चिकन लीवर खट्टा क्रीम में दम किया हुआविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 919%, विटामिन बी 1 - 20.3%, विटामिन बी 2 - 74.7%, कोलीन - 26.7%, विटामिन बी 6 - 32.2%, विटामिन बी 9 - 41, 7%, विटामिन बी 12 - 379.6% , विटामिन पीपी - 47.3%, फास्फोरस - 24%, लोहा - 64.5%, कोबाल्ट - 113.3%, मैंगनीज - 13.3%, तांबा - 28.4%, मोलिब्डेनम - 56.9%, सेलेनियम - 68.2%, क्रोमियम - 13.2%, जस्ता - 39.2 %

क्या उपयोगी है चिकन लीवर खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

• विटामिन एके लिए जिम्मेदार सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और नेत्र स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा रखरखाव।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से होता है गंभीर उल्लंघनतंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली से।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन. विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणालीअमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय योगदान देता है सामान्य गठनएरिथ्रोसाइट्स, बनाए रखना सामान्य स्तररक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का संश्लेषण बाधित होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में अवरोध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों का उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन, समय से पहले जन्म, कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकारों के कारणों में से एक है। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
• विटामिन बी 12नाटकों महत्वपूर्ण भूमिकाअमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तनों में। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या का विकास होता है माध्यमिक अपर्याप्तताफोलेट, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया।
• विटामिन पीपीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है ऊर्जा उपापचय. विटामिन का अपर्याप्त सेवन बिगड़ा हुआ है सामान्य अवस्थात्वचा, जठरांत्र आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, प्रवाह सुनिश्चित करता है रेडोक्सपेरोक्सीडेशन की प्रतिक्रियाएं और सक्रियण। अपर्याप्त सेवन की ओर जाता है हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
• मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता के साथ है, में गड़बड़ी प्रजनन प्रणाली, बढ़ी हुई भंगुरता हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन के उल्लंघन से प्रकट होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- आवश्यक तत्व एंटीऑक्सीडेंट प्रणालीमानव शरीर की सुरक्षा, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया होता है, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति। अनुसंधान हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान का पता चला था।

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• टर्की लीवर (या चिकन लीवर) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• खट्टा क्रीम - 200 - 250 ग्राम
• तलने के लिए मक्खन - 40 ग्राम
• पानी - 250 - 300 मिली
• नमक स्वादअनुसार
• मैदा - 1 - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर के लिए पकाने की विधि

• जिगर कुल्ला बहता पानी, फिल्मों और नसों से साफ। लीवर को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। (चूंकि हमारा कलेजा दमक जाएगा, हम इसे दूध में नहीं भिगोएंगे)।
• 1 सिर प्याजछील, बारीक काट लें (आप अपनी इच्छा के अनुसार बड़े, आधे छल्ले भी कर सकते हैं)। प्याज को 20 ग्राम मक्खन में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें (प्याज को नरम करने के लिए, एक चुटकी नमक डालें)।
• बचे हुए मक्खन के साथ एक और पैन में, पहले से कटा हुआ जिगर भूनें। टर्की लीवर को कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि "सफेदी" न हो जाए (आपको पकने तक तलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भविष्य में हम इसे अभी भी स्टू करेंगे)। फिर तले हुए सुनहरे प्याज को लीवर के साथ पैन में डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें (मेरे पास 20% वसा है)। पानी भरने के लिए। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-20 मिनट (टुकड़ों के आकार के आधार पर) के लिए उबाल लें। ढक्कन बंद होना चाहिए, क्योंकि पानी से चिपके हुए जिगर के टुकड़े हवा में अपक्षयित हो जाएंगे।
• गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम सॉसमैं आटे का उपयोग करता हूं (मेरे कुछ मित्र पतला स्टार्च का उपयोग करते हैं)। आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक पहले से फ्राई किया जा सकता है। भूरा रंग, यह सॉस को अधिक रोचक स्वाद और रंग देगा। लेकिन मैं आलसी हूं और हमेशा ऐसा नहीं करता। तो, 1 - 2 बड़े चम्मच मैदा डालें (मात्रा सॉस की वांछित स्थिरता और आपके द्वारा जोड़े गए पानी की मात्रा पर निर्भर करती है)। एक और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि आटे की गांठें गायब न हो जाएं। उबले हुए जिगर को स्वाद के लिए नमक करें, मिलाएँ। गर्मी से निकालें, ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• तैयार स्टू टर्की लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता।

खाए गए जानवरों का जिगर तांबा, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे बेहद उपयोगी बनाता है। यह रक्त संरचना में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, काम में सुधार करता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर तंत्रिका तंत्र।

जिगर में विटामिन ए और ई भी होते हैं, जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं और दृष्टि के अंगों को पोषण देते हैं, और विटामिन पीपी और के, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, और पोटेशियम, जो मजबूत करता है दिल। इसके अलावा, यह विटामिन सी, विटामिन डी में समृद्ध है, इसमें विटामिन एच होता है, जो स्मृति और ध्यान में सुधार करता है, और नाखूनों और बालों और स्वस्थ त्वचा के विकास को बढ़ावा देता है। इसमें बहुत सारे बी विटामिन भी होते हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करते हैं, दक्षता और तनाव प्रतिरोध में वृद्धि करते हैं और योगदान करते हैं अच्छा मूडऔर ध्वनि नींद।

ये विटामिन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये भ्रूण और बच्चे के सामान्य विकास में योगदान करते हैं। जिगर में निहित कोलाइन, रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और वसा ऊतक के गठन को रोकता है।

प्रोटीन लीवर में कैलोरी का मुख्य स्रोत है।. इसमें लगभग 18%, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 5-6%, वसा - 4-5% की सीमा में होते हैं। जिगर अमीनो एसिड में समृद्ध है - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, आदि। यकृत रोगियों के लिए उपयोगी है मधुमेहऔर एथेरोस्क्लेरोसिस, यह एनीमिया की घटना को रोकता है, बुजुर्गों के लिए हृदय, रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। यकृत में निहित हेपरिन, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, इसलिए यह रोधगलन को रोकने में मदद करता है। यूरोलिथियासिस में भी लीवर उपयोगी है।

बीफ लीवर कैलोरी

बीफ लीवर शरीर की प्रतिरक्षा और पुनर्जनन शक्ति को बढ़ाता है, यह जलन, गुर्दे की बीमारियों और के लिए उपयोगी है संक्रामक रोगऔर तंत्रिका तंत्र के रोग। एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री 100 से 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है और यह जानवर की उम्र और उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। तली हुई गाय के जिगर की कैलोरी सामग्री 205-215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्याज के साथ तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री 110 से 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उबले हुए गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री लगभग 125 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उबला हुआ बीफ का जिगर थोड़ा कड़वा हो सकता है: कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है - यह प्रभावित नहीं करता है ऊर्जा मूल्यलेकिन लीवर को नर्म और स्वादिष्ट बनाता है। स्टीव्ड बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री 117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ - 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चिकन लीवर कैलोरी

चिकन लीवर बीफ लीवर की तुलना में नरम होता है और तेजी से पकता है। यह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट पेस्टी बनाती है। ख़ासियत चिकन लिवर- फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) की उच्च सामग्री, जो तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए भी होता है। केवल 100 ग्राम चिकन लीवर में होता है दैनिक भत्ताग्रंथि। यह उत्पाद बिगड़ा हुआ दृष्टि, कम प्रदर्शन और के लिए उपयोगी है थकानसाथ ही फेफड़ों के रोग।

चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हैकुछ ज्यादा की कीमत पर उच्च सामग्रीवसा और प्रोटीन की तुलना में गोमांस जिगर. तले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 153-185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है - यह इस उत्पाद की तैयारी में उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। स्ट्यूड चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 135-150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पोर्क लीवर कैलोरी

जिस सुअर के कलेजे का आप खाने के लिए उपयोग करते हैं, वह जितना छोटा होगा, उसका कलेजा उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा। यह एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, जिसे खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। पोर्क लीवर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - पेट्स, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, यहां तक ​​कि लीवर केक, और इसे स्टू और तला हुआ और बेक किया हुआ भी खाया जाता है। यदि आप डरते हैं कि सूअर का जिगर सख्त हो जाएगा, तो इसे दूध में भिगो दें या इसे खट्टा क्रीम में उबाल लें - यह इसे नरम और अधिक निविदा बना देगा। सूअर का जिगर अक्सर कड़वा होता है (विशेषकर वयस्क जानवरों का जिगर), इसलिए खाना पकाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए पानी, दूध या सॉस में भिगोना चाहिए।

पोर्क लीवर में मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. इसमें वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन बीफ या चिकन लीवर की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह चिकन लीवर से थोड़ा नीचा है।

फ्राइड पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसे तलते समय वसा का उपयोग न करके या बहुत कम वसा का उपयोग करके इसे कम करना संभव है (इसके लिए आपको एक नॉन-स्टिक पैन की आवश्यकता होगी)। प्याज, गाजर और खट्टा क्रीम के साथ सूअर का मांस जिगर की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

जिगर से क्या पकाया जा सकता है?

सेब के साथ बर्लिन में जिगर - यह बहुत आसान है स्वादिष्ट व्यंजनगोमांस जिगर से तैयार। 0.5 किलो लीवर लें, भागों में काटें और फिल्म के माध्यम से हल्के से फेंटें, आटे, नमक और काली मिर्च में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तलना शुरू करें। सभी टुकड़ों को तलने के बाद, उन्हें एक पेपर टॉवल पर रख दें अतिरिक्त वसागया। तवे से तेल न निकालें - यह तब भी काम आएगा।

दो हरे सेबों को छीलकर स्लाइस में काट लें। अब जिस तेल में कलेजा फ्राई हुआ था उसमें सेब को मध्यम नरम होने तक तलें- वे लीवर स्प्रिट से संतृप्त हो जाएं। सेब तलने के बाद, उन्हें हटा दें, और अब, सेब और जिगर के रस के साथ उसी तेल में, करी और पेपरिका के साथ प्याज को छल्ले में आधा पकने तक भूनें।

फिर सेब को डिश पर परतों में रखें, फिर लीवर और फिर प्याज। 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में 700-800 वाट पर या 5-7 मिनट के लिए 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर निकालें, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। बर्लिन में जिगर की कैलोरी सामग्री केवल 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खट्टा क्रीम में बीफ लीवर तैयार करना बहुत आसान है। आपको 0.5 किलो लीवर, 1 गिलास खट्टा क्रीम, प्याज, गिलास की आवश्यकता होगी चिकन शोरबा, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक। आप चिकन लीवर का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी तेजी से पकता है।

जिगर को टुकड़ों में काटिये, आटा, काली मिर्च और नमक में रोल करें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में जिगर रखो, शोरबा जोड़ें और उबाल लें; खट्टा क्रीम डालें और धीमी आँच पर उबालें। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और लीवर में डालें। जब लीवर नरम हो जाए तो डिश तैयार है.

खट्टा क्रीम में कैलोरी स्ट्यूड लीवर 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. एक साइड डिश के रूप में, आप चावल, एक प्रकार का अनाज या परोस सकते हैं मटर का दलिया, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता या ताजी सब्जी का सलाद।

खट्टा क्रीम में जिगरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 144.4%, विटामिन बी 2 - 44.4%, कोलीन - 51%, विटामिन बी 5 - 50%, विटामिन बी 6 - 15%, विटामिन बी 9 - 22.7%, विटामिन बी 12 - 730%, विटामिन ई - 23.3%, विटामिन एच - 72.8%, विटामिन पीपी - 21.4%, फास्फोरस - 20.7%, क्लोरीन - 48.9%, लोहा - 23.3%, कोबाल्ट - 93%, तांबा - 170.2%, मोलिब्डेनम - 74.9%, क्रोमियम - 28.8 %, जिंक - 19.3%

खट्टा क्रीम में जिगर क्या उपयोगी है

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। दोष पैंटोथैनिक एसिडत्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। कुपोषण, और बच्चे की जन्मजात विकृतियां और विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है कोशिका की झिल्लियाँ. विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, जठरांत्रपथ और तंत्रिका तंत्र।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनगठन और स्राव के लिए आवश्यक हाइड्रोक्लोरिक एसिड केजीव में।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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लीवर एक ऑफल है जिसका उपयोग हम विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। और एथलीट इसे अपने आहार में तब शामिल करते हैं जब उन्हें अपना वजन कम करने की आवश्यकता होती है। इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है।

दिखने में, एक अच्छा ताजा जिगर रंग में एक समान और चिकना होना चाहिए। संरचना द्वारा दिखावटथोडा अलग। यदि यह एक युवा बछड़ा है, तो यह ढीला और नरम होगा। वजन आमतौर पर दो से पांच किलोग्राम तक होता है।

जिगर पहले से ही अलमारियों पर संसाधित हो जाता है: बिना पित्त नलिकाएं, बुलबुला, रक्त वाहिकाएंऔर लिम्फ नोड्स।

बीफ लीवर के फायदे

आमतौर पर यह माना जाता है कि जिगर जानवर के शरीर में एक फिल्टर है, इसलिए यह सब कुछ एकत्र करता है हानिकारक पदार्थ. इसके बावजूद यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि यह मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद है। और केवल अगर जानवर को खराब तरीके से खिलाया गया था, और भोजन में निहित था रासायनिक तत्व, अंग दूषित हो जाएगा। यदि शर्तें पूरी होती हैं, तो जानवर को पारिस्थितिक वातावरण में पाला जाता है, तो उत्पाद शुद्ध होगा।

लगभग सभी डॉक्टर: पोषण विशेषज्ञ, हृदय रोग विशेषज्ञ, इम्यूनोलॉजिस्ट नियमित रूप से अपने आहार में बीफ लीवर को शामिल करने की सलाह देते हैं, और यहां बताया गया है:

• इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण एनीमिया से लड़ने में मदद करता है;
• उच्च के बाद जल्दी से ताकत बहाल करता है शारीरिक गतिविधि. इसलिए, यह हमेशा पेशेवर एथलीटों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा मांसपेशियों को प्राप्त करने में मदद करती है;
• लो कैलोरी लीवर बनाता है आहार उत्पाद. एक विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया आहार आपको दो सप्ताह में 6-8 अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देता है;
• में शामिल फोलिक एसिडउत्पाद को गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी बनाता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अभी भी हैं प्रारंभिक तिथियां. नियमित उपयोगलीवर महिला के शरीर को संभावित गर्भपात से बचाता है;
• सेलेनियम और थायमिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट बेअसर करते हैं नकारात्मक प्रभावशराब और धूम्रपान से;
• प्रतिरक्षा में अच्छी तरह से सुधार करता है;
• दिल को मजबूत करता है, वाहिकाओं को अधिक लचीला बनाता है;
• पोटैशियम के कारण यह किडनी की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है, दूर करता है अतिरिक्त तरलशरीर से;
• विटामिन ए - अच्छी रोकथामनेत्र रोग।

जिगर में हेपरिन होता है, जो रक्त के थक्के के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे दिल का दौरा पड़ने से बचाव होता है।

वसा के बिना तैयार भोजन मधुमेह वाले लोगों और बिगड़ा हुआ चयापचय वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

लीवर को प्रोटीन का वास्तविक स्रोत बनने के लिए, आपको इसका उपयोग करके नहीं पकाना चाहिए वनस्पति तेलया वसायुक्त सॉस।

जिगर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

लीवर कैलोरी

अपने आप में, बीफ लीवर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है बड़ी राशिगिलहरी। इसलिए अक्सर इसका इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। बेशक, तैयारी की विधि के आधार पर, पोषण मूल्यबदल जाएगा। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करके उत्पाद को भूनते हैं, तो इसे कॉल करना मुश्किल होगा आहार पकवान. अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, भाप लेना, उबालना या स्टू करना बेहतर होता है।

कैलोरी टेबल

अवयव:

• जिगर - 200 ग्राम;
• एक छोटा प्याज;
• पानी;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 15% तक;
• स्वाद के लिए मसाला।

खाना बनाना:

1. पानी के नीचे जिगर को कुल्ला, यह वांछनीय है कि यह पर्याप्त ठंडा हो।
2. प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें।
3. फिर वहां लीवर डालें।
4. कुल तलने का समय चार मिनट से अधिक नहीं है। इस समय के बाद, पैन में पानी, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें।
5. कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

खाना पकाने के रहस्य

जिगर में एक विशिष्ट रंग और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि आप उत्पाद को दूध में दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं तो आप इससे छुटकारा पा सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान नमी बाहर आती है और वाष्पित हो जाती है, जिससे लीवर शुष्क और सख्त हो जाता है। उत्पाद को तलते समय जितना हो सके सुरक्षित रखने के लिए उपयोगी तत्वखाना पकाने के अंत में आपको पकवान को नमक करना होगा।

आहार के दौरान, एक समय में आपको सब्जियों के साथ 100 ग्राम से अधिक उबला हुआ या दम किया हुआ जिगर नहीं खाना चाहिए। यह कितना जिगर बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, भूख को संतुष्ट करता है, शरीर को निर्माण सामग्री प्रदान करने के लिए आवश्यक मात्रा में प्रोटीन होता है।

शरीर को नुकसान

यद्यपि उत्पाद को उपयोगी और आवश्यक माना जाता है उचित पोषणहालाँकि, इसकी कमियाँ हैं।

जिगर में कोलेस्ट्रॉल होता है और यह बहुत अधिक होता है, इसलिए जिन लोगों ने इसे बढ़ाया है उन्हें उत्पाद के 100 ग्राम से अधिक खाने की अनुमति नहीं है। दुरुपयोग से रक्त के थक्कों का निर्माण हो सकता है, एक स्ट्रोक, एनजाइना पेक्टोरिस हो सकता है।

निम्नलिखित वीडियो में बीफ लीवर के बारे में रोचक जानकारी:

जिगर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। बढ़िया विकल्पआहार के दौरान खाना पकाने के लिए। यह न केवल दूर करने में मदद करता है अधिक वजन, लेकिन यह शरीर पर एक मजबूत प्रभाव भी डालता है, इसके कारण इसे ठीक करता है एक लंबी संख्याविटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ।

मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है। आखिर, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पादबार-बार सेवन से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

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