सब्जी से पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर है? पशु प्रोटीन या सब्जी? प्रोटीन vegans कहाँ लेना है।

पिछले लेख से, हम पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन हमारे भोजन का आवश्यक घटक हैं। आहार में प्रोटीन की कमी अनिवार्य रूप से मांसपेशी संरचनाओं में कमी की ओर ले जाती है। साथ ही, न केवल व्यक्ति की दृश्य मांसपेशियों, बल्कि आंतरिक संरचनाएं, जैसे हृदय की मांसपेशी, जहाजों की चिकनी मांसपेशियों और बहुत अधिक पीड़ित हैं।
सीधे शब्दों में कहें, प्रोटीन भोजन में मौजूद होना चाहिए। कम से कम लगभग 1 जीआर होना चाहिए। शरीर के वजन के 1 किलो पर।
लेकिन प्रोटीन दोनों सब्जी भोजन और पशु मूल के भोजन से प्राप्त किया जा सकता है। इस तरह के एक प्रोटीन की एक और समान मात्रा के साथ, हमारे शरीर के लिए इसका मूल्य काफी भिन्न होगा। और, नतीजतन, पशु और पौधे प्रोटीन का सेवन का परिणाम अलग होगा। इसके बारे में अधिक बात करें।

सब्जी और पशु प्रोटीन

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर यह तथ्य है कि सब्जी प्रोटीन अधिकांश भाग के लिए, आवश्यक एमिनो एसिड का अपूर्ण सेट है।
पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों में, सभी 8 आवश्यक एमिनो एसिड निहित हैं। इस मामले में, उनमें से कुछ अधिक में निहित हैं, और कुछ प्रकार के छोटे हैं। लेकिन सामान्य रूप से, 8 वीं में से प्रत्येक हमेशा मौजूद होता है, और उनमें से प्रत्येक की राशि, कम से कम मानक मानदंड से कम नहीं होती है। इस मामले में, सभी अनिवार्य एमिनो एसिड के पास एक अच्छा जैविक मूल्य है। बस रखो, अच्छी तरह से अवशोषित।
वनस्पति प्रोटीन उत्पादों में कभी-कभी जानवर प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) भी हो सकता है। हालांकि, लगभग हर कोई पाया जाता है या कुछ अपरिहार्य एमिनो एसिड की अनुपस्थिति या कमी। इसके अलावा, आवश्यक एमिनो एसिड के स्पष्ट पूर्ण सेट के साथ भी, उनमें से कुछ में कम जैविक मूल्य, खराब पाचन क्षमता हो सकती है। इस मामले में, उत्पाद प्रोटीन को दोषी माना जाता है, यानी। शरीर के सामान्य जीवन के लिए अपर्याप्त।

यह अभ्यास में कैसा दिखता है

उदाहरण के लिए, लेंटिल लें। मसूर उच्च है प्रोटीन उत्पाद। विभिन्न गणनाओं द्वारा 24-28 जीआर द्वारा प्रोटीन की सामग्री। 100 ग्राम पर। उत्पाद! अधिक प्रोटीन केवल उच्च प्रवाह पनीर और सूट में।
ऐसा लगता है कि प्रोटीन की इतनी मात्रा अन्य प्रोटीन उत्पादों के सामने दाल का एक निर्विवाद लाभ है। लेकिन बस दाल की अमीनो एसिड संरचना को देखो, सब कुछ उसकी जगह में कैसे हो जाता है।
मसूर में, अनाज के बहुमत के रूप में, एक सीमित एमिनो एसिड मेथियोनीन है। इस एमिनो एसिड का जैविक मूल्य कम है, जो एक अचूक प्रोटीन उत्पाद के लिए लेंटिल बनाता है।
आश्चर्यजनक रूप से, 24-28 जीआर। प्रोटीन, और शरीर में प्रोटीन की कमी होगी! केवल इसलिए कि एक अनिवार्य एमिनो एसिड याद करेगा।
या एक और उदाहरण।
अनाज एक उत्कृष्ट कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है। यह तथाकथित है। धीमी कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि अनाज को तब भी खाया जा सकता है चीनी मधुमेह. जल्दी से बढ़ाएं चीनी का स्तर नहीं होगा।
12 ग्राम के बारे में अनाज में। प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम) जितना 100 ग्राम में। अंडे! लेकिन अंडे - पशु प्रोटीन, सब कुछ अनिवार्य एमिनो एसिड के क्रम में है।
और अनाज एक दोषपूर्ण प्रोटीन उत्पाद है। इस तथ्य के कारण कि 8 आवश्यक एमिनो एसिड (लाइसिन) में से एक सीमित है, इसका जैविक मूल्य थोड़ा नहीं पहुंचता है। और इसका मतलब है कि अनाज के भारी हिस्सों को भी खाने के लिए, हम शरीर को सही मात्रा (या बल्कि गुणवत्ता) लाइसाइन प्रदान करने में सक्षम नहीं होंगे।

एक पशु गिलहरी के बिना कैसे जीने के लिए

केवल पूर्वगामी को इंगित करता है कि हम में से प्रत्येक को पशु प्रोटीन खाने की जरूरत है? आदर्श रूप से, जवाब "हां" है।
लेकिन जीवन में स्थितियां हैं जब पशु प्रोटीन का उपयोग अस्थायी रूप से (उदाहरण के लिए, धार्मिक पद के दौरान), या लगातार (उदाहरण के लिए, शाकाहारी आहार के साथ) असंभव है। ऐसे मामलों में क्या करना है?
वास्तव में, समाधान प्राथमिक है। यह दैनिक आहार में ऐसे उत्पादों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है जो एक दूसरे में सीमित अपरिवर्तनीय एमिनो एसिड को पूरक करेगा।
उदाहरण के लिए, मसूर और अनाज एक दूसरे को सफलतापूर्वक पूरक बनाते हैं। अनाज में, एक महान पूर्ण मेथियोनीन, और मसूर जैविक रूप से मूल्यवान लाइसिन से भरे हुए हैं। नतीजतन, 100 ग्राम। मसूर और 100 ग्राम। बकी लगभग 40 ग्राम देगी। उत्कृष्ट सब्जी गिलहरी, जो मांस या अंडे या डेयरी उत्पादों को नहीं देगी।

प्रोटीन क्या है - एक सवाल जो कई लोगों के लिए रुचि रखते हैं स्वस्थ छवि जिंदगी। संक्रमण, मुक्त कणों और अन्य कारकों का सामना करने के लिए प्रोटीन (प्रोटीन) की आवश्यकता होती है व्यापकवह दिया गया है नकारात्मक प्रभाव शरीर पर। प्रोटीन भी मांसपेशी राहत के गठन में भाग लेता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो सुंदर शरीर के रूपों की तलाश करते हैं।

प्रोटीन के बारे में सामान्य जानकारी

प्रोटीन एक जटिल परिसर है, जो उत्पाद के आधार पर, जिसमें इसे शामिल किया जाता है, इसमें विभिन्न गुणात्मक विशेषताएं हो सकती हैं।

प्रोटीन की गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों को निर्धारित करती है:

• एमिनो एसिड की रचना । प्रोटीन में एमिनो एसिड होते हैं जो शरीर में अलग होते हैं महत्वपूर्ण कार्य (प्रतिरक्षा को मजबूत करना, संक्रमण के खिलाफ सुरक्षा)। प्रोटीन युक्त उत्पादों के विभिन्न समूहों में हो सकता है विविध संख्या एमिनो एसिड, जो उनके पौष्टिक मूल्य को निर्धारित करता है।
• गुणवत्ता एमिनो एसिड । मात्रात्मक कारक के अलावा, एमिनो एसिड की गुणात्मक विशेषता महत्वपूर्ण है। कुछ एमिनो एसिड प्रतिस्थापन योग्य हैं, यानी, शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित कर सकता है। अनिवार्य एमिनो एसिड भी हैं, जिसका अर्थ है कि एक व्यक्ति उन्हें केवल भोजन के साथ बाहर से प्राप्त कर सकता है। प्रोटीन की गुणात्मक संरचना मूल और अन्य उत्पाद विशेषताओं के आधार पर भिन्न होती है।
• आत्मनिर्भरता । शरीर में ढूँढना, प्रोटीन विभाजन प्रक्रिया को पास करता है, जिसके बाद यह आंत में अवशोषित होता है। प्रोटीन यौगिकों के कुछ प्रकार पूरी तरह से अवशोषित हो सकते हैं, अन्य केवल आंशिक रूप से हैं।

प्रोटीन सामग्री के साथ उत्पाद समूह

प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों को 2 बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

1. सबजी;
2. जानवर।

इनमें से प्रत्येक श्रेणियों में उत्पादों के कई समूह शामिल हैं, जिनमें प्रोटीन यौगिक शामिल हैं। किसी भी प्रोटीन युक्त उत्पाद को प्रोटीन की अनूठी संरचना और शरीर पर कार्रवाई के द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

एक स्वस्थ आहार की आवश्यकता होती है कि प्रोटीन युक्त सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों को मेनू में शामिल किया गया है। प्रावधान, उदाहरण के लिए, केवल एक पशु प्रोटीन, चयापचय में व्यवधान को उत्तेजित कर सकता है, जो गठन से भरा हुआ है अधिक वजन और अन्य समस्याएं। यदि केवल पौधे प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो इससे विभिन्न संक्रमणों और अन्य नकारात्मक कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध में कमी आएगी।

सब्जी उत्पादों में प्रोटीन शामिल थे

वनस्पति भोजन में मौजूद प्रोटीन एमिनो एसिड से भरे नहीं हैं। इसलिए, सब्जी प्रोटीन को दोषपूर्ण कहा जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं में प्रोटीन में एक अनिवार्य एमिनो एसिड लाइसिन नहीं होता है। इसका नुकसान शारीरिक और मानसिक थकान में वृद्धि की ओर जाता है, लगातार सर्दीरोगों प्रजनन प्रणाली। आलू प्रोटीन में मेथियोनीन नहीं है, जो एक अनिवार्य एसिड भी है और शरीर से विषाक्त पदार्थों के व्युत्पन्न में योगदान देता है, प्रदान करता है सामान्य काम गुर्दे और जिगर।

साथ ही, पौधे प्रोटीन में कई मूल्यवान विशेषताएं हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• प्रोटीन युक्त उत्पाद सब्जी मूल वसा नहीं है, इसलिए आहार का पालन करने वालों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है;
• प्रोटीन के साथ, फाइबर ऐसे उत्पादों के लिए अनिवार्य है, जो पाचन तंत्र का सामान्य संचालन प्रदान करता है;
• हर्बल प्रोटीन लंबे समय तक अवशोषित होते हैं, जो शरीर को लंबे समय तक संतृप्ति की भावना प्रदान करते हैं।

प्रोटीन युक्त पौधे उत्पादों के समूह:

• बीन संस्कृतियां;
• अनाज फसलें;
• सब्जियां;
• मशरूम;
• दाने और बीज;
• फल और सूखे फल।

आप उत्पादों की निम्नलिखित सूचियों को पढ़कर विशिष्ट पौधे खाद्य उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा का पता लगा सकते हैं। प्रोटीन की मात्रा उत्पाद के 100 ग्राम प्रति ग्राम में इंगित की जाती है।

बीन संस्कृतियां:

• मसूर - 27;
• मटर देर से - 22;
• सोया - 22;
• बीन्स (सफेद ग्रेड) - 21;
• सेम (लाल किस्म) - 20;
• बीन्स (लिमस्काया) - 18;
• pODKHAI मटर - 14।

अनाज फसलें:

• अनाज अनाज - 12;
• धोना crop - 11;
• दलिया अनाज - 11;
• दलिया - 11;
• ठोस किस्मों के गेहूं अनाज - 11;
• semolina - 11;
• जौ अनाज - 10;
• नरम ग्रेड के गेहूं अनाज - 9;
• पर्ल क्रुप - 9;
• मकई crop - 8;
• चावल अनाज (भूरा, भूरा) - 8;
• चावल अनाज - 7।

• लहसुन - 6;
• ब्रसेल्स गोभी - 5;
• zucchini - 3;
• ब्रोकोली - 3;
• पालक - 3;
• अजमोद (ग्रीन्स) - 3;
• शतावरी - 2;
• लीक खर्च - 2;
• टमाटर - 2;
• आलू - 2;
• सफेद गोभी - 2;
• गाजर - 1.5;
• बीट - 1.5;
• प्याज हरा - 1;
• बैंगन - 1;
• कद्दू - 1;
• टर्निप - 0.9;
• शीट सलाद - 0.9;
• अजवाइन (उपजी) - 0.7;
• ककड़ी - 0.7;

• सफेद मशरूम - 5;
• chanterelles - 3;
• vyeshenka - 3;
• ढीला - 2।

दाने और बीज:

• कद्दू के बीज - 30;
• मूंगफली - 26;
• पिस्ता - 20;
• काजू - 21;
• सूरजमुखी के बीज - 21;
• बादाम - 1 9;
• तिल बीज - 18;
• लिनन बीज - 18;
• अखरोट - 15;
• देवदार नट्स - 11।

फल और सूखे फल:

• कुरागा - 5;
• तिथियां - 3;
• prunes - 2;
• किशमिश - 2;
• केले - 1;
• मंदारिन - 0.9
• आम - 0.9;
• प्लम - 0.7।

पशु उत्पादों में प्रोटीन

पशु मूल की प्रोटीन को एमिनो एसिड की एक और पूर्ण संरचना द्वारा विशेषता है, इसलिए ऐसे प्रोटीन को अक्सर पूर्ण कहा जाता है। पशु प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, जो महत्वपूर्ण की कार्यक्षमता का समर्थन करते हैं महत्वपूर्ण अंग। यह पशु प्रोटीन है जो संश्लेषण में भाग लेते हैं। तंत्रिका कोशिकाएंइसलिए, उनकी घाटा एक व्यक्ति को तनावपूर्ण कारकों के लिए अधिक संवेदनशील बनाता है।

उत्पादों के समूह जिसमें पशु मूल की प्रोटीन शामिल हैं, हैं:

• अंडे;
• मांस, मांस उत्पाद और उप-उत्पाद;
• मछली और समुद्री भोजन;
• दूध और प्रसंस्करण उत्पादों।

निम्नलिखित सूचियों ने प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद में प्रोटीन सामग्री (अंडे को छोड़कर उत्पाद के 100 ग्राम ग्राम में) के बारे में जानकारी प्रदान की।

अंडे (एक टुकड़ा):

• हंस - 14;
• डक - 13;
• बटेर - 12.8;
• चिकन - 11।

मांस, मांस उत्पाद और उप-उत्पाद:

• मांस जंगली पक्षी – 34;
• हंस मांस - 30;
• चिकन मांस - 26;
• मांस पार्ट्रिज - 26;
• तुर्की मांस - 25;
• गोमांस मांस - 23;
• बेकन - 23;
• सर्जिकल सॉसेज - 23;
• baimier मांस - 21;
• पोर्क लिवर - 1 9;
• आधा संयुक्त सॉसेज - 18;
• पोर्क मांस - 17;
• बीफ लिवर - 17;
• पोर्क भाषा - 14;
• बीफ किडनी - 14;
• हैम - 14;
• गोमांस भाषा - 13;
• सॉसेज उबला हुआ - 13।

मछली और समुद्री भोजन:

• कैवियार - 27;
• कॉड लिवर - 24;
• सार्डिन - 24;
• टूना - 23;
• केता - 22;
• गोरबोवा - 21;
• सामन - 21;
• सुदाक - 1 9;
• स्टडम - 1 9;
• पाइक - 1 9;
• हल्टस - 1 9;
• हेरिंग - 18;
• करस - 18;
• मिंटाई - 16;
• बुल्स - 13।

दूध और प्रसंस्करण उत्पाद:

• परमेसन - 38;
• ठोस चीज - 25;
• भेड़ ब्रिन्स - 18;
• कॉटेज पनीर - 16;
• सूखा दूध - 8;
• संघनित दूध - 7;
• भेड़ का दूध - 5;
• दही - 5;
• गाय का दूध - 3;
• केफिर - 3;
• खट्टा क्रीम - 3;
• क्रीम - 3।

प्रोटीन पाचन गुणांक

जैसा ऊपर बताया गया है, अवशोषण क्षमता प्रोटीन की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है, जो अलग-अलग हो सकती है विभिन्न समूह उत्पाद। इसलिए, खाद्य उत्पादों को चुनने जिनमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं, आपको इस बारे में जानकारी भी लेना चाहिए कि कितने प्रोटीन सीखे जाएंगे।

नीचे दी गई तालिका औसत से ऊपर प्रोटीन सामग्री और उनकी अवशोषण के गुणांक (उत्पाद के 100 ग्राम द्वारा पचाने योग्य प्रोटीन की मात्रा) के साथ उत्पादों को दिखाती है।

खाद्य और इसके अवशोषण गुणांक में सारांश प्रोटीन सामग्री तालिका

उच्च प्रोटीन उत्पाद (वीडियो)

अधिक जानने के लिए उपयोगी जानकारी एक बड़ी प्रोटीन सामग्री वाले उत्पादों के बारे में, साथ ही साथ शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में, आप अगले वीडियो में कर सकते हैं:

पिछले में, हमने आपका गिनना सीखा दैनिक दर गिलहरी। यह अभिव्यक्ति के अर्थ को प्रकट करने का समय है "पूर्ण"। तथ्य यह है कि सभी प्रोटीन एमिनो एसिड की संरचना में भिन्न होते हैं - प्राथमिक ईंटें जिनसे वे बनाए जाते हैं। खाने वाले प्रोटीन को पचाने के दौरान, यह एमिनो एसिड पर विघटित होता है, जो आंतों के माध्यम से अवशोषित होते हैं। और फिर शरीर इन ईंटों से अपने स्वयं के प्रोटीन एकत्र करता है, प्रत्येक शरीर के लिए सख्ती से व्यक्ति।

प्रोटीन को अलग करें जिसमें पूरे स्पेक्ट्रम शामिल हैं आवश्यक जीव एमिनो एसिड ने उन्हें बुलाया पूर्ण प्रोटीन । एक नियम के रूप में, पशु प्रोटीन पूर्ण प्रोटीन हैं। और ऐसे प्रोटीन हैं जहां एक या अधिक एमिनो एसिड की कमी होती है, या वे बहुत छोटे होते हैं - अपूर्ण प्रोटीन । संयंत्र प्रोटीन में यह कमी है और दोषपूर्ण प्रोटीन हैं।

26 एमिनो एसिड में ऐसे कई ऐसे हैं कि हमारा जीव स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और उन्हें केवल भोजन से प्राप्त करने में सक्षम नहीं है। इन एमिनो एसिड का एक विशेष नाम है: "अपरिहार्य एमिनो एसिड" । उनमें से केवल 8 हैं। हमारे भोजन में उनमें से कम से कम एक की कमी शरीर को अपने प्रोटीन अणुओं को संश्लेषित करने की अनुमति नहीं देती है, जो की ओर जाता है गंभीर रोग। तो भोजन में खाना बहुत महत्वपूर्ण है पूर्ण प्रोटीन युक्त अपरिहार्य एमिनो एसिड .

अब आप समझते हैं कि यह कितना मुश्किल है, उदाहरण के लिए, शाकाहारियों खुद को एक पूर्ण सेट प्रदान करते हैं। अपरिहार्य एमिनो एसिड । कमजोरियों को महसूस करने के लिए, एनीमिया, सिरदर्द या बांझपन तक न पहुंचें, उन्हें पर्याप्त पौधे प्रोटीन, डेयरी उत्पादों, अंडे और यदि संभव हो, मछली का उपयोग करना चाहिए।

सब्जी प्रोटीन के बीच सोया प्रोटीन की संरचना द्वारा हाइलाइट किया गया है: इसमें सभी शामिल हैं 8 आवश्यक एमिनो एसिड । और हालांकि इनमें से एक आवश्यक एसिड अपर्याप्त में है बहुत ज़्यादा गाड़ापनअभी भी सोया प्रोटीन गुणवत्ता के दृष्टिकोण पूर्ण प्रोटीन । इसलिए बी। हाल ही में सोया उत्पाद प्रस्ताव कई आहार और कार्बनिक स्टोर उच्च पौष्टिक मूल्य के साथ उत्कृष्ट कम कैलोरी उत्पादों हैं।

पौधे प्रोटीन में, एक बड़ा फायदा है: उनके अणु संरचना में सरल होते हैं और एमिनो एसिड पर जीव द्वारा पूरी तरह से cleaved हैं। इसलिए, पौधे प्रोटीन का पाचन आसान, तेज़ होता है, और वे पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

इसके अलावा, सब्जी प्रोटीन के साथ, हमें फाइबर और विटामिन भी मिलते हैं जो फलियां भी हैं। तो, अपने मेनू में उनका उपयोग करना न भूलें। यह आपको एक आवश्यक दैनिक प्रोटीन दर रखने में मदद करेगा।

पौधे प्रोटीन की संरचना को सही और पूरक करने के लिए और इसे करीब लाएं पूर्ण प्रोटीन , चावल या अनाज और मिश्रण के साथ व्यंजनों में फलियां गठबंधन करना संभव है विभिन्न किस्में फलियां।

ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर मांस उत्पादों की प्रोटीन को पचाने में असमर्थ होते हैं - शाकाहारियों अक्सर आश्वस्त नहीं होते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो। आख़िरकार जठरांत्र व्यक्ति वनस्पति भोजन को पचाने के लिए वास्तव में अधिक अनुकूलित है।

ऐतिहासिक रूप से, प्राचीन काल में एक व्यक्ति एक शाकाहारी जानवर के रूप में दिखाई दिया। हमारी पाचन तंत्र शिकारियों की तरह अनुपचारित (कच्चे) मांस उत्पादों को पचाने के लिए अनुकूलित नहीं किया गया। आदमी ने केवल पशु मांस को खाना शुरू कर दिया जब उसने सीखा कि इसे आग या अन्य तरीकों से कैसे संभालना है।

प्रोटीन दूसरों की तुलना में अधिक प्रदर्शन किया जाता है पोषक तत्वन केवल ऊर्जा, बल्कि प्लास्टिक समारोह भी। हमारे जीवों के नए कपड़े, कोशिकाएं, जैविक रूप से सक्रिय अणु हैं। वे प्रोटीन से खुद नहीं, बल्कि उनके से नहीं बनाए जाते हैं संरचनात्मक तत्व – .

प्रोटीन और एमिनो एसिड

सबसे विविध प्रोटीन की एक बड़ी संख्या है जो गिरती है पाचन नाल पु रूप। हालांकि, वहां वे सभी ध्वस्त हो गए हैं। ऐसा लगता है कि ऐसी स्थितियों के तहत, जानवरों या सब्जी की प्रोटीन क्या अंतर है? पाचन रस के प्रभाव में, प्रोटीन को "स्पेयर पार्ट्स" पर पूरी तरह से अलग किया जाता है। लेकिन नहीं, एक अंतर है, और यह बहुत जरूरी है।

किसी भी प्रोटीन द्वारा शामिल हैं रासायनिक संरचना एमिनो एसिड से। प्रकृति में, उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन केवल 20 से थोड़ा अधिक व्यक्ति के लिए मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है। विभिन्न प्रोटीन में अलग-अलग एमिनो एसिड संरचना होती है, और विभिन्न एमिनो एसिड शरीर के लिए अलग मूल्य होते हैं। क्यों? क्योंकि वे तीन प्रकारों में विभाजित हैं:

• स्थान लेने योग्य - पर्याप्त मात्रा में शरीर में अन्य रासायनिक यौगिकों (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज से) से संश्लेषित किया जाता है। भले ही भोजन के लिए उनका प्रवेश, एक व्यक्ति को आत्मनिर्भर होना रासायनिक प्रयोगशालाइन एमिनो एसिड को स्वयं प्रदान करने में सक्षम होंगे।
• अपरिहार्य - शरीर में उत्पादित नहीं। एक व्यक्ति उन्हें केवल भोजन से मिलता है। यदि इन एमिनो एसिड आहार में पर्याप्त नहीं हैं या नहीं हैं, तो शरीर का कामकाज टूट जाता है, बीमारियां विकसित होती हैं, भ्रम की कल्याण होती है।
• आंशिक रूप से प्रतिस्थापन योग्य - मानव शरीर में संश्लेषित, हालांकि, उत्पादन संभावनाएं सीमित हैं। ये एमिनो एसिड भी भोजन के साथ आना चाहिए। वे या तो छोटे मात्रा में उत्पादित होते हैं या उनके संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट अनिवार्य एमिनो एसिड होते हैं।

सब्जी और पशु प्रोटीन काफी अलग हैं रासायनिक संरचना। कुछ एमिनो एसिड पशु मूल के प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में निहित होते हैं, जबकि वे सब्जी में बहुत छोटे होते हैं, या बिल्कुल नहीं। इसके अलावा, संयंत्र प्रोटीन पचाने से भी बदतर है (20-30% प्रोटीन आंतों के पारगमन से गुजर सकता है, एमिनो एसिड तक टूटने के बिना, सिस्टमिक रक्त प्रवाह के लिए चूषण के बाद)।

पशु प्रोटीन का मूल्य

शरीर के सामान्य जीवन के लिए, पशु प्रोटीन आहार में मौजूद होना चाहिए। प्रकृति के विचार पर आदमी एक शिकारी है। इसलिए, पशु भोजन के घटकों को चयापचय में शामिल किया गया है, और जब वे कमी करते हैं, तो अंगों और प्रणालियों का उल्लंघन होता है।

पशु प्रोटीन के लंबे इनकार के साथ, सचेत या मजबूर, स्वास्थ्य तुरंत से पीड़ित है। यह धीरे-धीरे होता है, के लिए लंबे वर्षों से, चूंकि:

• आवश्यक अमीनो एसिड का एक निश्चित हिस्सा अभी भी सब्जी भोजन के साथ आ रहा है;
• शरीर में एमिनो एसिड के अपने स्टॉक हैं - वह उन्हें अपने कपड़े से बाहर ले जाता है, आंशिक रूप से मांसपेशियों और आंतरिक अंगों को नष्ट कर देता है।

पशु प्रोटीन का सबसे बड़ा मूल्य बच्चों के लिए है। अगर एक वयस्क आदमी लंबे समय के लिए यह मांस के बिना कर सकता है, फिर बढ़ते शरीर के लिए, ऐसी खाद्य कमी आलोचनात्मक हो सकती है। विशेष रूप से, कई गरीब देशों में (मुख्य रूप से अफ्रीका) एक रोग है जिसे क्वेशियोसेकर कहा जाता है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन और आवश्यक एमिनो एसिड की घाटे के कारण बनता है, और चिकित्सकीय रूप से प्रकट होता है:

• edema;
• व्यक्तित्व;
• ascite (पेट की गुहा में तरल पदार्थ का समूह)।

ऐसे बच्चों में तेज गिरावट आती है मांसल द्रव्यमान। वे भौतिक और दोनों के पीछे पीछे हट रहे हैं मानसिक विकास, अक्सर बीमार, और यदि आहार में परिवर्तन पेश नहीं किए जाते हैं - मर जाते हैं।

सब्जी प्रोटीन का मूल्य

लगभग सभी सब्जी उत्पाद कुछ मात्रा में प्रोटीन होता है। अधिकांश प्रोटीन फलियां, बीज, अनाज का हिस्सा हैं। सब्जियों और फल प्रोटीन में कम। लेकिन सब्जी के भोजन में थोड़ा अपरिहार्य और सशर्त रूप से पर्याप्त एसिड होता है। यह इस कारण से है कि सब्जी प्रोटीन को अक्सर दोषपूर्ण कहा जाता है।

लेकिन अभी भी फलियां और पागल - हालांकि मांस से भी बदतर, लेकिन कुछ भी नहीं से बेहतर है। प्रोटीन के मांस राशन, दूध, पनीर और अन्य पशु स्रोतों के लिए भी एक पूर्ण अपवाद जीवनकाल को कम नहीं करता है, हालांकि यह अक्सर इसकी गुणवत्ता, उत्तेजक का उल्लंघन करता है जीर्ण रोगऔर एक व्यक्ति की उपस्थिति में गिरावट की ओर जाता है।

आंकड़ों के मुताबिक, शाकाहारियों अन्य सभी लोगों की तुलना में अधिक समय तक रहते हैं। हालांकि, यह नहीं माना जाना चाहिए कि इसमें योग्यता संयंत्र प्रोटीन से संबंधित है। कारण मोटापे का कम जोखिम है, क्योंकि सब्जी भोजन:

• कम कैलोरी होती है;
• अधिक फाइबर होता है;
• मैं स्वाद में हीन हूं, जो अतिरक्षण की एक अच्छी रोकथाम है।

यदि आप प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में पौधे उत्पादों का उपयोग करके शाकाहार में जाने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित कम से कम उपायों को लेना वांछनीय है। नकारात्मक प्रभाव अच्छी सेहत के लिए:

1. अधूरा शाकाहार का अभ्यास करें। मृतकों से प्राप्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करें, लेकिन जीवित पक्षियों और जानवरों से - दूध, अंडे।

2. यदि आपके पास शाकाहार है, तो जैविक रूप से लें सक्रिय योजक या। वे खेल पोषण भंडार में बेचे जाते हैं।

3. यदि आपके नियमों द्वारा यह प्रतिबंधित है, तो विभिन्न सब्जी उत्पादों का उपयोग करके जितना संभव हो सके भोजन करने का प्रयास करें - ताकि आप व्यक्तिगत आवश्यक एमिनो एसिड के घाटे को विकसित करने के जोखिम को कम करें।

विटामिन के बारे में भी मत भूलना। अपने आहार में मांस की अनुपस्थिति में, हर दिन विटामिन और खनिज परिसरों को लेना वांछनीय है।

एक स्रोत:

इसी तरह के लेख:

• सरनामा

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1369)
    • (191)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

प्रोटीन, वह एक प्रोटीन (अंग्रेजी से। प्रोटीन) एक जटिल कार्बनिक यौगिक है, एक अनुक्रमिक रूप से इंटरकनेक्टेड एमिनो एसिड की एक श्रृंखला अपनी धुरी के चारों ओर घुमा और त्रि-आयामी संरचना बना रही है। प्रोटीन - अधिकांश शरीर के ऊतकों का संरचनात्मक आधार। यह लगभग सभी शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

पूर्ण कार्यप्रणाली के लिए, एक व्यक्ति को भोजन के साथ प्रोटीन की एक निश्चित मात्रा प्राप्त करनी चाहिए, अर्थात् शरीर के वजन के 1 किलो प्रति प्रोटीन के 1 से 1.5 ग्राम तक। प्रोटीन की यह मात्रा अधिमानतः प्राप्त करें प्राकृतिक खाना (द्वारा द्वारा कम से कम, अधिकांश)। प्रोटीन के प्रकार अपने स्रोतों पर निर्भर करते हैं। प्रोटीन को पौधे और पशु मूल के प्रोटीन में विभाजित किया जाता है। सब्जी से पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर है, नीचे विचार करें।

प्रोटीन के प्रकार

शरीर को पशु उत्पादों और सब्जी मूल से प्रोटीन प्राप्त होता है, जो प्रोटीन को प्रजातियों के अलगाव का कारण बनता है।

हम इन दो प्रकार के प्रोटीन के अंतर के बारे में बात करेंगे, इस खंड में हम सबसे अधिक देते हैं मूल्यवान स्रोत प्रोटीन, दोनों सब्जी और पशु उत्पत्ति:

1. पशु प्रोटीन के स्रोत: दूध, अंडे, कुटीर पनीर, मांस, पक्षी, मछली, पशुधन offal (गुर्दे, दिल, यकृत, आदि)।
2. सब्जी प्रोटीन के स्रोत: बीन, मटर, गेहूं, राई, सिनेमा, नट्स की कुछ किस्में (, अखरोट)।

प्रोटीन की आवश्यकता की गणना कैसे करें?

यह पता लगाने के लिए कि स्थिर विकास के लिए प्रोटीन लेने के लिए कितना आवश्यक है, यह कई कारकों पर विचार करने योग्य है जिन्हें अक्सर अनदेखा किया जाता है:

1. एक वसा परत के बिना साफ वजन। तो शानदार आंकड़े काफी वास्तविक और स्वीकार्य हो जाएंगे। स्वच्छ वजन की गणना सूत्र द्वारा की जाती है: वसा परत का कुल वजन। और प्रोटीन का कुल प्रवेश इसकी गणना की जाती है।
2. चयापचय गति। धीमी चयापचय वाले लोगों को तेजी से चयापचय प्रक्रियाओं वाले व्यक्तियों की तुलना में 30% कम प्रोटीन संरचनाओं की आवश्यकता होती है।
3. एमिनो एसिड गिलहरी। यदि आप एक जटिल प्रोटीन खाते हैं, तो तालिका पर डेटा की गणना करें। लेकिन यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं और सब्जी प्रोटीन के साथ काम करते हैं, तो पूर्ण एमिनो एसिड प्रोफाइल भरने का प्रयास करें। इसके लिए, प्रत्येक एमिनो एसिड प्रोफाइल से आने वाली प्रोटीन के केवल आधे पर विचार करें।

तालिका प्रोटीन की आवश्यकता को दर्शाती है, इस पर निर्भर करती है भौतिक भार:

तुरंत आरोप लगाया कि शरीर के वजन के 2 ग्राम से अधिक प्रोटीन का उपयोग पानी के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता होती है - प्रत्येक ग्राम प्रोटीन के प्रति 30 मिलीलीटर।

सब्जी और पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर है?

प्रश्न का उत्तर देने के लिए, सब्जी से पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर, प्रोटीन की परिभाषा पर लौटें। प्रोटीन में एमिनो एसिड होते हैं। यह एमिनो एसिड का अनुक्रम है जो प्रोटीन के गुणों को परिभाषित करता है।

सूअर का मांस बोलना, कई फिटनेस विशेषज्ञ नाक से नाराज हैं, आहार से इस मांस को हटाने की सलाह देते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ में! कम वसा वाले पोर्क में प्रोटीन सामग्री - उत्पाद के 100 ग्राम प्रोटीन के 1 9 .4 ग्राम, वसा की कम सामग्री के साथ - केवल 7-9 ग्राम। यह मत भूलना कि आप पोर्क को चुनते हैं और पकाएं गोमांस से अधिक आसान है।

चलो गोमांस जाओ। प्रोटीन का सबसे पसंदीदा स्रोत इस प्रकार के मांस से क्लिपिंग माना जाता है। इसमें उत्पाद के 100 ग्राम प्रोटीन के लगभग 19 ग्राम शामिल हैं। जैसा कि आप कुछ भी कल्पना देख सकते हैं - हालांकि, ऐसा माना जाता है कि गोमांस सूअर का मांस की तुलना में प्रोटीन का पसंदीदा स्रोत है। उद्देश्य से, इस तरह का एक बयान वास्तविकता के अनुरूप नहीं है।

मछली प्रोटीन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले गिलहरी का उल्लेख करना असंभव है। लाल मछली या सफेद - इतना महत्वपूर्ण नहीं है। बिल्ली (प्रति 100 ग्राम प्रोटीन के 16 ग्राम), पेर्च (18.5 ग्राम) या सीओडी (17.5 ग्राम) में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (21) या (21,6) के रूप में होते हैं।

अंडे

अंडे प्रोटीन का उल्लेख करना न भूलें - आसानी से पचाने योग्य, इसमें शामिल हैं की पूरी रेंज एमिनो एसिड, एक ब्रांडेड साइड चेन () के साथ एमिनो एसिड में समृद्ध। एक चिकन अंडे, औसत पर, श्रेणी के आधार पर प्रोटीन के 3-7 ग्राम रखता है।

उपरोक्त प्रोटीन के स्रोतों को सूचीबद्ध करता है, क्योंकि यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है, ये पशु प्रोटीन हैं। उनकी सुविधा व्यावहारिक रूप से है पूर्ण अनुपस्थिति उत्पाद के 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट - बस डालें, वे वसा, पानी और प्रोटीन शामिल हैं। एक तरफ, यह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो आहार में कार्बोहाइड्रेट के प्रतिबंध के साथ उच्च प्रोटीन भोजन रखते हैं। दूसरी ओर, किसी ने फाइबर में किसी व्यक्ति की आवश्यकता को रद्द नहीं किया है। कम से कम, रूस के यूरोपीय हिस्से के क्षेत्र में रहने वाले लोगों को इसकी आवश्यकता होती है। और यहां हम बचाव के लिए आएंगे, प्रोटीन के सब्जी स्रोत आते हैं, खासकर अनाज।

क्रीज़

संतुलित के बारे में बातचीत में खेल पोषण हमेशा अनाज और दलिया दिखाई देते हैं। और यह मौका नहीं है - पहले उत्पाद के 100 ग्राम प्रोटीन के 12.6 ग्राम में शामिल है, दूसरा 11 ग्राम है, और वहां वसा की कम सामग्री (5 ग्राम से कम) पर लगभग 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। और यद्यपि इन समूहों में प्रोटीन एक अचूक अमीनो एसिड संरचना को संदर्भित करता है, पशु प्रोटीन स्रोतों के समानांतर उपयोग के साथ, अनाज पूरी तरह से आहार का पूरक होते हैं, फाइबर और ऊर्जा के स्रोत बनते हैं।

एक टिप्पणी करने के लिए उचित। क्रुप में फाइबर इतना नहीं है। इसका सबसे अच्छा स्रोत - रेशेदार कच्ची सब्जियां। उस खपत को मत भूलना बड़ी मात्रा पशु प्रोटीन को फाइबर के अतिरिक्त स्रोतों के आहार में अनिवार्य समावेश की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रकार के लाभ और नुकसान

किसी भी प्रकार की प्रोटीन के खतरों या लाभों के बारे में बात करना अजीब बात है, लेकिन कुछ बारीकियों का उल्लेख किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि विकास के परिणामस्वरूप हमारे शरीर ने केवल कुछ प्रोटीन संरचनाओं के उपयोग के लिए अनुकूलित किया है। विभिन्न संख्याओं में असामान्य प्रोटीन स्रोत मेटाबोलाइट्स का उत्पादन करते हैं जो एक डिग्री या किसी अन्य को प्राप्त करने में प्रगति को नुकसान या धीमा कर सकते हैं।

सबसे पहले यह संयंत्र प्रोटीन और विशेष रूप से चिंता करता है सोया उत्पाद। सोया प्रोटीन में अपनी रचना एमिनो एसिड में है जो शरीर फाइटोस्ट्रोजेन में बदल जाता है। ये यौगिक बिजली संकेतकों, शरीर की वसा की उपस्थिति में मंदी के लिए नेतृत्व करते हैं महिला प्रकार, और जब लंबे उपयोग Gynecomastia का कारण बन सकता है।

ध्यान दें: फाइटोस्ट्रोजेन युक्त एक अन्य उत्पाद बीयर खमीर है, जिसे कभी-कभी एथलीटों द्वारा भी उपयोग किया जाता है उच्च सामग्री गिलहरी।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सब्जी प्रोटीन खाने के लिए जरूरी नहीं है - यह स्रोतों को सही ढंग से चुनने और कुल प्रोटीन के 15-20% की कुल खपत को सीमित करने के लिए पर्याप्त है।

दुर्भाग्य से पशु प्रोटीन के साथ, यह भी ठीक नहीं है। लाल मांस में निहित प्रोटीन में इसकी संरचना और अन्य परिवहन एमिनो एसिड में डी-कार्निटाइन होता है। यदि वे शरीर में फैटी ऊतकों के साथ मिलते हैं, तो वे उन्हें हानिकारक और निकालते हैं उपयोगी कोलेस्ट्रॉल। पहले जल्दी से चयापचय किया जाता है कोलेस्ट्रॉल प्लेसजो बेहद नकारात्मक स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं रक्त वाहिकाएं। 35 साल से अधिक उम्र के एथलीटों के लिए इस तरह के जमा विशेष रूप से खतरनाक हैं।

निष्कर्ष

पूर्ण प्रोटीन संश्लेषण के लिए, हमें एमिनो एसिड की पूरी श्रृंखला की आवश्यकता है। हम इसे प्रोटीन के पशु स्रोतों से या वैकल्पिक रूप से प्राप्त करते हैं विभिन्न स्रोतों सब्जी प्रोटीन। आप किस तरह से चुनते हैं, केवल आप पर निर्भर करता है। प्रोटीन की सक्षम खपत का परिणाम एक स्वस्थ चेहरा, मजबूत नाखून है, स्वस्थ त्वचा और बाल, शरीर पर कम वसा प्रतिशत, अच्छा स्वास्थ्य। अपने आहार के लिए जिम्मेदारी से विश्वास करो! स्वस्थ रहो!