टमाटर का पेस्ट उत्पादन। टमाटर के पेस्ट के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

उत्पाद ताजा, पके टमाटर, या टमाटर प्यूरी, टमाटर के पेस्ट में चीनी, नमक, मसाले और के साथ तैयार किया जाता है सिरका अम्ल, अतिरिक्त सब्जियों के साथ या बिना सेब की चटनी, आटा, साइट्रिक एसिडऔर वनस्पति तेल।

वर्गीकरण: मसालेदार टमाटर सॉस, क्यूबन सॉस, जॉर्जियाई टमाटर सॉस, काला सागर टमाटर सॉस, डेलिसटेसन टमाटर सॉस, अस्त्रखान सॉस, स्वादिष्ट सॉस, ग्रीष्मकालीन सॉस, खेरसॉन सॉस।

कार्य इस तथ्य से प्राप्त किया जाता है कि टमाटर सॉस के उत्पादन की विधि में, कच्चे माल और सामग्री की तैयारी, अर्क के मिश्रण की तैयारी, खाना पकाने, भरने और कंटेनरों को सील करने, नसबंदी सहित, यह नया है कि पूर्व- धुलाई, छिलके और कटे हुए टमाटर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च को 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24 के अनुपात में मिलाया जाता है और एक एक्सट्रूडर में संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी का मिश्रण नमी की मात्रा में सूख जाता है। 73% का दबाव मुक्त करके और परिणामी वाष्पों को वाष्पित करके, फिर 90% चीनी सिरप को परिणामी सब्जी प्यूरी में 2.64% की मात्रा में सब्जी मिश्रण के प्रारंभिक द्रव्यमान में पेश किया जाता है, 6% एथेनिक (एसिटिक) एसिड का जलीय घोल सब्जी मिश्रण के प्रारंभिक द्रव्यमान में 0.71% की मात्रा में और परिणामस्वरूप मिश्रण 44% की अंतिम नमी सामग्री के साथ टमाटर सॉस प्राप्त करने के लिए 3400 पा के दबाव में होता है।

मैश किए हुए आलू के लिए टमाटर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च ताजा, स्वस्थ होना चाहिए उच्च सामग्रीपेक्टिन ऑर्गेनोलेप्टिक एसिड और शुष्क घुलनशील पदार्थ।

टमाटर सॉस के उत्पादन की विधि इस प्रकार है।

टमाटर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च को वॉशिंग मशीन में अलग-अलग धोया जाता है। फिर धुली हुई सब्जियों (टमाटर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन, काली मिर्च) का निरीक्षण किया जाता है और छँटाई - निरीक्षण कन्वेयर पर मैन्युअल रूप से छाँटा जाता है। फिर (टमाटर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन, काली मिर्च), कुल्ला करने के बाद, 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24 के अनुपात में मिलाया जाता है, जो लगभग निम्नलिखित अनुपात से मेल खाता है: 71.26 किलो लाल टमाटर , 4.75 किलो अजमोद, 4.75 किलो अजवाइन, 14.25 किलो प्याज, 2.0 किलो लहसुन, 0.1 किलो काली मिर्च और एक एक्सट्रूडर में संसाधित किया जाता है।

सब्जियों का अनुशंसित अनुपात: 71.26 किलो लाल टमाटर, 4.75 किलो अजमोद, 4.75 किलो अजवाइन, 14.25 किलो प्याज, 2.0 किलो लहसुन, 0.1 किलो काली मिर्च मुख्य घटकों का सबसे तर्कसंगत संयोजन प्रदान करता है और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मानव शरीर द्वारा उनके आत्मसात की डिग्री पर।

एक्सट्रूडर में, सब्जियों (टमाटर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन, काली मिर्च) का मिश्रण जमा होता है और धीरे-धीरे संकुचित होता है। एक्सट्रूडर स्क्रू के स्क्रू चैनल के आकार में कमी के कारण उत्पाद के वाष्पशील द्रव्यमान के दबाव और संघनन में क्रमिक वृद्धि होती है।

जब पेंच घूमता है, सब्जियों को कुचल दिया जाता है, एक वाष्पशील मिश्रण बनता है, प्री-मैट्रिक्स क्षेत्र में प्रवेश करता है और एक्सट्रूडर के मरने के माध्यम से मजबूर हो जाता है। एक्सट्रूडर छोड़ने वाले वाष्पशील द्रव्यमान को वैक्यूम - खाना पकाने के कक्ष में निर्देशित किया जाता है। एक्सट्रूडर से वैक्यूम में संपीड़ित वाष्पशील द्रव्यमान की रिहाई के बाद - परिणामस्वरूप खाना पकाने का कक्ष तेज गिरावटतापमान और दबाव, नमी का तत्काल वाष्पीकरण होता है। इस मामले में, परिणामी टमाटर सॉस को वैक्यूम - खाना पकाने के कक्ष से दबाव और परिणामस्वरूप वाष्प के वाष्पीकरण के कारण 73% नमी की मात्रा में सुखाया जाता है।

टमाटर प्यूरी में, मोल्ड, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और कुछ अन्य प्रकार के एरोबिक सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं, इसलिए प्यूरी को सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने और भंडारण के दौरान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण) के अधीन किया जाता है। उपरोक्त घटकों के अनुपात में परिवर्तन से चीनी, नमक और एथनिक (एसिटिक) एसिड के एक जलीय घोल जैसे परिरक्षकों के प्रभाव में प्यूरी में होने वाले भौतिक-रासायनिक परिवर्तनों के स्वाद और गहराई में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में चीनी सिरप का उपयोग, उदाहरण के लिए 3.0%, स्वाद में बदलाव और अत्यधिक मिठास की उपस्थिति और इसके परिणामस्वरूप, इसकी गुणवत्ता में गिरावट का कारण बन जाएगा। चीनी की चाशनी की थोड़ी मात्रा का उपयोग, उदाहरण के लिए, 2.0%, स्वाद में बदलाव और नमकीन-खट्टे स्वाद की उपस्थिति और, परिणामस्वरूप, इसकी गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगा।

उदाहरण के लिए 7.2% सोडियम क्लोराइड विलयन की अधिक मात्रा का उपयोग करने से स्वाद में परिवर्तन और अत्यधिक लवणता का आभास होगा और परिणामस्वरूप, इसकी गुणवत्ता में गिरावट आएगी। उदाहरण के लिए 5.1% सोडियम क्लोराइड के घोल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने से स्वाद में बदलाव और मीठे स्वाद का प्रभुत्व हो जाएगा और इसके परिणामस्वरूप इसकी गुणवत्ता में गिरावट आएगी।

अधिक 6% का उपयोग करना जलीय घोलएथनिक (एसिटिक) एसिड, उदाहरण के लिए 0.9%, स्वाद में बदलाव (खट्टे स्वाद में वृद्धि) और, इसके परिणामस्वरूप, इसकी गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगा। एथनिक (एसिटिक) एसिड के 6% जलीय घोल की थोड़ी मात्रा का उपयोग, उदाहरण के लिए 0.3%, स्वाद में बदलाव, एसिड संतुलन का उल्लंघन और तैयार उत्पाद पर अपर्याप्त संरक्षक प्रभाव का कारण होगा।

टमाटर के द्रव्यमान को गर्म करने और 3400 Pa के निर्वात मान को बनाए रखने से, परिणामस्वरूप जल वाष्प का और वाष्पीकरण होता है। अगर प्यूरी टमाटर का द्रव्यमान है उच्च आर्द्रता, तो इसे 44% की अंतिम नमी सामग्री के साथ एक बैंगन वाष्पयुक्त सांद्रण प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त वाष्पीकरण के अधीन किया जाता है। हीटर का मुख्य उद्देश्य न केवल 3400 Pa के वैक्यूम के तहत अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण द्वारा टमाटर सॉस को अंतिम 44% तक लाना है, बल्कि ऑक्सीडेटिव एंजाइमों को निष्क्रिय करना भी है। गर्मी के प्रभाव में और कार्बनिक अम्लमें पेश सब्जी प्यूरी, प्रोटोपेक्टिन का हाइड्रोलिसिस होता है, जो माध्यिका प्लेटों और कोशिका भित्ति में स्थित होता है। कोशिकाओं के बीच मजबूत संबंध टूट जाता है, उनकी दीवारों का हिस्सा नष्ट हो जाता है और ऊतक नरम हो जाते हैं।

44% की अंतिम नमी सामग्री के साथ टमाटर सॉस प्राप्त करना निम्नलिखित कारणों से है। यदि टमाटर सॉस की अंतिम नमी 44% से कम है, उदाहरण के लिए 41%, तो इसकी स्थिरता कोमल और पर्याप्त नरम नहीं होगी। प्यूरी टमाटर सॉस में एक उच्च चिपचिपाहट होगी, जो भोजन में उपयोग किए जाने पर अतिरिक्त कठिनाइयां पैदा कर सकती है - ध्यान केंद्रित और डिब्बाबंदी उद्योग।

इस प्रकार, दी गई रचना का टमाटर सॉस प्राप्त होता है, जिसे पैकेजिंग और भंडारण के लिए भेजा जाता है। गर्म टमाटर सॉस को तैयार कांच के जार में पैक किया जाता है, सील किया जाता है और भली भांति बंद करके रखा जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।

इस प्रकार, टमाटर सॉस के उत्पादन के लिए प्रस्तावित विधि का उपयोग करने की अनुमति देता है:

• 1.किसी दिए गए संघटन के टमाटर सॉस को आवश्यक के परिचय के साथ प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त घटक(चीनी सिरप, सोडियम क्लोराइड घोल, एथनिक (एसिटिक) एसिड का जलीय घोल) भोजन में उनके आगे उपयोग के लिए - सांद्र और डिब्बाबंदी उद्योग;
• 2. एक्सट्रूज़न प्रक्रिया का उपयोग करके अतिरिक्त घटकों को पीसने, पोंछने, उबालने, शुरू करने और मिश्रण करने के तकनीकी संचालन के संयोजन के कारण टमाटर सॉस के उत्पादन के लिए ऊर्जा और श्रम लागत को कम करना;
• 3. सहायक और पुनः लोडिंग कार्यों के उन्मूलन के कारण सामग्री की लागत को कम करने के लिए;
• 4. तकनीकी प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में उत्पाद के बहु-चरण और दीर्घकालिक प्रसंस्करण को समाप्त करके टमाटर सॉस की गुणवत्ता में सुधार करें।

खाद्य उद्योग को व्यावसायिक संगठन के मामले में सबसे महंगा माना जाता है। बड़े उद्यमों के मामले में, यह है। लेकिन नौसिखिए व्यवसायी अपना ध्यान कम खर्चीले क्षेत्रों की ओर लगा सकते हैं - उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट का उत्पादन। इस प्रकार के खाद्य उत्पादन को लागू करना काफी सरल है। और तैयार उत्पाद उपभोक्ता बाजार में उच्च मांग में हैं। टमाटर पेस्ट संयंत्र खोलने के लिए, आपको एक इमारत ढूंढनी होगी, इसे एक स्वचालित लाइन से लैस करना होगा और वितरण चैनल ढूंढना होगा।
टमाटर का पेस्ट टमाटर और नमक से बना उत्पाद है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस की तैयारी के लिए खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पादन के दौरान, केवल 2 घटकों को संसाधित किया जाएगा, जो उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है।
क्या आपने रूस में टमाटर के पेस्ट का अपना उत्पादन खोलने का फैसला किया है? यह किसी विशेष क्षेत्र में बाजार की स्थिति का विश्लेषण करने लायक है। बड़े स्टोर की अलमारियों पर, एक नियम के रूप में, बड़े ब्रांडों के उत्पाद प्रस्तुत किए जाते हैं। लेकिन उनकी उच्च लागत को देखते हुए, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया उद्यमी भी ग्राहकों को एक सस्ता उत्पाद देकर उनका मुकाबला कर सकता है। एक शुरुआत के लिए स्टोर चेन के साथ सहयोग स्थापित करना मुश्किल होगा। लेकिन सबसे पहले, टमाटर का पेस्ट छोटे में बेचा जा सकता है रिटेल आउटलेटक्षेत्र और थोक विक्रेताओं में।

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

प्रारंभिक निवेश - 2,500,000 रूबल।

बाजार संतृप्ति मध्यम है।

व्यवसाय शुरू करने में कठिनाई - 7/10।

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए आपको निश्चित रूप से एक व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह उन उद्यमियों के लिए विशेष रूप से सच है जो व्यवसाय शुरू करने के लिए उधार ली गई धनराशि का उपयोग करेंगे - आपको व्यवसाय परियोजना के बिना ऋण नहीं मिलेगा। योजना बनाते समय कई मुद्दों पर विचार करना आवश्यक होगा - लागतों की गणना करना, उपकरण चुनना, उत्पादन तकनीक विकसित करना।

व्यापार दस्तावेज

खाद्य व्यवसाय शुरू करना हमेशा दस्तावेजों के पूरे पैकेज के संग्रह से जुड़ा होता है। कई क्षेत्रीय अधिकारियों से परमिट प्राप्त करना आवश्यक होगा।

सबसे पहले, एसईएस के निष्कर्ष को प्राप्त करना आवश्यक है। पर्यवेक्षी अधिकारीटमाटर के पेस्ट, उत्पादन योजना, तैयार उत्पाद के गुणवत्ता संकेतकों की अनुरूपता के लिए कच्चे माल की जाँच करें नियामक दस्तावेज... आग अधिकारियों से आगे बढ़ने के लिए, दुकान में सब कुछ अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए - आपको बिजली की सही आपूर्ति, आग बुझाने के साधनों की उपलब्धता का ध्यान रखना होगा, प्रत्येक कर्मचारी के साथ एक परिचयात्मक ब्रीफिंग करना होगा .

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में टमाटर का पेस्ट व्यवसाय पंजीकृत करें। इसके बिना आप गतिविधि शुरू नहीं करेंगे। एलएलसी के रूप में संयंत्र की व्यवस्था करना बेहतर है - फिर भविष्य में आपके पास थोक खरीदारों के साथ सहयोग करने का अवसर होगा।

निर्मित उत्पाद को समय के साथ पहचानने योग्य बनाने के लिए, अपना स्वयं का लोगो विकसित करना आवश्यक है। ब्रांड पंजीकृत होना चाहिए - इस तरह आप स्टोर अलमारियों पर "क्लोन उत्पादों" की उपस्थिति से बच सकते हैं। उत्पाद ब्रांडिंग व्यय की एक प्रभावशाली वस्तु है। बहुत सारा पैसा खर्च न करने के लिए, आप सबसे पहले सबसे सरल लोगो के साथ आ सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट निर्माण तकनीक

उद्यम में उपयोग किए जाने वाले मुख्य कच्चे माल टमाटर और नमक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि GOST के अनुसार तैयार उत्पाद में कोई और घटक नहीं होना चाहिए, आधुनिक निर्माता अभी भी टमाटर के पेस्ट की लागत को कम करने के लिए एक निश्चित मात्रा में अप्राकृतिक योजक का उपयोग करते हैं। यहां सब कुछ विकसित तकनीकी विशिष्टताओं पर निर्भर करेगा।

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए तकनीक पर काम करने के लिए, एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् को नियुक्त करें। वह तैयार उत्पाद के लिए एक नुस्खा तैयार करेगा और इसे जारी करने के लिए एक योजना विकसित करेगा।

टमाटर के पेस्ट के लिए टमाटर जो आप इस्तेमाल करेंगे एक लंबी संख्या! इसलिए, एक साथ कई सब्जी आपूर्तिकर्ताओं के समर्थन को सूचीबद्ध करना बेहतर है - इस तरह उत्पादन बेकार नहीं होगा। यह गणना करने के लिए कि आप प्रति दिन कितने टमाटर संसाधित करेंगे, आप इस तरह के डेटा का उपयोग कर सकते हैं - 1 टन तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 6 टन सब्जियों की आवश्यकता होगी। कई उद्यमी, कच्चे माल की खरीद की लागत को कम करने के लिए, अपने स्वयं के टमाटर उगाने वाले खेत को सुसज्जित करते हैं। जिन लोगों का कारोबार ऊपर चढ़ चुका है उनके लिए यह फैसला पूरी तरह जायज होगा!

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन की तकनीक इस तरह दिखती है:

• गंदगी की अशुद्धियों से टमाटर को विशेष वाशिंग मशीन में पानी से साफ किया जाता है।
• अनुपयुक्त सब्जियों को कन्वेयर से मैन्युअल रूप से चुना जाता है।
• टमाटर को भी ठंडे पानी से धोया जाता है।
• उत्पादन के लिए तैयार फलों को 1 सेंटीमीटर आकार तक के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
• द्रव्यमान विशेष मशीनों में प्रवेश करता है, जहां इसे एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है।
• प्यूरी वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में प्रवेश करती है, जहां इसे हटा दिया जाता है अतिरिक्त तरल पदार्थ... प्रक्रिया तभी समाप्त होती है जब तैयार उत्पाद टमाटर के पेस्ट के कुल वजन के आधार पर 25-40% शुष्क पदार्थ तक पहुंच जाता है।
• बड़े पैमाने पर अंतिम चरणनमक डाला जाता है, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• तैयार पेस्ट एक विशेष डिस्पेंसर में प्रवेश करता है, जहां इसे पैक किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट कांच या डिब्बे, प्लास्टिक बैग या बाल्टी में पैक किया जा सकता है। सबसे सस्ता विकल्प प्लास्टिक और टिन है। कंटेनर को उत्पाद के उत्पादन की तारीख के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक काफी सरल है, घर पर टमाटर के पेस्ट के उत्पादन की योजना बनाना लाभहीन होगा। अपने स्वयं के रसोई घर में, आप एक अच्छा लाभ कमाने के लिए इसे पर्याप्त मात्रा में जारी नहीं कर पाएंगे। पास्ता बनाने के लिए यह विधि अधिक उपयुक्त है, अधिकतम - इसे मित्रों और परिचितों को बेचने के लिए। थोक खरीदारों को घर में बने उत्पाद में कोई दिलचस्पी नहीं होगी।

कार्यशाला को कैसे सुसज्जित करें?

आप टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए व्यक्तिगत रूप से उपकरण खरीद सकते हैं या पहले से ही एक पंक्ति में इकट्ठे कर सकते हैं। पहले मामले में, आप कार्यशाला को लैस करने में काफी बचत करेंगे (विशेषकर यदि आप समर्थित मशीनें खरीदते हैं), लेकिन तब होगा गंभीर समस्या- अलग-अलग मशीनों को एक लाइन में "डॉक" करना मुश्किल होगा। समान क्षमता वाली इकाइयों का चयन करना आवश्यक है। क्या आप भविष्य में बड़ी मात्रा में माल जारी करते हुए क्षेत्रीय बिक्री बाजार में प्रवेश करना चाहते हैं? तब आप प्रीकास्ट लाइन के बिना नहीं कर सकते - जैसे, कार्यक्षमता के मामले में, बहुत बेहतर हैं।

सही उपकरण चुनते समय, अपनी वित्तीय क्षमताओं और तैयार उत्पाद की मात्रा पर ध्यान दें, जिसे आप बाजार में आपूर्ति करने की योजना बना रहे हैं। पूरी तरह से स्वचालित लाइन की खरीद से टमाटर का पेस्ट बनाने का कार्य बहुत सरल हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए एक आधुनिक लाइन में मुख्य उपकरण के निम्नलिखित आइटम होते हैं:

• मिक्सर-होमोजेनाइज़र - 250,000 रूबल से।
• हेलिकॉप्टर - 800,000 रूबल से।
• वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता - 300,000 रूबल से।

मुख्य इकाइयों के अलावा, लाइन में अन्य उपकरण भी शामिल होंगे - खुराक, परिवहन, भरना। इसके लिए आप कम से कम 1,000,000 रूबल अधिक खर्च करेंगे।

टमाटर से टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए उपकरणों की अंतिम कीमत इसकी उत्पादकता, क्षमता, कार्यक्षमता और स्वचालन की डिग्री पर निर्भर करेगी। आप जितने बड़े पैमाने पर उद्यम खोलेंगे, आपको उतनी ही महंगी इकाइयों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक समर्थित लाइन खरीदते हैं तो आप पैसे बचा सकते हैं। लेकिन यहां, मशीनों के चुनाव में अधिक सावधानी बरतें - अतरल संपत्ति प्राप्त करने की संभावना है।

कार्यशाला को लैस करने की लागत काफी प्रभावशाली होने की उम्मीद है। और परिसर के पुन: उपकरण को पूंजी निवेश की सूची के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - लाइन की स्थापना से पहले, कार्यशाला को तैयार करने की आवश्यकता है। खाद्य उत्पादन में सीवरेज, पानी, हीटिंग, बिजली की उपलब्धता - शर्तें अनिवार्य हैं। यह बहुत अच्छा है यदि आप पहले से मौजूद "सभ्यता के लाभ" वाले क्षेत्र को किराए पर लेते हैं - तो आपको कार्यशाला के पुनर्निर्माण में अतिरिक्त धन का निवेश करने की आवश्यकता नहीं है। परिसर को ज़ोन में विभाजित किया जाना चाहिए - एक कार्यशाला जहां वास्तविक उत्पादन होगा, कच्चे माल प्राप्त करने और भंडारण के लिए क्षेत्र, तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए गोदाम।

पूंजीगत लागत का स्तर और भी अधिक होगा यदि आप ग्राहकों को सामान पहुंचाने के लिए अपने स्वयं के वाहनों के बेड़े को व्यवस्थित करते हैं - आपको कम से कम 2 कारों की आवश्यकता होगी।

तैयार उत्पाद की प्राप्ति और व्यवसाय से लाभ

टमाटर का पेस्ट उपभोक्ता बाजार में मांग में एक उत्पाद है। यदि आप व्यवसाय योजना विकसित करने के चरण में इच्छुक थोक खरीदारों की तलाश शुरू करते हैं, तो आप जल्दी से स्थिर बिक्री स्थापित कर सकते हैं।

वे शहर के आसपास के छोटे किराना स्टोर, किराना गोदामों, सुपरमार्केट चेन और कैटरिंग को सामान बेचते हैं। आप दूसरों के साथ सहयोग स्थापित कर सकते हैं खाद्य उद्यमजो कच्चे माल के रूप में टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं - इस मामले में, आपको उत्पाद को 10-50 किलोग्राम की मात्रा के साथ प्लास्टिक की बाल्टी में पैक करना होगा। जहां तक ​​विदेशों में उत्पादों के निर्यात का सवाल है, एक नवागंतुक के लिए इस बारे में सोचना जल्दबाजी होगी। बेशक, विदेशी ग्राहकों में दिलचस्पी हो सकती है, लेकिन पास्ता की गुणवत्ता सबसे अच्छी होनी चाहिए - विदेशों में आने वाले सामान की गुणवत्ता की सख्त जांच की जाती है।

आप व्यवसाय के आयोजन पर कम से कम 2,500,000 रूबल खर्च करेंगे। पूंजीगत व्यय में उपकरण खरीदने, संचालन के लिए परिसर तैयार करने, कच्चा माल खरीदने और प्रौद्योगिकी विकसित करने की लागत शामिल होगी।

टमाटर के पेस्ट की बिक्री औसतन 80-100 रूबल / किग्रा की कीमत पर की जाएगी। प्रतीत होता है लागत तैयार उत्पादकम। लेकिन टमाटर के पेस्ट का एक छोटा-सा उत्पादन भी प्रति माह 30 टन तक माल का उत्पादन कर सकता है। और यदि आप माल की पूरी मात्रा बेचते हैं, तो आपको 3,000,000 रूबल तक की आय प्राप्त होगी। शुद्ध लाभ की गणना करने के लिए, परिवर्तनीय खर्चों को आय से घटाया जाना चाहिए - किराया और उपयोगिता बिल, कच्चे माल की खरीद, परिवहन लागत। और यदि आप प्रक्रिया के संगठन के लिए सही तरीके से संपर्क करते हैं, तो एक उद्यमी की शुद्ध आय प्रति माह 100,000-300,000 रूबल हो सकती है। उत्कृष्ट आरओआई!

अक्सर, जो लोग अपना पहला व्यवसाय शुरू कर रहे हैं और उनके पास कोई व्यावसायिक अनुभव नहीं है, वे खाद्य उद्योग में निवेश नहीं करने की कोशिश करते हैं, खाद्य उत्पादन और सेवाओं को प्राथमिकता देते हैं।

हालांकि, जैसा कि उद्यमियों के अनुभव से पता चलता है, सेवा और व्यापार व्यवसाय में अक्सर खाद्य उत्पादन की तुलना में बहुत अधिक जोखिम होता है। साथ ही, व्यवसायियों को अक्सर एक निश्चित क्षेत्र में मौसमी और उच्च प्रतिस्पर्धा की समस्या का सामना करना पड़ता है। और कुछ प्रकार के खाद्य उत्पादों का उत्पादन तकनीकी रूप से बहुत सरल है, और तैयार उत्पादों की बिक्री में कोई विशेष बाधा नहीं है। इस प्रकार के उत्पाद में टमाटर का पेस्ट भी शामिल है, जिसकी मांग पूरे वर्ष रहती है।

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है, टमाटर और नमक। इन अवयवों की कम लागत और किसी विशेष उच्च तकनीक प्रसंस्करण की आवश्यकता के अभाव को ध्यान में रखते हुए, टमाटर के पेस्ट के उत्पादन को कम लागत वाला उत्पादन माना जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के औद्योगिक उत्पादन की बात करें तो कच्चे माल की बहुत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण के कुछ चरणों के बाद टमाटर टमाटर का पेस्ट बन जाता है, लेकिन वास्तव में, पेस्ट टमाटर को नमक के साथ मैश किया जाता है, जो कच्चे माल के मूल द्रव्यमान के लगभग 20-40% के बराबर मात्रा में उबाला जाता है।

1 टन टमाटर का पेस्ट प्राप्त करने के लिए, लगभग 5.8 टन टमाटर का उत्पादन करना आवश्यक है। यह अनुपात टमाटर पेस्ट उत्पादकों को एक साथ टमाटर के कई बड़े आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करने के लिए मजबूर करता है।

टमाटर का पेस्ट उत्पादन तकनीक

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन को पारंपरिक रूप से 7 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. टमाटर को एक विशेष हॉपर में लोड करना।कच्चे माल (यानी टमाटर) की आपूर्ति एक विशेष कंटेनर में या इसके बिना (थोक में) की जा सकती है। यदि हम पहले मामले से निपट रहे हैं, तो टमाटर को पहले मशीनों या मैन्युअल रूप से कंटेनर से हटाया जाना चाहिए। और उसके बाद ही बंकर में लोड करें।
2. बंकर से, बेल्ट परिवहन के माध्यम से, उन्हें गंदगी, कीटनाशकों और गलती से फंसे मलबे से साफ किया जाता है।
3. उत्पादन के लिए अनुपयुक्त सब्जियों का चयन(सड़ा हुआ, खराब, पर्याप्त पका हुआ नहीं)। यह श्रमिकों द्वारा एक निरीक्षण कन्वेयर का उपयोग करके कुल्ला सहायता के साथ किया जाता है। उसी चरण में, टमाटर को अतिरिक्त छीलना होता है, जिसे पिछले चरण में वॉशिंग मशीन में पर्याप्त रूप से धोया नहीं गया था।
4. चॉपर में उपयुक्त टमाटर डालना... वहां, बहुत बड़ी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और सब कुछ एक समरूप द्रव्यमान में पीस दिया जाता है।
5. अगला, एक वैक्यूम बाष्पीकरण में आपको चाहिए परिणामी द्रव्यमान के घनत्व में वृद्धि... पीसने के बाद, द्रव्यमान अर्ध-तरल होता है, इसलिए सूखे घटक की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।
6. यह केवल टमाटर द्रव्यमान को नमक करने के लिए रहता है, यह एक बफर टैंक में किया जाता है।

तैयार टमाटर पास्ता को भागों में विभाजित किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता हैजिसमें इसे बेचा जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए उपकरण

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए कुछ उपकरणों के सेट की आवश्यकता होती है। यदि आप विभिन्न सहायक उपकरणों (कन्वेयर, फीडर) को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो उपकरणों का सेट इस प्रकार है:

1. वैक्यूम होमोजेनाइज़र।स्टीम होमोजेनाइज़र की कीमत $ 7,000 और $ 9,000 के बीच होती है। इलेक्ट्रिक हीटिंग होमोजेनाइज़र की कीमत $ 25,000 और $ 33,000 के बीच होगी।
2. कच्चे माल को पीसने और गर्म करने के लिए मशीन।कच्चे माल की मात्रा के आधार पर इस उपकरण की लागत 25 से 75 हजार डॉलर है, जिसे मशीन एक साथ लोड कर सकती है (50-700 लीटर)।
3. वैक्यूम वाष्पीकरण मशीन।इसकी लागत 7 से 50 हजार डॉलर (कंटेनर की मात्रा के आधार पर - 50-5000 लीटर) से भिन्न होती है।

ऊपर टमाटर पेस्ट उत्पादन लाइन के मुख्य घटक हैं। आपको परिवहन, खुराक, पैकिंग और अन्य अतिरिक्त कार्यों के लिए भी ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक मशीन में एक निश्चित शक्ति होती है, और यह सभी उपकरणों के लिए समान होनी चाहिए। अन्यथा, कुछ उपकरणों को दूसरों से जोड़ने में समस्या हो सकती है।

सभी उपकरणों को तैयार लाइन के रूप में या अलग से खरीदा जा सकता है। यदि आप प्रयुक्त उपकरण खरीदते हैं तो एक महत्वपूर्ण राशि बचाई जा सकती है। एक-एक कार को अलग-अलग खरीदने से आपको उन्हें एक-दूसरे से जोड़ने की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। आम तौर पर एक तैयार लाइन या प्रयुक्त उपकरण खरीदने का निर्णय वांछित बाजार कवरेज से होता है। यदि आप केवल शहर और क्षेत्रीय बाजार में काम करने की योजना बनाते हैं, तो इस्तेमाल किए गए उपकरण पर्याप्त होंगे। और अगर इसमें प्रवेश करने की योजना है, तो उत्पादन एक पूर्ण चक्र की तर्ज पर किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद का कार्यान्वयन

टमाटर का पेस्ट न केवल रसोई में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। टमाटर का पेस्ट विभिन्न सॉस, टमाटर का रस और केचप के निर्माताओं को भी बेचा जा सकता है। इन उत्पादों के निर्माण के लिए, टमाटर का पेस्ट मूल घटक है और निर्माताओं को इसकी आपूर्ति करने की आवश्यकता है बड़ी मात्रा... विभिन्न के साथ सहयोग करना फायदेमंद हो सकता है, जिसके मेनू में टमाटर का पेस्ट युक्त व्यंजन हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ, विभिन्न सूप, मांस, मांस के लिए सॉस और मछली के व्यंजन, पुनर्गठित टमाटर का रस।

एक नियम के रूप में, गृहिणियां केवल देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में ताजे टमाटर का उपयोग करती हैं, क्योंकि अन्य अवधियों के दौरान ऐसी सब्जियां बहुत महंगी और पानी वाली होती हैं। उदाहरण के लिए, तीन लीटर बोर्स्ट के बर्तन की अनुमानित लागत लगभग $ 4 है, और यह 2 दिनों के लिए एक पूर्ण भोजन है।

इस तरह के स्वादिष्ट योजक के बिना करना बहुत मुश्किल है।

कई लोगों की आदत हो गई है कि वे केवल टमाटर की चटनी के साथ तला हुआ मांस ही खाते हैं। चिकन की सरल और सस्ती रेसिपी भी टमाटर के पेस्ट के बिना पूरी नहीं होती। यानी यह वह उत्पाद है जो किसी भी आर्थिक आपदा की स्थिति में हमेशा खरीदा जाएगा।

एक व्यवसाय शुरू करना, बहुत से लोग सही मानते हैं कि हमारे रूसी लोग हमेशा खाएंगे, वोदका पीएंगे और धूम्रपान करेंगे। कम से कम आप पहले बिंदु पर बहस तो नहीं कर सकते। इच्छुक व्यवसायियों के लिए टमाटर का पेस्ट एक आकर्षक उत्पाद है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट के उत्पादन की तकनीक बहुत जटिल नहीं है।

पेस्ट बनाने की प्रक्रिया क्या है?

टमाटर का पेस्ट क्या है? वाष्पित जमीन टमाटर और नमक। बाजार में टमाटर के पेस्ट से संबंधित एक उत्पाद भी है - टमाटर प्यूरी। पास्ता मैश किए हुए आलू से उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री में भिन्न होता है (मैश किए हुए आलू में - 20% तक, पेस्ट में - 40% तक)। टमाटर के पेस्ट के उत्पादन को 7 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. एक विशेष कंटेनर में दिया गया कच्चा माल एक बंकर में लोड किया जाता है।
2. एक बेल्ट कन्वेयर पर हॉपर से, टमाटर को वॉशर में खिलाया जाता है। उन्हें न केवल गंदगी और मलबे से, बल्कि कीटनाशकों से भी धोना चाहिए।
3. एक कुल्ला सहायता के साथ एक निरीक्षण कन्वेयर की मदद से, उन फलों का चयन किया जाता है जो आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
4. एक श्रेडर में स्थानांतरित करें, जिसमें टमाटर को एक समरूप द्रव्यमान में पीस दिया जाता है।
5. फिर वाष्पीकरण की प्रक्रिया एक निर्वात बाष्पीकरणकर्ता में होती है।
6. बफर कंटेनर में पेस्ट में नमक डाला जाता है।
7. टमाटर का पेस्ट एक विशेष कंटेनर में पैक किया जाता है।

उत्पादन स्थापित करने के लिए क्या खरीदा जाना चाहिए?

अपना खोलने के लिए खुद का उद्यम, आपको निम्नलिखित उपकरण खरीदने होंगे: एक वैक्यूम-प्रकार का होमोजेनाइज़र, कच्चे माल को पीसने और गर्म करने के लिए एक मशीन, एक वैक्यूम-वाष्पीकरण करने वाली मशीन। इन तीन मशीनों की कीमत 57 हजार डॉलर से 130 हजार डॉलर तक होगी और आपको उत्पाद के परिवहन और पैकेजिंग के लिए उपकरणों की भी आवश्यकता होगी, जिसकी कीमत लगभग उतनी ही होगी। यदि आप प्रयुक्त उपकरण खरीदते हैं तो राशि काफी कम हो सकती है।

जिस उपकरण से आप टमाटर के पेस्ट का उत्पादन स्थापित कर सकते हैं, उसे एक दूसरे के साथ सही ढंग से इकट्ठा किया जाना चाहिए, इसलिए, समस्याओं से बचने के लिए, आपको तैयार बंद-चक्र उत्पादन लाइन खरीदने की आवश्यकता है। तैयार उत्पाद की उपज लगभग 17.25% है। आदर्श रूप से, टमाटर का व्यवसाय अपनी विशाल भूमि के आधार पर आयोजित किया जाएगा, जिस पर आवश्यक उत्पाद उगाए जाएंगे।

समान उत्पादों के बाजार के बारे में आप क्या कह सकते हैं?

टमाटर का पेस्ट जैसे उत्पादों को खरीदते समय, निम्नलिखित बिंदुओं पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है: मूल्य, रंजक की सामग्री, गाढ़ा, संरक्षक, आदि, सुविधाजनक पैकेजिंग। टमाटर का पेस्ट जल्दी से ढल जाता है, इसलिए सबसे अच्छी पैकेजिंग "वन-टाइम" है।

टमाटर के पेस्ट के उत्पादक देश भर में काफी बड़ी संख्या में फैले हुए हैं। रूसी बाजारयह उत्पाद प्रति वर्ष 195 हजार टन अनुमानित है। संबंधित उत्पादों का 90% चीन, ईरान, उज्बेकिस्तान और तुर्की से आयात किया जाता है। 75% - कच्चा माल, 25% सीधे रिटेल में जाता है। घरेलू टमाटर कहां गए, यह अलग सवाल है।

जाहिर है, इन देशों में राज्य समर्थन करता है कृषिइसलिए कच्चा माल सस्ता होता है। इसलिए, टमाटर के पेस्ट का उत्पादन बहुत अधिक किफायती होगा। उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, रेगिस्तान में टमाटर को कितना सस्ता उगाया जा सकता है, यह समझाने का कोई और तरीका नहीं है क्रास्नोडार क्षेत्र... मुख्य बात यह है कि अगर कोई योग्य घरेलू एनालॉग है तो कोई भी ईरान से पास्ता नहीं खरीदेगा।

तो पूरी चाल यह है कि आप अपने पास्ता को किराना सुपरमार्केट की अलमारियों पर ले जाएं। यह स्वयं किया जा सकता है या आप उत्पाद को वितरण के लिए दे सकते हैं। दोनों ही मामलों में, आपको विवरण के साथ एक अच्छे व्यावसायिक प्रस्ताव की आवश्यकता होगी प्रतिस्पर्धात्मक लाभऔर भागीदारों के लिए आर्थिक लाभ का औचित्य।

एक स्थायी और अच्छा ग्राहक तुरंत खोजना मुश्किल होगा

एक राय है कि आपको अपने उत्पाद को सुपरमार्केट में पेश करने के अधिकार के लिए भुगतान करना होगा। हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी श्रृंखला (रूस और यूक्रेन दोनों में हाइपरमार्केट हैं) "सर्वोत्तम मूल्य प्रस्ताव" सिद्धांत के आधार पर बिक्री के लिए सामान लेती है। कई श्रृंखलाएं उत्पाद को आरंभ करने के लिए लेती हैं परखकई दुकानों को।

अक्सर, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोचने वाले इच्छुक उद्यमी खाद्य उत्पादन से बचते हैं और निवेश के अन्य क्षेत्रों की तलाश करते हैं: निर्माण और निर्माण सामग्री, व्यापार, गैर-खाद्य उत्पादन, आदि। और वे इसे पूरी तरह से व्यर्थ करते हैं - आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, कम से कम जोखिम भरा और सबसे सरल और सस्ता उत्पादन के साथ अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना बेहतर है।

इसके अलावा, निर्माण उद्योग सहित कई उद्योगों को तकनीकी रूप से जटिल और कम लागत वाले के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

लेकिन उन्हें स्थिर और निरंतर मांग नहीं कहा जा सकता है - निर्माण सामग्री की मांग, उदाहरण के लिए, दृढ़ता से मौसमी पर निर्भर करती है, और शुद्ध व्यापार का क्षेत्र, वास्तव में, पुनर्विक्रय कई बड़ी, मध्यम और छोटी कंपनियों के साथ बह रहा है और बाजार में प्रवेश करना काफी कठिन है।

हालांकि, आप इस संबंध में खाद्य उत्पादन के बारे में पूरी तरह से शांत हो सकते हैं: इस बाजार में मांग स्थिर है और व्यावहारिक रूप से मौसम, आर्थिक स्थिति और अन्य बाहरी कारकों पर निर्भर नहीं है।

यदि आप विशेष रूप से खाद्य उत्पादों के क्षेत्र में उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, तो पहले आपको उस खंड का चयन करना चाहिए जो कम से कम तकनीकी रूप से जटिल हो और जिसमें उपकरण, उत्पादन सुविधाओं और प्रक्रिया के संगठन में बहुत बड़े निवेश की आवश्यकता न हो (विशेष रूप से, एक जिसे कई घटकों की आवश्यकता नहीं होती है)। उपरोक्त मानदंडों को पूरा करने वाले कई विकल्पों में से एक टमाटर के पेस्ट का उत्पादन है।

टमाटर का पेस्ट (या टमाटर का पेस्ट) - जैसा कि आप जानते हैं, टमाटर से विशेष रूप से नमक के साथ बनाया गया उत्पाद। अनुपात घटक भागोंआदर्श: उनमें से केवल दो हैं, वे सस्ती हैं और उत्पादन प्रक्रिया में उच्च तकनीक मशीनों का उपयोग करके जटिल अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

वास्तव में, टमाटर का पेस्ट केवल नमकीन टमाटर है, एक सजातीय द्रव्यमान के लिए कसा हुआ, 20 से 40% की सूखी पदार्थ की एकाग्रता के लिए उबला हुआ। किसी उत्पाद की आसान कल्पना करना मुश्किल है। खोलने के लिए अधिक किफ़ायती और लाभप्रद विकल्प कैसे खोजें खुद का व्यवसायखासकर इच्छुक उद्यमियों के लिए।

टमाटर का पेस्ट उत्पादन तकनीक

कच्चे माल - टमाटर - को एक विशेष बंकर में लोड किया जाता है, जिसे अनलोडिंग कारों के स्थान पर भी सुसज्जित किया जा सकता है - यदि, निश्चित रूप से, कच्चे माल की आपूर्ति थोक में की जाती है, न कि बक्से या अन्य कंटेनरों में। यदि यह संभव नहीं है, तो टमाटर को कंटेनर से मैन्युअल रूप से हटाकर या विशेष मशीनों का उपयोग करके लोड किया जाता है।

एक बेल्ट या अन्य उपयुक्त परिवहन की मदद से, टमाटर वॉशिंग मशीन में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें विदेशी पदार्थों को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है: गंदगी, रेत, कीटनाशक, आदि।

सीधे हेलिकॉप्टर में प्रवेश करने से पहले, टमाटर तथाकथित से गुजरते हैं। एक कुल्ला सहायता के साथ एक निरीक्षण कन्वेयर, जहां कार्यकर्ता या श्रमिक, उत्पादन की मात्रा के आधार पर, अनुपयुक्त (सड़ी हुई, खराब, बहुत हरी, आदि) सब्जियों का चयन करते हैं, और उन्हें अतिरिक्त रिन्सिंग के अधीन भी करते हैं जो अच्छी तरह से धोए नहीं जाते हैं।

इस प्रकार, केवल टमाटर जो दृश्य निरीक्षण पास कर चुके हैं, हेलिकॉप्टर में प्रवेश करते हैं, जो कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन को बाहर करता है। श्रेडर पूरे टमाटर को छोटे (1 सेमी तक) टुकड़ों में काटता है, जो बाद में एक उपयुक्त (पुलवराइजिंग) मशीन में एक सजातीय (तथाकथित समरूप) द्रव्यमान में पीसने के लिए आसान होता है।

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन में अगला चरण घनत्व, या परिणामी अर्ध-तरल द्रव्यमान में सूखे घटक की मात्रा को बढ़ाना है। यह एक वैक्यूम बाष्पीकरण के साथ किया जाता है, जिसका उपयोग कई अन्य खाद्य उद्योगों में भी इसी तरह के उद्देश्यों के लिए किया जाता है। GOST 3343-89 के अनुसार, उत्पाद के कुल वजन पर गणना की गई, स्थिरता को 25% से 40% शुष्क पदार्थ के मूल्यों पर लाया जाना चाहिए।

वाष्पीकरण के बाद, लगभग समाप्त टमाटर का पेस्ट बफर टैंक में प्रवेश करता है, जहां इसे जोड़ा जाता है टेबल नमक- उपरोक्त GOST के अनुसार, उत्पाद के कुल द्रव्यमान के संदर्भ में द्रव्यमान अंश 1.5% से अधिक नहीं है।

बेशक, उत्पादन का अंतिम चरण पैकेजिंग, लेबलिंग और / या उपयुक्त लेबल का अनुप्रयोग है।

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए कच्चा माल, बिक्री और उपकरण

टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए उपकरण दो संस्करणों में खरीदे जा सकते हैं: बेतरतीब ढंग से या तैयार लाइन में। व्यक्तिगत घटकों और विधानसभाओं के साथ टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदते समय, विशेष रूप से उपयोग किए जाने वाले, आप काफी बचत कर सकते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण नुकसान भी है: विभिन्न आकारों की मशीनों में शामिल होने की समस्या और अलग-अलग शक्ति और खर्च किए गए समय पूरी सूची खरीदने पर।

तैयार लाइन को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है तकनीकी विशेषताओंप्रत्येक इकाई में, इसलिए, डॉकिंग के साथ कोई समस्या नहीं है, यह निर्माता के क्षेत्र के आधार पर एक निश्चित समय पर वितरित किया जाता है, और अक्सर विक्रेता द्वारा स्वयं स्थापित किया जाता है (जब तक, निश्चित रूप से, हम फिर से बात नहीं कर रहे हैं उपयोग किए हुए उपकरण)।

बेशक, प्राप्त करने का दूसरा तरीका बेहतर है, लेकिन यह कुछ अधिक महंगा भी है। किसी भी मामले में, खरीदने का निर्णय वित्तीय क्षमताओं के आधार पर किया जाना चाहिए और व्यवसाय कितने बड़े पैमाने पर होगा।

यदि आप दो या तीन नियमित आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करते हुए अपने शहर या क्षेत्र में व्यापार के लिए विशेष रूप से काम करते हैं, तो यह एक बात है: यादृच्छिक रूप से एकत्र किए गए उपकरण पर्याप्त होंगे।

यदि अंतर्क्षेत्रीय या अंतर्राष्ट्रीय टमाटर पेस्ट बाजार में प्रवेश द्वार हैं, और आप आयातकों सहित किसी भी आपूर्तिकर्ता के साथ काम करने के लिए तैयार हैं, तो एक टर्नकी तकनीकी लाइन आपके लिए विकल्प है। लेकिन फिर आपको कीमत पर थोड़ा अधिक ध्यान देना चाहिए।

तो, आइए टमाटर पेस्ट उत्पादन लाइन के मुख्य घटकों (यानी फीडर, कन्वेयर और अन्य अतिरिक्त उपकरण के बिना) की कीमतों पर विचार करें।

मुख्य घटकों में से एक वैक्यूम होमोजेनाइज़र मिक्सर है। काम करने की मात्रा (यानी वास्तविक क्षमता, लोड किए गए कच्चे माल की मात्रा) और अतिरिक्त विकल्पों के आधार पर - उदाहरण के लिए, गति नियंत्रक, एक स्वचालित कवर उठाने की व्यवस्था, साथ ही चाहे वह भाप हो या बिजली, कीमत 255 से भिन्न होती है -305 हजार रूबल ... (भाप और विद्युत ताप, क्रमशः; क्षमता - 30 लीटर) 820-1065 हजार रूबल तक। (भाप और विद्युत ताप क्रमशः; क्षमता - 300 एल)।

इसके अलावा, हम "ग्राइंडर" को नोट कर सकते हैं, जिसे वास्तव में "उत्पादों के ऊष्मीकरण और पीसने के लिए सार्वभौमिक मशीन" कहा जाता है, जिसकी कीमत 890-2375 हजार रूबल है। और के रूप में पिछला मामला, क्षमता पर निर्भर करता है - एक ही समय में संसाधित कच्चे माल की मात्रा - दिए गए उदाहरण के लिए 50 से 700 लीटर तक। मुख्य इकाई - एक वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता की लागत 250-1630 हजार रूबल में (टैंक की मात्रा के आधार पर, दिए गए उदाहरण में - 50-5000 लीटर) होगी।

दरअसल, यह शॉर्ट लिस्ट लाइन प्राइस के आधे से ज्यादा है। टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए बाकी उपकरण - खुराक, कैपिंग, फिलिंग, परिवहन, आदि - की कीमत लगभग समान होगी।

बेशक, तीन मुख्य इकाइयों की क्षमता समान होनी चाहिए - उदाहरण के लिए, एक बाष्पीकरणकर्ता प्रति टन, या 1000 लीटर के साथ 30 लीटर की कार्यशील मात्रा के साथ मिक्सर-होमोजेनाइज़र स्थापित करना अनुचित है - इस मामले में दूसरा होगा बस निष्क्रिय रहें - पूरी क्षमता से काम न करें।

कच्चे माल के संबंध में, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: टमाटर के पेस्ट उत्पादन की सबसे मामूली मात्रा के लिए भी, इसकी बहुत आवश्यकता होती है।

क्लासिक संयोजन 29:5 अनुपात या 5.8:1 है। यानी एक टन टमाटर का पेस्ट प्राप्त करने के लिए लगभग 6 (अधिक सटीक, 5.8) टन कच्चे माल की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, उपज लगभग 17.25% है। इसलिए आपको कम से कम कुछ लोगों का समर्थन हासिल करना चाहिए प्रमुख आपूर्तिकर्ता, और इसके अलावा, छोटे आपूर्तिकर्ताओं से स्वीकृति का एक नेटवर्क बनाएं।

बेशक, आदर्श स्थिति यह होगी कि आप अपना खुद का टमाटर का खेत स्थापित करें। टमाटर उत्पादक औद्योगिक पैमाने परहमारे देश में कई नहीं हैं।

लेकिन उत्पादों की बिक्री में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। टमाटर का पेस्ट वास्तव में खाद्य उत्पादन में सबसे अधिक मांग वाली चीजों में से एक है। इसकी मुख्य मात्रा का उपयोग केचप और अन्य समान सॉस के उत्पादन के साथ-साथ पुनर्गठित टमाटर के रस के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट पिज्जा सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, इसलिए यदि आपके क्षेत्रीय बाजार खंड में पिज़्ज़ेरिया और चेन हैं खानपान- वे आपके ग्राहक भी बनेंगे।

टमाटर के पेस्ट के निर्यात के संबंध में, यह नहीं भूलना चाहिए कि विदेशी उपभोक्ता केवल 40% के करीब सूखे पदार्थ की सांद्रता के साथ पेस्ट खरीदते हैं, और निश्चित रूप से (जैसा कि घरेलू मानकों में भी संकेत दिया गया है) - बिना गाढ़ेपन और रंगों के।

टमाटर के पेस्ट के बारे में वीडियो