Izdelek je pripravljen iz svežih, zrelih paradižnikov ali paradižnikove mezge, paradižnikove paste z dodanim sladkorjem, soljo, začimbami in ocetna kislina, z ali brez dodane zelenjave, jabolčne omake, moke, citronska kislina in rastlinsko olje.
Asortiman: začinjena paradižnikova omaka, kubanska omaka, gruzijska paradižnikova omaka, črnomorska paradižnikova omaka, delikatesna paradižnikova omaka, astrahanska omaka, okusna omaka, poletna omaka, hersonska omaka.
Naloga je dosežena s tem, da je pri načinu proizvodnje paradižnikove omake, vključno s pripravo surovin in materialov, pripravo mešanice izvlečkov, kuhanjem, polnjenjem in zapiranjem posod, sterilizacijo, novo, da pred- oprane, olupljene in sesekljane paradižnike, peteršilj, zeleno, čebulo, česen in črni poper zmešamo v razmerju 71,26 : 4,75 : 4,75 : 14,25 : 4,75 : 0,24 in obdelamo v ekstruderju, nastalo zelenjavno mešanico posušimo do vsebnosti zelenjave. 73 % s sprostitvijo tlaka in izhlapevanjem nastalih hlapov, nato v nastali zelenjavni pire vnesemo 90 % sladkorni sirup v količini 2,64 % na začetno maso zelenjavne mešanice, 6 % vodno raztopino etanske (ocetne) kisline v količini 0,71 % na začetno maso zelenjavne mešanice in nastalo mešanico pod tlakom 3400 Pa, da dobimo paradižnikovo omako s končno vsebnostjo vlage 44 %.
Paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen in črni poper za pire krompir morajo biti sveži, zdravi, visoka vsebnost pektin. Organoleptične kisline in suho topne snovi.
Metoda za proizvodnjo paradižnikove omake se izvaja na naslednji način.
Paradižnik, peteršilj, zeleno, čebulo, česen in črni poper operemo ločeno v pralnem stroju. Nato oprano zelenjavo (paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen, črni poper) ročno pregledamo in razvrstimo na sortirno - inšpekcijski transporter. Nato (paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen, črni poper) po izpiranju zmešamo v razmerju 71,26 : 4,75 : 4,75 : 14,25 : 4,75 : 0,24, kar ustreza približno naslednjemu razmerju: 71,26 kg rdečega paradižnika. , 4,75 kg peteršilja, 4,75 kg zelene, 14,25 kg čebule, 2,0 kg česna, 0,1 kg črnega popra in obdelamo v ekstruderju.
Priporočen delež zelenjave: 71,26 kg rdečega paradižnika, 4,75 kg peteršilja, 4,75 kg zelene, 14,25 kg čebule, 2,0 kg česna, 0,1 kg črnega popra zagotavlja najbolj racionalno kombinacijo glavnih sestavin in blagodejno vpliva na stopnjo njihove asimilacije v človeškem telesu.
V ekstruderju se mešanica zelenjave (paradižnik, peteršilj, zelena, čebula, česen, črni poper) stisne in postopoma stisne. Zaradi zmanjšanja velikosti vijačnega kanala ekstruderskega polža pride do postopnega povečanja tlaka in zbijanja parne mase izdelka.
Ko se vijak vrti, se zelenjava zdrobi, nastane parna zmes, ki vstopi v predmatrično cono in se potisne skozi matrico ekstruderja. Parna masa, ki zapusti ekstruder, se usmeri v vakuum – kuhalno komoro. Po sprostitvi stisnjene parne mase iz ekstruderja v vakuum - kot rezultat kuhalna komora oster padec temperature in tlaka, pride do takojšnjega izhlapevanja vlage. V tem primeru nastalo paradižnikovo omako posušimo do vsebnosti vlage 73 % zaradi sproščanja tlaka in izhlapevanja nastalih hlapov iz vakuumsko - kuhalne komore.
V paradižnikovi mezgi se lahko razvijejo plesni, ocetnokislinske bakterije in nekatere druge vrste aerobnih mikroorganizmov, zato se pire podvrže toplotni obdelavi (pasterizaciji), da se zavira vitalna aktivnost mikroorganizmov in zagotovi stabilnost med skladiščenjem. Sprememba deleža zgornjih sestavin vodi do pomembnih sprememb okusa in globine fizikalno-kemijskih sprememb, ki se pojavijo v pireju pod vplivom konzervansov, kot so sladkor, sol in vodna raztopina etanske (ocetne) kisline.
Tako bo na primer uporaba velike količine sladkornega sirupa, na primer 3,0%, povzročila spremembo okusa in pojav prekomerne sladkosti ter posledično poslabšanje njegove kakovosti. Tudi uporaba manjše količine sladkornega sirupa, na primer 2,0%, bo povzročila spremembo okusa in pojav slano-kislega okusa ter posledično poslabšanje njegove kakovosti.
Uporaba večje količine raztopine natrijevega klorida, na primer 7,2%, bo povzročila spremembo okusa in pojav prekomerne slanosti ter posledično poslabšanje njene kakovosti. Uporaba manjše količine raztopine natrijevega klorida, na primer 5,1%, bo povzročila tudi spremembo okusa in prevlado sladkega okusa ter posledično poslabšanje njegove kakovosti.
Uporaba več 6% vodna raztopina etanska (ocetna) kislina, na primer 0,9%, bo povzročila spremembo okusa (povečanje kislega okusa) in posledično poslabšanje njegove kakovosti. Uporaba manjše količine 6% vodne raztopine etanske (ocetne) kisline, na primer 0,3%, bo povzročila spremembo okusa, kršitev kislinskega ravnovesja in nezadostnega učinka konzerviranja na končni izdelek.
S segrevanjem paradižnikove mase in vzdrževanjem vrednosti vakuuma 3400 Pa pride do nadaljnjega izhlapevanja nastale vodne pare. Če ima pire paradižnikova masa visoka vlažnost, nato ga dodatno uparimo, da dobimo parni koncentrat jajčevcev s končno vsebnostjo vlage 44 %. Glavni namen grelnika ni le pripeljati paradižnikovo omako do končnih 44% z izhlapevanjem odvečne vlage pod vakuumom 3400 Pa, temveč tudi inaktivirati oksidativne encime. Pod vplivom toplote in organske kisline prisoten v zelenjavni pire, pride do hidrolize protopektina, ki se nahaja v medianih ploščah in celičnih stenah. Močna povezava med celicami se prekine, del njihovih sten se uniči in tkivo se zmehča.
Pridobitev paradižnikove omake s končno vsebnostjo vlage 44 % je posledica naslednjih premislekov. Če je končna vsebnost vlage v paradižnikovi omaki manjša od 44 %, na primer 41 %, potem njena konsistenca ne bo dovolj nežna in mehka. Paradižnikova omaka bo imela visoko viskoznost, kar lahko povzroči dodatne težave pri uporabi v prehrambeni industriji - koncentrati in industriji konzerv.
Tako dobimo paradižnikovo omako določene sestave, ki se pošlje v pakiranje in skladiščenje. Pekočo paradižnikovo omako zapakiramo v pripravljene steklene kozarce, zapremo in hermetično hranimo, nato ohladimo.
Tako uporaba predlagane metode za proizvodnjo paradižnikove omake omogoča:
- 1.za pridobitev paradižnikove omake določene sestave z uvedbo potrebnega dodatne komponente(sladkorni sirup, raztopina natrijevega klorida, vodna raztopina etanske (ocetne) kisline) za njihovo nadaljnjo uporabo v industriji živilskih koncentratov in konzerv;
- 2. zmanjšati stroške energije in dela za proizvodnjo paradižnikove omake zaradi kombinacije tehnoloških operacij mletja, brisanja, prekuhanja, vnosa in mešanja dodatnih sestavin s postopkom ekstrudiranja;
- 3. zmanjšati materialne stroške zaradi odprave pomožnih in prekladalnih operacij;
- 4. izboljšati kakovost paradižnikove omake z odpravo večstopenjske in dolgotrajne predelave proizvoda na vsaki stopnji tehnološkega procesa.
Živilska industrija velja za eno najdražjih z vidika organizacije poslovanja. V primeru velikih podjetij je. Toda poslovneži začetniki lahko svojo pozornost usmerijo na manj draga področja - na primer na proizvodnjo paradižnikove paste. Ta vrsta pridelave hrane je precej enostavna za izvedbo. In končni izdelki so zelo povprašeni na potrošniškem trgu. Če želite odpreti obrat paradižnikove paste, morate poiskati zgradbo, jo opremiti z avtomatsko linijo in poiskati distribucijske kanale.
Paradižnikova pasta je izdelek iz paradižnika in soli. Aktivno se uporablja pri kuhanju za pripravo prvih in drugih jedi, omak. Med proizvodnjo bosta obdelani le 2 komponenti, kar močno olajša proces izdelave izdelka.
Ste se odločili za odprtje lastne proizvodnje paradižnikove paste v Rusiji? Vredno je analizirati stanje trga v določeni regiji. Na policah velikih trgovin so praviloma predstavljeni izdelki velikih blagovnih znamk. Toda glede na njihove visoke stroške lahko celo podjetnik začetnik z njimi konkurira tako, da strankam ponudi cenejši izdelek. Začetniku bo težko vzpostaviti sodelovanje z verigami trgovin. Toda sprva se paradižnikova pasta lahko prodaja za majhne maloprodajnih mestih v regiji in veletrgovci.
Naše poslovno vrednotenje:
Začetna naložba - 2.500.000 rubljev.
Zasičenost trga je srednja.
Težave pri zagonu podjetja - 7/10.
Zagotovo boste morali sestaviti poslovni načrt za proizvodnjo paradižnikove paste. To še posebej velja za tiste podjetnike, ki bodo za ustanovitev podjetja uporabili izposojena sredstva - brez poslovnega projekta ne boste prejeli posojila. Pri pripravi načrta bo treba upoštevati veliko vprašanj - izračunati stroške, izbrati opremo, razviti proizvodno tehnologijo.
Poslovna dokumentacija
Zagon živilskega podjetja je vedno povezan z zbiranjem celega paketa dokumentov. Pridobiti bo treba dovoljenja številnih regionalnih oblasti.
Najprej je treba pridobiti sklep SES. Nadzorni organi preverite surovine za paradižnikovo pasto, proizvodno shemo, skladnost kazalnikov kakovosti končnega izdelka regulativni dokumenti... Da bi dobili zeleno luč od gasilskih organov, mora biti v trgovini vse v skladu s pravili požarne varnosti - poskrbeti morate za pravilno oskrbo z električno energijo, razpoložljivost sredstev za gašenje požara, opraviti uvodni sestanek z vsakim zaposlenim .
Registrirajte podjetje s paradižnikovo pasto kot samostojni podjetnik ali LLC. Brez tega ne boste začeli dejavnosti. Bolje je urediti obrat v obliki LLC - potem boste v prihodnosti imeli priložnost sodelovati z veleprodajnimi kupci.
Da bo izdelan izdelek sčasoma postal prepoznaven, je treba razviti lasten logotip. Blagovna znamka mora biti registrirana – tako se lahko izognete pojavu »klonskih izdelkov« na policah trgovin. Blagovna znamka izdelkov je impresivna postavka izdatka. Da ne bi porabili veliko denarja, lahko najprej pripravite najpreprostejši logotip.
Tehnologija izdelave paradižnikove paste
Glavne surovine, ki se bodo uporabljale v podjetju, so paradižnik in sol. Kljub temu, da po GOST v končnem izdelku ne bi smelo biti več komponent, sodobni proizvajalci še vedno uporabljajo določeno količino nenaravnih dodatkov za znižanje stroškov paradižnikove paste. Tukaj bo vse odvisno od razvitih tehničnih specifikacij.
Za izdelavo tehnologije za proizvodnjo paradižnikove paste najemite izkušenega tehnologa. Sestavil bo recept za končni izdelek in razvil shemo za njegovo sprostitev.
Paradižnik za paradižnikovo pasto, ki jo boste uporabili veliko število! Zato je bolje zaprositi za podporo več dobaviteljev zelenjave hkrati - tako proizvodnja ne bo mirovala. Če želite izračunati, koliko paradižnikov boste predelali na dan, lahko uporabite takšne podatke - da dobite 1 tono končnega izdelka, potrebujete približno 6 ton zelenjave. Mnogi podjetniki, da bi čim bolj zmanjšali stroške nakupa surovin, opremijo lastno kmetijo za gojenje paradižnika. Za tiste, katerih poslovanje je šlo navzgor, bo ta odločitev povsem upravičena!
Sama tehnologija proizvodnje paradižnikove paste izgleda takole:
- Paradižnik očistimo z vodo v posebnih pralnih strojih pred nečistočami umazanije.
- Neprimerno zelenjavo izberemo ročno s tekočega traku.
- Paradižnik dodatno speremo s hladno vodo.
- Plodove, pripravljene za proizvodnjo, zdrobimo na koščke do 1 cm velike.
- Masa vstopi v posebne stroje, kjer se zdrobi v pire.
- Pire vstopi v vakuumski uparjalnik, kjer se odstrani odvečna tekočina... Postopek se konča šele, ko končni izdelek doseže 25-40 % suhe snovi glede na skupno maso paradižnikove paste.
- Za mašo naprej končna faza dodamo sol, nato pa vse dobro premešamo.
- Končana pasta vstopi v poseben razpršilnik, kjer se pakira.
Paradižnikova pasta se lahko pakira v steklo ali pločevinke, plastične vrečke ali vedra. Najcenejša možnost je plastika in kositer. Posoda mora biti označena z datumom proizvodnje izdelka.
Kljub dejstvu, da je tehnologija za pridobivanje izdelka precej preprosta, bo nerentabilno načrtovati proizvodnjo paradižnikove paste doma. V lastni kuhinji ga ne boste mogli sprostiti dovolj, da bi ustvarili dostojen dobiček. Ta metoda je bolj primerna za izdelavo testenin za lastne namene, največ - za prodajo prijateljem in znancem. Kupcev na debelo doma narejen izdelek ne bo zanimal.
Kako opremiti delavnico?
Opremo za proizvodnjo paradižnikove paste lahko kupite posamezno ali že sestavljeno v liniji. V prvem primeru boste znatno prihranili pri opremljanju delavnice (še posebej, če kupite podprte stroje), potem pa bo resen problem- posamezne stroje bo težko "priklopiti" v eno linijo. Izbrati je treba enote, ki imajo podobne zmogljivosti. Ali želite v prihodnosti vstopiti na regionalni prodajni trg z velikimi količinami blaga? Potem ne morete brez montažne linije - takšne so po funkcionalnosti veliko boljše.
Pri izbiri prave opreme se osredotočite na svoje finančne zmožnosti in količine končnega izdelka, ki ga nameravate dobaviti na trg. Nakup popolnoma avtomatizirane linije bo močno poenostavil nalogo proizvodnje paradižnikove paste.
Na splošno je sodobna linija za proizvodnjo paradižnikove paste sestavljena iz naslednjih elementov glavne opreme:
- Mešalnik-homogenizator - od 250.000 rubljev.
- Chopper - od 800.000 rubljev.
- Vakuumski uparjalnik - od 300.000 rubljev.
Poleg glavnih enot bo linija obsegala tudi drugo opremo – doziranje, transport, polnjenje. Za to boste porabili vsaj 1.000.000 rubljev več.
Končna cena opreme za proizvodnjo paradižnikove paste iz paradižnika bo odvisna od njene produktivnosti, zmogljivosti, funkcionalnosti in stopnje avtomatizacije. Bolj ko odprete obsežno podjetje, dražje enote boste potrebovali. Če kupite podprto linijo, lahko prihranite denar. Toda tukaj bodite bolj previdni pri izbiri strojev - obstaja možnost pridobitve nelikvidnih sredstev.
Stroški opremljanja delavnice naj bi bili kar impresivni. In ponovno opremljanje prostorov je mogoče pripisati tudi seznamu kapitalskih naložb - pred namestitvijo linije je treba pripraviti delavnico. Pri pridelavi hrane je razpoložljivost kanalizacije, vode, ogrevanja, elektrike - pogoji obvezni. Super je, če najamete območje z že obstoječimi »civilizacijskimi ugodnostmi« – potem vam ni treba vlagati dodatnega denarja v obnovo delavnice. Prostore je treba razdeliti na cone - delavnico, kjer bo potekala dejanska proizvodnja, prostore za sprejem in skladiščenje surovin, skladišča za shranjevanje končnega izdelka.
Raven kapitalskih stroškov bo še višja, če organizirate lasten vozni park za dostavo blaga strankam - potrebovali boste vsaj 2 avtomobila.
Realizacija končnega izdelka in dobiček iz poslovanja
Paradižnikova pasta je izdelek, ki je povpraševan na potrošniškem trgu. Če začnete iskati zainteresirane veleprodajne kupce v fazi razvoja poslovnega načrta, lahko hitro vzpostavite stabilno prodajo.
Blago prodajajo majhnim trgovinam z živili po mestu, skladiščih živil, verigah supermarketov in gostinstvu. Lahko vzpostavite sodelovanje z drugimi živilska podjetja ki uporabljajo paradižnikovo pasto kot surovino - v tem primeru boste morali izdelek pakirati v plastična vedra s prostornino 10-50 kg. Kar se tiče izvoza izdelkov v tujino, je za novinca o tem še prezgodaj razmišljati. Tuje kupce seveda lahko zanima, a kakovost testenin mora biti najboljša – blago, ki prihaja v tujino, je pod strogim nadzorom kakovosti.
Za organizacijo podjetja boste porabili najmanj 2.500.000 rubljev. Kapitalski izdatki bodo vključevali stroške nakupa opreme, pripravo prostorov za obratovanje, nabavo surovin in razvoj tehnologije.
Prodaja paradižnikove paste se bo v povprečju izvajala po ceni 80-100 rubljev / kg. Navidezno strošek končni izdelki nizko. Toda tudi mini proizvodnja paradižnikove paste lahko proizvede do 30 ton blaga na mesec. In če prodate celotno količino blaga, boste prejeli dohodek do 3.000.000 rubljev. Za izračun čistega dobička je treba od prihodkov odšteti variabilne stroške - najemnine in račune za komunalne storitve, nakup surovin, stroške prevoza. In če pravilno pristopite k organizaciji procesa, je lahko čisti dohodek podjetnika 100.000-300.000 rubljev na mesec. Odlična ROI!
Ljudje, ki šele začenjajo s svojim prvim poslom in nimajo poslovnih izkušenj, pogosto poskušajo ne vlagati v živilsko industrijo in dajejo prednost proizvodnji in storitvam hrane.
Vendar, kot kažejo izkušnje podjetnikov, storitveno-trgovinski posel pogosto prinaša veliko več tveganj kot proizvodnja hrane. Prav tako se poslovneži pogosto soočajo s problemom sezonskosti in visoke konkurence na določenem območju. In proizvodnja nekaterih vrst živil je tehnološko zelo preprosta in pri prodaji končnih izdelkov ni posebnih ovir. V to vrsto izdelkov spada tudi paradižnikova pasta, po kateri je povpraševanje vse leto.
Za pripravo paradižnikove paste potrebujete samo dve sestavini, in sicer paradižnik in sol. Ob upoštevanju nizkih stroškov teh sestavin in odsotnosti potrebe po kakršni koli posebni visokotehnološki obdelavi se lahko proizvodnja paradižnikove paste šteje za nizkocenovno proizvodnjo.
Če govorimo o industrijski proizvodnji paradižnikove paste, potem so surovine potrebne v zelo velikih količinah. Paradižnik po določenih stopnjah predelave postane paradižnikova pasta, v resnici pa je pasta pire paradižnik z dodatkom soli, ki ga zavremo do volumna, ki je enak približno 20-40 % prvotne mase surovin.
Da bi dobili 1 tono paradižnikove paste, je treba v proizvodnjo dati približno 5,8 tone paradižnika. To razmerje prisili proizvajalce paradižnikove paste v sodelovanje z več velikimi dobavitelji paradižnika hkrati.
Tehnologija proizvodnje paradižnikove paste
Proizvodnja paradižnikove paste lahko konvencionalno razdelimo na 7 stopenj:
- Nalaganje paradižnika v poseben zalogovnik. Surovine (t.i. paradižnik) se lahko dobavijo v posebni posodi ali brez nje (v razsutem stanju). Če imamo opravka s prvim primerom, je treba paradižnik najprej strojno ali ročno odstraniti iz posode. In šele po tem naložite v bunker.
- Iz bunkerja se s pomočjo tračnega transporta očistijo umazanije, pesticidov in po nesreči ujetih ostankov.
- Izbor zelenjave, neprimerne za pridelavo(pokvarjena, pokvarjena, premalo zrela). To naredijo delavci z uporabo inšpekcijskega transporterja s sredstvom za lesk. V isti fazi poteka dodatno lupljenje paradižnikov, ki jih v prejšnji fazi v pralnem stroju ni bilo dovolj splakovati.
- Vnašanje ustreznih paradižnikov v sekljalnik... Tam preveliko zelenjavo narežemo na manjše koščke, vse skupaj zmeljemo v homogenizirano maso.
- Nato v vakuumskem uparjalniku, ki ga potrebujete povečati gostoto nastale mase... Po mletju je masa poltekoča, zato je treba povečati količino suhe komponente.
- Ostaja samo soliti paradižnikovo maso, to se naredi v vmesnem rezervoarju.
Pripravljen paradižnik testenine razdelimo na porcije in vlijemo v posode v katerem se bo prodajal.
Oprema za proizvodnjo paradižnikove paste
Za pripravo paradižnikove paste je potreben nabor določene opreme. Če ne upoštevate različnih pomožnih naprav (transporterji, podajalniki), je nabor opreme naslednji:
- Vakuumski homogenizator. Parni homogenizatorji stanejo med 7.000 in 9.000 $. Električni homogenizatorji za ogrevanje bodo stali med 25.000 in 33.000 $.
- Stroj za mletje in termično obdelavo surovin. Stroški te naprave so od 25 do 75 tisoč dolarjev, odvisno od količine surovin, ki jih lahko stroj hkrati naloži v sebe (50-700 litrov).
- Stroj za vakuumsko izhlapevanje. Njeni stroški se gibljejo od 7 do 50 tisoč dolarjev (tudi odvisno od prostornine posode - 50-5000 litrov).
Zgoraj so glavne komponente proizvodne linije paradižnikove paste. Takšno opremo potrebujete tudi za transport, doziranje, pakiranje in druge dodatne operacije. Omeniti velja tudi, da ima vsak stroj določeno moč in mora biti enaka za vse naprave. V nasprotnem primeru lahko pride do težav pri povezovanju ene opreme z drugo.
Vse naprave je mogoče kupiti kot že pripravljeno linijo ali ločeno. Z nakupom rabljene opreme lahko prihranite znaten znesek. Z nakupom vsakega avtomobila posebej se lahko soočite s težavo priklopa med seboj. Običajno odločitev za nakup končne linije ali rabljene opreme izhaja iz želene pokritosti trga. Če nameravate delati samo na mestnem in regionalnem trgu, bo rabljena oprema dovolj. In če je načrtovan vstop, potem je treba proizvodnjo izvajati na linijah polnega cikla.
Izvedba končnega izdelka
Paradižnikovo pasto ne uporabljajo samo gospodinje v kuhinji za pripravo različnih jedi. Paradižnikovo pasto lahko prodajamo tudi proizvajalcem različnih omak, paradižnikovega soka in kečapa. Za izdelavo teh izdelkov je paradižnikova pasta osnovna sestavina in proizvajalci jo morajo dobaviti velike količine... Koristno je lahko sodelovanje z različnimi in v meniju katerih so jedi, ki vsebujejo paradižnikovo pasto.
Z dodatkom paradižnikove paste, razne juhe, omake za meso, meso in ribje jedi, rekonstituiran paradižnikov sok.
Sveže paradižnike gospodinje praviloma uporabljajo le pozno poleti in zgodaj jeseni, saj je v drugih obdobjih takšna zelenjava predraga in vodena. Na primer, ocenjeni stroški trilitrskega lonca boršča znašajo približno 4 dolarje in to je poln obrok za 2 dni.
Brez tako okusnega dodatka je zelo težko.
Mnogim je prišla navada, da jedo le ocvrto meso s paradižnikovo omako. Preprosti in poceni recepti za piščanca tudi niso popolni brez paradižnikove paste. Se pravi, to je izdelek, ki se bo vedno kupoval, v primeru kakršnih koli gospodarskih kataklizm.
Mnogi upravičeno verjamejo, da bodo naši Rusi vedno jedli, pili vodko in kadili, ko so začeli podjetje. Vsaj s prvo točko ne moreš oporekati. Paradižnikova pasta je privlačen izdelek za nadobudne poslovneže. Poleg tega tehnologija proizvodnje paradižnikove paste ni preveč zapletena.
Kakšen je postopek za izdelavo paste?
Kaj je paradižnikova pasta? Uparjeni mleti paradižnik in sol. Na trgu je tudi izdelek, povezan s paradižnikovo pasto – paradižnikova mezga. Testenine se od pire krompirja razlikujejo po večji vsebnosti suhe snovi (v pire krompirju - do 20 %, v pasti - do 40 %). Proizvodnja paradižnikove paste lahko razdelimo na 7 stopenj:
- Surovino, dostavljeno v posebnem zabojniku, naložimo v bunker.
- Iz lijaka na tračnem transporterju se paradižnik dovaja v pralni stroj. Treba jih je oprati ne le iz umazanije in ostankov, temveč tudi iz pesticidov.
- S pomočjo inšpekcijskega transporterja s sredstvom za izpiranje izberemo plodove, ki niso primerni za nadaljnjo uporabo.
- Prestavimo v drobilnik, v katerem paradižnik zmeljemo v homogenizirano maso.
- Nato proces izhlapevanja poteka v vakuumskem uparjalniku.
- Pasti v posodi za pufer dodamo sol.
- Paradižnikova pasta je pakirana v posebno posodo.
Kaj je treba kupiti za vzpostavitev proizvodnje?
Da bi odprli svoje lastno podjetje, boste morali kupiti naslednjo opremo: homogenizator vakuumskega tipa, stroj za mletje in termizacijo surovin, stroj za vakuumsko uparjanje. Ti trije stroji bodo stali od 57 tisoč $ do 130 tisoč $ Potrebovali boste tudi opremo za prevoz in pakiranje izdelka, ki bo stala približno enako. Znesek je lahko bistveno manjši, če kupite rabljene naprave.
Oprema, s katero lahko vzpostavite proizvodnjo paradižnikove paste, mora biti med seboj pravilno sestavljena, zato morate, da se izognete težavam, kupiti že pripravljeno proizvodno linijo zaprtega cikla. Dobitek končnega izdelka je približno 17,25 %. V idealnem primeru bo posel s paradižnikom organiziran na podlagi lastnih prostranih zemljišč, na katerih bodo pridelani potrebni proizvodi.
Kaj lahko rečete o trgu podobnih izdelkov?
Pri nakupu izdelkov, kot je paradižnikova pasta, je največkrat pozoren na naslednje točke: cena, vsebnost barvil, zgoščevalcev, konzervansov ipd., priročna embalaža. Paradižnikova pasta precej hitro splesni, zato je najboljša embalaža "enkratna".
Proizvajalci paradižnikove paste so v precej velikem številu razširjeni po vsej državi. ruski trg ta izdelek je ocenjen na 195 tisoč ton na leto. 90 % sorodnih izdelkov je uvoženih iz Kitajske, Irana, Uzbekistana in Turčije. 75% - surovine, 25% gre neposredno v maloprodajo. Kam je šel domači paradižnik, je ločeno vprašanje.
Očitno v teh državah država podpira kmetijstvo zato so surovine cenejše. Zato bo proizvodnja paradižnikove paste veliko bolj ekonomična. Ni mogoče drugače razložiti, kako je mogoče v puščavi gojiti cenejši paradižnik kot na primer v Krasnodarsko ozemlje... Glavna stvar je, da nihče ne bo kupil testenin iz Irana, če obstaja vreden domači analog.
Celoten trik je torej v tem, da svoje testenine spravite na police supermarketov. To lahko storite sami ali pa izdelek date v distribucijo. V obeh primerih boste potrebovali dober komercialni predlog z opisom konkurenčne prednosti in utemeljitev gospodarskih koristi za partnerje.
Stalno in dobro stranko bo težko takoj najti
Obstaja mnenje, da morate plačati za pravico do predstavitve svojega izdelka v supermarketu. Ni vedno tako. Na primer, znana francoska veriga (hipermarketi so tako v Rusiji kot v Ukrajini) vzame blago za prodajo po načelu "najboljša cena". Številne verige vzamejo izdelek za začetek pogojna kazen v več trgovin.
Nadobudni podjetniki, ki razmišljajo o ustanovitvi lastnega podjetja, se pogosto izogibajo proizvodnji hrane in iščejo druga področja naložb: gradbeništvo in Gradbeni materiali, trgovina, neprehrambena proizvodnja itd. In to počnejo popolnoma zaman - navsezadnje, kot veste, je bolje začeti lastno podjetje z najmanj tvegano ter najpreprostejšo in najcenejšo proizvodnjo.
Poleg tega lahko številne industrije, vključno z gradbeno industrijo, razvrstimo kot tehnološko nezapletene in imajo nizko ceno.
Vendar jih ni mogoče imenovati, da imajo stabilno in stalno povpraševanje - povpraševanje po gradbenih materialih, na primer, je močno odvisno od sezonskosti, področje čiste trgovine, torej preprodaja, pa je preplavljeno s številnimi velikimi, srednjimi in majhnimi podjetji. in je precej težko vstopiti na trg.
Vendar pa ste glede proizvodnje hrane lahko popolnoma mirni: povpraševanje na tem trgu je stabilno in praktično ni odvisno od sezone, gospodarske situacije in drugih zunanjih dejavnikov.
Če se odločite za proizvodnjo posebej na področju živilskih izdelkov, potem morate najprej izbrati segment, ki je najmanj tehnološko zapleten in ne zahteva prevelikih vlaganj v opremo, proizvodne prostore in organizacijo samega procesa (zlasti v ki ne zahteva veliko komponent). Ena izmed mnogih možnosti, ki izpolnjujejo zgornje kriterije, je proizvodnja paradižnikove paste.
Paradižnikova pasta (ali paradižnikova pasta) - kot veste, izdelek, narejen izključno iz paradižnika z dodano soljo. razmerje sestavni deli idealno: obstajata le dva, so poceni in v proizvodnem procesu ne zahtevajo zapletene dodatne obdelave z uporabo visokotehnoloških strojev.
Pravzaprav je paradižnikova pasta preprosto soljeni paradižniki, naribani na homogeno maso, kuhani do koncentracije suhe snovi od 20 do 40%. Težko si je lažje predstavljati izdelek. Kako najti stroškovno učinkovitejšo in win-win možnost odpiranja lastno podjetje predvsem za nadobudne podjetnike.
Tehnologija proizvodnje paradižnikove paste
Surovine - paradižnik - se naložijo v poseben bunker, ki ga je mogoče opremiti tudi na mestu razkladanja avtomobilov - če se surovine seveda dobavljajo v razsutem stanju in ne v škatlah ali drugih zabojnikih. Če to ni mogoče, se paradižnik naloži po ročnem odstranjevanju iz posode ali s posebnimi stroji.
S pomočjo jermena ali drugega primernega transporta paradižnik vstopi v pralni stroj, kjer se obdela, da odstrani tujke: umazanijo, pesek, pesticide ipd.
Preden paradižnik vstopi neposredno v sekljalnik, gre paradižnik skozi t.i. inšpekcijski transporter s sredstvom za lesk, kjer delavec oziroma delavci, odvisno od obsega pridelave, izberejo neprimerno (gnilo, pokvarjeno, preveč zeleno itd.) zelenjavo in jo podvržejo dodatnemu izpiranju, ki ni dobro oprana.
Tako v sekljalnik vstopijo le paradižniki, ki so opravili vizualni pregled, kar izključuje proizvodnjo nekvalitetnega izdelka. Sesekljalnik cele paradižnike nareže na majhne (do 1 cm) koščke, ki jih je lažje naknadno zmleti v homogeno (t.i. homogenizirano) maso v ustreznem stroju za mletje.
Naslednja faza proizvodnje paradižnikove paste je povečanje gostote oziroma količine suhe komponente v nastali poltekoči masi. To naredimo z vakuumskim uparjalnikom, ki se za podobne namene uporablja tudi v številnih drugih živilskih industrijah. V skladu z GOST 3343-89 je treba konsistenco doseči vrednosti od 25% do 40% suhe snovi, preračunano na skupno maso izdelka.
Po izhlapevanju skoraj končana paradižnikova pasta vstopi v puferski rezervoar, kjer se doda namizna sol- po zgoraj navedenem GOST masni delež ni večji od 1,5% glede na celotno maso izdelka.
Seveda je zadnja faza proizvodnje pakiranje, označevanje in/ali nanos ustreznih etiket.
Surovine, prodaja in oprema za proizvodnjo paradižnikove paste
Opremo za proizvodnjo paradižnikove paste je mogoče kupiti v dveh različicah: naključno ali v že pripravljeni liniji. Pri nakupu opreme za proizvodnjo paradižnikove paste s posameznimi komponentami in sklopi, zlasti rabljenimi, lahko precej prihranite, vendar obstaja tudi pomembna pomanjkljivost: problem spajanja strojev različnih velikosti in različnih moči ter porabljenega časa. ob nakupu celotnega seznama.
Končna črta je sestavljena ob upoštevanju tehnične značilnosti vsake enote, zato ni težav s priklopom, dostavljena je ob določenem času, odvisno od regije proizvajalca, pogosto pa jo namesti prodajalec sam (če seveda spet ne govorimo o rabljena oprema).
Seveda je drugi način pridobivanja boljši, vendar je tudi nekoliko dražji. Vsekakor pa je treba odločitev za nakup sprejeti glede na finančne zmožnosti in obsega poslovanja.
Če delate izključno za trgovino v svojem mestu ali regiji in sodelujete z dvema ali tremi rednimi dobavitelji, potem je to ena stvar: rabljena oprema, zbrana naključno, bo dovolj.
Če obstajajo vhodi na medregionalni ali mednarodni trg paradižnikove paste in ste pripravljeni sodelovati s katerim koli dobaviteljem, vključno z uvozniki, potem je vaša izbira tehnološka linija na ključ. Toda potem se morate osredotočiti na nekoliko višjo ceno.
Torej, razmislimo o cenah za glavne komponente linije za proizvodnjo paradižnikove paste (tj. brez podajalnikov, transporterjev in druge dodatne opreme).
Ena od glavnih komponent je mešalnik vakuumskega homogenizatorja. Odvisno od delovne prostornine (tj. dejanske zmogljivosti, količine naloženih surovin) in dodatnih možnosti - na primer regulatorji hitrosti, avtomatski dvižni mehanizem pokrova, pa tudi od tega, ali je parni ali električni, se cena giblje od 255- 305 tisoč rubljev ... (parno in električno ogrevanje; zmogljivost - 30 litrov) do 820-1065 tisoč rubljev. (parno in električno ogrevanje; prostornina - 300 l).
Nadalje lahko omenimo "mlinček", ki se resnično imenuje "univerzalni stroj za termizacijo in mletje izdelkov", katerega cena je 890-2375 tisoč rubljev. in kot v prejšnji primer, odvisno od kapacitete - prostornine sočasno predelane surovine - od 50 do 700 litrov za dani primer. Glavna enota - vakuumski uparjalnik bo stala (odvisno od prostornine rezervoarja, v danem primeru - 50-5000 litrov) v 250-1630 tisoč rubljev.
Pravzaprav je ta kratek seznam več kot polovico cene linije. Preostala oprema za proizvodnjo paradižnikove paste - doziranje, zapiranje, polnjenje, transport itd. - bo stala približno enako ceno.
Seveda mora biti zmogljivost treh glavnih enot enaka - na primer neprimerno je namestiti mešalnik-homogenizator z delovno prostornino 30 litrov z uparjalnikom na tono ali 1000 litrov - v tem primeru je drugi bo preprosto v prostem teku - ne bo deloval s polno zmogljivostjo.
Glede surovin lahko rečemo naslednje: tudi za najbolj skromne količine proizvodnje paradižnikove paste je potrebno veliko.
Klasična kombinacija je razmerje 29:5 oziroma 5,8:1. To pomeni, da je za pridobitev tone paradižnikove paste potrebnih približno 6 (natančneje, 5,8) ton surovin. Tako je donos približno 17,25 %. Zato bi morali pridobiti podporo vsaj nekaj večjih dobaviteljev, poleg tega pa ustvarite mrežo sprejemanja manjših dobaviteljev.
Idealen primer bi bil seveda ustanovitev lastne farme paradižnikov. pridelovalci paradižnika v industrijskem obsegu pri nas jih ni veliko.
Toda prodaja izdelkov ne zahteva veliko časa in truda. Paradižnikova pasta je pravzaprav ena najbolj iskanih stvari v pridelavi hrane. Njegova glavna količina se uporablja za proizvodnjo kečapa in drugih podobnih omak ter rekonstituiranega paradižnikovega soka.
Poleg tega se paradižnikova pasta uporablja kot osnova za omako za pico, tako da če obstajajo picerije in verige v vašem regionalnem tržnem segmentu Catering- postali bodo tudi vaše stranke.
Pri izvozu paradižnikove paste ne gre pozabiti, da tuji potrošniki kupujejo samo pasto s koncentracijo suhe snovi, ki se približuje 40 %, in seveda (kot je navedeno tudi v domačih standardih) - brez zgoščevalcev in barvil.
Video o paradižnikovi pasti