Приложение за подправка на мащерка. Сушена мащерка

Ароматната пикантна мащерка е известна оттогава Древен Рими Гърция: войниците на мощните армии на тези държави се къпеха във вода, която настояваше мащерката да набере сила. В същото време той започва да се използва като подправка, а египтяните го използват вместо парфюм и помазват мъртвите с него по време на балсамирането. През 11 век мащерката се разпространява в Европа, където е пренесена от монасите -бенедиктинци.

Видове мащерка

снимка на мащерка

Мащерката е полу-храст, чиято височина рядко надвишава 40 см. Има малки заострени листа овалтъмнозелен цвят, горчив вкус и пикантен мирис. Расте в европейската част на Русия (в средната и северната зона), в Армения, Беларус, Сибир, Казахстан и Крим. Ако искате да го берете, но не знаете как изглежда мащерката и се страхувате да направите грешка, разгледайте по -отблизо нейните цветя: те са малки бели или лилав цвят.
Има няколко популярни видовена това растение:

мащерка пълзяща е многогодишен тревист храст, популярен като мащерка, той се разпространява по земята, а цялата му надземна част трябва да бъде събрана, която се откъсва през периода на цъфтеж и се изсушава на гроздове;
обикновената мащерка е многогодишен храст, който съдържа от 20 до 40% тимол, отглежда се или чрез разделяне на храст, или от семена, не изисква специални грижи, а зелените му могат да бъдат откъснати през цялото лято;
лимонова мащерка е градинска форма, която има по -ярък вкус и мирис от дивите видове, а също така има деликатен цитрусов акцент;
Мащерката от колхида е многогодишен сорт, наричан е още пълзящ, има силен топъл аромат.

Състав и полезни свойства

Мащерката съдържа много витамини и хранителни вещества

Мащерката е билка, която съдържа най -силния билков антибиотик карвакрол, който убива Staphylococcus aureus. Това растение съдържа етерично масло (1-2%), характеризиращо се с голямо количество тимол, линалол и кариофилен. Освен това мащерката съдържа:

цимен;
аскаридол;
терпинеол;
борнеол;
дъвка;
урсолова киселина;
калций;
магнезий;
калий;
натрий;
желязо;
селен;
бета каротин;
витамини А, В1, В2, В6, В9, С, Е, К, РР;
холин.

Растението мащерка лечебни свойстваопределя се от състава му. Етеричното масло има бактерицидно, антимикробно и противогъбично действие. Екстрактът от мащерка има отхрачващи свойства, увеличава обема на секреторните лигавици и стимулира ресничестия епител в горните дихателни пътища двигателна активност.
Тинктурата от мащерка подобрява газовете и подпомага храносмилането на мазни храни и храни. Лекарства, които съдържат етерично масло от мащерка, спомагат за разхлабване на възпалителни плаки в ларинкса и гърлото на лигавиците, спомагат за изтъняване на храчките и ускоряват процеса на отделянето им. Когато се приема вътрешно:

инхибира се развитието на патогенна микрофлора;
стимулирани по -голям клонстомашен сок.

Освен това мащерката се използва в медицината като спазмолитично средство.
Мащерката с мирис на лимон се използва за приготвяне на запарки и отвари, с помощта на които се изплаква устата и орофаринкса възпалителни заболяванияпричинени от пиогенни бактерии. Можете също да правите с тях лечебни бании лосиони за различни кожни заболявания, както и отвара от това растение често се предписва при ларингит, бронхит, бронхопневмония и трахеит.
Маслото от мащерка се използва при производството на медицински сапуни, прахове и пасти. Сухите и пресни листа от мащерка се сваряват и пият при:

радикулит;
болки в ставите;
невралгични заболявания;
кръвни заболявания;
сърдечна болка;
ниско кръвно налягане;
безсъние;
слаб апетит.

Мащерка като подправка

сушената мащерка се използва широко в готвенето като подправка

Мащерката е подправка, използвана в много кухни по света. За да се получи тази подправка, пресни или изсушени млади листа от растението се смилат или натрошават. Но сушената мащерка съдържа етерично маслопо -висок, следователно, такава подправка ще има по -изразен вкус и аромат и те я поставят в ястия в съотношение 3: 1 спрямо пресни билки.
Изсушената подправка може бързо да избледнее, затова трябва да се съхранява в добре затворен стъклен съд или в опаковка от алуминиево фолио.
Мащерката се допълва с пушени меса, месни ястия, свинско, агнешко, телешко; тази подправка е идеална за приготвяне на сирена, месни и рибни пастети, ястия с гъби и дивеч.
Мащерката се използва и при домашно консервиране: в изсушена и свежа форма се добавя като подправка при мариноване на краставици, домати, тиквички, тиквички и много други зеленчуци.
Можете да правите напитки от листата и издънките на това растение, но листата просто се добавят към салати, закуски, маринати и ликьори в алкохолни напитки. Мащерка пълзяща - мащерка - се добавя към колбаси и от листата й се приготвя лечебен и ароматен чай.
Тази подправка перфектно допълва сладкиши и сладкиши. Но мащерката върви особено добре с ястия от картофи и различни зеле (бяло зеле, карфиол, брюкселско зеле). Много често мащерката се използва при готвене при приготвянето на мастни месни ястия, тъй като подобрява храносмилането.
Популярността на това растение сред готвачите е лесно обяснима: за разлика от повечето подправки, мащерката не губи вкуса и аромата си по време на топлинната обработка на ястието; може да се добави в началото на готвенето. Използва се и като част от различни смеси от подправки и подправки.
Някои домакини твърдят, че знаят как да заменят мащерката. Казват, че ястията от риган са много сходни с храни, в които е добавена мащерка. Това не е напълно вярно. Първо, вкусовете на храната с тези билки само слабо си приличат, и второ, уникалният аромат и лечебните свойства на мащерката не могат да бъдат сравнени с никой друг растителен вид.

Мащерка в традиционната медицина

настойката от мащерка има противовъзпалителни свойства

За лечебни цели се използват издънки от мащерка. Зелените се берат от втората година от живота на растението. Суровините се сушат в помещение с добра вентилация или на открито, но е много важно детайлът да не е изложен на пряка слънчева светлина.
Необходимо е да се смила или смила мащерката непосредствено преди употреба, тъй като ако направите това предварително, тогава цялата миризма и аромат ще изчезнат.
V народната медицинатази билка се използва под формата на запарки, отвари и лосиони.

Противовъзпалителна инфузия: 1 супена лъжица. л. сушени или пресни суровини се изсипват в 200 мл. топла вода и се влива в продължение на 10-15 минути. Приемайте по три чаши на ден между храненията.
Инфузия за заболявания вътрешни органи: 1 ч.л. нарязана суха мащерка смесете с 200 мл. топла вода, настоявайте не повече от 30 минути, прецедете и пийте топло сутрин и вечер.
Инфузия за астма: смесете равни количества билка от мащерка, виолетов трицветен цвят, листа от подбел, анасонови семена, корен от елекампан и цветя от арника и запарете 200 мл. вода 1 с.л. л. такава смес. Вземете на празен стомах три пъти на ден.
Бульон за храносмилателни разстройства и неврози: смесете същите пропорции на мащерка, живовляк, водорасли, маточина, корени на тинтява и ангелика, залейте с 1 с.л. л. чаша топла вода и се пие по 50 мл преди хранене.
Компрес за ревматизъм: направете каша от пресни листа и я нанесете топла върху засегнатите области.
Компрес за кожни заболявания: смесете равни количества бульон от мащерка със зехтин.
Ароматни вани: 500 gr. изсипете 4 литра билки. вода, кипете 2-5 минути и добавете във ваната. Те са ефективни при артрит, астения, подагра и мокра кашлица.
Най -хубавото е, че мащерката проявява полезни свойства под формата на етерично масло. С неврози и различни инфекциозни заболяванияпросто се капе на 1 ч.ч. мед (3-5 капки) и приемайте три пъти на ден.
От 25 гр. ментол, 5 гр. Перуански балсам, 10 гр. масло от мащерка и 80 гр. етилов алкохол може да се направи в смес за инхалация. 1 ч.ч сместа се разбърква във вряща вода в дълбока чиния и терапевтичните пари се вдишват при кашлица и настинкипоне два пъти на ден.

Най -силен (от латински Тимус, гръцки тимон - сила) подправка - мащерка!
Мащерка (Thymus) е род от силно ароматни храсти джуджета от семейство Labiatae, известни още като мащерка, мащерка, Богородска трева, материя.
Известни са повече от 400 вида мащерка, най -често използваните са Thymus vulgaris и Thymus serpillum.

Използване за готвене подправки от мащерка

Листата от мащерка се използват при готвене. Те са жилави на мащерка, почти кожести, с къси дръжки, с продълговати плочи.

Най -добрите готвачи използват мащерка като подправка, като естествено предпочитат да добавят прясното растение, което, за съжаление, не винаги е възможно. Супена лъжица прясна мащерка е равна на чаена лъжичка суха.

Мащерката е приятна силна миризма, остър, силно пикантен горчив вкус.

Ароматните, богати на витамини листа от мащерка се използват като подправка. Подобрява вкуса, придава аромат, придава горчивина. Той остава една от водещите подправки в хлебопекарната. Подобрява миризмата и вкуса на зеленчукови ястия, особено картофи и зеле.
Мащерката като подправка за мазни храни не само значително подобрява и обогатява вкуса, но и насърчава храносмилането му.

Може да се каже, че е просто необходимо при готвене на картофи, свинско, агнешко, рибно, месни пастети (от свинско), пържени в свинска мас. Подправено е домашни птици(гъска, патица), ястия от дивеч, карантии. Мащерката се използва и за готвене мазна риба.
Мащерката върви добре с ястия от яйца, сирена. Популярността му в продуктите за пушене е неоспорима, никакви подправки вече не подчертават вкуса на супата от леща, грах и боб, като мащерка. Прясна и сушена мащерка се използва за осоляване на краставици, домати, тикви.

Листата се добавят към салати, борш, зеленчукови супи, пилешки бульон... Тази подправка е незаменима при производството на рибни ястия и дивеч. Мащерката се овкусява със сирена, добавя се към сосове, маринати, пържени храни (картофи, гъби, патладжани), добавя се към пикантни смеси, слага се при осоляване на зеленчуци (краставици, домати и др.), Приготвят се лечебни чайове и ароматни напитки с него ...
Листата се използват като подправка в кулинарията, консервирането и производството на алкохолни напитки.
Чувствайте се свободни да добавяте Bogorodskaya трева към различни ястия, но имайте предвид, че поради високо съдържаниетимолова мащерка може да раздразни стомаха, черния дроб и бъбреците. Ето защо, ако страдате от язвена болест, тогава лекувайте мащерката с повишено внимание.
Един доста рядък вид - мащерка от кимион - придава изключителна пикантност на месните ястия. Чудесен е в комбинация с чесън и вино (неразделна двойка Средиземноморска кухня), но най -добре с риба и пържено пиле.
Но подвид дива мащерка е доста често срещан в готвенето - лимонена мащерка с изразени лимонови тонове. Неговите малки, сърцевидни листа са особено подходящи за морски дарове и сладки ястия.
Интересно използване на лимонова мащерка в класическия френски (гасконски) продукт Confit е вид консерви, приготвени от патица, гъска или свинско месо.
Пресни и изсушени листа, млади издънки от всички видове мащерка се използват като риган, в ястия от грах и боб, както и при производството на колбаси. Мащерката е една от основните ароматни билки на френската кухня и задължително е включена в сместа от подправки, букет от гарни и билки от Прованс.
В Испания, Гърция, Турция маслото от мащерка се използва за мариноване на маслини. Мащерката е популярна не само в Европа, но и в йорданската подправка zakhtar, египетска смес от дука. В Централна Европа мащерката се използва в супи и ястия с яйца, а в кухнята на американския щат Луизиана се добавя към прочутите креолски ястия „гумбо“ и „джамбалая“.
Надземната част на растението се използва при производството на напитки преди плододаване. Листата на мащерката и младите издънки се използват като салата, за мариноване на краставици. Те служат за овкусяване на колбаси, оцет, коктейли, чай. За тези цели се използват пресни и сухи листа.

Съхранявайте сушената мащерка (мащерка) на сухо, тъмно място в плътно затворен порцеланов или стъклен съд.
Мащерката напълно разкрива аромата си при продължителна топлинна обработка, така че се поставя в самото начало на готвене.
Мащерката и розмаринът се комбинират със сол, за да се получи прекрасна пикантна подправка за печено.
Мащерката работи добре с чушки за подобряване на вкуса.
Под формата на прах, той е в големи дозиходи на всякакви рибни ястияи смляна риба. При пържене на рибна мащерка големи количествасмесени с панировка (с брашно 1: 2). Освен това мащерката се поръсва върху сирена и се използва и за приготвяне на домашни сирена. Също така хармонизира добре със зеленчуци.
Мащерката се поставя в течни съдове 15 - 20 минути преди готвене, в останалата част - по време на готвене.
Мащерката е ценена от любителите на вегетариански ястия. Добавя се към пържени картофи, гъби, бъркани яйца, патладжан, слага се при мариноване, осоляване. Напитките с това растение са много ароматни.

В ежедневието мащерката се използва като подправка за осоляване, накисване, като подправка към зеленчуци, месо, риба и други ястия, за овкусяване на колбаси. Сосове, сирене, желе, чай.
В Италия мащерката се използва за мариноване на маслини.
Ако сложите дрехите им в килера, това плаши молците.
Етеричното масло от мащерка се използва в парфюмерията и консервната промишленост. Мащерката е ценно медоносно растение.

Медицинска употреба подправки от мащерка
От древни времена мащерката е почитана като божествена билка, способна да върне не само здравето на човека, но и живота. Древните гърци са го използвали за припадък под формата на табакер.

Билката мащерка (мащерка) съдържа 0,1-0,6% етерично масло, танини и горчиви вещества, смола, смола, флавоноиди, органични, минерални соли. Листата на зелената мащерка са богати на витамин С, минерали (калий, калций, магнезий).
Етеричното масло от мащерка е безцветна или светложълта течност със силна приятна миризма, която съдържа тимол (20-40%), корвакол, танини, горчивина, серпилин и др.
Наличието на тимол и други компоненти прави мащерката бактерицидна, антимикробно средство... Многобройни препарати, богати на тимол, се използват като антихелминтно, дезинфекционно и обезболяващо средство.
Мащерката се използва в народната медицина за гаргара, при магарешка кашлица и бронхит, болки в ставите, болка в сърцето, при ишиас и невралгични заболявания.
Смята се, че отварите от мащерка разтварят слуз, когато бронхиална астма... Използва се при производството на прахове, таблетки за кашлица (мащерката е компонент на Pictusin), тинктури за успокояване на нервите и др.
Можете просто да търкате пресни листа в ръцете си и да дишате аромата им, тъй като етеричните масла от мащерка имат антибактериални свойства.
За да се бори с микробите, етеричното масло от мащерка се добавя към арома лампа, вана или инхалационен разтвор. Най -добре е да използвате прясна мащерка. Ако е трудно - вземете лекарства, трябва да съхранявате мащерка в запечатан контейнер. Ако сухата мащерка е загубила характерната си миризма, това означава, че етеричните масла са се изпарили от нея и лечебно действиеотслабен.
Мащерката подпомага храносмилането Вредни храни... Оказва значителна помощ при заболявания на стомашно-чревния тракт, е холеретик, кръвопречистващ, диуретик. Отбелязан е безспорният ефект на мащерката при безсъние.
Тимолът, първоначално изолиран от мащерка, както и отвари и прах в народната медицина, се използват под формата на превръзки при радикулит, възпаление на седалищния нерв. Под формата на отвара или мехлем върху мед, той „почиства гърдите и белите дробове“, насърчава отхрачването и успокоява болката. Мащерката подпомага храносмилането. Като вана мащерката е полезна за нервни заболявания, ишиас, ревматизъм, кожни обриви, заболявания на ставите, мускулите. Като външен триещ агент се използват смеси, съдържащи етерично масло от мащерка.
За гаргара и устната кухинамащерката се използва при стоматит и гингивит.
Фенолните съединения, съдържащи се в мащерката, дразнят лигавицата на стомашно -чревния тракт, увеличават секрецията на храносмилателните жлези, поради което се използват при лечение хроничен гастритс ниска киселинност.
Трябва обаче да се отбележи, че тимолът е противопоказан при сърдечна декомпенсация, чернодробни и бъбречни заболявания, пептична язвастомаха, както и по време на бременност. Тимолът може да причини хипертиреоидизъм.
Мащерката повишава кръвното налягане, а ефектът се развива постепенно и продължава дълго времеследователно употребата на рецепта с мащерка е противопоказана за пациенти с хипертония.
В списъка на болестите, за които мащерката помага: ентероколит, ферментопатия, дискинезия на стомашно -чревния тракт, дисбиоза. Те имат запарки от мащерка и лек диуретичен ефект. В случай на бъбречни заболявания, вътрешно приетите настойки от мащерка също действат като леко обезболяващо.
Ваната с мащерка има стягащ ефект върху нервна система... Ваните с мащерка са много полезни за лечение гинекологични заболявания... Но такива вани са противопоказани за висока температуратяло, високо кръвно налягане, тежка сърдечна недостатъчност.
Маслото от мащерка служи като източник на тимол, широко използван за дезинфекция на лигавицата на устната кухина, фаринкса; е част от течността на Хартман, използвана в стоматологична практикакато анестетик, противогъбично средство за гъбични кожни заболявания (по -специално с актиномикоза). Тимолът има и антихелминтно действие, използва се за лечение на хелминтни инвазии (при лечение на анкилостомиаза, трихоцефалоза и некатороза). Понякога тимолът се предписва през устата като стягащо средство стомашно -чревни нарушенияи с метеоризъм.
В народната медицина растението е било използвано като диуретик, антиконвулсант и успокоително средство при магарешка кашлица, невралгия, стомашни спазми. Под формата на мехлеми и лосиони, мащерката се използва за ревматизъм, като лечебна рана за кожни заболявания... Прахът, направен от билката, служи като табакер за припадък.
Билката от мащерка, събрана по време на периода на цъфтеж, е успокояваща, обезболяваща, спазмолитична, дезинфекцираща, заздравяваща и ароматни свойства... Прилага се, когато хипертония, атеросклероза, със заболявания на стомашно -чревния тракт, както и за терапевтични бани и обливане.
Използването на Богородска трева може да създаде отвращение към алкохола.
Древната таджикска медицина счита мащерката за противоотрова при ухапвания от отровни насекоми, антиеметик и средство за болки в корема и матката.

Описание подправки от мащерка
Родината на това лечебно и ароматно растение е Средиземноморието, където расте в каменисти пустоши и във вечнозелени храстови гори. Стотици видове мащерка от рода Thymus от семейство Labiatae, растат почти в цяла Евразия, в Северна Африка, Канарските острови и дори в Гренландия.
Мащерка (мащерка) е многогодишен храст. Стъблата са многобройни, пълзящи, тънки, вкоренени, с възрастта в основата си увиснали и образуват изправени или възходящи цъфтящи издънки с височина 15-20 см. Листата са дръжки, малки, срещуположни, с цели ръбове, продълговато-овални, твърди с изпъкнали жлези . Цветовете са малки, розово-лилави, събрани по краищата на клоните в съцветия. Плодът е малък, сферичен, гладък черен орех.
Расте на сухи, открити пясъчни места, на хълмове, до храсти, в сухи борови гори. Мащерката се отглежда в Европа и САЩ като лечебна, декоративна, пикантно-ароматна. В Русия дивата пълзяща мащерка се събира в Ставрополския, Краснодарския регион и в Ростовския регион. Регистрирани са 6 местни сорта мащерка.
Мащерка (мащерка)-неизискващо към почвата, устойчиво на суша, зимно издръжливо растение. Под него трябва да се разпределят добре осветени от слънцето площи, затворени от студени ветрове с плодородна, рохкава, неутрална почва с лека или средна текстура, без плевели.
Мащерката (мащерката) се размножава чрез семена и вегетативно чрез разделяне на храстите.
Зелената мащерка се суши през лятото (през юли-август, отрязвайки цъфтящите издънки с нож или ножица), започвайки от втората година от живота.
За медицински цели се изрязват цъфтящи издънки. За семена плодовете се берат на третата година от живота, когато станат кафяви. Свързаната или разложена билка мащерка се суши на въздух в частична сянка. В сушилните температурата не трябва да надвишава 35 ° C (както при всички суровини, съдържащи етерични масла).

Необходимо е да се смилат зелените и семената непосредствено преди употреба, така че ароматът и миризмата да не изчезнат. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място.

Растението е много ароматно, преди е било използвано като съставна частпушене по време на богослужение. Растението е едно от най -добрите медоносни растения. Пчелите събират необичайно ароматен мед от мащерка.

Мащерката е лесна за отглеждане у дома, например в контейнер на балкон или на перваза на прозореца със средно поливане.

История подправки от мащерка
Първото писмено споменаване на мащерката датира от третото хилядолетие пр.н.е. NS. (намерени клиновидни маси с рецепта за лапа от круши, смокини и мащерка) - древните шумери са го използвали като антисептик.
Древните египтяни са използвали мащерката като една от съставките сложен процесбалсамиране. Те също използвали билката мащерка за проказа и парализа.
Името на мащерката идва от гръцкия тимиама (тамян, благоуханен тамян) - гърците го посвещават на Афродита и го изгарят в храмовете на богинята. Ароматният дим, издигащ се към небето, означаваше, че богинята приема жертвата.
Отдавна се смята, че мащерката дава смелост, а друго предположение за произхода на името - от гръцкия тимон - сила. Дори по -късно имаше латински Тимус - сила и римските войници преди битката се къпеха с мащерка, за да вдигнат жизнености смелост.
Шотландските планинци са пили чай със дива мащерка със същата цел. Славата на растението като символ на смелостта е преминала през вековете - в средновековна Европа дамите дават клонче мащерка и го бродират върху ризите на рицарите си с надеждата, че мащерката ще им даде смелост в битка и ще им напомни.
Теофраст и Авицена писаха за свойствата на мащерката, която включва семената на мащерката в състава на комплексни лекарства на базата на мед, оцет, масло или вино, заедно със семена от кимион, целина, магданоз, мента, валериана, исоп, асафетида и чесън.

Една стара ирландска легенда казва: ако измиете очите си с роса, събрана от храстите на мащерката на разсъмване на 1 май (след Валпургиевата нощ), тогава можете да видите феи.

Дори съвременни специалиститвърдят, че "мащерката помага да се отворят несигурни, чувствителни, нервни натури; възстановява силите и събужда емоциите ..."

Мащерката прониква в Алпите през 11 век. Първите споменавания за него могат да бъдат намерени във „Физиката“ на игуменка Хилдегард фон Бинген, в Albertus Magnus, в билкаря П. А. Матиолус (Прага, 1563).

Ястия с подправка от мащерка

Подправки с мащерка

От древни времена кулинарните специалисти са използвали различни подправки и билки в готвенето си, обогатявайки вкуса на ястията и ги прави по -полезни.

Една от популярните подправки е мащерката, която има богат пикантен аромат и пикантно-остър вкус с горчивина. Ще разберем кои ястия и напитки се допълват със зеленчуци от мащерка и как могат да бъдат заменени, ако тази подправка не е под ръка.

Кулинарните специалисти добавят към ястията зеленината от мащерка различни видове: лимон, пълзящи, обикновени и редки семена от кимион. Те се различават един от друг по аромат и вкус.

Например, мащерката се смесва перфектно с пиле, риба и месо за освежаващ вкус на кимион. А типът лимон се използва в десерти, напитки и ястия с морски дарове.

Какво е подправка от мащерка

Можете да подправяте ястия с мащерка в следното състояние:

Прясно... Ако искате да получите от това растение максимална полза, по -добре е да добавите пресни билки. Термично необработената мащерка е особено полезна.

Изсушен... Ако не е възможно да се купят пресни билки, които наистина се получават трудно, използваме сушена мащерка. Изсушеното растение също задържа много полезни вещества.

Важно: за да може мащерката напълно да разкрие прекрасния си вкус и мирис, я добавяме към ястията веднага щом започнем да ги готвим.

Мащерка в салати

Пресната мащерка често се добавя към зеленчукови салати и предястия с риба и месо, включително топли. Например, можете да направите салата от спанак с нея.

Спаначена салата с мащерка

Ще имаме нужда

Листа спанак - по ваш вкус;
Пресни боровинки - 100 г;
Обелени орехи - 50 г;
Щипка червен пипер, розмарин и босилек;
Сирене Фета - 100 г;
Зеленчук мащерка - според вашия вкус;
Малко лимонов сок и зехтин.

Как да си направим салата от мащерка

За да приготвите подсилена диетична салата с мащерка и листа от спанак, овкусена със сирене фета, следвайте подробните инструкции:

Изплакнете листата спанак и подсушете върху хартиени кърпи. Разделяме партидата листа на 2 купчини.
Поставете една купчина в дълбока купа, отгоре поставете половината от нарязаните ядки и сиренето, нарязани на малки кубчета.
В друга купа смесете мащерката и другите подправки с масло и лимонов сок и изсипете половината от този дресинг върху съдържанието на купата за салата.

Отгоре сложете останалите листа спанак, след това ядките със сирене и залейте с останалия сос. Освежаваща и лесно смилаема салата е готова!

Ако добавите зеленчуци от мащерка към прясно месо и риба, ще получите невероятно вкусно ястие, което не изисква цяла армия от подправки за приготвяне. Ето как се прави на практика:

Готвене на пиле

Преди да изпратите пилето във фурната или на скара, смесете омекотеното масло (120 г) с мащерка (50 г) и разтрийте домашните птици с тази смес.

В резултат на това получаваме изключително вкусно, ароматно и сочно месо, което се топи в устата ви.

Готвене на телешки пържоли

За да получите сочни пържоли без излишни подправки и подправки, направете следното:

Сложете тиган на котлона, налейте зехтин и добавете няколко стръка мащерка.
Сложете пържолите с четири натрошени скилидки чесън в тиган с горещо олио.
Запържете месото от двете страни, като не забравяте да добавите сол, докато омекне и сервирайте.

Само месо се поставя в чиния, без пържен чесъни мащерка: пържолите са поели всичко полезен материал, вкус и аромат на тези подправки. По същия начин се приготвят рибни пържоли или риба, пържена с цели трупове.

Мащерка в кисело зеле

Мнозина са свикнали да ферментират зеле с моркови, цвекло, боровинки и други съставки. Ако искате да опитате нов, пикантен вкус, добавете следните подправки при ферментацията:

Зеленчук мащерка;
Ким;
Кориандър;
Бахар.

Колкото повече подправки добавите, толкова по -пикантно и ароматно ще бъде зелето.

Зелената мащерка ще ви помогне да обогатите вкуса на всяка супа, най -важното е да я поставите в началото на готвенето, така че да има време да разкрие своя вкус и аромат.

Ако обичате кулинарни експерименти, определено ще харесате да добавите към супите си билковия букет от Garni, заимстван от французите:

Разгънете листа праз.
Поставете 4 стръка мащерка, 2 стръка магданоз и няколко средно големи дафинови листа вътре.
Увиваме листа и го връзваме.

Слагаме тази тръба в тенджера с бульон и изваждаме в края на готвенето на супата. Прилагайки кулинарното си въображение, можете да правите букети с други билки.

Мащерка: използвайте в ястия със зеленчуци и гъби

Кулинарните специалисти добавят мащерка при печене на картофи и приготвяне на други зеленчукови ястия, тъй като тези зеленчуци добавят приятни горчиви нотки и миризма, която подобрява апетита.

Мащерката в готвенето е част от известните „провансалски билки“, които овкусяват не само месо и риба, но и ястия от морски дарове, зеленчуци и гъби.

Повечето видове гъби се съчетават добре със зелената мащерка, която е възприета от италианските готвачи: Италианците обичат да готвят ризото с гъби с мащерка.

Съставки

Зелената мащерка - 1 супена лъжица;
Вода - 2 чаши;
Сушени гъби - 1 чаша;
Телешки бульон - литър;
Бял кръгъл ориз (арборио) - 1 чаша;
Шалот или друго - 2 бр .;
Чесън - няколко резена;
Сол - 0,5 чаена лъжичка;
Сухо бяло вино - 0,5 чаши;
Настърган пармезан - ¼ чаша;
Черен пипер - 0,5 супени лъжици;
Сирене маскарпоне - ¼ чаша.

Как да приготвим ризото с гъби

За да зарадваме близките си с ароматно и изненадващо вкусно ястие, обогатено с пикантния вкус на мащерката, следваме тази рецепта:

Залейте гъбите с две чаши вряла вода, покрийте и изчакайте половин час, за да омекнат. Изхвърляме ги в гевгир, така че водата да е стъклена (не я изхвърляйте) и нарязваме на ленти.
След като смесите бульон и вода с гъби, оставете да заври и намалете топлината до най -ниската температура.
Нарежете лука на кубчета, скилидките чесън на тънки ивици.
Загрейте дълбок тиган на силен огън, поръсете със зехтин и запържете сместа от ориз, лук и чесън, докато оризът стане прозрачен (но не потъмнява).
Наливаме виното и изпаряваме алкохола, което отнема не повече от три минути.
Добавете няколко черпака бульон към ориза, смачкайте с дървена лъжица, без да оставяте остатъци по краищата на тигана. Включвайки среден огън, разбърквайте ориза през цялото време, като чакате да поеме бульона.
Когато бульонът се абсорбира, изсипете още половината от черпака и т.н. Ще отнеме не повече от половин час, докато оризът е напълно сварен.
Ако оризът е готов, добавете гъбите и настъргания пармезан, поръсете с мащерка, черен пипер и сол. Разбъркайте внимателно, докато сиренето се разтопи.

Свалете съда от котлона, смесете с маскарпонето, покрийте, изчакайте 5 минути и сервирайте. Ризото, наситено с аромата на гъби и мащерка, и овкусено с кремаво маскарпоне, няма да остави никого безразличен.

Зеленчукът от мащерка се използва и в други области на готвене: сирене, мариноване на зеленчуци, печене, ястия с яйца и др.

Сега знаете колко широко се използва мащерката в готвенето. И ако в подходящия момент не беше под ръка, не бива да си бъркате с какво да замените мащерката. Тази подправка може лесно да бъде заменена с риган, риган или билки от Прованс.

Мащерката (известна още като мащерка) е една от най -старите подправки, стотици видове от които растат в цяла Евразия, Канарските острови, Северна Африка и дори Гренландия. Първите споменавания за подправка мащерканамерени в древни шумерски летописи и датират от 3000 г. пр.н.е. NS. Шумерите го използвали като антисептик. V Древен Египетмащерката е била един от компонентите в процеса на балсамиране и жителите на древногръцките градове са я изгаряли в храмовете на богинята Афродита. Преди битката римските легионери са вземали ароматни вани с мащерка, а свободолюбивите шотландци са пили чай с тази билка, тъй като отдавна се смята, че мащерката дава смелост преди битката. Дори красивите дами от средновековна Европа бродираха стрък мащерка върху ризите на своите безстрашни рицари със същата цел.

Пресни и изсушени листа, както и млади издънки от всички видове мащерка се използват при производството на колбаси и в готвенето. Малко количество от тази подправка е подправено и телешко филе. Мащерка (мащерка)отлично подчертава вкуса и аромата на леща, боб и грах. Важно е да се отбележи, че само при продължителна топлинна обработка той е в състояние напълно да разкрие аромата си, затова се препоръчва да се добавя мащерка към храната в самото начало на приготвянето й.

Това е една от основните билки във френската кухня. В Турция, Испания и Гърция маслото от същата мащерка се използва за мариноване на маслини. Тази подправка е популярна не само в Европа, тя е на почит в йорданската и египетската кухня. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца. В САЩ, в щата Луизиана, мащерката е част от креолския специалитет „джамбалая“.

Джамбалая е яхния от ориз, свинско месо, зеленчуци, морски дарове, шунка, пилешко месо и сложна подправка, която задължително включва мащерка. Това ястие се сервира само с пикантен чили сос.

Мащерката от ким е доста рядък сорт мащерка. Той е уникален в комбинация с вино и чесън и най -добре се съчетава с пържено пиле и риба.

Див подвид мащерка - мащеркалимонът има изразени цитрусови тонове и е много разпространен в готвенето. Малките сърцевидни листа на лимонова мащерка са особено подходящи за и. Цитрусовият аромат на подправката улеснява възприемането на мазните ястия, затова се препоръчва картофите, пържени в свинска мас, да се подправят с този вид тази подправка, кайма, бъркани яйца, свинско месо, пушени меса, патица, агнешко, гъби, извара и сирена.

Етеричното масло от мащерка се използва широко в парфюмерията и консервната промишленост.

В официалната медицина отвара от мащерка се използва като отхрачващо средство при бронхит и пневмония, както и аналгетик при неврит и радикулит. Външно мащерката се използва за лосиони, компреси и ароматни вани.

Мащерката често се бърка с мащерка или пълзяща мащерка. Обикновената мащерка (лат. Thymus vulgaris) е растителен вид от рода Thymus от семейство Lamiaceae.

В дивата природа обикновената мащерка расте в северозападната част на средиземноморското крайбрежие - нейната родина, Испания и Южна Франция, Южна Европа и Северна Африка. У нас не се среща в дивата природа. Култивира се като етерично масло в Молдова, южните райони на Украйна (в Крим) и Краснодарска територия, Германия и Централна Азия... Други общи имена на това растение и синоними: мащерка обикновена, ароматна мащерка, gorodny капачка.

Вижте и опитайте:

Мащерката е малък, силно разклонен, изправен многогодишен храст, с възходящи стъбла с височина до 30-40 см. Мащерката е подобна на пълзяща мащерка, но не пълзи по земята, а расте вертикално нагоре. Корен, разклонен. Стъблото е удължено в долната част, силно разклонено. Цъфтящи млади клонки от мащерка, къси и тревисти, четириъгълни, плътно поставени и плътно покрити със сивкаво-пухкави, насочени надолу косъмчета, с скъсени странични издънки, докато по-старите клони са голи. Листата са тесни, малки (с дължина 5-10 мм), тъмнозелени, късостъблени, срещуположни, почти игловидни, много извити надолу, твърди и на задната странапокрити с тънки, меки люспи, ръбовете са плътни, заострени с жлези, гъсто опушени, с приятен ароматен мирис - най -добрият аромат на мащерка - в горната половина на растението - на цвят, той има най -голямата част от етерично масло . Цветовете - малки, двуустни, светло лилави, се развиват от пазвите на горните стъблени листа. Цветовете се събират в краищата на клоните в гроздовидни съцветия от фалшиви аксиларни полукръвчета, образуващи удължено съцветие. Мащерката цъфти през юни-юли. Плодът се състои от четири ядки, затворени в останалата чаша. Ядки с дължина 0,7-0,9 мм, почти кръгли, сивкави или кафеникавокафяви.

Като подправка те използват предимно изсушена билка от мащерка - горната половина или третата част на стъблото с листа, пъпки или цветя. Мащерката се бере през юни - юли, в самото начало на цъфтежа. Косената трева се суши на открито под сенници и се върши.

Как да изберем:

Мащерката обикновена има приятен силен аромат и остър, силно пикантен горчив вкус, листата й се използват като подправка. Суровината на мащерката се различава от суровината на пълзящата мащерка по наличието на по -малки навити листа в нея. Сухата мащерка се съхранява в аптеките - в кутии с капаци или в кутии, в складове - в бали и торби в добре проветриви помещения. Срокът на годност на сухите суровини е до 1 година.

За здраве:

Мащерката е една от най -често използваните лечебни билки за лечение на настинки. Но не го препращайте само към един комплект за първа помощ. Две чаени лъжички от тази билка съдържат 20% от дневните нужди от желязо, а мащерката е богата и на манган, минерал, който подобрява мозъчната функция и поддържа здрави костите и кожата. От листата на мащерката се получава етерично масло - червено -кафяво на цвят, имащо "медицинска" миризма. Цъфтящата трева съдържа от 0,8 до 1,2% етерично масло, чиито важни компоненти са тимол и карвакол. В маслото се намират и n-цимен, линалоол, борнеол. Билката мащерка съдържа и органични киселини: тритерпен, урсолова, олеинова, кафе, цинхона, хлорогенова; смоли, флавоноиди, танини. Тази подправка съдържа от 1 до 2,5% етерично масло, 63,9% въглехидрати, 9,1% протеин, значителни концентрации на калций (1890 mg / 100 g), магнезий (220 mg / 100 g) и витамин А (3800 mg / 100 g). Билковите препарати от мащерка имат отхрачващо, антиоксидантно, антиревматично, балсамово, спазмолитично, карминативно, антибиотично, диуретично, антисептично, стимулиращо, тонизиращо, антидепресантно, обезболяващо, зачервяващо, антивирусно и дезинфекционно действие. Мащерка обикновена - повишава активността на ресничестия епител на горната част респираторен тракт, увеличава секрецията на бронхиалните жлези. Разрежда храчките и ускорява евакуацията им. Рендери обгръщащо действиевърху лигавиците. То има антибактериална активност... Флавоноидите осигуряват на мащерката способността да облекчава спазма на бронхите и мускулите на дихателните пътища - и затова мащерката е показана при лечението на бронхит. Най -широко използваната мащерка за респираторни заболявания: бронхит, трахеит, ларинготрахеит, ларингит, бронхопневмония, настинки, грип и синузит. Използва се и при стомашни заболявания, придружени от намаляване на стомашната секреция, метеоризъм, атония или чревен спазъм. Използва се за изплакване на устата и фаринкса при възпаление на лигавицата, при магарешка кашлица и бронхит. Течен екстрактот листата е част от лекарството "Pertussin" като отхрачващо средство при бронхит и магарешка кашлица. Захарен сироп с добавяне на инфузия на билка от мащерка (1:10) - наполовина - по 1 супена лъжица всяка при кашлица, за деца - по 1 чаена лъжичка 3-4 пъти на ден. Екстрактът от мащерка е част от комбинираното билков препарат"Бронхипрет", който се използва за широк спектър от заболявания дихателната система... Подготвям запарка от мащерка: 2 супени лъжици (10 г) суха билка се изсипва върху 1 чаша топла водаи се загрява в запечатан емайлов съд на водна баня за 15 минути. След това се охлаждат за 45 минути при стайна температура, филтрират се и изстискват тревата. Полученият бульон се довежда до 200 ml сварена вода... Бульонът се съхранява до 2 дни в хладилник, приемайте по 1 супена лъжица 2-3 пъти на ден. Получавам отвара от мащерка: растителната трева се залива с вряща вода в съотношение 1:10, загрява се на водна баня за 30 минути. Вземете 1-2 супени лъжици 3-5 пъти на ден. Настойката от цъфтяща билка мащерка или изсушена билка се използва при настинки като средство за увеличаване на бронхиалната секреция и по -бързо евакуиране на храчките и има дезинфекционни свойства. В народната медицина настойката от билки се използва при заболявания на дихателната система, при болки в стомаха и корема, при главоболие. Мащерката е показана и при физическа и психическа слабост, неврастения, стафилококова инфекция, забавена менструация, микоза, метаболитни нарушения, изгаряния, рани, анемия, болезненост, акне, дерматит, цистит, безсъние и целулит. Ароматната билка съдържа тимол, който увеличава притока на кръв към кожата. Усеща се топло и ускорява заздравяването. кожа... Ароматерапевтите вярват, че ароматът на това растение подобрява тонуса и настроението.

Преди това билката от мащерка е била широко използвана външно за ароматни вани (5 g на вана), компреси, лосиони. Ваните и лосионите с мащерка се използват при кожни заболявания. Ваните с мащерка са показани при кашлица (главно при магарешка кашлица), нервна слабост, ревматизъм и чревни разстройства.
За готвене билков чай от мащерка:Изсипете 1 чаена лъжичка с върха на тревата с 1 чаша вода и оставете да заври (или изсипете вряла вода и оставете за 10 минути). Щам. Пийте 3 чаши чай дневно, умерено топъл, при кашлицаподсладете с мед (за диабетици, подсладете със стевия). За готвене бани с мащерка:Изсипете 100 г трева в 1 литър вряща вода, престойте 15 - 20 минути, прецедете и изсипете в пълненото топла водавана. В повечето случаи срещу стомашни заболяванияи конвулсивна кашлицасмесен билкови чайове... Тимол (Thymolum) се получава от масло от мащерка (Oleum Thymi), което се използва като антихелминтно средство, както и при диария и метеоризъм за намаляване на чревната ферментация. Тимол се използва перорално при 0,05-0,1 g като дезинфектант с метеоризъм и диария... В големи дози (от 1 до 4 g) се използва като противоглистно средство с лентови червеи. С камшикприлагайте от 1 до 4 g сутрин на гладно в 3 дози на интервали от 1 час. Подготовката на пациента се извършва по същия начин, както при използване на други антихелминтни средства. Курсът на лечение продължава 7 дни, след което се прави почивка за 5-7 дни и курсът се повтаря. Тимолът е включен в антибактериалните сладкиши като основен дезинфектант. Прилагат се сладкиши с тонзилит, хроничен тонзилит, стоматит, пиореяи други Нанесете 4-5 бонбона един след друг за 15-20 минути, повторете приема 3-4 пъти на ден в продължение на 2 дни. Етеричното масло от мащерка се използва като външно втриване при радикулит и неврит - мащерката може да се използва и като кожен мехлем при ревматизъм. Страничен ефектобикновена мащерка:В случай на предозиране може да предизвика гадене. Тимолът може да причини хипертиреоидизъм. Препаратите от мащерка не трябва да се използват дълго време, тъй като продължителната употреба води до хипертиреоидизъм. Противопоказания за употребата на обикновена мащерка:Тимолът, като основен компонент на обикновената мащерка, е противопоказан при сърдечна декомпенсация, чернодробно и бъбречно заболяване, стомашна язва и дванадесетопръстника, в началото детствои по време на бременност. Мащерката обикновена не трябва да се използва при епилепсия, хипертиреоидизъм и повишена кръвно налягане. Специални инструкции при прием на обикновена мащерка:Когато се използва при деца, е необходимо коригиране на дозата. Мащерката се използва и за приготвяне на билкови препарати. Етеричното масло от мащерка често се добавя към пастата за зъби и капе.

Хранене с храна:

В готвенето листата от мащерка се използват главно като подправка. Действа много добре на вкуса и мириса на зеленчукови ястия, особено от картофи и зеле. Прясна и суха мащерка се използва за осоляване на краставици и домати заедно с копър и риган, в ястия от грах и боб, в картофени и доматени салати, супи, борш, зелева супа. Сухата мащерка (на прах) върви с яхнии, особено агнешко, пържоли, кайма, ориз и тестени изделия, ястия, зеленчукови и пилешки ястия. Мащерката може да се използва и за всички видове месо, риба и тежки сосове - най -добре се добавя към: сосове за паста и пица, дресинги за салата, яхнии, домашни птици, риба.
Мащерка - като подправка за Вредни хранине само значително подобрява и обогатява вкуса му, но и улеснява храносмилането му. И говорим не само за тлъста месна храна, но и за пържени картофи, бъркани яйца със свинска мас, мазни колбаси и сирене. Прекрасно пикантно подправка за печенополучени от мащерка и розмарин с добавяне на сол. Тимолът - като основен компонент на етеричното масло от мащерка, е отличен консервант.