Paggawa ng tomato paste. Teknolohikal na proseso para sa paggawa ng tomato paste

Ang produkto ay inihanda mula sa sariwa, hinog na kamatis, o tomato puree, tomato paste na may idinagdag na asukal, asin, pampalasa at acetic acid, mayroon man o walang idinagdag na gulay, mansanas, harina, sitriko acid at langis ng gulay.

Assortment: spicy tomato sauce, Kuban sauce, Georgian tomato sauce, Black Sea tomato sauce, Delicatessen tomato sauce, Astrakhan sauce, appetizing sauce, summer sauce, Kherson sauce.

Ang gawain ay nakamit sa pamamagitan ng ang katunayan na sa paraan para sa produksyon ng tomato sauce, kabilang ang paghahanda ng mga hilaw na materyales at materyales, ang paghahanda ng isang pinaghalong extracts, pagluluto, pagpuno at sealing lalagyan, isterilisasyon, ito ay bago na pre- paghuhugas, peeled at tinadtad na mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang at itim na paminta ay halo-halong sa isang ratio na 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24 at naproseso sa isang extruder, ang nagresultang pinaghalong gulay ay tuyo sa isang moisture content ng 73% sa pamamagitan ng pagpapakawala ng presyon at pagsingaw sa mga nagresultang singaw , pagkatapos ay ang 90% na sugar syrup ay ipinakilala sa nagresultang puree ng gulay sa halagang 2.64% sa paunang masa ng pinaghalong gulay, 6% na may tubig na solusyon ng ethanic (acetic) acid sa halagang 0.71% sa paunang masa ng pinaghalong gulay at ang nagresultang timpla sa ilalim ng presyon ng 3400 Pa upang makakuha ng tomato sauce na may panghuling moisture content na 44%.

Ang mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang at itim na paminta para sa niligis na patatas ay dapat na sariwa, malusog, na may mataas na nilalaman pektin. Mga organoleptic acid at tuyong natutunaw na sangkap.

Ang pamamaraan para sa paggawa ng sarsa ng kamatis ay isinasagawa bilang mga sumusunod.

Ang mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang at itim na paminta ay hinuhugasan nang hiwalay sa washing machine. Pagkatapos ay ang mga hugasan na gulay (mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, itim na paminta) ay siniyasat at pinagsunod-sunod nang manu-mano sa isang pag-uuri - inspeksyon conveyor. Pagkatapos (mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, itim na paminta), pagkatapos banlawan, ay halo-halong sa isang ratio na 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24, na tumutugma sa humigit-kumulang sa sumusunod na ratio: 71.26 kg ng pulang kamatis , 4.75 kg ng perehil, 4.75 kg ng kintsay, 14.25 kg ng sibuyas, 2.0 kg ng bawang, 0.1 kg ng itim na paminta at naproseso sa isang extruder.

Iminungkahing proporsyon ng mga gulay: 71.26 kg ng pulang kamatis, 4.75 kg ng perehil, 4.75 kg ng kintsay, 14.25 kg ng sibuyas, 2.0 kg ng bawang, 0.1 kg ng itim na paminta ay nagbibigay ng pinaka makatwirang kumbinasyon ng mga pangunahing bahagi at may kapaki-pakinabang na epekto. sa antas ng kanilang asimilasyon ng katawan ng tao.

Sa extruder, ang isang halo ng mga gulay (mga kamatis, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, itim na paminta) ay siksik at unti-unting pinipiga. Mayroong unti-unting pagtaas sa presyon at compaction ng singaw na masa ng produkto dahil sa pagbaba sa laki ng screw channel ng extruder screw.

Kapag ang turnilyo ay umiikot, ang mga gulay ay durog, isang singaw na halo ay nabuo, pumapasok sa pre-matrix zone at pinipilit sa pamamagitan ng mamatay ng extruder. Ang vaporous mass na umaalis sa extruder ay nakadirekta sa vacuum - ang cooking chamber. Matapos ang paglabas ng compressed vaporous mass mula sa extruder papunta sa vacuum - ang cooking chamber bilang isang resulta matalim na patak temperatura at presyon, nangyayari ang instant na pagsingaw ng kahalumigmigan. Sa kasong ito, ang nagresultang sarsa ng kamatis ay tuyo sa isang moisture content na 73% dahil sa paglabas ng presyon at pagsingaw ng mga nagresultang singaw mula sa vacuum - cooking chamber.

Sa tomato puree, amag, acetic acid bacteria at ilang iba pang uri ng aerobic microorganism ay maaaring bumuo, samakatuwid ang katas ay sumasailalim sa heat treatment (pasteurization) upang sugpuin ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism at matiyak ang katatagan sa panahon ng imbakan. Ang isang pagbabago sa mga proporsyon ng mga bahagi sa itaas ay humahantong sa mga makabuluhang pagbabago sa lasa at lalim ng mga pagbabago sa physicochemical na nagaganap sa katas sa ilalim ng impluwensya ng mga preservatives tulad ng asukal, asin at isang may tubig na solusyon ng ethanic (acetic) acid.

Kaya, halimbawa, ang paggamit ng isang malaking halaga ng sugar syrup, halimbawa 3.0%, ay hahantong sa isang pagbabago sa lasa at ang hitsura ng labis na tamis at, bilang isang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito. Ang paggamit ng isang mas maliit na halaga ng sugar syrup, halimbawa 2.0%, ay hahantong din sa isang pagbabago sa lasa at ang hitsura ng isang maalat-maasim na lasa at, bilang isang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito.

Ang paggamit ng mas malaking halaga ng sodium chloride solution, halimbawa 7.2%, ay hahantong sa pagbabago sa lasa at paglitaw ng labis na kaasinan at, bilang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito. Ang paggamit ng mas maliit na halaga ng sodium chloride solution, halimbawa 5.1%, ay hahantong din sa pagbabago sa lasa at pangingibabaw ng matamis na lasa at, bilang kinahinatnan, isang pagkasira sa kalidad nito.

Gumagamit ng higit 6% may tubig na solusyon ethanic (acetic) acid, halimbawa 0.9%, ay hahantong sa isang pagbabago sa lasa (isang pagtaas sa maasim na lasa) at, bilang isang resulta, isang pagkasira sa kalidad nito. Ang paggamit ng isang mas maliit na halaga ng isang 6% na may tubig na solusyon ng ethanic (acetic) acid, halimbawa 0.3%, ay hahantong sa isang pagbabago sa lasa, isang paglabag sa balanse ng acid at isang hindi sapat na preservative effect sa tapos na produkto.

Sa pamamagitan ng pag-init ng masa ng kamatis at pagpapanatili ng halaga ng vacuum na 3400 Pa, ang karagdagang pagsingaw ng nagresultang singaw ng tubig ay nangyayari. Kung ang masa ng katas ng kamatis ay may sobrang alinsangan, pagkatapos ito ay sasailalim sa karagdagang pagsingaw upang makakuha ng isang talong na singaw na concentrate na may panghuling nilalaman ng kahalumigmigan na 44%. Ang pangunahing layunin ng pampainit ay hindi lamang upang dalhin ang tomato sauce sa huling 44% sa pamamagitan ng pagsingaw ng labis na kahalumigmigan sa ilalim ng vacuum na 3400 Pa, ngunit din upang hindi aktibo ang mga oxidative enzymes. Sa ilalim ng impluwensya ng init at mga organikong acid naroroon sa katas ng gulay, mayroong isang hydrolysis ng protopectin, na matatagpuan sa mga median plate at cell wall. Ang malakas na koneksyon sa pagitan ng mga cell ay nasira, bahagi ng kanilang mga pader ay nawasak at ang tissue ay lumambot.

Ang pagkuha ng tomato sauce na may panghuling moisture content na 44% ay dahil sa mga sumusunod na pagsasaalang-alang. Kung ang pangwakas na nilalaman ng kahalumigmigan ng sarsa ng kamatis ay mas mababa sa 44%, halimbawa 41%, kung gayon ang pagkakapare-pareho nito ay hindi magiging malambot at sapat na malambot. Ang puree tomato sauce ay magkakaroon ng mataas na lagkit, na maaaring lumikha ng karagdagang mga paghihirap kapag ginamit sa pagkain - tumutok at mga industriya ng canning.

Kaya, ang isang tomato sauce ng isang naibigay na komposisyon ay nakuha, na ipinadala para sa packaging at imbakan. Ang mainit na sarsa ng kamatis ay nakaimpake sa mga inihandang garapon ng salamin, tinatakan at pinananatiling hermetically, pagkatapos ay pinalamig.

Kaya, ang paggamit ng iminungkahing pamamaraan para sa paggawa ng sarsa ng kamatis ay nagbibigay-daan:

• 1.upang makakuha ng tomato sauce ng isang ibinigay na komposisyon na may pagpapakilala ng kinakailangan karagdagang mga bahagi(sugar syrup, sodium chloride solution, aqueous solution ng ethanic (acetic) acid) para sa kanilang karagdagang paggamit sa pagkain - concentrate at canning industries;
• 2. upang mabawasan ang mga gastos sa enerhiya at paggawa para sa produksyon ng tomato sauce dahil sa kumbinasyon ng mga teknolohikal na operasyon ng paggiling, pagpahid, pagpapakulo, pagpapakilala at paghahalo ng mga karagdagang sangkap sa pamamagitan ng paggamit ng proseso ng pagpilit;
• 3. upang mabawasan ang mga gastos sa materyal dahil sa pag-aalis ng auxiliary at reloading operations;
• 4. pagbutihin ang kalidad ng tomato sauce sa pamamagitan ng pag-aalis ng multi-stage at pangmatagalang pagproseso ng produkto sa bawat yugto ng teknolohikal na proseso.

Ang industriya ng pagkain ay itinuturing na isa sa mga pinakamahal sa mga tuntunin ng organisasyon ng negosyo. Sa kaso ng malalaking negosyo, ito ay. Ngunit ang mga baguhang negosyante ay maaaring ibaling ang kanilang pansin sa mas murang mga lugar - halimbawa, ang produksyon ng tomato paste. Ang ganitong uri ng produksyon ng pagkain ay medyo simple upang ipatupad. At ang mga natapos na produkto ay nasa mataas na demand sa merkado ng mga mamimili. Upang magbukas ng isang planta ng tomato paste, kailangan mong makahanap ng isang gusali, magbigay ng kasangkapan sa isang awtomatikong linya at maghanap ng mga channel ng pamamahagi.
Ang tomato paste ay isang produktong gawa sa mga kamatis at asin. Ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, mga sarsa. Sa panahon ng produksyon, 2 bahagi lamang ang ipoproseso, na lubos na nagpapadali sa proseso ng pagmamanupaktura ng produkto.
Napagpasyahan mo bang buksan ang iyong sariling produksyon ng tomato paste sa Russia? Ito ay nagkakahalaga ng pagsusuri sa estado ng merkado sa isang partikular na rehiyon. Sa mga istante ng malalaking tindahan, bilang panuntunan, ipinakita ang mga produkto ng malalaking tatak. Ngunit dahil sa kanilang mataas na halaga, kahit na ang isang baguhan na negosyante ay maaaring makipagkumpitensya sa kanila sa pamamagitan ng pag-aalok sa mga customer ng isang mas murang produkto. Magiging mahirap para sa isang baguhan na magtatag ng pakikipagtulungan sa mga chain ng tindahan. Ngunit sa una, ang tomato paste ay maaaring ibenta sa maliit mga retail outlet sa rehiyon at mga mamamakyaw.

Ang aming pagpapahalaga sa negosyo:

Paunang pamumuhunan - 2,500,000 rubles.

Katamtaman ang saturation ng merkado.

Ang hirap magsimula ng negosyo - 7/10.

Tiyak na kakailanganin mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng tomato paste. Ito ay totoo lalo na para sa mga negosyante na gagamit ng mga hiniram na pondo upang magsimula ng isang negosyo - hindi ka makakatanggap ng pautang nang walang proyekto sa negosyo. Kakailanganin na isaalang-alang ang maraming mga isyu kapag gumuhit ng isang plano - upang makalkula ang mga gastos, pumili ng kagamitan, bumuo ng isang teknolohiya ng produksyon.

Dokumentasyon ng negosyo

Ang paglulunsad ng isang negosyo sa pagkain ay palaging nauugnay sa koleksyon ng isang buong pakete ng mga dokumento. Kakailanganin na kumuha ng mga permit mula sa maraming awtoridad sa rehiyon.

Una sa lahat, kinakailangan upang makuha ang konklusyon ng SES. Mga awtoridad sa pangangasiwa suriin ang mga hilaw na materyales para sa tomato paste, ang pamamaraan ng produksyon, ang pagsang-ayon ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng tapos na produkto mga dokumento ng regulasyon... Upang makakuha ng go-ahead mula sa mga awtoridad ng sunog, ang lahat sa tindahan ay dapat sumunod sa mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog - kailangan mong alagaan ang tamang supply ng kuryente, ang pagkakaroon ng mga paraan ng pamatay ng sunog, magsagawa ng panimulang briefing sa bawat empleyado .

Magrehistro ng negosyo ng tomato paste bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Kung wala ito, hindi mo sisimulan ang aktibidad. Mas mainam na ayusin ang halaman sa anyo ng isang LLC - pagkatapos ay sa hinaharap magkakaroon ka ng pagkakataon na makipagtulungan sa mga pakyawan na mamimili.

Upang ang ginawang produkto ay maging makikilala sa paglipas ng panahon, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling logo. Dapat na nakarehistro ang tatak - sa ganitong paraan maiiwasan mo ang hitsura ng "mga produkto ng clone" sa mga istante ng tindahan. Ang pagba-brand ng produkto ay isang kahanga-hangang bagay ng paggasta. Upang hindi gumastos ng maraming pera, maaari ka munang makabuo ng pinakasimpleng logo.

Teknolohiya sa paggawa ng tomato paste

Ang pangunahing hilaw na materyales na gagamitin sa negosyo ay mga kamatis at asin. Sa kabila ng katotohanan na ayon sa GOST ay dapat na wala nang mga sangkap sa tapos na produkto, ang mga modernong tagagawa ay gumagamit pa rin ng isang tiyak na halaga ng mga hindi likas na additives upang mabawasan ang gastos ng tomato paste. Ang lahat dito ay depende sa binuo teknikal na mga pagtutukoy.

Upang gawin ang teknolohiya para sa produksyon ng tomato paste, umarkila ng isang bihasang technologist. Gagawa siya ng isang recipe para sa tapos na produkto at bubuo ng isang pamamaraan para sa paglabas nito.

Mga kamatis para sa tomato paste na gagamitin mo isang malaking bilang! Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng suporta ng ilang mga supplier ng gulay nang sabay-sabay - sa ganitong paraan ang produksyon ay hindi magiging idle. Upang kalkulahin kung gaano karaming mga kamatis ang iyong ipoproseso bawat araw, maaari mong gamitin ang naturang data - upang makakuha ng 1 tonelada ng tapos na produkto, kailangan mo ng mga 6 na toneladang gulay. Maraming mga negosyante, upang mabawasan ang gastos ng pagbili ng mga hilaw na materyales, magbigay ng kasangkapan sa kanilang sariling kamatis na lumalagong sakahan. Para sa mga taong ang negosyo ay umakyat, ang desisyon na ito ay ganap na makatwiran!

Ang mismong teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste ay ganito ang hitsura:

• Ang mga kamatis ay nililinis ng tubig sa mga espesyal na washing machine mula sa mga dumi ng dumi.
• Ang mga hindi angkop na gulay ay manu-manong pinili mula sa conveyor.
• Bilang karagdagan, ang mga kamatis ay hugasan ng malamig na tubig.
• Ang mga prutas, handa na para sa produksyon, ay durog sa mga piraso hanggang sa 1 cm ang laki.
• Ang masa ay pumapasok sa mga espesyal na makina, kung saan ito ay durog sa isang katas na estado.
• Ang katas ay pumapasok sa vacuum evaporator, kung saan ito ay aalisin labis na likido... Ang proseso ay nagtatapos lamang kapag ang tapos na produkto ay umabot sa 25-40% dry matter, batay sa kabuuang bigat ng tomato paste.
• Para magmisa ang huling yugto ang asin ay idinagdag, pagkatapos ang lahat ay lubusan na halo-halong.
• Ang natapos na i-paste ay pumapasok sa isang espesyal na dispenser, kung saan ito ay nakaimpake.

Ang tomato paste ay maaaring ilagay sa baso o lata, plastic bag o balde. Ang pinakamurang opsyon ay plastic at lata. Ang lalagyan ay dapat na minarkahan ng petsa ng paggawa ng produkto.

Sa kabila ng katotohanan na ang teknolohiya para sa pagkuha ng produkto ay medyo simple, ito ay magiging hindi kapaki-pakinabang upang planuhin ang produksyon ng tomato paste sa bahay. Sa sarili mong kusina, hindi ka makakapaglabas ng sapat para kumita ng disenteng kita. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa paggawa ng pasta para sa iyong sariling mga layunin, maximum - para sa pagbebenta nito sa mga kaibigan at kakilala. Ang mga bultuhang mamimili ay hindi magiging interesado sa isang produktong gawa sa bahay.

Paano magbigay ng kasangkapan sa isang workshop?

Maaari kang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng tomato paste nang paisa-isa o naka-assemble na sa isang linya. Sa unang kaso, makabuluhang makatipid ka sa pag-equip ng workshop (lalo na kung bumili ka ng mga suportadong makina), ngunit magkakaroon ng seryosong problema- magiging mahirap na "i-dock" ang mga indibidwal na makina sa isang linya. Kinakailangang pumili ng mga yunit na may katulad na mga kapasidad. Gusto mo bang pumasok sa rehiyonal na merkado ng pagbebenta sa hinaharap, na naglalabas ng malalaking dami ng mga kalakal? Pagkatapos ay hindi mo magagawa nang walang isang precast na linya - tulad, sa mga tuntunin ng pag-andar, ay mas mahusay.

Kapag pumipili ng tamang kagamitan, tumuon sa iyong mga kakayahan sa pananalapi at sa dami ng natapos na produkto na plano mong ibigay sa merkado. Ang pagbili ng isang ganap na automated na linya ay lubos na magpapasimple sa gawain ng paggawa ng tomato paste.

Sa pangkalahatan, ang isang modernong linya para sa paggawa ng tomato paste ay binubuo ng mga sumusunod na item ng pangunahing kagamitan:

• Mixer-homogenizer - mula sa 250,000 rubles.
• Chopper - mula sa 800,000 rubles.
• Vacuum evaporator - mula sa 300,000 rubles.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing yunit, ang linya ay magsasama rin ng iba pang kagamitan - dosing, transporting, pagpuno. Para dito gagastos ka ng hindi bababa sa 1,000,000 rubles pa.

Ang huling presyo ng kagamitan para sa paggawa ng tomato paste mula sa mga kamatis ay depende sa pagiging produktibo, kapasidad, functionality, at antas ng automation nito. Ang mas malakihang negosyo na iyong binuksan, mas mahal na mga yunit ang kakailanganin mo. Makakatipid ka ng pera kung bibili ka ng suportadong linya. Ngunit dito, maging mas maingat sa pagpili ng mga makina - may posibilidad na makakuha ng mga hindi likidong asset.

Ang mga gastos sa pag-equip ng workshop ay inaasahang magiging kahanga-hanga. At ang muling kagamitan ng mga lugar ay maaari ding maiugnay sa listahan ng mga pamumuhunan sa kapital - bago ang pag-install ng linya, kailangang ihanda ang workshop. Sa produksyon ng pagkain, ang pagkakaroon ng alkantarilya, tubig, pagpainit, kuryente - ang mga kondisyon ay sapilitan. Mahusay kung magrenta ka ng isang lugar na may umiiral nang "mga benepisyo ng sibilisasyon" - pagkatapos ay hindi mo kailangang mamuhunan ng karagdagang pera sa muling pagtatayo ng pagawaan. Ang mga lugar ay dapat nahahati sa mga zone - isang workshop kung saan magaganap ang aktwal na produksyon, mga lugar para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, mga bodega para sa pag-iimbak ng tapos na produkto.

Ang antas ng mga gastos sa kapital ay magiging mas mataas kung ayusin mo ang iyong sariling fleet ng mga sasakyan upang maghatid ng mga kalakal sa mga customer - kakailanganin mo ng hindi bababa sa 2 kotse.

Pagsasakatuparan ng tapos na produkto at kita mula sa negosyo

Ang tomato paste ay isang produktong in demand sa merkado ng mga mamimili. Kung nagsimula kang maghanap ng mga interesadong wholesale na mamimili sa yugto ng pagbuo ng isang plano sa negosyo, mabilis kang makakapagtatag ng matatag na benta.

Nagbebenta sila ng mga paninda sa maliliit na grocery store sa paligid ng lungsod, mga grocery warehouse, supermarket chain, at catering. Maaari kang magtatag ng pakikipagtulungan sa iba mga negosyo sa pagkain na gumagamit ng tomato paste bilang hilaw na materyal - sa kasong ito, kakailanganin mong i-pack ang produkto sa mga plastic na timba na may dami na 10-50 kg. Tungkol naman sa pagluluwas ng mga produkto sa ibang bansa, masyadong maaga para sa isang baguhan na mag-isip tungkol dito. Ang mga dayuhang customer, siyempre, ay maaaring maging interesado, ngunit ang kalidad ng pasta ay dapat na nasa pinakamahusay nito - ang mga kalakal na darating sa ibang bansa ay sumasailalim sa mahigpit na pagsusuri sa kalidad.

Gagastos ka ng hindi bababa sa 2,500,000 rubles sa pag-aayos ng isang negosyo. Kabilang sa mga capital expenditures ang halaga ng pagbili ng kagamitan, paghahanda ng mga lugar para sa operasyon, pagbili ng mga hilaw na materyales, at pagbuo ng teknolohiya.

Ang pagbebenta ng tomato paste ay isasagawa, sa karaniwan, sa presyo na 80-100 rubles / kg. Parang gastos tapos na mga produkto mababa. Ngunit kahit na ang isang mini-production ng tomato paste ay maaaring makagawa ng hanggang 30 tonelada ng mga kalakal bawat buwan. At kung ibebenta mo ang buong dami ng mga kalakal, makakatanggap ka ng kita hanggang 3,000,000 rubles. Upang makalkula ang netong kita, ang mga variable na gastos ay dapat ibawas mula sa mga nalikom - upa at mga bayarin sa utility, pagbili ng mga hilaw na materyales, mga gastos sa transportasyon. At kung tama kang lumapit sa organisasyon ng proseso, ang netong kita ng isang negosyante ay maaaring 100,000-300,000 rubles bawat buwan. Napakahusay na ROI!

Kadalasan, sinusubukan ng mga taong nagsisimula pa lang sa kanilang unang negosyo at walang karanasan sa negosyo na huwag mamuhunan sa industriya ng pagkain, mas pinipili kaysa sa produksyon at serbisyo ng pagkain.

Gayunpaman, tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga negosyante, ang negosyo ng serbisyo at kalakalan ay kadalasang nagdadala ng mas maraming panganib kaysa sa produksyon ng pagkain. Gayundin, ang mga negosyante ay madalas na nahaharap sa problema ng seasonality at mataas na kompetisyon sa isang tiyak na lugar. At ang paggawa ng ilang uri ng mga produktong pagkain ay napakasimple sa teknolohiya, at walang mga espesyal na hadlang sa pagbebenta ng mga natapos na produkto. Kasama rin sa ganitong uri ng produkto ang tomato paste, na hinihiling sa buong taon.

Upang makagawa ng tomato paste, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap, katulad ng mga kamatis at asin. Isinasaalang-alang ang mababang halaga ng mga sangkap na ito at ang kawalan ng pangangailangan para sa anumang espesyal na pagproseso ng high-tech, ang produksyon ng tomato paste ay maaaring ituring na isang murang produksyon.

Kung pinag-uusapan natin ang pang-industriya na produksyon ng tomato paste, kung gayon ang mga hilaw na materyales ay kinakailangan sa napakalaking dami. Ang mga kamatis ay nagiging tomato paste pagkatapos ng ilang mga yugto ng pagproseso, ngunit sa katunayan, ang i-paste ay minasa ng mga kamatis na may pagdaragdag ng asin, na pinakuluan hanggang sa isang dami na katumbas ng halos 20-40% ng orihinal na masa ng mga hilaw na materyales.

Upang makakuha ng 1 tonelada ng tomato paste, kinakailangang ilagay sa produksyon ang tungkol sa 5.8 tonelada ng mga kamatis. Pinipilit ng ratio na ito ang mga producer ng tomato paste na makipagtulungan sa ilang malalaking supplier ng mga kamatis nang sabay-sabay.

Teknolohiya ng paggawa ng tomato paste

Ang paggawa ng tomato paste ay maaaring conventionally nahahati sa 7 yugto:

1. Nilo-load ang mga kamatis sa isang espesyal na tipaklong. Ang mga hilaw na materyales (i.e. mga kamatis) ay maaaring ibigay sa isang espesyal na lalagyan o wala nito (nang maramihan). Kung haharapin natin ang unang kaso, dapat munang alisin ang mga kamatis mula sa lalagyan gamit ang mga makina o mano-mano. At pagkatapos lamang na i-load sa bunker.
2. Mula sa bunker, sa pamamagitan ng belt transport, sila ay inaalis ng dumi, pestisidyo, at aksidenteng na-trap na mga labi.
3. Pagpili ng mga gulay na hindi angkop para sa produksyon(bulok, sira, hindi pa hinog). Ginagawa ito ng mga manggagawa gamit ang isang inspeksyon na conveyor na may tulong sa banlawan. Sa parehong yugto, ang karagdagang pagbabalat ng mga kamatis ay nagaganap, na hindi sapat na hugasan sa nakaraang yugto sa washing machine.
4. Pagpasok ng angkop na mga kamatis sa chopper... Doon, ang napakalaking gulay ay pinutol sa mas maliliit na piraso, at ang lahat ay giniling sa isang homogenized na masa.
5. Susunod, sa isang vacuum evaporator na kailangan mo dagdagan ang density ng nagresultang masa... Pagkatapos ng paggiling, ang masa ay semi-likido, samakatuwid, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng tuyong bahagi.
6. Ito ay nananatili lamang sa asin ang masa ng kamatis, ito ay ginagawa sa isang buffer tank.

Handa nang kamatis ang pasta ay nahahati sa mga bahagi at ibinuhos sa mga lalagyan kung saan ito ibebenta.

Kagamitan para sa paggawa ng tomato paste

Ang paggawa ng tomato paste ay nangangailangan ng isang set ng ilang partikular na kagamitan. Kung hindi mo isinasaalang-alang ang iba't ibang mga pantulong na aparato (conveyor, feeder), kung gayon ang hanay ng kagamitan ay ang mga sumusunod:

1. Vacuum homogenizer. Ang mga steam homogenizer ay nagkakahalaga sa pagitan ng $7,000 at $9,000. Ang mga homogenizer ng electric heating ay nagkakahalaga sa pagitan ng $25,000 at $33,000.
2. Makina para sa paggiling at pagpapainit ng mga hilaw na materyales. Ang halaga ng aparatong ito ay mula 25 hanggang 75 libong dolyar, depende sa dami ng mga hilaw na materyales na maaaring sabay na mai-load ng makina sa sarili nito (50-700 litro).
3. Vacuum evaporation machine. Ang gastos nito ay nag-iiba mula 7 hanggang 50 libong dolyar (depende rin sa dami ng lalagyan - 50-5000 litro).

Sa itaas ay ang mga pangunahing bahagi ng linya ng produksyon ng tomato paste. Kailangan mo rin ng ganoong kagamitan para sa transportasyon, dosis, pag-iimpake at iba pang karagdagang operasyon. Dapat ding tandaan na ang bawat makina ay may isang tiyak na kapangyarihan, at dapat itong pareho para sa lahat ng mga aparato. Kung hindi, maaaring may mga problema sa koneksyon ng ilang kagamitan sa iba.

Ang lahat ng mga aparato ay maaaring mabili bilang isang handa na linya o hiwalay. Malaking halaga ang matitipid kung bibili ka ng gamit na kagamitan. Sa pamamagitan ng pagbili ng bawat kotse nang hiwalay, maaari mong harapin ang problema ng pag-dock sa kanila sa isa't isa. Karaniwan ang desisyon na bumili ng tapos na linya o ginamit na kagamitan ay sumusunod mula sa nais na saklaw ng merkado. Kung plano mong magtrabaho lamang sa merkado ng lungsod at rehiyon, kung gayon ang mga ginamit na kagamitan ay sapat na. At kung ito ay binalak na pumasok, kung gayon ang produksyon ay dapat isagawa sa mga linya ng isang buong ikot.

Pagpapatupad ng tapos na produkto

Ang tomato paste ay ginagamit hindi lamang ng mga maybahay sa kusina para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Ang tomato paste ay maaari ding ibenta sa mga tagagawa ng iba't ibang sarsa, katas ng kamatis, at ketchup. Para sa paggawa ng mga produktong ito, ang tomato paste ang pangunahing sangkap at kailangan itong ibigay ng mga tagagawa malalaking dami... Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang makipagtulungan sa iba't ibang at, sa menu kung saan mayroong mga pagkaing naglalaman ng tomato paste.

Sa pagdaragdag ng tomato paste, iba't ibang mga sopas, sarsa para sa karne, karne at mga pagkaing isda, reconstituted tomato juice.

Bilang isang patakaran, ang mga maybahay ay gumagamit lamang ng mga sariwang kamatis sa huling bahagi ng tag-araw at unang bahagi ng taglagas, dahil sa ibang mga panahon, ang mga gulay ay masyadong mahal at puno ng tubig. Halimbawa, ang tinantyang halaga ng isang tatlong-litro na palayok ng borscht ay humigit-kumulang $ 4, at ito ay isang buong pagkain sa loob ng 2 araw.

Napakahirap gawin nang walang ganoong masarap na additive.

Marami na ang nakaugalian na kumain lamang ng pritong karne na may tomato sauce. Ang simple at murang mga recipe ng manok ay hindi rin kumpleto kung walang tomato paste. Iyon ay, ito ang produkto na palaging bibilhin, kung sakaling magkaroon ng anumang mga sakuna sa ekonomiya.

Sa pagsisimula ng isang negosyo, marami ang naniniwala na ang ating mga Ruso ay palaging kakain, uminom ng vodka at manigarilyo. Hindi bababa sa hindi ka maaaring makipagtalo sa unang punto. Ang tomato paste ay isang kaakit-akit na produkto para sa mga naghahangad na negosyante. Bilang karagdagan, ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste ay hindi masyadong kumplikado.

Ano ang procedure sa paggawa ng paste?

Ano ang tomato paste? Evaporated ground tomatoes at asin. Mayroon ding isang produkto na may kaugnayan sa tomato paste sa merkado - tomato puree. Ang pasta ay naiiba sa mashed patatas sa isang mas mataas na nilalaman ng dry matter (sa mashed patatas - hanggang sa 20%, sa paste - hanggang sa 40%). Ang paggawa ng tomato paste ay maaaring nahahati sa 7 yugto:

1. Ang hilaw na materyal na inihatid sa isang espesyal na lalagyan ay ikinarga sa isang bunker.
2. Mula sa hopper sa isang belt conveyor, ang mga kamatis ay pinapakain sa washer. Kailangan nilang hugasan hindi lamang mula sa dumi at mga labi, kundi pati na rin mula sa mga pestisidyo.
3. Sa tulong ng isang conveyor ng inspeksyon na may tulong sa banlawan, pinipili ang mga prutas na hindi angkop para sa karagdagang paggamit.
4. Ilipat sa isang shredder, kung saan ang mga kamatis ay giling sa isang homogenized na masa.
5. Pagkatapos ang proseso ng pagsingaw ay nagaganap sa isang vacuum evaporator.
6. Ang asin ay idinagdag sa i-paste sa lalagyan ng buffer.
7. Ang tomato paste ay nakaimpake sa isang espesyal na lalagyan.

Ano ang kailangang bilhin upang maitatag ang produksyon?

Upang mabuksan ang iyong sariling negosyo, kakailanganin mong bilhin ang mga sumusunod na kagamitan: isang vacuum-type homogenizer, isang makina para sa paggiling at pag-thermo ng mga hilaw na materyales, isang vacuum-evaporating machine. Ang tatlong makina na ito ay nagkakahalaga ng $ 57,000 hanggang $ 130,000. At kakailanganin mo rin ng kagamitan para sa transportasyon at pag-iimpake ng produkto, na magkakahalaga ng halos pareho. Maaaring mas mababa ang halaga kung bibili ka ng mga ginamit na device.

Ang kagamitan kung saan maaari mong i-set up ang paggawa ng tomato paste ay dapat na maayos na pinagsama sa isa't isa, samakatuwid, upang maiwasan ang mga problema, kailangan mong bumili ng isang handa na closed-cycle na linya ng produksyon. Ang natapos na ani ng produkto ay humigit-kumulang 17.25%. Sa isip, ang negosyo ng kamatis ay organisahin batay sa sarili nitong malawak na lupain, kung saan lalago ang mga kinakailangang produkto.

Ano ang masasabi mo tungkol sa merkado para sa mga katulad na produkto?

Kapag bumibili ng mga produkto tulad ng tomato paste, ang mga sumusunod na punto ay madalas na binibigyang pansin: presyo, nilalaman ng mga tina, pampalapot, preservatives, atbp., Maginhawang packaging. Ang tomato paste ay mabilis na nahuhulma, kaya ang pinakamahusay na packaging ay "isang beses".

Ang mga producer ng tomato paste ay laganap sa buong bansa sa medyo malaking bilang. merkado ng Russia ang produktong ito ay tinatayang nasa 195 libong tonelada bawat taon. 90% ng mga kaugnay na produkto ay na-import mula sa China, Iran, Uzbekistan at Turkey. 75% - hilaw na materyales, 25% ay direktang napupunta sa tingian. Kung saan napunta ang mga domestic na kamatis ay isang hiwalay na tanong.

Malinaw, sa mga bansang ito sinusuportahan ng estado Agrikultura, samakatuwid, ang mga hilaw na materyales ay mas mura. Samakatuwid, ang paggawa ng tomato paste ay magiging mas matipid. Walang ibang paraan upang ipaliwanag kung paano mas mura ang mga kamatis na maaaring itanim sa disyerto kaysa, halimbawa, sa Teritoryo ng Krasnodar... Ang pangunahing bagay ay walang bibili ng pasta mula sa Iran kung mayroong isang karapat-dapat na domestic analogue.

Kaya ang buong lansihin ay kunin ang iyong pasta sa mga istante ng mga grocery supermarket. Maaari itong gawin sa iyong sarili o maaari mong ibigay ang produkto para sa pamamahagi. Sa parehong mga kaso, kakailanganin mo ng isang mahusay na komersyal na panukala na may isang paglalarawan mapagkumpitensyang mga kalamangan at isang katwiran ng mga benepisyong pang-ekonomiya para sa mga kasosyo.

Mahihirapan agad na makahanap ng permanente at mabuting customer

May opinyon na dapat mong bayaran ang karapatang ipakita ang iyong produkto sa isang supermarket. Hindi laging ganoon. Halimbawa, ang isang kilalang French chain (may mga hypermarket sa parehong Russia at Ukraine) ay kumukuha ng mga kalakal para ibenta batay sa prinsipyo ng "pinakamahusay na alok sa presyo". Maraming chain ang kumukuha ng produkto para makapagsimula probasyon sa ilang tindahan.

Kadalasan, ang mga nagnanais na negosyante na nag-iisip tungkol sa pagsisimula ng kanilang sariling negosyo ay umiiwas sa produksyon ng pagkain at naghahanap ng iba pang mga lugar ng pamumuhunan: konstruksiyon at Mga Materyales sa Konstruksyon, kalakalan, produksyon na hindi pagkain, atbp. At ginagawa nila ito nang walang kabuluhan - pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, mas mahusay na magsimula ng iyong sariling negosyo na may hindi bababa sa peligro at pinakasimpleng at pinakamurang produksyon.

Bukod dito, maraming mga industriya, kabilang ang industriya ng konstruksiyon, ay maaaring mauri bilang hindi kumplikado sa teknolohiya at may mababang presyo.

Ngunit hindi sila matatawag na pagkakaroon ng matatag at patuloy na pangangailangan - ang pangangailangan para sa mga materyales sa gusali, halimbawa, ay lubos na nakasalalay sa seasonality, at ang globo ng purong kalakalan, iyon ay, sa katunayan, muling pagbebenta ay umaapaw sa maraming malalaking, katamtaman at maliliit na kumpanya. at medyo mahirap pumasok sa market.

Gayunpaman, maaari kang maging ganap na kalmado tungkol sa produksyon ng pagkain sa bagay na ito: ang demand sa merkado na ito ay matatag at halos hindi nakasalalay sa panahon, sitwasyon sa ekonomiya at iba pang panlabas na mga kadahilanan.

Kung magpasya kang makisali sa paggawa partikular sa larangan ng mga produktong pagkain, dapat mo munang piliin ang segment na hindi gaanong kumplikado sa teknolohiya at hindi nangangailangan ng masyadong malaking pamumuhunan sa mga kagamitan, pasilidad ng produksyon at samahan ng proseso mismo (sa partikular, isa na hindi nangangailangan ng maraming sangkap ). Ang isa sa maraming mga pagpipilian na nakakatugon sa pamantayan sa itaas ay ang paggawa ng tomato paste.

Tomato paste (o tomato paste) - tulad ng alam mo, isang produkto na ginawa ng eksklusibo mula sa mga kamatis na may idinagdag na asin. ratio mga bahagi ng bahagi perpekto: mayroon lamang dalawa sa kanila, ang mga ito ay mura at sa proseso ng produksyon ay hindi nangangailangan ng kumplikadong karagdagang pagproseso gamit ang mga high-tech na makina.

Sa katunayan, ang tomato paste ay simpleng inasnan na mga kamatis, gadgad sa isang homogenous na masa, pinakuluan sa isang dry matter na konsentrasyon ng 20 hanggang 40%. Mahirap isipin na mas madali ang isang produkto. Paano makahanap ng mas cost-effective at win-win na opsyon na buksan sariling negosyo lalo na para sa mga aspiring entrepreneur.

Teknolohiya ng paggawa ng tomato paste

Ang mga hilaw na materyales - mga kamatis - ay inilalagay sa isang espesyal na bunker, na maaaring magamit kahit na sa lugar ng pagbabawas ng mga kotse - kung, siyempre, ang mga hilaw na materyales ay ibinibigay nang maramihan, at hindi sa mga kahon o iba pang mga lalagyan. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay ang mga kamatis ay na-load pagkatapos na alisin mula sa lalagyan nang manu-mano o gamit ang mga espesyal na makina.

Sa tulong ng isang sinturon o iba pang angkop na transportasyon, ang mga kamatis ay pumasok sa washing machine, kung saan sila ay pinoproseso upang alisin ang mga dayuhang sangkap: dumi, buhangin, pestisidyo, atbp.

Bago pumasok nang direkta sa chopper, ang mga kamatis ay dumaan sa tinatawag na. isang inspeksyon na conveyor na may tulong sa banlawan, kung saan ang manggagawa o manggagawa, depende sa dami ng produksyon, ay pumipili ng mga hindi angkop (bulok, sira, masyadong berde, atbp.) na mga gulay, at isasailalim din ang mga ito sa karagdagang pagbabanlaw na hindi nahugasan ng mabuti.

Kaya, ang mga kamatis lamang na nakapasa sa visual na inspeksyon ay pumapasok sa chopper, na hindi kasama ang paggawa ng isang mababang kalidad na produkto. Pinutol ng shredder ang buong mga kamatis sa maliit (hanggang 1 cm) na mga piraso, na mas madali para sa kasunod na paggiling sa isang homogenous (tinatawag na homogenized) na masa sa isang naaangkop na (pulverizing) na makina.

Ang susunod na yugto sa produksyon ng tomato paste ay upang madagdagan ang density, o ang halaga ng dry component sa nagresultang semi-liquid mass. Ginagawa ito gamit ang isang vacuum evaporator, na ginagamit din sa maraming iba pang industriya ng pagkain para sa mga katulad na layunin. Ayon sa GOST 3343-89, ang pagkakapare-pareho ay dapat dalhin sa mga halaga mula 25% hanggang 40% dry matter, na kinakalkula sa kabuuang bigat ng produkto.

Pagkatapos ng pagsingaw, ang halos tapos na tomato paste ay pumapasok sa tangke ng buffer, kung saan ito idinagdag asin- ayon sa nabanggit na GOST, ang mass fraction ay hindi hihigit sa 1.5% sa mga tuntunin ng kabuuang masa ng produkto.

Siyempre, ang huling yugto ng produksyon ay packaging, pag-label at / o ang paglalapat ng naaangkop na mga label.

Mga hilaw na materyales, benta at kagamitan para sa produksyon ng tomato paste

Ang mga kagamitan para sa paggawa ng tomato paste ay maaaring mabili sa dalawang bersyon: random o sa isang handa na linya. Kapag bumibili ng mga kagamitan para sa paggawa ng tomato paste na may mga indibidwal na bahagi at mga pagtitipon, lalo na ang mga ginamit, maaari kang makatipid ng marami, ngunit mayroon ding isang makabuluhang kawalan: ang problema sa pagsali sa mga makina na may iba't ibang laki at naiiba sa kapangyarihan at ang oras na ginugol sa pagbili ng buong listahan.

Ang tapos na linya ay iginuhit na isinasaalang-alang teknikal na katangian ng bawat yunit, samakatuwid, walang mga problema sa docking, naihatid ito sa isang tiyak na oras, depende sa rehiyon ng tagagawa, at madalas na naka-install ng nagbebenta mismo (maliban kung, siyempre, muli, hindi namin pinag-uusapan gamit na kagamitan).

Siyempre, ang pangalawang paraan ng pagkuha ay mas kanais-nais, ngunit ito rin ay medyo mas mahal. Sa anumang kaso, ang desisyon na bumili ay dapat gawin batay sa mga kakayahan sa pananalapi at kung gaano kalaki ang magiging negosyo.

Kung eksklusibo kang nagtatrabaho para sa kalakalan sa iyong sariling lungsod o rehiyon, nakikipagtulungan sa dalawa o tatlong regular na supplier, kung gayon ito ay isang bagay: ang mga ginamit na kagamitan na nakolekta nang random ay magiging sapat.

Kung may mga pasukan sa interregional o internasyonal na merkado ng tomato paste, at handa ka nang makipagtulungan sa sinumang mga supplier, kabilang ang mga importer, kung gayon ang isang turnkey teknolohikal na linya ang iyong pagpipilian. Ngunit pagkatapos ay dapat kang tumuon sa presyo na bahagyang mas mataas.

Kaya, isaalang-alang natin ang mga presyo para sa mga pangunahing bahagi ng linya ng produksyon ng tomato paste (i.e. walang mga feeder, conveyor at iba pang karagdagang kagamitan).

Ang isa sa mga pangunahing bahagi ay isang vacuum homogenizer mixer. Depende sa dami ng trabaho (ibig sabihin, ang aktwal na kapasidad, ang dami ng na-load na mga hilaw na materyales) at karagdagang mga pagpipilian - halimbawa, mga controller ng bilis, isang awtomatikong mekanismo ng pag-aangat ng takip, pati na rin kung ito ay singaw o electric, ang presyo ay nag-iiba mula 255- 305 libong rubles ... (steam at electric heating, ayon sa pagkakabanggit; kapasidad - 30 litro) hanggang sa 820-1065 libong rubles. (steam at electric heating ayon sa pagkakabanggit; kapasidad - 300 l).

Dagdag pa, maaari nating tandaan ang "gilingan", tunay na tinatawag na "unibersal na makina para sa thermization at paggiling ng mga produkto", ang presyo nito ay 890-2375 libong rubles. at as in nakaraang kaso, depende sa kapasidad - ang dami ng mga hilaw na materyales na naproseso sa parehong oras - mula 50 hanggang 700 litro para sa ibinigay na halimbawa. Ang pangunahing yunit - ang isang vacuum evaporator ay nagkakahalaga (depende sa dami ng tangke, sa ibinigay na halimbawa - 50-5000 litro) sa 250-1630 libong rubles.

Sa totoo lang, ang maikling listahang ito ay higit sa kalahati ng presyo ng linya. Ang natitirang mga kagamitan para sa paggawa ng tomato paste - dosis, capping, pagpuno, transportasyon, atbp. - ay magkakahalaga ng halos parehong presyo.

Siyempre, ang kapasidad ng tatlong pangunahing mga yunit ay dapat na pareho - halimbawa, hindi naaangkop na mag-install ng isang mixer-homogenizer na may gumaganang dami ng 30 litro na may isang pangsingaw bawat tonelada, o 1000 litro - ang pangalawa sa kasong ito ay maging idle lang - hindi gumana sa buong kapasidad.

Tungkol sa mga hilaw na materyales, masasabi natin ang mga sumusunod: kahit na para sa pinaka-katamtaman na dami ng produksyon ng tomato paste, marami ang kinakailangan.

Ang klasikong kumbinasyon ay 29:5 ratio, o 5.8:1. Iyon ay, upang makakuha ng isang tonelada ng tomato paste, humigit-kumulang 6 (mas tiyak, 5.8) tonelada ng mga hilaw na materyales ang kinakailangan. Kaya, ang ani ay humigit-kumulang 17.25%. Kaya dapat kang humingi ng suporta ng hindi bababa sa iilan pangunahing mga supplier, at bilang karagdagan, lumikha ng isang network ng pagtanggap mula sa mas maliliit na supplier.

Ang perpektong kaso, siyempre, ay ang mag-set up ng iyong sariling sakahan ng kamatis. mga nagtatanim ng kamatis sa pang-industriya na sukat hindi marami sa ating bansa.

Ngunit ang pagbebenta ng mga produkto ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Ang tomato paste ay talagang isa sa mga pinaka-demand na bagay sa paggawa ng pagkain. Ang pangunahing dami nito ay ginagamit para sa paggawa ng ketchup at iba pang katulad na mga sarsa, pati na rin ang reconstituted tomato juice.

Bilang karagdagan, ginagamit ang tomato paste bilang batayan para sa sarsa ng pizza, kaya kung mayroong mga pizzeria at chain sa iyong segment ng merkado sa rehiyon Pagtutustos ng pagkain- magiging mga kliyente mo rin sila.

Tungkol sa pag-export ng tomato paste, hindi dapat kalimutan na ang mga dayuhang mamimili ay bumili lamang ng i-paste na may dry matter na konsentrasyon na papalapit sa 40%, at, siyempre (tulad ng ipinahiwatig din sa mga domestic na pamantayan) - nang walang mga pampalapot at tina.

Video tungkol sa tomato paste