घर पर मछली का सूप क्या पकाएं। उखा क्लासिक - मछली जुर्माना और बड़ी समुद्री मछली से पहले कोर्स के लिए नुस्खा

वे कहते हैं कि असली मछली का सूप मछली पकड़ने के दौरान ही पकाया जा सकता है। कहो, यहां मछली ताजी है और वातावरण अनुकूल है। इतने तर्क, क्योंकि यह रसोई में स्वादिष्ट रूप से निकलेगा, मुख्य बात यह जानना है कि घर पर मछली का सूप कैसे पकाना है। इसके लिए हम आपको कुछ महत्वपूर्ण सुझावऔर समृद्ध मछली सूप के लिए दो व्यंजन।

फिश सूप मास्टर्स का तर्क है कि आप यह नहीं सीख सकते: आपको प्रतिभा की आवश्यकता है। बकवास! बस जरूरत है बुनियादी नियमों और अभ्यास का पालन करने की।

तो, इस व्यंजन के मुख्य रहस्य इस प्रकार हैं:

1. सभी मछली उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा शोरबा पर्च, कार्प, क्रूसियन कार्प, पाइक पर्च, पाइक, सैल्मन और कार्प से प्राप्त किया जाता है। इनका मांस मीठा, कोमल और पर्याप्त चिपचिपाहट वाला होता है। समुद्री प्रजातियों से, शांति से नोटोटेनिया, कॉड और हलिबूट को कड़ाही में भेजें।

जरूरी: मेढ़े, रोच, किसी भी हेरिंग के मांस से बेकार कान निकलता है। ब्रीम और रोचेस भी उपयुक्त नहीं हैं।

अनुभवी पाक विशेषज्ञ कई प्रकार की मछलियों को शोरबा में डालने की सलाह देते हैं। यह कान को अमीर बनाता है।

1. सब्जियों के लिए, एक मुख्य सिफारिश है: उनमें से बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मछली का सूप मछली के सूप में बदल जाएगा। विशेषज्ञ आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं। प्याज को आधा काट दिया जाता है, इसलिए वे रस को बेहतर तरीके से छोड़ते हैं।

जड़ी बूटियों और मसालों के लिए, यहां सूची व्यावहारिक रूप से असीमित है। वी विभिन्न व्यंजनों, अजमोद और डिल के अलावा, आप पा सकते हैं: जायफल, सौंफ, केसर, अदरक और सौंफ।

1. मछली का सूप कैसे पकाएं? हमेशा याद रखें कि इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके अलावा, कढ़ाई को ढक्कन से न ढकें। शोरबा को सुगंधित और पारदर्शी बनाने के लिए यह आवश्यक है।

मछली के सूप का भरपूर स्वाद लेने के लिए, मछली को इसमें नहीं डाला जाता है कच्चे पानी, और सब्जियों के काढ़े में। कोशिश करें कि समय पर झाग निकालने के लिए कड़ाही को लंबे समय तक न छोड़ें।

यह महत्वपूर्ण है कि आग पर मांस को अधिक न रखें। तैयार होने तक समुद्री मछलीटुकड़ों के आकार के आधार पर, कम से कम 10-15 मिनट, नदी - 8 से 20 मिनट से गुजरना चाहिए। बड़ी उत्तरी प्रजातियों को कम से कम आधे घंटे के लिए शोरबा में उबालने की जरूरत है। जब मछली पक जाती है तो उसका मांस हड्डियों से अलग हो जाता है।

प्रति लोड कई चिप्स:

• स्टर्जन से त्वचा निकालें: इसका स्वाद खराब होता है।
• शोरबा को हलचल न करें ताकि कान दलिया में न बदल जाए। इसके बजाय बर्तन को हिलाएं।
• प्लेटों पर परोसने से तुरंत पहले अपने कान में नमक डालें, अन्यथा आप स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
• सिर और पंख आवश्यक सामग्री हैं।
• विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, नींबू का एक छोटा टुकड़ा कड़ाही में फेंक दें।
• परोसने से पहले बोनी मछली से शोरबा को छानना बेहतर होता है।

कैसे पकाने के लिए क्रूसियन मछली का सूप

क्रूसियन मछली के सूप का नुस्खा सरल है, क्योंकि यह प्रसंस्करण में एक सस्ती और सरल मछली है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रूसियन कार्प - 1 किलो;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 2 मध्यम प्याज;
• अजमोद (या अजवाइन) जड़ - 1 पीसी। या 30 ग्राम;
• आलू - 3-4 कंद;
• अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बाजरा - 70-100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता- 2 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च - 3 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें। सिर काट लें और गलफड़ों और अधिमानतः आंखों को हटाना सुनिश्चित करें।
2. शवों को अच्छी तरह से धोकर सिरों के साथ पैन में रख दें।
3. धीमी आंच पर उबाल लें और बीस मिनट तक पकाएं। जैसे ही आप जाते हैं फोम को स्किम करना याद रखें।
4. जब क्रूसियन लगभग पक जाएं, तो उन्हें एक अलग प्लेट में रख दें और सब्जियों से निपटें (आप इसे समानांतर में कर सकते हैं)।
5. आलू को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर आधा काट लें।
6. गाजर को छल्ले में काट लें। अजमोद की जड़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
7. बाजरे को धो लें। इसके अतिरिक्त, आप उबलते पानी पर डाल सकते हैं।
8. लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
9. सब्जियों और अजमोद की जड़ को शोरबा में रखें और उबाल लें, बाजरा डालें और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू उबल न जाए।
10. कार्प को वापस लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और अजमोद कंपनी में लाएं। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें और आप शूट कर सकते हैं।

नमक डालकर सर्व करें। यदि यह नुस्खा आपको शोभा नहीं देता है, तो दूसरे पर विचार करें।

पाइक पर्च कान: नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट में से एक पाइक पर्च मछली का सूप है। इस मछली का शोरबा समृद्ध हो जाता है, और यह अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है।

एक व्यंजन तैयार करने के लिए, भोजन पर स्टॉक करें:

• पाइक पर्च - 400-500 ग्राम;
• आलू - 3-4 मध्यम कंद;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अजमोद या डिल - स्वाद के लिए;
• पेपरकॉर्न - 3-5 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

कुछ "पारखी", मुंह से झाग देते हुए, तर्क देते हैं कि एक पाइक पर्च कान में मछली, प्याज और आलू के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। खैर, सभी को अपनी राय का अधिकार है, हालांकि, पकवान को अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना नहीं कर सकते। कभी-कभी कान को मोटा बनाने के लिए इसमें बाजरे का इस्तेमाल किया जाता है।

पाइक पर्च फिश सूप कैसे पकाएं:

1. मछली को स्केल करें, हटा दें आंतरिक अंगऔर गलफड़े, सिर काट दिया। शव को साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।

ध्यान दें: पाइक पर्च एक कांटेदार मछली है, इसलिए सफाई से पहले पंख और पूंछ को काटने की सिफारिश की जाती है।

1. मछली के कटे हुए टुकड़ों को सॉस पैन में डुबोएं ठंडा पानी... धीमी आंच पर एक उबाल लेकर 30 मिनट तक उबालें। झाग को हटाना याद रखें।
2. गाजर और प्याज को छील लें। गाजर को मध्यम हलकों में काट लें, प्याज को आधा में विभाजित करें। यह सब एक साथ तेज पत्ता के साथ शोरबा में फेंक दें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. शोरबा को छान लें। सिर, पंख और पूंछ को हटाया जा सकता है। गाजर और प्याज लौटा दें।
4. आलू को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें। मछली के शव को में विभाजित करें अंशऔर आलू के साथ शोरबा में डुबकी।
5. पिसी हुई काली मिर्च और मटर डालें। आलू के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। औसतन, इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
6. अंत से कुछ मिनट पहले कान में नमक डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ डालें।
7. परोसने से पहले इसे एक और 10 मिनट के लिए पकने दें।

मछली का सूप तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात प्रक्रिया का पालन करना और समय का ध्यान रखना है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लेख की शुरुआत में हमने जिन छोटी-छोटी तरकीबों पर चर्चा की थी, उन पर ध्यान दें।

हमें उम्मीद है कि आप व्यंजनों का आनंद लेंगे। गुड लक और बोन एपीटिट!

उखा एक अनूठा व्यंजन है जो एक नायाब स्वाद और महान स्वास्थ्य लाभों की विशेषता है। यह किसी के लिए रहस्य नहीं है कि व्यावहारिक रूप से सभी उपयोगी घटक कच्ची और उबली हुई मछली में संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, मछली पेट पर बोझ डाले बिना शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित कर ली जाती है। एक नियम के रूप में, कान माना जाता है आहार भोजन... इस मामले में, कान से तैयार किया जा सकता है विभिन्न नस्लोंमछली, दोनों व्यक्तिगत रूप से और एक साथ।

बिना किसी परिणाम के कान छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है, यदि बच्चा सामान्य रूप से समुद्री भोजन पर प्रतिक्रिया करता है, तो इसे पहली बार खिलाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, उन लोगों के लिए समृद्ध मछली शोरबा की सिफारिश की जाती है जिन्होंने बीमारी के खिलाफ लड़ाई में बहुत ताकत और ऊर्जा खो दी है।

इस तरह के व्यंजन को सबसे उपयोगी माना जाता है अगर इसे ताजी पकड़ी गई मछली से तैयार किया जाए। साथ ही, इस बहुत ही स्वस्थ व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ तरकीबें हैं, जो इसे पकाने का फैसला करने वाले हर किसी के स्वामित्व में नहीं हैं।

जहाँ तक ज्ञात है, मछली की प्रजातियों की विविधता बस बहुत बड़ी है, इसके अलावा, नदी मछली और समुद्री मछली दोनों हैं। इसी समय, कोई भी मछली नदी और समुद्र दोनों में मछली का सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। और फिर भी मछली की प्रजातियां हैं जो इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

नदी मछली

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप प्राप्त होता है यदि इसे पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच, सिल्वर ब्रीम, कैटफ़िश, कार्प और बास्टर्ड के आधार पर तैयार किया जाता है।

समुद्री मछली

मछली का सूप तैयार करने के लिए, आप पेलेंगस, गोबी, पाइक पर्च, स्टर्जन, मुलेट और सैल्मन का उपयोग कर सकते हैं।

मछली का सूप बनाने के लिए कौन सी मछली का प्रयोग नहीं करना चाहिए

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किसी भी मछली से मछली का सूप पकाने की अनुमति है, हालांकि एक नियम है कि इसे नहीं तोड़ना बेहतर है। सबसे पहले, मछली ताजा और मुक्त होनी चाहिए विदेशी गंध... उसी समय, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और विसरा, साथ ही गलफड़ों से छुटकारा पाना चाहिए। मछली की ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें तराजू की कमी होती है, और इसके बजाय शरीर पर सींग वाली संरचनाएं होती हैं। मैं उबलते पानी का उपयोग करके उन्हें अलग तरीके से हटा देता हूं। यदि आप उस पर मछली डालते हैं या मछली को ऊपर रखते हैं थोडा समयउबलते पानी में, ऐसे ठोस गठन आसानी से हटा दिए जाते हैं।

स्टर्जन नस्लों से मछली का सूप पकाना कुछ कठिनाइयों के साथ है। तथ्य यह है कि उनके पास कशेरुक उपास्थि की पूरी लंबाई के साथ एक वाइजिग है। यह नस काफी हानिकारक हो सकती है, इसलिए इसे तुरंत हटा देना चाहिए।

समुद्री मछली की तुलना में नदी मछली में बहुत कुछ होता है अधिक हड्डियां, खासकर छोटे वाले। इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए और बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। इसी समय, ऐसी मछली से भी मछली का सूप पकाने में कोई समस्या नहीं है, पहले एक समृद्ध शोरबा उबाल लें, और फिर उसमें से हड्डियों के साथ मछली को हटा दें।

अतिरिक्त सामग्री

स्वाभाविक रूप से, पकवान केवल एक मछली का उपयोग करके तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि इसमें अन्य घटक जोड़े जाते हैं, जो स्वाद और सुगंध को विशेष रूप से उत्तम बनाते हैं।

सब्जियां

सब्जियों के बिना कोई भी व्यंजन नहीं बनता है और कान भी इसका अपवाद नहीं है। इसलिए इसमें आलू, प्याज, गाजर, अजवाइन, शिमला मिर्च और टमाटर डाले जाते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जब उखा को सब्जी शोरबा के आधार पर पकाया जाता है, जिसमें मानक सब्जी सेट शामिल होते हैं।

अनाज

कान को अधिक तृप्त करने के लिए इसमें सभी प्रकार के अनाज जैसे चावल, बाजरा, मोती जौ आदि मिलाए जाते हैं। ऐसी रेसिपी हैं जहाँ पकौड़ी को कान में मिलाया जाता है।

मसाले

खैर, आप मसालों के बिना कैसे कर सकते हैं, हालांकि मूल रूप से लहसुन या गर्म मिर्च को कान में जोड़ा जाता है, हालांकि अन्य मसालों को जोड़ने की अनुमति है, लेकिन मध्यम मात्रा में एक नाजुक सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए। आप रेडीमेड, कमर्शियल किट का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि उनमें नमक हो सकता है, इसलिए आपको तुरंत पकवान को नमक नहीं करना चाहिए।

साग

हरियाली भी जरूरी है। यह न केवल पकवान में स्वाद और सुगंध जोड़ता है, बल्कि इसे सजाता भी है। यह, एक नियम के रूप में, पकवान की तैयारी के अंत में जोड़ा जाता है ताकि साग अपना स्वाद न खोएं। यह एक चतुर दृष्टिकोण भी लेता है, क्योंकि सीताफल, मेंहदी और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो मछली के स्वाद को प्रबल कर सकती हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, यह आदर्श है हरी प्याज, डिल और अजमोद।

स्वादिष्ट फिश सूप रेसिपी

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• पाइक पर्च या पेलेंगस - 1 किलो।
• दो या तीन आलू।
• कद्दूकस की हुई गाजर - 100 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• 50 ग्राम शिमला मिर्च।
• पके टमाटर के 50 ग्राम।
• 10 ग्राम लहसुन।
• साग।
• तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक।
• खाद्य योजक के बिना वोदका।

मछली को साफ करके धोया जाता है, जिसके बाद साफ मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। बचे हुए पर, आपको शोरबा उबालने की ज़रूरत है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद, यह शोरबा मछली के सूप की तैयारी के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

आलू बारीक कटा हुआ है, और प्याज का फर्श भी कटा हुआ है। यहां कद्दूकस की हुई गाजर भी डाली जाती है। सब्जियों को आधा पकने तक उसी संरचना में उबाला जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है, अंतड़ियों को हटाने के साथ टमाटर को भी कई भागों में काटा जाता है। उन्हें सब्जियों के साथ एक ही शोरबा में जोड़ा जाता है। 20 मिनट पकाने के बाद सब्जियों में मसाले और मछली के मांस के टुकड़े डाले जाते हैं।

एक और 15 मिनट के बाद, जब डिश लगभग तैयार हो जाती है, तो उसमें वोडका डाला जाता है और एक और दो मिनट के लिए उबाला जाता है।

प्याज का दूसरा भाग लिया जाता है और कटा हुआ होता है, जिसके बाद, लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ, जो भी कटा हुआ होता है, उन्हें पकवान में जोड़ा जाता है। आग बुझ जाती है, और कान को 30 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलो नदी मछली।
• एक प्याज।
• एक गाजर।
• चार आलू।
• अजवाइन की जड़।
• बाजरा।
• टमाटर या टमाटर का रस।
• वनस्पति तेल।
• लहसुन।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, पिसी हुई लाल मिर्च।

आलू और अजवाइन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और उबलते पानी में भेज दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन लें और इसे ग्रीस करें वनस्पति तेल, जिसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डाल दिया जाता है। सब्जियों को एक कड़ाही में आधा पकने तक पकाया जाता है, जिसके बाद उनमें लहसुन और कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। यदि टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर का रस निकल जाएगा - लगभग एक गिलास। यह सब लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे दम किया हुआ है।

आलू और अजवाइन में बाजरा डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद यहां एक पैन में उबली हुई मछली और सब्जियां डाली जाती हैं। एक और 5 मिनट के बाद, मसाले और मसाले डाले जाते हैं, और एक और 10 मिनट के बाद, आप मान सकते हैं कि पकवान पहले ही पक चुका है। प्लेटों में कान डालने के बाद, प्रत्येक प्लेट में एक चुटकी कटा हुआ साग डाला जाता है। यदि टमाटर नहीं हैं और उन्हें बदलने के लिए कुछ भी नहीं है, तो इस व्यंजन को उनके बिना पकाने की अनुमति है।

सामन मछली का सूप

सामन से पका हुआ उखा एक अनूठा स्वाद और सुगंध है। इसे तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• सिर, पूंछ और रिज सामन से बने होते हैं, लगभग आधा किलोग्राम।
• सामन पट्टिका, लगभग आधा किलो।
• चार आलू।
• एक गाजर।
• एक प्याज।
• साग, लगभग 30 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, और यदि वांछित हो तो लहसुन।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आधार तैयार करने की आवश्यकता होती है, जो कि शोरबा है। आमतौर पर, शोरबा को मछली के सिर, पूंछ और पीठ के साथ-साथ प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है। शोरबा लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। इसे पारदर्शी बनाने के लिए, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है।

उसके बाद, सिर, पूंछ और रिज को शोरबा से हटा दिया जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। फिर, यहां मछली, आलू, जड़ी-बूटियों और लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं। कान को लगभग 20 मिनट तक पीसा जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और 30 मिनट तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

कुछ इतना स्वादिष्ट बनाने के लिए और स्वस्थ व्यंजनएक कान के रूप में, आपको ऐसी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। उदाहरण के लिए:

1. ऊखा को ताजी पकड़ी गई मछलियों से बनाया जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप ताजी जमी हुई मछली या ताजी का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है ताकि बासी सामान न खरीदें। सबसे पहले आपको आंखों पर ध्यान देना चाहिए, अगर वे बादल हैं, तो मछली ताजा नहीं है।
2. एक समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए, छोटी मछलियां भी उपयुक्त होती हैं, जिन्हें तब भी निकालना पड़ता है।
3. यदि आप कान में वोदका (थोड़ा सा) मिलाते हैं, तो काफी मसालेदार स्वाद दिखाई देगा। यह आमतौर पर खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
4. अनाज जोड़ने से पहले, उन्हें कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए।

लगभग सभी मछली व्यंजन अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। आप चाहें तो किसी भी मछली से फिश सूप बना सकते हैं। साथ ही, व्यक्ति की उम्र की परवाह किए बिना, इसके उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है।

उखा मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन है, इसे अक्सर मछली पकड़ने की यात्राओं पर, नदी की यात्राओं पर पकाया जाता है। लेकिन कान घर पर, चूल्हे पर, साधारण सॉस पैन में भी अच्छे होते हैं। मुख्य बात अच्छी मछली लेना है।

कान क्या है

उखा सिर्फ मछली का सूप नहीं है। अधिक सटीक रूप से, यह मछली का सूप बिल्कुल नहीं है। मछली का सूप बहुत कम मात्रा में सब्जियों, पारदर्शिता और शोरबा की समृद्धि द्वारा प्रतिष्ठित है। साथ ही सीमित मात्रा में मसाले भी। यानी कान में मछली को सबसे पहले स्थान दिया जाता है। बाकी सब कुछ सिर्फ उसके स्वाद पर जोर देने के लिए है।

किस तरह की मछली लेनी है

जितना फ्रेशर उतना अच्छा। सबसे अच्छा मछली का सूप ताजा पकड़ी गई जीवित मछली से प्राप्त किया जाता है। लेकिन मछली के सूप के लिए हर प्रकार की मछली का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मछली को चिपचिपाहट और नाजुक, मीठे स्वाद और सुगंध से अलग करना आवश्यक है। सबसे अच्छा: पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश, लेकिन एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रुड भी उपयुक्त हैं।

मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, ब्रीम, गुड़गाँव, धूमिल, रोच, राम, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गोबी।

हालांकि मछली का सूप मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, खारे पानी की मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। उपयुक्त: कॉड, हलिबूट, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, आइसफिश, समुद्री बास।

मछली की कितनी किस्में लेनी हैं

ऐसा माना जाता है कि आपको कम से कम 2 तरह की मछलियों की जरूरत होती है। लेकिन 4 से अधिक पहले से ही बहुत अधिक है। छोटी और बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है। एक तिपहिया एक समृद्ध शोरबा देगा, और शोरबा में बड़ी मछली के टुकड़े सुंदर दिखेंगे।

मछली की तैयारी

सभी मछलियों को अपने गलफड़ों को हटाकर खा जाना चाहिए। आप केवल दूध और कैवियार छोड़ सकते हैं। मीठे पानी की मछली को सिर से पकाना बेहतर है, लेकिन अगर मछली छोटी है (और यह मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है), तो गलफड़ों को हटाने की तुलना में सिर को काटना आसान है।

भी छोटी मछलीसाफ नहीं करना बेहतर है। और इसे धुंध में लपेटकर बांध दें, उबाल लें और फिर सभी को एक साथ हटा दें।

बड़ी मछली को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उन्हें अक्सर "लिंक" के रूप में जाना जाता है।

क्या पूरक करें

आमतौर पर मछली का सूप गाजर, आलू, प्याज के साथ पूरक होता है। सब्जियों को या तो साबुत (गाजर और प्याज) उबाला जाता है, या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

लाइव मछली कान

यह सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप है, इसके लिए शायद एक प्याज के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। आपको मसालों की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जीवित मछली का एक अनूठा स्वाद होता है जिसे जोर देने और नरम करने की आवश्यकता नहीं होती है।

युष्का क्या है

यह मछली शोरबा, शोरबा, मछली सूप तरल का नाम है। युस्का पारदर्शी और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए, मछली में रखी गई है ठंडा पानी... सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है (गलफड़ों को काट दिया जाना चाहिए) - वे एक समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं। हालाँकि, पंखों को काटा जा सकता है। उबालने के बाद मछली को धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर पकाएं।

पारदर्शिता कैसे प्राप्त करें

सबसे अच्छा कान एक हल्के पारदर्शी शोरबा के साथ है। इसलिए उबालने के बाद और कई बार उसमें से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि, फिर भी, शोरबा गहरा हो गया है, तो इसे व्हीप्ड प्रोटीन से साफ किया जा सकता है। शोरबा में प्रोटीन फोम हिलाओ, उबाल लेकर आओ, फिर तनाव।

पुराने दिनों में, कैवियार का एक आदमी इस्तेमाल किया जाता था। यदि आप कैवियार के साथ मछली पाते हैं, तो आप शोरबा को स्पष्ट कर सकते हैं पुरानी रेसिपी... 1/3 कप फिश रो को पीसकर 1/2 कप ठंडा पानी और एक गिलास गर्म छना हुआ शोरबा डालें। मिश्रण को अपने कान में डालें और हिलाएं। कान को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

मसाले, जड़ी बूटी, जड़ें

मछली के सूप के लिए अजमोद की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - सभी प्रसिद्ध और प्रिय मसाले उपयुक्त हैं। कभी-कभी मीठे पानी की मछली से कीचड़ जैसी गंध आती है, गंध से छुटकारा पाने के लिए - आपको थोड़ा नींबू का रस मिलाना होगा।

तैयार मछली के सूप में कटा हुआ हरा प्याज और डिल अजमोद जोड़ना अच्छा है।

और वोडका का एक गिलास

अगर फिश सूप फिश फाइन के आधार पर पकाया जाता है तो इसमें मिला दिया जाता है। ऐसी मछली बहुत देती है तेज़ गंधकीचड़, क्योंकि यह उस पर फ़ीड करता है। और वोदका इस गंध को पूरी तरह से हरा देती है। इसके अलावा, यह मछली के सूप के स्वाद में सुधार करता है। आपको शराब से डरने की ज़रूरत नहीं है - यह तुरंत गर्म शोरबा में वाष्पित हो जाता है।

अंततः

आप कान में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर कटी हुई सब्जियां प्लेट में डालें और फिश सूप डालें।

ट्रिपल कान

ट्रिपल ईयर फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है। सबसे पहले - मछली का शोरबा जुर्माना, फिर एक मध्यम सफेद मछली, और अंत में, तीसरे भाग में, एक बड़ी कुलीन मछली।

1 किलो मछली का जुर्माना (रफ, पर्च, मिननो)

1 किलो सफेद मछली (सोरोगा, ब्रीम, क्रूसियन कार्प)

1 किलो कार्प, पाइक पर्च, स्टेरलेट, टैमेन

3 प्याज

5-6 आलू

तेज पत्ता

अजमोद जड़

50 मिली वोदका

परोसने के लिए साग

चरण 1. छोटी मछली को धो लें, आंतें, गलफड़े हटा दें। बड़े मछली के पंखों को छीलें और ट्रिम करें।

स्टेप 2. इन सबको एक धुंध की गाँठ में बाँध लें और ठंडे पानी में डाल दें। नमक, प्याज और अजमोद की जड़ डालें।

चरण 3. जब यह उबल जाए, तो झाग हटा दें, आँच को चकमा दें और आधे घंटे के लिए पकाएँ। फिर मछली, प्याज और जड़ों को हटा दें, शोरबा को तनाव दें।

चरण 4. बड़ी मछली तैयार करें: छील, आंत, बड़े टुकड़ों में काट लें।

स्टेप 5. दूसरे रन की मछली को पैन में डालें। 15 मिनट तक पकाएं। मछली को शोरबा से निकालें।

Step 6. आलू को छीलकर दरदरा काटकर कान में डालें। 15 मिनट तक पकाएं।

चरण 7. तीसरे भाग की मछली कान में डालें। साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च। मछली पकने तक पकाएं। वोदका में डालो।

चरण 8. बंद करें, ढक दें और कान को 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

पोमेरेनियन दूध कान

Pomeranian कान फोटो: Shutterstock.com

0.5 लीटर दूध

500 ग्राम कॉड या हलिबूट

2 आलू

1 प्याज

1 छोटा चम्मच घी

नमक और मिर्च

चरण 1. जमी हुई मछली को स्लाइस में काट लें।

Step 2. आलू को छीलकर दरदरा काट लीजिए और भाप में पका लीजिए गर्म पानी... काली मिर्च और नमक डालें।

Step 3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और प्याज को घी में भून लें।

चरण 4. कॉड और प्याज जोड़ें। मछली पकने तक पकाएं। फिर गर्म दूध और थोड़ा सा घी डालें।

सूप व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी पका सकती है। वे सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्र या नदी मछली, साथ ही फलियां और अनाज से बने होते हैं। मछली का सूप पकाने से पहले, आपको इस्तेमाल की गई मछली, काटने और कुछ बारीकियों के बारे में और जानना होगा। आप मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के दौरान घर पर और आग पर गैस पर दोनों पका सकते हैं।

खाना पकाने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? सबसे आसान तरीका है रिवर फिश से स्वादिष्ट फिश सूप बनाना। यह एक ताजा शव को पकड़कर नदी के किनारे पर किया जा सकता है। किसी भी आकार के उदाहरण उपयुक्त हैं: छोटे वाले पूरे उपयोग किए जाते हैं, और बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। घर पर, जार या मैकेरल में सैल्मन स्टॉज के साथ-साथ डिब्बाबंद सॉरी या समुद्री प्रजातियों से कोशिश करने की सिफारिश की जाती है।

पाइक हेड ईयर घर पर एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। फ़िललेट्स को किसी अन्य उद्देश्य के लिए रखा जाता है, जैसे कि कटलेट। आपको 1 बड़े सिर (लगभग 500-600 ग्राम वजन) या कई मध्यम आकार की आवश्यकता होगी, इसके अलावा, अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 4 पीसी ।;
• एक प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• ताजा अजमोद और हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

घर पर पाइक फिश सूप कैसे पकाएं? गलफड़ों और आंखों को हटा दें, सिर को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर आग पर पकाने के लिए भेजें, नमक का पानी और मसाले डालना न भूलें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, फिर आपको सिर को बाहर निकालने की जरूरत है। आलू को स्लाइस में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। वहां गाजर के गोले और कटे हुए प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर बीस मिनट तक रखें, इस दौरान आप मांस को हड्डियों से अलग कर सकते हैं। इसे पैन में लौटा दें, कटा हुआ साग डालें और पाइक के सिर से लेकर टेबल तक कान परोसें।

नदी की मछली से आग पर सुगंधित और पौष्टिक स्टू प्राप्त किया जाता है। पर पकाने के कारण स्वाद बहुत तेज हो जाएगा ताज़ी हवाविभिन्न प्रकार के ताजे शवों से। आमतौर पर एक बर्तन या कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक नियमित सॉस पैन करेगा। अवयव:

• कोई भी छोटी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पाइक या रोच) - 10-12 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• साग;
• नमक, काली मिर्च।

एक कड़ाही में आग पर मछली का सूप पकाना। मछली को छीलिये, पेट पर चीरा लगाइये और अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालिये, धो लीजिये. आलू को छीलकर कई बड़े टुकड़ों में काट लें और बर्तन के तल पर रख दें। मछली डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं। साबुत प्याज़ और कटी हुई गाजर डालें। अगला, आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फोम को मिलाएं, कम गर्मी पर पकाना जारी रखें जब तक कि मछली और गाजर नरम न हो जाएं। तैयार फिश सूप से प्याज निकालें, ताजी हर्ब और एक टमाटर डालें, 4-6 स्लाइस में काट लें। इसी तरह आप घर पर नदी की मछली से मछली का सूप बना सकते हैं, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है।

एक बर्तन में कैटफ़िश स्टू बनाना मुश्किल नहीं है, पकवान निविदा मांस के साथ हार्दिक हो जाता है। क्लासिक व्यंजनों में किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो हमेशा घर पर उपलब्ध होते हैं। रूसी लोक व्यंजनों में मछली का सूप सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। क्या आवश्यक है और सही तरीके से कैसे पकाना है:

• शव - 1.5 किलो;
• आलू कंद - 5-7 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।; के साथ
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते।

मछली को काटा जाना चाहिए: गंदगी को धो लें और हटा दें, सिर काट लें (यदि यह बड़ा है, तो सिर से कान उबालना आदर्श होगा) और पूंछ। फ़िललेट्स का उपयोग करते समय, बड़ी हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें और मांस को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। कैटफ़िश को पानी से डालें, आग लगा दें और लगभग 45-60 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। मसाले, काली मिर्च और नमक डालें, उबालने के बाद झाग को हटाने की सलाह दी जाती है। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर है। आलू से छिलका निकालें और स्लाइस में काट लें, मछली के बिना उबलते शोरबा में फेंक दें (बोनलेस कान बनाने के लिए शव के अवशेषों को पकड़ें), 20 मिनट के लिए पकाएं। मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें और कंटेनर में वापस आएं। भुनी हुई सब्जी का मिश्रण वहां भेजें, और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। कैटफ़िश के कान को डालने के लिए छोड़ दें, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मछली के साथ कौन सा साइड डिश सबसे अच्छा लगता है?

आप अधिकतम 3 अलग-अलग विकल्प चुन सकते हैं

समग्र प्राप्तांक

आलू

समग्र प्राप्तांक

सब्जी साइड डिश

समग्र प्राप्तांक

समग्र प्राप्तांक

पास्ता

समग्र प्राप्तांक

आप घर पर पाइक पर्च से बहुत ही असामान्य फिनिश सूप बना सकते हैं। वे फ़िललेट्स, क्रीम और कुछ अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं जो एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं। एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ पकवान कोमल हो जाता है। तो, सामग्री की सूची:

• पाइक पर्च - 600 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• क्रीम 30% - 200 मिलीलीटर;
• हरा प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले (काली मिर्च, सूखी तुलसी करेंगे) और नमक।

पट्टिका को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें। परत मछली, आलू, हरी प्याज, मसाले और नमक के साथ छिड़के। पानी इतना डालें कि वह 2 अंगुलियों से भोजन को ढक दे। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी सामग्री निविदा न हो जाए। गर्म क्रीम में डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियों के साथ घर पर पाइक पर्च से बनी डिश परोसें।

असामान्य मछली सूप विकल्प

विशेषज्ञ की राय

मास्को क्षेत्र के मत्स्य पालन खेल संघ

किसी विशेषज्ञ से पूछें

बहुत से लोग मानते हैं कि पारंपरिक मछली का सूप केवल नदी की मछली से ही पकाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, समुद्री शव और यहां तक ​​\u200b\u200bकि चावल के साथ डिब्बाबंद मछली भी उपयुक्त हैं। इस तरह के स्टू शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे क्लासिक व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

स्टेरलेट फिश सूप कैसे पकाएं? जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो चावडर आग पर पके हुए पकवान जैसा दिखता है। असली मछली के सूप का स्वाद प्राप्त करने के लिए सुलगने वाले लॉग को बर्तन में डुबाना आवश्यक नहीं है। यह एक दिलचस्प और सरल नुस्खा खोजने के साथ-साथ मछली तैयार करने के लिए पर्याप्त है। स्टेरलेट के साथ काम करने में सबसे कठिन काम इसकी सफाई है, क्योंकि शव बलगम की मोटी परत से ढका होता है। क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• स्टेरलेट - 1 किलो;
• एक गाजर;
• अजवाइन की जड़;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

यदि आप मछली का सूप चाहते हैं, और घर पर ताजा शव नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद सॉरी या मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी मछली बहुत तेजी से पकती है और उसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। डिब्बाबंद मछली सूप के लिए आपको क्या लेना चाहिए:

• डिब्बाबंद भोजन - 1 कर सकते हैं;
• आलू - 3 पीसी ।;
• दुबला तेल - 40 मिलीलीटर;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, मिर्च या मसालों का मिश्रण, तेज पत्ता।

कंद छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें उबलते नमकीन पानी में भेजें। प्याज के साथ गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन के साथ भूनें। तैयार आलू में तलना डालें, मसाले डालें। साउरी को जार से निकालें, इसे कांटे से थोड़ा सा मसल लें और सॉस पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। सॉरी या मैकेरल मछली का सूप उबालने से पहले, आपको सही डिब्बाबंद उत्पाद चुनना चाहिए। आप खराब हुई मछली से खाना नहीं बना सकते, अन्यथा जहर से बचा नहीं जा सकता। कम वसा वाले जार में शवों में एक सुखद गंध और रंग, नरम हड्डियां, पारदर्शी तरल होना चाहिए।

घर पर बनाएं स्वादिष्ट रेड फिश सूप मदद करेगा आसान टिप्स... संपूर्ण ट्राउट, सामन या सामन खरीदना बेहतर है। स्टेक को तला जाना चाहिए, फ़िललेट्स को नमकीन किया जाना चाहिए, और सूप मछली के सिर, बड़ी हड्डियों और पूंछ से बनाया जाना चाहिए। एक शव 3-4 . बनाता है स्वादिष्ट भोजन... मछली का सूप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• लाल मछली - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• छोटे आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद जड़;
• लहसुन की कली;
• जमीन काली मिर्च, नमक, बे पत्ती।

मछली के सिर को धोइये, आँखे और गलफड़े हटाइये, पानी डाल कर पकाइये. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी को साफ करने के लिए बदल दें, कम से कम 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। सब्जियां करने के लिए: छीलें, आलू, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें - क्यूब्स में। एक पूरे प्याज के साथ अजमोद की जड़ को तुरंत एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। तैयार सब्जियां (आलू को छोड़कर) मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार मछली को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें और उसमें जौ डालें। लगभग 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगला, आलू को पैन में भेजा जाता है, और एक और 10 मिनट के बाद - फ्राइंग और बोनलेस मछली का मांस। सब्जियों को नरम होने तक उबालें, परोसने से पहले साबुत प्याज और अजमोद की जड़ को हटा दें। गुलाबी सामन मछली का सूप (सामन या सामन) को कटोरे में डालें और अपना भोजन शुरू करें।

उहू मछली से बनता है कुछ अलग किस्म कालेकिन इसका स्वाद हमेशा अच्छा होता है। कुछ जानने के लिए काफी है सरल व्यंजनऔर रहस्य, साथ ही शव को ठीक से काटें। आप ताज़ी पकड़ी गई मछली से आग पर या डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करके घर पर मछली का सूप पका सकते हैं।

एक राय है कि केवल सच्चे मछुआरे ही सही मछली का सूप पकाना जानते हैं। हालांकि, आधुनिक गृहिणियां पहले से ही सभी पाक रहस्यों को जानती हैं, और वे इस तरह के सूप के लिए विभिन्न विकल्पों के साथ घर के सदस्यों को खुश करने के लिए तैयार हैं। मैकेरल, क्रूसियन कार्प, सिल्वर कार्प, स्टर्जन के सिर या शवों का उपयोग करके, आप लगातार एक नए प्रकार का मछली सूप प्राप्त कर सकते हैं।

फिश सूप रेसिपी फिश सूप से कैसे भिन्न है

यह मछली के सूप और मछली के सूप जैसे विशिष्ट व्यंजनों के लायक है। पहले मामले में, यह सैल्मन, चुम सैल्मन, कॉड या किसी अन्य मछली का उपयोग करने वाला पहला व्यंजन है। इसके अलावा, सूप को अनाज, सब्जियां, सीज़निंग, क्रीम, और बहुत कुछ मिला कर तैयार किया जा सकता है। यदि रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अक्सर इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, तो अच्छे रेस्तरां व्यंजनों के बीच सख्ती से अंतर करते हैं, क्योंकि मछली के सूप का मूल अनूठा स्वाद रूसी लोगों की संस्कृति का हिस्सा है।

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन, एक नियम के रूप में, ताजा या जीवित मछली (कभी-कभी प्रकृति में) से तैयार किया जाता है। वह एक समृद्ध, गूई शोरबा बनाती है। अक्सर नदी की मछली से मछली का सूप छोटे रफ, पर्च या ब्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद मुख्य प्रजातियों के टुकड़ों को शोरबा में डाल दिया जाता है: पाइक, पाइक पर्च या बरबोट। क्लासिक तरीकाखाना पकाने में नदी के निवासियों का उपयोग शामिल है, हालांकि, ताजा समुद्री ट्राउट, कोहो सैल्मन या पोलक के साथ, आपको एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन भी मिलता है।

मछली का सूप कैसे पकाएं

एक असली कान पारदर्शी, सुगंधित, समृद्ध होना चाहिए। इस व्यंजन के लिए एक अप्रिय मछली का स्वाद या उबले हुए टुकड़े अस्वीकार्य हैं। मुख्य घटक के अलावा, प्याज, आलू, कभी-कभी गाजर और बाजरा जोड़ा जाता है। आपको सीज़निंग से सावधान रहना चाहिए ताकि मुख्य सामग्री की सुगंध और विशिष्ट स्वाद को बाधित न करें। खाना पकाने का समय मुख्य घटक (समुद्री मछली के लिए 8-15 मिनट, नदी मछली के लिए 20-30 मिनट) पर निर्भर करेगा। मछली के सूप को राइस केक, ब्लैक ब्रेड या कुलेब्यका के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। उबले हुए टुकड़ों को समान रूप से प्लेट में बांट लें।

सैल्मन

लाल मछली का सूप स्वाद और उत्सव में बहुत ही नाजुक होता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:

• सूप सेट (सिर, रिज, पंख, पूंछ);
• पट्टिका - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, अजवाइन (जड़);
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. सूप सेट के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सिर से गलफड़े हटा दिए जाते हैं और शोरबा उबाला जाता है।
2. शोरबा में उबाल आने के बाद कंटेनर में कटी हुई गाजर, जड़ी-बूटियाँ, मसाला डालें।
3. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, छान लें।
4. सामन के टुकड़े डालें।
5. 10 मिनट तक पकाएं।
6. आलू को छीलकर काट लें, प्याज और टमाटर को बारीक काट लें।
7. पैन में सभी सामग्री डालें।
8. 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
9. सेवा करने से पहले इसे 20 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक कान

इस अनोखे व्यंजन के लिए कई नई रेसिपी हैं, लेकिन मछली का सूप पकाने का मुख्य तरीका आधुनिक रसोइयों द्वारा नहीं भुलाया जाता है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा पर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वोदका - 50-80 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. आलू, छील और कटा हुआ, उनके भूसी में प्याज उबलते पानी में डाले जाते हैं।
2. 25 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. गाजर को रूट अजमोद के साथ काट लें और आलू में जोड़ें।
4. 10 मिनट तक पकाएं।
5. जबकि सब्जियां उबल रही हैं, आप मछली (छील, काट) कर सकते हैं।
6. पैन में मसाले, नमक, पर्च के टुकड़े डालें।
7. 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
8. वोदका जोड़ें, जोर दें।

गेरुआ

गुलाबी सामन का उपयोग करके एक और सरल नुस्खा है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूप सेट (गुलाबी सामन के हिस्से: पूंछ, सिर, पंख);
• गुलाबी सामन - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसाले के सूप के सेट से शोरबा पकाएं।
2. तरल तनाव, कटा हुआ आलू जोड़ें।
3. 5 मिनट तक पकाएं।
4. गुलाबी सामन के तैयार टुकड़े डालें।
5. प्याज और गाजर को काट लें, भूनें, सॉस पैन में डालें।
6. जब यह उबल जाए तो इसे बंद कर दें।
7. परोसने से 20 मिनट पहले आग्रह करें।

पाइक पर्च कान

यह व्यंजन हर रोज के लिए एक सजावट होगी या उत्सव की मेज... खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मछली - 500 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम ।;
• नींबू - ½ भाग;
• मसाले

खाना पकाने के चरण:

1. वे मछली को साफ करते हैं, सिर, पंख, पूंछ काटते हैं और इसे दो भागों में विभाजित करते हैं। फ़िललेट्स को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
2. पाइक पर्च के सिर और पंखों से शोरबा उबालें (टुकड़ों को एक कड़ाही या सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर पानी डालें, 30 मिनट तक उबालें)।
3. सब्जियों को धोकर काट लिया जाता है।
4. गाजर तली हुई है।
5. शोरबा को छान लें।
6. सब्जियां डालें।
7. घटकों को तैयार करने के लिए कितनी जरूरत है, इसे पकाएं। (फोड़ा ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए।)
8. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पाइक पर्च पट्टिका डालें, कई टुकड़ों में काट लें।

नदी मछली से

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा मछली- 1 किलोग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• दलिया (बाजरा, चावल) - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छोटी मछलियों को 20 मिनट के लिए साफ किया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है।
2. शोरबा को छान लें।
3. बड़ी मछलियों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।
4. सब्जियों को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. शोरबा में मछली, अनाज और सब्जियों के टुकड़े जोड़े जाते हैं।
6. 25 मिनट तक पकाएं।

शाही

नुस्खा के लिए क्या आवश्यक है:

• सूप के लिए चिकन - आधा भाग;
• छोटी मछली - 0.8 किलो;
• पाइक - 0.5 किलो;
• कार्प - 0.5 किलो;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 0.3 एल .;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. शराब बनाना चिकन शोरबा, छान लें, छोटी मछली डालें।
2. मछली के उबलने तक उबालें। छान रहे हैं।
3. पाइक और कार्प शवों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है।
4. ठंडा आधा कप शोरबा, व्हीप्ड चिकन प्रोटीन के साथ मिलाएं, सॉस पैन में डालें। (यह शोरबा और स्पष्टता को साफ करने के लिए है।)
5. आलू को काट लें।
6. गाजर को प्याज के साथ काट लें, भूनें।
7. सभी सामग्री को सूप में मिलाया जाता है, उबाला जाता है।
8. जब फिश सूप शाही ढंग से तैयार हो जाए तब उसमें वोदका डालें।

वीडियो: घर पर और आग पर मछली का सूप कैसे पकाएं

ट्रिपल, डबल, रॉयल, फिशिंग या रूरल - इसके लिए रेसिपी परंपरागत व्यंजनइतने सारे। कई लोगों को इसकी विशिष्ट सुगंध और अनोखे स्वाद के लिए कान से प्यार हो गया, जिसकी किसी भी चीज़ से तुलना करना मुश्किल है। हालांकि, सबसे सबसे अच्छा नुस्खाइस सूप को पकाना - आग पर। यदि आप जानते हैं कि मछली का सूप सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, तो आप नियमित रूप से इस अद्भुत व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं। नीचे दिए गए वीडियो से गृहिणियों को यह समझने में मदद मिलेगी कि घर पर और आग पर मछली का सूप कैसे बनाया जाता है।

कार्प कान

घर पर कैटफ़िश के सिर से मछली का सूप कैसे पकाएं

फायर सूप रेसिपी

लाल मछली का सूप पकाना

ज़ार का कान