चिकन जिगर की संरचना
चिकन लिवरलंबे समय से टूटने, सिंड्रोम के लिए एक बहुत अच्छा उपाय माना जाता है अत्यंत थकावट, जिगर की कार्यक्षमता का कमजोर होना और दृष्टि में कमी। चिकन लीवर में कई ऐसे तत्व होते हैं जो गंभीर बीमारी, बच्चे के जन्म के साथ-साथ ऐसे लोगों के ठीक होने में योगदान करते हैं फुफ्फुसीय रोग... बहुत से लोग चिकन लीवर को इस्तेमाल से पहले दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में चिकन जिगर की संरचना:
- पानी - 70.9 ग्राम;
- प्रोटीन - 20.4 ग्राम;
- वसा - 5.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.4 ग्राम;
- राख - 1.4 ग्राम;
- पोटेशियम - 289 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 15 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- सोडियम - 90 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 268 मिलीग्राम;
- लोहा - 17,500 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 15 एमसीजी;
- मैंगनीज - 318 एमसीजी;
- तांबा - 386 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 58 एमसीजी;
- जस्ता - 6,600 एमसीजी;
- विटामिन ए (रेटिनॉल) - 12 मिलीग्राम;
- विटामिन बी-कैरोटीन - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन सी ( विटामिन सी) - 25 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 (थियामिन) - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - (राइबोफ्लेविन);
- विटामिन बी 9 - (फोलिक एसिड) - 240 एमसीजी;
- विटामिन पीपी (नियासिन) - 10 मिलीग्राम;
- कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी।
चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इस उत्पाद को, सामान्य तौर पर, आहार माना जा सकता है (इसमें उतना ही प्रोटीन होता है जितना मुर्ग़े का सीना) चिकन लीवर के फायदे स्पष्ट हैं, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विभिन्न पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें बहुत सारा विटामिन बी9 होता है और यह प्रतिरक्षा के विकास और समर्थन के लिए महत्वपूर्ण है और संचार प्रणालीएस पदार्थ।
चिकन लीवर के लाभकारी गुण विभिन्न माइक्रोलेमेंट्स के एक सेट द्वारा सटीक रूप से प्रदान किए जाते हैं और बड़ी मात्रालोहा - उत्पाद के 100 ग्राम में होता है दैनिक दरहमारे शरीर द्वारा आवश्यक। यह एनीमिया के साथ-साथ दवाओं का भी उपचार कर सकता है। जिगर में ट्रेस तत्वों का संतुलन चयापचय को सामान्य करने में मदद करेगा। सामान्य तौर पर, चिकन लीवर को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
इसमें पदार्थ हेपरिन भी होता है, जो रक्त के थक्के को सामान्य करने के लिए आवश्यक है, और यह बदले में, हृदय रोगों और रोधगलन की रोकथाम में काफी उपयोगी है।
चिकन लीवर की क्षति
चिकन लीवर के निर्विवाद लाभों के बावजूद, आपको इसके नकारात्मक गुणों पर पूरा ध्यान देना चाहिए। चिकन लीवर का नुकसान मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो उचित मात्रा में मानव शरीर के लिए अच्छा होता है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक हो सकती है। चिकन लीवर का सेवन करने के लिए इसे contraindicated है:
- के साथ लोग बढ़ी हुई सामग्रीकोलेस्ट्रॉल;
- बूढ़े लोगों को;
- के साथ लोग पेप्टिक छाला, गुर्दे की बीमारी और इसी तरह की बीमारियों, क्योंकि जिगर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है;
- बड़ी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्मजीवों के बावजूद, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चिकन जिगर की सिफारिश नहीं की जाती है।
यह याद रखना चाहिए कि किसी भी जिगर का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। थोड़ा। यदि आपने जिगर को सही ढंग से पकाया है, और पकवान के लिए नुस्खा का उल्लंघन नहीं किया है, और परिणामस्वरूप, आपको एक कड़वा स्वाद के साथ एक तैयार उत्पाद मिला है, तो इसका मतलब है कि अधिग्रहित यकृत काउंटर पर बहुत लंबे समय तक पड़ा रहा। इस तरह के पकवान का उपयोग करने के लिए अत्यधिक अवांछनीय है सबसे अच्छा मामलापेट खराब हो जाना, सबसे खराब - फूड पॉइज़निंग।
आपको स्पष्ट नारंगी या भूरे रंग के साथ उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, यह इंगित करता है कि यकृत जम गया है। ऐसे प्रोडक्ट से कोई खास नुकसान तो नहीं होगा, लेकिन इसमें कोई खास फायदा भी नहीं है। ऐसे उत्पाद में कई लाभकारी पदार्थ अपने गुणों को खो चुके हैं। जिगर को वास्तव में लाभ होता है जब यह ताजा और ठीक से पकाया जाता है। चिकन लीवर को नुकसान अक्सर इस तथ्य पर निर्भर करता है कि उत्पाद ताजा नहीं खरीदा गया था या विपणन योग्य नहीं था। आपको खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।
इस लेख में हम बात करेंगे चिकन लीवर के फायदे और नुकसानमानव शरीर के लिए, इसकी संरचना में कौन से उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन हैं और किसके लिए इसे contraindicated किया जाएगा।
चिकन जिगर की संरचना
चिकन लीवर को लंबे समय से थकान, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, कमजोर लीवर फंक्शन और कम हुई दृष्टि के लिए एक बहुत अच्छा उपाय माना जाता है। चिकन लीवर में कई ऐसे तत्व होते हैं जो गंभीर बीमारी, बच्चे के जन्म के साथ-साथ फुफ्फुसीय रोगों वाले लोगों के बाद भी ताकत बहाल करने में मदद करते हैं। बहुत से लोग चिकन लीवर को इस्तेमाल से पहले दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में चिकन जिगर की संरचना:
- पानी - 70.9 ग्राम;
- प्रोटीन - 20.4 ग्राम;
- वसा - 5.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.4 ग्राम;
- राख - 1.4 ग्राम;
- पोटेशियम - 289 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 15 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- सोडियम - 90 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 268 मिलीग्राम;
- लोहा - 17,500 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 15 एमसीजी;
- मैंगनीज - 318 एमसीजी;
- तांबा - 386 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 58 एमसीजी;
- जस्ता - 6,600 एमसीजी;
- विटामिन ए (रेटिनॉल) - 12 मिलीग्राम;
- विटामिन बी-कैरोटीन - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 25 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 (थियामिन) - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - (राइबोफ्लेविन);
- विटामिन बी 9 - (फोलिक एसिड) - 240 एमसीजी;
- विटामिन पीपी (नियासिन) - 10 मिलीग्राम;
- कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी।
चिकन लीवर के फायदे
चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इस उत्पाद को, सामान्य तौर पर, आहार माना जा सकता है (इसमें चिकन ब्रेस्ट जितना प्रोटीन होता है)। चिकन लीवर के फायदे स्पष्ट हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न प्रकार के होते हैं पोषक तत्त्वऔर ट्रेस तत्व। इसमें बहुत सारा विटामिन बी9 और पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली के विकास और समर्थन के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
चिकन लीवर के लाभकारी गुण विभिन्न ट्रेस तत्वों के एक सेट द्वारा प्रदान किए जाते हैं और बड़ी मात्रा में आयरन - उत्पाद के 100 ग्राम में हमारे शरीर की दैनिक आवश्यकता होती है। यह एनीमिया का भी उपचार कर सकता है दवाओं... जिगर में ट्रेस तत्वों का संतुलन चयापचय को सामान्य करने में मदद करेगा। सामान्य तौर पर, चिकन लीवर को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
इसमें पदार्थ हेपरिन भी होता है, जो रक्त के थक्के को सामान्य करने के लिए आवश्यक है, और यह बदले में, हृदय रोगों और रोधगलन की रोकथाम में काफी उपयोगी है।
चिकन लीवर की क्षति
चिकन लीवर के निर्विवाद लाभों के बावजूद, आपको इसके नकारात्मक गुणों पर पूरा ध्यान देना चाहिए। चिकन लीवर का नुकसान मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो उचित मात्रा में मानव शरीर के लिए अच्छा होता है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक हो सकती है। चिकन लीवर का सेवन करने के लिए इसे contraindicated है:
- उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग;
- बूढ़े लोगों को;
- पेप्टिक अल्सर रोग, गुर्दे की बीमारी और इसी तरह की बीमारियों वाले लोग, क्योंकि जिगर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है;
- बड़ी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्मजीवों के बावजूद, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चिकन जिगर की सिफारिश नहीं की जाती है।
आपको खरीदे गए उत्पाद की उपस्थिति और उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। ताजा जिगर एक चमकदार, चिकनी सतह के साथ गहरे भूरे रंग का होता है जो रक्त वाहिकाओं या रक्त के थक्कों को नहीं दिखाता है। ये मुख्य मानदंडों में से एक हैं जिसके द्वारा एक उच्च गुणवत्ता वाले ताजा उत्पाद को अनुपयोगी से अलग करना काफी आसान है।
यह याद रखना चाहिए कि किसी भी जिगर का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। थोड़ा। यदि आपने जिगर को सही ढंग से पकाया है, और पकवान के लिए नुस्खा का उल्लंघन नहीं किया है, और परिणामस्वरूप, आपको एक कड़वा स्वाद के साथ एक तैयार उत्पाद मिला है, तो इसका मतलब है कि अधिग्रहित यकृत काउंटर पर बहुत लंबे समय तक पड़ा रहा। इस तरह के पकवान का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, सबसे अच्छा आप खराब पेट से उतरेंगे, सबसे खराब - खाद्य विषाक्तता।
आपको स्पष्ट नारंगी या भूरे रंग के साथ उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, यह इंगित करता है कि यकृत जम गया है। ऐसे प्रोडक्ट से कोई खास नुकसान तो नहीं होगा, लेकिन इसमें कोई खास फायदा भी नहीं है। ऐसे उत्पाद में कई लाभकारी पदार्थ अपने गुणों को खो चुके हैं। जिगर को वास्तव में लाभ होता है जब यह ताजा और ठीक से पकाया जाता है। चिकन लीवर को नुकसान अक्सर इस तथ्य पर निर्भर करता है कि उत्पाद ताजा नहीं खरीदा गया था या विपणन योग्य नहीं था। आपको खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।
द्वारा आधुनिक विचारघरेलू मुर्गियां जंगली बैंक जंगल चिकन (गैलसगैलस) से निकली हैं, जो अभी भी दक्षिणपूर्व एशिया में पाई जाती है। चार्ल्स डार्विन के अनुसार इस पक्षी को पालतू बनाना लगभग 8000 वर्ष पूर्व हुआ था। मुर्गियों को आसानी से वश में कर लिया जाता था और उनके पास स्वादिष्ट कोमल मांस होता था। फिर भी, लोगों ने एक अद्भुत विनम्रता देखी - चिकन लीवर। इस उप-उत्पाद के लाभों की पहचान लगभग तुरंत कर ली गई थी।
एक उपोत्पाद के रूप में लीवर
और आज, सभी प्रकार के ऑफल में से, चिकन यकृत सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर अधिकार करता है। इससे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, साथ ही पौष्टिक और विविध व्यंजन प्राप्त होते हैं, क्योंकि चिकन का लीवर सबसे अधिक अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न उत्पाद... रसोइयों के लिए यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि चिकन लीवर लगभग किसी भी अन्य लीवर की तुलना में पकाने में बहुत आसान और तेज होता है। इस ऑफल के लाभ और हानि कभी-कभी बहस का विषय होते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, अंत में, लाभ के साक्ष्य पर बहस करने वाले सहमत होते हैं।
चिकन लीवर क्या होना चाहिए
काउंटर के दोनों ओर के लोगों को इस बात की अच्छी समझ होनी चाहिए कि चिकन लीवर की गुणवत्ता कैसी होनी चाहिए। पाठक के विचारों की शुद्धता पर संदेह किए बिना, हम अभी भी इस उत्पाद की गुणवत्ता के लिए मुख्य मानदंड सूचीबद्ध करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला चिकन लीवर, जिसके लाभ सीधे उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करते हैं, भूरे-लाल रंग, लोचदार, बिना बाहरी समावेशन के एक चिकनी, चमकदार, साफ सतह के साथ होना चाहिए। रक्त के थक्के और बड़ी रक्त वाहिकाएं उत्पाद की गुणवत्ता के संकेतक नहीं हैं। बेशक, ताजा चिकन लीवर बेहतर है। लेकिन अगर आपको फ्रोजन खरीदना है, तो रंग पर ध्यान दें: बहुत हल्का, पीला या नारंगी न लें। कम से कम बर्फ होनी चाहिए, कलेजा ढीला नहीं होना चाहिए या गिरना नहीं चाहिए, इसका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।
संरचना और गुण
चिकन लीवर में लगभग उतनी ही मात्रा में प्रोटीन होता है जितना कि डाइटरी चिकन ब्रेस्ट मीट में। लेकिन लाभकारी अंतर भी हैं। उदाहरण के लिए, उच्च सामग्री फोलिक एसिड(विटामिन बी9), जिसमें बहुत महत्वप्रतिरक्षा और संचार प्रणाली के लिए। चिकन लीवर में शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड भी होते हैं। इसमें शामिल प्रत्येक घटक के लाभ इतने महत्वपूर्ण हैं कि चिकन लीवर को सबसे अच्छे आहार उत्पादों में से एक माना जाता है। हम उनमें से कुछ को ही सूचीबद्ध करते हैं:
- विटामिन: रेटिनॉल (ए), पाइरिडोक्सिन (बी 6), सायनोकोबालामिन (बी 12), नियासिन (पीपी), कोलीन (बीपी);
- खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम;
- अमीनो एसिड: लाइसिन, थायमिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, टायरोसिन, ग्लाइसिन।
आवेदन
चिकन लीवर का उपयोग खाना पकाने के लिए बहुत किया जाता है विस्तृत श्रृंखलाव्यंजन। इससे उत्कृष्ट प्रकाश शोरबा प्राप्त होते हैं, यह पके हुए माल के लिए भरने के एक घटक, पाट्स के लिए मुख्य घटक के रूप में काम कर सकता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, चिकन लीवर, जिसका लाभ अपने स्वयं के स्वाद के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, गाजर, प्याज और मशरूम के साथ स्टू होने पर बस अनूठा है। रस को संरक्षित करने के लिए, चिकन लीवर को कई मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है (केवल 2-3, थोड़ा अंडरकुक करना बेहतर होता है), फिर गाजर, प्याज, मशरूम डालें, और सब्जियों के "पहुंच" के बाद ही मसाले, नमक डालें। , और फिर खट्टा क्रीम में स्टू ... वास्तव में, बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें चिकन लीवर शामिल है, और दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में वे अपने हैं। पसंद लगभग असीमित है।
मतभेद
चिकन लीवर बहुत ही कोमल, आकर्षक और स्वादिष्ट होता है। इसके फायदे और नुकसान, जैसे कि तराजू पर, इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास इसे महसूस करने से पहले खाने के लिए कितना समय था, यह याद रखना कि अधिक खाना हानिकारक है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप परिचारिका को उसके पाक प्रसन्नता के लिए कैसे प्रशंसा करते हैं, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ मामलों में चिकन यकृत को अवशोषित करने से बचना अभी भी बेहतर है। विशेष रूप से, गुर्दे की समस्या, गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की अनुशंसा नहीं की जाती है। अतिरिक्त प्रोटीन उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। बुजुर्ग लोग जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। बेशक, विश्वसनीय निर्माताओं से चिकन लीवर खरीदना सबसे अच्छा है। और, आखिरी बात, जैसा कि प्रसिद्ध बुल्गाकोव चरित्र ने कहा, ताजगी हर बरमान का आदर्श वाक्य होना चाहिए: पहला, वह आखिरी है।
चिकन लीवर ऑफल और आहार उत्पादों की पहली श्रेणी से संबंधित है। एक अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले चिकन लीवर में भूरे-बरगंडी रंग का होना चाहिए, जिसमें बाहरी समावेशन के बिना चमकदार सतह हो। इसकी महक सुखद, थोड़ी मीठी होनी चाहिए। यदि सतह पर हरे धब्बे दिखाई दे रहे हैं, तो यह इस बात का प्रमाण है कि काटने के दौरान इसे छुआ गया था पित्ताशयइसलिए जिगर में एक मजबूत कड़वा स्वाद होगा (हालाँकि चिकन जिगर में ही एक विशेषता मामूली कड़वाहट होती है)। चिकन लीवर का उपयोग कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन... इसका उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। इससे पाव, रोल, पेनकेक्स, पुलाव और सलाद तैयार किए जाते हैं; यह उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ है; इससे पाई के लिए भरावन तैयार करें। चिकन लीवर कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सब्जियां, अनाज, मशरूम, डेयरी उत्पाद। चिकन लीवर विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह एक सस्ता और जल्दी पकने वाला खाद्य उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक समय और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
चिकन लीवर के फायदे और नुकसान
चिकन लीवर की संरचना इसके लाभों को निर्धारित करती है। इसमें सभी पदार्थ होते हैं शरीर के लिए आवश्यक... इसमें विटामिन होते हैं, रासायनिक तत्व, प्रोटीन और अमीनो एसिड, फैटी एसिड... विटामिन में से इसमें विटामिन ए, बी, सी, पीपी, बीटा कैरोटीन होता है। चिकन लीवर आयरन, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, कोबाल्ट, मैंगनीज, जिंक, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कॉपर से भरपूर होता है। प्रोटीन संरचनाबहुत अमीर। इसमें 8 गैर-आवश्यक और 12 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। चिकन लीवर के लाभकारी गुण स्पष्ट हैं। उपलब्धता एक बड़ी संख्या मेंलीवर प्रोटीन चिकन ब्रेस्ट में प्रोटीन की मात्रा के बराबर होता है, जिसे माना जाता है आहार उत्पाद... चिकन लीवर में बहुत सारा फोलिक एसिड (B9) होता है, जो प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली को अच्छे आकार में रखने के लिए बेहद उपयोगी है। इसकी उपस्थिति गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास के लिए भी बहुत उपयोगी होती है। विटामिन ए और कैरोटेनॉयड्स त्वचीय और की रोकथाम के लिए फायदेमंद होते हैं नेत्र रोग... पर्याप्त आयरन ओवरराइड होना दैनिक आवश्यकताइस तत्व में, जिसका रक्त की संरचना पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, इसकी संरचना में सुधार करता है और हीमोग्लोबिन सामग्री को बढ़ाता है। जिगर की इस संपत्ति का उपयोग एनीमिया के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। राइबोफ्लेविन की उपस्थिति आयरन के बेहतर अवशोषण में योगदान करती है। चिकन लीवर पोटेशियम और मैग्नीशियम की बदौलत हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है। सेलेनियम और आयोडीन का काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथि... लीवर पाचन क्रिया के लिए उपयोगी होता है। कोलाइन सामग्री स्मृति और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करती है। थकान, अधिक काम करने की स्थिति में चिकन लीवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है पुनर्वास अवधिऑपरेशन और बीमारियों के बाद। यह चयापचय में सुधार करता है, ऊतक पुनर्जनन, शांत करता है तंत्रिका प्रणाली... एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए चिकन लीवर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, मधुमेह, फेफड़े की बीमारी, तंत्रिका संबंधी विकार, एनीमिया।
चिकन लीवर उन लोगों के लिए हानिकारक होता है जिन्हें ऊंचा स्तरकोलेस्ट्रॉल, क्योंकि इसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है। आप केवल ताजा चिकन लीवर खा सकते हैं और खाना चाहिए जो भोजन के भंडारण के नियमों का अनुपालन करता है। एक जिगर जिसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया है वह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा है।
चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री
चिकन लीवर कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन बहुत स्वस्थ है। यह अक्सर आहार के हिस्से के रूप में प्रयोग किया जाता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और थोड़ा वसा की सामग्री इसे पोषण के लिए अपरिहार्य बनाती है। चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग 140 किलो कैलोरी होती है। फ्राइड लीवर में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो उस तेल पर निर्भर करती है जिसमें इसे तला गया था। सबसे कम कैलोरी सामग्री जैतून के तेल में लीवर को तलते समय (अन्य खाद्य पदार्थों को शामिल किए बिना) होगी। प्याज के साथ तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है। खट्टा क्रीम या दूध में स्टू चिकन लीवर बहुत स्वादिष्ट होता है। चिकन लीवर की स्ट्यूड कैलोरी सामग्री 130 से 200 किलो कैलोरी होगी।
चिकन लिवर - स्वादिष्ट उत्पादजिसका उपयोग राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है विभिन्न राष्ट्र.
चिकन लीवर डिश कुछ ही मिनटों में तैयार की जा सकती है।
उत्पाद न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
यह अकारण नहीं है कि इसका उपयोग के रूप में किया जाता है पूरक उपचारअधिक काम, पुरानी थकान, आदि।
चिकन लीवर: कैलोरी सामग्री, संरचना, इसका उपयोग कैसे किया जाता है
चिकन लीवर अपनी समृद्ध संरचना के कारण शरीर के लिए अच्छा होता है। इसमें बहुत सारा लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस होता है। इसके अलावा, उत्पाद में विटामिन ए, पीपी, ई, समूह बी होता है।
चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री है 137.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम.
उप-उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने और आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है। जिगर से तैयार स्वादिष्ट नाश्ता, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, पाटे, सूप, आदि।
चिकन लीवर को तला, उबालकर या स्टू करके आपकी सेहत के लिए अच्छा होता है।
1. सबसे सरल और उपलब्ध नुस्खाएक लोकप्रिय ऑफल खाना बनाना - प्याज के साथ तला हुआ जिगर... पकवान बेहद कोमल और स्वादिष्ट निकला।
शुरू करने के लिए, जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में रखा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
फिर वे प्याज को एक अर्ध-तैयार डिश में फेंकते हैं, मिलाते हैं, थोड़ा पानी, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं, कम गर्मी पर उबालते हैं।
आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं: बे पत्ती, काली मिर्च और हमेशा नमक। स्वादिष्ट और स्वस्थ चिकन लीवर तैयार है!
2. सुगंधित और नाजुक भोजन जिगर भी एक फ्रेंच नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है... सबसे पहले मैदा को पेपरिका के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण में ऑफल स्लाइस को रोल करें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में, सब्जी और मक्खन गरम करें, मशरूम डालकर भूनें। स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। फिर तेल फिर से डाला जाता है और प्याज को तला जाता है, और फिर लहसुन। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और फिर से, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, दूसरे डिश में स्थानांतरित किया जाता है।
अब बारी है चिकन लीवर को डालने के बाद उसी कन्टेनर में तलने की जतुन तेल... तलने के बाद लीवर को फ़िलहाल एक प्लेट में रख सकते हैं.
इसके बाद, टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उनका छिलका हटा दें और गूदा काट लें। अब शराब को व्यंजन में डाला जाता है (जहां सब्जियां और जिगर संसाधित होते हैं) और डिल के बीज जोड़े जाते हैं, कुछ मिनटों के लिए उबाले जाते हैं, और टमाटर के टुकड़े जोड़े जाते हैं।
उसके बाद, जिगर, प्याज, मशरूम डालें। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। पकवान - शरीर के लिए सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद चिकन लीवर खाने के लिए तैयार है!
3. उत्पाद असामान्य रूप से तैयार किया जाता है नाजुक पाटे. क्लासिक नुस्खातैयारी इस प्रकार है: जिगर को धोया जाता है, सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें। फिर प्याज और गाजर को फ्राई करके ऊपर से कलेजी रख दी जाती है।
पकवान को 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। अंत में, काली मिर्च और नमक डाला जाता है।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को कुचल दिया जाता है, नरम मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा और मिलाया जाता है। उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है!
4. वैसे तो चिकन लीवर में कैलोरी ज्यादा नहीं होती है, लेकिन डाइट में कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इसलिए खाना बनाने से पहले लीवर को साफ कर लेना चाहिए संयोजी ऊतकऔर वसायुक्त धब्बे। फिर इसे दूध में भिगोकर लगभग 15 मिनट तक उबालना सबसे अच्छा है।
खट्टा क्रीम, आटा और अन्य चीजों को मिलाए बिना खाना पकाने का यह तरीका उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना आकार बनाए रखना चाहते हैं।
इसके अलावा, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए आप उबले हुए चिकन लीवर को लहसुन, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्पाद को गाजर, मक्का, बैंगन, तोरी, कद्दू के साथ भी जोड़ा जाता है।
वजन घटाने के लिए, उबले हुए चिकन लीवर से बेल मिर्च, ककड़ी, प्याज या लहसुन के साथ गर्म सलाद तैयार किया जाता है। इन व्यंजनों को जैतून के तेल या सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।
चिकन लीवर को बाल्समिक या . के साथ प्रयोग करना अच्छा होता है सेब का सिरका.
5. चिकन लीवर का प्रयोग औषधि में किया जाता है हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिएदृष्टि में सुधार, वृद्धि सुरक्षा बलजीव।
इसके अलावा, उत्पाद थायराइड रोगों के उपचार में प्रभावी है, गाढ़ा खून, टूटने के साथ।
6. इसके लाभकारी गुणों के कारण, चिकन लीवर, जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक आहार उत्पाद है। वे इससे खाना बनाते हैं भाप कटलेट... जिगर, धोने के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, गाजर और प्याज को वहां फेंक दिया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च और, इसे कटलेट का आकार देकर, एक डबल बॉयलर में डाल दिया जाता है। स्वादिष्ट कटलेट लगभग आधे घंटे के लिए तैयार किए जाते हैं, ताजी सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं।
7. चिकन लीवर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक स्वस्थ उत्पाद है जिगर रोल... उत्पाद के 200 ग्राम को एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पकाया जाता है, फिर जिगर की एक परत, मीठी मिर्च (स्ट्रिप्स में कटी हुई), ककड़ी और लेट्यूस को रोल के लिए तैयार शैवाल में फैलाया जाता है। सभी को रोल किया जाता है और छोटे रोल में काटा जाता है। सेवा देना स्वादिष्ट व्यंजनसोया सॉस के साथ।
8. एक बड़े मुर्गे के जिगर से बढ़िया चॉप बनाओ... जिगर को पहले से धोया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है (नमक और काली मिर्च को मत भूलना), फिर एक फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में थोड़े से पानी के साथ डुबोया जाता है और बहुत गर्म पर तला जाता है। वनस्पति तेल... उसके बाद, चॉप्स को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लें।
चिकन लीवर: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?
चिकन लीवर शरीर के लिए तभी उपयोगी होता है जब जानवर को रासायनिक योजक नहीं खिलाया गया हो। हालांकि, एक राय है कि चिकन लीवर सभी को दूर करने में सक्षम है हानिकारक पदार्थपक्षी के शरीर से। इसके अलावा, हमारा जिगर एक शक्तिशाली अंग है, और यह हर उस चीज से छुटकारा पाने में सक्षम है जो अपने आप में उपयोगी नहीं है।
एक विकल्प है: कारखानों या ऑफल में उगाए गए चिकन का जिगर खरीदें मुर्गी पालनगारंटीकृत फेड प्राकृतिक उत्पाद.
तो, चिकन लीवर के फायदे:
इसकी संरचना में प्रोटीन होता है, जो उत्पाद को आहार स्तन से भी बदतर नहीं बनाता है।
इसमें फोलिक एसिड होता है, जिसका संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
जिगर में विटामिन ए होता है - आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक तत्व।
उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं रोज की खुराकआयरन, जिसकी बदौलत लिवर की मदद से एनीमिया का इलाज किया जा सकता है।
को बढ़ावा देता है बेहतर काम कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
उत्पाद गर्भवती माताओं के लिए उपयोगी है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एसिड होते हैं।
चिकन लीवर पाचन तंत्र को लाभकारी रूप से प्रभावित करने की क्षमता के कारण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
चिकन लीवर के लाभकारी गुण आयोडीन और सेलेनियम की काफी मात्रा में होते हैं, जिस पर थायरॉयड ग्रंथि का सामान्य कामकाज निर्भर करता है।
उत्पाद स्मृति में सुधार करने में सक्षम है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
चिकन लीवर: सेहत को क्या नुकसान?
पक्षी का जिगर एक प्रकार का फिल्टर है जो आपको विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की अनुमति देता है। यदि चिकन को रासायनिक योजक के साथ खिलाया गया था, तो निश्चित रूप से ऐसे उत्पाद का कोई लाभ नहीं होगा।
इसके अलावा, यह जानने योग्य है कि लंबे समय तक भंडारण के साथ, चिकन यकृत विषाक्त पदार्थों का भंडार है, जो कि जब ऑफल द्वारा सेवन किया जाता है, नकारात्मक प्रभावपूरे जीव के लिए।
कड़वे स्वाद वाले उत्पाद का सेवन न करें। कड़वाहट - मुख्य विशेषताखराब गुणवत्ता वाला लीवर.
अन्य बातों के अलावा, जिगर में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका सेवन उचित होना चाहिए।
1. जिनका कोलेस्ट्रॉल हाई होता है।
2. उन्नत उम्र के लोग।
3. गुर्दे की विकृति के साथ, अल्सर।
4. 3 साल से कम उम्र के बच्चे।
चिकन लीवर के स्वास्थ्य लाभ को जब ठीक से पकाया जाता है तो यह काफी बढ़ जाता है। उत्पाद को लंबे समय तक पकाया नहीं जाना चाहिए। जैतून के तेल का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
आप चिकन लीवर डिश में साग, सब्जियां, नट्स, दही, खट्टा क्रीम, दूध, मेयोनेज़ मिला सकते हैं।
चिकन लीवर को 10-15 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। एक तैयार जिगर पर विचार किया जा सकता है, जब छेदा जाता है, तो यह स्पष्ट रस निकलता है।
बच्चों के लिए चिकन लीवर: अच्छा या बुरा?
जिगर में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन। इसलिए, बच्चों के लिए स्वास्थ्य उपाय के रूप में उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
चिकन लीवर में लाभकारी गुण होने के कारण उच्च सामग्रीफोलिक एसिड, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस।
चिकन लीवर बच्चों के शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है। वह विटामिन बी9 का एक वास्तविक भंडार है, जिसका हेमटोपोइएटिक और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र.
दृष्टि में सुधार और थकान दूर करने की क्षमता के कारण चिकन लीवर बच्चों के लिए अच्छा होता है। बच्चों को सप्ताह में एक बार 1 वर्ष की आयु से उत्पाद देने की अनुमति है।
बच्चे पाटे, पेनकेक्स, क्रीम सूप, हलवा, पुलाव, ताजा चिकन लीवर सूफले खाने में अच्छे होते हैं।
हालांकि, अगर बच्चा पोल्ट्री लीवर नहीं खाना चाहता है, तो नए उत्पाद को और अधिक के लिए स्थगित कर दिया जाना चाहिए देर से तारीख... सबसे अधिक सबसे अच्छा पकवानपहले सेवन के लिए - मैश किए हुए आलू। यदि लीवर से बच्चे में एलर्जी होती है, तो आपको उसे यह उत्पाद देना बंद कर देना चाहिए।
अन्यथा, बच्चों के लिए मतभेद वयस्कों के समान ही हैं। मुख्य बात यह है कि माप का निरीक्षण करना और बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना।
सही चिकन लीवर कैसे चुनें
1. किसी उत्पाद को खरीदते समय सबसे पहले उसके रंग का ध्यान रखना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला चिकन लीवर - जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसमें बरगंडी टिंट के साथ भूरा रंग होता है।
एक अच्छा उत्पादएक सुखद थोड़ी मीठी गंध के साथ चिकना होना चाहिए। हरे धब्बे, रक्त के थक्कों, बहुत अधिक बर्फ के साथ जिगर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, संतरा.
जिगर जो लंबे समय से काउंटर पर है, तैयार पकवान में कड़वा स्वाद होने की संभावना है। इस तरह के उत्पाद को उसके रंग और ढीली संरचना से पहचाना जा सकता है।
चिकन लीवर को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप ऑफल पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है।
चिकन लीवर स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। यह लोहे के स्रोत के रूप में अपरिहार्य है, के भाग के रूप में आहार खाद्यऔर सिर्फ मेनू के हिस्से के रूप में।
चिकन लीवर अमूल्य लाभ तभी लाएगा जब आप उत्पाद की पसंद की कुछ विशेषताओं के उपाय, खाना पकाने की तकनीक और ज्ञान का पालन करेंगे।