Assimilation ng mga protina, taba, carbohydrates. Glycemic load

Ang pagkasira ng mga neutral na taba ay isinasagawa ng isang pangkat ng mga enzyme na kilala bilang lipase.

Mga uri ng lipase

gastric
pancreatic
bituka
cellular

Mayroon silang iba't ibang aktibidad ng enzymatic, ngunit ang resulta ng kanilang pagkilos sa triglyceride ay pareho - ang mga triglyceride ay hinahati sa glycerol at mas mataas na fatty acid.

Ang lipase ay wala sa laway, kaya oral cavity hindi nangyayari ang panunaw ng taba. Ang proseso ng digestive breakdown ng triglycerides sa tiyan ay nagsisimula sa ilalim ng impluwensya ng gastric lipase. Ngunit ang aktibidad nito ay mababa dahil sa malakas na acidic na reaksyon ng mga nilalaman ng tiyan at ang kakulangan ng mga kondisyon para sa emulsifying fats. Samakatuwid, ang gastric lipase ay kumikilos lamang sa mga well-emulsified fats, at sa form na ito lamang ang gatas at itlog na pula ng itlog na taba ay maaaring makapasok sa tiyan. Ang gastric lipase ay pangunahing kahalagahan sa mga bata kamusmusan kapag nagpapasuso.

Ang pangunahing pagkasira ng triglyceride ay nangyayari sa itaas na mga dibisyon maliit na bituka sa pamamagitan ng pagkilos ng lipase na ginawa ng pancreas. Ang bituka lipase ay nakikibahagi din sa prosesong ito, ngunit ang aktibidad nito ay hindi gaanong mahalaga. Ang pancreas ay naglalabas ng katas na mayaman sa bicarbonates sa bituka, na lumilikha ng pinakamainam na bahagyang alkaline na kapaligiran para sa lipase.

Ang pancreatic lipase ay itinago sa bituka sa isang hindi aktibong estado. Ang pag-activate nito ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya mga acid ng apdo pagpasok sa bituka bilang bahagi ng apdo mula sa atay.

Ang pangunahing mga acid ng apdo ay kinabibilangan ng: cholic, deoxycholic, chenodeoxycholic, lithocholic. Bilang isang patakaran, naroroon sila sa apdo bilang conjugates na may mga amino acid na glycine at taurine.

Ang mga conjugates ay pinangalanan nang naaayon:

glycocholic,
glycodeoxycholic,
glycochenodeoxycholic,
glycolithocholic o taurocholic,
taurodeoxycholic,
taurochenodeoxycholic,
taurolithocholic acid.

Ngunit ang papel ng mga acid ng apdo sa pagtunaw ng lipid ay hindi limitado sa pag-activate ng lipase. Ang mga acid ng apdo ay nagbibigay ng emulsification ng mga taba, na nagreresulta sa pagbuo ng isang manipis na water-fat emulsion na may malaking ibabaw pakikipag-ugnay sa aktibong lipase.

Ang Lipase, na kumikilos sa mga triglyceride ng pagkain, ay naghahati sa kanila sa glycerol at mas mataas na fatty acid. Ang gliserin, na madaling natutunaw sa tubig, ay malayang hinihigop ng dingding ng bituka.

Ang proseso ng pagsipsip ng mga fatty acid ay medyo mas kumplikado.

Ang mga fatty acid na hindi matutunaw sa tubig ay tumutugon sa mga sodium at potassium ions na magagamit sa bituka sa sapat na dami, na bumubuo ng mga katumbas na asin ng mga fatty acid o, kung hindi man, mga sabon. Ang huli ay pinagsama sa mga acid ng apdo, kung saan lumitaw ang mga choleic complex, na lubos na natutunaw sa tubig at samakatuwid ay nasisipsip. pader ng bituka. Kapag nasisipsip, ang mga ito ay nahahati sa kanilang mga orihinal na sangkap. Ang mga acid ng apdo na pinalaya mula sa mga complex na ito ay pumapasok sa atay sa pamamagitan ng portal vein system at muling inihahatid sa atay. apdo. Ang mga fatty acid at gliserol sa mga selula ng epithelium ng bituka ay tumutugon sa isa't isa sa pagbuo ng mga triglyceride, ngunit tiyak na para sa ibinigay na organismo, ito ang tinatawag na pangunahing synthesis ng triglycerides, na kung hindi man ay tinatawag na exogenous.

Ang mga phospholipid ay na-hydrolyzed sa maliit na bituka sa ilalim ng impluwensya ng pancreatic phospholipases sa mga sangkap na bumubuo: alkohol, mataba acids, nitrogenous base at phosphoric acid. Ang proseso ng pagsipsip ng mga fatty acid sa bituka ay katulad ng nasa itaas. Ang natitirang mga bahagi, higit pa o mas kaunti, ay madaling hinihigop ng dingding ng bituka.

Ang esterified cholesterol ay pinaghiwa-hiwalay ng pancreatic at intestinal cholesterol esterases sa libreng cholesterol at fatty acids. Ang hindi malulutas sa tubig na kolesterol ay nasisipsip sa bituka tulad ng mga fatty acid.

Sa mga selula ng epithelium ng bituka, nangyayari ang resynthesis ng mga tiyak na phospholipid at bahagyang esterification ng kolesterol.

Mga produkto ng pangunahing synthesis:

triglycerides,
phospholipids,
kolesterol,

sa parehong lugar sa mga selula ng bituka pinagsasama nila ang isang maliit na halaga ng protina at bumubuo ng mga chylomicron.

Ang mga chylomicron ay mga matatag na spherical na particle na may diameter na 100 hanggang 5000 nm. Ang nilalaman ng triglyceride sa chylomicrons ay nananaig at maaaring umabot ng hanggang 80% ng kanilang kabuuang masa. Dahil sa kanilang medyo malaking diameter, ang mga chylomicron ay unang pumapasok sa mga lymphatic vessel ng bituka, pagkatapos ay sa thoracic lymphatic duct at mula doon hanggang venous blood. Ang isang maliit na bahagi lamang ng pinakamaliit na chylomicrons, na binubuo ng mga lipid na may maiikling fatty acid radical, ay maaaring direktang masipsip sa pamamagitan ng capillary wall. mga daluyan ng dugo bituka at pumasok sa sistema ng portal vein ng atay.

Saturation ng dugo na may chylomicrons - alimentary hyperlipemia, nangyayari sa loob ng 1-2 oras pagkatapos kumain at umabot sa maximum pagkatapos ng 2-3 oras. Kung sa oras na ito ay kumuha ng dugo mula sa isang ugat, kung gayon ang serum ay magkakaroon ng isang gatas na karakter, ito ay ang tinatawag na chylous serum.

Ang pagiging Chile ay dahil sa pagkakalat ng liwanag ng malalaking fat globules, na mga chylomicron. Ang serum ng dugo ay nagiging malinaw, ibig sabihin, ito ay napalaya mula sa chylomicrons, humigit-kumulang 3-4 na oras pagkatapos kumain. Ang oras ng paliwanag ay depende sa dami ng taba na kinuha kasama ng pagkain. Ang pinakamalaking papel sa prosesong ito, pati na rin sa metabolismo ng taba sa pangkalahatan, ay nilalaro ng atay at adipose tissue.

Pagtunaw ng mga taba sa gastrointestinal tract ay huling binago: Oktubre 5, 2017 ni Maria Saletskaya

Ang pagtunaw ng taba sa katawan ng tao ay nangyayari sa maliit na bituka. Ang mga taba ay unang na-convert sa isang emulsion sa tulong ng mga acid ng apdo. Sa proseso ng emulsification, ang mga malalaking patak ng taba ay nagiging maliliit, na makabuluhang pinatataas ang kanilang kabuuang lugar sa ibabaw. Ang mga enzyme ng pancreatic juice - ang mga lipase, bilang mga protina, ay hindi maaaring tumagos sa mga patak ng taba at masira lamang ang mga molekula ng taba na matatagpuan sa ibabaw. Sa ilalim ng pagkilos ng lipase, ang taba ay pinaghiwa-hiwalay sa pamamagitan ng hydrolysis sa glycerol at fatty acids.

Dahil ang iba't ibang taba ay naroroon sa pagkain, bilang resulta ng kanilang panunaw, malaking bilang ng mga uri ng fatty acid.

Ang mga produkto ng pagkasira ng taba ay hinihigop ng mauhog lamad ng maliit na bituka. Ang gliserin ay natutunaw sa tubig, kaya madaling hinihigop. Ang mga fatty acid, na hindi matutunaw sa tubig, ay nasisipsip sa anyo ng mga complex na may mga acid ng apdo. Sa mga selula ng maliit na bituka, ang mga choleic acid ay bumagsak sa mga fatty at bile acid. Ang mga acid ng apdo mula sa dingding ng maliit na bituka ay pumapasok sa atay at pagkatapos ay ilalabas pabalik sa lukab ng maliit na bituka.

Ang pinakawalan na mga fatty acid sa mga selula ng maliit na bituka na pader ay muling pinagsama sa gliserol, na nagreresulta sa isang bagong molekula ng taba. Ngunit ang mga fatty acid lamang, na bahagi ng taba ng tao, ang pumapasok sa prosesong ito. Kaya, ang taba ng tao ay synthesized. Ang pagbabagong ito ng mga dietary fatty acid sa kanilang sariling mga taba ay tinatawag na fat resynthesis.

Resynthesize fats sa pamamagitan ng mga lymphatic vessel Ang pag-bypass sa atay, pumapasok sila sa sistematikong sirkulasyon at nakaimbak sa mga depot ng taba. Ang mga pangunahing fat depot ng katawan ay matatagpuan sa subcutaneous adipose tissue, ang mas malaki at mas maliit na omentums, at ang perirenal capsule. Ang mga taba na matatagpuan dito ay maaaring pumasa sa dugo at, pagpasok sa mga tisyu, sumasailalim sa oksihenasyon doon, i.e. ginamit bilang materyal ng enerhiya.

Ang taba ay ginagamit ng katawan bilang isang mayamang mapagkukunan ng enerhiya. Sa pagkasira ng 1 g ng taba sa katawan, higit sa dalawang beses na mas maraming enerhiya ang inilabas kaysa sa pagkasira ng parehong halaga ng mga protina o carbohydrates. Ang mga taba ay bahagi din ng mga selula (cytoplasm, nucleus, mga lamad ng cell), kung saan ang kanilang numero ay stable at pare-pareho. Ang mga akumulasyon ng taba ay maaaring magsagawa ng iba pang mga function. Halimbawa, subcutaneous na taba pinipigilan ang pagtaas ng paglipat ng init, pinoprotektahan ng perirenal fat ang bato mula sa mga pasa, atbp.

Ang kakulangan ng taba sa pagkain ay nakakagambala sa aktibidad ng central nervous system at mga reproductive organ, binabawasan ang pagtitiis sa iba't ibang sakit.

Regulasyon ng taba metabolismo

Regulasyon taba metabolismo sa katawan ay nangyayari sa ilalim ng gabay ng central nervous system. Ang ating mga emosyon ay may napakalakas na impluwensya sa taba metabolismo. Sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang malakas na emosyon, ang mga sangkap ay pumapasok sa daloy ng dugo na nagpapagana o nagpapabagal sa metabolismo ng taba sa katawan. Para sa mga kadahilanang ito, ang pagkain ay dapat kalmadong estado kamalayan.

Ang paglabag sa metabolismo ng taba ay maaaring mangyari sa isang regular na kakulangan ng bitamina A at B sa diyeta.

Ang proseso ng pagbuo, pagtitiwalag at pagpapakilos mula sa depot ng taba ay kinokontrol ng nerbiyos at mga endocrine system, pati na rin ang mga mekanismo ng tissue at malapit na nauugnay sa metabolismo ng carbohydrate. Kaya, ang pagtaas sa konsentrasyon ng glucose sa dugo ay binabawasan ang pagkasira ng triglycerides at pinapagana ang kanilang synthesis. Ang pagbawas sa konsentrasyon ng glucose sa dugo, sa kabaligtaran, ay pumipigil sa synthesis ng triglycerides at pinahuhusay ang kanilang pagkasira. Kaya, ang relasyon sa pagitan ng taba at karbohidrat metabolismo ay naglalayong magbigay pangangailangan ng enerhiya organismo. Sa labis na carbohydrates sa pagkain, ang mga triglyceride ay idineposito sa adipose tissue, na may kakulangan ng carbohydrates, ang mga triglyceride ay nahati sa pagbuo ng mga non-esterified fatty acid, na nagsisilbing isang mapagkukunan ng enerhiya.

Ang isang bilang ng mga hormone ay may malinaw na epekto sa metabolismo ng taba. Ang mga hormone ng adrenal medulla - adrenaline at noradrenaline - ay may malakas na epekto sa pagpapakilos ng taba, samakatuwid, ang matagal na adrenalinemia ay sinamahan ng pagbawas sa fat depot. growth hormone Ang pituitary gland ay mayroon ding epekto sa pagpapakilos ng taba. Ang thyroxine ay kumikilos nang katulad thyroid gland Samakatuwid, ang hyperfunction ng thyroid gland ay sinamahan ng pagbaba ng timbang.

Sa kabaligtaran, ang mga glucocorticoids, mga hormone ng adrenal cortex, ay pumipigil sa pagpapakilos ng taba, marahil dahil sa ang katunayan na bahagyang pinapataas nila ang antas ng glucose sa dugo.

Mayroong katibayan na direktang mga impluwensya ng nerbiyos para sa taba metabolismo. Ang mga nakakasimpatyang impluwensya ay pumipigil sa synthesis ng triglycerides at nagpapataas ng kanilang pagkasira. Mga Impluwensya ng Parasympathetic sa kabaligtaran, itaguyod ang pagtitiwalag ng taba.

Ang mga nerbiyos na impluwensya sa metabolismo ng taba ay kinokontrol ng hypothalamus. Sa pagkasira ng ventromedial nuclei ng hypothalamus, ang isang matagal na pagtaas ng gana sa pagkain at pagtaas ng fat deposition ay nabubuo. Ang pangangati ng ventromedial nuclei, sa kabaligtaran, ay humahantong sa pagkawala ng gana at panghihina.

Sa mesa. 11.2 ay nagbubuod sa impluwensya ng isang bilang ng mga salik sa pagpapakilos ng mga fatty acid mula sa mga fat depot.

Ang ilan ay naniniwala na ang carbohydrates, taba at protina ay palaging ganap na hinihigop ng katawan. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang lahat ng mga calorie na naroroon sa kanilang plato (at, siyempre, kinakalkula) ay papasok sa daloy ng dugo at mag-iiwan ng kanilang marka sa ating katawan. Sa katunayan, ang lahat ay iba. Tingnan natin ang pagsipsip ng bawat isa sa mga macronutrients nang hiwalay.

pantunaw (asimilasyon)- Ito ay isang kumbinasyon ng mga mekanikal at biochemical na proseso, dahil sa kung saan ang pagkain na hinihigop ng isang tao ay na-convert sa mga sangkap na kinakailangan para sa paggana ng katawan.

Ang proseso ng panunaw ay karaniwang nagsisimula na sa bibig, pagkatapos kung saan ang chewed na pagkain ay pumapasok sa tiyan, kung saan ito ay sumasailalim sa iba't ibang biochemical treatment (pangunahin sa yugtong ito naprosesong protina). Ang proseso ay nagpapatuloy sa maliit na bituka, kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mga enzyme ng pagkain, ang mga karbohidrat ay na-convert sa glucose, ang mga lipid ay nasira sa mga fatty acid at monoglycerides, at ang mga protina sa mga amino acid. Ang lahat ng mga sangkap na ito, na nasisipsip sa pamamagitan ng mga dingding ng bituka, ay pumapasok sa daluyan ng dugo at dinadala sa buong katawan.

Ang pagsipsip ng macronutrients ay hindi tumatagal ng ilang oras at hindi umaabot sa buong 6.5 metro ng maliit na bituka. Ang asimilasyon ng mga carbohydrate at lipid ng 80%, at ang mga protina ng 50% ay isinasagawa sa unang 70 sentimetro ng maliit na bituka.

Carbohydrate digestion

asimilasyon iba't ibang uri carbohydrates iba ang nangyayari dahil magkaiba sila kemikal na istraktura at, dahil dito, iba't ibang mga rate ng asimilasyon. Sa ilalim ng pagkilos ng iba't ibang mga enzyme, ang mga kumplikadong carbohydrates ay nahahati sa simple at hindi gaanong kumplikadong mga asukal, na may ilang mga uri.

Glycemic index (GI) ay isang sistema ng pag-uuri para sa potensyal na glycemic ng carbohydrates sa iba't ibang produkto. Sa katunayan, tinitingnan ng system na ito kung paano nakakaapekto ang isang partikular na produkto sa mga antas ng glucose sa dugo.

Biswal, kung kumain tayo ng 50 g ng asukal (50% glucose / 50% fructose) (tingnan ang larawan sa ibaba) at 50 g ng glucose at suriin ang antas ng glucose sa dugo pagkatapos ng 2 oras, kung gayon ang GI ng asukal ay magiging mas mababa sa na purong glucose, dahil mas mababa ang halaga nito sa asukal.

Ngunit paano kung kumain tayo ng pantay na halaga ng glucose, halimbawa, 50 g ng glucose at 50 g ng almirol? Ang almirol ay isang mahabang kadena na binubuo ng isang malaking bilang ng mga yunit ng glucose, ngunit upang ang "mga yunit" na ito ay matukoy sa dugo, ang kadena ay dapat iproseso: ang bawat tambalan ay dapat na masira at mailabas sa dugo nang paisa-isa. . Samakatuwid, ang GI ng almirol ay mas mababa, dahil ang antas ng glucose sa dugo pagkatapos kumain ng almirol ay magiging mas mababa kaysa pagkatapos ng glucose. Isipin kung magtapon ka ng isang kutsarang puno ng asukal o isang kubo ng pinong asukal sa tsaa, ano ang mas mabilis na matutunaw?

Glycemic na tugon sa mga pagkain:

kaliwa - mabagal na asimilasyon ng mga produktong starchy na may mababang GI;

kanan - mabilis na pagsipsip ng glucose mula sa matalim na patak antas ng glucose sa dugo bilang resulta ng mabilis na paglabas ng insulin sa dugo.

Ang GI ay isang kamag-anak na halaga, at ito ay sinusukat na may kaugnayan sa epekto ng glucose sa glycemia. Ang nasa itaas ay isang halimbawa ng glycemic na tugon sa naturok na purong glucose at starch. Sa parehong pang-eksperimentong paraan, ang GI ay nasusukat para sa higit sa isang libong pagkain.

Kapag nakita natin ang bilang na "10" sa tabi ng repolyo, nangangahulugan ito na ang kapangyarihan ng epekto nito sa glycemia ay magiging katumbas ng 10% ng kung ano ang maapektuhan ng glucose, ang isang peras ay may 50%, atbp.

Maaari nating maimpluwensyahan ang ating mga antas ng glucose sa pamamagitan ng pagpili ng mga pagkaing hindi lamang mababa ang GI, ngunit mababa rin sa carbs, na tinatawag na glycemic load (GL).

Isinasaalang-alang ng GL ang GI ng produkto at ang dami ng glucose na pumapasok sa daloy ng dugo kapag ito ay natupok. Kaya, hindi karaniwan para sa mga pagkaing may mataas na GI na may mababang GL. Makikita mula sa talahanayan na hindi makatuwiran na tingnan lamang ang isang parameter - kinakailangang isaalang-alang ang larawan sa isang komprehensibong paraan.

(1) Bagama't ang bakwit at condensed milk ay may halos magkaparehong carbohydrate content, ang mga produktong ito ay may iba't ibang GI dahil magkaiba ang uri ng carbohydrates na nilalaman nito. Samakatuwid, kung ang bakwit ay humahantong sa isang unti-unting paglabas ng mga carbohydrates sa dugo, kung gayon ang condensed milk ay magiging sanhi ng isang matalim na pagtalon. (2) Sa kabila ng magkatulad na GI ng mga mangga at condensed milk, ang epekto nito sa mga antas ng glucose sa dugo ay mag-iiba, sa pagkakataong ito ay hindi dahil ang uri ng carbohydrates ay iba, ngunit dahil ang dami ng mga carbohydrate na ito ay makabuluhang naiiba.

Glycemic index ng mga pagkain at pagbaba ng timbang

Magsimula tayo sa simple: mayroong isang malaking halaga ng siyentipiko at medikal na pananaliksik na nagpapahiwatig na ang mga pagkaing mababa ang GI ay may positibong epekto sa pagbaba ng timbang. Mayroong maraming mga biochemical na mekanismo na kasangkot dito, ngunit pangalanan namin ang pinaka-nauugnay para sa amin:

Ang mga pagkaing mababa ang GI ay nagpaparamdam sa iyo na mas busog kaysa sa mga pagkaing may mataas na GI.

Pagkatapos kumain ng mga pagkaing may mataas na GI, tumataas ang mga antas ng insulin, na nagpapasigla sa pagsipsip ng glucose at lipid sa mga kalamnan, mga selula ng taba at atay, habang sabay na pinipigilan ang pagkasira ng mga taba. Bilang resulta, bumababa ang antas ng glucose at fatty acid sa dugo, at ito nagpapasigla ng gutom at bagong trick pagkain.

Ang mga pagkaing may iba't ibang GI ay may iba't ibang epekto sa pagkasira ng mga taba sa panahon ng pahinga at sa panahon pagsasanay sa palakasan. Ang glucose mula sa mga pagkaing mababa ang GI ay hindi aktibong idineposito sa glycogen, ngunit sa panahon ng pagsasanay, ang glycogen ay hindi nasusunog nang kasing aktibo, na nagpapahiwatig nadagdagan ang paggamit taba para sa layuning ito.

Bakit tayo kumakain ng trigo ngunit hindi harina ng trigo?

Ang mas pinong giling ang produkto (pangunahing tumutukoy sa mga butil), mas mataas ang GI ng produkto.

Pagkakaiba sa pagitan ng harina(GI 85) at trigo (GI 15) ay nasa ilalim ng parehong pamantayang ito. Nangangahulugan ito na ang proseso ng paghahati ng almirol mula sa butil ay mas mahaba at ang nagresultang glucose ay pumapasok sa dugo nang mas mabagal kaysa sa harina, sa gayon ay nagbibigay sa katawan ng kinakailangang enerhiya sa mas mahabang panahon.

Kung mas maraming fiber ang nilalaman ng isang pagkain, mas mababa ang GI nito.

Ang dami ng carbohydrates sa isang produkto ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa GI.

Ang beetroot ay isang gulay na may higit pa mataas na nilalaman hibla kaysa sa harina. Bagama't mayroon itong mataas na glycemic index, mayroon itong mababang carbohydrate content, ibig sabihin, mas mababang glycemic load. SA kasong ito sa kabila ng katotohanan na mayroon itong parehong GI tulad ng sa isang produkto ng butil, ang halaga ng glucose na pumapasok sa dugo ay magiging mas kaunti.

Ang GI ng mga hilaw na gulay at prutas ay mas mababa kaysa sa mga niluto.

Nalalapat ang panuntunang ito hindi lamang sa mga karot, kundi pati na rin sa lahat ng mga gulay na may mataas na nilalaman ng almirol, tulad ng kamote, patatas, beets, atbp. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang isang makabuluhang bahagi ng almirol ay na-convert sa maltose (disaccharide), na napakabilis na hinihigop.

Samakatuwid, ito ay mas mahusay na hindi pakuluan kahit na pinakuluang gulay, ngunit upang matiyak na sila ay mananatiling buo at matatag. Gayunpaman, kung mayroon kang mga sakit tulad ng gastritis o ulser sa tiyan, mas mainam pa ring kumain ng mga lutong gulay.

Ang kumbinasyon ng mga protina na may carbohydrates ay binabawasan ang bahagi ng GI.

Ang mga protina, sa isang banda, ay nagpapabagal sa pagsipsip ng mga simpleng asukal sa dugo, sa kabilang banda, ang mismong presensya ng mga carbohydrate ay nag-aambag sa pinakamahusay na pagkatunaw ng mga protina. Bilang karagdagan, ang mga gulay ay naglalaman din ng malusog na hibla.

Ang mga likas na produkto, hindi tulad ng mga juice, ay naglalaman ng hibla at sa gayon ay nagpapababa ng GI. Bukod dito, ito ay kanais-nais na kumain ng mga prutas at gulay na may isang alisan ng balat, hindi lamang dahil ang alisan ng balat ay isang hibla, ngunit din dahil ang karamihan sa mga bitamina ay direktang nakadikit sa alisan ng balat.

Pagtunaw ng protina

Proseso ng panunaw mga protina nangangailangan ng pagtaas ng kaasiman sa tiyan. gastric juice na may hyperacidity kinakailangan para sa pag-activate ng mga enzyme na responsable para sa pagkasira ng mga protina sa mga peptide, pati na rin para sa pangunahing pagkasira ng mga protina ng pagkain sa tiyan. Mula sa tiyan, ang mga peptide at amino acid ay pumapasok sa maliit na bituka, kung saan ang ilan sa mga ito ay nasisipsip sa pamamagitan ng mga dingding ng bituka patungo sa dugo, at ang ilan ay higit na pinaghiwa-hiwalay sa mga indibidwal na amino acid.

Upang ma-optimize ang prosesong ito, kinakailangan upang neutralisahin ang acidity ng gastric solution, at ang pancreas ay responsable para dito, pati na rin ang apdo na ginawa ng atay at kinakailangan para sa pagsipsip ng mga fatty acid.
Ang mga protina mula sa pagkain ay nahahati sa dalawang kategorya: kumpleto at hindi kumpleto.

Kumpleto ang mga protina- ito ay mga protina na naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kailangan (mahahalaga) para sa ating katawan. Ang pinagmumulan ng mga protina na ito ay pangunahing mga protina ng hayop, i.e. karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda at itlog. Mayroon ding mga pinagmumulan ng kumpletong protina na nakabatay sa halaman: toyo at quinoa.

Mga hindi kumpletong protina naglalaman lamang ng isang bahagi ng mahahalagang amino acid. Ang mga butil at butil ay naisip na naglalaman ng mga hindi kumpletong protina sa kanilang sarili, ngunit ang pagsasama-sama ng mga ito ay nagpapahintulot sa amin na makuha ang lahat ng mahahalagang amino acid.

sa maraming pambansang lutuin tamang kumbinasyon, na humahantong sa buong pagkonsumo ng mga protina, ay lumitaw natural. Kaya, sa Gitnang Silangan, ang pita na may hummus o falafel (trigo na may mga chickpeas) o bigas na may lentil ay karaniwan, sa Mexico at South America ang bigas ay madalas na pinagsama sa beans o mais.

Ang isa sa mga parameter na tumutukoy sa kalidad ng isang protina ay pagkakaroon ng mahahalagang amino acid. Alinsunod sa parameter na ito, mayroong isang sistema para sa pag-index ng mga produkto.

Halimbawa, ang amino acid lysine ay matatagpuan sa maliit na halaga sa mga cereal, at samakatuwid ay tumatanggap sila ng mababang marka (mga natuklap - 59; buong trigo - 42), habang ang mga legume ay naglalaman ng maliit na halaga ng mahahalagang methionine at cysteine (chickpeas - 78; beans - 74; munggo - 70). Ang mga protina ng hayop at toyo ay mataas ang rating sa sukat na ito, dahil naglalaman ang mga ito ng mga kinakailangang proporsyon ng lahat ng mahahalagang amino acids (casein (gatas) - 100; puti ng itlog - 100; soy protein - 100; karne ng baka - 92).

Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan upang isaalang-alang komposisyon ng protina , ang kanilang pagkatunaw mula sa produktong ito, pati na rin ang nutritional value ng buong produkto (ang pagkakaroon ng mga bitamina, taba, mineral at calories). Halimbawa, ang isang hamburger ay naglalaman ng maraming protina, ngunit din ng maraming saturated fatty acid, ayon sa pagkakabanggit, ang ang nutritional value ay mas mababa kaysa sa dibdib ng manok.

Ang mga protina mula sa iba't ibang pinagmumulan at kahit na iba't ibang mga protina mula sa parehong pinagmulan (casein at whey protein) ay ginagamit ng katawan sa iba't ibang mga rate.

Ang mga sustansya mula sa pagkain ay hindi 100% natutunaw. Ang antas ng kanilang pagsipsip ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa physicochemical na komposisyon ng produkto mismo at ang mga produkto na hinihigop nang sabay-sabay dito, ang mga katangian ng organismo at ang komposisyon ng bituka microflora.

Ang pangunahing layunin para sa isang detox ay upang makaalis sa iyong comfort zone at subukan ang mga bagong nutritional system.

Bukod dito, madalas, tulad ng "cookies para sa tsaa", ang pagkain ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang ugali. Hindi pa kami nagkaroon ng pagkakataong galugarin ang kanilang kahalagahan sa aming diyeta at maunawaan kung gaano namin sila kailangan.

Bilang karagdagan sa nabanggit, karamihan sa mga nutritional organization ay nagrerekomenda na bilang batayan malusog na diyeta naglatag ng malaking halaga ng pagkain ng halaman. Ang hakbang na ito sa labas ng iyong comfort zone ay magdadala sa iyo sa isang paglalakbay upang makahanap ng mga bagong lasa at recipe at pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw na diyeta pagkatapos.

Sa partikular, ang mga natuklasan sa pananaliksik ay tumutukoy sa mas mataas na panganib mga sakit sa cardiovascular, osteoporosis, sakit sa bato, labis na katabaan at diabetes.

Kasabay nito, ang mababang karbohidrat, ngunit ang mga diyeta na may mataas na protina batay sa mga mapagkukunan ng gulay ng protina ay humantong sa isang pagbawas sa konsentrasyon ng mga fatty acid sa dugo at sa pagbawas sa panganib ng sakit sa puso.

Ngunit kahit na may malaking pagnanais na i-disload ang ating katawan, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga katangian ng bawat isa sa atin. Ang medyo biglaang pagbabago sa diyeta ay maaaring magdulot ng kakulangan sa ginhawa o side effects, tulad ng pamumulaklak (sanhi ng malaking bilang ng protina ng gulay at mga tampok ng bituka microflora), kahinaan, pagkahilo. Ang mga sintomas na ito ay maaaring magpahiwatig na ang gayong mahigpit na diyeta ay hindi ganap na angkop para sa iyo.

Kapag ang isang tao ay kumonsumo ng isang malaking halaga ng protina, lalo na sa kumbinasyon ng isang mababang halaga ng carbohydrates, ang taba ay nasira, kung saan ang mga sangkap na tinatawag na ketones ay nabuo. Maaaring mayroon ang mga ketone negatibong epekto sa mga bato, na naglalabas ng acid upang ma-neutralize ito.

May mga pag-aangkin na ang mga buto ng skeletal ay naglalabas ng calcium upang maibalik ang balanse ng acid-base, at samakatuwid ang pagtaas ng calcium leaching ay nauugnay sa isang mataas na paggamit ng protina ng hayop. Gayundin protina diyeta humahantong sa pag-aalis ng tubig at panghihina, pananakit ng ulo, pagkahilo, mabaho mula sa bibig.

Pagtunaw ng taba

Ang taba, na pumapasok sa katawan, ay dumadaan sa tiyan na halos buo at pumapasok sa maliit na bituka, kung saan mayroong isang malaking bilang ng mga enzyme na nagpoproseso ng mga taba sa mga fatty acid. Ang mga enzyme na ito ay tinatawag na lipases. Gumagana sila sa pagkakaroon ng tubig, ngunit ito ay may problema para sa pagproseso ng mga taba, dahil ang mga taba ay hindi natutunaw sa tubig.

Para makapag-recycle mga taba ang ating katawan ay gumagawa ng apdo. Ang apdo ay sumisira sa mga kumpol ng taba at nagbibigay-daan sa mga enzyme sa ibabaw ng maliit na bituka na hatiin ang mga triglyceride sa glycerol at fatty acid.

Ang mga transporter para sa mga fatty acid sa katawan ay tinatawag lipoprotein. Ito ay mga espesyal na protina na may kakayahang mag-package at maghatid ng mga fatty acid at kolesterol sa pamamagitan ng circulatory system. Dagdag pa, ang mga fatty acid ay nakaimpake sa mga fat cell sa isang medyo compact form, dahil ang tubig ay hindi kinakailangan para sa kanilang pagpupulong (hindi tulad ng polysaccharides at protina).

Proporsyon ng pagsipsip fatty acid depende sa kung anong posisyon ang sinasakop nito kaugnay sa gliserol. Mahalagang malaman na ang mga fatty acid lamang na sumasakop sa posisyon ng P2 ay mahusay na nasisipsip. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga lipase ay may ibang antas ng epekto sa mga fatty acid, depende sa lokasyon ng huli.

Hindi lahat ng mga dietary fatty acid ay ganap na nasisipsip sa katawan, tulad ng maraming mga nutrisyunista na nagkakamali sa paniniwala. Ang mga ito ay maaaring bahagyang o ganap na hindi masipsip sa maliit na bituka at mailabas mula sa katawan.

Halimbawa, sa mantikilya, 80% ng mga fatty acid (puspos) ay nasa P2 na posisyon, ibig sabihin ay ganap silang nasisipsip. Ang parehong naaangkop sa mga taba na bumubuo sa gatas at lahat ng hindi fermented na mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga fatty acid na nasa mga mature na keso (lalo na ang mga long-aged na keso), bagama't saturated, ay nasa posisyon pa rin ng P1 at P3, na ginagawang hindi gaanong nasisipsip ang mga ito.

Bilang karagdagan, ang karamihan sa mga keso (lalo na ang mga matigas) ay mayaman sa calcium. Ang kaltsyum ay pinagsama sa mga fatty acid, na bumubuo ng "mga sabon" na hindi hinihigop at pinalabas mula sa katawan. Ang pag-iipon ng keso ay nag-aambag sa paglipat ng mga fatty acid na kasama dito sa mga posisyon ng P1 at P3, na nagpapahiwatig ng kanilang mahinang pagsipsip.

Ang mataas na paggamit ng saturated fat ay naiugnay din sa ilang uri ng cancer, kabilang ang colon cancer, at stroke.

Ang pagsipsip ng mga fatty acid ay naiimpluwensyahan ng kanilang pinagmulan at kemikal na komposisyon:

- Mga saturated fatty acid(karne, mantika, lobster, hipon, pula ng itlog, cream, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, keso, tsokolate, mantika, pag-ikli ng gulay, palma, niyog at mantikilya), at trans fats(hydrogenated margarine, mayonesa) ay may posibilidad na nakaimbak sa mga tindahan ng taba, at hindi agad nasusunog sa proseso ng metabolismo ng enerhiya.

- Mga monounsaturated fatty acid(manok, olibo, avocado, kasoy, mani, mani at langis ng oliba) ay kadalasang ginagamit kaagad pagkatapos ng pagsipsip. Bilang karagdagan, nakakatulong sila sa pagpapababa ng glycemia, na binabawasan ang produksyon ng insulin at sa gayon ay nililimitahan ang pagbuo ng mga reserbang taba.

- Mga polyunsaturated fatty acid, lalo na ang Omega-3 (isda, sunflower, linseed, rapeseed, mais, cottonseed, safflower at soybean oils), ay palaging natupok kaagad pagkatapos ng pagsipsip, lalo na, sa pamamagitan ng pagtaas ng thermogenesis ng pagkain - ang pagkonsumo ng enerhiya ng katawan para sa pagtunaw ng pagkain. Bilang karagdagan, pinasisigla nila ang lipolysis (ang pagkasira at pagsunog ng taba sa katawan), at sa gayon ay nag-aambag sa pagbaba ng timbang.

SA mga nakaraang taon Mayroong ilang mga epidemiological na pag-aaral at mga klinikal na pagsubok na humahamon sa pagpapalagay na ang mga low-fat dairy products ay mas malusog kaysa sa full-fat. Hindi lang nila nire-rehabilitate ang mga dairy fats, lalo nilang nahahanap ang link sa pagitan ng mga masustansyang produkto ng dairy at mas mabuting kalusugan.

Ang isang kamakailang pag-aaral ay nagpakita na sa mga kababaihan, ang paglitaw ng sakit na cardiovascular ay ganap na nakasalalay sa uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na natupok. Ang pagkonsumo ng keso ay kabaligtaran na nauugnay sa panganib ng atake sa puso, habang ang mantikilya na kumalat sa tinapay ay tumaas ang panganib. Ang isa pang pag-aaral ay nagpakita na alinman sa mababang taba o full-fat na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nauugnay sa cardiovascular disease.

Gayunpaman, ang buong mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpoprotekta laban sa cardiovascular disease. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng higit sa 400 "mga uri" ng mga fatty acid, na ginagawa itong pinakamasalimuot na natural na taba. Hindi lahat ng mga species na ito ay pinag-aralan, ngunit may katibayan na, ayon sa kahit na ilan sa mga ito ay kapaki-pakinabang.

Panitikan:

1. Mann (2007) FAO/WHO Scientific Update sa carbohydrates sa nutrisyon ng tao: konklusyon. European Journal of Clinical Nutrition 61 (Suppl 1), S132-S137
2. FAO/WHO. (1998). Carbohydrates sa nutrisyon ng tao. Ulat ng Pinagsanib na Konsultasyon ng Eksperto ng FAO/WHO (Roma, 14-18 Abril 1997). FAO Food and Nutrition Paper 66
3. Holt, S. H., & Brand Miller, J. (1994). Laki ng butil, pagkabusog at ang glycemic na tugon. European Journal of Clinical Nutrition, 48(7), 496-502.
4. Jenkins DJ (1987) Mga pagkaing starchy at fiber: nabawasan ang rate ng panunaw at pinabuting metabolismo ng carbohydrateScand J Gastroenterol Suppl.129:132-41.
5. Boirie Y. (1997) Ang mabagal at mabilis na pandiyeta na mga protina ay naiiba ang modulate sa postprandial protein accretion. Proc Natl Acad Sci U S A. 94(26):14930-5.
6. Jenkins DJ (2009) Ang epekto ng low-carbohydrate ("Eco-Atkins") na diyeta na nakabatay sa halaman sa timbang ng katawan at mga konsentrasyon ng lipid sa dugo sa mga paksang hyperlipidemic. Arch Intern Med. 169(11):1046-54.
7. Halton, T.L., et al., Low-carbohydrate-diet score at ang panganib ng coronary heart disease sa mga kababaihan. N Engl J Med, 2006. 355 (19): p. 1991-2002.
8. Levine ME (2014) Ang mababang paggamit ng protina ay nauugnay sa isang malaking pagbawas sa IGF-1, cancer, at kabuuang dami ng namamatay sa 65 at mas bata ngunit hindi mas matandang populasyon. Cell Metabolism 19, 407-417.
9. Popkin, BM (2012) Global nutrition transition at ang pandemic ng obesity sa mga umuunlad na bansa. Mga pagsusuri sa nutrisyon 70 (1): pp. 3-21.
10.

Ang laway ay hindi naglalaman ng mga fat-splitting enzymes. Samakatuwid, sa oral cavity, ang mga taba ay hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago. Sa mga matatanda, ang mga taba ay dumadaan din sa tiyan nang walang gaanong pagbabago. Ang gastric juice ay naglalaman ng

lipase, na tinatawag na gastric, ngunit ang papel nito sa hydrolysis ng dietary triglyceride sa mga matatanda ay maliit.

Ang pagkasira ng triglyceride sa tiyan ng isang may sapat na gulang ay maliit, ngunit

sa isang tiyak na lawak, pinapadali nito ang kasunod na panunaw ng kanilang

sa bituka. Kahit isang maliit na breakdown ng triglyceride

sa tiyan ay humahantong sa paglitaw ng mga libreng fatty acid, na, hindi

na hinihigop sa tiyan, pumasok sa bituka at nag-aambag sa

may emulsify fats, kaya pinapadali ang epekto sa kanila

lipases ng pancreatic juice.

Matapos pumasok ang chyme duodenum, dati

Ang lahat ng nangyayari ay ang neutralisasyon ng hydrochloric acid na pumasok sa bituka na may pagkain

gastric acids na may bicarbonates na nakapaloob sa pancreatic

Czech at bituka juice. Inilabas sa panahon ng agnas ng bicarbonates

ang mga bula ng carbon dioxide ay nakakatulong sa mahusay na paghahalo ng pi-

gruel na may mga katas ng pagtunaw. Magsisimula sa parehong oras

fat emulsification. Ang pinakamakapangyarihang emulsifying action sa mga taba

may mga bile salt na pumapasok sa duodenum

bituka na may apdo sa anyo ng mga sodium salt. Karamihan sa mga acid ng apdo

conjugated na may glycine o taurine.

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa antas ng hydrolysis ng neutral na taba.

Kilala siya ni Fig.

Pagtunaw ng mga kumplikadong lipid (phospholipids, steroid) sa

gastrointestinal tract. Mga enzyme, papel.

napakalaki

bahagi ng mga phospholipid sa mga nilalaman ng maliit na bituka ay nahuhulog sa phosphati-

dilcholine (lecithin), ang karamihan nito ay pumapasok sa bituka na may

apdo (11-12 g / araw) at isang mas maliit na bahagi (1-2 g / araw) - kasama ang pagkain.

Mayroong dalawang pananaw hinggil sa kapalaran ng mga nakapasok sa

gat ng exogenous at endogenous phospholipids. Ayon sa isa sa

sila, at ang mga iyon at iba pang mga phospholipid ay inaatake sa mga bituka mula sa

bahagi ng phospholipase A2, na pinapagana ang hydrolysis ng ester bond

sa β-posisyon. Bilang resulta ng reaksyon na na-catalyze ng phospholipase A2

glycerophospholipids ay pinaghiwa-hiwalay upang bumuo ng lysophospholipids

at mga fatty acid. Ang lysophospholipid ay maaaring masira ng

ang pagkilos ng isa pang enzyme ng pancreatic juice - lysophospholipase.

Bilang resulta, ang huling butil ng mataba na tisyu ay inilabas mula sa lysolecithin.

Ang mga acid at glycerophosphocholine ay nabuo, na natutunaw nang maayos

sa kapaligiran ng tubig at hinihigop mula sa mga bituka papunta sa dugo.

Ang mga tagapagtaguyod ng ibang pananaw ay naniniwala na ang mga phospholipid ay "bile-

” (mas tiyak, hepatic) pinanggalingan, sa kaibahan sa pagkain

Ang mga output phospholipid ay hindi apektado ng phospholipase A2. Susunod-

Dahil dito, ang function ng "bile" phospholipids ay eksklusibong nauugnay sa

na may hepatoenteric na sirkulasyon ng apdo: may apdo sila pumapasok

bituka, na may mga acid ng apdo ay kasangkot sa micellar solubili-

mga lipid at kasama ng mga ito ay bumalik sa atay. Sa gayon

Kaya, mayroong, parang, dalawang pool ng phospholipids sa bituka: "bile

pagkain", protektado mula sa pagkilos ng phospholipase A2, at "pagkain", napapailalim sa

kasal sa kanyang aksyon. Habang mahirap ipaliwanag ang dahilan ng pagkakaroon ng dalawa

pool ng mga phospholipid at ang kanilang magkakaibang kaugnayan sa pagkilos ng phospholipid

Kung gaano natutunaw ang taba sa katawan

Ang pagtunaw ng mga taba ay hindi nangyayari sa bibig - walang mga lipolytic enzymes. Sa tiyan, ang na-emulsified na taba ng gatas at mga itlog ay nabubulok. Ang Lipase ay naroroon sa tiyan, ngunit hindi kumikilos, dahil. ang kapaligiran ng tiyan ay malakas na acidic pH 1.52.5, at ang lipase ay kumikilos sa pH 7.88.2, i.e. sa isang bahagyang alkalina na kapaligiran.

Mula sa tiyan, ang mga taba ay pumapasok sa maliit na bituka, kung saan ang pangunahing pantunaw ng mga taba ay nagaganap. doon, ang kapaligiran ay bahagyang alkaline at ang mga lipolytic enzymes na ginawa nito ay nagmumula sa pancreas. Ang mga taba, kapag dumadaan sa gastrointestinal tract, ay dinudurog, dispersed sa napakaliit na patak, na kung saan ay emulsified at pinaghiwa-hiwalay ng mga enzymes.

Ang natitirang halaga ng hindi natutunaw na taba ay nasisipsip sa maliit na bituka, kung ang laki ng mga patak ng taba ay sapat na maliit, o pumasok sa malaking bituka at ilalabas mula sa katawan.

Ang proseso ng pagsipsip ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang katunayan na ang nalulusaw sa tubig na mga produkto ng agnas ng gliserol, phosphoric acid, nitrogenous base ay madaling tumagos sa mga selula ng bituka mucosa. Ang nalulusaw sa taba na mga produkto ng pagkasira ng mga fatty acid, kolesterol, ay pinagsama sa mga fatty acid upang bumuo ng mga compound na nalulusaw sa tubig at nasisipsip din sa bituka.

Sa katawan mula sa mga acid ng apdo pinakamataas na halaga may cholic at chenosadoxycholic. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga taba ay pumapasok sa iba't ibang mga organo at tisyu, kung saan sila ay nasira. Halimbawa, sa atay, ang mga phospholipid at kolesterol ay aktibong na-synthesize mula sa mga lipid, ang iba't ibang mga katawan ng acetone ay nabuo, na bahagyang ginagamit ng atay mismo, ngunit higit sa lahat ay inihatid ng dugo sa iba pang mga organo upang lumahok sa mga proseso ng metabolic. Ang isang mas maliit na bahagi ng g "reyu ay pumapasok sa mga fat depot at iniimbak sa reserba.

Ang komposisyon ng mga lipid ay may malaking kahalagahan sa enerhiya, dahil. sa isang cycle ng oksihenasyon, hanggang 17 ATP molecule ang maaaring mabuo, na nagpapaliwanag ng mataas na ang halaga ng enerhiya, pagbuo ng taba ng calorie isang malaking bilang Ang mga molekula ng ATP na nag-iipon ng enerhiya sa katawan Kasabay ng asimilasyon at pagkasira ng lithium sa katawan, mayroong biosynthesis ng mga fatty acid, ngunit hindi lahat ng mga ito.

Ang mga unsaturated acid ay hindi na-synthesize, kasama lamang ang mga ito sa mga produkto. nakakaapekto sa metabolismo ng taba sistema ng nerbiyos kapag ito ay nasasabik, ang pagpapakilos ng taba mula sa depot patungo sa dugo ay tumataas, ang taba na may dugo ay pumapasok sa atay, kung saan ito ay na-oxidize. halimbawa, pinahuhusay ng insulin ang pag-convert ng mga carbohydrates sa mga taba, na pinipigilan ang oksihenasyon ng mga fatty acid .

Ang nilalaman ng mga lipid sa dugo ay isang mahalagang tagapagpahiwatig ng diagnostic sa serum ng dugo. Ang nilalaman ng kabuuang mga lipid ay tumataas nang husto. Higit sa 8 g ay nagpapahiwatig ng diabetes mellitus, pancreatitis, hepatitis, at iba't ibang mga endocrine na sakit. Ang pagtaas sa taba ng nilalaman sa ihi ng higit sa 2 mg / l ay nagpapahiwatig ng diabetes mellitus, pagkalason, pancreatic tumor, nakakahawa at purulent na mga proseso. Ang pagbaba sa taba ng dugo sa ibaba 4 g / l ay nagpapahiwatig ng cirrhosis ng atay.