Какво е полезно извара за човешкото тяло. Извара без мазнини: ползи и вреди, полезни свойства

Всеки знае, че изварата е полезна за здравето. Но не всеки може да формулира каква точно е ползата от този продукт и дали може да навреди на тялото.

Съединение

Точният състав на изварата варира в зависимост от качеството на млякото, от което се получава, и рецептата за приготвяне.

Най-общо, съставът на продукта може да се очертае по следния начин.

В 100 грама извара има около 100 kcal. В същото време 70% от тях са протеини, тоест не оказват влияние върху увеличаването на телесното тегло.

Изварата е богата на витамини от група В: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В12, пантотенова киселина.

Съдържа и микроелементи: желязо, магнезий, цинк, мед.

Въпреки това, повечето от полезните свойства на изварата се определят от наличието на два основни компонента - протеин и калций.

Помага за отслабване

Повечето от правилните диетични подходи за отслабване препоръчват яденето на извара. Защо?

Добра ситост с ниски калории

Изварата е нискокалоричен продукт с много протеини.

По отношение на добрата наситеност с ниско съдържание на калории, изварата е много подобна на яйцата. Нищо чудно някои диети за отслабване, например.

Вторият основен компонент на изварата, който насърчава загубата на тегло, е калцият.

AT клинични изследванияДоказано е, че млечните продукти с високо съдържание на калций помагат при загуба на тегло и поддържат нормално телесно тегло.

Калцият в изварата влияе на липидния метаболизъм, като намалява скоростта на образуване на нови мастни депа и засилва изгарянето на тези, които вече са натрупани.

Калцият също помага в борбата с инсулиновата резистентност. Ако тази метаболитна недостатъчност вече настъпи, микроелементът помага да се отървем от него. Ако все още няма намаление на инсулиновата чувствителност, но има тенденция към тази патология, това помага да се предотврати метаболитна недостатъчност.

Тъй като инсулиновата резистентност е една от основните причини за наддаване на тегло, особено при коремна област, това влияниекалциевата извара просто не може да не допринесе за загуба на тегло.

Наличието на пробиотици

В естествената висококачествена извара винаги има полезни бактерии- пробиотици. Това е изключително важно за отслабване, т.к.

И това води не само до допълнителни здравословни проблеми, например до спад на имунитета, но и до допълнително наддаване на тегло, тъй като патогенните микроорганизми променят метаболизма в своя полза.

Ето защо всички продукти с пробиотици, включително извара, които помагат за възстановяване на правилното функциониране на чревната флора, допринасят за отслабването.

Гарантира набор от мускулна маса

Нараства мускулна масавсеки има нужда от него през цялото време:

• и отслабване, тъй като мускулите вървят заедно с мазнините, а това е изключително нездравословно;
• и се занимават със спорт;
• и деца, които трябва да растат и да набират сила;
• и възрастните (след 40 години), тъй като с възрастта мускулите стават по-тънки и по-слаби.

Изварата е богата на протеини, които имат най-добър ефект върху мускулния растеж, защото източникът му е млякото – продукт, който гарантира растежа и нормалното развитие на потомството.

80% от протеините на изварата са казеин, който се класифицира като протеин с бавно усвояване. Поради бавното си усвояване, казеинът е по-ефективен за предотвратяване на загубата мускулна тъканотколкото суроватъчен протеин. В същото време способността му да увеличава скоростта на образуване на мускули е не по-малка от тази на суроватъчния протеин.

Освен това в казеина има много.

Други положителни свойства

Профилактика на диабет. Инсулиновата резистентност води не само до наддаване на тегло, но и до диабет. Тъй като изварата помага за премахване на тази метаболитна недостатъчност, тя е показана както за хора, които вече страдат от диабет, така и за тези, които искат да се предпазят от това заболяване.	Увеличаване на здравината на костите, включително укрепване на зъбите.Правилната комбинация от калций, фосфор и протеин в изварата допринася за увеличаване на плътността костна тъкани превенция на остеопороза.
антиоксидантна активност.. Една чаша извара съдържа 30% от дневната доза селен, който е силен антиоксидант.	Профилактика на рак на гърдата.В едно проучване, продължило над 15 години, беше показано, че калцият и витамин D, присъстващи в изварата, значително намаляват риска от злокачествени туморигърдите при жени в пременопауза се увеличават.

Има ли противопоказания?

Изварата може да повлияе негативно на здравето на хората с лактазен дефицит. И тези, които са алергични към млечни продукти.

Някои популярни въпроси за изварата

Можете ли да ядете през нощта?

Да, можеш. И дори необходимо.

Тъй като изварата съдържа протеин, който се абсорбира бавно, през нощта настъпва постепенен прием на аминокиселини в кръвта. И насърчава мускулния растеж и/или възстановяване.

Кой продукт е по-здравословен - нискомаслен или мазен?

Разбира се, мазнини.

Но в "диетични" продукти без мазнини здрави мазнинизаменен с лоша захар. Дори и да не пише това на етикета. Храни с ниско съдържание на мазнинисами по себе си не са годни за консумация. За да имат добър вкус, към тях трябва да се добавят въглехидрати.

Възможно ли е по време на кърмене?

Необходимо е. Изварата е една от най-добрите източниципротеин за бременни жени и кърмачки.

Къде да вземем качествен продукт?

Очевидно е, че само висококачествен натурален продукт има всички полезни свойства, изброени по-горе. А не някакви неразбираеми сладки „миксове за извара“, които днес се трупат по рафтовете на магазините.

Можете сами да си направите здравословна извара. Процесът изобщо не е сложен.

Можете също така да научите как да получите правилната натурална извара. Въпреки че първият вариант, тоест самостоятелното готвене, все още е за предпочитане.

Ползите и вредите от изварата за човешкото тяло: заключения

Натуралната извара е една от най-полезните храни, която помага за отслабване, предотвратява загубата на мускули, укрепва костите и предотвратява диабета.

Този продукт е показан за хора от всякакъв пол, възраст, с различни физическа дейности хранителни навици. Единствената категория, на която изварата може да навреди, са хората, страдащи от непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти.

Ползите и вредите от изварата

Изварата е продукт, който се получава чрез ферментация на мляко и отделяне на суроватка. Изварената маса се усвоява добре от тялото, насища тялото с калций, фосфор, подобрява функционирането на сърцето и кръвоносните съдове. Изварата е домашна, без мазнини, козе и зърнено.

Използването на извара

Млечните продукти са от съществено значение за здраво тяло

Млечният продукт съдържа голям бройкатерица. Много домакини с удоволствие приготвят масата от извара у дома: използват я като сладък пълнеж за пайове, чийзкейк, чийзкейк или просто я ядат като самостоятелно ястие.

Малките деца обожават смеси от извара със захар. Към масата се добавят сладко, пресни плодове, мед, плодове, пълнени с осолена извара, смесена със зелени макаронени черупки, сочни кнедли или орехови рулца.

Нежната гранулирана маса е нискокалорично ястие, което се препоръчва от много диетолози. Изварата без мазнини 0% съдържа 71 kcal, а продуктът с 1% мазнини съдържа 159 калории на 100 g.

Състав на извара:

• Протеини мазнини въглехидрати;
• Витамин В1, В2, В5, В6, В9, В12;
• Холин.

Съставът на ферментиралия млечен продукт включва и голям брой важни за организма вещества:

• Фосфор;
• Селен;
• калций;
• кобалт;
• магнезий;
• медни;
• Цинк;
• калий;
• Желязо;
• флуор;
• натрий и други.

Ползите от изварата за тялото

Редовна употребапродуктите от извара възстановяват зрението, подобряват състоянието на ноктите, зъбите и косата.

Ползите от изварата за мъжете

Мъжете определено трябва да включат в менюто си гранулирана извара. Казеиновият протеин влияе върху активния растеж на мускулната маса и стимулира репродуктивната система.

При смесване с други продукти, изварата намалява отрицателно въздействиепикантна храна върху тялото.

Моно диетата върху извара помага за отслабване без излишен стрес за тялото (както знаете, повечето диети причиняват стрес).

Редовната употреба на продукта намалява нивото на холестерола в кръвта, укрепва имунна система. Чудото на ферментиралото мляко е в състояние да предпази клетките на тялото от ракови тумори, включително рак на гърдата.

Изварата се използват в козметични целиза лице или като лек срещу пърхот. Особено важно е да се яде извара за възрастни хора - с възрастта костната тъкан става твърде крехка.

За бременните жени изварата е жизненоважна, тъй като плодът в утробата се нуждае от голямо количество лесноусвоим казеинов протеин. Най-добре за приготвяне на извара козе мляко- практически не причинява алергична реакцияи максимално близки по състав до майчиното мляко.

Масата от извара без мазнини се абсорбира по-зле, така че трябва да изберете продукт със средна масленост или да го приготвите сами.

Изварена маса със сладки добавки под формата на горски плодове, сушени кайсии или стафиди рязко добавя калории. Съдържанието на мазнини пряко зависи от използваните продукти: пълномаслената сметана (23% - 232 cal) или обезмасленото мляко играят основна роля при избора. Изварената маса съдържа голямо количество есенциални киселини, полезни пребиотици и биологично активни съединения.

Съдържание на мазнини в извара

• Удебелен шрифт от 18%;
• Средна масленост - 9%;
• Без мазнини - 2% и по-малко.

Яжте изварена маса за закуска или обяд - ограничете се вечер лека салатаи чаша кефир за по-добро храносмилане.

Вредата от изварата

Влиянието на млечните продукти върху здравето

Дневната норма на ферментирал млечен продукт е не повече от 200 г. Деца на възраст от седем месеца се допускат не повече от 50-60 г на седмица.

Преяждането е изпълнено с подуване на краката, рязко повишаване на холестерола в кръвта и могат да възникнат проблеми с бъбреците. Млечните продукти трябва да се използват с повишено внимание стомашни заболявания, уролитиаза.

Както всички продукти, изварата може да предизвика алергична реакция или индивидуална непоносимост. Не трябва да използвате остаряла маса за храна, не забравяйте, че истинската извара е само в ронлива форма, а не в пакетирани брикети със смес от кондензирано мляко или плодов пълнител.

Как да определим свежестта на ферментирал млечен продукт

За деца 2% тегло е по-подходящо, за бременни жени 9%, а 22% тегло по-често се купуват за готвене. Не купувайте цветни, плътно затворени брикети. Консистенцията вътре в опаковката трябва да се вижда ясно. Не забравяйте да проверите срока на годност върху контейнера.

обърни внимание на външен видзърна: снежнобели, ронливи топчета с леко, жълтеникав оттенъкказват, че е използвано натурално мляко. Трябва да присъства и приятен млечно-дрожден аромат. Вкусът не трябва да е кисел.

Стиснете зърното между пръстите си: трябва да е меко. При триене топката се разпада и оставя мокро петно ​​върху върха на пръста. Ако зърната са събрани на плътни бучки, тогава към сместа е добавено палмово масло.

Много ценно е изварата, която човечеството използва с удоволствие от много векове. Съдържа много повече хранителни вещества от млякото. Научаваме за състава и ползите за тялото, как най-добре да се използва и какви са противопоказанията.

Какво е богатството на популярния ферментирал млечен продукт

Изварата е източник на здравословни млечни продукти и. На първо място, има много и. В състава му са включени и ценни за целия организъм витамини.
Този ферментирал млечен продукт е много вкусен и питателен, съдържа много калории (в 100 грмазна извара 230 ккал), но в същото време лесно смилаема, е включена в диетата на хората, които предпочитат здравословно хранене. Диетолозите препоръчват включването му в различни диети.

Ползи за тялото

Използването на извара има благоприятен ефект върху образуването и състоянието, укрепва зъбите. Лекарите го препоръчват при заболявания на сърцето, бъбреците, белите дробове, стомашно-чревния тракт.

Ценните и незаменими за организма аминокиселини, които са част от млечния протеин, могат да заменят животински протеин. Тези аминокиселини имат благоприятен ефект върху състоянието на черния дроб, предотвратяват неговото затлъстяване.
И, които са част от продукта, допринасят за профилактика и заболявания на нервната система. Препоръчва се да се използва хроничен гастрит, заболявания на жлъчния мехур и други проблеми на стомашно-чревния тракт, както и хипертония и сърдечни заболявания.

Важно! Не можете да използвате извара големи количества: съдържа много протеин, който произвежда допълнително натоварванеза работата на бъбреците.

мъже

Основната полза за мъжко тялоноси използването на млечни протеини, които са богати на извара. Протеините допринасят. Всички спортисти включват този здравословен и питателен продукт в диетата си. Мъжете, които се занимават с физически труд, трябва да консумират млечни продукти.

Жени

За жените изварата е полезна като източник на калций и полезна. Калцият прави силни и здрава коса, зъби, нокти. Продуктът с ниско съдържание на мазнини намалява нивото и укрепва костите.
Подобрява състоянието на репродуктивната система и помага за излекуване на менструални нарушения.

Голямо количество витамини има благоприятен ефект върху нервна система .

Бременни жениособено се препоръчва да включите извара в диетата си. Той ще донесе големи ползи за тялото на жена и дете, попълвайки запасите от витамини, калций и протеини. Развиващият се плод ще получи всички необходими хранителни вещества, ще се формират кости и други органи.

След раждането на дете по време на лактацияМного е полезно за жените да го използват ежедневно.

Знаеше ли? Млечен протеин според хранителни свойстване отстъпва на животното. Необходим за човек дневна ставкапротеин се съдържа в 300 г извара.

деца

За децата изварата е една от най-здравословните храни. Учените са доказали, че увеличава производството на хормон на растежа. За тялото на дететотрябва да приемате достатъчно протеини, калций и витамини. Растящото тяло изисква пълноценна храна за формиране на всички системи, а ферментиралият млечен продукт е перфектен във всяко отношение.

Лесно се усвоява и усвоява, доста питателна.

На деца може да се дава от шест месеца, помага за формиране здрави зъбии предотвратява развитието на рахит.

Без мазнини или мазни

Изварата е мазна - с процент на мазнини над 5%, нискомаслена - с процент мазнини под 2%, и обезмаслена - 0% мазнини.

Разберете какво носи продуктът повече ползаза човешкото тяло. Много хора, особено на диета и тези, които искат да отслабнат, вярват, че има повече полза от нискомаслен продукт.

Но това не е така – безмазният тип губи част от хранителните вещества и витамините по време на процеса на обезмасляване. В такъв продукт витамините A, E, D се усвояват слабо и губят полезните си качества, тъй като са мастноразтворими. В тази верига, от своя страна, без витамин D калцият се усвоява слабо.

Силно дебел видсъщо може да бъде вредно за тялото, ако се консумира често и в големи количества. Голямо количество мазнини повишава нивото и натоварва допълнително храносмилателните органи и черния дроб.

Диетолозите смятат, че нискомаслената извара е най-полезната.

Кое време на деня е най-добре да се използва

Изварата може да се консумира по всяко време на деня, но тъй като е доста питателна и богата на протеини, е идеална за пълноценна. Този полезен продукт облекчаване на глада за дълго времеи ще ви даде тласък на енергия. Млечният протеин се преработва от тялото за дълго време.

Много диетолози и лекари съветват да ядете не много мазна извара за вечеря, тя съдържа аминокиселина, която успокоява нервната система, помага по-бързо и. Мазен продукт вечер натоварва панкреаса.

Важно! Спортистите, културистите консумират питателна извара час и половина преди началото на тренировката и половин час след нея.

За малките деца са основните в диетата, растящото тяло се нуждае от много калций, протеини и витамини. Изварата може да се дава на децата няколко пъти на ден, включително и вечер, защото стимулира производството на хормон на растежа. Има мнение, че калцият се усвоява по-добре следобед.

С какво да се яде

Ползите от ферментирал млечен продукт се увеличават многократно в комбинация с

Противопоказания и вреда

Не можете да злоупотребявате с извара. Ако сте любител на този ферментирал млечен продукт и той е включен в ежедневната ви диета, тогава порциите трябва да бъдат малък - около 100гр. Препоръчително е да го използвате три пъти седмично.

Мастният продукт в големи количества може да причини затлъстяване, висок холестерол и атеросклероза. Твърде много протеин може да причини проблеми с бъбреците.

Изварата се разваля бързо, трябва да се консумира прясно и да се съхранява правилно. В противен случай в него се развиват опасни микроорганизми и coli, което може да причини сериозни нарушенияи заболявания на стомашно-чревния тракт.
Когато купувате, трябва внимателно да разгледате срока на годност, да съхранявате в пресована форма без достъп на въздух в емайлиран или стъклен съд.

Знаеше ли? AT стари временаКогато нямаше хладилници, изварата се съхраняваше в глинени съдове след специална термична обработка във фурна.

Изварата без съмнение е много ценна и полезна, освен вкуса си. Полезните вещества и витамини правят възможно много системи и органи на човек от всяка възраст да се развиват и функционират нормално. Основното нещо е да не се злоупотребява с него, защото дори най-полезният продукт в големи количества може да бъде вреден.

Първите косвени документални препратки към изварата могат да бъдат намерени в цивилизацията на Месопотамия. Този продукт се използва активно в Древен Рим. На територията Древна Русияизвара се наричаше сирене, съответно всички ястия на негова основа получават корен, подобен по звук.

Името на продукта, почитан от славяните, се вкоренява толкова силно, че се използва дълго време дори след появата на твърдите сирена в ежедневието. Съвременни начиниКонсервацията все още не беше известна по това време, следователно изварата практически не се съхраняваше непроменена - тя беше пресована, поставена във фурна и след като влагата излезе, тя се постави в тенджери и се залива с разтопено масло. В тази форма продуктът от избата може да се съхранява в продължение на месеци.

Съединение

Изварата се състои от голям брой от голямо разнообразие от компоненти, чиято концентрация силно зависи от вида на изварата и нейното съдържание на мазнини.

Процент и състав на компонентите:

1. Вода - от 64 до 70 процента;
2. Протеини - от 14 до 18 процента;
3. Мазнини (включително наситени и мононенаситени) - от 0,1 до 18 процента;
4. Въглехидрати (лактоза и галактоза) - от 1 до 1,5 процента;
5. Пепел - от 1 до 1,2 процента.

Също така, изварата съдържа редица минерали и витамини:

1. Витамини: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H бета-каротин;
2. Минерали – натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, селен, манган, молибден и флуор;
3. Заменими и незаменими аминокиселини - аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагинова киселина и глутаминова киселина.

Видове извара

На първо място, изварата се разделя според нейните потребителски свойства:

1. класически. Има съдържание на мазнини от 4 до 18 процента;
2. Немазни. Удебелен вариант на извара 1,8 процента;
3. Мазни. Най-често домашно приготвен продукт без венеца с масленост от 19 до 23 процента;
4. Без мазнини. Мазнините присъстват само в следи, по-малко от 0,1 процента;
5. Калцинирана. Извара, допълнително наситена с калций;
6. Извара с добавки. Обикновено са ядки, стафиди, захаросани плодове, сушени плодове, различни конфитюри и консерви.

Освен това продуктът се разделя и според метода на производство:

1. Класическо-традиционно. Има две разновидности - киселинна и киселинно-сирищна. В първия случай се приготвя от обезмаслено мляко, процесът на коагулация се осъществява поради млечна киселина и ферментация под действието на стартерни култури. Вторият вариант е използването на млечнокисели бактерии и сирище;
2. Разделени. Основният продукт (предварително рафинирано мляко) може да бъде отделен за получаване на обезмаслено мляко и 50–55 процента сметана. След това от обезмасления субстрат се произвежда извара с помощта на киселинно-сирищна коагулация и след охлаждане към готовия продукт се добавя малко количество от предварително получената сметана.

Друга извара е разделена по консистенция:

1. Зърно. Класически "домашен" продукт;
2. Пастообразна. Има мазна текстура под формата на хомогенна смес.

Съдържание на калории и хранителна стойност на изварата

Общото съдържание на калории на изварата много зависи от съдържанието на мазнини. Да, енергия диетичен продуктсамо 700 kcal на килограм. Нискомаслените и удебелените видове имат калорично съдържание съответно от 860 и 1560 kcal / kg. Енергийната стойност на мастната извара може да достигне 2260–2500 kcal на килограм продукт.

Масовият състав също отчасти зависи от вида на изварата. Типично хранителната стойностнай-популярният и широко разпространен продукт по отношение на 100 грама тегло, съответстващ на съвременните GOST (удебелена извара, 9 процента), е както следва:

1. Протеини - 18 грама;
2. Мазнини - 9 грама;
3. Въглехидрати - 3 грама;
4. Вода - 67,8 грама;
5. Пепелни компоненти - 1 грам;
6. Диетични фибри - липсват.

Както бе споменато по-горе, в зависимост от маслеността на изварата и начина на нейното приготвяне, хранителната стойност може да варира между 5-15 процента.

Изварата не се препоръчва само за употреба, независимо от възрастта и пола, като изключително полезен във всички аспекти продукт. Неговият уникален натурален състав, както и много видове продукти, позволяват въвеждането на ферментирал млечен продукт в редица общи и специфични диети.

На първо място, обезмаслената извара се препоръчва за деца от 5 години, бременни жени и кърмачки като продукти, богати на калциеви и фосфорни соли, незаменими аминокиселини - тези елементи имат благоприятен ефект върху растежа на костите, както и върху дейността на цялата сърдечно-съдова система. В допълнение, многокомпонентни минерален съставще бъде полезен за пациенти с туберкулоза и анемия, пациенти с бъбречни и чернодробни проблеми, тъй като перфектно нормализира метаболитните процеси и премахва излишната течност от тялото.

Нискомаслените видове извара често се предписват при подагра и затлъстяване, като алтернатива на месото и рибата, продукт, който съдържа протеини в доста висока концентрация. Дрождите и ацидофилните колонии от бактерии, които са част от изварата, имат положителен ефект върху възстановяването на чревната микрофлора, съответно са подходящи за голямо разнообразие от заболявания на стомашно-чревния тракт (с изключение на дистрофично-системните). Не забравяйте за продукта и тези, които имат проблеми с лоша коса, нокти, зъби – задължителните три хранения на ден от горната храна в чист вид значително ще подобрят състоянието на тези телесни компоненти.

Мастните сортове извара са отличен полезен и висококалоричен източник за възстановяване на организма след тежки операции - често се препоръчва от диетолозите на всеки, който се нуждае от пълноценна и засилена диета.

Витаминният състав на изварата обаче не е толкова впечатляващ, колкото минералния висока концентрацияелементи от групи B, D ви позволява да използвате удар като елемент терапевтична диетав случаи на атеросклероза, както и като профилактично средство против нощна слепота, проблеми с мускулно-скелетна система, преждевременно стареене, редица други заболявания.

Изварата може да се използва не само за храна - от нея се правят кремове, мехлеми, маски за лице и тяло у дома, дори се лекуват изгаряния.

Опасни свойства на изварата

В някои случаи изварата може да бъде опасна за човешкото здраве. Ние описваме най-типичните случаи:

1. Неконтролирана употреба на продукта. Изварата (особено нейните мастни видове) е доста висококалоричен продукт. Препоръчителната доза при първа употреба е 100 грама 3-4 пъти седмично. Ако постоянно превишавате тази доза, тогава рисковете от затлъстяване се увеличават и може да се развие атеросклероза на фона на повишаване на нивата на холестерола. Също така, излишъкът от калций може да повлияе на влошаването на сърдечно-съдовата система.
2. Абсолютна протеинова непоносимост или пренасищане на организма с него. Редица хора могат да имат абсолютна непоносимост към каквато и да е протеинова храна - изварата за тях е категорично противопоказана. Също така, липсата на ограничения за употребата на продукти на фона на монотонно меню може да провокира промяна в баланса на протеините в организма, което на първо място ще засегне значително бъбреците с отрицателна страна.
3. Забраната за използване на сериозни нарушенияздраве. Лекарите препоръчват значително да се ограничи приема или напълно да се изостави употребата на извара за храна в случай на разрушителни системни патологии на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт в стадия на декомпенсация. На такива пациенти се предписва свръхстрога диета, а хранителните вещества се въвеждат главно капково.
4. Срок на годност. Много обичайна, но често срещана причина за вредата от изварата е изтичането на срока на годност. Битие натурален продуктот животински произход, изварата се разваля доста бързо и може да се съхранява не повече от 4-5 дни дори при ниска температура в хладилник. След този период патогенната микрофлора може да започне да се размножава в домашния продукт, което води до отравяне и дори бактериална инфекцияширок спектър. Индустриалните варианти в асептични вакуумни опаковки с консерванти имат по-дълъг срок на годност, но във всеки случай обърнете внимание на тях при закупуване на продукта. Подходящи срокове на годност? По-добре е да откажете такава храна или, в последна инстанция, подложете го на щателна термична обработка, като приготвяте чийзкейкове, гювечи или каквото и да е друго ястие, но не го ядете сурово.

Как да си направим домашна извара?

Най-често изварата у дома се прави от мляко. По-долу, представено класическа рецептаготвене - сравнително просто и ефективно.

1. Вземете достатъчно количество мляко (2-3 литра), изсипете го в тенджера, покрийте с капак и го поставете на топло място за един ден, така че основният продукт да се вкисне. По желание добавете няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана към течността - това ще даде на бъдещия продукт лека киселинност;
2. В края на деня се уверете, че млякото е наистина кисело, след което поставете тигана с течността в голям съд (ако млякото ви е в 3-литров съд, тогава трябва да поставите тигана в 5-литров съд литров или 7-литров), съвпадащ с първоначалната височина. Напълнете празнината между горните съдове с обикновена вода;
3. Поставете "двойния тиган" на бавен огън, след което временно не се отдалечавайте от котлона и наблюдавайте млякото. Докато кипи бавно, ще започне да излиза жълтеникава течност и ще настъпи отделяне. Изключете веднага котлона и извадете нашите съдове от него. Съд с кисело мляко след топлинна обработка трябва да се охлади до стайна температура;
4. Вземете голямо сито, сложете марля на 2 слоя на вътрешното му дъно. Използвайте голяма лъжица, за да загребете субстрата от тенджерата и го поставете върху тензуха. Частично запълвайки ситото, повдигнете краищата на марлята отстрани и ги завържете в един вид торбичка - може да се окачи на възел, за да се отцеди суроватката;
5. След 15–20 минути отворете "торбите" - продуктът, който остава вътре, е домашна извара.

1. Големите съсиреци, поставени на сито от тиган, най-добре се нарязват дори в контейнер до малък размер и след това се поставят върху марля;
2. Внимателно наблюдавайте процеса на кипене на кисело мляко и не забравяйте да изчакате момента на коагулация и образуването на жълтеникава течност, след което незабавно я отстранете от котлона. Когато субстратът се прегрее, изварата ще стане пастели и ронлива, докато при недогряване ще стане кисела;
3. За да получите най-гъста извара, след като я поставите върху марля и завържете възел, поставете чиста кухненска дъска върху „торбата“ и създайте допълнителна тежест (като поставите, например, буркан със сладко);
4. Суроватката, останала след процедурата за приготвяне на извара, може да се използва за приготвяне на вкусен квас, желе или кисел.

Извара от кефир

Изварата може да се приготви не само от мляко - за това често се използва кефир. Има доста подобни рецепти за приготвяне на горния продукт, като напр класически метод, и принудително, чрез загряване на печка или в микровълновата. Тук обаче ще представим алтернативен вариант за създаване на извара от кефир - чрез замразяване. Внезапно? Но това е много просто и ефективно, освен това, без да се прилагат никакви усилия.

1. Поставете опаковката с основния продукт във фризера, за предпочитане вечер. До сутринта кефирът напълно ще замръзне;
2. На сутринта внимателно отворете опаковката и поставете получения правоъгълен прът да се размрази върху сито, което първо трябва да бъде покрито с марля на 2 слоя. След 8–10 часа при стайна температура суроватката ще се отцеди напълно, оставяйки вкусна нежна извара върху тензух, пастообразна консистенция, много подобна на вкус на рикота.

Рецепти за извара стъпка по стъпка

В света през последните хилядолетия са създадени стотици най-разнообразни рецепти за ястия от извара - те се различават по местни характеристики, цвят и метод на производство. По-долу са вариантите за класическа източноевропейска кухня, най-адаптираната и търсена в постсъветското пространство.

Сирники е класическо славянско ястие, което може да се намери на трапезата на всяко семейство, което редовно използва млечни и ферментирали млечни продукти. Те са здравословни, питателни, лесни за приготвяне, подходящи за ежедневна диета.

Съставки:

1. Половин килограм средно маслена извара;
2. Три супени лъжици брашно;
3. 2-3 супени лъжици захар;
4. Няколко пресни яйца;
5. Слънчогледово олио, 50 грама стафиди, брашно.

готвене:

1. Измийте и задушете стафидите топла вода;
2. Смесете извара със захар и внимателно разтрийте през сито със средни клетки;
3. Добавете сварените яйца и 1 чаша брашно към сместа. Както трябва, омесете получената консистенция, след това изсипете стафидите и отново разбъркайте добре;
4. Подгответе работна повърхност с панировка (тънък слой брашно върху дъска). Навлажнете леко ръцете си и оформете малки питки от приготвеното тесто, като ги овалвате в брашно;
5. Оставете готовите сладкиши за 10 минути, след което ги оваляйте отново в панировка;
6. Изсипете достатъчно количество олио в тигана, загрейте съдовете на слаб огън и запържете сладките за 1,5–2 минути от всяка страна до пълна готовност;
7. Готовите чийзкейкове се сервират горещи, ако е необходимо, към тях се добавя заквасена сметана в отделна купа.

1. Изпържете сладките, докато се образува златиста коричка, за предпочитане покривайки тигана с капак - така чийзкейковете ще се окажат сочни и меки;
2. Не използвайте много панировка – това ще развали вкуса на крайния продукт;
3. Тестото трябва да е гъсто, да не лепне за ръцете и да изглежда като класическа изварена маса;
4. Прясна суха извара е подходяща за чийзкейкове - така вкусът им ще бъде перфектен.

Гювеч от извара е древна славянска версия на британски пудинг и италианска лазаня, вкусно, здравословно и сравнително лесно за приготвяне ястие, което е еднакво обичано както от стари, така и от млади.

Съставки:

1. 300 грама извара;
2. 4 супени лъжици грис;
3. ½ чаша заквасена сметана 15% мазнини;
4. 2 яйца;
5. 4 супени лъжици захар;
6. 100 грама стафиди;
7. 1 пакетче бакпулвер;
8. Щипка ванилин;
9. ¼ чаена лъжичка сол, растително масло.

готвене:

1. Измийте и задушете стафидите в топла вода;
2. Смесете грис със заквасена сметана и оставете настрана за 15 минути;
3. Сложете в съд извара, смес от грис и заквасена сметана, ванилин, съдържанието на 1 пакетче бакпулвер и сол, след което разбъркайте добре, можете да използвате блендер. Резултатът трябва да бъде пастообразна смес без бучки;
4. В сместа изсипете предварително разбитите със захар яйца (трябва да имат гъста, стабилна пяна) и разбъркайте внимателно;
5. Добавете готови стафиди и разбъркайте отново;
6. Намажете съда за печене с масло, поръсете го с грис;
7. Изсипете сместа във формата, след това поставете детайла във фурната на 180 градуса и печете ¾ часа;
8. Извадете гювеча и го оставете да изстине малко. топло състояниеслед това нарежете ястието и подредете в чинии;
9. Запеканка от извара се сервира топла със заквасена сметана.

1. За ястието изберете само домашна извара;
2. Не използвайте брашно - има грис, който да го замени. С него гювечът ще запази великолепните си форми и ще бъде максимално вкусен;
3. Спазвайте температурния режим. Ако вашата фурна не може да поддържа постоянна температура от 180 градуса, тогава ще трябва да сте до фурната и да променяте температурата, така че долният слой на съда да не загори, а горният да се изпече достатъчно.

Чийзкейк е сравнително ново име за Русия, заимствано от американската кухня. Този термин обикновено означава десерт, съдържащ сирене, но в нашия случай вместо класическото твърдо сирене Филаделфия се използва домашна извара.

Трябва да се отбележи, че това ястие не е първоначално американско, а е дошло в страната от стара Европа - чийзкейковете са приготвени за първи път през Древна Гърция(атлетите от онези времена на Олимпиадата бяха хранени с вкусни десерти).

Съставки:

1. За крема - ½ килограм домашна мазна извара, 100 грама 35 процента сметана, 150 грама захар, 5 жълтъка и 4 белтъка, супена лъжица брашно и сладко с пудра захар за сервиране;
2. За тестото - 170 грама брашно, 1 яйце, 100 грама охладен кремообразен маргарин, 50 грама пудра захар и малко сол.

готвене:

1. Три маргарина на ситно ренде, добавяйки сол и брашно към него;
2. В сместа слагаме пудрата захар и съдържанието на яйцето, след което внимателно омесваме тестото;
3. Увиваме полученото тесто във филм и го поставяме в хладилник за ½ час;
4. Избърсваме изварата през фино сито;
5. Отделете жълтъците и протеините;
6. Добавете жълтъците към изварената маса, по 1 всеки, като бавно разбивате с миксер, след което отчитаме брашното и захарта, също като разбърквате старателно и бавно. Последната стъпка в работата с миксера е добавяне на сметана към консистенцията;
7. В отделна купа разбийте белтъците и смесете готовия микс с нашата изварена маса;
8. Разточваме охладеното тесто с тънък слой (не повече от 4 милиметра), след което го поставяме във формата;
9. Внимателно разпределете крема върху тестото;
10. Включете фурната на 170 градуса и печете 40 минути;
11. Намалете на 150 градуса и печете още 20 минути;
12. Последният етап е 150 градуса и 12 минути;
13. Оставете чийзкейка във фурната с отворена врата за 1 час;
14. Нарежете, сервирайте с пудра захар/конфитюр, сервирайте ястие на стайна температура.

1. Следвайте точно инструкциите, особено по отношение на обема и теглото на съставките;
2. Печете внимателно, като постепенно намалявате температурата, както е посочено в инструкциите - така чийзкейкът ще стане румен, няма да изгори или напука;
3. Можете да украсите готовото ястие не само със сладко или пудра захар - подходящи са и течен шоколад, сироп и дори мармалад.

Понякога искате да разредите сивото ежедневие и да поглезите семейството си с нещо вкусно, но нямате сили и желание за гастрономически шедьовър, който трае много часове. Изходът може да бъде бисквитките с извара - много нежни, питателни и също така лесни за приготвяне.

Съставки:

1. 200 грама смела извара;
2. 100 грама масло (не намазано!);
3. 1 пълна чаша брашно;
4. 4 супени лъжици захар;
5. ¼ чаена лъжичка сода;
6. Растително масло.

готвене:

1. Разтрийте добре изварата, като за това използвате сито с малки клетки;
2. Разтопете маслото, охладете го и добавете към масата на изварата, като добавите брашно със сода и омесете тестото;
3. Увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилник за два часа;
4. Разточете тестото на малки топчета не по-големи от средни орех, оформете торти от тях и панирайте в захар, като сгънете продуктите с „пъпка“ - изходът трябва да бъде „триъгълници“;
5. Покрийте тавата с хартия за печене, намажете с олио, сложете върху нея дробчетата и печете на 200 градуса за около 20 минути;
6. Охладете бисквитките до затопляне и сервирайте.

1. След готвене бисквитките могат да бъдат украсени с пудра захар;
2. Продуктите са подходящи както за обикновено пиене на чай в домашни условия, така и за гости;
3. Въпреки изобилието от вкусни съставки, калоричното съдържание на такъв черен дроб е сравнително ниско, така че можете спокойно да използвате 5-6 парчета за ваше удоволствие, без да навреди на фигурата.

Полезно видео

Живейте здравословно - Извара: полезни свойства

Ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко, се нарича извара.

За да направите това, киселото мляко се загрява, така че да се подсире, след което всичко излишна течност.

Висококачествената извара с полезни свойства е ронлива маса с млечен нюанс с деликатен кисел вкус.

Съставът на ферментиралия млечен продукт

Изварата се прави от подкислено мляко, от което е отстранена суроватката. Поради отличния си вкус, изварата не само се добавя към различни ястия, но и се яде като самостоятелен продукт. Полезните свойства на изварата като млечен концентрат са известни на диетолозите. Изварата не съдържа ензими, отстранени заедно със суроватката. Поради липсата им, изварата запазва вкусовите си качества много по-дълго от другите ферментирали млечни продукти.

Съставът на хранителния продукт включва следните полезни вещества:

Мазнини, протеини и въглехидрати

Витамини А, РР, С, група В

Калий, желязо, фосфор и др.

Аминокиселини

Фолиева киселина

В допълнение към полезните вещества, съставът на изварата включва млечнокисели бактерии, които лекуват чревната микрофлора. Лесната смилаемост на изварата се дължи на почти пълното отсъствие на млечна захар. Ползите от изварата за децата са безценни, тъй като съдържа рекордно количество протеини, необходими на растящия организъм.

Калорична извара

Калоричното съдържание на изварата зависи от хранителната стойност на суровото мляко, от което е направена. Друг важен фактор е начинът на производство на продукта.

Има следните разновидности на извара:

Обезмаслено (съдържание на мазнини 1,8%)

Класически (4-18%)

Маслена извара (19-23%)

Колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова по-високо е калоричното съдържание на изварата. За производството на извара 23% мазнини се използва прясна сметана, съответно мазната извара има високо съдържание на калории.

Продуктът от извара, произведен в промишлени условия, съдържа нишесте, понякога към сладките извара се добавят масло или сушени плодове. Всичко това се отразява на калоричното съдържание на изварата.

Използването на извара

Хранителната извара като диетичен продукт се препоръчва от диетолозите за включване в ежедневната диета на възрастни и деца. В допълнение към факта, че изварата се използва за приготвяне на диетични ястия, ползите от изварата като диетична хранабезценен.

Като основен компонент, изварата се използва за следните цели:

Диети за отслабване

Спортно хранене

В народната медицина

домашна козметика

От извара се правят компреси за натъртвания и навяхвания, от изварена маса се правят подхранващи кремове и маски за грижа за кожата на лицето и тялото. Полезните свойства на изварата помагат за възстановяване на силата на спортистите след изтощителни тренировки.

Ползите от изварата за тялото

Редовната консумация на извара от кисело мляко има осезаеми ползи за тялото. Изварата помага за нормализиране на метаболитните процеси вътре в тъканите и органите, насища кръвта с полезни вещества и подобрява храносмилането.

В сравнение с други ферментирали млечни продукти, изварата съдържа рекордно количество протеин. За разлика от протеините, които са богати на месни продукти, протеинът от изварата се усвоява напълно от организма. Ето защо изварата се препоръчва за отслабени пациенти и деца с храносмилателни разстройства. Този продукт не дразни стомашната лигавица.

Попаднал в човешкото тяло, протеинът в състава на изварата започва да се разпада на аминокиселини, необходими за правилното функциониране на органите и тъканите. Изварата съдържа фолиева киселинаи калций, необходими за растежа на костите. Особено важни са ползите от изварата за организма на бременни и кърмещи жени.

Факти:Изварата съдържа естествен антисептикмлечна киселина. Това химично съединение участва в метаболизма, осигурявайки на тялото енергия.

Каква вреда за здравето може да причини изварата?

Общоприето е, че изварата е универсално полезен продукт, препоръчван за хранене на хора от всички възрасти. Лесно смилаемата и питателна извара практически няма противопоказания. Единственото изключение е индивидуалната непоносимост към млечнокиселите продукти. За да избегнете неочаквани усложнения, трябва да използвате препоръките на диетолог. Лекарят ще ви помогне да определите възможността за непоносимост към извара от организма, както и да определи дневния прием на този здравословен и питателен продукт. Препоръчителната дневна норма извара е 250 гр. за тялото на възрастен.

Не бива да забравяме, че съставът на изварата включва голямо количество мазнини и протеини, които са хранителна среда за развитието на патогенни микроорганизми. Вредата от изварата е очевидна, ако не се яде прясно. В хладилника изварата не може да се съхранява повече от три дни, при температура над +20 C се препоръчва да се яде суров продуктпрез деня. Ако срокът на годност е нарушен, изварата може да се използва като пълнеж за приготвяне на гювечи и чийзкейкове. Термично обработената извара няма да навреди на тялото.

Полезни свойства на изварата в храненето на бременни жени

Изварата е диетичен продукт, който е необходим в храненето на бременна жена. Съдържа всичко необходимо правилно развитиеи развитието на плода. Ползите за здравето от изварата за бременна жена, носеща дете, се дължат на рекордното количество липсващ протеин, който съдържа този продукт. Калцият в състава на изварата е необходим за образуването на костната тъкан на плода.

дневна нуждаизвара за тялото на бременна жена е 1600-1900 mg. Това количество извара е достатъчно за тялото на бременната жена. В диетата на жена, която носи дете, трябва да има извара с изключителна свежест. Противопоказно е включването на развалена или остаряла извара в диетата. По време на бременност диетолозите препоръчват в диетата да се включат извара със съдържание на мазнини не повече от 7%.

Факти:Има мнение, че изварата се препоръчва за бременни жени поради високо съдържаниекалций. Всъщност калцият в изварата е само 120 мг на 100 г. Стойността на изварата се определя от наличието на лесно смилаем протеин, който е жизненоважен за формирането на плода.

Ползите от изварата в храненето на кърмещи жени

Наличието на извара в диетата на кърмеща майка влияе върху състава и качеството кърма. Изварата съдържа оптималното количество полезни вещества, необходими за подобряване на здравето на кърмещата майка и нейното бебе. Изварата трябва да се въвежда в ежедневната диета с повишено внимание. След като ядете извара, трябва да наблюдавате реакцията на тялото бебе. Ако по кожата се появи червен обрив, има признаци чревно разстройство, изварата трябва да бъде изключена от диетата на кърмеща майка. В тази ситуация вредата от изварата за тялото на детето е очевидна. Достоен заместител на изварата е кефирът или киселото мляко.

Ползите и вредите от изварата в детското хранене

Киселите млечни продукти имат положителен ефект върху чревната микрофлора, лекуват тялото, насищайки го с необходимите хранителни вещества. Изварата е необходима в храненето на детето като високо хранителен продукт, съдържащ голямо количество лесно смилаем протеин.

Единственото противопоказание е индивидуална непоносимост към извараи неговите компоненти. При липса на отрицателна реакция на тялото към извара, можете да започнете да давате на деца на възраст 7 месеца като допълващи храни. извара бебетадавайте по една чаена лъжичка веднъж на ден. С възрастта количеството извара в диетата постепенно се увеличава. За хранене на деца на възраст под 3 години е по-добре да изберете нискомаслени сортове извара. На по-големите деца може да се дава средномаслена извара.

Ползи за здравето на изварата за тези, които искат да отслабнат

Безценните ползи от изварата за здравето на отслабените пациенти, които са претърпели сериозно заболяване. Диетична хранавърху извара нормализира обмяната на веществата и възстановява баланса на хранителните вещества в организма. Изварата с ниско съдържание на мазнини е включена в състава на диетите, препоръчани от диетолозите за отслабване.

Популярни са така наречените монодиети, в който изварата действа като основно и често единствено ястие. Ползите от монодиент не са научно доказани. Диетолозите вярват Здравословна диетаза отслабване, при което освен извара е позволено да се яде постно месо и зеленчуци.

За диета се предписва извара с ниско съдържаниемазнини, които включват голямо количество рибофлавин, който участва в процесите на регулиране на метаболизма. Изварата ще помогне на тези с наднормено тегло да се отърват от излишните телесни мазнини. Изварата ще бъде от полза за здравето, обогатявайки тялото полезни витаминии микроелементи.

Диетолозите са разработили следните общи опции за диета за отслабване:

Тридневна диета с извара

Диета на извара и кефир

Диета върху извара и плодове

Ползите от изварата са по-осезаеми с тридневна диета. С тази диета в диетата се включва само нискомаслена извара с кефир. Като добавка се препоръчва да се пие бульон от шипка или зелен чайбез захар.

Диета на извара и кефиризчислено за една седмица. Препоръчват се пет хранения на ден. Всеки път трябва да ядете 100 гр. нискомаслена извара и изпийте една чаша кефир.

Диета с плодове и изваранаблюдава се 6-7 дни. Препоръчително е да ядете 400 гр на ден. нискомаслена извара, смесена с малко количество пшенични трици, запарена във вряща вода. Към ястието можете да добавите ябълки, круши, стафиди, варени зеленчуци. Препоръчително е да се пие извара с чаша кефир.