Na Cejlóne, na tomto „ostrove čaju“, sa vyrába hlavne čierny čaj, ktorý je známy svojou aromatickou, jantárovou tekutinou a bohatou, silnou, kyslou chuťou. Existuje toľko odrôd, že je nemožné vymenovať všetko. Tu uvádzame klasifikáciu odrôd čaju, ktoré rastú na ostrove, na základe čajových lístkov, od najjemnejších po najsilnejšie.
Historické plantáže na zber čaju
V. tento moment Malé územie Srí Lanky je po Číne a Indii uznávané ako tretí najväčší vývozca čaju na svete.
Existuje niekoľko oblastí, kde sa vyrába obľúbený cejlónsky čaj.
Srí Lanka (Cejlón) má sedem hlavných agroklimatických zón vhodných na pestovanie čaju:
Každá zo siedmich oblastí sa vyznačuje určitými geografickými vlastnosťami a rozdielnou vlhkosťou vzduchu.
Čaj pestovaný v každom regióne má preto svoje charakteristické odtiene chuti, vône, sily a farby nálevu.
Obdobie zberu čaju
Zbiera sa celoročne, v tomto obchode je zamestnaných v priemere 300 tisíc ľudí.
Na zber čaju je vhodný iba mladý výhonok čaju, na konci ktorého nie sú viac ako tri listy a púčik.
Najlepší čaj sa získa, keď zberači vytrhnú jeden alebo dva vrchné listy a pootvorený púčik.
Tento čaj je označený ako „zlatý“ (zlatý).
Ten vyrobený z horných listov bez púčikov je označený ako „...“ (strieborný).
V čajovej hierarchii ide o najdrahšie odrody.
Metóda zberu čaju
Čajové lístky sa zbierajú a triedia ručne.
Zber čaju sa začína skoro ráno. Keď sa nočná hmla ešte neroztopila, desiatky žien sa hrnú v chaotických prúdoch do „čajových polí“.
Iba nežnému pohlaviu dôveruje zber jemných čajových lístkov.
Na čaje najvyššej triedy (a hodnoty) sa používajú nevyfúknuté púčiky a najmladšie listy, pričom sa spláchne iba prvá sekunda (prvá a druhá skupina listov na výhonku, počítajúc od konca); hrubšie čaje sa vyrábajú zo zrelých listov.
Práca zberačov je dosť ťažká a monotónna: pomer hmotnosti hotového čierneho čaju a surového listu je asi 1/4, to znamená, že na výrobu kilogramu čaju je potrebné zozbierať štyri kilogramy list.
Rýchlosť výroby pre zberače je asi 30 kg listov za deň, navyše je potrebné dodržať normy kvality a z kríkov odoberať iba potrebné listy.
Surovina pre vysokokvalitné čaje sa často pestuje na malých plantážach roztrúsených na horských svahoch, takže do zberu listu sa pridáva aj potreba presunu z jednej plantáže na druhú.
Odrody cejlónskeho čaju
Delí sa na:
- Plochý
- Stredne vysoko
- Alpské
Obyčajný čaj rastie až do 600 m nad morom, má bohatú čiernu farbu a silný nálev.
Stredne vysoký druh čaju má hnedastú farbu, kvalitou presahuje obyčajné odrody.
Čajové plantáže týchto odrôd sa nachádzajú v nadmorskej výške 600 až 1 200 m n. M.
Nálev týchto listov má svetlejšiu farbu, jasnejšiu a jemnejšiu chuť.
Najlepšou odrodou je alpský čaj.
Do tejto kategórie patria napríklad „Dimbula“, „Nuwara Eliya“ a „Uva“.
Čaj z provincie Nuwara Eliya sa právom nazýva „ceylonské šampanské“.
Mäkká a bohatá chuť týchto odrôd ich podľa milovníkov čaju robí jedinečnými.
Všetky vysokohorské čaje majú výrazné hnedá nálev a koláč, ale zároveň zamatová chuť.
Cejlónske čaje
■ Nuwara Eliya
2 000 metrov nad morom.
Najvyššia plantáž na ostrove Nuwara Eliya. Vône cyprusov, divokej mäty a eukalyptu obklopujú čajové kríky a dodávajú charakteristickú chuť čaju špecifickú arómu. Svetlý tón záparu naznačuje, že čaj je veľmi jemný, netrpezlivý a s pridaním ľadu sa zmení na vynikajúci a osviežujúci nápoj.
Čaj z oblasti Nuwara Eliya je jednou z najelitnejších odrôd. Niekedy sa mu hovorí aj „šampanské“ cejlónskych čajov. Má stredne bohatý zlatistý nálev, jemnú a mierne zvieravú chuť s úžasne jemnou arómou.
■ Uda Pussellava
1 800 metrov nad morom.
Čaj od horský terén provincia Uda Pussellava, má jemnú chuť s priemernou silou. To mu dodáva sofistikovanosť a vznešenosť.
■ Dimbula
1050 - 1650 metrov nad morom.
Dimbula sa nachádza na západe ostrova Srí Lanka. Monzúny a chladné podnebie dodávajú nápoju bohatú chuť, od bohatej po jemnú so strednou silou.
■ Uva
900 - 1 500 metrov nad morom.
Uva sa nachádza v centrálnej časti ostrova.
Používa sa hlavne na rôzne zmesi, pričom každá zmes má inú, ale zakaždým jedinečnú chuť.
■ Kandy
600 - 1200 metrov nad morom.
Táto plantáž je pomenovaná podľa starobylého hlavného mesta Fr. Cejlón. Nachádza sa na severnej strane hory Pidurutalagala, vďaka ktorej je čaj menej hodnotný ako z plantáží Nuwara Eliya.
Čaj získaný z týchto plantáží má jasnú chuť a osviežujúcu arómu, je ideálny pre milovníkov silného a bohatého čaju.
Zvláštne potešenie si môžete dopriať pitím tohto čaju s mliekom!
■ Ruhuna
600 metrov nad morom.
Čajová plantáž na Cejlóne, ktorá sa nachádza na samom juhu krajiny v provincii Yalla, kde je známy Národný park Ruhun.
Čaj z tejto plantáže má takmer čiernu, koláčovú infúziu. Je to spôsobené zvláštnosťami miestnej pôdy, vďaka ktorej čajové lístky sčernejú. Je to jeden z najsilnejších čajov na svete s príjemnými kvetinovými tónmi na podnebí.
Označenie cejlónskeho čaju
Kvetinové oranžové pekoe.
List je veľmi pekný, so zlatou špičkou, ktorá dodáva čaju aromatickú sladkosť. Tento čaj sa vyrába v Berubeule a Allen Valley.
Orange Pekoe.
Čaj tvorený dlhými tenkými listami je ovocnejší ako predchádzajúci. Pettiagalla a Kenilworth robia tento nádherný čaj.
Kvetovaný Pekoe.
Chuť je výrazná, aromatická. Dobre vyvážený čaj. Vyrobené v Dyraaba a Uva Highlands.
Zlomený pomarančový pekoe.
Tieto odrody zo Saint James, Dimbula a Uva Highlands sa vyznačujú vôňou, silou a vynikajúcou kvalitou.
Broken Orange Pekoe Fannings.
Tieto odrody sú také silné, že môžu ľahko nahradiť kávu. Tento čaj rastie na vrchovine Uva a v Dyraabe.
Cejlónsky čaj sa pestuje na ostrove Srí Lanka. Predtým sa táto oblasť zeme nazývala Cejlón. História priniesla geografické mapy ich úpravy, čajové tradície však zostali nezmenené.
Srí Lanka je najväčším dodávateľom zeleného a čierneho čaju na svete, iba za Čínou a Indiou.
Historický odkaz
Pestovanie čajových kríkov v priemyselnom meradle začal s J. Taylorom v roku 1867. Podnikavý plantážnik vsadil na stredné výšky a vysočiny v roku rôzne časti ostrovy, kde zasadil prvé čajové kríky, a neprehral.
Už v roku 1891 podpísal s londýnskou spoločnosťou zmluvu o dodávke prvej dávky čaju. Tovar bol predaný za dosť vysokú cenu. Podnikateľovi sa však nepodarilo monopolizovať trh s čajom.
Doslova rok pred touto udalosťou sa Brit T. Lipton začal zaujímať o cejlónske plantáže. Kúpil niekoľko stránok s jediným cieľom - naplniť svoje obchody tovarom bez toho, aby sa uchýlil k službám sprostredkovateľov.
Lipton samozrejme konkurenciu rýchlo porazil tým, že viac založil nízka cena na čaj zozbieraný z ich plantáží. Dobrá reklamná kampaň a atraktívna cena produktu to Liptonovi umožnili krátkodobý obsadiť významné miesto na trhu s čajom.
Po dobytí Británie sa podnikateľ nezastavil a nezačal zásobovať Spojené štáty. Tento krok prinútil čajového magnáta rozšíriť plantáže. A čoskoro cejlónsky čaj dobyl celý svet.
Výroba
Čajové továrne na ostrove sú viacpodlažné budovy rovnakého typu, postavené v blízkosti plantáží alebo priamo na ich území. Na spracovanie sú suroviny dodávané čerstvé, čo zaisťuje pohodlie výroby a dobrá kvalita Produkty.
Na poznámku! Na získanie 1 kg čajových lístkov je potrebné spracovať 4,5 kg čerstvého čaju.
Zbierka listov
Doteraz sa na Srí Lanke suroviny zbierajú ručne bez použitia moderných mechanizovaných prostriedkov. Turisti sú presvedčení, že sú za týmto účelom zapojené iba ženy. To je však mýtus. Zbierať čajové lístky smie každý.
Je potrebné poznamenať, že práca je starostlivá a zodpovedná. Úlohou je z kríka vytrhnúť horný neotvorený púčik dvoma priľahlými listami. Proces zovretia vrcholu umožňuje kríku vybudovať vegetatívnu hmotu a vyhodiť bočné výhonky. O týždeň neskôr sa sem zberači opäť vracajú pre nové mladé suroviny.
Za pracovný deň sa jednej osobe podarí odrezať až 20 kg čajových lístkov. Je to neuveriteľné veľké množstvo vzhľadom na veľkosť obličiek.
Sušenie
Prvou fázou spracovania je ľahké sušenie zbierky čaju v špeciálnych žľaboch. V tomto prípade by sa listy s púčikmi mali mierne prilepiť a stratiť prirodzený turgor. Procedúra trvá asi 10-12 hodín.
V daždivom alebo vlhkom počasí je teplý vzduch dodávaný do odkvapových roštov pomocou elektrických ventilátorov a často dochádza k otriasaniu listov.
Strata vlhkosti v čajových surovinách hrá rozhodujúcu úlohu pre úspešnú implementáciu nasledujúcich fáz výroby čaju - procesu valcovania listov a jeho fermentácie.
Krútenie
Pomalé sušené listy sa vkladajú do špeciálnych strojov, ktoré ničia suroviny na bunkovej úrovni. Táto fáza pomáha naštartovať proces oxidácie a kvasenia.
Po niekoľkých hodinách práce sa zo strojov vyberú poskladané listy, ktoré sú očiam spotrebiteľa známe. Spôsob a stupeň zvinutia priamo ovplyvňujú chuť hotového nápoja. Z mierne stočených listov sa získa jemný (mäkký) nálev, z hustých vretienok hustý nálev.
Fermentácia
V tomto štádiu je surovina oxidovaná, prebiehajú v nej komplexné biochemické reakcie. Listy sú rozložené na stojanoch, v miestnosti je zachovaná požadovaná úroveň vlhkosti, teploty a prevzdušňovania.
Výsledkom kvasenia je čiastočný rozklad zložiek, ktoré dodávajú listu jeho prirodzenú horkosť, a zmena farby čaju zo zelenej na medeno-červenú (jasnú meď).
Pálenie
Táto fáza sa nazýva aj sušenie. Surovina sa vloží do teplovzdušnej komory, aby sa oxidačný proces úplne zastavil. Čas je prísne obmedzený. Ak je list spálený dlhšie ako uvedené obdobie, stratí chuť a arómu. Hru možno považovať za rozmaznanú, chybu nie je možné opraviť.Triedenie
Triedenie ako konečná fáza výroby zahŕňa triedenie tých listov, ktoré nespĺňajú požiadavky odrody. Kľúčovými charakteristikami sú veľkosť a integrita listu.
Niekedy sa tento proces vykonáva ručne, niekedy sa továrne obrátia na mechanizované zariadenia, ako sú vibračné siete.
Zostáva zabaliť cejlónsky čaj a poslať ho do obchodov.
Na poznámku! Maloobchodné balíčky balené priamo z tovární na Srí Lanke sú označené logom leva a meča. Toto znamenie zaručuje vysoká kvalita Produkty. Dovozcom je zakázané používať logo!
Agroklimatické zóny a chuť čaju
Na ostrove je 7 hlavných agroklimatických zón, kde sa pestujú čajové kríky. Úroda, ktorá je na nich zozbieraná, dáva jej jedinečnú chuť a arómu.
Dimbula
Malolistá alpská zbierka je považovaná za jeden z najlepších cejlónskych čajov a po uvarení získava zlatooranžový odtieň. Tento priehľadný nápoj má zvláštnu arómu sviežosti s kvetinovými tónmi jazmínu alebo cyprusu.
Špeciálny recept na varenie čaju vám umožňuje maximalizovať jeho chuť. Listy sa najskôr nalejú do 1/3 celkového objemu horúca voda(do 95 stupňov) a po 2 minútach sa naleje zvyšok. Čaj sa prikryje 5 minút a po uvedenej infúzii sa list odstráni.
Ak čajové lístky necháte zapnuté dlho, nápoj bude chutiť horko. Tento cejlónsky čaj je vhodný na chladné ráno. Svieža chuť dobre ladí s „náladou počasia“.
Dôležité! Tupá a zakalená infúzia naznačuje nekvalitný čaj alebo falošný!
Kandy
Pozoruhodným predstaviteľom radu je séria zmesí, ktoré kombinujú stredne a malolisté odrody cejlónskeho čaju. Stredné listy dodávajú nápoju arómu a malé listy dodávajú zvieravosť a bohatú farbu. Zmes je založená na plodinách zozbieraných z nížin. Na zvýšenie kvality produktu sa riedi elitným alpským listom.
Táto kombinácia umožňuje varenie čierneho cejlónskeho čaju vo vode akejkoľvek tvrdosti bez toho, aby stratil svoju primárnu chuť.
Na poznámku! Princezná Kandy je jednou zo zmesí, ktoré sa hodia k mlieku alebo smotane.
Nuwara Eliya
Jedná sa o jednu z najznámejších vysočinských oblastí, kde sa vyrába cejlónsky čaj. Výška nad morom - až 2 400 m. Úroda z desiatok plantáží sa spracováva v továrni „Mackwoods Labookellie“, založenej pred viac ako 175 rokmi.
Čaj sa vyznačuje jemnou, to znamená veľmi jemnou a netrpezlivou chuťou, ako aj svetlo zlatou farbou. Čo sa týka arómy, po každom dúšku v ústach zostanú tóny mäty, eukalyptu a cyprusu.
Uva
Jedna z najvzdialenejších provincií Srí Lanky, ktorú kedysi oslavoval Lipton. Čierny cejlónsky čaj z tohto regiónu ochutnali po celom svete. Nachádza sa tu aj továreň Halppewatte, ktorá sa pravidelne stretáva s turistami, odhaľuje výrobné tajomstvá a umožňuje vám ochutnať vaše obľúbené odrody.
Pôvodný čaj z Alasu sa vyznačuje výraznou kyslou chuťou, mentolovými tónmi a tmavočervenou (medeno-hnedou) farbou.
Uda Pussellava
Tento malý región sa doslova vtesnal medzi Kandy a Uwa a zaberá východný svah pohoria. Hmlisté a vlhké podnebie, severovýchodné a juhozápadné monzúny zanechávajú stopy na chuti a vôni listov čajových záhrad.
Odrody zozbierané z tejto plantáže majú podobný charakter ako cejlónsky čaj zo susednej Nuwara Eliya. Avšak navonok je zápar a nápoj o niečo tmavší a silnejší.
Odborníci v zásade poznamenávajú, že továrne v Uda Pussellava pracujú s rôzne veľkostičajový list a jeho rôzne odrody.
Ruhuna
Južná provincia Srí Lanka zaberá časť nízkych kopcov pobrežnej zóny. Cejlónsky čaj sa v tejto oblasti začal pestovať oveľa neskôr ako v iných oblastiach ostrova.
Továrne Ruhuna sa špecializujú na výrobu najviac odlišné typy sypaný čaj: od prémiových tipov po granule alebo sáčkové drobky.
Dnes tento región spolu so Sabaragamuvou poskytuje asi 60% produkcie čaju na celom ostrove. Dopyt po čiernych cejlónskych listoch z Ruhuny s karamelovou príchuťou je veľmi vysoký.
Sabaragamuwa
Je to najväčšia nízkohorská čajová oblasť na ostrove. Výška plantáží (až na vzácne výnimky) nedosahuje ani 800 m n.
Na kopcovitý terén padá veľké množstvo zrážok. Podnebie na otvorenom priestranstve je vlhké a horúce, v lesoch je vlhké a chladné.
Rozdiel v klimatické podmienky na plantážach poskytuje širokú škálu chuťových a aromatických charakteristík tu zbieraného cejlónskeho čaju.
Z veľmi nízko položených listov sa získa žltohnedá tmavá infúzia zo stredu-svetlejšia s červenkastým odtieňom. Nápoj má karamelovú príchuť, ako list z Ruhuny, ale aróma je oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Na poznámku! Ušľachtilá prírodná aróma je jedným z hlavných kritérií kvality listov cejlónskeho čaju. Práve tento ukazovateľ určuje pravidlá pre varenie a skladovanie produktu pre titre.
Rozdiel v kvalite
Často sa stáva, že veľkolistý cejlónsky čaj kúpený od rovnakého výrobcu z tej istej plantáže má rôzny vkus.
Na ochutnávke turisti vypili jeden nálev a ďalší nálev horšej kvality priniesli domov. Prišli továrne s myšlienkou predaja falzifikátov? Samozrejme, že nie.
Problém je v tom, že chuť a vôňa cejlónskeho čaju priamo súvisí s dobou zberu listu, ako aj s charakteristikami vody a základom varenia.
Pri ochutnávke mohli turisti ochutnať čaj uvarený z jarného zberu a zobrať si so sebou jesennú zmes. Navyše, voda nie je na výrobu tohto nápoja dobrá vo všetkých regiónoch krajiny. Tvrdosť, prítomnosť nečistôt - vlastnosti vody, ktoré dramaticky zhoršujú kvalitu infúzie.
Julia Vern 4 258 1
Výroba čaju je jedným z hlavných zdrojov devízových infúzií do štátnej pokladnice Srí Lanky, ktoré dnes predstavujú 2,5% HDP republiky, čo v dolárovom vyjadrení bude predstavovať približne 700 miliónov ročných príjmov. Čajové plantáže zamestnávajú, priamo alebo nepriamo, viac ako 1 milión ľudí. Srí Lanka je štvrtým najväčším producentom čaju na svete. Do roku 1995 bola republika lídrom vo vývoze čaju, neskôr ju však prekonala Keňa.
Vlhkosť, teplota chladného vzduchu a zrážky v centrálnych horských oblastiach krajiny prispievajú k pestovaniu vysokokvalitných čajových surovín. Aktívny čajový priemysel na Cejlóne sa datuje od roku 1867, keď krajinu prvýkrát navštívil britský pestovateľ James Taylor.
Pred rozvojom éry čaju na Cejlóne Holanďania kultivovali škoricu na ostrove celkom úspešne, ale po globálnej hospodárskej kríze v Európe, v 30. rokoch 19. storočia, sa stalo nerentabilným spracovávať a vyvážať škoricové plodiny a pestovatelia prešli na kávu. , s pestovaním ktorých boli od roku 1825 už viac -menej známi.
V sedemdesiatych rokoch 19. storočia kávový priemysel na Cejlóne prekvital, ale vrcholil a upadal v dôsledku masívnej infekcie kávovníkov vysoko nákazlivou hubovou chorobou postihujúcou listy rastliny. Napriek vážnemu úsiliu majiteľov sa podnikanie s kávou nepodarilo obnoviť, zo 1700 plantáží zostalo iba 400, ale tento počet začal neustále klesať. Práve táto situácia prispela k začiatku rozvoja výroby čaju na Cejlóne.
Prvá čajová továreň na výrobu surovín na nekomerčné účely bola založená na ostrove v roku 1824 a zaberala väčšinu Kráľovských botanických záhrad v Paradenii. Semená čajovníka boli dovezené z Číny.
Ďalšie experimentálne továrne boli zorganizované v roku 1839 na základe tovární na čaj nachádzajúcich sa v indických provinciách Assam a Kalkata.
Prvú komerčnú výrobu čaju založil James Taylor v roku 1867, ktorý pomenoval svoj majetok „Lulecondera“ v Kandy. Územie čajovej záhrady bolo malé, iba 77 metrov štvorcových. m, ale Taylor sa nevzdal a v roku 1872 otvoril plne vybavenú továreň na čaj, ktorá o rok neskôr vydala svoju prvú dávku čaju Lulecondra. Sir Arthur Conan Doyle potom poznamenal: „Cejlonské čajové polia sú skutočným pamätníkom odvahy, ktorý je možné porovnať iba s levom z Waterloo.“
Začiatkom roku 1890 kultivovaná plocha čaju niekoľkonásobne prevyšovala jej kávové náprotivky, čím sa výroba cejlónskeho čaju nastavila vo veľkom. Surovina sa začala sebavedomo šíriť do všetkých európskych krajín, úspešne prekročila Atlantický oceán. Čaj sa aktívne predával na svetoznámych čajových aukciách v Londýne a Chicagu.
V roku 1894 bola vytvorená Čajová komora, ktorá existuje dodnes - všetok čaj pestovaný na Srí Lanke kontrolujú špecialisti tejto organizácie.
V roku 1925 bol vytvorený Výskumný ústav čaju, ktorého úlohy zahŕňali výskum zvláštností pestovania rastlín na ostrove. Od roku 1934 sú v krajine zavedené zákazy vývozu čajových surovín kvality pod prvým stupňom. Všetky nízke známky by sa teraz mali používať iba v rámci hraníc štátu.
V roku 1965 sa Srí Lanka stala prvýkrát v histórii svetovým lídrom vo vývoze čajových surovín. Na začiatku 70. rokov vláda republiky znárodnila pozostatky britských plantáží a previedla ich do štátneho vlastníctva.
V roku 1980 sa Srí Lanka stala oficiálnym dodávateľom čaju pre hostí moskovských letných olympijských hier, v roku 1982 - na 12. spoločných hrách v Brisbane, v roku 1987 - na austrálskej výstave.
Čajový priemysel na ostrove dnes len prekvitá, čo umožňuje svetu vychutnať si nádhernú chuť a vôňu odrodového cejlónskeho čaju.
Vlastnosti pestovania cejlónskeho čaju
Ako už bolo spomenuté, asi 1 milión obyvateľov krajiny pracuje na čajových plantážach na Srí Lanke. Väčšinu pracovnej sily predstavujú ženy v produktívnom veku, ktoré začínajú vo veku 12 rokov. Drvivá väčšina robotníkov pracuje na plantážach po mnoho generácií, ktorí tu žijú v špeciálne určených hygienických zónach v priestoroch pripomínajúcich kasárne.
Jeden z vážnych sociálne problémy v krajine je vysoké percento úmrtí žien v dôsledku samovrážd, ktoré sú spôsobené zlou kvalitou života, 12-18-hodinovými pracovnými dňami a úplná absencia osobný život.
Čajové plantáže zaberajú asi 4% z celkovej plochy krajiny. Plodina sa väčšinou pestuje vo výškach od 2 100 m n. M., Kde je rastline poskytnutých ročných zrážok 100-125 cm.
Je to zaujímavé!
Čaj sa pestuje metódou vrstevnicovej výsadby, kde sa kríky vysádzajú pozdĺž línií prirodzených obrysov krajiny a zvyčajne na svahy, čím sa zabezpečí rovnomerné zavlažovanie dažďovou vodou.
Na výrobu najvyšší stupeň Pri vyvážanom cejlónskom čaji sa vrchný púčik s okolitými dvoma čajovými lístkami vytrháva iba ručne. Srí Lanka je jednou z prvých krajín, kde sa čajové suroviny bez ohľadu na ich kvalitu zbierajú iba ručne, bez použitia mechanizovaných prostriedkov na tieto účely, čím je zaistená najvyššia kvalita čajových surovín. Skúsení zberači za jeden pracovný deň získajú schopnosť zozbierať až 20 kg elitných listov. Je to veľa, vzhľadom na to, že sa zbierajú iba púčiky a malé listy, ktoré ich obklopujú.
Okrem zberu sa veľa času a úsilia venuje starostlivosti o čajové kríky. Dôležitou súčasťou procesu je starostlivosť o úrodnosť pôdy, ktorú je potrebné pravidelne hnojiť, najmä v horných oblastiach svahov. Okrem toho sú mladé konáre bezprostredne po zbere neustále pripnuté a odrezané z vrcholov vetiev, čím sa stimuluje rast bočných vetiev.
Čajové továrne, ktoré predspracujú čajové lístky, sa nachádzajú na väčšine plantáží na Srí Lanke a sú rozhodujúce pre konečnú kvalitu a cenu surového čaju. Po vytrhnutí je čaj rýchlo dodaný v príručnej batožine na miesto zvolania pracovníčok, kde sa pod prísnym dohľadom vedúcich odvážia suroviny a potom sa prenesie do areálu závodu.
Čajové továrne na Srí Lanke sú spravidla reprezentované viacpodlažnými budovami rovnakého typu, ktoré sa nachádzajú priamo na území plantáží, čo zaisťuje, že pri preprave čajového listu nie sú žiadne náklady, a tiež pomáha zachovať jeho maximum sviežosť.
Prvou fázou spracovania je primárne sušenie surovín v špeciálnych žľaboch umiestnených na horné poschodia budova. Takýto proces možno skôr nazvať vädnutím; pomáha odstraňovať povrchovú vlhkosť z čajových surovín.
Po usušení, ktoré netrvá dlhšie ako 12-16 hodín, sa čajový list zroluje do skúmavky, čo slúži ako signál pre ďalší stupeň - kvasenie. Na to sú čajové suroviny roztrúsené v tenkej vrstve, prakticky v jednom liste, na širokých stoloch, kde pod vplyvom teploty a vlhkosti prostredia začínajú aktívne oxidačné procesy. Tento proces si vyžaduje veľkú pozornosť, pretože mikroklimatické parametre v miestnosti nie sú nijako regulované, v dôsledku čoho môže trvať kvasenie rôzne časy... Hlavnou charakteristikou pripravenosti čajových surovín na ďalšie spracovanie je farba listu - celý jeho povrch by mal získať jasnú medenú farbu.
Po dokončení fermentácie sa čajové suroviny premiestňujú do špeciálnych pražiacich komôrok, aby sa zabránilo ďalším oxidačným procesom. Čas procesu by mal byť prísne obmedzený, ak sú čajové lístky preexponované, stratia chuť a arómu a premenia sa na obyčajnú čiernu slamu.
Triedenie čajových surovín sa vykonáva ručne. Kľúčovými charakteristikami kvality listu sú jeho veľkosť a integrita. Cejlónsky čaj neobsahuje umelé prísady, čo neumožňuje žiadnu fázu výrobného procesu, dokonca ani medzi čajmi nízkej kvality alebo neštandardnými. Zlý čajový list je odmietnutý bez ohľadu na množstvo odpadu a jeho cenu.
V poslednej fáze sa čajové suroviny odvážia, zabalia do papierových vrecúšok a potom sa odosielajú do miestnych aukcií a maklérskych spoločností. Vo fáze vývozu Štátna čajová rada Srí Lanky skontroluje a ochutná každú dávku prichádzajúcich čajových surovín. Po úspešnom ukončení zasadnutia Rady je vysokokvalitný čaj balený do vývozných nádob a odosielaný do celého sveta.
Druhy cejlónskeho čaju
Cejlónsky čierny čaj je hlavným tradičným výrobkom v krajine. Vyznačuje sa kontúrovanou arómou s ľahkým dedičstvom citrusového buketu a výraznou, plnou chuťou. Cejlónsky čierny čaj je vďaka kvalite zberu a spracovania považovaný za jednu z najlepších odrôd tohto druhu na celom svete;
- Cejlón zelený čaj.
Jeho historické korene reprezentuje odroda Assam, kedysi importovaná z Indie. Pestovanie zeleného čaju na Srí Lanke sa vykonáva iba v jednej provincii krajiny - Uva. Cejlónsky zelený čaj má toho viac intenzívna aróma, na rozdiel od ich čínskych a japonských náprotivkov, a tiež - sladovej, orieškovej chuti charakteristickej pre banku semien Assam. Cejlónsky zelený čaj má vo všeobecnosti dostatočný súbor vlastností - hotový nápoj je spravidla vždy tmavší a jeho chuť je bohatšia. Tento obrázok sa však môže čoskoro zmeniť - plantážnici čaju na Srí Lanke stále častejšie používajú čínske, indonézske, japonské a brazílske semenné základy. Tieto odrody sa vyznačujú bežnejším čajom na zelenom trhu. svetlo zelená hotový nálev a jemnejšia, sladká aróma.
Väčšina zeleného čaju vyrobeného na Srí Lanke sa vyváža do severnej Afriky a na Stredný východ. - Cejlónsky biely čaj.
Známejšia pod značkou „Silver Council“ je drahá odroda s prevládajúcou cenou za 1 kg. Biele odrody cejlónskeho čaju sa na Srí Lanke pestujú iba na dvoch miestach - na svahoch Adamovho štítu, v nadmorskej výške 2,5 tisíc metrov a vo štvrti Galle, na juhu ostrova. Rovnako ako všetky ostatné odrody, biely čaj sa zbiera a spracováva výlučne ručne. Hotový nálev má veľmi jemnú, ľahkú arómu, zlatistú farbu a bohatú chuť s náznakmi borovice a medu.
Odrody cejlónskeho čaju sú rozdelené do troch hlavných kategórií, ktoré charakterizujú geografickú polohu plantáží, na ktorých sa pestoval:
- Alpský čaj - Udarata;
- Stredný čaj - Medarata;
- Obyčajný čaj - Pahatha Rata.
Podmienky pestovania prakticky neodrážajú kvalitu čajových surovín, ale určujú chuťové preferencie jeho spotrebiteľa, pretože každá odroda má svoj vlastný rozsah chuťových vlastností.
Každá odroda čaju vyrobená na Srí Lanke je označená špeciálnym logom potvrdzujúcim vysokú kvalitu cejlónskych čajových surovín. Logo zobrazuje leva, ktorý drží meč zdvihnutý v pravej labke. V spodnej časti loga je nápis „Cejlónsky čaj. Symbol kvality “. Používanie loga na označovanie čajových surovín je pozorne sledované Srílanskou čajovou komorou. Iba jeho zástupcovia súhlasia s použitím pečate po predbežnej kontrole a ochutnávke čajového večierka.
Na obale musí byť okrem loga aj nápis „Vysoko kvalitný cejlónsky čaj. Balené na Srí Lanke. “ Tento text je akýmsi sloganom pre výrobcov čaju a krajinu ako celok a pre spotrebiteľov - symbol kvality cejlónskeho čaju.