उखा लेनिनग्राद नुस्खा। घर का कान

एक समृद्ध मछली शोरबा जिसे "कान" कहा जाता है - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन। मछली सूप व्यंजनों एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन क्लासिक डिश तैयार करने की तकनीक में मूल बातें और सिद्धांत शामिल हैं जो किसी भी विकल्प पर लागू होते हैं। स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित शोरबा पाने के लिए मछली के सूप को सही तरीके से कैसे पकाएं?

मछली का सूप पकाने की सूक्ष्मता

ऐसा लगता है कि मछली शोरबा पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं। सबसे पहले, असली मछली का सूप केवल ताजी मछली, बेहतर जीवित मछली से तैयार किया जाता है। जमे हुए एक समृद्ध चिपचिपा शोरबा नहीं देंगे, और तैयार पकवान की सुगंध इतनी उज्ज्वल और समृद्ध नहीं होगी। मछली के सूप के लिए, मछली की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसका मांस कोमल और मीठा होता है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी अंतर्निहित मिठास का कोई निशान नहीं रहेगा।

मछली का सूप पकाने के लिए किस मछली का उपयोग करें

आमतौर पर, क्लासिक मछली सूप के लिए एक प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके संयोजन की भी अनुमति है। एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, पहले छोटी मछली को उबाल लें, लेकिन तराजू से छीलकर नहीं, फिर शोरबा को छान लें और शेष सामग्री के साथ इसमें बड़ी, कटी हुई मछली उबाल लें।

मछली के सूप को पकाने के लिए सभी प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, ब्रीम, रोच, सार्डिन, जिनमें बहुत मसालेदार स्वाद होता है। आप नदी या समुद्री किस्मों से मछली का सूप बना सकते हैं।

मछली सूप के प्रकार

मछली के सूप की कई किस्में हैं। खाना पकाने की तकनीकों, क्षेत्रों, मछली और अन्य उत्पादों के संयोजन में व्यंजन विधि भिन्न होती है। विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है - मीठे पानी और खारे पानी - यह एक पूर्वनिर्मित कान है; लाल मछली से एम्बर मछली का सूप तैयार किया जाता है; शोरबा में बड़ी मात्रा में गाजर और प्याज के अलावा, "स्वीट ईयर" नामक एक डिश प्राप्त की जाती है। कुछ व्यंजनों में, क्रेफ़िश, मशरूम, अनाज को शोरबा में जोड़ा जाता है; दूसरों को मछली के जिगर से पकाया जाता है।

मछली का सूप पकाने में महत्वपूर्ण बिंदु

मछली का सूप पकाने के कुछ मुख्य सिद्धांत:

• मछली खाना पकाने के लिए रखी जाती है में नहीं ठंडा पानी, और उबलते नमकीन में;
• असली मछली सूप के लिए उपयोग नहीं किया जाता है भारी संख्या मेएडिटिव्स जो हम सूप में देखने के आदी हैं। मछली को सब्जियों के काढ़े में पकाया जाता है, जिसे बाद में शोरबा से निकाला जाता है;
• मसाले और सीज़निंग अवश्य डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी) और अन्य;
• शोरबा को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए - इसे मध्यम या कम गर्मी पर पकाया जाता है;
• कान को बिना ढके तैयार किया जाता है;
• कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम के बर्तन में खाना बनाना अस्वीकार्य है; मिट्टी के बरतन, कांच, तामचीनी या लेपित: सिरेमिक, टेफ्लॉन, नॉन-स्टिक का उपयोग किया जाता है।

मछली का सूप कितना पकाना है

यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ओवरकुक न करें ताकि उसका मांस बरकरार रहे और जिस कंटेनर में इसे पकाया जा रहा है, उसमें अलग न हो। बहुत लंबे समय तक शोरबा पकाने से इसके गुणों पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है: यह चिपचिपा, समृद्ध नहीं होगा, और सुगंध भी बदल जाती है। मछली के सूप का खाना पकाने का समय मछली के प्रकार और उसके आकार (या टुकड़ों के आकार जिसमें इसे काटा जाता है) पर निर्भर करता है। औसतन, छोटी नदी मछली को 7-12 मिनट की आवश्यकता होती है, बड़ी - 15-20; समुद्री भोजन को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक बड़े टुकड़े में काटा जाता है।

खाना पकाने के अंत में, गर्मी बंद करने के बाद, कान को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने देना चाहिए।

आग पर मछली का सूप पकाना

मछली का सूप जो ताजी पकड़ी गई मछली से तैयार किया जाता है, वह घर पर तैयार होने वाले सूप से काफी अलग होता है। इसमें कई प्रकार की मछलियाँ गिरती हैं - जो पकड़ी जाती है उसे उबाला जाता है। यह अधिक केंद्रित होता है और आमतौर पर बिना किसी सब्जी को मिलाए होता है। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए नदी की मछली से पकाए गए ऐसे मछली के सूप में वोदका डाला जाता है, और खाना पकाने के अंत में आग से जलती हुई लकड़ी को शोरबा में डुबोया जाता है।

घर पर फिश सूप की क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के लिए 5-6 छोटी कार्प और एक लार्ज कार्प लें।

मछली से गिलेट्स को साफ करें, गिल्स को हटा दें। क्रूसियन कार्प्स से तराजू को हटाना आवश्यक नहीं है।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, एक मध्यम छिलके वाला प्याज डालें, आग लगा दें। नमक डालें, 5-6 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

पानी में उबाल आने पर इसमें साबुत कार्प डुबोकर, उबाल आने दीजिए, 15 मिनिट तक पकने दीजिए. समय-समय पर फोम को हटा दें।

समय बीत जाने के बाद, शोरबा को छान लें, मछली, प्याज और मसालों को हटा दें, इसे आग पर लौटा दें, वोदका का एक शॉट, एक प्याज प्याज, और एक अजमोद की जड़, पतले हलकों में काट लें, उबाल लें, कम करें तपिश।

7 मिनिट बाद इसमें एक बारीक कटी गाजर और 4 कटे हुए आलू डालें.

शोरबा उबालने के 10 मिनट बाद, कार्प को डुबोएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, इसमें 15 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप फोम भी हटा दें। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो तो मक्खन का एक बड़ा चमचा, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, नमक डालें।

अगर आप एक बार में पूरा कान खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें अजमोद, सोआ और हरी प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें, इसे 10 मिनट तक पकने दें और परोसें। यदि तैयार कान रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो साग को पैन में नहीं, बल्कि प्लेटों में, परोसने से ठीक पहले डालें।

, पाइक इयर, ट्राउट कान, कार्प कान, स्टेरलेट कान, पर्च कान, गुलाबी सामन कान, पाइक पर्च कान, मछली का सूप, कैटफ़िश कान, स्टर्जन कान, कार्प कान, सामन कान, ब्रीम ईयर, सौर्य कान, कॉड कान, कान रफ, पोलक कान, कॉड कान, मैकेरल कान, पेलेंगास कान, सिल्वर कार्प कान, बरबोट कान, रोच इयर... दूसरी राय और दूसरी तकनीक खाना पकाने की अनुमति देती है मछली का सूपमछली की कई किस्मों से - मिश्रित या कई चरणों में। उदाहरण के लिए, पहले उबाल लें छोटी मछली, और फिर इस शोरबा में अधिक महंगा और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है। कान, खाना पकाने की विधिजिसमें मछली के तीन भागों का परिवर्तन शामिल है, ट्रिपल ईयर कहलाता है। शाही मछली का सूप उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, हालांकि, चिकन या मशरूम शोरबा में भी। कान, नुस्खाजो इसकी तैयारी के लिए प्रदान करता है मुर्गा शोर्बा, जिसे मुर्गा कान भी कहा जाता है।

कैलोरी सामग्री मछली का सूपमछली के प्रकार पर निर्भर करता है और 45 से 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होता है। मछली के सूप के लिए मछली बहुत विविध हो सकती है। पारंपरिक, असली कान कई प्रकार के हो सकते हैं। सफेद कान - नदी की मछली से कान: रफ से (ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट कान रफ से प्राप्त होता है - बलगम की रफ के कारण), पर्च, पाइक पर्च, व्हाइटफिश। काला कान- मछली के सूप के लिए कम उपयुक्त मछली: एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रड। लाल मछली से बने कान को लाल कान कहा जाता है। मछली पकड़ने का मछली का सूप अलग खड़ा है। उखा आग पर - यह आपके लिए घर पर मछली का सूप पकाने के लिए नहीं है। मछली पकड़ने वाली मछली का सूप किसी भी मछली से तैयार किया जाता है जिसे पकड़ा गया है। मछली का सूप कैसे पकाएंकोई भी मछुआरा जानता है: पानी नदी से आना चाहिए, लगभग समाप्त कान में आपको सुलगते फायरब्रांड को बुझाने की जरूरत है, और अंत में कान में थोड़ा वोदका या काली मिर्च वोदका डालना सुनिश्चित करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप पकाने के कई तरीके हैं। मछली के सूप को पकाने की अक्सर अपनी स्थानीय विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा या अन्य अनाज के साथ मछली का सूप लंबे समय से कोसैक्स के बीच आम है। रूसी उत्तर में, पोमर्स के बीच, सामन सिर से बना एक कान है। आमतौर पर वोल्गा कान एक स्टेरलेट कान होता है। मूल नुस्खा में एक फिनिश कान है। फ़िनलैंड एक हज़ार झीलों का देश है, फिन्स मछली का सूप बनाना जानते हैं। क्रीम के साथ फिनिश कानकुछ उदासीन छोड़ देंगे। यहां तक ​​कि डिब्बाबंद मछली का सूप भी आज काफी लोकप्रिय है। डिब्बाबंद मछली के सूप का नुस्खा इसकी सादगी के साथ लुभावना है: मैंने डिब्बाबंद मछली को सब्जियों के काढ़े में फेंक दिया, और डिब्बाबंद मछली का सूप तैयार है।

अगर आप ढूंढ रहे हैं: सैल्मन ईयर रेसिपी, पाइक ईयर रेसिपी, ट्राउट ईयर रेसिपी, पर्च ईयर रेसिपी, पिंक सैल्मन ईयर रेसिपी, क्रूसियन कार्प ईयर रेसिपी, स्टेरलेट ईयर रेसिपी, स्टर्जन इयर रेसिपी, रॉयल ईयर रेसिपी, कैटफ़िश रेसिपी, कार्प इयर रेसिपी तस्वीरों के साथ कान की रेसिपी, आपको हमारी वेबसाइट पर स्वादिष्ट व्यंजनों के कई विकल्प मिलेंगे।

फिश सूप को सही तरीके से कैसे पकाएं.

फिश सूप को एल्युमिनियम के बर्तन में न पकाएं।

पारदर्शी मछली का सूप कैसे पकाएं? आलू को कान में न डालें।

- मछली का सूप कितना पकाना हैमछली की आंखें आपको बताएंगी - उन्हें सफेद हो जाना चाहिए। बस मामले में, एक और पांच मिनट जोड़ें, लेकिन कुल समय अधिकतम 20 मिनट है। फिर अपने कान को थोड़ा सा पकने दें।

फिश सूप पकाने के बाद उसमें से तेज पत्ता निकाल दें, नहीं तो कान कड़वा हो सकता है।

मछली के सूप के साथ एक कटोरी में साग डालें, सॉस पैन में नहीं।

इस प्राचीन व्यंजन की लोकप्रियता लंबे समय से रूसी राज्य की सीमाओं को पार कर गई है, दुनिया में कुलीन रेस्तरां के मेनू में जगह का गौरव प्राप्त कर रही है। आप कई पाक स्रोतों में मछली का सूप पकाने के बारे में सलाह पा सकते हैं। हालांकि, "मछली व्यवसाय" के केवल सच्चे स्वामी ही अनूठी तकनीकों को जानते हैं जो प्राचीन भोजन के प्रेमियों की कल्पना को विस्मित करते हैं,

फिश सूप बनाने के पारंपरिक तरीके में कुछ खास प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है जो चिपचिपी और स्वाद में थोड़ी मीठी होती हैं।

उत्पाद संरचना:

• गाजर;
• शलजम प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली (सफेद मछली, एस्प, रफ या रड) - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• काली मिर्च (5 पीसी।),
• नमक, लॉरेल पत्ता, नींबू का रस, डिल;
• वोदका - 25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्राप्त करना घर पर क्लासिक मछली का सूप विशेष रूप से आवश्यक है ताजा मछलीएक प्रकार।उत्पाद को धोकर छान लें, किसी सुविधाजनक पात्र में रख दें, उसमें 2 लीटर पानी भर दें। हम तराजू नहीं हटाते। शोरबा में भंग, यह एक मोटी शोरबा और एक विशेष स्वाद के साथ पकवान प्रदान करता है। भूसी के साथ एक मादक पेय, लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, प्याज जोड़ें।
2. हम कम गर्मी पर खाना गर्म करते हैं, फोम को हटाते हैं, खाना बनाते हैं 15 मिनट। एक खुले कंटेनर में।
3. मछली को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और नमक करें। हम छिलके वाली सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां फैलाते हैं, छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं। आलू, जैसा कि उन्होंने रूसी व्यंजनों में किया था, छीलकर पूरे में डाल दिए जाते हैं।
4. उबलते शोरबा में आधा बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस, मसाले के साथ मौसम, निविदा तक खाना उबाल लें।

मछली के टुकड़ों को प्लेटों में डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामन मछली का सूप

पकवान की सामग्री:

• रिज, पंख, सामन सिर - 500 ग्राम;
• प्याज;
• आधा नींबू;
• पके हुए जैतून - 10 पीसी ।;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• डिल, नमक, काली मिर्च, लॉरेल पत्ता, अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली (सिर, पंख, रिज) से सबसे मोटे हिस्सों को अलग करके, हमें एक समृद्ध शोरबा मिलता है। हम भोजन को पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, प्याज, बे पत्ती, काली मिर्च डालते हैं।
2. हम 30 मिनट के लिए हीटिंग, उबालने वाले उत्पाद प्रदान करते हैं। बिना कवर के। खाना पकाने की खुली विधि शोरबा बना देगी, जैसा कि रसोइये कहते हैं, पारदर्शी, आंसू की तरह।
3. आधे घंटे के बाद, प्याज और मछली के हिस्सों को कंटेनर से हटा दें, जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, जैतून को छल्ले में काट लें। भोजन को अपनी पसंद के अनुसार नमक करें।
4. हम सिर और पीठ को अलग करते हैं, मांस के अलग-अलग घटकों को तैयार आलू के साथ कान में लौटाते हैं। 3 मिनिट बाद इसमें आधा नींबू का रस, कटी हुई सब्जियां डालें. आग बंद करो।

हम 15 मिनट के लिए सामन के सिर और पीठ से मछली के सूप पर जोर देते हैं, पारंपरिक तरीके से पहला कोर्स परोसें।

हार्दिक ट्राउट मछली का सूप

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर, शिमला मिर्च, शलजम प्याज - 1 पीसी ।;
• चाइव्स - 2 पीसी ।;
• ट्राउट - 400 ग्राम;
• नींबू, लवृष्का, डिल, नमक।

मछली का सूप पकाना:

1. हम मछली के सिर को सॉस पैन में रखते हैं, इसे फ़िल्टर्ड पानी से भरते हैं। सोआ डंठल, लॉरेल पत्ती, काली मिर्च का मिश्रण डालें, भोजन को धीमी आँच पर 2 घंटे तक उबालें।
2. शोरबा को तनाव दें, इसे वापस स्टोव पर रख दें, कटी हुई सब्जियां, कटा हुआ लहसुन और मछली के विभाजित टुकड़े डालें। हम उत्पाद तैयार होने तक गर्म करना जारी रखते हैं, प्रक्रिया के अंत में नमक, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

हार्दिक ट्राउट मछली का सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ आहार व्यंजन भी है।

पाइक पर्च फिश सूप कैसे पकाएं

अवयव:

• गाजर;
• ताजा मछली - 500 ग्राम;
• एक चौथाई नींबू;
• प्राकृतिक मक्खन - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हम रिज और मछली के सिर को मांस से अलग करते हैं, इसे पानी के साथ सॉस पैन में रखें, शोरबा को दो घंटे तक पकाएं।
2. कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भूनें, छान लें, परिणामस्वरूप सॉस को एक कंटेनर में भेजें।
3. मछली को भागों में विभाजित करें, थोड़ी मात्रा में शोरबा (1.5 एल) में 15 मिनट तक उबालें।

प्लेटों में ट्राउट के टुकड़े डालें, शोरबा भरें। साग और नींबू के वेजेज अलग-अलग परोसें।

क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप

सामग्री सूची:

• मछली पट्टिका (गुलाबी सामन, सामन, चुम सामन) - 400 ग्राम;
• गाजर, प्याज;
• क्रीम (20% वसा) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, डिल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. प्याज को बारीक काट लें, तेल में 5 मिनट के लिए भूनें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, सब्जियों को लगातार चलाते हुए, कई मिनट तक उबालें।
2. कटे हुए आलू के क्यूब्स को आधा पकने तक उबालें। भागों में विभाजित मछली पट्टिका जोड़ें, नमक और मसालों के साथ शोरबा को सीज़न करें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
3. हम उत्पादों में सब्जी ड्रेसिंग जोड़ते हैं, ताजी क्रीम डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। एक नया उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें।

हम फिनिश में मछली के सूप को एक घंटे के एक चौथाई तक जोर देते हैं, कटा हुआ डिल के साथ परोसें।

पाइक इयर

हम इस दांतेदार शिकारी से बेहद सावधान रहेंगे। एक लापरवाह आंदोलन, और हाथों को एक बहुत ही दर्दनाक चोट प्रदान की जाती है!

उत्पाद संरचना:

• शलजम प्याज (2 छोटे सिर);
• गाजर (2 पीसी।);
• लॉरेल पत्ता;
• ताजा पाईक;
• मटर, डिल, अजमोद सहित मिर्च का मिश्रण;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बोतलबंद (वसंत) पानी - 2 लीटर।

पाइक फिश सूप पकाना:

1. सिर, पूंछ और रिज को अलग करें, छिलके वाली गाजर और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें।
2. पानी में डालें, एक घंटे तक पकाएँ।
3. उबाल की शुरुआत में, स्वादानुसार नमक।
4. हम शोरबा को छानते हैं, इसमें छिलके वाले आलू, कटा हुआ गाजर, कटा हुआ प्याज डालते हैं, उत्पादों का गर्मी उपचार जारी रखते हैं। 15 मिनिट बाद, फ़िललेट्स के टुकड़े, तेज़पत्ता, मसाले कम कर दीजिये. हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खाना बनाते हैं।

पाइक की आज्ञा से, हमारी इच्छा से - अपने सभी सुगंधित वैभव में फ़बबुली स्वादिष्ट मछली का सूप दिखाई दिया!

सिल्वर कार्प - फिश हेड ईयर

संघटक सेट:

• सिल्वर कार्प सिर, पूंछ और पंख;
• प्याज, गाजर और आलू (3 पीसी।);
• बे पत्ती, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ;
• वोदका - 30 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. हम मछली के सिर को आधा में काटते हैं, इसे 3 लीटर सॉस पैन में मसाले, जड़ी-बूटियों, प्याज के साथ भूसी में डालते हैं। हम कंटेनर को पानी से भरते हैं, ऊपरी किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हैं।
2. शोरबा को उबालकर डेढ़ घंटे तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें।
3. अगला, हम तरल संरचना को फ़िल्टर करते हैं, कटा हुआ आलू और गाजर बिछाते हैं। प्रति तैयार सब्जियांसिर से अलग किया हुआ मांस डालें, वोदका डालें।

का उपयोग करते हुए नशीला पेय पदार्थहम मछली में मौजूद कीचड़ की हल्की गंध को खत्म करते हैं, हम भोजन का तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

सिल्वर कार्प के सिर से समृद्ध कान न केवल गर्म होता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में "रात बिताने" के बाद भी अच्छा होता है, जहां सूप जेली जैसी अवस्था में सख्त हो जाता है, उत्तम नोट प्राप्त करता है।

घर पर ज़ार का कान

यह मूल व्यंजन दरबारी रसोइयों द्वारा पेटू उत्पादों से तैयार किया गया था और पूरी तरह से उनके महामहिमों को परोसा गया था। राजा अतीत में हैं, और पकवान आज भी जीवित है।

आवश्यक उत्पाद:

• घरेलू मुर्गा;
• आलू कंद (3 पीसी।), गाजर (3 पीसी।);
• सामन (सामन) - 700 ग्राम;
• प्याज;
• शैंपेन (कोई भी सूखा मशरूम) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• बे पत्ती, नमक, काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. सूखे मशरूम को पानी के साथ डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. हम मछली तैयार करते हैं, सिर को अलग करते हैं, हड्डियों से पट्टिका काटते हैं।
3. हम घरेलू कॉकरेल को संसाधित करते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, 2 लीटर पानी डालते हैं। मछली का सिर, रिज, नमक संरचना जोड़ें, पकाए जाने तक उत्पादों को पकाएं (3 घंटे)।
4. हम पैन से कुक्कुट और मछली के हिस्सों को निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटा हुआ आलू, कटा हुआ गाजर के क्यूब्स डालते हैं।
5. हम मशरूम को निचोड़ते हैं, कटा हुआ प्याज के साथ तेल में भूनते हैं, उन्हें रूट सब्जियों के साथ सॉस पैन में भेजते हैं।
6. मछली को भागों में विभाजित करें, इसे बाकी उत्पादों में जोड़ें, नरम होने तक उबालें, लवृष्का, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम सूप के कटोरे में मछली के हिस्से फैलाते हैं, सुगंधित शोरबा से भरते हैं, भरवां के साथ परोसते हैं मुर्गी का मांसपेनकेक्स, पाई या पाई। सब कुछ शाही है!

गुलाबी सामन कान

सामग्री सूची:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर, अजवाइन की जड़, शलजम;
• गुलाबी सामन (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• काली मिर्च (सफेद और गुलाबी), लॉरेल पत्ती, लौंग, नमक, पालक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम हमेशा की तरह ताजी मछली को संसाधित करते हैं। हम जमे हुए उत्पाद को पहले से निकाल लेते हैं ताकि वह पिघल जाए।
2. अलग सिर, पंख, रिज, त्वचा को पट्टिका से काटा जाता है। हम घटकों को सॉस पैन में रखते हैं, 2 लीटर पानी डालते हैं, लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में प्याज (भूसी के साथ) भूनें, इसे छाने हुए शोरबा में डालें, नमक, मिर्च का मिश्रण, लॉरेल पत्ती, लौंग के पुष्पक्रम डालें।
4. फोम को हटाकर, उत्पादों को 30 मिनट तक उबालें। हम रचना को छानते हैं, मोटे कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और अजवाइन डालते हैं, गर्म करना जारी रखते हैं।
5. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो गुलाबी सामन के टुकड़े, कटा हुआ प्याज डालें। 7 मिनट तक पकाएं। एक नए उबाल की शुरुआत से। एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, टमाटर सॉस में डालें, 2 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से दूर रखें।

रईस कान गुलाबी सामन से बना निकला!

बाजरा के साथ लाल मछली का क्लासिक पहला कोर्स

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा लाल मछली - 500 ग्राम;
• बाजरा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मीठी काली मिर्च;

मछली का सूप पकाना:

1. मछली को 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी से भरें। उबाल आने के बाद, झाग, नमक हटा दें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
2. हम एक करछुल के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां फैलाते हैं, अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा, निविदा तक पकाना।
3. कटा हुआ प्याज, मिर्च और गाजर को तेल में भूनें।
4. हम बिना छिलके वाली मछली के अलग-अलग टुकड़ों को शोरबा में डुबोते हैं, सुर्ख सब्जियां, कटा हुआ साग मिलाते हैं।

हम हमेशा मछली उत्पाद के खाना पकाने के समय का निरीक्षण करते हैं। समुद्री प्रजातियों के लिए, यह 15 मिनट से अधिक नहीं है, नदी की प्रजातियां - 20 मिनट तक।

कान को ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, गरमागरम परोसें।

पारंपरिक डॉन कान

प्राचीन व्यंजन, जिसे "रोस्तोव" भी कहा जाता है, पारंपरिक रूप से आग पर एक बर्तन में पकाया जाता था। हम सीखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे बनाया जाता है।

पकवान के घटक:

• समुद्री भोजन - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा पाइक पर्च - आधा किलो;
• आलू कंद, टमाटर - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, जड़ी बूटी, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. से मछली सामान्य ज्ञानपानी में भूसी, लॉरेल के पत्ते, नमक, काली मिर्च के साथ प्याज डालकर, समृद्ध शोरबा उबालें।
2. हम रचना को फ़िल्टर करते हैं, कंद को क्वार्टर में विभाजित करते हैं, मोटे कटा हुआ गाजर जोड़ते हैं। हम लगभग तैयार सब्जियों में मिलाते हैं अंशपाइक पर्च, टमाटर का आधा भाग, भोजन को तेल से भरें, 15 मिनट के बाद आँच बंद कर दें।

हम सूप के कटोरे में मछली के टुकड़े डालते हैं, शोरबा जोड़ते हैं, पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ सीजन करते हैं।

घर पर नदी मछली का सूप

अवयव:

• छोटी मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• शलजम प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बड़ी मछली (व्हाइटफिश, रफ, पाइक पर्च या पर्च) - 500 ग्राम;
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाला।

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. हम छोटे नदी निवासियों को बोतलबंद पानी के बर्तन में भेजते हैं। कोई भी कान क्लोरीनयुक्त नल के तरल को सहन नहीं कर सकता!भूसी में प्याज़, मसाले, नमक और मसाले डालें। शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम तरल संरचना को फ़िल्टर करते हैं, इसमें गाजर के छल्ले, आलू के क्वार्टर, कटा हुआ प्याज भेजते हैं। हम मसाले और जड़ी बूटियों, तैयार मछली के टुकड़े जोड़ते हैं, भोजन को 30 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में उबालने के लिए भेजते हैं।

कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ तैयार मछली के सूप के साथ प्लेटों को छिड़कना सुनिश्चित करें।

मछली के सिर का कान

उत्पाद संरचना:

• प्याज, गाजर, आलू;
• मछली का सिर;
• चावल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• जमीन लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सिल्वर कार्प के सिर को दो लीटर पानी के साथ सॉस पैन में रखते हैं, शोरबा को 1.5 घंटे के लिए पकाते हैं, इसमें लॉरेल, पेपरकॉर्न, नमक का एक पत्ता मिलाते हैं।
2. हम मछली के कुछ हिस्सों को हटाते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटा हुआ आलू, अच्छी तरह से धोए गए चावल डालते हैं, उत्पादों को निविदा तक उबालते हैं।
3. अगला, हम सिर को अलग करते हैं, मांस के टुकड़ों को अलग करते हैं, उन्हें गाजर के साथ सॉस पैन में डालते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और वनस्पति तेल में तलते हैं। 5 मिनट के बाद, भोजन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मछली के सिर का सूप सबसे सरल, सबसे पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सूप है, जो प्रकृति की याद दिलाता है, दोस्तों के साथ सुखद विश्राम है।

धीमी कुकर में कार्प से मछली का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गाजर और आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• ताजा कार्प - 500 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता, नमक, मसाले, मसाला, जड़ी बूटी।

मल्टीकलर में फिश सूप कैसे पकाएं:

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मछली को भागों में विभाजित करें।
2. हम सभी सब्जियां, कार्प के टुकड़े, लॉरेल, पेपरकॉर्न, 20 ग्राम ताजा मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होम यूनिट के कटोरे में डालते हैं।
3. उत्पादों को शुद्ध पानी, काली मिर्च और नमक के साथ डालें। हम डिवाइस पर "कुकिंग" मोड चालू करते हैं, 1.5 घंटे का समय निर्धारित करते हैं।

खाना पकाने के अंत में, हम कार्यक्रम को "हीटिंग" पर स्विच करते हैं ताकि मछली के सूप के घटकों के पास सुगंधित स्वादों का अंतिम गुलदस्ता बनाने का समय हो।

डिब्बाबंद सौरी कान

सूप उत्पाद:

• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद सॉरी का कर सकते हैं;
• शलजम प्याज, गाजर;
• बुलगुर (गेहूं के दाने) - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बर्तन में 2 लीटर पानी भरें। हम कंदों को क्यूब्स में काटते हैं, भोजन को नमक करते हैं, आलू को निविदा तक उबालते हैं।
2. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, आधा छल्ले में कटा हुआ गाजर, कटा हुआ प्याज काट लें।
3. जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें डिश के किनारे पर ले जाएं, बुलगुर डालें, अनाज को 3 मिनट के लिए भूनें, तैयार आलू के साथ सॉस पैन में डालें।
4. हम अच्छी तरह मिलाते हैं, आधे घंटे के लिए कान गर्म करते हैं, फिर डिब्बाबंद सौरी डालते हैं। 2 मिनट के लिए शोरबा उबालें, मसाले और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, व्यंजन को गर्मी से हटा दें।

डिब्बाबंद सॉरी मछली के सूप का स्वाद बहुत ही सुखद, नाजुक, उत्कृष्ट मसालेदार होता है।

पुराने रूसी में आग पर कान

अवयव:

• ताजा मछली (रफ, पर्च, अन्य नदी मछली) से मछली पकड़ना - 2 किलो तक;
• गाजर, प्याज;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• पसंदीदा जड़ें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, सोआ बीज।

तैयारी:

1. हम मछली, आंत को साफ करते हैं, सिर को अलग करते हैं (गलफड़ों को हटाते हैं), हड्डियां, पूंछ और पंख।
2. बर्तन में बोतलबंद पानी डालें, आग पर रख दें। हम मछली की हड्डियों, डिल के बीज, नमक, बे पत्तियों को फैलाते हैं, उत्पादों को आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. गाजर, प्याज (भूसी में), टमाटर व्यक्तिगत रूप से पन्नी में लपेटें, आग पर सेंकना (घर पर - ओवन में)।
4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ हड्डियों को हटा दें, शोरबा को छान लें, कंटेनर को आग पर वापस कर दें। अब हम कटे हुए आलू डालते हैं, एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं, फिर मछली के टुकड़ों को शोरबा में डाल देते हैं।
5. जबकि हमारा कैच सॉस पैन में सड़ रहा है, हम पकी हुई सब्जियों को आग से निकालते हैं, इसे खोलते हैं, प्याज से भूसी निकालते हैं, गाजर को छल्ले में काटते हैं, सुगंधित घटकों को मछली के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं।

हम टमाटर को त्वचा से मुक्त करते हैं, उन्हें पुराने रूसी तरीके से गिराए गए कान में परोसते हैं।

सामन मछली का सूप

आवश्यक उत्पाद:

• आलू (3 पीसी।);
• गाजर;
• बल्ब;
• सामन - 700 ग्राम;
• पेपरकॉर्न, लॉरेल लीफ, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. हम तैयार मछली को एक सुविधाजनक डिश में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, फोम को हटाकर 20 मिनट तक पकाते हैं।
2. हम सामन निकालते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। शोरबा को तनाव दें, आग लगा दें। हम कटा हुआ आलू डालते हैं, संरचना को नमक करते हैं, निविदा तक उबालते हैं।
3. पंद्रह मिनट के बाद। कटा हुआ गाजर, लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, मछली के टुकड़े, कटा हुआ साग जोड़ें। हम कान को एक और 2 मिनट के लिए गर्म करते हैं, एक तरफ सेट करते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन अपने प्रशंसकों की प्रतीक्षा कर रहा है।

घर पर खाना पकाने का पर्च

उत्पाद संरचना:

• आलू और गाजर;
• पर्चेस (समुद्र या नदी);
• नमक, मसाले, मसाला, जड़ी बूटी।

तैयारी:

1. हम हमेशा की तरह मछली को साफ करते हैं, धोते हैं। हम चीज़क्लोथ में छोटे पेच डालते हैं, टाई करते हैं, पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं। रचना को नमक करें, आधे घंटे तक पकाएं।
2. हम इस्तेमाल किए गए उत्पाद के साथ कपड़े को हटाते हैं, कटे हुए आलू, कटा हुआ गाजर, बड़े पर्च के तैयार टुकड़े के साथ इसकी जगह लेते हैं। निविदा तक उबाल लें। अंत में, एक लॉरेल पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

इस तरह से एक शानदार डबल पर्च इयर निकला।

पोलक मछली का सूप

पहला कोर्स सामग्री:

• आलू (3 पीसी।);
• शलजम प्याज;
• पोलक - 700 ग्राम;
• चावल - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• दुबला तेल;
• लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में 2 लीटर पानी डालें, उबलने की अवस्था में गरम करें, कटे हुए आलू डालें, ध्यान से धोए हुए चावल।
2. सामग्री को नरम होने तक पकाएं।
3. प्याज और कटी हुई गाजर को तेल में भूनें, बिना छिलके के कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें, सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. आलू और चावल, नमक, काली मिर्च में पोलक के टुकड़े डालें, मसाले, लॉरेल लीफ, दम किया हुआ मसाला, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार पोलक फिश सूप का आनंद लेते हुए, हम एक बार फिर इतनी सरल और स्वादिष्ट मछली के अद्भुत गुणों के कायल हैं।

अमीर मैकेरल कान

आवश्यक सामग्री:

• बड़े गाजर;
• आलू कंद - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता, नमक, मसाले।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. हम मछली को संसाधित करते हैं, सिर काटते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं। उत्पाद को पानी के बर्तन में डालें, लॉरेल का पत्ता, नमक और मसाले डालें। कान को एकाग्र और समृद्ध बनाने के लिए, दो अंगुलियों के लिए मुख्य घटक को कवर करते हुए थोड़ा तरल होना चाहिए।
2. मछली को धीमी आंच पर एक घंटे के चौथाई के लिए पकाएं, फिर इसे कंटेनर से हटा दें। हम शोरबा को छानते हैं, कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को उबालते हैं, फिर मैकेरल के टुकड़े लौटाते हैं, 2 मिनट के बाद गर्मी बंद कर देते हैं।

हम एक सीलबंद कंटेनर में जोर देते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मसाला, आनंद के साथ गर्म भोजन की सेवा करते हैं।

कैसे पकाने के लिए कार्प मछली का सूप

उत्पाद संरचना:

• चाइव्स - 3 पीसी ।;
• आलू (4 पीसी।);
• गाजर;
• ताजा कार्प;
• डिल, नमक, लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, मसाले और मसाला;
• दुबला तेल - 30 ग्राम;
• शलजम प्याज।

तैयारी:

1. हम शव से सिर, पंख और पूंछ को अलग करते हैं, 2.5 लीटर पानी डालते हैं, एक घंटे में हमें मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा मिलता है।
2. प्याज और गाजर को काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. हम तरल संरचना को फ़िल्टर करते हैं, उबलते हुए राज्य में लाते हैं, आलू को क्वार्टर में विभाजित करते हैं, भोजन को नमक करते हैं, रूट सब्जियों को निविदा तक पकाते हैं।
4. अगला, शोरबा में कटा हुआ कार्प, लॉरेल पत्ती, काली मिर्च और मसाले डालें। हम एक और 15 मिनट के लिए गर्म करना जारी रखते हैं।

हम सूप प्लेटों में कार्प मछली का सूप डालकर अपने पाक समझौते को पूरा करते हैं, उदारता से कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कते हैं।

ब्रीम ईयर

किन उत्पादों की जरूरत है:

• आलू - 300 ग्राम;
• पकड़ा (खरीदा) ब्रीम;
• शलजम प्याज;
• गाजर;
• वोदका - 100 ग्राम;
• लॉरेल के पत्ते, नमक, काली मिर्च, सीताफल।

पहला व्यंजन पकाना:

1. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को एक बर्तन (सॉसपैन) में डालें, इसे फ़िल्टर्ड पानी से भरें, कंटेनर को आग पर रख दें, उत्पादों को आधा पकने तक पकाएँ।
2. एक सुगंधित शोरबा में खुली, आंत, कटा हुआ ब्रीम डालें। सवा घंटे के बाद तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, कटी हुई सब्जियाँ डालें।
3. हम एक गिलास वोदका के साथ पाक रचना को समाप्त करते हैं, जो पके हुए ब्रीम मछली के सूप के मसालेदार स्वाद को प्रभावी ढंग से पूरक करता है।

हम प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी पर स्टॉक करते हैं, मछली पकड़ने जाते हैं, अभ्यास में सीखते हैं कि मछली के सूप को अपने, मूल, सबसे स्वादिष्ट संस्करण में कैसे पकाना है।

सूप व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी पका सकती है। वे सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्र या नदी मछली, साथ ही फलियां और अनाज से बने होते हैं। मछली का सूप पकाने से पहले, आपको इस्तेमाल की गई मछली, काटने और कुछ बारीकियों के बारे में और जानना होगा। मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के दौरान आप घर पर और आग पर गैस पर दोनों पका सकते हैं।

खाना पकाने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? सबसे आसान तरीका है रिवर फिश से स्वादिष्ट फिश सूप बनाना। यह एक ताजा शव को पकड़कर नदी के किनारे पर किया जा सकता है। किसी भी आकार के उदाहरण उपयुक्त हैं: छोटे वाले पूरे उपयोग किए जाते हैं, और बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। घर पर, जार या मैकेरल में सैल्मन स्टॉज के साथ-साथ डिब्बाबंद सॉरी या समुद्री प्रजातियों से कोशिश करने की सिफारिश की जाती है।

पाइक हेड ईयर घर पर एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। फ़िललेट्स को किसी अन्य उद्देश्य के लिए रखा जाता है, जैसे कि कटलेट। आपको 1 बड़े सिर (लगभग 500-600 ग्राम वजन) या कई मध्यम आकार की आवश्यकता होगी, इसके अलावा, अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 4 पीसी ।;
• एक प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• ताजा अजमोद और हरी प्याज- एक छोटा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

घर पर पाइक फिश सूप कैसे पकाएं? गलफड़ों और आंखों को हटा दें, सिर को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर आग पर पकाने के लिए भेजें, नमक का पानी और मसाले डालना न भूलें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, फिर आपको सिर को बाहर निकालने की जरूरत है। आलू को स्लाइस में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। वहां गाजर के गोले और कटे हुए प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर बीस मिनट तक रखें, इस दौरान आप हड्डियों से मांस ले सकते हैं। इसे पैन में लौटा दें, कटा हुआ साग डालें और पाइक के सिर से लेकर टेबल तक कान परोसें।

आग पर नदी की मछली से एक सुगंधित और पौष्टिक सूप प्राप्त होता है। पर पकाने के कारण स्वाद बहुत तेज हो जाएगा ताज़ी हवाविभिन्न प्रकार के ताजे शवों से। आमतौर पर एक बर्तन या कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक नियमित सॉस पैन करेगा। अवयव:

• कोई भी छोटी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पाइक या रोच) - 10-12 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• साग;
• नमक, काली मिर्च।

एक कड़ाही में आग पर मछली का सूप पकाना। मछली को छीलिये, पेट पर चीरा लगाइये और अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालिये, धो लीजिये. आलू को छीलकर कई बड़े टुकड़ों में काट लें और बर्तन के तल पर रख दें। मछली डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं। साबुत प्याज़ और कटी हुई गाजर डालें। अगला, आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फोम को मिलाएं, कम गर्मी पर पकाना जारी रखें जब तक कि मछली और गाजर नरम न हो जाएं। तैयार फिश सूप से प्याज निकालें, ताजी हर्ब और एक टमाटर डालें, 4-6 स्लाइस में काट लें। इसी तरह आप घर पर नदी की मछली से मछली का सूप बना सकते हैं, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है।

एक बर्तन में कैटफ़िश स्टू बनाना मुश्किल नहीं है, पकवान निविदा मांस के साथ हार्दिक हो जाता है। वी क्लासिक व्यंजनकिफायती उत्पादों का उपयोग करें जो हमेशा घर पर उपलब्ध हों। रूसी लोक व्यंजनों में मछली का सूप सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। क्या आवश्यक है और सही तरीके से कैसे पकाना है:

• शव - 1.5 किलो;
• आलू कंद - 5-7 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।; के साथ
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते।

मछली को काटा जाना चाहिए: गंदगी को धो लें और हटा दें, सिर काट लें (यदि यह बड़ा है, तो सिर से कान उबालना आदर्श होगा) और पूंछ। फ़िललेट्स का उपयोग करते समय, बड़ी हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें और मांस को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। कैटफ़िश को पानी से डालें, आग लगा दें और लगभग 45-60 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। मसाले, काली मिर्च और नमक डालें, उबालने के बाद झाग को हटाने की सलाह दी जाती है। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर है। आलू से छिलका निकालें और स्लाइस में काट लें, मछली के बिना उबलते शोरबा में फेंक दें (बोनलेस कान बनाने के लिए शव के अवशेषों को पकड़ें), 20 मिनट के लिए पकाएं। मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें और कंटेनर पर लौटें। भुनी हुई सब्जी का मिश्रण वहां भेजें, और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। कैटफ़िश के कान को डालने के लिए छोड़ दें, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मछली के साथ कौन सा साइड डिश सबसे अच्छा लगता है?

आप अधिकतम 3 अलग-अलग विकल्प चुन सकते हैं

समग्र प्राप्तांक

आलू

समग्र प्राप्तांक

सब्जी साइड डिश

समग्र प्राप्तांक

समग्र प्राप्तांक

पास्ता

समग्र प्राप्तांक

आप घर पर पाइक पर्च से बहुत ही असामान्य फिनिश सूप बना सकते हैं। वे फ़िललेट्स, क्रीम और कुछ अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं जो एक दूसरे के पूरक हैं। एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ पकवान कोमल हो जाता है। तो, सामग्री की सूची:

• पाइक पर्च - 600 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• क्रीम 30% - 200 मिलीलीटर;
• हरा प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले (काली मिर्च, सूखी तुलसी करेंगे) और नमक।

पट्टिका को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें। परत मछली, आलू, हरी प्याज, मसाले और नमक के साथ छिड़के। पानी इतना डालें कि वह 2 अंगुलियों से भोजन को ढक दे। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी सामग्री निविदा न हो जाए। गर्म क्रीम डालें, उबालें और जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना पाइक-पर्च डिश परोसें।

असामान्य मछली सूप विकल्प

विशेषज्ञ की राय

मास्को क्षेत्र के मत्स्य पालन खेल संघ

बहुत से लोग मानते हैं कि पारंपरिक मछली का सूप केवल नदी की मछली से ही पकाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, समुद्री शव और यहां तक ​​\u200b\u200bकि चावल के साथ डिब्बाबंद मछली भी उपयुक्त हैं। इस तरह के स्टू शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे क्लासिक व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

स्टेरलेट फिश सूप कैसे पकाएं? जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो चावडर आग पर पके हुए पकवान जैसा दिखता है। असली मछली के सूप का स्वाद प्राप्त करने के लिए सुलगने वाले लॉग को बर्तन में डुबाना आवश्यक नहीं है। यह एक दिलचस्प और सरल नुस्खा खोजने के साथ-साथ मछली तैयार करने के लिए पर्याप्त है। स्टेरलेट के साथ काम करने में सबसे कठिन काम इसकी सफाई है, क्योंकि शव बलगम की मोटी परत से ढका होता है। क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• स्टेरलेट - 1 किलो;
• एक गाजर;
• अजवाइन की जड़;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

यदि आप मछली का सूप चाहते हैं, लेकिन घर पर ताजा शव नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद सॉरी या मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी मछली बहुत तेजी से पकती है और उसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। डिब्बाबंद मछली सूप के लिए आपको क्या लेना चाहिए:

• डिब्बाबंद भोजन - 1 कैन;
• आलू - 3 पीसी ।;
• दुबला तेल - 40 मिलीलीटर;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, मिर्च या मसालों का मिश्रण, तेज पत्ता।

कंद छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते नमकीन पानी में भेजें। प्याज के साथ गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन के साथ भूनें। तैयार आलू में तलना डालें, मसाले डालें। साउरी को जार से निकालें, इसे कांटे से थोड़ा सा मसल लें और सॉस पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। सॉरी या मैकेरल मछली का सूप उबालने से पहले, आपको सही डिब्बाबंद उत्पाद चुनना चाहिए। आप खराब हुई मछली से खाना नहीं बना सकते, अन्यथा जहर से बचा नहीं जा सकता। कम वसा वाले जार में शवों में एक सुखद गंध और रंग, नरम हड्डियां, पारदर्शी तरल होना चाहिए।

घर पर बनाएं स्वादिष्ट रेड फिश सूप मदद करेगा आसान टिप्स... संपूर्ण ट्राउट, सामन या सामन खरीदना बेहतर है। स्टेक को तला जाना चाहिए, फ़िललेट्स को नमकीन किया जाना चाहिए, और सूप मछली के सिर, बड़ी हड्डियों और पूंछ से बनाया जाना चाहिए। एक शव 3-4 . बनाता है स्वादिष्ट भोजन... मछली का सूप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• लाल मछली - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• छोटे आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद जड़;
• लहसुन की कली;
• जमीन काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता।

मछली के सिर को धोइये, आँखे और गलफड़े हटाइये, पानी डाल कर पकाइये. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी को साफ करने के लिए बदल दें, कम से कम 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। सब्जियां करने के लिए: छीलें, आलू, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें - क्यूब्स में। अजमोद की जड़ को एक पूरे प्याज के साथ तुरंत एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। तैयार सब्जियां (आलू को छोड़कर) मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार मछली को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें और उसमें जौ डालें। लगभग 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगला, आलू को पैन में भेजा जाता है, और एक और 10 मिनट के बाद - फ्राइंग और बोनलेस मछली का मांस। सब्जियों को नरम होने तक उबालें, परोसने से पहले साबुत प्याज और अजमोद की जड़ को हटा दें। गुलाबी सामन मछली का सूप (सामन या सामन) को कटोरे में डालें और अपना भोजन शुरू करें।

उहू मछली से बनता है कुछ अलग किस्म कालेकिन इसका स्वाद हमेशा अच्छा होता है। कुछ जानने के लिए काफी है सरल व्यंजनऔर रहस्य, साथ ही शव को ठीक से काटें। आप ताज़ी पकड़ी गई मछली से आग पर या डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करके घर पर मछली का सूप पका सकते हैं।

उखा एक अनूठा व्यंजन है जो एक नायाब स्वाद और महान स्वास्थ्य लाभों की विशेषता है। यह किसी के लिए रहस्य नहीं है कि व्यावहारिक रूप से सभी उपयोगी घटक कच्ची और उबली हुई मछली में संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, मछली पेट पर बोझ डाले बिना शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित कर ली जाती है। एक नियम के रूप में, कान माना जाता है आहार भोजन... इस मामले में, कान से तैयार किया जा सकता है विभिन्न नस्लोंमछली, दोनों व्यक्तिगत रूप से और एक साथ।

बिना किसी परिणाम के कान छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है, अगर बच्चा सामान्य रूप से समुद्री भोजन पर प्रतिक्रिया करता है, तो इसे पहली बार खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, उन लोगों द्वारा समृद्ध मछली शोरबा खाने की सिफारिश की जाती है जिन्होंने बीमारी के खिलाफ लड़ाई में बहुत ताकत और ऊर्जा खो दी है।

इस तरह के पकवान को सबसे उपयोगी माना जाता है अगर इसे ताजी पकड़ी गई मछली से तैयार किया जाए। साथ ही, इस हेल्दी डिश को तैयार करने के लिए कुछ ट्रिक्स हैं, जो इसे पकाने का फैसला करने वाले हर किसी के पास नहीं होती हैं।

जहाँ तक ज्ञात है, मछली की प्रजातियों की विविधता बस बहुत बड़ी है, इसके अलावा, यह मौजूद है नदी मछलीऔर समुद्री। इसी समय, कोई भी मछली नदी और समुद्र दोनों में मछली का सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। और फिर भी मछली की प्रजातियां हैं जो इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

नदी मछली

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप प्राप्त होता है यदि इसे पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच, सिल्वर ब्रीम, कैटफ़िश, कार्प और बास्टर्ड के आधार पर तैयार किया जाता है।

समुद्री मछली

मछली का सूप तैयार करने के लिए, आप पेलेंगस, गोबी, पाइक पर्च, स्टर्जन, मुलेट और सैल्मन का उपयोग कर सकते हैं।

मछली का सूप बनाने के लिए कौन सी मछली का प्रयोग नहीं करना चाहिए

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किसी भी मछली से मछली का सूप पकाने की अनुमति है, हालांकि एक नियम है कि इसे तोड़ना बेहतर नहीं है। सबसे पहले, मछली ताजा और मुक्त होनी चाहिए विदेशी गंध... उसी समय, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और विसरा, साथ ही गलफड़ों से छुटकारा पाना चाहिए। मछली की ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें तराजू की कमी होती है, और इसके बजाय सींग वाली संरचनाएं शरीर पर स्थित होती हैं। मैं उबलते पानी का उपयोग करके उन्हें अलग तरीके से हटा देता हूं। यदि आप उस पर मछली डालते हैं या मछली को ऊपर रखते हैं थोडा समयउबलते पानी में, ऐसे ठोस गठन आसानी से हटा दिए जाते हैं।

स्टर्जन नस्लों से मछली का सूप पकाना कुछ कठिनाइयों के साथ है। तथ्य यह है कि उनके पास कशेरुक उपास्थि की पूरी लंबाई के साथ एक विज़िग है। यह नस काफी हानिकारक हो सकती है, इसलिए इसे तुरंत हटा देना चाहिए।

समुद्री मछली की तुलना में नदी मछली में बहुत कुछ होता है अधिक हड्डियां, खासकर छोटे वाले। इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए और बच्चों को कान नहीं देना चाहिए। इसी समय, ऐसी मछली से भी मछली का सूप पकाने में कोई समस्या नहीं है, पहले एक समृद्ध शोरबा उबाल लें, और फिर उसमें से हड्डियों के साथ मछली को हटा दें।

अतिरिक्त सामग्री

स्वाभाविक रूप से, पकवान केवल एक मछली का उपयोग करके तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि इसमें अन्य घटक जोड़े जाते हैं, जो स्वाद और सुगंध को विशेष रूप से उत्तम बनाते हैं।

सब्जियां

सब्जियों के बिना कोई व्यंजन नहीं बनाया जाता है और कान कोई अपवाद नहीं है। इसलिए इसमें आलू, प्याज, गाजर, अजवाइन, शिमला मिर्च और टमाटर डाले जाते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जब उखा को सब्जी शोरबा के आधार पर पकाया जाता है, जिसमें मानक सब्जी सेट शामिल होते हैं।

अनाज

कान को अधिक तृप्त करने के लिए इसमें सभी प्रकार के अनाज जैसे चावल, बाजरा, मोती जौ आदि मिलाए जाते हैं। ऐसी रेसिपी हैं जहाँ पकौड़ी को कान में मिलाया जाता है।

मसाले

ठीक है, आप मसालों के बिना कैसे कर सकते हैं, हालांकि मूल रूप से लहसुन या गर्म मिर्च को कान में जोड़ा जाता है, हालांकि अन्य मसालों को जोड़ने की अनुमति है, लेकिन मध्यम मात्रा में एक नाजुक सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए। आप रेडीमेड, कमर्शियल किट का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि उनमें नमक हो सकता है, इसलिए आपको तुरंत पकवान को नमक नहीं करना चाहिए।

साग

हरियाली भी जरूरी है। यह न केवल पकवान में स्वाद और सुगंध जोड़ता है, बल्कि इसे सजाता भी है। यह, एक नियम के रूप में, पकवान की तैयारी के अंत में जोड़ा जाता है ताकि साग अपना स्वाद न खोएं। यह एक चतुर दृष्टिकोण भी लेता है, क्योंकि सीताफल, मेंहदी और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो मछली के स्वाद को प्रबल कर सकती हैं। हरे प्याज, डिल और अजमोद ऐसे उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं।

स्वादिष्ट फिश सूप रेसिपी

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• पाइक पर्च या पेलेंगस - 1 किलो।
• दो या तीन आलू।
• कद्दूकस की हुई गाजर - 100 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• 50 ग्राम शिमला मिर्च।
• पके टमाटर के 50 ग्राम।
• 10 ग्राम लहसुन।
• साग।
• तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक।
• खाद्य योजक के बिना वोदका।

मछली को साफ करके धोया जाता है, जिसके बाद साफ मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। बचे हुए पर, आपको शोरबा उबालने की ज़रूरत है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद, यह शोरबा मछली का सूप बनाने के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

आलू बारीक कटा हुआ है, और प्याज का फर्श भी कटा हुआ है। यहां कद्दूकस की हुई गाजर भी डाली जाती है। सब्जियों को आधा पकने तक उसी संरचना में पकाया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है, अंतड़ियों को हटाने के साथ टमाटर को भी कई भागों में काटा जाता है। उन्हें सब्जियों के साथ एक ही शोरबा में जोड़ा जाता है। 20 मिनट पकाने के बाद सब्जियों में मसाले और मछली के मांस के टुकड़े डाले जाते हैं।

एक और 15 मिनट के बाद, जब पकवान लगभग तैयार हो जाता है, तो उसमें वोदका डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है।

प्याज का दूसरा भाग लिया जाता है और कटा हुआ होता है, जिसके बाद लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ, जो कटा हुआ भी होता है, उन्हें पकवान में जोड़ा जाता है। आग बुझ जाती है, और कान को 30 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलो नदी मछली।
• एक प्याज।
• एक गाजर।
• चार आलू।
• अजवाइन की जड़।
• बाजरा।
• टमाटर या टमाटर का रस।
• वनस्पति तेल।
• लहसुन।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, पिसी हुई लाल मिर्च।

आलू और अजवाइन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और उबलते पानी में भेज दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन लें और इसे ग्रीस करें वनस्पति तेल, जिसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डाल दिया जाता है। सब्जियों को एक कड़ाही में आधा पकने तक पकाया जाता है, जिसके बाद उनमें लहसुन और कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। यदि टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर का रस निकल जाएगा - लगभग एक गिलास। यह सब लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।

आलू और अजवाइन में बाजरा डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद यहां एक पैन में उबली हुई मछली और सब्जियां डाली जाती हैं। एक और 5 मिनट के बाद, मसाले और मसाले डाले जाते हैं, और एक और 10 मिनट के बाद, आप मान सकते हैं कि पकवान पहले ही पक चुका है। प्लेटों में कान डालने के बाद, प्रत्येक प्लेट में एक चुटकी कटा हुआ साग डाला जाता है। यदि टमाटर नहीं हैं और उन्हें बदलने के लिए कुछ भी नहीं है, तो उनके बिना इस व्यंजन को पकाने की अनुमति है।

सामन मछली का सूप

सामन से पका हुआ उखा एक अनूठा स्वाद और सुगंध है। इसे तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• सिर, पूंछ और रिज सामन से बने होते हैं, लगभग आधा किलोग्राम।
• सामन पट्टिका, लगभग आधा किलो।
• चार आलू।
• एक गाजर।
• एक प्याज।
• साग, लगभग 30 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, और यदि वांछित हो तो लहसुन।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आधार तैयार करने की आवश्यकता होती है, जो कि शोरबा है। आमतौर पर, शोरबा को मछली के सिर, पूंछ और पीठ के साथ-साथ प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है। शोरबा लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। इसे पारदर्शी बनाने के लिए, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है।

उसके बाद, सिर, पूंछ और रिज को शोरबा से हटा दिया जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। फिर, यहां मछली, आलू, जड़ी-बूटियों और लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं। कान को लगभग 20 मिनट तक पीसा जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और 30 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

कुछ इतना स्वादिष्ट बनाने के लिए और स्वस्थ व्यंजन, एक कान के रूप में, आपको ऐसी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। उदाहरण के लिए:

1. ऊखा को ताजी पकड़ी गई मछलियों से बनाया जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप ताजी जमी हुई मछली या ताजी का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है ताकि बासी सामान न खरीदें। सबसे पहले आपको आंखों पर ध्यान देना चाहिए, अगर वे बादल हैं, तो मछली ताजा नहीं है।
2. एक समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए, छोटी मछलियां भी उपयुक्त होती हैं, जिन्हें तब भी निकालना पड़ता है।
3. यदि आप कान में वोडका (थोड़ा सा) मिलाते हैं, तो काफी मसालेदार स्वाद दिखाई देगा। यह आमतौर पर खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
4. अनाज जोड़ने से पहले, उन्हें कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

लगभग सभी मछली व्यंजन अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। आप चाहें तो किसी भी मछली से फिश सूप बना सकते हैं। साथ ही, व्यक्ति की उम्र की परवाह किए बिना, इसके उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है।