चीनी कुकीज़ 1 पीसी में कितनी कैलोरी होती है। कैलोरी बिस्कुट, प्रीमियम आटे से चीनी

कुकीज गेहूं के आटे से बना एक उत्पाद है, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी और वसा, छोटी मोटाई और विभिन्न आकार होते हैं।

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी मान - मानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलोकैलोरी (खाद्य कैलोरी - किलो कैलोरी) या किलोजूल (केजे) में मापा जाता है।

पोषण मूल्य खाद्य उत्पादों की एक जटिल संपत्ति है, जिसमें ऊर्जा, जैविक, शारीरिक और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य, पाचनशक्ति और अच्छी गुणवत्ता शामिल है।

एक कुकी का पोषण मूल्य उसकी उच्च कैलोरी सामग्री और पाचनशक्ति से निर्धारित होता है। कुकीज़ बनाने के लिए मुख्य कच्चे माल हैं: आटा (प्रीमियम, पहली कक्षा), चीनी, वसा, इसके अलावा, दूध, अंडे, स्वाद, और रासायनिक खमीर एजेंट आटा में जोड़े जाते हैं। उच्च पोषण मूल्यकुकी में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है।

कुकीज़ की चीनी सामग्री न केवल उनके स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावित करती है, बल्कि आटे की संरचना को भी प्रभावित करती है। रेसिपी में चीनी की मात्रा बढ़ाने से आटा नरम और अधिक चिपचिपा हो जाता है। हालांकि, नुस्खा में बहुत अधिक चीनी के परिणामस्वरूप बहुत फैला हुआ आटा होता है जो उपकरण से चिपक जाता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद बहुत सख्त और सूखे होते हैं।

वसा न केवल उत्पादों की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि उनके स्वाद में भी सुधार करता है। वे उत्पादों की स्थिरता में वृद्धि करते हैं, फ्रैक्चर में रंग में सुधार करते हैं, उत्पादों की ताजगी के लंबे समय तक संरक्षण में योगदान करते हैं - वे स्थिरता में देरी करते हैं। वसा जोड़ने के प्रभाव में आटा ढीला, टेढ़ा हो जाता है। एक नियम के रूप में, कठोर वसा का उपयोग किया जाता है - मार्जरीन, खाना पकाने की वसा। कुकीज़ में वसा का द्रव्यमान अंश 3.0 से 30.0% तक होता है और यह इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार और प्राप्त आटे के प्रकार पर निर्भर करता है।

अन्य परिवर्धन भी कुकी नुस्खा में पेश किए जाते हैं। तो, दूध और अंडे कुकी के पोषण मूल्य में सुधार करते हैं, इसकी संरचना: दूध - कुकी की भुरभुरापन बढ़ाता है, अंडे - सरंध्रता।

फ्लेवर का इस्तेमाल आमतौर पर कुकीज को फ्लेवर देने के लिए किया जाता है।

भिन्न बेकरी उत्पादअम्लता के साथ, कुकीज़ में कुछ क्षारीयता होती है, जो इस तथ्य के परिणामस्वरूप होती है कि बेकिंग के दौरान विघटित होने वाले रासायनिक लेवनिंग एजेंट इसमें क्षारीय यौगिकों को छोड़ देते हैं - सोडा, अमोनिया। भोजन में क्षारीयता अवांछनीय है: यह पाचन के दौरान अम्लीय गैस्ट्रिक रस की खपत में वृद्धि का कारण बनता है और इस तरह इसके काम को खराब कर देता है। ज्यादा से ज्यादा स्वीकार्य दररासायनिक लेवनिंग एजेंटों के उपयोग से बने सभी प्रकार के बिस्कुटों की क्षारीयता 2 डिग्री है।

नमी की मात्रा कम होने के कारण, अधिकांश उत्पाद लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ एक मूल्यवान भोजन केंद्रित होते हैं। कुकीज़ का उच्च पोषण मूल्य कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण होता है। सबसे अधिक कैलोरी मक्खन बिस्कुट है - 1979 kJ प्रति 100 ग्राम।

तालिका एक

रासायनिक संरचनाकुकीज़

प्रोडक्ट का नाम

ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट,%

एसिड,%

खनिज पदार्थ, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

मोनो- और डिसाकार्इड्स

स्टार्च और पॉलीसेकेराइड्स

चीनी

लंबा

बिस्कुट वर्गीकरण गुणवत्ता

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी मान - मानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलोकैलोरी (खाद्य कैलोरी - किलो कैलोरी) या किलोजूल (केजे) में मापा जाता है।

पोषण मूल्य - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

पोषण मूल्य खाने की चीज- खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में संतुष्ट हैं क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में एक व्यक्ति।

विटामिन, कार्बनिक पदार्थ, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक होते हैं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

1. चीनी बिस्कुट आटे के उत्पाद हैं जो प्लास्टिक से बने होते हैं, आसानी से फटे हुए आटे में चीनी और वसा की उच्च सामग्री होती है। यह भंगुर, अत्यधिक प्रफुल्लित और झरझरा है। चीनी कुकीज़ की सामने की सतह पर, आमतौर पर एक प्लास्टिक के आटे के उत्पादन के कारण एक पैटर्न पर मुहर लगाई जाती है जिसमें आसानी से फटी हुई स्थिरता होती है (तालिका 1)।

नीचे दी गई तालिका के अनुसार, चीनी कुकीज़ उन पर कारमेल, मुरब्बा, मार्शमैलो द्रव्यमान और उबला हुआ गाढ़ा दूध जमा करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम करती हैं, इसलिए इसके लिए आटा उन परिस्थितियों में तैयार किया जाता है जो लस की सूजन को रोकते हैं।

तालिका एक

चीनी कुकी

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	प्रीमियम आटे से चीनी कुकीज़	प्रथम श्रेणी के आटे से चीनी कुकीज़
	कैलोरी सामग्री
	कार्बोहाइड्रेट:
	आहार तंतु:
	कार्बनिक अम्ल:
	मोनो- और डिसाकार्इड्स:
	तर-बतर फैटी एसिड:
	कोलेस्ट्रॉल:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ए:
	बीटा कैरोटीन:
	विटामिन ए (आरई):
	विटामिन बी1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन):
	विटामिन ई (टीई):
	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
	तत्वों का पता लगाना

2. लंबे समय तक चलने वाले बिस्कुट - कम चीनी और वसा युक्त स्तरित, उच्च उत्पादकता पर लोचदार-लोचदार आटा (जिसमें नमी की मात्रा लगभग 1.5 गुना अधिक है, और चीनी की मात्रा चीनी की मात्रा से 2 गुना कम है) से उत्पन्न होती है। अत्यधिक मशीनीकृत उत्पादन लाइनों की। इस तरह के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों के साथ आटा गूंधते समय, लस प्रोटीन की सबसे पूर्ण सूजन के लिए स्थितियां बनाना आवश्यक है, जो कच्चे माल की नुस्खा संरचना और आटा गूंथने के तकनीकी मानकों (तालिका 2) द्वारा पूर्व निर्धारित हैं।

तालिका 2

लंबे बिस्किट का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	प्रीमियम आटे से बने बिस्किट	प्रथम श्रेणी के आटे से बनी कुकीज
	कैलोरी सामग्री
	कार्बोहाइड्रेट:
	आहार तंतु:
	कार्बनिक अम्ल:
	मोनो- और डिसाकार्इड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड:
	कोलेस्ट्रॉल:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ए:
	बीटा कैरोटीन:
	विटामिन ए (आरई):
	विटामिन बी1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन):
	विटामिन ई (टीई):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
	तत्वों का पता लगाना

3. बटर कुकीज - अन्य प्रकारों से अलग है कि मक्खन का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है। यह विभिन्न आकृतियों और छोटे आकार के आटे से निर्मित होता है, इसके गुणों में भिन्नता होती है और इसमें होता है भारी संख्या मेचीनी, वसा और अंडा उत्पाद। बनाने की विधि और नुस्खा के आधार पर, मक्खन बिस्कुट को शॉर्टब्रेड, शॉर्टब्रेड-ओटज़ाडनी, व्हीप्ड, क्रैकर्स और अखरोट बिस्कुट में विभाजित किया जाता है। उपकरणों के सेट का मुख्य तत्व, जो उत्पादकता निर्धारित करता है, एमटीके प्रकार की आटा जमा करने वाली मशीन है। मक्खन बिस्कुट, चीनी और सुस्त बिस्कुट के विपरीत, अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। इस प्रकार की कुकी बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे में स्पष्ट नुस्खा नहीं होता है, इसलिए मक्खन कुकीज़ कचौड़ी, पफ, व्हीप्ड या दलिया हो सकती है। यह प्रकार स्वाद और दिखने में होम-बेक्ड कुकीज़ जैसा दिखता है (तालिका 3)।

टेबल तीन

मक्खन बिस्कुट का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	मक्खन के बिस्कुट	बादाम मक्खन कुकीज़
	कैलोरी सामग्री
	कार्बोहाइड्रेट:
	आहार तंतु:
	मोनो- और डिसाकार्इड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड:
	कोलेस्ट्रॉल:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ए:
	बीटा कैरोटीन:
	विटामिन ए (आरई):
	विटामिन बी1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन):
	विटामिन ई (टीई):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
	तत्वों का पता लगाना

4. बिस्कुट बिस्कुट - (फ्रेंच गैलेट - बोल्डर, नग्न), बड़े बिस्कुट, ज्यादातर आकार में आयताकार, ब्रेड की जगह, लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखने में सक्षम। ये यीस्ट, केमिकल लेवनिंग एजेंट्स, नमक और चीनी को मिलाकर गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। ये आटे के उत्पाद हैं, जो सूखी डिब्बाबंद रोटी हैं, जिनका उपयोग चाय और पहले पाठ्यक्रमों के साथ किया जाता है। बिस्किट बिना चीनी और वसा के, विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। दिखने में, बिस्कुट लंबे समय तक कुकीज़ के समान होते हैं, लेकिन मोटे होते हैं। कुकीज़ उच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे से या वॉलपेपर आटे (तालिका 4) से बनाई जाती हैं।

तालिका 4

बिस्कुट बिस्कुट का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	प्रीमियम आटे से बने बिस्कुट	पहली कक्षा के आटे के बिस्कुट
	कैलोरी सामग्री
	कार्बोहाइड्रेट:
	आहार तंतु:
	कार्बनिक अम्ल
	मोनो- और डिसाकार्इड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ई (टीई)
	विटामिन बी1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
	तत्वों का पता लगाना

5. क्रैकर बिस्कुट - या सूखे बिस्कुट, पतली दीवार वाली परत और नाजुकता की विशेषता, एक उच्च वसा सामग्री द्वारा बिस्कुट से भिन्न होता है; स्वाद (जीरा, सौंफ) हो सकता है। पटाखे उच्चतम और पहली श्रेणी के गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें कम ग्लूटेन होता है। पटाखों के आकार आयताकार, वर्गाकार, गोल और गोल हो सकते हैं (सारणी 5)।

तालिका 5

पटाखा बिस्कुट का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	चोकर पटाखा	प्रीमियम आटा पटाखा
	कैलोरी सामग्री
	कार्बोहाइड्रेट:
	आहार तंतु:
	कार्बनिक अम्ल
	संतृप्त फैटी एसिड
	मोनो- और डिसाकार्इड्स:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ई (टीई):
	विटामिन बी1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
	तत्वों का पता लगाना

इस प्रकार, कुकीज़ की संरचना के बारे में ज्ञान का आधुनिक स्तर इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए वस्तुनिष्ठ मानदंड खोजने में मदद करता है, कुकी में संपूर्ण शामिल है विटामिन कॉम्प्लेक्स, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम सहित ट्रेस तत्वों के रूप में अकार्बनिक पदार्थ, जो पानी में घुलनशील होते हैं और एक एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट के रूप में काम करते हैं। फास्फोरस और इसके यौगिकों का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। बिस्कुट के उत्पादन में फ्लैगमैन प्रीमिक्स का उपयोग पोषण मूल्य में वृद्धि करना संभव बनाता है, आधुनिक रूसी उपभोक्ता बाजार के लिए उत्पाद का आकर्षण इसकी अनूठी संरचना (विटामिन और खनिज लोहे का परिसर बेहतर संतुलित है) के कारण होता है। विटामिन-खनिज प्रीमिक्स "फ्लैगमैन" में विटामिन शामिल हैं: बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी, ई, फोलिक एसिड, β-कैरोटीन और खनिज पदार्थलोहा। प्रीमिक्स की यह संरचना समूह विटामिन के नुकसान की भरपाई प्रदान करती है। बी अनाज प्रसंस्करण, आटा भंडारण और बेकिंग बिस्कुट से उत्पन्न होने वाली प्राकृतिक सामग्री के स्तर तक। अतिरिक्त पूंजी लागत और परिवर्तन के बिना किसी भी प्रकार और डिजाइन की मौजूदा तकनीकी लाइनों के आधार पर विटामिन और लोहे के साथ कुकीज़ का उत्पादन किया जा सकता है। तकनीकी प्रक्रियाएं... इन महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, यह नहीं भूलना चाहिए कि कच्चे भोजन की अपर्याप्त खपत के साथ रोटी, कुकीज़ और पके हुए भोजन से युक्त एक विशिष्ट भोजन, उल्लंघन करता है सामान्य हालतसबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों के संबंध में रक्त और ऊतक।

कुकी एक छोटे आकार का कन्फेक्शन है जो आटे से बनाया जाता है जो या तो नमकीन (पटाखे) या मीठा हो सकता है। आकार में, कुकीज़ चौकोर, गोल, अंडाकार, तारे, ट्यूब और जिंजरब्रेड पुरुषों के रूप में होती हैं। इसे भरने के रूप में स्वादिष्ट उत्पादचॉकलेट का उपयोग किया जाता है, कस्टर्ड, मेवा, अदरक, किशमिश, गाढ़ा दूध, विभिन्न बीज और खसखस। कुकीज़ कठोर या नरम हो सकती हैं, ऊपर से चमकती हुई या अंदर से भरी हुई हो सकती हैं, और बिना किसी एडिटिव्स के कुकीज़ हैं।

कुकीज़ की कैलोरी सामग्री, जिसमें चीनी या सफेद चॉकलेट शामिल हैं, अधिक हैं, इसलिए यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो खोने की इच्छा रखते हैं। अधिक वज़न... हालांकि, मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से बनाई गई एक कुकी है: इसमें चीनी के बजाय ग्लूकोज होता है, इसलिए इस प्रकार की कुकी की कैलोरी सामग्री इसके "चीनी" समकक्षों की तुलना में बहुत कम होगी। विशेष आहार बिस्कुट भी हैं। इसे बनाने के लिए साबुत अनाज गेहूं, मक्का या जई का आटा इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह की आहार संबंधी विनम्रता, भले ही कुकी में कितनी भी कैलोरी हो, थोड़ी मात्रा में सेवन करने पर फिगर को ज्यादा नुकसान नहीं होगा।

आटा की तैयारी और स्थिरता की विधि के अनुसार, निम्न प्रकार के कुकीज़ प्रतिष्ठित हैं:

• सूखा या सुस्त:
• चीनी;
• मक्खन, जो बदले में, व्हीप्ड, रेतीले, दलिया या परतदार हो सकता है।

कुकीज़ में कितनी कैलोरी होती है: पोषण और ऊर्जा मूल्य

एक कुकी की कैलोरी सामग्री इस पाक उत्पाद के प्रकार और इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है।

दलिया कुकीज़ का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम है:

• प्रोटीन - 5.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 74.3 ग्राम;
• चीनी - 31.05 ग्राम;
• वसा - 14.87 ग्राम;
• दलिया कुकीज़ की कैलोरी सामग्री - 434 किलो कैलोरी;
• संतृप्त वसा - 4.2 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड फैट - 10.17 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 2.46 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 0 मिलीग्राम;
• फाइबर - 2.16 ग्राम;
• सोडियम - 230.4 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 93.6 मिलीग्राम

जुबली कुकी का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम है:

• प्रोटीन - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 66 ग्राम;
• पानी - 2.98 ग्राम;
• जयंती कुकीज़ की कैलोरी सामग्री - 463 किलो कैलोरी;
• पानी - 0 ग्राम;
• वसा - 19 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम बिस्किट बिस्कुट का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री है:

• प्रोटीन - 9.45 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 66.58 ग्राम;
• चीनी - 31.05 ग्राम;
• वसा - 9.35 ग्राम;
• बिस्कुट बिस्कुट की कैलोरी सामग्री - 394.53 किलो कैलोरी;
• पानी - 2.78 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• सोडियम - 0 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़ का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री है:

• प्रोटीन - 5.038 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 53.044 ग्राम;
• चीनी - 12.43 ग्राम;
• वसा - 19.84 ग्राम;
• पानी - 2.78 ग्राम;
• संतृप्त वसा - 5.01 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड फैट - 11.04 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 2.66 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ की कैलोरी सामग्री - 411.29 किलो कैलोरी;
• कोलेस्ट्रॉल - 20.56 मिलीग्राम;
• फाइबर - 1.028 ग्राम;
• सोडियम - 370.08 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 82.24 मिलीग्राम।

घर का बना बिस्किट रेसिपी

बिस्किट बिस्कुट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध 1.5% या पानी - 100 मिली;
• चीनी या फ्रुक्टोज - 40 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• मोटे गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
• सोडा - 0.25 चम्मच;
• परिशोधित सूरजमुखी का तेल- 30 मिली।

पानी में और फ्रुक्टोज के साथ पकाए गए बिस्किट बिस्कुट की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होती है। चीनी - 40 ग्राम या फ्रुक्टोज दूध या पानी में घोलना चाहिए, फिर 30 मिली रिफाइंड तेल मिलाएं। यदि खाना पकाने में दूध और चीनी का उपयोग किया जाता है, तो कुकी की कैलोरी सामग्री 357 किलो कैलोरी होगी। इसके अलावा, उच्चतम ग्रेड और मोटे गेहूं के आटे को परिणामी तरल में जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाता है। फिर अर्ध-तैयार आटा में मकई स्टार्च और वैनिलिन डाला जाता है, और एक चौथाई चम्मच बुझ जाता है। सोडा नींबू का रस। आटे को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और आधे घंटे या एक घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार आटा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है, लगभग 2 मिमी मोटी, और किसी भी आकार (मंडल, वर्ग या सितारों) में काट दिया जाता है। प्रत्येक कुकी को कई बार कांटे से छेदा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तेल लगाया जाता है और आटे या सूजी के साथ छिड़का जाता है। घर का बना बिस्किट बिस्कुट तैयार किया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति पीस 40 किलो कैलोरी होती है, 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में 7-10 मिनट। तैयार कुकीज़ को हॉट चॉकलेट, शहद, किसी भी जैम या जैम के साथ जोड़ा जा सकता है।

घर का बना दलिया कुकी पकाने की विधि

• मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम;
• चीनी या फ्रुक्टोज - 150 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• ठीक जई के गुच्छे - 150 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम।

मक्खन को चीनी के साथ पीसना चाहिए, जिसके बाद इसमें दलिया और अंडे मिलाए जाते हैं। परिणामस्वरूप अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण में सिरका या नींबू के रस के साथ मैदा और सोडा मिलाया जाता है (यदि वांछित हो, तो आप आटे के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं)। यदि वांछित है, तो आप आटे में आलूबुखारा, सूखे खुबानी या चॉकलेट चिप्स जोड़ सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मामले में कुकीज़ की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी। आटा 5-7 मिनट के लिए गूंथा जाता है, जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इस दौरान आटे में ओटमील भीग जाएगा और थोड़ा फूल जाएगा।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, या इसे मक्खन से चिकना किया जाता है और ऊपर से आटे या सूजी के साथ हल्का छिड़का जाता है। तैयार आटा छोटे टुकड़ों में बांटा गया है, जिसमें से आपको अपने हाथों से छोटे केक बनाने की ज़रूरत है, जो पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं।

घर का बना दलिया कुकीज़ बेक किया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी होगी, 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में।

घर का बना नुस्खा, कचौड़ी कुकीज़ की कैलोरी सामग्री

खाना पकाने के लिए जई कुकीज़, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 1 टुकड़ा 60 किलो कैलोरी है, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• मक्खन या मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी या फ्रुक्टोज - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 10-15% - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• कटा हुआ अखरोट - 250 ग्राम;
• सिरका या नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3-4 कप।

एक अंडे को चीनी के साथ मिलाकर आटे में मिलाया जाता है। फिर पानी के स्नान में पिघला हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम आटे में डाला जाता है, सोडा को सिरका या नींबू के रस से बुझाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप आटा 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह बहुत टाइट नहीं होना चाहिए नहीं तो कुकीज सख्त हो जाएंगी। उसके बाद, तैयार आटा लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटा होता है और छोटे कुकीज़ में हलकों में काट दिया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 370 किलो कैलोरी होगी। प्रत्येक कुकी के ऊपर छिड़का जाता है अखरोटया पीसा हुआ चीनी और पानी से थोड़ा सिक्त। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, और अर्द्ध-तैयार कुकीज़ पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं (या तो तेल लगाया जाता है और आटा या सूजी के साथ छिड़का जाता है, या बेकिंग पेपर से ढका होता है)। कचौड़ी कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक किया जाता है। दलिया कुकीज़ का आहार संस्करण तैयार करने के लिए, चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना होगा।

तैयार उत्पाद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य पर विचार करें। चूंकि स्टैम्पिंग और रोटरी मशीनों पर बनने वाले चीनी बिस्कुट में तीन ग्रेड (बेहतर, पहले और दूसरे) हो सकते हैं, हम बेहतर ग्रेड पर विचार करेंगे।

उत्पाद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य "बिस्कुट, प्रीमियम आटे से चीनी"

नीचे दी गई सूची प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है। खाने योग्य भाग।

प्रीमियम चीनी कुकीज़ की कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री (कैलोरी): 417 (किलो कैलोरी)।

पोषण मूल्य:

कैलोरी सामग्री: 417 (केकेसी);

प्रोटीन: 7.5 (जी);

वसा: 9.8 (जी);

कार्बोहाइड्रेट: 74.4 (जी);

आहार फाइबर: 2.3 (जी);

· कार्बनिक अम्ल: 0.5 (जी);

पानी: 4.5 (जी);

मोनो- और डिसाकार्इड्स: 23.6 (जी);

स्टार्च: 50.8 (जी);

राख: 1 (जी);

संतृप्त फैटी एसिड: 2.1 (जी);

कोलेस्ट्रॉल: 23 (मिलीग्राम)।

प्रीमियम आटे की चीनी कुकीज़ में कौन से विटामिन मौजूद हैं:

पीपी विटामिन: 0.7 (मिलीग्राम);

विटामिन ए: 0.01 (मिलीग्राम);

बीटा-कैरोटीन: 0.008 (मिलीग्राम);

विटामिन ए (पुनः): 11 (एमसीजी);

विटामिन बी1 (थियामिन): 0.08 (मिलीग्राम);

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन): 0.05 (मिलीग्राम);

विटामिन ई (टीई): 3.5 (मिलीग्राम);

पीपी विटामिन (नियासिन समकक्ष): 1.9 (मिलीग्राम)।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

कैल्शियम: 29 (मिलीग्राम);

मैग्नीशियम: 20 (मिलीग्राम);

सोडियम: 330 (मिलीग्राम);

पोटेशियम: 110 (मिलीग्राम);

फास्फोरस: 90 (मिलीग्राम);

आयरन: 2.1 (मिलीग्राम)।

चीनी कुकीज़ का सामान्य वर्गीकरण और वर्गीकरण

नुस्खा और निर्माण विधि के आधार पर कुकीज़ को इसमें विभाजित किया गया है:

· चीनी;

· सुस्त;

· मक्खन।

मक्खन कुकीज़ में विभाजित हैं:

· रेत हटाने योग्य;

रेत जमा करना;

मार पड़ी है;

· पटाखे;

· काष्ठफल।

कुकीज़ को वसा और चीनी के साथ प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे से बेक किया जाता है। आटा के नुस्खा और गुणों के आधार पर, चीनी कुकीज़, सुस्त और मक्खन कुकीज़ हैं। चीनी कुकीज को कम ग्लूटेन गुणों के साथ कुरकुरे, बेलदार, आसानी से फटने वाले आटे से बेक किया जाता है। इसका एक गोल, आयताकार, चौकोर या घुँघराला आकार होता है; सतह एक स्पष्ट पैटर्न के साथ हल्के भूरे रंग की है।

बिस्कुट प्रीमियम आटे से बेक किए जाते हैं: "रोट-फ्रंट", "क्रीमी", "ऑरेंज", "अक्टूबर", "हैलो", "रिकॉर्ड", "स्कारलेट फ्लावर्स", "पिगलेट"; पहली कक्षा के आटे से - "चाय", "शखमतनो", "नशा मार्का", "डोरोज़नो", "सडको", "लेटो"; 2 ग्रेड के आटे से - "समाचार", "यूक्रेनी"।

सुस्त बिस्कुट एक लोचदार, चिपचिपे, लचीले आटे से बेक किए जाते हैं जिसमें अत्यधिक स्पष्ट ग्लूटेन गुण और कम चीनी और वसा की मात्रा होती है। तैयार उत्पाद में एक स्तरित संरचना होती है। यह कम नाजुक और भंगुर होता है, चीनी बिस्कुट की तुलना में कम सूजन होती है, उत्पाद की सतह पर छिद्र होते हैं, और रंग हल्का होता है।

बिस्कुट प्रीमियम आटे से बेक किए जाते हैं: "मॉस्को", "मारिया", "शकोलनो", "डेट्सको", "लेनिनग्रादस्को", "नमकीन"; पहली कक्षा के आटे से - "स्पोर्ट", "मिक्सचर नंबर 12", "क्रोकेट"; 2 ग्रेड के आटे से - "मिश्रण नंबर 1", "यूक्रेनी"।

मक्खन बिस्कुट छोटे आटे के उत्पाद होते हैं, जिनकी रेसिपी में आटे का नहीं, बल्कि वसा, चीनी, अंडे के उत्पादों और स्वादों का वर्चस्व होता है। पेस्ट्री का आटा केवल उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाया जाता है। यह उत्खनन या जिगिंग की विधि से बनता है, टिकटों का उपयोग नहीं किया जाता है। मक्खन बिस्कुट कई प्रकार से तैयार किए जाते हैं: कचौड़ी (हटाने योग्य और जमा), व्हीप्ड, अखरोट, पटाखे।

कचौड़ी कुकीज़ में बहुत अधिक वसा और चीनी होती है, एक कुरकुरी संरचना होती है: "शॉर्टब्रेड", "पत्तियां", "मोज़ेक", "कैमोमाइल", "ऑरेंज स्टिक्स", "सुवोरोव्स्को"।

व्हीप्ड कुकीज़ अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटकर और बहुत कम मात्रा में आटे के साथ गूंथकर प्राप्त की जाती हैं: "चीनी", "ओक्टीब्रेनोक", "लकोमका"।

नट कुकीज चीनी, अंडे, मैदा, कद्दूकस किए हुए बादाम या नट्स से बनाई जाती हैं; आटा गूंथ लिया जाता है, खटखटाया नहीं जाता। वर्गीकरण - "बादाम", "युज़्नोय", "स्लाव्यान्स्को"।

पटाखों को आटे से बनाया जाता है उच्च सामग्रीचीनी, अंडे, वसा। आटा एक पाव रोटी में बनता है, जिसे पकाने और ठंडा करने के बाद टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है। वर्गीकरण - "मास्को और कीव ब्रेड"।

पटाखा और बिस्किट की एक ख़ासियत होती है दिखावट, विशिष्ट स्वाद और सुगंध, अच्छी तरह से विकसित सरंध्रता। ब्रेड की जगह पटाखों का इस्तेमाल किया जा सकता है. पकाने की विधि और नुस्खा संरचना के आधार पर, पटाखा को समूहों में विभाजित किया गया है:

मैं - वसा के साथ या खमीर और रासायनिक खमीर पर या केवल खमीर पर वसा और वसायुक्त परत के साथ;

II - वसा के साथ या खमीर और रासायनिक लेवनिंग एजेंटों पर वसा और वसायुक्त परत के साथ या केवल खमीर पर, फ्लेवर के साथ (अदरक के बीज, सौंफ, नमक की एक बड़ी मात्रा, आदि);

III - बिना यीस्ट और केमिकल लेवनिंग एजेंट्स पर या केवल यीस्ट पर फैट के बिना।

कोई भी, शायद, निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि आज कुकीज़ की कितनी किस्में हैं। नरम, कठोर, परतदार, मक्खनयुक्त, रेतीला, मीठा, नमकीन, भरवां, शीशे का आवरण के साथ - आप बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, क्योंकि कुकीज़ सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं और इस व्यंजन की स्थापना के बाद से कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है।

कुकीज़ स्वादिष्ट और संतोषजनक कन्फेक्शनरी हैं, वे लंबे समय तक संग्रहीत हैं और भंडारण और परिवहन में सुविधाजनक हैं (उदाहरण के लिए, आप यात्रा पर कुकीज़ को अपने साथ ले जा सकते हैं और वे खराब या खराब नहीं होंगे)। हालांकि, किसी भी मीठे व्यंजन की तरह कुकीज़ की कैलोरी सामग्री काफी अधिक हो सकती है।... एक कुकी में कितनी कैलोरी होती है यह आटे के प्रकार, एडिटिव्स, फिलिंग, आइसिंग आदि पर निर्भर करता है। पकवान में जितनी अधिक मीठी सामग्री होगी, कुकी में कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

कन्फेक्शनर कई मुख्य प्रकार के कुकी आटा में अंतर करते हैं - चीनी, कचौड़ी, मक्खन, पफ, सुस्त, व्हीप्ड और दलिया। वे सभी अलग हैं: उदाहरण के लिए, सानना मशीनों में चीनी का आटा गूंधा जाता है, यह मीठा, झरझरा, बल्कि नाजुक होता है। सुस्त आटा कम मीठा और वसायुक्त होता है, इसमें अधिक लोचदार और घनी संरचना होती है। मक्खन के आटे की कुकीज मीठी होती हैं, आटे में ढेर सारा फैट और अंडे होते हैं। ओटमील कुकीज से बनती हैं दलियाआटा और चीनी के साथ, यह मीठा, कठोर होता है, और आहार के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन और शरीर के आकार के लिए अच्छा होता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक कुकी की कैलोरी सामग्री आटा और भरने की सामग्री पर निर्भर करती है। आटा जितना मीठा होगा, उसमें उतनी ही अधिक वसा होगी, तैयार रूप में कुकीज़ की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। कुकीज़ की उच्चतम कैलोरी सामग्री प्रीमियम गेहूं के आटे से प्राप्त की जाती है, और राई, दलिया, साबुत अनाज कुकीज़ कम पौष्टिक और अधिक उपयोगी हैं। मिठाई भरने, नट्स, आइसिंग, चॉकलेट आदि के साथ कुकीज़ की कैलोरी सामग्री। इन स्वादिष्ट, लेकिन अस्वास्थ्यकर योजक के बिना बहुत अधिक।

कैलोरी बिस्कुट

गैलेट कुकीज़ - अत्यंत होने के कारण सभी प्रकार की कुकीज़ में कम से कम उच्च कैलोरी कम सामग्रीचीनी और वसा। यह व्यर्थ नहीं है कि इस प्रकार की कुकी की अनुमति है (और कभी-कभी अनुशंसित भी) विभिन्न आहार... इसकी तैयारी के लिए आटा नुस्खा में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है - दलिया या राई का आटा, मकई का आटा, अजवायन के बीज, खसखस, वेनिला, साथ ही साथ कन्फेक्शनरी वसा। यह सब बिस्किट बिस्कुट की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है। स्वाभाविक रूप से, इसमें जितने अधिक विभिन्न योजक होते हैं, उतना ही अधिक होता है। हालांकि, बिस्किट बिस्कुट की कम कैलोरी सामग्री न केवल इसके लाभों में निहित है, बल्कि विटामिन और भरपूर मात्रा में भी है उपयोगी रचना- इसमें बी विटामिन, पीपी विटामिन, साथ ही पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता, तांबा और अन्य सूक्ष्म और मैक्रो तत्व होते हैं।

दलिया कुकीज़ की कैलोरी सामग्री

दलिया कुकीज़ की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद - लगभग 420-440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - वे अपने फाइबर सामग्री के कारण पाचन के लिए काफी स्वस्थ हैं। आज, कम चीनी सामग्री के साथ, प्रीमियम आटे (या राई, जई का आटा, साबुत चोकर का आटा, आदि के साथ इसे बदलकर) का उपयोग किए बिना, कम वसा के साथ तैयार आहार दलिया कुकीज़ की किस्में हैं।

दलिया कुकीज़ की आहार किस्मों की कैलोरी सामग्री काफी कम है और प्रति 100 ग्राम में 350-380 किलो कैलोरी होती है, लेकिन वे सामान्य दलिया कुकीज़ की तुलना में कठिन और कम मीठी होती हैं। आहार दलिया कुकीज़ की उपयोगिता को इस तथ्य से भी समझाया गया है कि ताड़ के तेल और हाइड्रोजनीकृत वसा (उदाहरण के लिए, मार्जरीन), जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं, का उपयोग उनकी तैयारी में नहीं किया जाता है।

सबसे उपयोगी दलिया कुकीज़ जो आप प्राकृतिक सामग्री से घर पर बना सकते हैं - दलिया, साबुत अनाज का आटा, असली चिकन अंडे (नहीं अंडे का पाउडरमें इस्तेमाल किया खाद्य उद्योग), आलूबुखारा या सूखे खुबानी, चीनी के बजाय असली शहद। होममेड बिस्कुट में कैलोरी की मात्रा औद्योगिक रूप से उत्पादित बिस्कुट से कम होगी।, और इससे होने वाले लाभ कई बार खरीदे गए लाभों से अधिक हो जाएंगे।

दलिया कुकीज़ के लिए आटा एक गिलास दलिया, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच मैदा और एक चुटकी नमक से तैयार किया जाता है। इस नुस्खा के अनुसार दलिया कुकीज़ की कैलोरी सामग्री 345 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, और यदि आप शहद को किशमिश से बदलते हैं, तो यह घटकर 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाएगा।

कैलोरी कचौड़ी कुकीज़

इस प्रकार की कुकी नरम होती है, मीठे स्वाद के साथ, अक्सर विभिन्न योजक के साथ - चॉकलेट, शहद, जैम, गाढ़ा दूध, आदि। क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ (अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना) की कैलोरी सामग्री 383 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अतिरिक्त सामग्री, फिलिंग, शीशा लगाना आदि जोड़ना। बढ़ाता है ऊर्जा मूल्यकुकीज़। उदाहरण के लिए, जैम के साथ कुराबी शॉर्टब्रेड कुकीज़ की कैलोरी सामग्री 410-425 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और नट्स के साथ कुकीज़ की कैलोरी सामग्री 407 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कुकीज़ की कैलोरी सामग्री "जुबली"

उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, बहुत सारे "रासायनिक", अप्राकृतिक घटक, जैसे कि विभिन्न स्वाद, पायसीकारक, संरक्षक, साथ ही साथ अन्य हानिकारक तत्व, जैसे ताड़ का तेल, वर्तमान में "यूबिलिनोय" कुकीज़ में जोड़े जाते हैं। यह सब Yubileynoye कुकीज़ की कैलोरी सामग्री को उच्च और स्वास्थ्य लाभ कम बनाता है।

जुबली क्लासिक कुकी की कैलोरी सामग्री 435 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।वे भी हैं विभिन्न प्रकारक्लासिक नुस्खा में प्रदान नहीं की गई सामग्री के अतिरिक्त के साथ ये कुकीज़: कोको, फल, जामुन, दही भरने के साथ, आदि। वे कैलोरी में अधिक होते हैं और अप्राकृतिक अवयवों में अधिक होते हैं क्योंकि खाद्य उद्योग में अधिकांश पूरक ऐसे रसायनों का उपयोग करते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

कैलोरी पटाखे

पटाखे भी विभिन्न किस्मों में आते हैं - मीठा, नमकीन, वेनिला, पनीर के स्वाद वाला, आदि। क्रैकर्स बिस्कुट से उच्च वसा सामग्री और अधिक विविध योजक के साथ भिन्न होते हैं। अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना पटाखे की कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। 4-5 सेमी व्यास वाले एक गोल बिस्किट का वजन 2.5-4 ग्राम होता है।

"स्ट्रॉ" की कैलोरी सामग्री

स्ट्रॉ, हालांकि पूरी तरह से कुकी नहीं है, फिर भी बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा समान रूप से प्यार किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनचाय के लिए। नमकीन या मीठे भूसे की कैलोरी सामग्री लगभग 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, वेनिला - लगभग 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, खसखस ​​के साथ - 414 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

घर पर कुकीज़ की कैलोरी सामग्री कैसे कम करें

घर पर कुकीज़ पकाते समय, आप अपनी कुकीज़ की कैलोरी सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। बदलने के गेहूं का आटाकम उच्च कैलोरी दलिया, मकई, आदि, नुस्खा में तेल की मात्रा कम करें, साथ ही साथ चीनी भी। चीनी को शहद, सूखे मेवे, जैम से बदलें - यदि यह कुकी की कैलोरी सामग्री को कम नहीं करता है, तो यह स्पष्ट रूप से इसकी उपयोगिता को बढ़ाएगा।

केवल प्राकृतिक अवयवों का प्रयोग करें कम सामग्रीवसा, उदाहरण के लिए, मलाई निकाला दूध, खट्टा क्रीम 10% वसा। पशु और कन्फेक्शनरी वसा के प्रयोग से बचें, मक्खन या वनस्पति तेल का प्रयोग करें।

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