Produksyon ng tomato paste. Teknolohikal na proseso ng paggawa ng tomato paste

Ang produkto ay inihanda mula sa sariwa, hinog na mga kamatis, o tomato puree, tomato paste na may karagdagan ng asukal, asin, pampalasa at acetic acid, may gulay o walang, mansanas, harina, sitriko acid at langis ng gulay.

Assortment: spicy tomato sauce, Kuban sauce, Georgian-style tomato sauce, Black Sea tomato sauce, Delicacy spicy tomato sauce, Astrakhan sauce, appetizing sauce, summer sauce, Kherson sauce.

Ang gawain ay nakamit sa pamamagitan ng ang katunayan na sa paraan para sa produksyon ng tomato sauce, kabilang ang paghahanda ng mga hilaw na materyales at materyales, ang paghahanda ng isang halo ng mga extract, pagluluto, pagpuno at pag-sealing ng mga lalagyan, isterilisasyon, bago ang pre-washing. , peeled at tinadtad na mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang at itim na paminta ay halo-halong sa isang ratio na 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24 at naproseso sa isang extruder, ang nagresultang pinaghalong gulay ay tuyo sa isang moisture content ng 73% sa pamamagitan ng pag-alis ng presyon at pagsingaw sa mga nagresultang singaw, pagkatapos ay idinagdag ang 90% na sugar syrup sa nagresultang puree ng gulay sa halagang 2.64% sa paunang masa ng pinaghalong gulay, 6% na may tubig na solusyon ng ethanoic (acetic) acid sa halaga ng 0.71% sa paunang masa ng pinaghalong gulay at ang nagresultang timpla ay pinakuluang timpla sa ilalim ng presyon ng 3400 Pa hanggang sa makuha ang isang tomato sauce na may panghuling moisture content na 44%.

Ang mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang at itim na paminta para sa paggawa ng katas ay dapat na sariwa, malusog, na may mataas na nilalaman pektin. Mga organoleptic acid at tuyong natutunaw na sangkap.

Ang paraan ng paggawa ng tomato sauce ay isinasagawa bilang mga sumusunod.

Ang mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang at itim na paminta ay hugasan nang hiwalay sa washer. Pagkatapos ay ang mga hugasan na gulay (mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, itim na paminta) ay siniyasat at pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng kamay sa pag-uuri at inspeksyon ng conveyor. Pagkatapos (mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, itim na paminta) pagkatapos banlawan ay halo-halong sa isang ratio na 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24, na tumutugma sa humigit-kumulang sa sumusunod na ratio: 71.26 kg ng pulang kamatis, 4.75 kg ng perehil, 4.75 kg ng kintsay, 14.25 kg ng mga sibuyas, 2.0 kg ng bawang, 0.1 kg ng itim na paminta at naproseso sa isang extruder.

Ang iminungkahing proporsyon ng mga gulay: 71.26 kg ng pulang kamatis, 4.75 kg ng perehil, 4.75 kg ng kintsay, 14.25 kg ng mga sibuyas, 2.0 kg ng bawang, 0.1 kg ng itim na paminta ay nagbibigay ng pinaka-makatwirang kumbinasyon ng mga pangunahing bahagi at may kapaki-pakinabang. epekto sa antas ng kanilang asimilasyon ng katawan ng tao.

Sa extruder, ang isang halo ng mga gulay (mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, itim na paminta) ay siksik at unti-unting pinipiga. Mayroong unti-unting pagtaas sa presyon at compaction ng singaw na masa ng produkto dahil sa pagbaba sa laki ng screw channel ng extruder screw.

Kapag ang turnilyo ay umiikot, ang mga gulay ay durog, isang singaw na timpla ay nabuo, pumapasok sa pre-matrix zone at pinipilit sa pamamagitan ng extruder matrix. Ang vaporous mass na umaalis sa extruder ay nakadirekta sa vacuum-cooking chamber. Matapos ang paglabas ng compressed vaporous mass mula sa extruder papunta sa vacuum - cooking chamber bilang isang resulta matalim na patak temperatura at presyon, ang agarang pagsingaw ng kahalumigmigan ay nangyayari. Sa kasong ito, ang nagreresultang tomato sauce ay pinatuyo sa isang moisture content na 73% dahil sa pressure relief at evaporation ng mga nagresultang singaw mula sa vacuum-cooking chamber.

Ang mga amag, acetic acid bacteria at ilang iba pang uri ng aerobic microorganism ay maaaring bumuo sa tomato puree, kaya ang puree ay sumasailalim sa heat treatment (pasteurization) upang sugpuin ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism at matiyak ang katatagan ng imbakan. Ang pagbabago ng nilalaman ng mga proporsyon ng mga bahagi sa itaas ay humahantong sa mga makabuluhang pagbabago sa lasa at lalim ng mga pagbabago sa physico-kemikal na nagaganap sa katas sa ilalim ng impluwensya ng mga preservatives tulad ng asukal, asin at isang may tubig na solusyon ng ethanoic (acetic) acid.

Kaya, halimbawa, ang paggamit ng isang malaking halaga ng sugar syrup, halimbawa 3.0%, ay hahantong sa isang pagbabago sa lasa at ang hitsura ng labis na tamis at, bilang isang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito. Ang paggamit ng isang mas maliit na halaga ng sugar syrup, halimbawa 2.0%, ay hahantong din sa isang pagbabago sa lasa at ang hitsura ng isang maalat-maasim na lasa at, bilang isang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito.

Ang paggamit ng mas malaking halaga ng sodium chloride solution, halimbawa 7.2%, ay hahantong sa pagbabago sa lasa at paglitaw ng labis na kaasinan at, bilang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito. Ang paggamit ng mas maliit na halaga ng sodium chloride solution, halimbawa 5.1%, ay hahantong din sa pagbabago sa lasa at pangingibabaw ng matamis na lasa at, bilang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito.

Gumagamit ng higit 6% may tubig na solusyon ethanoic (acetic) acid, halimbawa 0.9%, ay hahantong sa isang pagbabago sa lasa (nadagdagan ang maasim na lasa) at, bilang isang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito. Ang paggamit ng isang mas maliit na halaga ng isang 6% na may tubig na solusyon ng ethanoic (acetic) acid, halimbawa 0.3%, ay hahantong sa isang pagbabago sa panlasa, isang kawalan ng balanse sa balanse ng acid at isang hindi sapat na pang-imbak na epekto sa tapos na produkto.

Sa pamamagitan ng pag-init ng masa ng kamatis at pagpapanatili ng halaga ng vacuum na 3400 Pa, ang karagdagang pagsingaw ng nagresultang singaw ng tubig ay nangyayari. Kung ang masa ng katas ng kamatis ay may sobrang alinsangan, pagkatapos ay sasailalim ito sa karagdagang pagsingaw hanggang sa makuha ang isang concentrate ng singaw ng talong na may panghuling moisture content na 44%. Ang pangunahing layunin ng pampainit ay hindi lamang upang dalhin ang tomato sauce sa huling 44% sa pamamagitan ng pagsingaw ng labis na kahalumigmigan sa ilalim ng vacuum na 3400 Pa, kundi pati na rin upang hindi aktibo ang mga oxidative enzymes. Sa ilalim ng impluwensya ng init at mga organikong acid naroroon sa katas ng gulay, nangyayari ang hydrolysis ng protopectin, na matatagpuan sa gitnang mga plato at mga dingding ng cell. Ang malakas na koneksyon sa pagitan ng mga cell ay nasira, bahagi ng kanilang mga pader ay nawasak at ang tissue ay lumambot.

Ang pagkuha ng tomato sauce na may panghuling moisture content na 44% ay dahil sa mga sumusunod na pagsasaalang-alang. Kung ang pangwakas na nilalaman ng kahalumigmigan ng sarsa ng kamatis ay mas mababa sa 44%, halimbawa 41%, kung gayon ang pagkakapare-pareho nito ay hindi magiging malambot at sapat na malambot. Ang isang pureed tomato sauce ay magkakaroon ng mataas na lagkit, na maaaring lumikha ng karagdagang mga paghihirap kapag ginamit sa pagkain - tumutok at mga industriya ng canning.

Kaya, ang isang tomato sauce ng isang naibigay na komposisyon ay nakuha, na ipinadala para sa packaging at imbakan. Ang mainit na sarsa ng kamatis ay nakaimpake sa mga inihandang garapon ng salamin, hermetically sealed at itinatago, pagkatapos ay pinalamig.

Kaya, ang paggamit ng iminungkahing pamamaraan para sa paggawa ng sarsa ng kamatis ay nagbibigay-daan:

• 1. kumuha ng tomato sauce ng isang ibinigay na komposisyon na may pagpapakilala ng kinakailangan karagdagang mga bahagi(sugar syrup, sodium chloride solution, aqueous solution ng ethanoic (acetic) acid) para sa kanilang karagdagang paggamit sa pagkain - concentrate at canning industries;
• 2. bawasan ang mga gastos sa enerhiya at paggawa para sa produksyon ng tomato sauce dahil sa kumbinasyon ng mga teknolohikal na operasyon ng paggiling, pagkuskos, pagpapakulo, pagpapakilala at paghahalo ng mga karagdagang sangkap sa pamamagitan ng paggamit ng proseso ng pagpilit;
• 3. bawasan ang mga gastos sa materyal dahil sa pag-aalis ng auxiliary at reloading operations;
• 4. pagbutihin ang kalidad ng tomato sauce sa pamamagitan ng pag-aalis ng maraming yugto at mahabang pagproseso ng produkto sa bawat yugto ng proseso ng teknolohiya.

Ang industriya ng pagkain ay itinuturing na isa sa mga pinakamahal sa mga tuntunin ng organisasyon ng negosyo. Sa kaso ng malalaking negosyo, ito ay. Ngunit ang mga baguhang negosyante ay maaari ring ibaling ang kanilang pansin sa mas murang mga lugar - halimbawa, ang produksyon ng tomato paste. Ang ganitong uri ng produksyon ng pagkain ay medyo simple upang ipatupad. At ang mga natapos na produkto ay mataas ang demand sa merkado ng mga mamimili. Upang magbukas ng isang planta ng tomato paste, kakailanganin mong makahanap ng isang silid, magbigay ng kasangkapan sa isang awtomatikong linya at maghanap ng mga channel ng pamamahagi.
Ang tomato paste ay isang produktong gawa sa mga kamatis at asin. Ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, mga sarsa. Sa panahon ng produksyon, 2 bahagi lamang ang ipoproseso, na lubos na nagpapadali sa proseso ng paggawa ng produkto.
Napagpasyahan mo bang buksan ang iyong sariling produksyon ng tomato paste sa Russia? Ito ay nagkakahalaga ng pagsusuri sa estado ng merkado sa isang partikular na rehiyon. Sa mga istante ng malalaking tindahan, bilang panuntunan, ipinakita ang mga produkto ng malalaking tatak. Ngunit dahil sa kanilang mataas na halaga, kahit na ang isang baguhan na negosyante ay maaaring makipagkumpitensya sa kanila sa pamamagitan ng pag-aalok sa mga customer ng isang mas murang produkto. Magiging mahirap para sa isang baguhan na magtatag ng pakikipagtulungan sa mga chain store. Ngunit sa una, ang tomato paste ay maaaring ibenta nang maliit mga saksakan sa rehiyon at mga pakyawan na bodega.

Ang aming pagpapahalaga sa negosyo:

Panimulang pamumuhunan - 2500000 rubles.

Ang saturation ng merkado ay karaniwan.

Ang pagiging kumplikado ng pagsisimula ng isang negosyo ay 7/10.

Tiyak na kakailanganin mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng tomato paste. Ito ay totoo lalo na para sa mga negosyante na gagamit ng mga hiniram na pondo upang magsimula ng isang negosyo - hindi ka makakatanggap ng pautang nang walang proyekto sa negosyo. Kakailanganin na isaalang-alang ang maraming mga isyu kapag gumuhit ng isang plano - kalkulahin ang mga gastos, pumili ng kagamitan, bumuo ng teknolohiya ng produksyon.

Dokumentasyon ng negosyo

Ang paglulunsad ng isang negosyo ng pagkain ay palaging nauugnay sa koleksyon ng isang buong pakete ng mga dokumento. Kakailanganin na kumuha ng mga permit mula sa maraming awtoridad sa rehiyon.

Ang unang hakbang ay upang makuha ang konklusyon ng SES. Mga awtoridad sa pangangasiwa suriin ang mga hilaw na materyales para sa tomato paste, ang pamamaraan ng produksyon, ang pagsunod sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng tapos na produkto mga dokumento ng regulasyon. Upang makakuha ng "go-ahead" mula sa mga awtoridad ng sunog, ang lahat ng nasa workshop ay dapat sumunod sa mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog - kailangan mong pangalagaan ang tamang supply ng kuryente, ang pagkakaroon ng mga kagamitan sa pamatay ng sunog, at magsagawa ng panimulang briefing kasama ang bawat empleyado.

Magrehistro ng isang negosyo para sa produksyon ng tomato paste bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Kung wala ito, hindi mo sisimulan ang aktibidad. Mas mainam na ayusin ang isang halaman sa anyo ng isang LLC - pagkatapos ay sa hinaharap magkakaroon ka ng pagkakataon na makipagtulungan sa mga pakyawan na mamimili.

Upang ang mga ginawang kalakal ay maging makikilala sa paglipas ng panahon, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling logo. Ang tatak ay napapailalim sa ipinag-uutos na pagpaparehistro - sa ganitong paraan maiiwasan mo ang hitsura ng "mga produkto ng clone" sa mga istante ng mga tindahan. Ang pagba-brand ng produkto ay isang kahanga-hangang gastos. Upang hindi gumastos ng maraming pera, para sa mga nagsisimula, maaari kang makabuo ng pinakasimpleng logo.

Teknolohiya sa paggawa ng tomato paste

Ang pangunahing hilaw na materyales na gagamitin sa negosyo ay mga kamatis at asin. Sa kabila ng katotohanan na, ayon sa GOST, hindi na dapat magkaroon ng anumang mga bahagi sa tapos na produkto, ang mga modernong tagagawa ay gumagamit pa rin ng isang tiyak na halaga ng mga hindi natural na additives upang mabawasan ang halaga ng tomato paste. Dito ang lahat ay depende sa binuo na mga pagtutukoy.

Upang gawin ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste, makipag-ugnayan sa isang bihasang technologist. Bubuo siya ng tapos na produkto at bubuo ng isang pamamaraan para sa pagpapalabas nito.

Mga kamatis para sa tomato paste na gagamitin mo sa malaking bilang! Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng suporta ng ilang mga supplier ng gulay nang sabay-sabay - upang ang produksyon ay hindi magiging idle. Upang kalkulahin ang humigit-kumulang kung gaano karaming mga kamatis ang iyong ipoproseso bawat araw, maaari mong gamitin ang sumusunod na data - upang makakuha ng 1 tonelada ng tapos na produkto, humigit-kumulang 6 na tonelada ng mga gulay ang kinakailangan. Maraming mga negosyante, upang mabawasan ang gastos sa pagbili ng mga hilaw na materyales, ay nagtayo ng kanilang sariling sakahan ng kamatis. Para sa mga taong ang negosyo ay umakyat, ang desisyon na ito ay ganap na makatwiran!

Ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste mismo ay ganito ang hitsura:

• Ang mga kamatis ay nililinis ng tubig sa mga espesyal na washing machine mula sa mga dumi ng dumi.
• Ang mga hindi angkop na gulay ay manu-manong pinili mula sa conveyor.
• Bilang karagdagan, ang mga kamatis ay hugasan ng malamig na tubig.
• Ang mga prutas na handa para sa produksyon ay dinudurog sa mga piraso hanggang sa 1 cm ang laki.
• Ang masa ay pumapasok sa mga espesyal na makina, kung saan ito ay durog sa isang katas na estado.
• Pumapasok ang katas sa vacuum evaporator, kung saan ito aalisin labis na likido. Ang proseso ay nagtatapos lamang kapag ang tapos na produkto ay dinala sa antas ng 25-40% dry matter sa mga tuntunin ng kabuuang masa ng tomato paste.
• Upang timbangin huling yugto ang asin ay idinagdag, pagkatapos ang lahat ay lubusan na halo-halong.
• Ang natapos na i-paste ay pumapasok sa isang espesyal na dispenser, kung saan ito ay nakaimpake.

Ang pag-iimpake ng tomato paste ay maaaring isagawa sa baso o lata, sa mga plastic bag o balde. Ang pinakamurang opsyon ay plastic at lata. Ang lalagyan ay dapat na minarkahan ng petsa ng paggawa ng produkto.

Sa kabila ng katotohanan na ang teknolohiya para sa pagkuha ng produkto ay medyo simple, hindi ito magiging kapaki-pakinabang upang planuhin ang paggawa ng tomato paste sa bahay. Sa iyong sariling kusina, hindi ka makakagawa ng sapat nito upang kumita ng disenteng kita. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa paggawa ng pasta para sa iyong sariling mga layunin, higit sa lahat para sa pagbebenta nito sa mga kaibigan at kakilala. Ang mga bultuhang mamimili ay hindi magiging interesado sa isang produktong gawa sa bahay.

Paano i-equip ang workshop?

Maaari kang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng tomato paste nang paisa-isa o naka-assemble na sa isang linya. Sa unang kaso, malaki ang matitipid mo sa pag-equip ng workshop (lalo na kung bibili ka ng mga ginamit na makina), ngunit magkakaroon ng seryosong problema- magiging mahirap na "pagsamahin" ang mga indibidwal na makina sa isang linya. Kinakailangang pumili ng mga yunit na may katulad na mga kapasidad. Gusto mo bang pumasok sa rehiyonal na merkado ng pagbebenta sa hinaharap, na naglalabas ng malaking dami ng mga kalakal? Pagkatapos ay hindi mo magagawa nang walang pinagsamang linya - tulad, sa mga tuntunin ng pag-andar, ay mas mahusay.

Kapag pumipili ng tamang kagamitan, magabayan ng iyong mga kakayahan sa pananalapi at ang dami ng natapos na produkto na plano mong ibigay sa merkado. Ang pagbili ng isang ganap na automated na linya ay lubos na magpapasimple sa gawain ng paggawa ng tomato paste.

Sa pangkalahatan, ang isang modernong linya ng produksyon ng tomato paste ay binubuo ng mga sumusunod na pangunahing kagamitan:

• Homogenizer mixer - mula sa 250,000 rubles.
• Chopper - mula sa 800,000 rubles.
• Vacuum evaporator - mula sa 300,000 rubles.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing yunit, ang linya ay magsasama rin ng iba pang kagamitan - dosing, transportasyon, packaging. Gagastos ka ng hindi bababa sa 1,000,000 rubles para dito.

Ang pangwakas na presyo ng kagamitan para sa paggawa ng tomato paste mula sa mga kamatis ay depende sa pagiging produktibo nito, kapasidad, pag-andar, antas ng automation. Kung mas malaki ang negosyong bubuksan mo, mas mahal na mga unit ang kakailanganin mo. Makakatipid ka ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng ginamit na linya. Ngunit narito, maging mas maingat sa pagpili ng mga makina - may pagkakataong makakuha ng mga hindi likidong asset.

Ang mga gastos sa equipping ng workshop ay medyo kahanga-hanga. At ang listahan ng mga pamumuhunan sa kapital ay maaari ring isama ang muling kagamitan ng lugar - bago ang pag-install ng linya, dapat na ihanda ang pagawaan. Sa produksyon ng pagkain, ang pagkakaroon ng alkantarilya, tubig, pagpainit, kuryente ay ipinag-uutos na mga kondisyon. Mahusay kung magrenta ka ng isang lugar na may umiiral nang "mga benepisyo ng sibilisasyon" - kung gayon hindi mo na kailangang mamuhunan ng labis na pera sa muling pagsasaayos ng workshop. Ang silid ay dapat nahahati sa mga zone - isang workshop kung saan magaganap ang aktwal na produksyon, mga lugar para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, mga bodega para sa pag-iimbak ng tapos na produkto.

Ang antas ng mga gastos sa kapital ay magiging mas mataas kung ayusin mo ang iyong sariling fleet upang maghatid ng mga kalakal sa mga customer - kailangan mo ng hindi bababa sa 2 kotse.

Pagsasakatuparan ng tapos na produkto at kita mula sa negosyo

Ang tomato paste ay isang produktong in demand sa merkado ng mga mamimili. Kung nagsimula kang maghanap ng mga interesadong wholesale na mamimili sa yugto ng pagbuo ng isang plano sa negosyo, mabilis kang makakapagtatag ng matatag na benta.

Nagbebenta sila ng mga paninda sa maliliit na grocery store sa paligid ng lungsod, mga grocery warehouse, supermarket chain, catering. Maaaring makipagtulungan sa iba mga negosyo sa pagkain na gumagamit ng tomato paste bilang isang hilaw na materyal - sa kasong ito, kakailanganin mong i-pack ang produkto sa mga plastic na timba na may dami na 10-50 kg. Tungkol naman sa pagluluwas ng mga produkto sa ibang bansa, masyadong maaga para sa isang baguhan na mag-isip tungkol dito. Ang mga dayuhang customer, siyempre, ay maaaring maging interesado, ngunit ang kalidad ng pasta ay dapat na nasa pinakamahusay nito - ang mga kalakal na darating sa ibang bansa ay sumasailalim sa mahigpit na pagsusuri sa kalidad.

Gagastos ka ng hindi bababa sa 2,500,000 rubles sa pag-aayos ng isang negosyo. Kasama sa mga gastos sa kapital ang halaga ng pagbili ng kagamitan, paghahanda ng lugar para sa operasyon, pagbili ng mga hilaw na materyales, at pagbuo ng teknolohiya.

Ang pagbebenta ng tomato paste ay isasagawa, sa karaniwan, sa presyo na 80-100 rubles / kg. Mukhang ang gastos tapos na mga produkto mababa. Ngunit kahit na ang isang mini-production ng tomato paste ay maaaring makagawa ng hanggang 30 tonelada ng mga kalakal bawat buwan. At kung ibebenta mo ang buong dami ng mga kalakal, makakatanggap ka ng kita hanggang 3,000,000 rubles. Upang kalkulahin ang netong kita, ang mga variable na gastos ay dapat ibawas mula sa kita - upa at mga bayarin sa utility, pagbili ng mga hilaw na materyales, mga gastos sa transportasyon. At kung tama kang lumapit sa organisasyon ng proseso, ang netong kita ng isang negosyante ay maaaring 100,000-300,000 rubles bawat buwan. Napakahusay na ROI!

Kadalasan ang mga taong nagsisimula pa lamang sa kanilang unang negosyo at walang karanasan sa negosyo ay sinusubukan na huwag mamuhunan sa industriya ng pagkain, mas pinipili ang non-food production at ang sektor ng serbisyo.

Gayunpaman, tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga negosyante, ang negosyo sa sektor ng serbisyo at kalakalan ay kadalasang nagdadala ng mas maraming panganib kaysa sa produksyon ng pagkain. Gayundin, ang mga negosyante ay madalas na nahaharap sa problema ng seasonality at mataas na kompetisyon sa isang tiyak na lugar. At ang paggawa ng ilang uri ng mga produktong pagkain ay napaka-simple sa teknolohiya, at walang mga espesyal na hadlang sa pagbebenta ng mga natapos na produkto. Kasama rin sa ganitong uri ng produkto ang tomato paste, na hinihiling sa buong taon.

Upang makagawa ng tomato paste, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap, katulad ng mga kamatis at asin. Dahil sa mababang halaga ng mga sangkap na ito at ang kawalan ng pangangailangan para sa anumang espesyal na pagproseso ng high-tech, ang produksyon ng tomato paste ay maaaring ituring na isang murang produksyon.

Kung pinag-uusapan natin ang pang-industriya na produksyon ng tomato paste, kung gayon ang mga hilaw na materyales para dito ay kinakailangan sa napakalaking dami. Ang mga kamatis ay nagiging tomato paste pagkatapos ng ilang mga yugto ng pagproseso, ngunit sa katunayan ang i-paste ay minasa ng mga kamatis na may pagdaragdag ng asin, na pinakuluan sa dami na katumbas ng halos 20-40% ng orihinal na masa ng mga hilaw na materyales.

Upang makakuha ng 1 tonelada ng tomato paste, kinakailangang ilagay sa produksyon ang tungkol sa 5.8 tonelada ng mga kamatis. Pinipilit ng ratio na ito ang mga producer ng tomato paste na makipagtulungan sa ilang malalaking supplier ng kamatis nang sabay-sabay.

Teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste

Ang paggawa ng tomato paste ay maaaring nahahati sa 7 yugto:

1. Nilo-load ang mga kamatis sa isang espesyal na tipaklong. Ang mga hilaw na materyales (i.e. mga kamatis) ay maaaring ibigay sa mga espesyal na lalagyan o wala nito (nang maramihan). Kung haharapin natin ang unang kaso, dapat munang alisin ang mga kamatis mula sa lalagyan gamit ang mga makina o mano-mano. At pagkatapos lamang na i-load sa bunker.
2. Mula sa bunker, sa pamamagitan ng belt transport, nililinis ang mga ito mula sa dumi, pestisidyo, at hindi sinasadyang natupok na mga labi.
3. Pagpili ng mga gulay na hindi angkop para sa produksyon(bulok, sira, hindi pa hinog). Ginagawa ito ng mga manggagawa gamit ang isang inspeksyon na conveyor na may tulong sa banlawan. Sa parehong yugto, ang karagdagang paglilinis ng mga kamatis ay nagaganap, na hindi sapat na hugasan sa nakaraang yugto sa washing machine.
4. Pagtanggap ng angkop na mga kamatis sa chopper. Doon, ang napakalaking gulay ay pinutol sa mas maliliit na piraso, at ang lahat ay giniling sa isang homogenized na masa.
5. Susunod, sa vacuum evaporator, kailangan mo dagdagan ang density ng nagresultang masa. Pagkatapos ng paggiling, ang masa ay lumalabas na semi-likido, samakatuwid, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng tuyong bahagi.
6. Ang masa ng kamatis ay nananatili lamang sa asin, ito ay ginagawa sa isang buffer tank.

Handa nang kamatis ang pasta ay nahahati sa mga bahagi at ibinuhos sa mga lalagyan kung saan ito ibebenta.

Kagamitan para sa paggawa ng tomato paste

Ang paggawa ng tomato paste ay nangangailangan ng isang hanay ng mga partikular na kagamitan. Kung hindi mo isinasaalang-alang ang iba't ibang mga pantulong na aparato (conveyor, feeder), kung gayon ang hanay ng kagamitan ay ang mga sumusunod:

1. Vacuum type homogenizer. Ang mga steam homogenizer ay nagkakahalaga sa pagitan ng $7,000 at $9,000. Ang mga electric heating homogenizer ay nagkakahalaga sa pagitan ng $25,000 at $33,000.
2. Makina para sa paggiling at thermization ng mga hilaw na materyales. Ang halaga ng aparatong ito ay mula 25 hanggang 75 libong dolyar, depende sa dami ng mga hilaw na materyales na maaaring sabay na mai-load ng makina sa sarili nito (50-700 litro).
3. Vacuum evaporator. Ang gastos nito ay nag-iiba mula 7 hanggang 50 libong dolyar (depende rin sa dami ng lalagyan - 50-5000 litro).

Ang mga pangunahing bahagi ng linya ng produksyon ng tomato paste ay nakalista sa itaas. Kailangan mo rin ng ganoong kagamitan para sa transportasyon, dosis, packaging at iba pang karagdagang operasyon. Dapat ding tandaan na ang bawat makina ay may isang tiyak na kapangyarihan, at ito ay dapat na pareho para sa lahat ng mga makina. Kung hindi, maaaring may mga problema sa pagkonekta ng ilang kagamitan sa isa pa.

Ang lahat ng mga aparato ay maaaring mabili bilang isang tapos na linya, o hiwalay. Makakatipid ka ng maraming pera sa pamamagitan ng pagbili ng mga ginamit na kagamitan. Sa pamamagitan ng pagbili ng bawat makina nang hiwalay, maaari mong maranasan ang problema ng kanilang docking sa isa't isa. Karaniwan ang desisyon na bumili ng isang handa na linya o ginamit na kagamitan ay sumusunod mula sa nais na saklaw ng merkado. Kung plano mong magtrabaho lamang sa merkado ng lungsod at rehiyon, kung gayon ang mga kagamitan sa pangalawang kamay ay magiging sapat. At kung plano mong pumasok, kung gayon ang produksyon ay dapat isagawa sa mga full-cycle na linya.

Pagpapatupad ng tapos na produkto

Ang tomato paste ay ginagamit hindi lamang ng mga maybahay sa kusina upang maghanda ng iba't ibang pagkain. Ang tomato paste ay maaari ding ibenta sa mga tagagawa ng iba't ibang mga sarsa, tomato juice, ketchup. Para sa paggawa ng mga produktong ito, ang tomato paste ang pangunahing sangkap, at kailangan itong ibigay ng mga tagagawa malalaking dami. Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang makipagtulungan sa iba't ibang at, sa menu kung saan mayroong mga pagkaing naglalaman ng tomato paste.

Sa pagdaragdag ng tomato paste, iba't ibang mga sopas, sarsa para sa karne, karne at pagkain ng isda, reconstituted tomato juice.

Bilang isang patakaran, ang mga maybahay ay gumagamit lamang ng mga sariwang kamatis sa pagtatapos ng tag-araw at sa simula ng taglagas, dahil sa ibang mga panahon ang mga gulay ay masyadong mahal at puno ng tubig. Halimbawa, ang tinantyang halaga ng isang tatlong-litrong palayok ng borscht ay humigit-kumulang $4, na isang buong pagkain sa loob ng 2 araw.

Napakahirap gawin nang walang ganoong masarap na suplemento.

Nakaugalian na ng marami ang kumain ng piniritong karne na may tomato sauce lang. Ang simple at murang mga recipe ng manok ay hindi rin kumpleto kung walang tomato paste. Ibig sabihin, ito ang produktong palaging bibilhin, sa anumang pag-aalsa ng ekonomiya.

Kapag nagsisimula ng isang negosyo, marami ang naniniwala na ang ating mga Ruso ay palaging kakain, uminom ng vodka at manigarilyo. Hindi bababa sa hindi ka maaaring makipagtalo sa unang punto. Ang tomato paste ay isang kaakit-akit na produkto para sa mga baguhan na negosyante. Bilang karagdagan, ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste ay hindi masyadong kumplikado.

Ano ang pamamaraan ng paggawa ng paste?

Ano ang tomato paste? Pinausukang giniling na kamatis at asin. Mayroon ding isang produkto na may kaugnayan sa tomato paste - tomato puree - sa merkado. Ang pasta ay naiiba sa katas sa isang mas mataas na nilalaman ng mga solido (sa katas - hanggang sa 20%, sa i-paste - hanggang sa 40%). Ang paggawa ng tomato paste ay maaaring nahahati sa 7 yugto:

1. Ang mga hilaw na materyales na inihatid sa isang espesyal na lalagyan ay nire-reload sa bunker.
2. Mula sa hopper sa isang belt conveyor, ang mga kamatis ay pumasok sa washing machine. Kailangan nilang hugasan hindi lamang mula sa dumi at mga labi, kundi pati na rin mula sa mga pestisidyo.
3. Sa tulong ng isang inspeksyon conveyor na may banlawan aid, ang mga prutas na hindi angkop para sa karagdagang paggamit ay pinili.
4. Transportasyon sa chopper, kung saan ang mga kamatis ay giniling sa isang homogenized na masa.
5. Pagkatapos ang proseso ng pagsingaw ay nagaganap sa isang vacuum evaporator.
6. Ang asin ay idinagdag sa i-paste sa isang tangke ng buffer.
7. Ang tomato paste ay nakaimpake sa isang espesyal na lalagyan.

Ano ang kailangang bilhin upang mai-set up ang produksyon?

Upang mabuksan ang iyong sariling negosyo, kakailanganin mong bilhin ang mga sumusunod na kagamitan: isang vacuum-type homogenizer, isang makina para sa paggiling at pagpapainit ng mga hilaw na materyales, isang vacuum evaporator. Ang tatlong makinang ito ay nagkakahalaga ng $57,000 hanggang $130,000. At kakailanganin mo rin ng kagamitan para sa pagdadala at pag-iimpake ng produkto, na halos pareho ang halaga. Maaaring mas mababa ang halaga kung bibili ka ng mga ginamit na device.

Ang kagamitan kung saan maaari mong i-set up ang paggawa ng tomato paste ay dapat na tama na naka-mount sa kanilang sarili, samakatuwid, upang maiwasan ang mga problema, kailangan mong bumili ng isang handa na closed-loop na linya ng produksyon. Ang ani ng mga natapos na produkto ay humigit-kumulang 17.25%. Sa isip, kung ang negosyo ng kamatis ay nakaayos batay sa sarili nitong malawak na lupain, kung saan lalago ang mga kinakailangang produkto.

Ano ang masasabi tungkol sa merkado para sa mga naturang produkto?

Kapag bumibili ng mga produkto tulad ng tomato paste, madalas na bigyang-pansin ang mga sumusunod na punto: presyo, nilalaman ng mga tina, pampalapot, preservatives, atbp., Maginhawang packaging. Ang tomato paste ay medyo mabilis na maamag, kaya ang pinakamahusay ay ang "isang beses" na packaging.

Ang mga producer ng tomato paste ay ipinamamahagi sa buong bansa sa isang medyo malaking bilang. merkado ng Russia ng produktong ito ay tinatayang nasa 195 libong tonelada bawat taon. 90% ng mga nauugnay na produkto ay na-import mula sa China, Iran, Uzbekistan at Turkey. 75% - hilaw na materyales, 25% ay direktang napupunta sa tingian. Kung saan napunta ang mga domestic na kamatis ay isang hiwalay na tanong.

Malinaw, sa mga bansang ito sinusuportahan ng estado Agrikultura kaya mas mura ang raw materials. Samakatuwid, ang paggawa ng tomato paste ay nagkakahalaga ng mas matipid. Imposibleng ipaliwanag sa ibang paraan kung paano maaaring lumaki ang mas murang mga kamatis sa disyerto kaysa, halimbawa, sa Teritoryo ng Krasnodar. Ang pangunahing bagay ay walang bibili ng pasta mula sa Iran kung mayroong isang karapat-dapat na domestic analogue.

Kaya, ang buong lansihin ay ilagay ang iyong pasta sa mga istante ng mga chain ng grocery supermarket. Magagawa mo ito nang mag-isa o ibigay ang produkto para sa pamamahagi. Sa parehong mga kaso, kakailanganin mo ng magandang komersyal na alok na may paglalarawan competitive advantage at pagbibigay-katwiran ng mga benepisyong pang-ekonomiya para sa mga kasosyo.

Mahihirapan kaagad na maabot ang isang permanenteng at mahusay na customer

May isang opinyon na kailangan mong magbayad para sa karapatang ipakita ang iyong produkto sa isang supermarket. Hindi laging ganoon. Halimbawa, ang isang kilalang French chain (mayroon itong mga hypermarket kapwa sa Russia at Ukraine) na nagbebenta ng mga kalakal batay sa prinsipyo ng "pinakamahusay na alok sa presyo". Maraming chain ang kumukuha ng produkto para magsimula probasyon sa ilang tindahan.

Kadalasan, ang mga nagnanais na negosyante na nag-iisip tungkol sa pagsisimula ng kanilang sariling negosyo ay umiiwas sa produksyon ng pagkain at naghahanap ng iba pang mga lugar ng pamumuhunan: konstruksiyon at Mga Materyales sa Konstruksyon, kalakalan, mga industriyang hindi pagkain, atbp. At ginagawa nila ito nang walang kabuluhan - pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, mas mahusay na magsimula ng iyong sariling negosyo na may hindi bababa sa peligro at pinakasimple at pinakamurang mga industriya.

Bukod dito, maraming mga industriya, kabilang ang industriya ng konstruksiyon, ay maaaring maiugnay sa simple at mababang gastos sa teknolohiya.

Ngunit hindi sila matatawag na may matatag at patuloy na pangangailangan - ang pangangailangan para sa mga materyales sa gusali, halimbawa, ay lubos na nakasalalay sa seasonality, at ang lugar ng netong kalakalan, iyon ay, sa katunayan, muling pagbebenta, ay masikip sa maraming malalaking, medium and small companies at medyo mahirap makapasok sa market.

Gayunpaman, tungkol sa produksyon ng pagkain, ang isa ay maaaring maging ganap na kalmado sa bagay na ito: ang demand sa merkado na ito ay matatag at halos hindi nakasalalay sa panahon, sitwasyon sa ekonomiya at iba pang panlabas na mga kadahilanan.

Kung magpasya kang makisali sa produksyon partikular sa larangan ng pagkain, dapat mo munang piliin ang segment na hindi bababa sa teknolohikal na kumplikado at hindi nangangailangan ng masyadong malaking pamumuhunan sa mga kagamitan, pasilidad ng produksyon at samahan ng proseso mismo (sa partikular, hindi ito nangangailangan ng maraming bahagi). Ang isa sa maraming mga pagpipilian na nakakatugon sa pamantayan sa itaas ay ang paggawa ng tomato paste.

Tomato paste (o tomato paste) - tulad ng alam mo, isang produkto na ginawa ng eksklusibo mula sa mga kamatis na may pagdaragdag ng asin. ratio mga bahaging bumubuo perpekto: mayroon lamang dalawa sa kanila, ang mga ito ay mura at hindi nangangailangan ng kumplikadong karagdagang pagproseso gamit ang mga high-tech na makina sa panahon ng proseso ng produksyon.

Sa katunayan, ang tomato paste ay mga salted na kamatis na gadgad sa isang homogenous na masa, pinakuluan sa isang solidong konsentrasyon ng 20 hanggang 40%. Ang isang produkto na mas madaling isipin ay medyo mahirap. Paano makahanap ng mas cost-effective at win-win na opsyon para sa pagbubukas sariling negosyo lalo na para sa mga nagsisimulang negosyante.

Teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste

Ang mga hilaw na materyales - mga kamatis - ay inilalagay sa isang espesyal na bunker, na maaaring magamit kahit na sa lugar ng pagbabawas ng mga kotse - kung, siyempre, ang mga hilaw na materyales ay ibinibigay nang maramihan, at hindi sa mga kahon o iba pang mga lalagyan. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay ang mga kamatis ay na-load pagkatapos na alisin mula sa lalagyan nang manu-mano o gamit ang mga espesyal na makina.

Sa tulong ng isang sinturon o iba pang angkop na transportasyon, ang mga kamatis ay pumasok sa washing machine, kung saan sila ay pinoproseso upang alisin ang mga dayuhang sangkap: dumi, buhangin, pestisidyo, atbp.

Bago pumasok nang direkta sa chopper, ang mga kamatis ay dumaan sa tinatawag na. isang inspeksyon na conveyor na may tulong sa banlawan, kung saan ang isang manggagawa o manggagawa, depende sa dami ng produksyon, ay pumipili ng mga hindi angkop (bulok, sira, masyadong berde, atbp.) na mga gulay, at nagpapailalim din sa hindi sapat na hugasang mga gulay sa karagdagang pagbabanlaw.

Kaya, ang mga kamatis lamang na na-inspeksyon nang biswal ay nakapasok sa chopper, na nag-aalis ng produksyon ng isang mababang kalidad na produkto. Pinutol ng chopper ang buong mga kamatis sa maliliit (hanggang 1 cm) na mga piraso, na mas madaling gilingin sa isang homogenous (tinatawag na homogenized) na masa sa isang naaangkop na (paggiling) na makina.

Ang susunod na yugto sa produksyon ng tomato paste ay upang madagdagan ang density, o ang halaga ng dry component sa nagresultang semi-liquid mass. Ginagawa ito gamit ang isang vacuum evaporator, na ginagamit din sa maraming iba pang industriya ng pagkain para sa mga katulad na layunin. Ayon sa GOST 3343-89, ang pagkakapare-pareho ay dapat dalhin sa mga halaga mula 25% hanggang 40% ng dry matter sa mga tuntunin ng kabuuang masa ng produkto.

Pagkatapos ng pagsingaw, ang halos handa na tomato paste ay pumapasok sa tangke ng buffer, kung saan ito idinagdag asin- ayon sa nabanggit na GOST, ang mass fraction ay hindi hihigit sa 1.5% sa mga tuntunin ng kabuuang masa ng produkto.

Siyempre, ang huling yugto ng produksyon ay packaging, pagmamarka at (o) aplikasyon ng mga naaangkop na label.

Mga hilaw na materyales, benta at kagamitan para sa produksyon ng tomato paste

Ang mga kagamitan para sa paggawa ng tomato paste ay maaaring mabili sa dalawang bersyon: off-the-shelf o isang tapos na linya. Kapag bumibili ng mga kagamitan para sa paggawa ng tomato paste sa magkakahiwalay na mga yunit at pagtitipon, lalo na ang mga ginamit, maaari kang makatipid ng marami, ngunit mayroon ding isang makabuluhang kawalan: ang problema ng mga docking machine ng iba't ibang laki at iba't ibang mga kapasidad at ang oras na ginugol sa pagbili ng buong listahan.

Ang tapos na linya ay ginawa na isinasaalang-alang mga pagtutukoy ng bawat yunit, kaya walang mga problema sa docking, ito ay naihatid sa isang tiyak na oras, depende sa rehiyon ng tagagawa, at madalas na ini-mount ng nagbebenta mismo (maliban kung, siyempre, muli naming hindi pinag-uusapan ang tungkol sa mga ginamit na kagamitan ).

Siyempre, mas kanais-nais ang pangalawang paraan ng pagkuha, ngunit medyo mas mahal din ito. Sa anumang kaso, ang desisyon sa pagbili ay dapat gawin batay sa mga kakayahan sa pananalapi at kung gaano kalaki ang negosyo.

Kung eksklusibo kang nagtatrabaho para sa kalakalan sa iyong sariling lungsod o rehiyon, nakikipagtulungan sa dalawa o tatlong regular na supplier, kung gayon ito ay isang bagay: sapat na ang mga ginamit na kagamitan na random na pinagsama-sama.

Kung may access sa interregional o internasyonal na merkado ng tomato paste, at handa ka nang makipagtulungan sa anumang mga supplier, kabilang ang mga importer, ang turnkey production line ang iyong opsyon. Ngunit pagkatapos ay dapat kang tumuon sa presyo na medyo mas mataas.

Kaya, isaalang-alang natin ang mga presyo para sa mga pangunahing bahagi ng linya ng produksyon para sa produksyon ng tomato paste (i.e. walang mga feeder, conveyor at iba pang karagdagang kagamitan).

Ang isa sa mga pangunahing bahagi ay isang vacuum homogenizer mixer. Depende sa dami ng gumagana (i.e. ang aktwal na kapasidad, ang dami ng na-load na mga hilaw na materyales) at mga karagdagang opsyon - halimbawa, mga speed controller, ang mekanismo para sa awtomatikong pag-aangat ng takip, pati na rin kung ito ay singaw o electric, ang presyo ay nag-iiba mula sa 255-305 libong rubles . (ayon sa pagkakabanggit, steam at electric heating; kapasidad - 30 l) hanggang sa 820-1065 thousand rubles. (ayon sa singaw at electric heating; kapasidad - 300 l).

Dagdag pa, maaari nating tandaan ang "gilingan", talagang tinatawag na "unibersal na makina para sa thermization at paggiling ng mga produkto", ang presyo nito ay 890-2375 libong rubles. at, tulad ng sa nakaraang kaso, depende sa kapasidad - ang dami ng mga hilaw na materyales na naproseso sa parehong oras - mula 50 hanggang 700 litro para sa ibinigay na halimbawa. Ang pangunahing yunit - ang isang vacuum evaporator ay nagkakahalaga (depende sa dami ng tangke, sa halimbawang ibinigay - 50-5000 litro) 250-1630 libong rubles.

Sa totoo lang, ang maikling listahang ito ay higit sa kalahati ng presyo ng linya. Ang iba pang kagamitan para sa produksyon ng tomato paste - dosing, capping, packaging, transportasyon, atbp. - ay magkakahalaga ng halos parehong presyo.

Siyempre, ang kapangyarihan ng tatlong pangunahing mga yunit ay dapat tumugma - halimbawa, hindi ipinapayong mag-install ng isang homogenizer mixer na may gumaganang dami ng 30 litro na may isang evaporator boiler bawat tonelada, o 1000 litro - ang pangalawa sa kasong ito ay simpleng stand idle - hindi gumagana sa buong kapasidad.

Tungkol sa mga hilaw na materyales, masasabi natin ang mga sumusunod: kahit na para sa pinaka-katamtamang dami ng produksyon ng tomato paste, nangangailangan ito ng maraming.

Ang klasikong kumbinasyon ay ang ratio na 29:5, o 5.8:1. Iyon ay, upang makakuha ng isang tonelada ng tomato paste, humigit-kumulang 6 (mas tiyak, 5.8) tonelada ng mga hilaw na materyales ang kinakailangan. Kaya, ang ani ay humigit-kumulang 17.25%. Kaya dapat kang humingi ng suporta ng hindi bababa sa iilan pangunahing mga supplier, at bilang karagdagan, lumikha ng receiving network mula sa mas maliliit na supplier.

Ang perpektong kaso, siyempre, ay ang mag-set up ng iyong sariling sakahan ng kamatis, dahil. mga nagtatanim ng kamatis sa pang-industriya na sukat hindi masyado sa ating bansa.

Ngunit ang pagbebenta ng mga produkto ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Ang tomato paste ay talagang isa sa pinaka hinahangad na mga bagay sa paggawa ng pagkain. Ang pangunahing dami nito ay napupunta sa paggawa ng ketchup at iba pang katulad na mga sarsa, pati na rin ang reconstituted tomato juice.

Bilang karagdagan, ginagamit ang tomato paste bilang batayan ng sarsa ng pizza, kaya kung mayroong mga pizzeria at chain sa iyong segment ng merkado sa rehiyon Pagtutustos ng pagkain– magiging customer mo rin sila.

Tungkol sa pag-export ng tomato paste, hindi natin dapat kalimutan na ang mga dayuhang mamimili ay bumili lamang ng i-paste na may solidong konsentrasyon na papalapit sa 40%, at, siyempre (tulad ng ipinahiwatig sa mga domestic na pamantayan) - nang walang mga pampalapot at tina.

Video ng tomato paste