Мононенаситената мастна киселина е. Ненаситени мастни киселини: какви са полезни, източници, недостатъци и излишък в тялото

Наситени и ненаситени мастни киселини, мазнини вещества и тяхната роля в нормалното функциониране на човешкото тяло. Нормите за потребление на тези вещества.

Теорията за адекватното хранене като научна основа за рационално хранене.

Витамини: Авитаминоза и хиповитаминоза. Класификационни признаци на витамини.

Наситени и ненаситени мастни киселини, мазнини вещества и тяхната роля в нормалното функциониране на човешкото тяло. Нормите за потребление на тези вещества.

Мазнини - органични съединения, включени в животински и растителни тъкани и състоящи се главно от триглицериди (глицеролови естери и различни мастни киселини). В допълнение, мазнините включват вещества с висока биологична активност: фосфатиди, стероли, някои витамини. Смес от различни триглицериди е така наречената неутрална мастна тъкан. Мазнините и нулевите вещества обикновено се обединяват под името на липидите.

При хора и животни най-голямото количество мазнини е разположено в подкожна мастна тъкан и адирозна тъкан, разположена в жлеза, мезентерия, ретроперитонеално пространство и др. Мазнините също се съдържат в мускулна тъкан, костен мозък, черния дроб и други органи. В растенията мазнините се натрупват главно в плодови тела и семена. Особено високо съдържание на мазнини се характеризира с така наречените маслодайни семена. Например, в слънчогледовите семена мазнините са до 50% или повече (по отношение на сухото вещество).

Биологичната роля на мазнините е преди всичко във факта, че те са част от клетъчни структури Всички видове тъкани и органи са необходими за изграждането на нови структури (така наречената пластмасова функция). Мазнини за жизнени процеси, тъй като, заедно с въглехидрати, те участват в енергийното снабдяване на всички жизнени функции на тялото. В допълнение, мазнините, натрупващи се в мастна тъкан около вътрешните органи, и в подкожна мастна тъкан, осигуряват механична защита и топлоизолация на тялото. И накрая, мазнините, които са част от мастната тъкан служат като резервоар от хранителни вещества и участват в метаболитните процеси и енергия.

Естествените мазнини съдържат повече от 60 вида различни мастни киселини с различни химически и физически свойства И по този начин определя различията в свойствата на самите мазнини. Молекулите на мастните киселини са "вериги" от въглеродни атоми, свързани и заобиколени от водородни атоми. Дължината на веригата определя много свойства, както самите мастни киселини, така и мазнини, образувани от тези киселини. Дълги вериги мастни киселини имат солидна консистенция, късоверистерни течни вещества. Колкото по-високо е молекулното тегло на мастните киселини, толкова по-висока е температурата на тяхното топене и, съответно точката на топене на мазнини, които включват тези киселини. В същото време, толкова по-висока е точката на топене на мазнините, те се усвояват по-лошо. Всички лакътни мазнини се усвояват еднакво добре. По отношение на смилаемостта мазнините могат да бъдат разделени на три групи:

мазнина с точка на топене под температурата на човешкото тяло, смилаемост 97-98%;

мазнина с точка на топене над 37 °, смилаемост около 90%;

мазнина с точка на топене от 50-60 °, смилаемост от около 70-80%.

Чрез химични свойства мастните киселини се разделят на наситени (всички връзки между въглеродни атоми, образуващи "ядрените" молекули, са наситени или напълнени с водородни атоми) и ненаситени (не всички връзки между въглеродните атоми се пълнят с водородни атоми). Наситените и ненаситените мастни киселини се различават не само в техните химични и физични свойства, според биологичната активност и "стойности" за тялото.

Наситените мастни киселини се съдържат в мазнини от животински произход. Те имат ниска биологична активност и могат да имат отрицателен ефект върху обмен на мазнини и холестерол.

Ненаситените мастни киселини са широко представени във всички хранителни мазнини, но повечето от тях са в растителни масла. Те съдържат двойни ненаситени комуникации, което причинява тяхната значителна биологична активност и окислителна способност. Най-често срещаните са олеини, линолеини, линоленови и арахидонови мастни киселини, сред които арахидоновата киселина има най-голяма активност.

Ненаситените мастни киселини в тялото не се образуват и трябва да се прилагат ежедневно с храна в количество от 8-10 g. Източници на олеин, линолеини и линолени мастни киселини са растителни масла. Мастната киселина на Arachidon почти не се съдържа в никакъв продукт и може да бъде синтезиран в тялото на линолова киселина в присъствието на витамин В6 (пиридоксин).

Липсата на ненаситени мастни киселини води до забавяне на растежа, сухотата и възпалението на кожата.

Ненаситените мастни киселини са част от мембранната клетъчна система, миелинови черупки и съединителна тъкан. Тези киселини се различават от истинските витамини, тъй като те нямат способността да укрепват метаболитни процеси, но нуждата на тялото за тях е значително по-висока, отколкото при истинските витамини.

За да се гарантира физиологичната нужда от организма в ненаситени мастни киселини, е необходимо да се въведат 15-20 g растително масло ежедневно в храната.

Слънчоглед, соя, царевица, бельо и памучно масло, в което съдържанието на ненаситени мастни киселини е 50-80%, имат висока биологична активност на мастни киселини.

Разпределението на полиненаситените мастни киселини в тялото показва тяхното важна роля В поминъка си: повечето от тях се съдържат в черния дроб, мозъка, сърцето, половите жлези. С недостатъчен достъп до храна, съдържанието намалява предимно в тези органи. Важна биологична роля на тези киселини се потвърждава от техните високо съдържание В човешкия ембрион и в тялото на новородените, както и в кърмата.

В тъканите има значително подаване на полиненаситени мастни киселини, което позволява доста дълго време да се извършват нормални трансформации в условия на недостатъчен прием на храна с храна.

Рибите се характеризират с най-високото съдържание на най-активните от полиненаситени мастни киселини - арачидон; Възможно е ефективността на рибните мазнини да бъде обяснена не само на витамини А и Г, но и високото съдържание на този такъв необходим организъм, особено в детството, киселините.

Най-важното биологично свойство на полиненаситено мазнини к t е тяхното участие като задължителен компонент при образуването на структурни елементи (клетъчни мембрани, миелинова обвивка на нервните влакна, \\ t съединителната тъкан), както и в такива високоактивни комплекси, като фосфатиди, липопротеини (протеинови липидни комплекси) и др.

Полиненаситените мастни киселини имат способността да увеличат елиминирането на холестерола от тялото, превръщайки го в лесно разтворими съединения. Този имот е от голямо значение за предотвратяването на атеросклероза. В допълнение, полиненаситените мастни киселини имат нормализиращ ефект върху стените кръвоносни съдове, увеличавайки тяхната еластичност и намаляване на пропускливостта. Доказателство е, че липсата на тези киселини води до тромбоза на коронарните съдове, тъй като мазнините, богати на наситени мастни киселини, увеличават кръвосъсирването. Следователно, полиненаситените мастни киселини могат да се разглеждат като средство за предотвратяване на исхемична болест на сърцето.

Според биологичната стойност и съдържанието на полиненаситени мастни киселини мазнините могат да бъдат разделени на три групи.

Първият включва мазнини с висока биологична активност, при която съдържанието на полиненаситени мастни киселини е 50-80%; 15-20 г на ден от тези мазнини могат да задоволят нуждата от организъм в такива киселини. Тази група принадлежи растителни масла (слънчоглед, соя, царевица, коноп, спално бельо, памук).

Втората група включва мазнини със средна биологична активност, която съдържа по-малко от 50% полиненаситени мастни киселини. За да отговори на нуждите на тялото в тези киселини, се изисква 50-60 g от такава мазнина на ден. Те включват свинско мазнини, гъска и пилешки мазнини.

Третата група се състои от мазнини, съдържащи минимално количество полиненаситени мастни киселини, което практически не е в състояние да задоволи нуждите на тялото в тях. Това са казарми и телесни мазнини, масло и други видове млечни мазнини.

Биологичната стойност на мазнините, с изключение на различни мастни киселини, определя и поддържане на жилищни вещества - фосфатиди, стероли, витамини и др.

Фосфатидите в тяхната структура са много близки до неутрални мазнини: по-често в хранителните продукти съдържат лецитин фосфатид, малко по-малък от кефалин. Фосфатидите са необходим компонент на клетките и тъканите, активно участващи в техния обмен, особено в процеси, свързани с пропускливостта. клетъчни мембрани. Особено много фосфатиди в костюма. Тези съединения, участващи в обмен на мазнини, влияе върху интензивността на засмукване на мазнини в червата и използването им в тъкани (фосфатиден липотропен ефект). Фосфатидите се синтезират в организма, но необходимото условие за тяхното образуване е пълно хранене и достатъчно допускане на протеин с храна. Източници на фосфатиди в човешкото хранене са много продукти, особено пилешки яйчни жълтъци, черния дроб, мозъка, както и хранителните мазнини, особено нерафинирани растителни масла.

Стеролите също имат висока биологична активност и участват в нормализирането на мазнините и холестерола. Фитостероли (растителни стероли) образуват неразтворими комплекси с холестерол, които не се абсорбират; Това предотвратява увеличаването на холестерола в кръвта. Ергостерин е особено ефективен в това отношение, който се превръща в тялото на витамин D и парарин, който допринася за нормализирането на холестерола в кръвта. Източници на стерин - различни продукти Животински произход (свинско и говеждо чернодробно, яйца и др.). Растителните масла губят повечето от стеролите по време на рафиниране.

Мазнината принадлежи към основните хранителни продукти, които доставят енергия, за да осигурят процесите на живота на организма и " строителни материали"За изграждане на тъканни структури.

Мазнините имат висока калорида, тя надвишава калоричността на протеините и въглехидратите с повече от 2 пъти. Необходимостта от мазнини се определя от възрастта на дадено лице, нейната конституция, естеството на трудовата дейност, състоянието на здравеопазването, климатичните условия и т.н. Физиологичната стойност на консумацията на мазнини с храна за хора на средна възраст е 100 г ден и зависи от интензивността на физическото натоварване. С възрастта се препоръчва да се намали количеството мазнини, идващи от храната. Необходимостта от мазнини може да бъде удовлетворена от използването на различни мастни продукти.

Сред мазнините от животински произход високите хранителни качества и биологичните свойства се отличават с млечна мазнина, използвана главно под формата на масло. Този тип мазнини съдържа голямо количество витамини (А, D2, Е) и фосфатиди. Висока смилаемост (до 95%) и добрите вкусове правят кремообразно масло с продукт, широко използван от хора от всички възрасти. За животните мазнините са и свински мазнини, говеждо, барове, goose Fat et al. Те съдържат относително малко холестерол, достатъчно количество фосфатиди. В същото време тяхната смилаемост е различна и зависи от точката на топене. Огнеупорните мазнини с точка на топене над 37 ° (свинско мазнини, говеждо и барове) се усвояват по-лошо от маслото, гъска и патешки мазнини и растителни масла (точка на топене под 37 °). Мазнините от растителен произход са богати на необходими мастни киселини, витамин Е, фосфатид. Те лесно се абсорбират.

Биологичната стойност на растителните мазнини се определя до голяма степен от естеството и степента на пречистване (рафиниране), която се извършва за отстраняване на вредни примеси. В процеса на почистване са загубени стероли, фосфатиди в други биологично активни вещества. Комбинирани (растителни и животински) мазнини различни видове Маргарини, кулинарни и др. От комбинираните мазнини са най-често срещаните маргарини. Тяхната смилаемост е близо до смилаемостта на маслото. Те съдържат много витамини А, D, фосфатиди и други биологично активни съединения, необходими за нормален живот.

Промените, възникнали по време на паметта, водят до намаляване на храната и вкуса им. Следователно, с дългосрочно съхранение на мазнини, те трябва да бъдат защитени от действието на лек, кислороден въздух, топлина и други фактори.

Така мазнините в човешкото тяло играят като важна енергия и пластмасова роля. Освен това те са добри разтворители на редица витамини и източници на биологично активни вещества. Мазнините увеличават качеството на вкуса и причинява чувство за дълга насищане.

В съвременния свят Живот се кълне в ускорен ритъм. Често не е достатъчно дори за сън. Бърза храна, наситена с мазнини, което е обичайно да се обажда бързо, почти напълно спечели място в кухнята.

Но благодарение на изобилието на информация за здравословния начин на живот, нарастващ брой хора се простират здравословно изображение Живот. В същото време много смятат наситените мазнини до основния източник на всички проблеми.

Нека разберем как оправдано широкото мнение за опасностите от наситени мазнини. С други думи, си струва как да използвате всички продукти, богати на наситени мазнини?

Продукти с максимално съдържание NLC:

Показват приблизително число в 100 g продукт

Общи характеристики на наситените мастни киселини

От химична гледна точка, наситените мастни киселини (NLC) са вещества с единични връзки на въглеродни атоми. Това са най-концентрираните мазнини.

NLC може да има естествен или изкуствен произход. Маргаринът може да се припише на изкуствени мазнини, кремообразно масло, мазнини и др.

NLC, включен в месо, млечни продукти и някои растителни продукти Хранене.

Специалното свойство на такива мазнини е, че те не губят своите твърда форма. при стайна температура. Наситените мазнини напълват човешкото тяло с енергия и активно участват в процеса на клетъчна структура.

Наситените мастни киселини са мазна, капризна, капрон и оцетна киселина. Както и стеарин, палмитична, примамка и някои други.

NLC има свойство за отлагане в тялото "за доставката" под формата на мастни седименти. Под влиянието на хормони (адреналин и норепаненалин, глюкагон и др.), NLC се разпределя към кръвния поток, като се появява енергия за тялото.

Полезни съвети:

За да се идентифицират продуктите с по-високо съдържание на наситени мазнини, то е достатъчно, за да се сравнят техните температури на топене. Лидерът има поддръжката на НЛС ще бъде по-висока.

Ежедневна нужда от наситени мастни киселини

Необходимостта от наситени мастни киселини е 5% от общата дневна диета на човека. Препоръчително е да се използват 1-1.3 g мазнини за 1 kg тегло. Необходимостта от наситени мастни киселини е 25% от общата мазнина. Достатъчно е да се яде 250g изваяване с ниско съдържание на мазнини (0.5% мастност), 2 яйца, 2 ppm зехтин.

Необходимостта от наситени мастни киселини се увеличава:

с различни лесни заболявания: туберкулоза, тежки и пуснати форми на пневмония, бронхит, ранни стадии рак на белия дроб;
по време на лечението на язви на стомаха, язвата на 12-ритъчния черва, гастрит. С камъни в черния дроб, хоризонтални или мехурчешки балон;
с цялостното изчерпване на човешкото тяло;
когато дойде студеният сезон и допълнителната енергия се изразходва за отопление на тялото;
по време на бременност и кърмене;
жителите на далечния север.

Необходимостта от наситени мазнини се намалява:

със значителен излишък на телесно тегло (е необходимо да се намали използването на NLC, но не и да ги изключи напълно!);
за високо ниво холестерол в кръвта;
сърдечно-съдови заболявания;
с намаляване на енергийната консумация на организма (почивка, сядане, горещ сезон).

Запазимост NLC.

Наситените мастни киселини се абсорбират слабо от тялото. Използването на такава мазнина включва дългосрочна обработка на тях в енергия. Използвайте най-доброто от всички тези продукти, които имат малко количество мазнини.

Изберете постно месо от пиле, пуйка, а рибата също е подходяща за употреба. Млечните продукти се абсорбират по-добре, ако имат малък процент от мазнини.

Полезни свойства на наситени мастни киселини, техния ефект върху тялото

Наситените мастни киселини се считат за най-вредни. Но ако смятате това кърма, наситен с тези киселини големи количества (по-специално, лауринова киселина), това означава използването на мастни киселини. И е от голямо значение за човешкия живот. Просто трябва да знаете кои продукти е по-добре да използвате.

И такива ползи от мазнини могат да бъдат получени! Животинските мазнини са най-богатият източник на енергия за хората. В допълнение, това е незаменим компонент в структурата на клетъчните мембрани, както и участник в важен процес на хормоналния синтез. Само поради наличието на наситени мастни киселини се случва успешна абсорбция витамини А, D, E, K И много микроелементи.

Правилна употреба Наситените мастни киселини допринасят за подобряването на ефикасността, регулира и нормализира менструален цикъл. Оптимална употреба мазна храна Пролис и подобрява работата на вътрешните органи.

Взаимодействие с други елементи

За наситени мастни киселини е много важно да има взаимодействие със съществени елементи. Това са витамини, които се отнасят до клас-разтворимия клас.

Първият и важен в този списък е витамин А. Той се съдържа в морковите, Райск, български пипер, черен дроб, морски зърнастец, яйчни жълтъци. Благодарение на него - здравословна кожаЛуксозна коса, силни нокти.

Важен елемент Той е и витамин D, който осигурява предотвратяването на болестта Rakhit.

Признаци на липса на NLC в тялото

нарушение на работата нервна система;
недостатъчно телесно тегло;
влошаване на състоянието на ноктите, косата, кожата;
хормонален дисбаланс;
безплодие.

Признаци на излишни наситени мастни киселини в тялото:

значителни допоха за телесното тегло;
развитие на диабет;
повишено кръвно налягане, сърдечна недостатъчност;
образуването на камъни в бъбреците и гигантски балон.

Фактори, влияещи върху поддържането на NLC в организма

Отказ за използване на NLC води до увеличен товар На тялото, защото трябва да търси заместители от други източници на храна, за да синтезира мазнините. Следователно, използването на NLC е важен фактор в присъствието на наситени мазнини в тялото.

Избор, съхранение и приготвяне на продукти, съдържащи наситени мастни киселини

Съответствие с няколко прости правила По време на избора, съхранението и подготовката на продукти ще спомогнат за запазване на наситените мастни киселини здрави.

1 Ако нямате повишени разходи за енергия, когато избирате храна, по-добре е да се даде предпочитание на тези, в които капацитетът на наситените мазнини е нисък. Това ще даде възможност да ги абсорбира по-добре. Ако имате продукти с високо съдържание на наситени мастни киселини, тогава трябва просто да бъдете ограничени до малки количества.
2 мазнини ще бъде дълъг, ако изключим влага, висока температура, светлина в тях. В противен случай наситените мастни киселини променят структурата си, което води до влошаване на качеството на продукта.
3 Как да приготвяте храни с NLC? Кулинарна обработка на продукти, богати на богати мазнини, осигурява техния подготовката на скара, печене на решетката, гасене и

основни характеристики

В съвременния свят животът се кълне в ускорен ритъм. Често не е достатъчно дори за сън. Бърза храна, наситена с мазнини, което е обичайно да се обажда бързо, почти напълно спечели място в кухнята.

Но благодарение на изобилието на информация за здравословния начин на живот, нарастващ брой хора се простират до здравословен начин на живот. В същото време много смятат наситените мазнини до основния източник на всички проблеми.

NLC е част от месо, млечни продукти и някои растителни храни.

Специалното свойство на такива мазнини е, че те не губят твърдата си форма при стайна температура. Наситените мазнини напълват човешкото тяло с енергия и активно участват в процеса на клетъчна структура.

Възползващи се функции Наситени мастни киселини, техният ефект върху тялото

Наситените мастни киселини се считат за най-вредни. Но ако вземем под внимание, че кърмата е наситена с тези киселини в големи количества (по-специално ларионовата киселина), това означава естеството на мастните киселини. И е от голямо значение за човешкия живот. Просто трябва да знаете кои продукти е по-добре да използвате.

И такива ползи от мазнини могат да бъдат получени! Животинските мазнини са най-богатият източник на енергия за хората. В допълнение, това е незаменим компонент в структурата на клетъчните мембрани, както и участник в важен процес на хормоналния синтез. Само поради наситени мастни киселини има успешна абсорбция на витамини А, D, E, K и много микроелементи.

Правилното използване на наситени мастни киселини допринася за подобряване на потентността, регулира и нормализира менструалния цикъл. Оптималното потребление на мазна храна се простира и подобрява работата на вътрешните органи.

Продукти с максимално съдържание NLC

В хранителни продукти тези вещества се намират в състава на мазнините както на животно, така и растителен произход.

Съдържанието на наситени мастни киселини в мазнините от животински произход обикновено е по-високо, отколкото в растителните мазнини. В това отношение следва да се отбележи ясен модел: колкото повече мазнини съдържат наситени мастни киселини, толкова по-висока е точката на топене. Това е, ако сравните слънчоглед и масло, веднага става ясно, че твърдото кремообразно съдържание на наситени мастни киселини е значително по-високо.

Пример за наситена мазнина от растителен произход е палмовото масло, ползите и вредата са активно обсъдени в съвременното общество.

Пример за ненаситени животински мазнини е риба. Има и изкуствени наситени мазнини, получени чрез хидрогениране на ненаситени. Хидрогенираната мазнина е в основата на маргарин.

Най-значимите представители на наситени мастни киселини са стеарин (например, в грес, неговото съдържание достига 30%, а в растителните масла - до 10%) и палмитично (съдържанието му в палмовото масло е 39-47%, в a крава - около 25%, соя - 6.5%, и в. \\ t продажба на свинско месо - 30%) киселина. Други представители на наситени мастни киселини са Лауриновая, Миристиновая, маргарин, капризи и други киселини.

Алфа линоленовата киселина в големи количества се съдържа в бельото масло, тиквени семена, пея орехи И в зеленчуци с тъмнозелени листа. Но най-много най-богатият източник Омега-3 киселини са риба мазнина и мазнина риба С тъмни цветови везни: скумрия, херинга, сардини, сьомга, камбала, костур, шаран.

Повечето от всички омега 6 мастни киселини съдържат животински мазнини и растителни масла: соя, тиква, лен, царевица, слънчоглед, но най-големият източник е маслото от шафер. Както и ядки, яйца, масло, авокадо, птиче месо.

Малко за изкуствени продукти

Групата на наситени мастни киселини включва такова "постижение" на съвременната хранителна индустрия, като Transdury. Вземете ги чрез хидрогениране растителни масла. Същността на процеса е, че течното растително масло под налягане и при температура до 200 градуса се подлага на активно излагане на водородни газове. В резултат на това се получава нов продукт - хидрогениран с изкривен вид молекулна структура. В естествената среда няма такива съединения. Целта на такава трансформация изобщо не е човешко здраве, но причинени от желанието да се получи "удобен" твърд продукт, който подобрява вкуса, с добра текстура и дълго съхранение.

Ежедневна нужда в наситени мастни киселини

Необходимостта от наситени мастни киселини се увеличава:

с различни светли заболявания: туберкулоза, тежки и пуснати форми на пневмония, бронхит, ранни етапи на рак на белия дроб;
по време на лечението на язви на стомаха, язвата на 12-ритъчния черва, гастрит. С камъни в черния дроб, бушуват или пикочния мехур;
с цялостното изчерпване на човешкото тяло;
когато дойде студеният сезон и допълнителната енергия се изразходва за отопление на тялото;
по време на бременност и кърмене;
жителите на далечния север.

Необходимостта от наситени мазнини се намалява:

със значителен излишък на телесно тегло (е необходимо да се намали използването на NLC, но не и да ги изключите напълно!);
на високо ниво на холестерол в кръвта;
сърдечно-съдови заболявания;
диабет;
с намаляване на енергийната консумация на организма (почивка, сядане, горещ сезон).

Запазимост NLC.

Взаимодействие с други елементи

Първото и важно в този списък е витамин А. Той се съдържа в морковите, убеждението, български пипер, черния дроб, морски зърнастец, яйчни жълтъци. Благодарение на него - здрава кожа, луксозна коса, силни нокти.

Важен елемент е и витамин D, който осигурява превенцията на рахите.

Признаци на липса на NLC в тялото:

нарушение на нервната система;
недостатъчно телесно тегло;
влошаване на състоянието на ноктите, косата, кожата;
хормонален дисбаланс;
безплодие.

Признаци на излишни наситени мастни киселини в тялото:

значителни допоха за телесното тегло;
атеросклероза;
развитие на диабет;
повишено кръвно налягане, сърдечна недостатъчност;
образуването на камъни в бъбреците и гигантски балон.

Фактори, влияещи върху поддържането на NLC в организма

Отхвърлянето на използването на NLC води до увеличаване на тежестта върху организма, защото трябва да търси заместители от други хранителни източници за синтезиране на мазнините. Следователно, използването на NLC е важен фактор в присъствието на наситени мазнини в тялото.

Избор, съхранение и приготвяне на продукти, съдържащи наситени мастни киселини

Съответствието с няколко прости правила по време на избора, съхранението и подготовката на продуктите ще спомогнат за запазване на наситените мастни киселини здравословно здраве.

1. Ако нямате увеличени разходи за енергия, при избора на храна е по-добре да се даде предимство на тези, в които капацитетът на наситените мазнини е нисък. Това ще даде възможност да ги абсорбира по-добре. Ако имате продукти с високо съдържание на наситени мастни киселини, тогава трябва просто да бъдете ограничени до малки количества.

2. Съхранението на мазнини ще бъде дълго, ако изключим влага, висока температура, светлина в тях. В противен случай наситените мастни киселини променят структурата си, което води до влошаване на качеството на продукта.

3. Как да подготвите продукти с NLC? Кулинарната обработка на продукти, богати в богати мазнини, осигурява подготовката им, печене на решетката, гасене и кипене. По-добре е да не се прилага. Това води до увеличаване на калориите за храни и намалява своите полезни свойства.

Ако няма да се занимавате с тежък физически труд и нямате специално свидетелство за увеличаване на броя на NLC, все още е по-добре да се ограничат животинските мазнини в храната. Диетолозите препоръчват да намалят излишната мазнина от месото преди готвене.

Наситени мастни киселини за красота и здраве

Правилното използване на наситени мастни киселини ще направят вашето външен вид Здрави и привлекателни. Великолепна коса, силни нокти, добра визияЗдравата кожа е всички неотменими показатели за достатъчен брой мазнини в тялото.

Важно е да се помни, че NLC е енергията, която се очаква да избегне образуването на прекомерни "запаси". Наситените мастни киселини са незаменим компонент на здрав и красив организъм!

Ползите или вредата на наситените мазнини

Въпросът за тяхната вреда остава отворен, тъй като няма пряка връзка с възникването на болести. Въпреки това, съществува предположение, че с прекомерната употреба увеличава риска от редица опасни заболявания.

В какви случаи могат да навредят

Ако дневна потребление Въглехидратите са повече от 4 грама на килограм телесно тегло, възможно е да се наблюдават как наситените мастни киселини влияят неблагоприятно на здравето. Примери, потвърждаващи този факт: палмитични, които се съдържат в месо, провокират намаляването на инсулиновата активност, Stearinovaya, присъстваща в млечните продукти, активно допринася за образуването на подкожни мастни натрупвания и негативно действа върху сърдечно-съдовата система.

Тук можем да заключим, че увеличаването на потреблението на въглехидрати е в състояние да преведе "наситените" продукти при изхвърлянето на вредното здраве.

Пост в 4 части, на наситени и ненаситени мазнини, за вредни и полезни масла, На трансат, за ролята на мазнините в човешкото тяло. Материалът на полезни и вредни масла няма да всъщност с традиционната храна.

FAT B. човешки организъм Играйте ролята на източника на енергия, както и материала за изграждане на живи органични клетки. Те са разтворете редица витамини и служете като източник на много биологично активни вещества.

Мазнините допринасят за увеличаването на вкуса на храната и предизвикват усещане за продължителна наситеност. С липсата на мазнини в нашата диета, такива нарушения могат да възникнат в състояние на тялото, като промени от кожата, визията, бъбречните заболявания, отслабването на имунитет и др.

В експериментите с животни се докаже, че недостатъчното количество мазнини в храната допринася за намаляване на продължителността на живота.

Мазнините (мастни киселини) присъстват в растения и животински мазнини. Те са разделени на два вида, в зависимост от химическа структура и молекулярни връзки, наситен и ненаситени мастна киселина . Последните също са разделени на два вида - monionenaturated.и полиненаситени Мазнини.

1. ненаситени мастни киселини

Ненаситени мастна киселина - Това са мастни киселини, които съдържат поне, една двойна връзка във веригата на молекулите на мастни киселини. В зависимост от наситеността, те са разделени на две групи:

monionenaturated. Мастни киселини, съдържащи една двойна връзка

полиненаситенимастни киселини, съдържащи повече от една двойна връзка

Повечето биологично значение от ненаситени мастни киселини полиненаситенимастни киселини, а именно така наречените необходими мастни киселини (витамин е).

Това е първо линолевая (Омега-6. полиненаситени LCD) и linolenova. (Омега 3. полиненаситени LCD); Също така подчертайте Омега-9. киселини, към които се отнася, например, олейн - мононишна мастна киселина.

Omega-3 и Omega-6 ненаситени мастни киселини са от съществено значение (т.е. жизненоважни компоненти хранителни продуктиКои са нашето тяло не може да се синтезира.

И двата вида ненаситени мазнини се съхраняват главно в растителни продукти. Тези киселини се считат за по-подходящи за здравословно храненеот наситените мастни киселини . Всъщност някои от тях имат способността да намалят холестерола и кръвно наляганеКато по този начин се намалява рискът от сърдечни заболявания.

Линолова киселина, олеинова киселина, мирдулеинова киселина, палмитолеинова киселина и арахидонова киселина - Ето някои от ненаситени мастни киселини.

Ненаситените мастни киселини се намират във всички мазнини. В растителните мазнини, тяхното съдържание обикновено е повече, отколкото при животни (въпреки че има изключения сред растителните и животинските мазнини: солидно палмово масло и течни рибни мазнини, например).

Основните източници на ненаситен LCD и особено незаменим, за хората са маслинени, слънчоглед, сусам, рапично масло, мазнини, съдържащи се в риба и морски бозайници.

Продукти, съдържащи мононенаситени мастни киселини

зехтин, маслини

сусамово масло

рапично масло
фъстъчено масло, фъстъци

плод авокадо

ядки бадеми

кашу
ядки шам-фъстъци
funduk Nuts.

Продукти, съдържащи полиненаситени мастни киселини

царевично олио

слънчогледово масло, слънчогледово семе
соево масло
сьомга, скумрия, херинга, сардини, пъстърва, риба тон, червен хайвер, мекотели (много омега-3)

ленено семе, ленено масло (Много омега-3)

семена от семена, сусамово масло

соя, тофу сирене

орехи (много омега-3)
пшенични кълнове, тяхното масло

Предимства на ненаситените мастни киселини

Ненаситените мастни киселини (LCD) са едносни мастни киселини, в структурата, в която има едно (моно-насищане) или две или повече (полиненаситени мастни киселини, съкратено PNCH) двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Техния синоним - недостатъчни мастни киселини. Триглицеридите, състоящи се от такива мастни киселини, се наричат \u200b\u200bсъответно, ненаситени мазнини.

Има няколко предимства, които носят ненаситени мастни киселини. Хранителните продукти, съдържащи мононатурирани или полиненаситени мазнини, се считат за силно сравнени с тези, които съдържат наситени мастни киселини.

Факт е това молекули наситен мастни киселини, попадащи в кръвта, обикновено общуват помежду си това води до образование в артериите кръвна система холестерол плаки . На свой ред, ненаситени Мазнините се състоят от големи молекули, които не изграждат кръвни съединения. Това води до безпредване на кръв през артерията.

Основното предимство на ненаситените мазнини е способността да се намали нивото на "лошия" холестерол и триглицериди в кръвта В резултат на това е намалена вероятността от сърдечни заболявания, като удари и инфаркти.

Разбира се, е почти невъзможно да се премахнат всички наситени мазнини от диетата, но много от тях могат да бъдат заменени с ненаситени мазнини.

Например, преходът към зехтин при добавяне към храни (но без топлинна обработка) може значителна степен Намаляване на потреблението на наситени мазнини.

Тези хранителни масла съдържат мазнини разтворими витамини, като витамин А, d и eкоито са необходими за поддържане на здравето.
Витамини А и Е. са антиоксидантове и помощ за поддръжка имунна система Така че да останем здрави. Те също така помагат в кръвообращението и предотвратяват образуването на холестеролни плаки в артериите.

Витамин D е необходим за растежа и развитието на костите и мускулите.

Предимства на ненаситените мастни киселини:

притежават антиоксидантно действие

дистанционно противовъзпалително действие

намаляване на кръвното налягане

намаляване на риска от някакъв рак

подобряване на състоянието на косата и кожата

подобряване на кръвния поток (предотвратяване на кръвни съсиреци)

В сравнение с наситените модели на мастни киселини по отношение на температура на топене В ненаситени (непредвидени) назад, толкова повече мазнини съдържа ненаситен LCD, толкова по-малко има точка на топене. Така, ако маслото, което остава течности дори в хладилника, при температура 2-6 ° C, може да не се съмнявате, че доминират недобросъвестни (ненаситени) мазнини.

Много е важно, че мазнините, консумирани в храната, са пресни, т.е. не се окисляват.

Самите ненаситени масла и кулинарните продукти, приготвени с тяхното използване, са блокирани по време на дългосрочно съхранение, което се усеща много на вкус.

В натрупляват се не-букви или прегряти мазнини вредни вещества които служат като стомашни стомаси на стомашно-чревния тракт, бъбреците, влияят върху нарушаването на метаболизма. В хранене на диета Такива мазнини са категорично забранени.

Следователно, за да се увеличи времето за съхранение на продуктите в сладкарската индустрия, за съжаление, често има замяна на такива масла върху петрола ниско съдържание ненаситен LCD. Особено опасна тенденция е използването на хидрогенирани мазнини (маргарин), съдържащи вредни транзомери на мастни киселини (Transjira) това много по-евтино натурални маслаТе също така значително увеличават риска сърдечно-съдови заболявания.

Цените на потребление за ненаситени мастни киселини не са установени, но се смята, че техният брой калорични съдържание в общата диета трябва да бъде 10%-30%, или с различен подход - общото количество мазнини от всички консумирани продукти през деня се изчислява като 1 грам на 1 кг теглочовек.

трябва да бъде отбелязано че monionenaturated. мастна киселина Може да се синтезира в организма от наситени LCD и въглехидрати. Следователно те не принадлежат към необходимите или есенциални мастни киселини.

С хранителното хранене, висококачественият и количествен състав на мазнините може да варира. Намаленото количество мазнини се препоръчва да се използва в панкреатит, атеросклероза, хепатит, диабет, обостряне на ентеро-лит, затлъстяване.

Когато организмът е изчерпан и през периода на възстановяване след продължителни заболявания, наранявания, напротив, се препоръчва да се увеличи дневната скорост на подаване до 100 - 120 грама.

**************************************** ****

2. Наситени мастни киселини

Наситени (или ограничаващи мастните киселини) са едносни мастни киселини, в структурата, от която няма двойни връзки между съседните въглеродни атоми. Липсата на двойни или ненаситени връзки значително намалява реакционен капацитет (Възможност за свързване с други молекулярни структури) Наситени мастни киселини, т.е. да участват в биохимичните процеси на тялото.

Биологичната роля на наситените мазнини е много по-малко разнообразна от ненаситена.

При хранителни продукти тези вещества се намират като част от мазнините както животински, така и растителен произход.

Съдържанието на наситени мастни киселини в мазнините от животински произход обикновено е по-високо, отколкото в растителните мазнини. В това отношение следва да се отбележи ясен модел:колкото повече мазнини съдържат наситени мастни киселини, толкова по-висока е нейната точка на топене. Това означава, че ако сравним слънчогледа и маслото, тя веднага става ясно, че в твърдо масло, съдържанието на наситени мастни киселини е значително по-високо.

Пример наситено масло от растителен произход Той обслужва палмовото масло, ползите и вредата, които активно се обсъждат в съвременното общество.

Пример ненаситеното животинско масло е рибната мазнина.

Също така има изкуствени наситени мазнини, получени чрез хидрогениране на ненаситени. Хидрогенираната мазнина е в основата на маргарин, твърда палмово масло, те са най-вредни.

Продукти, съдържащи наситени мастни киселини

Най-значимите представители на наситени мастни киселини са

стеаринова киселина:

в овен мазнините неговото съдържание достига 30%,
в растителни масла - до 10%;

палмитна киселина:

палмовото масло е 39-47%,
в крем краве - около 25%,
соя - 6.5%,
и при продажба на свине - 30%.

Други представители на наситени мастни киселини са лАУРИНОВАЯ, Миристинова, маргарин, капринци et al. киселини.

Биологичната роля на наситените мастни киселини е, че те са за човешкото тяло са предимно източник на енергия. Също така, заедно с ненаситени участие визграждане на клетъчни мембрани, синтез на хормони,прехвърляне и асимилиране на витамини и микроелементи.

Като малко мастна тъкан, т.е. малко богати мазнини в тялото, жените не само много често страдат от безплодие в репродуктивната възраст, но и страдат от кулминация, страдащи от болести и напрежения поради хормонален дисбаланс.

От друга страна, вредата на излишната адекватна тъкан, т.е. затлъстяването също е без съмнение. В съвременни условия Hydodine и преяждането човек трябва да се стремят да намалят наситените мастни киселини в диетата си - енергийна стойност Човешката диета днес и така, като правило, е над нормата,

но Необходими за изграждане на клетъчни мембрани мастни киселини може да се синтезира от тялото (При спазване на достатъчна енергия на диетата).

Прекомерната консумация на наситени мазнини е една от на основни фактори Риск от развитие на затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови и други заболявания. Разходите за наситени мазнини не са установени, но се смята, че тяхната енергийна стойност в диетата е нормална от общия брой мазнини не трябва да бъдат повече от 10%.

Въпреки това, в суровия климатични условия, например, в крайния север, необходимостта от енергия се увеличава рязко, така че се изисква въвеждането | Повече ▼ Мазнини, съдържащи, включително наситени мастни киселини - най-енергийно ценен компонент.

Ако ненаситените мазнини са полезни от наситен от гледна точка на храненето, след това в областта на готвенето, обратното: пригответе храна по-добре върху животинските мазнини, т.е. на наситени.

С храна за пържене върху растително масло, двойните връзки на ненаситени мастни киселини ще бъдат подложени на интензивно окисление за образуване на канцерогенни вещества, причиняващи рак.

Най-важното не-богато поле на използване на наситени мастни киселини е сапун. Натриевите и калиевите соли на тези съединения съставляват основата на всички видове сапун. Всъщност сапунът се получава чрез измиване на съответните наситени мазнини.

Мазнини, които трябва да изключите със 100%

Transzira.

Transjira се образуват с промишлено втвърдяване на течни растителни масла.Transjira се съдържат в сладкарски изделия, в чипове, в пуканки, в рибни пръчки, в индустриални котлети, в кетчуп, в кайнузи, в картофи, в Белаша, в Черувър, в рафинирано растително масло (нормален рафиниран слънчоглед, царевично масло, което е влязло При готвене на почти всички семейства), при закупуване на печене, в сирене без холестерол, в маргарин и разпространение.

Transjira Associated S. висок риск сърдечно-съдови заболявания, защототе увеличават нивата лош холестерол В кръвта (LDL) и понижаване на нивото на добър холестерол (HDL), и също причиняват възпаление и затлъстяване .

**************************************** ***************

Визуални графични материали

Още веднъж, как използва мазнините и маслата от тялото, както и това, което прави техния недостатък и излишък. Колко мазнини и масла се съдържат в 100 грама някои храни:

Какви продукти съдържат наситени, ненаситени мазнини, Transdury:

В кои продукти се съдържат от "лоши мазнини", които трябва да бъдат намалени в диетата и "домашните работи" - да се включат в диетата. Кокосът, палмовото масло, посочено в колоната "Наситени мазнини" кокос, палмово масло - се дължат на техните хидрогенирани форми (нехидрогенирани дланта и увреждането на кокосовото масло не носят):

В кои храни съдържат вредни трансдукции, по-подробна схема:

**************************************** ********

Всички материали и масла и мазнини в нашите две с дъщерни блогове могат да бъдат намерени тук:

За влияние Трейсиров Относно здравето, по-специално, съдържащо се в палмовите масла, разположени в промишлени производствени продукти, можете да прочетете и

Върху свойствата на маргарините могат да бъдат намерени; За полезни масла и масло; за вредни масла. Тези четири материала в много нетривиален фураж, малко известен, много модерен, който се придържаме към и ние (IRINA_CO, кулинарий) .

- Кокосово и палмово масло - представители на триглицеридите на средните вериги в света на растителните масла и мазнините , по смисъла на тяхното използване в спортни и диетични храни.

Мастните киселини са алифатни карбоксилни киселини, получени главно от мазнини и масла. Естествените мазнини обикновено се състоят от мастни киселини с четен брой въглеродни атоми, тъй като те се синтезират от две въглеродни единици, образуващи верига без разтваряне на въглеродни атоми. Веригата може да бъде наситена (не съдържаща

двойни връзки) и ненаситени (съдържащи една или повече двойни връзки).

Номенклатура

Систематичното наименование на мастната киселина най-често се образува чрез добавяне на край на заглавието на изтичане на въглеводород (номенклатура на Женева). Наситени киселини В същото време те имат край - -ANNY (например октан) и ненаситено в име (например октадецене - олеинова киселина). Въглеродните атоми са номерирани, вариращи от карбоксилна група (съдържаща въглероден атом 1). Въглеродният атом, следващата карбоксилна група също се нарича-въглерод. Въглеродният атом 3 е въглерод и въглеродът на крайната метална група (въглерод) е съвместно въглерод. За да се посочи броят на двойните облигации и техните разпоредби, са приети различни споразумения, например, d 9 означава, че двойната връзка в молекулата на мастната киселина е между въглеродни атоми 9 и 10; CO 9 е двойна връзка между деветата и въглеродните атома на палатките, ако те се броят (O-края. Широко използвани имена, показващи броя на въглеродните атоми, броя на двойните връзки и тяхното положение са показани на фиг. 15.1. В мастните киселини от животински организми в процеса на метаболизъм могат да се прилагат допълнителни двойни връзки, но винаги между вече наличната двойна връзка (например, СО9, СО6 или СО 3) и карбоксилен въглерод; това води до отделяне на мастни киселини в 3 семейства от животински произход или

Таблица 15.1. Наситени мастни киселини

Фиг. 15.1. Олеинова киселина (N-9; Прочетете: "N минус 9").

Наситени мастни киселини

Наситените мастни киселини са членове на хомоложна серия, започвайки с оцетна киселина. Примери са показани в таблицата. 15.1.

Има и други членове на поредицата, с голямо число Въглеродни атоми, те се срещат предимно в восъци. Беше разпределено - както от растителни, така и от животински организми - няколко мастни киселини на разклонена верига.

Ненаситени мастни киселини (Таблица 15.2)

Те се разделят в съответствие със степента на ненаситеност.

А. МОНОН - наситени (моноатраноидни, моноген) киселини.

Б. Полинезиотински (полиегеноидни, полинови) киселини.

Б. Ейкосаноиди. Тези съединения, образувани от екоз- (20-С) полизена мастни киселини,

Таблица 15.2. Ненаситени мастни киселини, притежаващи физиологични и годни за консумация

(виж сканиране)

са разделени на простаноиди и Lenkotrnen (LT). Простаноидите включват простациклин и тромбоксани (t). Понякога терминът просто се използва в по-строг смисъл и означава всички простаноиди.

Първоначално се срещат мечовете на Prost, но след това се срещат в почти всички тъкани на бозайници; Те притежават редица важни физиологични и фармакологични свойства. Те се синтезират in vivo чрез циклизиране на площадката в центъра на въглеродната верига от 20-c (eikosanovanny) полиненаситени мастни киселини (например арахидонова киселина), за да образуват циклопентен пръстен (фиг. 15.2). Относителна серия от съединения, тромбоксани, намерени в тромбоцити, съдържат циклопентен пръстен, в който е включен кислороден атом (оксана пръстен) (Фиг. 15.3). Три различни екозанови мастни киселини водят до образуването на три групи айкосаноиди, които се различават по броя на двойните връзки в страничните вериги и PGL. Към пръстена може да бъде прикрепен различни групидаване

Фиг. 15.2. Простагландин.

Фиг. 15.3. Тромбоксан

началото на няколко различни видове Простагландини и тромбоксани, които са обозначени с, в и т.н. Например, E-тип простагландин съдържа кето група в позиция 9, докато в простагландин-типа в една и съща позиция има хидроксилна група. Левкотриените са третата група от ейкосаноидни производни, те не се образуват чрез циклизиране на мастните киселини, но в резултат на действието на ензимите на липоксигеназа (Фиг. 15.4). За първи път са открити в левкоцитите и се характеризират с наличието на три конюгирани двойни връзки.

Фиг. 15.4. Lakeotriene.

Други ненаситени мастни киселини. Много други мастни киселини, съдържащи, по-специално, хидроксилни групи (рицинанова киселина) или циклични групи, са открити в материали с биологичен произход.

Цис-транс изомеризъм на ненаситени мастни киселини

Въглеродните вериги на наситени мастни киселини са оформени с Zigzag линия, когато те се удължат (както се случва, когато се случва ниски температури). С още високи температури Има завой около редица връзки, водещи до къси вериги - затова, с нарастваща температура, биомембранът става по-тънък. При ненаситени мастни киселини се наблюдава геометричен изомеризъм поради разликата в ориентацията на атомите или групите по отношение на двойната връзка. Ако ацил веригите са разположени от едната страна на двойната връзка, се образува конфигурация, характеристика, например, за олеинова киселина; Ако са разположени в различни посоки, молекулата е в транс конфигурацията, както в случай на елиадна киселина - изомер на олеинова киселина (Фиг. 15.5). Естествените полиненаситени дълговерижни мастни киселини почти всички имат CIS конфигурация; На мястото, където се намира двойната връзка, молекулата е "извита" и образува ъгъл от 120 °.

Фиг. 15.5. Геометричен изомеризъм на мастните киселини (олеини и еладинови киселини).

Така олеиновата киселина има формата на буквата G, докато еладиоловата киселина на площадката, съдържаща двойна връзка, спестява "линейна" транс-конфигурация. Увеличаването на броя на цис-двойните връзки в мастните киселини води до увеличаване на броя на възможните пространствени конфигурации на молекулата. Това може да бъде голям ефект върху опаковката на молекулите в мембраните, както и позицията на молекулите на мастната киселина в състава на по-сложни молекули, като фосфолипиди. Наличието на двойни връзки в конфигурацията променя тези пространствени отношения. Мастните киселини в транс конфигурациите присъстват като част от някои храни. Повечето от тях са оформени като странични продукти в процеса на хидрогениране, поради което мастните киселини се движат в наситена форма; По този начин се постига по-специално "втвърдяването" на натурални масла в производството на маргарин. В допълнение, малко количество транс-киселина идва с животински мазнини - съдържа транс-киселини, образувани под действието на микроорганизми, присъстващи в рецизацията на преживни животни.

Алкохол

Алкохолите, които са част от липидите, включват глицерол, холестерол и по-високи алкохоли

пример, цетилов алкохол, който обикновено се намира във восъците, както и полиизопренов алкохол делихол (фиг. 15.27).

Алдехиди от мастни киселини

Мастните киселини могат да бъдат възстановени на алдехиди. Тези съединения се намират в естествени мазнини както в свободни, така и в съответното състояние.

Физиологично важни свойства на мастните киселини

Физическите свойства на липидите на тялото са основно зависими от дължината на въглеродните вериги и степента на ненаситеност на съответните мастни киселини. Така точката на топене на мастните киселини с четен брой въглеродни атома се увеличава с увеличаване на дължината на веригата и намалява с увеличаване на степента на ненаситеност. Триацилглицерол, в който всичките три вериги са наситени мастни киселини, съдържащи най-малко 12 въглеродни атома във всяка телесна температура твърда субстанцияШпакловка Ако всичките три остатъци от мастни киселини принадлежат към тип 18: 2, след това съответният триацилглицерол остава течност при температури под около C. На практика, естествените ацилови джилипери съдържат смес от мастни киселини, които гарантират, че се прави специфична функционална роля. Мембранни липиди, които трябва да бъдат в течно състояниеса по-ненаситени в сравнение с резервните липиди. В охлаждащи тъкани - по време на зимната хибернация или в екстремни условия- Липидите са по-ненаситени.