Herring para sa pinausukang tsaa malamig na may resipe. Ang calory na nilalaman ng mainit na pinausukang Baltic herring

Ang Baltic herring ay isang maliit na komersyal na isda na kabilang sa pamilya ng herring. Nakatira ito sa tubig na Baltic, samakatuwid ay madalas itong tinatawag na Baltic herring. Sa pagluluto, lalo itong pinahahalagahan para sa mabuting lasa nito sa proseso ng malamig at mainit na paninigarilyo.

Calorie iskor at komposisyon

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng pinausukang herring ay 153 kilocalories. Sa kasong ito, 25.5 g ang inilalaan sa mahalagang protina, 5.7 g - malusog na taba... Ang isang tampok ng karne ng buhay dagat ay ang kawalan ng mga carbohydrates. Iyon ang dahilan kung bakit ang isda ay itinuturing na pinakamahusay na produkto para sa isang pandiyeta, diet sa sports. Bilang karagdagan, ang isang mataas na porsyento ng tubig - 66 g - ay may positibong epekto sa katawan ng tao, na tumutulong upang ma-assimilate ang protina ng hayop.

Ang ratio ng enerhiya (BJU) bilang isang porsyento ng isang 100-gramo na bahagi ng isang produktong pinausukang - 31: 9: 0.

Ang glycemic index ng karne sa dagat ay 0 na mga yunit. Nangangahulugan iyon ng Zero GI ligtas ang produkto para sa mga taong may Diabetes mellitus, sobrang timbang, mga karamdaman sa teroydeo. Ang tampok na ito ay dahil sa kawalan ng usok ng Baltic herring upang madagdagan ang mga antas ng asukal sa dugo, pati na rin makaipon sa anyo ng mga nakakapinsalang taba sa pang-ilalim ng balat.

Komposisyong kemikal:

tubig;
retinol;
abo;
niacin;
bitamina A;
bitamina RE;
pangkat ng bitamina B, mga bitamina tulad ng B1, B2, B6;
potasa;
kaltsyum;
bitamina C;
bitamina E;
bitamina PP;
asupre;
murang luntian;
tanso;
posporus;
bakal;
mangganeso;
kobalt;
sosa;
fluorine;
nikel;
chromium;
sink;
kolesterol;
fatty acid - Omega-3, Omega-6.

Pakinabang at pinsala

Usok na herring, sa kabila nito maliit na sukat, naglalaman ng isang malaking halaga mga fatty acid kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan ng tao. Bilang karagdagan, ang mga amino acid ay may positibong epekto sa trabaho. lamang loob, katulad: sa aktibidad ng utak, puso, mga daluyan ng dugo. Ang pagkain ng isda ay nagpapabuti sa pantunaw ng hindi lamang mga may sapat na gulang, kundi pati na rin ang mga bata.

Iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian:

ang cardiovascular system ay pinalakas;
ang presyon ng dugo ay na-normalize;
ang gawain ng utak ay stimulated;
Pinoprotektahan ng bitamina A ang paningin mula sa mga pagbabago na nauugnay sa edad;
ang nakapaloob na mga antioxidant ay pumipigil sa pagpapaunlad ng atherosclerosis, atake sa puso, stroke;
ang mga pader ng vaskular ay nagiging mas malakas, inaalis ang posibilidad ng pamumuo ng dugo, mga plake ng kolesterol;
anti-namumula epekto nabanggit;
ay may positibong epekto sa mga kasukasuan, lalo na ang mga namamaga;
ang pangkalahatang kaligtasan sa sakit ay pinalakas;
pagkilos sa paglilinis - pinapalaya ang katawan mula sa nakakapinsalang, nakakalason na sangkap;
tumutulong upang pagalingin ang kakulangan sa bitamina;
nagbibigay ng ligtas na pagbaba ng timbang.

Bukod sa mga benepisyo, ang usok na herring ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Kaya, sinabi ng mga doktor na hindi mo dapat abusuhin ang napakasarap na pagkain para sa mga taong may mga sakit sa bato. Ang mataas na nilalaman ng asin sa produkto ay makakaapekto rin sa hypertension (tumaas presyon ng dugo). Huwag gumamit ng usok na herring para sa pamamaga ng mga paa't kamay.

Siyempre, ang pangunahing kontraindiksyon ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto.

Paano magluto?

Isaalang-alang ang mga tanyag na resipe para sa paggawa ng pinausukang herring sa bahay.

Naninigarilyo si Cold

Para kay ang pamamaraang ito ang sariwa o frozen na karne ay angkop para sa pagluluto. Ang kailangan mo lang ay asin at mga chips ng kahoy.

Una, dapat mong banlawan ang isda sa ilalim ng gripo, alisin ang loob at ulo. Magwiwisik nang sagana sa asin sa isang malalim na mangkok, iwanan upang mag-marinate ng halos isang oras.

Ilagay na ang mga pinatuyong bangkay sa smokehouse. Oras ng pagluluto 6 na oras. Ang pinakamainam na temperatura ay 35 degree.

Sa wakas, ilabas ang pinausukang karne, i-hang ito sa isang draft sa loob ng ilang oras. Kaya't ang isda ay makakawala ng labis na amoy, mababad sa panlasa.

Ang malamig na pinausukang karne ay nakaimbak ng halos 10 araw sa ref. Ang buhay ng istante ay maaaring mapalawak sa pamamagitan ng pagyeyelo.

Ginagamit nila ang produkto sa tinapay, mantikilya, salad.

Mainit na pinausukan

Mga sangkap:

1 kg ng isda;
kulantro;
asin;
mantika;
pampalasa sa panlasa.

Paglalarawan ng resipe:

Paghaluin ang lahat ng pampalasa sa isang plato, ipadala ang mga isda doon, umalis upang mag-atsara ng 3 oras;
gumawa ng sunog sa iyong bahay smokehouse, ilagay ang oak, alder o mga fruit chip ng kahoy sa ilalim;
i-install ang kawali upang maubos ang labis na taba;
ilagay ang mga bangkay sa rack ng gulay;
sa sandaling lumitaw ang usok, nangangahulugan ito na ang proseso ay nagsimula na;
ang oras ng paninigarilyo sa ganitong paraan ay 30 minuto, ang oras na ito ay sapat na para sa herring upang makakuha ng isang ginintuang kulay, mausok na amoy, mahusay na panlasa;
dumikit sa isang temperatura ng 70 degree;
ang lutong produkto ay dapat magpalamig, tiyaking hindi ito masusunog, hindi matuyo - para dito, huwag payagan ang pagtaas ng temperatura;
ang buhay ng istante ng herring ay tatlong araw;
nagsilbi sa patatas, cereal, pasta, sour cream sauce ay mahusay.

Ang paninigarilyo na herring sa iyong sarili ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay upang makakuha ng isang lutong bahay na smokehouse, sariwang isda at iyong mga paboritong pampalasa. Ang isang nakahandang meryenda, malamig o mainit, ay mabango at masarap. Bilang karagdagan, tulad ng mura, maayos na lutong karne ay maaaring makinabang sa katawan sa pamamagitan ng pagpapatibay ng immune system at pagpapabuti ng pantunaw.

Para sa impormasyon kung paano manigarilyo ang herring, tingnan ang video sa ibaba.

Ang herring ng Baltic ay isa sa mga species ng herring. Nakatira ito sa mga tubig ng Baltic Sea, pati na rin sa tubig ng mga hilagang bansa tulad ng Norway at Finland.

Kadalasan ang isda na ito ay tinatawag ding herring ng Baltic.

Ito ay madali at simpleng lutuin, ang mga recipe para sa pagluluto ng herring ay magkakaiba. Ang fillet ng isda na ito ay hindi pangkaraniwang malambot at natutunaw sa dila. Ang isa sa pinakatanyag na industriya ng isda ng Baltic ay ang paggawa ng mga sprat at de-latang kamatis.

Mahirap hanapin ang isang tao na hindi alam kung anong uri ng isda ang herring. Ang naninirahan sa tubig na Baltic, pati na rin ang Kaliningrad at Curonian Lagoon, ay mas kilala sa mga masasarap na pinausukang sprat na langis at iba pang de-latang pagkain. Nakasalalay sa kung kailan nangyayari ang pangingitlog, ang herring ay nahahati sa dalawang uri: taglagas at tagsibol. Ang isda ng taglagas ay mas angkop para sa pang-industriya na pangingisda. Ito ang pinakataba at malaki ang laki.

Ang average na laki ng isang isda ay hindi hihigit sa 15-17 sentimetro. Ngunit may mga ispesimen na umaabot sa haba ng 30 sentimetro. Sa hitsura, ang isda ay mukhang maliit na herring, ang karne nito ay lasa rin tulad ng ordinaryong herring. Ang pangingisda sa komersyo ay nagaganap sa buong taon. Ang mga kuwadra ay puno ng herring anuman ang panahon. Maaari itong bilhin parehong sariwa at frozen. Para sa mga residente ng mga rehiyon ng Russia, pamilyar ang herring sa naka-kahong, pinausukang o inasnan na form. Sa mga panahong Soviet, ang herring na pinirito sa langis ng mirasol ay madalas na panauhin sa pagdidiyeta. At sa mga naninirahan sa Finland, ang herring na inihurnong sa kulay-gatas na may mga damo ay itinuturing na isang pambansang ulam.

Pagpili ng mga hilaw na materyales

Sariwang herring tulad ng iba pa sariwang isda, napili ni sumusunod na mga palatandaan: ang mga mata ay dapat na lumiwanag, ang mga hasang ay maliwanag na pula o burgundy, ang bangkay ay siksik, kapag pinindot ng isang daliri, mabilis na bumalik ang orihinal na hugis. Ang amoy ng isda ay sariwa, marino. Ang mga lipas na kalakal ay nailalarawan sa mga dents sa takip, pati na rin isang bulok o maasim na amoy. Kung ang pagyeyelo ay isinasaalang-alang ang lahat kinakailangang mga patakaran, kung gayon ang isda ay hindi masisira o madudurog. Ang isang malaking bilang ng mga durog na isda ay magpapahiwatig na ang kahon ay natunaw at muling na-freeze ng maraming beses. Ang pinakamahusay na paraan sa kasong ito - upang bumili ng isang produktong nakabalot sa pabrika, hindi isang naka-pack na tindahan.

Sa natapos na produkto, madalas kang makahanap ng maanghang o bahagyang inasnan na herring sa counter. Sa pamamagitan ng pagpili tamang produkto, dapat tandaan na ang lahat ng mga isda ay dapat na may buong tiyan at, sa pangkalahatan, ay hindi dapat durugin. Kung maraming mga nasira na isda, pagkatapos ay nagpapahiwatig din ito ng isang paglabag sa proseso ng pagbuburo, na maaaring makaapekto sa negatibong kalusugan pagkatapos kumain ng naturang herring.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang Baltic herring ay isang produktong mababa ang calorie. Mayroon lamang 125 kcal bawat 100 g ng produkto. At sa parehong oras, ang karne ng Baltic herring ay lubos na nagbibigay-kasiyahan. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman kapaki-pakinabang na mga elemento ng pagsubaybay at sangkap, tulad ng:

Mayaman sa isang kumbinasyon ng lahat ng mga micro- at macroelement, mineral, bitamina, ang Baltic herring ang nangunguna sa kalidad produktong pandiyeta... Idagdag pa rito ang labis na mababang nilalaman ng calorie at madaling pagkatunaw, at pinakamahusay na produkto para sa pagwawasto Wastong Nutrisyon hindi mahanap. Maaari mong gamitin ang herring sa anumang dami at huwag mag-alala tungkol sa sentimetro sa baywang: buong kumplikado mga nutrisyon gagana ang katawan, hindi laban dito.

Pinag-uusapan ang tungkol sa kasaganaan kapaki-pakinabang na mga katangian produkto, huwag kalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng mga fatty acid ng Omega group. Sila ang lumalaban sa labis na kolesterol na ginawa sa dugo at hinaharangan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol, na pumipigil sa mga daluyan ng dugo. Ang katawan ay hindi nakapag-iisa na nakagawa ng Omega 3 acid, kaya't kinakailangan na gamitin ang mga ito sa anyo ng pagkaing-dagat, at ang herring ay ganap na makayanan ang gawaing ito.

Gumagawa ang fatty acid nang higit pa isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na pag-andar sa katawan ng tao:

Ang Baltic herring ay dapat idagdag sa diyeta, sapagkat magdadala ito ng maraming mga benepisyo sa kalusugan. Ang iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto ay hindi hahayaan na magsawa ang isda.

Maaari itong ihaw, paunang adobo sa lemon at halaman; ang herring ay mabuti, inihurnong sa oven o steamed. Mahalaga dito na huwag labis na mag-overdry ang isda - kailangan mong lutuin ito ng hindi hihigit sa kalahating oras, kung hindi man ay magiging tuyo at walang lasa. Ang mas mahabang pagproseso ay nakakaapekto rin sa halaga kapaki-pakinabang na elemento: kapag pinainit ng mahabang panahon, sila ay nawasak o nawala ang kanilang pangunahing mga pag-andar.

Paano palayawin ang iyong sarili sa isang araw ng isda? Ang Baltic herring ay sikat sa kanyang kagalingan sa pagluluto. Ang isang disenteng pinausukang produkto ay ginawa mula sa Baltic herring, inasnan at inihurnong, pinirito isang malaking bilang mga langis.

Napakaganda ng tunog ng herring » kasabay ng mga mabangong pampalasa, pati na rin sa magkasabay na mainit na usok.

Ang tanging sagabal ng produkto ay masyadong maraming mga buto.

Ngunit dapat tandaan na ang mga ito ay napakadali na nahiwalay mula sa karne.

Ano ang kinakailangan para sa isang masarap na ulam?

Siyempre, isang maayos na napili at sariwang produkto. Ang lasa ng natapos na ulam ay ganap na nakasalalay sa kung gaano kasariwa ang isda sa resipe. At mas mabuti na huwag magtipid dito.

Mga sprats sa bahay

Kahit na ang isang baguhan na maybahay na walang karanasan sa isda ay mapangangasiwaan ang sprat recipe. Ang Sprats ay palaging isang produktong gourmet.

Ang isang bihirang piyesta opisyal sa bakasyon ay kumpleto nang walang mga canapes na may pinausukang isda o salad na may sprat.

Kahit na ang masigasig na kalaban ng mga produktong isda ay bihirang tumanggi sa isang makintab na sandwich na may sprats.

Ang kanilang kasiyahan ay nasa mayamang lasa at maliwanag na aroma.

Naku, ang mga tagagawa ng modernong sprat ay hindi nagbabayad ng sapat na pansin sa kalidad ng de-latang isda. Totoo, nalalapat ito hindi lamang sa Baltic herring, kundi pati na rin sa iba pang mga produkto ng industriya ng karne at pagawaan ng gatas. Isang paraan o iba pa, ngunit sa mga nagdaang panahon ang mga maybahay ay nagmamadali upang makabisado ang mga teknolohiya sa pagluluto sa bahay ng ilang mga delicacy. At ang mga sprats ay hindi magiging isang pagbubukod dito.

Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng pagluluto sa bahay ay ang kumpiyansa sa kalidad ng pangwakas na produkto. Malamang na ang sinuman ay magluluto para sa kanilang sarili mula sa mga de-kalidad na produkto o magdagdag ng mga enhancer ng lasa, preservatives o stabilizer sa bahay na de-latang pagkain, ang pagkakaroon nito ay napakarami sa pang-industriya na de-latang pagkain.

Kaya, para sa sprat sprat sa bahay, ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

isda (herring o sprat) - 0.6 kg;
langis ng gulay - 1 baso;
malakas na dahon ng tsaa - 1 kutsara. l.;
mga sibuyas - 2 piraso;
allspice at regular na itim - 1 tsp;
lavrushka, asin - tikman.

Pinapayuhan ng mga may karanasan na chef na kumuha ng isang cast-iron pot o isang cauldron na may makapal na ilalim para sa pagluluto ng sprat. Ibuhos ang langis ng halaman sa napiling sisidlan at painitin ng mabuti sa apoy.

Habang ang langis ay nag-iinit, i-chop ang sibuyas (sa anumang hugis ayon sa paghuhusga ng babaing punong-abala), magluto ng mga dahon ng tsaa at palamig ito nang kaunti.

Ang langis ay nag-init ng maayos - oras na upang ibuhos ang isda at tinadtad na mga sibuyas sa palayok.

Sumusunod ibuhos ang malalakas na dahon ng tsaa at ibuhos ang pampalasa.

Isara nang mahigpit ang mga pinggan gamit ang takip at iwanan ang mga sprat upang kumulo sa mababang init.

Mahaba ang oras upang magluto ng sprats.

Ginagawa ito upang ang lahat ng mga buto ay lumambot at hindi maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa habang kumakain. Ang ulam ay nangangailangan ng patuloy na pagpapakilos.

Mas mahusay na gumamit ng isang kahoy na pestle o spatula para dito at gawin ang lahat nang may lubos na pangangalaga upang hindi madurog o masira ang mga bangkay ng isda. Ang kahalumigmigan ay sumisingaw sa mahabang panahon ng pagluluto. Magdagdag ng kumukulong tubig habang sumisingaw. Ang pinggan ay hindi dapat maging tuyo habang nagluluto. Ang kahandaan ng sprat ay natutukoy ng kadalian kung saan hihiwalay ang karne mula sa mga buto. Isa ito sa pinaka simpleng paraan nagluluto.

Isang ulam para sa araw-araw. Ihain nang maayos sa pinakuluang patatas o sariwang gulay na gulay.

Bilang sangkap kailangan mong kunin:

Isawsaw nang hiwalay ang bawat isda sa pinaghalong harina at asin, iprito sa isang maliit na langis ng mirasol.

Peel ang mga sibuyas na may karot, iprito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag tomato paste o kamatis.

Kailangan iprito muna ang mga sibuyas sa mga karot at pagkatapos lamang idagdag ang mga kamatis.

Magprito ng gulay ng halos limang minuto.

Kumuha ng isang malalim na plato, maglagay ng isang layer ng gulay, isang layer ng pritong isda dito, pagkatapos ay muling atsara at iba pa hanggang sa maubusan ang mga sangkap.

Ilagay ang inilatag na pinggan sa ref para sa maraming oras, perpektong magdamag, upang ang isda ay puspos ng gulay na marinade.

Maanghang na inasnan na isda

Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga mahilig sa maanghang inasnan na isda. Ang pag-atsara ay maaaring magkakaiba, ang lahat ay depende sa idinagdag na pampalasa - maaari kang magdagdag ng anumang tumutugon sa iyong mga kagustuhan. Mainam na may pinakuluang patatas, sibuyas at isang slice ng Borodino tinapay.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Pakuluan ang tubig para sa pag-atsara, pagkatapos idagdag ang lahat ng pampalasa dito. Kapag kumukulo, magdagdag ng asin at asukal. Pakuluan ang lahat nang hindi bababa sa 10 minuto upang ibunyag ang lasa ng pampalasa.

Palamig ang nakahanda na pag-atsara. Ilagay ang herring, hugasan at tuyo, sa isang garapon o kasirola, ibuhos ang malamig na pag-atsara at ilagay ang isang plato na may karga sa itaas. Ipadala ang workpiece sa isang malamig na lugar sa loob ng 1 araw.

Inihurnong may pinausukang keso

Kapag ikaw ay ganap na pagod sa mga walang pagbabago ang tono pinggan at nais mo ng bagong karanasan sa pagluluto, maaari kang magluto ng isang inihurnong herring. Ang isda ay inihurnong sa oven, iwiwisik ng pinausukan o regular na matapang na keso. Ito ay naging isang masarap at kasiya-siyang meryenda na ganap na napupunta sa malamig na serbesa.

Para sa ulam na ito kailangan mong kunin:

Salain ang harina at magdagdag ng asin. Hugasan nang lubusan ang mga fillet ng isda at gupitin sa mga bahagi.

Isawsaw ang mga piraso ng isda sa harina at ilagay sa isang layer sa isang greased baking sheet langis ng mirasol... Peel ang sibuyas, gupitin sa maliliit na cube at ilagay ang isang manipis na layer sa tuktok ng isda. Ilagay ang keso na gadgad sa isang magaspang na kudkuran sa sibuyas. Ilagay ang natitirang isda sa tuktok ng keso, iwisik ang lahat ng mga pampalasa, iwisik ang katas ng kalahating lemon. Painitin ang oven sa 180 degree. Kapag ang oven ay sapat na mainit, magpadala ng isang baking sheet na may isda doon para sa kalahating oras. Ang isda ay dapat na maayos na kayumanggi - pagkatapos ay maaari itong ilabas at ihain.

Pekeng liyebre

Sa arsenal ng bawat babaing punong-abala ay marahil ay may isang ulam na kung saan ay walang katapusang sorpresa niya ang mga panauhin na pupunta sa kanya. Ang pekeng isda na liebre ay isang tulad ng ulam, isang trump card sa manggas. Maaari itong sorpresahin ang sinuman, kahit na ang pinaka-capricious na bisita!

Para sa isang hindi pangkaraniwang ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Ang fillet ng isda ay dapat na naka-scroll nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang mahusay na grid. Magdagdag ng gaanong babad na tinapay, itlog, tinadtad na sibuyas, asin at paminta, lemon zest, mantikilya sa nagresultang tinadtad na karne.

Ang inihaw na karne kasama ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na masahin hanggang makinis. Ang natapos na masa ay nabuo sa anyo ng isang tinapay, na pagkatapos ay dapat na pinagsama sa harina at pinahiran ng langis ng halaman na may isang brush sa pagluluto.

Ilagay ang workpiece sa isang greased baking sheet, iwisik ang breading at maghurno sa 180 degree hanggang luto. Ang resipe na ito ay angkop din para sa isang multicooker. Ang pekeng kuneho ay inilatag sa multicooker mangkok at inihurnong sa "baking" mode sa loob ng 45 minuto. Hinahain ang pekeng liebre na pinalamig, sinablig ng mga halaman.

Pansin, ngayon LANG!

Ang pinausukang herring sa bahay ay napaka-simple upang maghanda, kahit na kaunti ang sumubok ng napakasarap na pagkain mula sa kanilang sariling smokehouse. Minsan ang isang maliit na isda ay tila hindi kaakit-akit sa mga gourmets. Ito ay malinaw na hindi ito maikukumpara sa mackerel, pink salmon, salmon, gayunpaman, nasa pinausukang form na ang herring ay pinaka masarap. Kung nais mong subukan, huwag mag-atubiling dalhin ang resipe sa alkansya. Ipinapakita ng larawan kung gaano nakaka-pampagana ang paglabas nito mula sa smokehouse, na pagmamay-ari ng karamihan sa mga may-ari ng mga cottage ng tag-init o mga bahay sa bansa.

Hakbang-hakbang na resipe para sa pinausukang herring sa bahay

Upang makagawa ng mainit na usok na herring sa bahay, kailangan mo ng isang smokehouse, mga chips ng kahoy at isang simpleng listahan ng mga sangkap:

1 kg ng herring na nagyeyelong;
2-3 st. l. asin;
anumang mga pampalasa, pinatuyong halaman, pampalasa.

Paano maghanda ng isda para sa asing-gamot

Ang pagbili ng isang kilo ng salki, dapat itong ma-defrost sa hangin. Sa sandaling ang isda ay ganap na natunaw, balatan ito, gumugol ng hindi hihigit sa 15 minuto, ngunit pagkatapos ay magiging kaaya-aya na tamasahin ang lasa nito.

Hugasan nang malinis ang mga bangkay. Ang mga labi ng mga itim na pelikula ay inalis mula sa tiyan.

Iwanan ang isda ng ilang minuto bago matuyo upang matuyo. Ang ilan ay gumagamit ng mga twalya ng papel upang malinis ang natitirang tubig.

Magdagdag ng mga lutong pampalasa at asin sa paghahanda. Maaari kang gumamit ng isang paminta, kahit na ang resipe ay nagdagdag din ng mga binhi ng dill at paprika. Siguraduhing maingat na ihalo ang mga nilalaman. Ang pag-aasin ay tumatagal ng tungkol sa 1-1.5 na oras.

Matapos ang oras na tinukoy sa resipe, kinakailangan ng masusing banlaw ng mga inasnan na bangkay.

Paano manigarilyo ng herring ng Baltic sa isang naninigarilyo sa bahay

Tapos na ang gawaing paghahanda. Panahon na upang magpatuloy sa pag-install ng smokehouse. Ang mga chip ay ibinuhos sa ilalim sa isang layer ng tungkol sa 1 cm. Kung ang kahon ay naka-install na mataas sa itaas ng apoy, kung gayon hindi na kailangang mabasa ito, tulad ng sinasabi nila sa ilang mga recipe.

Ang sala-sala ay nakabitin sa mga espesyal na kawit. Ang herring ay inilatag sa ibabaw nito. Maipapayong iwanan ang libreng puwang sa pagitan ng mga bangkay upang ang usok ay gumalaw sa kahon. Siguraduhing maglagay ng mga tray, lumang pinggan o piraso ng foil sa sup o dust chips sa kahoy upang hindi masunog ang dripping fat.

Ang isda ay pinausok ng 45-50 minuto. At mas mahusay na pana-panahong buksan ang takip at obserbahan ang pagbabago ng kulay. Ang bilis ng paninigarilyo herring direkta nakasalalay sa tindi ng apoy, ang distansya sa pagitan ng apoy at ng kahon, ang dami ng mga chips at ang laki ng isda. Huwag mag-overdry ng mainit na usok na herring. Masama kung ito ay magiging kalahating lutong. Kailangan mong hanapin ang pinakamahusay na pagpipilian sa iyong sarili.

Ang nakahandang goldpis ay maaaring mailabas at kainin. Maganda siya sa anumang anyo. Walang nais na maghintay hanggang sa lumamig ang mainit na pinausukang herring, kaya inirerekumenda namin ang pagbili ng 1.5-2 kg upang manatili ito sa susunod na araw. Matapos tumayo sa isang araw sa lamig, mayroon itong isang ganap na naiibang lasa.

Bon Appetit!

Ang Baltic herring ay isang maliit na komersyal na isda na kabilang sa herring. Karamihan sa mga nahuling isda ay ginagamit upang makagawa ng masarap na de-latang pagkain, ang natitira ay ibinebenta ng pinalamig, madalas na nagyeyelo. Ang nasabing isang isda ay maaaring maalat, pinirito, pinausukan. Mainit na pinausukang herring, niluto sa bahay, naging hindi masarap, mabango, at halos kahawig ng mga paboritong sprat ng lahat.

Nilalaman at komposisyon ng calorie

Bilang karagdagan sa mahusay na lasa nito, ang herring ay may isang masa kapaki-pakinabang na mga katangian... Ang isda ay may isang mayamang komposisyon ng mga mineral at bitamina. Ang posporus, magnesiyo, yodo, fluorine, kaltsyum, pati na rin ang mga bitamina A, E, C ng mga grupo ng B ay may malaking halaga para sa katawan.

Ang usok na herring ay napupunta nang maayos sa mga gulay, mainam para sa mga sandwich, canapes at meryenda. Ang pinausukang isda ay may average na calorie na nilalaman, ngunit sa kaunting dami hindi ito makakasama sa pigura, ngunit makikinabang lamang.

Ang 100 g pinausukang herring ay naglalaman ng:

Mga Protein - 25.4 g.
Mataba - 5.6 g.

Mga Carbohidrat - 0.0 g.
Nilalaman ng caloric - 152 kcal.

Paghahanda at pag-aatsara ng Baltic herring

Bago simulan ang proseso ng paninigarilyo, ang isda ay dapat matunaw, ang ulo at mga loob ay dapat alisin. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan ng tubig, ilagay sa isang tuwalya ng papel upang matuyo.

Paghahanda ng pag-atsara: para sa 1 kg ng herring, kumuha ng 1 kutsara. tablespoons ng isang halo ng mga peppers, Italyano herbs, kulantro, 40 g ng asin, 60 g ng anumang langis ng halaman. Pukawin ang isda sa lahat ng mga sangkap, umalis upang mag-marinate ng 2-3 oras.

Maaari mong gawin nang walang pagdaragdag ng pampalasa, naiwan lamang ang asin mula sa mga sangkap. Sa ganitong paraan mapanatili ng isda ang lasa nito na may kaaya-ayang pinausukang aroma.

Pagluluto ng Baltic herring sa isang mainit na usok na smokehouse

Ang produkto ay pinausok nang napakabilis at madali, at ang resulta ay isang magandang ginintuang isda na may isang nakakainam na aroma ng ulap at masarap na lasa. Ang ulam na ito ay maaaring magamit upang palamutihan ang anuman maligaya na mesa at sorpresahin ang iyong mga panauhin.

Upang magsimula, kailangan mong gumawa ng apoy, kung saan mai-install ang smokehouse. Maaari kang gumamit ng isang regular na barbecue o gumawa ng brick stand. Maaari kang kumuha ng anumang kahoy para sa apoy.
Habang nasusunog ang apoy - ihanda ang smokehouse. Ikalat ang dalawang dakot na mga chips ng kahoy sa ilalim sa isang pantay na layer. Dapat itong isang oak, alder o prutas (seresa, seresa, mansanas, peras, ubas). Maaari kang bumili ng mga chip ng kahoy mula sa isang espesyalista na tindahan o gumawa ng iyong sarili. Ito ay kanais-nais na ang sup ay humigit-kumulang sa parehong pag-ahit, pagkatapos ay magpapaputok sila nang pantay.
Maglagay ng isang espesyal na lalagyan sa mga chips. Protektahan nito ang sup mula sa katas, at hindi sila masusunog. Mag-install ng rehas na bakal sa itaas, ilagay ang mga bangkay ng herring dito, naiwan ang maliliit na puwang.
Isara nang mahigpit ang naninigarilyo sa isang takip, kung mayroong isang selyo ng tubig, ibuhos ito ng tubig. Kapag ang kahoy sa apoy ay nasunog nang sapat, at nakakuha ka ng isang mahusay na init, ilagay sa smokehouse.
Pagkatapos ng 5-7 minuto, dapat lumitaw ang usok mula sa butas sa talukap ng mata - nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng paninigarilyo. Susunod, markahan ng 25-30 minuto, pagkatapos nito handa na ang ulam. Habang naninigarilyo, tiyakin na ang apoy ay hindi namatay, maaari kang maglagay ng ilang mga panggatong. Ngunit ang apoy ay hindi dapat maging napakatindi, kung hindi man ay masusunog ang isda.

Matapos ang pagtatapos ng pagluluto, alisin ang herring mula sa smokehouse, hayaan itong cool sa hangin. Pagkatapos ay maaari mong tikman ang masarap na isda.

Gayundin, ang isda na ito ay maaaring lutuin sa isang brick smokehouse. detalyadong tagubilin sa video:

Paninigarilyo herring sa isang apartment

Kung talagang mahal mo ang isda, ngunit wala ka bahay ng bansa- walang problema. Maaari kang maghanda ng isang napakasarap na pagkain nang hindi umaalis sa iyong apartment, gamit ang mga magagamit na paraan.

Para sa isang smokehouse kakailanganin mo: isang cast-iron pot na may takip, foil, isang metal rehas na bakal (mainit na stand).

Para sa sup ay kakailanganin mo ng: 1 kutsara. kutsara ng puting bigas, 1 kutsarita ng tuyong dahon ng tsaa, 1 piraso o 1 kutsarita ng asukal.

Paghahanda:

Ibuhos ang bigas, mga dahon ng tsaa sa ilalim ng palayok, ilagay ang asukal sa gitna.
Magtabi ng isang dobleng layer ng foil sa tuktok ng improvisadong sup at itusok ito ng isang karayom sa maraming mga lugar.
Maglagay ng rehas na bakal sa foil upang ito ay 5 sentimetro sa ibaba ng tuktok ng palayok.
Ilagay ang adobo na herring (tulad ng inilarawan sa itaas) sa isang wire rack.
Gupitin ang isang bilog mula sa foil ng isang pares ng sentimetro na mas malaki kaysa sa takip ng palayok. Takpan ito ng palayok, at isara ang tuktok ng takip.
Usokin ang isda sa mababang init sa isang gas stove o sa oven sa loob ng 25-30 minuto.

Pagkatapos, alisin ang takure mula sa init, hayaan ang cool na ulam mismo sa smokehouse. Pagkatapos ay maaari mong tikman ang masarap na pinausukang herring. Bon Appetit!

Rating ng artikulo:

Mga Tuntunin at Kahulugan:

Pag-Defrost ng isda — proseso ng teknolohikal defrosting isda sa isang temperatura ng t = 0 ... -2 ° C sa gitna ng carcass.
Brine- puspos solusyon sa asin para sa pag-aasin ng isda at iba pang mga teknolohikal na layunin.
Densidad ng brine- ang dami ng brine sa gramo bawat 1 cm 3.
Hydrometer- isang aparato para sa pagtukoy ng density ng brine.

1. Mga dokumento sa pagkontrol

Ang uri ng produktong ito ay panindang alinsunod sa GOST 6606-83 na "Maliit na mainit na pinausukang isda. Teknikal na mga kundisyon "o ayon sa TU 9263-039-46973989-2009 (Binuo ni Nesse).

Mga pagtutukoy Blg. 9263-002-29304028-2012 Mainit na SOKOK NG ISDA "DELIKATENAYA" (kasama sa hanay ng paghahatid, na binuo ng Izhitsa LLC).

2. Mga hilaw na materyales

2.1. Mga uri ng hilaw na materyales

Ang Baltic herring ay isang nag-aaral na pelagic na isda ng pamilya ng herring. Mas tiyak, ito ay isang mga subspecies na Baltic ng Atlantic herring. Ang laki ay tungkol sa 20 cm, bihirang umabot sa 35 cm. Nakatira sa Dagat Baltic, sa mga baybayin ng tubig-tabang: ang Curonian at Kaliningrad. Ang herring ay pangingisda buong taon.

Ang herring ay kumakain ng maliliit na crustacea, kasama. Samakatuwid, ang calianus, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang pagkakaroon ng calanus sa isda.

Ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng usok na herring ay sariwang frozen na hindi pinutol na herring (Larawan 1).

Fig. 1 Herring, sariwang frozen

Saklaw ng laki sa cm: 16-18, 17+, 18+.

Pangunahing mga tagapagtustos mula sa rehiyon ng Hilagang-Kanluran:

LLC "Empire Empire"
Alpha Fish LLC at iba pa.

Mga tagagawa:

LLC "Balt Iney", Russia
Morobell, Estonia
RRK "Para sa Inang bayan"
LLC "Protey"
Pagpili ng mga hilaw na materyales

Para sa isang karampatang pagtatasa ng mga hilaw na materyales, kailangan mong kumuha ng isang briquette at gumawa pagsusulit... Defrost sa hangin sa + 20 ° C at suriin ang pagganap sa temperatura ng kuwarto.

Mga kondisyon sa pag-iimbak para sa frozen na isda. Ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga pang-industriya na stock ng mga nakapirming isda ay dapat na isagawa sa mga minus na silid sa isang temperatura na hindi hihigit sa -18 ° C. Kung ang produksyon ay mayroon lamang mga stock ng pagpapatakbo para sa isang panahon ng 2 hanggang 7 araw, kung gayon sa kasong ito posible na gumamit ng mga silid na may temperatura na -5-10 ° C, at pagkatapos ay mahigpit na inoobserbahan ang pag-ikot ng mga bago at lumang mga resibo.

3. Pag-Defrost ng herring ng Baltic

3.1. Mga pamamaraan ng pag-Defrosting

Ang pag-defrost ng isda sa maliit at katamtamang sukat ng produksyon (hanggang sa 1 tonelada bawat araw) ay madalas na isinasagawa sa pamamagitan ng hangin sa mga istante. Ang isda ay natunaw sa isang temperatura ng t = 0 ... -2 ° C sa gitna ng bangkay.

Sa pamamagitan ng air defrosting sa mga racks (Larawan 3), ang oras ng pag-defost ay hindi bababa sa τ = 12-14 na oras, kung ang temperatura sa paligid ng silid ay t ~ 20 ° C. Samakatuwid, dapat mong kalkulahin ang oras ng pagtula sa mga racks upang ang isda ay handa na para sa nakaplanong pagsisimula ng paggupit (pagsisimula ng paglilipat). Sa pagsasagawa, ang oras ng defrosting ay limitado ng siklo ng produksyon: sa madaling salita, hindi ka maaaring maglagay ng isang bagong pangkat ng mga hilaw na materyales sa rak hanggang sa alisin mo ang nakaraang isa at i-recycle ito. Samakatuwid, kung minsan ang mga hilaw na materyales ay aalisin mula sa mga racks sa isang semi-handa na estado at ang defrosting ay nakumpleto sa mga paliguan na may tubig na tumatakbo.

Larawan 2 - Defrosting rack.

3.2. Mga pagkalugi sa panahon ng defrosting ng Baltic herring

Ang mga pagkalugi sa panahon ng defrosting ay maaaring mula 1 hanggang 3% o higit pa, depende sa mabuting pananampalataya ng tagagawa ng hilaw na materyal at pagsunod sa teknolohiyang defrosting.

4. Fish Ambassador

4.1. Mga uri ng asing-gamot

Ang pangunahing uri ng pag-aasin para sa mainit na paninigarilyo ay ang brine salting. Ang isda ay dapat makakuha ng kaunting asin, halos 1.5%. Ito ang tinatawag na flavouring ambassador.

Tuzluchny Ambassador malakas> - ang isda ay inasnan sa isang paunang handa na solusyon sa asin (brine) o solusyon ng asin (asin na may pagdaragdag ng iba pang mga sangkap). Ginagawa ng ambasador ng Tuzluchny na posible na magsagawa ng isang kumpletong embahador sa isang naibigay na kaasinan, isang pagtaas sa bigat ng isda pagkatapos ng pag-aasin. Ang kakayahang mapabilis ang proseso ng pagkahinog ng isda, pati na rin pahinugin ang mga hindi pa gulang na species ng isda.

4.2. Tuzluchny Ambassador

Kapag nag-aasin ng herring, kinakailangan upang maghanda ng brine 1.10 ÷ 1.18 g / cm 3. Isawsaw ang isda sa isang brine bath, maglagay ng clamping grid o pang-aapi sa paliguan, at dalhin ito sa compart ng salting na may temperatura ng hangin t = 0 ÷ + 5 ° C.

Ang ratio ng brine sa isda ay 1: 1.

Pagtatapos ng oras ng asin τ = 30 minuto, depende sa sukat ng laki ng isda.

Pagkatapos ng pag-aasin, banlawan ang isda sa isang paligo na may mahinang brine p = 1.03 g / cm 3.

4.3. Mga pamamaraan para sa pagsusuri ng kahandaan

Upang matukoy ang kaasinan, kailangan mong kumuha ng ilang inasnan na isda at paghiwalayin ang mga fillet.

4.4. Mga pagkalugi sa asing-gamot

Mga pagkalugi sa kaso ng pag-aasin ng brine na hindi hihigit sa 1%.

5. Paghahanda ng semi-tapos na produkto bago manigarilyo

Ang inasnan, nahugasan na isda ay dapat itago para sa isa pang 2-4 na oras sa isang pagkahinog na silid na may temperatura ng hangin na t = 0 ÷ + 5 ° C. Ito ay kinakailangan upang muling ipamahagi ang asin, ngunit ang puntong ito ay maaaring napabayaan upang paikliin ang siklo.

Mayroong tatlong paraan ng paglalagay ng herring ng Baltic sa hawla ng paninigarilyo (frame ng paninigarilyo):

Sa mga tuhog na nagdadalubhasang para sa maliit na isda(fig. 3) - patayo.
Sa mga tuhog para sa maliit na isda na 4mm.
Sa mga grates - pahalang.

Fig. 3 Skewer na nagdadalubhasang para sa maliit na isda

Pagpipilian 1- nakabitin sa mga tuhog. Sa mga dalubhasang tuhog, ang isda ay inilalagay sa 52 piraso.

Na may average na bigat ng isda na 100 gramo. posible na ilagay sa isang tuhog - 5200 gr.

Ang pagtimbang ay nangyayari sa 3-4 na mga hilera.

Pagpipilian 2- Kung malaki ang herring, pagkatapos ay i-string ito sa isang 4mm na tuhog sa pamamagitan ng mata. Sa mga tuhog, ang isda ay inilalagay sa halos 30 piraso.

Na may average na bigat ng isda na 150-180 gramo. posible na ilagay sa isang tuhog - 5kg.

Ang pagtimbang ay nangyayari sa 3-4 na mga hilera.

Mayroong 6 na tuhog bawat hilera.

Pagpipilian 3- pagtula sa mga grates.

Ang pagkakaiba sa porsyento ng pagkalugi ay halos 1%.

Ang kadahilanan ng pagkawala para sa paninigarilyo sa herring ay 1.25 (20%).

Ang herbisyong Baltic ay inilalagay sa grill para sa paninigarilyo. Isang kabuuan ng pitong gratings ay ipinasok sa stand. Kapag naglalagay, ang isda ay hindi dapat hawakan bawat isa at punan ang libreng puwang hangga't maaari. Tinatayang timbang herring sa isang wire rack - 7500 gr.

Tinatayang bigat ng mga produkto sa stand ay 52.5 kg.

6. Pagpatuyo at paninigarilyo

Ang pagpapatayo ng herring ng Baltic bago ang mainit na paninigarilyo ay nagaganap sa dalawang yugto:

6.1. Paunang pagpapatayo sa isang fan.

Sa ilalim ng mga tagahanga (wala sa silid sa paninigarilyo, kailangan mong lumikha ng isang malakas na patayo ng hangin daloy ng hangin gamit ang Izhitsa-SV drying chamber (Larawan 4) o isang hiwalay na fan.) - upang alisin ang kahalumigmigan mula sa ibabaw (na walang oras na maubos) at gawing pantay ang temperatura ng isda sa temperatura sa silid.

Ang bilis ng pagpapatayo sa unang yugto ay nakasalalay sa temperatura at halumigmig sa silid. Ang temperatura ay hindi dapat mas mababa kaysa sa t = 18 ° С, ang halumigmig ay hindi dapat mas mataas sa 60%.


Ang tala	Ang layunin ng unang yugto ay upang mabawasan ang oras ng paninirahan ng produkto sa smokehouse, upang madagdagan ang pagiging produktibo ng pag-install. Kung ang gawain ay hindi gamitin ang kagamitan na may maximum na pagiging produktibo, kung gayon ang unang yugto ay maaaring isagawa sa isang silid sa paninigarilyo na may isang maliit na bukas na pinto.
Tanong	Paano matutukoy na ang unang yugto ay tapos na?
Sagot	Walang pagtulo ng kahalumigmigan, pagkatapos na patakbuhin ang kamay sa ibabaw, ang palad ay mananatiling tuyo. Tagal ng unang yugto: 30-40 minuto.

Bigas 4 - Kamara para sa pagpapatayo ng isda bago manigarilyo ng Izhitsa-SV

6.2. Pagpatuyo at preheating + pagsisimula ng paninigarilyo

Ang layunin ay ang simula ng pagtaas ng temperatura sa karne ng isda mula sa t = 15-20 ° C hanggang 40 ° C at ang pangwakas na pagtanggal ng kahalumigmigan mula sa ibabaw ng isda.

Ang pangunahing kinakailangan para sa pagpapatayo at pag-init ng yugto ay ang kinis. Ang hakbang na ito ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 40 minuto. Sa simula ang yugtong ito ang mga pinto ay bukas, ang gate ay bukas (upang alisin ang labis na kahalumigmigan sa hangin).

Sa pag-abot sa temperatura t = 30-40 ° C, nagsisimula ang aktwal na yugto ng paninigarilyo. Sa kasong ito, pinapaalab ng operator ng silid sa paninigarilyo ang generator ng usok at inilulunsad ang halo ng usok-hangin sa silid.

Nagsara ang pinto, nagsara ang gate ng 50% at nagsisimulang dumaloy ang usok - gumagana ang generator ng usok. Ang yugto ng pagpapatayo at pag-init, kapag naabot ang antas ng 40 ° C sa katawan ng karne, maayos na nagpapatuloy sa susunod na yugto - pagluluto.

6.3. Procooking + paninigarilyo (pagpataw ng kulay)

Ang layunin ay upang makamit ang pagiging handa sa pagluluto ng produkto, ibig sabihin ang semi-tapos na produkto ay dapat handa na para magamit.

Proseso: karagdagang unti-unting pagtaas ng temperatura sa gitna ng mga isda mula sa t = 40 hanggang 55 ° C na may supply ng usok, 40 ° C ang temperatura ng simula ng denaturation ng protina. Ang yugto ay tumatagal ng average na 1 oras 40 minuto.

6.4. Mga palatandaan ng kahandaan

Madaling mahulog ang mga karne sa mga buto;
Ang sabaw (juice ng isda) ay transparent sa loob;
Pangunahin ang nakuha ng karne kulay puti(garing);
Madaling pinaghiwalay ng myosepts (mga hiwa ng isda).

Sa parehong oras, ang temperatura ay patuloy na tumaas sa sabay na pagpapataw ng isang scheme ng kulay (ginintuang kulay) sa semi-tapos na produkto.

Ang average na pagkonsumo ng mga chip ng kahoy ay 2-3 cartridge bawat pag-load (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Paglamig pagkatapos ng paninigarilyo

Sa pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo, ang produkto ay dapat na cooled sa temperatura ng imbakan.

Mga yugto:

Paglamig sa temperatura ng pagawaan - t = 18 ° С
Paglamig sa isang temperatura nang bahagya sa itaas t = 0 ° + 5 ° C - Sa yugtong ito, nagaganap ang pag-iimpake.
Paglamig sa silid ng imbakan sa temperatura ng pag-iimbak t = 0◦ -2◦◦..

7. Pag-iimpake

Ang mga isda na tinanggal mula sa mga cages ay dapat munang ibalot sa mga kahon ng mesh, ilipat sa pergamino (o pergamino), at pagkatapos ay ibalot sa mga lalagyan ng consumer o mga lalagyan sa pagpapadala.

Ang herring ay pinakawalan na naka-pack sa mga bag mula mga materyal na polimer; sa isang foam polystyrene substrate sa cling film nang walang vacuum; sa mga corrugated na karton na kahon na may bigat na hindi hihigit sa 10 kg, o sa mga kahon ng polimer na may bigat na hindi hihigit sa 10 kg.

Para sa tingiang ibinebenta ayon sa timbang:

Ang mga pinausukang isda ay dapat na naka-pack sa isang corrugated box (fig. 5), na may linya na pergamino.

Larawan 5 Mainit na pinausukang herring sa isang corrugated box

Para sa paggawa ng mga produkto sa packaging ng consumer:

Naka-pack sa mga tray na gawa sa mga polymeric material (walang vacuum o binagong kapaligiran sa gas), ang film ay solder sa itaas gamit ang mga espesyal na sealer (traysealers).
Inilagay sa isang foam polystyrene substrate (Larawan 6), na nakabalot sa film ng pagkain sa itaas. Naka-pack sa foil gamit ang isang awtomatikong balot o manu-mano.

Larawan 6 Foamed polystyrene tray

Naka-pack sa isang lalagyan ng plastik na may takip (fig. 7).

Fig. 7 Mainit na pinausukang herring sa isang lalagyan ng plastik

8. Pagkalkula ng kakayahang kumita para sa herring na pinausukang mainit

Kakayahang kumita para sa isang naibigay na SOE sa iba't ibang mga channel ng pamamahagi (pakyawan, chain retail, malaking pakyawan).

Ang kakayahang kumita ng produkto ay ang ratio ng kita bawat yunit ng produktong ginawa sa gastos ng produkto. Ang kita ng produkto ay matatagpuan mula sa pagkakaiba sa pagitan presyo ng pakyawan mga produkto at gastos.

Ang kakayahang kumita ng isang produkto (tinatawag din itong rate ng kita) ay ang ratio ng kita (nito kabuuang halaga) sa pagbebenta ng mga produkto (ang kamag-anak na halaga ng kita, na kung saan ay nagkakaroon lamang ng 1 ruble ng kasalukuyang mga gastos) at mga gastos sa produksyon.

Sa tulong ng kakayahang kumita ng mga produkto, masuri ang mismong kahusayan ng produksyon mga tiyak na uri ang mga produkto, habang ang kakayahang kumita ng produksyon, o ang pangkalahatang kakayahang kumita ng sheet ng balanse, bilang isang kabuuan, ay nagsisilbing isang tagapagpahiwatig ng pagganap ng kumpanya.

Ang kakayahang kumita ng mga produkto (serbisyo o gawa) ay maaaring matukoy ng samahan sa kabuuan o ng ibang mga klase mga produkto Sa tulong ng kakayahang kumita ng mga produkto, posible na matukoy kung posible para sa ilang mga uri na mabawasan ang presyo ng gastos. Maaari mo ring kalkulahin ang nakaplanong kakayahang kumita kung nais ng kumpanya na magpatupad ng isang bagong produkto.

Upang makita ang kakayahang kumita ng isang produkto bilang isang tagapagpahiwatig ng pagiging epektibo ng lahat ng mga gastos sa paggawa o marketing, dapat mong gamitin ang sumusunod na pormula (1):

Kakayahang kumita = Kita / Gastos * 100%

Para sa kalinawan, kalkulahin natin ang kakayahang kumita ng produkto sa pamamagitan ng paglutas ng isang maliit na problema.

Kapasidad sa produksyon - 200 kg bawat shift ng tapos na produkto. Pagbabago sa buwan 22.

Ang pangunahing gastos ng GP (mga hilaw na materyales at materyales) - 45 rubles / kg.

Ang bilang ng mga manggagawa ay 2 tao. Suweldo - 15,000 rubles / tao.

Mga nalikom mula sa mga benta ng produkto - 65 rubles / kg.

Kalkulahin natin ang kabuuang mga gastos sa paggawa bawat 1 kg ng natapos na produkto: 30,000 suweldo / 4400 GP bawat buwan = 6.81 rubles / kg. Ang kakayahang kumita ay: 13.2 tubo / 51.81 * 100% = 25.48%

Karaniwan ang kakayahang kumita ng produkto ay mas mababa kaysa sa halimbawa. Ang pinakamababang kakayahang kumita para sa paggawa ng malakihang pakyawan ng mga produkto, mas mataas para sa maliliit na mamamakyaw at pinakamataas para sa pagbebenta ng kadena sa tingi.

9. Imbakan ng mga tapos na produkto (FP)

Ang pag-iimbak ng GP ay sumusunod sa GOST o TU alinsunod sa kung saan ito ginawa.

Ang mainit na pinausukang herring ay nakaimbak sa t = 2 ° ÷ -2 ° C nang hindi hihigit sa 72 oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso.

Sa t = 2◦ ÷ 6◦◦ - hindi hihigit sa 48 na oras.

Ang mainit na pinausukang frozen na isda ay nakaimbak sa t = -18 ° C nang hindi hihigit sa 30 araw.

Ayon kay TU 9263 tapos na mga produkto mag-imbak ng 14 na araw sa t = -2 ... -8 ° C.

Umiiral regulasyon, ayon sa kung saan maaari kang mag-imbak ng mga produkto sa vacuum packaging hanggang sa 1 buwan.

10. Paghahatid sa punto ng pagbebenta at pag-iimbak

Inaayos ang paghahatid sa pamamagitan ng kalsada, mas mabuti na may isang isothermal van na nilagyan ng ref.

Ang mga kundisyon ng transportasyon at pag-iimbak sa puntong dapat ay magkapareho sa mga kondisyon ng pag-iimbak sa produksyon (solong malamig na kadena).