На пръв поглед ползите от изварата са очевиден и неоспорим факт. Но все пак сляпо вярвайте в непогрешимостта на това кисело млечен продуктне си заслужава. Наистина, ползите от изварата се влияят от редица фактори - от състава до индивидуалната непоносимост. Екатерина Белова, диетолог, терапевт, член на Националната асоциация на диетолозите и диетолозите на Русия, ръководител на личния диетологичен център Palitra Pitaniya, говори за всички нюанси, които определят ползите и вредите от изварата.
Изварата е продукт, познат от незапомнени времена. Произвежда се чрез нагряване на натурално мляко и декантиране на отделената суроватка. Ползите от изварата се състоят от много показатели: аминокиселини, витамини от групи A, B, E, P, магнезий, желязо, калций, липса на лактоза и най-важното - колко протеини има в изварата! Изглежда солидно достойнство. Съществуват обаче определени трудности.
Важно е да запомните, че изварата е отлична среда за разпространение на E. coli. Ето защо, не трябва да купувате продукта от ръцете си, бъдете внимателни с офертите за ферми. Екатерина Белова отбелязва: „Земеделието не винаги означава качество. Тук ползите от изварата за жените и мъжете се определят от редица показатели: важни са както храната за кравите, така и чистотата на собственика. Разбира се, пазарната конкуренция е стимул за фермерите. Но въпреки това е по-добре да купувате извара само от онези производители, с които сте лично запознати и чиято ферма сте виждали.
Ако все още не сте успели да придобиете такива познанства, тогава е по-добре да дадете предпочитание на пакетираната извара, съхранявана в хладилни витрини. Можете сами да готвите извара у дома, но тогава трябва да изберете само натурално мляко. В противен случай изварата няма да донесе никаква полза.
Обикновено или извара? Това не определя ползата от продукта. Но срокът на годност е важен показател за качеството на продукта. Колкото по-малък е, толкова по-естествена е изварата. В идеалния случай срокът на годност трябва да бъде не повече от 72 часа, но за производителите е по-изгодно да продават продукт с по-дълъг срок на годност. За съжаление, такава извара няма да добави никакви ползи за тялото.
Продукт от извара
На рафтовете на магазините днес можете да намерите не само извара, но и така наречения извара. На пръв поглед разликите са минимални, но при по-внимателно разглеждане се оказва, че продуктът с извара има много добавки, като не всички имат благоприятен ефект върху здравето. Не забравяйте, че само продукт, направен от пълномаслено мляко с натурални закваски, може да се нарече естествена извара. Ако в състава откриете растителни мазнини или възстановено мляко, както и емулгатори, стабилизатори, регулатори на киселинността, тогава пред вас е продукт за извара. Екатерина Белова подчертава: „Дори и да видите разрешени добавки в състава на изварата, все пак е по-добре да не купувате такъв продукт. Добавяйки нещо към състава, производителят се стреми да увеличи срока на годност на продукта, а не ползите от изварата за човешкото тяло.
Съдържание на мазнини в извара
Смята се, че нискомаслената извара е диетична, което означава, че е най-подходяща за хранене на хора, които търсят тегло и здраве. Въпреки това, многобройни проучвания показват, че ползите от нискомаслената извара са съмнителни. Това е така, защото за усвояването на калция, който е толкова богат на извара, са необходими мазнини, протеини и витамин D. Затова експертите признават, че 9% извара е най-балансираната, а обезмаслената извара, уви, прави не носи никакви ползи.
Ако се страхувате, че калоричното съдържание на извара с повишено съдържание на мазнини ще бъде твърде високо и това няма да има благоприятен ефект върху фигурата ви, дайте предпочитание на 4-5% извара. Както отбелязва Екатерина Белова, такъв продукт е универсален, подходящ е за диетична дажба и хранене на спортисти, за които основното нещо не е броят на калориите, а въпросът „колко протеини има в изварата“. Методът на редуване на извара по отношение на калоричността и съдържанието на мазнини също работи добре. Така че, ако някой ден сте яли, например, 20% селскостопанска извара, следващия път е по-добре да изберете по-малко мазния вариант.
Вредата от изварата
Ползите от извара за жените и мъжете от също честа употребапродуктът може да се развали. „От хранителна гледна точка изварата е такава протеинов продукт... За нормалното функциониране човешкото тяло не се нуждае от твърде много протеини. Ето защо не трябва да преминавате към диета с извара. За възрастен е по-добре да ядете извара не повече от 4 пъти седмично, за деца е достатъчно 2-3 пъти “, казва Екатерина Белова.
Също така следете внимателно срока на годност. Продуктът с изтекъл срок на годност може да причини проблеми с бъбреците или да причини инфекциозно заболяване на червата. Разбира се, по-добре е да съхранявате извара в хладилник и не трябва да я купувате за бъдеща употреба, за да имате време да я ядете в рамките на 72 часа. Не забравяйте, че счупването на вакуумната опаковка ще съкрати срока на годност на продукта.
Алергия към извара
Изварата не съдържа лактоза, така че е подходяща дори за хора с алергии към мляко. Но е възможна индивидуална непоносимост към продукта. „Днес алергии в чиста формавече не съществува. Непоносимостта е многофакторно явление, най-често поради понижен имунитет, некачествена храна, химически добавки, казва Екатерина Белова. - Следователно изварата може да не е истинската причина за алергичната реакция, а да играе ролята на катализатор. Във всеки случай не трябва да се страхувате от подобно развитие на събитията, но трябва да разберете какво е причинило неуспеха в тялото. Възможно е след елиминиране истинска причинаще можете отново да върнете изварата в диетата си."
Как да изберем извара
Наистина да избера здравословна извараважно е да се спазват няколко прости термини... Изберете кой продукт ви харесва най-добре, но не се насочвайте към версията без мазнини. Прочетете внимателно състава, проверете срока на годност, оценете външния вид на продукта. Още няколко минути на витрината в магазина ще ви спестят от закупуване на продукт с ниско качество и здравословни проблеми. Яжте извара с плодове, добавяйте към салати, заменете маслото с извара. Основното нещо е да спазвате мярката.
Разбира се, изварата е здравословен продукт и необходими на тялото... Но така, че всичко положителни чертипроявени напълно, е необходимо да се помисли внимателно за процесите на подбор, съхранение и използване. Тогава нищо няма да ви попречи да се насладите на любимия си продукт с полза.
Един ценен и полезен продукт - изварата се използва от древни времена. Гурманите и любителите на храната знаят за простото му изобретение. В процеса на приготвяне на извара се осигурява икономичност и лекота. Възрастни и деца го използват с голямо удоволствие. Изварата може да се смесва с други продукти и полезни качестваще се увеличи.
Полза
При използване на извара ползите са големи. Хората започват да го използват в много ранна възраст.
Изварата е много полезна за децата, тъй като съдържа полезни витамини: калций, който помага за укрепване на младите кости.
Бременните и кърмещите жени определено трябва да въведат в диетата си здравословни храни... Използването му се крие в съдържанието минерални вещества, както и калций и фосфор, които влияят благоприятно на образуването на кости, зъби, както и укрепване на сърдечния мускул.
Ако ядете домашна извара в умерени количества, можете да забравите, че черният дроб ще се разболее, стойността на хранителните вещества е висока. Това се дължи на факта, че млечният продукт съдържа аминокиселина - метионин. Тя не позволява натрупване телесни мазнини... При откриване на затлъстяване, нарушения щитовидната жлеза, подагра или лош метаболизъм, е наложително да въведете домашна извара в диетата.
Нивото на холестерола се понижава поради липотробното действие, което се съдържа в млечния протеин казеин. Освен това има благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините. Ако направите извара от козе мляко, тя ще съдържа протеини и витамини в същото количество, което се съдържа в животинското месо и усвояването му е много по-бързо. Пациентите, страдащи от такава честота като атеросклероза, определено трябва да използват домашно приготвена извара, но не мазен клас... Деца под тригодишна възраст могат да добавят домашен продукт към ястията си.
Във всички важни процеси, които са свързани с метаболизма на протеините и въглехидратите, първата част се заема от групата на витамините В. При достатъчно количество рискът от проникване на болести е достатъчно намален и нормалното функциониране на организма ще продължавайте да работите и ползите са големи. Значението на млечнокисел продукт зависи от съдържанието на няколко десетки витамини в него. Задачата на витамин А, открит в изварата, е да подобри зрението. При липса на важен елемент най-често започва за всички известна болест, което популярно се нарича "нощна слепота".
Вреда
От използването на домашно приготвена извара ще получите не само ползи, но и вреда. Алергична реакция към продукта може да се появи при неправилна обработка на извара, неспазване на съхранението, както и при поява на вредни микроорганизми в продукта. Вредата ще се появи и поради използването на домашна извара, която е противопоказана за хора с непоносимост към лактоза и калоричното съдържание на продукта. Когато се консумира в неопределено количество, тялото ще получи вреда и лоши свойства от изварата.
Съдържание на калории
Ферментиралият млечен продукт съдържа много ниско съдържание на калории, така че често се използва от спортисти след тренировка. Изварата може да се разглежда по три степени на масленост и нейното калорично съдържание. Домашно приготвеният продукт няма три процента масленост от този, който се продава на пазара. 100 грама домашно приготвена извара съдържа 166 калории.
| Съдържание | Калории на 100 g | 1 чаша | 1 супена лъжица | 1 чаена лъжичка |
| протеини | 17,6 гр | 44 гр | 4,4 гр | 1,40 гр |
| дебел | 6,4 гр | 16 гр | 1,6 гр | 4,5 гр |
| въглехидрати | 11,3 g | 28,25 гр | 2,82 гр | 0,90 гр |
Противопоказания
Тъй като много продукти имат противопоказания, те се срещат и в домашната извара.
При употреба е необходимо да се лекуват с повишено внимание хората, страдащи алергични реакции... Човек, който страда от непоносимост към протеина в млякото, трябва да изключи домашната извара от диетата си.
Противопоказанията и вредата се състоят в употребата на продукт, който е изминал сроковете за консумация, тъй като можете да получите отравяне.
Не се препоръчва употребата на млечен продукт за хора със слаб панкреас. При консумация на извара, която има високо съдържание на калории, съдържанието на холестерол може да се увеличи значително и след това с течение на времето се появяват затлъстяване и атеросклероза. Прекомерната консумация на млечни деликатеси се отразява негативно на бъбречната функция.
Хранителният продукт е отлична среда за размножаване колибациликоито причиняват неизправност в тялото и пряка вреда. Ето защо трябва да бъдете много внимателни, когато използвате домашно приготвена извара. Също така трябва да ограничите консумацията на извара за хора, които са на диета без сол, тъй като ползите незабавно ще се превърнат във вреда.
Приложение
Най-често за консумация се използва млечен продукт - домашна извара, тъй като съдържа витамини. Комбинира се с мед, стафиди, захар и сушени кайсии. С тази комбинация полезните свойства се увеличават няколко пъти. Изварата е подходяща за приготвяне на кнедли, гювечи, чийзкейк, чийзкейк, манник. От него се получава отлична и вкусна извара, която децата ядат с голямо удоволствие.
Млечният деликатес, който е с ниско съдържание на калории и добра стойност, се използва за поддържане на фигура или като диета за отслабване. Може да се използва като лекарствен продукт... Когато има настинкиизварата трябва да се смеси с нарязан лук, увита в марля и нанесена върху стъпалата на краката, както и върху гърлото и гърдите.
Смес от извара с мед има благоприятен ефект за предотвратяване на кашлица. Ако болят ставите, трябва да смесите млечния продукт с нарязан корен от хрян и лук, след което използвайте като компрес. Болката ще изчезне при прикрепване към възпалено мястооколо два пъти на ден, съдържанието на калории няма да навреди.
Съхранение
Домашната извара трябва да се съхранява на студено при 6 градуса. Трябва да бъде увит в найлонов плик с добра здравина. Не се препоръчва да се съхранява в близост до продукти с остра миризма, всички ползи от продукта ще бъдат загубени и ще навредят. Най-добрият съд за съхранение на извара е метален контейнер с емайлирано покритие. Млечният продукт е бързоразвалящ се продукт и като цяло срокът му на годност не надвишава три дни. V стари временаЗа съхранение на млечния деликатес се използвали глинени съдове, а върху него се наливало масло. В този вид той се съхранява дълго време, и не е загубил свойства. Използвахме само извара, която премина термична обработка и пресоване на няколко етапа.
Хранителната стойност
Домашната извара е с високо съдържание на протеини. Той се усвоява добре в човешкото тяло от факта, че по време на ферментацията се коагулира в млечно вещество - казеин. Поради това качество изварата може да се консумира от хората. различни възрасти, особено полезен за възрастни хора.
Хранителната стойност и ползите от домашното мляко са доста големи, тъй като приготвянето му е внимателно обработено. С тази обработка всички полезни и ценни имотипродукт, както и витамини, и няма различни добавки, както и консерванти. Поради съдържанието на протеини, изварата бързо се усвоява в човешкото тяло. Също така съдържа най-важните аминокиселини, метионин и триптофан. Те участват активно в дейността на храносмилателната система, а също така подпомагат работата нервна система.
Специална таблица показва наличието на ензими, стойността на 100 g от продукта:
Витамини и минерали
Домашната извара е богата голяма сумаминерали, а също и витамини. Ако са в малки количества, ползите от консумацията на млечен продукт не са големи. Липсата на извара витамини и минерали в оргазъм ще доведе до защитни силиорганизмът ще намалее много, а нервната система ще откаже. Отслабване на храносмилателната система, хранителни свойствагубят силата си. Освен че продуктът съдържа не малко количество калций, той съдържа и минерали като калий, магнезий, фосфор, желязо. Съдържание важни елементипредпазва тялото от проникване различни заболявания, добра употребавлиза в тялото, полезни характеристикинараства. 100 грама млечен продукт съдържа следните полезни ензими:
Най-добрата извара се счита за домашно приготвена, приготвена със собствените си ръце. При приготвянето му у дома е необходимо да се спазва не само технологията на готвене, но цялата процедура трябва да се извършва при идеални условия при спазване на чистота и точност. Това се прави с цел запазване на витамините. Процесът на приготвяне на извара не отнема много време, но свойствата му са страхотни. За него ви трябва подкислено мляко, получено от домашно пълномаслено мляко. След това трябва да се загрее на водна баня, след като съсирекът се отдели от серума, трябва да се излее в специална торбичка от марля. Вместо марля можете да използвате кърпа, за да направите торбичка.
Още в древни времена хората знаеха за ползите от изварата, която в Русия се наричаше сирене. Съвременните учени са доказали, че свойствата на този продукт се дължат на неговия състав. При готвене на извара, която представлява подкислено мляко, отделено от суроватката, се отделят млечна мазнина и белтъчини.
Протеинът е строителен материал за човешкото тяло, за образуването на мускулни, костни и други тъкани в човешкото тяло, следователно жените също трябва да спазват нормите за прием на протеини. За да се придържате към тази норма, достатъчно е да ядете само 300 грама извара на ден и не е необходимо да консумирате месо или яйца.
Изварата съдържа протеини като холин, казеин и метионин, които са отлични заместители на други протеини от животински произход.
В процеса на подсирване млечният протеин става по-лесен за храносмилане от ензимите на стомашния сок, така че изварата се усвоява по-добре от млякото. Експериментите показват, че в стомаха се отделя по-малко за преработка на извара, отколкото за разграждане на мляко или кефир.
Минералите, които съставляват изварата, също са полезни за тялото. Калцият допринася за растежа и укрепването на костите, хрущялите и зъбите, този минерал е необходим при заболявания на сърцето, бъбреците, рахит,. Също така, в изварата има много калий, който има положителен ефект върху работата на сърцето, магнезий, който е необходим за функционирането на клетките и нервна тъкан, натрий, желязо, хлор, фосфор.
Витамините от група В в изварата играят важна роля в метаболизма и защитават, витамин С подобрява имунитета, витамин А подобрява зрителната острота. Аминокиселините са добро профилактично средство за чернодробни заболявания. Също така изварата е включена в диети за заболявания на бъбреците, стомашно-чревния тракт, дихателната система, сърцето и кръвоносните съдове. Регулира кръвните нива, намалява възпалението на кожата и облекчава болките в ставите.
Вредна ли е изварата?
Не винаги и не всеки е полезен. Той съдържа доста мазнини, така че хората страдат от наднормено теглоили нивата на холестерола в кръвта, се препоръчва да се яде извара с ниско съдържание на мазнини. Такъв продукт има същото количество хранителни вещества, но маслеността му е намалена от 18 или 15% на 1,8 или 1%. То насища тялото, носи голям бройхранителни вещества, но има малко калории, така че е идеален за диетична храна.
Но здрави хорас нормално нивоМожете да ядете холестерол и обикновена мазна извара, количеството мазнини в състава му не е вредно.
Също така, не можете да използвате този продукт при заболявания, свързани с калциевия метаболизъм в организма. Не е желателно да се яде изварена маса или извара със захар и аромати в състава, особено за тези с нива на кръвна захар. За да направите вкуса по-приятен, можете да добавите резенчета банан, ябълка, сушени плодове. След изтичане на срока на годност изварата може да доведе до стомашно разстройство.
Сух, мазен, безвкусен и сладък, този продукт е представен в голям асортимент на рафтовете на съвременните магазини. Няма нужда да говорим дали изварата е полезна. Особено добре е, защото абсолютно всички слоеве от населението могат да си го позволят. Учените твърдят, че най-древният ферментирал млечен продукт е изварата.
Полезните му свойства са разнообразни. Въпреки това, за съжаление, когато купуваме извара в магазина, често получаваме не съвсем това, което очаквахме. Каква е причината? Натурална извара се състои от млечни мазнини и протеини, които са лесно смилаеми от човешкото тяло. Неговата отлична смилаемост, неправилна, основната му достойнства. Протеините в този продукт проникват в тъканите ни много по-бързо, отколкото например млечни продукти, риба или месо. Следователно всеки, от най-малките до възрастните, трябва да яде извара.
Полезните му свойства се свързват и с наличието на незаменими за тялото ни аминокиселини, като триптофан и метионин. Те са просто необходими за функционирането на нервната система и всички храносмилателни органи. Изварата съдържа и калций и фосфор, от които зъбите ни се нуждаят всеки ден.Този продукт има благоприятен ефект върху сърдечната дейност. Съдържащите се в него витамини от група В надеждно предпазват човек от такива опасно заболяванекато атеросклероза. Здравословно ли е изварата? Разбира се, да. С него си набавяме магнезий, желязо, фосфор и много други полезни вещества.
Но какъв вид извара е полезна за нас, като се има предвид тенденцията на съвременните производители да заменят естествените продукти с по-евтини аналози? За щастие те не крият този факт. Доста често при производството на извара част от натуралното мляко се заменя със сухо мляко. Има и извара, в която изобщо няма истинско мляко. Този продукт може да бъде наречен само като извара. Въпреки отличния вкус и отличния външен вид, които може да има такава извара, полезните й свойства остават много голям въпрос.
Диета, полумазнина, под формата на сладка извара и извара - изборът е огромен и винаги остава за купувача. Прочетете внимателно етикета. Ако са включени соя, консерванти и други химически добавки натурален продуктпросто не може да бъде, най-доброто решение би било да откажете такава покупка.
И така, какъв вид извара е най-полезен? Искате ли да извлечете максимума от него? Изберете селски продукт. Може да се закупи на пазара или да се направи у дома. Естествената прясна извара трябва да има изключително млечен мирис. Цветът му може да бъде както чисто бял, така и леко кремав, но винаги еднороден. Ако има нещо в външен видили миризмата ви отблъсква, по-добре е да откажете покупката. Още по-добре, направете своя собствена домашна извара. Неговите полезни свойства са неоспорими, освен това ще знаете, че всички негови съставки са свежи и натурални.
Сложете лъжица добра заквасена сметана в готовото за кисело мляко и разбъркайте. Заквасена сметана в в такъв случайиграе ролята на квас. Получената смес трябва да се постави на топло място за няколко часа. В старите времена домакините използваха глинени съдове за приготвяне на извара и я къкриха в руска фурна. За ускоряване на процеса в нашата модерни временаобикновена фурна, настроена на минимална температура, е добре. Скоро ще стане забележимо, че основният е отделен от Сега трябва да се прехвърли върху чиста, свободна кърпа или марля и да се остави да се отцеди. Такава домашна извара се оказва особено вкусна и нежна. За да предотвратите изсъхването му, не оставяйте суроватката да се отцеди напълно. Трябва да се припомни, че този продукт може да се съхранява и най-важното е да запази всичките си полезни свойства не повече от три дни.
Ако се замислите, има много различни диети с извара, които са одобрени от опитни диетолози по целия свят, но тялото се нуждае от повече от калций за развитие и растеж. Защо тогава изварата, която е компонент на монодиетите, е толкова полезна за женското тяло?
Полезност на продукта
Изварата е богата на калций, фосфор и желязо. Съдържа много протеини и минерали, мазнини, лактоза, хормони, ензими и 12 (групи A, B, C, D). И всички тези вещества са балансирани в изварата, благодарение на което диетата с извара не просто се изчерпва женско тяло, и дори го напълва с необходимите вещества (за тези, които отказват кифли, понички и шоколади в полза на извара, такъв диетичен е просто животоспасяващ).
Извара за всички възрасти
Изварата е добра за женско здравепрез целия живот. За момичета и момичета изварата е полезна с това, че изпълва растящото тяло хранителни вещества, подпомага хормоналното развитие и растеж, укрепва и. За младите жени изварата е важна особено по време на кърмене - бъдещата и кърмещата майка трябва да бъдат осигурени полезни веществане само аз, но и бебето. Въпреки това, опцията "за двама" може да създаде проблеми с стомашно-чревния тракт, увеличават натоварването на всички човешки системи и органи. Така диетата през тези особено важни периоди от живота на жената трябва да бъде не само питателна, но и бързо смилаема. И изварата напълно отговаря на тези изисквания.
Друго приятно свойство на изварата е, че не само подобрява състоянието на организма отвътре, но може да се използва и като козметичен продукт- ефективен, лесно достъпен и евтин. Поради съдържанието на витамин В2 (отговаря за регенерацията на кожата), калций и стягащи свойства, изварата често се използва за създаване на маски за лице.