पाचन तंत्र के सभी अंग। मानव पाचन तंत्र का आरेख कैसे व्यवस्थित होता है? पाचन तंत्र के प्रारंभिक खंड का महत्व

पाचनभोजन के रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है, जिसमें इसे शरीर की कोशिकाओं द्वारा पचाया और अवशोषित किया जाता है। पाचन वर्णक प्राप्त भोजन को संसाधित करते हैं और इसे जटिल और सरल खाद्य घटकों में तोड़ देते हैं। सबसे पहले, शरीर प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करता है, जो बदले में अमीनो एसिड, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड बन जाते हैं।

घटक रक्त और ऊतकों में अवशोषण के अधीन होते हैं, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक जटिल कार्बनिक पदार्थों के आगे संश्लेषण में योगदान करते हैं। ऊर्जा के लिए शरीर के लिए पाचन प्रक्रियाएं महत्वपूर्ण हैं। पाचन की प्रक्रिया के कारण, भोजन से कैलोरी निकाली जाती है, जो आंतरिक अंगों, मांसपेशियों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करती है। पाचन तंत्र- यह जटिल तंत्रजिसमें व्यक्ति की मुख गुहा, पेट और आंतें शामिल होती हैं। यदि भोजन ठीक से नहीं पचता है, और खनिज अपरिवर्तित रहते हैं, तो इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। पास होना स्वस्थ व्यक्तिपाचन प्रक्रिया के सभी चरण 24 - 36 घंटे तक चलते हैं। मानव शरीर कैसे काम करता है, यह समझने के लिए हम शरीर क्रिया विज्ञान और पाचन प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करेंगे।

पाचन क्या है यह समझने के लिए पाचन तंत्र की संरचना और कार्य पर विचार करना आवश्यक है।

इसमें निकाय और विभाग शामिल हैं:

• मौखिक गुहा और लार ग्रंथियां;
• ग्रसनी;
• घेघा;
• पेट;
• छोटी आंत;
• बृहदान्त्र;
• जिगर;
• अग्न्याशय।

सूचीबद्ध अंग संरचनात्मक रूप से परस्पर जुड़े हुए हैं और एक प्रकार की ट्यूब का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो 7 - 9 मीटर लंबी होती है। लेकिन अंगों को इतनी मजबूती से ढेर किया जाता है कि, लूप और बेंड की मदद से, वे स्थित होते हैं मुंहगुदा को।

दिलचस्प! पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा करता है विभिन्न रोग... पाचन सही ढंग से होने के लिए, खराब पोषण, वसायुक्त भोजन और कठोर आहार का त्याग करें। साथ ही, खराब पारिस्थितिकी, नियमित तनाव, शराब और धूम्रपान से अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

पाचन प्रक्रिया का मुख्य कार्य भोजन का पाचन और गठन के लिए शरीर में उसका क्रमिक प्रसंस्करण है पोषक तत्त्वलसीका और रक्त में अवशोषित।

लेकिन इसके अलावा, पाचन कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• मोटर या मोटर भोजन को काटने, पाचन ग्रंथियों के स्राव के साथ मिश्रण और पाचन तंत्र के साथ आगे की गति के लिए जिम्मेदार है;
• स्रावी श्लेष्म झिल्ली, इलेक्ट्रोलाइट्स, मोनोमर्स और चयापचय अंत उत्पादों के लिए पोषक तत्वों के घटकों का टूटना प्रदान करता है;
• अवशोषण पथ गुहा से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों की गति को बढ़ावा देता है;
• सुरक्षात्मक में श्लेष्म झिल्ली का उपयोग करके अवरोध पैदा करना शामिल है;
• उत्सर्जन शरीर से विषाक्त पदार्थों और विदेशी निकायों को निकालता है;
• अंतःस्रावी पाचन कार्यों के नियमन के लिए जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का उत्पादन करता है;
• विटामिन-गठन समूह बी और के के विटामिन का उत्पादन प्रदान करता है।

पाचन कार्यों में संवेदी, मोटर, स्रावी और अवशोषण शामिल हैं। गैर-पाचन कार्यों में, वैज्ञानिक सुरक्षात्मक, चयापचय, उत्सर्जन और अंतःस्रावी कार्यों में अंतर करते हैं।

मौखिक गुहा में पाचन प्रक्रिया की विशेषताएं

मौखिक गुहा में मानव पाचन के चरण, जहां आगे की प्रक्रिया के लिए भोजन काटा जाता है, महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं हैं। खाद्य पदार्थ लार, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिसके बाद भोजन का स्वाद प्रकट होता है और स्टार्चयुक्त पदार्थ शर्करा में टूट जाते हैं। दांत और जीभ प्रसंस्करण में शामिल होते हैं। समन्वित निगलने के दौरान, जीभ और तालू शामिल होते हैं। वे भोजन को एपिग्लॉटिस में प्रवेश करने से रोकते हैं और नाक का छेद... शरीर आने वाले भोजन का विश्लेषण करता है, उसे नरम करता है और पीसता है। उसके बाद, यह अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है।

पेट में पाचन प्रक्रिया

पेट मानव शरीर में डायाफ्राम के नीचे बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित होता है और तीन झिल्लियों द्वारा संरक्षित होता है: बाहरी, पेशी और आंतरिक। पेट का मुख्य कार्य रक्त वाहिकाओं और धमनियों के केशिकाओं द्वारा प्रचुर मात्रा में शंटिंग के माध्यम से भोजन को पचाना है। यह सबसे चौड़ा हिस्सा है पाचन तंत्र, जो बड़ी मात्रा में भोजन को अवशोषित करने के लिए आकार में बढ़ सकता है। भोजन के प्रसंस्करण के दौरान, पेट में दीवारें और मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं, जिसके बाद इसे गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाया जाता है। पेट में रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया 3-5 घंटे तक चलती है। भोजन हाइड्रोक्लोरिक एसिड से प्रभावित होता है, जो गैस्ट्रिक जूस और पेप्सिन में होता है।

पाचन प्रक्रिया की तार्किक योजना के बाद, प्रोटीन को अमीनो एसिड और कम आणविक भार पेप्टाइड्स में संसाधित किया जाता है। पेट में कार्बोहाइड्रेट पचाना बंद कर देते हैं, इसलिए एमाइलेज की गतिविधि अम्लीय वातावरण... हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कारण, पेट की गुहा में प्रोटीन सूज जाता है, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव भी प्रदान किया जाता है। गैस्ट्रिक पाचन प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों को संक्षिप्त रूप से संसाधित किया जाता है और 2 घंटे के बाद वे अगली प्रक्रिया में चले जाते हैं। प्रोटीन और वसा को विभाग में 8-10 घंटे तक रखा जाता है।

छोटी आंत में पाचन कैसे काम करता है?

आंशिक रूप से पचा हुआ भोजन जठर रस के साथ छोटे भागों में छोटी आंत में चला जाता है। यहां अधिक महत्वपूर्ण पाचन चक्र होते हैं। आंतों का रस होता है क्षारीय वातावरणपित्त, स्राव के प्रवाह के कारण आंतों की दीवारेंऔर अग्न्याशय का रस। लैक्टेज की कमी के कारण आंतों में पाचन प्रक्रिया धीमी हो सकती है, जो दूध शर्करा को हाइड्रोलाइज करता है। छोटी आंत में, पाचन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप 20 से अधिक एंजाइमों की खपत होती है। छोटी आंत का काम तीन वर्गों के सुचारू कामकाज पर निर्भर करता है, आसानी से एक दूसरे में विलीन हो जाता है: ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम।

पाचन के दौरान ग्रहणी, यकृत में बनने वाले पित्त को ग्रहण कर लेती है। पित्त और अग्नाशयी रस के यौगिकों के कारण, प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड सरल कणों में टूट जाते हैं: इलास्टेज, एमिनोपेप्टिडेज़, ट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और काइमोट्रिप्सिन। वे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं।

जिगर का कार्य

यह जिगर की अमूल्य भूमिका पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो पाचन प्रक्रिया के दौरान पित्त का उत्पादन करता है। छोटी आंत का काम पित्त के बिना पूरा नहीं होगा, क्योंकि यह वसा को पायसीकृत करने, लाइपेस को सक्रिय करने और पेट में ट्राइग्लिसराइड्स के अवशोषण में मदद करता है। पित्त गतिशीलता को उत्तेजित करता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है, हाइड्रोलिसिस को बढ़ाता है और पेप्सिन की निष्क्रियता को बढ़ावा देता है। पित्त नाटक महत्वपूर्ण भूमिकावसा के अवशोषण और विघटन में और वसा में घुलनशील विटामिन... यदि शरीर में पर्याप्त पित्त नहीं है या यह आंतों में स्रावित होता है, तो पाचन प्रक्रिया बाधित होती है, और वसा बाहर निकल जाती है प्रारंभिक रूपजब मल बाहर आता है।

पित्ताशय की थैली का महत्व

एक स्वस्थ व्यक्ति के पित्ताशय की थैली में पित्त का भंडार जमा होता है, जिसे शरीर बड़ी मात्रा में संसाधित करते समय खर्च करता है। ग्रहणी के खाली होने के बाद पित्त की आवश्यकता गायब हो जाती है। लेकिन जब भोजन बाहर निकल जाता है तो लीवर काम करना बंद नहीं करता है। यह पित्त का उत्पादन करता है, इसे पित्ताशय की थैली में जमा करता है ताकि यह खराब न हो और उस क्षण तक संग्रहीत हो जब तक इसकी आवश्यकता फिर से प्रकट न हो।

यदि किसी कारण से पित्ताशय की थैली को शरीर से निकाल दिया जाता है, तो इसकी अनुपस्थिति को आसानी से सहन किया जाता है। पित्त पित्त नलिकाओं में जमा हो जाता है और वहाँ से आसानी से और लगातार भेजा जाता है ग्रहणीखाने के तथ्य की परवाह किए बिना। इसलिए, ऑपरेशन के बाद, आपको अक्सर और छोटे हिस्से में खाने की ज़रूरत होती है ताकि इसे संसाधित करने के लिए पर्याप्त पित्त हो। यह इस तथ्य के कारण है कि बचे हुए को स्टोर करने के लिए और जगह नहीं है, जिसका अर्थ है कि सुरक्षा स्टॉक बेहद छोटा है।

बड़ी आंत की विशेषताएं

अपचित भोजन के अवशेष बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं। वे इसमें 10-15 घंटे के लिए हैं। इस अवधि के दौरान, पोषक तत्वों का जल अवशोषण और सूक्ष्मजीव चयापचय होता है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा के लिए धन्यवाद, इस खंड में आहार फाइबर नष्ट हो जाते हैं, जिन्हें अपचनीय जैव रासायनिक घटकों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

उनमें से हैं:

• मोम,
• राल,
• गोंद,
• फाइबर,
• लिग्निन,
• हेमिकेलुलोज।

मल बड़ी आंत में बनते हैं। इनमें ऐसे अवशेष होते हैं जो पाचन, बलगम, रोगाणुओं और श्लेष्म झिल्ली की मृत कोशिकाओं के दौरान पचा नहीं होते हैं।

पाचन को प्रभावित करने वाले हॉर्मोन

पाचन तंत्र के मुख्य वर्गों के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ पाचन प्रक्रिया की गुणवत्ता और गति को प्रभावित करते हैं।

जैसा कि हम देख सकते हैं, मानव शरीर में पाचन प्रक्रिया है एक जटिल प्रणालीजिसके बिना मानव जीवन असंभव है। भोजन का सही अवशोषण शरीर की गुणवत्ता में योगदान देता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग को बनाने वाला प्रत्येक अंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों का पालन करना और बाहर करना आवश्यक है बुरी आदतें... तब तंत्र घड़ी की कल की तरह काम करेगा।

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आहार नाल में भोजन के यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया और एंजाइमों द्वारा पोषक तत्वों का रासायनिक विघटन सरल घटकों में होता है जो शरीर द्वारा आत्मसात किए जाते हैं।

शारीरिक और मानसिक कार्य, वृद्धि और विकास सुनिश्चित करने के लिए, कार्यान्वयन के दौरान होने वाली ऊर्जा लागत को कवर करें शारीरिक कार्यऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति के अलावा, शरीर को विभिन्न प्रकार के रसायनों की आवश्यकता होती है। उनका शरीर भोजन से प्राप्त करता है, जो पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों पर आधारित है। मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा से भरपूर, जब वे शरीर में टूट जाते हैं। पोषक तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता उसमें होने वाली ऊर्जा प्रक्रियाओं की तीव्रता से निर्धारित होती है।

आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन मुख्य रूप से निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उनसे, शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन का संश्लेषण करता है जो इसके लिए अद्वितीय हैं। भोजन में उनकी अपर्याप्त मात्रा के साथ, एक व्यक्ति विभिन्न रोग स्थितियों का विकास करता है। प्रोटीन को अन्य पोषक तत्वों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, जबकि वसा और कार्बोहाइड्रेट निश्चित सीमाओं के भीतर एक दूसरे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। इसलिए, मानव भोजन में प्रत्येक पोषक तत्व की एक निश्चित न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए। खाद्य राशन (उत्पादों की संरचना और मात्रा) का संकलन करते समय, न केवल उनके ऊर्जा मूल्य, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। मानव भोजन में आवश्यक रूप से पौधे और पशु मूल दोनों के उत्पाद शामिल होने चाहिए।

भोजन में निहित कई रासायनिक पदार्थ, जिस रूप में वे शरीर में प्रवेश करते हैं, अवशोषित नहीं हो सकते। उनके सावधानीपूर्वक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण की आवश्यकता है। यांत्रिक प्रसंस्करण में भोजन को घिसने की स्थिति में काटना, हिलाना और पोंछना शामिल है। रासायनिक प्रसंस्करण एंजाइमों द्वारा किया जाता है जो पाचन ग्रंथियों द्वारा स्रावित होते हैं। इस मामले में, जटिल कार्बनिक पदार्थ सरल लोगों में टूट जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित कर लिए जाते हैं। शरीर में होता है जटिल प्रक्रियाएंयांत्रिक पीस और रासायनिक विभाजन खाद्य उत्पादपाचन कहा जाता है।

पाचन एंजाइम केवल एक निश्चित रासायनिक वातावरण में कार्य करते हैं: कुछ अम्लीय (पेप्सिन) में, अन्य क्षारीय (ट्रिप्सिन) में, और अभी भी अन्य तटस्थ (लार एमाइलेज) में। एंजाइमों की अधिकतम गतिविधि 37 - 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर देखी जाती है। उच्च तापमान पर, अधिकांश एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, कम तापमान पर, उनकी गतिविधि दब जाती है। पाचन एंजाइम सख्ती से विशिष्ट होते हैं: उनमें से प्रत्येक केवल एक निश्चित के पदार्थ पर कार्य करता है रासायनिक संरचना... पाचन में शामिल एंजाइमों के तीन मुख्य समूह हैं (तालिका 12.2): प्रोटीयोलाइटिक (प्रोटीज) जो प्रोटीन को तोड़ते हैं, लिपोलाइटिक (लिपेज) जो वसा को तोड़ते हैं, और ग्लाइकोलाइटिक (कार्बोहाइड्रेज) कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

पाचन तीन प्रकार का होता है:

• बाह्य (गुहा) - जठरांत्र संबंधी मार्ग की गुहा में होता है।
• झिल्ली (पार्श्विका) - कोशिका झिल्ली से जुड़े एंजाइमों द्वारा किए गए अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर वातावरण की सीमा पर होती है;

  बाह्यकोशिकीय और झिल्लीदार पाचन उच्च जानवरों की विशेषता है। बाह्य पाचन पोषक तत्वों का पाचन शुरू करता है, झिल्ली इस प्रक्रिया के मध्यवर्ती और अंतिम चरण प्रदान करती है।

• इंट्रासेल्युलर - सबसे सरल जीवों में होता है।

पाचन अंगों की संरचना और कार्य

पाचन तंत्र में, पाचन नलिका और इसके साथ संचार करने वाली पाचन ग्रंथियां हैं, जो उत्सर्जन नलिकाओं के साथ संचार करती हैं: लार, गैस्ट्रिक, आंतों, अग्न्याशय और यकृत, पाचन नहर के बाहर स्थित हैं और इसके साथ उनके नलिकाओं के साथ संचार करते हैं। सभी पाचक ग्रंथियां बहिःस्रावी ग्रंथियों (ग्रंथियों) से संबंधित होती हैं आंतरिक स्रावरक्त में अपना रहस्य छिपाना)। एक वयस्क प्रति दिन 8 लीटर तक पाचक रस का उत्पादन करता है।

मानव पाचन नहर की लंबाई लगभग 8-10 मीटर है और इसे निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है: मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत, मलाशय, गुदा (चित्र 1)। प्रत्येक विभाग का अपना है विशेषताएँसंरचना और पाचन के एक विशिष्ट चरण के प्रदर्शन में विशेषज्ञता।

आहार नाल की अधिकांश लंबाई की दीवार में तीन परतें होती हैं:

• घर के बाहर [प्रदर्शन]

  बाहरी परत - सीरस झिल्ली - संयोजी ऊतक और मेसेंटरी द्वारा निर्मित, जो आंतरिक अंगों से आहार नलिका को अलग करती है।

• मध्यम [प्रदर्शन]

  मध्यम परत- पेशीय परत - in ऊपरी भाग(मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली का ऊपरी भाग) धारीदार द्वारा दर्शाया गया है, और बाकी हिस्सों में - चिकनी पेशी ऊतक। चिकनी मांसपेशियां दो परतों में स्थित होती हैं: बाहरी - अनुदैर्ध्य, आंतरिक - गोलाकार।

  इन मांसपेशियों के संकुचन के लिए धन्यवाद, भोजन आहार नाल के साथ चलता है और पदार्थ पाचक रस के साथ मिल जाते हैं।

  पेशी परत में हैं तंत्रिका जालसमूहों से बना तंत्रिका कोशिकाएं... वे चिकनी पेशी संकुचन और पाचन ग्रंथियों के स्राव को नियंत्रित करते हैं।

• अंदर का [प्रदर्शन]

  भीतरी परतप्रचुर मात्रा में रक्त और लसीका आपूर्ति के साथ श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतें होती हैं। श्लेष्मा झिल्ली की बाहरी परत को उपकला द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी कोशिकाएं बलगम का स्राव करती हैं, जो आहार नाल के माध्यम से सामग्री की आवाजाही की सुविधा प्रदान करती है।

  इसके अलावा, पाचन तंत्र की श्लेष्मा परत में, अंतःस्रावी कोशिकाएं विसरित रूप से स्थित होती हैं जो हार्मोन का उत्पादन करती हैं जो पाचन तंत्र की मोटर और स्रावी गतिविधि के नियमन में भाग लेती हैं, और इसमें कई लिम्फ नोड्यूल भी होते हैं जो प्रदर्शन करते हैं सुरक्षात्मक कार्य... वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले रोगजनकों (आंशिक रूप से) को बेअसर करते हैं।

  सबम्यूकोसल परत में कई छोटी ग्रंथियां होती हैं जो पाचक रसों का स्राव करती हैं।

मौखिक गुहा में पाचन।मौखिक गुहा ऊपर से एक कठोर और नरम तालू से, नीचे से - जबड़े-हायॉइड मांसपेशी (मुंह का डायाफ्राम), पक्षों पर - गालों से घिरा होता है। मुंह खोलना होठों द्वारा सीमित है। मौखिक गुहा में एक वयस्क के 32 दांत होते हैं: प्रत्येक जबड़े पर 4 छेदक, 2 कुत्ते, 4 छोटे दाढ़ और 6 बड़े दाढ़। दांत डेंटिन नामक एक विशेष पदार्थ से बने होते हैं, जो एक संशोधित हड्डी ऊतक है। बाहर, वे तामचीनी से ढके हुए हैं। दांत के अंदर ढीले संयोजी ऊतक से भरी एक गुहा होती है, जिसमें नसें और रक्त वाहिकाएं होती हैं। दांत भोजन को पीसने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, वे ध्वनियों के निर्माण में भूमिका निभाते हैं।

मौखिक गुहा एक श्लेष्म झिल्ली के साथ पंक्तिबद्ध है। इसमें तीन जोड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाएं खुलती हैं - पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर। मौखिक गुहा में जीभ होती है, जो एक श्लेष्म झिल्ली से ढका एक पेशीय अंग होता है, जिस पर स्वाद कलिकाएं युक्त कई छोटे पैपिला होते हैं। जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स होते हैं जो मीठे स्वाद का अनुभव करते हैं, जीभ की जड़ में - कड़वा, पार्श्व सतहों पर - खट्टा और नमकीन। जीभ की सहायता से भोजन को चबाने के दौरान हिलाया जाता है और निगलने पर धक्का दिया जाता है। भाषा मानव भाषण का अंग है।

मौखिक गुहा के ग्रसनी में संक्रमण के क्षेत्र को ग्रसनी कहा जाता है। इसके किनारों पर लिम्फोइड ऊतक - टॉन्सिल का संचय होता है। उनमें निहित लिम्फोसाइट्स सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। ग्रसनी एक पेशीय नली होती है जिसमें नाक, मुख और स्वरयंत्र के हिस्से अलग-अलग होते हैं। अंतिम दो मौखिक गुहा को अन्नप्रणाली से जोड़ते हैं। अन्नप्रणाली की लंबाई लगभग 25 सेमी है। इसकी श्लेष्मा अनुदैर्ध्य सिलवटों का निर्माण करती है जो द्रव के पारित होने की सुविधा प्रदान करती है। अन्नप्रणाली में कोई भोजन परिवर्तन नहीं होता है।

पेट में पाचन... पेट एक उल्टे रासायनिक पोत के रूप में, एक मुंहतोड़ जवाब के रूप में, आहार नली का सबसे विस्तारित खंड है। यह उदर गुहा में स्थित है। अन्नप्रणाली से जुड़े पेट के प्रारंभिक भाग को हृदय कहा जाता है, जो अन्नप्रणाली के बाईं ओर स्थित होता है और उनके जंक्शन से ऊपर की ओर उठता है, पेट के कोष के रूप में नामित किया जाता है, और अवरोही मध्य भाग को शरीर के रूप में नामित किया जाता है। धीरे-धीरे पतला होने पर, पेट छोटी आंत में चला जाता है। पेट के इस आउटलेट को पाइलोरिक कहा जाता है। पेट के पार्श्व किनारे घुमावदार हैं। बाएं उत्तल किनारे को अधिक वक्रता कहा जाता है, और दाएं अवतल किनारे को पेट की कम वक्रता कहा जाता है। एक वयस्क के पेट की क्षमता लगभग 2 लीटर होती है।

पेट का आकार और आकार लिया गया भोजन की मात्रा और इसकी दीवारों की मांसपेशियों के संकुचन की डिग्री के आधार पर बदलता है। उन जगहों पर जहां अन्नप्रणाली पेट में और पेट आंतों में जाती है, वहां स्फिंक्टर्स (कंस्ट्रिक्टर्स) होते हैं जो भोजन की गति को नियंत्रित करते हैं। पेट की श्लेष्मा झिल्ली अनुदैर्ध्य सिलवटों का निर्माण करती है, जो इसकी सतह को काफी बढ़ा देती है। श्लेष्म झिल्ली की मोटाई में बड़ी संख्या में ट्यूबलर ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक रस का उत्पादन करती हैं। ग्रंथियों में कई प्रकार की स्रावी कोशिकाएं होती हैं: मुख्य जो एंजाइम पेप्सिन का उत्पादन करती हैं, अस्तर कोशिकाएं - हाइड्रोक्लोरिक एसिड, श्लेष्मा झिल्ली - बलगम और अंतःस्रावी - हार्मोन।

आंत में पाचन... छोटी आंत आहार-नाल का सबसे लंबा हिस्सा है, जो एक वयस्क में 5-6 मीटर लंबा होता है। इसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम शामिल हैं। ग्रहणी घोड़े की नाल के आकार की होती है और छोटी आंत का सबसे छोटा भाग (लगभग 30 सेमी) होता है। यकृत और अग्न्याशय के उत्सर्जन नलिकाएं ग्रहणी गुहा में खुलती हैं।

जेजुनम ​​​​और इलियम के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं है। आंत के ये खंड कई मोड़ बनाते हैं - आंतों के लूप और मेसेंटरी द्वारा उनकी पूरी लंबाई के साथ पीछे की पेट की दीवार तक निलंबित कर दिए जाते हैं। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली गोलाकार सिलवटों का निर्माण करती है, इसकी सतह विली से ढकी होती है, जो एक विशेष चूषण उपकरण हैं। एक धमनी, एक नस और एक लसीका वाहिका विली के अंदर से गुजरती है।

प्रत्येक विली की सतह सिंगल-लेयर कॉलमर एपिथेलियम से ढकी होती है। विली के प्रत्येक उपकला कोशिका में एपिकल झिल्ली का प्रकोप होता है - माइक्रोविली (3-4 हजार)। सर्कुलर फोल्ड, विली और माइक्रोविली आंतों के म्यूकोसा की सतह को बढ़ाते हैं (चित्र 2)। ये संरचनाएं योगदान करती हैं अंतिम चरणपचने वाले उत्पादों का पाचन और अवशोषण।

विली के बीच, छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली बड़ी संख्या में ट्यूबलर ग्रंथियों के छिद्रों से भरी होती है जो आंतों के रस और कई हार्मोन का स्राव करती हैं जो पाचन तंत्र के विभिन्न कार्यों को प्रदान करते हैं।

अग्न्याशय आकार में तिरछा होता है और पेट के नीचे उदर गुहा की पिछली दीवार पर स्थित होता है। ग्रंथि में, तीन खंड प्रतिष्ठित हैं: सिर, शरीर और पूंछ। ग्रंथि का सिर ग्रहणी से घिरा होता है, इसकी पूंछ प्लीहा से सटी होती है। पूरी ग्रंथि की मोटाई के माध्यम से, इसकी मुख्य वाहिनी ग्रहणी में खुलती है। अग्न्याशय में दो प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं: कुछ कोशिकाएँ पाचक रस का स्राव करती हैं, अन्य - विशेष हार्मोन जो कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, यह मिश्रित स्राव की ग्रंथियों के अंतर्गत आता है।

यकृत एक बड़ी पाचन ग्रंथि है, एक वयस्क में इसका द्रव्यमान 1.8 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। यह ऊपरी पेट में, डायाफ्राम के नीचे दाईं ओर स्थित होता है। यकृत की पूर्वकाल सतह उत्तल होती है, निचली सतह अवतल होती है। लीवर में दो लोब होते हैं - दायां (बड़ा) और बायां। निचली सतह पर दायां लोबतथाकथित यकृत द्वार हैं, जिसके माध्यम से यकृत धमनी, पोर्टल शिरा और संबंधित तंत्रिकाएं इसमें प्रवेश करती हैं; यहाँ पित्ताशय की थैली है। यकृत की कार्यात्मक इकाई एक लोब्यूल है, जिसमें लोब्यूल के केंद्र में स्थित एक नस होती है, और इससे निकलने वाली यकृत कोशिकाओं की पंक्तियां होती हैं। यकृत कोशिकाओं का उत्पाद - पित्त - विशेष पित्त केशिकाओं के माध्यम से पित्त प्रणाली में प्रवेश करता है, जिसमें पित्त नलिकाएं और पित्ताशय की थैली शामिल है, और फिर ग्रहणी में। पित्ताशय की थैली में, भोजन के बीच अंतराल में पित्त जमा हो जाता है, और सक्रिय पाचन के दौरान यह आंतों में स्रावित होता है। पित्त के निर्माण के अलावा, यकृत प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है, शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों (ग्लाइकोजन, विटामिन ए) के संश्लेषण में, और हेमटोपोइजिस और रक्त जमावट की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। . जिगर का एक सुरक्षात्मक कार्य होता है। इसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त के साथ लाए गए कई जहरीले पदार्थ हानिरहित होते हैं और फिर गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। यह कार्य इतना महत्वपूर्ण है कि यदि लीवर पूरी तरह से बंद हो जाए (उदाहरण के लिए, चोट लगने की स्थिति में), तो व्यक्ति की तुरंत मृत्यु हो जाती है।

आहार नाल का अंतिम भाग बड़ी आंत है। इसकी लंबाई लगभग 1.5 मीटर है, और इसका व्यास छोटी आंत के व्यास का 2-3 गुना है। बड़ी आंत उदर गुहा की पूर्वकाल की दीवार पर स्थित होती है और एक रिम में छोटी आंत को घेर लेती है। यह अंधा, सिग्मॉइड और मलाशय में विभाजित है।

बड़ी आंत की संरचना की एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म झिल्ली द्वारा गठित सूजन की उपस्थिति है और पेशीय झिल्ली... छोटी आंत के विपरीत, बड़ी आंतों के श्लेष्म झिल्ली में गोलाकार सिलवटों और विली नहीं होते हैं, इसमें कुछ पाचन ग्रंथियां होती हैं, और इनमें मुख्य रूप से श्लेष्म कोशिकाएं होती हैं। बलगम की प्रचुरता बृहदान्त्र के माध्यम से घने भोजन के मलबे की आवाजाही को बढ़ावा देती है।

छोटी आंत के बड़ी आंत (सीकुम में) के संक्रमण के क्षेत्र में, एक विशेष वाल्व (शटर) होता है जो आंतों की सामग्री को एक दिशा में - छोटे से बड़े तक सुनिश्चित करता है। सीकुम में एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स होता है - अपेंडिक्स, जो इसमें भूमिका निभाता है प्रतिरक्षा रक्षाजीव। मलाशय एक दबानेवाला यंत्र के साथ समाप्त होता है - कुंडलाकार धारीदार मांसपेशीआंत्र आंदोलन को विनियमित करना।

पाचन तंत्र में, भोजन का अनुक्रमिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण किया जाता है, जो इसके प्रत्येक विभाग के लिए विशिष्ट होता है।

भोजन विभिन्न स्थिरता के ठोस टुकड़ों या तरल पदार्थों के रूप में मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। इसके आधार पर, यह या तो तुरंत ग्रसनी में प्रवेश करता है, या यांत्रिक और प्रारंभिक रासायनिक उपचार से गुजरता है। पहला चबाने वाले तंत्र द्वारा किया जाता है - समन्वित कार्य चबाने वाली मांसपेशियां, दांत, होंठ, तालू और जीभ। चबाने के परिणामस्वरूप, भोजन को कुचल दिया जाता है, पीस लिया जाता है और लार के साथ मिलाया जाता है। लार में मौजूद एमाइलेज एंजाइम कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रोलाइटिक ब्रेकडाउन को शुरू करता है। यदि भोजन को लंबे समय तक मौखिक गुहा में रखा जाता है, तो दरार उत्पाद बनते हैं - डिसाकार्इड्स। लार एंजाइम केवल तटस्थ या थोड़े क्षारीय वातावरण में सक्रिय होते हैं। लार के साथ स्रावित बलगम मुंह में प्रवेश करने वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों को निष्क्रिय कर देता है। लार लाइसोजाइम का भोजन में निहित कई सूक्ष्मजीवों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

लार पृथक्करण का तंत्र प्रतिवर्त है। जब भोजन मौखिक गुहा में रिसेप्टर्स के संपर्क में आता है, तो उनकी उत्तेजना होती है, जो संवेदी तंत्रिकाओं के माध्यम से मेडुला ऑबोंगटा में प्रेषित होती है, जहां लार का केंद्र स्थित होता है, और इससे संकेत लार ग्रंथियों में जाता है। ये बिना शर्त लार रिफ्लेक्सिस हैं। लार ग्रंथियां अपना रहस्य न केवल तब स्रावित करना शुरू करती हैं जब मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स भोजन से चिढ़ जाते हैं, बल्कि जब वे भोजन को देखते हैं, सूंघते हैं और भोजन के सेवन से जुड़ी आवाजें निकालते हैं। ये वातानुकूलित लार रिफ्लेक्सिस हैं। लार भोजन के कणों को एक गांठ में चिपका देती है और इसे फिसलन बना देती है, जिससे ग्रसनी और अन्नप्रणाली के माध्यम से मार्ग सुगम हो जाता है, जिससे खाद्य कणों को इन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाने से रोका जा सकता है। लार की संरचना और मात्रा इसके आधार पर भिन्न हो सकती है भौतिक गुणखाना। एक व्यक्ति दिन में दो लीटर तक लार स्रावित करता है।

जीभ और गालों की गति से बनने वाली गांठ ग्रसनी तक जाती है और जीभ की जड़, तालु और पीछे की ग्रसनी दीवार के रिसेप्टर्स को परेशान करती है। अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ परिणामी उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा - निगलने के केंद्र तक, और वहां से - मौखिक गुहा, ग्रसनी, स्वरयंत्र, अन्नप्रणाली की मांसपेशियों में प्रेषित होती है। इन मांसपेशियों के संकुचन के लिए धन्यवाद, भोजन की गांठ श्वसन पथ (नासोफरीनक्स, स्वरयंत्र) को दरकिनार करते हुए ग्रसनी में धकेल दी जाती है। फिर, ग्रसनी की मांसपेशियों के संकुचन से, भोजन की गांठ अन्नप्रणाली के खुले उद्घाटन में चली जाती है, जहां से, अपने क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों के माध्यम से, यह पेट में चला जाता है।

पेट की गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन इसकी मांसपेशियों के संकुचन और गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है। भोजन को जठर रस के साथ मिलाया जाता है और एक तरल ग्रेल - काइम में बदल जाता है। एक वयस्क प्रति दिन 3 लीटर रस का उत्पादन करता है। पोषक तत्वों के टूटने में शामिल इसके मुख्य घटक एंजाइम हैं - पेप्सिन, लाइपेज और हाइड्रोक्लोरिक एसिड। पेप्सिन जटिल प्रोटीनों को सरल प्रोटीनों में तोड़ देता है, जो आंतों में और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं। यह केवल एक अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, जो पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति द्वारा प्रदान किया जाता है, जो पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। गैस्ट्रिक लाइपेस केवल पायसीकृत दूध वसा को तोड़ता है। उदर गुहा में कार्बोहाइड्रेट पच नहीं पाते हैं। गैस्ट्रिक जूस का एक महत्वपूर्ण घटक बलगम (म्यूसिन) है। यह पेट की दीवार को यांत्रिक और रासायनिक क्षति और पेप्सिन की पाचन क्रिया से बचाता है।

पेट में प्रसंस्करण के 3-4 घंटे बाद, काइम छोटे हिस्से में छोटी आंत में प्रवेश करना शुरू कर देता है। आंतों में भोजन की आवाजाही पेट के पाइलोरिक खंड के मजबूत संकुचन द्वारा की जाती है। गैस्ट्रिक खाली करने की दर ली गई भोजन की मात्रा, संरचना और स्थिरता पर निर्भर करती है। पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद तरल पदार्थ आंतों में चले जाते हैं, और खराब चबाते हैं और वसायुक्त भोजनपेट में 4 घंटे या उससे अधिक समय तक रहता है।

पेट के पाचन की जटिल प्रक्रिया को तंत्रिका और हास्य तंत्र द्वारा नियंत्रित किया जाता है। गैस्ट्रिक जूस का स्राव भोजन से पहले ही शुरू हो जाता है (वातानुकूलित सजगता)। तो, भोजन की तैयारी, भोजन के बारे में बात करना, उसकी दृष्टि और गंध न केवल लार, बल्कि गैस्ट्रिक रस को भी छोड़ती है। इस पूर्व-उत्सर्जित गैस्ट्रिक रस को भूख या गर्म कहा जाता है। यह भोजन को पचाने के लिए पेट को तैयार करता है और है महत्वपूर्ण शर्तइसका सामान्य संचालन।

भोजन का सेवन मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट में रिसेप्टर्स की यांत्रिक जलन के साथ होता है। इससे गैस्ट्रिक स्राव बढ़ जाता है ( बिना शर्त सजगता) सेक्रेटरी रिफ्लेक्सिस के केंद्र हाइपोथैलेमस में मेडुला ऑबोंगाटा और डाइएनसेफेलॉन में स्थित होते हैं। उनसे, वेगस नसों के साथ आवेग गैस्ट्रिक ग्रंथियों में जाते हैं।

पलटा (तंत्रिका) तंत्र के अलावा, गैस्ट्रिक स्राव के नियमन में शामिल हैं हास्य कारक... गैस्ट्रिक म्यूकोसा हार्मोन गैस्ट्रिन का उत्पादन करता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करता है और कुछ हद तक पेप्सिन की रिहाई को उत्तेजित करता है। भोजन के पेट में प्रवेश करने की प्रतिक्रिया में गैस्ट्रिन स्रावित होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव में वृद्धि के साथ, गैस्ट्रिन की रिहाई बाधित होती है और इस प्रकार गैस्ट्रिक स्राव का स्व-नियमन किया जाता है।

गैस्ट्रिक स्राव उत्तेजक में गैस्ट्रिक म्यूकोसा में उत्पादित हिस्टामाइन शामिल है। कई खाद्य पदार्थों और उनके दरार उत्पादों में एक सोकोगोनिक प्रभाव होता है, जो छोटी आंत में अवशोषित होने पर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करने वाले कारकों के आधार पर, कई चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: सेरेब्रल (तंत्रिका), गैस्ट्रिक (न्यूरो-ह्यूमोरल) और आंतों (हास्य)।

छोटी आंत में पोषक तत्वों का टूटना पूरा हो जाता है। यह बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को पचाता है। यहां, बाह्य और झिल्ली दोनों का पाचन किया जाता है, जिसमें आंतों की ग्रंथियों और अग्न्याशय द्वारा उत्पादित पित्त और एंजाइम शामिल होते हैं।

यकृत कोशिकाएं लगातार पित्त का स्राव करती हैं, लेकिन यह केवल भोजन के अंतर्ग्रहण के साथ ग्रहणी में स्रावित होती है। पित्त में पित्त अम्ल होता है, पित्त पिगमेंटऔर कई अन्य पदार्थ। वर्णक बिलीरुबिन मनुष्यों में पित्त के हल्के पीले रंग को निर्धारित करता है। पित्त अम्ल वसा के पाचन और अवशोषण में सहायता करते हैं। पित्त, अपनी अंतर्निहित क्षारीय प्रतिक्रिया के कारण, पेट से ग्रहणी में प्रवेश करने वाली अम्लीय सामग्री को बेअसर करता है और इस तरह पेप्सिन की क्रिया को रोकता है, और आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की कार्रवाई के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण भी करता है। पित्त के प्रभाव में वसा की बूंदों को एक महीन-फैलाव वाले पायस में बदल दिया जाता है, और फिर लाइपेस द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ दिया जाता है जो आंतों के श्लेष्म में प्रवेश कर सकते हैं। यदि पित्त को आंतों (पित्त नली की रुकावट) में नहीं छोड़ा जाता है, तो वसा शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है और मल के साथ उत्सर्जित होती है।

अग्न्याशय द्वारा उत्पादित और ग्रहणी में स्रावित एंजाइम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में सक्षम हैं। एक व्यक्ति दिन के दौरान 2 लीटर तक अग्नाशयी रस का उत्पादन करता है। इसमें निहित मुख्य एंजाइम ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, लाइपेस, एमाइलेज और ग्लूकोसिडेज़ हैं। अधिकांश एंजाइम अग्न्याशय द्वारा निष्क्रिय अवस्था में निर्मित होते हैं। उनकी सक्रियता ग्रहणी गुहा में की जाती है। तो, अग्नाशयी रस की संरचना में ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन निष्क्रिय ट्रिप्सिनोजेन और काइमोट्रिप्सिनोजेन के रूप में होते हैं और छोटी आंत में सक्रिय हो जाते हैं: पहला एंटरोकिनेस एंजाइम की कार्रवाई के तहत, दूसरा - ट्रिप्सिन। ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स और पेप्टाइड्स में तोड़ते हैं। आंतों के रस के डाइपेप्टिडेस डाइपेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। लाइपेज बाइल-इमल्सीफाइड वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज करता है। एमाइलेज और ग्लूकोसिडेज की क्रिया के तहत, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं। छोटी आंत में पोषक तत्वों का प्रभावी अवशोषण इसकी बड़ी सतह, श्लेष्म झिल्ली के कई गुना, विली और माइक्रोविली की उपस्थिति से सुगम होता है। चूषण के विशिष्ट अंग विली हैं। सिकुड़कर, वे म्यूकोसल सतह के संपर्क में चाइम के साथ-साथ पोषक तत्वों से संतृप्त रक्त और लसीका के बहिर्वाह में योगदान करते हैं। आराम करते समय, आंतों की गुहा से द्रव फिर से उनके जहाजों में प्रवेश करता है। दिन के दौरान, छोटी आंत में 10 लीटर तक तरल पदार्थ अवशोषित होता है, जिसमें से 7 - 8 लीटर पाचक रस होते हैं।

भोजन और पानी के पाचन के दौरान बनने वाले अधिकांश पदार्थ छोटी आंत में अवशोषित हो जाते हैं। अपच भोजन के अवशेष बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं, जो पानी को अवशोषित करना जारी रखता है, खनिज पदार्थऔर विटामिन। बड़ी आंत में कई बैक्टीरिया अपचित भोजन के मलबे के अपघटन के लिए आवश्यक हैं। उनमें से कुछ पौधों के भोजन के सेल्यूलोज को तोड़ने में सक्षम हैं, अन्य - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन के गैर-अवशोषित उत्पादों को नष्ट करने के लिए। खाद्य अवशेषों के किण्वन और क्षय की प्रक्रिया में जहरीले पदार्थ बनते हैं। जब वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो वे यकृत में हानिरहित हो जाते हैं। बड़ी आंत में पानी का गहन अवशोषण काइम को कम करने और गाढ़ा करने में मदद करता है - मल का निर्माण, जो शौच के कार्य के दौरान शरीर से हटा दिया जाता है।

खान - पान की स्वच्छता

मानव पोषण को पाचन तंत्र के नियमों को ध्यान में रखते हुए व्यवस्थित किया जाना चाहिए। खाद्य स्वच्छता नियमों का हर समय पालन किया जाना चाहिए।

1. भोजन के निश्चित समय का पालन करने का प्रयास करें। यह वातानुकूलित सैप रिफ्लेक्सिस के निर्माण और लिए गए भोजन के बेहतर पाचन और रस के महत्वपूर्ण प्रारंभिक स्राव में योगदान देता है।
2. भोजन स्वादिष्ट ढंग से तैयार किया जाना चाहिए और खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। देखने, परोसे जाने वाले भोजन की गंध, टेबल सेटिंग भूख को उत्तेजित करती है, पाचक रसों के स्राव को बढ़ाती है।
3. भोजन धीरे-धीरे चबाकर ही लेना चाहिए। कटा हुआ खाना जल्दी पचता है।
4. भोजन का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक और 8-10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं होना चाहिए। गर्म और ठंडा भोजनमुंह और अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली में जलन।
5. फूड प्वाइजनिंग से बचने के लिए भोजन अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन से तैयार करना चाहिए।
6. कोशिश करें कि नियमित रूप से कच्ची सब्जियां और फल खाएं। इनमें बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं, जो आंतों की गति को उत्तेजित करते हैं।
7. कच्ची सब्जियों और फलों को खाने से पहले धोना चाहिए। उबला हुआ पानीऔर रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं को संचारित करने वाली मक्खियों द्वारा संदूषण से बचाते हैं।
8. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करें (खाने से पहले, जानवरों के संपर्क में आने के बाद, शौचालय का उपयोग करने के बाद, आदि) हाथ धोएं।

I.P. पावलोव की पाचन के बारे में शिक्षा

लार ग्रंथियों की गतिविधि का अध्ययन।लार तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाओं के माध्यम से और जीभ की सतह पर स्थित कई छोटी ग्रंथियों और तालू और गाल के श्लेष्म झिल्ली में मौखिक गुहा में स्रावित होती है। लार ग्रंथियों के कार्य का अध्ययन करने के लिए, इवान पेट्रोविच पावलोव ने कुत्तों में गाल की त्वचा की सतह पर लार ग्रंथियों में से एक के उत्सर्जन वाहिनी के उद्घाटन को हटाने के संचालन का सुझाव दिया। कुत्ते के ऑपरेशन से ठीक होने के बाद, लार एकत्र की जाती है, इसकी संरचना की जांच की जाती है और इसकी मात्रा को मापा जाता है।

तो आई.पी. पावलोव ने स्थापित किया कि मौखिक श्लेष्म के तंत्रिका (संवेदी) रिसेप्टर्स के भोजन की जलन के परिणामस्वरूप लार रिफ्लेक्सिव रूप से होती है। उत्तेजना को लार के केंद्र में प्रेषित किया जाता है, जो स्थित है मेडुला ऑबोंगटा, जहां से इसे अपकेंद्री तंत्रिकाओं के साथ लार ग्रंथियों की ओर निर्देशित किया जाता है, जो सख्ती से लार का स्राव करती हैं। यह बिना शर्त प्रतिवर्त लार स्राव है।

I.P. Pavlov ने पाया कि लार तब भी स्रावित हो सकती है जब कुत्ता केवल भोजन देखता है या उसे सूंघता है। I.P. Pavlov द्वारा खोजे गए इन रिफ्लेक्सिस को वातानुकूलित, रिफ्लेक्सिस कहा जाता था, क्योंकि वे उन स्थितियों के कारण होते हैं जो बिना शर्त लार रिफ्लेक्स के उद्भव से पहले होते हैं।

पेट में पाचन का अध्ययन, पाचन प्रक्रियाओं के विभिन्न चरणों में गैस्ट्रिक जूस के स्राव और इसकी संरचना का नियमन संभव हो गया है, जो कि आईपी पावलोव द्वारा विकसित शोध विधियों के लिए धन्यवाद है। उन्होंने एक कुत्ते में गैस्ट्रिक फिस्टुला लगाने की विधि को सिद्ध किया। स्टेनलेस धातु से बना एक प्रवेशनी (फिस्टुला) पेट के गठित उद्घाटन में डाला जाता है, जिसे बाहर लाया जाता है और पेट की दीवार की सतह पर लगाया जाता है। फिस्टुला ट्यूब के माध्यम से पेट की सामग्री को जांच के लिए लिया जा सकता है। हालांकि, इस विधि से शुद्ध जठर रस प्राप्त करना संभव नहीं है।

पेट की गतिविधि के नियमन में तंत्रिका तंत्र की भूमिका का अध्ययन करने के लिए, आई.पी. पावलोव ने एक और विशेष विधि विकसित की, जिससे शुद्ध गैस्ट्रिक रस प्राप्त करना संभव हो गया। आईपी ​​पावलोव ने अन्नप्रणाली के एक कट के साथ पेट पर एक फिस्टुला लगाने को जोड़ा। भोजन करते समय, निगला हुआ भोजन पेट में प्रवेश किए बिना, अन्नप्रणाली के उद्घाटन के माध्यम से बाहर फेंक दिया जाता है। इस तरह के काल्पनिक खिला के साथ, मौखिक श्लेष्म के तंत्रिका रिसेप्टर्स के भोजन की जलन के परिणामस्वरूप, गैस्ट्रिक रस पेट में स्पष्ट रूप से स्रावित होता है।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव वातानुकूलित पलटा के कारण भी हो सकता है - भोजन के प्रकार या भोजन के साथ किसी भी तरह की जलन के कारण। गैस्ट्रिक जूस, खाने से पहले रिफ्लेक्सिव रूप से गुप्त रूप से स्रावित, आईपी पावलोव ने "भूख बढ़ाने वाला" रस कहा। गैस्ट्रिक स्राव का यह पहला जटिल प्रतिवर्त चरण लगभग 2 घंटे तक रहता है, और भोजन पेट में 4-8 घंटे तक पचता है। इसलिए, जटिल प्रतिवर्त चरण गैस्ट्रिक रस पृथक्करण की सभी नियमितताओं की व्याख्या नहीं कर सकता है। इन सवालों को स्पष्ट करने के लिए, गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव पर भोजन के प्रभाव का अध्ययन करना आवश्यक था। इस समस्या को शानदार ढंग से आईपी पावलोव द्वारा हल किया गया था, जिसमें एक छोटा वेंट्रिकुलर ऑपरेशन विकसित किया गया था। इस ऑपरेशन के दौरान, पेट से पूरी तरह से अलग किए बिना और इसके लिए सभी उपयुक्त रखते हुए, पेट के फंडस से एक फ्लैप काट दिया जाता है। रक्त वाहिकाएंऔर नसों। श्लेष्मा झिल्ली को काटा और सुखाया जाता है ताकि बड़े पेट की अखंडता को बहाल किया जा सके और एक थैली के रूप में एक छोटा वेंट्रिकल बनाया जा सके, जिसकी गुहा को बड़े पेट से अलग किया जाता है, और खुले सिरे को उदर में लाया जाता है। दीवार। इस प्रकार, दो पेट बनते हैं: एक बड़ा, जिसमें भोजन सामान्य तरीके से पचता है, और एक छोटा, पृथक वेंट्रिकल, जिसमें भोजन प्रवेश नहीं करता है।

पेट में भोजन के प्रवेश के साथ, दूसरा - गैस्ट्रिक, या न्यूरो-ह्यूमोरल, गैस्ट्रिक स्राव का चरण शुरू होता है। पेट में प्रवेश करने वाला भोजन यंत्रवत् रूप से इसके श्लेष्म झिल्ली के तंत्रिका रिसेप्टर्स को परेशान करता है। उनकी उत्तेजना गैस्ट्रिक रस के प्रतिवर्त स्राव में वृद्धि का कारण बनती है। इसके अलावा, पाचन के दौरान, रसायन रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं - खाद्य टूटने वाले उत्पाद, शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ (हिस्टामाइन, गैस्ट्रिन हार्मोन, आदि), जो रक्त द्वारा पाचन तंत्र की ग्रंथियों में लाए जाते हैं और स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं।

वर्तमान में, पाचन अनुसंधान के दर्द रहित तरीके विकसित किए गए हैं, जो मनुष्यों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। तो, जांच की विधि - पेट और ग्रहणी की गुहा में एक रबर ट्यूब-जांच की शुरूआत - आपको गैस्ट्रिक और आंतों के रस प्राप्त करने की अनुमति देती है; एक्स-रे विधि - पाचन तंत्र की छवि; एंडोस्कोपी - ऑप्टिकल उपकरणों की शुरूआत - आहार नहर की गुहा की जांच करना संभव बनाता है; रेडियो गोलियों की मदद से - रोगी द्वारा निगले गए लघु रेडियो ट्रांसमीटर, भोजन की रासायनिक संरचना में परिवर्तन, पेट और आंतों के विभिन्न हिस्सों में तापमान और दबाव का अध्ययन किया जाता है।

पोषण एक जटिल समन्वित प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य पोषक तत्वों के प्रसंस्करण, पाचन, विभाजन और अवशोषण के माध्यम से एक जीवित जीव की ऊर्जा को फिर से भरना है। ये सभी और कुछ अन्य कार्य जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा किए जाते हैं, जिसमें कई शामिल हैं महत्वपूर्ण तत्वएक प्रणाली में एकजुट। इसका प्रत्येक तंत्र विभिन्न क्रियाओं को करने में सक्षम है, लेकिन जब एक तत्व पीड़ित होता है, तो पूरे ढांचे का काम बाधित हो जाता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि भोजन, हमारे शरीर में प्रवेश करता है, बहु-चरण प्रसंस्करण से गुजरता है, यह न केवल पेट में पाचन और आंतों में अवशोषण की परिचित प्रक्रियाएं हैं। पाचन में शरीर द्वारा उन्हीं पदार्थों को आत्मसात करना भी शामिल है। इस प्रकार, मानव पाचन तंत्र का आरेख एक व्यापक तस्वीर लेता है। कैप्शन के साथ चित्र लेख के विषय की कल्पना करने में मदद करेंगे।

पाचन तंत्र में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों और ग्रंथियों नामक अतिरिक्त अंगों को अलग करने की प्रथा है। पाचन तंत्र के अंगों में शामिल हैं:

जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों की एक दृश्य व्यवस्था नीचे दिए गए चित्र में दिखाई गई है। मूल बातों से परिचित होने के बाद, यह मानव पाचन तंत्र के अंगों की संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग का प्रारंभिक खंड है मुंह... यहां, दांतों के प्रभाव में, प्राप्त भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है। मानव दांतों का एक विविध आकार होता है, जिसका अर्थ है कि उनके कार्य भी भिन्न होते हैं: कृन्तकों को काट दिया जाता है, कैनाइन को फाड़ दिया जाता है, प्रीमियर और दाढ़ को कुचल दिया जाता है।

यांत्रिक उपचार के अलावा, मौखिक गुहा में भी रासायनिक उपचार शुरू होता है। यह लार के प्रभाव में होता है, या इसके एंजाइम जो कुछ कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। बेशक, भोजन की गांठ मुंह में कम रहने के कारण यहां कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण विघटन नहीं हो सकता है। लेकिन एंजाइम गांठ को संतृप्त करते हैं, और लार के कसैले घटक इसे एक साथ पकड़ते हैं, जिससे यह आसानी से ग्रसनी में जा सकता है।

उदर में भोजन- कई कार्टिलेज से बनी यह ट्यूब भोजन के बोलस को अन्नप्रणाली तक ले जाने का कार्य करती है। भोजन ले जाने के अलावा, ग्रसनी भी एक श्वसन अंग है; 3 खंड यहां स्थित हैं: ऑरोफरीनक्स, नासोफरीनक्स और हाइपोफरीनक्स - अंतिम दो ऊपरी श्वसन पथ से संबंधित हैं।

विषय पर अधिक: पेट में जहर: क्या करना है?

भोजन कंठ से प्रवेश करता है घेघा- एक लंबी पेशीय नली, जो पहले से ही पेट तक भोजन पहुँचाने का कार्य करती है। अन्नप्रणाली की संरचना की एक विशेषता 3 शारीरिक संकुचन है। अन्नप्रणाली को क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों की विशेषता है।

इसके निचले सिरे के साथ, अन्नप्रणाली पेट की गुहा में खुलती है। पेट की एक जटिल संरचना होती है, क्योंकि इसकी श्लेष्मा झिल्ली समृद्ध होती है बड़ी मात्राऊतक ग्रंथियां, विभिन्न कोशिकाएं जो गैस्ट्रिक रस का उत्पादन करती हैं। भोजन 3 से 10 घंटे तक पेट में रहता है, यह भोजन की प्रकृति पर निर्भर करता है। पेट इसे पचाता है, इसे एंजाइमों के साथ लगाता है, काइम में बदल जाता है, फिर "खाद्य दलिया" भागों में ग्रहणी में प्रवेश करता है।

ग्रहणी छोटी आंत से संबंधित है, लेकिन यह इस पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह यहां है कि पाचन प्रक्रिया के कुछ सबसे महत्वपूर्ण तत्व आते हैं - आंतों और अग्नाशयी रस और पित्त। पित्त यकृत द्वारा निर्मित एक तरल है जो विशेष एंजाइमों से भरपूर होता है। पित्ताशय की थैली और यकृत पित्त के बीच भेद, वे संरचना में कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन समान कार्य करते हैं। अग्नाशयी रस, पित्त, आंतों के रस के साथ, पाचन में सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमेटिक कारक का गठन करता है, जिसमें पदार्थों का लगभग पूर्ण विघटन होता है। ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली में विशेष विली होते हैं जो बड़े लिपिड अणुओं को पकड़ने में सक्षम होते हैं, जो उनके आकार के कारण, रक्त वाहिकाओं द्वारा अवशोषित करने में सक्षम नहीं होते हैं।

इसके अलावा, काइम जेजुनम ​​​​में गुजरता है, फिर इलियम में। छोटी आंत के बाद बड़ी आंत आती है, यह सीकुम से एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स के साथ शुरू होती है, जिसे अपेंडिक्स के रूप में जाना जाता है। अपेंडिक्स में पाचन के दौरान कोई विशेष गुण नहीं होता है, क्योंकि यह एक अल्पविकसित अंग है, यानी एक ऐसा अंग जो अपने कार्यों को खो चुका है। बड़ी आंत को अंधा, बृहदान्त्र और मलाशय द्वारा दर्शाया जाता है। यह पानी का अवशोषण, विशिष्ट पदार्थों का स्राव, मल का निर्माण और अंत में, उत्सर्जन कार्य जैसे कार्य करता है। बड़ी आंत की एक विशेषता माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति है, जो पूरे मानव शरीर के सामान्य कामकाज को समग्र रूप से निर्धारित करती है।

विषय पर अधिक: अस्वास्थ्यकर भोजन के लिए तीव्र भाटा जठरशोथ या कर्म

पाचन ग्रंथियां ऐसे अंग हैं जो एंजाइम पैदा करने में सक्षम हैं जो पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं और पोषक तत्वों को पचाते हैं।

बड़ी लार ग्रंथियां। ये युग्मित ग्रंथियां हैं, इन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

1. पैरोटिड लार ग्रंथियां (आलिंद के सामने और नीचे स्थित)
2. सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल (मुंह के डायाफ्राम के नीचे स्थित)

लार का उत्पादन - सभी लार ग्रंथियों से स्राव का मिश्रण। यह एक चिपचिपा पारदर्शी तरल है, जिसमें पानी (98.5%) और सूखा अवशेष (1.5%) होता है। सूखे अवशेषों में म्यूसीन, लाइसोजाइम, एंजाइम शामिल हैं जो कार्बोहाइड्रेट, लवण आदि को तोड़ते हैं। लार भोजन के दौरान या दृश्य, घ्राण और श्रवण उत्तेजना के दौरान ग्रंथियों के उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से मौखिक गुहा में प्रवेश करती है।

जिगर... दाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित यह अप्रकाशित पैरेन्काइमल अंग मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है, एक वयस्क में इसका वजन लगभग 1.5-2 किलोग्राम हो सकता है। जिगर आकार में एक पच्चर जैसा दिखता है अनियमित आकारस्नायुबंधन की मदद से इसे 2 शेयरों में बांटा गया है। यकृत स्वर्ण पित्त का निर्माण करता है। इसमें पानी (97.5%) और सूखा अवशेष (2.5%) होता है। शुष्क अवशेषों को पित्त अम्ल (कोलिक एसिड), पिगमेंट (बिलीरुबिन, बिलीवरडीन) और कोलेस्ट्रॉल, साथ ही एंजाइम, विटामिन, अकार्बनिक लवण द्वारा दर्शाया जाता है। पाचन क्रिया के अलावा, पित्त एक उत्सर्जन कार्य भी करता है, अर्थात यह शरीर से चयापचय उत्पादों को निकालने में सक्षम है, उदाहरण के लिए, पहले से ही उल्लेखित बिलीरुबिन (हीमोग्लोबिन का एक टूटने वाला उत्पाद)।

हेपेटोसाइट्स यकृत लोब्यूल की विशिष्ट कोशिकाएं हैं, यह उनमें से है कि अंग ऊतक होते हैं। वे रक्त से आने वाले विषाक्त पदार्थों के लिए फिल्टर के रूप में काम करते हैं, इसलिए, जिगर में शरीर को जहर से बचाने की क्षमता होती है जो इसे जहर देती है।

पित्ताशय की थैली यकृत के नीचे और उसके निकट स्थित होती है। यह यकृत पित्त के लिए एक प्रकार का जलाशय है, जो उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से इसमें प्रवेश करता है। यहां पित्त जमा होता है और पित्त नलिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। इस पित्त को अब पित्ताशय की थैली कहा जाता है और इसमें जैतून का रंग गहरा होता है।

यकृत धमनीऑक्सीजन युक्त धमनी रक्त के साथ यकृत कोशिकाओं की आपूर्ति करता है।
पोर्टल नसपेट के अंगों से शिरापरक रक्त के साथ यकृत की आपूर्ति करता है। इस रक्त में पेट और आंतों से वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन के उत्पाद होते हैं, साथ ही प्लीहा से लाल रक्त कोशिकाओं के टूटने वाले उत्पाद भी होते हैं। यकृत से गुजरने के बाद, यह रक्त यकृत शिराओं द्वारा एकत्र किया जाता है और अवर वेना कावा के माध्यम से हृदय को निर्देशित किया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट चयापचयजिगर में। ग्लूकोज, जो पाचन के दौरान छोटी आंत में अवशोषित होता है, यकृत कोशिकाओं में ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है, मुख्य भंडारण कार्बोहाइड्रेट, जिसे अक्सर पशु स्टार्च कहा जाता है। ग्लाइकोजन यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में जमा होता है और शरीर में कमी की स्थिति में ग्लूकोज के स्रोत के रूप में कार्य करता है। सरल शर्करा जैसे गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज यकृत में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। इसके अलावा, यकृत कोशिकाओं में, ग्लूकोज को अन्य कार्बनिक यौगिकों (तथाकथित ग्लूकोनोजेनेसिस प्रक्रिया) से संश्लेषित किया जा सकता है। अतिरिक्त ग्लूकोज वसा में परिवर्तित हो जाता है और शरीर के विभिन्न भागों में वसा कोशिकाओं में जमा हो जाता है। ग्लाइकोजन का जमाव और ग्लूकोज बनाने के लिए उसका टूटना अग्नाशयी हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन द्वारा नियंत्रित होता है। ये प्रक्रियाएं एक निरंतर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।
वसा के चयापचयजिगर में। भोजन से फैटी एसिड का उपयोग यकृत में किया जाता है ताकि शरीर की जरूरत के वसा को संश्लेषित किया जा सके, जिसमें कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटक शामिल हैं।
प्रोटीन चयापचययकृत में यह अमीनो एसिड के टूटने और परिवर्तन, रक्त प्लाज्मा प्रोटीन के संश्लेषण के साथ-साथ प्रोटीन के टूटने के दौरान बनने वाले अमोनिया के बेअसर होने में शामिल होता है। जिगर में अमोनिया यूरिया में परिवर्तित हो जाता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है। जिगर में, शरीर के लिए जहरीले अन्य पदार्थ भी हानिरहित होते हैं।
पित्ताशयजिगर के दाहिने लोब की निचली सतह से सटे। इसका आकार नाशपाती के आकार का होता है, इसकी लंबाई लगभग 10 सेमी और इसकी मात्रा 50 - 60 मिली होती है। यकृत द्वारा उत्पादित पित्त का आधा भाग पित्ताशय की थैली में चला जाता है और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। पित्त हेपेटोसाइट्स द्वारा स्रावित होता है और एक क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ जेली जैसा पदार्थ होता है, एक विशिष्ट गंध के साथ लाल-पीला रंग और कड़वा स्वाद होता है। पित्त का रंग हीमोग्लोबिन के टूटने वाले उत्पादों की सामग्री के कारण होता है - पित्त वर्णक, और सबसे ऊपर बिलीरुबिन। पित्त में लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल, पित्त लवण और बलगम भी होते हैं। पित्त अम्ल वसा के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे पाचन तंत्र में उनके पायसीकरण और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। ग्रहणी द्वारा उत्पादित एक हार्मोन के प्रभाव में, पित्ताशय की थैली सिकुड़ती है और पित्त को सामान्य पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में निष्कासित कर दिया जाता है।

पाचन तंत्र आरेख:

· छोटी लार ग्रंथियां (वायुकोशीय-ट्यूबलर, श्लेष्म-प्रोटीन, मेरोक्राइन)। छोटी लार ग्रंथियां मौखिक श्लेष्मा या उसके सबम्यूकोसा की मोटाई में स्थित होती हैं और उन्हें उनके स्थान (लैबियल, बुक्कल, मोलर, लिंगुअल और पैलेटिन) या स्रावित स्राव (सीरस, श्लेष्मा और मिश्रित) की प्रकृति द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। छोटी ग्रंथियों के आकार विविध होते हैं, उनका व्यास 1 से 5 मिमी तक होता है। छोटे में सबसे अधिक लार ग्रंथियांप्रयोगशाला और तालु।

· बड़ी लार ग्रंथियां (3 जोड़े): पैरोटिड, सबमांडिबुलर, सबलिंगुअल।

जिगर(अव्य. हेपारी, ग्रीक। जेकोर) - महत्वपूर्ण अयुग्मित आंतरिक अंगडायाफ्राम के दाहिने गुंबद के नीचे उदर गुहा में स्थित (ज्यादातर मामलों में) और कई अलग-अलग शारीरिक कार्य करता है। यकृत कोशिकाएं तथाकथित यकृत पथ बनाती हैं, जो दो प्रणालियों से रक्त की आपूर्ति प्राप्त करती हैं: धमनी (शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के रूप में) और पोर्टल नस(जिसके माध्यम से पेट, आंतों और बड़ी पाचक ग्रंथियों से रक्त प्रवाहित होता है, जिससे लीवर को काम करने के लिए आवश्यक कच्चा माल मिलता है)। यकृत पथ से रक्त अवर वेना कावा प्रणाली में प्रवाहित होता है। उसी स्थान पर, पित्त नलिकाएं शुरू होती हैं, पित्त को यकृत पथ से पित्ताशय की थैली और ग्रहणी में परिवर्तित करती हैं। पित्त, अग्नाशयी एंजाइमों के साथ, पाचन में भाग लेता है।

मानव अग्न्याशय (अव्य. अग्न्याशय) - पाचन तंत्र का अंग; बाहरी और आंतरिक स्राव के कार्यों के साथ एक बड़ी ग्रंथि। अंग के बहिःस्रावी कार्य को वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन के लिए पाचक एंजाइम युक्त अग्नाशयी रस के स्राव द्वारा महसूस किया जाता है - मुख्य रूप से ट्रिप्सिन इचिमोट्रिप्सिन, अग्नाशयी लाइपेस और एमाइलेज। डक्टल कोशिकाओं के मुख्य अग्नाशयी स्राव में बाइकार्बोनेट आयन भी होते हैं, जो अम्लीय गैस्ट्रिक काइम को बेअसर करने में शामिल होते हैं। अग्न्याशय का स्राव इंटरलॉबुलर नलिकाओं में जमा हो जाता है, जो मुख्य उत्सर्जन वाहिनी के साथ विलीन हो जाती है, जो ग्रहणी में खुलती है। अग्न्याशय का आइलेट तंत्र है अंतःस्रावी अंग, हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन का उत्पादन, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन में शामिल हैं, साथ ही सोमैटोस्टैटिन, जो कई ग्रंथियों के स्राव को रोकता है, एक अग्नाशयी पॉलीपेप्टाइड जो अग्नाशयी स्राव को दबाता है और गैस्ट्रिक एसिड स्राव को उत्तेजित करता है, और ग्रेलिन, जिसे भूख हार्मोन के रूप में जाना जाता है (भूख को उत्तेजित करता है)।

पित्ताशयजिगर में उत्पादित पित्त के लिए एक थैली जैसा जलाशय है; इसका एक लम्बा आकार होता है जिसमें एक चौड़ा, दूसरा संकीर्ण सिरा होता है, और मूत्राशय की चौड़ाई धीरे-धीरे नीचे से गर्दन तक कम हो जाती है। लंबाई पित्ताशय 8 से 14 सेमी तक, चौड़ाई - 3 से 5 सेमी तक, इसकी क्षमता 40-70 सेमी³ तक पहुंचती है। इसमें गहरा हरा रंग और अपेक्षाकृत पतली दीवार होती है। मनुष्यों में, यह यकृत की निचली सतह पर, दाहिने अनुदैर्ध्य खांचे में स्थित होता है। सिस्टिक पित्त वाहिकायकृत के द्वार पर यकृत वाहिनी से जुड़ता है। इन दो नलिकाओं के संलयन के माध्यम से, एक सामान्य पित्त नली का निर्माण होता है, जो तब अग्न्याशय की मुख्य वाहिनी के साथ जुड़ती है और, ओड्डी के स्फिंक्टर के माध्यम से, जो वेटर के पैपिला में ग्रहणी में खुलती है।