आधुनिक खाद्य प्रणाली प्राकृतिक उत्पादों से और दूर होती जा रही है। यह वह ज्वलंत उदाहरण है जब विज्ञान की प्रगति और विकास बुराई में बदल सकता है। आज दुकानों की अलमारियों पर आप ऐसे "पदार्थ" पा सकते हैं (उन्हें उत्पाद भी नहीं कहा जा सकता है), जो कि बस आश्चर्यजनक है - इस तरह के उत्पाद को बनाना कैसे संभव था। असंगत को समेटने के लिए, निर्माताओं ने रासायनिक उद्योग की सभी उन्नत तकनीकों को अपनी सेवा में रखा है। यह व्यवहार में कैसे प्रकट होता है? बहुत सरल। सबसे जटिल रासायनिक परिवर्तनों के लिए धन्यवाद, एक उत्पाद बनाया जाता है जिसमें कभी-कभी असंगत घटक होते हैं जो न केवल उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं, बल्कि प्राकृतिक परिस्थितियों में एक दूसरे के साथ मिश्रण भी नहीं कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, पायसीकारी का उपयोग किया जाता है।
ये खाद्य योजक आपको उन पदार्थों को मिलाने और आकार देने की अनुमति देते हैं जो पूरी तरह से असंगत हैं। प्रकृति में, सब कुछ सोचा जाता है, और यदि पदार्थ मिश्रण नहीं करते हैं, तो उनके संयोजन से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक या हानिकारक हो जाएगा। वातावरणउत्पाद। लेकिन आधुनिक रसायन उद्योगलंबे समय से प्रकृति के विपरीत रहा है। पायसीकारी हमें अविश्वसनीय रासायनिक चमत्कार करने की अनुमति देते हैं, जो तब हमारी मेज पर समाप्त हो जाते हैं। इस मामले में एक अन्य सहायक स्टेबलाइजर्स हैं - वे एक अप्राकृतिक उत्पाद को एक आकर्षक आकार और स्थिरता देते हैं और इसे अनुमति देते हैं, मोटे तौर पर बोलते हुए, फैलने या विघटित नहीं होने देते।
खाद्य योज्य E471
E471 उपरोक्त स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है, जो मोनोग्लिसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स है वसायुक्त अम्ल... नाम ही पहले से ही हैरान करने वाला है। बचपन से जाना-पहचाना "जादू" प्रयोग याद है, जब हमें यह तरकीब दिखाई गई थी कि पानी तेल के साथ कैसे नहीं मिल सकता है? पूरक आहार E471 भौतिकी के नियमों को तोड़ने में सक्षम है और आसानी से न केवल पानी और तेल, बल्कि सामान्य रूप से कुछ भी मिला सकता है। यह सुविधाजनक है, निश्चित रूप से, हमारे शरीर के लिए नहीं, बल्कि निर्माता के लिए, जो उपभोक्ता के लिए सबसे सस्ता और साथ ही सबसे आकर्षक उत्पाद बनाना चाहता है। जैसा कि आप जानते हैं, उत्पाद चुनने में पहला पहलू दृश्य है। और अगर उत्पाद अच्छा दिखता है, तो कम से कम हमें इसमें दिलचस्पी होगी। इसका मतलब है कि हमारे द्वारा इसे खरीदने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
E471 - फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स - विशिष्ट प्रसंस्करण के माध्यम से पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से निकाले जाते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन से। औपचारिक रूप से, E471 योज्य के लिए हानिरहित है मानव शरीर, और अनुसंधान, सामान्य तौर पर, इसकी पुष्टि करता है। लेकिन यहां एक विशिष्ट चाल है - योजक स्वयं संभवतः हानिरहित है, लेकिन इसकी भागीदारी से बनाए गए खाद्य उत्पाद किसी भी तरह से हानिरहित नहीं हो सकते हैं। E471 वसायुक्त और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में शामिल है। "डेयरी" शब्द को उद्धरण चिह्नों में लिखना अधिक सही होगा, क्योंकि दूध, जिसे E471 की भागीदारी के साथ संसाधित किया जाता है, किसी भी चीज़ में बदल जाता है, लेकिन डेयरी उत्पाद में नहीं। E471 की मदद से मार्जरीन, आइसक्रीम, मिल्क सॉस, दही, दही क्रीम, पेस्ट्री क्रीम और अन्य जैसे "डेयरी" उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।
मुखौटा के तहत माना जाता है डेयरी उत्पादवे हमें कुछ जंगली, असंगत मिश्रण बेचने की कोशिश कर रहे हैं, जो केवल जटिल रासायनिक परिवर्तनों के लिए धन्यवाद का उत्पादन किया गया था। इसके अलावा E471 का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग के कुकीज़, पटाखे, पटाखे और अन्य कीटनाशकों जैसे "भोजन" के उत्पादन में किया जाता है। इस प्रकार, इस तथ्य के बावजूद कि E471 खाद्य पूरक को आधिकारिक तौर पर हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसकी मदद से बनाए गए उत्पादों का उपभोग करना स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है। निर्माताओं, वैज्ञानिकों और दवा ने इस बारे में चुप रहना पसंद किया। यह वह ज्वलंत उदाहरण है जब, जैसा कि था, सत्य की घोषणा की जा रही है, लेकिन सभी को नहीं, बल्कि केवल उस हिस्से की घोषणा की जा सकती है जो आपको और आपके व्यवसाय को नुकसान पहुंचाए बिना घोषित किया जा सकता है। इसी सिद्धांत के अनुसार आज इसे बनाया गया है और खाद्य उद्योग, और सामान्य रूप से विज्ञान।
खाद्य योज्य ई 471 . के शरीर पर प्रभाव
इस योजक की औपचारिक हानिरहितता के बावजूद, जिन प्रक्रियाओं में यह भाग लेता है वे ऐसे उत्पाद उत्पन्न करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। उनमें तथाकथित ट्रांस वसा होते हैं, जो हमारे शरीर पर अविश्वसनीय रूप से विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। शरीर से इन जहरीले रसायनों को निकालने के लिए बेताब, लीवर, किडनी और आंतों जैसे अंगों को नुकसान हो रहा है। इन अंगों की गतिविधि बाधित होती है, और जीव का विनाश शुरू होता है। मधुमेह, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस - यह पूरी सूची नहीं है कि ट्रांस वसा के सेवन से क्या होता है। इसलिए, जिन उत्पादों में E471 होता है, वे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि यह योजक स्वयं आपको बनाने की अनुमति देता है हानिकारक उत्पादऔर केवल उनके निर्माण के लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसलिए, E471 की हानिरहितता के बारे में बात करना दीवार पर लटकी बंदूक की हानिरहितता के बारे में बात करने के समान है: यदि कोई इसका उपयोग नहीं करता है, तो यह वास्तव में हानिरहित है। लेकिन एक बार इसका इस्तेमाल करने के बाद यह हानिकारक होता है। योज्य E471 के साथ लगभग यही स्थिति।
पोषक तत्वों की खुराक
हम में से प्रत्येक ने . के बारे में सुना है खाद्य योजकप्रतीक ई के साथ। यह किसी के लिए रहस्य नहीं है कि पोषक तत्वों की खुराकआज लगभग सभी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। उनके बीच अंतर करना कैसे सीखें, यह जानने के लिए कि उनमें से कौन आम तौर पर निषिद्ध है, और कौन सा नुकसान पहुंचा सकता है?
बहुत पोषक तत्वों की खुराक- प्राकृतिक उत्पत्ति का। उदाहरण के लिए, E330 - साइट्रिक एसिड - सभी खट्टे फलों में पाया जाता है। टमाटर में E160a - कैरोटीन, E101 - विटामिन B2 राइबोफ्लेविन होता है। से समुद्री सिवार E400 - सोडियम एल्गिनेट पृथक है। शर्बत और बेंज़ोइक एसिडऔर उनके लवण परिरक्षक हैं जो प्रकृति में भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से, पहाड़ की राख, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी में। सेब में शामिल है सिरका अम्ल E260, टार्टरिक एसिड E334, ग्लूटामिक एसिड E620, कैरोटीन E160a, नियासिन E375, एंथोसायनिन E163, साइट्रिक एसिड E330, स्यूसिनिक एसिड E363, सिस्टीन E920, विटामिन C E300, विटामिन B E101।
सभी एडिटिव्स को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है: खतरनाक नहीं, हानिकारक, खतरनाक, बहुत खतरनाक नहीं।
खाद्य योजक जो हानिकारक नहीं हैं (लेकिन वे उपयोगी भी नहीं हैं):
ई 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
ई 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
ई ३००, ३०१, ३०६, ३०७, ३२२, ३२६, ३२७, ३३१, ३३२, ३३३, ३३४, ३३५, ३३६, ३३७, ३८२;
ई 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473।
संदिग्ध खाद्य योजक:
ई 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
ई 240, 241, 477।
हानिकारक खाद्य योजक:
आंत्र समारोह पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है: ई 220, 221, 222, 223, 224।
भोजन के पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है: ई ३३८, ३३९, ३४०, ३४१, ४५०, ४६१, ४६३, ४६५, ४६६, ए आइसक्रीम में भी पाया जाता है ई407.
खाद्य योजक जो त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं: ई 230, 231, 232, 233.
additiveजो विटामिन बी 12 के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है: ई 200 .
additiveजो कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है: ई 320, 321।
संवेदनशील योजक तंत्रिका प्रणाली: ई ३११, ३१२.
एडिटिव्स जो मुंह में सड़न पैदा करते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं: ई 330कई नींबू पानी और कई अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
योजक जो पैदा कर सकते हैं कैंसर: ई 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217।
एलर्जी:
E230, 231, 232, 239, 311-313।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण:
E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .
जिगर और गुर्दे की बीमारी का कारण:
E171-173, 320-322।
खतरनाक खाद्य योजक:
ई 102, 110, 120, 124।
बहुत खतरनाक योजकजो कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काते हैं
ई 123, 102, 110- उत्तरार्द्ध का उपयोग अक्सर कारमेल, फलों के सिरप, चॉकलेट बार, मछली की छड़ें, तैयार सॉस, नरम चीज और पुडिंग में किया जाता है।
घातक ट्यूमर के कारण:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
ई २१०, २११, २१३-२१७, २४०;
ई330;
ई447.
5 एडिटिव्स आधिकारिक तौर पर पूरी दुनिया में प्रतिबंधित हैं:
ई 121(खट्टे लाल रंग, मुख्य रूप से संतरे के छिलके को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है);
ई 123(ऐमारैंथ) - एक विशिष्ट डाई, जिसका उसी नाम के पौधे से कोई लेना-देना नहीं है;
ई 240- फॉर्मलाडेहाइड, एक बहुत ही जहरीला पदार्थ;
ई 924ए और ई 924बी- पहले आटे को बेहतर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
खाद्य योजक रूसी संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं हैं:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384 E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521।
खाद्य योज्य कोड का क्या अर्थ है? अक्षर "ई" यूरोप है, और डिजिटल कोड- उत्पाद के लिए खाद्य योज्य की विशेषताएं।
1 - रंग;
2 - संरक्षक,
3 - एंटीऑक्सिडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से रोकते हैं),
4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखें),
5 - पायसीकारी (समर्थन संरचना),
6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले,
7-8 अतिरिक्त नंबर,
9 - ज्वलन रोधी, यानी एंटीफोम पदार्थ।
चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - ऐसे पदार्थ जो चीनी या नमक को भुरभुरा रखते हैं, ग्लेज़िंग एजेंट।
क्या ये एडिटिव्स हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना है कि "ई" अक्षर इतना डरावना नहीं है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से ज्यादातर नहीं देते हैं दुष्प्रभाव... लेकिन है ना?
उदाहरण के लिए, परिरक्षकों E-230, E-231 और E-232 का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है और वे फिनोल हैं। छोटी मात्रा में हमारे शरीर में प्रवेश कर यह कैंसर को भड़काता है और अधिक मात्रा में यह सिर्फ शुद्ध जहर है।
इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं: E-121 एक डाई (साइट्रस रेड) है, E-240 एक समान रूप से खतरनाक फॉर्मलाडेहाइड है। पाउडर एल्युमिनियम को E-173 साइन के तहत कोडित किया जाता है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है।
लेकिन हानिरहित, और यहां तक कि उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, योजक ई-163 (डाई) अंगूर के छिलके से एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सीडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।
सभी खाद्य योजकों को निम्नलिखित अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किया जा सकता है: ओ - खतरनाक; - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी - क्रस्टेशियन; आरके - आंतों के विकार; वीके - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स कोलेस्ट्रॉल है; आरजे - अपच; ओओ बहुत खतरनाक है; आरडी - धमनी दाब; दुर्घटना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित
निर्माता हमेशा खाद्य योज्य की संख्या का संकेत नहीं देते हैं। ऐसा भी होता है कि उत्पादों पर केवल उसका नाम लिखा होता है। कैसे पता करें कि ऐसा एडिटिव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं? नीचे दी गई तालिका एडिटिव्स के नाम और उनके कोड दिखाती है।
अगर-अगर, आरके RZh1 E406
सोडियम एडिपेट्स E356
पोटेशियम एडिपेट्स E357
एडिपिक एसिड E355
अज़ोरुबिन, करमाज़िन सी E122
नाइट्रोजन E941
अल्लूरा रेड एसी E129
एल्युमिनियम (पाउडर) हे E173
एल्युमिनोसिलिकेट 559
कैल्शियम एल्युमिनोसिलिकेट ५५६
पोटेशियम एल्युमिनोसिलिकेट E555
सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट (E554)
सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट Е५४१
अमोनियम एल्गिनेट E403
पोटेशियम एल्गिनेट E402
कैल्शियम एल्गिनेट (E404)
सोडियम एल्गिनेट E401
एल्गिनिक एसिड O E400
अल्फा-टोकोफेरोल E307
अम्लान रंगीन पुष्प का पौध ओपी गुर्दे में चूने के संचय की ओर ले जाता है! E123
एनाट्टो, बिक्सिन, नॉरबिक्सिन E160b
एंथोसायनिन E163
आर्गन ई९३८
अरेबिनोग्लैक्टन E409
कैल्शियम एस्कॉर्बेट E302
सोडियम एस्कॉर्बेट E301
एस्कॉर्बिक एसिड E300
एस्कॉर्बिल पामिटेट E304
एस्पार्टेम OO2 जीएम E951
Acesulfame पोटेशियम E950
पोटेशियम एसीटेट E261
कैल्शियम एसीटेट E263
सोडियम एसीटेट E262
एसिटिलेटेड डिस्टर्च एडिपेट E1422
एसिटिलेटेड डिस्टर्च फॉस्फेट E1414
एसिटिलेटेड स्टार्च E1420
E444 सुक्रोज एसीटेट isobutyrate
पोटेशियम बेंजोएट ओएस E212
कैल्शियम बेंजोएट E213
सोडियम बेंजोएट ओएस E211
बेंजोइक एसिड ओएस E210
बेंटोनाइट E558
बीटा-एपीओ-8 "-कैरोटेनल (सी 30) ई160ई
बीटा-एपीओ-8 "-कैरोटीनिक एसिड (सी 30) एथिल ईथर E160f
बाइफिनाइल, डिपेनिल वीके ई२३०
बोरिक एसिड E284
Butylhydroxyanisole (BHA) PC X E320
Butylhydroxytoluene, ionol (BHT) C X E321
पोटेशियम बाइसल्फाइट -अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E228
टार्टरिक अम्ल (L (+) - टार्टरिक अम्ल) E334
कैंडेलिला मोम E902
कारनौबा मोम E903
ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम E914
मोम, सफेद और पीला E901
गामा-टोकोफेरोल E308
हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन C2 - लाल कैवियार E239
गुआएक राल E314
हीलियम E939
अमोनियम हाइड्रॉक्साइड E527
पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड E525
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड E526
मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड E528
सोडियम हाइड्रॉक्साइड E524
हाइड्रोक्सीप्रोपाइल डिसर्च फॉस्फेट E1442
हाइड्रोक्सीप्रोपाइल स्टार्च E1440
हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज E464
हाइड्रोक्सीप्रोपाइल सेलुलोज आरके - यदि 6 जीआर से अधिक।! E463
पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फाइट E228
कैल्शियम हाइड्रोजन सल्फाइट -अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E227
सोडियम हाइड्रोजन सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E222
ग्लिसरॉल E422
ग्लाइसिन E640
कैल्शियम ग्लूटामेट ऊ - खस्ता आलू, आटा उत्पाद! E623
मैग्नीशियम ग्लूटामेट O E625
ग्लूटामिक एसिड O E620
मोनोसोडियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित 621
पोटेशियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित ६२२
अमोनियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित 624
फेरस ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई५७९
पोटेशियम ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E577
कैल्शियम ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E578
सोडियम ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E576
ग्लूकोनिक एसिड - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E574
ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E575
कैल्शियम गनीलेट E629
गुआनालिक एसिड E626
ग्वार गम सी E412
गुमीराबिक सी E414
डेल्टा-टोकोफेरोल E309
डिपोटेशियम गुआनालेट E628
डिपोटेशियम इनोसिनेट E632
डाइक्लोरोफॉस्फेट E1412
डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट E242
डिसोडियम 5 "-रिबोन्यूक्लियोटाइड E635
डिसोडियम गनीलेट E627
डिसोडियम इनोसिनेट E631
सोडियम डाइफॉस्फेट RKO - कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन को नष्ट करता है! E450
डिपेनिल सी O3 E230
डायज़ोमोनॉक्साइड E942
डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट Е242
अनाकार सिलिकॉन डाइऑक्साइड (सिलिकिक एसिड) E551
कार्बन डाइऑक्साइड E290
सिलिकॉन डाइऑक्साइड E551
सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E220
टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171
डोडेसिलगलेट सी E312
फैटी एसिड ई 570
सोडियम आइसोस्कोर्बिनेट E316
आइसोस्कॉर्बिक (एरिथोरबिक) एसिड E315
आइसोमाल्ट, आइसोमाल्टिटोल - 50 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E953
Inosinate-5 "कैल्शियम E633"
इनोसिनिक एसिड E630 K
टिड्डी बीन गम सी E410
करया गम 416
गुआएक गम पी Е241
जिंक गम E415
कंटेनर सी E417 . का गोंद
गेलन गम E418
जाइलिटोल - 50 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई९६७
कैरेजेनन आरके ई४०७ . के बारे में
यूरिया (यूरिया) E927b
डाई ब्लू हाई-ग्लॉस E133
डाई ब्लैक वीके E151
खाद्य डाई नारंगी-पीला "सूर्यास्त" OS E110
खाद्य रंगीन हरा-एस E142
खाद्य डाई "सोना" E175
डाई फूड "इंडिगो-कारमाइन" E132
खाद्य रंगीन कैंथैक्सैन्थिन हे - रेटिना में जमा! E161g
डाई फूड करक्यूमिन E100
खाद्य डाई राइबोफ्लेवी E101
फ़ूड डाई टार्ट्राज़िन OS E102
अल्कानेट फूड डाई (अल्केन) E103
खाद्य डाई पीला क्विनोलिन सी E104
खाद्य डाई कारमाइन (कीट पैमाने के कीड़ों से!) C E120
डाई फूड अज़ोरूबिन (कर्मुआज़िन) 122
खाद्य डाई ऐमारैंथ सी E123
क्रिमसन फूड डाई 124
एरिथ्रोसिन भोजन डाई के बारे में - For थाइरॉयड ग्रंथि! E127
लाल भोजन डाई 128
लाल भोजन रंग "आकर्षक" (अलुरा) 129
डाई फूड ब्लू पेटेंट E131
डाई फूड इंडिगो कारमाइन E132
फूड डाई ब्लू शाइनी E133
डाई फूड क्लोरोफिल E140
क्लोरोफिल E141 के खाद्य रंगीन तांबे के परिसरों
खाद्य रंगीन हरा एस Е142
डाई फूड शुगर सिंपल कलर्स E150a
खाद्य रंग चीनी सल्फाइट रंग E150b
खाद्य रंग चीनी अमोनियम रंग 150с
खाद्य रंगीन अमोनियम-सल्फाइट चीनी रंग 150d
काला चमकदार भोजन डाई Е151
डाई खाद्य कोयला सब्जी Е153
फूड ब्राउन डाई एफके Е154
फूड ब्राउन डाई एचटी 155
E160a खाद्य कैरोटीन डाई
डाई फूड एक्सट्रैक्ट्स एनाट्टो E160b
पेपरिका 160c . के खाद्य तेल-राल के लिए रंग एजेंट
फूड डाई लाइकोपीन E160d
खाद्य रंगीन बीटा-एपोकैरोटेनिक एल्डिहाइड 160e
बीटा-एपीओ-8`-कैरोटीनिक एसिड E160f . के रंग एजेंट खाद्य एस्टर
फूड डाई फ्लेवोक्सैन्थिन E161b
लाल चुकंदर भोजन रंग E162
डाई फूड एंथोसायनिन E163
डाई खाद्य ग्रेड कैल्शियम कार्बोनेट E170
डाई फूड टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171
खाद्य ग्रेड आयरन ऑक्साइड डाई E172
खाद्य डाई एल्यूमीनियम Е173
डाई फूड सिल्वर Е174
डाई फूड गोल्ड 175
डाई फूड लिथोलरुबिन बीके सी ई 180
टोकोफेरोल E306 . का ध्यान लगाओ
कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम नमक आरके के साथ - अगर 5 ग्राम से ज्यादा! E466
लाल शिमला मिर्च डाई, कैपसेंटिन, कैप्सोरुबिन E160c
सोडियम कार्बोनेट E500
पोटेशियम कार्बोनेट E501
अमोनियम कार्बोनेट E503
मैग्नीशियम कार्बोनेट E504
सोडियम एल्युमिनियम फिटकरी 521
फिटकरी पोटेशियम फिटकरी 522
एल्युमिनियम-अमोनिया फिटकरी 523
लेसिथिन, फॉस्फेटाइड्स E322
सोडियम लैक्टेट E325
पोटेशियम लैक्टेट E326
कैल्शियम लैक्टेट E327
अमोनियम लैक्टेट E328
साइट्रिक एसिड E330
सोडियम लैक्टिलेट E481
कैल्शियम लैक्टिलेट्स E482
लैक्टाइट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E966
लाइसोजाइम सी - शायद जीएम। (चीज में पाया जाता है)। ई1105
फॉर्मिक एसिड E236
लैक्टिक एसिड E270
अमोनियम मैलेट E349
सोडियम malates E350
पोटेशियम malates E351
कैल्शियम malates E352
मेटा-टार्टरिक एसिड E353
मन्नीतो - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! दांतों के लिए हानिकारक! E421
मिथाइलसेलुलोज RZh RK - यदि 6 ग्राम से अधिक! E461
मिथाइलएथिलसेलुलोज E465
मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स E471
मोंटानोइक एसिड ए - छिलके के साथ प्रयोग न करें! E912
माल्टिटोल और माल्टिटोल सिरप हे - प्रति दिन 20 ग्राम से ज्यादा नहीं! E965
समतल नीचा भूमि E234 . के बारे में
पोटेशियम नाइट्राइट Е249
सोडियम नाइट्राइट O - लगभग सभी सॉसेज, E250 ham
सोडियम नाइट्रेट Е251
सोडियम नाइट्रेट Е252
ऑर्थो-एनिलफेनॉल वीके ओ ई२३१
ऑर्थो-फेनिलफेनोल सोडियम नमक 232
ऑक्टाइल गैलेट सी ओ ई३११
ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड ओ पीके ई३३८
कैल्शियम ऑक्साइड E529
मैग्नीशियम ऑक्साइड E530
सोडियम पाइरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E223
पोटेशियम पाइरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E224
पिमारिसिन (नैटामाइसिन) -अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E235
प्रोपियोनिक एसिड 280
सोडियम प्रोपियोनेट Е281
कैल्शियम प्रोपियोनेट Е282
पोटेशियम प्रोपियोनेट Е283
प्रोपाइल गैलेट 310
बोरिक एसिड Е284
पॉलीऑक्सीथिलीन सॉर्बिटन ट्रिस्टियरेट ओ ई 436
पेक्टिन ई440
पाइरोफॉस्फेट 450
ट्राइफॉस्फेट Е451
पॉलीफॉस्फेट Е452
पॉलीडिमिथिसिलोक्सेन 900
पॉलीडेक्स्ट्रोज ओ E1200
polyvinylpyrrolidone - 90 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई1201
पॉलीविनाइल पॉलीपाइरोलिडोन ओ - वाइन में पाया जा सकता है! E1202
राइबोन्यूक्लियोटाइड्स-5 "कैल्शियम ई 634"
सच्चरिन ओ E954
सॉर्बिक एसिड E200
पोटेशियम सोर्बेट E202
सोडियम सोर्बेट E203
सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - सफेद मदिरा में पाया जा सकता है! E220
सोडियम सल्फ़ाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! ई२२१
पोटेशियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E225
कैल्शियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E226
सोर्बिटोल और सोर्बिटोल सिरप E420
फैटी एसिड के लवण E470
चीनी ग्लिसराइड E474
सोरबिटन मोनोस्टियरेट O E491
सॉर्बिटैन्ट्रिस्टियरेट ओ E492
सोरबिटन मोनोलॉरेट, SPEN 20 493
सोरबिटन मोनोऑलेट, स्पैन 80 494
सोरबिटन मोनोपल्मिटेट, स्पैन 40 О 495
सोरबिटन ट्रायोलेट, स्पैन 85 О 496
हाइड्रोक्लोरिक एसिड E507
सल्फ्यूरिक एसिड Е513
सोडियम सल्फेट्स E514
पोटेशियम सल्फेट्स E515
कैल्शियम सल्फेट्स E516
अमोनियम सल्फेट्स E517
एल्यूमिनियम सल्फेट 520
Tiabendazole VK O E233
सोडियम टेट्राबोरेट - चयापचय संबंधी विकार! E285
सोडियम टार्ट्रेट्स E335
पोटेशियम टार्ट्रेट E336
पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट्स E337
कैल्शियम टार्ट्रेट E354
ट्रैगाकेंट सी E413
जुड़वां (पॉलीसॉर्बेट 20) 432
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 80) 433
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 40) 434
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 60) 435
सोडियम थायोसल्फेट E539
सब्जी का कोयला E153
ग्लेशियल एसिटिक एसिड E260
कार्बन डाइऑक्साइड E290
फ्यूमरिक एसिड E297
सोडियम फॉस्फेट Е339
पोटेशियम फॉस्फेट हे पीके E340
कैल्शियम फॉस्फेट ओ पीके ई३४१
अमोनियम फॉस्फेट E342
अमोनियम फॉस्फेट Е343
सोडियम फेरोसाइनाइड E535
पोटेशियम फेरोसाइनाइड E536
कैल्शियम फेरोसाइनाइड E538
पोटेशियम क्लोराइड E508
कैल्शियम क्लोराइड E509
अमोनियम क्लोराइड E510
मैग्नीशियम क्लोराइड E511
टिन क्लोराइड ओ - डिब्बाबंद भोजन में पाई जाने वाली उल्टी को प्रेरित करता है ! E512
सोडियम साइट्रेट E331
पोटेशियम साइट्रेट E332
कैल्शियम साइट्रेट E333
मैग्नीशियम साइट्रेट E345
अमोनियम साइट्रेट E380
सेलूलोज़ 460
साइक्लेमिक एसिड और उसके लवण Е952
ग्लिसरीन और राल एसिड के एस्टर E445
Quilaya अर्क - इसमें सैपोनिन (एरिथ्रोसाइट हेमोलिसिस!) E999 . होता है
एरिथ्रोसिन उ०- खट्टे छिलकों में पाया जाता है ! E127
मोंटैनिक एसिड का एस्टर ए - छिलके के साथ प्रयोग न करें! E912
पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड सी E214 . का एथिल एस्टर
एथिल ईथर सोडियम नमक C E215
प्रोपाइल ईथर OS E216
प्रोपिल ईथर सोडियम नमक ओएस ई२१७
मिथाइल ईथर ओएस E218
मिथाइल ईथर सोडियम नमक OS E219
खाद्य फैटी एसिड के प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर E477
सुक्रोज और फैटी एसिड E473 के एस्टर
एथिलीनडायमिनेटेट्रासेटेट, कैल्शियम डिसोडियम, ओ - चयापचय! E385
एथिल सेलुलोज RZh RK - यदि 6 ग्राम से अधिक हो! E462
ग्लिसरीन और एसिटिक और फैटी एसिड के एस्टर E472a
ग्लिसरॉल और लैक्टिक और फैटी एसिड के एस्टर Е472b
साइट्रिक एसिड के एस्टर और मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स E472c
ग्लिसरॉल और डायसिटाइल टार्टरिक और फैटी एसिड E472d . के एस्टर
ग्लिसरीन और टार्टरिक, एसिटिक और फैटी एसिड के मिश्रित एस्टर E472f
मोनोग्लिसराइड्स के एस्टर और स्यूसेनिक तेजाबई४७२जी
सुक्रोज और फैटी एसिड E473 के एस्टर
पॉलीग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर E475
पॉलीग्लिसरॉल और रिकिनोलिक एसिड के एस्टर Е476
मैलिक एसिड E296
स्यूसिनिक एसिड E363
रूसी संघ में "ई" - एडिटिव्स के आसपास लंबे समय से बातचीत चल रही है। एक ओर, पोषक तत्वों की खुराक के बारे में कोई संदेह नहीं है, प्रत्येक पूरक का परीक्षण किया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, यहां तक कि साइट्रिक एसिड जैसे पदार्थ और सक्रिय कार्बन... वास्तव में पोषक तत्व पूरक क्या हैं?
मैं यह विश्वास करना चाहूंगा कि कोई भी ऐसे उत्पाद की बिक्री की अनुमति नहीं देगा, जिसके लेबल पर निषिद्ध योजक घोषित किए गए हों। और यदि अनुमति की घोषणा की जाती है, तो प्रमाणन के दौरान उनके द्रव्यमान अंश की जाँच की जानी चाहिए और अधिकतम अनुमेय से अधिक नहीं होनी चाहिए।
एक राय है कि रूस में बढ़ती रुग्णता और मृत्यु दर का कारण प्राकृतिक उत्पादों की खपत में कमी है जो शरीर को उसकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करते हैं, और इन उत्पादों को परिष्कृत, कम- गुणवत्तापूर्ण भोजन, कृत्रिम रूप से विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध।
आज, बहुत से लोग जानते हैं, जानते हैं कि नींबू पानी का उपयोग रसोई के बर्तन या जींस पकाने के लिए किया जा सकता है। और च्युइंग गम आमतौर पर खतरनाक होता है। और उन बच्चों के लिए जो उससे बहुत प्यार करते हैं! कई प्रकार में च्यूइंग गम, जैसा कि यह निकला, में एक बड़ी संख्या मेंअमीनो एसिड फेनिलएलनिन शामिल है, और यह है बड़ी मात्रामस्तिष्क के लिए हानिकारक, विशेष रूप से बढ़ते हुए।
रिफाइंड खाद्य पदार्थ भी हानिकारक होते हैं। यह साबित हो चुका है कि परिष्कृत खाद्य पदार्थ बीमारी की शुरुआत को भड़का सकते हैं या मौजूदा बीमारियों के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकते हैं। अधिकांश विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण का "तर्कसंगतीकरण", विशेष रूप से कृत्रिम रूप से परिष्कृत उत्पादों का उपयोग, मनुष्यों में विकास के कारणों में से एक बन गया है। गंभीर रोगऔर एक गंभीर रोग कारक है।
एक और संकट आधुनिक पोषण – जीएमओ... 2003 में, यूरोप में GM उत्पादों के विकास और उपयोग पर लगी रोक हटा ली गई थी। रूस में, ट्रांसजेनिक किस्मों की खेती और नई किस्मों का निर्माण अभी भी प्रतिबंधित है, लेकिन जीएम उत्पादों के आयात और उनके उपयोग की अनुमति है। हमारे देश में, एक प्रकार का सोयाबीन, मक्का की तीन किस्मों, रेपसीड और चुकंदर को उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है, और साथ ही एक भी ट्रांसजेनिक उत्पाद पंजीकृत नहीं किया गया है जिसका उपयोग तीन से कम देशों में नहीं किया गया है। ट्रांसजेनिक सोया, जिसे मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है, को स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित किया जाता है। यह यूरोपीय संघ से संबंधित सहित सोलह देशों में पंजीकृत और उपयोग किया जाता है।
जीएमओ क्या हैं? क्या वे अच्छे या बुरे हैं? जीएम जीवों से भोजन का उत्पादन अपेक्षाकृत युवा उद्योग है। नए उत्पादों की सुरक्षा का मज़बूती से आकलन करने में लंबा समय लगेगा - के अनुसार कम से कमआहार में जीएम जीवों से प्राप्त खाद्य पदार्थों या घटकों का उपयोग करने वाले उपभोक्ताओं की कई पीढ़ियों को बदलना होगा।
शरीर में बहुत सारे जीन होते हैं, और सभी की बातचीत को ध्यान में रखना असंभव है - यह जीएम प्रौद्योगिकियों के विरोधियों का मुख्य तुरुप का पत्ता है। किसी दिन सभी जीनों और सभी प्रोटीनों का अध्ययन किया जाएगा, और फिर पौधों और जानवरों के उन गुणों का उपयोग करना संभव होगा जिनकी हमें आवश्यकता है, उन्हें, खुद को या प्रकृति को नुकसान पहुंचाए बिना। जेनेटिक इंजीनियरिंग एक बहुत ही शक्तिशाली उपकरण है जिसे सिर्फ मानव जाति द्वारा महारत हासिल है। जीएम जीवों के साथ प्रयोगों की अनुमति है या नहीं, इस बारे में निश्चित निर्णय लेना अभी संभव नहीं है। उनका इस्तेमाल करना है या नहीं, हमें खुद तय करना होगा। लेकिन वहाँ भी है सकारात्मक कारकइस दिशा का विकास
आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों का उपयोग दवा में टीके बनाने के लिए किया जाता है बढ़ी हुई दक्षताक्रियाएँ। एक सार्वभौमिक टीका पहले ही बनाया जा चुका है जो इससे बचाता है एलर्जीविभिन्न पौधों से पराग के अंतःश्वसन के कारण होता है। इसका सक्रिय संघटक जीएम प्रोटीन है। यह उत्परिवर्ती प्रोटीन पराग को रोपने के लिए दर्दनाक प्रतिक्रियाओं की तीव्रता को दस गुना कम कर देता है और साथ ही साथ जुटाता है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर को एक एलर्जेनिक हमले के परिणामों से बचाने के लिए। प्रारंभिक वैक्सीन परीक्षणों से पता चला है कि इससे कोई खतरा नहीं है सदमाऔर लगभग समान रूप से पराग एलर्जी से पीड़ित सभी की मदद करता है। (यूरोपियन जर्नल ऑफ इम्यूनोलॉजी की सामग्री पर आधारित)
जीएम उत्पादों की मदद से भूखे देशों के साथ-साथ अन्य देशों की बढ़ती आबादी को भी दूर के भविष्य में भोजन उपलब्ध कराना संभव है।दुनिया की आबादी ६ अरब तक पहुंच गई है और अगले ५० वर्षों में दोगुनी हो जाएगी। दुनिया की आबादी के लिए भोजन उपलब्ध कराना अधिक से अधिक समस्याग्रस्त होता जा रहा है।
इसके अलावा, उगाई गई ट्रांसजेनिक फसलें फलों की उपज और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करती हैं, वे कीटों और प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं। जीएम सब्जियां और फल पैदा किए गए हैं, वे कीड़ों और मातम से खुद को बचाने में सक्षम हैं, वे वायरस, बैक्टीरिया और कवक का विरोध करने में सक्षम हैं, वे ठंढ को सहन कर सकते हैं, जो सामान्य मामलों में फसल को नष्ट कर देगा।
कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे अपने असंशोधित समकक्षों की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं।
हम जीएमओ से क्यों डरते हैं?अब तक, GMI वाले उत्पादों के सेवन के परिणाम अज्ञात हैं। प्रमुख विशेषज्ञों के अनुसार यदि कोई व्यक्ति एक बार ट्रांसजेन युक्त सॉसेज खा ले तो उसे कुछ नहीं होगा। लेकिन हम इसे रोज खाते हैं! विशेषज्ञों का मानना है कि कई वर्षों में आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन शरीर में खतरनाक सांद्रता तक पहुंच जाएगा। खतरे का मुख्य स्रोत ट्रांसजेनिक जीवों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकियों की अपूर्णता है। इस तथ्य के बावजूद कि जेनेटिक इंजीनियरिंग एक अत्यधिक आधुनिक और पर्याप्त रूप से विकसित विज्ञान है, वैज्ञानिक अभी भी जीएमओ बनाते समय आँख बंद करके कार्य करते हैं। एक जीन टुकड़ा डालने से, वे नहीं जानते कि यह जीनोम के किस हिस्से में गिरेगा और यह उसके काम को कैसे प्रभावित करेगा। रूपांतरित कोशिका पूरी तरह से नए, अस्वाभाविक गुणों को प्राप्त कर लेती है।
जहां जीएम पौधे उगाए जाते हैं, वहां कीटों के पूरे समूहों के गायब होने के कुछ तथ्य, खरपतवारों और कीड़ों के नए उत्परिवर्ती रूपों का उद्भव, जैविक और रासायनिक प्रदूषणमिट्टी और जैव विविधता का क्रमिक नुकसान, विशेष रूप से खेती वाले पौधों के उद्भव के केंद्रों में। ये तो बहुत वास्तविक समस्यारूस के लिए, चूंकि हमारे देश में कृषि पौधों और जानवरों के आनुवंशिक संसाधनों की एक समृद्ध विविधता है, जिन्हें भविष्य की पीढ़ियों के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए।
चूहों पर कई प्रयोग किए गए: जीएम खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले जानवरों में उल्लंघन हुआ सेल संरचनापेट और लीवर, खून का फॉर्मूला बदला, प्रयोग में आए जानवरों का वजन और दिमाग का वजन कम हुआ। इन प्रयोगों ने शरीर पर जीएम भोजन के नकारात्मक प्रभाव के बारे में वैज्ञानिकों की धारणा की पुष्टि की: प्रतिरक्षा प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और मस्तिष्क पर।
जीन हेरफेर का परिणाम हो सकता है:
- सामग्री में अप्रत्याशित वृद्धि या भोजन में पूरी तरह से नए विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के लिए।
- कैंसर भड़काना।
- खाद्य एलर्जी का कारण।
- ट्रांसजेनिक पौधों की खेती के दौरान प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्र का विनाश और प्रकृति में पारिस्थितिक संतुलन की गड़बड़ी।
अब तक, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि जीएमओ भविष्य में विचलन पैदा कर सकते हैं, लेकिन अभी तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि उत्पाद हानिरहित हैं। समय बताएगा…
स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में से एक E306 लेबल वाला पूरक है। यह टोकोफेरोल का मिश्रण है, जिसे विटामिन ई के रूप में भी जाना जाता है। यह आंतों के मार्ग में सक्रिय रूप से अवशोषित होता है, और शरीर में इसकी कमी से एनीमिया और तंत्रिका तंत्र के रोग होते हैं।
E306 लगभग सभी देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकृत एक वसा में घुलनशील योज्य है। इसका उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, जिसमें शिशु आहार के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए भी शामिल है। इसके अलावा, इस खाद्य योज्य को कभी-कभी उत्पाद की संरचना में न केवल इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, बल्कि इसे चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण देने के लिए भी पेश किया जाता है। साबित होता है कि नियमित उपयोगटोकोफेरोल युक्त उत्पाद प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकते हैं और रक्त के थक्कों के गठन को रोक सकते हैं।
खाद्य पूरक E306: लाभकारी गुण
कुछ में प्राकृतिक टोकोफेरॉल भी पाया जाता है प्राकृतिक उत्पादजैसे साग, चिकन अंडे, विभिन्न प्रकार वनस्पति तेल... उद्योग में, E-306 का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। तो, इस योजक का उपयोग नाश्ते के अनाज और स्नैक्स, मक्खन और कन्फेक्शनरी, शिशु आहार और दूध पाउडर, बेकरी उत्पादों के लिए किया जाता है।
ऐसा विस्तृत श्रृंखला E306 आवेदन इस खाद्य योज्य की विशेषताओं के कारण है। इसका उपयोग विटामिन ई के साथ उत्पादों को समृद्ध करने और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं की घटना को रोकने के लिए शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि यह प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और परिरक्षक अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, या यह विभिन्न मिश्रणों का हिस्सा हो सकता है। उदाहरण के लिए, डैनिस्को ने अपने GRINDOX एंटीऑक्सिडेंट में E-306 जोड़ा है। आप AROMA-FOOD से संपर्क करके ऐसे सप्लीमेंट्स खरीद सकते हैं जिनमें E306, साथ ही एस्कॉर्बिल पामिटेट और अन्य पदार्थ हों। हम उन्हें सबसे आकर्षक कीमत पर पेश करेंगे, बशर्ते पूरी जानकारीउनके गुणों के बारे में। इसके अलावा, आप हमसे खाद्य उद्योग के लिए अन्य सामग्री चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए, E407 सहित स्टेबलाइजर्स और थिकनेस। उनका जोड़ उत्पादों की उत्पादन लागत को अनुकूलित करना, उनकी लागत को कम करना, जबकि उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं में सुधार करना संभव बनाता है।
टोकोफेरोल एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसे खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के बारे में सोचा जा सकता है, उन्हें खराब होने और मलिनकिरण जैसे खराब होने से बचाता है। बासीपन को खत्म करने का मतलब है कि भोजन लंबी अवधि के लिए स्वीकार्य होगा, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। ऑक्सीडेटिव बासीपन एक अपरिवर्तनीय प्रक्रिया है जिसे जोड़ कर काफी विलंबित किया जा सकता है।
उसकी एक विशेषता है चमकीला पीला, इसकी लंबी सी श्रृंखला के कारण लिपिड में काफी घुलनशील है।
प्राकृतिक टोकोफ़ेरॉल प्रकृति में 4 आइसोमर्स के मिश्रण के रूप में मौजूद है: α-tocopherol, β-tocopherol, -tocopherol, -tocopherol।
विटामिन ई शरीर में कई अंगों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक एक आवश्यक विटामिन है। कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाली प्रक्रियाओं को धीमा करने में मदद करता है।
टोकोफेरोल के प्रकार
अल्फा-टोकोफेरोल को मुख्य रूप से विटामिन ई के स्रोत के रूप में पहचाना जाता है और यह उपलब्ध है प्राकृतिक उत्पाद(डी-अल्फा-टोकोफेरोल) या सिंथेटिक (डीएल-अल्फा-टोकोफेरोल)। अल्फा-टोकोफ़ेरॉल कुछ एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, लेकिन गामा और डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल एपिमर्स को अधिक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है।
इस कारण से, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त खाद्य पदार्थों में आमतौर पर कुल टोकोफेरोल एकाग्रता के कम से कम 80% के लिए गामा और डेल्टा-टोकोफेरोल होते हैं। ये मिश्रित टोकोफ़ेरॉल सांद्रता मूल्यवान तत्व हैं, विशेष रूप से जहां अधिक प्रभावी सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग नहीं किया जा सकता है, या जहां प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट फीडस्टॉक्स को पसंद किया जाता है।
मिक्स कंसंट्रेट प्रोडक्शन
मिश्रित टोकोफेरोल खाद्य वनस्पति तेलों के निर्वात भाप आसवन द्वारा निर्मित होते हैं, जिनमें शामिल हैं। निर्माता संकेत देते हैं कि वे उपयोग नहीं करते हैं। मिश्रित टोकोफ़ेरॉल सामग्री का 90% शुद्धिकरण और आसवन चरणों के संयोजन का उपयोग करके गंधहीन वनस्पति तेल आसवन से प्राप्त किया जाता है।
स्टीरियोकैमिस्ट्री को संरक्षित किया जाता है ताकि मिश्रित टोकोफेरोल सभी तरह से समान हों अलग - अलग रूपसामग्री में पाए जाने वाले टोकोफेरोल प्राकृतिक उत्पत्ति... उत्पाद को अंतिम दक्षता और गुणवत्ता के लिए एकाग्रता और आसवन द्वारा शुद्धिकरण द्वारा मानकीकृत किया जाता है।
विटामिन ई के स्रोत
विटामिन ई हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है और इसे भोजन के माध्यम से बाहर से प्राप्त करना चाहिए।
मुख्य कच्चा माल (लगभग 60-100%) से आता है, रेपसीड एक तिहाई से अधिक नहीं हो सकता है, और मामूली स्रोत (10% से नीचे) - और बिनौला।
वनस्पति तेल हैं सबसे अमीर स्रोतटोकोफेरोल। विटामिन ई से भरपूर अन्य स्रोत:
- (टोकोफेरोल में उच्च);
खाद्य उद्योग में आवेदन
एंटीऑक्सिडेंट स्वास्थ्य और खेल के लिए अच्छे हैं महत्वपूर्ण भूमिकाभोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में। खाद्य उद्योग में, E306 को अक्सर इसमें जोड़ा जाता है खाद्य उत्पादएंटीऑक्सिडेंट टोकोफेरोल सहित ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, जो एसिड, गर्मी और क्षार के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन ऑक्सीजन से क्षतिग्रस्त हो सकता है, और प्रकाश होने पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। जिन प्रकार के भोजन में अक्सर E306 मिलाया जाता है वे हैं तेल, प्रसंस्कृत और डिब्बाबंद मांस, जमे हुए और नमकीन मछलीऔर दूसरे।
एंटीऑक्सीडेंट गुण
टोकोफेरोल अन्य रेडिकल्स की तुलना में कम प्रतिक्रियाशील है और इसलिए तुरंत पड़ोसी अणुओं से इलेक्ट्रॉन को ढालने की कोशिश नहीं करता है। उसके पास सतह पर जाने का समय है कोशिका झिल्लीजहां वह एक इलेक्ट्रॉन उठा सकता है। यह फिर से अल्फा-टोकोफेरोल बन जाता है और अन्य झिल्ली रेडिकल्स के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए वापस आ सकता है। यह इलेक्ट्रॉनों को इकट्ठा करने और परिवहन करने में सक्षम है, जो इसे एक एंटीऑक्सीडेंट बनाता है। सभी एंटीऑक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को रेडिकल डैमेज से बचाने का काम करते हैं।
विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाने का काम करते हैं, जो शरीर के चयापचय उप-उत्पादों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हैं।
मुक्त कण विकास को बढ़ावा देने वाली कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजीतथा हृदय रोग... यह निर्धारित करने के लिए अनुसंधान चल रहा है कि क्या विटामिन ई इन पुरानी बीमारियों की प्रगति को रोकने या धीमा करने में मदद कर सकता है।
मानव खुराक
भोजन में टोकोफेरोल का उपयोग सीमित होना चाहिए, वयस्कों के लिए 10-20 मिलीग्राम, और in बचपन- 0 से 6 महीने तक 0.5 मिलीग्राम / किग्रा, 1 वर्ष से अधिक 0.3 मिलीग्राम टोकोफेरॉल प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लिए।
अधिकता से विषाक्तता हो सकती है, जो सिरदर्द, कमजोरी और गंभीर थकान की विशेषता है, और सरदर्ददृश्य गड़बड़ी के साथ।
कई खाद्य पदार्थ यह सुनिश्चित करते हैं कि विटामिन ई मानव शरीर में अवशोषित हो जाए। नट, बीज और वनस्पति तेल उनमें से कुछ हैं सर्वोत्तम स्रोतहरी पत्तेदार सब्जियों और गढ़वाले अनाज में भी अल्फा-टोकोफेरोल और महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं। सोया, मक्का और अन्य वनस्पति तेलों में अधिकांश विटामिन ई गामा-टोकोफेरोल के रूप में होता है।
शोध से पता चलता है कि मिश्रित टोकोफेरोल जैवउपलब्ध हैं। सुझाए गए उपयोग स्तरों पर आहार की खुराक में विटामिन ई के स्रोतों के रूप में मिश्रित टोकोफेरोल का उपयोग सुरक्षा चिंता का विषय नहीं है।
सामान्य विशेषताएँ
E306 एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट है जो टोकोफेरोल के रासायनिक यौगिकों को जोड़ता है। में प्रकृतिक वातावरणआठ प्रकार के टोकोफेरोल हैं, जिन्हें विटामिन ई के रूप में जाना जाता है। यह वनस्पति वसा, पालक के पत्ते, नट्स, साबुत अनाज, पत्तेदार सब्जियां, मक्खन, मांस, यकृत और अंडे में पाया जाता है।
योज्य में टोकोफेरोल होता है:
- अल्फा;
- बीटा;
- गामा;
- डेल्टा
E306 को उप-उत्पाद के रूप में वनस्पति तेलों के निर्माण में जारी किया जाता है। पदार्थ को अलग किया जाता है, भाप से आसुत किया जाता है और टोकोफेरोल प्राप्त किया जाता है। इस मामले में, जिंक क्लोराइड उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। पहली बार 1925 में गेहूं के कीटाणुओं से टोकोफेरॉल सांद्रण निकाला गया और 1938 में औद्योगिक संश्लेषण किया गया।
टोकोफेरोल के कृत्रिम उत्पादन के लिए ट्राइमेथिलहाइड्रोक्विनोन और बाती ब्रोमाइड की परस्पर क्रिया का उपयोग किया जाता है। प्रतिक्रिया उत्प्रेरक जिंक क्लोराइड है। एडिटिव में बरगंडी, लाल या लाल-भूरे रंग के तैलीय तरल का आभास होता है। एक चिपचिपा स्थिरता, वसा में अच्छी घुलनशीलता, विशिष्ट हल्के स्वाद और गंध में मुश्किल। ऑक्सीजन और प्रकाश के संपर्क में आने पर काला पड़ जाता है। यह पानी में बिल्कुल भी नहीं घुलता है। प्रभावित उच्च तापमान, अम्ल और क्षार स्थिर रहते हैं।
नियुक्ति
टोकोफेरोल ब्लेंड कॉन्संट्रेट एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह उत्पादों की संरचना को समृद्ध करता है, उन्हें नुकसान से बचाता है और नकारात्मक प्रभावऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं। पदार्थ के लिए एक मूल्यवान योजक के रूप में भी कार्य करता है दवाओंऔर सौंदर्य प्रसाधन।
मानव शरीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव: लाभ और हानि
E306 का कोई विषाक्त प्रभाव नहीं है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। शरीर के अंदर, पदार्थ अवशोषित हो जाता है जठरांत्र पथ, लसीका में प्रवेश करती है और ऊतकों और कोशिकाओं में प्रवेश करती है। चयापचय प्रक्रियाओं के बाद पित्त या मूत्र के साथ उत्सर्जित। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए टोकोफेरोल आवश्यक हैं, उनकी कमी से नकारात्मक परिणाम होते हैं।
विटामिन ई शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, रोकता है समय से पूर्व बुढ़ापाऊतक, सफाई रक्त वाहिकाएंऔर त्वचा को फिर से बनाता है।
टोकोफेरोल के सकारात्मक प्रभाव:
- रेटिनॉल (विटामिन ए) और . के अवशोषण में मदद करता है एस्कॉर्बिक एसिड(विटामिन सी);
- ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करता है;
- रक्त के थक्कों को रोकता है;
- चयापचय में सुधार;
- विषाक्त पदार्थों से बचाता है;
- रक्त को पतला करता है और उसमें थक्कों को घोलता है;
- लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
- प्रतिरक्षा और शरीर धीरज बढ़ाता है;
- प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
- हार्मोनल स्तर में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार;
- को बढ़ावा देता है तेजी से उपचारघाव।
विटामिन ई की कमी शरीर के लिए खतरनाक है। पदार्थ की कमी से मांसपेशी डिस्ट्रोफी, तंत्रिका तंत्र में व्यवधान, यकृत परिगलन, एनीमिया, एनीमिया और बांझपन हो सकता है।
टोकोफेरोल थक्कारोधी के साथ असंगत है। पदार्थों के सहवर्ती उपयोग से रक्तस्राव हो सकता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में E306 को contraindicated है।
प्रयोग
टोकोफेरोल के एंटीऑक्सीडेंट और एंटीऑक्सीडेंट गुण खाद्य उद्योग द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। योजक वनस्पति तेलों (ठंड-दबाए गए तेलों के अपवाद के साथ), नाश्ता अनाज, मक्खन, कन्फेक्शनरी और की संरचना में शामिल है बेकरी उत्पाद... E306 में मौजूद है शिशु भोजन... पदार्थ को स्तन के दूध के विकल्प में जोड़ा जा सकता है।
ऑक्सीकरण को रोकने के लिए फ्लेवर और रंगों वाले उत्पादों में टोकोफेरॉल मिक्स कॉन्संट्रेट मिलाया जाता है। पदार्थ में भी प्रयोग किया जाता है:
- दवा (विकारों के उपचार के लिए दवाओं के हिस्से के रूप में प्रजनन प्रणाली, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग, विरुद्ध मधुमेह, मोतियाबिंद, अल्जाइमर रोग और मिर्गी);
- फार्मास्यूटिकल्स (विटामिन ई के स्रोत के रूप में);
- कॉस्मेटोलॉजी (लाइटनिंग, कायाकल्प और क्लीन्ज़र, क्रीम, मास्क के एक घटक के रूप में);
- पशुपालन (टोकोफेरॉल संवर्धन के लिए चारे के निर्माण में)।
टेबल। 05/26/2008 के SanPiN 2.3.2.1293-03 के अनुसार उत्पादों में खाद्य योज्य E306 टोकोफ़ेरॉल की सामग्री
विधान
E306 एक सुरक्षित पूरक है जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। इस संबंध में, रूस और यूक्रेन सहित दुनिया के सभी देशों में प्रतिबंध के बिना इसका उपयोग किया जाता है।
टोकोफेरॉल के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।