Nenasičene maščobne kisline so enobazne spojine, ki imajo eno (enkrat nenasičene), dve ali več (večkrat nenasičene) dvojne vezi med ogljikovimi atomi.
Njihove molekule niso popolnoma nasičene z vodikom. Najdemo jih v vseh maščobah. Največje število koristni trigliceridi so koncentrirani v oreščkih, rastlinskih oljih (oljčno, sončnično, laneno, koruzno, bombažno seme).
Nenasičene maščobe so skrivno orožje v boju proti debelosti, če jih pravilno uživamo. Pospešujejo presnovo, zavirajo apetit, nastajanje kortizola (stresnega hormona), proti kateremu nastane prenajedanje. Poleg tega koristne kisline znižujejo raven leptina in blokirajo gen, ki je odgovoren za kopičenje maščobnih celic.
Splošne informacije
Najpomembnejša lastnost nenasičenih maščobnih kislin je možnost peroksidacije zaradi prisotnosti dvojnih nenasičenih vezi. Ta lastnost je potrebna za uravnavanje obnove, prepustnosti celičnih membran in sintezo prostaglandinov, levkotrienov, ki so odgovorni za imunsko zaščito.
Najpogosteje uporabljene mono- in večkrat nenasičene maščobne kisline: linolenska (omega-3); eikozapentaenska (omega-3); dokozaheksaenojska (omega-3); arahidonski (omega-6); linolna kislina (omega-6); oleinska (omega-9).
Človeško telo samo ne proizvaja koristnih trigliceridov. Zato morajo biti nujno prisotni v dnevni prehrani osebe. Te spojine sodelujejo pri presnovi maščob, intramuskularnem metabolizmu, biokemičnih procesih v celične membrane, so del mielinske ovojnice in vezivnega tkiva.
Ne pozabite, pomanjkanje nenasičenih maščobnih kislin povzroča dehidracijo, zastoj v rasti pri otrocih in vnetje kože.
Zanimivo je, da so omega-3, 6 esencialni v maščobi topen vitamin F. Ima kardioprotektivno, antiaritmično delovanje, izboljšuje krvni obtok, preprečuje razvoj ateroskleroze.
Vrste in vloga
Glede na število vezi se nenasičene maščobe delijo na enkrat nenasičene (MUFA) in večkrat nenasičene (PUFA). Obe vrsti kislin sta koristni za prisrčno- žilni sistemčlovek: zmanjša raven slabega holesterola. Posebnost PUFA - tekoča konsistenca ne glede na temperaturo okolje, medtem ko se MUFA strdi pri oznaki +5 stopinj Celzija.
Lastnosti koristnih trigliceridov:
- Enkrat nenasičene. Imajo eno dvojno ogljikovo hidratno vez, manjkata jim dva atoma vodika. Zaradi upogibanja na točki dvojne sklopke je mononenasičene maščobne kisline težko kondenzirati in ohraniti tekoče stanje pri sobni temperaturi. Kljub temu so, tako kot nasičeni trigliceridi, stabilni: sčasoma niso podvrženi granulaciji in hitri žarkosti, zato se uporabljajo v Prehrambena industrija... Najpogosteje maščobe te vrste predstavlja oleinska kislina (omega-3), ki jo najdemo v oreščkih, olivnem olju in avokadu. MUFA podpirajo zdravje srca in krvnih žil, zavirajo proliferacijo rakavih celic in dajejo koži elastičnost.
- Polinenasičene. V strukturi takšnih maščob sta dve ali več dvojnih vezi. Najpogosteje se v hrani nahajata dve vrsti maščobnih kislin: linolna (omega-6) in linolenska (omega-3). Prvi ima dve dvojni sklopki, drugi pa tri. PUFA lahko ohranjajo tekočnost tudi pri nizkih temperaturah (zmrzovanje), kažejo visoko kemično aktivnost, hitro žarijo in zato zahtevajo previdno uporabo. Takih maščob se ne sme segrevati.
Ne pozabite, omega-3,6 je gradbeni material potrebnih za tvorbo vseh koristnih trigliceridov v telesu. Podpirajo obrambo telesa, povečujejo delovanje možganov, se borijo proti vnetju in preprečujejo rast rakavih celic. TO naravni viri nenasičene spojine vključujejo: olje oljne repice, sojo, orehe, laneno olje.
Nenasičene maščobne kisline izboljšajo pretok krvi in popravijo poškodovano DNK. Izboljšajo dostavo hranil v sklepe, vezi, mišice, notranjih organov... So močni hepatoprotektorji (ščitijo jetra pred poškodbami).
Koristni trigliceridi raztopijo holesterolne usedline krvne žile, preprečuje pojav ateroskleroze, miokardne hipoksije, ventrikularnih aritmij, krvnih strdkov. Oskrbite celice z gradbenimi materiali. Zahvaljujoč temu se obrabljene membrane nenehno obnavljajo, mladost telesa pa se podaljša.
Samo sveži trigliceridi, ki se zlahka oksidirajo, predstavljajo vrednost za človeško življenje. Pregrete maščobe škodljivo vplivajo na presnovo, prebavni trakt, ledvice, ker se kopičijo škodljive snovi... Takšni trigliceridi bi morali biti odsotni v prehrani.
Z dnevnim vnosom nenasičenih maščobnih kislin boste pozabili na:
- utrujenost in kronično prekomerno delo;
- boleče občutke v sklepih;
- srbeča in suha koža;
- diabetes mellitus tipa 2;
- depresija;
- slaba koncentracija pozornosti;
- lomljivi lasje in nohti;
- bolezni srčno-žilnega sistema.
Nenasičene kisline za kožo
Pripravki na osnovi omega kislin se znebijo majhnih gub, ohranjajo "mladost" rožene plasti, pospešujejo celjenje kožo, obnavljajo vodno ravnovesje dermisa, lajšajo akne.
Zato so pogosto vključeni v mazila za opekline, ekceme in kozmetika za nego nohtov, las, obraza. Nenasičene maščobne kisline zmanjšajo vnetne odzive v telesu, povečajo pregradne funkcije kožo. Pomanjkanje koristnih trigliceridov vodi v zbijanje in suhost zgornje plasti dermisa, zamašitev žlez lojnic, prodiranje bakterij v najgloblje plasti tkiv in nastanek aken.
EFA v kozmetiki:
- palmitoleinska kislina;
- eikozen;
- erucous;
- aceterukova;
- oleinska;
- arahidonski;
- linolna;
- linolenska;
- stearinska;
- najlon.
Nenasičeni trigliceridi so kemično bolj reaktivni kot nasičeni trigliceridi. Hitrost kislinske oksidacije je odvisna od števila dvojnih vezi: več kot jih je, tanjša je konsistenca snovi in hitreje poteka reakcija darovanja elektronov. Nenasičene maščobe tanjšajo lipidno plast, kar izboljša prodiranje v vodi topnih snovi pod kožo.
Znaki pomanjkanja nenasičenih kislin v človeškem telesu:
- redčenje lasnih vlaken;
- suhost, hrapavost kože;
- plešavost;
- razvoj ekcema;
- dolgočasnost nohtnih plošč, pogost pojav neravnin.
- oleinska. Obnavlja pregradne funkcije povrhnjice, zadržuje vlago v koži, aktivira presnova lipidov upočasnitev peroksidacije. Največja količina oleinske kisline je koncentrirana v sezamovem olju (50 %), riževih otrobi (50 %), kokosu (8 %). Dobro se vpijejo v dermis, ne puščajo mastnih sledi, izboljšajo prodiranje učinkovin v roženico.
- Palma. Obnavlja kožo, daje elastičnost "zrelemu" dermisu. Razlikuje se po visoki stabilnosti med skladiščenjem. Olja, ki vsebujejo palmino kislino, sčasoma ne izgorejo: palmovo (40 %), bombažno seme (24 %), sojino (5 %).
- linolna. Ima protivnetni učinek, biološko moti presnovo aktivne snovi, ki spodbujajo njihovo prodiranje in asimilacijo v plasteh povrhnjice. Linolna kislina preprečuje nenadzorovano izhlapevanje vlage skozi kožo, katere pomanjkanje vodi v suhost in luščenje rožene plasti. Ščiti tkanine pred škodljivo delovanje ultravijolični žarki, lajša rdečico, izboljšuje lokalna imuniteta pokrov, krepi strukturo celičnih membran. Pomanjkanje omega-6 v telesu povzroča vnetje in suhost kože, povečuje njeno občutljivost, vodi v izpadanje las in pojav ekcemov. Vsebuje se v riževem olju (47%) in sezamovem olju (55%). Zaradi dejstva, da linolna kislina lajša žarišča vnetja, je indicirana za atopični ekcem.
- Linolenska (alfa in gama). Je predhodnik sinteze prostaglandinov, ki uravnavajo vnetne reakcije v človeškem telesu. Nenasičena kislina je del epidermalnih membran, zvišuje raven prostaglandina E. Ob nezadostnem vnosu spojine v telo postane koža nagnjena k vnetjem, razdražena, suha in luskasta. Največjo količino linolenske kisline najdemo v materinem mleku.
Kozmetika z linolno in linolensko kislino pospešuje obnovo lipidne pregrade povrhnjice, krepi strukturo membrane, deluje kot komponenta imunomodulatorne terapije: zmanjšuje razvoj vnetja in ustavi poškodbe celic. Za suhe tipe kože je olja, ki vsebujejo omega-3, 6, priporočljiva za zunanjo in notranjo uporabo.
V športu
Za ohranjanje zdravja športnika mora biti v jedilniku prisotnih vsaj 10% maščob, sicer se poslabšajo športni rezultati, pojavijo se morfo-funkcionalne motnje. Pomanjkanje trigliceridov v prehrani zavira anabolizem mišičnega tkiva, zmanjša proizvodnjo testosterona in ogrozi imuniteto. Le v prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin je možna asimilacija najpomembnejših za bodybuilderja. Poleg tega trigliceridi pokrivajo povečano porabo energije telesa, ohranjajo zdrave sklepe in pospešujejo okrevanje. mišično tkivo po intenzivnih treningih in v boju proti vnetju. PUFA preprečujejo oksidativni stres in sodelujejo pri rasti mišic.
Ne pozabite na pomanjkanje zdrave maščobe v človeškem telesu ga spremlja upočasnitev presnove, razvoj pomanjkanja vitaminov, težave s srcem, žilami, jetrna distrofija, podhranjenost možganskih celic.
Najboljši viri omega kislin za športnike: ribje olje, morski sadeži, rastlinska olja, riba.
Ne pozabite, veliko ne pomeni dobro. Presežek trigliceridov (več kot 40%) v meniju vodi do povratni učinek: odlaganje maščobe, poslabšanje anabolizma, zmanjšana imunost, reproduktivna funkcija... Posledično se utrujenost poveča, zmogljivost se zmanjša.
Vnos nenasičenih maščobnih kislin je odvisen od športa. Za telovadca je 10% celotne prehrane, sabljače - do 15%, borci - 20%.
Škoda
Prekomerna uporaba trigliceridov vodi do:
- razvoj artritisa, multipla skleroza;
- prezgodnje staranje;
- hormonske motnje pri ženskah;
- kopičenje toksinov v telesu;
- povečan stres na jetra, trebušno slinavko;
- nastanek kamnov v žolčniku;
- vnetje črevesnih divertikul, zaprtje;
- protin;
- slepiča;
- bolezni koronarne žile srca;
- rak dojke, rak prostate;
- draženje prebavil črevesnega trakta, pojav gastritisa.
Pod vplivom toplotne obdelave uporabne maščobe polimerizirajo in oksidirajo, razpadejo na dimere, monomere, polimere. Posledično se vitamini in fosfatidi v njih uničijo, kar zmanjša hranilna vrednost izdelek (olje).
Dnevna stopnja
Potreba telesa po nenasičenih maščobnih kislinah je odvisna od:
- delovna dejavnost;
- starost;
- podnebje;
- stanje imunitete.
V srednjih podnebnih pasovih je dnevna stopnja porabe maščob na osebo 30% celotnega vnosa kalorij, v severnih regijah ta indikator doseže 40%. Pri starejših se odmerek trigliceridov zmanjša na 20 %, pri delavcih s težkim fizičnim delom pa na 35 %.
Dnevna potreba po nenasičenih maščobnih kislinah za zdravo odraslo osebo je 20%. To je 50-80 gramov na dan.
Po bolezni, z izčrpanostjo telesa, se stopnja poveča na 80 - 100 gramov.
Izključite hrano z jedilnika, da ohranite svoje dobro počutje in zdravje. hitra hrana in ocvrto hrano. Namesto mesa izberite mastne morske ribe. Izogibajte se čokoladnemu pecivu, kupljenemu v trgovini, v korist oreščkov in žit. Vzemite kot osnovo za začetek jutra s desertno žlico rastlinskega olja (olivnega ali lanenega) na prazen želodec.
Največja količina hranilnih snovi je koncentrirana v surovih hladno stiskanih rastlinskih oljih. Toplotna obdelava uniči koristne spojine.
Izhod
Nenasičene maščobne kisline so esencialna hranila, ki Človeško telo ne morejo sintetizirati sami.
Za ohranjanje vitalnih funkcij vseh organov in sistemov je pomembno, da v vsakodnevno prehrano vključimo živila, ki vsebujejo omega spojine.
Koristni trigliceridi uravnavajo sestavo krvi, oskrbujejo celice z energijo, podpirajo pregradne funkcije povrhnjice in pomagajo pri izgubi odvečnih kilogramov. Vendar pa morate EFA uporabljati pametno, saj je njihova hranilna vrednost nenavadno visoka. Presežek maščobe v telesu vodi do kopičenja toksinov, povečanja, zamašitve krvnih žil, pomanjkanje maščobe pa vodi do apatije, poslabšanja stanja kože in upočasnitve presnove.
Jejte zmerno in pazite na svoje zdravje!
Neustrezne prehranjevalne navade so nedvomno eden od možnih vzrokov bolezni. Sodobne raziskave hranilne vrednosti izdelkov so usmerjeni v vzpostavitev povezave med pojavnostjo izbrane bolezni in človeško prehrano. Pomemben vpliv na hranilno vrednost živil ima vrsta maščobnih kislin, ki jih vsebujejo.
Pomen in vloga maščobnih kislin v telesu
Nenasičene maščobne kisline delimo na enkrat nenasičene maščobne kisline (MUFA), ki jih predstavlja oleinska kislina (). Oni so tisti, ki pomagajo pri ponastavitvi prekomerna telesna teža boj proti abdominalni debelosti. 
Druga skupina EFA so polinenasičene maščobne kisline (WNKT), imenovane PUFA kisline, katerih predstavniki so tudi kisline. Med nenasičenimi kislinami je poli ne nasičene kisline igrajo ključno vlogo v prehrani ljudi.
Ali si vedel? Nutricionisti pravijo: pomanjkanje maščobnih kislin v telesu za osebo, starejšo od 20 let, je mogoče nadomestiti z zaužitjem 100 g krompirjevega čipsa ali 10 g surove prekajene klobase.
Primarna omega-3 kislina je ALA (alfa-linolenska), predhodnica DHA (dokozaheksaenska) in EPA (eikozapentaenojska). Po drugi strani je primarna omega-6 kislina predhodnik LA (linolne) - arahidonske kisline. Z njihovo pomočjo tkivni hormoni delujejo normalno, DHA je sestavni del celic možganov, mrežnice in semenčic ter nadzoruje, da vse to pravilno deluje. Poleg tega zagotavlja dodajanje DHA pri nosečnicah pravilen razvoj centralni živčni sistem pri intrauterino razvijajočem se plodu. Poleg tega omega-3 uravnavajo delovanje srca in ožilja, strjevanje krvi (s čimer preprečujejo nastajanje krvnih strdkov), raven krvnega tlaka, trigliceridov in holesterola (morda povečajo sintezo žolčne kisline od holesterola in pospešuje njegovo izločanje žolča), zato preprečuje srčne napade, aterosklerozo in možgansko kap. Prav tako preprečujejo raka z zaviranjem rasti tumorjev, proliferacije tumorskega tkiva. 
- Uravnava prebavni trakt in krepi imunski sistem. Tako ga spodbujajo, da okrepi boj proti patogenim mikroorganizmom. Poleg tega se izločajo nenasičene žleze lojnice ki izzove izobraževanje kislo okolje na koži. Na ta način se uničijo bakterije, ki poskušajo prodreti skozi kožo v telo.
- Ščiti pred artritisom ter lajša bolečine in togost, povezane z revmatskimi boleznimi. Olajšajo tudi absorpcijo kalcija, zato so nepogrešljivi pri preprečevanju in zdravljenju osteoporoze.
- Njihovo pomanjkanje poveča dovzetnost telesa za okužbe, poslabša delovanje številnih ključnih organov – ledvic, jeter, srca – povzroči pomanjkanje krvnih ploščic, poveča pa se tudi tveganje za nastanek hipertenzije. Prav tako lahko prispeva k neplodnosti.
- Njihovo pomanjkanje se kaže v nespečnosti, depresiji, motenem razmišljanju, krhkih laseh in nohtih, pa tudi v poslabšanju stanja kože (postane tanka, luskasta, razbarvana).
Ali si vedel? Preprost način, kako ugotoviti, kakšne maščobe so prisotne v naših znanih živilih: olivno olje pri sobni temperaturi ostane tekoč, kar pomeni, da vsebuje enkrat nenasičene maščobne kisline.
Vrste maščobnih kislin
Jemo različne maščobe, a pogosto ne vemo, kakšno hranilno vrednost imajo in kakšen vpliv imajo na naše zdravje. Maščobe najdemo v vseh skupinah živih organizmov, so rezervni energijski material in sestavni del celičnih membran. Pred nekaj leti so veljali za nepotreben in škodljiv element prehrane, danes so nutricionisti prišli do delitve na nezaželeno (živali) in zaželeno (rastlinska in ribja hrana). 
Lipidi so velika skupina povezave z različnimi kemične strukture z skupni elementi: vsaka maščobna molekula je sestavljena iz glicerola, s katerim so združene iste kisline. Njegove lastnosti so odvisne tudi od tega, katere maščobne kisline so prisotne v maščobni molekuli. Razdeljeni so v 3 skupine.
Nasičeno
Nasičene - najdemo jih predvsem v živalskih maščobah (mast, klobase, maslo) in jih telo uporablja kot vir energije. Njihov presežek povzroči zvišanje holesterola v krvi in aterosklerozo. Živalske maščobe torej človeku ne dodajajo zdravja in se jih moramo v prehrani izogibati.
Enkrat nenasičene
Enkrat nenasičene so omega-9 maščobne kisline. Najdemo jih v olivnem olju, olju oljne repice, arašidovem olju, avokadu in ribje olje... Pomagajo znižati raven holesterola v krvi. Glavna prednost oleinskih kislin je antiaterogen učinek oljčnega olja. Repično olje vsebuje enako količino omega-9, zato ga imenujemo severnoevropsko olje. 
Polinenasičene
Polinenasičene - prisotne v rastlinskih in ribjih oljih. Ti vključujejo linolno kislino in linolensko kislino (skrajšano kot NNKT). Oba sta zelo pomembna za naše telo, saj vodita do dolgoverižnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki jih ima veliko pomembne funkcije... NNKT so gradniki za ustvarjanje bioloških membran vsake celice v našem telesu in uravnavanje različnih fizioloških procesov.
Pomembno! Ne smemo pozabiti, da moramo polovico zdravih maščob, ki jih potrebuje človeško telo (dnevni vnos), videti vizualno. V skodelici mleka, ki ste ga popili, ali v solati, začinjeni s kislo smetanovo omako. Nevidni del dnevnice potrebne kisline so prisotne v mesu, mlečnih izdelkih, žemljah in kruhu.
Kje najti izvorne izdelke
Užitne maščobe so rastlinskega ali živalskega izvora.
Zelenjava- se pridobiva iz semen ali plodov oljnih rastlin, živalskih maščob ter iz tkiv ali mleka kopenskih živali in iz tkiv morskih živali. Viri živalskih maščob(razen jedilnega masla, masti, slanine itd.) so meso in klobase, ribe, jajca in mlečni izdelki. Odvisno od vrste in starosti živali ter teže trupa se lahko vsebnost maščobe v mesu giblje od 3 do 55 % celotne teže. 
Maščobe v živilih:
- vsebuje od 0,1 do 13 %;
- celota približno 3-3,5 %;
- skuta od 1 do 9%;
- sir sirila od 17 do 30 %;
- približno 30 %;
- približno 11 %.
Ali si vedel? Po uporabi kozmetike na osnovi omega kislin se zgladijo le globoke gube, ki so se pojavile. Odgovorni so za vodna bilanca zgornjo plast kože in odsotnost vnetja v obliki izpuščajev in aken.
Zelenjava
Enkrat nenasičene - najdemo jih v olivah, repičnem olju (pistacije, lešniki) in avokadu. Alfa linolenska (ALA) - olja repice, soje in lana ter olja iz teh izdelkov. Omega-6 - v sončničnih semenih, pšeničnih kalčkih, soji,. 
Večkrat nenasičene maščobne kisline so uporabne le, če jih proizvajamo pri nizkih temperaturah – najbolje hladnih. Toplotna obdelava, kot je ogrevanje, jih naredi izjemno nezdrave.
Živali
Viri omega-3 so losos, skuša, sled, postrv (še posebej so bogati z omega-3 EPA, eikozapentaenojsko in dokozaheksaenojsko). Ribe in morski sadeži - vsebujejo najbolj zdrave maščobe, ne vsebujejo le nasičenih kislin, ampak telo potrebuje tudi omega-3. Najbolj uporabne ribe se ne gojijo v ribogojnicah (v tople vode), vendar ujet v hladnih vodah. Najmanjši so sled, skuša, sardela, papalina, vendar je vredno jesti tudi polenovko, morsko ploščo, rake.
jajca- zelo zdrava hrana v vseh pogledih. Na žalost so komercialna jajca piščancev, hranjenih s koruzo, veliko slabša od jajc domačih vsejedih kokoši. Mlečni izdelki - dobra hrana, čeprav so nekateri ljudje alergični na taka živila. Toda večina ljudi lahko jedo maslo in smetano, in če dobro prenašate kazein in laktozo, lahko uživate tudi v odličnem siru. 
Živalske maščobe- mast, prečiščeno maslo, račja maščoba oz. Rastlinskih olj in oreščkov ni treba segrevati ali pražiti. Semena za peko (na primer lanena moka v pekovski izdelki) ne škoduje maščobam, ki jih vsebujejo.
Pomembno! Poskrbite, da boste v svoji prehrani imeli le zdrave maščobe. Ribe v konzervah so zelo dobre, vendar večina konzervirane hrane kuha ribe v rastlinski maščobi, običajno v sončničnem olju. Kupite ribe z najmanj dodane maščobe (na primer tuna v lastni omaki, dimljena skuša, sled) ali zdrave maščobe, kot so sardele v olivnem olju.
O dnevnih potrebah in normah
Po mednarodnih standardih naj bi omega-6 večkrat nenasičene maščobne kisline zagotavljale 2-8 % dnevno potrebno za telo kalorij. Omega-3 je treba jemati v naslednjih količinah: ALA - 2 g / dan; DHA in EPA - 200 mg / dan; vitamin E (0,4 mg na 1 g WNKT); Omega-6 v razmerju omega-3-5 proti 4:1 (kar pomeni 4-5 žlic omega-6 za uravnoteženje 1 žlice omega-3 maščob).
Pomembno! Po navedbah ministrstva kmetijstvo ZDA je najboljše razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami (100 g): kaviar (0,01:1), lososovo olje in tuna (0,04:1), jetra trske (0,05:1) in sled.
- Za dieto z 2000 kalorijami bo dieta z omega-6 zajemala žlico sončnično olje ali ravno žlico margarine.
- Če želite zadovoljiti svoje potrebe po omega-3, morate jesti vsaj 2 obroki na teden (100-150 g) mastne ribe.
- Za tiste, ki ne marajo rib, je na voljo pomirjevalo (izvleček jeter, kot je polenovka) in kapsule omega-3 (predelane maščobe iz vseh rib).
- Prosimo, da se tega zavedate dnevni odmerek EPA in DHA kisline naj bo 1 g, za tiste, pri katerih obstaja tveganje za srčno-žilne bolezni, pa največ 1,5 g.
- Priporočen vnos omega-9 (10-15 % energije), kar ustreza približno 2 žlici. l. maslo.
Jejte hrano z zdravimi maščobami, zelo je okusna, dolgo časa po večerji človek doživi občutek polnosti, še več, to je bistveno za delovanje naših možganov in našega telesa. Tudi če shujšate, se ne odrekajte zdravim maščobam, saj gre za dopolnitev ogljikovih hidratov v telesu in ne za povečanje maščobe na pasu. Nenasičene maščobne kisline so prisotne v vseh maščobah, ki jih zaužijemo s hrano, največ pa jih najdemo v rastlinskih oljih, ki ostanejo tekoča pri sobni temperaturi, jih telo odlično absorbira in prinaša veliko koristnih stvari, vklj. kisline, topne v maščobi. Te maščobe imajo visoko oksidacijsko sposobnost zaradi prisotnosti nenasičenih dvojnih vezi. Najpogosteje se uporabljajo linolna, oleinska, arahidonska in linolenska kislina. Nutricionisti vztrajajo, da bi morale biti te kisline prisotne v vsakodnevni prehrani.
Človeško telo ne proizvaja samostojno nenasičenih maščob, zato jih je treba vsak dan vnašati s hrano. Samo arahidonska kislina, v prisotnosti zadostne količine vitaminov B, se telo lahko sintetizira. Vse te nenasičene kisline so potrebne za izvajanje vitalnih biokemičnih procesov v celičnih membranah in za intramuskularno presnovo. Viri vseh zgoraj navedenih kislin so naravna rastlinska olja. Če v telesu ni dovolj nenasičenih maščob, to pri mladostnikih vodi do vnetja kože, dehidracije in zastoja v rasti.
Nenasičene maščobne kisline vstopijo v sistem membranske celice, vezivnega tkiva in mielinske ovojnice, ki jim omogoča sodelovanje pri presnova maščob organizem in ga je enostavno pretvoriti v preproste spojine, ki se iz njega zlahka odstranijo. Da bi zagotovili človeško potrebo po nenasičenih maščobah, morate dnevno zaužiti vsaj 60 gramov katerega koli rastlinskega olja. Največjo biološko aktivnost imajo koruzno, sončnično, laneno, bombažno in sojino olje, ki vsebuje do 80 % nenasičenih maščobnih kislin.
Prednosti nenasičenih maščob
Obstajata dve vrsti nenasičenih maščob:
- Enkrat nenasičene
- Polinenasičene
Obe vrsti maščobnih kislin sta koristni za srčno-žilni sistem. Nižajo se visoka stopnja holesterola v krvi. Edina razlika med njimi je, da so mononenasičene maščobe tekoče pri sobni temperaturi in se pri nizkih temperaturah začnejo strjevati. Polinenasičena - tekočina pri kateri koli temperaturi.
Enkrat nenasičene maščobne kisline najdemo predvsem v naravnih živilih, kot so oreščki, olivno olje, avokado, olje kanole in olje grozdnih pečk. Najpogosteje je olivno olje. Zdravniki svetujejo, da ga obvezno vključite v prehrano, saj prinaša izjemne koristi za zdravje ne le srca, ampak celotnega telesa kot celote. To olje na splošno velja za idealno, saj ne izgubi svojih lastnosti pri nobeni temperaturi, se sčasoma ne nasiti in ne granulira.
Večkrat nenasičene maščobe, kot sta omega-3 (alfa-linolna kislina) in omega-6 (linolna kislina), so gradniki vseh zdravih maščob v telesu. Večkrat nenasičene maščobe najdemo v nekaterih hladnovodnih morskih ribah, kot so skuša, sled ali losos. Najbolj uporabne so za različna vnetja za ohranjanje imunosti, preprečevanje nastajanja rakavih celic in povečanje delovanja možganov. tudi v velike količine omega-3 polinenasičene maščobne kisline (PUFA) najdemo v lanenem olju, orehi, v majhnih količinah - v olju oljne repice in v sojinih zrnih. Vse te izdelke telo potrebuje, saj vsebujejo dekozaheksaenojsko (DHA), eikozapentaenojsko (EPA) in alfa-linolno kislino, ki se v človeškem telesu sama sploh ne proizvaja.
Svet Znanstvena raziskava pokazala, da so omega-3 PUFA sposobne celo ustaviti razvoj raka, ki nastane zaradi delovanja določenih receptorjev v celicah, ustavi povečano zmožnost delitve celic, zlasti v možganskih celicah. Prav tako imajo omega-3 PUFA sposobnost obnavljanja uničene ali poškodovane DNK in pomagajo zmanjšati strjevanje krvi, kar izboljša pretok krvi in s tem odstrani različna vnetja.
Dnevno uživanje nenasičenih maščob odstranjuje in opozarja:
- Srbeča in suha koža
- Utrujenost in kronična utrujenost
- Depresija
- Bolezni srčno-žilnega sistema
- Krhki lasje in nohti
- Diabetes mellitus tipa II
- Boleče občutke v sklepih
- Slaba koncentracija
Škoda nenasičenih maščobnih kislin
Prekomerno uživanje nenasičenih maščob lahko privede ne le do prezgodnjega staranja, temveč tudi do širjenja artritisa, multiple skleroze in drugih kroničnih bolezni. V zadnji čas proizvodnja ribjih palic, hrustljav krompirja, ocvrte pite in krofov se je razširila. Zdi se, da so narejeni iz zdravih rastlinskih olj, vendar je olje toplotno obdelano. V tem primeru pride do procesa polimerizacije maščob in njihove oksidacije, zaradi česar se nenasičene maščobe razgradijo na dimere, monomere in višje polimere, kar zmanjša hranilno vrednost rastlinskega olja in popolnoma uniči prisotnost vitaminov in fosfatidov v njem. . Najmanj škode, ki jo lahko povzroči hrana, kuhana v takem olju, je razvoj gastritisa in draženje prebavil.
Potreba po nenasičenih maščobah
Stopnja maščobe v človeškem telesu je odvisna od starosti, podnebja, delovne aktivnosti in stanja imunskega sistema. V severnih podnebnih območjih lahko potreba po nenasičenih maščobah doseže do 40% kalorij na dan iz zaužite hrane, v južnih in srednjih podnebnih pasovih - do 30% dnevnih kalorij. Dnevni obrok za starejše je približno 20% celotne količine hrane, za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom - do 35%.
Izogniti se resne težave Z zdravjem morate:
- Namesto čokolade in sladkarij za sladico jejte oreščke in žita
- Namesto mesa trikrat na teden jejte maščobo morske ribe
- Popolnoma izločite iz prehrane ocvrta hrana in hitro hrano
- Jejte surova rastlinska olja: olivno, laneno ali repično olje.
Maščobe so makrohranila, ki so potrebna za dobra prehrana ljudi. Prehrana vsakega človeka mora vsebovati različne maščobe, od katerih ima vsaka svojo vlogo. So del vseh telesnih celic in so potrebni za asimilacijo nekaterih vitaminov, ki zagotavljajo termoregulacijo, normalno deločloveški živčni in imunski sistem. V našem telesu so prisotne nasičene in nenasičene maščobne kisline, in če so slednje v veliko korist, potem veljajo za prve škodljive. Toda ali je res, kakšno vlogo imajo nasičene maščobe v našem telesu? To vprašanje bomo obravnavali danes.
NLC - kaj je to?
Preden pogledamo vlogo nasičenih maščobnih kislin (EFA), poglejmo, kaj so. EFA so trdne snovi, ki se stopijo, ko visoka temperatura... Najpogosteje jih človeško telo absorbira brez sodelovanja žolčnih kislin, zato imajo visoko hranilna vrednost... Toda presežek nasičenih maščob je v telesu vedno shranjen v rezervi. EFA dajejo maščobam, ki jih vsebujejo, prijeten okus. Vsebujejo tudi lecitin, vitamina A in D, holesterol in nasičujejo celice z energijo.
Zadnjih trideset let je na splošno veljalo, da je vsebnost nasičenih maščobnih kislin v telesu zanj zelo škodljiva, saj prispeva k razvoju bolezni srčno-žilnega sistema. Hvala novim znanstvena odkritja postalo je jasno, da ne predstavljajo nevarnosti, nasprotno, dobro vplivajo na delovanje notranjih organov. Sodelujejo tudi pri termoregulaciji, izboljšajo stanje las in kože. Celo holesterol je bistvenega pomena za človeško telo, saj sodeluje pri sintezi vitamina D in hormonskih procesih. Ob vsem tem bi moralo telo imeti nasičene maščobne kisline v zmernih količinah. Koristi in škode bodo obravnavane spodaj.
Prednosti EFA
Nasičene (mejne) maščobe potrebuje človeško telo v količini petnajst gramov na dan. Če jih oseba ne prejme potrebnega števila, jih bodo celice prejele z metodo sinteze iz druge hrane, kar bo povzročilo nepotrebno obremenitev notranjih organov. Glavna funkcija nasičenih maščobnih kislin je zagotoviti energijo celotnemu telesu. Poleg tega sodelujejo pri sintezi hormonov, tvorbi testosterona in estrogena, membranskih celicah, maščobni plasti za zaščito notranjih organov in tudi normalizirajo zaščitne funkcije telesa.
Pomanjkanje nasičenih maščobnih kislin v telesu
Nezadosten vnos EFA v telo lahko negativno vpliva na njegov razvoj. Torej v tem primeru pogosto pride do zmanjšanja telesne teže, motenj hormonskega in živčnega sistema, stanja kože in las. Sčasoma lahko ženske postanejo neplodne.
Škoda
Nekatere EFA živalskega izvora so neposredno povezane z nastankom hudih vnetnih obolenj. Tveganje se še posebej poveča, če se kisline zaužijejo v velikih količinah v človeško telo. Na primer, uživanje velikih količin maščob lahko povzroči začinjeno vnetni proces, nelagodje pojavijo v kratkem času po obroku. Možno je tudi kopičenje holesterola v velikih količinah, ki je nevaren za srčno-žilni sistem.
Presežek EFA v telesu
Prevelik vnos EFA v telo lahko negativno vpliva tudi na njegov razvoj. V tem primeru pride do zvišanja krvnega tlaka, motenj srčno-žilnega sistema in pojava ledvičnih kamnov. Sčasoma se kopiči prekomerna teža, razvijati bolezni srca in ožilja se razvijejo rakavi tumorji.
Kaj morate zaužiti?
Najprej potrebujete Uravnotežena prehrana ki bo nasičena z maščobnimi kislinami. Prednost imajo zdrava živila, bogata z EFA – jajca, ribe in meso organov. V dnevni prehrani ne sme biti več kot deset odstotkov kalorij namenjenih maščobnim kislinam, torej petnajst ali dvajset gramov. Najboljša možnost se šteje za uporabo maščob, ki so del živil, ki jih imajo veliko število uporabne lastnosti, na primer morske alge, olive, oreščki, ribe in drugo.
Naravno maslo velja za dobro izbiro, mast je priporočljivo uživati v soljeni obliki v majhnih količinah. Najmanj koristna so rafinirana olja in njihovi nadomestki. Nerafiniranih olj se ne sme toplotno obdelati. Prav tako ne pozabite, da maščob ne hranite na soncu, na prostem ali svetlobi.
Osnovni EFA
- Propionska kislina (formula - CH3 — CH2 — COOH). Nastane med presnovno razgradnjo maščobnih kislin z neparnim številom ogljikovih atomov, pa tudi nekaterih aminokislin. V naravi ga najdemo v olju. Ker preprečuje rast plesni in nekaterih bakterij, se propionska kislina, katere formulo že poznamo, pogosto uporablja kot konzervans pri izdelavi živil, ki jih uživajo ljudje. Na primer, v pekovski industriji se uporablja v obliki natrijevih in kalcijevih soli.
- Maslena kislina (formula CH3— (CH2) 2 — COOH). Je eden najpomembnejših, naravno nastalih v črevesju. Ta maščobna kislina spodbuja črevesno samoregulacijo in oskrbuje tudi epitelijske celice z energijo. Ustvarja kislo okolje, v katerem postanejo pogoji neugodni za razvoj patogene mikroflore. Maslena kislina, katere formulo poznamo, deluje protivnetno, pomaga ustaviti razvoj rakavih celic in povečuje apetit. Pomaga tudi ustaviti presnovne motnje, poveča lokalno imunost.
- Valerinska kislina (formula CH3— (CH2) 3 — COOH). Ima blag antispazmodični učinek. Tako kot olje aktivira gibljivost debelega črevesa, deluje na živčne končiče črevesja in stimulira gladke mišične celice. Kislina nastane kot posledica presnove mikroorganizmov v debelem črevesu. Valerinska kislina, katere formula je bila navedena zgoraj, nastane kot posledica delovanja bakterij, ki sestavljajo črevesno mikrofloro.
- Kaprojska kislina(formula CH3— (CH2) 4 — COOH). V naravi lahko to kislino najdemo v palmovem olju in živalskih maščobah. Še posebej veliko ga je v maslu. Škodljivo vpliva na številne bakterije, ki povzročajo bolezni, tudi tiste, ki so odporne na protitelesa. Kaprojska kislina (zgornja formula) igra pomembno vlogo za človeško telo. Ima antialergijsko delovanje, izboljša delovanje jeter.
- hude bolezni dihal;
- velika telesna aktivnost;
- pri zdravljenju prebavnega sistema;
- nosečnost in dojenje;
- v hladni sezoni, pa tudi ljudje, ki živijo na skrajnem severu;
- nekatere bolezni srca in ožilja.
Za hitro asimilacijo maščob ga je treba zaužiti z zelenjavo, zelišči in zelišči. Najboljše za uporabo naravni izdelki, ki jih vsebuje, pa tudi večino uporabnih sestavin.
Viri EFA
Največ nasičenih maščobnih kislin najdemo v živilih živalskega izvora. Lahko je meso, ribe, perutnina, mleko in smetana, mast, čebelji vosek... EFA najdemo tudi v palmovem in kokosovem olju, sirih, slaščicah, jajcih in čokoladi. Za ljudi, ki vodijo zdrava slikaživljenje in spremljajte njihovo postavo, je treba v svojo prehrano uvesti nasičene maščobe.
Naj povzamemo
Nasičene in nenasičene maščobne kisline so glavni vir energije za človeško telo. Pomembne so za zgradbo in razvoj celic in prihajajo iz hrane živalskega izvora. Te maščobe imajo trdno konsistenco, ki se pri sobni temperaturi ne spremeni. Njihovo pomanjkanje in presežek negativno vpliva na telo.
Da bi imeli dobro počutje, morate dnevno zaužiti približno petnajst ali dvajset gramov nasičenih kislin. To bo nadomestilo stroške energije in ne bo preobremenilo telesa. Nutricionisti priporočajo zamenjavo škodljivih maščobnih kislin v ocvrtem mesu, instant hrani, slaščicah z mlečnimi izdelki, morskimi ribami, oreščki in drugo.
Nenehno je treba spremljati ne le količino, ampak tudi kakovost zaužite hrane. Pravilna prehrana pomaga izboljšati počutje in zdravje na splošno, povečati produktivnost dela in premagati depresijo. Tako maščob ne moremo deliti na »dobre« in »slabe«, vse imajo pomembno vlogo pri razvoju in zgradbi telesa vsakega od nas. Le bolj previdni morate biti pri sestavi dnevne prehrane in ne pozabite, da zdravstvene težave nastanejo zaradi kombinacije dejavnikov, pa tudi zaradi človekovega življenjskega sloga, zato se ne smete bati tako nasičenih kot nenasičenih maščob.
Atomi v molekulah spojin so odprti, linearni. Temelj -. Število njegovih atomov v maščobnih je vedno enakomerno.
Glede na ogljik v karboksilih so lahko njegovi delci od 4 ex do 24 ex. Vendar maščoba ni 20, ampak več kot 200. Ta raznolikost je povezana z dodatnimi sestavnimi molekulami, to in, pa tudi razliko v strukturi. Obstajajo atomi, ki sovpadajo po sestavi in številu atomov, vendar se razlikujejo po svoji razporeditvi. Takšne spojine imenujemo izomeri.
Kot vse maščobe, proste maščobne kisline lažji od vode in se v njej ne raztopi. Po drugi strani pa snovi tega razreda disociirajo v kloroformu, dietil eter in aceton. Vse to so organska topila. Voda je anorganska.
Za tiste maščobe niso dovzetni. Zato se med kuhanjem juhe maščobe zbirajo na njeni površini in zamrznejo v skorjo na površini posode, ki je v hladilniku.
Mimogrede, maščobe nimajo vrelišča. V juhi vre samo voda. ostanejo kot običajno v maščobah. Spremeni njegovo segrevanje do 250 stopinj.
Toda tudi z njim spojine ne zavrejo, ampak se uničijo. Razpad glicerina daje aldehid akrolein. Znan je tudi kot propenal. Imeti vsebino Močan vonj, poleg tega akrolein draži sluznico.
Vsaka maščoba posebej ima vrelišče. Oleinska spojina na primer vre pri 223 stopinjah. Hkrati je tališče snovi za 209 stopinj Celzija nižje. To ne kaže na nasičenost. To pomeni, da vsebuje dvojne vezi. Molekulo naredijo mobilno.
Nasičene maščobne kisline imajo samo enojne vezi. Krepijo molekule, zato spojine ostanejo pri sobni temperaturi in pod njo. O vrstah maščobnih pa bomo govorili v ločenem poglavju.
Vrste maščobnih kislin
Prisotnost samo enojnih vezi v nasičenih maščobnih molekulah je posledica popolnosti vsake vezi z atomi vodika. Naredijo gosto strukturo molekul.
Moč kemičnih vezi nasičenih spojin jim omogoča, da ostanejo nedotaknjene tudi pri vrenju. V skladu s tem pri kuhanju razredne snovi ohranijo svoje koristi, tudi v enolončnici, tudi v juhi.
Nenasičene maščobne kisline z dvojnimi vezmi so razdeljene glede na njihovo število. Minimum je ena povezava med ogljikovimi atomi. Njegova dva delca sta dvakrat povezana med seboj. V skladu s tem molekuli manjkata dva atoma vodika. Takšne spojine imenujemo mononenasičene maščobne spojine.
Če sta v molekuli dve ali več dvojnih vezi, je to znak polinenasičene maščobne kisline... Manjkajo jim vsaj štirje vodikovi atomi. Mobilne ogljikove vezi naredijo snovi tega razreda nestabilne.
Z lahkoto prehaja oksidacija maščobnih kislin... Spojine se poslabšajo tako na svetlobi kot med toplotno obdelavo. Mimogrede, navzven so vse večkrat nenasičene maščobne kisline oljne tekočine. Njihova gostota je praviloma nekoliko manjša od gostote vode. Indikator slednjega je blizu enega grama na kubični centimeter.
Na točkah dvojnih vezi polinenasičenih kislin so kodri. Takšne vzmeti v molekulah ne dovolijo, da bi se atomi izgubili v »množicah«. Zato snovi skupine ostanejo tekoče tudi v zmrzali.
Enkrat nenasičene pri temperaturah pod ničlo strdijo. Ste poskusili dati olivno olje v hladilniku? Tekočina se strdi, ker vsebuje oleinsko kislino.
Nenasičene spojine običajno imenujemo omega maščobne kisline... Črka latinske abecede v imenu označuje lokacijo dvojne vezi v molekuli. Od tod omega - 3 maščobne kisline, omega-6 in omega-9. Izkazalo se je, da se v prvi dvojne vezi »začnejo« od 3. ogljikovega atoma, v drugem od 6. in v 3. od 9.
Znanstveniki razvrščajo maščobne ne le po prisotnosti ali odsotnosti dvojnih vezi, temveč tudi po dolžini atomskih verig. V kratkoverižnih spojinah od 4 do 6 ogljikovih delcev.
Ta struktura je značilna za izjemno nasičene maščobne kisline. Sinteza jih v telesu je možno, vendar levji delež prihaja iz hrane, zlasti iz mlečnih izdelkov.
Zaradi kratkoverižnih spojin delujejo protimikrobno, ščitijo črevesje in požiralnik pred patogenimi mikroorganizmi. Torej mleko ni dobro samo za kosti in zobe.
V srednjeverižni maščobi od 8 do 12 ogljikovih atomov. Njihove spojke najdemo tudi v mlečnih izdelkih. Vendar pa MCA najdemo tudi v oljih iz tropskega sadja, kot je avokado. Se spomnite, kako debelo je to sadje? Avokadova olja zavzemajo vsaj 20 % teže sadja.
Tako kot kratkoverižne srednje dolge kislinske molekule imajo razkuževalni učinek. Zato se avokadova kaša dodaja maskam za mastne. Sadni sokovi rešujejo problem aken in drugih izpuščajev.
Tretja skupina maščobnih kislin po dolžini molekul je dolgoverižna. Imajo ogljikove atome od 14 do 18. S to sestavo ste lahko nasičeni, mononenasičeni in večkrat nenasičeni.
Vsak človeški organizem ni sposoben sintetizirati takšnih verig. Približno 60 % svetovnega prebivalstva "izdeluje" dolgoverižne kisline iz drugih. Predniki ostalih ljudi so jedli predvsem meso in.
Živalska prehrana je zmanjšala proizvodnjo številnih encimov, potrebnih za samoproizvodnjo dolgoverižnih maščobnih spojin. Medtem pa ti vključujejo tiste, ki so potrebni za življenje, na primer arahidonske. Sodeluje pri gradnji celičnih membran, pomaga pri prenosu živčnih impulzov in spodbuja duševno aktivnost.
Maščobne kisline, ki jih človeško telo ne proizvaja, imenujemo nenadomestljive. Sem spadajo na primer vse spojine skupine omega-3 in večina snovi v kategoriji omega-6.
Omega-9 ni treba proizvajati. Spojine iz skupine so razvrščene kot nematerialne. Telo takšnih kislin ne potrebuje, lahko pa jih uporabi kot nadomestek za bolj škodljive spojine.
torej višje maščobne kisline omega-9 postajajo alternativa nasičenim maščobam. Slednje vodijo v zvišanje ravni slabega holesterola. Z omega-9 v prehrani se holesterol ohranja normalno.
Uporaba maščobnih kislin
Kapsule omega maščobnih kislin prodajajo za dodatke v hrani, kozmetiki. V skladu s tem telo potrebuje snovi, tako notranji organi kot lasje, koža, nohti. Mimogrede smo se dotaknili vprašanja vloge maščobnih maščob v telesu. Odpremo temo.
Torej, maščobne nenasičene skupine služijo kot onkoprotektorji. To je ime za spojine, ki zavirajo rast tumorjev in na splošno njihovo tvorbo. Dokazano je, da stalna stopnja omega-3 v telesu zmanjšuje verjetnost prostate pri moških in raka dojke pri ženskah.
Poleg tega uravnavajo maščobne z dvojnimi vezmi menstrualni ciklus... Njegove kronične motnje so razlog za preverjanje ravni omega-3,6 v krvi in njihovo vključitev v prehrano.
Lipidna pregrada kože je skupek maščobnih pregrad. Tukaj in nenasičena linolenska, oleinska in arahidonska. Njihov film blokira izhlapevanje vlage. Kot rezultat, koža ostane elastična in gladka.
Prezgodnje staranje koža je pogosto povezana s kršitvijo, redčenjem lipidne pregrade. V skladu s tem je suha koža znak pomanjkanja maščobe kisline. V blatu lahko preverite raven zahtevanih povezav. Dovolj je, da opravite razširjeno analizo koprograma.
Brez lipidnega filma se lasje in nohti posušijo, lomijo, luščijo. Ni presenetljivo, da kozmetologi in farmacevti pogosto uporabljajo nenasičene maščobne kisline.
Poudarek na nenasičenih kislinah je posledica njihovih koristi za telo, videz. Vendar to ne pomeni, da se prenašajo samo nasičene spojine. Nadledvični encimi niso potrebni za razgradnjo snovi samo z enojnimi vezmi.
Nasičen organizem se asimilira čim bolj preprosto in hitro. To pomeni, da snovi služijo kot vir energije, kot je glukoza. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z uživanjem nasičenih. Presežek se takoj odloži v podkožno maščobno tkivo. Ljudje menijo, da so nasičene kisline škodljive, ker pogosto ne vedo, kdaj bi prenehali.
V industriji ne pridejo toliko prav proste maščobne kisline koliko je njihovih povezav. Uporabljajo predvsem svoje plastične lastnosti. torej soli maščobnih kislin uporablja se za izboljšanje mazljivosti naftnih derivatov. Ovijanje delov z njimi je pomembno, na primer pri motorjih uplinjača.
Zgodovina poznavanja maščobnih kislin
V 21. stoletju za maščobne kisline nagnjena k ugrizu. Navduševanje o koristih omega-3 in omega-6 je potrošnike pripeljalo do tega, da so odšteli na tisoče kozarcev prehranskih dopolnil, ki so le 20-30 tablet. Medtem tudi pred 75 leti ni bilo govoric o debelih ljudeh. Junakinje članka dolgujejo svojo slavo Jimu Dyerbergu.
To je kemik iz Danske. Profesor se je spraševal, zakaj Eskimi ne spadajo v tako imenovana jedra. Daierberg je domneval, da je razlog v hrani severnjakov. V njihovi prehrani so prevladovale maščobe, kar je netipično za prehrano južnjakov.
Začeli so preučevati sestavo krvi Eskimov. V njem najdemo veliko maščobnih kislin, zlasti eikozapentaenske in dokozaksenojske. Jim Dyerberg je skoval imeni omega-3 in omega-6, vendar ni pripravil dovolj dokazna baza njihove učinke na telo, vključno z zdravjem.
To je bilo storjeno že v 70. letih. Do takrat so preučevali tudi sestavo krvi prebivalcev Japonske in Nizozemske. Obsežne raziskave so omogočile razumevanje mehanizma delovanja maščobnih kislin v telesu in njihovega pomena. Zlasti junakinje članka sodelujejo pri sintezi prostaglandinov.
To so encimi. Sposobni so razširiti in zožiti bronhije, uravnavati krčenje mišic in izločanje želodca. Šele zdaj je težko ugotoviti, katere v telesu so v presežku in katerih primanjkuje.
Fitnes, "branje" vseh kazalcev telesa in bolj okorna namestitev še niso izumili. Ostaja samo ugibati in biti pozorni na manifestacije svojega telesa, prehrano.