मिठाई कई लोगों की कोई भी विनम्रता होती है, इसलिए केक और अन्य प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों का व्यवसाय मांग में, आशाजनक और लाभदायक माना जाता है। यहां काम को सक्षम रूप से व्यवस्थित करना, गतिविधियों के लिए कई परमिट प्राप्त करना, न केवल उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयुक्त परिसर ढूंढना महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी बिक्री के लिए भी, जो विभिन्न खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से अतिरिक्त रूप से बेचा जाता है।

मामले की मुख्य विशेषताएं

स्क्रैच से पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें? इसके लिए कई मुद्दों पर विचार किया जा रहा है। आपको काम के प्रारूप को चुनकर शुरू करना चाहिए, क्योंकि घर पर प्रक्रिया के लिए न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन आप घरेलू उत्पादों को बेचकर एक महत्वपूर्ण आय अर्जित करने में सक्षम नहीं होंगे। एक अच्छी आय के लिए, आपको एक पूर्ण मिनी बेकरी खोलने की आवश्यकता है, और इसके साथ उत्पादों की बिक्री भी आयोजित की जाती है।

उद्घाटन से पहले, भविष्य की गतिविधियों के लिए एक योजना विकसित की जाती है, जिसमें निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर होते हैं:

• उद्घाटन पर कितना पैसा खर्च होगा;
• किस दिशा को चुना जाएगा, क्योंकि आप अपना घर का बना बेक किया हुआ सामान बेच सकते हैं, एक पूर्ण कार्यशाला या कॉफी की दुकान भी खोल सकते हैं;
• कौन से उपकरण खरीदे जा रहे हैं;
• कितने श्रमिकों और किन विशिष्टताओं को काम पर रखने की आवश्यकता है;
• हलवाई की दुकान के पास कौन सा क्षेत्र होगा ताकि काम आराम और सुविधा के साथ किया जा सके;
• उत्पादों का विज्ञापन कैसे करें, इंटरनेट का क्या उपयोग है, विभिन्न मीडिया और आधुनिक तरीकेबिक्री प्रचार;
• इस प्रकार के व्यवसाय पर कितना कमाया जा सकता है।

व्यवसाय योजना बनते ही उसके मापदंडों का आकलन किया जाता है, जिसके बाद हलवाई की दुकान खोलने की कार्रवाई की जाती है।

क्या यह घर का व्यवसाय शुरू करने लायक है?

ज्यादातर, युवा माताओं या महिलाओं के लिए घर पर पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें, यह सवाल उठता है जो काम की स्थिर जगह पर काम नहीं करना चाहती हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के व्यवसाय में घर के बने केक या अद्वितीय के कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन होता है दिखावटऔर स्वाद।

मूल उत्पादों का निर्माण मानक तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, इसलिए उत्तम तत्व प्राप्त करना असंभव है। एक नियम के रूप में, व्यवसाय "केक टू ऑर्डर" बनता है, जिसमें ऑर्डर आते हैं सोशल नेटवर्कया अपनी खुद की वेबसाइट। संख्या निर्मित उत्पादमहत्वहीन होगा, इसलिए इस तरह की प्रक्रिया पर वास्तव में एक महत्वपूर्ण आय अर्जित करने के लिए, आपको बिना छुट्टी और ब्रेक के काम करना होगा।

इसलिए इस दिशा को केवल अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के लिए चुना जाता है, लेकिन यदि आप एक पूर्ण मिनी बेकरी खोलते हैं, तो इसकी मदद से एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त होगा।

पेस्ट्री की दुकान खोलने के पेशेवरों और विपक्ष

यह गतिविधि चुनौतीपूर्ण कार्य है जो किसी भी उद्यमी के लिए खुशी और खुशी लाता है। एक नियम के रूप में, एक पेशेवर हलवाई एक व्यवसाय शुरू करता है, इसलिए, काम के पहले समय के दौरान, वह स्वतंत्र रूप से उत्पादन प्रक्रिया से निपटता है।

पेस्ट्री की दुकान खोलने के फायदों में शामिल हैं:

• सुखद और "स्वादिष्ट" व्यवसाय, जो सभी के लिए दिलचस्प और उज्ज्वल है;
• मिठाई की मांग हमेशा बहुत अधिक होती है, इसलिए उन पर पर्याप्त पैसा कमाना संभव है;
• काम का इष्टतम प्रारूप चुना जाता है, क्योंकि विभिन्न सामानों का निर्माण घर पर या मिनी बेकरी के माध्यम से किया जा सकता है, और एक संपूर्ण स्टोर खोलना भी संभव है जिसमें निर्मित मिठाइयाँ बेची जाती हैं;
• व्यापार की वापसी और लाभप्रदता पर हैं ऊँचा स्तर.

हालांकि, कार्य के इस क्षेत्र में न केवल सकारात्मक, बल्कि नकारात्मक पैरामीटर भी हैं, जिनमें शामिल हैं:

• सभी मिठाइयों की बिक्री तेजी से होनी चाहिए, अन्यथा देरी स्थायी होगी;
• खोलने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने, पेशेवर पेस्ट्री शेफ को किराए पर लेने, एक मूल और अद्वितीय नुस्खा बनाने और उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण धन खर्च करने की आवश्यकता है;
• काम शुरू करना आसान नहीं है, क्योंकि कई राज्य संस्थानों से अलग-अलग परमिट आवश्यक रूप से प्राप्त होते हैं, और यदि समस्याएं और उल्लंघन पाए जाते हैं, तो उद्घाटन को स्थगित करना होगा, क्योंकि उत्पादन केवल कुछ विशिष्ट शर्तों के तहत ही किया जाता है;
• संभावित खरीदारों की मांग को लगातार पूरा करने के लिए नियमित रूप से आयोजित किया जाता है विभिन्न अध्ययन, आपको नई मिठाइयों के लिए अद्वितीय व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

कंपनी पंजीकरण

गतिविधि कहाँ से शुरू होती है? सही पंजीकरण के साथ, और बेकिंग व्यवसाय में पंजीकरण शामिल है कानूनी इकाईताकि प्रक्रिया में कोई परेशानी न हो।

एलएलसी को एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है, जिसके लिए चार्टर, टिन और कुछ अन्य दस्तावेज तैयार किए जा रहे हैं। अधिकृत प्रारंभिक पूंजी का न्यूनतम आकार 10 हजार रूबल है। एक नियम के रूप में, एक महीने के भीतर काम के लिए दस्तावेज जारी किए जाते हैं।

काम के लिए परिसर का चयन

पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें? मिठाई के उत्पादन के लिए इष्टतम आयामों और मापदंडों के साथ एक उपयुक्त कमरे का चयन किया जाता है। खाद्य उत्पाद बनाने की आसान प्रक्रिया के लिए इसके पास अलग-अलग संचार नेटवर्क होने चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि यह असंख्य का अनुपालन करता है एसईएस आवश्यकताएंऔर अग्नि निरीक्षणालय, चूंकि ये संगठन काम शुरू करने से पहले जांच करेंगे। कमरा विशाल चुना गया है, उच्च गुणवत्ता के साथ वेंटिलेशन प्रणालीऔर न केवल उत्पादन के लिए उपकरणों की व्यवस्था करने की क्षमता, बल्कि मिठाई के भंडारण के लिए भी।

एक लोकप्रिय मिनी-बेकरी प्राप्त करने के लिए, आपको अपना खुद का रिटेल आउटलेट खोलने की संभावना पर पहले से विचार करना चाहिए। कैंडी स्टोर कैसे खोलें? व्यवसाय योजना इस बात को ध्यान में रखती है कि इसके लिए इष्टतम परिसर का चयन किया जाता है, और यह एक ही इमारत में मिनी बेकरी के रूप में हो सकता है, या दुकान को अलग से ढूंढना भी संभव है, जिसके लिए शहर के केंद्र में एक मार्ग चुना जाता है .

यदि आप बस स्टॉप के बगल में या अन्य उच्च-यातायात तत्वों के बगल में स्थित कन्फेक्शनरी स्टोर खोलना जानते हैं, तो आप इस व्यवसाय से उच्च लाभ अर्जित करने में सक्षम होंगे।

उपकरण की खरीद

कार्य योजना इस बात को ध्यान में रखती है कि मिठाई का इष्टतम उत्पादन केवल उच्च गुणवत्ता और विशेष उपकरणों की सहायता से ही संभव है। आप इसे ऑनलाइन या विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, और पहले मामले में, लागत कम हो सकती है। इष्टतम मिनी-बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए, आप खरीदते हैं:

• बेकिंग कक्षों से सुसज्जित ओवन;
• बेकिंग ओवन;
• चूल्हा भट्टियां;
• प्रूफ़र;
• आटा गूंथने और बनाने के लिए उपकरण;
• आटा वाशर;
• बेकिंग शीट;
• रसोईघर वाला तराजूऔर आदि।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को इष्टतम परिस्थितियों में बनाने के लिए, आपको उपकरण खरीदने के लिए बहुत समय और पैसा लगाना होगा।

माल का वर्गीकरण

एक सफल मिनी-बेकरी निश्चित रूप से ग्राहकों को विभिन्न प्रकार की मिठाइयों की एक बड़ी मात्रा प्रदान करेगी। गर्म पके हुए माल, विनीज़ लोकप्रिय उत्पाद, विभिन्न केक और पेस्ट्री, लॉलीपॉप और अन्य प्रकार की मिठाइयाँ होनी चाहिए।

अपनी खुद की लोकप्रिय मिनी-बेकरी को व्यवस्थित करना तभी संभव है जब आपके पास पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा विकसित कई मूल व्यंजन हों। इंटरनेट के माध्यम से कुछ व्यंजनों को खरीदना भी संभव है।

सामग्री की भर्ती और खरीद

उत्पादन पर बहुत ध्यान दिया जाता है, इसलिए पेशेवर, अनुभवी और योग्य हलवाई को इस प्रक्रिया में लगाया जाना चाहिए। मिनी-कन्फेक्शनरी में सफाई कर्मचारी, एक लेखाकार, बेकर और एक प्रौद्योगिकीविद् होंगे। अन्य आवश्यक श्रमिकों को योजना में शामिल किया जा सकता है।

यदि आपको अतिरिक्त रूप से अपना खोलने की आवश्यकता है बिक्री केन्द्र, तो विक्रेता इसमें काम करेंगे।

आपके खाना पकाने के लिए सोर्सिंग सामग्री विश्वसनीय और भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं से होनी चाहिए जो असाधारण रूप से ताजा, उच्च गुणवत्ता और परीक्षण किए गए उत्पाद प्रदान करेंगे। यदि विनीज़ या अन्य विशिष्ट उत्पादों का उत्पादन किया जाना है, तो उनके लिए विशेष घटक खरीदे जाने चाहिए।

व्यापार व्यय और आय

व्यवसाय योजना की अपेक्षा है कि यदि निम्नलिखित धनराशि उपलब्ध हो तो मिनी बेकरी का आयोजन करना संभव है - 1 मिलियन 710 हजार रूबल:

• पंजीकरण लागत - 15,000;
• औद्योगिक और वाणिज्यिक परिसर का पट्टा - 85,000;
• परिसर की मरम्मत और व्यवस्था - 300,000;
• उत्पादन प्रक्रिया और मिठाई की बिक्री के लिए उपकरणों की खरीद - 850,000;
• विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए सामग्री की खरीद - 250,000;
• वेतनप्रति माह कर्मचारी - 170,000;
• कर, उपयोगिता बिल और अन्य खर्च - 40,000।

गणना के साथ व्यापार योजना 220 हजार रूबल के मासिक शुद्ध लाभ की भविष्यवाणी करती है, और पेबैक अवधि लगभग 1.5 वर्ष है। बिक्री बढ़ाने के लिए इसकी अपनी वेबसाइट खोली जाती है, जहां उत्पादों के निर्माण के ऑर्डर स्वीकार किए जाएंगे।

इस प्रकार, यदि आप जानते हैं कि मिठाई के उत्पादन को कैसे व्यवस्थित किया जाए और कन्फेक्शनरी की दुकान कैसे खोली जाए, तो आप एक लाभदायक, दिलचस्प, "मीठा" और आशाजनक व्यवसाय स्थापित कर सकते हैं।

कार्यान्वयन के दृष्टिकोण से आपकी खुद की पेस्ट्री की दुकान का संगठन काफी सरल विचार है। हालांकि, इस क्षेत्र में कई बारीकियां हैं जिन्हें लाभ के वांछित स्तर के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए।

व्यवसाय का कोई भी क्षेत्र कुछ पहलुओं की दृष्टि से कार्य करने के लिए आकर्षक होता है और दूसरों की दृष्टि से बहुत लाभदायक नहीं होता है। हमारी अपनी पेस्ट्री की दुकान कोई अपवाद नहीं है। नुकसान के बीच, सबसे पहले, यह तथ्य सामने आता है कि एक नवोदित उद्यमी के लिए यह एक कठिन व्यवसाय है (जैसे कि खाद्य उद्योग से संबंधित कोई भी)।

मुख्य कठिनाइयों में से हैं:

• महंगा किराया या परिसर और उपकरणों की खरीद।
• कुशल श्रमिकों का अभाव।
• खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में प्रतिबंध।
• अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद के लिए उच्च आवश्यकताएं।
• आपूर्तिकर्ताओं पर निर्भर होने की उच्च संभावना।

हालाँकि, लाभों की संख्या बहुत अधिक है:

• अन्य लोगों के निर्णयों से स्वतंत्रता।
• लाभ का उच्च स्तर।
• रचनात्मक अहसास के लिए क्षमता।
• लोगों से लगातार संवाद बनाए रखना।
• किसी उत्पाद को विशिष्ट बनाने और प्रतियोगियों द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों से अलग बनाने की क्षमता।
• वफादार और नियमित ग्राहकों को जल्दी से जीतने की क्षमता।
• पेबैक के लिए अपेक्षाकृत त्वरित पहुंच।
• बड़ी संख्या में कार्य प्रारूप।
• वर्ष के किसी भी समय उच्च मांग ( पूर्ण अनुपस्थितिमौसमी)।
• विकसित होने का अवसर एक बड़ी संख्या कीबिक्री चैनल।

आप इस तरह के व्यवसाय को खोलने के बारे में एक दिलचस्प कहानी निम्नलिखित वीडियो में देख सकते हैं:

किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी

हलवाई की दुकान को पंजीकृत करने के लिए, शुरू में आपको काम का रूप चुनना होगा - व्यक्तिगत उद्यमीया समाज के साथ सीमित दायित्व... अधिक जटिल और समय लेने वाली होने के बावजूद, दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह नई कंपनी को विकसित करने और भविष्य में नेटवर्क का विस्तार करने की अनुमति देगा।

के बीच में आवश्यक दस्तावेजपहचान कर सकते है:

• कंपनी पंजीकरण प्रमाण पत्र।
• कैश रजिस्टर पंजीकरण प्रमाण पत्र।
• कर अधिकारियों और सामाजिक निधियों के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से अनुमति।
• अग्निशमन अधिकारियों द्वारा निरीक्षण पास करने का प्रमाण पत्र।
• उत्पादन को चालू करने की अनुमति।
• वर्गीकरण समझौता दस्तावेज।
• भारी धातुओं की उपस्थिति के लिए उत्पादों की जाँच के परिणामों के साथ प्रपत्र।

कुल मिलाकर, सभी चेक और पंजीकरण में 1 से 3 महीने तक का समय लग सकता है। कानूनी कंपनियों से संपर्क करने की सलाह दी जाती है ताकि दस्तावेजों के सभी आवश्यक पैकेज सही ढंग से तैयार किए जाएं।

प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार

कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ काम करने वाली कंपनी के अस्तित्व के लिए काफी बड़ी संख्या में प्रारूप हैं। उन सभी को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है:

• घर पर केक और पेस्ट्री बनाना- यह एक शुरुआती उद्यमी के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अपने दम पर बड़े उत्पादन के लिए पैसा कमाना चाहता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लाभों में खोलने की न्यूनतम लागत शामिल है। साथ ही, उत्पादों के वितरण में अधिक सफलता के लिए, इसकी स्वाभाविकता पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।
• हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए कार्यशालासबसे महंगे (और सबसे लाभदायक) विकल्पों में से एक है। उपकरण या तो खुद का या किराए का हो सकता है। कई कंपनियां एक कैफे या रेस्तरां से उपकरण किराए पर लेकर शुरू करती हैं और फिर अपना खुद का खरीदती हैं - हालांकि, यह एक जोखिम भरा उपक्रम है क्योंकि एक उद्यमी के लिए अपने उत्पादों की गुणवत्ता की जिम्मेदारी लेना अधिक कठिन होगा। कार्यशाला के लिए मूल पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है, लेकिन सभी के पसंदीदा व्यंजनों के साथ-साथ केक की विशेष सजावट पर भी।
• कैफे-कन्फेक्शनरीउत्पादन की मात्रा के मामले में, यह एक कार्यशाला से कम है। इसके अलावा, ऐसा कैफे अपने और तीसरे पक्ष के उत्पादों को बेच सकता है। यह प्रारूप काफी हद तक एक कॉफी शॉप की तरह है जिसमें डेसर्ट और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए जगह की अतिरिक्त जटिलता है।
• हलवाई की दुकानमें से एक है सर्वश्रेष्ठ चैनलएक निश्चित प्रतिष्ठा प्राप्त करने के बाद बिक्री, क्योंकि कई लोगों के लिए ऑफ़लाइन खरीदारी इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर करने की तुलना में अधिक सुविधाजनक रहती है। इसके अलावा, यहां कीमतें कैफे की तुलना में कम हैं, और इसलिए आकस्मिक खरीदारों का प्रवाह जो नाश्ता करना चाहते हैं, बहुत अधिक होगा।

उपरोक्त विकल्पों में से प्रत्येक के फायदे और नुकसान हैं। चुनाव निवेश की मात्रा, विकास योजनाओं और वर्गीकरण नीति के गठन के आधार पर किया जाना चाहिए।

वर्गीकरण विकास

उपभोक्ता का दिल जीतने में वर्गीकरण निस्संदेह प्रमुख मुद्दा है। एक ओर, मिठाई और पके हुए सामान लगभग सार्वभौमिक खाद्य पदार्थ हैं जो हर कोई खाता है। लेकिन दूसरी ओर, प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, और इसे वर्गीकरण मैट्रिक्स बनाते समय निर्देशित किया जाना चाहिए।

सफलता प्राप्त करने के लिए, मेनू में निम्नलिखित शीर्षकों को शामिल करने की सलाह दी जाती है:

• केक।
• केक।
• कुकीज़।
• बेकरी उत्पाद।
• मूसली, आदि।

प्रारंभ में, आपको समय-परीक्षण किए गए लोकप्रिय व्यंजनों (शायद एक ब्रांडेड "उत्साह" के अतिरिक्त) के साथ शुरू करना चाहिए। उदाहरण के लिए, केक से यह "नेपोलियन" और "बर्ड्स मिल्क" है, और केक से मैकरून, एक्लेयर्स, आलू और दही के छल्ले को वरीयता देने के लायक है।

प्रवृत्ति के कारण स्वस्थ छविजीवन में, बहुत से लोग बहुत अधिक कैलोरी वाली मिठाइयों का चयन नहीं करते हैं, इसलिए, मेनू विकसित करते समय, किसी को चाहिए कम कैलोरी व्यंजनों की एक श्रृंखला जोड़ें(या मानक व्यंजनों के कुछ अवयवों को बदलने की क्षमता)।

ऐसा उत्पाद अनन्य होगा - तदनुसार, यह मांग में होगा, और इसके लिए एक उच्च कीमत निर्धारित करना संभव होगा।

लाभ के एक निश्चित स्तर तक पहुंचने के बाद, आप उत्पादन के विस्तार के बारे में सोच सकते हैं और अपनी खुद की चॉकलेट आदि का उत्पादन कर सकते हैं। वर्गीकरण मैट्रिक्स जितना व्यापक होगा, बड़ी मात्राग्राहक पसंद से संतुष्ट होंगे और स्थायी हो जाएंगे। उसी समय, नए को जोड़कर और सबसे अलोकप्रिय या लाभहीन लोगों को हटाकर बेची जाने वाली मिठाइयों को थोड़ा बदलना महत्वपूर्ण है (यह हमेशा एक ही बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद पर्याप्त मांग में हो सकता है, लेकिन बहुत अधिक लागत है कीमत)।

अंत में, यह महत्वपूर्ण है विशेष ध्यानसजावट और पैकेजिंग पर ध्यान दें, क्योंकि मिठाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि आकर्षक भी होनी चाहिए।

स्थान और परिसर का चुनाव

स्थान की पसंद के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि हम एक कैफे या स्टोर के बारे में बात कर रहे हैं, तो पेस्ट्री की दुकान भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए, जहां कंपनी को न केवल नियमित रूप से आकर्षित करने की उच्च संभावना होगी, लेकिन आकस्मिक आगंतुक भी।

प्रारंभिक चरण में, आपको किराए की लागत जैसे कारक पर भरोसा करना चाहिए। यदि कंपनी का टर्नओवर छोटा है, लेकिन इसके अपने उपकरण हैं, तो इसे पट्टे पर देने के बारे में सोचना संभव है।

परिसर के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता क्षेत्र का न्यूनतम स्थापित आकार है। इसलिए, यदि कोई उद्यमी अपनी कार्यशाला का कार्य स्वयं आयोजित करता है, तो उसे किराए पर लेना चाहिए या खरीदना चाहिए 200 . से कम नहीं वर्ग मीटरवर्गों... सिद्धांत रूप में, घरेलू उत्पादन के लिए किराए की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, अपने व्यवसाय को पंजीकृत करना बहुत ही वांछनीय है।

सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करने के लिए, तुरंत वेंटिलेशन सिस्टम, पानी की आपूर्ति के प्रावधान और अतिरिक्त कमरों के निर्माण (उदाहरण के लिए, उपयोगिता कक्ष और कर्मचारियों के सामान के भंडारण के लिए) की देखभाल करना आवश्यक है।

अंत में, परिसर को पुनर्निर्मित किया जाना चाहिए और न केवल कार्यात्मक, बल्कि खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए: एक सुखद वातावरण लोगों को मूल रूप से योजना बनाई गई तुलना में अधिक खरीदारी करने के लिए प्रोत्साहित करेगा। तदनुसार, यह कंपनी के मुनाफे की वृद्धि की गारंटी देता है।

तकनीकी प्रक्रिया के संगठन के उपकरण और सिद्धांत

अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मिठाई का उत्पादन करने के लिए, उपकरण किराए पर लेना नहीं, बल्कि इसे खरीदना सबसे अच्छा है। कन्फेक्शनरी लाइन बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• मध्यम शक्ति ओवन।
• हेयरपिन।
• पेस्ट्री बंदूकें।
• मिक्सर।
• नोजल, आदि।

सभी उपकरणों की लागत काफी अधिक है, इसलिए, प्रारंभिक चरण में, वित्तीय संसाधनों की कमी के साथ, आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं - उपकरण किराए पर लें या कैफे या रेस्तरां में से किसी एक के वर्ग पर उत्पादन में संलग्न हों।

कन्फेक्शनरी उत्पादन की तकनीक में बड़ी संख्या में विशेषताएं हैं जो अनिवार्य रूप से विभिन्न निरीक्षण सेवाओं का ध्यान आकर्षित करती हैं। इमारत तकनीकी प्रक्रियाउद्यमी द्वारा चुनी गई वर्गीकरण नीति पर गंभीरता से निर्भर करेगा (प्रारंभिक चरण में, मिठाई के 1-2 समूहों पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दी जाती है)। प्रक्रिया को ठीक से बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. एक उत्पादन अवधारणा को परिभाषित करें।
2. वर्गीकरण नीति निर्धारित करें।
3. उत्पादन की सीमाओं को चिह्नित करें।
4. खरीद उपकरण - यह एक कन्फेक्शनरी लाइन या बड़ी संख्या में विभिन्न उपकरण हो सकते हैं।

आवश्यक कर्मियों

चुने गए प्रारूप के आधार पर, उद्यम के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न फ़्रेमों की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, कंपनी को निम्नलिखित विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी:

• विक्रेता।
• उत्पादन निदेशक।
• हलवाई (सज्जाकार सहित)।
• कच्चे माल और आपूर्ति के लिए क्रय प्रबंधक।
• ड्राइवर और मूवर्स।
• बिक्री प्रबंधक।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कर्मचारी फर्म का चेहरा हैं और इसकी छवि को दर्शाते हैं। इसलिए, उनके लिए एक विशिष्ट रूप के साथ आने की सलाह दी जाती है, जो हमेशा साफ-सुथरा होना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि उद्यमी ने खुद को खोलने के बाद कई महीनों तक कुछ पदों पर काम किया है। इसलिए वह यह समझने में सक्षम होगा कि किसी विशेष पद के लिए कर्मियों का चयन करते समय किन मानदंडों पर आधारित होना चाहिए।

उत्पाद वितरण चैनल

हलवाई की दुकान के लिए बहुत बड़ी संख्या में वितरण चैनल हैं:

• सबसे पहले, आप उत्पाद बेच सकते हैं ब्रांडेड कैफे या दुकानों में... इस पद्धति का लाभ ब्रांड जागरूकता बढ़ाना है। Minuses में से, कोई इस तथ्य को उजागर कर सकता है कि यदि पट्टे के लिए निष्कर्ष निकाला गया है लघु अवधि, और कंपनी को स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया जाएगा, यह अपने ग्राहकों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत खो देगा।
• दूसरा और कोई कम महत्वपूर्ण चैनल नहीं है खुद की साइट, जिसे उचित रूप से बढ़ावा दिया जाना चाहिए। एक उद्यमी को इस बारे में सोचना चाहिए कि उत्पादों को कैसे वितरित किया जाएगा, साथ ही साथ भुगतान प्रणाली, छूट आदि का लचीलापन भी। समय के साथ, एक सूचना सीआरएम प्रणाली को लागू करने की सलाह दी जाती है जो ग्राहक व्यवहार को ट्रैक करने में सक्षम होगी।
• व्यापार के एक छोटे पैमाने के मामले में (विशेष रूप से, जब घरेलू उत्पादन की बात आती है), बिक्री को व्यवस्थित करना संभव है सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से.
• कंपनी कन्फेक्शनरी के निर्माण में भी लगी हो सकती है विशेष आयोजनों के लिए- शादी से लेकर स्कूल में बच्चों की पार्टी तक।
• अंत में, कंपनी को पहचानने योग्य होने और एक निश्चित लक्षित दर्शक प्राप्त करने के बाद, आप इसके बारे में सोच सकते हैं अन्य कैफे, रेस्तरां और दुकानों में मिठाई की डिलीवरी.

परियोजना लागत, लाभप्रदता और लौटाने की अवधि

खाद्य उद्योग में किसी भी परियोजना की तरह, पेस्ट्री की दुकान खोलना काफी महंगा है:

• प्रारंभिक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरण खरीदने की लागत होगी, जो $ 25 हजार और उससे अधिक तक होती है।
• किराया: 200 वर्ग मीटर के कमरे के लिए न्यूनतम दरप्रति माह 120 हजार रूबल होगा।
• कर्मचारियों का वेतन: क्षेत्र के आधार पर, कर्मचारी औसतन 30-45 हजार रूबल कमाते हैं, बशर्ते वे पूर्णकालिक काम करें।
• उपयोगिता बिल और कच्चे माल की खरीद। यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इसलिए इस पैरामीटर पर बचत की अनुमति नहीं है।
• धन का एक हिस्सा परिसर के नवीनीकरण और सजावट के साथ-साथ ग्राहकों को आकर्षित करने पर खर्च किया जाएगा।

नतीजतन, प्रारंभिक निवेश की राशि होगी 2-3 मिलियन रूबल से... उसी समय, ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 25-40 प्रतिशत (चुने हुए प्रारूप के आधार पर) के स्तर पर होती है, और पेबैक अवधि से लेकर होती है 2 से 3.5 वर्ष तक... शुद्ध लाभ के बारे में होगा प्रति माह 100-200 हजार रूबल.

इस प्रकार, एक कन्फेक्शनरी का संगठन लागू करना मुश्किल है, लेकिन बहुत ही लाभदायक परियोजना है जो ग्राहकों और बिक्री की संख्या में वृद्धि के साथ लचीले ढंग से बदल सकती है और विकसित हो सकती है।

हमारे समय में, जब सब कुछ तैयार हो जाता है - अधिक मात्रा में, जाओ और जो आप चाहते हैं उसे खरीद लें, कस्टम-निर्मित सेवाएं अभी भी मांग में हैं। कपड़े और स्वेटर, हाथ से बने जूते और असामान्य उपहार, बिजौटेरी और ... केक। सबसे सुंदर, असामान्य, लेखक के केक... घर पर एक निजी पेस्ट्री शेफ द्वारा ऑर्डर करने के लिए बेक किया हुआ।

यहां से फोटो

मेरे सवालों का जवाब मास्को एकातेरिना के एक निजी हलवाई ने दिया ( मस्कटिको ) और लाना कज़नोव्सकाया ( इओझिच्का ) सेंट पीटर्सबर्ग से, अब अपनी खुद की हलवाई की दुकान "पीस ऑफ हैप्पीनेस" की मालिक हैं।

निजी हलवाई कौन हैं?

बाह्य रूप से, यह एक सुंदर शौक है, वास्तव में, यह कड़ी मेहनत है जिसकी सराहना की जानी चाहिए। किसी भी "मानव निर्मित" व्यवसाय के रूप में, तीन विकल्प हैं: यह एक शौक हो सकता है, मुख्य नौकरी के समानांतर, कैथरीन की तरह: उसके पास एक स्थायी नौकरी है जो कन्फेक्शनरी व्यवसाय से संबंधित नहीं है। आप अपने लिए काम कर सकते हैं, यानी एक फ्रीलांसर बनें जो आपकी कमाई को निर्धारित और नियंत्रित करता है। या आप आगे जाकर अपना खुद का व्यवसाय शुरू कर सकते हैं।

लाना भी अपने खाली समय में केक बनाना शुरू कर देती थी, यह एक शौक था,जिसने खुद के लिए भुगतान किया और अतिरिक्त पैसे लाए। आदेश भेजे गए, उसने कीमतें बढ़ाईं। कोई कम आदेश नहीं थे, और इसके बारे में कुछ किया जाना था: "मुझे एहसास हुआ कि मैं अपने कार्यालय के काम से ज्यादा खुद को इससे खिला सकता हूं। लेकिन "मेरे" व्यवसाय के लिए एक अभियान होगा। मैं वास्तव में यह चाहता था, और मैंने मुफ्त तैराकी के लिए कार्यालय छोड़ दिया।

एक बहुत ही सुंदर केक में 5 घंटे का बहुत श्रमसाध्य कार्य लगता है। इन केक के साथ लगातार निपटने के लिए "बीमार होना" आवश्यक है। दरअसल, ऐसे "रोगी" उन्हें करते हैं। बाकी सरल क्षेत्रों में जाते हैं।"

इसे कैसे शुरू किया जाए?

स्वाभाविक रूप से, इंटरनेट से, या यों कहें, लोकप्रिय मंचों पर सक्रिय आभासी संचार से, जहाँ हम सभी इस और उस बारे में बात करना पसंद करते हैं। आभासी संचार, जैसा कि अक्सर होता है, वास्तविक रूप में विकसित होता है, इसके अलावा, मंच के उपयोगकर्ता एक-दूसरे के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं। इसलिए, जब कोई अपने बारे में, अपने नए शौक या शौक के बारे में बात करना शुरू करता है, तो ऐसा समर्थन बहुत महत्वपूर्ण है। एकातेरिना: "छोटी आय के साथ ऑर्डर करने के लिए मैंने जो पहला केक बनाया, वह लड़की के जन्मदिन के लिए हेजहोग वाला केक था, जिसे हमने अपने बच्चों के साथ अपने मंच से पूरी कंपनी के साथ मनाया। ” लाना ने "पैरेंट" फ़ोरम पर भी सक्रिय रूप से संचार किया, औरएक बार उसने शिकायत की कि उसके रिश्तेदार अब उसके पाक कार्यों का उपभोग करने में सक्षम नहीं थे, और रचनात्मक खुजली ने उसे नहीं छोड़ा। जो लोग केक ऑर्डर करना चाहते थे, वे तुरंत मिल गए।

ग्राहक आपके बारे में कैसे पता लगाते हैं?

यह सब इंटरनेट से शुरू हुआ, वहां सब कुछ जारी है: ग्राहक पेस्ट्री शेफ के ब्लॉग को पढ़कर या उसकी वेबसाइट पर जाकर आते हैं। और फिर मुंह से शब्द निकल जाता है: परिचितों के परिचित दिखाई देते हैं या जो जानबूझकर इस विशेष पेस्ट्री शेफ को चुनते हैंउन ग्राहकों की सिफारिश पर जिन्होंने पहले ही ऑर्डर कर दिया है।

संभावित ग्राहक कौन से प्रमुख प्रश्न पूछते हैं?

एक नियम के रूप में, सभी प्रारंभिक जानकारी कि पेस्ट्री शेफ किस केक को बेक करता है, किस फिलिंग के साथ, "एक्स-डे" से कितनी देर पहले ऑर्डर देना बेहतर है, ब्लॉग या वेबसाइट पर है। कुछ कन्फेक्शनर अपनी सेवाओं के लिए कीमतों की घोषणा करते हैं, कुछ "बातचीत मूल्य" विकल्प का पालन करते हैं, क्योंकि केक एक व्यक्तिगत चीज है, और इसकी लागत भरने से नहीं बल्कि समग्र डिजाइन और वजन से निर्धारित होती है।

एकातेरिना: "वे अधिक विशिष्ट चीजें पूछते हैं, उदाहरण के लिए, क्या ऐसा करना संभव है"एक साल के बच्चों के लिए विशेष रूप से भराई। कभी-कभी लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या केक को दुबला बनाना संभव है या इससे उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना संभव है जिनसे भविष्य के खाने वालों को एलर्जी है।"

क्या आप अपने केक में ईंट-और-मोर्टार स्टोर से उत्पादों का उपयोग करते हैं? या कुछ पेशेवर है (मोटे, स्टेबलाइजर्स)?

केक सबसे ज्यादा बेक किए जाते हैं पारंपरिक उत्पादकि हलवाई नियमित चेन सुपरमार्केट में खरीदते हैं। एकातेरिना: "मैं केवल "आज की" तारीख के साथ खराब होने वाले उत्पाद लेता हूं। केक के लिए सब कुछ एक दिन पहले खरीदा जाता है; अग्रिम में और थोक में - केवल आटा, चीनी और वेनिला-जिलेटिन। मैं पेशेवर थिकनेस और स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं करता। विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर में मैं मैस्टिक, मार्जिपन, डाई, इन्वेंट्री खरीदता हूं। लाना या तो उपयोग नहीं करता "कोई रसायन नहीं, मुझे नहीं पता कि कैसे। पेस्ट्री की दुकान में अब मेरे पास केवल प्राकृतिक सामग्री है। बेशक, हम उन्हें थोक में खरीदते हैं। लेकिन हम आपूर्तिकर्ताओं को बहुत सावधानी से चुनते हैं ”।

निजी पेस्ट्री शेफ द्वारा बेक किए गए केक उन जैसे नहीं दिखते जो दुकानों में खरीदे जा सकते हैं। एक खुली किताब के रूप में केक, एक टेलीफोन रिसीवर, एक लैपटॉप, एक टाइपराइटर, वे क्या ऑर्डर नहीं करते हैं! कभी-कभी आप एक तस्वीर को देखते हैं, और आपको समझ में नहीं आता कि आप इसे कैसे खा सकते हैं, यह अफ़सोस की बात है, आखिर!

केक के अंदरूनी भाग परिचित हैं (मैं एकातेरिना के ब्लॉग से वर्णन कर रहा हूं): चॉकलेट या परतों के साथ साधारण बिस्कुट, शहद केक। क्रीम बहुत अलग हो सकती है, और दही-दही, और दही-क्रीम, और चॉकलेट, और सफेद चॉकलेट पर कस्टर्ड, और प्रोटीन कस्टर्ड, और ... मुझे आप पर दया आएगी, प्रिय पाठकों, उसने पहले ही कीबोर्ड पर लार टपका दी है।

केक के ऊपर मैस्टिक से सजाया गया है, यह सबसे विविध हो सकता है: चीनी, दूध। मैस्टिक कोटिंग का सार यह है कि पेस्ट्री शेफ इसमें से एक बड़ा "पैनकेक" बनाता है, मैस्टिक फैलता है और अच्छी तरह से रोल करता है, और फिर केक को इस पैनकेक के साथ कवर किया जाता है, परिधि के साथ नीचे से अतिरिक्त काट दिया जाता है। यह एक चिकनी पृष्ठभूमि प्राप्त करता है, जिस पर मैस्टिक या मार्जिपन के आंकड़े संलग्न होते हैं, शिलालेख और अन्य अद्वितीय डिजाइन बनाए जाते हैं। मैस्टिक भारी है, इसलिए इसके साथ केक का वजन 2-3 किलो है।

लगभग सभी केक जो आप और अन्य हलवाई सेंकते हैं, मैस्टिक से बने होते हैं, न कि सामान्य स्टोर से खरीदे गए "क्रीम और गुलाब" के साथ। क्यों?

एकातेरिना: " सबसे पहले, यह प्रभावी और मूल है। मैस्टिक के पास और विकल्प हैं। एक नियम के रूप में, मेरे सभी केक मूर्तियों के साथ हैं: मेरे पसंदीदा कार्टून चरित्र, सच्चे लोग, व्यवसायों के प्रतिनिधि, एक कार या सपनों की अन्य वस्तु। क्रीम में ऐसे अवसर नहीं हैं, या वे बहुत सीमित हैं। क्रीम केक की तुलना में मैस्टिक केक बनाना ज्यादा मुश्किल है। मैस्टिक बहुत घना है, और तदनुसार केक को भारी बनाता है। मैं घनत्व में इसकी तुलना शहद या गीली मिट्टी से करूंगा। कौन सा आसान है: एक गिलास व्हीप्ड प्रोटीन / क्रीम या एक गिलास शहद? आखिरकार, मुख्य संरचना चीनी सिरप है।

लाना: “हां, मैस्टिक फैशनेबल और खूबसूरत है, लेकिन मैं यह कभी नहीं कहूंगी कि इसे बनाना आसान है। यह सजावट के लिए सबसे कठिन सामग्री है, इसमें बहुत सारी सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं, आप पर्याप्त अनुभव के बिना नहीं कर सकते। आप साधारण स्वादिष्ट घर का बना केक भी बना सकते हैं और सामान्य पैसे कमा सकते हैं, मैस्टिक से कम नहीं।"

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अंत - कल, इस बारे में एक कहानी होगी कि क्या हलवाई के बीच प्रतिस्पर्धा है, आप कितना कमा सकते हैं, साथ ही नौसिखिए हलवाई को सलाह भी देंगे।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद ऐसे उत्पाद हैं, जिनकी मांग हमेशा स्थिर रहती है। साथ ही, एक बड़ी बेकरी का मानक वर्गीकरण हमेशा दुर्लभ होता है, और कभी-कभी उत्पाद की पहली ताजगी नहीं होती है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, घर की मिनी बेकरी की मूल और हमेशा ताजा पेस्ट्री जीत जाती है। व्यवसाय के रूप में घर-आधारित कन्फेक्शनरी उच्च मांग में है और अपेक्षाकृत कम स्तरप्रतियोगिता। ऐसा उद्यम खोलते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए?

पंजीकरण

गृह व्यवसाय चलाने वाले कई स्टार्ट-अप उद्यमियों के पास राज्य पंजीकरण की आवश्यकता के बारे में एक प्रश्न है। रूसी कानून के दृष्टिकोण से, यह वाणिज्यिक गतिविधियों में संलग्न होने के लिए एक शर्त है। होम कन्फेक्शनरी खोलने से पहले, न केवल एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करना आवश्यक है, बल्कि एक सैनिटरी बुक जारी करना भी आवश्यक है। भविष्य में, एसईएस के दावों से बचने के लिए उद्यमी को नियमित रूप से एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा।

वही सेवा उत्पादों की बिक्री के लिए परमिट जारी करती है, पहले उनकी गुणवत्ता की जांच कर चुकी है। सामान्य तौर पर, नियामक प्राधिकरण घर में बने खाद्य उत्पादों से कुछ हद तक सावधान रहते हैं। इसका कारण यह है कि SanPiN मानकों के अनुसार घर पर आदर्श स्वच्छता स्थितियों को प्राप्त करना काफी कठिन है। इसलिए, आपको अप्रत्याशित जांच के लिए तैयार रहना चाहिए।

घरेलू हलवाई की दुकान के लिए परिसर

अच्छा भोजन सफलता की कुंजी है

घरेलू कन्फेक्शनरी व्यवसाय का मुख्य लाभ इसकी कम पूंजी की तीव्रता है। परिसर को किराए पर देने की आवश्यकता का अभाव एक शुरुआत या एक छोटे बजट वाले उद्यमी के लिए एक बढ़िया प्लस है। तैयार उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया और भंडारण एक अपार्टमेंट या एक निजी घर में उनकी अपनी रसोई तक सीमित है।

कन्फेक्शनरी उपकरण

छोटे व्यवसायों के लिए कन्फेक्शनरी उपकरण उत्पादों को तैयार करने और पकाने के लिए विभिन्न तकनीकों द्वारा प्रतिष्ठित है। यहां एक स्टोव पर्याप्त नहीं है, इसके अलावा, पेस्ट्री शेफ को विभिन्न सहायक उपकरण, उपभोग्य सामग्रियों, सुविधाजनक रसोई के बर्तन और की आवश्यकता होगी। विभिन्न रूप... मशीनरी और उपकरणों की एक अनुमानित सूची:

• कई बर्नर के साथ शक्तिशाली स्टोव;
• ओवन;
• फूड प्रोसेसर;
• मिक्सर;
• ब्लेंडर;
• गहरी कड़ाही;
• जूसर;
• एक अलग रेफ्रिजरेटर (जिसमें पारिवारिक उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है, उसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है);
• रसोई के बर्तन - व्हिस्क, फावड़े, कटोरे, चाकू, और इसी तरह;
• क्रीम इंजेक्टर;
• उपभोग्य वस्तुएं - बेकिंग या चर्मपत्र कागज, पन्नी, पेपर कपकेक टिन, पैकेजिंग सामग्रीआदि;
• तैयार उत्पादों को पकाने और सजाने के लिए फॉर्म और स्टेंसिल।

सूची प्रभावशाली है, लेकिन प्रारंभिक चरण में और धन की अनुपस्थिति में, आप अपने आप को रसोई में पहले से ही सीमित कर सकते हैं। उत्पादों के व्यक्तिगत डिजाइन के लिए आवश्यक आवश्यक छोटी चीजों के बारे में भी सोचने लायक है - यह मिनी-कन्फेक्शनरी की पहचान बन जाएगी और पहले ग्राहकों को आकर्षित करेगी। इस प्रकार, नौसिखिए उद्यमी के पास उपकरण पर खर्च की वस्तु को कई हजार रूबल तक कम करने का मौका है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण बनाते समय, आपको साधारण बेकरी के मानक मेनू पर ध्यान नहीं देना चाहिए। उन कन्फेक्शनरी उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करने की सिफारिश की जाती है जो सबसे अच्छा काम करते हैं। यदि कुछ उत्पादों के साथ काम करना सुखद और आसान है, तो उनके साथ शुरू करना बेहतर है, धीरे-धीरे सीमा का विस्तार करना।

सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों में शामिल हैं:

• केक;
• मफिन (आधुनिक रुझानों सहित - मफिन और कपकेक);
• केक;
• बिस्कुट (फ्रांसीसी "पास्ता" फैशन की ऊंचाई पर);
• कैंडी;
• बन्स;
• कश, क्रोइसैन, बैगल्स;
• डोनट्स, बन्स;
• Waffles।

मेनू बनाते समय, आस-पास के प्रतियोगियों के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। एक छोटी सी बेकरी आपको मूल पेस्ट्री से आश्चर्यचकित कर देगी जो निकटतम बेकरी में नहीं खरीदी जा सकती।

डिजाइन विचार

उत्पाद श्रृंखला बनाते समय, उत्पादों के डिजाइन और डिजाइन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। शास्त्रीय दृष्टिकोण में कन्फेक्शनरी व्यवसाय आज प्रतिस्पर्धा के लिए खड़ा नहीं होता है, और कभी-कभी इसमें बिल्कुल भी रुचि नहीं होती है। एक घरेलू मिनी-बेकरी को न केवल गुणवत्ता, बल्कि डिजाइन की मौलिकता को भी आकर्षित करना चाहिए। ग्राहक एक नियमित स्टोर में एक मानक केक खरीद सकते हैं, और वे घर की पेस्ट्री की दुकान से नए डिजाइन विचारों और रचनात्मकता की अपेक्षा करते हैं।

पेस्ट्री को सजाने के लिए, प्राकृतिक और ताजे उत्पादों - फल और जामुन, घर का बना चॉकलेट, दही पनीर की क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक बार लोकप्रिय बहु-रंगीन मैस्टिक पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, स्वाभाविकता और लाभ चलन में हैं।

कच्चा माल

तैयार उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता और उनकी लागत को निर्धारित करती है। उत्पादों को खरीदने के लिए आपूर्तिकर्ताओं या स्थानों का चयन करते समय, आपको ध्यान देना चाहिए सर्वोत्तम विकल्पएक किफायती मूल्य पर। सामने करने के लिए यह मामलासबसे लोकप्रिय उत्पाद निकलते हैं - आटा, अंडे, चीनी, पानी। नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, गर्मी उपचार के बाद भी, इसकी गुणवत्ता हमेशा मानकों को पूरा नहीं करती है।

भोजन खरीदते समय, आवश्यक मात्रा में खराब होने वाले कच्चे माल पर अग्रिम रूप से निर्णय लेना सार्थक है ताकि यह बर्बाद न हो। भंडारण स्थान चुनते समय, SanPiN के मानदंडों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है ताकि निरीक्षण सेवाओं के साथ कोई असहमति न हो।

घरेलू हलवाई की दुकान के कर्मचारी

संलग्न करने के लिए कन्फेक्शनरी व्यवसायघर पर आप अकेले कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको अपने आप को बहुत कम मात्रा में ऑर्डर तक सीमित रखना होगा। सबसे अधिक संभावना है, प्रारंभिक चरण और भविष्य में, पेस्ट्री शेफ को सहायकों की आवश्यकता होगी। चूंकि एक व्यवसाय घर पर खोला जाता है, यह परिवार के स्वामित्व वाला हो सकता है। यह ब्रेक-ईवन बिंदु तक पहुंचने तक लागतों पर बचत करेगा।

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यहां तक ​​​​कि एक घर की पेस्ट्री की दुकान को भी व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए खर्च की आवश्यकता होती है। एक मामूली बजट के साथ एक उद्यमी कैसे शुरू करें?

• मुंह की बात - सूचना प्रसारित करने के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक, जबकि बिल्कुल मुफ्त। एक उद्यमी अपने दोस्तों, परिचितों और रिश्तेदारों से अपने सामाजिक दायरे में खुली बेकरी के बारे में बताने के लिए कह सकता है। यह अच्छा है अगर कहानियों के साथ प्रशंसा और सिफारिशें हों।
• मुद्रित संस्करण ... सूचना संसाधन के रूप में प्रेस धीरे-धीरे गायब हो रहा है, हालांकि, एक पत्रिका या स्थानीय समाचार पत्र में विज्ञापन अपेक्षाकृत सस्ता है और फल देने में सक्षम है।
• ऑनलाइन विज्ञापन ... आज प्रचार करने का सबसे प्रभावी और लोकप्रिय तरीका। इस प्रकार का व्यवसाय, पेस्ट्री की दुकान की तरह, अपने उपभोक्ता को Instagramm के माध्यम से सबसे तेज़ खोजेगा. इस मामले में, तस्वीरें सब कुछ तय करती हैं। जितनी बार संभव हो उत्पादों को अनुकूल कोण से फोटोग्राफ करना और सोशल नेटवर्क पर फोटो अपलोड करना आवश्यक है। भरने की सामग्री को सूचीबद्ध करने वाले फोटो के विवरण, उत्पाद के रूप में ड्राइंग के साथ विभिन्न प्रचार और अन्य लोकप्रिय विज्ञापन चालों से अतिरिक्त रुचि पैदा होगी।

लागत और लाभ

बेकरी होम बिजनेस प्लान में लागत आइटम शामिल हैं, अनुमानित योजनाउद्यम की आय और भुगतान। आइए आवश्यक पूंजी और मासिक लागतों की गणना करके शुरू करें।

पूंजीगत व्यय में व्यवसाय को पंजीकृत करने और अन्य औपचारिकताओं को निपटाने के लिए खर्च शामिल हैं:

टेबल। पूंजीगत निवेश

कुल मिलाकर, उद्यमी की मूल लागत 19,000 रूबल से अधिक नहीं होगी। अगर वांछित है, तो यह राशि काफी कम हो सकती है। यह सब घरेलू रसोई के तकनीकी उपकरणों पर निर्भर करता है।

मासिक लागत की सूची में कच्चे माल की खरीद शामिल है। आवर्ती खर्चों की लागत की गणना करना मुश्किल है, क्योंकि यह ऑर्डर के आकार और उत्पादों की लागत पर निर्भर करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ग्राहक की इच्छाओं को सुनना आवश्यक है, और यदि ग्राहकों से उत्पादों के निर्माण की आवश्यकता है उच्चतम गुणवत्ता, तो आपको उसकी पसंद के अनुसार उत्पाद खरीदना होगा। तैयार उत्पादों की कीमत भी उसी हिसाब से बढ़ेगी।

आय

तैयार केक के एक किलोग्राम की लागत 400 से 800 रूबल तक होती है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए औसत मार्कअप लगभग 50% है। अंतिम मार्कअप की गणना उत्पाद की जटिलता के आधार पर की जाती है। नतीजतन, एक महीने में बने 20 किलोग्राम केक व्यवसाय के मालिक को शुद्ध लाभ में 40,000 रूबल तक लाएंगे। यदि आप इस योजना का पालन करते हैं, तो आप कन्फेक्शनरी संचालन के पहले महीने में लागतों की भरपाई कर सकते हैं और लाभ कमा सकते हैं।

होममेड पेस्ट्री शॉप के फायदे और नुकसान

किसी भी अन्य प्रकार के व्यवसाय की तरह, घर पर पेस्ट्री की दुकान आयोजित करने के अपने फायदे और नुकसान हो सकते हैं।

माइनस

ठंड के मौसम में बेकिंग ज्यादा पसंद की जाती है। मेंवसंत और गर्मियों में, ऑर्डर में थोड़ी गिरावट होती है। कस्टम-मेड वेडिंग केक तैयार करने वाली मिनी-बेकरियों द्वारा इस उपद्रव को दरकिनार कर दिया जाता है - इसके विपरीत, गर्मियों में उनका भार बढ़ सकता है।

पेशेवरों

एक उद्यमी घर के कामों में बाधा डाले बिना आदेशों के साथ काम कर सकता है। स्वतंत्र रूप से अपना खुद का शेड्यूल बनाने, आय और व्यय की योजना बनाने का अवसर है। इसके अलावा, पेस्ट्री शेफ का पेशा अभिव्यक्ति के लिए एक जगह है रचनात्मकताऔर कल्पना।

एक बड़ी गलत धारणा है कि न्यूनतम लागत के साथ अपना खुद का व्यवसाय खोलना असंभव है। बेशक, किसी भी व्यवसाय की शुरुआत में बहुत समय, श्रम, गणना और कुछ निवेश की आवश्यकता होगी। लेकिन इसका मतलब यह कतई नहीं है कि ऐसा कोई मामला नहीं है जिसे खोलकर खोला जा सके न्यूनतम निवेशऔर विकसित करें। होम मिनी बेकरी एक बेहतरीन उदाहरण है। कैसे खोलें और आपको क्या चाहिए इस लेख में चर्चा की जाएगी।

खुद का व्यवसाय - घर पर मिनी पेस्ट्री की दुकान

अगर आपको लगता है कि कुकिंग आपका बिजनेस है तो आप इस बिजनेस में खुद को आजमा सकते हैं। इसके अलावा, शुरू करने के लिए, पाक शिक्षा और उत्कृष्ट रूप से खाना बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप छोटी मात्रा के साथ शुरुआत कर सकते हैं और करना चाहिए और केवल वही खाना बनाना चाहिए जो आपको पसंद हो और अच्छी तरह से काम करे। धीरे-धीरे आप कोशिश करेंगे, प्रयोग करेंगे और एक बार में एक नुस्खा जोड़ेंगे। ऐसे व्यवसाय में, मुख्य बात गुणवत्ता है!

कच्चा माल

सेवा तैयार उत्पादउच्च स्तर पर था, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता है। इसलिए, यदि आपको चीज़केक, अच्छा आटा, क्रीम के लिए गुणवत्ता क्रीम, फल, कोको और चॉकलेट, और इसी तरह के सूखे मिश्रण की आवश्यकता है, तो आपको अच्छे आपूर्तिकर्ताओं को खोजने की आवश्यकता है। यहाँ तक की सादा पानीइसे खरीदने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन नल से लेने के लिए।

खरीद भी सही ढंग से की जानी चाहिए, आवश्यक मात्रा की गणना करें और बहुत अधिक न लें। इसके अलावा, उत्पादों को अभी भी संग्रहीत करने की आवश्यकता है। और यह सैनिटरी और महामारी विज्ञान मानकों के अनुसार किया जाना चाहिए।

रेंज

आप घर पर मिनी बेकरी में क्या पका सकते हैं?

• कोई भी स्वाद: पाई, रोल, डोनट्स, बैगल्स, क्रोइसैन इत्यादि।
• कैंडी।
• मीठा या सब्जी पाई।
• भरने के साथ पाई।
• केक, पेस्ट्री।
• कपकेक, मफिन, कपकेक।

हस्तनिर्मित मिठाइयों को खूबसूरती से सजाने की जरूरत है - जैसे like संभावित ख़रीदार... आभूषण उबाऊ और आदिम गुलाब नहीं होने चाहिए, बल्कि आधुनिक, असामान्य, सुंदर होने चाहिए। यह आपके उत्पादों को खरीदने के लिए महत्वपूर्ण रूप से लाभ जोड़ देगा, न कि स्टोर में क्लासिक।

उपकरण

आपको खाना पकाने के लिए घर खोजने या खरीदने की आवश्यकता होगी:

• मिक्सर / ब्लेंडर।
• क्रीम इंजेक्टर।
• अलग रेफ्रिजरेटर।
• सांचे।

ये मुख्य तत्व हैं। विभिन्न प्रकार के तख्ते, चाकू/कांटे/चम्मच, स्पैटुला, बेकिंग पेपर आदि भी उपयोगी हैं।

ग्राहकों को

नए ग्राहक मुख्य रूप से सिफारिशों के आधार पर आएंगे। पहले ग्राहक रिश्तेदार और दोस्त, दोस्त, परिचित, पड़ोसी आदि हैं। आपको सोशल नेटवर्क पर एक पेज भी बनाना होगा और इसे अपने व्यंजनों की वास्तविक सुंदर तस्वीरों से भरना होगा। याद रखें कि पेस्ट्री स्वादिष्ट और सुंदर दोनों होनी चाहिए!

व्यापार

किसी भी अन्य घरेलू व्यवसाय की तरह एक मिनी पेस्ट्री की दुकान पंजीकृत होनी चाहिए। जब आप अपने परिचितों को उत्पाद बेच रहे हैं, तो इसमें थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन जल्द ही बाहरी ग्राहकों के लिए बिक्री शुरू हो जाएगी और यहां पहले से ही कानून की सभी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक होगा।

आपको निश्चित रूप से एक व्यक्तिगत उद्यमी (या एक व्यक्तिगत उद्यमी) के रूप में पंजीकरण करने की आवश्यकता होगी। स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण की सभी आवश्यकताओं का पालन करें। एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना, एक चिकित्सा (स्वच्छता) पुस्तक प्राप्त करना और नियमित परीक्षाओं से गुजरना अनिवार्य है।

आपको एक व्यवसाय योजना तैयार करने और शुरू करने से पहले नियोजित लागतों की गणना करने की भी आवश्यकता है। उनमें एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमी) का पंजीकरण, सेवाओं का निष्कर्ष, कागजी कार्रवाई, उपकरण, उत्पाद और सजावट शामिल होंगे। शुरुआती एकमुश्त लागत लगभग 20 हजार रूबल होगी। भोजन, बिजली, रसोई के बर्तनों की नियमित खरीद के अलावा। एक महत्वपूर्ण भूमिका उस स्तर से निभाई जाएगी जिस स्तर पर व्यवसाय खोलने के समय रसोईघर सुसज्जित है। इसलिए खर्चा बढ़ सकता है।

हमेशा अपने ग्राहकों की इच्छाओं को सुनें। इस प्रकार बाजार की जरूरतों की पहचान की जाती है और नियमित ग्राहकों का अधिग्रहण किया जाता है।