Dokumenty na grilovanie. Dokumenty na otvorenie grilu

V tomto článku sa pozrieme na to, čo je potrebné urobiť, aby ste otvorili gril.

Po prvé, poďme zistiť, čo je grilovanie. Ide o kompaktnú špecializovanú kaviareň, ktorej menu je založené na grilovaných mäsových jedlách (šašlik). Tento typ podnikania je atraktívny, pretože náklady vo všetkých fázach otvorenia a následnej údržby sú minimálne.

Ako otvoriť gril

Zvážte podrobné pokyny krok za krokom o tom, ako otvoriť gril, čo je na to potrebné.

Štart

Prvým krokom pri otvorení grilu bude registrácia spoločnosti na daňovom úrade. Bez ohľadu na to, ktorú formu vlastníctva si vyberiete, v zozname kódov OKVED uveďte kód 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“, pretože do tejto kategórie sú zahrnuté kebaby.

Ak plánujete otvoriť gril jeden - maximálne dva, potom je vhodné vydať samostatného podnikateľa. V tomto prípade si ušetríte papierovačky, pretože na registráciu potrebujete len žiadosť a pas s kópiou. Okrem toho s individuálnym podnikateľom budete musieť zaplatiť iba 800 rubľov štátnej dane. Napríklad pre LLC je to 4 000 rubľov a zoznam dokumentov na otvorenie LLC je oveľa dlhší.

Ďalej sa musíte rozhodnúť pre formu zdanenia a nahlásiť svoje podnikanie daňovému úradu. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože ak to neurobíte včas, budete platiť dane podľa systému OSNO, čo nie je výhodné pre reštaurácie a kebaby. Najracionálnejšou možnosťou by bola zjednodušená forma zdanenia 15 %, keďže základ dane sa v nej tvorí z rozdielu medzi príjmami a výdavkami. Napríklad, ak si vyberiete 6%, gril môže fungovať so stratou, pretože pri 6% sa nezohľadňujú výdavky a daň sa platí iba z výšky príjmu.

Priestory a vybavenie na grilovanie

Kebabáreň prináša najväčší príjem, keď funguje ako letná kaviareň... Na území určenom na grilovanie je postavený stan, pod ktorým je sústredený gril, stoly a vybavenie. Často preto, aby prilákal viac viac ohnisko je vynesené na ulicu. Takéto zariadenia sa nachádzajú všade, najmä pozdĺž rušných diaľnic a ciest. Tak či onak, miesto pre budúce otvorené grilovanie by malo byť ľahko dostupné. Napríklad dobrou možnosťou by bolo nainštalovať gril na území trhu alebo na okraji mesta.

Nesmieme zabudnúť ani na toaletu. Samozrejme, môžete si nainštalovať bio stánok, ktorý sa často kupuje spolu s inými podnikateľmi, ktorých body sa nachádzajú v blízkosti. Búdka však nie je lacná, takže najprv je najlepšie si ju prenajať, čo vás nakoniec bude stáť 2-3 tisíc rubľov. spolu so servisom.

Zhrnúť. Na otvorenie vlastného grilu budete potrebovať gril a špajle. Aby marinované mäso zostalo vždy čerstvé, potrebujete chladničku a chladničku. Rozdeliť pracovňa z hlavnej sály pomôže výdajný pult. Pre návštevníkov je tiež potrebné zakúpiť pohodlné stoly a stoličky, ale ak je šišský kebab pripravený na odvoz, môžete to urobiť bez nich.

Dokumenty na otvorenie grilu

Samozrejme, na otvorenie grilu nestačí len otvoriť LLC alebo jednotlivého podnikateľa. Aby ste mohli pracovať legálne, mali by ste tiež vydať povolenia:

• Sanitárny a epidemiologický záver... Jeho ďalším názvom je hygienický preukaz, ktorý sa vydáva na dobu 1 až 5 rokov. Mal by byť vypracovaný v Rospotrebnadzor. U fyzického podnikateľa sa doklad vydáva bezplatne a najneskôr do 60 dní odo dňa podania žiadosti. Ak však chcete osloviť sprostredkovateľskú firmu, ktorá vyhotoví znalecký posudok, stále musíte zaplatiť.
• Povolenie na ubytovanie... Vydal Rospotrebnadzor. Vďaka tomuto dokumentu je možné gril umiestniť na konkrétne miesto.
• Lekárska kniha... Absolútne u zamestnanca akéhokoľvek podniku Stravovanie, vrátane kebabu, ktorý ste sa rozhodli otvoriť, nesmie chýbať zdravotná knižka, keďže ich práca súvisí s výrobou, likvidáciou či rozvozom jedla. Každý zamestnanec bez problémov absolvuje testy (sú 2). Náklady na lekársku knihu a absolvovanie testov dnes začínajú od 600 rubľov, ale je to len vtedy, ak ich sám zamestnanec vezme do SES. Ďalšou možnosťou je zavolať odborníkov na územie kebabu, ale je to drahšie.

Proces varenia

Žiadna výroba sa nezaobíde bez surovín. Na prípravu kebabov budete potrebovať mäso, korenie a koreniny, ako aj uhlie. Mäso je najlepšie nakupovať z jedného zdroja – ideálne od farmára. Vďaka tomu bude cena o 20-30% nižšia ako veľkoobchodná a vy budete mať istotu, že na výdajni je denne uskladnené dostatočné množstvo mäsa. A aby ste sa ochránili pred nepríjemnými prekvapeniami, uzatvorte dohodu s dodávateľom.

Po druhé, nie menej dôležitá otázka- ako správne marinovať mäso. Samozrejme, ak si kúpite mäso už vylúhované, ušetríte si starosti, ale na marináde môžete veľa ušetriť. Je dobré, ak si marinovanie mäsa môžete objednať v ktorejkoľvek jedálni, ale proces nie je príliš zložitý. Môžete marinovať sami, ale iba ak je tento proces monitorovaný obchodom.

Dúfam, že táto informácia o tom, ako otvoriť gril a čo potrebujete na jeho otvorenie, vám pomôže začať s vlastným podnikaním.

Grilovanie - malé stravovacie zariadenie. Špecializuje sa na podávanie tandoorových, grilovaných a grilovaných mäsových jedál. V V poslednej dobe tento druh podnikateľská činnosť sa stáva čoraz populárnejším a nahrádza západné rýchle občerstvenie. Vypracovať podnikateľský plán na grilovanie nie je ťažké - stačí poznať niektoré dôležité body.

Vlastnosti inštitúcie

Grilovanie nie je obyčajná kaviareň, keďže v ponuke dominuje jedno jedlo. Prípustné sú len variácie spôsobu varenia. Niektorí veria, že výrobky inštitúcie je možné predávať iba počas sezóny. Toto tvrdenie platí len pre malé sídla. Vo veľkých mestách sú kebaby žiadané po celý rok.

Bez ohľadu na pravidelnosť prác si majiteľ prevádzky bude musieť zaobstarať celý balík dokumentov, povolení a potvrdení, ktoré sú pre projekt stravovacieho zariadenia povinné.

Zbieranie dokumentov

Akékoľvek podnikanie musí začať registráciou. Organizácia grilovačky nie je výnimkou. Ak firma nebude mať pobočky, stačí sa zaregistrovať ako individuálny podnikateľ... Náklady na registráciu sú asi 800 rubľov. V zozname kódov celoruského klasifikátora ekonomických činností (OKVED) by ste mali vybrať položku 56.10 „Činnosti reštaurácií a donášky jedál“.

Aby si podnikateľ mohol otvoriť gril, musí byť podnikateľský zámer zameraný na konkrétnu formu zdanenia. Pomôže to urýchlene oznámiť daňovému úradu a vyhnúť sa zavedeniu režimu spoločný systém zdaňovanie. OSNO je mimoriadne nerentabilné pre malý podnik, ktorý bude grilovačkou na samom začiatku svojej existencie.

Pre začínajúceho podnikateľa je optimálne zvoliť si zjednodušený systém (STS): minimálne vykazovanie a možnosť výberu optimálna schéma odpočty umožnia malým podnikom nezatvoriť sa hneď na začiatku svojej existencie.

Čo je potrebné pre činnosť

Zoznam povolení na prácu:

• hygienický certifikát vydaný SES na dobu 5 rokov a potvrdzujúci, že priestory a spôsoby skladovania výrobkov spĺňajú všetky normy kvality;
• pracovné povolenie;
• predajná licencia určité typy tovar;
• lekárske knihy pre zamestnancov.

V niektorých prípadoch podnikatelia samostatne vykonávajú dodávku mäsa pre svoje kaviarne. Aby to bolo v súlade s normami zákona, preprava musí mať príslušné hygienické a epidemiologické dokumenty. Problém s dodávkou surovín by sa mal vyriešiť vo fáze vypracovania podnikateľského plánu.

Výber miestnosti

Pri príprave podnikateľského plánu na grilovanie by ste sa mali vopred rozhodnúť o funkciách, ktoré bude spoločnosť vykonávať. Inými slovami, či to bude letná kaviareň alebo celoročná prevádzka. V prvom prípade budete potrebovať stan, ako aj vybavený otvorený (čiastočne uzavretý) priestor.

Otvorenie grilu sa odporúča v nasledujúcich častiach mesta:

• stred (môžete sa zamerať na grilovanie);
• pracovné priestory;
• spacie priestory.

Bez ohľadu na zvolené miesto, veľký význam ako zodpovedá normám požiarna bezpečnosť... Je nevyhnutné, aby bola miestnosť napojená na vodovod, mestskú kanalizáciu.

Aké vybavenie je potrebné

Práca s grilom je nemožná. Zoznam vecí, bez ktorých sa nezaobídete, vyzerá takto:

• opekačka;
• gril;
• špízy;
• priehradka chladničky;
• nábytok, pult;
• kapucňa.

Samostatne by ste sa mali starať o vybavenie miestnosti na uloženie vecí návštevníkov. Pre rentabilné fungovanie grilu musí podnikateľský plán obsahovať položku výdavkov na výzdobu sály, ak ide o celoročnú prevádzku.

Plánujeme sortiment

Kebabáreň nemôže fungovať bez surovín. Jeho dodávateľ musí mať všetky povolenia, ako aj certifikáty kvality. Aj keď ste začínajúci podnikateľ, odporúča sa, aby ste mäso marinovali sami a nekupovali hotové. Takto bude zaručená čerstvosť zakúpeného produktu.

Ziskovosť podniku závisí a veľmi výrazne od dostupnosti príležitosti na nákup alkoholické nápoje... Aby mohol podnikateľ vykonávať takúto činnosť, musí mať licenciu.

Ziskovosť grilovania je tiež určená rozmanitosťou jedálneho lístka. Dominantným jedlom je samozrejme šašlik. Ale nezabudnite na dodatky:

• chlieb (vrátane lavash);
• rôzne omáčky;
• občerstvenie;
• dezerty;
• šaláty;

Oplatí sa postarať sa aj o variabilitu hlavného jedla. Nemali by ste sa zavesiť na žiadnu verziu kebabu. Lepšie, ak menu obsahuje ryby a mäso odlišné typy, v posledné roky populárnou sa stala grilovaná zelenina a hubové kebaby. Zákazníci by tiež mali mať možnosť vybrať si medzi možnosťami varenia – na otvorenom ohni alebo na grile.

Niektoré kebaby praktizujú takú službu, ako je donáška horúcich kebabov alebo grilovaného mäsa domov. je to rovnaké dobrý spôsob etablovať sa a zvyšovať ziskovosť podniku.

Šašlik - možno nie až tak zdravé, ale veľmi chutné mäsové jedlo, ktoré sa spája s teplom, relaxom a príjemnou spoločnosťou. Nie každý si môže odoprieť takúto pochúťku. A okrem toho, v našej dobe - storočí dominancie rýchleho občerstvenia a iného nezdravého jedla je tento kulinársky výtvor vysoko cenený. Bohužiaľ, dnes môžete vidieť, že tam jednoducho nie je veľký počet prevádzky, ktoré môžu konkurovať rozšíreniu nezdravého „rýchleho“ občerstvenia. Vlastné grilovanie v skutočnosti nie je také ťažké, ako sa zdá, o to viac, ak kompetentne pristúpite k organizácii vlastného podniku, potom malej barbecue kaviarne s chutné jedlo, vytvorený vlastnými rukami, môže priniesť dobré zisky a dokonca sa vyplatiť v sezóne.

Požiadavky na priestory

Najčastejšie je grilovanie obyčajná letná kaviareň, ktorá sa nachádza vo forme stanu na malom pozemok, ktorá sa od kaviarne líši len tým, že sa v nej podáva gril. Vo väčšine prípadov je to gril na varenie chutné jedlo byť na ulici. V našej oblasti sú pomerne rozšírené cestné grily, ktoré sú určené pre zákazníkov-vodičov. Existuje však aj možnosť grilovania v interiéri.

Miestnosť na grilovanie musí byť v súlade s normami SES (Sanitárna a epidemiologická služba), bez ohľadu na to, či ide o dočasnú budovu (stan) alebo budovu hlavného mesta, napríklad:

• Plocha a zloženie grilu musí zodpovedať hygienicko-technickým a iným zákonom stanoveným normám, napríklad otvorenie grilu nie je možné z dôvodu chýbajúcej kúpeľne.
• Otvorenie grilu je možné len vtedy, ak je vybavené príslušným zariadením.
• Priestory na grilovanie musia byť v nebytových priestoroch.
• Dokončenie podlahy a stien grilovacej miestnosti musí byť vykonané v súlade s technickými predpismi a normami.
• Pre grilovanie je povinné vypracovať sanitárne a epidemiologické dokumenty.

V neposlednom rade treba venovať pozornosť kritériám, ako je splnenie požiadaviek požiarnej bezpečnosti, keďže v tejto situácii hovoríme o využívaní požiarne nebezpečnej miestnosti v budúcnosti. Ohnisko, ako aj jeho umiestnenie, musia byť prísne v súlade s pravidlami a predpismi poskytnutými hasičským zborom. Okrem toho musí mať miestnosť všetky atribúty potrebné na prevádzku kuchyne - prívod elektriny a vody. Najlepšie je, ak na mieste, kde bude organizovaná kebabáreň, bude už vyriešená otázka kanalizácie a zásobovania vodou, pretože riešenie týchto úloh môže niekedy trvať veľa času. A čas, ako sa hovorí, sú peniaze. Na začiatok budete musieť rokovať so špecialistami, ktorí budú vykonávať externé práce, ako aj získať povolenie od vodohospodárskeho podniku. Šašlik na predaj je možné pripraviť iba v miestnosti, ktorá má chladničku, vodovod a kanalizáciu.

Keď už hovoríme o interiéri budúceho grilovania, neexistujú prakticky žiadne obmedzenia pre predstavivosť a kreativitu. Niekedy sa stáva, že najodvážnejšie interiérové ​​koncepty dokážu nielen prekvapiť potenciálnych zákazníkov, ale tiež spôsobiť veľa pozitívnych emócií, ktoré zvýšia tok zákazníkov, čím si získajú vynikajúcu povesť. Aj keď dodržiavaním kanonických interiérov môžete vytvoriť atmosféru domáceho tepla, pohodlia a pohodlia, ktoré niekedy v každodennom zhone chýbajú. Vo všeobecnosti platí, že na každé estetické riešenie sa nájde fajnšmeker. Hlavným pravidlom v tomto podniku nie sú žiadne pravidlá.

Malo by sa tiež pamätať na to, že grilovací dom nebude grilom bez grilu a ďalšieho vybavenia:

• Riad;
• Kuchynské náčinie, vrátane ražňov a grilu;
• Mäsiarske stoly;
• Extrakcia z maximálneho výkonu;
• Chladiace komory (najlepšou možnosťou sú tri komory);
• mikrovlnná rúra;
• Pokladňa.

Ak sa plány na otvorenie grilu nemajú odobrať, musíte si tiež kúpiť nábytok do haly:

• Stoličky;
• Stoly;
• Barový pult;
• Barové stoličky;
• Rovnako ako šatníkový nábytok.

Kde otvoriť gril

Po prvé, aby ste otvorili takú inštitúciu ako gril, musíte nájsť vhodné miesto. Veď výška príjmu priamo závisí od počtu klientov. Preto si treba vyberať miesta s veľkou koncentráciou obyvateľstva. Ideálne sú na to centrálne časti miest, mestské parky, územie železničných staníc, trhovísk, pri univerzitách, kancelárskych budov, staníc pozemnej a podzemnej dopravy, ako aj výjazdy z mesta. Bolo by užitočné mať takúto inštitúciu v prímestských rekreačných oblastiach, kde čistý vzduch a chutné jedlo poskytnú skvelú zábavu. Je výhodné umiestniť letné grilovacie kaviarne pozdĺž hlavných diaľnic. Ak s tým všetkým uplatníme kompetentný prístup k organizácii priestoru okolo grilovania, návštevnosť tejto inštitúcie sa výrazne zvýši. A s premysleným menu a kvalitnými službami je úspech okamžitý.

Obchodné špecifiká

Keďže grilovačka je vo svojej podstate špecializovaná „jednochodová“ prevádzka. Preto prioritné miesto v ponuke tejto inštitúcie má grilovanie. Jednou z variácií môže byť grilované mäso.

Väčšinu týchto prevádzok možno chaoticky rozdeliť na dva typy: uzavreté a otvorené. Obe skupiny kebabov pripravujú a predávajú jedlo na mieste. Ale je tu rozdiel, ktorý spočíva v tom, že kebab uzavretý pohľad predáva iba hotové kebaby s malou sadou súvisiacich produktov, napríklad grilovacie dresingy a koreniny. Zatiaľ čo gril otvoreného typu má pre zákazníkov vybavené stoly, ale aj oveľa väčší sortiment, vrátane rôznych nápojov, jedál vrátane alkoholických nápojov. Formát otvoreného grilu je zvyčajne určený priestormi vybranými pre zariadenie, jeho umiestnením a, samozrejme, samotnou túžbou obchodníka.

Pri výbere formátu pre budúce grilovanie musíte jasne pochopiť ich výhody. V teplej sezóne bude nepochybne väčší zisk z otvoreného grilovania so 7-10 stolmi, zdroje vynaložené na organizáciu územia pre klientov sa niekoľkokrát vyplatia ziskom z obchodu s nápojmi a ďalšími jedlami. Ale v chladnom období pri grilovaní uzavretý typ ukazovatele sú oveľa vyššie, pretože návštevnosť kebabov klesá kvôli túžbe zákazníkov jesť toto jedlo doma. Preto vytvorenie uzavretého typu grilovania minimalizuje náklady, a preto v tomto prípade poskytne dobrý zisk.

S tým všetkým je potrebné poznamenať, že kompetentné plánovanie a úspešná organizácia obchodného projektu vám umožní zarobiť značné príjmy bez ohľadu na typ tejto inštitúcie.

V každej slušnejšej kebabárni viac ako polovica výťažku, ba možno aj viac, pochádza z kebabu. Zvyšok príjmu pochádza z občerstvenia, piva, šalátov, hranoliek atď. Piliermi v tomto lahodnom podniku sú preto dobrá kuchyňa a jej kráľ – kuchár. Ak recept na kebab poteší chuťové poháriky návštevníkov, potom vaša prevádzka nikdy nezíde prázdnotou.

Hlavným personálom grilu je:

• správca (často samotný podnikateľ);
• čašník;
• Cook;
• Príslušník bezpečnostnej služby;
• Pokladník.

Ak kaviareň nie je príliš veľká, pokladník môže vykonávať aj prácu čašníka. Kuchár musí mať pracovné skúsenosti, keďže od toho závisí veľa vecí. Netreba zabúdať ani na potrebu lekárskych knižiek pre personál, pretože za ich absenciu hrozí pokuta alebo, čo je ešte horšie, môže mať zlý vplyv na zdravie klientov.

Výber dodávateľa surovín by nemal byť na konci zoznamu priorít podnikateľa, keďže mäso je základom grilovania. Musí byť výberovej kvality, bez kostí a prebytočný tuk(výstrižok). Odporúča sa tiež diverzifikovať sortiment v reštaurácii o kebab z rýb, kuracieho, jahňacieho mäsa, pretože výber má priaznivý vplyv na kvalitu služieb a tým aj na počet návštevníkov. Nezabúdajte ani na drevené uhlie a koreniny, ktoré musia byť tiež patričnej kvality.

Pred varením musí byť kebab marinovaný. Výrazne šetrí príjmy samovýroba marináda. Ak je v blízkosti konkurencia, dizajn a veľkosť častí kebabu budú veľmi dôležité faktory... Preto by ste nemali šetriť drobnosťami ako cibuľa, grilovaná zelenina, kečup a bylinky. Samotný kebab treba podávať chutne, šťavnato, doplnený porciou normálna veľkosť... Aj keď cena v porovnaní s konkurenciou mierne stúpne, voľba stále padne na túto inštitúciu, vzhľadom na lepšie služby a chuť jedla.

Pivo je po mäse druhou najdôležitejšou grilovačkou. Určite nezaškodí aspoň menší sortiment druhov čapovaného piva okrem fľaškového. Taktiež občerstvenie ako napr sušené ryby, čipsy, oriešky alebo niečo drahšie, napríklad kuracie krídelká.

Mali by ste to tiež zistiť priemerná cena pre kebab v regióne a nepreháňajte ceny, dodržiavajúc ich sortiment.

Ak zaujmete kompetentný postoj k otázke otvorenia grilu, vypracovania podnikateľského plánu a dodržiavania odporúčaní, potom sa za priaznivých okolností môžete vyplatiť v prvej pracovnej sezóne.

Je dôležité dodržiavať hlavné podmienky:

• Umiestnenie grilu na preplnených miestach;
• Široký sortiment sprievodného tovaru, kvalitná a chutná kuchyňa;
• Kvalitné produkty, dôveryhodní dodávatelia;
• Zdvorilý a profesionálny personál;
• Rozumné ceny.

Dokumenty na otvorenie grilu

Prvým krokom k otvoreniu grilu je registrácia v daňovej službe vašej spoločnosti. Ak plánujete otvoriť jednu alebo maximálne dve prevádzky, potom by bolo vhodné zaregistrovať samostatného podnikateľa (individuálneho podnikateľa). To zjednodušuje proces registrácie, pretože je potrebný iba pas, jeho kópia a žiadosť. A musíte platiť štátne poplatky oveľa menej ako pri registrácii LLC, na ktorú potrebujete mnohonásobne viac dokumentov.

Potom musíte určiť formu zdanenia a oznámiť daňový úrad o vašej firme. To je veľmi dôležité, pretože ak to neurobíte včas, štandardne budete musieť platiť za veľmi nerentabilné tohto podniku daň. Odporúčaná možnosť je tu zjednodušené tlačivo s 15 %, keďže základ dane v ňom tvorí rozdiel medzi príjmami a výdavkami.

Na otvorenie vlastného grilu nestačí len otvoriť samostatného podnikateľa alebo LLC.

Pre legálnu prácu musíte tiež vypracovať niektoré povolenia:

• Lekárska kniha. Keďže práca grilovačov ako zamestnancov stravovacieho podniku je spojená s výrobou, zásobovaním alebo likvidáciou jedla, každý z grilovačov musí mať zdravotnú knižku. Každý zamestnanec musí byť bezpodmienečne preskúšaný (spolu 2).
• Povolenie na ubytovanie. Vďaka tomuto dokumentu, ktorý vydáva Rospotrebnadzor, môže byť gril umiestnený na konkrétnom mieste.
• Sanitárny a epidemiologický záver. Tiež známy ako hygienický certifikát. Vydáva sa na obdobie jedného až piatich rokov. Vyhotovuje sa aj v Rospotrebnadzor u jednotlivého podnikateľa bezplatne, najneskôr do 60 dní odo dňa podania žiadosti. Pri kontaktovaní sprostredkovateľskej spoločnosti, ktorá vypracuje znalecký posudok, budete musieť zaplatiť.
• Licencie umožňujúce predaj určitých skupín tovaru, napríklad vína a vodky.

Pri vlastnej preprave mäsa bude potrebné získať sanitárno-epidemiologický doklad na prepravu.

Tento typ podnikania je zaujímavý tým, že náklady na zdroje vo fáze otvorenia a údržby sú minimálne, pričom konkurencia nie je rozhodujúcim faktorom, pretože existuje veľa spôsobov, ako prezentovať svoje jedlo a vašu prevádzku v priaznivom svetle. Okrem toho v mestách tento typ inštitúcie prakticky nie je zastúpený, husto rastie na výjazdoch z miest a pozdĺž diaľnic, čo umožňuje obsadiť si vlastný výklenok. Ale nech je to čokoľvek, musíte si zapamätať: biznis je biznis a v prvom rade musíte myslieť na ľudí. Kvalitné jedlo, príjemná atmosféra v podniku a slušný personál sú kľúčom k rešpektu, uznaniu a úspechu.

Bez ohľadu na to, koľko Rusov kŕmi sushi a "kotletovými buchtami", jeho láska k voňavému pariacemu sa šťavnatému ražniči sa nezmenší. Práve táto okolnosť sa môže zmeniť na vynikajúci podnikateľský nápad - premýšľať o tom, ako otvoriť gril a získať z neho maximálny príjem. A v oboch pomôžu cenné rady od tých, ktorí sa už stali ctihodným „cateringovým guru“.

Obchodné špecifiká

Ako každá „jednohubka“ aj gril je miestom, kde je grilovanie zastúpené v najväčšom sortimente (jedálničku môže doplniť grilované mäso). Napriek tomu, že „v prvej aproximácii“ sa takýto podnik javí ako sezónny, nie je to tak: vo väčšine veľkých ruských miest nájdete gril, tok zákazníkov, v ktorom počas celého roka nevysychá. Preto je takmer rovnako výhodné otvoriť letnú kaviareň s grilom a vytvoriť v tejto oblasti celoročné podnikanie.

Hlavnou črtou otvorenia grilu je skutočnosť, že ide o cateringový podnik a domáci. Prečo je posledný faktor taký dôležitý? Faktom je, že štát je mimoriadne neochotný dovoliť ľuďom kŕmiť - a preto bez predchádzajúceho zozbierania pôsobivého balíka certifikátov a dokumentov nie je možné otvoriť gril. Jedným slovom, práve z byrokratickej fázy sa oplatí začať podnikať.

Aké dokumenty sú potrebné na podnikanie s „grilovaním“?

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zaregistrovať sa ako podnikateľský subjekt. Ak chcete otvoriť jeden (a nie hneď ich sieť) gril, je lepšie sa stať so zodpovedajúcimi 55,30 "Činnosti reštaurácií a kaviarní." Pokiaľ ide o výber režimu zdaňovania ("imputovaný" alebo "zjednodušený"), s tým by ste nemali váhať, inak bude štátny orgán poverený OSNO, a to zďaleka nie je najpohodlnejší a najziskovejší spôsob vysporiadania sa s štát. Ideálny variant je s platbou jedinej dane, ktorá je 15 % z rozdielu medzi príjmami a výdavkami: podnikateľ, ktorý si zvolil takýto režim, nebude môcť odísť so stratou ani v tom najnepriaznivejšom scenári.

Po registrácii je čas zbierať dokumenty. Zoznam je malý, ale postup na získanie každého papiera nie je ani zďaleka prchavý. Tu je to, čo budete musieť predložiť vládnej agentúre:

• licencie na právo obchodovať s určitými kategóriami tovaru, najmä s vínom a výrobkami z vodky;
• lekárske knihy pre každého zamestnanca inštitúcie;
• povolenie umiestniť stravovacie zariadenie na konkrétnom mieste;
• sanitárny a epidemiologický záver (hygienický preukaz) SES.

Ak chcete mäso do prevádzkarne prepravovať sami, musíte sa postarať aj o sanitárny a epidemiologický doklad na prepravu.

Ak v počiatočnej fáze neexistujú jasné predstavy o tom, koľko zamestnancov bude následne pracovať na grile, nemali by ste odkladať zbieranie dokumentov: zo všetkých postupov, ktoré predchádzajú predloženiu dokumentov vládnym agentúram, je registrácia lekárskych kníh. najrýchlejšie. Na rozdiel od procesu zbierania iných povolení.

Hľadanie priestorov a nákup vybavenia na grilovanie

Čo potrebujete vedieť, kým začnete hľadať ideálne priestory pre vaše budúce stravovacie zariadenie? Existujú dve objektívne kritériá, ktoré musí spĺňať:

• dodržiavanie všetkých požiadaviek požiarnej bezpečnosti;
• prítomnosť všetkých nevyhnutné podmienky na kuchynské práce (elektrina a voda).

No z hľadiska rentability by mal byť grilovací domček umiestnený aj na mieste s vysokou ľudskou premávkou. Aj keď hovoríme o tom, ako otvoriť veľmi malý gril na diaľnici, mala by to byť plnohodnotná diaľnica s niekoľkými pruhmi. Reštauráciu s grilom ako hlavným jedlom je najvhodnejšie umiestniť do centra mesta (ak je mesto malé) alebo do okresu (v megalopolisoch).

Zaujímavý a atraktívny interiérový koncept podniku je jedným z kľúčové faktoryúspech. Tu je mimoriadne ťažké radiť: každý má svoje vlastné predstavy o kráse. Mala by však existovať koncepcia - a jej implementácii by sa mala venovať osobitná pozornosť.

Bez ohľadu na gril, na jeho otvorenie budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

• chladiace skrine (najmenej dve - na mäso, najlepšie tri);
• rezacie stoly;
• dávkovací stojan;
• riad a kuchynské náčinie vrátane grilu a špízov;
• digestor (čím vyšší je jeho výkon, tým lepšie).

Ak je váš podnikateľský nápad, ako otvoriť grilovanie so sebou, potom je to vyčerpávajúci zoznam. V opačnom prípade budete potrebovať aj skriňu a nábytok do predsiene (barové stoličky a pult, stoly, stoličky).

Otázka „produkt“.

Skutočnosť, že je to výber dodávateľa mäsa, ktorý určí celok ďalší osud inštitúcie pravdepodobne nebude neočakávaným vyhlásením. A takého je najlepšie hľadať medzi miestnymi farmármi. V počiatočnej fáze, s malou veľkosťou zariadenia, môžete nakupovať na trhu a prejsť na úroveň spolupráce s uznávanými hlavných dodávateľov- ako sa podnikanie rozvíja.

Hlavným kritériom je súlad mäsa so všetkými existujúcimi sanitárnymi a veterinárnymi normami. Týka sa to však aj zvyšku produktov, z ktorých budú pripravované jedálne lístky, aj keď v menšej miere.

Čo sa týka samotného menu, je vhodné venovať maximálnu pozornosť jeho „hlavnej postave“ – grilovačke. Najväčší dopyt je po šašlikoch z bravčovej krkovičky, o niečo menší (ale aj vysoký) - z kuracieho, jahňacieho, z červených rýb. Netreba však zabúdať ani na ostatné jedlá (šaláty, prílohy, dezerty): ich zloženie treba dôkladne premyslieť. Samostatne stojí za zváženie podávanie hlavného jedla, postarať sa o atraktívne bonusy pre klienta, napríklad omáčky a čerstvé bylinky. Sotva stojí za to pripomenúť, akú pozornosť treba venovať zostaveniu vínnej karty. Ale že každý stôl by mal byť vyzdobený a vybavený obrúskami, soľničkou a koreničkou, špáradlami, asi má zmysel pripomenúť, pretože toto všetko je potrebné zakúpiť vopred.

Koľko stojí otvorenie grilu a aký zisk môžete očakávať?

Podľa štatistických výpočtov sa gril s rozlohou asi sto „štvorcov“ vyplatí za jeden a pol až dva roky, pričom jeho ročný obrat bude asi 13 miliónov rubľov. A môžete vstúpiť do podnikania s relatívne malým množstvom - asi 600 000 rubľov, pričom by ste mali počítať s tým, že na vybavenie bude potrebné minúť asi 150 000 rubľov.

Mnoho podnikateľov sa zaujíma o to, ako otvoriť gril, pretože toto podnikanie s malou investíciou môže priniesť dobrý zisk.

Kapitálové investície - 750 000 rubľov.
Doba návratnosti je 15-20 mesiacov.

Dnes tu nie je núdza o stravovacie zariadenia.

Reštaurácie rôznych svetových kuchýň, všelijaké tematické kaviarne, pizzérie, rýchle občerstvenia, bary, puby, cukrárne - klient má z čoho vyberať.

Ale z celého tohto zoznamu mnohí naši spoluobčania uprednostňujú kebab, pretože chuti grilovaného mäsa nemožno odolať.

Veľa podnikateľov sa o to vedome zaujíma ako otvoriť gril, pretože tento podnik s relatívne malou investíciou môže svojmu majiteľovi priniesť dobrý zisk.

Akú formu zvoliť, ak chcete otvoriť gril?

Grilovanie je typ stravovacieho zariadenia, ktoré môže existovať v dvoch formách, z ktorých si podnikateľ musí vybrať tú, ktorá mu najviac vyhovuje:

Sezónne kebaby.

Takéto prevádzky prevládali v biznise s grilovaním ešte pred desiatimi rokmi.
Pracovali iba počas teplej sezóny.
Na ulici boli stoly pod slnečníkmi alebo pod stanom a vedľa neho bol otvorený gril a stan, ktorý slúžil ako kuchyňa.
Podnikateľov k otvoreniu kebabu tohto typu povzbudzovala skutočnosť, že kebab zostal mobilný, napríklad sa dal premiestniť do parkov počas štátne sviatky a slávnosti.
Takéto podnikanie však malo aj vážnu nevýhodu: v zime tieto zariadenia nefungovali, takže majitelia museli znášať straty v očakávaní horúčav.

Stacionárny gril.

Dnes sa väčšina podnikateľov, ktorí nechcú stratiť zisky a závisí od sezóny, rozhodne otvoriť stacionárny gril.
V lete je vybavená letná terasa alebo stoly jednoducho vynesú na ulicu av zime si návštevníci môžu vychutnať grilovanie priamo na izbe.

Ako otvoriť gril: pamätajte na špecifiká podnikania

Grilovanie, ako každé iné, má svoje špecifiká, na ktoré treba pamätať, aby sa dalo maximalizovať krátke termíny aby bol váš startup ziskový:

1. Konkurencia v tomto sektore je pomerne vysoká, takže aj vo fáze „Ako otvoriť gril“ by ste mali zvážiť svoje konkurenčné výhody:
   • vernostný program pre stálych zákazníkov;
   • bezchybný servis;
   • dobrá poloha;
   • možnosť platiť nielen v hotovosti, ale aj kartou;
   • dostupnosť dodávky;
   • originálne recepty;
   • primeraná cenová politika;
   • rôzne akcie, napríklad „Objednajte si 3 kebaby do 18:00 a štvrtý dostanete ako darček“ atď.
2. Každé podnikanie, dokonca aj kebab, potrebuje dobrú reklamnú kampaň.
   Použite čo najviac nástrojov na sprostredkovanie informácií potenciálnym zákazníkom o vašej predajni kebabu, ktorú chcete otvoriť: vonkajšia reklama, médiá, zľavové letáky, vizitky, sociálne siete atď.
3. Nezabúdajte, že mäso je produkt podliehajúci skaze, preto ho treba správne skladovať, najmä v horúcom letnom období.
   Ak je jeden z vašich klientov otrávený, váš podnik bude rýchlo pokrytý sanitárnou službou.
4. Neobmedzujte svoje menu len na kebab.
   Na grile môžete variť hydinu, ryby, zeleninu.
   Ako prílohy ponúknite šaláty, zeleninové rezne, zemiaky.
   Povinnou položkou na jedálnom lístku každej grilovačky je lavash a niekoľko druhov omáčok.
   Vhod padne aj pár jednoduchých dezertov v ponuke.
   To vám poskytne väčší výber a rozšíri vašu zákaznícku základňu.
5. Napriek tomu, že otvorenie grilu je jednoduchšie ako napríklad gurmánska kuchyňa, nemali by ste ignorovať takú dôležitú etapu, ako je vypracovanie podnikateľského plánu s konkrétnymi výpočtami, ktoré zodpovedajú nákladom na prenájom, energie, jedlo, mzdy a ďalšie veci. vo vašom regióne.

1. Ako otvoriť gril: plán kalendára

Zaujímavý fakt:
Nemá zmysel hľadať krajinu, kde sa grilovanie prvýkrát objavilo. Dokonca aj starí ľudia, ktorí sa naučili zakladať oheň, jedli mäso varené na ohni. Napriek tomu sa všeobecne uznáva, že vlasťou tohto jedla je východ: Irán, Irak, Libanon, Kaukaz.

Keď zostavíte podnikateľský plán „Ako otvoriť grilovanie“, vypočítajte, ako dlho vám bude trvať, kým ho zrealizujete.

Samozrejme, najťažšou a zdĺhavou etapou bude vyzbieranie všetkých dokladov, povolení a uzatvorenie zmlúv, pretože hovoríme o stravovacom zariadení.

Bude to trvať najmenej dva mesiace a dokonca aj vtedy, ak požiadate o pomoc kvalifikovaného právnika.

Robiť grilovanieúspešný, mali by ste sa postarať o jeho dobré umiestnenie - nájdenie vhodných priestorov môže trvať aj niekoľko mesiacov.

Ale ostatné fázy (nákup vybavenia, nábor personálu, reklamná kampaň) zaberú menej času.

Ak premýšľate nad všetkými detailmi, môžete gril otvoriť za 4-6 mesiacov.

2. Registrácia podnikania v oblasti grilovania

Na začiatok musíte právne formalizovať svoje podnikanie výberom jednej z foriem (individuálny podnikateľ alebo LLC) a tiež sa rozhodnúť, ktorý systém budete používať na platenie daní.

Po registrácii na Daňovom a Dôchodkový fond a zaplatení všetkých poplatkov, môžete pristúpiť k registrácii balíka dokumentov, bez ktorých nebudete môcť otvoriť gril.

Ak chcete začať pracovať, budete musieť zostaviť seriózny balík dokumentov a splniť tri povinné požiadavky:

1. Získajte povolenie od SES a hasičského zboru na prevádzku vašej budovy.
2. Vydávať zdravotné knižky pre všetkých zamestnancov.
3. Uzatvorte zmluvu s Rospotrebnadzor, že máte právo otvoriť gril na mieste, ktoré si vyberiete.

Prirodzene, ak máte v úmysle predávať alkohol vo svojom zariadení (a bez toho by ste sa nemali pokúšať otvoriť gril, pretože bude ťažké ho premeniť na ziskový), musíte získať špeciálne povolenia na predaj alkoholu v maloobchode. .

3. Ako otvoriť gril: miestnosť a umiestnenie

Ziskovosť vášho podnikania do značnej miery závisí od toho, ako dobre si vyberiete miesto pre grilovanie.

Nemali by ste sa pokúšať otvoriť gril v oblasti, kde už funguje niekoľko podobných prevádzok, pretože konkurencia bude príliš tvrdá a nie je pravda, že vyjdete ako víťaz.

Nie je potrebné pokúšať sa otvoriť gril v centre - prenájom je príliš drahý a vysoký stupeň súťaž.

Je lepšie zvoliť miesta na spanie s veľká kvantita populácia.

Aby ste netrávili príliš veľa času vonkajšou reklamou, je lepšie otvoriť si vlastný gril na rušnej ulici, a nie niekde vo dvoroch.

Tí, ktorí premýšľajú, ako otvoriť gril, ktorý by fungoval natrvalo, potrebujú miestnosť s rozlohou najmenej 80 štvorcov.

Táto plocha je dostatočná na umiestnenie kuchyne, malého skladu, zákazníckej haly, WC a technickej miestnosti.

Môžete si buď kúpiť alebo prenajať priestory (rozhodnite sa podľa výšky kapitálových investícií, ktoré máte), ktoré boli predtým použité na otvorenie stravovacieho zariadenia.

Nemusíte teda míňať peniaze na jeho opätovné vybavenie, stačí sa postarať o interiér.

Grilovacie domy majú radi ľudia s priemerným príjmom s jednoduchým vkusom, takže vo vašom podniku nie je potrebné vytvárať príliš extravagantnú atmosféru.

Rekonštrukciu je samozrejme potrebné urobiť tak, aby sa návštevníci cítili vo vnútri príjemne, ale na výzdobu netreba pozývať dizajnéra.

Urobte interiér vášho grilu jednoduchým a stručným zameraním sa na kvalitu pokrmov.

4. Vybavenie potrebné na otvorenie grilu

Nákup vybavenia je pomerne komplikovaný a nákladný proces, aj keď sa rozhodnete otvoriť podnik s lacným grilom určeným pre ľudí s nízkymi príjmami.

Určite musíte vykonať vetranie a nainštalovať osvetľovacie zariadenia, kúpiť stoly a stoličky do haly, kuchynské vybavenie a potreby, gril, špízy a rošty, vybaviť kúpeľňu atď.

Aj na otvorenie malého grilu (pre 7-8 stolov) budete musieť minúť najmenej 450 000 rubľov na vybavenie:

Výdavková položka	Suma (v rubľoch)
Celkom:	450 000 RUB
Kuchynský sporák	30 000
Kuchynské povrchy	30 000
Brazier	10 000
Chladničky	60 000
Špízy a rošty	10 000
Predsieňový nábytok	40 000
Barový pult a stojan na uskladnenie alkoholu	50 000
kapucne	50 000
Vybavenie kúpeľne	15 000
Hrnce, panvice, dosky na krájanie, misky a iné	40 000
Riad pre zákazníkov (rôzne taniere, nože, vidličky, lyžice)	40 000
Vybavenie servisnej miestnosti a skladu	40 000
Pokladňa	10 000
Ostatné vybavenie	25 000

5. Personál potrebný na otvorenie grilu

Tí, ktorí uvažujú o tom, ako otvoriť grilovanie, by sa mali obávať o najatie kvalifikovaného personálu.

Ak chcete, aby vaša prevádzka fungovala denne (a takto môžete získať maximálny zisk), musíte vytvoriť dve smeny zamestnancov, ktorí by pracovali podľa pre nich vyhovujúceho rozvrhu.

Na obsluhu malej grilovačky je potrebná zmena od kuchára na grilovanie, kuchára, ktorý pripraví občerstvenie, barmana, čašníčku, umývačku riadu a umývačku.

Sami sa môžete postarať o nepretržitý rozvoz potravín, vedenie účtovníctva, reklamnú kampaň a celkovú správu grilu.

Náklady na mzdy zamestnancov v priemere vo veľkosti mesta budú asi 180 000 rubľov:

6. Nákup produktov, bez ktorých nie je možné otvoriť gril

Grilovanie sa môže stať obľúbeným a navštevovaným miestom medzi obyvateľmi mesta iba vtedy, ak uvaríte chutné grilovanie.

Aby bolo toto jedlo, varené na grile, dokonale chutné, musíte ho uvariť z čerstvého, nie mrazeného mäsa.

Z 1 kg mäsa uvaríte 3 porcie grilovačky.

Zatiaľ čo sa vaša firma ešte len stavia na nohy, môžete nakupovať produkty na trhu vyjednaním zľavy s niektorým predajcom ako veľkoobchodným zákazníkom.

Keď vás denne navštívi veľké množstvo zákazníkov a dosiahne určité objemy predaja, s niektorými budete môcť uzavrieť zmluvu poľnohospodárstvo na dodávku čerstvého mäsa napríklad každé dva dni.

V každom prípade je dôležité, aby ste sa ešte predtým, ako sa rozhodnete otvoriť gril, rozhodli, kde budete mäso kupovať.

Je veľmi dôležité správne marinovať mäso, aby bolo chutné, šťavnaté a pikantné. Možno budete musieť experimentovať s niekoľkými typmi marinád tak, že budete svojim zákazníkom klásť otázku: „Ktorá je lepšia?“

Niektorí majitelia kebabov idú na trik: kupujú už nakladané mäso (skladuje sa dlhšie ako čerstvé a nebudete musieť míňať peniaze na nakladanie prísad), ale to je nesprávne a nepovedie to k úspechu vášho podnikania s kebabom.

Koľko stojí otvorenie grilu?

Sami chápete, že nie je možné jednoznačne odpovedať na otázku "Koľko stojí otvorenie grilu?"

Všetko závisí od mesta, v ktorom chcete otvoriť obchod s grilom, a od toho, aký veľký bude.

Už sme vypočítali, že zariadenie na malý gril (maximálne - 10 stolov) bude musieť minúť najmenej 450 000 rubľov.

A táto suma je relevantná len pre stredne veľké krajské a okresné centrá.

V metropolitných oblastiach budú ceny oveľa vyššie.

Stále však musíte minúť na registráciu podnikania, na opravy v prenajatých priestoroch, na reklamu atď.

Vo všeobecnosti sa pripravte vyplatiť najmenej 750 000 rubľov na otvorenie grilu:

Zvážte tiež, že na údržbu grilu budete musieť minúť najmenej 300 000 rubľov mesačne.

Táto suma bude vynaložená na prenájom priestorov, služby, platby mzdy personál, dane, nákup produktov atď.:

Ako uvariť lahodný a aromatický ražniči,

pozrite si video:

Potenciálny zisk podnikania s kebabom

Ziskovosť podnikania s kebabom sa podľa odborníkov odhaduje na 17–20 %, čo nás vedie k záveru, že ak je podnikanie s kebabom správne riadené, kapitálové investície vo výške 750 000 rubľov sa môžu vrátiť maximálne za jeden a pol. do dvoch rokov...

Priemerná cena jednej porcie grilovania je od 200 hrivien.

Prirodzene, len málo ľudí sa obmedzuje na grilovanie, objednáva si viac pita chleba, omáčky, šalátu/prílohy a nápoja.

To znamená, že priemerná kontrola na osobu je asi 400 rubľov.

Ak vás navštívi aspoň 30 ľudí denne, potom bude denný príjem 12 000 rubľov a mesačný príjem bude asi 360 000 tisíc.

Čistý zisk tejto sumy vám ponechá 60 000 rubľov, ak si v malom meste otvoríte gril.

Nie príliš veľa, ale celkom dosť na to, aby bol váš podnik s kebabom sebestačný za 13 mesiacov práce, nerátajúc čas na prípravné obdobie.

Ale 30 návštevníkov denne je ďaleko od limitu, najmä v lete.

Zlepšite návštevnosť vašej prevádzky, môžete zvýšiť svoje zisky.

Podnikanie s kebabom sa považuje za veľmi výnosné a ľahko sa začína, takže záujem podnikateľov o tému „ Ako otvoriť gril»Nevybledne.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články poštou