सीलोन में, यह "चाय का द्वीप", काली चाय मुख्य रूप से उत्पादित होती है, जो अपने सुगंधित, एम्बर तरल और इसके समृद्ध, मजबूत, तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसकी इतनी किस्में हैं कि सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है। यहां हम चाय की पत्ती के आधार पर, सबसे नरम से लेकर सबसे मजबूत तक, द्वीप पर उगने वाली चाय की किस्मों का वर्गीकरण प्रस्तुत करते हैं।
ऐतिहासिक चाय की कटाई के बागान
वी इस पलश्रीलंका, एक छोटा सा क्षेत्र, चीन और भारत के बाद दुनिया में चाय के तीसरे सबसे बड़े निर्यातक के रूप में पहचाना जाता है।
यहां एक साथ कई क्षेत्र हैं जहां सभी की पसंदीदा प्रसिद्ध सीलोन चाय का उत्पादन होता है।
श्रीलंका (सीलोन) में चाय उगाने के लिए उपयुक्त सात मुख्य कृषि-जलवायु क्षेत्र हैं:
सात क्षेत्रों में से प्रत्येक कुछ भौगोलिक विशेषताओं और विभिन्न वायु आर्द्रता द्वारा प्रतिष्ठित है।
इसलिए, प्रत्येक क्षेत्र में उगाई जाने वाली चाय के स्वाद, सुगंध, शक्ति और जलसेक के रंग के अपने विशिष्ट रंग होते हैं।
चाय की कटाई का मौसम
यह पूरे वर्ष एकत्र किया जाता है, इस व्यवसाय में औसतन 300 हजार लोग कार्यरत हैं।
चाय इकट्ठा करने के लिए केवल एक युवा चाय की गोली उपयुक्त है, जिसके अंत में तीन से अधिक पत्ते और एक कली नहीं होती है।
सबसे अच्छी चाय तब मिलती है जब बीनने वाले एक या दो शीर्ष पत्तियों और आधी खुली कली के साथ फ्लश तोड़ते हैं।
इस चाय को "गोल्डन" (सुनहरा) के रूप में लेबल किया गया है।
कलियों के बिना ऊपरी पत्तियों से बने एक को "..." (चांदी) के रूप में चिह्नित किया जाता है।
चाय पदानुक्रम में, ये सबसे महंगी किस्में हैं।
चाय संग्रह विधि
चाय की पत्तियों को हाथ से इकट्ठा और छांटा जाता है।
चाय का संग्रह सुबह से ही शुरू हो जाता है। जब रात का कोहरा अभी तक नहीं पिघला है, तो दर्जनों महिलाएं अराजक धाराओं में "चाय के खेतों" की ओर दौड़ती हैं।
नाजुक चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए केवल निष्पक्ष सेक्स पर भरोसा किया जाता है।
उच्चतम ग्रेड (और मूल्य) की चाय के लिए, बिना उड़ाई हुई कलियों और सबसे छोटी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, केवल पहली-दूसरी फ्लश (शूट पर पत्तियों का पहला-दूसरा समूह, अंत से गिनती); मोटी चाय परिपक्व पत्तियों से बनाई जाती है।
बीनने वालों का काम काफी भारी और नीरस होता है: तैयार काली चाय और कच्ची पत्ती के द्रव्यमान का अनुपात लगभग 1/4 होता है, यानी एक किलोग्राम चाय बनाने के लिए चार किलोग्राम चाय इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। पत्ता।
संग्राहकों के लिए उत्पादन दर प्रति दिन लगभग 30 किलोग्राम है, इसके अलावा, गुणवत्ता मानकों का पालन करना और झाड़ियों से केवल आवश्यक पत्ते लेना आवश्यक है।
उच्च गुणवत्ता वाली चाय के लिए कच्चे माल को अक्सर पहाड़ी ढलानों पर बिखरे छोटे बागानों में उगाया जाता है, ताकि पत्ती के संग्रह में एक बागान से दूसरे बागान में जाने की आवश्यकता को जोड़ा जा सके।
सीलोन चाय की किस्में
इसे इसमें विभाजित किया गया है:
- समतल
- उच्च माध्यम
- अल्पाइन
सादा चाय समुद्र तल से 600 मीटर तक बढ़ती है, इसमें एक समृद्ध काला रंग और मजबूत जलसेक होता है।
एक मध्यम-उच्च श्रेणी की चाय का रंग भूरा होता है, गुणवत्ता में सादे किस्मों से आगे निकल जाता है।
इन किस्मों के चाय बागान समुद्र तल से 600 से 1200 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं।
इन पत्तियों के आसव में हल्का रंग, चमकीला और नरम स्वाद होता है।
सबसे अच्छी किस्म अल्पाइन चाय है।
इस श्रेणी में "डिंबुला", "नुवारा एलिया" और "उवा" जैसे शामिल हैं।
नुवारा एलिया प्रांत की चाय को "सीलोन शैंपेन" कहा जाता है।
चाय-प्रेमियों के अनुसार इन किस्मों का नरम, समृद्ध स्वाद उन्हें अद्वितीय बनाता है।
सभी उच्च ऊंचाई वाली चायों का उच्चारण होता है भूराजलसेक और तीखा, लेकिन एक ही समय में मखमली स्वाद।
सीलोन चाय
नुवारा एलिया
समुद्र तल से 2000 मीटर ऊपर।
नुवारा एलिया द्वीप पर सबसे ऊंचा वृक्षारोपण। सरू के पेड़, जंगली पुदीना और नीलगिरी की सुगंध चाय की झाड़ियों को ढँक देती है, जिससे चाय के विशिष्ट स्वाद में एक विशिष्ट सुगंध जुड़ जाती है। शराब के हल्के स्वर से पता चलता है कि चाय बहुत नरम, अधीर है, और बर्फ के साथ यह एक उत्तम और ताज़ा पेय में बदल जाती है।
नुवारा एलिया क्षेत्र की चाय सबसे विशिष्ट किस्मों में से एक है। इसे कभी-कभी सीलोन चाय का "शैम्पेन" कहा जाता है। इसमें मध्यम रूप से समृद्ध सुनहरा आसव, एक हल्का और थोड़ा कसैला स्वाद के साथ एक आश्चर्यजनक नाजुक सुगंध है।
उदा पुसेलवा
समुद्र तल से 1800 मीटर ऊपर।
चाय से पर्वतीय क्षेत्रउदा पुसेलवा प्रांत, औसत ताकत के साथ एक नाजुक स्वाद है। यह इसे परिष्कार और भव्यता देता है।
डिंबुला
समुद्र तल से 1050 - 1650 मीटर ऊपर।
डिंबुला श्रीलंका द्वीप के पश्चिम में स्थित है। मानसून और ठंडी जलवायु पेय को एक समृद्ध स्वाद देती है जो मध्यम शक्ति के साथ समृद्ध से नाजुक तक होती है।
उवा
समुद्र तल से 900 - 1500 मीटर ऊपर।
उवा द्वीप के मध्य भाग में स्थित है।
यह मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के मिश्रणों के लिए उपयोग किया जाता है, प्रत्येक मिश्रण को एक अलग, लेकिन हर बार एक अनूठा स्वाद देता है।
कैंडी
समुद्र तल से 600 - 1200 मीटर ऊपर।
इस वृक्षारोपण का नाम फादर की प्राचीन राजधानी के नाम पर रखा गया है। सीलोन। यह पिदुरुतलागला पर्वत के उत्तरी किनारे पर स्थित है, जो नुवारा एलिया के बागानों की तुलना में चाय को कम मूल्यवान बनाता है।
इन बागानों से प्राप्त चाय में एक उज्ज्वल स्वाद और ताज़ा सुगंध है, यह मजबूत और समृद्ध चाय के प्रेमियों के लिए आदर्श है।
इस चाय को दूध के साथ पीने से मिल सकता है एक विशेष आनंद!
रूहुना
समुद्र तल से 600 मीटर ऊपर।
सीलोन में एक चाय बागान, देश के बहुत दक्षिण में यल्ला प्रांत में स्थित है, जहाँ प्रसिद्ध है राष्ट्रीय उद्यानरूहुन।
इस बागान की चाय में लगभग काला, तीखा जलसेक होता है। यह स्थानीय मिट्टी की ख़ासियत के कारण है, जिसके कारण चाय की पत्तियां काली हो जाती हैं। यह तालू पर सुखद पुष्प नोटों के साथ दुनिया की सबसे मजबूत चायों में से एक है।
सीलोन चाय लेबलिंग
फूलदार नारंगी पेको।
पत्ती बहुत सुंदर है, एक सुनहरी नोक के साथ जो चाय को एक सुगंधित मिठास देती है। इस चाय का उत्पादन बेरुबेला और एलन वैली में होता है।
नारंगी पेकोई।
लंबी, पतली पत्तियों से बनी चाय पिछले वाले की तुलना में अधिक फलदायी होती है। पेटियागल्ला और केनिलवर्थ इस अद्भुत चाय को बनाते हैं।
फूलदार पेको।
स्वाद मजबूत, सुगंधित होता है। अच्छी तरह से संतुलित चाय। डायराबा और उवा हाइलैंड्स में उत्पादित।
टूटा हुआ नारंगी पेको।
सेंट जेम्स, डिंबुला और उवा हाइलैंड्स की ये किस्में सुगंध, ताकत, उत्कृष्ट गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं।
ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स।
ये किस्में इतनी मजबूत हैं कि ये आसानी से कॉफी की जगह ले सकती हैं। यह चाय उवा हाइलैंड्स और डायराबा में उगती है।
श्रीलंका के द्वीप पर सीलोन चाय उगाई जाती है। पहले, इस भूमि क्षेत्र को सीलोन कहा जाता था। इतिहास लाया है भौगोलिक मानचित्रउनके समायोजन, हालांकि, चाय परंपराएं अपरिवर्तित रहीं।
केवल चीन और भारत के बाद श्रीलंका हरी और काली चाय का दुनिया का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है।
ऐतिहासिक संदर्भ
बढ़ती चाय की झाड़ियाँ औद्योगिक पैमाने पर 1867 में जे. टेलर के साथ शुरू हुआ। विभिन्न भागद्वीप, जहाँ उन्होंने पहली चाय की झाड़ियाँ लगाईं, और हारे नहीं।
पहले से ही 1891 में, उन्होंने चाय के पहले बैच की आपूर्ति के लिए लंदन की एक कंपनी के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर किए। सामान काफी ऊंचे दामों पर बेचा गया। हालांकि, उद्यमी चाय बाजार पर एकाधिकार करने में विफल रहा।
घटना के एक साल पहले, ब्रिटान टी। लिप्टन को सीलोन वृक्षारोपण में दिलचस्पी हो गई थी। उन्होंने एक लक्ष्य के साथ कई साइटें खरीदीं - बिचौलियों की सेवाओं का सहारा लिए बिना, अपने स्टोर को सामानों से भरने के लिए।
बेशक, लिप्टन ने और अधिक स्थापित करके प्रतियोगिता को जल्दी से हरा दिया कम कीमतउनके बागानों से एकत्रित चाय के लिए। एक अच्छे विज्ञापन अभियान और आकर्षक उत्पाद मूल्य ने लिप्टन को अनुमति दी लघु अवधिचाय बाजार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा करने के लिए।
ब्रिटेन पर विजय प्राप्त करने के बाद, उद्यमी ने बंद नहीं किया और संयुक्त राज्य को आपूर्ति की स्थापना की। इस कदम ने चाय मैग्नेट को बागानों का विस्तार करने के लिए मजबूर कर दिया। और जल्द ही सीलोन चाय ने पूरी दुनिया को जीत लिया।
उत्पादन
द्वीप पर चाय के कारखाने एक ही प्रकार की बहुमंजिला इमारतें हैं, जो बागानों के पास या उनके क्षेत्र में बनी हैं। प्रसंस्करण के लिए, कच्चे माल की ताजा आपूर्ति की जाती है, जो उत्पादन की सुविधा सुनिश्चित करता है और अच्छी गुणवत्ताउत्पाद।
एक नोट पर! 1 किलो चाय की पत्ती प्राप्त करने के लिए, 4.5 किलो ताजी चाय को संसाधित करना होगा।
पत्ता संग्रह
अब तक, श्रीलंका में आधुनिक यंत्रीकृत साधनों के उपयोग के बिना कच्चे माल को हाथ से एकत्र किया जाता है। पर्यटकों का मानना है कि इस उद्देश्य के लिए केवल महिलाएं ही शामिल हैं। हालाँकि, यह एक मिथक है। सभी को चाय पत्ती लेने की अनुमति है।
काम, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, श्रमसाध्य और जिम्मेदार है। कार्य झाड़ी से दो आसन्न पत्तियों के साथ ऊपरी खुली कली को तोड़ना है। शीर्ष को पिंच करने की प्रक्रिया झाड़ी को अपने वानस्पतिक द्रव्यमान का निर्माण करने, पार्श्व शूट को बाहर निकालने की अनुमति देती है। एक हफ्ते बाद, नए युवा कच्चे माल के लिए बीनने वाले फिर से यहां आते हैं।
एक कार्य दिवस के लिए, एक व्यक्ति 20 किलो चाय की पत्तियों को काटने का प्रबंधन करता है। यह विस्मयकरी है भारी संख्या मेगुर्दे के आकार को देखते हुए।
सुखाने
प्रसंस्करण का पहला चरण विशेष कुंडों में चाय संग्रह का हल्का सूखना है। इस मामले में, कलियों के साथ पत्तियों को थोड़ा चिपकना चाहिए, अपना प्राकृतिक ट्यूरर खोना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 10-12 घंटे लगते हैं।
बरसात या नम मौसम में, बिजली के पंखे का उपयोग करके गटर ग्रेट्स को गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है और पत्तियां अक्सर हिल जाती हैं।
चाय के कच्चे माल में नमी की कमी चाय उत्पादन के बाद के चरणों के सफल कार्यान्वयन के लिए एक निर्णायक भूमिका निभाती है - पत्ती लुढ़कने की प्रक्रिया और इसके किण्वन।
घुमा
सुस्त सूखे पत्तों को विशेष मशीनों में डाला जाता है जो सेलुलर स्तर पर कच्चे माल को नष्ट कर देते हैं। यह चरण ऑक्सीकरण और किण्वन प्रक्रिया को किक-स्टार्ट करने में मदद करता है।
कुछ घंटों के काम के बाद, उपभोक्ता की आंखों से परिचित मुड़ी हुई पत्तियों को मशीनों से निकाल लिया जाता है। कर्लिंग की विधि और डिग्री सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करती है। एक नाजुक (नरम) जलसेक थोड़ा मुड़े हुए पत्तों से प्राप्त होता है, घने स्पिंडल से एक मोटा जलसेक।
किण्वन
इस स्तर पर, कच्चे माल का ऑक्सीकरण होता है, इसमें जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। पत्तियों को रैक पर बिछाया जाता है, कमरे में नमी, तापमान और वातन का आवश्यक स्तर बनाए रखा जाता है।
किण्वन का परिणाम उन घटकों का आंशिक अपघटन है जो पत्ती को इसकी प्राकृतिक कड़वाहट देते हैं, और चाय के रंग में हरे से तांबे-लाल (चमकीले तांबे) रंग में परिवर्तन होता है।
जलता हुआ
इस चरण को पुन: सुखाने भी कहा जाता है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को पूरी तरह से रोकने के लिए कच्चे माल को गर्म हवा के कक्ष में रखा जाता है। समय सख्ती से सीमित है। यदि पत्ती को निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक जलाया जाता है, तो वह अपना स्वाद और सुगंध खो देगी। खेल को खराब माना जा सकता है, त्रुटि को ठीक नहीं किया जा सकता है।छंटाई
उत्पादन के अंतिम चरण के रूप में छँटाई में उन पत्तियों की जांच करना शामिल है जो किस्म की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। मुख्य विशेषताएं शीट आकार और अखंडता हैं।
कभी-कभी यह प्रक्रिया हाथ से की जाती है, कभी-कभी कारखाने मशीनीकृत उपकरण जैसे कंपन जाल में बदल जाते हैं।
सीलोन की चाय पैक करके दुकानों पर भेजना बाकी है।
एक नोट पर! श्रीलंका में कारखानों से सीधे पैक किए गए खुदरा पैकेजों पर सिंह और तलवार के लोगो का चिह्न लगा होता है। यह संकेत गारंटी देता है उच्च गुणवत्ताउत्पाद। आयातकों को लोगो का उपयोग करने की मनाही है!
कृषि जलवायु क्षेत्र और चाय का स्वाद
द्वीप पर 7 मुख्य कृषि-जलवायु क्षेत्र हैं, जहाँ चाय की झाड़ियों की खेती की जाती है। उन पर काटी गई फसल अपना अनूठा स्वाद और सुगंध देती है।
डिंबुला
छोटे-छिलके वाले अल्पाइन संग्रह को सर्वश्रेष्ठ सीलोन चाय में से एक माना जाता है और जब पीसा जाता है, तो एक सुनहरा नारंगी रंग प्राप्त होता है। इस पारदर्शी पेय में चमेली या सरू के फूलों के नोटों के साथ ताजगी की विशेष सुगंध होती है।
चाय बनाने का एक विशेष नुस्खा आपको इसके स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देता है। तो, सबसे पहले, पत्तियों को कुल मात्रा के 1/3 में डाला जाता है गर्म पानी(95 डिग्री तक), और 2 मिनट के बाद शेष डाला जाता है। चाय को 5 मिनट के लिए ढक दिया जाता है, और जलसेक की संकेतित अवधि के बाद, पत्ती को हटा दिया जाता है।
अगर चाय की पत्ती छोड़ दी जाए लंबे समय तक, पेय कड़वा स्वाद लेगा। सीलोन की यह चाय ठंडी सुबह के लिए अच्छी है। ताजा स्वाद "मौसम के मूड" के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
जरूरी! एक नीरस और बादलयुक्त जलसेक निम्न गुणवत्ता वाली चाय या नकली का संकेत देता है!
कैंडी
लाइन का एक आकर्षक प्रतिनिधि मिश्रणों की एक श्रृंखला है जो सीलोन चाय की मध्यम और छोटी-लीक वाली किस्मों को जोड़ती है। मध्यम पत्ते पेय में स्वाद जोड़ते हैं, जबकि छोटे पत्ते कसैलेपन और समृद्ध रंग जोड़ते हैं। मिश्रण मैदानी इलाकों से काटी गई फसलों पर आधारित है। उत्पाद के ग्रेड को बढ़ाने के लिए, इसे एक कुलीन अल्पाइन पत्ती से पतला किया जाता है।
यह संयोजन काली सीलोन चाय को अपने प्राथमिक स्वाद को खोए बिना किसी भी कठोरता के पानी में बनाने की अनुमति देता है।
एक नोट पर! राजकुमारी कैंडी उन मिश्रणों में से एक है जो दूध या क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
नुवारा एलिया
यह सबसे प्रसिद्ध उच्चभूमि क्षेत्रों में से एक है जहां सीलोन चाय का उत्पादन होता है। समुद्र तल से ऊँचाई - 2400 मीटर तक। दर्जनों वृक्षारोपण से फसल "मैकवुड्स लैबुकेली" कारखाने में संसाधित की जाती है, जिसकी स्थापना 175 से अधिक साल पहले हुई थी।
चाय अपने नाजुक, यानी बहुत नरम और अधीर स्वाद के साथ-साथ हल्के सुनहरे रंग से अलग होती है। सुगंध के लिए, प्रत्येक घूंट के बाद, पुदीना, नीलगिरी और सरू के नोट मुंह में रहते हैं।
यूवीए
श्रीलंका के सबसे दूरस्थ प्रांतों में से एक, जिसे कभी लिप्टन ने गौरवान्वित किया था। इस क्षेत्र की काली सीलोन चाय को पूरी दुनिया में चखा गया है। हाल्पेवेट फैक्ट्री भी यहां स्थित है, जो नियमित रूप से पर्यटकों से मिलती है, उत्पादन रहस्यों को उजागर करती है और आपको अपनी पसंदीदा किस्मों का स्वाद लेने की अनुमति देती है।
अलास की मूल चाय में एक स्पष्ट तीखा स्वाद, मेन्थॉल के नोट और एक गहरा लाल (तांबा-भूरा) रंग होता है।
उदा पुसेलवा
यह छोटा सा क्षेत्र सचमुच कैंडी और उवा के बीच निचोड़ा हुआ है, जो पर्वत श्रृंखला के पूर्वी ढलान पर कब्जा कर रहा है। धूमिल और आर्द्र जलवायु, उत्तरपूर्वी और दक्षिण-पश्चिमी मानसून चाय बागानों के पत्तों के स्वाद और सुगंध पर अपनी छाप छोड़ते हैं।
इस बागान से काटी जाने वाली किस्में पड़ोसी नुवारा एलिया की सीलोन चाय के चरित्र के समान हैं। हालांकि, बाह्य रूप से, काढ़ा और पेय थोड़ा गहरा और मजबूत होता है।
सिद्धांत रूप में, विशेषज्ञ ध्यान दें कि उड पुसेलवा में कारखाने काम करते हैं विभिन्न आकारचाय की पत्ती और इसकी विभिन्न किस्में।
रूहुना
श्रीलंका का दक्षिणी प्रांत तटीय क्षेत्र की निचली पहाड़ियों का हिस्सा है। इस क्षेत्र में सीलोन चाय की खेती द्वीप के अन्य क्षेत्रों की तुलना में बहुत बाद में की जाने लगी।
रूहुना कारखाने सबसे अधिक उत्पादन करने में माहिर हैं विभिन्न प्रकारढीली चाय: प्रीमियम टिप्स से लेकर ग्रेन्युल या बैगेड क्रम्ब्स तक।
आज यह क्षेत्र सबरागामुवा के साथ मिलकर पूरे द्वीप के चाय उत्पादन का लगभग 60% प्रदान करता है। रूहुना से कारमेल स्वाद वाली काली सीलोन पत्तियों की मांग बहुत अधिक है।
सबारागामुवा
यह द्वीप पर सबसे बड़ा निम्न-पर्वतीय चाय क्षेत्र है। वृक्षारोपण की ऊँचाई (दुर्लभ अपवादों को छोड़कर) समुद्र तल से 800 मीटर तक भी नहीं पहुँचती है।
पहाड़ी इलाकों में बड़ी मात्रा में वर्षा होती है। खुले क्षेत्र की जलवायु आर्द्र और गर्म होती है, जंगलों में यह आर्द्र और ठंडी होती है।
अंतर वातावरण की परिस्थितियाँवृक्षारोपण पर यहां एकत्रित सीलोन चाय के स्वाद और सुगंध की एक विस्तृत श्रृंखला मिलती है।
तो, बहुत निचले पत्तों से, एक पीले-भूरे रंग का गहरा जलसेक प्राप्त होता है, बीच से - एक हल्का लाल रंग का टिंट वाला। पेय में कारमेल स्वाद होता है, जैसे रूहुना के पत्ते की तरह, लेकिन सुगंध बहुत नरम और अधिक नाजुक होती है।
एक नोट पर! महान प्राकृतिक सुगंध सीलोन चाय की पत्तियों की गुणवत्ता के मुख्य मानदंडों में से एक है। यह वह संकेतक है जो टिटर्स के लिए उत्पाद को पकाने और संग्रहीत करने के नियमों को निर्धारित करता है।
गुणवत्ता में अंतर
अक्सर ऐसा होता है कि एक ही निर्माता से एक ही बागान से खरीदी गई बड़ी पत्ती वाली सीलोन चाय का स्वाद अलग होता है।
चखने पर, पर्यटकों ने एक जलसेक पिया, और वे खराब गुणवत्ता का एक और जलसेक घर ले आए। क्या फैक्ट्रियां नकली बेचने का विचार लेकर आई हैं? बिलकूल नही।
समस्या यह है कि सीलोन चाय का स्वाद और गंध सीधे पत्ती की कटाई के समय के साथ-साथ पानी की विशेषताओं और पकने के आधार से संबंधित है।
चखने के समय, पर्यटक वसंत की फसल से बनी चाय का स्वाद ले सकते थे, और अपने साथ शरद ऋतु का मिश्रण ले सकते थे। इसके अलावा, इस पेय को बनाने के लिए देश के सभी क्षेत्रों में पानी अच्छा नहीं है। कठोरता, अशुद्धियों की उपस्थिति - पानी की विशेषताएं, जो नाटकीय रूप से जलसेक की गुणवत्ता को खराब करती हैं।
जूलिया वर्ने 4 258 1
चाय उत्पादन श्रीलंका के राज्य के खजाने में विदेशी मुद्रा के प्रवाह के मुख्य स्रोतों में से एक है, जो आज गणतंत्र के सकल घरेलू उत्पाद का 2.5% है, जो डॉलर के संदर्भ में लगभग 700 मिलियन वार्षिक प्राप्तियों की राशि होगी। चाय बागानों में प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से 1 मिलियन से अधिक लोग कार्यरत हैं। श्रीलंका दुनिया का चौथा सबसे बड़ा चाय उत्पादक है। 1995 तक, गणतंत्र चाय निर्यात में अग्रणी था, लेकिन बाद में केन्या ने इसे पीछे छोड़ दिया।
देश के मध्य पर्वतीय क्षेत्रों में आर्द्रता, ठंडी हवा का तापमान और वर्षा उच्च गुणवत्ता वाले चाय कच्चे माल की खेती में योगदान करते हैं। सीलोन में सक्रिय चाय उद्योग 1867 का है, जब ब्रिटिश बागान मालिक जेम्स टेलर ने पहली बार देश का दौरा किया था।
सीलोन में चाय युग के विकास से पहले, डचों ने द्वीप पर काफी सफलतापूर्वक दालचीनी की खेती की, हालांकि, यूरोप में वैश्विक आर्थिक संकट के बाद, १८३० के दशक में, दालचीनी फसलों को संसाधित करना और निर्यात करना लाभहीन हो गया, और बागान मालिकों ने कॉफी की ओर रुख किया। , जिसकी खेती 1825 से कमोबेश पहले से ही परिचित थी।
1870 के दशक तक, सीलोन में कॉफी उद्योग फल-फूल रहा था, लेकिन पौधे की पत्तियों को प्रभावित करने वाले अत्यधिक संक्रामक कवक रोग द्वारा कॉफी के पेड़ों के बड़े पैमाने पर संक्रमण के कारण चरम पर और तेजी से गिरावट आई। मालिकों के गंभीर प्रयासों के बावजूद, कॉफी व्यवसाय कभी भी बहाल नहीं हो सका, 1700 बागानों में से केवल 400 ही रह गए, लेकिन यह संख्या लगातार घटने लगी। यह वह स्थिति थी जिसने सीलोन में चाय उत्पादन के विकास की शुरुआत में योगदान दिया।
गैर-व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए कच्चे माल का उत्पादन करने वाला पहला चाय कारखाना 1824 में द्वीप पर स्थापित किया गया था, जिसमें पाराडेनिया के अधिकांश रॉयल बोटेनिक गार्डन पर कब्जा कर लिया गया था। चाय की झाड़ी के बीज चीन से आयात किए गए थे।
1839 में भारतीय प्रांतों असम और कलकत्ता में स्थित चाय कारखानों के आधार पर प्रायोगिक कारखानों का आयोजन किया गया।
पहला व्यावसायिक चाय उत्पादन 1867 में जेम्स टेलर द्वारा स्थापित किया गया था, जिन्होंने कैंडी में स्थित अपनी संपत्ति का नाम "लुलेकोन्डेरा" रखा था। चाय बागान का क्षेत्रफल छोटा था, मात्र 77 वर्ग कि. मी, लेकिन टेलर ने हार नहीं मानी, और १८७२ में उन्होंने एक पूरी तरह से सुसज्जित चाय का कारखाना खोला, जिसने एक साल बाद लुलेकोंड्रा चाय का अपना पहला बैच जारी किया। सर आर्थर कॉनन डॉयल ने तब कहा: "सीलोन के चाय के खेत साहस का एक सच्चा स्मारक हैं, जिसकी तुलना केवल वाटरलू के शेर से की जा सकती है।"
१८९० की शुरुआत तक, चाय का खेती क्षेत्र अपने कॉफी समकक्षों से कई गुना अधिक हो गया, जिससे सीलोन चाय का उत्पादन बड़े पैमाने पर हो गया। कच्चा माल आत्मविश्वास से पूरे यूरोपीय देशों में फैलने लगा, सफलतापूर्वक अटलांटिक महासागर को पार कर गया। लंदन और शिकागो में विश्व प्रसिद्ध चाय की नीलामी में चाय सक्रिय रूप से बेची गई।
1894 में, टी चैंबर बनाया गया था, जो आज भी मौजूद है - श्रीलंका में उगाई जाने वाली सभी चाय इस संगठन के विशेषज्ञों द्वारा नियंत्रित की जाती है।
1925 में, चाय अनुसंधान संस्थान बनाया गया था, जिसके कार्यों में द्वीप पर पौधों की खेती की ख़ासियत पर शोध शामिल था। 1934 से, देश में प्रथम श्रेणी से नीचे गुणवत्ता वाले चाय के कच्चे माल के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। सभी निम्न ग्रेड का उपयोग अब केवल राज्य की सीमाओं के भीतर ही किया जाना चाहिए।
1965 में, श्रीलंका अपने इतिहास में पहली बार चाय के कच्चे माल के निर्यात में विश्व में अग्रणी बना। 70 के दशक की शुरुआत में, गणतंत्र की सरकार ने ब्रिटिश बागानों के अवशेषों का राष्ट्रीयकरण कर दिया, उन्हें राज्य के स्वामित्व में स्थानांतरित कर दिया।
1980 में, श्रीलंका मास्को ग्रीष्मकालीन ओलंपिक खेलों के मेहमानों के लिए चाय का आधिकारिक आपूर्तिकर्ता बन गया, 1982 में - ब्रिस्बेन में 12 वें राष्ट्रमंडल खेलों में, 1987 में - ऑस्ट्रेलियाई प्रदर्शनी में।
आज, द्वीप पर चाय का व्यवसाय केवल फल-फूल रहा है, जिससे दुनिया सीलोन की वैराइटी चाय के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकती है।
सीलोन चाय उगाने की विशेषताएं
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, देश के लगभग 1 मिलियन निवासी श्रीलंका में चाय बागानों पर काम करते हैं। अधिकांश श्रम शक्ति का प्रतिनिधित्व कामकाजी उम्र की महिलाओं द्वारा किया जाता है, जो 12 साल की उम्र से शुरू होती है। यहां रहने वाले, बैरकों जैसे परिसरों में, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्वच्छता क्षेत्रों में, कई पीढ़ियों से श्रमिकों का भारी बहुमत वृक्षारोपण पर काम कर रहा है।
गंभीर में से एक सामाजिक समस्याएँदेश में आत्महत्या के कारण महिलाओं की मृत्यु का उच्च प्रतिशत है, जो जीवन की खराब गुणवत्ता, 12-18 घंटे के कार्यदिवस और पूर्ण अनुपस्थितिव्यक्तिगत जीवन।
चाय बागान देश के कुल क्षेत्रफल के लगभग 4% पर कब्जा करते हैं। फसल की खेती ज्यादातर समुद्र तल से 2100 मीटर की ऊंचाई पर की जाती है, जहां पौधे को 100-125 सेमी की वार्षिक वर्षा प्रदान की जाती है।
यह दिलचस्प है!
चाय को समोच्च रोपण विधि का उपयोग करके उगाया जाता है, जहां झाड़ियों को भूमि की प्राकृतिक आकृति की तर्ज पर और आमतौर पर ढलान पर लगाया जाता है, इस प्रकार वर्षा जल के साथ एक समान सिंचाई प्रदान करता है।
उत्पादन के लिए शीर्ष ग्रेडनिर्यातित सीलोन चाय के लिए, केवल झाड़ी की साइड शाखाओं पर आसपास की दो चाय की पत्तियों के साथ शीर्ष कली को हाथ से निकाला जाता है। श्रीलंका उन कुछ देशों में से एक है जहां चाय के कच्चे माल, उनकी गुणवत्ता की परवाह किए बिना, इन उद्देश्यों के लिए मशीनीकृत साधनों का उपयोग किए बिना केवल हाथ से एकत्र किए जाते हैं, इस प्रकार चाय कच्चे माल की उच्चतम गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। अनुभवी बीनने वाले, एक कार्य दिवस में, 20 किलो तक कुलीन पत्तों को इकट्ठा करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं। यह काफी है, यह देखते हुए कि केवल कलियों और उनके आसपास के छोटे पत्ते एकत्र किए जाते हैं।
कटाई के अलावा, चाय की झाड़ियों की देखभाल में बहुत समय और प्रयास खर्च होता है। प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मिट्टी की उर्वरता का ख्याल रखना है, जिसे नियमित रूप से निषेचित करना पड़ता है, खासकर ढलानों के ऊपरी क्षेत्रों में। इसके अलावा, युवा शाखाओं को लगातार पिन किया जाता है और कटाई के तुरंत बाद शाखाओं के शीर्ष काट दिया जाता है, जिससे पार्श्व शाखाओं के विकास को उत्तेजित किया जाता है।
चाय की पत्तियों के पूर्व उपचार के लिए चाय के कारखाने श्रीलंका के अधिकांश बागानों में पाए जा सकते हैं और चाय के कच्चे माल की अंतिम गुणवत्ता और लागत के स्तर के लिए महत्वपूर्ण हैं। तोड़ने के बाद, चाय को महिला श्रमिकों के रोल कॉल के स्थान पर हाथ के सामान में जल्दी से पहुंचाया जाता है, जहां प्रबंधकों की कड़ी निगरानी में कच्चे माल का वजन किया जाता है, और फिर कारखाने के परिसर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
श्रीलंका में चाय कारखानों, एक नियम के रूप में, एक ही प्रकार की बहु-मंजिला इमारतों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो कि वृक्षारोपण के क्षेत्र में स्थित है, जो सुनिश्चित करता है कि चाय की पत्ती के परिवहन के लिए कोई लागत नहीं है, और इसके अधिकतम को संरक्षित करने में भी मदद करता है ताजगी
प्रसंस्करण का पहला चरण कच्चे माल की प्राथमिक सुखाने पर स्थित विशेष कुंडों में है ऊपरी तलइमारत। इस प्रक्रिया को विल्टिंग कहा जा सकता है, यह चाय के कच्चे माल से सतह की नमी को दूर करने में मदद करता है।
सुखाने के बाद, जिसमें 12-16 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, चाय की पत्ती को एक ट्यूब में घुमाया जाता है, यह अगले चरण - किण्वन के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करता है। ऐसा करने के लिए, चाय के कच्चे माल को एक पतली परत में, व्यावहारिक रूप से एक शीट में, चौड़ी टेबल पर बिखेर दिया जाता है, जहां परिवेश के तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में, सक्रिय ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू होती हैं। इस प्रक्रिया पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि कमरे में माइक्रॉक्लाइमैटिक संकेतक किसी भी तरह से विनियमित नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन की अवधि लग सकती है। अलग - अलग समय... आगे की प्रक्रिया के लिए चाय के कच्चे माल की तत्परता की मुख्य विशेषता पत्ती का रंग है - इसकी पूरी सतह को एक चमकीले तांबे का रंग प्राप्त करना चाहिए।
किण्वन के पूरा होने पर, चाय के कच्चे माल को आगे ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने के लिए विशेष रोस्टिंग कक्षों में स्थानांतरित किया जाता है। प्रक्रिया का समय सख्ती से सीमित होना चाहिए, यदि चाय की पत्तियों को अधिक उजागर किया जाता है, तो वे अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे, साधारण काले भूसे में बदल जाएंगे।
चाय के कच्चे माल की छँटाई मैन्युअल रूप से की जाती है। शीट की गुणवत्ता की प्रमुख विशेषताएं इसका आकार और अखंडता हैं। सीलोन चाय में कृत्रिम योजक नहीं होते हैं, यह निम्न-ग्रेड या घटिया चाय के बीच भी उत्पादन प्रक्रिया के किसी भी चरण की अनुमति नहीं देता है। एक खराब चाय की पत्ती को खारिज कर दिया जाता है, भले ही कचरे की मात्रा और उसकी लागत कुछ भी हो।
अंतिम चरण में, चाय के कच्चे माल को तौला जाता है, पेपर बैग में पैक किया जाता है, फिर स्थानीय नीलामी और ब्रोकरेज कंपनियों को भेजा जाता है। निर्यात स्तर पर, श्रीलंका की राज्य चाय परिषद आने वाली चाय के कच्चे माल के प्रत्येक बैच का निरीक्षण और स्वाद लेगी। परिषद के सफल निष्कर्ष के साथ, उच्च श्रेणी की चाय को निर्यात कंटेनरों में पैक किया जाता है और पूरी दुनिया में भेज दिया जाता है।
सीलोन चाय के प्रकार
सीलोन ब्लैक टी देश का मुख्य पारंपरिक उत्पाद है। यह खट्टे गुलदस्ते की एक हल्की विरासत और एक तीखा, पूर्ण स्वाद के साथ एक समोच्च सुगंध की विशेषता है। सीलोन ब्लैक टी को दुनिया भर में इस प्रकार की सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है, इसके संग्रह और प्रसंस्करण की गुणवत्ता के लिए धन्यवाद;
- लंका हरी चाय.
इसकी ऐतिहासिक जड़ों का प्रतिनिधित्व असम किस्म द्वारा किया जाता है, जिसे एक बार भारत से आयात किया गया था। श्रीलंका में ग्रीन टी की खेती देश के केवल एक प्रांत - उवा में की जाती है। सीलोन ग्रीन टी में अधिक है तीव्र सुगंध, उनके चीनी और जापानी समकक्षों के विपरीत, और यह भी - असम बीज बैंक की विशेषता माल्ट, नट स्वाद। सामान्य तौर पर, सीलोन ग्रीन टी में विशेषताओं का एक पर्याप्त सेट होता है - तैयार पेय, एक नियम के रूप में, हमेशा गहरा होता है, और इसका स्वाद अधिक समृद्ध होता है। हालांकि, यह तस्वीर जल्द ही बदल सकती है - श्रीलंका में चाय बागान चीनी, इंडोनेशियाई, जापानी और ब्राजीलियाई बीज अड्डों का तेजी से उपयोग कर रहे हैं। इन किस्मों को हरे बाजार में अधिक सामान्य चाय की विशेषता है। हल्का हरातैयार आसव और अधिक सूक्ष्म, मीठी सुगंध।
श्रीलंका में उत्पादित अधिकांश हरी चाय उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व को निर्यात की जाती है। - सीलोन सफेद चाय।
ब्रांड नाम "सिल्वर काउंसिल" के तहत बेहतर जाना जाता है, यह एक महंगी किस्म है, जिसकी प्रचलित कीमत प्रति 1 किलो है। श्रीलंका में केवल दो स्थानों पर सीलोन चाय की सफेद किस्में उगाई जाती हैं - एडम की चोटी की ढलानों पर, 2.5 हजार मीटर की ऊंचाई पर और गाले जिले में, द्वीप के दक्षिण में। अन्य सभी किस्मों की तरह, सफेद चाय को हाथ से एकत्र किया जाता है और सख्ती से संसाधित किया जाता है। तैयार जलसेक में बहुत महीन, हल्की सुगंध, सुनहरा रंग और पाइन और शहद के संकेत के साथ समृद्ध स्वाद होता है।
सीलोन चाय की किस्मों को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है जो उन बागानों की भौगोलिक स्थिति की विशेषता है जिन पर इसे उगाया गया था:
- अल्पाइन चाय - उदराता;
- मध्यम चाय - मेदाराता;
- सादा चाय - पठा रता।
बढ़ती स्थितियां व्यावहारिक रूप से चाय के कच्चे माल की गुणवत्ता को नहीं दर्शाती हैं, लेकिन इसके उपभोक्ता की स्वाद वरीयताओं को निर्धारित करती हैं, क्योंकि प्रत्येक किस्म के स्वाद गुणों की अपनी सीमा होती है।
श्रीलंका में उत्पादित प्रत्येक चाय की किस्म को सीलोन चाय के कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले एक विशेष लोगो के साथ चिह्नित किया गया है। लोगो में एक शेर को अपने दाहिने पंजे में उठाई गई तलवार को पकड़े हुए दिखाया गया है। लोगो के नीचे, शिलालेख "सीलोन चाय। गुणवत्ता प्रतीक "। चाय के कच्चे माल को चिह्नित करने के लिए लोगो के उपयोग की श्रीलंका टी चैंबर द्वारा बारीकी से निगरानी की जाती है। चाय पार्टी की प्रारंभिक जांच और स्वाद के बाद केवल इसके प्रतिनिधि ही मुहर के उपयोग के लिए आगे बढ़ते हैं।
लोगो के अलावा, पैकेजिंग पर "उच्च गुणवत्ता वाली सीलोन चाय" शिलालेख होना चाहिए। श्रीलंका में पैक किया गया।" यह पाठ चाय उत्पादकों और पूरे देश के लिए और उपभोक्ताओं के लिए एक तरह का नारा है - सीलोन चाय की गुणवत्ता का प्रतीक।