Sladkarije so vsaka poslastica mnogih ljudi, zato se posel s pecivom in drugimi vrstami slaščic šteje za povpraševan, obetaven in donosen. Tu je pomembno kompetentno organizirati delo, pridobiti številna dovoljenja za dejavnosti, najti ustrezne prostore ne le za proizvodnjo izdelkov, ampak tudi za njihovo prodajo, ki se dodatno prodaja prek različnih trgovskih verig.

Glavne značilnosti ohišja

Kako odpreti slaščičarno iz nič? V ta namen se obravnavajo številna vprašanja. Začeti morate z izbiro oblike dela, saj postopek doma zahteva minimalne naložbe, vendar s prodajo domačih izdelkov ne boste mogli zaslužiti znatnega dohodka. Za dober zaslužek morate odpreti polnopravno mini pekarno, z njo pa je organizirana tudi prodaja izdelkov.

Pred odprtjem se pripravi načrt prihodnjih dejavnosti, ki vsebuje odgovore na naslednja vprašanja:

• koliko denarja bo porabljenega za odprtje;
• katera smer bo izbrana, saj lahko prodate svoje domače pecivo, odprete polnopravno delavnico ali celo kavarno;
• kakšna oprema se kupuje;
• koliko delavcev in kakšnih posebnosti je treba najeti;
• kakšno površino bo imela slaščičarna, da bo delo potekalo udobno in udobno;
• kako oglaševati izdelke, kakšna je uporaba interneta, različnih medijev in sodobne načine prodajna promocija;
• koliko je mogoče zaslužiti pri tej vrsti poslovanja.

Takoj ko se oblikuje poslovni načrt, se ocenijo njegovi parametri, nato pa se sprejmejo ukrepi za odprtje slaščičarne.

Bi morali začeti domače podjetje?

Najpogosteje se vprašanje, kako doma odpreti slaščičarno, pojavi pri mladih materah ali ženskah, ki ne želijo delati na stacionarnem delovnem mestu. Praviloma je takšen posel sestavljen iz proizvodnje edinstvenih domačih pekovskih izdelkov ali slaščic videz in okus.

Izdelava originalnih izdelkov poteka po standardni tehnologiji, zato ni mogoče dobiti izvrstnih elementov. Praviloma se oblikuje poslovna torta po naročilu, pri čemer naročila prihajajo od socialna omrežja ali svojo spletno stran. Količina ustvarjenih izdelkov bo nepomemben, zato boste morali za takšen proces resnično zaslužiti znaten dohodek, zato morate delati brez prostih dni in odmorov.

Zato je ta smer izbrana le za ustvarjanje dodatnega dohodka, če pa odprete polnopravno mini pekarno, bo z njeno pomočjo dosežen znaten dobiček.

Prednosti in slabosti odpiranja slaščičarne

Ta dejavnost je zahtevno delo, ki prinaša veselje in veselje vsakemu podjetniku. Praviloma poklicni slaščičar začne podjetje, zato se v prvem času dela samostojno ukvarja s proizvodnim procesom.

Prednosti odpiranja slaščičarne vključujejo:

• prijeten in "okusen" posel, ki je zanimiv in svetel za vse;
• povpraševanje po sladkarijah je vedno zelo visoko, zato je zanje mogoče zaslužiti znaten denar;
• izbran je optimalen format dela, saj je izdelavo različnega blaga mogoče izvesti doma ali prek mini pekarne, možno pa je tudi odpreti celotno trgovino, v kateri se prodajajo proizvedene sladkarije;
• donosnost in donosnost podjetja sta na visoka stopnja.

Vendar to področje dela nima le pozitivnih, ampak tudi negativnih parametrov, ki vključujejo:

• prodaja vseh sladkarij mora biti hitra, ker bodo sicer zamude trajne;
• za odpiranje morate porabiti znatna sredstva, potrebna za nakup specializirane opreme, najem poklicnih kuharjev, ustvarjanje izvirnega in edinstvenega recepta ter nakup kakovostnih sestavin za proizvodnjo;
• začeti z delom ni lahko, saj je treba številna državna organa nujno pridobiti različna dovoljenja, in če bodo odkrite težave in kršitve, bo treba odprtje preložiti, saj se proizvodnja izvaja le pod določenimi posebnimi pogoji;
• za nenehno zadovoljevanje povpraševanja potencialnih kupcev redno potekajo različne študije, ki vam omogoča, da dobite edinstvene recepte za nove sladkarije.

Registracija podjetja

Kje se aktivnost začne? S pravilno registracijo in pekarstvo vključuje registracijo pravna oseba tako da v procesu ne bo težav.

LLC velja za odlično izbiro, za kar se pripravljajo listina, TIN in nekateri drugi dokumenti. Najnižja velikost odobrenega začetnega kapitala je 10 tisoč rubljev. Praviloma se dokumentacija za delo izda v enem mesecu.

Izbira prostora za delo

Kako odpreti slaščičarno? Za proizvodnjo sladkarij je izbrana primerna soba z optimalnimi merami in parametri. Imeti mora različna komunikacijska omrežja za enostaven postopek priprave hrane.

Pomembno je, da je v skladu s številnimi Zahteve SES in gasilski inšpektorat, saj bodo te organizacije pred začetkom dela opravile preglede. Soba je izbrana prostorno, z visoko kakovostjo prezračevalni sistem in zmožnost ureditve ne samo opreme za proizvodnjo, ampak tudi za shranjevanje sladkarij.

Če želite dobiti priljubljeno mini pekarno, morate vnaprej razmisliti o možnosti odpiranja lastne prodajalne. Kako odpreti trgovino s sladkarijami? Poslovni načrt upošteva, da so za to izbrani optimalni prostori, lahko pa je v isti stavbi kot mini pekarna, ali pa je mogoče ločeno locirati tudi trgovino, za katero je prehodno mesto v središču mesta. izbrano.

Če veste, kako odpreti slaščičarsko trgovino, ki se nahaja ob avtobusnih postajah ali poleg drugih elementov z velikim prometom, boste lahko s tem poslom zaslužili visok dobiček.

Nakup opreme

Delovni načrt upošteva, da je optimalna proizvodnja sladkarij možna le s pomočjo kakovostne in specializirane opreme. Lahko ga kupite na spletu ali v posebnih trgovinah, v prvem primeru pa so lahko stroški nizki. Za organizacijo optimalne mini pekarne kupite:

• pečice, opremljene s komorami za peko;
• peči za peko;
• ognjišča;
• korektorji;
• oprema za gnetenje in oblikovanje testa;
• podložke za moko;
• pekači;
• kuhinjske tehtnice itd.

Če želite ustvariti slaščičarske izdelke v optimalnih pogojih, morate veliko časa in denarja nameniti nakupu opreme.

Asortiman blaga

Uspešna mini pekarna bo strankam zagotovo zagotovila ogromno različnih sladkarij. Morali bi biti vroči pekovski izdelki, priljubljeni dunajski izdelki, različne torte in peciva, lizike in druge vrste sladkarij.

Svojo priljubljeno mini pekarno je mogoče organizirati le, če imate številne izvirne recepte, ki so jih razvili poklicni kuharji. Možno je tudi kupiti nekaj receptov prek interneta.

Nabor in nakup sestavin

Proizvodnji se posveča veliko pozornosti, zato je treba v ta proces vključiti poklicne, izkušene in usposobljene slaščičarje. V mini slaščičarni bodo delali čistilci, računovodja, peki in tehnolog. V načrt so lahko vključeni tudi drugi potrebni delavci.

Če morate dodatno odpreti svoj prodajno mesto, potem bodo v njem delali prodajalci.

Kuharske sestavine je treba kupiti pri zaupanja vrednih in zaupanja vrednih dobaviteljih, ki bodo zagotovili izjemno sveže, visoko kakovostne in obsežno preizkušene izdelke. Če naj bi proizvajali dunajske ali druge posebne izdelke, je treba zanje kupiti posebne sestavne dele.

Poslovni odhodki in prihodki

Poslovni načrt pričakuje, da je mogoče organizirati mini pekarno, če so na voljo naslednja sredstva - 1 milijon 710 tisoč rubljev:

• stroški registracije - 15.000;
• najem industrijskih in poslovnih prostorov - 85.000;
• popravilo in ureditev prostorov - 300.000;
• nakup opreme za proizvodni proces in prodaja sladkarij - 850.000;
• nakup sestavin za ustvarjanje različnih slaščičarskih izdelkov - 250.000;
• plača zaposlenih na mesec - 170.000;
• davki, komunalni računi in drugi stroški - 40.000.

Poslovni načrt z izračuni predvideva mesečni čisti dobiček 220 tisoč rubljev, obdobje vračila pa je približno 1,5 leta. Za povečanje prodaje se odpre lastno spletno mesto, na katerem bodo sprejeta naročila za izdelavo izdelkov.

Če torej znate organizirati proizvodnjo sladkarij in odpreti slaščičarno, lahko ustanovite donosen, zanimiv, »sladek« in obetaven posel.

Organizacija lastne slaščičarne je z vidika izvedbe dokaj preprosta ideja. Vendar pa na tem področju obstaja veliko odtenkov, ki jih je treba upoštevati, da bi dosegli želeno raven dobička.

Vsako področje poslovanja je privlačno za delo z vidika nekaterih vidikov in ni zelo dobičkonosno z vidika drugih. Naša slaščičarna ni izjema. Med pomanjkljivostmi najprej izstopa dejstvo, da je to težka dejavnost (tako kot vsaka, povezana z živilsko industrijo) za nadobudnega podjetnika.

Med glavnimi težavami so:

• Draga najemnina ali nakup prostorov in opreme.
• Pomanjkanje usposobljenih delavcev.
• Veliko število omejitev v živilski industriji.
• Visoke zahteve glede kakovosti in okusa končnega izdelka.
• Velika verjetnost, da postanete odvisni od dobaviteljev.

Vendar je število prednosti veliko večje:

• Neodvisnost od odločitev drugih ljudi.
• Visoka stopnja dobička.
• Sposobnost ustvarjalne realizacije.
• Nenehna komunikacija z ljudmi.
• Sposobnost edinstvenosti izdelka in njegovega razlikovanja od tistega, kar prodajajo konkurenti.
• Sposobnost hitrega pridobivanja zvestih in rednih strank.
• Relativno hiter dostop do vračila.
• Veliko število delovnih formatov.
• Veliko povpraševanje kadar koli v letu ( popolna odsotnost sezonskost).
• Priložnost za razvoj veliko število prodajne poti.

Zanimivo zgodbo o odprtju takega podjetja si lahko ogledate v naslednjem videu:

Kateri dokumenti bodo potrebni

Če želite registrirati slaščičarno, morate najprej izbrati obliko dela - samostojni podjetnik ali družbo s omejena odgovornost... Kljub bolj zapleteni in dolgotrajni uporabi je druga možnost boljša, saj bo novemu podjetju omogočila razvoj, v prihodnosti pa tudi širitev mreže.

Med potrebne dokumente lahko ločimo:

• Potrdilo o registraciji podjetja.
• Potrdilo o registraciji blagajne.
• Potrdilo o registraciji pri davčnih organih in socialnih skladih.
• Dovoljenje sanitarne in epidemiološke službe.
• Potrdilo o opravljenem inšpekcijskem pregledu požarnih oblasti.
• Dovoljenje za zagon proizvodnje.
• Dokument o asortimanu.
• Obrazec z rezultati preverjanja prisotnosti težkih kovin v izdelkih.

Skupaj lahko vsa preverjanja in registracije trajajo od 1 do 3 mesece. Priporočljivo je, da se obrnete na pravne družbe, da bo ves potreben paket dokumentov pravilno sestavljen.

Vrste ponujenih storitev

Za obstoj podjetja, ki se ukvarja s slaščičarskimi izdelki, obstaja precej veliko formatov. Vse jih je mogoče kombinirati med seboj:

• Izdelava peciva in peciva doma- To je dobra možnost za podjetnika začetnika, ki želi sam zaslužiti za večjo proizvodnjo. Prednosti te oblike poslovanja vključujejo minimalne stroške odpiranja. Hkrati se je za večji uspeh pri distribuciji izdelkov najbolje osredotočiti na njegovo naravnost.
• Delavnica za proizvodnjo slaščic je ena najdražjih (in najbolj donosnih) možnosti. Oprema je lahko lastna ali najeta. Mnoga podjetja začnejo z najemom opreme v kavarni ali restavraciji, nato pa kupijo svojo - vendar je to tvegano početje, saj bo podjetnik težje prevzel odgovornost za kakovost svojih izdelkov. Za delavnico je pomembno, da se osredotoči na izvirne, a vse priljubljene recepte, pa tudi na ekskluzivno dekoracijo peciva.
• Kavarna-slaščičarna glede na obseg proizvodnje je manj kot delavnica. Poleg tega lahko v takšni kavarni prodajajo svoje in izdelke drugih proizvajalcev. Ta oblika je zelo podobna kavarni z dodatno zapletenostjo prostora za pripravo sladic in pekovskih izdelkov.
• Slaščičarna je eden izmed najboljši kanali prodaja po doseganju določenega ugleda, saj je za mnoge ljudi nakupovanje brez povezave še bolj priročno kot naročanje prek interneta. Poleg tega so cene tukaj nižje kot v kavarnah, zato bo pretok naključnih kupcev, ki si želijo malico, veliko večji.

Vsaka od zgornjih možnosti ima prednosti in slabosti. Izbrati je treba na podlagi obsega naložb, razvojnih načrtov in oblikovanja sortimentne politike.

Razvoj asortimana

Asortiman je nedvomno ključno vprašanje pri pridobivanju potrošnikov. Po eni strani so sladkarije in peciva skoraj univerzalna živila, ki jih jedo vsi. Po drugi strani pa ima vsaka oseba svoj okus in pri tem je treba upoštevati pri oblikovanju sortimentne matrice.

Da bi dosegli uspeh, je priporočljivo, da v meni vključite naslednje naslove:

• Torte.
• Torte.
• Piškotki.
• Pekarna.
• Musli itd.

Sprva bi morali začeti s časovno preizkušenimi priljubljenimi recepti (morda z dodatkom blagovne znamke "lupina"). Na primer, iz peciva je "Napoleon" in "Ptičje mleko", iz peciva pa je vredno dati prednost makronom, eklerom, krompirju in skuti.

Zaradi trenda v zdravo podobo V življenju se mnogi ljudje odločijo za ne preveč kalorične sladkarije, zato je pri razvoju menija treba dodajte vrsto nizkokaloričnih receptov(ali možnost zamenjave nekaterih sestavin standardnih receptov).

Tak izdelek bo ekskluziven - v skladu s tem bo povpraševan in zanj bo mogoče določiti visoko ceno.

Ko dosežete določeno raven dobička, lahko razmišljate o širitvi proizvodnje in proizvodnji lastne čokolade itd. velika količina kupci bodo z izbiro zadovoljni in bodo stalni. Hkrati je pomembno, da prodane sladkarije nekoliko spremenite tako, da dodate nove in odstranite najbolj nepriljubljene ali nerentabilne (to ni vedno isto, saj je izdelek morda v zadostnem povpraševanju, vendar ima previsoke stroške). cena).

Končno je pomembno Posebna pozornost bodite pozorni na dekoracijo in embalažo, saj sladice ne smejo biti le okusne, ampak tudi privlačne.

Izbira lokacije in prostora

Kar zadeva izbiro lokacije, je pomembno razumeti, da bi morala biti slaščičarna, če govorimo o kavarni ali trgovini, v gneči, kjer bo podjetje z veliko verjetnostjo pritegnilo ne le redne, ampak tudi naključni obiskovalci.

V začetni fazi se morate zanašati na tak dejavnik, kot so stroški najemnine. Če ima podjetje majhen promet, vendar lastno opremo, je mogoče razmišljati o njegovem najemu.

Pomembna zahteva za prostore je minimalna določena velikost območja. Če torej podjetnik organizira delo svoje delavnice, ga mora najeti ali kupiti ne manj kot 200 kvadratnih metrov kvadratov... Najemnina za domačo proizvodnjo načeloma ni potrebna, vendar je zelo zaželeno, da registrirate svoje podjetje.

Za pridobitev vseh potrebnih dokumentov je treba takoj poskrbeti za prezračevalni sistem, oskrbo z vodo in ustvarjanje dodatnih prostorov (na primer pomožnih prostorov in za shranjevanje stvari zaposlenih).

Nazadnje je treba prenoviti prostore in ne le funkcionalno, ampak tudi lepo okrasiti: prijetno vzdušje bo ljudi spodbudilo k več nakupom, kot so sprva načrtovali. V skladu s tem to zagotavlja rast dobička podjetja.

Oprema in načela organizacije tehnološkega procesa

Za proizvodnjo sladkarij v relativno velikih količinah je najbolje, da opreme ne najamete, ampak jo kupite. Če želite oblikovati linijo slaščic, morate kupiti:

• Pečica srednje moči.
• Sponke za lase.
• Pištole za pecivo.
• Mešalniki.
• Šobe itd.

Stroški vse opreme so precej visoki, zato lahko v začetni fazi s pomanjkanjem finančnih sredstev izberete enega od dveh izhodov - najem opreme ali proizvodnjo na trgu ene od kavarn ali restavracij.

Tehnologija izdelave slaščic ima veliko število lastnosti, ki neizogibno pritegnejo pozornost različnih inšpekcijskih služb. Gradnja tehnološki proces bo resno odvisna od asortimanske politike, ki jo bo izbral podjetnik (v začetni fazi je priporočljivo, da se osredotočite na 1-2 skupini sladkarij). Če želite pravilno zgraditi postopek, morate:

1. Določite koncept proizvodnje.
2. Določite sortimentno politiko.
3. Označite meje proizvodnje.
4. Nakup opreme - lahko je ena slaščičarska linija ali veliko število različnih naprav.

Potrebno osebje

Glede na izbrano obliko bodo za nemoteno delovanje podjetja potrebni različni okviri. Na splošno bo podjetje potrebovalo naslednje strokovnjake:

• Prodajalci.
• Direktor produkcije.
• Slaščičarji (vključno z dekoraterji).
• Vodja nabave surovin in potrebščin.
• Vozniki in selitve.
• Vodja prodaje.

Pomembno je upoštevati, da so zaposleni obraz podjetja in odražajo njegovo podobo. Zato je za njih priporočljivo pripraviti posebno obliko, ki mora biti vedno čista in čista.

Priporočljivo je, da je podjetnik sam po odprtju več mesecev delal na nekaterih delovnih mestih. Tako bo lahko razumel, na katerih merilih bi morali temeljiti pri izbiri osebja za določeno delovno mesto.

Kanali distribucije izdelkov

Distribucijski kanali za slaščice so zelo veliki:

• Najprej lahko prodajate izdelke v kavarnah ali trgovinah z blagovno znamko... Prednost te metode je povečati prepoznavnost blagovne znamke. Od minusov lahko izpostavimo dejstvo, da če je najem sklenjen za kratkoročno, podjetje pa se bo prisiljeno preseliti, izgubilo bo velik odstotek strank.
• Drugi in nič manj pomemben kanal je lastno spletno mesto, ki jih je treba ustrezno promovirati. Podjetnik bi moral razmisliti o tem, kako bodo izdelki dostavljeni, pa tudi o prilagodljivosti plačilnih sistemov, popustih itd. Čez čas je priporočljivo uvesti informacijski CRM sistem, ki bi lahko sledil vedenju strank.
• V primeru manjšega obsega poslovanja (zlasti pri domači proizvodnji) je možno organizirati prodajo prek družbenih omrežij.
• Podjetje se lahko ukvarja tudi s proizvodnjo slaščic za posebne dogodke- od porok do otroških zabav v šoli.
• Ko podjetje postane prepoznavno in pridobi določeno ciljno publiko, lahko razmišljate dostava sladkarij v druge kavarne, restavracije in trgovine.

Stroški projekta, donosnost in obdobja vračila

Kot vsak projekt v živilski industriji je odprtje slaščičarne precej drago:

• Glavni delež začetne naložbe bodo stroški nakupa opreme, ki se gibljejo od 25 tisoč dolarjev in več.
• Najemnina: za sobo 200 kvadratnih metrov minimalna stopnja na mesec bo 120 tisoč rubljev.
• Plača osebja: v povprečju zaposleni zaslužijo 30-45 tisoč rubljev, odvisno od regije, pod pogojem, da delajo za polni delovni čas.
• Računi za komunalne storitve in nakup surovin. Ta točka je še posebej pomembna, saj bosta okus in kakovost končnega izdelka odvisna od kakovosti surovin. Zato prihranki pri tem parametru niso dovoljeni.
• Del sredstev bo porabljen za prenovo in okrasitev prostorov ter privabljanje strank.

Posledično bo znesek začetne naložbe enak od 2-3 milijonov rubljev... Hkrati je donosnost takega podjetja na ravni 25-40 odstotkov (odvisno od izbrane oblike), obdobje vračila pa se giblje od od 2 do 3,5 leta... Čisti dobiček bo približno 100-200 tisoč rubljev na mesec.

Tako je organizacija slaščičarne težko izvedljiv, a zelo donosen projekt, ki se lahko prilagodljivo spreminja in razvija s povečanjem števila kupcev in prodaje.

V našem času, ko je vse že pripravljeno-presežek, pojdite in kupite, kar želite, so storitve po meri še vedno v povpraševanju. Obleke in puloverji, ročno izdelani čevlji in nenavadna darila, bižuterija in ... torte. Najlepši, nenavaden, avtorske torte... Doma ga je spekel po naročilu zasebni kuhar.

Fotografija od tukaj

Na moja vprašanja je odgovorila zasebna slaščičarka iz Moskve Ekaterina ( muskatik ) in Lana Kaznovskaya ( iozhichka ) iz Sankt Peterburga, zdaj lastnica lastne slaščičarne "Kos sreče".

Kdo so zasebni slaščičarji?

Navzven je to lep hobi, pravzaprav je vredno ceniti trdo delo. Kot pri vsakem poklicu, ki ga je ustvaril človek, obstajajo tri možnosti: lahko je to hobi, vzporeden z glavno službo, kot je Catherine: ima stalno službo, ki ni povezana s poslastičarstvom. Lahko delate zase, torej ste samostojni delavec, ki določa in nadzoruje vaš zaslužek. Lahko pa greste dlje in odprete svoje podjetje.

Lana je v prostem času začela peči tudi torte, to je bil hobi,ki se je sama plačala in prinesla dodaten denar. Naročila so bila poslana, dvignila je cene. Naročila ni bilo nič manj, zato je bilo treba pri tem nekaj storiti: »Spoznal sem, da se s tem lahko prehranim nič slabše kot pri pisarniškem delu. Bo pa zagon za "moje" podjetje. Resnično sem si to želela in odšla sem iz pisarne na prosto plavanje.

Res lepa torta traja 5 ur zelo mukotrpnega dela. S temi tortami se je treba "zboleti", da se z njimi nenehno ukvarjamo. Pravzaprav takšni "bolniki" to počnejo. Ostali gredo na preprostejša področja. "

Kako se je vse skupaj začelo?

Seveda iz interneta ali bolje rečeno iz aktivne virtualne komunikacije na priljubljenih forumih, kjer vsi radi klepetamo o tem in onem. Virtualna komunikacija, kot se pogosto zgodi, se razvije v resnično, poleg tega uporabniki foruma vedo skoraj vse drug o drugem. Zato je takšna podpora zelo pomembna, ko nekdo začne govoriti o sebi, o svojem novem hobiju ali hobiju. Catherine: "Prva torta, ki sem jo naredila po naročilu z majhnim dohodkom, je bila torta z ježi za dekliški rojstni dan, ki smo jo praznovali skupaj s celo družbo iz našega foruma z našimi otroki. " Lana je aktivno komunicirala tudi na "starševskem" forumu innekoč se je pritožila, da njeni sorodniki ne morejo več uživati ​​njenih kulinaričnih del, ustvarjalni srbenje pa je ni zapustilo. Tiste, ki so želeli naročiti torto, so našli takoj.

Kako stranke izvedo za vas?

Vse se je začelo z internetom in tam se vse nadaljuje: stranke pridejo tako, da preberejo blog slaščičarja ali obiščejo njegovo spletno stran. In potem se govori od ust do ust: pojavijo se znanci znancev ali tisti, ki namenoma izberejo prav tega slaščičarjana priporočilo kupcev, ki so že naročili.

Katera so ključna vprašanja potencialnih strank?

Praviloma so vse predhodne informacije o tem, kakšne torte peče slaščičar, s kakšnim polnilom, koliko časa pred "X" dnem je bolje oddati naročilo, so na blogu ali na spletni strani. Nekateri slaščičarji objavljajo cene svojih storitev, nekateri se držijo možnosti »cena po dogovoru«, saj je torta individualna stvar, njen strošek pa ne določa toliko nadev kot celoten dizajn in teža.

Ekaterina: »Sprašujejo bolj specifične stvari, na primer, ali je to mogoče storitipolnjenje posebej za otroke od enega leta. Včasih ljudi zanima, ali je torto mogoče pustiti ali iz nje izključiti živila, na katera so bodoči jedci alergični. "

Ali so izdelki, ki jih uporabljate za svoje pecivo, v trgovinah z opeko in malto? Ali pa obstaja kaj profesionalnega (zgoščevalci, stabilizatorji)?

Torte se pečejo od največ konvencionalni izdelki ki jih slaščičarji kupujejo v običajnih verigah supermarketov. Catherine: "Kvarljive izdelke jemljem le z "današnjim" datumom. Vse za torto se kupi dan prej; vnaprej in v razsutem stanju - samo moka, sladkor in vanilijeve želatine. Ne uporabljam profesionalnih zgoščevalcev in stabilizatorjev. V posebnih slaščičarnah kupujem mastiks, marcipan, barvila, inventar. " Lana tudi ne uporablja "brez kemije, ne vem kako. V slaščičarni imam zdaj tudi samo naravne sestavine. Seveda jih kupujemo na debelo. Dobavitelje pa izbiramo zelo previdno. "

Torte, ki jih pečejo zasebni slaščičarji, niso videti kot tiste, ki jih je mogoče kupiti v trgovinah. Torta v obliki odprte knjige, telefonske slušalke, prenosnega računalnika, pisalnega stroja, karkoli naročijo! Včasih pogledaš fotografijo in ne razumeš, kako jo lahko poješ, konec koncev je škoda!

Notranjost torte je znana (opisi sem z Ekaterininega bloga): čokoladni ali navadni piškoti s plastmi, medena torta. Krema je lahko zelo različna in skuta-jogurt, in skuta-kremasta, in čokolada, ter krema na beli čokoladi, in beljakovinska krema, in ... žal mi vas bo, dragi bralci, sama je že kapljala slino po vsej tipkovnici.

Na vrhu torte je okrašena z mastiko, lahko je najrazličnejša: sladkor, mleko. Bistvo premaza iz mastike je v tem, da slaščičar iz njega naredi veliko "palačinko", mastika se dobro raztegne in razvalja, nato pa torto prekrijejo s to palačinko, presežek odrežejo od spodaj po obodu. Izkaže se gladko ozadje, na katerem so pritrjene figure iz mastiksa ali marcipana, narejeni so napisi in drugi edinstveni vzorci. Mastika je težka, zato torte z njo tehtajo od 2-3 kg.

Skoraj vse pecivo, ki ga spečete vi in ​​drugi slaščičarji, je narejeno iz mastike, ne pa z običajno »kremo in vrtnicami«, kupljenimi v trgovini. Zakaj?

Catherine: " Najprej je učinkovit in izviren. Mastika ima več možnosti. Praviloma so vse moje torte s figuricami: moji najljubši risani junaki, resnični ljudje, predstavniki poklicev, avto ali drug predmet sanj. Krema nima takšnih priložnosti ali pa so zelo omejene. Mastično torto je veliko težje narediti kot kremno torto. Mastika je zelo gosta, zato torta postane težja. Po gostoti bi ga primerjal z medom ali mokro glino. Kaj je lažje: kozarec stepene beljakovine / smetane ali kozarec medu? Konec koncev je glavna sestava sladkorni sirup.

Lana: »Ja, mastika je modna in lepa, vendar nikoli ne bom rekla, da jo je enostavno narediti. To je najtežji material za dekoracijo, obstaja veliko tankosti in trikov, ne morete storiti brez zadostnih izkušenj. Lahko naredite tudi preproste okusne domače pecivo in normalno zaslužite, nič manj kot z mastiko. "

=======

Konec - jutri bo zgodba o tem, ali obstaja konkurenca med slaščičarji, koliko lahko zaslužite, pa tudi nasveti slaščičarjem začetnikom.

Pekovski in slaščičarski izdelki so izdelki, povpraševanje po katerih je vedno stabilno. Hkrati je standardni asortiman velike pekarne vedno redek, včasih pa tudi ne prva svežina izdelka. Na tem ozadju zmaga izvirno in vedno sveže pecivo domače mini pekarne. Domače slaščice kot podjetje so v velikem povpraševanju in sorazmerno nizka stopnja tekmovanje. Na kaj morate biti pozorni pri odpiranju takega podjetja?

registracija

Mnogi začetniki, ki vodijo domače podjetje, imajo vprašanje o potrebi po državni registraciji. Z vidika ruske zakonodaje je to predpogoj za opravljanje komercialnih dejavnosti. Preden odprete domačo slaščičarno, morate ne samo registrirati samostojnega podjetnika, ampak tudi izdati sanitarno knjigo. V prihodnje bo moral podjetnik redno hoditi na zdravniški pregled, da bi se izognil zahtevkom SES.

Ista storitev izda dovoljenje za prodajo izdelkov, pri čemer je predhodno preverila njihovo kakovost. Na splošno so regulativni organi do domačih živilskih izdelkov nekoliko previdni. Razlog je v tem, da je doma težko doseči idealne sanitarne pogoje, kot to zahtevajo standardi SanPiN. Zato morate biti pripravljeni na nepričakovane preglede.

Prostori za domačo slaščico

Dobra kuhinja je ključ do uspeha

Glavna prednost domačega slaščičarstva je njegova nizka kapitalska intenzivnost. Odsotnost potrebe po najemu prostorov je odličen plus za začetnika ali podjetnika z majhnim proračunom. Proizvodni procesi in shranjevanje končnih izdelkov so omejeni na lastno kuhinjo v stanovanju ali v zasebni hiši.

Oprema za slaščice

Slaščičarsko opremo za mala podjetja odlikujejo različne tehnike priprave in peke izdelkov. En štedilnik tukaj ni dovolj, poleg tega bo slaščičar potreboval različno pomožno opremo, potrošni material, priročno kuhinjsko posodo in različne oblike... Približen seznam strojev in opreme:

• zmogljiva peč z več gorilniki;
• pečica;
• predelovalec hrane;
• mešalnik;
• mešalnik;
• cvrtnik;
• sokovnik;
• ločen hladilnik (ni priporočljivo uporabljati tistega, v katerem so shranjeni družinski izdelki);
• kuhinjski pripomočki - metlice, lopate, sklede, noži itd.
• injektor za smetano;
• potrošni material - peki ali pergamentni papir, folija, papirnati modelčki za kolačke, embalažni materiali itd;
• obrazci in šablone za peko in okrasitev končnih izdelkov.

Seznam je impresiven, vendar se lahko v začetni fazi in zaradi pomanjkanja sredstev omejite na tisto, kar je že v kuhinji. Prav tako je vredno razmisliti o potrebnih malenkostih, ki bodo potrebne za individualno oblikovanje izdelkov - to bo postalo zaščitni znak mini slaščičarne in bo pritegnilo prve kupce. Tako ima podjetnik začetnik možnost zmanjšati postavko izdatkov za opremo na več tisoč rubljev.

Pri oblikovanju asortimana slaščičarskih izdelkov ne bodite pozorni na standardni meni običajne pekarne. Priporočljivo je, da se osredotočite na tiste slaščice, ki najbolje delujejo. Če je z nekaterimi izdelki prijetno in enostavno delati, je bolje začeti z njimi in postopoma širiti paleto.

Najbolj priljubljeni slaščičarski izdelki so:

• torte;
• kolački (vključno s sodobnimi trendi - kolački in piškoti);
• torte;
• piškoti (francoski "testenine" na vrhuncu mode);
• sladkarije;
• žemljice;
• pufri, rogljički, pecivo;
• krofi, žemljice;
• vaflji.

Pri pripravi menija je pomembno, da ne pozabite na konkurente v bližini. Majhna pekarna bi vas morala presenetiti z izvirnim pecivom, ki ga ni mogoče kupiti v najbližji pekarni.

Oblikovalske ideje

Pri oblikovanju palete izdelkov je treba posebno pozornost nameniti oblikovanju in oblikovanju izdelkov. Slaščičarski posel v klasičnem pogledu danes ne zdrži konkurence in včasih sploh ne vzbudi zanimanja. Domača mini pekarna ne bi smela pritegniti le kakovosti, ampak tudi izvirnost oblikovanja. Običajno torto lahko kupci kupijo v običajni trgovini, od domače slaščičarne pa pričakujejo sveže oblikovalske ideje in ustvarjalnost.

Za okrasitev peciva je priporočljivo uporabljati naravne in sveže izdelke - sadje in jagode, domačo čokolado, smetano iz skute. Nekoč priljubljena večbarvna mastika zbledi v ozadje, naravnost in koristi so v trendu.

Surovine

Kakovost končnih izdelkov v veliki meri določa kakovost surovin in njihovo ceno. Pri izbiri dobaviteljev ali krajev nakupa izdelkov se je vredno osredotočiti najboljše možnosti po dostopni ceni. V ospredje v ta primer pridejo najbolj priljubljeni izdelki - moka, jajca, sladkor, voda. Ni priporočljivo uporabljati vode iz pipe, tudi po toplotni obdelavi njena kakovost ne ustreza vedno standardom.

Pri nakupu hrane se je vredno vnaprej odločiti za potrebno količino hitro pokvarljivih surovin, da ne bodo odpadle. Pri izbiri lokacij skladiščenja je pomembno upoštevati norme za SanPiN, da ne pride do nesoglasij z inšpekcijskimi službami.

Osebje domače slaščičarne

Študij slaščičarski posel doma lahko sam. Potem pa se boste morali omejiti na izredno majhne količine naročil. Najverjetneje bo tako v začetni fazi kot v prihodnosti slaščičar potreboval pomočnike. Ker se podjetje odpre doma, je lahko v družinski lasti. Tako boste prihranili pri stroških, dokler ne dosežete točke bilančne vrednosti.

Oglaševanje

Tudi domača slaščičarna zahteva stroške za promocijo podjetja. Kako začeti podjetnika s skromnim proračunom?

• Ustno izročilo - eden najbolj zanesljivih načinov razširjanja informacij, hkrati pa popolnoma brezplačen. Podjetnik lahko prosi prijatelje, znance in sorodnike, naj v svojih družabnih krogih povedo o odprti pekarni. Dobro je, če zgodbe spremljajo pohvale in priporočila.
• Tiskane izdaje ... Tisk kot vir informacij postopoma izginja, vendar je oglaševanje v reviji ali lokalnem časopisu relativno poceni in še vedno lahko obrodi sadove.
• Spletno oglaševanje ... Najbolj učinkovit in priljubljen način promocije danes. Ta vrsta poslovanja, tako kot slaščičarna, bo najhitreje našla svojega potrošnika prek Instagrama. V tem primeru fotografije odločajo o vsem. Čim pogosteje je treba fotografirati izdelke iz ugodnega kota in fotografije nalagati v družabna omrežja. Dodatno zanimanje bodo vzbudili opis fotografije, v kateri so navedene sestavine polnila, različne promocije z risbo v obliki izdelka in druge priljubljene oglaševalske poteze.

Stroški in dobiček

Poslovni načrt domače pekarne vključuje postavke stroškov, grob načrt dohodek in vračilo podjetja. Začnimo z izračunom potrebnega kapitala in mesečnih stroškov.

Kapitalski izdatki vključujejo stroške za registracijo podjetja in poravnavo drugih formalnosti:

Tabela. Kapitalske naložbe

Skupaj osnovni stroški podjetnika ne bodo večji od 19.000 rubljev. Po želji je lahko ta znesek bistveno nižji. Vse je odvisno od tehnične opremljenosti domače kuhinje.

Seznam mesečnih stroškov vključuje nakup surovin. Stroške ponavljajočih se stroškov je težko izračunati, saj so odvisni od velikosti naročila in cene izdelkov. Treba je opozoriti, da je treba prisluhniti željam kupca in če od strank obstaja zahteva po izdelavi izdelkov najvišje kakovosti, potem boste morali kupiti izdelke glede na njegove želje. Temu primerno se bodo dvignile tudi cene končnih izdelkov.

dohodek

Stroški kilograma gotove torte se gibljejo od 400 do 800 rubljev. Povprečna pribitek za slaščičarske izdelke se giblje okoli 50%. Končna pribitek se izračuna glede na kompleksnost izdelka. Posledično bo 20 kilogramov peciva, narejenega na mesec, lastniku podjetja prineslo do 40.000 rubljev čistega dobička. Če se tega načrta držite, lahko v prvem mesecu delovanja slaščičarne povrnete stroške in ustvarite dobiček.

Prednosti in slabosti domače slaščičarne

Tako kot vsaka druga vrsta poslovanja ima lahko tudi domača pekarna svoje prednosti in slabosti.

Minusi

Pečenje je v hladni sezoni bolj priljubljeno. V Spomladi in poleti se rahlo zmanjšuje število naročil. Te nadloge se izognejo mini pekarnam, ki pripravljajo poročne torte po meri-njihova obremenitev se lahko poleti, nasprotno, poveča.

prednosti

Podjetnik lahko dela z naročili, ne da bi pri tem motil gospodinjska opravila. Obstaja možnost, da samostojno sestavite svoj urnik, načrtujete prihodke in odhodke. Poleg tega je poklic slaščičarja prostor za manifestacijo ustvarjalnost in fantazija.

Obstaja veliko zmotno prepričanje, da je nemogoče odpreti lastno podjetje z minimalnimi stroški. Seveda bo vsako podjetje na samem začetku zahtevalo veliko časa, dela, izračunov in nekaj naložb. Toda to sploh ne pomeni, da ni takega primera, s katerim bi se dalo začeti minimalne naložbe in se razvijati. Domača mini pekarna je odličen primer. Kako odpreti in kaj potrebujete, bo obravnavano v tem članku.

Lastno podjetje - mini slaščičarna doma

Če menite, da je kuhanje vaša stvar, se lahko poskusite v tem poslu. Poleg tega za začetek sploh ni potrebno imeti kulinarične izobrazbe in mojstrsko kuhati. Lahko in morate začeti z majhnimi količinami in kuhati samo tisto, kar vam je všeč, in dobro delati. Postopoma boste poskušali, eksperimentirali in dodajali en recept naenkrat. V takem poslu je glavna stvar kakovost!

Surovine

Za končni izdelki je bil na visoki ravni, potrebujete kakovostne surovine. Če torej potrebujete suho mešanico za sirare, dobro moko, kakovostno smetano za smetane, sadje, kakav in čokolado in podobno, potem morate poiskati dobre dobavitelje. Celo navadna voda priporočljivo je kupiti, vendar vzeti iz pipe.

Nakupe je treba opraviti tudi kompetentno, izračunati zahtevane količine in ne vzeti preveč. Poleg tega je treba izdelke še shraniti. In to je treba storiti v skladu s sanitarnimi in epidemiološkimi standardi.

Domet

Kaj lahko kuhate v mini pekarni doma?

• Vsak okus: pite, zvitki, krofi, rogljički, rogljički itd.
• Sladkorji.
• Sladke ali zelenjavne pite.
• Pite z nadevi.
• Torte, pecivo.
• Piškoti, kolački, kolački.

Ročno izdelane sladkarije morajo biti lepo okrašene - všeč potencialnih kupcev... Nakit ne sme biti dolgočasne in primitivne vrtnice, ampak sodobne, nenavadne, lepe. To bo znatno povečalo prednosti nakupa vaših izdelkov in ne klasike v trgovini.

Oprema

Za kuhanje boste morali najti ali kupiti hiše:

• Mešalnik / mešalnik.
• Kremni injektor.
• Ločen hladilnik.
• Kalupi.

To so glavni elementi. Koristne so tudi različne deske, noži / vilice / žlice, lopatice, papir za peko itd.

Stranke

Nove stranke bodo prišle predvsem na podlagi priporočil. Prvi naročniki so sorodniki in prijatelji, prijatelji, znanci, sosedje itd. Ustvariti morate tudi stran v družabnih omrežjih in jo napolniti z res lepimi fotografijami vaših jedi. Ne pozabite, da mora biti pecivo okusno in lepo!

Poslovni

Kot vsako drugo domače podjetje mora biti tudi mini slaščičarna registrirana. Medtem ko prodajate izdelke bližnjim znancem, lahko to traja nekaj časa, a kmalu se bo začela prodaja za zunanje kupce in tu bo že treba upoštevati vse zahteve zakonodaje.

Vsekakor se boste morali registrirati kot samostojni podjetnik (ali samostojni podjetnik posameznik). Upoštevajte vse zahteve sanitarnega in epidemiološkega nadzora. Nujno je treba opraviti zdravniški pregled, dobiti zdravstveno (sanitarno) knjižico in opraviti redne preglede.

Prav tako morate pred začetkom izdelati poslovni načrt in izračunati načrtovane stroške. Vključevali bodo registracijo samostojnega podjetnika (samostojnega podjetnika), zaključevanje storitev, papirologijo, opremo, izdelke in okraske. Začetni enkratni stroški bodo približno 20 tisoč rubljev. Poleg rednega nakupa hrane, električne energije in kuhinjskega pribora. Pomembno vlogo bo imela raven, na kateri je kuhinja opremljena ob odprtju podjetja. Torej se lahko stroški povečajo.

Vedno prisluhnite željam svojih strank. Tako se prepoznajo potrebe trga in pridobijo stalne stranke.