Kyselina citrónová- doplnok stravy s indexom E331, zástupca skupiny antioxidantov. Látka je biely vo vode rozpustný prášok s výraznou kyslou chuťou.

Látka bola prvýkrát získaná v roku 1784 z citrónovej šťavy, potom sa začala jej priemyselná výroba z citrónov a žuvacieho tabaku (shag). prírodné pramene kyselina citrónová sú tiež šípky, sladká červená paprika, brusnice, citrusové plody.

Dnes sa však táto prídavná látka do potravín vyrába chemicky syntetizáciou cukrových látok s kmeňmi plesní Aspergillus niger alebo fermentáciou melasy. Výsledná látka sa kryštalizuje a suší.

Použitie potravín kyseliny citrónovej

Výživový doplnok E330 nájde široké uplatnenie vo výrobe potravín a chemikálie pre domácnosť, vo farmakológii a kozmetológii. Látka je súčasne antioxidantom, regulátorom kyslosti, konzervantom a stabilizátorom farby.

Kyselina citrónová sa nachádza v nasledujúcich produktoch:

• mäsové a rybie výrobky;
• konzervovaná a mrazená zelenina a ovocie;
• oleje, tuky;
• cukrovinky;
• pekárenské výrobky;
• nealkoholické a alkoholické nápoje.

Potravinová prísada E330 zlepšuje kvalitu múky, je súčasťou prášku do pečiva, chráni zeleninu a ovocie pred rýchlym skazením. Pôsobí tiež ako fixátor farby, zvýrazňovač chuti a regulátor kyslosti.

V kozmeteológii sa kyselina citrónová používa ako antioxidant a regulátor pH. Aditívum E330 je obsiahnuté v produktoch na holenie, krémoch, omladzujúcich maskách, kozmetických mliekach, pomáha v boji proti mastnej pleti, jemným vráskam. V domácnosti sa látka používa ako čistiaci a dezinfekčný prostriedok.

Výhody a poškodenie kyseliny citrónovej pre ľudské telo

Potravinová prísada E330 je uznaná ako zdravotne nezávadná a schválená na použitie vo všetkých krajinách. Táto látka je prítomná v ľudskom tele ako produkt rozkladu tukov. Kyselina citrónová sa podieľa na metabolickom procese, dodáva telu energiu, zlepšuje imunitu, je potrebná pre normálnu obnovu buniek a odstraňovanie toxínov.

Škody na tele sú len veľké dávky kyselina citrónová. Vysoké koncentrácie kyselina citrónová E330 spôsobuje zubný kaz, neutralizuje vápnik, provokuje alergické reakcie pri kontakte s pokožkou. Jesť kyselinu citrónovú sa neodporúča ľuďom trpiacim chorobami tráviaceho traktu.

Článok popisuje potravinársku prídavnú látku (antioxidant, komplexotvorná látka, regulátor kyslosti) kyselinu citrónovú (E330), jej použitie, účinky na organizmus, škody a benefity, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy doplnkových látok: kyselina citrónová, E330, E-330, E-330

Vykonávané funkcie

antioxidant, komplexotvorná látka, regulátor kyslosti

Zákonnosť používania

Ukrajina EÚ Rusko

Kyselina citrónová, E330 - čo to je?

Prírodná kyselina citrónová (E330) v vo veľkom počte nachádza v citrusových plodoch

Kyselina citrónová (potravinová prísada E330) - slabá organická kyselina, ktoré možno nájsť v pomerne značnom množstve v zložení rôznych druhov zeleniny a ovocia a predovšetkým v zložení citrusových plodov. Hojný je najmä v citróne a limetke, asi 8 % sušiny týchto plodov (asi 47 g na liter šťavy).

Za normálnych podmienok je potravinárska prísada E330 belavý transparentný hygroskopický prášok, ktorý sa dokonale rozpúšťa vo vode.

Kyselina citrónová je vždy in Ľudské telo. Jeho deriváty, soli, vykonávajú dôležitá úloha pri tvorbe kostí, pomáha regulovať veľkosť kryštálov vápnika. V biochémii majú soli danej kyseliny veľký význam ako medziprodukt v cykle trikarboxylových kyselín, ktorý sa vyskytuje v metabolizme všetkých aeróbnych organizmov.

Prvá priemyselná výroba kyseliny citrónovej z citrusovej šťavy sa začala v Taliansku v roku 1890. Dnes je hlavnou metódou veľkovýroby aditíva E330 biosyntéza pomocou cukru alebo iných dostupných cukrových látok (napríklad melasy) pomocou priemyselných kmeňov plesne Aspergillus niger.

Na tento moment ročný objem svetovej produkcie tejto kyseliny dosahuje asi 1,6 milióna ton, z toho asi polovica sa vyrába v Číne. Dnes je viac ako 50% svetovej produkcie kyseliny citrónovej súčasťou rôznych nápojov, ktoré pôsobia ako regulátor kyslosti, asi 20% sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, 20% je zahrnutých v receptoch čistiace prostriedky a asi 10 % sa používa vo farmaceutickom, chemickom a kozmetickom priemysle.

Kyselina citrónová, E330 - účinok na telo, poškodenie alebo prínos?

Pri perorálnom podaní s jedlom je kyselina citrónová absolútne neškodná. Doplnok stravy E330 v primeraných dávkach pôsobí priaznivo na ľudský organizmus a prospieva zdraviu.

Táto látka je v ľudskom tele vždy v určitom množstve prítomná a podieľa sa na látkovej premene a pri konzumácii s jedlom aktivuje takzvaný Krebsov cyklus, a tým spôsobuje zrýchlenie metabolizmu (metabolizmus).

Potravinová prísada E330, kyselina citrónová - použitie v potravinách

Samotná kyselina citrónová a jej soli (citráty draselné, vápenaté a sodné) sa veľmi aktívne používajú pri výrobe produkty na jedenie a nápoje (najmä nealkoholické) ako dochucovadlo, konzervant a regulátor kyslosti.

Kyselina citrónová je schopná vytvárať takzvané chelátové zlúčeniny (komplexy), ktoré sa často používajú na dodanie všetkých druhov potrebných látok do tela v ľahko stráviteľnej biologicky dostupnej forme. Vlastnosti vyrovnávacej pamäte citráty sa používajú na reguláciu pH v farmaceutické prípravky a domáce chemikálie.

E330 sa pridáva do zmrzliny ako protitukový emulgátor, do karamelu na zníženie kryštalizácie sacharózy alebo do jedla pri varení ako alternatíva čerstvej prírodnej citrónovej šťavy.

Táto látka je prítomná spolu s hydrogénuhličitanom sodným v rôznych šumivých výrobkoch, ako pre vnútorné použitie(tablety, prášky) a v kozmetika(aromatické soli, „bomby“ do kúpeľa a pod.). Prísada E330 sa často nachádza v čistiacich prostriedkoch a šumivých nápojoch.

Tiež kyselina citrónová nachádza využitie pri varení, keď je potrebný jej konzervačný účinok alebo chuť a keď sú ďalšie príchute nežiaduce (napríklad namiesto octu).

Náhodný fakt:

Dávka kofeínu v 50-200 mg zvyšuje výkonnosť človeka a zvyšuje schopnosť koncentrácie. Od 200-500 mg látky sa začnú triasť ruky a bolieť hlava. Dávka kofeínu v 10 g je smrteľná. —

Článok pridal používateľ Neznámy
29.10.2011

Regulátory kyslosti

Počas skladovania môže produkt výrazne zmeniť svoju kyslosť. Na stabilizáciu hodnoty ph v potravinách je široko používaný regulátory kyslosti.

Regulátory kyslosti používajú sa pri výrobe nápojov, mäsových a rybích výrobkov, marmelád, želé, tvrdého a mäkkého karamelu, kyslého dražé, žuvačka, maškrtné sladkosti.

Podľa európskej klasifikácie regulátory kyslosti v kombinácii s antioxidantmi a zaberajú rozsah od E-300 do E-391.

Pri výrobe údenín sa pridávajú, aby optimalizovali procesy zrenia mletého mäsa a zabránili rozvoju nežiaducej mikroflóry. Ošetrenie rýb kyslými roztokmi prispieva k ich zachovaniu (a môže skrývať nepríjemný rybí zápach). Pri výrobe zeleninových štiav pomáhajú organické kyseliny udržiavať farbu pri pasterizácii.

##Viac##

Zložky tlmivej zmesi sú v stave chemickej rovnováhy. Hodnota pH takéhoto systému sa mení len málo pri koncentrácii, riedení a zavádzaní relatívne malých množstiev látok, ktoré interagujú s jednou zo zložiek pufrovacieho systému. Najbežnejšími zložkami potravinového pufrovacieho systému sú slabá kyselina (zásada) a jej soľ so silnou zásadou (kyselina). Prídavok solí slabých kyselín alebo zásad môže „neutralizovať“ silne kyslé a silne zásadité roztoky.

Pri výrobe mäsových výrobkov, najmä surových údenín, je potrebné udržiavať kyslú reakciu prostredia, aby sa optimalizoval priebeh zrecích procesov, najmä aby sa zabránilo vzniku nežiaducej mikroflóry a zvýšila sa efektívnosť využitia dusitanov; na tieto účely sa používa glukono-delta-laktón.Vďaka prídavku kyselín do údenín a šunkových výrobkov sa urýchľuje premena myoglobínu na tepelne odolný nitrózomyoglobín a nitrózohemoglobín. Zvyčajne pridajte 0,1% kyseliny citrónovej alebo 0,2...0,3% glukono-delta-laktónu.

Ošetrenie povrchu ryby kyslými roztokmi tiež prispieva k jej konzervácii a vyčíreniu. Kyseliny navyše viažu trimetylamín, čím eliminujú nepríjemný rybí zápach. Z tohto dôvodu sa pridávajú do strúhanky na vyprážanie rýb. Zníženie pH v konzervách môže skrátiť čas a teplotu sterilizácie.

Pri výrobe zeleninových štiav sa ovocné kyseliny dobre hodia na zachovanie ich farby, vitamínu C a zjemnenie podmienok tepelnej úpravy. Suchá zelenina sa blanšíruje pridaním 0,5% kyseliny citrónovej do vody.

Regulátory kyslosti sa používajú pri výrobe potravín na zníženie koagulácie bielkovín a rozkladu želírovacích činidiel pri zahrievaní, ovplyvňujú napučiavanie gélov, regulujú priebeh želatinácie a procesy inverzie sacharózy, riadia enzymatické reakcie a zvyšujú výťažnosť potravín, zlepšujú ich konzerváciu, textúra a reologické vlastnosti. Pomocou vyrovnávacích solí regulujú a harmonizujú chuť ovocných dezertov, želé, zmrzliny a cukroviniek.

Tieto látky sa pridávajú do produktu pri jeho výrobe na dosiahnutie určitých technologických cieľov: urýchlenie technologického procesu, uľahčenie jeho údržby, často bez nich je realizácia procesu spravidla nemožná.

Významná časť látok, ktoré urýchľujú a uľahčujú hospodárenie technologických procesov zostanú v potravine, kým sa nepoužije a nezjedia sa s ňou. Sú to prostriedky na zapuzdrenie, na tabletovanie, odpeňovače. Hnacie plyny, v závislosti od okolností použitia, môžu patriť do prvej aj druhej skupiny. Látky, ktoré tiež uľahčujú filtrovanie.

Niektoré pomocné látky sa pri výrobe produktu zničia, ako napríklad kypriace činidlá alebo látky, ktoré podporujú životne dôležitú činnosť prospešných mikroorganizmov.

regulátorovkyslosť(regulátory kyslosti, činidlá na kontrolu pH)

Regulátory kyslosti sú látky, ktoré upravujú a udržujú určitú hodnotu pH v potravinovom produkte.

Pridanie kyselín znižuje pH produktu, pridávanie zásad ho zvyšuje a pridávanie tlmivých látok udržuje pH na určitej úrovni. Zložky tlmivej zmesi sú v stave chemickej rovnováhy. Hodnota pH takéhoto systému sa mení len málo pri koncentrácii, riedení a zavádzaní relatívne malých množstiev látok, ktoré interagujú s jednou zo zložiek pufrovacieho systému.

Najbežnejšími zložkami potravinového pufrovacieho systému sú slabá kyselina (zásada) a jej soľ so silnou zásadou (kyselina). Pridaním solí slabých kyselín (napríklad octanu sodného) alebo zásad (napríklad chloridu amónneho) možno silne kyslé a silne zásadité roztoky "neutralizovať", to znamená, že ich možno urobiť slabo kyslými a mierne zásaditými.

IN moderná výroba a spracovanie potravín, stanovenie a udržiavanie určitej hodnoty pH je veľmi dôležité. Nízka hodnota pH pomáha predĺžiť trvanlivosť výrobkov, pretože vytvára nepriaznivé podmienky pre rozvoj mikroorganizmov a zvyšuje účinok konzervačných látok.

Použitie: výroba nápojov, mäsových a rybích výrobkov, marmelády, želé, tvrdý a mäkký karamel, kyslé dražé, žuvačky, žuvanie sladkostí.

Regulátory kyslosti schválené preuplatnenie pri výrobe potravínSúdruh v Ruskej federácii. E170 uhličitany vápenaté, E260 octová kyselinaľadová, E261 octany draselné, E262 octany sodné, E263 octany vápenaté, E264 octan amónny, E270 kyselina mliečna, E296 kyselina jablčná, E297 kyselina fumarová, E300 vitamín C(L-), E301 askorbát sodný, E302 askorbát vápenatý, E33 askorbát draselný, E325 laktát sodný, E326 laktát draselný, E327 laktát vápenatý, E330 kyselina citrónová, E331 citrany sodné, E332 citrany draselné, E333 citrany vápenaté 28-mliečnatoamónne, E3 mliečnan horečnatý, E334 kyselina vínna L (+), E335 vínany sodné, E336 vínany draselné, E337 vínan draselný a sodný, E354 vínan vápenatý, E339 fosforečnany sodné, E340 fosforečnany draselné, E341 fosforečnany vápenaté, E342 fosforečnan horečnatý, E342 fosforečnan horečnatý, E35 fosforečnan horečnatý, fosforečnan horečnatý citrát horečnatý, E349 malát amónny, E350 malát sodný, E351 malát draselný, E352 malát vápenatý, E353 kyselina metavínna, E355 kyselina adipová, E356 adipáty sodné, E357 adipáty draselné, E359 adipáty amónne, E365 fumaráty sodno-draselné, fumaráty sodné 363 fumaráty sodné , E368 fumarany amónne, E380 citrany amónne, E450 pyrofosforečnany, E451 trifosforečnany, E500 uhličitany sodné, E501 uhličitany draselné, E503 uhličitany amónne, E504 uhličitany horečnaté, E507 kyselina chlorovodíková, E509 chlorid vápenatý, E510 chlorid amónny, E513 kyselina sírová, E514 sírany sodné, E515 sírany draselné, E516 síran vápenatý, E521 síran hlinitý sodno, E522 síran hlinito-sodný, E523 síran hlinito-amónny, E524 hydroxid sodný, E525 oxid draselný, E526 hydroxid vápenatý, E527 hydroxid amónny, E528 hydroxid horečnatý, E529 oxid vápenatý, E541 aluminofosforečnan sodný, E574 kyselina glukónová (D-), E575 glukono-delta laktón, E576 glukonát sodný, E577 glukonát vápenato-horečnatý, E577 glukonát horečnatý, E578,58 uhličitan železitý, sukcináty sodíka, draslíka, vápnika.

Vo svojej prírodnej forme kyselina citrónová prítomný v citrusoch, ananásoch, brusniciach.

Vlastní silný kyslá chuť.

Ako zložka je kyselina citrónová široko používaná.

Ako ochucovacia prísada sa používa v balených šťavách (takmer všetkých), koláčoch, džemoch, želé, polotovaroch a dokonca aj v.

Tiež šetrí margarín a majonézu pred žltkastou chuťou.

Ale nielen v produktoch možno nájsť E330.

Pridáva sa do kozmetické mlieka, šampóny, balzamy na vlasy na reguláciu PH.

Získanie kyseliny citrónovej

Zdá sa logické vysvetliť, že kyselina citrónová sa vyrába z citrónov.

no, kedysi to tak bolo.

Zmiešané súlož a ​​citrónová šťava.

Ale s vývojom chemický priemysel to sa stalo nerentabilným a kyselina citrónová bola syntetizovaná z cukru pomocou huby, ktorá spôsobuje kvasenie.

Áno, áno, huba sa podieľa na získaní tohto antioxidant.

Rovnaká čierna pleseň, ktorú môžete vidieť napríklad vo vašej kúpeľni.

Preto teraz volajte výlučne tento doplnok prirodzené a nemôže byť neškodný.

IN V poslednej dobe všetko sa objaví viac informáciíže kyselina citrónová je geneticky modifikovaný produkt (t.j. získaný pomocou GMO mikroorganizmov), čo znamená, že používanie tejto prídavnej látky v potravinách je úplne nezdravý pre naše zdravie.

Ako E330 ovplyvňuje zdravie?

Syntetický pôvod kyseliny citrónovej môže mať Negatívny vplyv na svojom tele.

Všetky výživové doplnky (a E330 nie je výnimkou) obsahujú škodlivé nečistoty, pretože sú umelo vyrobené.

Už dlho sa diskutuje o tom, že používanie kyseliny citrónovej získanej chemickou metódou môže viesť k rakovine.

Zatiaľ čo táto teória nepreukázané a nebol vyvrátený, ale je s istotou známe, že nemiernosť pri jeho používaní vedie k vážnym léziám žalúdka, ktoré sú sprevádzané kašľom, vracaním s krvou a silnými bolesťami.

Kyselina citrónová zhoršuje existujúce chronické choroby Gastrointestinálne: cholecystitída, pankreatitída, kolitída.

Trpí ňou sklovina zubov, čiže nie ďaleko pred kazom.

Tiež by sme nemali zabúdať, že E330 je celkom koncentrovaný prášok preto treba byť opatrný pri kontakte s očami a sliznicami.

Výhody a poškodenie kyseliny citrónovej

Zvážte vo forme tabuľky, čo môže priniesť E330 (kyselina citrónová).

Pozitívne vlastnosti	Negatívne vlastnosti
Má baktericídne vlastnosti	Vedie k žalúdočným vredom
Obnovuje bunky pokožky, robí ju elastickou, napína ochabnutú pokožku	Spôsobuje kaz.
Redukuje vrásky	Ničí zubnú sklovinu
Bieli a vyrovnáva pleť	zhoršuje chronické choroby gastrointestinálny trakt
Priaznivé pre vlasy: dodáva lesk a hladkosť	páli sliznice (pri nízkej koncentrácii)
Chráni produkty pred oxidáciou	Môže spôsobiť chemické popáleniny(pri vysokej koncentrácii)
Dokáže odvápniť váš riad	Zvyšuje riziko vzniku rakoviny

Na začiatku 90-tych rokov boli veľmi populárne práškové šťavy ako "Yuppie" a "Zucco".

Boli to cenovo dostupní, pokúšaní kupci s rôznymi vkusmi.

Ale nikto ich "vraždu" nepodozrieval účinok na žalúdok.

Koncentrácia kyseliny citrónovej v týchto vrecúškach na šťavu bola obrovská.

O niekoľko rokov neskôr, keď sa na tieto šťavy zabudlo, gastroenterológovia tvrdili, že pre veľký rast peptický vred medzi obyvateľstvom sa musíme „zavďačiť“ práve práškovým šťavám zásada kyseliny citrónovej.

Mnoho dievčat verí, že pitím E330 ako nápoja sa im podarí schudnúť.

To nie je pravda.

Kyselina citrónová nemá vlastnosti na spaľovanie tukov nevlastní.

Jediné, čo sa dá dosiahnuť, je popálenie sliznice a budúce problémy s orgánmi gastrointestinálny trakt.

Najbezpečnejšou možnosťou by bolo použiť kyselinu citrónovú v pôvodnom stave, to znamená jesť citróny, ananás, iné citrusové plody - len tak prospech pre tvoje telo.