Izdelek je pripravljen iz svežega, zrelega paradižnika ali paradižnikove mezge, paradižnikove paste z dodanim sladkorjem, soli, začimbami in ocetna kislina, z ali brez dodane zelenjave, jabolčna omaka, moka, citronska kislina in rastlinsko olje.
Asortiman: pekoča paradižnikova omaka, kubanska omaka, gruzijska paradižnikova omaka, črnomorska paradižnikova omaka, pekoča paradižnikova omaka "Delicacy", astrahanska omaka, apetirna omaka, poletna omaka, hersonska omaka.
Naloga je dosežena z dejstvom, da je v načinu pridelave paradižnikove omake, vključno s pripravo surovin in materialov, pripravo mešanice ekstraktov, kuhanjem, polnjenjem in zapiranjem posod, sterilizacijo novost, da je predpranje , olupljen in sesekljan paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen in črni poper zmešamo v razmerju 71,26: 4,75: 4,75: 14,25: 4,75: 0,24 in predelamo v ekstruderju, nastalo zelenjavno mešanico posušimo do vlage 73% s sproščanjem tlaka in izhlapevanjem nastalih hlapov, nato v nastalo zelenjavno pire vnesemo 90% sladkornega sirupa v količini 2,64% na začetno maso zelenjavne mešanice, 6% vodno raztopino etanske (ocetne) kisline v količino 0,71% do začetne mase zelenjavne mešanice in nastalo zmes pod tlakom 3400 Pa, da dobimo paradižnikovo omako s končno vsebnostjo vlage 44%.
Paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen in črni poper za pire krompir morajo biti sveži, zdravi, z visoka vsebina pektin. Organoleptične kisline in suhe topne snovi.
Metoda pridelave paradižnikove omake se izvaja na naslednji način.
Paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen in črni poper operemo ločeno v pralnem stroju. Nato oprano zelenjavo (paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen, črni poper) pregledamo in ročno razvrstimo na transporterju za sortiranje. Nato (paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen, črni poper) po izpiranju zmešamo v razmerju 71,26: 4,75: 4,75: 14,25: 4,75: 0,24, kar ustreza približno naslednjemu razmerju: 71,26 kg rdečega paradižnika , 4,75 kg peteršilja, 4,75 kg zelene, 14,25 kg čebule, 2,0 kg česna, 0,1 kg črnega popra in se predelajo v ekstruderju.
Predlagani delež zelenjave: 71,26 kg rdečega paradižnika, 4,75 kg peteršilja, 4,75 kg zelene, 14,25 kg čebule, 2,0 kg česna, 0,1 kg črnega popra zagotavlja najbolj racionalno kombinacijo glavnih sestavin in blagodejno vpliva o stopnji njihove asimilacije v človeškem telesu.
V ekstruderju se mešanica zelenjave (paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen, črni poper) stisne in postopoma stisne. Zaradi zmanjšanja velikosti vijačnega kanala vijaka ekstruderja se postopno povečuje tlak in zbijanje hlapne mase izdelka.
Ko se vijak vrti, se zelenjava zdrobi, nastane hlapna mešanica, vstopi v območje pred matrice in se potisne skozi matrico ekstruderja. Hlapna masa, ki zapusti ekstruder, se usmeri v vakuumsko -kuhalno komoro. Po sproščanju stisnjene hlapne mase iz ekstruderja v vakuum - posledično kuhalna komora oster padec temperature in tlaka, pride do takojšnjega izhlapevanja vlage. V tem primeru nastalo paradižnikovo omako posušimo do vsebnosti vlage 73% zaradi sproščanja tlaka in izhlapevanja nastalih hlapov iz vakuumsko -kuhalne komore.
V paradižnikovem pireju se lahko razvijejo plesni, ocetnokislinske bakterije in nekatere druge vrste aerobnih mikroorganizmov, zato je pire podvržen toplotni obdelavi (pasterizaciji), da se zavira vitalna aktivnost mikroorganizmov in zagotovi stabilnost med skladiščenjem. Sprememba deležev zgornjih sestavin vodi do pomembnih sprememb v okusu in globini fizikalno -kemijskih sprememb, ki se pojavijo v pireju pod vplivom konzervansov, kot so sladkor, sol in vodna raztopina etanske (ocetne) kisline.
Tako bo na primer uporaba velike količine sladkornega sirupa, na primer 3,0%, povzročila spremembo okusa in pojav pretirane sladkosti ter posledično poslabšanje njegove kakovosti. Uporaba manjše količine sladkornega sirupa, na primer 2,0%, bo povzročila tudi spremembo okusa in pojav slano-kislega okusa ter posledično poslabšanje njegove kakovosti.
Uporaba večje količine raztopine natrijevega klorida, na primer 7,2%, bo povzročila spremembo okusa in pojav prevelike slanosti ter posledično poslabšanje njene kakovosti. Uporaba manjše količine raztopine natrijevega klorida, na primer 5,1%, bo povzročila tudi spremembo okusa in prevlado sladkega okusa ter posledično poslabšanje njegove kakovosti.
Uporaba več kot 6% vodna raztopina etanska (ocetna) kislina, na primer 0,9%, bo povzročila spremembo okusa (povečanje kislega okusa) in posledično poslabšanje njene kakovosti. Uporaba manjše količine 6% vodne raztopine etanske (ocetne) kisline, na primer 0,3%, bo povzročila spremembo okusa, kršitev kislinskega ravnovesja in nezadosten učinek konzerviranja na končni izdelek.
S segrevanjem paradižnikove mase in vzdrževanjem vakuumske vrednosti 3400 Pa nastala vodna para dodatno izhlapi. Če ima paradižnikova masa pire visoka vlažnost, nato podvržemo dodatnemu izhlapevanju, da dobimo parni koncentrat jajčevcev s končno vsebnostjo vlage 44%. Glavni namen grelnika ni le, da paradižnikovo omako privede do končnih 44% z izhlapevanjem odvečne vlage pod vakuumom 3400 Pa, ampak tudi inaktivira oksidativne encime. Pod vplivom toplote in organske kisline prisotni v zelenjavni pire, v srednjih ploščah in celičnih stenah pride do hidrolize protopektina. Močna povezava med celicami se pretrga, del njihovih sten se uniči in tkivo se zmehča.
Pridobitev paradižnikove omake s končno vsebnostjo vlage 44% je posledica naslednjih razlogov. Če je končna vsebnost vlage v paradižnikovi omaki manjša od 44%, na primer 41%, potem njena konsistenca ne bo dovolj mehka in mehka. Pire paradižnikova omaka bo imela visoko viskoznost, kar lahko povzroči dodatne težave pri uporabi v živilsko -koncentratni in konzervirani industriji.
Tako dobimo paradižnikovo omako določene sestave, ki jo pošljemo v embalažo in skladiščenje. Vroča paradižnikova omaka je pakirana v pripravljene steklene kozarce, hermetično zaprta in shranjena, nato pa ohlajena.
Tako uporaba predlagane metode za proizvodnjo paradižnikove omake omogoča:
- 1. pridobiti paradižnikovo omako dane sestave z uvedbo potrebnega dodatne komponente(sladkorni sirup, raztopina natrijevega klorida, vodna raztopina etanske (ocetne) kisline) za njihovo nadaljnjo uporabo v živilsko -koncentratni industriji in industriji konzerv;
- 2. zmanjšati stroške energije in dela za proizvodnjo paradižnikove omake zaradi kombinacije tehnoloških postopkov mletja, brisanja, vrenja, dodajanja in mešanja dodatnih sestavin z uporabo postopka ekstrudiranja;
- 3. zmanjšati materialne stroške zaradi odprave pomožnih in pretovarjalnih operacij;
- 4. izboljšati kakovost paradižnikove omake z odpravo večstopenjske in dolgotrajne predelave proizvoda na vsaki stopnji tehnološkega procesa.
Živilska industrija velja za eno najdražjih v smislu poslovne organizacije. V primeru velikih podjetij je. Toda začetniki se lahko obrnejo na cenejša področja - na primer proizvodnjo paradižnikove paste. Tovrstno pridelavo hrane je precej preprosto izvesti. In končni izdelki so zelo povpraševani na potrošniškem trgu. Če želite odpreti obrat za paradižnikovo pasto, morate najti sobo, jo opremiti z avtomatsko linijo in poiskati distribucijske kanale.
Paradižnikova pasta je izdelek iz paradižnika in soli. Aktivno se uporablja pri kuhanju za pripravo prvih in drugih jedi, omak. Med proizvodnjo bosta obdelani le 2 komponenti, kar močno olajša postopek izdelave izdelka.
Ste se odločili, da v Rusiji odprete svojo proizvodnjo paradižnikove paste? Vredno je analizirati stanje trga v določeni regiji. Na policah velikih trgovin so praviloma predstavljeni izdelki velikih blagovnih znamk. Toda glede na njihove visoke stroške se lahko tudi podjetnik začetnik z njimi kosa tako, da strankam ponudi cenejši izdelek. Začetnik bo težko vzpostavil sodelovanje z trgovskimi verigami. Toda sprva se lahko paradižnikova pasta prodaja za majhne prodajnih mestih v regiji in na debelo.
Naše vrednotenje poslovanja:
Začetna naložba - 2 500 000 rubljev.
Nasičenost trga je srednja.
Kompleksnost zagona podjetja je 7/10.
Zagotovo boste morali sestaviti poslovni načrt za proizvodnjo paradižnikove paste. To še posebej velja za tiste podjetnike, ki bodo izposojena sredstva uporabili za zagon podjetja - posojila ne boste prejeli brez poslovnega projekta. Pri pripravi načrta bo treba upoštevati številna vprašanja - izračunati stroške, izbrati opremo, razviti proizvodno tehnologijo.
Poslovna dokumentacija
Odpiranje živilske dejavnosti je vedno povezano z zbiranjem celotnega paketa dokumentov. Od mnogih regionalnih oblasti bo treba pridobiti dovoljenja.
Najprej je treba pridobiti zaključek SES. Nadzorni organi preverite surovine za paradižnikovo pasto, proizvodno shemo, skladnost kazalnikov kakovosti končnega izdelka regulativni dokumenti... Da bi dobili gasilske oblasti, mora biti vse v trgovini v skladu s pravili požarne varnosti - poskrbeti morate za pravilno oskrbo z električno energijo, za razpoložljivost sredstev za gašenje požara, opraviti uvodni sestanek z vsakim zaposlenim.
Registrirajte podjetje s paradižnikovo pasto kot samostojni podjetnik ali LLC. Brez tega dejavnosti ne boste začeli. Bolje je, da obrat uredite v obliki LLC - potem boste v prihodnosti imeli priložnost sodelovati z veleprodajnimi kupci.
Da bi izdelan izdelek sčasoma postal prepoznaven, je treba razviti lasten logotip. Blagovna znamka mora biti registrirana - na ta način se lahko izognete pojavu "klonskih izdelkov" na policah trgovin. Blagovna znamka izdelkov je impresivna postavka izdatkov. Da ne boste porabili veliko denarja, lahko za začetek izmislite najpreprostejši logotip.
Tehnologija izdelave paradižnikove paste
Glavne surovine, ki se bodo uporabljale v podjetju, so paradižnik in sol. Kljub dejstvu, da v skladu z GOST ne sme biti več sestavin v končnem izdelku, sodobni proizvajalci še vedno uporabljajo določeno količino nenaravnih dodatkov za zmanjšanje stroškov paradižnikove paste. Tu bo vse odvisno od razvitih tehničnih specifikacij.
Če želite razviti tehnologijo za proizvodnjo paradižnikove paste, najemite izkušenega tehnologa. Oblikoval bo končni izdelek in razvil shemo za njegovo sprostitev.
Paradižnik za paradižnikovo pasto, ki ga boste uporabili veliko število! Zato je bolje pridobiti podporo več dobaviteljev zelenjave hkrati - tako proizvodnja ne bo mirovala. Če želite izračunati, koliko paradižnika boste predelali na dan, lahko uporabite takšne podatke - za pridobitev 1 tone končnega izdelka je potrebno približno 6 ton zelenjave. Mnogi podjetniki, da bi zmanjšali stroške nakupa surovin, opremijo svojo lastno kmetijo za gojenje paradižnika. Za tiste, katerih poslovanje je šlo navzgor, bo ta odločitev popolnoma upravičena!
Sama tehnologija za proizvodnjo paradižnikove paste izgleda takole:
- Paradižnik očistimo z vodo v posebnih pralnih strojih pred nečistočami umazanije.
- Neprimerna zelenjava se ročno izbere s transporterja.
- Paradižnik dodatno speremo s hladno vodo.
- Sadje, pripravljeno za proizvodnjo, zdrobimo na koščke velikosti do 1 cm.
- Masa vstopi v posebne stroje, kjer se zdrobi v pire stanje.
- Pire vstopi v vakuumski uparjalnik, kjer se odstrani odvečna tekočina... Postopek se konča šele, ko končni izdelek doseže 25-40% suhe snovi glede na skupno težo paradižnikove paste.
- Za maso naprej zadnja faza dodamo sol, nato vse temeljito premešamo.
- Končana pasta vstopi v poseben razpršilnik, kjer je pakirana.
Paradižnikovo pasto lahko pakirate v steklo ali pločevinke, plastične vrečke ali vedra. Najcenejša možnost je plastika in kositer. Na posodi mora biti označen datum izdelave izdelka.
Kljub temu, da je tehnologija pridobivanja izdelka precej preprosta, bo načrtovanje proizvodnje paradižnikove paste doma nedonosno. V lastni kuhinji ga ne boste mogli sprostiti dovolj, da bi ustvarili dostojen dobiček. Ta metoda je bolj primerna za pripravo testenin za lastne namene, največ - za prodajo prijateljem in znancem. Veleprodajnih kupcev domači izdelek ne bo zanimal.
Kako opremiti delavnico?
Opremo za proizvodnjo paradižnikove paste lahko kupite posamično ali že sestavljeno v liniji. V prvem primeru boste znatno prihranili pri opremljanju delavnice (še posebej, če kupite podprte stroje), potem pa bo prišlo do resen problem- posamezne stroje bo težko "združiti" v eno vrstico. Treba je izbrati enote s podobnimi zmogljivostmi. Ali želite v prihodnosti vstopiti na regionalni prodajni trg in sprostiti velike količine blaga? Potem ne morete brez montažne linije - takšni, glede na funkcionalnost, so veliko boljši.
Pri izbiri prave opreme se osredotočite na svoje finančne zmožnosti in količino končnega izdelka, ki ga nameravate dati na trg. Nakup popolnoma avtomatizirane linije bo močno poenostavil proizvodnjo paradižnikove paste.
Na splošno je sodobna linija za proizvodnjo paradižnikove paste sestavljena iz naslednjih elementov glavne opreme:
- Mešalnik -homogenizator - od 250.000 rubljev.
- Sekljalnik - od 800.000 rubljev.
- Vakuumski uparjalnik - od 300.000 rubljev.
Linija bo poleg glavnih enot vključevala tudi drugo opremo - doziranje, transport, polnjenje. Za to boste porabili vsaj 1.000.000 rubljev več.
Končna cena opreme za proizvodnjo paradižnikove paste iz paradižnika bo odvisna od njene produktivnosti, zmogljivosti, funkcionalnosti in stopnje avtomatizacije. Bolj obsežno podjetje, ki ga odprete, dražje enote boste potrebovali. Če kupite podprto linijo, lahko prihranite denar. Toda tukaj bi morali biti bolj pozorni na izbiro strojev - obstaja možnost nakupa nelikvidnih sredstev.
Stroški opremljanja delavnice bodo predvidoma precej impresivni. Ponovno opremo prostorov pa lahko pripišemo tudi seznamu kapitalskih naložb - pred postavitvijo proge je treba delavnico pripraviti. Pri proizvodnji hrane so razpoložljivost kanalizacije, vode, ogrevanja, elektrike - pogoji obvezni. Super je, če najamete območje z že obstoječimi »blaginjami civilizacije« - potem vam ni treba vložiti dodatnega denarja v obnovo delavnice. Prostori morajo biti razdeljeni na cone - delavnica, kjer bo potekala dejanska proizvodnja, prostori za sprejem in skladiščenje surovin, skladišča za shranjevanje končnega izdelka.
Stopnja kapitalskih stroškov bo še višja, če začnete organizirati lastno floto vozil za dostavo blaga strankam - potrebovali boste vsaj 2 avtomobila.
Realizacija končnega izdelka in dobiček iz poslovanja
Paradižnikova pasta je priljubljen izdelek na potrošniškem trgu. Če začnete iskati zainteresirane veleprodajne kupce v fazi razvoja poslovnega načrta, lahko hitro vzpostavite stabilno prodajo.
Blago prodajajo majhnim trgovinam z živili po mestu, skladiščem trgovin, verigami supermarketov in gostinstvom. Lahko vzpostavite sodelovanje z drugimi živilska podjetja ki uporabljajo paradižnikovo pasto kot surovino - v tem primeru boste morali izdelek pakirati v plastična vedra s prostornino 10-50 kg. Kar zadeva izvoz izdelkov v tujino, je o tem novinec prezgodaj razmišljati. Seveda se lahko zanimajo tuji kupci, vendar mora biti kakovost testenin najboljša - blago, ki prihaja v tujino, je pod strogim preverjanjem kakovosti.
Za organizacijo podjetja boste porabili najmanj 2.500.000 rubljev. Kapitalski stroški bodo vključevali stroške nakupa opreme, priprave prostorov za obratovanje, nakupa surovin in razvoja tehnologije.
Prodaja paradižnikove paste bo v povprečju potekala po ceni 80-100 rubljev / kg. Na videz stalo končni izdelki nizka. Toda tudi mini proizvodnja paradižnikove paste lahko proizvede do 30 ton blaga na mesec. In če prodate celotno količino blaga, boste prejeli dohodek do 3.000.000 rubljev. Za izračun čistega dobička je treba spremenljive stroške odšteti od prihodkov - najemnine in komunalnih računov, nakupa surovin, transportnih stroškov. In če se pravilno lotite organizacije procesa, je lahko čisti dobiček podjetnika 100.000-300.000 rubljev na mesec. Odlična donosnost naložbe!
Pogosto se ljudje, ki šele začenjajo prvo podjetje in nimajo poslovnih izkušenj, trudijo, da ne vlagajo v živilsko industrijo, raje kot v proizvodnji hrane in storitvah.
Vendar, kot kažejo izkušnje podjetnikov, storitveno in trgovinsko poslovanje pogosto nosi veliko več tveganj kot proizvodnja hrane. Tudi poslovneži se na določenem področju pogosto srečujejo s sezonskostjo in visoko konkurenco. In proizvodnja nekaterih vrst živilskih izdelkov je tehnološko zelo preprosta in pri prodaji končnih izdelkov ni posebnih ovir. Ta vrsta izdelka vključuje tudi paradižnikovo pasto, ki je povpraševana vse leto.
Za pripravo paradižnikove paste potrebujete le dve sestavini, in sicer paradižnik in sol. Ob upoštevanju nizkih stroškov teh sestavin in odsotnosti potrebe po posebni visokotehnološki predelavi lahko pridelavo paradižnikove paste štejemo za poceni proizvodnjo.
Če govorimo o industrijski proizvodnji paradižnikove paste, so surovine potrebne v zelo velikih količinah. Paradižnik po določenih stopnjah predelave postane paradižnikova pasta, v resnici pasto pretvorijo v paradižnikovo mezgo z dodatkom soli, ki jo skuhamo do prostornine, ki je enaka približno 20-40% prvotne mase surovin.
Za pridobitev 1 tone paradižnikove paste je treba v proizvodnjo vnesti približno 5,8 tone paradižnika. To razmerje prisili proizvajalce paradižnikove paste, da sodelujejo z več velikimi dobavitelji paradižnika hkrati.
Tehnologija proizvodnje paradižnikove paste
Proizvodnjo paradižnikove paste lahko pogojno razdelimo na 7 stopenj:
- Nalaganje paradižnika v poseben koš. Surovine (to je paradižnik) se lahko dobavijo v posebni posodi ali brez nje (v razsutem stanju). Če imamo opravka s prvim primerom, je treba paradižnik najprej odstraniti iz posode s stroji ali ročno. In šele po tem natovarjanje v bunker.
- Iz bunkerja jih s pomočjo pasovnega transporta očistijo umazanije, pesticidov in nenamerno ujetih naplavin.
- Izbor zelenjave, neprimerne za pridelavo(gnilo, pokvarjeno, premalo zrelo). To delajo delavci, ki uporabljajo inšpekcijski transporter s sredstvom za izpiranje. Na isti stopnji pride do dodatnega lupljenja paradižnika, ki ga v prejšnji fazi v pralnem stroju nismo dovolj sprali.
- V sekljalnik vnesite primeren paradižnik... Tam preveliko zelenjavo narežemo na manjše koščke in vse zmeljemo v homogenizirano maso.
- Poleg tega v vakuumskem uparjalniku potrebujete poveča gostoto nastale mase... Po mletju je masa poltekoča, zato je potrebno povečati količino suhe komponente.
- Ostaja samo, da paradižnikovo maso solimo, se to naredi v varovalni posodi.
Pripravljen paradižnik testenine razdelimo na porcije in vlijemo v posode v katerem se bo prodajal.
Oprema za proizvodnjo paradižnikove paste
Za pripravo paradižnikove paste potrebujete določeno opremo. Če ne upoštevate različnih pomožnih naprav (transporterjev, podajalnikov), je komplet opreme naslednji:
- Vakuumski homogenizator. Parni homogenizatorji stanejo med 7.000 in 9.000 USD. Električni ogrevalni homogenizatorji bodo stali med 25.000 in 33.000 USD.
- Stroj za mletje in termizacijo surovin. Stroški te naprave so od 25 do 75 tisoč dolarjev, odvisno od količine surovin, ki jih stroj lahko hkrati naloži vase (50-700 litrov).
- Stroj za vakuumsko izhlapevanje. Njeni stroški se gibljejo od 7 do 50 tisoč dolarjev (odvisno tudi od prostornine posode - 50-5000 litrov).
Zgoraj so glavni sestavni deli linije za proizvodnjo paradižnikove paste. Takšno opremo potrebujete tudi za transport, odmerjanje, pakiranje in druge dodatne operacije. Omeniti velja tudi, da ima vsak stroj določeno moč in bi morala biti enaka za vse naprave. V nasprotnem primeru lahko pride do težav pri povezovanju ene opreme z drugo.
Vse naprave je mogoče kupiti kot že pripravljeno linijo ali ločeno. Z nakupom rabljene opreme lahko prihranite precejšen znesek. Z nakupom vsakega avtomobila posebej se lahko soočite s težavo, da bi jih priklopili med seboj. Običajno odločitev o nakupu končne linije ali rabljene opreme izhaja iz želene pokritosti trga. Če nameravate delati samo na mestnem in regionalnem trgu, bo rabljena oprema dovolj. In če nameravate vstopiti, je treba proizvodnjo izvajati na linijah s polnim ciklom.
Izvedba končnega izdelka
Paradižnikovo pasto ne uporabljajo samo gospodinje v kuhinji za kuhanje različnih jedi. Paradižnikovo pasto lahko prodamo tudi proizvajalcem različnih omak, paradižnikovega soka in kečapa. Za izdelavo teh izdelkov je paradižnikova pasta osnovna sestavina, proizvajalci pa jo morajo dobavljati velike količine... Sodelovanje z različnimi in v meniju katerih so jedi s paradižnikovo pasto je lahko koristno.
Z dodatkom paradižnikove paste, različne juhe, omake za meso, meso in ribje jedi, rekonstituiran paradižnikov sok.
Gospodinje praviloma svež paradižnik uporabljajo šele pozno poleti in zgodaj jeseni, saj je v drugih obdobjih takšna zelenjava predraga in vodena. Na primer, ocenjeni stroški trilitrskega lonca boršča znašajo približno 4 USD, to pa je poln obrok za 2 dni.
Brez tako okusnega dodatka je zelo težko narediti.
Mnogi so imeli navado jesti ocvrto meso samo s paradižnikovo omako. Preprosti in poceni piščančji recepti prav tako niso popolni brez paradižnikove paste. To pomeni, da je to izdelek, ki se bo v primeru kakršnih koli gospodarskih kataklizm vedno kupoval.
Mnogi ob ustanovitvi podjetja upravičeno verjamejo, da bodo naši ruski ljudje vedno jedli, pili vodko in kadili. Vsaj s prvo točko se ne moreš prepirati. Paradižnikova pasta je privlačen izdelek za ambiciozne poslovneže. Poleg tega tehnologija proizvodnje paradižnikove paste ni preveč zapletena.
Kakšen je postopek izdelave paste?
Kaj je paradižnikova pasta? Uparjen mleti paradižnik in sol. Na trgu je tudi izdelek, povezan s paradižnikovo pasto - paradižnikova mezga. Pasta se od pire krompirja razlikuje po večji vsebnosti suhe snovi (v pire krompirju - do 20%, v pasti - do 40%). Proizvodnjo paradižnikove paste lahko razdelimo na 7 stopenj:
- Surovine, dostavljene v posebni posodi, se naložijo v bunker.
- Iz lijaka na tekočem traku se paradižnik dovaja v pralni stroj. Umivati jih je treba ne le pred umazanijo in naplavinami, ampak tudi pred pesticidi.
- S pomočjo inšpekcijskega transporterja s sredstvom za izpiranje se izberejo plodovi, neprimerni za nadaljnjo uporabo.
- Prenesite v drobilnik, v katerem paradižnik zmeljemo v homogenizirano maso.
- Nato poteka postopek izhlapevanja v vakuumskem uparjalniku.
- Sol se doda pasti v puferski posodi.
- Paradižnikova pasta je pakirana v posebni posodi.
Kaj je treba kupiti za vzpostavitev proizvodnje?
Če želite odpreti svojo lastno podjetje, boste morali kupiti naslednjo opremo: vakuumski homogenizator, stroj za mletje in termizacijo surovin, stroj za vakuumsko izhlapevanje. Ti trije stroji bodo stali od 57 tisoč do 130 tisoč dolarjev. Potrebovali boste tudi opremo za prevoz in pakiranje izdelka, ki bo stala približno enako. Znesek je lahko bistveno manjši, če kupite rabljene naprave.
Oprema, s katero lahko nastavite proizvodnjo paradižnikove paste, mora biti med seboj pravilno sestavljena, zato morate, da se izognete težavam, kupiti že pripravljeno proizvodno linijo z zaprtim ciklom. Donos končnega izdelka je približno 17,25%. V idealnem primeru bo paradižnikovo podjetje organizirano na lastnih prostranih zemljiščih, na katerih bodo pridelali potrebne izdelke.
Kaj lahko rečete o trgu podobnih izdelkov?
Pri nakupu izdelkov, kot je paradižnikova pasta, se najpogosteje upoštevajo naslednje točke: cena, vsebnost barvil, zgoščevalcev, konzervansov itd., Priročna embalaža. Paradižnikova pasta se precej hitro oblikuje, zato je najboljša embalaža "enkratna".
Proizvajalci paradižnikove paste so po vsej državi razširjeni v precej velikem številu. Ruski trg ta izdelek je ocenjen na 195 tisoč ton na leto. 90% ustreznih izdelkov je uvoženih iz Kitajske, Irana, Uzbekistana in Turčije. 75% - surovine, 25% gre neposredno v maloprodajo. Kam so izginili domači paradižniki, je drugo vprašanje.
Očitno država v teh državah podpira Kmetijstvo zato so surovine cenejše. Zato bo proizvodnja paradižnikove paste veliko bolj ekonomična. Ni mogoče drugače razložiti, kako lahko cenejši paradižnik pridelamo v puščavi kot na primer v Krasnodarsko ozemlje... Glavna stvar je, da nihče ne bo kupil testenin iz Irana, če obstaja vreden domači analog.
Zato je ves trik v tem, da svoje testenine postavite na police trgovin z živili. To lahko storite sami ali pa izdelek daste v distribucijo. V obeh primerih boste potrebovali dober komercialni predlog z opisom konkurenčne prednosti in utemeljitev gospodarskih koristi za partnerje.
Težko bo takoj najti stalno in dobro stranko
Obstaja mnenje, da morate za pravico do predstavitve svojega izdelka v supermarketu plačati. Ni vedno tako. Na primer, znana francoska veriga (v Rusiji in Ukrajini obstajajo hipermarketi) prodaja blago na podlagi načela "ponudba najboljše cene". Mnoge verige vzamejo izdelek za začetek pogojno v več trgovinah.
Pogosto se začetniki, ki razmišljajo o ustanovitvi lastnega podjetja, izogibajo proizvodnji hrane in iščejo druga področja naložb: gradbeništvo in Gradbeni materiali, trgovina, neživilska proizvodnja itd. In to počnejo popolnoma zaman - navsezadnje je, kot veste, bolje začeti svoje podjetje z najmanj tvegano in najpreprostejšo ter najcenejšo proizvodnjo.
Poleg tega lahko številne panoge, vključno z gradbeno, uvrstimo med tehnološko nezapletene in poceni.
Vendar jih ne moremo imenovati s stabilnim in stalnim povpraševanjem - povpraševanje po gradbenem materialu je na primer močno odvisno od sezonskih razmer, področje čiste trgovine, to je dejansko preprodaja, pa preplavlja veliko velikih, srednjih in malih podjetij in zelo težko je vstopiti na trg.
V zvezi s proizvodnjo hrane v zvezi s tem ste lahko popolnoma mirni: povpraševanje na tem trgu je stabilno in praktično ni odvisno od sezone, gospodarskih razmer in drugih zunanjih dejavnikov.
Če se odločite za proizvodnjo posebej na področju hrane, potem najprej izberite segment, ki je najmanj tehnološko zapleten in ne zahteva velikih naložb v opremo, proizvodne zmogljivosti in organizacijo samega procesa (zlasti ki ne zahteva veliko komponent). Ena od številnih možnosti, ki izpolnjujejo zgornja merila, je proizvodnja paradižnikove paste.
Paradižnikova pasta (ali paradižnikova pasta) - kot veste, izdelek narejen izključno iz paradižnika z dodano soljo. Razmerje sestavni deli idealno: obstajata le dva, sta poceni in v proizvodnem procesu ne zahtevata zapletene dodatne obdelave z uporabo visokotehnoloških strojev.
V resnici je paradižnikova pasta preprosto nasoljen paradižnik, nastrgan na homogeno maso, prekuhan do koncentracije suhe snovi od 20 do 40%. Težko si je lažje predstavljati izdelek. Kako najti stroškovno učinkovitejšo in zmagovalno možnost za odpiranje lastno podjetješe posebej za ambiciozne podjetnike.
Tehnologija proizvodnje paradižnikove paste
Surovine - paradižnik - naložimo v poseben bunker, ki ga lahko opremimo tudi na mestu raztovarjanja vozil - če seveda surovine dobavljamo v razsutem stanju, in ne v škatlah ali drugih zabojnikih. Če to ni mogoče, potem paradižnik naložimo, potem ko ga ročno odstranimo iz posode ali s pomočjo posebnih strojev.
S pomočjo pasu ali drugega primernega transporta paradižnik vstopi v pralni stroj, kjer se predela, da se odstranijo tuje snovi: umazanija, pesek, pesticidi itd.
Pred vstopom neposredno v sekljalnik paradižnik preide skozi t.i. inšpekcijski transporter s sredstvom za izpiranje, kjer delavec ali delavci, odvisno od obsega proizvodnje, izberejo neprimerno (pokvarjeno, pokvarjeno, preveč zeleno itd.) zelenjavo ter jih podvržejo dodatnemu izpiranju, ki ni dobro oprano.
Tako v sekljalnik vstopijo le paradižniki, ki so opravili vizualni pregled, kar izključuje proizvodnjo nekvalitetnega izdelka. Rezalnik razreže cele paradižnike na majhne (do 1 cm) koščke, ki jih lažje podvržemo naknadnemu mletju v homogeno (tako imenovano homogenizirano) maso v ustreznem stroju (v prahu).
Naslednja faza pri proizvodnji paradižnikove paste je povečanje gostote ali količine suhe komponente v nastali poltekoči masi. To se naredi z vakuumskim uparjalnikom, ki se za podobne namene uporablja tudi v številnih drugih živilskih industrijah. V skladu z GOST 3343-89 je treba konsistenco spraviti na vrednosti od 25% do 40% suhe snovi glede na skupno težo proizvoda.
Po izhlapevanju skoraj končana paradižnikova pasta vstopi v rezervoar, kjer se ji doda namizna sol- v skladu z zgoraj omenjenim GOST masni delež ne presega 1,5% glede na skupno maso proizvoda.
Seveda je zadnja faza proizvodnje pakiranje, označevanje in / ali nanašanje ustreznih etiket.
Surovine, prodaja in oprema za proizvodnjo paradižnikove paste
Opremo za proizvodnjo paradižnikove paste lahko kupite v dveh različicah: naključno ali v pripravljeni liniji. Pri nakupu opreme za proizvodnjo paradižnikove paste s posameznimi sestavnimi deli in sklopi, zlasti rabljenimi, lahko prihranite precej, obstaja pa tudi pomembna pomanjkljivost: problem spajanja strojev različnih velikosti in različnih moči ter porabljen čas ob nakupu celotnega seznama.
Končana vrstica se sestavi ob upoštevanju tehnične značilnosti vsake enote zato s priklopom ni težav, dostavljena je ob določenem času, odvisno od regije proizvajalca, pogosto pa jo namesti prodajalec sam (razen če seveda spet ne govorimo o rabljena oprema).
Seveda je drugi način pridobivanja boljši, vendar je tudi nekoliko dražji. Vsekakor bi se morala odločitev za nakup sprejeti glede na finančne zmožnosti in obseg poslovanja.
Če delate izključno za trgovino v svojem mestu ali regiji in sodelujete z dvema ali tremi rednimi dobavitelji, potem je to eno: dovolj bo naključno zbrane rabljene opreme.
Če obstajajo vhodi na medregionalni ali mednarodni trg paradižnikove paste in ste pripravljeni sodelovati z vsemi dobavitelji, vključno z uvozniki, potem je vaša možnost tehnološka linija na ključ. Toda potem se morate osredotočiti na nekoliko višjo ceno.
Torej, razmislimo o cenah za glavne sestavine proizvodne linije paradižnikove paste (tj. Brez podajalnikov, transporterjev in druge dodatne opreme).
Ena glavnih sestavnih delov je mešalnik za vakuumski homogenizator. Glede na delovno prostornino (tj. Dejansko kapaciteto, količino naloženih surovin) in dodatne možnosti - na primer regulatorje hitrosti, samodejni mehanizem za dvig pokrova, pa tudi, ali je parni ali električni, se cena giblje od 255 -305 tisoč rubljev ... (parno in električno ogrevanje; zmogljivost - 30 litrov) do 820-1065 tisoč rubljev. (parno in električno ogrevanje; prostornina - 300 l).
Nadalje lahko opazimo "sekljalnik", ki se resnično imenuje "univerzalni stroj za termizacijo in mletje izdelkov", katerega cena je 890-2375 tisoč rubljev. in kot v prejšnji primer, je odvisno od zmogljivosti - količine predelanih surovin hkrati - od 50 do 700 litrov za dani primer. Glavna enota - vakuumski uparjalnik bo stala (odvisno od prostornine rezervoarja, v danem primeru - 50-5000 litrov) v 250-1630 tisoč rubljev.
Pravzaprav je ta ožji seznam več kot polovica cene linije. Preostala oprema za proizvodnjo paradižnikove paste - odmerjanje, zapiranje, polnjenje, prevoz itd. - bo stala približno enako ceno.
Seveda morajo biti zmogljivosti treh glavnih enot enake - na primer, nepraktično je namestiti mešalnik -homogenizator z delovno prostornino 30 litrov z uparjalnikom na tono ali 1000 litrov - druga v tem primeru bo preprosto ne delajte - ne delajte s polno zmogljivostjo.
Glede surovin lahko rečemo naslednje: tudi za najbolj skromne količine proizvodnje paradižnikove paste je potrebno veliko.
Klasična kombinacija je razmerje 29: 5 ali 5,8: 1. To pomeni, da je za pridobitev tone paradižnikove paste potrebno približno 6 (natančneje 5,8) ton surovin. Tako je donos približno 17,25%. Zato bi morali pridobiti podporo vsaj nekaj glavnih dobaviteljev, poleg tega pa ustvarite mrežo sprejemanja od manjših dobaviteljev.
Idealen primer bi bil seveda ustanovitev lastne kmetije paradižnika. pridelovalci paradižnika v industrijski obseg pri nas jih ni veliko.
Toda prodaja izdelkov ne traja veliko časa in truda. Paradižnikova pasta je pravzaprav ena najbolj zahtevnih stvari v proizvodnji hrane. Njegov glavni volumen se uporablja za pripravo kečapa in drugih podobnih omak, pa tudi za rekonstituiran paradižnikov sok.
Poleg tega se paradižnikova pasta uporablja kot osnova za omako za pico, zato, če so v vašem regionalnem tržnem segmentu picerije in verige Catering- postali bodo tudi vaše stranke.
Kar zadeva izvoz paradižnikove paste, ne smemo pozabiti, da tuji potrošniki kupujejo samo pasto s koncentracijo suhe snovi, ki se približuje 40%, in seveda (kot je navedeno v domačih standardih, mimogrede) - brez zgoščevalcev in barvil.
Video o paradižnikovi pasti