प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का आत्मसात। ग्लाइसेमिक लोड

तटस्थ वसा का टूटना एंजाइमों के एक समूह द्वारा किया जाता है जिसे सामूहिक रूप से लाइपेस के रूप में जाना जाता है।

लाइपेस के प्रकार

1. पेट का
2. अग्नाशय
3. आंतों
4. सेलुलर

उनकी अलग एंजाइमेटिक गतिविधि होती है, लेकिन ट्राइग्लिसराइड्स पर उनकी कार्रवाई का परिणाम समान होता है - ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड में टूट जाते हैं।

लार में लाइपेज अनुपस्थित होता है, इसलिए मुंहवसा का पाचन नहीं होता है। पेट में ट्राइग्लिसराइड्स के पाचन टूटने की प्रक्रिया गैस्ट्रिक लाइपेस के प्रभाव में शुरू होती है। लेकिन पेट की सामग्री की तीव्र अम्लीय प्रतिक्रिया और पायसीकारी वसा के लिए शर्तों की कमी के कारण इसकी गतिविधि कम है। इसलिए, गैस्ट्रिक लाइपेस केवल अच्छी तरह से पायसीकारी वसा पर कार्य करता है, और इस रूप में केवल दूध और अंडे की जर्दी वसा पेट में प्रवेश कर सकती है। बच्चों में गैस्ट्रिक लाइपेस का प्राथमिक महत्व है बचपनस्तनपान करते समय।

ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य टूटना होता है ऊपरी भागअग्न्याशय द्वारा उत्पादित लाइपेस की क्रिया द्वारा छोटी आंत। आंतों के लाइपेस भी इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं, लेकिन इसकी गतिविधि नगण्य है। अग्न्याशय आंत में बाइकार्बोनेट से भरपूर रस का स्राव करता है, जो लाइपेस के लिए एक इष्टतम थोड़ा क्षारीय वातावरण बनाता है।

अग्नाशयी लाइपेज निष्क्रिय अवस्था में आंत में स्रावित होता है। इसकी सक्रियता प्रभाव में होती है पित्त अम्लजिगर से पित्त के हिस्से के रूप में आंतों में प्रवेश करना।

मुख्य पित्त अम्लों में शामिल हैं: चोलिक, डीऑक्सीकोलिक, चेनोडॉक्सिकोलिक, लिथोकोलिक। एक नियम के रूप में, वे पित्त में अमीनो एसिड ग्लाइसिन और टॉरिन के साथ संयुग्म के रूप में मौजूद होते हैं।

संयुग्मों को तदनुसार नाम दिया गया है:

1. ग्लाइकोकोलिक,
2. ग्लाइकोडॉक्सिकोलिक,
3. ग्लाइकोचेनोडॉक्सिकोलिक,
4. ग्लाइकोलिथोचोलिक या टॉरोकोलिक,
5. टॉरोडॉक्सिकोलिक,
6. टौरोचेनोडॉक्सिकोलिक,
7. टॉरोलिथोचोलिक एसिड।

लेकिन लिपिड पाचन में पित्त अम्लों की भूमिका लाइपेस की सक्रियता तक सीमित नहीं है। पित्त अम्ल वसा का पायसीकरण प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक पतली जल-वसा पायस का निर्माण होता है बड़ी सतहसक्रिय लाइपेस के साथ संपर्क।

लाइपेज, भोजन ट्राइग्लिसराइड्स पर कार्य करता है, उन्हें ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड में तोड़ देता है। ग्लिसरीन, पानी में आसानी से घुलनशील होने के कारण, आंतों की दीवार द्वारा स्वतंत्र रूप से अवशोषित हो जाता है।

फैटी एसिड के अवशोषण की प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल है।

पानी में अघुलनशील फैटी एसिड पर्याप्त मात्रा में आंत में उपलब्ध सोडियम और पोटेशियम आयनों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे फैटी एसिड या साबुन के संबंधित लवण बनते हैं। उत्तरार्द्ध पित्त एसिड के साथ संयोजन करता है, जिसके दौरान कोलेइक कॉम्प्लेक्स उत्पन्न होते हैं, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और इसलिए अवशोषित होने में सक्षम होते हैं। आंतों की दीवार. एक बार अवशोषित होने के बाद, वे अपने मूल घटकों में टूट जाते हैं। इन परिसरों से निकलने वाले पित्त अम्ल पोर्टल शिरा प्रणाली के माध्यम से यकृत में प्रवेश करते हैं और फिर से यकृत में पहुंचा दिए जाते हैं। पित्ताशय. आंतों के उपकला की कोशिकाओं में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल ट्राइग्लिसराइड्स के गठन के साथ एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन पहले से ही विशिष्ट हैं दिया गया जीव, यह ट्राइग्लिसराइड्स का तथाकथित प्राथमिक संश्लेषण है, जिसे अन्यथा बहिर्जात कहा जाता है।

फॉस्फोलिपिड्स को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है छोटी आंतघटक घटकों पर अग्नाशयी फॉस्फोलिपेस के प्रभाव में: शराब, फैटी एसिड, नाइट्रोजनस बेस और फॉस्फोरिक एसिड। आंत में फैटी एसिड के अवशोषण की प्रक्रिया ऊपर वाले के समान है। शेष घटक, कमोबेश, आंतों की दीवार द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

एस्टरिफाइड कोलेस्ट्रॉल अग्नाशय और आंतों के कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा मुक्त कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड में टूट जाता है। पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल फैटी एसिड की तरह आंत में अवशोषित हो जाता है।

आंतों के उपकला की कोशिकाओं में, विशिष्ट फॉस्फोलिपिड्स का पुनर्संश्लेषण और कोलेस्ट्रॉल का आंशिक एस्टरीफिकेशन होता है।

प्राथमिक संश्लेषण के उत्पाद:

1. ट्राइग्लिसराइड्स,
2. फास्फोलिपिड्स,
3. कोलेस्ट्रॉल,

आंतों की कोशिकाओं में एक ही स्थान पर वे थोड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ मिलकर काइलोमाइक्रोन बनाते हैं।

काइलोमाइक्रोन 100 से 5000 एनएम के व्यास वाले स्थिर गोलाकार कण होते हैं। काइलोमाइक्रोन में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री प्रबल होती है और उनके कुल द्रव्यमान के 80% तक पहुंच सकती है। अपने अपेक्षाकृत बड़े व्यास के कारण, काइलोमाइक्रोन पहले आंत की लसीका वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं, फिर वक्ष लसीका वाहिनी में और वहाँ से नसयुक्त रक्त. छोटे फैटी एसिड रेडिकल वाले लिपिड से युक्त सबसे छोटे काइलोमाइक्रोन का केवल एक छोटा हिस्सा, केशिका दीवार के माध्यम से सीधे अवशोषित किया जा सकता है। रक्त वाहिकाएंआंतों और यकृत के पोर्टल शिरा की प्रणाली में प्रवेश करें।

काइलोमाइक्रोन के साथ रक्त संतृप्ति - एलिमेंटरी हाइपरलिपीमिया, भोजन के 1-2 घंटे के भीतर होता है और 2-3 घंटे के बाद अधिकतम तक पहुंच जाता है। यदि इस समय शिरा से रक्त लेना है, तो सीरम में दूधिया वर्ण होगा, यह तथाकथित काइलस सीरम है।

चिलीनेस बड़े वसा वाले ग्लोब्यूल्स द्वारा प्रकाश के प्रकीर्णन के कारण होता है, जो काइलोमाइक्रोन होते हैं। भोजन के लगभग 3-4 घंटे बाद रक्त सीरम स्पष्ट हो जाता है, अर्थात यह काइलोमाइक्रोन से मुक्त हो जाता है। ज्ञानोदय का समय भोजन के साथ ली गई वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में सबसे बड़ी भूमिका, साथ ही सामान्य रूप से वसा चयापचय में, यकृत और वसा ऊतक द्वारा निभाई जाती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में वसा का पाचनपिछली बार संशोधित किया गया था: अक्टूबर 5th, 2017 by मारिया सालेत्सकाया

मानव शरीर में वसा का पाचन छोटी आंत में होता है। वसा को पहले पित्त अम्लों की सहायता से इमल्शन में परिवर्तित किया जाता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी वसा की बूंदें छोटी बूंदों में बदल जाती हैं, जिससे उनके कुल सतह क्षेत्र में काफी वृद्धि होती है। अग्नाशयी रस के एंजाइम - लिपेज, प्रोटीन होने के कारण, वसा की बूंदों में प्रवेश नहीं कर सकते हैं और सतह पर स्थित केवल वसा अणुओं को तोड़ सकते हैं। लाइपेस की क्रिया के तहत, हाइड्रोलिसिस द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में वसा को तोड़ दिया जाता है।

चूंकि भोजन में विभिन्न प्रकार के वसा मौजूद होते हैं, इसलिए उनके पाचन के परिणामस्वरूप, एक बड़ी संख्या कीफैटी एसिड के प्रकार।

वसा के टूटने के उत्पाद छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा अवशोषित होते हैं। ग्लिसरीन पानी में घुलनशील है, इसलिए यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। फैटी एसिड, पानी में अघुलनशील, पित्त एसिड के साथ परिसरों के रूप में अवशोषित होते हैं। छोटी आंत की कोशिकाओं में, कोलेइक एसिड फैटी और पित्त एसिड में टूट जाता है। छोटी आंत की दीवार से पित्त अम्ल यकृत में प्रवेश करते हैं और फिर छोटी आंत की गुहा में वापस छोड़ दिए जाते हैं।

छोटी आंत की दीवार की कोशिकाओं में जारी फैटी एसिड ग्लिसरॉल के साथ पुनर्संयोजन करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नया वसा अणु होता है। लेकिन केवल फैटी एसिड, जो मानव वसा का हिस्सा हैं, इस प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, मानव वसा संश्लेषित होता है। आहार फैटी एसिड के अपने स्वयं के वसा में रूपांतरण को वसा पुनर्संश्लेषण कहा जाता है।

द्वारा पुन: संश्लेषित वसा लसीका वाहिकाओंयकृत को छोड़कर, वे प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करते हैं और वसा डिपो में जमा हो जाते हैं। शरीर के मुख्य वसा डिपो चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, बड़े और छोटे ओमेंटम और पेरिरेनल कैप्सूल में स्थित होते हैं। यहां स्थित वसा रक्त में जा सकते हैं और ऊतकों में प्रवेश करते हुए, वहां ऑक्सीकरण से गुजर सकते हैं, अर्थात। ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

वसा का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के एक समृद्ध स्रोत के रूप में किया जाता है। शरीर में 1 ग्राम वसा के टूटने के साथ, प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा के टूटने की तुलना में दो गुना अधिक ऊर्जा निकलती है। वसा भी कोशिकाओं का हिस्सा हैं (साइटोप्लाज्म, न्यूक्लियस, कोशिका की झिल्लियाँ), जहां उनकी संख्या स्थिर और स्थिर है। वसा का संचय अन्य कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, त्वचा के नीचे की वसाबढ़ी हुई गर्मी हस्तांतरण को रोकता है, पेरिरेनल वसा गुर्दे को खरोंच आदि से बचाता है।

भोजन में वसा की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और प्रजनन अंगों की गतिविधि को बाधित करती है, विभिन्न रोगों के प्रति सहनशक्ति को कम करती है।

वसा चयापचय का विनियमन

विनियमन वसा के चयापचयशरीर में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के मार्गदर्शन में होता है। वसा चयापचय पर हमारी भावनाओं का बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है। विभिन्न मजबूत भावनाओं के प्रभाव में, पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं जो शरीर में वसा चयापचय को सक्रिय या धीमा करते हैं। इन कारणों से खाना चाहिए शांत अवस्थाचेतना।

आहार में विटामिन ए और बी की नियमित कमी के साथ वसा चयापचय का उल्लंघन हो सकता है।

वसा के डिपो से बनने, जमा करने और जुटाने की प्रक्रिया तंत्रिका और द्वारा नियंत्रित होती है अंतःस्रावी तंत्र, साथ ही ऊतक तंत्र और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से संबंधित हैं। इस प्रकार, रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता में वृद्धि ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने को कम करती है और उनके संश्लेषण को सक्रिय करती है। रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता में कमी, इसके विपरीत, ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण को रोकता है और उनके टूटने को बढ़ाता है। इस प्रकार, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के बीच संबंध का उद्देश्य प्रदान करना है ऊर्जा की जरूरतजीव। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, ट्राइग्लिसराइड्स वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, ट्राइग्लिसराइड्स गैर-एस्ट्रिफ़ाइड फैटी एसिड के गठन के साथ विभाजित होते हैं, जो एक ऊर्जा स्रोत के रूप में काम करते हैं।

वसा चयापचय पर कई हार्मोन का स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। अधिवृक्क मज्जा के हार्मोन - एड्रेनालाईन और नॉरएड्रेनालाईन - में एक मजबूत वसा-जुटाने वाला प्रभाव होता है, इसलिए, लंबे समय तक एड्रेनालाईनमिया वसा डिपो में कमी के साथ होता है। वृद्धि हार्मोनपिट्यूटरी ग्रंथि का भी वसा जुटाने वाला प्रभाव होता है। थायरोक्सिन समान रूप से कार्य करता है थाइरॉयड ग्रंथिइसलिए, थायरॉयड ग्रंथि का हाइपरफंक्शन वजन घटाने के साथ होता है।

इसके विपरीत, ग्लूकोकार्टिकोइड्स, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, वसा की गतिशीलता को रोकते हैं, शायद इस तथ्य के कारण कि वे रक्त में ग्लूकोज के स्तर को थोड़ा बढ़ाते हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि प्रत्यक्ष तंत्रिका प्रभाववसा चयापचय के लिए। सहानुभूति प्रभाव ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण को रोकता है और उनके टूटने को बढ़ाता है। परानुकंपी प्रभावइसके विपरीत, वसा के जमाव को बढ़ावा देना।

वसा चयापचय पर तंत्रिका प्रभाव हाइपोथैलेमस द्वारा नियंत्रित होते हैं। हाइपोथैलेमस के वेंट्रोमेडियल नाभिक के विनाश के साथ, भूख में लंबे समय तक वृद्धि और वसा के जमाव में वृद्धि होती है। वेंट्रोमेडियल नाभिक की जलन, इसके विपरीत, भूख और क्षीणता की हानि होती है।

तालिका में। 11.2 वसा डिपो से फैटी एसिड जुटाने पर कई कारकों के प्रभाव को सारांशित करता है।

कुछ का मानना ​​है कि कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन हमेशा शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि उनकी थाली में मौजूद सभी कैलोरी (और, निश्चित रूप से, गणना की गई) रक्तप्रवाह में प्रवेश करेंगी और हमारे शरीर पर अपनी छाप छोड़ेगी। वास्तव में, सब कुछ अलग है। आइए प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अवशोषण को अलग से देखें।

पाचन (आत्मसात)- यह यांत्रिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक संयोजन है, जिसके कारण व्यक्ति द्वारा अवशोषित भोजन शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों में परिवर्तित हो जाता है।

पाचन प्रक्रिया आमतौर पर पहले से ही मुंह में शुरू होती है, जिसके बाद चबाया हुआ भोजन पेट में प्रवेश करता है, जहां यह विभिन्न जैव रासायनिक उपचारों से गुजरता है। यह अवस्थासंसाधित प्रोटीन)। छोटी आंत में प्रक्रिया जारी रहती है, जहां, विभिन्न खाद्य एंजाइमों के प्रभाव में, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, लिपिड फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स में और प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। ये सभी पदार्थ आंत की दीवारों के माध्यम से अवशोषित होकर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पूरे शरीर में ले जाते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का अवशोषण घंटों तक नहीं रहता है और छोटी आंत के पूरे 6.5 मीटर तक नहीं फैलता है। छोटी आंत के पहले 70 सेंटीमीटर के दौरान कार्बोहाइड्रेट और लिपिड का 80% और प्रोटीन 50% तक आत्मसात किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट पाचन

मिलाना विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेटअलग तरह से होता है क्योंकि उनके पास अलग होता है रासायनिक संरचनाऔर, परिणामस्वरूप, आत्मसात की विभिन्न दरें। विभिन्न एंजाइमों की क्रिया के तहत, जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल और कम जटिल शर्करा में टूट जाते हैं, जो कई प्रकार के होते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)में कार्बोहाइड्रेट की ग्लाइसेमिक क्षमता के लिए एक वर्गीकरण प्रणाली है विभिन्न उत्पाद. वास्तव में, यह प्रणाली यह देखती है कि कोई विशेष उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है।

नेत्रहीन: यदि हम 50 ग्राम चीनी (50% ग्लूकोज / 50% फ्रुक्टोज) (नीचे चित्र देखें) और 50 ग्राम ग्लूकोज खाते हैं और 2 घंटे के बाद रक्त में ग्लूकोज के स्तर की जांच करते हैं, तो चीनी का जीआई इससे कम होगा शुद्ध ग्लूकोज की, क्योंकि चीनी में इसकी मात्रा कम होती है।

लेकिन क्या होगा अगर हम बराबर मात्रा में ग्लूकोज खाएं, उदाहरण के लिए, 50 ग्राम ग्लूकोज और 50 ग्राम स्टार्च? स्टार्च एक लंबी श्रृंखला है जिसमें बड़ी संख्या में ग्लूकोज इकाइयां होती हैं, लेकिन रक्त में इन "इकाइयों" का पता लगाने के लिए, श्रृंखला को संसाधित किया जाना चाहिए: प्रत्येक यौगिक को तोड़ा जाना चाहिए और एक बार में रक्त में छोड़ा जाना चाहिए। . इसलिए, स्टार्च का जीआई कम होता है, क्योंकि स्टार्च खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर ग्लूकोज के बाद की तुलना में कम होगा। सोचिए अगर आप चाय में एक चम्मच चीनी या एक क्यूब रिफाइंड चीनी फेंक दें, तो क्या तेजी से घुलेगा?

खाद्य पदार्थों के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया:

• बाएं - कम जीआई वाले स्टार्चयुक्त उत्पादों का धीमा आत्मसात;


• दाएं - ग्लूकोज का तेजी से अवशोषण तेज गिरावटरक्त में इंसुलिन की तेजी से रिहाई के परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर।

जीआई एक सापेक्ष मूल्य है, और इसे ग्लाइसेमिया पर ग्लूकोज के प्रभाव के सापेक्ष मापा जाता है। उपरोक्त शुद्ध ग्लूकोज और स्टार्च के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का एक उदाहरण है। उसी प्रायोगिक तरीके से, जीआई को एक हजार से अधिक खाद्य पदार्थों के लिए मापा गया है।

जब हम गोभी के बगल में "10" संख्या देखते हैं, तो इसका मतलब है कि ग्लाइसेमिया पर इसके प्रभाव की शक्ति ग्लूकोज के 10% के बराबर होगी, एक नाशपाती में 50%, आदि।

हम ऐसे खाद्य पदार्थों को चुनकर अपने ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं जो न केवल कम जीआई हैं, बल्कि कार्ब्स में भी कम हैं, जिसे ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) कहा जाता है।

जीएल उत्पाद के जीआई और खपत होने पर रक्त प्रवाह में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज की मात्रा दोनों को ध्यान में रखता है। इसलिए, उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थों में कम जीएल होना असामान्य नहीं है। तालिका से यह देखा जा सकता है कि केवल एक पैरामीटर को देखने का कोई मतलब नहीं है - चित्र पर व्यापक रूप से विचार करना आवश्यक है।

(1) हालांकि एक प्रकार का अनाज और गाढ़ा दूध में लगभग एक ही कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, इन उत्पादों में अलग-अलग जीआई होते हैं क्योंकि इनमें कार्बोहाइड्रेट का प्रकार अलग होता है। इसलिए, यदि एक प्रकार का अनाज रक्त में कार्बोहाइड्रेट की क्रमिक रिहाई की ओर जाता है, तो गाढ़ा दूध एक तेज उछाल का कारण होगा। (2) आम और गाढ़ा दूध के समान जीआई होने के बावजूद, रक्त शर्करा के स्तर पर उनका प्रभाव अलग होगा, इस बार इसलिए नहीं कि कार्बोहाइड्रेट का प्रकार अलग है, बल्कि इसलिए कि इन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफी भिन्न है।

खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स और वजन कम करना

आइए सरल शुरू करें: वैज्ञानिक और चिकित्सा अनुसंधान की एक बड़ी मात्रा है जो इंगित करती है कि कम जीआई खाद्य पदार्थ वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसमें कई जैव रासायनिक तंत्र शामिल हैं, लेकिन हम अपने लिए सबसे प्रासंगिक नाम देंगे:

1. कम जीआई खाद्य पदार्थ आपको उच्च जीआई खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक भरा हुआ महसूस कराते हैं।


2. उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद, इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है, जो मांसपेशियों, वसा कोशिकाओं और यकृत में ग्लूकोज और लिपिड के अवशोषण को उत्तेजित करता है, साथ ही साथ वसा के टूटने को रोकता है। नतीजतन, रक्त में ग्लूकोज और फैटी एसिड का स्तर गिर जाता है, और यह भूख को उत्तेजित करता है और नई चालभोजन।


3. विभिन्न जीआई वाले खाद्य पदार्थ आराम के दौरान और दौरान वसा के टूटने पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं खेल प्रशिक्षण. कम जीआई खाद्य पदार्थों से ग्लूकोज ग्लाइकोजन में सक्रिय रूप से जमा नहीं होता है, लेकिन प्रशिक्षण के दौरान, ग्लाइकोजन सक्रिय रूप से जला नहीं जाता है, जो इंगित करता है बढ़ा हुआ उपयोगइस उद्देश्य के लिए वसा।

हम गेहूं क्यों खाते हैं लेकिन गेहूं का आटा नहीं?

• उत्पाद जितना अधिक बारीक पिसा हुआ होता है (मुख्य रूप से अनाज को संदर्भित करता है), उत्पाद का जीआई उतना ही अधिक होता है।

के बीच अंतर गेहूं का आटा(जीआई 85) और गेहूं (जीआई 15) इन दोनों मानदंडों के अंतर्गत आते हैं। इसका मतलब है कि अनाज से स्टार्च को विभाजित करने की प्रक्रिया लंबी होती है और परिणामस्वरूप ग्लूकोज आटे से अधिक धीरे-धीरे रक्त में प्रवेश करता है, जिससे शरीर को लंबे समय तक आवश्यक ऊर्जा मिलती है।

• भोजन में जितना अधिक फाइबर होता है, उसका जीआई उतना ही कम होता है।


• किसी उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा जीआई से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जिसमें अधिक उच्च सामग्रीआटे की तुलना में फाइबर। हालांकि इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, यानी कम ग्लाइसेमिक लोड। पर ये मामलाइस तथ्य के बावजूद कि इसमें अनाज उत्पाद के समान जीआई है, रक्त में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज की मात्रा बहुत कम होगी।

• कच्ची सब्जियों और फलों का जीआई पकी हुई सब्जियों की तुलना में कम होता है।

यह नियम न केवल गाजर पर लागू होता है, बल्कि स्टार्च की उच्च सामग्री वाली सभी सब्जियों पर भी लागू होता है, जैसे कि शकरकंद, आलू, बीट्स, आदि। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माल्टोस (डिसैकेराइड) में बदल जाता है। जो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

इसलिए बेहतर है कि उबली हुई सब्जियों को भी उबाला न जाए, बल्कि यह सुनिश्चित किया जाए कि वे पूरी और दृढ़ रहें। हालांकि, अगर आपको गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर जैसी बीमारियां हैं, तो भी पकी हुई सब्जियां खाना बेहतर है।

• कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन का संयोजन जीआई भाग को कम करता है।

प्रोटीन, एक ओर, रक्त में सरल शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति प्रोटीन की सर्वोत्तम पाचनशक्ति में योगदान करती है। इसके अलावा सब्जियों में हेल्दी फाइबर भी होता है।

रस के विपरीत प्राकृतिक उत्पादों में फाइबर होता है और इस प्रकार जीआई कम होता है। इसके अलावा, छिलके के साथ फल और सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है, न केवल इसलिए कि छिलका एक फाइबर है, बल्कि इसलिए भी कि अधिकांश विटामिन सीधे छिलके से जुड़े होते हैं।

प्रोटीन पाचन

पाचन प्रक्रिया प्रोटीनपेट में बढ़ी हुई अम्लता की आवश्यकता होती है। गैस्ट्रिक जूस के साथ एसिडिटीपेप्टाइड्स में प्रोटीन के टूटने के साथ-साथ पेट में खाद्य प्रोटीन के प्राथमिक विघटन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की सक्रियता के लिए आवश्यक है। पेट से, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड छोटी आंत में प्रवेश करते हैं, जहां उनमें से कुछ आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और कुछ आगे अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

इस प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए, गैस्ट्रिक समाधान की अम्लता को बेअसर करना आवश्यक है, और इसके लिए अग्न्याशय जिम्मेदार है, साथ ही यकृत द्वारा उत्पादित पित्त और फैटी एसिड के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
भोजन से प्राप्त प्रोटीन को दो श्रेणियों में बांटा गया है: पूर्ण और अपूर्ण।

पूर्ण प्रोटीन- ये ऐसे प्रोटीन होते हैं जिनमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक (आवश्यक) सभी अमीनो एसिड होते हैं। इन प्रोटीनों का स्रोत मुख्य रूप से पशु प्रोटीन, यानी मांस, डेयरी उत्पाद, मछली और अंडे हैं। संपूर्ण प्रोटीन के पौधे आधारित स्रोत भी हैं: सोया और क्विनोआ।

अधूरा प्रोटीनआवश्यक अमीनो एसिड का केवल एक अंश होता है। माना जाता है कि फलियां और अनाज अपने आप में अधूरे प्रोटीन होते हैं, लेकिन उन्हें मिलाकर हमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

कई राष्ट्रीय व्यंजनों में सही संयोजन, प्रोटीन की पूर्ण खपत के लिए अग्रणी, उत्पन्न हुए हैं सहज रूप में. तो, मध्य पूर्व में, ह्यूमस या फलाफेल (छोले के साथ गेहूं) या दाल के साथ चावल आम है, मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका में चावल को अक्सर सेम या मकई के साथ जोड़ा जाता है।

प्रोटीन की गुणवत्ता निर्धारित करने वाले मापदंडों में से एक है आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति. इस पैरामीटर के अनुसार, उत्पादों के अनुक्रमण के लिए एक प्रणाली है।

उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड लाइसिन अनाज में कम मात्रा में पाया जाता है, और इसलिए उन्हें कम अंक (गुच्छे - 59; पूरे गेहूं - 42) प्राप्त होते हैं, जबकि फलियों में कम मात्रा में आवश्यक मेथियोनीन और सिस्टीन (छोला - 78; सेम - 74; फलियां - 70)। पशु प्रोटीन और सोया को इस पैमाने पर उच्च दर्जा दिया गया है, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड (कैसिइन (दूध) - 100; अंडे का सफेद भाग - 100; सोया प्रोटीन - 100; बीफ - 92) का आवश्यक अनुपात होता है।

इसके अलावा, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है प्रोटीन संरचना , इस उत्पाद से उनकी पाचनशक्ति, साथ ही पूरे उत्पाद का पोषण मूल्य (विटामिन, वसा, खनिज और कैलोरी की उपस्थिति)। उदाहरण के लिए, एक हैमबर्गर में बहुत सारा प्रोटीन होगा, लेकिन साथ ही बहुत सारे संतृप्त फैटी एसिड भी होंगे। पोषण मूल्यचिकन ब्रेस्ट की तुलना में कम होगा।

विभिन्न स्रोतों से प्रोटीन और यहां तक ​​कि एक ही स्रोत (कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन) से अलग-अलग प्रोटीन का उपयोग शरीर द्वारा अलग-अलग दरों पर किया जाता है।

भोजन के पोषक तत्व शत-प्रतिशत सुपाच्य नहीं होते हैं।उनके अवशोषण की डिग्री उत्पाद की भौतिक रासायनिक संरचना और इसके साथ अवशोषित उत्पादों, जीव की विशेषताओं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है।

डिटॉक्स का मुख्य लक्ष्य अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलना और नई पोषण प्रणालियों का प्रयास करना है।

इसके अलावा, बहुत बार, "चाय के लिए कुकीज़" की तरह, मांस और डेयरी उत्पाद खाना एक आदत है। हमें कभी भी अपने आहार में उनके महत्व का पता लगाने और यह समझने का अवसर नहीं मिला कि हमें उनकी कितनी आवश्यकता है।

उपरोक्त के अतिरिक्त, अधिकांश पोषण संगठन अनुशंसा करते हैं कि आधार के रूप में स्वस्थ आहारपौधों के भोजन की एक बड़ी मात्रा निर्धारित की। आपके आराम क्षेत्र से बाहर यह कदम आपको नए स्वाद और व्यंजनों को खोजने और बाद में अपने दैनिक आहार में विविधता लाने की यात्रा पर ले जाएगा।

विशेष रूप से, शोध निष्कर्ष बढ़े हुए जोखिम की ओर इशारा करते हैं हृदवाहिनी रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे की बीमारी, मोटापा और मधुमेह।

इसी समय, कम कार्बोहाइड्रेट, लेकिन प्रोटीन के वनस्पति स्रोतों पर आधारित उच्च प्रोटीन आहार रक्त में फैटी एसिड की एकाग्रता में कमी और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

लेकिन अपने शरीर को उतारने की बड़ी इच्छा के साथ भी, हमें हम में से प्रत्येक की विशेषताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आहार में यह अपेक्षाकृत अचानक परिवर्तन असुविधा का कारण बन सकता है या दुष्प्रभाव, जैसे सूजन (बड़ी संख्या में होने के कारण) वनस्पति प्रोटीनऔर आंतों के माइक्रोफ्लोरा की विशेषताएं), कमजोरी, चक्कर आना। ये लक्षण संकेत कर सकते हैं कि ऐसा सख्त आहार आपके लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है।

जब कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन करता है, विशेष रूप से कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के संयोजन में, वसा टूट जाता है, जिसके दौरान केटोन्स नामक पदार्थ बनते हैं। केटोन्स हो सकते हैं नकारात्मक प्रभावगुर्दे पर, जो इसे बेअसर करने के लिए एसिड का स्राव करता है।

ऐसे दावे हैं कि कंकाल की हड्डियां एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने के लिए कैल्शियम का स्राव करती हैं, और इसलिए कैल्शियम की बढ़ी हुई लीचिंग पशु प्रोटीन के उच्च सेवन से जुड़ी है। भी प्रोटीन आहारनिर्जलीकरण और कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना, बुरा गंधमुंह से।

वसा पाचन

वसा, शरीर में प्रवेश करते हुए, पेट के माध्यम से लगभग बरकरार रहता है और छोटी आंत में प्रवेश करता है, जहां बड़ी संख्या में एंजाइम होते हैं जो वसा को फैटी एसिड में संसाधित करते हैं। इन एंजाइमों को लाइपेस कहा जाता है। वे पानी की उपस्थिति में कार्य करते हैं, लेकिन यह वसा के प्रसंस्करण के लिए समस्याग्रस्त है, क्योंकि वसा पानी में नहीं घुलते हैं।

रीसायकल करने में सक्षम होने के लिए वसाहमारा शरीर पित्त का उत्पादन करता है। पित्त वसा के गुच्छों को तोड़ता है और छोटी आंत की सतह पर एंजाइमों को ट्राइग्लिसराइड्स को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ने की अनुमति देता है।

शरीर में वसीय अम्लों के वाहक कहलाते हैं लाइपोप्रोटीन. ये विशेष प्रोटीन हैं जो संचार प्रणाली के माध्यम से फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की पैकेजिंग और परिवहन में सक्षम हैं। इसके अलावा, फैटी एसिड वसा कोशिकाओं में एक कॉम्पैक्ट रूप में पैक किए जाते हैं, क्योंकि उनके संयोजन (पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन के विपरीत) के लिए पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

चूषण का अनुपात वसा अम्लनिर्भर करता है कि यह ग्लिसरॉल के सापेक्ष किस स्थान पर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि केवल वे फैटी एसिड जो पी 2 स्थिति पर कब्जा करते हैं, अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बाद के स्थान के आधार पर, फैटी एसिड पर लाइपेस का एक अलग डिग्री प्रभाव होता है।

सभी आहार फैटी एसिड शरीर में पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, जैसा कि कई पोषण विशेषज्ञ गलती से मानते हैं। वे आंशिक रूप से या पूरी तरह से छोटी आंत में अवशोषित नहीं हो सकते हैं और शरीर से उत्सर्जित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मक्खन में, 80% फैटी एसिड (संतृप्त) P2 स्थिति में होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वही वसा पर लागू होता है जो दूध और सभी गैर-किण्वित डेयरी उत्पादों का हिस्सा हैं।

परिपक्व चीज (विशेष रूप से लंबे समय से पुराने चीज) में मौजूद फैटी एसिड, हालांकि संतृप्त होते हैं, फिर भी पी 1 और पी 3 स्थिति में होते हैं, जिससे उन्हें कम शोषक बना दिया जाता है।

इसके अलावा, अधिकांश चीज (विशेष रूप से कठोर वाले) कैल्शियम से भरपूर होते हैं। कैल्शियम फैटी एसिड के साथ मिलकर "साबुन" बनाता है जो अवशोषित नहीं होते हैं और शरीर से निकल जाते हैं। पनीर की उम्र बढ़ने से इसमें शामिल फैटी एसिड के पी 1 और पी 3 पदों पर संक्रमण में योगदान होता है, जो उनके कमजोर अवशोषण को इंगित करता है।

संतृप्त वसा का एक उच्च सेवन कुछ प्रकार के कैंसर से भी जुड़ा हुआ है, जिसमें कोलन कैंसर और स्ट्रोक शामिल हैं।

फैटी एसिड का अवशोषण उनकी उत्पत्ति और रासायनिक संरचना से प्रभावित होता है:

- संतृप्त फैटी एसिड(मांस, चरबी, झींगा मछली, झींगा, अंडे की जर्दी, क्रीम, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, चॉकलेट, चरबी, सब्जी छोटा, ताड़, नारियल और मक्खन), और ट्रांस वसा(हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन, मेयोनेज़) वसा भंडार में संग्रहित होते हैं, और ऊर्जा चयापचय की प्रक्रिया में तुरंत नहीं जलाए जाते हैं।

- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड(कुक्कुट, जैतून, एवोकैडो, काजू, मूंगफली, मूंगफली और जतुन तेल) मुख्य रूप से अवशोषण के तुरंत बाद उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे कम ग्लाइसेमिया में मदद करते हैं, जो इंसुलिन उत्पादन को कम करता है और इस प्रकार वसा भंडार के गठन को सीमित करता है।

- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा -3 (मछली, सूरजमुखी, अलसी, रेपसीड, मक्का, बिनौला, कुसुम और सोयाबीन तेल), हमेशा अवशोषण के तुरंत बाद सेवन किया जाता है, विशेष रूप से, भोजन थर्मोजेनेसिस को बढ़ाकर - भोजन को पचाने के लिए शरीर की ऊर्जा खपत। इसके अलावा, वे लिपोलिसिस (शरीर में वसा के टूटने और जलने) को उत्तेजित करते हैं, जिससे वजन घटाने में योगदान होता है।

पर पिछले साल काकई महामारी विज्ञान के अध्ययन और नैदानिक ​​परीक्षण हैं जो इस धारणा को चुनौती देते हैं कि कम वसा वाले डेयरी उत्पाद पूर्ण वसा वाले की तुलना में स्वस्थ हैं। वे सिर्फ डेयरी वसा का पुनर्वास नहीं कर रहे हैं, वे तेजी से स्वस्थ डेयरी उत्पादों और बेहतर स्वास्थ्य के बीच की कड़ी खोज रहे हैं।

हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि महिलाओं में हृदय रोग की घटना पूरी तरह से उपभोग किए जाने वाले डेयरी उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करती है। पनीर का सेवन दिल के दौरे के जोखिम से विपरीत रूप से जुड़ा था, जबकि ब्रेड पर मक्खन फैलाने से जोखिम बढ़ गया था। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि न तो कम वसा वाले और न ही पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद हृदय रोग से जुड़े हैं।

हालांकि, पूरे डेयरी उत्पाद हृदय रोग से बचाते हैं। दूध वसा में 400 से अधिक "प्रकार" फैटी एसिड होते हैं, जो इसे सबसे जटिल प्राकृतिक वसा बनाते हैं। इन सभी प्रजातियों का अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि, के अनुसार कम से कमजिनमें से कई फायदेमंद हैं।

साहित्य:

1. मान (2007) मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट पर एफएओ/डब्ल्यूएचओ वैज्ञानिक अद्यतन: निष्कर्ष। यूरोपियन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन 61 (सप्ल 1), S132-S137
2. एफएओ/डब्ल्यूएचओ। (1998)। मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट। संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ परामर्श की रिपोर्ट (रोम, 14-18 अप्रैल 1997)। एफएओ खाद्य और पोषण पेपर 66
3. होल्ट, एस.एच., और ब्रांड मिलर, जे. (1994)। कण आकार, तृप्ति और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया। यूरोपियन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 48(7), 496-502।
4. जेनकिंस डीजे (1987) स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और फाइबर: पाचन की दर कम हो जाती है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार होता हैस्कैंड जे गैस्ट्रोएंटेरोल सप्ल.129:132-41।
5. बोइरी वाई। (1997) धीमी और तेज आहार प्रोटीन अलग-अलग पोस्टप्रैन्डियल प्रोटीन अभिवृद्धि को नियंत्रित करते हैं। प्रोक नेटल एकेड साइंस यू एस ए 94 (26): 14930-5।
6. जेनकिंस डीजे (2009) हाइपरलिपिडेमिक विषयों में शरीर के वजन और रक्त लिपिड सांद्रता पर पौधे आधारित कम कार्बोहाइड्रेट ("इको-एटकिंस") आहार का प्रभाव। आर्क इंटर्न मेड। 169(11):1046-54.
7. हाल्टन, टीएल, एट अल।, कम कार्बोहाइड्रेट-आहार स्कोर और महिलाओं में कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम। एन इंग्लैंड जे मेड, 2006. 355 (19): पी। 1991-2002।
8. लेविन एमई (2014) कम प्रोटीन का सेवन IGF-1, कैंसर, और समग्र मृत्यु दर में बड़ी कमी के साथ जुड़ा हुआ है 65 और युवा लेकिन वृद्ध आबादी में नहीं। सेल मेटाबॉलिज्म 19, 407-417।
9. पॉपकिन, बीएम (2012) वैश्विक पोषण संक्रमण और विकासशील देशों में मोटापे की महामारी। पोषण समीक्षा 70 (1): पीपी। 3-21.
10.

लार में वसा-विभाजन एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, मौखिक गुहा में, वसा में कोई परिवर्तन नहीं होता है। वयस्कों में, वसा भी अधिक परिवर्तन के बिना पेट से गुजरती है। गैस्ट्रिक जूस में होता है

लाइपेस, जिसे गैस्ट्रिक कहा जाता है, लेकिन वयस्कों में आहार ट्राइग्लिसराइड्स के हाइड्रोलिसिस में इसकी भूमिका छोटी है।

एक वयस्क के पेट में ट्राइग्लिसराइड्स का टूटना छोटा होता है, लेकिन

कुछ हद तक, यह उनके बाद के पाचन की सुविधा प्रदान करता है

आंत में। ट्राइग्लिसराइड्स का एक छोटा सा टूटना भी

पेट में मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति होती है, जो नहीं

पेट में अवशोषित होने के कारण, आंतों में प्रवेश करते हैं और योगदान करते हैं

वहाँ वसा का पायसीकारी होता है, इस प्रकार उन पर प्रभाव को सुगम बनाता है

अग्नाशयी रस के लिपेज।

चाइम के प्रवेश के बाद ग्रहणी, इससे पहले

जो कुछ होता है वह हाइड्रोक्लोरिक एसिड का निष्प्रभावीकरण है जो भोजन के साथ आंतों में प्रवेश कर गया है

अग्नाशय में निहित बाइकार्बोनेट के साथ गैस्ट्रिक एसिड

चेक और आंतों का रस। बाइकार्बोनेट के अपघटन के दौरान जारी किया गया

कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पाई के अच्छे मिश्रण में योगदान करते हैं-

के साथ भीषण पाचक रस. उसी समय शुरू होता है

वसा पायसीकरण। वसा पर सबसे शक्तिशाली पायसीकारी क्रिया

पित्त लवण हैं जो ग्रहणी में प्रवेश करते हैं

सोडियम लवण के रूप में पित्त के साथ आंत। अधिकांश पित्त अम्ल

ग्लाइसिन या टॉरिन के साथ संयुग्मित।

तटस्थ वसा के हाइड्रोलिसिस की डिग्री को प्रभावित करने वाले कारक।

अंजीर उसे जानता है।

में जटिल लिपिड (फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरॉयड) का पाचन

जठरांत्र पथ. एंजाइम, भूमिका।

ज़बर्दस्त

छोटी आंत की सामग्री में फॉस्फोलिपिड का हिस्सा फॉस्फेट पर पड़ता है-

dilcholine (लेसिथिन), जिनमें से अधिकांश आंत में प्रवेश करता है

पित्त (11-12 ग्राम / दिन) और एक छोटा हिस्सा (1-2 ग्राम / दिन) - भोजन के साथ।

प्रवेश करने वालों के भाग्य के संबंध में दो दृष्टिकोण हैं

बहिर्जात और अंतर्जात फॉस्फोलिपिड की आंत। एक के अनुसार

उन्हें, और उन और अन्य फॉस्फोलिपिड्स से आंतों में हमला किया जाता है

फॉस्फोलिपेज़ ए 2 का पक्ष, एस्टर बांड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है

β-स्थिति में। फॉस्फोलिपेज़ A2 . द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स लाइसोफॉस्फोलिपिड्स बनाने के लिए टूट जाते हैं

और फैटी एसिड। लाइसोफॉस्फोलिपिड द्वारा क्लीव किया जा सकता है

अग्नाशयी रस के एक अन्य एंजाइम की क्रिया - लाइसोफॉस्फोलिपेज़।

नतीजतन, वसायुक्त ऊतक का अंतिम कण लाइसोलेसिथिन से मुक्त होता है।

एसिड और ग्लिसरॉफॉस्फोकोलिन बनता है, जो अच्छी तरह से घुल जाता है

जलीय वातावरण में और आंतों से रक्त में अवशोषित हो जाता है।

एक अलग दृष्टिकोण के समर्थकों का मानना ​​है कि फॉस्फोलिपिड्स "पित्त-

"(अधिक सटीक, यकृत) मूल, भोजन के विपरीत

आउटपुट फॉस्फोलिपिड फॉस्फोलिपेज़ ए 2 से प्रभावित नहीं होते हैं। अगला-

नतीजतन, "पित्त" फॉस्फोलिपिड का कार्य विशेष रूप से संबंधित है

पित्त के हेपेटोएंटेरिक परिसंचरण के साथ: पित्त के साथ वे प्रवेश करते हैं

आंतों, पित्त अम्लों के साथ माइक्रेलर घुलनशीलता में शामिल होते हैं-

लिपिड और उनके साथ यकृत में लौट आते हैं। इस प्रकार

तो, जैसे थे, आंत में फॉस्फोलिपिड्स के दो पूल हैं: "पित्त"

भोजन", फॉस्फोलिपेज़ ए 2 और "भोजन" की कार्रवाई से सुरक्षित है, के अधीन

उसकी हरकत से शादी कर ली। जबकि दो के अस्तित्व का कारण स्पष्ट करना कठिन है

फॉस्फोलिपिड्स के पूल और फॉस्फोलिपिड की क्रिया से उनका अलग संबंध

शरीर में वसा का पाचन कैसे होता है

वसा का पाचन मुंह में नहीं होता है - लिपोलाइटिक एंजाइम नहीं होते हैं। पेट में, दूध और अंडे की पहले से ही पायसीकृत वसा विघटित हो जाती है। लाइपेज पेट में मौजूद है, लेकिन कार्य नहीं करता है, क्योंकि। पेट का वातावरण अत्यधिक अम्लीय पीएच 1.52.5 है, और लाइपेज पीएच 7.88.2 पर कार्य करता है, अर्थात। थोड़ा क्षारीय वातावरण में।

पेट से, वसा छोटी आंत में प्रवेश करती है, जहां वसा का मुख्य पाचन होता है। वहां, पर्यावरण थोड़ा क्षारीय है और इसके द्वारा उत्पादित लिपोलाइटिक एंजाइम अग्न्याशय से आते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरते समय वसा को कुचल दिया जाता है, बहुत छोटी बूंदों में फैलाया जाता है, जो एंजाइमों द्वारा पायसीकृत और टूट जाते हैं।

अपचित वसा की शेष मात्रा छोटी आंत में अवशोषित हो जाती है, यदि वसा की बूंदों का आकार काफी छोटा हो, या बड़ी आंत में प्रवेश कर शरीर से बाहर निकल जाता है।

अवशोषण प्रक्रिया को इस तथ्य की विशेषता है कि ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड, नाइट्रोजनस बेस के पानी में घुलनशील अपघटन उत्पाद आसानी से आंतों के श्लेष्म की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं। फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल के वसा में घुलनशील टूटने वाले उत्पाद, फैटी एसिड के साथ मिलकर पानी में घुलनशील यौगिक बनाते हैं और आंत में भी अवशोषित होते हैं।

शरीर में पित्त अम्लों से उच्चतम मूल्यचोलिक और चेनोसाडॉक्सिकोलिक है। वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विभिन्न अंगों और ऊतकों में प्रवेश करता है, जहां वे टूट जाते हैं। उदाहरण के लिए, यकृत में, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल लिपिड से सक्रिय रूप से संश्लेषित होते हैं, विभिन्न एसीटोन निकायों का निर्माण होता है, जो आंशिक रूप से यकृत द्वारा ही उपयोग किए जाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से रक्त द्वारा अन्य अंगों को चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने के लिए वितरित किया जाता है। जी "रेयू का एक छोटा हिस्सा वसा डिपो में प्रवेश करता है और रिजर्व में जमा हो जाता है।

लिपिड की संरचना का अत्यधिक ऊर्जा महत्व है, क्योंकि। एक ऑक्सीकरण चक्र के दौरान, 17 एटीपी अणु तक बन सकते हैं, जो उच्च . की व्याख्या करता है ऊर्जा मूल्य, कैलोरी वसा गठन एक बड़ी संख्या मेंएटीपी अणु जो शरीर में ऊर्जा जमा करते हैं, साथ ही शरीर में लिथियम के आत्मसात और टूटने के साथ, फैटी एसिड का जैवसंश्लेषण होता है, लेकिन उनमें से सभी नहीं।

असंतृप्त अम्ल संश्लेषित नहीं होते हैं, वे केवल उत्पादों के साथ आते हैं। वसा चयापचय को प्रभावित करता है तंत्रिका प्रणालीजब यह उत्तेजित होता है, डिपो से रक्त में वसा का जमाव बढ़ जाता है, रक्त के साथ वसा यकृत में प्रवेश करता है, जहां यह ऑक्सीकरण होता है। तंत्रिका तंत्र अंतःस्रावी ग्रंथियों पर नियंत्रण प्रदान करता है, विभिन्न हार्मोनों की समन्वित क्रिया को सुनिश्चित करता है, के लिए उदाहरण के लिए, इंसुलिन वसा में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण को बढ़ाता है, फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को दबाता है।

रक्त में लिपिड की सामग्री रक्त सीरम में एक महत्वपूर्ण नैदानिक ​​संकेतक है। कुल लिपिड की सामग्री तेजी से बढ़ती है। 8 ग्राम से अधिक मधुमेह मेलेटस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस और विभिन्न अंतःस्रावी रोगों को इंगित करता है। 2 मिलीग्राम / एल से अधिक के मूत्र में वसा की मात्रा में वृद्धि मधुमेह मेलेटस, विषाक्तता, अग्नाशय के ट्यूमर, संक्रामक और शुद्ध प्रक्रियाओं को इंगित करती है। 4 ग्राम / एल से नीचे रक्त वसा में कमी यकृत के सिरोसिस का संकेत देती है।