Kaj kuhati ribjo juho doma. Ukha classic - recept za prvo jed iz ribjih drobtin in velikih morskih rib

Pravijo, da se prava ribja juha lahko skuha le med ribolovom. Recimo, tukaj so ribe sveže in vzdušje je ugodno. Tako-tako argumenti, ker se bo v kuhinji izkazalo okusno, glavna stvar je, da znate kuhati ribjo juho doma. Za to vam jih bomo dali nekaj pomembni nasveti in dva recepta za bogato ribjo juho.

Mojstri ribje juhe trdijo, da se tega ne morete naučiti: potrebujete talent. Neumnosti! Vse, kar je potrebno, je slediti osnovnim pravilom in praksi.

Torej, tukaj so glavne skrivnosti te jedi:

1. Vse ribe niso primerne. Najboljšo juho dobimo iz ostrižja, krapa, karasa, ostriža, ščuke, lososa in krapa. Njihovo meso je sladko, mehko in dovolj lepljivo. Od morskih vrst mirno pošljite nototenijo, trsko in morsko ploščo v kotel.

Pomembno: neuporabno uho izhaja iz mesa ovna, ščurka, katerega koli sleda. Tudi orade in ščurke niso primerne.

Izkušeni kulinarični strokovnjaki svetujejo, da v juho damo več vrst rib. To naredi uho bogatejše.

1. Kar zadeva zelenjavo, obstaja eno glavno priporočilo: ne sme je biti preveč, sicer se bo ribja juha spremenila v ribjo juho. Strokovnjaki svetujejo, da krompir in korenje narežemo na velike kose. Čebulo prepolovimo, tako bolje oddaja sok.

Kar zadeva zelišča in začimbe, je seznam praktično neomejen. V različni recepti, poleg peteršilja in kopra lahko najdete: muškatni orešček, janež, žafran, ingver in komarček.

1. Kako kuhati ribjo juho? Za vedno si zapomnite, da se kuha na majhnem ognju. Prav tako ne pokrijte kotla s pokrovom. To je potrebno, da bo juha dišeča in prozorna.

Da bi bila ribja juha bogatega okusa, ribe ne mečemo vanjo surovo vodo, in v decokciji zelenjave. Poskusite ne zapustiti kotla dlje časa, da pravočasno odstranite peno.

Pomembno je, da mesa ne izpostavljate preveč na ognju. Dokler ni pripravljen morske ribe mora miniti vsaj 10-15 minut, reka - od 8 do 20 minut, odvisno od velikosti kosov. Velike severne vrste je treba v juhi kuhati vsaj pol ure. Ko je riba kuhana, se njeno meso izgubi od kosti.

Več čipov na obremenitev:

• Odstranite kožo jesetra: slabega okusa.
• Ne mešajte juhe, da ušesa ne spremenite v kašo. Namesto tega pretresite lonec.
• Neposredno pred serviranjem na krožnike solite uho, sicer tvegate, da pokvarite okus.
• Glava in plavuti so potrebne sestavine.
• Da se znebite specifičnega vonja, v kotel vrzite majhno rezino limone.
• Pred serviranjem je bolje precediti juho iz koščenih rib.

Kako kuhati ribjo juho iz karasa

Recept za ribjo juho iz karasa je preprost, saj je to cenovno ugodna in nezahtevna riba pri predelavi. Poleg tega je okusno. Za kuhanje boste potrebovali:

• krasi - 1 kg;
• korenje - 1-2 kos.;
• voda - 2 l;
• čebula - 2 srednji čebuli;
• koren peteršilja (ali zelene) - 1 kos. ali 30 g;
• krompir - 3-4 gomolji;
• peteršilj - 1 žlica. l;
• proso - 70-100 g;
• česen - 2 stroka;
• Lovorjev list- 2 kos.;
• mleta paprika - 3 g;
• piment - 3 kos.;
• črni poper (grah) - 5 kosov.

Kako kuhati ribjo juho:

1. Ribo očistite od lusk in drobovja. Odrežite glave in obvezno odstranite škrge in po možnosti oči.
2. Trupe temeljito sperite in jih položite v ponev z glavami.
3. Na majhnem ognju zavremo in kuhamo dvajset minut. Ne pozabite snemati pene, ko greste.
4. Ko so karasi skoraj kuhani, jih damo na ločen krožnik in se lotimo zelenjave (to lahko storite vzporedno).
5. Krompir olupimo in gomolje narežemo na 4-6 kosov. Čebulo olupimo in prerežemo na pol.
6. Korenje narežemo na kolobarje. Korenino peteršilja drobno sesekljamo ali naribamo.
7. Proso sperite. Poleg tega lahko prelijete z vrelo vodo.
8. Česen narežite na majhne koščke.
9. V juho damo zelenjavo in peteršiljevo korenino ter zavremo, dodamo proso in kuhamo približno 20-25 minut, dokler se krompir ne skuha.
10. Pripeljite krapa nazaj v družbo česna, lovorjevega lista, popra in peteršilja. Pustite, da vre še 10 minut in lahko streljate.

Začinimo s soljo in postrežemo. Če vam ta recept ne ustreza, razmislite o drugem.

Uho ščuka: recept

Ena najbolj okusnih je ribja juha iz ščuka. Juha iz te ribe se izkaže za bogato in se relativno hitro kuha.

Za pripravo jedi se založite s hrano:

• ostriž - 400-500 g;
• krompir - 3-4 srednji gomolji;
• čebula - 1 kos.;
• korenje - 1 kos.;
• lovorjev list - 2 kos.;
• peteršilj ali koper - po okusu;
• poper v zrnu - 3-5 kosov;
• sol po okusu;
• mleti črni poper po okusu.

Nekateri "poznavalci", ki se penijo v ustih, trdijo, da uho ščuka ne sme vsebovati nič drugega kot ribe, čebulo in krompir. No, vsak ima pravico do svojega mnenja, a da bi bila jed bolj intenzivna, ne morete brez korenja, zelišč in začimb. Včasih mu dodajo proso, da bi bilo uho debelejše.

Kako kuhati ribjo juho iz ščuka:

1. Ribo olupite, odstranite notranjih organov in škrge, odrezati glavo. Da bi trup lažje očistili, ga nekaj sekund držite v vreli vodi.

Opomba: Ostriž je bodičasta riba, zato je pred čiščenjem priporočljivo odrezati plavuti in rep.

1. Narezane kose rib potopite v ponev z hladna voda... Na majhnem ognju zavremo in kuhamo 30 minut. Ne pozabite posneti pene.
2. Olupite korenje in čebulo. Korenje narežemo na srednje kroge, čebulo razdelimo na pol. Vse to skupaj z lovorjevim listom damo v juho in kuhamo še pol ure.
3. Juho precedite. Glavo, plavuti in rep je mogoče odstraniti. Vrnite korenje in čebulo.
4. Krompir olupimo in narežemo na 4-6 kosov. Ribji trup razdelite na porcije in pomakamo v juho s krompirjem.
5. Dodamo mleti črni poper in grah. Kuhajte na srednjem ognju, dokler krompir ni mehak. V povprečju to traja približno 10-15 minut.
6. Uho nekaj minut pred koncem solimo, dodamo drobno sesekljan peteršilj ali koper.
7. Preden postrežete, naj vzhaja še 10 minut.

Pri pripravi ribje juhe ni nič težko, glavna stvar je slediti postopku in slediti času. Da bo jed okusnejša, upoštevajte majhne trike, o katerih smo razpravljali na začetku članka.

Upamo, da boste uživali v receptih. Vso srečo in dober tek!

Ukha je edinstvena jed, za katero je značilen neprekosljiv okus in velike koristi za zdravje. Za nikogar ni skrivnost, da so v surovih in kuhanih ribah ohranjene praktično vse koristne sestavine. Poleg tega se ribe v telesu dovolj hitro absorbirajo, ne da bi obremenile želodec. Praviloma se upošteva uho prehranski obrok... V tem primeru je mogoče pripraviti uho iz različne pasme ribe, tako posamezno kot skupaj.

Uho brez posledic lahko damo tudi majhnim otrokom, ki ga uporabijo za prvo hranjenje, če se otrok običajno odzove na morsko hrano. Poleg tega se bogate ribje juhe priporočajo ljudem, ki so v boju proti bolezni izgubili veliko moči in energije.

Takšna jed velja za najbolj uporabno, če je pripravljena iz sveže ulovljenih rib. Hkrati pa obstaja nekaj trikov za pripravo te zelo zdrave jedi, ki si jih ne lasti vsi, ki so se odločili za njeno kuhanje.

Kolikor je znano, je vrstna raznolikost rib preprosto ogromna, poleg tega obstajajo tako rečne kot morske ribe. Hkrati je katera koli riba primerna za pripravo ribje juhe, tako rečne kot morske. In vendar obstajajo vrste rib, ki so najbolj primerne za pripravo te neverjetne jedi.

Rečne ribe

Najbolj okusno ribjo juho dobimo, če jo pripravimo na osnovi ostrižja, karasa, krapa, ščurke, orade, soma, krapa in barabe.

Morske ribe

Za pripravo ribje juhe lahko uporabite pelenge, gobice, ščuke, jesetra, cipale in lososa.

Katere ribe ne smete uporabljati za pripravo ribje juhe

Kot je navedeno zgoraj, je dovoljeno kuhati ribjo juho iz katere koli ribe, čeprav obstaja pravilo, da je bolje, da se ne zlomi. Najprej morajo biti ribe sveže in brez tujih vonjav... Hkrati ga je treba temeljito očistiti in se znebiti drobovja, pa tudi škrg. Obstajajo vrste rib, ki nimajo lusk, namesto njih pa se na telesu nahajajo poroženele tvorbe. Odstranim jih na drugačen način, z vrelo vodo. Če ga prelijete z ribo ali položite ribo kratek čas v vreli vodi se takšne trdne tvorbe zlahka odstranijo.

Kuhanje ribje juhe iz jesetrovih pasem spremljajo nekatere težave. Dejstvo je, da imajo vizig vzdolž celotne dolžine vretenčnega hrustanca. Ta žila je lahko zelo škodljiva, zato jo je treba takoj odstraniti.

Rečne ribe imajo v primerjavi z morskimi veliko več kosti, predvsem majhnih. Ta dejavnik je treba upoštevati in ga ne dajati otrokom. Hkrati tudi iz takšnih rib ni problem kuhati ribjo juho, najprej zavrite bogato juho, nato pa iz nje odstranite ribe s kostmi.

Dodatne sestavine

Seveda jed ni pripravljena samo iz ene ribe, ampak so ji dodane druge sestavine, zaradi katerih je okus in aroma še posebej izvrsten.

Zelenjava

Nobena jed ni pripravljena brez zelenjave in uho ni izjema. Zato se ji dodajo krompir, čebula, korenje, zelena, paprika in paradižnik. Obstajajo recepti, ko je ukha kuhana na osnovi zelenjavne juhe, ki vključuje standardne zelenjavne komplete.

Žitarice

Da bi bilo uho bolj zadovoljno, mu dodajo vse vrste žitaric, kot so riž, proso, biserni ječmen itd. Obstajajo recepti, kjer se cmoki dodajo na uho.

Začimbe

No, kako brez začimb, čeprav se v bistvu doda česen ali pekoča paprika na uho, čeprav je dovoljeno dodati druge začimbe, vendar v zmernih odmerkih, da dobimo nežno aromo in okus. Uporabite lahko že pripravljene, komercialne komplete. Hkrati se morate spomniti, da lahko vsebujejo sol, zato jedi ne smete takoj soliti.

Zelenice

Nepogrešljivo je tudi zelenje. Jedi ne doda le okusa in arome, ampak jo tudi okrasi. Praviloma se doda na samem koncu pripravljenosti jedi, da zelenjava ne izgubi okusa. Potreben je tudi pameten pristop, saj obstajajo zelišča, kot so koriander, rožmarin in bazilika, ki lahko premagajo okus ribe. Za takšne namene je idealen zelena čebula, koper in peteršilj.

Recepti za okusne ribje juhe

Potrebne so naslednje sestavine:

• Ostriž ali pelengas - 1 kg.
• Dva ali trije krompir.
• Naribano korenje - 100 gramov.
• Čebula - 100 gramov.
• 50 g paprike.
• 50 g zrelih paradižnikov.
• 10 gramov česna.
• Zelenice.
• Lovorjev list, poper v zrnu in sol.
• Vodka brez aditivov za živila.

Ribo očistimo in operemo, nato pa ločimo čisto meso od kosti. Na ostankih morate zavreti juho, nato pa jo je treba filtrirati. Kasneje bo ta juha služila kot osnova za pripravo ribje juhe.

Krompir je drobno sesekljan, sesekljamo tudi tla čebule. Sem dodamo tudi naribano korenje. Zelenjavo kuhamo v enaki sestavi do polovice kuhane. Bolgarski poper razrežemo na 4 dele, z odstranitvijo drobovja pa na več delov razrežemo tudi paradižnik. Dodamo jih v isto juho z zelenjavo. Po 20 minutah kuhanja zelenjavi dodamo začimbe in koščke ribjega mesa.

Po nadaljnjih 15 minutah, ko je jed skoraj pripravljena, vanjo vlijemo vodko in kuhamo še nekaj minut.

Drugo polovico čebule vzamemo in sesekljamo, nato pa skupaj s česnom, zelišči in pekočo papriko, ki so prav tako sesekljane, dodamo jedi. Ogenj se ugasne, uho pa pusti 30 minut, da se infundira.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• Približno 1 kg rečne ribe.
• Ena čebula.
• En korenček.
• Štirje krompirji.
• Korenina zelene.
• Proso.
• Paradižnik ali paradižnikov sok.
• Rastlinsko olje.
• česen.
• Sol, poper v zrnu, lovorjev list, mleta rdeča paprika.

Krompir in zeleno narežemo na kocke in pošljemo v vrelo vodo. Vzamemo ponev in jo namastimo rastlinsko olje, nato pa vanjo damo sesekljano čebulo in korenje. Zelenjavo kuhamo v ponvi do polovice kuhane, nato pa ji dodamo česen in sesekljan paradižnik. Če paradižnika ni, bo šel paradižnikov sok - približno kozarec. Vse to dušimo pod pokrovom približno 5 minut.

Krompirju in zeleni dodamo proso in kuhamo približno 15 minut, nato pa dodamo ribe in zelenjavo, dušeno v ponvi. Po nadaljnjih 5 minutah se dodajo začimbe in začimbe, po nadaljnjih 10 minutah pa lahko domnevamo, da je jed že kuhana. Ko se uho vlije v krožnike, se vsakemu krožniku doda ščepec sesekljane zelenice. Če ni paradižnika in jih ni s čim zamenjati, je dovoljeno kuhati to jed brez njih.

Lososova ribja juha

Ukha, kuhana iz lososa, ima edinstven okus in aromo. Za pripravo morate imeti naslednje izdelke:

• Glava, rep in greben so narejeni iz lososa, približno pol kilograma.
• Lososov file, približno pol kilograma.
• Štirje krompirji.
• En korenček.
• Ena čebula.
• Zelenice, približno 30 gramov.
• Sol, poper v zrnu, lovorjev list in česen po želji.

Priprava te jedi zahteva pripravo osnove, to je juha. Običajno se juha kuha z dodatkom glave, repa in hrbta rib, pa tudi čebule in korenja. Juha kuhamo približno 30 minut. Da bi bila prozorna, je potrebno peno nenehno odstranjevati.

Po tem se iz juhe odstrani glava, rep in greben, juha pa se filtrira. Nato se tu dodajo koščki rib, krompir, zelišča in česen. Uho kuhamo približno 20 minut, nato pa ogenj ugasnemo in pustimo kuhati 30 minut.

Narediti nekaj tako okusnega in zdrava jed, kot uho, morate poznati nekatere značilnosti takšnega pripravka. Na primer:

1. Ukha je pripravljena iz sveže ulovljenih rib. Če to ni mogoče, lahko uporabite sveže zamrznjene ali sveže ribe. Hkrati ga morate vedeti, kako ga pravilno izbrati, da ne bi kupili zastarelega blaga. Najprej bodite pozorni na oči, če so motne, potem riba ni sveža.
2. Za pripravo bogate juhe so primerne tudi majhne ribice, ki jih je treba nato še odstraniti.
3. Če dodate vodko (malo) v uho, se bo pojavil precej pikanten okus. Običajno ga dodamo na koncu kuhanja.
4. Pred dodajanjem žitaric jih je treba večkrat temeljito sprati.

Skoraj vse ribje jedi odlikuje značilen vonj in okus. Po želji lahko skuhate ribjo juho iz katere koli ribe. Hkrati za njegovo uporabo ni omejitev, ne glede na starost osebe.

Ukha je glavna ribiška jed, pogosto jo kuhamo na ribolovnih izletih, na rečnih izletih. A uho je dobro tudi doma, na štedilniku, v navadni ponvi. Glavna stvar je, da vzamete dobre ribe.

Kaj je uho

Ukha ni samo ribja juha. Natančneje, to sploh ni ribja juha. Ribjo juho odlikuje zelo majhna količina zelenjave, preglednost in bogastvo juhe. In tudi omejena količina začimb. To pomeni, da je v ušesu prvo mesto dano ribam. Vse ostalo je samo za poudarjanje njenega okusa.

Kakšno ribo vzeti

Čim bolj sveže, tem bolje. Najboljšo ribjo juho dobimo iz sveže ulovljenih živih rib. Za ribjo juho pa ni mogoče uporabiti vsake vrste rib. Potrebno je, da se ribe odlikujejo po lepljivosti in občutljivem, sladkem okusu in aromi. Najboljši: ostriž, ostriž, ruf in belica, primerni pa so tudi asp, krap, klen, karac, krap, rud.

Ni primerno za ribjo juho: ščurka, oradea, lopar, ukljeva, ščurka, oven, sled, skuša, sablja, bič.

Čeprav se ribja juha pripravlja pretežno iz sladkovodnih rib, se lahko uporabljajo tudi morske ribe. Primerno: polenovka, morska plošča, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

Koliko vrst rib vzeti

Menijo, da potrebujete vsaj 2 vrsti rib. Ampak več kot 4 je že preveč. Najbolje je izbrati majhne in velike ribe. Malenkost bo dala bogato juho, kosi velikih rib pa bodo lepo videti v juhi.

Priprava rib

Vsem ribam je treba odstraniti škrge in jih iztrebiti. Pustite lahko samo mleko in kaviar. Sladkovodne ribe je bolje kuhati z glavo, če pa je riba majhna (in je odlična za ribjo juho), je lažje odrezati glave kot odstraniti škrge.

Tudi majhne ribe bolje ne čistiti. In ga zavijemo v gazo, zavežemo, zavremo in nato vse skupaj odstranimo.

Velike ribe je treba olupiti in narezati na velike kose. Pogosto jih imenujemo "povezave".

Kaj dopolniti

Običajno ribjo juho dopolnimo s korenjem, krompirjem, čebulo. Zelenjavo skuhamo celo (korenje in čebulo) ali narežemo na velike kose.

Živo ribje uho

To je najbolj okusna ribja juha, zanjo ni potrebno nič drugega, razen morda čebule. Začimb niti ne potrebujete, saj ima živa riba edinstven okus, ki ga ni treba poudarjati in omehčati.

Kaj je yushka

To je ime ribje juhe, juhe, tekočine ribje juhe. Juška mora biti pregledna in bogata. Zato je riba položena hladna voda... Glave in repi se ne odstranijo (škrge je treba izrezati) - dodajo bogat okus. Plavuti pa je mogoče obrezati. Po vrenju kuhajte ribe na majhnem ognju z odprtim pokrovom.

Kako doseči transparentnost

Najboljše uho je z rahlo prozorno juho. Zato pazite, da po vrenju z njega odstranite peno in to večkrat. Če je juha kljub temu potemnila, jo lahko očistite s stepenimi beljakovinami. V juho vmešamo beljakovinsko peno, zavremo, nato precedimo.

V starih časih je bil uporabljen fant iz kaviarja. Če naletite na ribe s kaviarjem, lahko juho razčistite tako stari recepti... Zmeljemo 1/3 skodelice ribje ikre, prelijemo z 1/2 skodelice hladne vode in kozarec vroče precejene juhe. Mešanico vlijemo v uho in premešamo. Uho pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju kuhamo 15 minut, nato precedimo in ponovno zavremo.

Začimbe, zelišča, korenine

Korenina peteršilja, črni poper, lovorjev list - vse znane in priljubljene začimbe so primerne za ribjo juho. Včasih sladkovodne ribe dišijo po blatu, da se znebite vonja - dodajte malo limoninega soka.

Pripravljeni ribji juhi je dobro dodati sesekljano zeleno čebulo in koper peteršilj.

In kozarec vodke

Doda se, če je ribja juha kuhana na osnovi ribjih drobtin. Takšna riba daje zelo močan vonj blato, saj se z njim prehranjuje. In vodka odlično premaga ta vonj. Poleg tega izboljša okus ribje juhe. Alkohola se vam ni treba bati – v vroči juhi takoj izhlapi.

Na koncu

V uho lahko dodamo košček masla, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati približno 10 minut, nato pa na krožnike damo sesekljano zeleno in zalijemo z ribjo juho.

Trojno uho

Trojno uho Foto: Shutterstock.com Imenuje se tako, ker se kuha v trojni juhi. Najprej - juha iz ribjih drobtin, nato srednje bela riba in končno v tretji vožnji velika plemenita riba.

1 kg ribjih drobtin (ostriži, ostriži, mleti)

1 kg belih rib (soroga, orade, karasi)

1 kg krapa, ostriža, sterleta, taimena

3 čebule

5-6 krompirjev

Lovorjev list

Korenina peteršilja

50 ml vodke

Zelenjava za serviranje

Korak 1. Operite majhne ribe, črevesje, odstranite škrge. Olupite in odrežite velike ribje plavuti.

Korak 2. Vse to zavežite v vozel iz gaze in dajte v hladno vodo. Dodamo sol, čebulo in korenino peteršilja.

Korak 3. Ko zavre, odstranimo peno, se izognemo ognju in kuhamo pol ure. Nato odstranite ribe, čebulo in korenine, juho precedite.

Korak 4. Pripravite velike ribe: olupite, iztrebite, narežite na velike kose.

Korak 5. V ponev dajte ribe drugega zagona. Kuhajte 15 minut. Odstranite ribe iz juhe.

Korak 6. Olupite in grobo sesekljajte krompir, ga dajte v uho. Kuhajte 15 minut.

Korak 7. Ribo tretjega teka dajte v uho. Pa tudi lovorjev list in poper v zrnu. Kuhamo, dokler riba ni kuhana. Nalijte vodko.

Korak 8. Izklopite, pokrijte in pustite uho stati 5-7 minut. Postrezite z zelišči.

Pomeransko mlečno uho

Pomeransko uho Foto: Shutterstock.com

0,5 l mleka

500 g trske ali morske plošče

2 krompirja

1 čebula

1 žlica ghee

Sol in poper

1. korak. Zamrznjeno ribo narežite na rezine.

2. korak. Krompir olupimo, grobo sesekljamo in kuhamo na pari vroča voda... Dodamo poper in sol.

3. korak. Čebulo grobo sesekljamo in na gheeju prepražimo čebulo.

Korak 4. Dodajte polenovko in čebulo. Kuhamo, dokler riba ni kuhana. Nato dodajte vroče mleko in malo gheeja.

Obstaja ogromno receptov za juhe, ki jih lahko skuha celo začetniška gospodinja. Narejene so iz zelenjave, različnih vrst mesa, morskih ali rečnih rib, pa tudi iz stročnic in žit. Preden skuhate ribjo juho, morate izvedeti več o uporabljenih ribah, rezanju in nekaterih niansah. Doma lahko kuhate tako na plin kot na ognju med ribolovom ali pohodništvom.

Kakšne ribe so najboljše za kuhanje? Najlažje je iz rečnih rib kuhati okusno ribjo juho. To lahko storite tik ob rečnem bregu z ulovom svežega trupla. Primerni so primerki katere koli velikosti: majhni se uporabljajo cele, veliki pa so razrezani na več delov. Doma je priporočljivo poskusiti enolončnice lososa v kozarcu ali skuši, pa tudi iz konzervirane kise ali morskih vrst.

Ščuka ušesa doma je zelo bogata in okusna jed. Filete hranimo za drug namen, kot so kotleti. Potrebovali boste 1 veliko glavo (teža približno 500-600 gramov) ali več srednje velikih, poleg tega pa so potrebne še druge sestavine:

• krompir - 4 kos.;
• ena čebula;
• en srednji korenček;
• svež peteršilj in zelena čebula - majhen šopek;
• sol, črni poper, lovorjev list.

Kako kuhati ribjo juho iz ščuke doma? Odstranite škrge in oči, dobro sperite glavo pod vodo. Nato pošljite kuhati nad ogenj, ne pozabite dodati slane vode in dodati začimbe. Počakajte, da zavre, odstranite peno in pokrijte s pokrovom. Priprava bo trajala približno 40 minut, nato morate izvleči glavo. Krompir narežemo na rezine in damo v vrelo juho. Tam dodamo korenčkove kroge in na kocke narezano čebulo. Pustite na srednjem ognju dvajset minut, v tem času lahko meso ločite od kosti. Vrnemo ga v ponev, dodamo sesekljano zeleno in uho s ščukove glave postrežemo k mizi.

Iz rečnih rib na ognju dobimo dišečo in hranljivo enolončnico. Okus bo zaradi nadaljnjega kuhanja veliko svetlejši svež zrak iz svežih trupov različnih vrst. Običajno se uporablja lonec ali kotel, vendar bo zadostovala navadna ponev. Sestavine:

• vse majhne ribe (krap, ostriž, ščuka ali ščurka) - 10-12 kosov;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 5-6 kosov;
• korenje - 1 kos.;
• paradižnik - 1-2 kos.;
• zelenice;
• sol, črni poper.

Kuhanje ribje juhe na ognju v kotlu. Ribo olupite, naredite zarezo na trebuhu in izvlecite notranjost, operite. Krompir olupimo, narežemo na več velikih kosov in položimo na dno lonca. Dodajte ribe, dodajte vodo, sol in poper. Postavimo na ogenj in pokrito kuhamo približno 5 minut. Vanj stresemo celotno čebulo in sesekljano korenje. Nato morate odstraniti pokrov, zmešati peno, še naprej kuhati na majhnem ognju, dokler ribe in korenje niso mehki. Iz pripravljene ribje juhe odstranimo čebulo, dodamo sveža zelišča in paradižnik, narezan na 4-6 rezin. Na podoben način lahko doma kuhate ribjo juho iz rečnih rib, izkaže se, da je prav tako okusna.

V loncu ni težko narediti enolončnice iz soma, jed se izkaže za izdatno z mehkim mesom. Klasični recepti uporabljajo cenovno ugodne izdelke, ki so vedno na voljo doma. Ribja juha velja za eno najbolj priljubljenih jedi v ruski ljudski kuhinji. Kaj je potrebno in kako pravilno kuhati:

• trup - 1,5 kg;
• gomolji krompirja - 5-7 kosov;
• korenje - 1 kos.;
• čebula - 1 kos; s
• sveža zelišča - 1 šopek;
• rastlinsko olje - 2-3 žlice. l;
• sol, poper v zrnu in nekaj lovorjevih listov.

Ribe je treba razrezati: operite in odstranite umazanijo, odrežite glavo (če je velika, bo idealno, da skuhate uho iz glave) in rep. Ko uporabljate filete, pazite, da odstranite velike kosti in meso narežite na več velikih kosov. Soma prelijte z vodo, prižgite in kuhajte pokrito približno 45-60 minut. Dodamo začimbe, poper in sol, po vrenju je priporočljivo odstraniti peno. Čebulo olupimo in narežemo na kocke, korenje je bolje naribati na grobo strmo. Krompirju odstranimo lupino in narežemo na rezine, vržemo v vrelo juho brez rib (ostanke trupa ujamemo, da naredimo uho brez kosti), kuhamo 20 minut. Meso razstavite na majhne koščke in ga vrnite v posodo. Tja pošljite praženo zelenjavno mešanico, kuhajte še 5-7 minut. Somovo uho pustimo, da se napoji, nato pa postrežemo s sesekljanimi zelišči.

Katera priloga je najboljša k ribam?

Izberete lahko do 3 različne možnosti

Skupna ocena

Krompir

Skupna ocena

Zelenjavna priloga

Skupna ocena

Skupna ocena

testenine

Skupna ocena

Doma je mogoče kuhati zelo nenavadno finsko juho iz ščuka. Uporabljajo fileje, smetano in še nekaj izdelkov, ki se odlično dopolnjujejo. Jed se izkaže za mehko s prijetnim kremastim okusom. Torej, seznam sestavin:

• ščuka - 600 g;
• krompir - 6 kosov;
• smetana 30% - 200 ml;
• zelena čebula in koper - po 1 šopek;
• začimbe (črni poper, posušena bazilika bo dovolj) in sol.

Filet razdelimo na velike kose, čebulo drobno sesekljamo, krompir narežemo na kocke. Plasti ribe, krompir, zeleno čebulo, potresemo z začimbami in soljo. Nalijte vodo tako, da pokrije hrano z 2 prstoma. Zavremo, zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo 30 minut, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Zalijemo s toplo smetano, zavremo in doma postrežemo jed iz ostrižja z zelišči.

Nenavadne možnosti ribje juhe

Strokovno mnenje

Zveza ribiških športov Moskovske regije

Vprašajte strokovnjaka

Mnogi verjamejo, da je tradicionalno ribjo juho mogoče kuhati le iz rečnih rib. Za kuhanje so primerni morski trupi in celo konzervirane ribe z rižem. Takšne enolončnice se redko pripravljajo, vendar se izkažejo za nič manj okusne od klasičnih jedi.

Kako kuhati sterlet ribjo juho? Ko je juha pravilno kuhana, je podobna jedi, kuhani na ognju. Tlečega polena ni treba potopiti v lonec, da bi dosegli okus prave ribje juhe. Dovolj je, da najdete zanimiv in preprost recept, pa tudi pripravite ribe. Najtežje pri delu s sterletjo je njeno čiščenje, saj je trup prekrita z debelo plastjo sluzi. Zahtevani izdelki za klasično različico:

• sterlet - 1 kg;
• en korenček;
• koren zelene;
• vodka - 3 žlice. l;
• lovorjev list, poper v zrnu, sol.

Če želite ribjo juho, doma pa ni svežih trupel, lahko uporabite konzervirano kiso ali skušo. Takšna riba se kuha veliko hitreje in ne zahteva rezanja, kar bistveno skrajša čas kuhanja. Kaj morate vzeti za ribjo juho v pločevinkah:

• konzervirana hrana - 1 pločevinka;
• krompir - 3 kos.;
• pusto olje - 40 ml;
• korenje in čebula - 1 kos .;
• sol, mešanica paprike ali začimb, lovorjev list.

Gomolje olupimo, narežemo na trakove, pošljemo v vrelo slano vodo. Korenje s čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na maslu do mehkega. Končnemu krompirju dodamo cvrtje, dodamo začimbe. Saury odstranimo iz kozarca, z vilicami rahlo pregnetemo in vržemo v ponev. Na srednjem ognju kuhamo 5-7 minut, odstavimo s štedilnika in prelijemo v krožnike, okrasimo z zelišči. Preden skuhate ribjo juho iz kise ali skuše, morate izbrati pravi izdelek v pločevinkah. Ne morete kuhati iz pokvarjenih rib, sicer se zastrupitvi ni mogoče izogniti. Trupi morajo imeti prijeten vonj in barvo, mehke kosti, prozorno tekočino v kozarcu z nizko vsebnostjo maščob.

Pomagalo vam bo narediti okusno juho iz rdeče ribe doma preprosti nasveti... Bolje je kupiti cele postrvi, lososa ali lososa. Zrezke ocvremo, fileje solimo, juho pa pripravimo iz ribjih glav, velikih kosti in repov. En trup naredi 3-4 okusne jedi... Ribja juha je kuhana iz naslednjih izdelkov:

• rdeča riba - 500 g;
• korenje - 2 kos.;
• čebula - 2 kos.;
• biserni ječmen - 100 g;
• majhen krompir - 4 kos.;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• koren peteršilja;
• strok česna;
• mlet poper, sol, lovorjev list.

Ribi operemo glavo, odstranimo oči in škrge, dodamo vodo in kuhamo. Počakajte, da zavre, nato zamenjajte vodo s čisto in pustite na majhnem ognju vsaj 20 minut. Za pripravo zelenjave: olupimo, narežemo na trakove krompir, čebulo in korenje - na kocke. Korenino peteršilja z eno celo čebulo takoj damo v ponev, začinimo s soljo in poprom. Pripravljeno zelenjavo (razen krompirja) prepražimo na maslu do zlato rjave barve, dodamo sesekljan česen. Končano ribo vzamemo, juho precedimo in ji dodamo biserni ječmen. Kuhamo približno 25 minut, občasno premešamo. Nato v ponev pošljemo krompir, po nadaljnjih 10 minutah pa cvrtje in ribje meso brez kosti. Zelenjavo skuhamo do mehkega, pred serviranjem odstranimo celotno čebulo in korenino peteršilja. V sklede nalijte ribjo juho iz roza lososa (lososa ali lososa) in začnite jesti.

Uhu je narejen iz rib različne vrste ampak vedno je dobrega okusa. Dovolj je vedeti nekaj preprosti recepti in skrivnosti, pa tudi pravilno razrežite trup. Ribjo juho lahko kuhate na ognju iz sveže ujetih rib ali doma s konzervirano hrano.

Obstaja mnenje, da samo pravi ribiči znajo kuhati pravo ribjo juho. Vendar sodobne gospodinje že poznajo vse kulinarične skrivnosti in so pripravljene razveseliti člane gospodinjstva z različnimi možnostmi za takšno juho. Z uporabo glav ali trupov skuše, karasa, tolovega krapa, jesetra lahko nenehno dobite novo vrsto ribje juhe.

V čem se recept ribje juhe razlikuje od ribje juhe

Vredno je razlikovati jedi, kot sta ribja juha in ribja juha. V prvem primeru je to prva jed z lososom, kletom, trsko ali katero koli drugo ribo. Poleg tega lahko juho pripravimo z dodatkom žitaric, zelenjave, začimb, smetane in drugega. Če ljudje v vsakdanjem življenju pogosto zamenjujejo te jedi, potem dobre restavracije strogo razlikujejo med recepti, saj je izvirni edinstven okus ribje juhe del kulture ruskega naroda.

Tradicionalna ruska jed je praviloma pripravljena iz svežih ali živih rib (včasih v naravi). Pripravi bogato, gnečavo juho. Pogosto se ribja juha iz rečnih rib pripravi z uporabo majhnih ostriž, ostriž ali deveri, nato pa se v juho dajo koščki glavnih vrst: ščuka, ostriž ali burbot. Klasičen način kuhanje vključuje uporabo rečnih prebivalcev, vendar pa s svežo morsko postrvjo, koho lososom ali pollockom dobite tudi okusno in izvirno jed.

Kako kuhati ribjo juho

Pravo uho mora biti pregledno, dišeče, bogato. Neprijeten ribji okus ali kuhani kosi so za to jed nesprejemljivi. Poleg glavne sestavine se dodajo čebula, krompir, včasih korenje in proso. Pri začimbah bodite previdni, da ne bi motili arome in specifičnega okusa glavne sestavine. Čas kuhanja bo odvisen od glavne sestavine (8-15 minut za morske ribe, 20-30 minut za rečne ribe). Ribjo juho je priporočljivo postreči z riževimi pecivi, črnim kruhom ali kulebjako. Kuhane kose enakomerno razdelimo na krožnike.

Losos

Rdeča ribja juha je zelo nežnega okusa in praznična. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• jušni set (glava, greben, plavuti, rep);
• file - 300 g;
• krompir - 3 kos.;
• čebula - 2 kos.;
• koper, bazilika, zelena (korenina);
• paradižnik - 1 kos;
• korenje - 1 kos.

Kako kuhati ribjo juho:

1. Vse dele jušnega kompleta dobro operemo, z glave odstranimo škrge in juho zavremo.
2. Ko juha zavre, v posodo dodajte sesekljano korenje, zelišča, začimbe.
3. Pustite v pečici pol ure, filtrirajte.
4. Dodajte koščke lososa.
5. Kuhajte 10 minut.
6. Krompir olupimo in sesekljamo, čebulo in paradižnik drobno sesekljamo.
7. Vse sestavine dodajte v ponev.
8. Počakajte 15 minut.
9. Pred serviranjem ga je priporočljivo pustiti 20 minut.

Klasično uho

Obstaja veliko novih receptov za to edinstveno jed, vendar sodobni kuharji ne pozabijo na glavni način kuhanja ribje juhe. To bo zahtevalo naslednje izdelke:

• svež ostriž - 1 kg;
• korenje - 1 kos.;
• vodka - 50-80 ml;
• čebula - 2 kos.;
• krompir - 5 kosov;
• olje - 1 žlica.

Kako kuhati ribjo juho:

1. Krompir, olupljen in sesekljan, čebulo v lupini dodamo v vrelo vodo.
2. Počakajte 25 minut.
3. Korenje s korenastim peteršiljem sesekljamo in dodamo krompirju.
4. Kuhajte 10 minut.
5. Medtem ko zelenjava vre, lahko naredite ribe (olupite, narežite).
6. V ponev dodajte začimbe, sol, koščke ostriža.
7. Počakajte 15 minut.
8. Dodajte vodko, vztrajajte.

Rožnati losos

Obstaja še en preprost recept z roza lososom. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• jušni set (deli rožnatega lososa: rep, glava, plavuti);
• roza losos - 300 g;
• krompir - 4 kos.;
• korenje - 1 kos.;
• čebula - 1 kos.;
• olje - 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Skuhamo juho iz jušnega kompleta začimb.
2. Tekočino precedimo, dodamo sesekljan krompir.
3. Kuhajte 5 minut.
4. Dodajte pripravljene koščke roza lososa.
5. Čebulo in korenje sesekljamo, prepražimo, dodamo v ponev.
6. Ko zavre, ga ugasnemo.
7. Vztrajajte 20 minut pred serviranjem.

Ščukovo uho

Ta jed bo okras za vsakdanje oz praznična miza... Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• ribe - 500 g;
• krompir - 5-6 kosov;
• čebula - 1 kos.;
• maslo - 50 g;
• limona - ½ dela;
• začimbe.

Koraki kuhanja:

1. Ribo očistijo, odrežejo glavo, plavuti, rep in jo razdelijo na dva dela. Fileje pokapamo z limoninim sokom.
2. Iz glave in plavuti ostriža zavremo juho (kosi damo v kotel ali ponev, zalijemo z vodo, kuhamo 30 minut).
3. Zelenjavo operemo in narežemo.
4. Korenje je ocvrto.
5. Juho precedite.
6. Dodajte zelenjavo.
7. Kuhajte, kolikor je potrebno, da so komponente pripravljene. (Vrenje ne sme biti premočno.)
8. 15 minut pred koncem kuhanja dodamo file ščuka, narezan na več kosov.

Od rečnih rib

Kateri izdelki so potrebni:

• sveže ribe- 1 kg;
• čebula - 1 kos.;
• krompir - 3 kos.;
• korenje - 1 kos.;
• drobljenci (proso, riž) - 50 g.

Kako kuhati:

1. Majhne ribe očistimo, odstranimo drobovje, kuhamo 20 minut.
2. Juho precedite.
3. Velike ribe očistimo, narežemo na koščke.
4. Zelenjavo olupimo, narežemo na majhne koščke.
5. V juho dodamo koščke rib, žitaric in zelenjave.
6. Kuhajte 25 minut.

Kraljevsko

Kaj je potrebno za recept:

• piščanec za juho - ½ dela;
• majhne ribe - 0,8 kg;
• ščuka - 0,5 kg;
• krap - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• korenje - 1 kos.;
• čebula - 1 kos.;
• krompir - 4 kos.;
• jajce - 2 kos.;
• mleko - 0,3 l;
• moka - 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Pivo piščančji bujon, filtriramo, dodamo majhne ribe.
2. Kuhamo, dokler se riba ne skuha. Filtrirajo.
3. Trupi ščuke in krapa očistimo, narežemo na kose, skuhamo.
4. Ohlajeno ½ skodelice juhe, zmešajte s stepenimi piščančjimi beljakovinami, dodajte v ponev. (To je za čiščenje juhe in bistrosti.)
5. Krompir narežite.
6. Sesekljajte korenje s čebulo, prepražite.
7. Vse sestavine dodamo v juho, kuhamo.
8. Ko je ribja juha kraljevsko pripravljena, zalijemo z vodko.

Video: kako kuhati ribjo juho doma in na ognju

Trojni, dvojni, kraljevski, ribiški ali podeželski - recepti za to tradicionalna jed toliko. Mnogi ljudje so vzljubili uho zaradi njegove specifične arome in edinstvenega okusa, ki ga je težko primerjati z ničemer. Vendar pa najbolj najboljši recept kuhanje te juhe - na ognju. Če veste, kako pravilno kuhati ribjo juho, lahko svojo družino redno razveseljujete s to čudovito jedjo. Spodnji videoposnetki bodo gospodinjam pomagali razumeti, kako kuhati ribjo juho doma in na ognju.

Krapov uho

Kako kuhati ribjo juho iz glave soma doma

Recept za ognjeno juho

Kuhanje rdeče ribje juhe

Carjevo uho