सूखे पुदीने के उपयोगी गुण। सूखा पुदीना

सूखा पुदीनाव्यावहारिक रूप से अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, और सूखने पर इसकी सुगंध अधिक संतृप्त हो जाती है। और अगर आप इस पौधे की ताजी पत्तियों से किसी भी व्यंजन को खूबसूरती से सजा सकते हैं या इसमें मिला सकते हैं हरी सलाद, तो सूखे अधिक है विस्तृत आवेदन. उच्च सामग्रीपत्तियों में मेन्थॉल पके हुए व्यंजनों के ठंडे स्वाद को निर्धारित करता है, और अन्य आवश्यक तेल पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को एक विशेष स्वाद देते हैं।

एक मसालेदार जड़ी बूटी के रूप में, इसका उपयोग मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। यह सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह एक सुखद ठंडा स्वाद देता है। सूखे पुदीने के साथ सब्जी के व्यंजन भी अच्छे लगते हैं। कई सॉस, सूखे पुदीने को मिलाए बिना, अपने सभी स्वाद विशेषताओं को खो देते हैं।

इस पौधे के सूखे पत्तों को मिलाकर पी गई चाय न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है। शुद्ध टकसाल शोरबा विभिन्न ताज़ा कॉकटेल में जोड़ा जाता है। पुदीने के साथ मीठे व्यंजनों की विविधता उतनी ही बढ़िया है। इसका उपयोग क्रीम, आइसक्रीम और यहां तक ​​कि बनाने के लिए भी किया जाता है मूल परीक्षणएक "ठंड" के साथ।

सूखे पुदीने के फायदे

सूखी पुदीना औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है: उपस्थिति के कारण आवश्यक तेल, यह जड़ी बूटी ठंड के लक्षणों से निपटने में मदद करती है, भूख में सुधार करती है, इसका शांत प्रभाव पड़ता है। पुदीने का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है, यह छिद्रों को कसता है और त्वचा को एक नया रूप देता है।

नुकसान और मतभेद

सूखे पुदीने के साथ-साथ ताजा में भी कई तरह की एलर्जी होती है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को इस मसाले का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। वी बचपनपुदीना पहली बार सावधानी के साथ देने की सलाह दी जाती है।

सूखा पुदीना: यह सुगंधित मसाला क्यों उपयोगी है, कुछ मामलों में यह हानिकारक क्यों हो सकता है। उनके स्वाद को उज्जवल और अधिक रोचक बनाने के लिए आपको किस व्यंजन में पौधे को शामिल करना चाहिए?

लेख की सामग्री:

सूखे पुदीना एक ताजा पौधे से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया गया मसाला है। उन्होंने इसे प्राचीन रोम में सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, और न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि औषधीय, कॉस्मेटिक उद्देश्यों और परिसर के सुगंधितकरण के लिए भी। पौधे की 70 से अधिक किस्में हैं, वे कृत्रिम रूप से खेती की जाती हैं और विकसित होती हैं वन्यजीव... हमारे देश में, लगभग हर व्यक्तिगत भूखंड पर सुगंधित घास पाई जा सकती है। पुदीना ने दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में अपनी जगह बना ली है। इसलिए, अंग्रेज इसे अनिवार्य रूप से भेड़ के बच्चे के सॉस में जोड़ते हैं, और अमेरिकियों को पसंद है कि हल्के फल और सब्जी सलाद के साथ-साथ टमाटर के रस पर आधारित पेय में मसाला "लगता है"। भूमध्यसागरीय और अरबी व्यंजनों में, पुदीना लगभग हमेशा विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के मिश्रण का एक घटक होता है।

सूखे पुदीने की कैलोरी सामग्री और संरचना

मसालेदार घास को सुखाने के नियमों के अधीन, यह सूखे रूप में भी बहुत सारे उपयोगी पदार्थों - विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर को बनाए रखने में सक्षम है।

सूखे पुदीने की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 285 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 19.93 ग्राम;
• वसा - 6.03 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 52.04 ग्राम;
• आहार फाइबर - 29.8 ग्राम;
• पानी - 11.3 ग्राम;
• राख - 10.7 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 1924 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 1488 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 602 मिलीग्राम;
• सोडियम - 344 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 276 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• आयरन - 87.47 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 11.482 मिलीग्राम;
• कॉपर - 1542 एमसीजी;
• जिंक - 2.41 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 529 एमसीजी;
• विटामिन बी 1 - 0.288 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 1.421 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 1,399 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 2.579 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 530 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 6.561 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 0.918 ग्राम;
• वेलिन - 0.995 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.399 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.816 ग्राम;
• ल्यूसीन - 1.496 ग्राम;
• लाइसिन - 0.858 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.281 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.816 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.306 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 1.07 ग्राम

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 2.792 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.446 ग्राम;
• संतृप्त - 1.577 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.21 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 3.257 ग्राम।

सूखे पुदीने की संरचना में बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं, जो न केवल भोजन में, बल्कि इसके व्यापक उपयोग की व्याख्या करता है औषधीय प्रयोजनों... हालांकि, निवारक उद्देश्यों के लिए व्यंजनों में मसालों की नियमित खपत इसे दवा के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता से बचने में मदद करेगी।

सूखे पुदीने के उपयोगी गुण

में मुख्य, लाभकारी विशेषताएंपुदीना आवश्यक तेलों की अपनी समृद्ध सामग्री से निर्धारित होता है। इस तथ्य के कारण, पौधे में एक एंटीस्पास्मोडिक, एंटीसेप्टिक, वासोडिलेटिंग, शांत प्रभाव होता है।

इसका मतलब है कि मसाला विशेष रूप से प्रभावी है:

1. ऊपरी के रोगों की रोकथाम श्वसन तंत्र ... पुदीना खांसी, स्वर बैठना और गले में खराश को दूर करता है, ब्रोंकाइटिस के इलाज में कारगर है।
2. काम का सामान्यीकरण जठरांत्र पथ ... पौधा मतली, नाराज़गी, पेट फूलना से राहत देता है, भूख में सुधार करता है, पेट में ऐंठन से राहत देता है।
3. गतिविधि का विनियमन कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के ... मसाला बीमारियों की रोकथाम में मदद करता है, विशिष्ट लक्षणजो एक ऐंठन है कोरोनरी वाहिकाओंऔर चिकनी मांसपेशियां।
4. काम का सामान्यीकरण तंत्रिका प्रणाली ... पुदीना शांत करता है, सिरदर्द से राहत देता है, स्पष्ट रूप से सोचने में मदद करता है।

सूखे पुदीने के उपयोग को इसकी संरचना में कुछ विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति से भी समझाया गया है। मुख्य लाभकारी प्रभावों में से:

1. संघटन प्रतिरक्षा तंत्र ... मसाले में विटामिन ए की समृद्ध सामग्री शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करती है संक्रामक रोग: सुधार करता है सुरक्षात्मक कार्यश्लेष्मा झिल्ली, ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि को बढ़ाता है। कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करके विटामिन ए का दृष्टि और त्वचा की लोच पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. सभी के काम को बढ़ाना आंतरिक अंग ... मसाले में काफी कुछ विटामिन बी 1 और बी 2 होते हैं। ये दो घटक विशेष रूप से उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जिनका शरीर एक उन्नत मोड में काम कर रहा है। मुख्य रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ भारी शारीरिक और / या मानसिक कार्य में लगे लोगों के लिए बी 1 और बी 2 की बढ़ी हुई खपत की सिफारिश की जाती है। ये विटामिन एक शक्तिशाली ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं और ध्यान केंद्रित करने में मदद करते हैं।
3. भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकना... पुदीने में विटामिन बी 5 की उपस्थिति ग्लूकोकार्टिकोइड्स जैसे पदार्थ के अधिवृक्क प्रांतस्था में संश्लेषण को उत्तेजित करती है, जो सक्रिय रूप से किसी के खिलाफ लड़ती है भड़काऊ प्रक्रियाएं, एंटीबॉडी के निर्माण में योगदान करते हैं।
4. ग्लूकोज चयापचय का सामान्यीकरण... पुदीने में विटामिन बी6 की मात्रा होने के कारण यह मसाला ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म को स्थापित करने में मदद करता है, खत्म करता है तेज छलांगखून में शक्कर।
5. कोशिका विभाजन और ऊतक विकास पर सकारात्मक प्रभाव... रचना में विटामिन बी 9 की सामग्री के कारण पौधे का यह प्रभाव होता है। गर्भवती माताओं के लिए यह विटामिन नितांत आवश्यक है सही विकासबच्चा।
6. रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण... मसाला विटामिन पीपी में समृद्ध है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में प्रभावी है, विशेष रूप से, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे हृदय रोगों के विकास की संभावना कम हो जाती है।
7. विनियमन शेष पानी ... मसाले में निहित पोटेशियम और सोडियम, जल संतुलन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, कोमल ऊतकों के स्वस्थ महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करते हैं।
8. को सुदृढ़ हड्डी का ऊतक ... कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम - पुदीने से भरपूर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हड्डियों के ऊतकों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस और इसी तरह की अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं।
9. हीमोग्लोबिन के स्तर का सामान्यीकरण... यह आवश्यक तत्व कोशिकीय श्वसन... मसाले की उच्च लौह सामग्री के कारण पुदीने का सेवन इस घटक के स्वस्थ उत्पादन को बढ़ावा देता है।
10. पैथोलॉजी की रोकथाम प्रजनन प्रणाली ... पुदीना मैंगनीज, तांबा और जस्ता की आवश्यकता को पूरा करता है, जिसकी सामान्य सामग्री शरीर में प्रजनन प्रणाली के सही कामकाज को सुनिश्चित करती है।

पुदीने के उपरोक्त लाभकारी गुण इसके सभी का एक छोटा सा हिस्सा हैं लाभकारी प्रभावशरीर पर। यह पौधा अत्यंत उपयोगी है, यह तथ्य सिद्ध करता है कि यह आज भी अनेक आधुनिक औषधियों का एक घटक है।

सूखे पुदीने के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

पौधा एक अनूठा संयोजन है उपयोगी तत्व, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई पुदीना नहीं खा सकता है। कुछ लोगों के लिए मसाले को contraindicated क्यों है:

• सबसे पहले, टकसाल का नुकसान पौधों के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ा हुआ है। स्पाइस एलर्जी दुर्लभ है, लेकिन ऐसा होता है।
• दूसरे, पौधे को हाइपोटेंशन रोगियों के लिए contraindicated है - मसाला पहले से ही कम दबाव को और कम कर सकता है।
• तीसरा, डॉक्टर आमतौर पर पीड़ित लोगों के लिए पुदीने का सेवन सीमित करते हैं वैरिकाज़नसों।
• और, अंत में, मसाले को सावधानी के साथ उन बच्चों द्वारा आजमाने की सलाह दी जाती है जिन्होंने इसे पहले कभी नहीं खाया है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि पुदीना शक्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। हालाँकि, यह तथ्य कुछ अलंकृत है। टकसाल, सिद्धांत रूप में, एक मजबूत सुखदायक और आराम देने वाला चरित्र है, यही वजह है कि यह एक आदमी में इच्छा को दबा सकता है। बेशक, आपको एक जिम्मेदार तारीख से पहले उसके साथ चाय नहीं पीनी चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर, मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि को खुद को मसालों के सेवन तक सीमित नहीं करना चाहिए।

की उपस्थितिमे जीर्ण रोगसंभावना के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है नियमित उपयोगभोजन के लिए पुदीना।

सूखे पुदीने की रेसिपी

हालाँकि हमारे देश में पुदीना रूस में लगभग हर बगीचे में पाया जा सकता है, फिर भी, इस पौधे का उपयोग शायद ही कभी मसाला के रूप में किया जाता है। हम चाय में एक सुगंधित मसाला मिलाते हैं, और यहीं से रसोई में इसका उपयोग समाप्त हो जाता है।

हालाँकि, जैसा कि हमने ऊपर कहा, पुदीना पूरी दुनिया में सक्रिय रूप से एक पाक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। हम भी दुनिया के अनुभव से क्यों नहीं सीखते? सूखे पुदीने का उपयोग करके इन व्यंजनों को आजमाएं:

1. पुदीना और अजवायन के साथ मेमने... मेमने का कंधा लें (600-800 ग्राम), नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, फैलाएं वनस्पति तेल, पुदीना और अजवायन के साथ एक तरफ सीजन और मांस को रोल में रोल करें ताकि अनुभवी पक्ष अंदर हो। कंधे के ब्लेड को धागे से बांधें, कड़ाही में भूनें, इस स्तर पर कार्य एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करना है। मांस निकालें और सब्जियों को उसी पैन में पास करें: गाजर (1 टुकड़ा), प्याज (1 टुकड़ा), अजवाइन (1 डंठल)। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से लाइन करें, तेल से ब्रश करें और मेमने के कंधे और सब्जियां बिछाएं। 30-40 मिनट तक बेक करें।
2. ... आलू और प्याज़ (2 प्रत्येक) को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनें, बेहतर होगा कि क्रीमी या जतुन तेल... उबलते पानी या किसी स्टॉक (600 मिलीलीटर) के सॉस पैन में स्थानांतरित करें। तोरी को क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में 3-5 मिनट के लिए रखें। पुदीना (1 चम्मच), क्रीम (150 मिली) डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें। एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा ठंडा सूप फेंटें।
3. ब्लू चीज़ और पुदीना सलाद... नीले पनीर को काटें - दोरब्लू सबसे अच्छा है - क्यूब्स (100 ग्राम) में। अरुगुला का 1 गुच्छा अपने हाथों से फाड़ें। एक कड़ाही में शहद (1 बड़ा चम्मच) पिघलाएं और कटा हुआ भूनें अखरोट(8 टुकड़े) - कुछ मिनट पर्याप्त हैं। नाशपाती (1 टुकड़ा) को पतले स्लाइस में काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, सूखे पुदीने के साथ छिड़कें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
4. ओरिएंटल सलाद Tabouleh... कूसकूस (1 कप) पकाएं और ठंडा करें। टमाटर (500 ग्राम) से बीज और रस निकालें, क्यूब्स में काट लें। खीरे (300 ग्राम) को छीलकर क्यूब्स में काट लें। बारीक काट लें हरी प्याजऔर अजमोद (एक छोटे गुच्छा में)। सभी सामग्री को हिलाएं, सूखे पुदीना, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और वनस्पति तेल या जैतून के तेल के साथ सीजन करें।
5. ब्लैकबेरी के साथ टकसाल मिठाई... पुदीना (1 चम्मच) उबलते पानी (50 मिली) के साथ डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें। एक कटोरी लें, उसमें प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट (100-150 ग्राम) डालें। ठंडा पुदीना चाय सिरप के साथ शीर्ष और ब्लैकबेरी या अन्य जामुन के साथ शीर्ष।
6. दूध और पुदीना के साथ आइस्ड टी... एक गिलास उबलते पानी में काली चाय (4 बड़े चम्मच) और पुदीना (1 चम्मच) डालें। जलसेक के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे छान लें, दूध (2 कप) और क्रीम (1 कप) डालें। अलग से चीनी (1 कप), नींबू का रस (0.5 कप), नमक (चुटकी) मिलाएं। अपनी चाय में नींबू और चीनी का मिश्रण मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। बर्फ के ऊपर परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखे पुदीने के व्यंजन बहुत विविध हैं। इस मसाले का उपयोग सूप, गर्म व्यंजन, मूल सलाद, मिठाई और पेय में किया जाता है। तो अगर इससे पहले कि आप मसाले को केवल चाय के लिए "मसाला" के रूप में इस्तेमाल करते थे, तो इस सुगंधित पौधे के सभी पहलुओं को प्रकट करने का समय आ गया है।

टकसाल सबसे पुराना मसाला है, इस पौधे के संदर्भ मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए जाने वाले अश्शूरियों की क्यूनिफॉर्म गोलियों पर पहले से ही पाए जा सकते हैं। मैथ्यू के सुसमाचार में भी उसका उल्लेख किया गया है।

वी प्राचीन ग्रीसटकसाल की उत्पत्ति जादुई सुंदरता की एक अप्सरा की कथा से जुड़ी थी - मेंटे। एक मिथक था कि प्लूटो की पत्नी, पर्सेफोन, अपने पति से ईर्ष्या करती थी सुन्दर लड़कीऔर उसे एक पौधे में बदल कर मंत्रमुग्ध कर दिया। प्लूटो मेंटे से जादू को नहीं हटा सका, लेकिन उसमें एक असामान्य आकर्षक गंध को सांस लेने में कामयाब रहा।

यह दिलचस्प है कि रूस में टकसाल को "पेरेकोप", "बेझावा", "ड्रैगोलीब" कहा जाता था और खाना पकाने में बहुत सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाता था, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में - गोभी का सूप, जिंजरब्रेड और यहां तक ​​​​कि क्वास भी।

पौधे के कई उपयोग हैं, जिनमें से कुछ काफी अप्रत्याशित और आश्चर्यजनक हैं। शायद सबसे में से एक असामान्य गुणपुदीना - कीड़ों को भगाने की क्षमता - मच्छर, ततैया, चींटियाँ। इसलिए अगर आप गर्मियों में बाहर जाते हैं तो पुदीने की पत्तियां अपने साथ जरूर ले जाएं और उन्हें टेबल पर रख दें।

एक और दिलचस्प संपत्तिपुदीना यह है: इसकी टहनी को दूध में डालने से यह ज्यादा देर तक खट्टी नहीं होगी। सच है, पौधे को पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, कम ही लोग जानते हैं कि कॉन्यैक के कुलीन ब्रांडों के उत्पादन में मसाले का उपयोग अक्सर किया जाता है।

टकसाल के बारे में दिलचस्प मान्यताओं के लिए, उनमें से कुछ हैं, लेकिन वे सभी विशुद्ध रूप से सकारात्मक हैं। इसलिए, यह माना जाता है कि यदि आप उसके कागज का टुकड़ा अपने बटुए में रखते हैं, आर्थिक स्थितिसुधार होगा। और अगर मसाले का सपना देखा जाता है, तो एक व्यक्ति एक मजेदार और सुखद शगल का इंतजार करता है।

सूखे पुदीने के बारे में एक वीडियो देखें:

मिंट - सच में अद्भुत पौधा... खाना पकाने में इसका उपयोग अंतहीन है, और आप इसके उपयोगी गुणों के बारे में किताबें लिख सकते हैं। इसलिए यदि आपके बगीचे में पुदीना उगता है, तो इसे सर्दियों के लिए सुखाना सुनिश्चित करें। हालांकि, आप स्टोर में सूखे पौधे के साथ एक बहुत ही प्रतीकात्मक कीमत के लिए एक बैग खरीद सकते हैं।

पुदीना

टकसाल के जीनस में लगभग 50 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे आम हैं: काली मिर्च, घुंघराले, लंबे पत्ते। फ्ली टकसाल का उपयोग जॉर्जियाई और तुर्कमेन व्यंजनों में भी किया जाता है।

पुदीना

मेंथा पिपेरिटा एल.

परिवारलिपोइड्स (लैमियासी)।

पेपरमिंट की मातृभूमि इंग्लैंड है, जहां से इसे यूरोपीय महाद्वीप, एशिया और अमेरिका के देशों में लाया गया था। मेंथा एक्वाटिका एल. और मेंथा स्पिकाटा एल के प्राकृतिक अंतर-विशिष्ट संकर के रूप में कार्य करता है। एक जंगली राज्य में, यह रूस और अन्य देशों में पाया जाता है। एक औद्योगिक फसल के रूप में, यह रूस सहित 40 देशों में उगाया जाता है ( क्रास्नोडार क्षेत्र), यूक्रेन में, मोल्दोवा में।

वानस्पतिक विशेषताएं।

पेपरमिंट 50-80 सेमी की ऊंचाई के साथ एक बारहमासी जड़ी बूटी है। राइज़ोम भूमिगत, वुडी, क्षैतिज, शाखित, चतुष्फलकीय है, जिसमें मोटी गांठें होती हैं, जिससे जड़ें और अंकुर निकलते हैं, जिससे नए अंकुर बनते हैं। तना वार्षिक, शाखित, घने पत्तेदार, चतुष्फलकीय, लाल-भूरे या हरे रंग का होता है। मुख्य तने और पार्श्व शाखाओं के शीर्ष स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में समाप्त होते हैं। पत्तियाँ पेटियोलेट, तिरछी या अंडाकार होती हैं। फूल छोटे होते हैं, ज्यादातर बाँझ होते हैं; बकाइन-गुलाबी या लाल-बैंगनी रंग के कोरोला।

जैविक विशेषताएं।

पेपरमिंट एक अपेक्षाकृत शीतकालीन-हार्डी पौधा है। इसके अंकुर -4 ...- 6 ° तक ठंढों को सहन करते हैं। गैर-ब्लैक अर्थ ज़ोन में सर्दियाँ अच्छी हैं। नमी को प्यार करता है, इसलिए यह निचले इलाकों में बेहतर बढ़ता है। जुलाई - अगस्त में खिलता है।

लाईट लगाने की मांग की। छोटे बढ़ते मौसम के साथ लंबे दिन का पौधा। पुदीने के प्रकंद का सुप्त काल छोटा होता है, बढ़ता है शुरुआती वसंत में 2 - 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। वसंत में, अंकुर -4 ...- 6 ° C से नीचे के ठंढों को सहन नहीं करते हैं, इसलिए, शुरुआती वसंत की अवधि में, पौधे अक्सर मर जाता है। प्रकंद -10 ...- 15 ° C तक तापमान का सामना कर सकता है। देश के दक्षिणी क्षेत्र में मिट्टी में बचा हुआ प्रकंद जमता नहीं है और पुदीने की खेती एक ही स्थान पर दो से तीन साल या उससे अधिक समय तक की जाती है।

वानस्पतिक रूप से प्रचारित - प्रकंद द्वारा।

आवेदन।

खाना पकाने में, पुदीना का उपयोग यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है: बन्स, कुकीज़, फलों के पेय, जेली, कॉम्पोट्स को सुगंधित किया जाता है; पुदीने का स्वाद भुने हुए मेमने से बनाया जाता है, से गार्निश किया जाता है दम किया हुआ गोभी, गाजर, मटर; सॉस में जोड़ा गया।

यूरोप में, टकसाल के मुख्य प्रेमी अंग्रेज हैं। पके हुए भेड़ के बच्चे और टकसाल चॉकलेट के लिए क्लासिक अंग्रेजी पकवान टकसाल सॉस और टकसाल जेली है।

क्यों न कुछ पुदीने के पत्तों को एक क्लासिक फ्रेंच हर्ब ऑमलेट - अजमोद, चिव्स, तारगोन, चेरिल या फ्रैंकफर्ट सॉस के साथ - डिल और बोरेज के साथ जोड़ने का प्रयास करें। ताजी पुदीने की पत्तियों को अक्सर युवा उबली सब्जियों - हरी मटर, गाजर और युवा उबले हुए आलू में मिलाया जाता है। सूखे पुदीने को मटर के सूप में मिलाया जाता है। जर्मनी में, मटर और बीन प्यूरी को छिड़कने के लिए पुदीने के पाउडर का उपयोग टेबल सीज़निंग के रूप में किया जाता है।

पुदीना भूमध्यसागरीय और ओरिएंटल व्यंजनों के कई व्यंजनों में शामिल है, जहां इसे सब्जियों के सलाद, भेड़ के बच्चे और फलियों के साथ ताजा खाया जाता है। ताजा टकसाल एक बहुत ही रोचक उच्चारण जोड़ देगा, उदाहरण के लिए, ठंडे बल्गेरियाई ककड़ी सूप - टैरेटर में। टकसाल चाय मोरक्को और ट्यूनीशिया में एक राष्ट्रीय पेय है। सूखे पुदीने के पत्ते खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकातुर्की और फारसी व्यंजनों में। पुदीना भुना हुआ भेड़ का बच्चा, स्टू गोभी, गाजर, मटर के साइड डिश के साथ स्वादित है; सॉस में जोड़ा गया।

कोकेशियान व्यंजन पुदीने के बिना पूरा नहीं होता - पुदीना "ओम्बालो", "नैन" की एक स्थानीय किस्म का उपयोग सॉस, मसालेदार चीज, मटन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। पुदीने का शरबत प्यास बुझाता है।

एक गर्म पेय के लिए आप सोच सकते हैं कि एक ताज़ा पुदीना स्वाद सबसे अच्छा है। वी विभिन्न देशवे अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं - पूर्व में - ये पुदीने के शर्बत और दही से बनी ताज़ा लस्सी हैं, रूस में - पुदीने के साथ क्वास, यूरोप और अमेरिका में - पुदीना पंच या पुदीने के साथ आइस्ड चाय। क्लासिक दक्षिण अमेरिकी जुलेप, जो वास्तव में मादक कॉकटेल से संबंधित है, टकसाल के बिना भी पूरा नहीं होता है।

यह दवा में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है। आवश्यक तेल में मेन्थॉल (60-70%) और मेन्थोन (16-18%) होता है। इसके अलावा, तेल में लिमोनेन, सिनेओल, पिनीन, मेंटो-फुरान, थाइमोल, कार्वाक्रोल, कैरियोफाइल और अन्य घटक होते हैं। एक आवश्यक तेल व्युत्पन्न - मेन्थॉल - का उपयोग जीवाणुनाशक, वासोडिलेटर और दर्द निवारक के रूप में किया जाता है। पेपरमिंट तेल - अवयव गैस्ट्रिक गोलियां, पुदीना बूँदें, आम सर्दी के लिए मलहम। पेपरमिंट घटक वैलिडोल, वैलोकॉर्डिन, कोरवालोल, ज़ेलेनिन ड्रॉप्स का हिस्सा हैं।

पुदीना भूख को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है। इसका उपयोग कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ सूजन संबंधी बीमारियांऊपरी श्वसन पथ, ब्रोंकाइटिस। अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण में, इसके लिए निर्धारित है उच्च अम्लता, फुफ्फुसीय और हृदय रोग, स्त्री रोग संबंधी रक्तस्राव। पुदीना स्नान तंत्रिका उत्तेजना (पीलिया और सूखा रोग वाले छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित) से राहत देता है। पत्तों का काढ़ा - अच्छा उपायमौखिक गुहा की कीटाणुशोधन के लिए।

लोक चिकित्सा में, पेट और दिल में दर्द, खांसी, मतली, नाराज़गी के लिए जड़ी बूटियों का एक जलसेक पिया जाता है। हरे पत्तों को जलने और फोड़े-फुंसियों पर लगाया जाता है।

इत्र और कॉस्मेटिक उद्योग में, आवश्यक तेल का उपयोग क्रीम, कोलोन, अमृत, टूथपेस्ट और पाउडर के उत्पादन में ताजगी और जीवाणुनाशक गुण देने के लिए किया जाता है। पुदीना स्वाद तंबाकू, च्यूइंग गम, चाय, हलवाई की दुकान, सिरप। यह लिकर के स्वाद के साथ-साथ आयातित मसाले के मिश्रण में भी शामिल है। मसालेदार हेरिंग में पुदीना मिलाया जाता है, पुदीने का तेल मिंट जिंजरब्रेड में डाला जाता है और सुखाया जाता है।

भंडारण।

आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए, वनस्पति के पहले वर्ष के टकसाल को पौधों के 50% फूल के चरण में और दूसरे और तीसरे वर्ष में - नवोदित अवधि के दौरान काटा जाता है। पौधे को हैडर से काटा जाता है। पुदीने की उपज 1-1.5 टन / हेक्टेयर है। आवश्यक तेल सामग्री 1.5-2% है। हाइड्रोडिस्टीलेशन द्वारा कच्चे माल को संसाधित करते समय, पुष्पक्रम में आवश्यक तेल की सामग्री 4-6%, पत्तियों में - 2.4-2.7, तनों में - 0.1-0.3% होती है। कच्चे माल को मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए, पुदीना नवोदित होने की शुरुआत से लेकर फूल आने के अंत तक निकाला जाता है। कटा हुआ द्रव्यमान प्रारंभिक रूप से थोड़ा सूख जाता है और छाया में या विशेष ड्रायर में चंदवा के नीचे सूख जाता है। पत्तियों को तनों से अलग किया जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पुदीना एक असामान्य रूप से स्वस्थ जड़ी बूटी है। इसके विशिष्ट गुणों का प्रयोग लोग प्राचीन काल से करते आ रहे हैं। संस्कृति की सुगंधित पत्तियों और शाखाओं ने कई बीमारियों के इलाज में मदद की है, और उनका उपयोग भोजन को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए भी किया जाता था। कई गृहिणियों ने कमरे में एक सुखद, ताज़ा खुशबू पैदा करने के लिए पौधे का उपयोग किया है। सिद्धांत रूप में, हम आज भी संस्कृति के सभी गुणों का उपयोग करते हैं। चाय या कैंडी के पुदीने के स्वाद के बिना सर्दी और खांसी के इलाज की कल्पना करना असंभव है। किसी फसल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सबसे आम तरीका है पुदीने को सुखाना। इस रूप में, पौधे को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, और यह अपना स्वाद या सुगंध नहीं खोएगा। इसलिए, पुदीना को घर पर कैसे सुखाया जाए, इसका सवाल हमेशा प्रासंगिक रहता है।

पुदीने को ठीक से कैसे सुखाएं? पुदीने को सुखाने से पहले इसे तैयार करना होगा। इसके लिए यह पर्याप्त है:

सबसे पहले, एकत्रित व्यक्तियों से छोटे गुच्छों को बनाया जाना चाहिए और हल्के से पट्टी बांधी जानी चाहिए (केवल अगर तने के साथ संस्कृति की पत्तियों को एकत्र किया गया हो)। यह प्रक्रिया प्रत्येक व्यक्ति के लिए हवा के प्रवेश को सुनिश्चित करेगी। तैयार बंडलों को रस्सियों या विशेष समर्थनों पर लटका दिया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत संस्कृति के पत्तों को सुखाने के लिए, उन्हें एक पतली परत में फैलाना आवश्यक है। यह बिस्तर के रूप में कागज या प्राकृतिक कपड़े का उपयोग करने लायक है। पुदीने को सुखाते समय कैसे बरकरार रखें? और सबसे महत्वपूर्ण बात, कहाँ? पौधों को ऊंचाई पर रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक कोठरी में, यहां तक ​​​​कि एक अपार्टमेंट (रसोई या शयनकक्ष) में भी। आप पौधों को अपने अटारी, बालकनी या शेड में भी स्टोर कर सकते हैं। लेकिन, स्थान की परवाह किए बिना, पूरी तरह से वेंटिलेशन के संगठन की आवश्यकता होती है।

पुदीने को धूल भरी जगह पर न रखें। सीधी धूप भी नहीं देनी चाहिए, क्योंकि इससे सब कुछ नष्ट हो जाएगा उपयोगी सामग्रीसंस्कृति में।

सूखे पदार्थ को धूप से बचाने के लिए कागज या अखबार के कैप का उपयोग करने की अनुमति है। वे पौधों के बंडलों को भी लपेट सकते हैं। हालांकि, ऐसे घरेलू उपकरणों में, पौधों को स्वतंत्र रूप से स्थित होना चाहिए, संरचना के बीच में कोई वाष्पीकरण नहीं होना चाहिए। हवा में उच्च नमी सामग्री पौधों के अंगों के सड़ने का कारण बन सकती है।

समय-समय पर उन्हें पलटने से पत्तियों को सुखाने में मदद मिलेगी। प्रक्रिया के लिए सबसे अनुकूल तापमान 20 ° -30 ° से होता है।

यदि चाय के लिए प्रक्रिया की योजना बनाई गई है, तो कई व्यक्तियों में एक साथ सुखाने की समस्या हो सकती है विभिन्न पौधे... तो वर्कपीस और भी अधिक सुगंधित और स्वस्थ हो जाएगा। पुदीना और रास्पबेरी, चेरी या करंट के पत्ते पूरी तरह से संयुक्त हैं। घटना की शर्तें वही हैं जो ऊपर वर्णित हैं।

वीडियो "सुखाने की टकसाल का रहस्य"

इस वीडियो में आप सर्दियों के लिए पुदीने को सुखाने के तरीकों के बारे में जानेंगे।

क्या त्वरित सुखाने स्वीकार्य है?

आज, अधिकांश फल जो सर्दियों के लिए काटे जाते हैं, उन्हें ओवन, ओवन या विशेष उपकरणों - इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। आज, सभी उपकरणों को बिक्री के विशेष बिंदुओं पर या इंटरनेट पर खरीदना आसान है। हालांकि, क्या इतनी त्वरित विधि से जड़ी-बूटियों की कटाई संभव है? सिद्धांत रूप में, यह संभव है, मुख्य बात यह है कि तापमान 30 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।

तापमान में कोई भी वृद्धि स्वाद, गंध और पर हानिकारक प्रभाव डालती है उपयोगी विशेषताएंसंस्कृति। हालांकि, मुख्य रूप से जुलाई-अगस्त के अंत में साग की कटाई की जाती है, इसलिए उचित तापमान सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह पहले से ही सही सीमा के भीतर है। इसलिए, त्वरित सुखाने की आवश्यकता केवल ठंडी ग्रीष्मकाल में बहुत अधिक वर्षा के साथ उत्पन्न हो सकती है।

सूखे पुदीने का भंडारण

पुदीने को सुखाने के बाद कैसे स्टोर करें ताकि यह खराब न हो और इसकी मुख्य विशेषताओं को खो दे?

आमतौर पर फसलों को सुखाने की प्रक्रिया एक सप्ताह से कम नहीं चलती है। आप महसूस कर सकते हैं कि पौधे काफी सूखे हैं और स्पर्श से भंडारण के लिए तैयार हैं। तैयारी सफल रही, अगर संस्कृति की पत्तियां सरसराहट करती हैं, तो उन्हें बस तने से अलग किया जा सकता है और उखड़ जाती है। इस मसाले को लंबी अवधि के भंडारण के लिए विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है।

केवल मसाले को काटकर या पाउडर में पीसकर स्थान की बचत सुनिश्चित की जाती है। हालांकि, इसके असाधारण स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए, पत्तियों और टहनियों के साथ सूखे पदार्थ को पूरी तरह से स्टोर करना बेहतर होता है।

मसालों को स्टोर करने का सबसे अच्छा विकल्प कांच के जार हैं जिनमें स्क्रू ढक्कन या पाउच हैं प्राकृतिक सामग्री, सबसे अच्छा, कपास या लिनन।

आप सीलबंद सिरेमिक या लकड़ी के कंटेनर, वैक्यूम बैग और ज़िप-लॉक पैकेज का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, प्लास्टिक या सिलोफ़न जैसी कृत्रिम सामग्री से बचना बेहतर है। आखिरकार, यह वे ही हैं जो अवशोषित करते हैं भारी संख्या मेआवश्यक तेल। इसलिए आपको कागज या कार्डबोर्ड जैसी सामग्री से भी बचना चाहिए।

उचित रूप से पैक किए गए पुदीने को गर्मी के स्रोतों से बचने के लिए एक अंधेरी, गैर-आर्द्र जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आस-पास की परिस्थितियों की परवाह किए बिना, पौधा अपनी उत्कृष्ट विशेषताओं को लगभग कुछ वर्षों तक बनाए रख सकता है। यही कारण है कि पैकेजिंग पर स्टॉक तैयार करने की तारीख और समय-समय पर सभी रिक्त स्थान का ऑडिट करना हमेशा ध्यान देने योग्य होता है। अटका हुआ पुदीना, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है, को बाथरूम में जोड़ा जाना चाहिए। यह साधारण मिश्रण त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

तो, पुदीना एक स्वस्थ फसल है जिसे सूखने पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। इस तरह से काटी गई संस्कृति में है विस्तृत श्रृंखलाआवेदन। यह बालों को ठीक कर सकता है, बालों को मजबूत कर सकता है, त्वचा को पोषण दे सकता है। और कितना स्वादिष्ट और सुगंधित पुदीना चाय! यह नसों को शांत करने और मजबूत करने के लिए भी बहुत अच्छा है। पौधे की कुचली हुई सूखी पत्तियों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। ऐसा "मसाला" न केवल एक सुखद सुगंध के साथ भोजन प्रदान करेगा, बल्कि एक तीखा स्वाद भी देगा। इसलिए पुदीना उगाना और उसकी कटाई अवश्य करें। इसके अलावा, यह करना उतना ही आसान है जितना कि नाशपाती को खोलना!

पेपरमिंट एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और इसके आवश्यक तेलों की दिलचस्प सुगंध के लिए आबादी द्वारा प्रिय है। उदाहरण के लिए, मेन्थॉल पौधे को एक सुखद, ताज़ा स्वाद देता है। और, शायद, दुनिया में कोई भी व्यक्ति नहीं है, जो अपने जीवन में कम से कम एक बार पुदीना खाने या इसे रूप में लेने के लिए नहीं आया हो औषधीय उत्पाद... पुदीना के अद्भुत औषधीय गुण पुराने जमाने में जाने जाते थे प्राचीन रोम... एक पुरानी किंवदंती कहती है कि सबसे खूबसूरत अप्सरा टकसाल, जो पौधों और धाराओं का पक्ष लेती है, को उसके प्यार के लिए एक पौधे में बदल दिया गया था जिसे पुदीना नाम दिया गया था।

आज इस सुगंधित जड़ी बूटी का उपयोग सूखा और ताजा दोनों तरह से किया जाता है। खरीदना पुदीनालगभग किसी भी सुपरमार्केट और हर फार्मेसी में पाया जा सकता है। दरअसल, चिकित्सकीय दृष्टिकोण से इस पौधे की अनूठी विशेषताएं हैं।

सूखे पुदीने के पाउडर का उपयोग फलों और सब्जियों के कॉकटेल, कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकार के, शीतल पेय या ताजा खाद। मसाला विभिन्न देशों और लोगों की पाक परंपराओं का पूरक है, यह मांस के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए प्रथागत है, विशेष रूप से मेमने में, इसके साथ, स्टू वाली सब्जियों और विभिन्न सॉस में जोड़ें।

खाना पकाने के अलावा, पुदीना का उपयोग में किया जाता है चिकित्सा उद्देश्यऔर कॉस्मेटोलॉजी। इस उत्पाद के बिना शर्त लाभों को कई साल पहले के रूप में मान्यता दी गई है लोकविज्ञानऔर आधिकारिक।

ज्ञात हो कि किसी कॉस्मेटिक उत्पादएक सूखे पौधे के आधार पर एक कायाकल्प और ताज़ा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, कुचल पुदीना अक्सर सभी प्रकार के मास्क में मिलाया जाता है समस्या त्वचाचेहरे के।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 285 किलो कैलोरी है।

संरचना और उपयोगी गुण

टकसाल के लाभों को फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीन, बीटािन और अन्य एसिड जैसे यौगिकों की संरचना में उपस्थिति द्वारा समझाया गया है। कार्बनिक... पुदीने के एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव को नोट किया गया है।

पेपरमिंट को इसके लाभकारी प्रभावों के लिए जाना जाता है पाचन तंत्रव्यक्ति। विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में इस उत्पाद का उपयोग भूख बढ़ाने और गैस्ट्रिक जूस की अत्यधिक अम्लता को कम करने में मदद करता है। और हर कोई पहले से गर्म सूखे पुदीने की चाय के गुणों के बारे में जानता है, जिसका शरीर पर हल्का शामक प्रभाव पड़ता है।

टकसाल है उत्कृष्ट उपकरणपेट फूलना और मतली के साथ, इसके आधार पर साँस लेना अनिद्रा से राहत देता है और तंत्रिका संबंधी विकार, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में योगदान करते हैं। चाय से पुदीनाके साथ मदद करता है उदास अवस्था, चिंता की भावनाओं से राहत देता है और मूड में पूरी तरह से सुधार करता है।