Limonina kislina- prehransko dopolnilo z indeksom E331, predstavnik skupine antioksidantov. Snov je bel, vodotopen prašek z izrazitim kiselkastim okusom.

Snov je bila prvič pridobljena leta 1784 iz limoninega soka, nato pa se je začela njena industrijska proizvodnja iz limon in žvečilnega tobaka (makhorka). Naravni viri citronske kisline so tudi šipek, paprika, brusnice, citrusi.

Vendar se danes ta aditiv za živila proizvaja kemično s sintetizacijo sladkornih snovi s sevi plesni Aspergillus niger ali s fermentacijo melase. Nastalo snov kristaliziramo in posušimo.

Uporaba hrane s citronsko kislino

Prehransko dopolnilo E330 najde široka uporaba pri proizvodnji hrane in gospodinjske kemikalije, v farmakologiji in kozmetologiji. Snov je hkrati antioksidant, regulator kislosti, konzervans in stabilizator barve.

Citronska kislina se nahaja v naslednjih živilih:

• mesni in ribji izdelki;
• konzervirana in zamrznjena zelenjava in sadje;
• olja, maščobe;
• slaščice;
• pekovski izdelki;
• brezalkoholne in alkoholne pijače.

Dodatek za živila E330 izboljša kakovost moke, je del pecilnega praška, ščiti zelenjavo in sadje pred hitrim razpadom. Poleg tega igra vlogo fiksatorja barve, ojačevalca okusa in regulatorja kislosti.

V kozmetologiji se citronska kislina uporablja kot antioksidant in regulator pH. Dodatek E330 je vključen v izdelke za britje, kreme, maske proti staranju, kozmetične losjone, pomaga v boju proti mastni koži, finim gubam. V gospodinjstvu se snov uporablja kot čistilno in dezinfekcijsko sredstvo.

Koristi in škode citronske kisline za človeško telo

Dodatek za živila E330 je priznan kot varen za zdravje in odobren za uporabo v vseh državah. Ta snov je prisotna v človeškem telesu kot produkt razgradnje maščob. Citronska kislina je vključena v presnovne procese, oskrbuje telo z energijo, izboljšuje imuniteto, je potrebna za normalno obnovo celic in izločanje toksinov.

Samo velike odmerke citronska kislina. Visoke koncentracije citronska kislina E330 povzroča zobno gnilobo, nevtralizira kalcij, provocira alergijske reakcije ob stiku s kožo. Uživanje citronske kisline ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

V članku je opisan aditiv za živila (antioksidant, kompleksirno sredstvo, regulator kislosti) citronska kislina (E330), njegova uporaba, učinek na telo, škoda in koristi, sestava, ocene potrošnikov
Druga imena dodatkov: citronska kislina, E330, E-330, E-330

Izvedene funkcije

antioksidant, kompleksirno sredstvo, regulator kislosti

Zakonitost uporabe

Ukrajina EU Rusija

Citronska kislina, E330 - kaj je to?

Naravna citronska kislina (E330) veliko število najdemo v citrusih

Citronska kislina (aditiv za živila E330) - šibka organska kislina, ki ga v precej opaznih količinah najdemo v sestavi različne zelenjave in sadja, predvsem pa v sestavi citrusov. Z njim sta še posebej bogati limona in limeta, približno 8 % suhe mase teh sadežev (približno 47 g na liter soka).

Prehransko dopolnilo E330 je v normalnih pogojih belkast prozoren higroskopski prašek, ki se odlično raztopi v vodi.

Citronska kislina je vedno prisotna Človeško telo... Njegovi derivati ​​- soli, izvajajo pomembno vlogo pri tvorbi kosti, ki pomaga uravnavati velikost kristalov kalcija. V biokemiji imajo soli te kisline velik pomen kot vmesni produkt v ciklu trikarboksilne kisline, ki se pojavi med presnovo pri vseh aerobnih organizmih.

Prva industrijska proizvodnja citronske kisline iz soka citrusov se je začela v Italiji leta 1890. Danes je glavna metoda za obsežno proizvodnjo dodatka E330 biosinteza z uporabo sladkorja ali drugih razpoložljivih sladkornih snovi (na primer melase) z uporabo industrijskih sevov plesni Aspergillus niger.

Na ta trenutek letna svetovna proizvodnja te kisline doseže približno 1,6 milijona ton, od tega približno polovico proizvedejo na Kitajskem. Danes je več kot 50% svetovne proizvodnje citronske kisline vključenih v različne pijače, ki opravljajo funkcijo regulatorja kislosti, približno 20% se uporablja v različnih živilskih izdelkih, 20% je vključenih v recepte. detergenti in približno 10 % se uporablja v farmacevtski, kemični in kozmetični industriji.

Citronska kislina, E330 - učinek na telo, škoda ali korist?

Citronska kislina je popolnoma neškodljiva, če jo jemljemo peroralno s hrano. Prehransko dopolnilo E330 v razumnih odmerkih blagodejno vpliva na človeško telo in prinaša zdravstvene koristi.

Ta snov je v človeškem telesu vedno prisotna v določenih količinah in sodeluje pri presnovi, ob zaužitju skupaj s hrano pa aktivira tako imenovani Krebsov cikel in s tem povzroči pospeševanje presnove (presnove).

Dodatek za živila E330, citronska kislina - uporaba v hrani

Tako sama citronska kislina kot njene soli (kalijev, kalcijev in natrijev citrat) se zelo aktivno uporabljajo pri proizvodnji živilskih izdelkov in pijače (predvsem brezalkoholne) kot aroma, konzervans in regulator kislosti.

Citronska kislina je sposobna tvoriti tako imenovane kelatne spojine (komplekse), ki se pogosto uporabljajo za dostavo vseh vrst snovi, ki jih potrebuje, v lahko prebavljivi biološko dostopni obliki v telo. Lastnosti pufra citrati se uporabljajo za uravnavanje pH v farmacevtskih izdelkov in gospodinjske kemikalije.

E330 se dodaja sladoledu kot emulgator proti maščobam, karameli za zmanjšanje kristalizacije saharoze ali hrani med kuhanjem kot alternativo svežemu naravnemu limoninemu soku.

Ta snov je prisotna skupaj z natrijevim bikarbonatom v različnih šumečih izdelkih, tako za notranja uporaba(tablete, praški) in v kozmetika(aromatične soli, kopalne bombe itd.). E330 pogosto najdemo v čistilnih izdelkih in gaziranih pijačah.

Poleg tega se citronska kislina uporablja v kulinariki, kadar je potreben njen učinek konzerviranja ali okus in kadar so dodatne arome nezaželene (na primer namesto kisa).

Naključno dejstvo:

Odmerek 50-200 mg kofeina poveča človekovo zmogljivost in poveča njegovo sposobnost koncentracije. Od 200-500 mg snovi se bodo roke začele tresti in boleti glava. Odmerek 10 g kofeina je smrtonosen. —

Članek dodal uporabnik neznano
29.10.2011

Regulatorji kislosti

Med skladiščenjem lahko izdelek bistveno spremeni svojo kislost. Za stabilizacijo vrednosti ph v hrani se pogosto uporablja regulatorji kislosti.

Regulatorji kislosti uporablja se v proizvodnji pijač, mesnih in ribjih izdelkov, marmelad, želejev, trde in mehke karamele, kislih dražejev, žvečilni gumi, gumije.

Po evropski klasifikaciji regulatorji kislosti v kombinaciji z antioksidanti in zasedajo območje od E-300 do E-391.

Pri proizvodnji klobas jih dodajajo za optimizacijo zorenja mletega mesa in za preprečevanje razvoja neželene mikroflore. Obdelava rib s kislinskimi raztopinami prispeva k njeni ohranitvi (in lahko skrije neprijeten ribji vonj). Pri proizvodnji zelenjavnih sokov organske kisline pomagajo ohranjati barvo med pasterizacijo.

## Več ##

Komponente puferske mešanice so v stanju kemičnega ravnotežja. Vrednosti pH takega sistema se ob koncentraciji, redčenju in vnosu relativno majhnih količin snovi, ki medsebojno delujejo z eno od komponent puferskega sistema, malo spremenijo. Najpogostejši sestavini puferskega sistema za hrano sta šibka kislina (baza) in njena sol z močno bazo (kislina). Dodatek soli šibkih kislin ali baz lahko "nevtralizira" močno kisle in močno alkalne raztopine.

Pri proizvodnji mesnih izdelkov, zlasti surovih prekajenih klobas, je vzdrževanje kisle reakcije okolja potrebno za optimizacijo procesov zorenja, zlasti za preprečevanje razvoja neželene mikroflore in povečanje učinkovitosti uporabe nitritov; za te namene se uporablja glukono-delta-lakton.Zaradi dodajanja kislin v klobase in izdelke iz šunke se pospeši pretvorba mioglobina v toplotno odporna nitrosomioglobin in nitrozohemoglobin. Običajno se doda 0,1% citronske kisline ali 0,2 ... 0,3% glukono-delta-laktona.

K ohranjanju in bistrenju rib prispeva tudi površinska obdelava rib s kislinskimi raztopinami. Poleg tega kisline vežejo trimetilamin in s tem odpravijo neprijeten ribji vonj. Zaradi tega jih dodajajo ribjim drobtinam. Znižanje pH v konzervirani hrani lahko zmanjša čas in temperaturo sterilizacije.

Pri proizvodnji zelenjavnih sokov so sadne kisline zelo primerne za ohranjanje barve, vitamina C in mehčanje pogojev toplotne obdelave. Suho zelenjavo blanširamo z 0,5 % citronske kisline, dodane vodi.

Regulatorji kislin se uporabljajo v proizvodnji hrane za zmanjšanje koagulacije beljakovin in razgradnje želirnih snovi pri segrevanju, za vplivanje na nabrekanje gelov, za uravnavanje poteka procesov želiranja in inverzije saharoze, za nadzor encimskih reakcij in za povečanje izkoristek živilskih proizvodov, za izboljšanje njihove ohranjenosti, teksture in reoloških lastnosti. S pomočjo puferskih soli uravnavajo in usklajujejo okus sadnih sladic, želeja, sladoleda in slaščic.

Te snovi se izdelku dodajajo v procesu njegove proizvodnje za doseganje določenih tehnoloških ciljev: pospeševanje tehnološkega procesa, olajšanje njegovega izvajanja, pogosto brez njih je izvedba postopka na splošno nemogoča.

Pomemben del snovi, ki pospešujejo in olajšajo upravljanje tehnoloških procesov, ostanejo v živilskem izdelku, dokler ga ne porabimo in zaužijemo z njim. To so sredstva za inkapsuliranje, tabletiranje, sredstva proti penjenju. Pogonska goriva, odvisno od okoliščin uporabe, lahko spadajo tako v prvo kot v drugo skupino. Tudi pripomočki za filtriranje.

Nekateri pripomočki za predelavo se med proizvodnjo izdelka uničijo, na primer dezintegranti ali snovi, ki spodbujajo vitalno aktivnost koristnih mikroorganizmov.

Regulatorjikislost(regulatorji kislosti, sredstva za uravnavanje pH)

Regulatorji kislosti so snovi, ki vzpostavijo in vzdržujejo določeno pH vrednost v živilskem izdelku.

Dodatek kislin zniža pH produkta, dodatek alkalij se poveča, dodatek puferskih sredstev pa vzdržuje pH na določeni ravni. Komponente puferske mešanice so v stanju kemičnega ravnotežja. pH vrednost takšnega sistema se le malo spremeni ob koncentraciji, redčenju in vnosu relativno majhnih količin snovi, ki medsebojno delujejo z eno od komponent puferskega sistema.

Najpogostejši sestavini puferskega sistema za hrano sta šibka kislina (baza) in njena sol z močno bazo (kislina). Dodajanje soli šibkih kislin (na primer natrijevega acetata) ali baz (na primer amonijevega klorida) lahko "nevtralizira" močno kisle in močno alkalne raztopine, torej jih naredi šibko kisle in rahlo alkalne.

V sodobna proizvodnja pri predelavi hrane pa je vzpostavitev in vzdrževanje določene pH vrednosti zelo pomembna. Nizka pH vrednost pripomore k podaljšanju roka uporabnosti izdelkov, saj ustvarja neugodne pogoje za razvoj mikroorganizmov in krepi učinek konzervansov.

Uporaba: proizvodnja pijač, mesnih in ribjih izdelkov, marmelad, želejev, trde in mehke karamele, kislih dražejev, žvečilnih gumijev, žvečilnih sladkarij.

Regulatorji kislosti, odobreni zauporaba pri proizvodnji hranetovariš v Ruski federaciji. E170 kalcijev karbonat, E260 ocetna kislina ledena, E261 kalijevi acetati, E262 natrijevi acetati, E263 kalcijevi acetati, E264 amonijev acetat, E270 mlečna kislina, E296 jabolčna kislina, E297 fumarna kislina, E300 vitamin C(L-), E301 natrijev askorbat, EZO2 kalcijev askorbat, EZO3 kalijev askorbat, E325 natrijev laktat, E326 kalijev laktat, E327 kalcijev laktat, EZZO citronska kislina, E331 natrijev citrat, E331 natrijev citrat, E331 natrijev citrat, EZ33citrat, EZ33citrat, EZ33citrat, EZ33cimoni, magnezijev laktat, E334 vinska kislina L (+), E335 natrijevi tartrati, E336 kalijev tartrat, E337 kalij in natrijev tartrat, E354 kalcijev tartrat, E339 natrijevi fosfati, E340 kalijev tartrat, E340 kalijev fosfat E34, fosfos34, E341 magnezijev citrat, E349 amonijev malat, E350 natrijev malat, E351 kalijev malat, E352 kalcijev malat, E353 metavinska kislina, E355 adipinska kislina, E356 natrijevi adipati, E357 kalijev adipati, E357 kalijev adipati, E359 kalijev adipati, E359 amonijev lonec , E380 amonijevi citrati, E450 pirofosfati, E451 trifosfati, E500 natrijevi karbonati, E501 kalijevi karbonati, E503 amonijevi karbonati, E504 magnezijevi karbonati, E507 klorovodikova kislina, E509 kalcijev klorid, E510 amonijev klorid, E513 žveplova kislina, E514 natrijev sulfat, E515 kalijev sulfat, E516 kalcijev sulfat, E521 aluminijev natrijev sulfat, E522 aluminijev natrijev sulfat, E522 aluminijev natrijev sulfat, E52-d52 aluminijev sulfat, E52-d52-sulfat kalijev oksid, E526 kalcijev hidroksid, E527 amonijev hidroksid, E528 magnezijev hidroksid, E529 kalcijev oksid, E541 natrijev aluminijev fosfat, E574 glukonska kislina (D-), E575 glukono-delta lakton, E575, glukono-delta, lakton, E57, lonac 67, glukalni 57 glukonat, železov karbonat, natrijev, kalijev, kalcijev sukcinati.

V naravni obliki citronska kislina je prisoten v citrusih, ananasu, brusnicah.

Poseduje močan kiselkastega okusa.

Kot sestavina se citronska kislina pogosto uporablja v.

Kot aromatična snov se uporablja v pakiranih sokovih (skoraj vseh), tortah, marmeladah, želejih, polizdelkih in celo v.

Margarino in majonezo reši tudi zaradi žarkega okusa.

Toda ne samo v izdelkih, ki jih lahko najdete E330.

Doda se k kozmetični losjoni, šamponi, balzami za lase za uravnavanje PH.

Pridobivanje citronske kisline

Razlaga se zdi logična, da je citronska kislina narejena iz limon.

no, preden je bilo tako.

Shag in limonin sok sta bila zmešana.

Ampak z razvojem kemična industrija to je postalo nedonosno in iz sladkorja so začeli sintetizirati citronsko kislino s pomočjo glive, ki povzroča fermentacijo.

Ja, ja, pri pridobivanju tega je vpletena gliva. antioksidant.

Ista črna plesen, ki jo lahko vidite na primer v svoji kopalnici.

Zato za zdaj poimenujte izključno ta dodatek naravno in na kakršen koli način neškodljiva.

V Zadnje čase vse se pojavi več informacij da je citronska kislina gensko spremenjen proizvod (t.i. pridobljen s pomočjo GSO mikroorganizmov), kar pomeni, da je uporaba tega dodatka v hrani v celoti ni zdravo za naše zdravje.

Kako E330 vpliva na zdravje?

Sintetično poreklo citronske kisline ima lahko Negativni vpliv na tvojem telesu.

Vsi aditivi za živila (in E330 ni izjema) vsebujejo škodljive nečistoče, ker so umetno proizvedeni.

Dolgo časa poteka razprava, da lahko uporaba citronske kisline, pridobljene s kemično metodo, povzroči raka.

Medtem ko ta teorija ni dokazano in ni ovržena, vendar je zagotovo znano, da prekomerna uporaba vodi do resnih poškodb želodca, ki jih spremljajo kašelj, bruhanje krvi in ​​hude bolečine.

Na voljo so brusilniki citronske kisline kronične bolezni Gastrointestinalni trakt: holecistitis, pankreatitis, kolitis.

Zaradi tega trpi zobna sklenina, kar pomeni nedaleč pred kariesom.

Prav tako ne pozabite, da je E330 precej koncentriran prašek zato moramo biti previdni pri stiku z očmi in sluznicami.

Koristi in škode citronske kisline

Razmislimo v obliki tabele, kaj lahko prinese E330 (citronska kislina).

Pozitivne lastnosti	Negativne lastnosti
Ima baktericidne lastnosti	Privede do razjed na želodcu
Obnavlja kožne celice, jo naredi elastično, napne zbledelo kožo	Izzove nastanek kariesa
Zmanjša gube	Uničuje zobno sklenino
Pobeli in izenači polt	Izostri kronične bolezni Prebavila
Dobro za lase: daje sijaj in gladkost	Opekline sluznice (pri nizki koncentraciji)
Ščiti hrano pred oksidacijo	Lahko vodi do kemična opeklina(pri visoki koncentraciji)
Lahko odstrani vodni kamen iz vaše posode	Poveča tveganje za nastanek raka

V zgodnjih 90. letih taka sokovi v prahu kot "Yuppie" in "Zucco".

Bili so cenovno ugodni, kupce so vabili z različnimi okusi.

Toda nihče ni sumil njihovega "morilskega" učinki na želodec.

Koncentracija citronske kisline v teh vrečkah za sok je bila ogromna.

Nekaj ​​let pozneje, ko so bili ti sokovi pozabljeni, so gastroenterologi trdili, da je za veliko rast peptični ulkus med prebivalstvom se moramo "zahvaliti" sokovom v prahu s citronska kislina v bazi.

Mnoga dekleta verjamejo, da bodo z uporabo E330 kot pijače lahko dosegle izgubo teže.

To ni res.

Citronska kislina nima lastnosti izgorevanja maščob ne poseduje.

Edina stvar, ki jo lahko dosežemo, je opeklina sluznice in prihodnje težave z organi Prebavila.

Najvarnejša možnost bi bila uživanje citronske kisline v izvirnem stanju, torej uživanje limone, ananasa in drugih citrusov – le tako lahko koristi od za svoje telo.