पनीर मानव शरीर के लिए क्यों उपयोगी है? कम वसा वाला पनीर: लाभ और हानि, उपयोगी गुण

यह तो सभी जानते हैं कि पनीर सेहत के लिए अच्छा होता है। लेकिन हर कोई नहीं बना सकता है, और इस उत्पाद का वास्तव में क्या लाभ है, और क्या यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

मिश्रण

दही की सटीक संरचना दूध की गुणवत्ता और नुस्खा के आधार पर भिन्न होती है।

सामान्य शब्दों में, उत्पाद की संरचना को निम्नानुसार रेखांकित किया जा सकता है।

100 ग्राम पनीर में लगभग 100 किलो कैलोरी होता है। वहीं, इनमें 70% प्रोटीन होते हैं, यानी ये किसी भी तरह से शरीर के वजन में वृद्धि को प्रभावित नहीं करते हैं।

पनीर बी विटामिन से भरपूर होता है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी12, पैंथोथेटिक अम्ल.

इसमें सूक्ष्म तत्व भी मौजूद होते हैं: लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा।

हालांकि, पनीर के अधिकांश लाभकारी गुण दो मुख्य घटकों - प्रोटीन और कैल्शियम की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं।

वजन कम करने में मदद करता है

वजन कम करने के लिए अधिकांश सही आहार दृष्टिकोण पनीर खाने की सलाह देते हैं। क्यों?

कम कैलोरी के साथ अच्छी तृप्ति

दही एक कम कैलोरी वाला भोजन है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है।

जब अच्छी तृप्ति और कम कैलोरी सामग्री की बात आती है, तो पनीर अंडे के समान होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ वजन घटाने वाले आहार, उदाहरण के लिए,।

दही में दूसरा प्रमुख वजन घटाने वाला घटक कैल्शियम है।

वी नैदानिक ​​अनुसंधानकैल्शियम में उच्च डेयरी उत्पादों को वजन कम करने और स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने में आपकी मदद करने के लिए दिखाया गया है।

दही से कैल्शियम लिपिड चयापचय को प्रभावित करता है, नए फैटी जमाओं के गठन की दर को कम करता है और पहले से जमा हुए लोगों के जलने को बढ़ाता है।

कैल्शियम इंसुलिन प्रतिरोध से लड़ने में भी मदद करता है। यदि यह चयापचय संबंधी खराबी पहले से ही होती है, तो ट्रेस मिनरल इससे छुटकारा पाने में मदद करता है। यदि अभी भी इंसुलिन संवेदनशीलता में कोई कमी नहीं हुई है, लेकिन इस विकृति की प्रवृत्ति है, तो यह चयापचय विफलता को रोकने में मदद करता है।

चूंकि इंसुलिन प्रतिरोध वजन बढ़ने के मुख्य कारणों में से एक है, खासकर में उदर क्षेत्र, दिया गया प्रभावकैल्शियम दही केवल वजन घटाने में मदद नहीं कर सकता है।

प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति

प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला पनीर हमेशा होता है फायदेमंद बैक्टीरिया- प्रोबायोटिक्स। वजन कम करने के लिए यह बेहद जरूरी है।

और यह न केवल अतिरिक्त स्वास्थ्य समस्याओं की ओर जाता है, उदाहरण के लिए, प्रतिरक्षा में गिरावट के लिए, बल्कि वजन बढ़ाने के लिए भी, क्योंकि रोगजनक सूक्ष्मजीव चयापचय को अपने पक्ष में बदलते हैं।

यही कारण है कि पनीर सहित प्रोबायोटिक्स वाले सभी खाद्य पदार्थ, जो आंतों के वनस्पतियों के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करते हैं, वजन घटाने में योगदान करते हैं।

मांसपेशी लाभ सुनिश्चित करता है

बढ़ोतरी मांसपेशियोंहर किसी को हमेशा चाहिए:

• और वजन कम करना, चूंकि मांसपेशियां वसा से दूर जाती हैं, और यह स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है;
• और खेलकूद के लिए जाना;
• और जिन बच्चों को बढ़ने और ताकत हासिल करने की जरूरत है;
• और बुजुर्ग (40 साल के बाद), जैसे-जैसे उम्र के साथ मांसपेशियां पतली और कमजोर होती जाती हैं।

पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसका मांसपेशियों की वृद्धि पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसका स्रोत दूध है - एक ऐसा उत्पाद जो संतान की वृद्धि और सामान्य विकास की गारंटी देता है।

कॉटेज पनीर प्रोटीन का 80% कैसिइन है, जिसे धीमी अवशोषण प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके धीमे अवशोषण के कारण, कैसिइन हानि को रोकने में अधिक प्रभावी है मांसपेशियों का ऊतकमट्ठा प्रोटीन की तुलना में। इसके अलावा, मांसपेशियों के निर्माण की दर को बढ़ाने की इसकी क्षमता व्हे प्रोटीन से कम नहीं है।

इसके अलावा, कैसिइन में बहुत कुछ होता है।

अन्य सकारात्मक गुण

मधुमेह की रोकथाम... इंसुलिन प्रतिरोध से न केवल वजन बढ़ता है बल्कि मधुमेह भी होता है। चूंकि पनीर इस चयापचय संबंधी व्यवधान को दूर करने में मदद करता है, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिन्हें पहले से ही मधुमेह है और जो इस बीमारी से खुद को बचाना चाहते हैं।	दांतों को मजबूत करने सहित हड्डियों की मजबूती में सुधार।दही में कैल्शियम, फास्फोरस और प्रोटीन का सही मिश्रण घनत्व को बढ़ाने में मदद करता है हड्डी का ऊतकऔर ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम।
प्रतिउपचारक गतिविधि।... एक गिलास पनीर में सेलेनियम के आपके दैनिक सेवन का 30% होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।	स्तन कैंसर की रोकथाम। 15 साल से अधिक समय तक चले एक अध्ययन में यह दिखाया गया कि दही में मौजूद कैल्शियम और विटामिन डी के जोखिम को काफी कम कर देता है। घातक ट्यूमरप्रीमेनोपॉज़ की उम्र में महिलाओं में स्तन।

क्या कोई मतभेद हैं?

कॉटेज पनीर लैक्टेज की कमी वाले लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। और जिन्हें डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।

पनीर के बारे में कुछ लोकप्रिय प्रश्न

क्या रात में खाना ठीक है?

हाँ तुम कर सकते हो। और जरूरी भी।

चूंकि पनीर में प्रोटीन होता है, जो धीरे-धीरे अवशोषित होता है, अमीनो एसिड रात के दौरान धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। और यह मांसपेशियों की वृद्धि और / या वसूली को बढ़ावा देता है।

कौन सा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है - वसा रहित या वसायुक्त?

बेशक, बोल्ड।

लेकिन "आहार" वसा रहित खाद्य पदार्थों में स्वस्थ वसाहानिकारक चीनी के साथ प्रतिस्थापित। भले ही लेबल यह न कहे। कम वसा वाले उत्पादस्वयं "खाद्य नहीं हैं।" इनका स्वाद अच्छा बनाने के लिए इनमें कार्बोहाइड्रेट जरूर मिलाना चाहिए।

क्या स्तनपान के साथ यह संभव है?

यह बहुत जरूरी है। दही में से एक है सर्वोत्तम स्रोतगर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए प्रोटीन।

मुझे गुणवत्ता वाला उत्पाद कहां मिल सकता है?

यह स्पष्ट है कि केवल एक उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद में उपर्युक्त सभी लाभकारी गुण होते हैं। और कुछ समझ से बाहर होने वाले मीठे "दही के मिश्रण" नहीं हैं जो अब स्टोर अलमारियों पर ढेर हो गए हैं।

आप खुद हेल्दी पनीर बना सकते हैं। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

आप यह भी सीख सकते हैं कि सही प्राकृतिक दही कैसे प्राप्त करें। हालांकि पहला विकल्प, यानी स्व-तैयारी, अभी भी बेहतर है।

मानव शरीर के लिए पनीर के लाभ और हानि: निष्कर्ष

प्राकृतिक पनीर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपको वजन कम करने, मांसपेशियों की बर्बादी को रोकने, हड्डियों को मजबूत करने और मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है।

यह उत्पाद किसी भी लिंग, आयु और . के लोगों के लिए इंगित किया गया है शारीरिक गतिविधिऔर आहार संबंधी आदतें। एकमात्र श्रेणी जो दही को नुकसान पहुंचा सकती है, वे लोग हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं या डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।

पनीर के फायदे और नुकसान

दही दूध को किण्वित करके और दूध के मट्ठे को अलग करके प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। दही द्रव्यमान शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, शरीर को कैल्शियम, फास्फोरस से संतृप्त करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है। पनीर घर का बना, वसा रहित, बकरी और अनाज है।

पनीर का आवेदन

स्वस्थ शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पाद आवश्यक हैं

किण्वित दूध उत्पाद में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीगिलहरी। कई गृहिणियां घर पर दही द्रव्यमान पकाने के लिए खुश हैं: वे इसे पाई, चीज़केक, चीज़केक के लिए एक मिठाई भरने के रूप में उपयोग करते हैं, या बस इसे एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाते हैं।

छोटे बच्चे दही में चीनी मिलाकर खाना पसंद करते हैं। जाम, ताजा जामुन, शहद, फलों को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, नमकीन पनीर के साथ भरवां पास्ता के गोले के साथ मिलाया जाता है, रसदार पकौड़ी या अखरोट के रोल तैयार किए जाते हैं।

एक नाजुक दानेदार द्रव्यमान एक कम कैलोरी वाला भोजन है जिसकी सिफारिश कई पोषण विशेषज्ञ करते हैं। कम वसा वाले 0% पनीर में 71 किलो कैलोरी होता है, और 1% वसा वाले उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में 159 कैलोरी होती है।

दही की संरचना:

• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12;
• कोलीन।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना में शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों की एक बड़ी संख्या भी शामिल है:

• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम;
• कोबाल्ट;
• मैग्नीशियम;
• तांबा;
• जिंक;
• पोटैशियम;
• लोहा;
• फ्लोरीन;
• सोडियम और अन्य।

शरीर के लिए पनीर के फायदे

नियमित उपयोगदही उत्पाद दृष्टि बहाल करते हैं, नाखूनों, दांतों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

पुरुषों के लिए पनीर के फायदे

पुरुषों को मेन्यू में दानेदार पनीर जरूर शामिल करना चाहिए। प्रोटीन कैसिइन मांसपेशियों की सक्रिय वृद्धि को प्रभावित करता है और प्रजनन प्रणाली को उत्तेजित करता है।

जब किसी अन्य उत्पाद के साथ मिलाया जाता है, तो दही का द्रव्यमान कम हो जाता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर मसालेदार खाना।

पनीर पर एक मोनो-आहार शरीर पर अनावश्यक तनाव के बिना वजन कम करने में मदद करता है (जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश आहार तनाव का कारण बनते हैं)।

उत्पाद की नियमित खपत रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, मजबूत करती है प्रतिरक्षा तंत्र... किण्वित दूध चमत्कार शरीर की कोशिकाओं को स्तन कैंसर सहित कैंसर के ट्यूमर से बचाने में सक्षम है।

दही के दानों का उपयोग में किया जाता है कॉस्मेटिक उद्देश्यचेहरे के लिए या एंटी-डैंड्रफ उपाय के रूप में। बुजुर्गों के लिए दही उत्पाद खाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उम्र के साथ, हड्डी के ऊतक बहुत नाजुक हो जाते हैं।

स्थिति में महिलाओं के लिए, पनीर महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्भ में भ्रूण को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन कैसिइन की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। पनीर बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर होता है बकरी का दूध- यह व्यावहारिक रूप से कारण नहीं बनता है एलर्जी की प्रतिक्रियाऔर स्तन के दूध की संरचना में जितना संभव हो उतना करीब है।

कम वसा वाला दही द्रव्यमान खराब अवशोषित होता है, इसलिए आपको मध्यम वसा वाले उत्पाद का चयन करना चाहिए या इसे स्वयं पकाना चाहिए।

जामुन, सूखे खुबानी या किशमिश के रूप में मीठे योजक के साथ दही द्रव्यमान नाटकीय रूप से कैलोरी बढ़ाता है। वसा की मात्रा सीधे उपयोग किए गए उत्पादों पर निर्भर करती है: भारी क्रीम (23% - 232 कैलोरी) या मलाई रहित दूध चुनाव में मुख्य भूमिका निभाते हैं। दही द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में आवश्यक एसिड, उपयोगी प्रीबायोटिक्स और जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं।

पनीर की वसा सामग्री

• 18% से बोल्ड;
• मध्यम वसा सामग्री - 9%;
• कम वसा - 2% या उससे कम।

नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए दही द्रव्यमान खाएं - शाम को खुद को सीमित करें हल्का सलादऔर बेहतर पाचन के लिए एक गिलास केफिर का सेवन करें।

पनीर के नुकसान

किण्वित दूध उत्पादों का स्वास्थ्य पर प्रभाव

किण्वित दूध उत्पाद का दैनिक मान 200 ग्राम से अधिक नहीं है। सात महीने की उम्र के बच्चों को प्रति सप्ताह 50-60 ग्राम से अधिक की अनुमति नहीं है।

पैरों पर एडिमा की उपस्थिति, रक्त कोलेस्ट्रॉल में तेज वृद्धि और गुर्दे की समस्याओं से अधिक भोजन होता है। किण्वित दूध उत्पादों को सावधानी के साथ निर्धारित किया जाता है जब गैस्ट्रिक रोग, यूरोलिथियासिस।

सभी उत्पादों की तरह, पनीर एलर्जी की प्रतिक्रिया या व्यक्तिगत असहिष्णुता पैदा कर सकता है। आपको भोजन में बासी द्रव्यमान का उपयोग नहीं करना चाहिए, याद रखें कि असली पनीर केवल कुरकुरे रूप में होता है, न कि गाढ़ा दूध या फल भराव के मिश्रण के साथ पैक किए गए ब्रिकेट में।

किण्वित दूध उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे करें

बच्चों के लिए, 2% द्रव्यमान अधिक उपयुक्त है, गर्भवती महिलाओं के लिए 9%, और खाना पकाने के लिए, 22% द्रव्यमान अधिक बार खरीदा जाता है। रंगीन, कसकर बंद ब्रिकेट न खरीदें। पैकेज के अंदर स्थिरता स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। कंटेनर पर समाप्ति तिथि की जांच करना न भूलें।

पर ध्यान दें दिखावटअनाज: बर्फ-सफेद, एक प्रकाश के साथ उखड़े हुए गोले, पीले रंग का टिंटसंकेत मिलता है कि प्राकृतिक दूध का उपयोग किया गया था। एक सुखद दूधिया-खमीर सुगंध भी मौजूद होनी चाहिए। स्वाद खट्टा नहीं होना चाहिए।

अपनी उंगलियों के बीच बीज को निचोड़ें: यह नरम होना चाहिए। रगड़ने पर, गेंद बिखर जाती है और उंगली की गेंद पर एक नम स्थान छोड़ देती है। अगर गुठली आपस में चिपकी हुई है, तो मिश्रण में ताड़ का तेल मिला दिया गया है।

पनीर बहुत मूल्यवान है, जिसका उपयोग मानव कई सदियों से मजे से करता आ रहा है। इसमें दूध की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं। हम शरीर के लिए संरचना और लाभों के बारे में जानेंगे कि इसका सबसे अच्छा उपयोग कैसे करें और contraindications क्या हैं।

लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद किसमें समृद्ध है?

पनीर स्वस्थ डेयरी का एक स्रोत है, और। सबसे पहले, इसमें कई हैं, और। पूरे जीव के लिए मूल्यवान विटामिन भी इसकी संरचना में शामिल हैं।
यह किण्वित दूध उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है (में .) 100 ग्राममोटा पनीर 230 किलो कैलोरी), लेकिन साथ ही यह आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसे पसंद करने वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है पौष्टिक भोजन... पोषण विशेषज्ञ इसे विभिन्न आहारों में शामिल करने की सलाह देते हैं।

शरीर के लिए लाभ

पनीर का उपयोग गठन और स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दांतों को मजबूत करता है। डॉक्टर इसे हृदय, गुर्दे, फेफड़े के रोगों के लिए सुझाते हैं। जठरांत्र पथ.

शरीर के लिए मूल्यवान और अपूरणीय अमीनो एसिड, जो दूध प्रोटीन का हिस्सा हैं, उनके गुणों में बदल सकते हैं पशु प्रोटीन... ये अमीनो एसिड लीवर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और मोटापे को रोकते हैं।
और, उत्पाद में शामिल, तंत्रिका तंत्र की रोकथाम और रोगों में योगदान करते हैं। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जब जीर्ण जठरशोथ, पित्ताशय की थैली के रोग और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य समस्याएं, साथ ही उच्च रक्तचाप और हृदय रोग।

जरूरी! आप कॉटेज पनीर का उपयोग नहीं कर सकते बड़ी मात्रा: इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो पैदा करता है अतिरिक्त भारगुर्दे काम करने के लिए।

पुरुषों

के लिए मुख्य लाभ पुरुष शरीरदूध प्रोटीन का उपयोग लाता है, जो पनीर से भरपूर होता है। प्रोटीन योगदान करते हैं। सभी एथलीट अपने आहार में इस स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद को शामिल करते हैं। शारीरिक श्रम में लगे पुरुषों को डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए।

महिला

महिलाओं के लिए पनीर कैल्शियम के स्रोत के रूप में उपयोगी और स्वस्थ है। कैल्शियम मजबूत बनाता है और स्वस्थ बाल, दांत, नाखून। एक गैर-चिकना उत्पाद स्तर को कम करता है और हड्डियों को मजबूत करता है।
यह प्रजनन प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है और मासिक धर्म की अनियमितताओं को ठीक करने में मदद करता है।

विटामिन की एक बड़ी मात्रा का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली .

गर्भवती महिलाअपने आहार में पनीर को शामिल करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। यह एक महिला और एक बच्चे के शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएगा, विटामिन, कैल्शियम और प्रोटीन के भंडार को फिर से भर देगा। विकासशील भ्रूण को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होंगे, हड्डियों और अन्य अंग प्रणालियों का निर्माण होगा।

इस दौरान बच्चे के जन्म के बाद दुद्ध निकालनाइसका रोजाना इस्तेमाल करना महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

क्या तुम्हें पता था? दूध प्रोटीन अपने आप से पौष्टिक गुणजानवर से कम नहीं। व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक दर 300 ग्राम पनीर में प्रोटीन होता है।

संतान

बच्चों के लिए पनीर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि यह ग्रोथ हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है। के लिये बच्चे का शरीरआपको पर्याप्त प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन प्राप्त करने की आवश्यकता है। एक बढ़ते हुए शरीर को सभी प्रणालियों के निर्माण के लिए स्वस्थ भोजन की आवश्यकता होती है, और एक किण्वित दूध उत्पाद हर तरह से परिपूर्ण होता है।

यह पचने में आसान और पचने में आसान होने के साथ ही काफी पौष्टिक भी होता है।

बच्चों को छह महीने से दिया जा सकता है, यह बनाने में मदद करता है स्वस्थ दांतऔर रिकेट्स के विकास को रोकता है।

कम वसा या चिकना

पनीर फैटी हो सकता है - 5% से अधिक वसा प्रतिशत के साथ, कम वसा - 2% से कम वसा प्रतिशत के साथ, और कम वसा - 0% वसा।

पता करें कि कौन सा उत्पाद लाता है अधिक उपयोगके लिये मानव शरीर... बहुत से लोग, विशेष रूप से डाइटर्स और वजन कम करने की चाहत रखने वालों का मानना ​​है कि कम वसा वाले उत्पाद में अधिक लाभ होता है।

लेकिन ऐसा नहीं है - वसा रहित रूप डीफेटिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्वों और विटामिनों को खो देता है। ऐसे उत्पाद में, विटामिन ए, ई, डी खराब अवशोषित होते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, क्योंकि वे वसा में घुलनशील होते हैं। इस श्रृंखला में, बदले में, विटामिन डी के बिना, कैल्शियम खराब अवशोषित होता है.

बहुत बोल्ड लुकबार-बार और अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। बड़ी मात्रा में वसा के स्तर में वृद्धि होती है और पाचन तंत्र और यकृत पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सबसे उपयोगी कम वसा वाला पनीर है।

दिन के किस समय का उपयोग करना बेहतर है

पनीर का सेवन दिन में किसी भी समय किया जा सकता है, लेकिन चूंकि यह काफी पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह संपूर्ण पनीर के लिए एकदम सही है। यह उपयोगी उत्पाद लंबे समय तक भूख से राहतऔर आपको ऊर्जा का एक बढ़ावा देगा। दूध प्रोटीन लंबे समय तक शरीर द्वारा संसाधित किया जाता है।

कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर रात के खाने के लिए बहुत वसायुक्त पनीर नहीं खाने की सलाह देते हैं, इसमें एक एमिनो एसिड होता है जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, तेजी से मदद करता है, आदि। वसायुक्त उत्पाद शाम के समय अग्न्याशय पर दबाव डालता है।

जरूरी! एथलीट, बॉडीबिल्डर ट्रेनिंग से डेढ़ घंटे पहले और उसके आधे घंटे बाद पौष्टिक पनीर का सेवन करते हैं।

छोटे बच्चों के लिए, वे आहार में मुख्य हैं, बढ़ते शरीर को बहुत अधिक कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन की आवश्यकता होती है। बच्चों को शाम सहित दिन में कई बार पनीर दिया जा सकता है, क्योंकि यह वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। ऐसा माना जाता है कि दोपहर में कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है।

क्या खाने के साथ

किण्वित दूध उत्पाद के लाभों के संयोजन में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि होती है

मतभेद और नुकसान

आप पनीर का दुरुपयोग नहीं कर सकते। यदि आप इस किण्वित दूध उत्पाद के प्रेमी हैं, और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, तो भाग होना चाहिए छोटा - लगभग 100 ग्राम... सप्ताह में तीन बार इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

बड़ी मात्रा में वसायुक्त उत्पाद मोटापे, बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकते हैं। ज्यादा प्रोटीन से किडनी खराब हो सकती है।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है, इसे ताजा और ठीक से स्टोर करके खाना चाहिए। नहीं तो इसमें खतरनाक सूक्ष्मजीव विकसित हो जाते हैं और इशरीकिया कोलीजो पैदा कर सकता है गंभीर विकारऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि को ध्यान से देखने की जरूरत है, इसे एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में हवा तक पहुंच के बिना एक दबाए हुए रूप में संग्रहीत करें।

क्या तुम्हें पता था? वी पूराना समयजब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तो कुटीर चीज़ को एक ओवन में विशेष गर्मी उपचार के बाद मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता था।

बिना किसी संदेह के पनीर अपने स्वाद के अलावा बहुत मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है। उपयोगी पदार्थ और विटामिन किसी भी उम्र के व्यक्ति की कई प्रणालियों और अंगों को सामान्य रूप से विकसित और कार्य करने के लिए संभव बनाते हैं। मुख्य बात दुरुपयोग नहीं करना है, क्योंकि बड़ी मात्रा में सबसे उपयोगी उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है।

पनीर के पहले अप्रत्यक्ष दस्तावेजी संदर्भ मेसोपोटामिया सभ्यता में पाए जा सकते हैं। इस उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था प्राचीन रोम... क्षेत्र में प्राचीन रूसपनीर को क्रमशः पनीर कहा जाता था, इसके आधार पर किसी भी व्यंजन को ध्वनि के समान जड़ प्राप्त होती थी।

स्लावों के बीच श्रद्धेय उत्पाद का नाम इतनी गहराई से निहित था कि रोजमर्रा की जिंदगी में कठोर पनीर की उपस्थिति के बाद भी इसका उपयोग लंबे समय तक किया जाता था। आधुनिक तरीकेउस समय संरक्षण ज्ञात नहीं था, इसलिए, पनीर को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित नहीं रखा गया था - इसे दबाया गया था, ओवन में रखा गया था, और नमी निकलने के बाद, इसे बर्तन में रखा गया था और पिघला हुआ मक्खन डाला गया था। इस रूप में, दफन उत्पाद को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिश्रण

दही में बड़ी संख्या में विभिन्न घटक होते हैं, जिनमें से एकाग्रता दृढ़ता से दही के प्रकार और इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

प्रतिशत और घटक संरचना:

1. पानी - 64 से 70 प्रतिशत;
2. प्रोटीन - 14 से 18 प्रतिशत
3. वसा (संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड सहित) - 0.1 से 18 प्रतिशत;
4. कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज और गैलेक्टोज) - 1 से 1.5 प्रतिशत तक;
5. राख - 1 से 1.2 प्रतिशत।

इसके अलावा, दही में कई खनिज और विटामिन होते हैं:

1. विटामिन: ए, बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9, पीपी, सी, ई, बी12, एच बीटा-कैरोटीन;
2. खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन;
3. प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक अमीनो एसिड - आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोडाइन, सिस्टीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ऐलेनिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड।

पनीर के प्रकार

सबसे पहले, पनीर को उसके उपभोक्ता गुणों के अनुसार विभाजित किया जाता है:

1. शास्त्रीय। 4 से 18 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है;
2. बिना चिकनाहट। पनीर का बोल्ड संस्करण 1.8 प्रतिशत;
3. मोटे। अक्सर, 19 से 23 प्रतिशत वसा की मात्रा वाला घर का बना गैर-प्रशंसक उत्पाद;
4. कम मोटा। वसा केवल ट्रेस मात्रा में मौजूद है, 0.1 प्रतिशत से कम;
5. कैलक्लाइंड। अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से संतृप्त पनीर;
6. एडिटिव्स के साथ पनीर। वे आम तौर पर नट, किशमिश, कैंडीड फल, सूखे फल, विभिन्न जाम और संरक्षित होते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद को उत्पादन विधि के अनुसार भी विभाजित किया जाता है:

1. शास्त्रीय रूप से पारंपरिक। इसकी दो भिन्नताएँ हैं - अम्लीय और अम्ल-रेनेट। पहले मामले में, इसे स्किम दूध से तैयार किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों के प्रभाव में लैक्टिक एसिड और किण्वन के कारण जमावट प्रक्रिया होती है। दूसरा विकल्प लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट का उपयोग है;
2. अलग। स्किम दूध और 50-55 प्रतिशत क्रीम प्राप्त करने के लिए आधार उत्पाद (पूर्व-स्पष्ट दूध) को अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, एसिड-रेनेट जमावट का उपयोग करके डीफैटेड सब्सट्रेट से पनीर का उत्पादन किया जाता है, और ठंडा होने के बाद, पहले से प्राप्त क्रीम की एक छोटी मात्रा को तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है।

एक और पनीर को स्थिरता से विभाजित किया जाता है:

1. कण। क्लासिक "होम" उत्पाद;
2. पेस्टी। एक सजातीय मिश्रण के रूप में एक तैलीय संरचना होती है।

पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

पनीर की कुल कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर बहुत अधिक निर्भर करती है। तो, ऊर्जा मूल्य आहार उत्पादकेवल 700 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम। लो-फैट और बोल्ड प्रजातियों का कैलोरी मान क्रमशः 860 और 1560 किलो कैलोरी / किग्रा होता है। वसायुक्त पनीर का ऊर्जा मूल्य 2260-2500 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम उत्पाद तक पहुंच सकता है।

द्रव्यमान संरचना भी आंशिक रूप से पनीर के प्रकार पर निर्भर करती है। ठेठ पोषण मूल्यआधुनिक GOSTs (बोल्ड कॉटेज पनीर, 9 प्रतिशत) के अनुरूप 100 ग्राम वजन के मामले में सबसे लोकप्रिय और व्यापक उत्पाद इस प्रकार है:

1. प्रोटीन - 18 ग्राम;
2. वसा - 9 ग्राम;
3. कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
4. पानी - 67.8 ग्राम;
5. राख के घटक - 1 ग्राम;
6. आहार फाइबर अनुपस्थित है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, दही की वसा सामग्री और इसे बनाने की विधि के आधार पर, पोषण मूल्य में 5-15 प्रतिशत के बीच उतार-चढ़ाव हो सकता है।

यह सिर्फ इतना ही नहीं है कि सभी पहलुओं में एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद के रूप में, उम्र और लिंग की परवाह किए बिना, पनीर की खपत की सिफारिश की जाती है। इसकी अनूठी प्राकृतिक संरचना, साथ ही कई प्रकार के उत्पाद, आपको किण्वित दूध उत्पाद को कई सामान्य और विशिष्ट आहारों में पेश करने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, 5 साल की उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को कैल्शियम और फास्फोरस लवण, आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर उत्पादों के रूप में कम वसा वाले पनीर की सिफारिश की जाती है - इन तत्वों का हड्डियों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ संपूर्ण हृदय प्रणाली की गतिविधि। इसके अलावा, बहुघटक खनिज संरचनातपेदिक और एनीमिया के रोगियों, गुर्दे और यकृत की समस्याओं वाले रोगियों के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सामान्य करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

मांस और मछली के विकल्प के रूप में, पर्याप्त उच्च सांद्रता में प्रोटीन युक्त उत्पाद के रूप में, कम वसा वाले प्रकार के पनीर को अक्सर गठिया और मोटापे के लिए निर्धारित किया जाता है। दही में शामिल बैक्टीरिया के खमीर और एसिडोफिलिक कालोनियों का आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न प्रकार के रोगों (डिस्ट्रोफिक-सिस्टमिक को छोड़कर) के लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद के बारे में मत भूलना और जिन्हें खराब बालों, नाखूनों, दांतों की समस्या है - उपरोक्त वर्णित भोजन को अपने शुद्ध रूप में तीन बार खाने से शरीर के इन घटकों की स्थिति में काफी सुधार होगा।

पनीर की वसायुक्त किस्में प्रमुख ऑपरेशनों के बाद शरीर की रिकवरी का एक उत्कृष्ट स्वस्थ और उच्च-कैलोरी स्रोत हैं - यह अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा किसी को भी अनुशंसित किया जाता है जिसे पूर्ण और उन्नत पोषण की आवश्यकता होती है।

हालांकि, पनीर की विटामिन संरचना खनिज की तरह प्रभावशाली नहीं है उच्च सांद्रतासमूह बी, डी के तत्व आपको ब्लोअर को एक तत्व के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं चिकित्सीय आहारएथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों में, साथ ही साथ रोगनिरोधी एजेंट के खिलाफ रतौंधी, के साथ समस्याएं हाड़ पिंजर प्रणाली, समय से पहले बुढ़ापा और कई अन्य बीमारियां।

पनीर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - घर पर इससे क्रीम, मलहम, चेहरे और शरीर के मुखौटे बनाए जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि जलने का भी इलाज किया जाता है।

पनीर के खतरनाक गुण

कुछ मामलों में, पनीर मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। आइए सबसे विशिष्ट मामलों का वर्णन करें:

1. उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग। पनीर (विशेषकर इसके वसायुक्त प्रकार) काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। अनुशंसित खुराक सप्ताह में 3-4 बार 100 ग्राम है। यदि यह खुराक निरंतर आधार पर काफी अधिक हो जाती है, तो मोटापे का खतरा बढ़ जाता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित हो सकता है। साथ ही, अतिरिक्त कैल्शियम हृदय प्रणाली के बिगड़ने को प्रभावित कर सकता है।
2. पूर्ण प्रोटीन असहिष्णुता या शरीर की अधिकता। कई लोगों को किसी भी सफेद भोजन के लिए पूर्ण असहिष्णुता हो सकती है - पनीर उनके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। इसके अलावा, एक नीरस मेनू की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध की अनुपस्थिति शरीर में प्रोटीन के संतुलन में बदलाव को भड़का सकती है, जो सबसे पहले, गुर्दे को बहुत प्रभावित करेगी। नकारात्मक पक्ष.
3. उपयोग पर प्रतिबंध जब गंभीर उल्लंघनस्वास्थ्य। डॉक्टर विघटन के चरण में गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विनाशकारी प्रणालीगत विकृति के साथ भोजन में पनीर के सेवन को सीमित करने या पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देते हैं। ऐसे रोगियों को अत्यधिक सख्त आहार दिया जाता है, और पोषक तत्व मुख्य रूप से ड्रिप द्वारा पेश किए जाते हैं।
4. इस तारीक से पहले उपयोग करे। पनीर के नुकसान का एक बहुत ही सामान्य, लेकिन सामान्य कारण इसके शेल्फ जीवन का अंत है। हो रहा प्राकृतिक उत्पादपशु मूल का, पनीर जल्दी खराब हो जाता है और रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर भी 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा घरेलू उत्पाद में गुणा करना शुरू कर सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है और यहां तक ​​कि जीवाणु संक्रमणएक विस्तृत श्रृंखला। परिरक्षकों के साथ सड़न रोकनेवाला वैक्यूम पैकेजिंग में औद्योगिक संस्करणों का शेल्फ जीवन लंबा होता है, लेकिन किसी भी मामले में, उत्पाद खरीदते समय उन पर ध्यान दें। क्या एक्सपायरी डेट सही है? ऐसे भोजन को मना करना बेहतर है या, में अखिरी सहारा, इसे सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के अधीन करें, पनीर केक, पुलाव या कोई अन्य व्यंजन बनाना, लेकिन कच्चा नहीं खाना।

घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं?

अक्सर घर पर दूध से पनीर बनाया जाता है। नीचे प्रस्तुत है क्लासिक नुस्खाखाना बनाना अपेक्षाकृत सरल और प्रभावी है।

1. पर्याप्त मात्रा में दूध (2-3 लीटर) लें, इसे सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि प्राथमिक उत्पाद खट्टा हो जाए। यदि वांछित है, तो तरल में कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - यह भविष्य के उत्पाद को थोड़ा खट्टा देगा;
2. दिन के अंत में, सुनिश्चित करें कि दूध वास्तव में खट्टा है, फिर पैन को तरल के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें (यदि आपका दूध 3 लीटर में है, तो आपको पैन को 5 या 7 में रखना होगा) लीटर), जो प्रारंभिक ऊंचाई के साथ मेल खाता है। उपरोक्त बर्तनों के बीच की जगह को सादे पानी से भरें;
3. "डबल पॉट" को धीमी आंच पर रखें, फिर अस्थायी रूप से स्टोव पर रहें और दूध देखें। जैसे ही यह धीरे-धीरे उबलता है, एक पीले रंग का तरल दिखाई देने लगेगा और अलगाव हो जाएगा। ओवन को तुरंत बंद कर दें और उसमें से हमारे कंटेनर हटा दें। गर्मी उपचार के बाद, खट्टा दूध वाले बर्तन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए;
4. एक बड़ी छलनी लें, चीज़क्लोथ को इसके भीतरी तल पर 2 परतों में रखें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सब्सट्रेट को बर्तन से बाहर निकालें और इसे चीज़क्लोथ पर रखें। चलनी को आंशिक रूप से भरने के बाद, धुंध के किनारों को किनारों से उठाएं और उन्हें एक प्रकार के बैग में बांध दें - इसे सीरम निकालने के लिए गाँठ से लटका दिया जा सकता है;
5. 15-20 मिनट के बाद, "बैग" खोलें - अंदर बचा हुआ उत्पाद घर का बना पनीर है।

1. एक सॉस पैन से छलनी पर रखे गए बड़े थक्के, एक कंटेनर में भी छोटे आकार में काटे जाते हैं, और फिर चीज़क्लोथ पर रखे जाते हैं;
2. खट्टा दूध की उबलने की प्रक्रिया को करीब से देखें और जमावट के क्षण और पीले रंग के तरल के बनने की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, और फिर इसे तुरंत स्टोव से हटा दें। जब सब्सट्रेट ज़्यादा गरम हो जाता है, तो पनीर छोटा और कुरकुरे हो जाएगा, जबकि कम गरम करने पर यह खट्टा हो जाएगा;
3. सबसे घने पनीर प्राप्त करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ पर रखकर और एक गाँठ बांधने के बाद, "बैग" पर एक साफ रसोई बोर्ड डालें और एक अतिरिक्त बोझ बनाएं (उदाहरण के लिए, जाम का एक जार डालना);
4. पनीर बनाने की प्रक्रिया के बाद बचे हुए मट्ठा का उपयोग स्वादिष्ट क्वास, जेली या जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

केफिर दही

पनीर न केवल दूध से तैयार किया जा सकता है - इसके लिए अक्सर केफिर का उपयोग किया जाता है। उपरोक्त उत्पाद को तैयार करने के लिए एक ही प्रकार के काफी कुछ व्यंजन हैं, जैसे शास्त्रीय विधि, और मजबूर, स्टोव पर या माइक्रोवेव ओवन में हीटिंग का उपयोग करना। हालांकि, यहां हम केफिर से पनीर बनाने का एक वैकल्पिक विकल्प प्रस्तुत करेंगे - ठंड विधि द्वारा। अचानक? लेकिन यह बहुत ही सरल और प्रभावी है, इसके अलावा, वस्तुतः बिना किसी प्रयास के।

1. मूल उत्पाद के साथ पैकेज को टेट्रा-पैक में फ्रीजर में रखें, अधिमानतः शाम को। सुबह तक, केफिर पूरी तरह से जम जाएगा;
2. सुबह में, पैकेज को ध्यान से खोलें और परिणामस्वरूप आयताकार बार को एक चलनी पर पिघलने के लिए रखें, जिसे पहले 2 परतों में धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर 8-10 घंटों के बाद, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा, धुंध पर पेस्टी स्थिरता का एक स्वादिष्ट नाजुक पनीर छोड़ देगा, जिसका स्वाद रिकोटा के समान होता है।

कॉटेज पनीर रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

पिछली सहस्राब्दी में, दुनिया में पनीर से व्यंजनों के लिए सैकड़ों विभिन्न व्यंजन बनाए गए हैं - वे स्थानीय विशेषताओं, रंग और उत्पादन की विधि में भिन्न हैं। क्लासिक पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के प्रकार नीचे दिए गए हैं, जो सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में सबसे अधिक अनुकूलित और मांग में हैं।

चीज़केक एक क्लासिक स्लाव व्यंजन है जो किसी भी परिवार की मेज पर पाया जा सकता है जो नियमित रूप से दूध का उपयोग करता है और किण्वित दूध उत्पाद... वे स्वस्थ, पौष्टिक, तैयार करने में आसान और दैनिक आहार के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

1. मध्यम वसा वाले पनीर का एक पाउंड;
2. आटा के तीन बड़े चम्मच;
3. चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
4. कई ताजे अंडे;
5. सूरजमुखी का तेल, 50 ग्राम किशमिश, आटा।

तैयारी:

1. किशमिश को धोकर भाप लें गरम पानी;
2. पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और एक मध्यम जाली वाली छलनी से अच्छी तरह रगड़ें;
3. मिश्रण में पके हुए अंडे और 1 कप मैदा डालें। परिणामी स्थिरता को गूंध लें, फिर किशमिश डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
4. ब्रेडक्रंब (बोर्ड पर आटे की एक पतली परत) के साथ काम की सतह तैयार करें। हाथों को हल्का सा गीला कर लीजिये और तैयार आटे से छोटे छोटे केक बना लीजिये, आटे में बेल लीजिये.
5. तैयार टॉर्टिला को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें फिर से ब्रेडिंग में रोल करें;
6. कड़ाही में पर्याप्त तेल डालें, धीमी आँच पर व्यंजन गरम करें और केक को हर तरफ 1.5-2 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक भूनें;
7. तैयार चीज़केक को गर्म परोसा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है।

1. केक को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अधिमानतः पैन को ढक्कन से ढक दें - ताकि चीज़केक रसदार और नरम निकले;
2. बहुत अधिक ब्रेडिंग का उपयोग न करें - इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा;
3. आटा मोटा होना चाहिए, अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और क्लासिक दही द्रव्यमान की तरह दिखना चाहिए;
4. ताजा सूखा पनीर चीज़केक के लिए उपयुक्त है - इसलिए उनका स्वाद आदर्श होगा।

कॉटेज पनीर पुलाव ब्रिटिश पुडिंग और इतालवी लसग्ना का एक प्राचीन स्लाव संस्करण है, एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और अपेक्षाकृत आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो युवा और बूढ़े दोनों को समान रूप से पसंद है।

अवयव:

1. 300 ग्राम पनीर;
2. सूजी के 4 बड़े चम्मच;
3. ½ कप खट्टा क्रीम 15 प्रतिशत वसा;
4. 2 अंडे;
5. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
6. 100 ग्राम किशमिश;
7. बेकिंग पाउडर का 1 बैग;
8. एक चुटकी वैनिलिन;
9. चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर भाप लें;
2. सूजी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें;
3. पनीर, सूजी और खट्टा क्रीम का मिश्रण, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर के 1 पाउच की सामग्री और नमक को एक कंटेनर में डालें, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। उत्पादन गांठ के बिना एक पेस्टी मिश्रण होना चाहिए;
4. फेंटे हुए अंडे को चीनी के साथ मिश्रण में डालें (उनमें गाढ़ा, स्थिर झाग होना चाहिए) और धीरे से मिलाएं;
5. तैयार किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ;
6. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, सूजी के साथ छिड़के;
7. मिश्रण को सांचे में डालें, फिर वर्कपीस को ओवन में 180 डिग्री पर रखें और घंटे के लिए बेक करें;
8. पुलाव को बाहर निकालिये, थोड़ा ठंडा होने दीजिये गर्म अवस्था, फिर डिश को काट कर प्लेट्स पर रख दें;
9. कॉटेज पनीर पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

1. अपने पकवान के लिए केवल घर का बना पनीर चुनें;
2. आटे का प्रयोग न करें - इसकी जगह सूजी है। इसके साथ, पुलाव अपने सुडौल आकार को बरकरार रखेगा और जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होगा;
3. तापमान शासन का निरीक्षण करें। यदि आपका ओवन 180 डिग्री के निरंतर तापमान को बनाए नहीं रख सकता है, तो आपको ओवन के पास रहना होगा और तापमान व्यवस्था को बदलना होगा ताकि डिश की निचली परत जले नहीं और ऊपरी परत पर्याप्त रूप से बेक हो जाए।

चीज़केक रूस के लिए एक अपेक्षाकृत नया नाम है, जो अमेरिकी व्यंजनों से उधार लिया गया है। इस शब्द का अर्थ आमतौर पर पनीर युक्त मिठाई है, हमारे मामले में, क्लासिक हार्ड पनीर "फिलाडेल्फिया" के बजाय, घर का बना पनीर का उपयोग किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन मूल रूप से अमेरिकी नहीं है, बल्कि पुराने यूरोप से देश में आया है - चीज़केक पहले तैयार किए गए थे प्राचीन ग्रीस(ओलंपिक में उस समय के एथलीटों को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाई जाती थीं)।

अवयव:

1. क्रीम के लिए - 1/2 किलोग्राम घर का बना वसा पनीर, 100 ग्राम 35 प्रतिशत क्रीम, 150 ग्राम चीनी, 5 जर्दी और 4 प्रोटीन, एक बड़ा चम्मच आटा और परोसने के लिए पाउडर चीनी के साथ जाम;
2. आटे के लिए - 170 ग्राम मैदा, 1 अंडा, 100 ग्राम ठंडा बटर मार्जरीन, 50 ग्राम पिसी चीनी और थोड़ा सा नमक.

तैयारी:

1. एक महीन कद्दूकस पर तीन मार्जरीन, उसमें नमक और आटा मिलाएँ;
2. मिश्रण में आइसिंग शुगर और अंडे की सामग्री डालें, फिर धीरे से आटा गूंथ लें;
3. हम परिणामस्वरूप आटा को पन्नी में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में 1/2 घंटे के लिए रख देते हैं;
4. पनीर को बारीक छलनी से पोंछ लें;
5. जर्दी और गोरों को अलग करें;
6. दही द्रव्यमान में 1 जर्दी मिलाएं, मिक्सर से धीरे-धीरे फेंटें, जिसके बाद हम आटा और चीनी मिलाते हैं, ध्यान से और धीरे-धीरे हिलाते हैं। मिक्सर के साथ काम करने का अंतिम चरण क्रीम को स्थिरता में जोड़ना है;
7. एक अलग कटोरे में, गोरों को फेंटें और तैयार मिश्रण को हमारे दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं;
8. ठंडा आटा एक पतली परत (4 मिलीमीटर से अधिक नहीं) में रोल करें, फिर इसे मोल्ड में डाल दें;
9. आटे पर धीरे से मलाई फैलाएं;
10. हम ओवन को 170 डिग्री पर चालू करते हैं और 40 मिनट के लिए बेक करते हैं;
11. 150 डिग्री तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें;
12. अंतिम चरण 150 डिग्री और 12 मिनट है;
13. ओवन में चीज़केक को 1 घंटे के लिए खुला रहने दें;
14. कट, आइसिंग शुगर / जैम के साथ परोसें, कमरे के तापमान पर एक डिश परोसें।

1. निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें, विशेष रूप से सामग्री की मात्रा और वजन के लिए;
2. धीरे से बेक करें, धीरे-धीरे तापमान कम करें, जैसा कि निर्देशों में कहा गया है - इस तरह चीज़केक सुर्ख हो जाएगा, जलेगा या फटेगा नहीं;
3. आप तैयार पकवान को न केवल जाम या पाउडर चीनी से सजा सकते हैं - तरल चॉकलेट, सिरप और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मुरब्बा भी उपयुक्त हैं।

कभी-कभी आप ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी को पतला करना चाहते हैं और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास कई घंटों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस की ताकत और इच्छा की कमी है। समाधान पनीर कुकीज़ हो सकता है - बहुत निविदा, पौष्टिक और, इसके अलावा, तैयार करने में आसान।

अवयव:

1. 200 ग्राम अर्ध-वसा पनीर;
2. 100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाव के!);
3. 1 पूरा गिलास आटा;
4. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
5. चम्मच बेकिंग सोडा;
6. वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके पनीर को अच्छी तरह पीस लें;
2. मक्खन पिघलाएं, इसे ठंडा करें और दही द्रव्यमान में जोड़ें, आटा और सोडा मिलाकर आटा गूंध लें;
3. आटे को पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए सर्द करें;
4. आटे को मध्यम आकार से छोटे छोटे गोले बना लें अखरोट, उनसे केक और चीनी में ब्रेड बनाएं, उत्पादों को "कली" से मोड़ें - आउटपुट "त्रिकोण" होना चाहिए;
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, तेल से चिकना करें, उस पर कलेजा डालें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें;
6. कुकीज को गर्म होने तक ठंडा करें और परोसें।

1. खाना पकाने के बाद, कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है;
2. उत्पाद साधारण घरेलू चाय पीने और मेहमानों के इलाज के लिए उपयुक्त हैं;
3. स्वादिष्ट सामग्री की प्रचुरता के बावजूद, ऐसे जिगर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी खुशी के लिए 5-6 टुकड़ों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

स्वस्थ रहना - पनीर: उपयोगी गुण

दूध को किण्वित करके प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद को पनीर कहा जाता है।

ऐसा करने के लिए, दही को गर्म करें ताकि यह कर्ल हो जाए, और फिर सभी को हटा दें अतिरिक्त तरल पदार्थ.

उपयोगी गुणों के साथ उच्च गुणवत्ता वाला पनीर एक नाजुक खट्टा स्वाद के साथ दूधिया छाया का एक टुकड़ा है।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना

दही में दही वाला दूध होता है, जिसमें से दूध का मट्ठा निकाल दिया जाता है। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, पनीर को न केवल विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, बल्कि एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी खाया जाता है। दूध के सांद्रण के रूप में पनीर के लाभकारी गुणों के बारे में पोषण विशेषज्ञ जानते हैं। दही में मट्ठा के साथ निकाले गए एंजाइम नहीं होते हैं। उनकी अनुपस्थिति के कारण, पनीर अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

पोषण उत्पाद में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट

विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी

पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, आदि।

अमीनो अम्ल

फोलिक एसिड

पोषक तत्वों के अलावा, पनीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है। पनीर की आसान पाचनशक्ति दूध चीनी की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति द्वारा समझाया गया है। बच्चों के लिए पनीर के लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि इसमें बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की रिकॉर्ड मात्रा होती है।

पनीर की कैलोरी सामग्री

पनीर की कैलोरी सामग्री कच्चे दूध के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया गया था। एक महत्वपूर्ण कारक उत्पाद बनाने का तरीका भी है।

पनीर की निम्नलिखित किस्में हैं:

कम वसा (वसा सामग्री 1, 8%)

क्लासिक (4-18%)

वसायुक्त पनीर (19-23%)

वसा प्रतिशत जितना अधिक होगा, दही में कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। पनीर के निर्माण के लिए 23% वसा, क्रमशः ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, वसायुक्त पनीर में उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

औद्योगिक परिस्थितियों में बने दही उत्पाद में स्टार्च होता है, कभी-कभी मीठे दही में मक्खन या सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। यह सब पनीर की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है।

पनीर का आवेदन

पोषण विशेषज्ञों द्वारा वयस्कों और बच्चों के दैनिक आहार में शामिल करने के लिए पौष्टिक रूप से उपयोगी उत्पाद के रूप में पौष्टिक पनीर की सिफारिश की जाती है। इस तथ्य के अलावा कि कॉटेज पनीर का उपयोग आहार भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है, कॉटेज पनीर के रूप में उपयोग किया जाता है आहार भोजनअमूल्य।

मुख्य घटक के रूप में, पनीर का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

वजन कम करने वाली डाइट

खेल पोषण

लोक चिकित्सा में

घरेलू सौंदर्य प्रसाधन

चोट और मोच के लिए पनीर से कंप्रेस बनाए जाते हैं, पनीर के द्रव्यमान से त्वचा और शरीर की देखभाल के लिए पौष्टिक क्रीम और मास्क बनाए जाते हैं। कॉटेज पनीर के लाभकारी गुण थकाऊ कसरत के बाद एथलीटों की ताकत को बहाल करने में मदद करते हैं।

शरीर के लिए पनीर के फायदे

किण्वित दूध पनीर के नियमित सेवन से शरीर को ठोस लाभ मिलते हैं। पनीर ऊतकों और अंगों के अंदर चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है और पाचन में सुधार करता है।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में, पनीर में रिकॉर्ड मात्रा में प्रोटीन होता है। मांस उत्पादों में समृद्ध प्रोटीन के विपरीत, दही प्रोटीन पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। इसलिए, कमजोर रोगियों और पाचन विकार वाले बच्चों के लिए भोजन के लिए पनीर की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद पेट की परत को परेशान नहीं करता है।

एक बार मानव शरीर में, दही में प्रोटीन अंगों और ऊतकों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में टूटने लगता है। दही में होता है फोलिक एसिडऔर कैल्शियम, जो हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर के लिए पनीर के फायदे विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

तथ्य:दही की संरचना में शामिल हैं प्राकृतिक एंटीसेप्टिकदुग्धाम्ल। यह रासायनिक यौगिक चयापचय में शामिल है, शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

पनीर सेहत को क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पनीर सभी उम्र के लोगों के पोषण के लिए अनुशंसित एक सार्वभौमिक रूप से उपयोगी उत्पाद है। आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक पनीर का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। एकमात्र अपवाद लैक्टिक एसिड उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अप्रत्याशित जटिलताओं से बचने के लिए, पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है। डॉक्टर शरीर द्वारा पनीर के प्रति असहिष्णुता की संभावना को निर्धारित करने में मदद करेगा, साथ ही इस उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद के दैनिक सेवन का निर्धारण करेगा। पनीर की अनुशंसित दैनिक दर 250 ग्राम है। एक वयस्क के शरीर के लिए।

यह नहीं भूलना चाहिए कि दही में बड़ी मात्रा में वसा और प्रोटीन होते हैं, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रजनन स्थल हैं। ताजा न खाने पर पनीर के नुकसान स्पष्ट हैं। पनीर को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे +20 C से ऊपर के तापमान पर खाने की सलाह दी जाती है कच्चा उत्पाददिन के दौरान। यदि शेल्फ जीवन का उल्लंघन किया गया है, तो पनीर को पुलाव और चीज़केक के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गर्मी से उपचारित पनीर शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

गर्भवती महिलाओं के आहार में पनीर के उपयोगी गुण

पनीर एक पौष्टिक रूप से उपयोगी उत्पाद है जो गर्भवती महिला के आहार के लिए आवश्यक है। इसमें वह सब कुछ है जो आपको चाहिए सही विकासऔर भ्रूण का निर्माण। एक बच्चे को जन्म देने वाली गर्भवती महिला के लिए पनीर के स्वास्थ्य लाभ इस उत्पाद में मौजूद लापता प्रोटीन की रिकॉर्ड मात्रा के कारण हैं। पनीर में कैल्शियम भ्रूण की हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है।

दैनिक आवश्यकताएक गर्भवती महिला के शरीर के लिए पनीर 1600-1900 मिलीग्राम है। पनीर की इतनी मात्रा गर्भवती महिला के शरीर के लिए काफी है। एक बच्चे को ले जाने वाली महिला के आहार में असाधारण ताजगी का पनीर होना चाहिए। खराब या बासी पनीर को भोजन में शामिल करने से मना किया जाता है। गर्भावस्था के दौरान, पोषण विशेषज्ञ 7% से अधिक वसा वाले आहार में पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

तथ्य:एक राय है कि गर्भवती महिलाओं के लिए पनीर की सिफारिश की जाती है क्योंकि उच्च सामग्रीकैल्शियम। वास्तव में, प्रति 100 ग्राम पनीर में केवल 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। पनीर का मूल्य आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जो फल के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

नर्सिंग महिलाओं के आहार में पनीर के फायदे

एक नर्सिंग मां के आहार में पनीर की उपस्थिति संरचना और गुणवत्ता को प्रभावित करती है स्तन का दूध... कॉटेज पनीर में एक नर्सिंग मां और उसके बच्चे के स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की इष्टतम मात्रा होती है। पनीर को सावधानी के साथ दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। पनीर खाने के बाद आपको शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान देना चाहिए। नर्सिंग बेबी... अगर त्वचा पर लाल चकत्ते पड़ जाएं तो इसके संकेत हैं आंत्र विकार, पनीर को नर्सिंग मां के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। ऐसे में बच्चे के शरीर को पनीर का नुकसान स्पष्ट है। पनीर के लिए एक योग्य विकल्प केफिर या दही है।

बच्चों के आहार में पनीर के फायदे और नुकसान

किण्वित दूध उत्पादों का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शरीर को ठीक करता है, इसे आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा से युक्त अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद के रूप में पनीर एक बच्चे के आहार में आवश्यक है।

केवल contraindication है पनीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुताऔर इसके घटक। पनीर के लिए शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, आप 7 महीने की उम्र के बच्चों को पूरक आहार के रूप में देना शुरू कर सकते हैं। दही शिशुओंदिन में एक बार एक चम्मच दें। उम्र के साथ आहार में पनीर की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ती जाती है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों के पोषण के लिए कम वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है। बड़े बच्चों को मध्यम वसा वाला पनीर दिया जा सकता है।

वजन कम करने की इच्छा रखने वालों के लिए पनीर के स्वास्थ्य लाभ

कमजोर रोगियों के स्वास्थ्य के लिए पनीर के अमूल्य लाभ जो गुजर चुके हैं गंभीर रोग. आहार खाद्यपनीर पर चयापचय को सामान्य करता है और शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन को बहाल करता है। वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आहार में कम वसा वाला पनीर शामिल है।

तथाकथित मोनो-आहार लोकप्रिय हैं।, जिसमें पनीर मुख्य और अक्सर एकमात्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है। मोनोडिएंट के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं पौष्टिक आहारवजन घटाने के लिए, जिसमें पनीर के अलावा, दुबला मांस और सब्जियां खाने की अनुमति है।

आहार के लिए, पनीर के साथ निर्धारित है कम सामग्रीवसा, जिसमें बड़ी मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है, जो चयापचय के नियमन में शामिल होता है। अधिक वजन वालों के लिए, पनीर शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। पनीर में स्वास्थ्य लाभ लाएं, शरीर को समृद्ध बनाएं उपयोगी विटामिनऔर ट्रेस तत्व।

पोषण विशेषज्ञों ने वजन घटाने के लिए निम्नलिखित सामान्य आहार विकल्प विकसित किए हैं:

तीन दिवसीय दही आहार

पनीर और केफिर पर आहार

पनीर और फलों पर आहार

पनीर के फायदे अधिक ठोस हैं तीन दिवसीय आहार के साथ... इस आहार के साथ, केफिर के साथ केवल कम वसा वाले पनीर को आहार में शामिल किया जाता है। पूरक के रूप में, गुलाब का शोरबा पीने की सलाह दी जाती है या हरी चायचीनी रहित।

पनीर और केफिर पर आहारएक सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया। एक दिन में पांच भोजन की सिफारिश की जाती है। हर बार आपको 100 ग्राम खाने की जरूरत है। कम वसा वाला पनीर और एक गिलास केफिर पिएं।

फल और दही आहार 6-7 दिन मनाया। प्रति दिन 400 ग्राम खाने की सलाह दी जाती है। कम वसा वाले पनीर को उबलते पानी में उबालकर थोड़ी मात्रा में गेहूं की भूसी के साथ मिलाया जाता है। आप डिश में सेब, नाशपाती, किशमिश, उबली हुई सब्जियां मिला सकते हैं। एक गिलास केफिर के साथ पनीर पीने की सलाह दी जाती है।