Salaka na údený čaj za studena s receptom. Kalorický Salak údený za tepla

Salaka je malá komerčná ryba patriaca do rodiny sleďov. Žije v baltských vodách, preto sa často nazýva baltský sleď. Pri varení sa cení najmä pre dobrú chuť pri údení za studena i za tepla.

Kalorická hodnota a zloženie

Kalorický obsah 100 gramov údeného sleďa je 153 kcal. Zároveň sa 25,5 g pridelí cennému proteínu, 5,7 g - zdravé tuky. Charakteristickým znakom mäsa morského života je absencia uhľohydrátov. Preto sú ryby považované za najlepší produkt pre diétnu, športovú diétu. Navyše vysoké percento vody – 66 g – priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, pomáha tráviť živočíšne bielkoviny.

Energetický pomer (BJU) ako percento 100-gramovej porcie údeného produktu je 31:9:0.

Glykemický index morského mäsa je 0 jednotiek. To znamená nulový GI výrobok je bezpečný pre ľudí s cukrovka, nadváha, poruchy štítnej žľazy. Táto vlastnosť je spôsobená neschopnosťou údeného sleďa zvýšiť hladinu cukru v krvi, ako aj hromadiť sa vo forme škodlivých podkožných tukov.

Chemické zloženie:

voda;
retinol;
popol;
niacín;
vitamín A;
vitamín RE;
vitamín skupiny B, vitamíny ako B1, B2, B6;
draslík;
vápnik;
vitamín C;
vitamín E;
vitamín PP;
síra;
chlór;
meď;
fosfor;
železo;
mangán;
kobalt;
sodík;
fluór;
nikel;
chróm;
zinok;
cholesterol;
mastné kyseliny - Omega-3, Omega-6.

Úžitok a škoda

Údený sleď, napriek tomu malá veľkosť, obsahuje veľké množstvo mastné kyseliny potrebné na udržanie ľudského zdravia. Okrem toho majú aminokyseliny pozitívny vplyv na prácu vnútorné orgány, a to: na mozgovú činnosť, srdce, cievy. Konzumácia rýb zlepšuje trávenie nielen dospelým, ale aj deťom.

Ďalšie užitočné vlastnosti:

kardiovaskulárny systém je posilnený;
normalizuje krvný tlak;
stimuluje sa práca mozgu;
vitamín A chráni zrak pred zmenami súvisiacimi s vekom;
obsiahnuté antioxidanty zabraňujú rozvoju aterosklerózy, srdcového infarktu, mŕtvice;
cievne steny sa stávajú silnejšími, čím sa eliminuje možnosť vzniku krvných zrazenín, cholesterolové plaky;
výrazný protizápalový účinok;
priaznivo pôsobí na kĺby, najmä zapálené;
všeobecná imunita je posilnená;
čistiaci účinok - oslobodzuje telo od škodlivých, toxických látok;
pomáha liečiť beri-beri;
poskytuje bezpečné chudnutie.

Okrem výhod môže byť údený sleď zdraviu škodlivý. Lekári teda hovoria, že ľudia s existujúcimi ochoreniami obličiek by túto pochúťku nemali zneužívať. Vysoký obsah soli v produkte nepriaznivo ovplyvní aj hypertenziu (zvýšenie krvný tlak). S opuchom končatín by ste nemali používať údený sleď.

Samozrejme, hlavnou kontraindikáciou je individuálna intolerancia produktu.

Ako variť?

Zvážte populárne recepty na varenie údeného sleďa doma.

údené za studena

Pre túto metódu varenie, čerstvé alebo mrazené mäso je vhodné. Všetko, čo potrebujete, je soľ a drevené štiepky.

Najprv by ste mali opláchnuť ryby pod kohútikom, odstrániť vnútro, hlavu. V hlbokej miske hojne posypte soľou a nechajte asi hodinu marinovať.

Už vysušené jatočné telá umiestnite do udiarne. Doba varenia 6 hodín. Optimálna teplota je 35 stupňov.

Na konci vyberte údené mäso, zaveste ho na pár hodín do prievanu. Ryby sa tak zbavia prebytočného zápachu, nasýtia sa chuťou.

Mäso údené za studena skladujeme asi 10 dní v chladničke. Trvanlivosť môžete predĺžiť mrazením.

Produkt používajte s chlebom, maslom, šalátmi.

horúcim údeným

Ingrediencie:

1 kg rýb;
koriander;
soľ;
zeleninový olej;
korenie podľa chuti.

Popis receptu:

zmiešajte všetky koreniny v miske, pošlite tam ryby, nechajte 3 hodiny marinovať;
urobte oheň v domácej udiarni, na dno dajte štiepky z dubových, jelšových alebo ovocných stromov;
nainštalujte odkvapkávaciu misku na odvádzanie prebytočného tuku;
položte jatočné telá na zeleninový gril;
akonáhle sa objavil dym, znamená to, že proces začal;
čas údenia týmto spôsobom je 30 minút, tento čas stačí na to, aby sleď získal zlatú farbu, dymovú vôňu a vynikajúcu chuť;
udržiavajte teplotu na 70 stupňoch;
varený výrobok by mal vychladnúť, uistite sa, že nevyhorí, nevysuší - preto nedovoľte, aby sa teplota zvýšila;
trvanlivosť sleďov - tri dni;
podávame so zemiakmi, cereáliami, cestovinami, kyslou smotanovou omáčkou je výborná.

Nie je ťažké fajčiť sleď samostatne. Hlavná vec je zaobstarať si domácu udiareň, čerstvé ryby a obľúbené korenie. Hotové občerstvenie, studené alebo horúce, sa ukáže voňavé, chutné. Navyše takéto lacné, správne uvarené mäso môže telu prospieť posilnením imunitného systému a zlepšením trávenia.

Ako fajčiť sleď, pozrite si video nižšie.

Salaka je jedným z druhov sleďov. Žije vo vodách Baltského mora, ako aj vo vodách severných krajín ako Nórsko a Fínsko.

Často sa táto ryba nazýva aj baltský sleď.

Varenie je ľahké a jednoduché, recepty na výrobu sleďov sú rôzne. Filet z tejto ryby je nezvyčajne jemný a rozplýva sa na jazyku. Jednou z najobľúbenejších produkcií baltských rýb je výroba šprotov a konzervovaných paradajok.

Je ťažké nájsť osobu, ktorá nevie, aký druh ryby - sleď. Viac je tento obyvateľ Baltských vôd, ako aj Kaliningradských a Kurónskych lagún známy v podobe chutných údených šprotov v oleji a iných konzerv. V závislosti od obdobia neresenia sa slede delia na dva typy: jesenné a jarné. Jesenná ryba je vhodnejšia na priemyselný rybolov. Je najviac mäsitý, má veľkú veľkosť.

Priemerná veľkosť ryby nie je väčšia ako 15-17 centimetrov. Existujú však exempláre dosahujúce dĺžku 30 centimetrov. Vo vzhľade ryba vyzerá ako miniatúrny sleď, jej mäso chutí ako obyčajný sleď. Komerčný rybolov prebieha po celý rok. Stánky sú plné sleďov bez ohľadu na ročné obdobie. Dá sa kúpiť čerstvé aj mrazené. Pre obyvateľov ruských regiónov je sleď známy v konzervovanej forme, údený alebo solený. V sovietskych časoch bol sleď vyprážaný v slnečnicovom oleji častým hosťom stravy. A medzi obyvateľmi Fínska je sleď pečený v kyslej smotane s bylinkami považovaný za národné jedlo.

Výber surovín

Čerstvý sleď ako každý iný čerstvá ryba, sa vyberá podľa nasledujúce znaky: oči by sa mali lesknúť, žiabre sú jasne červené alebo bordové, kostra je hustá, po stlačení prstom sa rýchlo vráti pôvodný tvar. Vôňa rýb je svieža, morská. Zastaraný tovar sa vyznačuje priehlbinami na obale, ako aj hnilým alebo kyslým štipľavým zápachom. Ak zmrazenie berie do úvahy všetko potrebné pravidlá, potom sa ryba nezlomí ani nerozdrví. Veľké množstvo rozdrvených rýb bude znamenať, že krabica bola opakovane rozmrazená a znovu zmrazená. Najlepšia cesta v tomto prípade kupujte tovar balený vo výrobe, nie tovar z obchodu.

Z hotového výrobku často nájdete na pulte pikantné alebo jemne solené slede. Výber správny produkt, musíme si uvedomiť, že všetky ryby by mali mať celé brucho a vo všeobecnosti by sa nemali drviť. Ak je veľa poškodených rýb, potom to tiež naznačuje porušenie procesu solenia, čo môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie po konzumácii takéhoto sleďa.

Nutričná hodnota

Salaka je nízkokalorický produkt. Na 100 g produktu je len 125 kcal. A zároveň je mäso zo sleďov veľmi uspokojivé. Toto je splatné vysoký obsah užitočné stopové prvky a látky, ako napríklad:

Bohaté na kombináciu všetkých mikro- a makroprvkov, minerálov, vitamínov, slede vedú v kvalite diétny výrobok. K tomu treba prirátať extrémne nízky obsah kalórií a ľahkú stráviteľnosť a najlepší produkt na opravu správna výživa nemožno nájsť. Sleď môžete použiť v akomkoľvek množstve a nemusíte sa obávať centimetrov v páse: úplný komplex užitočné látky bude fungovať pre telo, nie proti nemu.

Keď už hovoríme o hojnosti užitočné vlastnosti produkt, nezabúdajte na prítomnosť omega mastných kyselín. Práve tie bojujú s nadbytočným cholesterolom produkovaným v krvi a blokujú tvorbu cholesterolových plakov, ktoré upchávajú cievy. Telo si nedokáže omega-3 kyseliny vyrobiť samo, preto je mimoriadne potrebné ich konzumovať vo forme morských plodov a sleď sa s touto úlohou dokonale vyrovná.

Mastné kyseliny majú vyšší výkon množstvo užitočných funkcií v ľudskom tele:

Salak by mal byť zaradený do stravy, pretože prinesie veľa zdravotných výhod. Rôzne spôsoby varenia nedovolia, aby sa ryby nudili.

Môže sa grilovať, predtým marinovaný v citróne a bylinkách; dobrý sleď, pečený v rúre alebo dusený. Tu je dôležité, aby ste ryby nepresušili - musíte ich variť maximálne pol hodiny, inak budú suché a bez chuti. Dlhšie spracovanie ovplyvňuje aj množstvo užitočné prvky: pri dlhom zahrievaní sa zničia alebo stratia svoje hlavné funkcie.

Čo si dopriať na rybom dni? Salaka je známa svojou všestrannosťou vo varení. Z baltských sleďov sa vyrába slušný údený produkt, solený a pečený, vyprážaný vo veľkom počte olejov.

Veľmi dobré zvuky sleďov » v kombinácii s voňavým korením, ako aj v tandeme s horúcim dymom.

Jediným negatívom produktu je príliš veľa kostí.

Ale treba si uvedomiť, že sa veľmi ľahko oddeľujú od mäsa.

Čo potrebujete na chutné jedlo?

Samozrejme, dobre vybraný a čerstvý produkt. Chuť hotového jedla závisí výlučne od toho, ako čerstvá ryba vstupuje do receptu. A je lepšie na ňom nešetriť.

domáce šproty

Recept na šproty zvládne aj začínajúca hostiteľka bez skúseností s rybami. Šproty boli vždy lahôdkou.

Vzácne sviatočné pohostenie sa zaobišlo bez jednohubky s údenou rybou či šalátu so šprotami.

Aj zarytí odporcovia rybích produktov si len zriedka odmietli lesklý sendvič so šprotami.

Ich prednosťou je bohatá chuť a jasná vôňa.

Bohužiaľ, moderní výrobcovia šprotov nevenujú náležitú pozornosť kvalite konzervovaných rýb. Je pravda, že to platí nielen pre baltského sleďa, ale aj pre iné produkty mäsového a mliečneho priemyslu. Tak či onak, ale nedávne časy gazdinky sa vrhli na zvládnutie technológií domácej prípravy určitých lahôdok. A šproty tu nebudú výnimkou.

Jednou z hlavných výhod domácej kuchyne je dôvera v kvalitu konečného produktu. Je nepravdepodobné, že si niekto bude variť sám pre seba z nekvalitných produktov alebo do domácich konzerv, ktorých prítomnosť je v priemyselných konzervách tak hojná, pridávať zvýrazňovače chuti, konzervanty či stabilizátory.

takze pre šproty zo šprotov doma budú potrebné tieto komponenty:

ryby (sleď alebo šprota) - 0,6 kg;
rastlinný olej - 1 sklo;
silný čajový vývar - 1 polievková lyžica. l.;
cibuľa - 2 kusy;
nové korenie a obyčajná čierna - 1 lyžička;
lavrushka, soľ - podľa chuti.

Skúsení kuchári odporúčajú vziať si na varenie šprotov liatinový hrniec alebo kotlík s hrubým dnom. Do vybranej nádoby nalejte rastlinný olej a dobre ho zohrejte na oheň.

Kým sa olej zahrieva, nakrájajte cibuľu (v akejkoľvek forme podľa uváženia hostesky), uvarte čajové lístky a trochu ich ochlaďte.

Olej je dobre zahriaty - je čas naliať ryby a nakrájanú cibuľu do hrnca.

Sledovanie zalejeme silným záparom a nalejte korenie.

Nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte šproty na miernom ohni chradnúť.

Varenie šprotov trvá dlho.

To sa deje tak, že všetky kosti zmäknú a nespôsobujú nepríjemné pocity pri jedle. Miska vyžaduje neustále miešanie.

Na to je lepšie použiť drevenú paličku alebo špachtľu a robiť všetko s maximálnou starostlivosťou, aby nedošlo k rozdrveniu alebo rozbitiu jatočných tiel rýb. Počas dlhého varenia sa vlhkosť odparí. Keď sa odparí, pridajte vriacu vodu. Miska počas varenia by nemala byť suchá. Pripravenosť šprotov je určená ľahkosťou, s akou sa mäso oddelí od kostí. Toto je jedna z najviac jednoduchými spôsobmi varenie.

Jedlo na každý deň. Je dobré podávať s varenými zemiakmi alebo čerstvým zeleninovým gulášom.

Ako prísady musíte si vziať:

Každú rybu zvlášť rolujte v zmesi múky a soli, opečte na malom množstve slnečnicového oleja.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme, smažíme do zlatista a potom pridáme rajčinová pasta alebo paradajky.

Nevyhnutne najprv opečte cibuľu a mrkvu a potom pridajte paradajky.

Zeleninu spolu restujte asi päť minút.

Vezmite hlboký tanier, položte naň vrstvu zeleniny, vrstvu vyprážanej ryby, potom znova marinujte a tak ďalej, kým sa neminú suroviny.

Vyložené jedlo vložíme na niekoľko hodín, ideálne cez noc, do chladničky, aby sa ryba namočila v zeleninovej marináde.

Pikantné solené ryby

Táto možnosť je vhodná pre milovníkov pikantných solených rýb. Marináda sa môže líšiť, všetko závisí od pridaného korenia - môžete pridať akékoľvek, ktoré vyhovuje vašim preferenciám. Ideálne s varenými zemiakmi, cibuľou a krajcom borodinského chleba.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Varte vodu na marinádu po pridaní všetkých korenín. Keď zovrie, pridáme soľ a cukor. Všetko spolu povarte aspoň 10 minút, aby sa odhalila chuť korenia.

Hotovú marinádu ochlaďte. Umytého a osušeného slede vložíme do pohára alebo panvice, zalejeme studenou marinádou a na vrch položíme dosku so záťažou. Pošlite polotovar na 1 deň na chladné miesto.

Zapečené s údeným syrom

Keď ste úplne unavení z monotónnych jedál a chcete kulinársku novinku, môžete si uvariť pečený sleď. Ryby sa pečú v rúre, posypané údeným alebo bežným tvrdým syrom. Ukazuje sa chutné a uspokojujúce občerstvenie, ideálne pre studené pivo.

Pre toto jedlo musíte vziať:

Preosejeme múku a pridáme soľ. Rybie filé dôkladne opláchnite a nakrájajte na porcie.

Kúsky ryby olúpeme v múke a poukladáme v jednej vrstve na vymastený plech. slnečnicový olej. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a v tenkej vrstve položíme na rybu. Na cibuľu dáme nastrúhaný syr na veľkom strúhadle. Na syr položíme zvyšok ryby, posypeme všetkými koreninami, pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Keď sa rúra dostatočne zahreje, pošlite tam plech na pečenie s rybami na pol hodiny. Ryba by mala byť dobre prepečená - potom ju môžeme vybrať a podávať.

falošný zajac

V arzenáli každej hostesky je pravdepodobne jedlo, s ktorým vždy prekvapí hostí, ktorí k nej prídu. Falošný rybí zajac je jedným z takýchto jedál, eso v rukáve. S ním môžete prekvapiť každého, dokonca aj toho najrozmarnejšieho hosťa!

Na výnimočné jedlo sú potrebné nasledujúce komponenty:

Rybie filé sa musí dvakrát posúvať cez mlynček na mäso s jemným roštom. Do výsledného mletého mäsa pridajte mierne namočený chlieb, vajcia, nakrájanú cibuľu, soľ a korenie, citrónovú kôru, maslo.

Mleté mäso so všetkými prísadami sa musí dôkladne premiešať, až kým nebude hladké. Hotová hmota sa vytvorí vo forme bochníka, ktorý sa potom musí rozvaľkať v múke a natrieť rastlinným olejom pomocou kulinárskej kefy.

Obrobok položte na vymastený plech, posypte ho a pečte pri teplote 180 stupňov, kým nebude úplne uvarený. Tento recept je vhodný aj do pomalého hrnca. Falošný zajac sa umiestni do misky multivarky a pečie sa v režime „pečenia“ počas 45 minút. Falošný zajac podávame vychladený, posypaný bylinkami.

Pozor, iba DNES!

Údený sleď doma je veľmi jednoduchý na prípravu, hoci len málokto vyskúšal pochúťku z vlastnej udiarne. Pre labužníkov sa niekedy zdá malá ryba neatraktívna. Je jasné, že sa nedá porovnávať s makrelou, ružovým lososom, lososom, no práve v údenej forme je baltský sleď najchutnejší. Ak chcete vyskúšať, pokojne vezmite recept do prasiatka. Fotografia ukazuje, ako chutné to dopadá na výstupe z udiarne, ktorú má väčšina majiteľov chát alebo vidieckych domov.

Krok za krokom recept na údený sleď doma

Na varenie sleďa údeného za tepla doma budete potrebovať udiareň, drevené štiepky a jednoduchý zoznam prísad:

1 kg mrazeného sleďa;
2-3 lyžice. l. soľ;
akékoľvek korenie, sušené bylinky, korenie.

Ako pripraviť ryby na solenie

Po zakúpení kilogramu soli sa musí rozmraziť na vzduchu. Keď sa ryba úplne roztopí, vyčistite ju, nestrávte viac ako 15 minút, ale potom bude príjemné vychutnať si jej chuť.

Očistené korpusy dôkladne opláchnite. Zvyšky čiernych filmov sú odstránené z brucha.

Pred solením nechajte rybu niekoľko minút vysušiť. Niektorí používajú na odstránenie zvyšnej vody papierové utierky.

Do obrobku pridajte pripravené korenie a soľ. Môžete použiť jednu papriku, aj keď sa podľa receptúry pridávajú kôprové semienka a paprika. Obsah dôkladne premiešajte. Solenie trvá približne 1-1,5 hodiny.

Po čase uvedenom v recepte je potrebné dôkladne umyť solené jatočné telá.

Ako fajčiť slede v domácej udiarni

Prípravné práce sa skončili. Je čas prejsť na inštaláciu udiarne. Drevené štiepky sa sypú na dno vrstvou asi 1 cm. Ak je krabica postavená vysoko nad ohňom, nie je potrebné ju vlhčiť, ako hovoria niektoré recepty.

Mriežka je zavesená na špeciálnych háčikoch. Sleď je položený na jeho povrchu. Medzi jatočnými telami je vhodné nechať voľný priestor, aby sa v boxe pohyboval dym. Na piliny či drevnú štiepku určite nainštalujte palety, starý riad alebo rozložte kúsky fólie, aby sa odkvapkávajúci tuk nepripálil.

Ryby sa budú údiť 45-50 minút. A je lepšie pravidelne otvárať veko a pozorovať zmenu farby. Rýchlosť údenia sleďa priamo závisí od intenzity ohňa, vzdialenosti medzi ohňom a krabicou, množstva drevených triesok a veľkosti rýb. Sleď údený za horúca nemôžete presušiť. Je zlé, ak sa ukáže ako polovičné. Sami musíte nájsť najlepšiu možnosť.

Hotovú zlatú rybku je možné vybrať a zjesť. Je krásna vo všetkých smeroch. Nikomu sa nechce čakať, kým vychladne údený sleď, preto vám odporúčame kúpiť 1,5-2 kg, aby zostal aj na druhý deň. Po dni státia v chlade má úplne inú chuť.

Dobrú chuť!

Salaka je malá úžitková ryba, patrí medzi sleď. Väčšina ulovených rýb sa používa na výrobu chutných konzerv, zvyšok sa predáva chladený, často mrazený. Takáto ryba môže byť solená, vyprážaná, údená. Doma varený sleď údený za tepla sa ukáže ako mimoriadne chutný, voňavý a veľmi pripomína obľúbené šproty každého.

Obsah kalórií a zloženie

Okrem vynikajúcej chuti má sleď hmotnosť užitočné vlastnosti. Ryba má bohaté zloženie minerálov a vitamínov. Fosfor, horčík, jód, fluór, vápnik, ako aj vitamíny A, E, C skupiny B - majú pre telo veľkú hodnotu.

Údený sleď sa hodí k zelenine, ideálny na sendviče, jednohubky a ľahké jedlá. Údená ryba má priemerný obsah kalórií, ale v malom množstve nepoškodí postavu, ale prinesie iba výhody.

100 g údeného sleďa obsahuje:

Bielkoviny - 25,4 g.
Tuk - 5,6 g.

Sacharidy - 0,0 g.
Obsah kalórií - 152 kcal.

Príprava a marinovanie sleďov

Pred začatím procesu údenia by sa mala ryba rozmraziť, hlava by sa mala odstrániť spolu s vnútornosťami. Potom dôkladne opláchnite vodou, položte na papierovú utierku, aby ste vysušili.

Príprava marinády: na 1 kg sleďa vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžice zmesi papriky, talianskych bylín, koriandra, 40 g soli, 60 g akéhokoľvek rastlinného oleja. Rybu zmiešame so všetkými ingredienciami, necháme 2-3 hodiny marinovať.

Zaobídete sa aj bez pridania korenín a zo surovín zostane len soľ. Ryba si tak zachová svoju chuť s príjemnou údenou arómou.

Varenie sleďov v horúcom údenom udiarni

Produkt sa údi pomerne rýchlo a ľahko a výsledkom je krásna zlatá ryba s lákavou údenou arómou a lahodnou chuťou. Toto jedlo môže zdobiť akékoľvek slávnostný stôl a prekvapte svojich hostí.

Najprv musíte urobiť oheň, na ktorom bude inštalovaná udiareň. Môžete použiť obyčajný gril alebo postaviť stojan z tehál. Drevo na oheň je možné vziať akékoľvek.
Kým oheň horí, pripravte si udiareň. Na dno rozložte dve hrste drevených štiepok na údenie v rovnomernej vrstve. Mal by byť z dubu, jelše alebo ovocia (čerešňa, čerešňa, jablko, hruška, hrozno). Drevené štiepky je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo vyrobiť samostatne. Je žiaduce, aby piliny boli približne rovnaké, potom budú tlieť rovnomerne.
Na drevené štiepky položte špeciálnu nádobu. Ochráni piliny pred šťavou a nepripália sa. Nahor nainštalujte rošt, položte naň telá sleďa a ponechajte malé medzery.
Udiareň pevne zatvorte vekom, ak je tam vodný uzáver, nalejte do neho vodu. Keď palivové drevo v ohni dostatočne vyhorí a budete mať dobré teplo, postavte si udiareň.
Po 5-7 minútach by sa mal z otvoru vo veku objaviť dym - to znamená, že proces údenia sa začal. Potom presne určte 25-30 minút, po ktorých je jedlo pripravené. Počas fajčenia sa uistite, že oheň nezhasne, môžete dať trochu palivového dreva. Oheň by však nemal byť príliš intenzívny, inak sa ryba spáli.

Po uvarení sleď vyberieme z udiarne, necháme vychladnúť na vzduchu. Potom môžete ochutnať lahodnú rybu.

Túto rybu je možné variť aj v murovanej udiarni. podrobné pokyny na videu:

Fajčenie sleďov v byte

Ak veľmi milujete ryby, ale nemáte vidiecky dom- žiaden problém. Môžete variť pochúťku bez opustenia bytu pomocou improvizovaných prostriedkov.

Na udiareň budete potrebovať: liatinový hrniec s pokrievkou, fóliu, kovový rošt (horúci stojan).

Na piliny budete potrebovať: 1 polievková lyžica. lyžica bielej ryže, 1 lyžička suchých čajových lístkov, 1 kus alebo 1 lyžička cukru.

varenie:

Na dno hrnca nasypte ryžu, čajové lístky, do stredu dajte cukor.
Na improvizované piliny položte dvojitú vrstvu fólie a prepichnite ju ihlou na niekoľkých miestach.
Na fóliu umiestnite drôtenú mriežku tak, aby bola 5 centimetrov pod vrchom hrnca.
Nakladané (ako je popísané vyššie) slede položte na rošt.
Vystrihnite kruh z fólie s priemerom o pár centimetrov väčším ako je pokrievka hrnca. Prikryte ním hrniec a zatvorte vrchnák.
Rybu údite na miernom ohni na plynovom sporáku alebo v rúre 25-30 minút.

Potom hrniec odstavte z ohňa a nechajte misku vychladnúť priamo v udiarni. Potom môžete ochutnať lahodné údené slede. Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Pojmy a definície:

Rozmrazovanie rýb — technologický postup rozmrazovanie rýb na teplotu t= 0 ... -2°C v strede jatočného tela.
Soľanka- nasýtený soľný roztok na solenie rýb a iné technologické účely.
Hustota soľanky- objem soľanky v gramoch na 1 cm3.
Hustomer- prístroj na zisťovanie hustoty soľanky.

1. Regulačné dokumenty

Tento typ výrobku sa vyrába v súlade s GOST 6606-83 „Malé ryby údené teplom. Špecifikácie“ alebo podľa TU 9263-039-46973989-2009 (Vyvinuté spoločnosťou Nesse).

Technické údaje č. 9263-002-29304028-2012 HORÚCE ÚDENÉ RYBY "DELICATE" (súčasť dodávky, vyvinutá spoločnosťou Izhitsa LLC).

2. Surovina

2.1. Druhy surovín

Salaka je chovná pelagická ryba z čeľade sleďovitých. Presnejšie povedané, ide o baltský poddruh atlantického sleďa. Veľkosť je asi 20 cm, zriedka dosahuje 35 cm. Žije v Baltskom mori, v jeho sladkovodných zátokách: Kurónskom a Kaliningradskom. Lov sleďov prebieha po celý rok.

Sleď sa živí malými kôrovcami, vr. calanus, preto je potrebné venovať zvláštnu pozornosť prítomnosti calanus v rybách.

Hlavným druhom suroviny na výrobu sleďov údených za tepla je čerstvo zmrazený celý sleď (obr. 1).

Obr.1 Mrazený sleď

Veľkosť sa pohybuje v cm: 16-18, 17+, 18+.

Hlavní dodávatelia z regiónu Severozápad:

Fish Empire LLC
Alfa Fish LLC a ďalšie.

Výrobcovia:

Balt Iney LLC, Rusko
Morobell, Estónsko
RRK "Za vlasť"
LLC "Proteus"
Výber surovín

Pre kompetentné posúdenie surovín musíte vziať briketu a vyrobiť test. Rozmrazujte na vzduchu pri +20°C a vyhodnoťte výkon pri izbovej teplote.

Podmienky skladovania mrazených rýb. Dlhodobé skladovanie priemyselných násad mrazených rýb sa musí vykonávať v mínusových komorách pri teplote nie vyššej ako -18°C. Ak má výroba výhradne prevádzkové zásoby na obdobie 2 až 7 dní, potom je v tomto prípade možné použiť komory s teplotou -5-10°C a následne prísne dodržiavať striedanie nových a starých príjmov.

3. Rozmrazovanie sleďov

3.1. Metódy rozmrazovania

Najčastejšie sa vykonáva rozmrazovanie rýb v podmienkach malej a strednej výroby (do 1 tony za deň). vzduchom na policiach. Ryba sa rozmrazí na teplotu t= 0 ... -2°C v strede jatočného tela.

Počas rozmrazovania vzduchom na roštoch (obr. 3) bude doba rozmrazovania minimálne τ=12-14 hodín, ak je teplota okolitého vzduchu v miestnosti t~20°C. Preto je potrebné vypočítať čas rozloženia na stojany, aby bola ryba pripravená na plánovaný začiatok rezu (začiatok posunu). V praxi je čas rozmrazovania obmedzený výrobným cyklom: inými slovami, nemôžete dať novú dávku surovín na stojan, kým neodstránite predchádzajúcu a nerecyklujete ju. Preto sa niekedy suroviny odoberajú z regálov v polopripravenom stave a rozmrazovanie sa dokončí v kúpeľoch s tečúcou vodou.

Obr. 2 - Stojan na rozmrazovanie.

3.2. Straty pri rozmrazovaní slede

Straty pri rozmrazovaní sa môžu pohybovať od 1 do 3 % a viac v závislosti od svedomitosti výrobcu suroviny a dodržiavania technológie rozmrazovania.

4. Rybí veľvyslanec

4.1. Druhy solenia

Hlavným typom solenia pre horúce fajčenie je solenie soľankou. Ryba by mala nabrať trochu soli, asi 1,5 %. Toto je takzvaný ambasádor dochucovadiel.

Veľvyslanec Tuzluchny silná> - ryby sa nasolia do vopred pripraveného soľného roztoku (soľanka) alebo soľného roztoku (soľ s prídavkom ďalších zložiek). Solenie soľankou umožňuje vykonať kompletné solenie na danú slanosť, zvýšenie hmotnosti rýb po nasolení. Schopnosť urýchliť proces dozrievania rýb, ako aj dozrievanie nedozrievajúcich druhov rýb.

4.2. Veľvyslanec Tuzluchny

Pri solení sleďa je potrebné pripraviť soľanku 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3. Rybu ponorte do kúpeľa so slaným nálevom, na vaňu nasaďte upínací rošt alebo prítlačnú vaňu a preneste do soľnej priehradky s teplotou vzduchu t=0÷+5◦С.

Pomer soľanky a rýb je 1:1.

Doba solenia cca. τ=30 minút, v závislosti od veľkosti rýb.

Po nasolení ryby opláchnite v kúpeli so slabým soľankou p=1,03 g/cm 3 .

4.3. Spôsoby kontroly pripravenosti

Ak chcete určiť slanosť, musíte si vziať niekoľko solených rýb a oddeliť filé.

4.4. Strata solenia

Strata pri solení soľankou nie je väčšia ako 1%.

5. Príprava polotovaru pred údením

Nasolené, umyté ryby by sa mali uchovávať ďalšie 2-4 hodiny v zrecej komore s teplotou vzduchu t=0÷+5◦С. Je to nevyhnutné pre prerozdelenie soli, ale túto položku je možné zanedbať, aby sa skrátil cyklus.

Existujú tri spôsoby, ako umiestniť sleďa na fajčiarsku klietku (rám na fajčenie):

Na špízy špecializované na malá ryba(obr. 3) - vertikálne.
Na špajdle pre rybičky 4mm.
Na tyčiach - horizontálne.

Obr.3 Špízy špecializované na rybičky

možnosť 1- zavesenie na špajle. Na špecializované špízy sú ryby umiestnené v 52 kusoch.

S priemernou hmotnosťou ryby 100 g. možno položiť na jeden špíz - 5200 gr.

Váženie prebieha v 3-4 riadkoch.

Možnosť 2- Ak je sleď veľký, navlečieme cez oko na špíz 4 mm. Asi 30 rýb sa umiestni na špízy.

S priemernou hmotnosťou rýb 150-180 gr. možno položiť na jeden špíz - 5kg.

Váženie prebieha v 3-4 riadkoch.

Na jeden riadok je 6 špíz.

Možnosť 3- kladenie na rošty.

Rozdiel v percentách strát je asi 1 %.

Koeficient straty pri údení sleďa je 1,25 (20 %).

Baltský sleď je umiestnený na grile na údenie. Celkovo je do klietky vložených sedem mriežok. Pri umiestnení by sa ryby nemali navzájom dotýkať a čo najviac vyplniť voľný priestor. Približná hmotnosť sleď na jednom grile - 7500 gr.

Približná hmotnosť produktu na stojan je 52,5 kg.

6. Sušenie a údenie

Sušenie sleďov pred horúcim údením prebieha v dvoch fázach:

6.1. Predsušenie ventilátorom.

Pod ventilátormi (nie v fajčiarskej komore, musíte vytvoriť silný vertikálny vzduch prúd vzduchu pomocou sušiacej komory Izhitsa-SV (obr. 4) alebo samostatného ventilátora.) - odstrániť vlhkosť z povrchu (tú, ktorá nestihla odtiecť) a vyrovnať teplotu rýb s teplotou v miestnosti.

Rýchlosť sušenia v prvej fáze závisí od teploty a vlhkosti v miestnosti. Teplota by nemala byť nižšia ako t=18°C, vlhkosť by nemala byť vyššia ako 60%.


Poznámka	Účelom prvej etapy je skrátiť dobu zotrvania produktu v udiarenskom dome, zvýšiť produktivitu zariadenia. Ak úlohou nie je používať zariadenie s maximálnym výkonom, potom je možné prvú fázu vykonať v udiarenskej komore s pootvorenými dvierkami.
Otázka	Ako zistiť, že prvá fáza sa skončila?
Odpoveď	Nedochádza k odkvapkávaniu vlhkosti, po prejdení rukou po povrchu ostáva dlaň suchá. Trvanie prvej fázy: 30-40 minút.

Ryža. 4 - Komora na sušenie rýb pred údením Izhitsa-SV

6.2. Začiatok sušenia a predhrievania + údenia

Cieľom je začať zvyšovať teplotu v rybom mäse z t=15-20°C na 40°C a nakoniec odstrániť vlhkosť z povrchu ryby.

Hlavnou požiadavkou pre fázu sušenia a ohrevu je hladkosť. Tento krok by mal trvať najmenej 40 minút. Na začiatku tejto fáze dvere sú otvorené, klapka je otvorená (na odstránenie prebytočnej vlhkosti vo vzduchu).

Po dosiahnutí teploty t=30-40°C začína samotná fáza údenia. Obsluha udiarenskej komory súčasne zapáli generátor dymu a spustí do komory dymovo-vzduchovú zmes.

Dvere sa zatvoria, klapka sa zatvorí o 50% a dym začne prúdiť - generátor dymu funguje. Fáza sušenia a ohrievania, keď mäso dosiahne v tele 40 °C, plynule prechádza do ďalšej fázy - varu.

6.3. Varenie + údenie (farebné prekrytie)

Cieľom je dosiahnuť kulinársku pripravenosť produktu, t.j. polotovar musí byť pripravený na použitie.

Proces: ďalšie postupné zvyšovanie teploty v strede ryby z t=40 na 55°C s prívodom dymu, 40°C je počiatočná teplota denaturácie bielkovín. Etapa trvá v priemere 1 hodinu 40 minút.

6.4. známky pripravenosti

Mäso ľahko odpadáva z kostí;
Vývar (rybia šťava) je vo vnútri priehľadný;
Mäso získava prevažne biela farba(slonovina);
Ľahko sa delí na myoseptam (rybie plátky).

Zároveň teplota stále stúpa za súčasného nanášania farby (zlatej farby) na polotovar.

Priemerná spotreba drevnej štiepky je 2-3 rukávy na náplň (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Chladenie po údení

Na konci procesu údenia sa výrobok musí ochladiť na skladovaciu teplotu.

Etapy:

Ochladenie na teplotu v dielni — t=18◦ С
Ochladenie na teplotu mierne nad t=0◦ +5◦С — V tejto fáze prebieha balenie.
Chladenie v skladovacej komore na skladovaciu teplotu t=0◦ -2◦С.

7. Balenie

Ryby vybraté z klietok sa musia najskôr zabaliť do sieťových škatúľ, vyložiť pergamenom (alebo podpergamenom) a potom zabaliť do spotrebiteľského balenia alebo prepravných kontajnerov.

Vyrábajú slede balené vo vreciach z polymérne materiály; na penovom polystyrénovom substráte v potravinovom filme bez vákua; v krabiciach z vlnitej lepenky s hmotnosťou najviac 10 kg alebo v polymérových krabiciach s hmotnosťou najviac 10 kg.

Na predaj prostredníctvom maloobchodnej siete podľa hmotnosti:

Údené ryby musia byť zabalené do vlnitej škatule (obr. 5), ktorá je obložená pergamenom.

Obr.5 Sleď údený za tepla v krabici z vlnitej lepenky

Na výrobu produktov v spotrebiteľskom balení:

Balená v podnosoch vyrobených z polymérnych materiálov (bez vákua alebo v prostredí s modifikovaným plynom) je na vrchu prispájkovaná pomocou špeciálnych tmelov (traysealers).
Kladú sa na substrát z penového polystyrénu (obr. 6), navrchu obalené potravinárskou strečovou fóliou. Balené do fólie pomocou automatického baliča alebo ručne.

Obr.6 Vanička z expandovaného polystyrénu

Balené v plastovej nádobe s vrchnákom (obr. 7).

Obr.7 Sleď údený za tepla v plastovej nádobe

8. Výpočet ziskovosti pre sleďa údeného za tepla

Ziskovosť tohto SOE v rôznych distribučných kanáloch (veľkoobchod, maloobchodný reťazec, veľký veľkoobchod).

Ziskovosť produktu je pomer zisku na jednotku vyrobeného produktu k nákladom na tento produkt. Zisk na produkt možno zistiť z rozdielu medzi veľkoobchodná cena produkty a náklady.

Ziskovosť produktov (nazýva sa aj miera návratnosti) je pomer zisku (jeho celková suma) na predaj výrobkov (relatívna výška zisku, ktorý predstavuje iba 1 rubeľ bežných nákladov) a výrobné náklady.

Pomocou rentability produktov sa posudzuje samotná efektívnosť výroby. konkrétne typy produktov, pričom rentabilita výroby, prípadne celková bilančná rentabilita ako celok slúži ako ukazovateľ výkonnosti podniku.

Ziskovosť produktov (služieb alebo prác) môže určiť organizácia ako celok alebo podľa nej určité typy Produkty. Pomocou rentability produktov je možné zistiť, či je možné znížiť náklady na jednotlivé druhy. Môžete tiež vypočítať plánovanú ziskovosť, ak chce spoločnosť predstaviť nový produkt.

Ak chcete nájsť ziskovosť produktov ako ukazovateľ efektívnosti všetkých nákladov na výrobu alebo predaj, mali by ste použiť nasledujúci vzorec (1):

Ziskovosť \u003d Zisk / náklady * 100 %

Pre prehľadnosť vypočítame ziskovosť produktu riešením malého problému.

Výrobná kapacita - 200 kg za zmenu hotového výrobku. Zmeny v mesiaci 22.

Náklady na GP (suroviny a materiály) - 45 r / kg.

Počet pracovníkov - 2 osoby. Plat - 15000 r / osoba.

Výnosy z predaja výrobkov - 65 r / kg.

Vypočítame celkové náklady na prácu na 1 kg hotového výrobku: 30 000 RFP / 4 400 HP za mesiac = 6,81 rubľov / kg. Ziskovosť je: 13,2 zisk/51,81*100%=25,48%

Obvykle je ziskovosť produktov nižšia ako v príklade. Najnižšia ziskovosť pri výrobe veľkoobchodných sérií výrobkov je vyššia pri malom veľkoobchode a najväčšia je maloobchodný predaj.

9. Skladovanie hotových výrobkov (FP)

Sklad GP zodpovedá GOST alebo TU, podľa ktorých bol vyrobený.

Sleď údený za tepla sa skladuje pri t=2◦÷ -2◦С najviac 72 hodín od ukončenia technologického procesu.

Pri t=2◦÷ 6◦С — nie viac ako 48 hodín.

Mrazené ryby údené za tepla sa skladujú pri t=-18◦С najviac 30 dní.

Podľa TU 9263 hotové výrobky skladujte 14 dní pri t=-2…-8◦С.

Existovať predpisov, podľa ktorej môžete produkty skladovať vo vákuovom balení až 1 mesiac.

10. Dodanie na predajné miesto a sklad

Dodávka je organizovaná po ceste, najlepšie izotermickou dodávkou vybavenou chladničkou.

Podmienky prepravy a skladovania na mieste musia byť zhodné s podmienkami skladovania vo výrobe (jednoduchý chladiaci reťazec).