitvijo grmovja.
Zeleno timijan sušimo poleti (julija in avgusta, z nožem ali škarjami odrežemo cvetoče poganjke), začenši z drugim letom življenja.
Za medicinske namene odrežite cvetoče poganjke. Za semena se plodovi obirajo v tretjem letu življenja, ko porjavijo. Zvezano ali razpadlo zelišče timijana se suši na zraku v delni senci. V sušilnicah temperatura ne sme presegati 35 ° C (tako kot pri vseh surovinah, ki vsebujejo eterična olja).

Zelenjavo in seme je treba zmeljeti tik pred uporabo, da aroma in vonj ne izgineta. Shranjujte v nepredušnem vsebniku na hladnem in suhem mestu.

Rastlina je zelo dišeča, prej so jo uporabljali kot sestavni del kajenje med bogoslužjem. Rastlina je ena najboljših medonosnih rastlin. Čebele nabirajo iz timijana timijan nenavadno dišeč.

Timijan je enostavno gojiti doma, na primer v posodi na balkonu ali na okenski polici s srednjim zalivanjem.

Zgodovina začimbe timijana
Prva pisna omemba timijana sega v tretje tisočletje pred našim štetjem. NS. (našli so klinasto mizo z receptom za oblogo iz hrušk, figov in timijana) - stari Sumerci so jo uporabljali kot antiseptik.
Stari Egipčani so timijan uporabljali kot eno od sestavin zapleten proces balzamiranje. Zeliščni timijan so uporabljali tudi za gobavost in paralizo.
Ime timijana prihaja iz grškega timiama (kadilo, dišeče kadilo) - Grki so ga posvetili Afroditi in ga požgali v templjih boginje. Dišeči dim, ki se dviga na nebo, je pomenil, da je boginja sprejela žrtvovanje.
Dolgo je veljalo, da timijan daje pogum, in še ena domneva o izvoru imena - iz grškega timon - moč. Še kasneje je obstajal latinski timus - moč, rimski vojaki pa so se pred bitko kopali s timijanom, da so ga dvignili vitalnost in pogum.
Škotski gorščani so za isti namen pili čaj z divjim timijanom. Slava rastline kot simbola poguma je minila skozi stoletja - v srednjeveški Evropi so dame podarile vejico timijana in jo vezele na srajce svojih vitezov v upanju, da jim bo timijan v bitki dal pogum in jih opomnil.
Theophrastus in Avicenna sta pisala o lastnostih timijana, ki sta semena timijana vključila v sestavo kompleksnih zdravil na osnovi medu, kisa, olja ali vina, skupaj s semeni kumine, zelene, peteršilja, mete, baldrijana, izsopa, asafoetide in česna.

Stara irska legenda pravi: če si zjutraj 1. maja (po walpurgijski noči) operite oči z roso, zbrano iz grmovja timijana, potem lahko vidite vile.

Celo sodobni strokovnjaki trdijo, da "timijan pomaga odpreti negotovo, občutljivo, živčno naravo; obnavlja moč in prebuja čustva ..."

Timijan je prodrl v Alpe v 11. stoletju. Njegove prve omembe najdemo v "Fiziki" opatice Hildegard von Bingen, v Albertus Magnus, v zeliščarju PA Mattiolusu (Praga, 1563).

Jedi z začimbo timijana

Zgodbe o začimbah s timijanom

Strokovnjaki za kulinariko so že od antičnih časov pri kuhanju uporabljali različne začimbe in zelišča, ki so obogatili okus jedi in jih naredili bolj uporabne.

Ena izmed priljubljenih začimb je timijan, ki ima bogato pikantno aromo in pikantno oster okus z grenkobo. Ugotovili bomo, katere jedi in pijače dopolnjujejo zelenjava timijana, in kako jih lahko nadomestimo, če te začimbe ni pri roki.

Kulinarični strokovnjaki jedem dodajajo zelenjavo timijana različni tipi: limona, plazeča, navadna in redka kumina. Med seboj se razlikujejo po aromi in okusu.

Na primer, timijan se odlično meša s piščancem, ribami in mesom za osvežujoč okus kumine. Limona se uporablja v sladicah, pijačah in morskih jedeh.

Kaj je začimba iz timijana

Jedi s timijanom lahko začinite v naslednjem stanju:

Sveže... Če želite dobiti iz te rastline največja korist, bolje je dodati sveža zelišča. Termično nepredelan timijan je še posebej uporaben.

Posušeno... Če ni mogoče kupiti svežih zelišč, ki jih je res težko dobiti, uporabimo posušen timijan. Tudi posušena rastlina zadrži veliko uporabnih snovi.

Pomembno: da bo timijan v celoti razkril svoj čudovit okus in vonj, ga dodamo jedem takoj, ko jih začnemo kuhati.

Timijan v solatah

Svež timijan se pogosto dodaja zelenjavnim solatam in predjedim z ribami in mesom, vključno s toplimi. Na primer, lahko z njo naredite špinačno solato.

Špinačna solata s timijanom

Potrebovali bomo

Špinačni listi - po vašem okusu;
Sveže brusnice - 100 g;
Olupljeni orehi - 50 g;
Ščepec paprike, rožmarina in bazilike;
Feta sir - 100 g;
Zelena timijan - po vašem okusu;
Malo limoninega soka in olivnega olja.

Kako narediti solato iz timijana

Za pripravo okrepljene dietne solate z listi timijana in špinače, aromatizirane s sirom feta, sledite podrobnim navodilom:

Liste špinače sperite in posušite na papirnatih brisačah. Serijo listov razdelimo na 2 kupa.
En kup dajte v globoko skledo, na vrh položite polovico sesekljanih oreščkov in sira, narezane na majhne kocke.
V drugi skledi zmešajte timijan in druge začimbe z oljem in limoninim sokom ter polovico tega preliva prelijte po vsebini sklede za solato.

Na vrh položite preostale špinačne liste, nato oreščke s sirom in prelijte s preostalo omako. Osvežilna in lahko prebavljiva solata je pripravljena!

Če svežemu mesu in ribi dodate zelenjavo timijana, dobite neverjetno okusno jed, za pripravo katere ni potrebna cela vojska začimb. Tako se to izvaja v praksi:

Kuhanje piščanca

Preden piščanca pošljete v pečico ali na žar, zmešajte zmehčano maslo (120 g) s timijanom (50 g) in s to mešanico podrgnite perutnino.

Posledično dobimo izredno okusno, aromatično in sočno meso, ki se topi v ustih.

Kuhanje govejih zrezkov

Če želite dobiti sočne zrezke brez nepotrebnih začimb in začimb, naredite naslednje:

Na štedilnik postavimo ponev, nalijemo olivno olje in dodamo nekaj vejic timijana.
Zrezke s štirimi strtimi stroki česna damo v ponev z vročim oljem.
Meso prepražimo na obeh straneh, ne pozabimo ga soliti, do mehkega in postrežemo.

Na krožnik je položeno samo meso, brez ocvrt česen in timijan: zrezki so vsrkali vse uporaben material, okus in aroma teh začimb. Na enak način pripravimo tudi ribje zrezke ali ribe, ocvrte s celimi trupi.

Timijan v kislem zelju

Mnogi so navajeni fermentirati zelje s korenjem, peso, brusnicami in drugimi sestavinami. Če želite poskusiti nov, pikanten okus, med fermentacijo dodajte naslednje začimbe:

Zelenjava timijana;
Kumina;
Koriander;
Piment.

Več začimb, ki jih dodate, pikantnejše in bolj okusno bo zelje.

Zelenjava timijana bo pripomogla k obogatitvi okusa vsake juhe, glavna stvar je, da jo damo na začetek kuhanja, da bo imela čas razkriti svoj okus in aromo.

Če imate radi kulinarične poskuse, boste zagotovo radi v svoje juhe dodali zeliščni šopek Garni, izposojen od Francozov:

Razširite list pora.
V notranjost položite 4 vejice timijana, 2 vejici peteršilja in nekaj srednje velikih lovorjevih listov.
List zavijemo in zavežemo.

To cev damo v ponev z juho in na koncu kuhanja juhe vzamemo ven. S svojo kulinarično domišljijo lahko naredite šopke z drugimi zelišči.

Timijan: uporaba v zelenjavnih in gobovih jedeh

Kulinarični strokovnjaki dodajajo timijan pri peki krompirja in pri pripravi drugih zelenjavnih jedi, saj ta zelenjava doda prijetne grenke note in vonj, ki izboljša apetit.

Timijan pri kuhanju je del znanih "provansalskih zelišč", ki ne okusijo le mesa in rib, temveč tudi morske jedi, zelenjavne in gobove jedi.

Večina vrst gob se odlično poda k zelenjavi timijana, kar so sprejeli italijanski kuharji: Italijani radi kuhajo gobovo rižoto s timijanom.

Sestavine

Sesekljana zelenjava timijana - 1 žlica;
Voda - 2 kozarca;
Posušene jurčke - 1 kozarec;
Goveja juha - liter;
Beli okrogli riž (arborio) - 1 skodelica;
Šalotka ali drugo - 2 kos.;
Česen - nekaj rezin;
Sol - 0,5 žličke;
Suho belo vino - 0,5 skodelice;
Nariban parmezan - ¼ skodelice;
Črni poper - 0,5 žličke;
Mascarpone sir - ¼ skodelice.

Kako nastane gobova rižota?

Da bi svoje ljubljene razveselili z dišečo in presenetljivo okusno jedjo, obogateno s pikantnim okusom timijana, sledimo temu receptu:

Bele jurčke prelijemo z dvema kozarcema vrele vode, pokrijemo in počakamo pol ure, da se zmehčajo. Odvržemo jih v cedilo, tako da je voda steklena (ne mečite stran), in narežemo na trakove.
Po mešanju juhe in gobove vode zavrite in ogenj zmanjšajte na najnižjo vrednost.
Čebulo narežemo na kocke, stroke česna na tanke trakove.
Na močnem ognju segrejte globoko ponev, pokapajte z olivnim oljem in prepražite mešanico riža, čebule in česna, dokler riž ni prozoren (vendar ne potemni).
Zalijemo z vinom in izhlapevamo alkohol, kar traja največ tri minute.
Rižu dodamo nekaj jušnih zajemalk, zdrobimo z leseno žlico, ne puščamo ostankov na robovih ponve. Če vklopite srednji ogenj, ves čas mešajte riž in počakajte, da vpije juho.
Ko se juha vpije, vlijemo še polovico zajemalke itd. Riž ne bo trajal več kot pol ure, da se popolnoma skuha.
Če je riž pripravljen, dodamo gobe in nariban parmezan, potresemo s timijanom, poprom in soljo. Nežno premešajte, dokler se sir ne stopi.

Posodo odstavimo s štedilnika, pomešamo z mascarponejem, pokrijemo, počakamo 5 minut in postrežemo. Rižota, nasičena z aromo jurčkov in timijana, začinjena s kremastim mascarponejem, nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Zelena timijan se uporablja tudi na drugih področjih kuhanja: pri proizvodnji sira, kisanju zelenjave, peki, jajčnih jedeh itd.

Zdaj veste, kako široko se timijan uporablja pri kuhanju. In če ob pravem času ni bilo pri roki, si ne bi smeli razlagati, s čim zamenjati timijan. To začimbo lahko enostavno nadomestimo z origanom, majaronom ali provansalskimi zelišči.

Timijan (znan tudi kot timijan) je ena najstarejših začimb, katere na stotine vrst raste po vsej Evraziji, na Kanarskih otokih, v severni Afriki in celo na Grenlandiji. Prve omembe začimba timijan najdemo v starih sumerskih letopisih in segajo v leto 3000 pred našim štetjem. NS. Sumerci so ga uporabljali kot antiseptik. V Starodavni Egipt timijan je bil eden od sestavnih delov postopka balzamiranja, prebivalci starogrških mest pa so ga požgali v templjih boginje Afrodite. Pred bitko so se rimski legionarji aromatično kopali s timijanom, svobodoljubni Škoti pa so s tem zeliščem pili čaj, saj je že dolgo veljalo, da timijan daje pogum pred bitko. Tudi lepe dame srednjeveške Evrope so z enakim namenom na majice svojih neustrašnih vitezov vezele vejico timijana.

Sveži in posušeni listi ter mladi poganjki vseh vrst timijana se uporabljajo pri proizvodnji klobas in pri kuhanju. Majhna količina te začimbe je začinjena in iz telečjega fileja. Timijan (timijan) odlično poudarja okus in aromo leče, fižola in graha. Pomembno je omeniti, da lahko le s podaljšano toplotno obdelavo v celoti razkrije svojo aromo, zato je priporočljivo, da timijan dodate v hrano že na začetku priprave.

Je eno glavnih zelišč v francoski kuhinji. V Turčiji, Španiji in Grčiji olje istega timijana uporabljajo za kisanje oljk. Ta začimba ni priljubljena samo v Evropi, spoštujejo jo v jordanski in egipčanski kuhinji. V srednji Evropi timijan dodajajo juham in jajčnim jedem. V ZDA v zvezni državi Louisiana je timijan del kreolske posebnosti "jambalaya".

Jambalaya je enolončnica iz riža, svinjine, zelenjave, morskih sadežev, šunke, piščanca in kompleksna začimba, ki mora vključevati timijan. Ta jed je postrežena samo z začinjeno čili omako.

Kumin timijan je precej redka sorta timijana. Edinstven je v kombinaciji z vinom in česnom, najbolje pa gre ocvrtemu piščancu in ribam.

Divje podvrste timijan - timijan limona ima izrazite citrusne tone in je zelo pogosta pri kuhanju. Majhni lističi limoninega timijana v obliki srca so še posebej primerni za in. Citrusna aroma začimbe olajša zaznavanje maščobnih jedi, zato je priporočljivo, da s to vrsto te začimbe začinite krompir, ocvrt na masti, mleto meso, umešana jajca, svinjina, dimljeno meso, raca, jagnjetina, gobe, skuta in siri.

Eterično olje timijana se pogosto uporablja v parfumeriji in industriji konzerv.

V uradni medicini se decokcija timijana uporablja kot ekspektorans za bronhitis in pljučnico ter analgetik pri nevritisu in radikulitisu. Navzven se timijan uporablja za losjone, obkladke in aromatične kopeli.

Timijan se pogosto zamenjuje s timijanom ali plazečim timijanom. Navadni timijan (latinsko Thymus vulgaris) je rastlinska vrsta iz rodu Thymus iz družine Lamiaceae.

V naravi navadni timijan raste na severozahodnem delu sredozemske obale - v svoji domovini, Španiji in južni Franciji, južni Evropi in severni Afriki. Pri nas se v naravi ne pojavlja. Gojijo ga kot rastlino eteričnega olja v Moldaviji, južnih regijah Ukrajine (na Krimu) in Krasnodarsko ozemlje, Nemčija in Srednja Azija... Druga pogosta imena te rastline in sopomenke: timijan navaden, dišeči timijan, gorodny pokrovček.

Poglej in okusi:

Timijan je majhen, močno razvejan, pokončen večletni grm, z naraščajočimi stebli visokimi do 30-40 cm. Timijan je podoben plazečemu timijanu, vendar se ne plazi po tleh, ampak raste navpično navzgor. Koren, razvejan. Steblo je v spodnjem delu lignirano, močno razvejano. Cvetoče mlade veje timijana, kratke in zelnate, tetraedrične, gosto postavljene in gosto pokrite s sivkasto-puhastimi, navzdol usmerjenimi dlačicami, s skrajšanimi stranskimi poganjki, starejše veje pa gole. Listi so ozki, majhni (5-10 mm dolgi), temno zeleni, kratki peclji, nasprotni, skoraj iglasti, zelo ukrivljeni navzdol, togi in na Zadnja stran pokriti s tankimi, mehkimi luskami, robovi so trdni, koničasto žlezni, gosto puhasti, s prijetnim aromatičnim vonjem - najboljša aroma timijana - v zgornji polovici rastline - v barvi, ima največji del eteričnega olja . Cvetovi - majhni, dvoslojni, svetlo vijolični, se razvijejo iz osi zgornjih stebelnih listov. Cvetovi se nabirajo na koncih vej v grozdastih socvetjih iz lažnih aksilarnih pol-žolčev, ki tvorijo podolgovato socvetje. Timijan cveti junija-julija. Sadje je sestavljeno iz štirih oreščkov, zaprtih v preostali skodelici. Orehi dolgi 0,7-0,9 mm, skoraj okrogli, sivkasto ali rjavkasto rjavi.

Kot začimbo uporabljajo predvsem posušeno zelišče timijana - zgornjo polovico ali tretjino stebla z listi, brsti ali cvetovi. Timijan nabiramo junija - julija, na samem začetku cvetenja. Pokošeno travo sušimo na prostem pod tendami in mlačimo.

Kako izbrati:

Navadni timijan ima prijetno močno aromo in oster, močno pikanten grenak okus, njegovi listi se uporabljajo kot začimba. Surovina navadnega timijana se od surovine plazečega timijana razlikuje po prisotnosti manjših zvitih listov. Suh timijan hranimo v lekarnah - v škatlah s pokrovi ali v pločevinkah, v skladiščih - v balah in vrečah v dobro prezračenih prostorih. Rok uporabnosti suhih surovin je do 1 leta.

Za zdravje:

Timijan je eno najpogosteje uporabljenih zdravilnih zelišč za zdravljenje prehladov. Vendar ga ne nanašajte samo na en komplet prve pomoči. Dve čajni žlički tega zelišča vsebujeta 20% dnevnih potreb po železu, timijan pa je bogat tudi z manganom, mineralom, ki izboljša delovanje možganov in ohranja zdrave kosti in kožo. Iz listov timijana dobimo eterično olje - rdeče -rjave barve, ki ima "medicinski" vonj. Cvetoča trava vsebuje od 0,8 do 1,2% eteričnega olja, katerega pomembna sestavina sta timol in karvakol. V olju najdemo tudi n-cimen, linalool, borneol. Zelišče timijana vsebuje tudi organske kisline: triterpen, ursol, oleinsko, kavo, cinhono, klorogensko; smole, flavonoidi, tanini. Ta začimba vsebuje od 1 do 2,5% eteričnega olja, 63,9% ogljikovih hidratov, 9,1% beljakovin, pomembne koncentracije kalcija (1890 mg / 100 g), magnezija (220 mg / 100 g) in vitamina A (3800 mg / 100 g). Pripravki iz zelišča navadnega timijana imajo odkašljevalni, antioksidativni, antirevmatični, balzamični, antispazmodični, karminativni, antibiotični, diuretični, antiseptični, stimulativni, tonik, antidepresiv, analgetik, rdečico, protivirusno in razkužilo. Timijan navadni - poveča aktivnost ciliarnega epitelija zgornjega dela dihalnega trakta, poveča izločanje bronhialnih žlez. Razredčuje sluz in pospešuje njeno izločanje. Renderji ovojno dejanje na sluznici. Ima antibakterijsko delovanje... Flavonoidi dajejo timijanu sposobnost lajšanja krčev bronhijev in mišic dihalnih poti - zato je timijan indiciran pri zdravljenju bronhitisa. Najpogosteje se timijan uporablja za bolezni dihal: bronhitis, traheitis, laringotraheitis, laringitis, bronhopneumonijo, prehlad, gripo in sinusitis. Uporablja se tudi pri boleznih želodca, ki jih spremlja zmanjšanje želodčne sekrecije, napenjanje, atonija ali črevesni krč. Uporablja se za izpiranje ust in žrela z vnetjem sluznice, oslovskim kašljem in bronhitisom. Tekoči ekstrakt iz listov je del zdravila "Pertussin" kot ekspektorans za bronhitis in oslovski kašelj. Sladkorni sirup z dodatkom infuzije zelišč timijana (1:10) - na pol - po 1 žlica pri kašljanju, otroci - 1 čajna žlička 3-4 krat na dan. Izvleček timijana je del kombiniranega zeliščni pripravek"Bronchipret", ki se uporablja za številne bolezni dihalni sistem... Pripraviti infuzija timijana: 2 žlici (10 g) suhega zelišča prelijemo v 1 skodelico topla voda in segrevamo v zaprti emajlirani posodi v vodni kopeli 15 minut. Nato se 45 minut ohladijo pri sobni temperaturi, filtrirajo in iztisnejo travo. Dobljeno juho segrejemo na 200 ml kuhano vodo... Juha je shranjena do 2 dni v hladilniku, vzemite 1 žlico 2-3 krat na dan. Prejeti decokcija timijana: rastlinsko travo prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:10, segrevamo v vodni kopeli 30 minut. Vzemite 1-2 žlici 3-5 krat na dan. Infuzija cvetočega timijana ali posušenega zelišča se uporablja pri prehladu kot sredstvo za povečanje izločanja bronhijev in hitrejše odvajanje sputuma ter ima razkuževalne lastnosti. V ljudski medicini se infuzija zelišč uporablja za bolezni dihal, za bolečine v želodcu in trebuhu, za glavobole. Timijan je indiciran tudi za telesno in duševno šibkost, nevrastenijo, stafilokokna okužba, zapoznela menstruacija, mikoza, presnovne motnje, opekline, rane, anemija, bolečina, akne, dermatitis, cistitis, nespečnost in celulit. Dišeče zelišče vsebuje timol, ki poveča pretok krvi v kožo. Počuti se toplo in pospešuje celjenje. kožo... Aromaterapevti verjamejo, da vonj te rastline izboljša ton in razpoloženje.

Prej se je zelišče timijana široko uporabljalo zunaj za aromatične kopeli (5 g na kopel), obkladke, losjone. Kopeli in losjoni s timijanom se uporabljajo za kožne bolezni. Timijanske kopeli so indicirane pri kašlju (predvsem pri oslovskem kašlju), živčni šibkosti, revmi in črevesnih motnjah.
Za kuhanje zeliščni čaj iz timijana: 1 čajno žličko z vrhom trave prelijemo s 1 kozarcem vode in zavremo (ali prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut). Obremenitev. Pijte 3 skodelice čaja dnevno, zmerno toplo, pri kašljanju sladkajte z medom (za diabetike sladkajte s stevijo). Za kuhanje kopeli s timijanom: 100 g zelišč vlijemo v 1 liter vrele vode, vztrajamo 15 - 20 minut, precedimo in vlijemo v napolnjeno topla voda kopel. V večini primerov proti želodčnim boleznim in konvulzivni kašelj mešano zeliščni čaji... Timol (Thymolum) se pridobiva iz timijanovega olja (Oleum Thymi), ki se uporablja kot protihelmintično sredstvo, pa tudi pri driski in napenjanju za zmanjšanje črevesne fermentacije. Timol se uporablja peroralno v količini 0,05-0,1 g razkužilo z napenjanjem in drisko... V velikih odmerkih (od 1 do 4 g) se uporablja kot antihelmintik s trakovi. Z bičem nanesite od 1 do 4 g zjutraj na tešče v 3 odmerkih v presledkih 1 ure. Priprava pacienta poteka na enak način kot pri uporabi drugih protihelmintičnih sredstev. Potek zdravljenja se nadaljuje 7 dni, nato se naredi odmor za 5-7 dni, tečaj pa se ponovi. Timol je vključen v antibakterijske bonbone kot glavno razkužilo. Veljajo sladkarije s tonzilitisom, kronični tonzilitis, stomatitis, pioreja in drugi Nanesite 4-5 bonbonov drug za drugim 15-20 minut, ponovite sprejem 3-4 krat na dan 2 dni. Eterično olje timijana se uporablja kot zunanje drgnjenje pri radikulitisu in nevritisu - timijan se lahko uporablja tudi kot mazilo za kožo pri revmatizmu. Stranski učinek navadni timijan: V primeru prevelikega odmerjanja lahko povzroči slabost. Timol lahko povzroči hipertiroidizem. Pripravkov timijana ne smete uporabljati dlje časa, saj dolgotrajna uporaba vodi do hipertiroidizma. Kontraindikacije za uporabo navadnega timijana: Timol, kot glavna sestavina navadnega timijana, je kontraindiciran pri srčni dekompenzaciji, boleznih jeter in ledvic, želodčni razjedi in dvanajstniku, zgodaj otroštvo in med nosečnostjo. Navadnega timijana se ne sme uporabljati za epilepsijo, hipertiroidizem in povečano krvni pritisk. Posebna navodila pri jemanju navadnega timijana: Pri uporabi pri otrocih je potrebna prilagoditev odmerka. Timijan se uporablja tudi za pripravo zeliščnih pripravkov. Eterično olje timijana se pogosto dodaja zobni pasti in kaplja.

Prehrana s hrano:

Pri kuhanju se listi timijana uporabljajo predvsem kot začimba. Zelo dobro deluje na okus in vonj zelenjavnih jedi, zlasti iz krompirja in zelja. Svež in suh timijan se uporablja za soljenje kumar in paradižnika, skupaj s koprom in majaronom, v jedeh iz graha in fižola, v krompirjevih in paradižnikovih solatah, juhah, boršču, zeljni juhi. Suh timijan (v prahu) gre skupaj z enolončnicami, zlasti jagnjetino, zrezki, mletim mesom, rižem in testeninami, jajčnimi, zelenjavnimi in piščančjimi jedmi. Timijan se lahko uporablja tudi za vse vrste mesa, rib in težkih omak - najbolje ga je dodati: testeninam in pizza omakam, solatnim prelivom, enolončnicam, perutnini, ribam.
Timijan - kot začimba maščobne hrane ne le bistveno izboljša in obogati njegov okus, ampak tudi spodbuja njegovo prebavo. In ne govorimo le o maščobni mesni hrani, ampak tudi o ocvrtem krompirju, umešanih jajcih z mastjo, maščobnih klobasah in siru. Ljubko začinjeno začimba za pečenko pridobljen iz timijana in rožmarina z dodatkom soli. Timol - kot glavna sestavina eteričnega olja timijana, je odličen konzervans.