एल्गिनिक एसिड – यह पदार्थ उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड के वर्ग से है। अधिमानतः भूरे शैवाल की कोशिकाओं में निहित है।
इसका उपयोग भोजन, कपड़ा, दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में किया जाता है, जिसका उपयोग वेल्डिंग इलेक्ट्रोड और पशु चारा बनाने के लिए किया जाता है।
सामान्य विशेषताएँ
लामिनारिया (समुद्री शैवाल) में मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। और कम से कम इसकी संरचना में एल्गिनिक एसिड की उपस्थिति के कारण नहीं। अम्ल का दूसरा नाम एल्गल है, क्योंकि यह हरे, भूरे और लाल समुद्री पौधों में पाया जाता है। और क्या दिलचस्प है, लगभग एक चौथाई केल्प में यह पदार्थ होता है। यह जेल जैसा पदार्थ शैवाल को "जेली बॉडीज" और लचीलापन प्रदान करता है।
एल्गिनिक एसिड में कई होते हैं अद्वितीय गुण... उनमें से एक अत्यंत उच्च जल अवशोषण है। पदार्थ का केवल 1 ग्राम लगभग 300 मिलीलीटर तरल को अवशोषित करने में सक्षम है। दूसरी ओर, यह स्टार्च की चिपकने वाली क्षमता का लगभग 14 गुना है। और इस संबंध में गोंद अरबी एल्गिनेट्स से 37 गुना खराब है। एसिड पानी या अन्य कार्बनिक तरल पदार्थों में नहीं घुलता है। यह पॉलीयूरोनिक पदार्थों के अवशेषों से निर्मित एक हेटरोपोलिमर पदार्थ है।
1883 में, ब्रिटिश शोधकर्ता और फार्मासिस्ट ई। स्टैनफोर्ड ने केल्प पर शोध करते हुए इस पदार्थ की खोज की। वैज्ञानिक ने निष्कर्ष निकाला कि जैवसंश्लेषण के दौरान अम्ल की अनूठी संरचना शैवाल में बनती है। और यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न देशऔर पर विभिन्न साइटेंमहासागरों में, पौधों में एल्गिनिक एसिड की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह एल्गिनेट्स में डी-मैन्यूरिक और एल-हयालूरिक एसिड के प्राकृतिक प्रभावों और अनुपात के कारण है।
एल्गिनेट्स (एसिड लवण), में हो रही है मानव शरीर, विभाजित नहीं होते हैं और इससे अपचित रूप से उत्सर्जित होते हैं। यह गुण फाइबर के कार्यों की याद दिलाता है। लेकिन एल्गिनेट्स की प्रभावशीलता अधिक है। तरल में आकर्षित करने की क्षमता के कारण, एल्गल एसिड के लवण शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं को हटा देते हैं। प्रयोग से पता चला कि एल्गल एसिड लगभग 90 प्रतिशत सीज़ियम और स्ट्रोंटियम को बांध और हटा सकता है। इसलिए, अम्ल या उसके लवण युक्त तैयारी पर विचार किया जाता है सबसे अच्छा साधनविकिरण के खिलाफ।
उत्पादन
एल्गिनेट्स के लिए कच्चा माल आमतौर पर भूरे रंग के शैवाल होते हैं, जो महासागरों में अत्यधिक व्यापक होते हैं और प्रतिदिन कई सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं। एल्गिनिक एसिड को हटाने के लिए, शैवाल को पहले सुखाया जाता है और कुचला जाता है, फिर धोया जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है अम्लीय वातावरण... अगला कदम सूजे हुए शैवाल से एल्गिनेट्स का निष्कर्षण है। इसके लिए पदार्थ में कास्टिक सोडा मिलाया जाता है। फाइबर से स्पष्टीकरण और शुद्धिकरण के बाद, प्रयोगशाला तकनीशियनों को सोडियम एल्गिनेट का एक जलीय घोल प्राप्त होता है। बाद के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिक तथाकथित "अम्लीय वर्षा" प्राप्त करते हैं और शुद्ध एल्गल एसिड प्राप्त करते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
एल्गिनिक एसिड एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट और एजेंट है जो शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है और हैवी मेटल्स.
यह नशा के लिए भी अनिवार्य है।
के लिये कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केएसिड का लाभ कम करना है रक्त चापऔर स्तर खराब कोलेस्ट्रॉल... रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों से युक्त, यह शरीर को हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, कवक और बेसिली से बचाता है। इसके अलावा, एल्गिनेट्स कम करते हैं दर्दऐंठन के साथ, एलर्जी के जोखिम को कम करें।
एक व्यक्ति को क्यों चाहिए
सबसे अधिक इलाज के लिए एल्गिनिक एसिड युक्त तैयारी का उपयोग किया जाता है विभिन्न उल्लंघनऔर विकार। अधिकांश सामान्य कारणशैवाल की गहन खपत के लिए:
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- शरीर का स्लैगिंग;
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- चर्म रोग;
- वृद्धि हुई रंजकता;
- सेल्युलाईट;
- हृदय रोग;
- नशा।
लेकिन यद्यपि अल्गल एसिड मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है, ऐसे मामले हैं जब इस पदार्थ का दुरुपयोग नहीं करना बेहतर होता है। नोरी, केल्प या लाल कैवियार को छोड़ने के कुछ सबसे सम्मोहक कारणों में शामिल हैं:
- विटामिन की कमी (ऐसा माना जाता है कि यह कुछ विटामिनों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है);
- गर्भावस्था;
- जिगर की बीमारी;
- थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता;
- लगातार पाचन विकार;
- घातक संरचनाएं।
कमी या अधिकता: कैसे समझें
चूंकि शरीर अपने आप एल्गिनिक एसिड का उत्पादन करने में असमर्थ है, इसलिए मानव शरीरपदार्थ केवल बाहर से प्रवेश करता है: भोजन, पूरक आहार, दवाओं के साथ। वी हाल के समय मेंकेल्प, स्पिरुलिना और अन्य एसिड युक्त पौधों पर आधारित तैयारी ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। कमजोर प्रतिरक्षा, एलर्जी की एक उच्च प्रवृत्ति, विषाक्तता - ये ठीक ऐसे संकेत हैं जिनसे कोई यह समझ सकता है कि शरीर शैवाल उत्पादों के रूप में "खिला" के लिए कहता है।
प्राकृतिक उपचार शायद ही कभी कारण दुष्प्रभावया ओवरडोज। लेकिन अगर एल्गिनिक एसिड के सेवन की पृष्ठभूमि के खिलाफ मतली दिखाई दी, तो काम बाधित हो गया पाचन तंत्र, त्वचा लाल हो गई और खुजली होने लगी, दवा को मना करना और डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
खाद्य उद्योग में उपयोग करें
एल्गिनिक एसिड और उसके लवण (एल्गिनेट्स) में खाद्य उद्योग- सामग्री नई नहीं हैं। खाद्य लेबलों पर कम से कम 5 ई-निस इसे दर्शाते हैं। एसिड ही सामग्री की सूची में E400 के रूप में दर्ज किया गया था। इसके लवण "नाम" E401, E402 और E404 के अंतर्गत स्थित हैं। शैवाल अगर-अगर से बने खाद्य पूरक की संख्या 406 है।
उत्पादों में, अल्गल एडिटिव्स गाढ़ेपन के रूप में कार्य करते हैं और झूठे लाल कैवियार बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। लेकिन रोटी पकाते समय, E400 का उपयोग तैयार उत्पाद को जल्दी सख्त होने से रोकता है।
चिकित्सा में आवेदन
पानी को अवशोषित करने की संपत्ति के कारण, एल्गल एसिड औषधीय जैल और कुछ अन्य दवाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, विशेष रूप से कैप्सूल वाले में। सभी का लगभग पाँचवाँ भाग आधुनिक दवाएंएक एल्गिनिक पदार्थ होता है। और दंत चिकित्सा के क्षेत्र में, एल्गिनेट्स दंत छापों को बनाने में मदद करते हैं।
अल्गल एसिड लवण के उपचार गुण उन्हें एंटी-बर्न एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं। अध्ययनों ने जले हुए घावों के स्थान पर त्वचा के पुनर्जनन की प्रक्रिया में पदार्थ की प्रभावशीलता को सिद्ध किया है।
एलर्जी के लिए और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए एल्गिनेट्स का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हृदय रोगों के रोगियों के लिए एसिड लवण निर्धारित किया जाता है, और एक एंटीस्पास्मोडिक दवा के रूप में भी। अनुसंधान के परिणाम के उपचार में alginates की प्रभावशीलता दिखाते हैं इस्केमिक रोगदिल, अतालता, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी।
लेकिन स्वास्थ्य सेवा में एल्गिनेट्स का उपयोग यहीं तक सीमित नहीं है। इन पदार्थों का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- विभिन्न रूपों की दवाओं के उत्पादन के लिए;
- पूरक आहार के एक घटक के रूप में;
- रक्त को रोकने के लिए रुमाल, रुई, रुई और अन्य साधन बनाने के लिए।
पाचन तंत्र के लिए लाभ
अक्सर, डॉक्टरों द्वारा तरल पदार्थ को खींचने के लिए एल्गिनिक एसिड की क्षमता का उपयोग रोकने के लिए किया जाता है आंतरिक रक्तस्राव, at . सहित पेप्टिक छाला... इसके अलावा, एल्गिनेट्स गैस्ट्रिक जूस की आक्रामकता को कम करते हैं, श्लेष्म झिल्ली पर घावों के उपचार में तेजी लाते हैं। जठरांत्र पथ... पाचन अंगों में प्रवेश करते हुए, एल्गल एसिड के लवण जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करते हैं और एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक आवरण बनाते हैं।
एक सॉर्बिंग प्रभाव रखते हुए, एल्गिनेट्स जठरांत्र संबंधी मार्ग से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, रेडियोन्यूक्लिड्स और अन्य के टूटने वाले उत्पादों को हटाते हैं। हानिकारक पदार्थ, सही आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में बाधा डालने वाले तत्वों को बेअसर करें।
शोधकर्ताओं का दावा है कि एल्गिनिक एसिड कैंडिडा, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य रोगजनक कवक और वायरस को शरीर से बाहर निकालने में सक्षम है। छोटी खुराक में भी, एल्गिनेट्स शरीर पर रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
क्षार अम्ल लवणों के उपयोग की लोकप्रियता उनके गुणों के कारण है। वे गैर विषैले होते हैं और जल्दी से शरीर छोड़ देते हैं (48 घंटे तक), उल्लंघन नहीं करते हैं नमक संतुलनशरीर, और सामान्य क्रमाकुंचन के लिए आंतों में निहित हाइड्रोजन सल्फाइड को भी प्रभावित नहीं करता है।
सौंदर्य उद्योग में
एल्गिनेट्स पर आधारित मास्क सभी प्रकार की त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस तरह के सौंदर्य प्रसाधनों के नियमित उपयोग से आप एपिडर्मिस की संरचना को बहाल कर सकते हैं, ठीक झुर्रियों को चिकना कर सकते हैं। केल्प क्रीम और मास्क हैं प्रभावी साधनसेल्युलाईट के खिलाफ। एल्गिनिक एसिड से भरपूर पदार्थों का उपयोग "नारंगी के छिलके" के खिलाफ लपेटने के लिए भी किया जाता है।
खाद्य स्रोत
अम्ल के नाम के आधार पर यह स्पष्ट हो जाता है कि उच्चतम सांद्रताशैवाल में एक प्राकृतिक पदार्थ मौजूद होता है। विशेष रूप से, यदि आप अपने शरीर को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो सबसे पहले समुद्री शैवाल, नोरी शैवाल, स्पिरुलिना, साथ ही लाल कैवियार पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
लेकिन यह सिर्फ समुद्री भोजन नहीं है जिसमें एल्गिनिक एसिड होता है। मीठे दांत मुरब्बा, मार्शमैलो, आइसक्रीम, जेली कैंडीज, "बर्ड्स मिल्क", योगहर्ट्स से खुद को एक पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, यह पदार्थ शिशु फार्मूला, सूफले, आणविक व्यंजनों के व्यंजन में पाया जाता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि शैवाल आयोडीन और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। और इसमें उपस्थिति के बारे में उपयोगी उत्पादएल्गिनिक एसिड, बहुत से लोग नहीं जानते हैं। इस बीच, अल्गल एसिड और इसके लवण मनुष्यों के लिए कम उपयोगी नहीं हैं। हालाँकि, आप इसके बारे में पहले से ही जानते हैं। अब आपके पास समुद्री शैवाल के बारे में याद रखने और रात के खाने के लिए तैयार करने का एक और अच्छा कारण है, उदाहरण के लिए, इससे सलाद। स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों।
लैमिनारिया जैपोनिका) 15 से 30% तक होती है।| एल्गिनिक एसिड | |
|---|---|
| आम | |
| व्यवस्थित नाम |
A02BX13 |
| लघुरूप | ई400 |
| रसायन। सूत्र | (सी ६ एच ८ ओ ६) एन |
| भौतिक गुण | |
| दाढ़ जन | १०,००० - ६००,००० ग्राम / मोल |
| घनत्व | 1.601 ग्राम / सेमी³ |
| वर्गीकरण | |
| रेग। सीएएस संख्या | 9005-32-7 |
| रेग। ईआईएनईसीएस संख्या | 232-680-1 |
| कोडेक्स अलिमेंतारिउस | ई400 |
| चेबी | |
| डेटा मानक स्थितियों (25 डिग्री सेल्सियस, 100 केपीए) पर आधारित होते हैं जब तक कि अन्यथा उल्लेख न किया गया हो। | |
विवरण
एल्गिनिक एसिड पानी और अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। एल्गिनिक एसिड का एक हिस्सा पानी के वजन से 300 भागों को सोख लेता है, जो इसे खाद्य उद्योग में, विशेष रूप से आइसक्रीम, सिरप, सॉस और चीज की तैयारी में एक थिकनेस के रूप में उपयोगी बनाता है।
एल्गिनिक एसिड एक हेटरोपॉलीमर है जो पॉलीयूरोनिक एसिड (डी-मैनन्यूरोनिक और एल-गुलुरोनिक) के दो अवशेषों द्वारा अलग-अलग अनुपात में बनता है, जो कि निर्भर करता है विशिष्ट प्रकारशैवाल एल्गिनेट्स मानव शरीर में पचते नहीं हैं और आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं।
एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स का व्यापक रूप से दवा में (एक एंटासिड के रूप में) और खाद्य योजक (मोटे बनाने वाले) के रूप में उपयोग किया जाता है।
एल्गिनेट्स
एल्गिनिक एसिड लवण - एल्गिनेट्स, विशेष रूप से सोडियम एल्गिनेट (E401), पोटेशियम एल्गिनेट (E402) और कैल्शियम एल्गिनेट (E404), का उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जाता है।
पानी में पोटेशियम और सोडियम एल्गिनेट अघुलनशील एल्गिनिक एसिड के विपरीत कोलाइडल समाधान बनाते हैं। जोड़ा जा रहा है जलीय समाधानकैल्शियम आयनों (जैसे कैल्शियम क्लोराइड) युक्त घोल में सोडियम एल्गिनेट अघुलनशील कैल्शियम एल्गिनेट जैल के निर्माण की ओर जाता है। एल्गिनेट्स की इस संपत्ति का उपयोग माइक्रोकैप्सूल और कृत्रिम कोशिकाओं को बनाने के साथ-साथ कुछ बनाने के लिए किया जाता है खाद्य उत्पाद(उदाहरण के लिए, एल्गिनेट्स पर आधारित कृत्रिम लाल कैवियार)। दिखाया गया है सफल आवेदनआंत में उनकी डिलीवरी के लिए जीवित बैक्टीरिया - प्रोबायोटिक्स युक्त एल्गिनेट कैप्सूल।
दंत चिकित्सा में, एडिटिव्स के साथ एल्गिनेट का उपयोग इंप्रेशन मास के रूप में किया जाता है - जबड़े की छाप बनाने के लिए, प्लास्टर मॉडल की आगे की ढलाई के साथ। इसी तरह के उद्देश्यों के लिए सिलिकॉन छाप द्रव्यमान का भी उपयोग किया जाता है।
एल्गिनेट्स को निम्नलिखित प्रकार की जैविक गतिविधि की विशेषता है:
- रोगाणुरोधी क्रिया, वैकल्पिक वनस्पतियों (कैंडिडा और स्टेफिलोकोसी) की गतिविधि का दमन;
- को बनाए रखने प्राकृतिक माइक्रोफ्लोराआंत;
- हेमोस्टैटिक क्रिया (हेमोस्टैटिक, जिसके कारण वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में कटाव और अल्सरेटिव प्रक्रियाओं में प्रभावी होते हैं);
- आंतों के मोटर फ़ंक्शन में सुधार (जो कब्ज को रोकने में मदद करता है);
- आवरण क्रिया;
- कमजोर रोग संबंधी सजगतादर्दनाक सहित;
- छोटी आंत से ग्लूकोज के अवशोषण की दर को धीमा करना;
- इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एक्शन;
- हाइपोलिपिडेमिक प्रभाव (एथेरोजेनिक रक्त अंशों के स्तर में कमी, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम);
- एंटीटॉक्सिक और एंटी-रेडिएशन एक्शन - भारी धातुओं (सीसा, पारा), रेडियोधर्मी यौगिकों (सीज़ियम, स्ट्रोंटियम) के प्रभावी और सुरक्षित बंधन और शरीर से उनका उत्सर्जन।
एल्गिनिक एसिड (एल्गिनिक एसिड, ई400) एक पॉलीसेकेराइड है, जो भूरे रंग के शैवाल (फियोफाइसी) जापानी केल्प (लैमिनारिया जैपोनिका एरेश) से निकाला गया एक चिपचिपा रबरयुक्त पदार्थ है। केल्प में एल्गिनिक एसिड की मात्रा 15 से 30% तक होती है।
एल्गिनिक एसिड पानी और अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। एल्गिनिक एसिड का 1 हिस्सा पानी के वजन के हिसाब से 300 भाग सोख लेता है, जिससे इसे गाढ़ा बनाने में मदद मिलती है।
एल्गिनिक एसिड एक बहुलक श्रृंखला है जिसमें दो मोनोमर्स होते हैं - पॉलीयूरोनिक एसिड अवशेष (डी-मैन्यूरोनिक और एल-गुलुरोनिक) अलग-अलग अनुपात में, विशिष्ट प्रकार के शैवाल के आधार पर भिन्न होते हैं। एल्गिनेट्स मानव शरीर में पचते नहीं हैं और आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं।
एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स का व्यापक रूप से दवा (एंटासिड के रूप में) और के रूप में उपयोग किया जाता है पोषक तत्वों की खुराक(ग्रीस पतला करना)। एल्गिनिक एसिड शरीर से भारी धातुओं (सीसा, पारा, आदि) और रेडियोन्यूक्लाइड को निकालता है। बहुत चिकित्सा गुणोंसमुद्री शैवाल ठीक एल्गिनिक एसिड के कारण होता है।
आज, खाद्य स्टेबलाइजर्स की भूमिका को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि वे तैयार खाद्य उत्पादों की आवश्यक स्थिरता बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हैं। खाद्य स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड के गुणों के लिए, वे अन्य समान पदार्थों के गुणों को पूरी तरह से दोहराते हैं। इसके अलावा, यह योजक उत्पादों की चिपचिपाहट बढ़ाने में सक्षम है।
खाद्य स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड के भौतिक गुण इस योजक को प्राप्त करने की विधि के कारण हैं - यह किससे उत्पन्न होता है समुद्री सिवार(केल्प और फुकस की बड़ी उप-प्रजातियां)। इसलिए, बाहरी रूप से, एल्गिनिक एसिड एक चिपचिपा पदार्थ है।
जैसा कि आप जानते हैं, केल्प की संरचना में लगभग 30 प्रतिशत एल्गिनिक एसिड होता है, जो पानी और अधिकांश सॉल्वैंट्स दोनों में घुलने में सक्षम नहीं है। वैसे, विस्तृत आवेदनफूड स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड थिकनेस के रूप में इसके उत्कृष्ट जल अवशोषण गुणों के कारण है।
एल्गिनिक एसिड एक बहुलक श्रृंखला है जो अलग-अलग अनुपात में मोनोमर्स से बना है, और यह भी शैवाल के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे छोड़ा जाता है। उल्लेखनीय है कि यह पदार्थ मानव शरीर द्वारा पचता नहीं है।
मूल रूप से, खाद्य स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड का उपयोग मुरब्बा, विभिन्न जैम और जेली उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, इसे अक्सर बेरी और फलों के पेस्ट में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग दूध और आइसक्रीम कॉकटेल के उत्पादन में एक स्थिर एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
खाद्य उद्योग एकमात्र ऐसा उद्योग नहीं है जिसमें E400 का उपयोग किया जाता है। प्रिंटिंग और टेक्सटाइल उद्योग में, एल्गिनिक एसिड का उपयोग छपाई के लिए एक थिकनेस और फिलामेंट सीलेंट के रूप में किया जाता है। खाद्य योज्य के अन्य कार्य मुद्रित उत्पादों और बांड पेपर को चमक प्रदान करना है। इसके अलावा, E400 प्रिंटर के लिए पेंट और स्याही के उत्पादन में शामिल है, कॉस्मेटिक तैयारीऔर देखभाल उत्पादों, कीटनाशकों और कुछ औषधीय योगों।
E400 फ़ूड स्टेबलाइजर एल्गिनिक एसिड के लाभ
खाद्य स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड का लाभ मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि यह समुद्री केल्प की संरचना में मौजूद है। वैसे, लाभकारी विशेषताएंयह पौधा ठीक इसी अम्ल की उपस्थिति के कारण होता है। मनुष्यों के लिए, एल्गिनिक एसिड एक बाध्यकारी एजेंट की भूमिका निभाता है जो शरीर से विभिन्न भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को अवशोषित करने और बाद में निकालने में सक्षम है।
फूड स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड में एलर्जीनिक गुण नहीं होते हैं और इसके अलावा, यह श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा में जलन पैदा नहीं करता है। यही कारण है कि दुनिया भर के कई देशों में इस योजक के उपयोग की अनुमति है। उदाहरण के लिए, क्षेत्र पर रूसी संघ E400 चिकित्सा और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग के लिए प्रतिबंधित नहीं है।
हालांकि, खाद्य स्टेबलाइजर E400 एल्गिनिक एसिड के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि यह मानव शरीर द्वारा पचने में सक्षम नहीं है। इसीलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे ऐसे उत्पादों का सेवन करते समय सावधानी बरतें जिनमें एल्गिनिक एसिड होता है।
प्रकृति ने मनुष्य को बहुत से अद्भुत पदार्थ दिए हैं और आज भी देते हैं। उनमें से एक एल्गिनिक एसिड है, जिसका सक्रिय रूप से सौंदर्य प्रसाधन, दवाओं के साथ-साथ खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। समुद्र ने इसे लोगों को दिया।
और फिर समुद्र
हमारे ग्रह के समुद्रों का अभी तक बहुत अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। यहां तक कि प्रतीत होता है कि पर्याप्त रूप से अध्ययन किया गया समुद्री भोजन कभी-कभी दिलचस्प आश्चर्य लाता है। उदाहरण के लिए, शैवाल - भूरा, लाल, हरा। उनकी संरचना, जीवन शैली, समुद्री पारिस्थितिक तंत्र पर प्रभाव - यह सब पहले से ही अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। लेकीन मे देर से XIXसदी, संयोग से, समुद्री शैवाल से आयोडीन प्राप्त करने के उप-उत्पाद के रूप में, एल्गिनिक एसिड के लवण - एल्गिनेट्स और स्वयं एल्गिनिक एसिड - की खोज की गई थी।
रासायनिक प्रक्रियाएं
हमारे और हमारे आस-पास जो कुछ भी होता है वह रसायन है। जिन प्रक्रियाओं का लोग अध्ययन करते हैं, वे लगातार नए पदार्थ प्राप्त करना संभव बनाती हैं जो दवा में, खाद्य उद्योग में, पॉलिमर के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। हर चीज़ रासायनिक तत्व, जो आज मनुष्य को ज्ञात हैं, प्रकृति दी। एल्गिनिक एसिड उत्पादन - समुद्री शैवाल में होने वाली जैविक प्रक्रियाएं।
ये जीवित जीव एल्गिनेट्स को नमी कम करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं जो उन्हें कम ज्वार की स्थिति में जीवित रहने की अनुमति देता है। एल्गिनिक एसिड और इसके डेरिवेटिव प्राप्त करने वाले लोगों ने दवा, फार्मास्यूटिकल्स, खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग करना सीखा। यह अद्भुत पदार्थ एल्गिनिक एसिड है। इसका सूत्र, रसायन विज्ञान की दृष्टि से, बल्कि जटिल है, क्योंकि यह एक हेटरोपॉलीमर है, जो शैवाल के प्रकार के आधार पर विभिन्न मात्रात्मक अनुपातों में डी-मैन्यूरिक के अवशेषों और एल-गुलुरोनिक एसिड के अवशेषों से बनता है। सूत्र इस तरह दिखता है: (C6H8O6) n।
शैवाल पॉलीसेकेराइड
कोई भी रासायनिक पदार्थऔर उनके यौगिक, जिन्हें मानव जाति ने किसी न किसी तरह से निकालना और संश्लेषित करना सीखा है, उनके अनुप्रयोग को खोजते हैं। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में खोजा गया एल्गिनिक एसिड बिल्कुल उसी तरह हुआ, और इसके उपयोग की सीमा काफी व्यापक है। यह शैवाल से निकाले गए पदार्थ के गुणों के कारण होता है। एल्गिनिक एसिड एक पॉलीसेकेराइड है - जीवमंडल में विशेष महत्व का एक उच्च आणविक भार पदार्थ। ऐसे बहुत सारे रासायनिक यौगिक हैं। और एक विशेष समूह एल्गल पॉलीसेकेराइड से बना होता है, जिसमें एल्गिनिक एसिड शामिल होता है।
एल्गिनेट लवण
पॉलीसेकेराइड मानव जीवन के कई क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से एक एल्गिनिक एसिड है। भूरे, लाल और हरे शैवाल से प्राप्त इस पदार्थ के गुण बहुत विविध हैं। विशेष महत्व के एल्गिनिक एसिड के लवण हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम के एल्गिनेट्स। वे मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं, क्योंकि वे हानिरहित होते हैं, पचते या अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। एक अन्य विशेषता एल्गिनिक एसिड की घुलनशीलता है। यह प्राकृतिक बहुलक कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) न तो पानी में और न ही अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है, जिसका सक्रिय रूप से दवा और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, एल्गिनिक एसिड पानी की मात्रा को अपने से 300 गुना अधिक सोख सकता है। और इस संपत्ति ने भी अपना आवेदन पाया।
दवा और alginates
एल्गिनिक एसिड - यह सक्रिय रूप से फार्मास्यूटिकल्स और दवा में प्रयोग किया जाता है। यह स्वयं एसिड और उसके लवण - एल्गिनेट्स दोनों के गुणों के कारण है। बहुत वैज्ञानिक अनुसंधानचिकित्सा वैज्ञानिकों, रसायनज्ञों, फार्मासिस्टों द्वारा किए गए, ने रोगों के उपचार में एल्गिनिक एसिड के सफल उपयोग के विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने की अनुमति दी है जैसे कि हृदय रोग, जलने और घावों के साथ अभिघातजन्य के बाद के संक्रमण, इम्युनोडेफिशिएंसी स्टेट्स, आंतों के रोगबिगड़ा हुआ आंतों की गतिशीलता के साथ।
इस प्रकार, एल्गिनिक एसिड लवण में एक सिद्ध रोगाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटिफंगल प्रभाव होता है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आधुनिक दवाईउपचार में विभिन्न रोग... एल्गिनेट्स लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं विभिन्न प्रकारनिष्क्रिय प्रतिरक्षा परिसरों और प्रकार ई के इम्युनोग्लोबुलिन के बंधन के कारण एलर्जी। उसी समय, एल्गल एसिड लवण प्रकार ए के स्थानीय सुरक्षात्मक इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के प्रतिरोध के प्रभावों के लिए जिम्मेदार होते हैं। रोगजनक सूक्ष्मजीव।
एल्गिनिक एसिड का एक और अद्भुत गुण मानव शरीर से स्ट्रोंटियम और सीज़ियम रेडियोन्यूक्लाइड्स को बांधने और हटाने की क्षमता है, जो व्यापक रूप से इसके खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है। घातक ट्यूमर... इसके अलावा, एल्गिनेट्स घावों और अल्सर के सक्रिय उपचार को बढ़ावा देते हैं, साथ ही साथ हेमोस्टैटिक गुण भी होते हैं। अद्वितीय पदार्थएल्गिनिक एसिड समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित साबित हुआ है। बाल रोग और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के इलाज में भी इस पर आधारित तैयारी मांग में होती जा रही है।
फार्मास्यूटिकल्स और एल्गल एसिड
फार्मास्युटिकल उद्योग में एल्गिनिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, कैप्सूल दवाओंएल्गिनेट्स के साथ बनाया गया डिलीवरी की अनुमति देता है सक्रिय सामग्रीसीधे आंत में, जहां कैप्सूल नष्ट हो जाता है, औषधीय पदार्थअपना काम शुरू करता है, और खोल को शरीर से हटा दिया जाता है।
एक अन्य प्रमुख उदाहरण एल्गिनेट्स का उपयोग करके घाव ड्रेसिंग है। उनके पास संक्रामक विरोधी और हेमोस्टेटिक गुण हैं। इस तरह के ड्रेसिंग संक्रमण के प्रसार की अनुमति नहीं देते हैं, आसपास के ऊतकों की सूजन से राहत देते हैं, और इसलिए उनके अनावश्यक आघात। ऐसा चिकित्सा की आपूर्तिअच्छा जल निकासी गुण, जो घाव को तेजी से ठीक करने की अनुमति देता है। एल्गिनिक एसिड के समान गुण दंत चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं।
सौंदर्य और अम्ल
हाल के दशकों में, एल्गिनिक एसिड ने आवेदन का एक और क्षेत्र पाया है - कॉस्मेटोलॉजी। इस प्राकृतिक पदार्थ पर आधारित मास्क अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, क्योंकि उनमें त्वचा के कायाकल्प और उपचार के अद्वितीय गुण हैं। बहुत पहले नहीं, एक महिला को ऐसा मुखौटा केवल सैलून में ही मिल सकता था। आज, घर पर एल्गिनेट्स के साथ मास्क बनाने के लिए कॉस्मेटिक स्टोर पर पाउडर खरीदा जा सकता है। पाउडर को एक निश्चित मात्रा में पानी से पतला किया जाता है और परिणामस्वरूप जेल चेहरे पर लगाया जाता है। बड़ी संख्या में महिलाओं की समीक्षाओं के अनुसार, प्रभाव बस आश्चर्यजनक है!
एल्गिनिक एसिड और उसके लवण के गुणों के कारण, त्वचा साफ हो जाती है, बारीक झुर्रियाँ और लालिमा गायब हो जाती है, और न केवल दिखावट, लेकिन एडिमा और सूजन भी हटा दी जाती है, और एल्गिनेट्स के जीवाणुरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, वे गुजरते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएं... एल्गिनेट मास्क आपको स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना घर पर चेहरे और डेकोलेट की त्वचा को ठीक करने का सत्र प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा कॉस्मेटिक उपकरणअक्सर एक जटिल संरचना होती है, अर्थात्, उनमें न केवल एल्गिनिक एसिड या एल्गिनेट्स होते हैं, बल्कि त्वचा के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, कोलेजन या चिटोसन, और ऐसे मास्क में अक्सर पौधे के घटक शामिल होते हैं - कैमोमाइल, अदरक, हरी चाय... यह सब करता है घरेलू सौंदर्य प्रसाधनबहुत ही प्रभावी। कॉस्मेटिक उद्योग न केवल मास्क का उत्पादन करता है, बल्कि एल्गिनेट्स के साथ क्रीम भी बनाता है जो बहाल करने में मदद करता है त्वचा, उनकी स्थिति में सुधार करें।
खाद्य योज्य E400
एल्गिनिक एसिड ने खाद्य उद्योग में अपना व्यापक अनुप्रयोग पाया है। यदि आप कई उत्पादों की पैकेजिंग को देखते हैं, तो आप संरचना में शामिल खाद्य योजकों के लिए एक लिंक पा सकते हैं, और उनमें से अक्सर E400, E401, E402, E403, E404, E405 होते हैं। तो ये खाद्य योजक एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स हैं जिन्हें खाद्य, दवा और चिकित्सा उद्योगों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स हैं जो पदार्थों को उनके आकार और मात्रा को बनाए रखने में मदद करते हैं, उन्हें सूखने और खराब होने से रोकते हैं। इसके अलावा, एल्गिनिक एसिड स्वयं और एल्गिनेट्स मानव शरीर से अपरिवर्तित होते हैं, इसके द्वारा अवशोषित किए बिना, और इसलिए बिना किसी नुकसान या साइड इफेक्ट के।
प्रकृति और मनुष्य
प्रकृति का एक और उपहार, जो एक अद्भुत खोज निकला, वह है एल्गिनिक एसिड। समुद्र ने इसे लोगों को दिया, उन्हें प्राप्त करने की अनुमति दी उपयोगी पदार्थदवा और खाद्य उत्पादन, फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। एल्गिनेट्स वे पदार्थ निकले जिनकी मानवता में इतनी कमी थी। वे हानिरहित हैं, मानव शरीर से अपरिवर्तित हैं, लेकिन इस पर आश्चर्यजनक रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वसूली में योगदान देता है, वायरस, बैक्टीरिया और कवक के खिलाफ लड़ाई, हानिकारक विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाता है, घावों को ठीक करता है, जलता है, रक्तस्राव को रोकता है, सूजन से राहत देता है। , सामान्य करना रक्त चापऔर सक्रिय करना सुरक्षात्मक कार्यजीव। ऐसा लगता है कि शैवाल सहित समुद्री भोजन मानव जाति को कई और आश्चर्यजनक और उपयोगी खोजें देगा।
लैमिनारिया जैपोनिका) 15 से 30% तक होती है।कॉलेजिएट यूट्यूब
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एल्गिनेट
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विवरण
एल्गिनिक एसिड पानी और अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। एल्गिनिक अम्ल का एक भाग पानी के भार के अनुसार 300 भाग सोख लेता है, जो इसे गाढ़ेपन के रूप में उपयोगी बनाता है।
एल्गिनिक एसिड एक हेटरोपॉलीमर है जो विभिन्न अनुपातों में पॉलीयूरोनिक एसिड (डी-मैनन्यूरोनिक और एल-गुलुरोनिक) के दो अवशेषों से बनता है, जो शैवाल की विशिष्ट प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। एल्गिनेट्स मानव शरीर में पचते नहीं हैं और आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं।
एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स का व्यापक रूप से दवा में (एक एंटासिड के रूप में) और खाद्य योजक (मोटे बनाने वाले) के रूप में उपयोग किया जाता है।
एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स के लिए सिद्ध उच्च दक्षताभारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड का चयनात्मक सोखना। इन प्राकृतिक घटकों में भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम), विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों (स्ट्रोंटियम, सीज़ियम, बेरियम, रेडियम, प्लूटोनियम) को बांधने की एक अनूठी क्षमता होती है, जिससे उनके साथ जटिल परिसर बनते हैं। इस तथ्य के कारण कि एल्गिनेट्स आंत में पचते या अवशोषित नहीं होते हैं, उनसे जुड़े पदार्थ शरीर से स्वतंत्र रूप से उत्सर्जित होते हैं। एक ही उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले पेक्टिन के विपरीत, एल्गिनिक एसिड में कैल्शियम के लिए उच्च आत्मीयता नहीं होती है और यह टूटता नहीं है खनिज चयापचय... एल्गिनेट्स के इन गुणों का कीव के वैज्ञानिकों द्वारा सक्रिय रूप से अध्ययन किया गया था और चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में परिणामों को खत्म करने के लिए प्रभावी ढंग से लागू किया गया था।
एल्गिनेट्स
एल्गिनिक एसिड लवण - एल्गिनेट्स, विशेष रूप से सोडियम एल्गिनेट (E401), पोटेशियम एल्गिनेट (E402) और कैल्शियम एल्गिनेट (E404), का उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जाता है।
पानी में पोटेशियम और सोडियम एल्गिनेट अघुलनशील एल्गिनिक एसिड के विपरीत कोलाइडल समाधान बनाते हैं। कैल्शियम आयनों (जैसे कैल्शियम क्लोराइड) वाले घोल में सोडियम एल्गिनेट के जलीय घोल को मिलाने से अघुलनशील कैल्शियम एल्गिनेट जैल बनता है। एल्गिनेट्स की इस संपत्ति का उपयोग माइक्रोकैप्यूल्स और कृत्रिम कोशिकाओं को बनाने के साथ-साथ कुछ खाद्य उत्पादों (उदाहरण के लिए, एल्गिनेट्स पर आधारित कृत्रिम लाल कैवियार) बनाने के लिए किया जाता है। आंत में उनकी डिलीवरी के लिए जीवित बैक्टीरिया - प्रोबायोटिक्स - युक्त एल्गिनेट कैप्सूल के सफल उपयोग को दिखाया गया है।
दंत चिकित्सा में, एडिटिव्स के साथ एल्गिनेट का उपयोग इंप्रेशन मास के रूप में किया जाता है - जबड़े की छाप बनाने के लिए, प्लास्टर मॉडल की आगे की ढलाई के साथ। इसी तरह के उद्देश्यों के लिए सिलिकॉन छाप द्रव्यमान का भी उपयोग किया जाता है।
एल्गिनेट्स को निम्नलिखित प्रकार की जैविक गतिविधि की विशेषता है:
- रोगाणुरोधी क्रिया, वैकल्पिक वनस्पतियों (कैंडिडा और स्टेफिलोकोसी) की गतिविधि का दमन;
- प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखना;
- हेमोस्टैटिक क्रिया (हेमोस्टैटिक, जिसके कारण वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में कटाव और अल्सरेटिव प्रक्रियाओं में प्रभावी होते हैं);
- आंतों के मोटर फ़ंक्शन में सुधार (जो कब्ज को रोकने में मदद करता है);
- आवरण क्रिया;
- दर्द सहित पैथोलॉजिकल रिफ्लेक्सिस का कमजोर होना;
- छोटी आंत से ग्लूकोज के अवशोषण की दर को धीमा करना;
- इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एक्शन;
- हाइपोलिपिडेमिक प्रभाव (एथेरोजेनिक रक्त अंशों के स्तर में कमी, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम);
- एंटीटॉक्सिक और एंटी-रेडिएशन एक्शन - भारी धातुओं (सीसा, पारा), रेडियोधर्मी यौगिकों (सीज़ियम, स्ट्रोंटियम) के प्रभावी और सुरक्षित बंधन और शरीर से उनका उत्सर्जन।
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