पशु या वनस्पति प्रोटीन - क्या उनमें अंतर है और यह क्या है? पशु प्रोटीन: यह किन उत्पादों में मौजूद है, क्या पशु प्रोटीन को पूरी तरह से छोड़ना संभव है।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि हमारे बीमार महसूस कर रहा हैप्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी के कारण? विश्लेषण करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हमारे पास जंक फूड है, हम अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं। ये खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं लेकिन प्रोटीन में बहुत कम होते हैं। इससे वजन बढ़ता है और विभिन्न रोग... स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि खाद्य सूची में पौधे और पशु प्रोटीन कहां निहित हैं, इसके फायदे और नुकसान।

प्रोटीन जिम्मेदार है सही विनिमयपदार्थ, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों की वृद्धि। जिससे हमें बेहतर होने से रोका जा सके। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधे और पशु भोजन है। पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसी गैर-आवश्यक वस्तुएं हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है, और। जानवरों से पादप पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री में है।

वनस्पति प्रोटीन में, अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है, और वे बदतर अवशोषित होते हैं

मैंने इसके बारे में लेख पी में लिखा था। अपवाद सोयाबीन है, जहां सामग्री कार्बनिक अम्लअन्य पादप प्रोटीन उत्पादों की तुलना में काफी अधिक है। लेकिन हमारे देश में यह उत्पाद व्यापक नहीं है।

सब्जियों और अनाज में जो प्रोटीन होता है, उसके जानवरों पर कई फायदे होते हैं। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। इसलिए सब्जियों से प्रोटीन मिलने की चिंता नहीं की जा सकती है अधिक वज़न... मांस और डेयरी उत्पादों को पचाते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग को उतना भार नहीं मिलता है। यह पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सब्जियों और अनाज में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अधिकांश पॉलीपेप्टाइड सोयाबीन और फलियां में पाए जाते हैं। नट्स और सीड्स में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, मैं आपको प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन की मात्रा दूंगा:

• सोयाबीन - लगभग 40 जीआर ।;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 जीआर;
• दाल 23 जीआर।;
• मटर 22 जीआर।;
• सफेद बीन्स - लगभग 21 जीआर।

मूंगफली का मक्खन और मक्खन कई एथलीटों, मॉडलों द्वारा खाया जाता है, और बस सक्रिय लोग... पास्ता और मक्खन न केवल पॉलीपेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। उनके पास ऐसा है उपयोगी विटामिन, पसंद है, और। और तत्वों का भी पता लगाते हैं: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार मूंगफली के मक्खन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पनीर पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप मसाला और सॉस के साथ अपनी पसंद का स्वाद जोड़ सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है। निम्न के अलावा उच्च सामग्रीप्रोटीन, टोफू isoflavones से संतृप्त है। ये यौगिक उचित मांसपेशी समारोह के लिए जिम्मेदार हैं। वे रक्त के प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं कि कोई संपूर्ण प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु मूल के पॉलीपेप्टाइड्स में सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% हिस्सा होना चाहिए। डॉक्टर वास्तव में इस निष्कर्ष पर पहुंचे, क्योंकि पौधे के प्रोटीन खराब अवशोषित होते हैं। इस वजह से सब्जियां और जड़ी-बूटियां भूख को अच्छी तरह से कम नहीं करती हैं। यह पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर है।

पशु प्रोटीन का सेवन करते समय, आहार प्रकार के मांस, किण्वित दूध उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए। आहार में पादप खाद्य पदार्थ भी होने चाहिए। अनाज, सब्जियां, फलों में फाइबर, विटामिन, नमक होता है। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

पौधों के पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। सोया एकमात्र पौधा प्रोटीन है जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​है कि यह कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को दूसरों के पक्ष में छोड़ने के लायक नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों जरूरी है

वी हाल के समय मेंबहुत लोकप्रिय हुआ प्रोटीन आहार... शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है। तो प्रोटीन के क्या फायदे हैं:

• पशु पॉलीपेप्टाइड जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन कूदता नहीं है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज स्तर प्रदान करते हैं;
• वजन घटाने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। मीठे दाँत से वजन कम करने के लिए यह बहुत उपयोगी है।

अब आप जानते हैं कि जानवर क्या है और वनस्पति प्रोटीन... जैसा कि आप देख सकते हैं, असमान रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रजाति दूसरे से बेहतर है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी केवल सब्जियों और फलों के साथ शांति से काम करते हैं। पर्याप्त सोया: टोफू, सोया आटा, मक्खन, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के लिए बस एक असहिष्णुता है। यहां आपको पहले से ही अपने शरीर को सुनने की जरूरत है, संतुलन हासिल करने की कोशिश कर रहा है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वह मांसपेशियों को पूरी तरह से बनाए रख सकता है। सोया के सभी लाभों के बावजूद, यह अभी भी इस संबंध में मट्ठा प्रोटीन से कम है। मुझे उम्मीद है कि मेरी युक्तियां आपको अपने आहार को संतुलित करने में मदद करेंगी। चलो साथ चलते हैं स्वस्थ भोजन... मेरा ब्लॉग देखें और. अगली बार तक!

1839 में गिलहरियों की खोज की गई थी।

प्रोटीन एक ऊर्जा संसाधन है। मात्रा से मांसपेशियों का ऊतकशरीर में चयापचय का स्तर निर्भर करता है। हमारा शरीर भोजन से प्रोटीन को उनके घटक अमीनो एसिड में तोड़ देता है, और फिर नए प्रोटीन का निर्माण करता है जिसका उपयोग वह शरीर के निर्माण के लिए करता है। प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड का उपयोग न्यूक्लिक एसिड को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, कोशिका की झिल्लियाँ, हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर और प्लाज्मा प्रोटीन। सभी अमीनो एसिड, पूर्ववर्तियों से संश्लेषित करने की शरीर की क्षमता के आधार पर, गैर-आवश्यक, अपूरणीय और सशर्त रूप से अपूरणीय में उप-विभाजित होते हैं।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने 9 अमीनो एसिड की पहचान की है जो सभी आयु समूहों के लिए आवश्यक हैं और केवल भोजन से ही प्राप्त किए जा सकते हैं:

• आइसोल्यूसीन
• ल्यूसीन
• लाइसिन
• मेथियोनीन
• फेनिलएलनिन
• थ्रेओनाइन
• tryptophan
• वेलिन
• हिस्टडीन

आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, सशर्त रूप से अपूरणीय भी हैं:

• arginine
• सिस्टीन
• glutamine
• ग्लाइसिन
• प्रोलाइन
• टायरोसिन

विकास के दौरान, गहन खेल और विभिन्न दर्दनाक स्थितियांअपने स्वयं के अमीनो एसिड का संश्लेषण, जो सशर्त रूप से आवश्यक हैं, शरीर की चयापचय आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकते हैं। इसलिए उनकी कमी को संपूर्ण आहार से पूरा करना चाहिए।

आप अपनी प्रोटीन आवश्यकता की गणना कैसे करते हैं?

• 0 से 3 साल के बच्चों में सबसे ज्यादा प्रोटीन की आवश्यकता 1.5 ग्राम - 1.1 ग्राम / किग्रा
• सक्रिय वृद्धि और यौवन (4-13 वर्ष) की अवधि के दौरान - 0.95 ग्राम / किग्रा
• 14-18 वर्ष की आयु में - 0.85 ग्राम / किग्रा
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, प्रोटीन की आवश्यकता 1.1-1.3 ग्राम / किग्रा . तक बढ़ जाती है
• स्वस्थ वयस्कों के लिए, मान 0.8 ग्राम / किग्रा है।

प्रति नकारात्मक परिणामइसके परिणामस्वरूप अपर्याप्त और अधिक प्रोटीन का सेवन दोनों हो सकता है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रोटीन की मात्रा को उसकी जरूरतों को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।

प्रोटीन के प्रकार

पशु प्रोटीन

• मछली और समुद्री भोजन
• चिड़िया
• डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही, पनीर)

वनस्पति प्रोटीन

• फलियां (बीन्स, मटर, दाल, सोयाबीन)
• सब्जियां
• अनाज
• दाने और बीज

ज्यादा लोग यह सोचते हैं कि प्रोटीन खाद्य पदार्थ 100% प्रोटीन हैं, लेकिन वे बिल्कुल नहीं हैं! अगर आपने 100 ग्राम मांस या मछली खा ली है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन किया है।

एक गिलास दूध या केफिर में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है

100 ग्राम पनीर - 14 ग्राम

100 ग्राम पनीर - 27 ग्राम

100 ग्राम बीफ - 26 ग्राम

2 सॉसेज में - 11 ग्राम

100 ग्राम उबला हुआ चिकन- 25 ग्राम

100 ग्राम पाइक पर्च - 21 ग्राम

100 ग्राम समुद्री बास- 19 ग्राम

डेयरी मुक्त चावल दलिया में 250 ग्राम - 6.2 ग्राम

एक प्रकार का अनाज डेयरी मुक्त दलिया में 250 ग्राम - 14.8 ग्राम

डेयरी मुक्त दलिया में 300 ग्राम - 8.7 ग्राम

उबले हुए पास्ता में 250 ग्राम - 10.3 ग्राम।

पशु और पौधे प्रोटीन के बीच व्यावहारिक अंतर क्या है?

यह पता चला है कि सभी प्रोटीन समान रूप से उपयोगी और समान नहीं होते हैं। चिकन या बीफ जैसे पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, क्योंकि ये प्रोटीन हमारे शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होते हैं। पशु मूल के प्रोटीन उत्पाद, जैसे लाल मांस, अंडे की जर्दीजिंक और हीम आयरन से भरपूर जो पौधों के खाद्य पदार्थों से आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। प्रोटीन के अलावा, मांस में विटामिन बी 12 होता है, जो पौधों के स्रोतों में नहीं पाया जाता है। यह विटामिन के लिए महत्वपूर्ण है सामान्य कामतंत्रिका प्रणाली।

दूध और डेयरी उत्पाद हमारे शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम दोनों प्रदान करते हैं, जो सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक हैं। दूध में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। दूध और मट्ठा प्रोटीन ल्यूसीन से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि व्यायाम के दौरान और/या बाद में व्हे प्रोटीन का सेवन करने से संश्लेषण में सुधार हो सकता है गठीला शरीरऔर थकान दूर करें।

वहाँ है और पीछे की ओरलाभ: पशु प्रोटीन उत्पादों में अक्सर कोलेस्ट्रॉल और वसा की मात्रा अधिक होती है, जिसका अधिक सेवन करने से मोटापा और हृदय रोग हो सकता है। अधिकांश सहायक स्रोतपशु प्रोटीन मछली और मुर्गी जैसे चिकन या टर्की हैं। ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होते हैं।

अनुसंधान हाल के वर्षदिखाएँ कि जो लोग बहुत अधिक रेड मीट खाते हैं उनके पास अधिक है भारी जोखिमपेट का कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह... वे भी हैं वैज्ञानिक प्रमाणकि मछली, मुर्गी पालन, बीन्स, या नट्स के साथ लाल मांस के आंशिक प्रतिस्थापन से हृदय रोग और मधुमेह को रोकने में मदद मिल सकती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ वनस्पति मूलसंतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त। सोया अमीनो एसिड संरचना के मामले में सबसे पूर्ण है, लेकिन इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन भी नहीं होता है। लेकिन सोया में उच्च स्तरग्लूटामाइन और आर्जिनिन, जो व्यायाम करते समय सहनशक्ति में सुधार के लिए महत्वपूर्ण हैं। सोया उत्पादशायद बढ़िया विकल्पलाल मांस।

नट्स (उदाहरण के लिए, अखरोट, पेकान और बादाम) भी अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में प्रोटीन के पूर्ण स्रोत नहीं हैं, लेकिन वे विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर हैं।

शाकाहारियों और मांसाहारियों के बीच सभी विवादों के बावजूद, अभी तक कोई सहमति नहीं मिली है, फिर भी, विकासवादी रूप से, मनुष्य को सर्वभक्षी के रूप में बनाया गया था। भोजन स्वस्थ व्यक्तिशामिल करना चाहिए विभिन्न प्रकारगिलहरी। आपको पशु प्रोटीन को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए और पूरी तरह से पादप प्रोटीन पर स्विच करना चाहिए। आहार जितना अधिक विविध होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त होंगे।

हर कोई डेयरी और मांस उत्पादों में प्रोटीन की उपस्थिति के साथ-साथ इस तथ्य के बारे में जानता है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से अलग प्रोटीन होते हैं। तो पौधों के प्रोटीन और जानवरों में क्या अंतर है, पशु और पौधे के प्रोटीन में कितना अंतर है? इन सवालों के जवाब आपको इस पेज पर मिलेंगे। आप खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री और उनके लाभों के बारे में भी जान सकते हैं।

प्रोटीन की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, लंबे समय से चली आ रही बीमारियाँ और जल्दी बुढ़ापा आ सकता है। तो, एक बढ़ते शरीर को प्रति दिन 60 से 100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और वयस्कों को - 55 से 75 ग्राम तक। और यह न केवल प्रोटीन की मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी है।

पशु और पौधों के प्रोटीन के अपने फायदे और नुकसान हैं, और यह पता लगाने के लिए कि कौन से अधिक उपयोगी हैं, आपको दो बिंदुओं को समझने की आवश्यकता है:

• आत्मसात करने के लिए कोई आदर्श प्रोटीन नहीं हैं;
• पौधों के उत्पादों में आवश्यक अमीनो एसिड की अपर्याप्त मात्रा होती है या नहीं होती है!

खाद्य पदार्थों में पौधे और पशु मूल के प्रोटीन

आहार प्रोटीन को पशु और वनस्पति प्रोटीन में विभाजित किया जा सकता है। पशु प्रोटीन मांस और मुर्गी, मछली और समुद्री भोजन, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, और वनस्पति प्रोटीन सोयाबीन, अनाज, फलियां और नट्स में पाए जाते हैं।

शाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच विभिन्न मूल के प्रोटीन के लाभों के बारे में अंतहीन बहस होती है। शाकाहार के समर्थक पशु प्रोटीन के खतरों और सब्जियों के साथ उनके पूर्ण प्रतिस्थापन की संभावना पर जोर देते हैं। लेकिन मांस खाने वाले हठपूर्वक मांस उत्पादों को छोड़ने से इनकार करते हैं।

भोजन में पौधे और पशु प्रोटीन की सामग्री

वनस्पति प्रोटीन में कम पाचन क्षमता होती है, पर्याप्त पोषण के लिए अधिक पौधों के भोजन की आवश्यकता होती है, जबकि पशु मूल के प्रोटीन पौधों के प्रोटीन को आत्मसात करने में योगदान करते हैं। हालांकि, पशु प्रोटीन अक्सर सामान्य से अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, क्योंकि पशु उत्पादों में अधिक मात्रा में पाया जाता है। अतिरिक्त प्रोटीन देता है बढ़ा हुआ भारजिगर पर और कोशिकाओं से कैल्शियम के लीचिंग को बढ़ावा देता है, और प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों के साथ विषाक्तता का कारण बनता है।

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच चयन करते समय, आपको खपत किए गए भोजन की मात्रा को ध्यान में रखना होगा या पौधे और पशु प्रोटीन के संयोजन पर ध्यान देना होगा।

प्रोटीन में सरल लेकिन महत्वपूर्ण यौगिक होते हैं - अमीनो एसिड। विज्ञान के लिए ज्ञात 150 अमीनो एसिड में से 20 का एक सेट एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है: 12 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, मानव शरीर खुद को फिर से बनाने में सक्षम है, लेकिन शेष 8 अपूरणीय हैं और आवश्यक रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना चाहिए। एक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति में दूसरों को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए यह जरूरी है कि आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हों जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हों।

पशु उत्पादों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। हर्बल उत्पादों के लिए, उनमें से पूरा सेट केवल सोया और इसके डेरिवेटिव में मौजूद है। हालांकि, सोया में बहुत कम उपयोगी फाइटोएस्ट्रोजेन भी होते हैं। प्रदान करना अच्छा पोषकपौधों के खाद्य पदार्थ, आपको सीमित मात्रा में अनाज, फलियां और सोया के आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। यह याद रखना चाहिए कि अनाज और फलियां में प्रोटीन का प्रतिशत अपेक्षाकृत छोटा है, लेकिन केवल हिस्से को बढ़ाने से यह समस्या हल नहीं होती है: उदाहरण के लिए, नट और बीज और इन उत्पादों का दैनिक सेवन छोटा है।

मांस, दूध, मांस और डेयरी उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा

पशु प्रोटीन के साथ संतृप्ति की तुलना करना विभिन्न उत्पाद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें से ज्यादातर चीज में पाए जाते हैं, और उसके बाद ही मांस, मुर्गी पालन, मछली और अंडे जाते हैं। बेशक दूध में भी प्रोटीन होता है। ऐसे में प्रोटीन की मात्रा डेयरी उत्पाद, कैसे स्किम चीज़यह 17% प्रोटीन है, और चीज 20% है।

गाय के दूध से परिचित गाय के दूध और डेयरी उत्पादों की समर्थकों द्वारा आलोचना की जा रही है उचित पोषण... और इसका मुख्य कारण मनुष्यों में दूध प्रोटीन के प्रति बढ़ती लैक्टोज (मिल्क शुगर) असहिष्णुता और एलर्जी है।

गाय के दूध के विपरीत, बकरी और भेड़ के दूध, उनके उत्पादों की तरह, हाइपोएलर्जेनिक होते हैं। बकरी और भेड़ का दूध अधिक पौष्टिक होता है। इस दूध में प्रोटीन की मात्रा प्रोटीन से अधिक होती है, लेकिन ये प्रोटीन तेजी से पचते हैं और वसा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।

इसके जैव रासायनिक मापदंडों के अनुसार बकरी का दूधजितना हो सके माँ के करीब स्तन का दूध... प्राचीन काल से, काकेशस और मध्य पूर्व के निवासियों के बीच भेड़ के दूध को युवाओं, सौंदर्य और स्वास्थ्य का प्रतीक माना जाता था।

पशु और वनस्पति प्रोटीन के बीच अंतर (अंतर)

"मांस" और "डेयरी" स्रोत भी प्रोटीन की गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। दूध प्रोटीन में सभी अमीनो एसिड होते हैं और एक इष्टतम अनुपात में, शरीर के लिए जरूरी... मांस प्रोटीन उनके जैविक मूल्य के संदर्भ में समान नहीं हैं। स्नायु प्रोटीन सबसे मूल्यवान हैं, कोलेजन और इलास्टिन - संयोजी ऊतक प्रोटीन - कम मूल्यवान हैं, और में एक लंबी संख्यायहां तक ​​कि किडनी के कार्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इस कारण से, "अपरिपक्व कोलेजन" वाले युवा जानवरों के मांस को वरीयता दी जानी चाहिए। मछली में, संयोजी ऊतक जानवरों के मांस की तुलना में 5 गुना कम होता है, इसलिए मछली मांस की तुलना में बेहतर और तेज अवशोषित होती है। अंडे एक बहुत ही मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद हैं: इनमें सबसे अच्छा अमीनो एसिड संरचना वाले प्रोटीन होते हैं। डेयरी और मांस उत्पादों में प्रोटीन एक दूसरे के विरोधी हैं, इस कारण से उन्हें एक ही समय में नहीं खाना चाहिए।

हमारे द्वारा खाए जाने वाले सभी उत्पादों को आमतौर पर दो में विभाजित किया जाता है। बड़े समूह- सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्व। सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिएविटामिन और शामिल करें खनिज पदार्थभोजन में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। वे ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं, लेकिन हाल ही में यह स्पष्ट हो गया कि चयापचय में उनकी भूमिका कितनी महत्वपूर्ण है। वे अन्य पोषक तत्वों को आत्मसात करने और सभी महत्वपूर्ण के नियमन में सीधे शामिल होते हैं महत्वपूर्ण कार्यजीवन और शरीर का विकास।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिएप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल करें जो हमें दर्द से परिचित हैं। ऑक्सीकरण होने पर, वे शरीर के विभिन्न कार्यों को करने के लिए ऊर्जा छोड़ते हैं, और विभिन्न सेलुलर संरचनाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में भी काम करते हैं।

हम जो भी खाना खाते हैं वह खत्म हो जाता है पाचन तंत्रऔर इसमें पच जाता है, अर्थात यह ऐसी अवस्था में परिवर्तित हो जाता है कि इसे स्वतंत्र रूप से अवशोषित किया जा सकता है और रक्त प्रवाह के साथ अंगों और ऊतकों को आपूर्ति की जा सकती है। यह कई कारकों के प्रभाव में पाचन तंत्र में बदल जाता है, जिनमें से मुख्य हैं पेट, आंतों, अग्न्याशय और यकृत की ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि। दूसरे शब्दों में, मांस का एक टुकड़ा जो आपने खाया है, वह रक्तप्रवाह में अवशोषित नहीं हो सकता और मांस के छोटे टुकड़ों के रूप में वहां तैर सकता है। पाचन की प्रक्रिया में, एंजाइमों की क्रिया के तहत, यह वही मांस (प्रोटीन .) खाद्य उत्पाद) अमीनो एसिड, वसा - to . में टूट जाता है वसायुक्त अम्लऔर ग्लिसरीन, और सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज। फिर, पहले से ही इस रूप में, वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, पानी, शुद्ध ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और कुछ अन्य पदार्थ बिना पाचन के सीधे अवशोषित होते हैं।

भोजन ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत है, और इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं, और यदि उनका अपर्याप्त सेवन किया जाता है, तो प्रोटीन। जब शरीर में ऑक्सीकरण होता है, तो 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी ऊर्जा, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी छोड़ता है।इसके अलावा, शरीर में एक साथ प्रवेश के साथ, पहले कार्बोहाइड्रेट का उपयोग ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए किया जाता है, और उसके बाद ही - वसा और प्रोटीन। मानव शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वह पहले कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है, और जब भी संभव हो, हमेशा वसा को रिजर्व में रखने की कोशिश करता है।

वनस्पति और पशु प्रोटीन।

यदि वसा और कार्बोहाइड्रेट के सेवन पर आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के बीच कुछ असहमति है, तो आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का उपयोग करने के महत्व के प्रश्न को सभी द्वारा मान्यता प्राप्त है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह प्रोटीन कोशिका की दीवारों, मांसपेशियों और तंतुओं के लिए "निर्माण सामग्री" है। प्रोटीन ऊतकों के गीले वजन का १५ से २०% हिस्सा बनाते हैं मानव शरीर... वे पोषण के मुख्य घटक हैं, क्योंकि वे आधार बनाते हैं संरचनात्मक तत्वऔर ऊतक, सभी एंजाइमों का एक अभिन्न अंग हैं और हार्मोन का हिस्सा हैं, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, आंदोलन के तंत्र प्रदान करते हैं। शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए इनकी लगातार आवश्यकता होती है।

आहार प्रोटीन पशु और पौधे मूल के होते हैं।मांस, मछली, पनीर, अंडे और दूध में पशु प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होते हैं। वनस्पति प्रोटीन पाए जाते हैं सोया , वन पागल , बादाम, अनाज में, साबुत अनाज। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन अमीनो एसिड के संतुलन और अच्छी पाचनशक्ति द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इनमें अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ मछली के प्रोटीन भी शामिल हैं।

गणित में वीडियो ट्यूटोरियल।

वनस्पति प्रोटीन कम पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनके पास अपर्याप्त रूप से संतुलित अमीनो एसिड संरचना होती है। इसके अलावा, कई पौधों के उत्पादों के प्रोटीन को पाचन तंत्र में पचाना मुश्किल होता है, क्योंकि वे फाइबर और अन्य पदार्थों के झिल्ली में संलग्न होते हैं जो एंजाइम की क्रिया में हस्तक्षेप करते हैं। यह फलियां, मशरूम, नट्स और साबुत अनाज के लिए विशेष रूप से सच है। 90% से अधिक अमीनो एसिड आंत में पशु उत्पादों के प्रोटीन से अवशोषित होते हैं, और वनस्पति प्रोटीन से - 60-80%।

अमीनो एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, पशु और पौधों के उत्पादों दोनों का एक साथ उपयोग वांछनीय है।

आदर्श रूप से, हमें उतना ही वनस्पति प्रोटीन का सेवन करना चाहिए जितना कि पशु प्रोटीन। लेकिन, अगर वजन कम करने का काम है, तो पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन के आहार में उल्लेखनीय वृद्धि अत्यंत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, ये प्रोटीन पचाने में अधिक कठिन और लंबे होते हैं, और इसलिए, उनके प्रसंस्करण और आत्मसात के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति व्यावहारिक रूप से इस पर ध्यान नहीं देता है, लेकिन पेट और आंतें अधिक मेहनत करती हैं - इसके लिए ऊर्जा की खपत बढ़ जाती है, और इसकी खपत कम हो जाती है - व्यक्ति का वजन कम हो जाता है।

पौधे आधारित प्रोटीन का सेवन करने का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि कई प्रकार के पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में वस्तुतः कोई वसा नहीं होता है। इसी समय, प्रोटीन का संयोजन, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट के साथ, कुल ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है। यही है, एक तरफ, प्रोटीन रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है, दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति प्रोटीन और खाद्य वसा दोनों की सर्वोत्तम पाचनशक्ति में योगदान करती है। लेकिन अगर थोड़ा वसा है, तो प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

किसी भी कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हुए शरीर के प्रोटीन द्रव्यमान को बनाए रखना एक बड़ी चुनौती है। सभी मानव मांसपेशियां प्रोटीन से बनी होती हैं, और वसा ऊतकअपने काम के दौरान मांसपेशियों की कोशिकाओं में जलने से ही कम हो सकता है। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने का कोई दूसरा तरीका नहीं है! वसा को स्नान में पिघलाया नहीं जा सकता है, मूत्रवर्धक की मदद से हटाया नहीं जा सकता है और अन्य "चमत्कार गोलियों" की मदद से जलाया नहीं जा सकता है। कुछ निश्चित शारीरिक परिश्रम के साथ ही मांसपेशियों की कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया में वसा को जलाया जा सकता है!

प्रोटीन की अधिकता और कमी।

पूर्ण या आंशिक प्रोटीन की कमीशरीर तुरंत अपने स्वयं के ऊतकों - मांसपेशियों, यकृत, प्रतिरक्षा कोशिकाओं का उपभोग करना शुरू कर देता है। इसके अलावा, मांसपेशियों और संयोजी ऊतक फाइबर की कमी से सेल्युलाईट की उपस्थिति होती है। सामान्य तौर पर, सेल्युलाईट का कारण यह है कि त्वचा के नीचे की वसाकुछ बिंदु पर, यह जमा होना शुरू हो जाता है, मोटे तौर पर, एक समान परत में नहीं, बल्कि गांठों और पूरे समूहों के रूप में, एक दूसरे से कमजोर रूप से जुड़ा हुआ है। धारण करने के लिए, या अधिक सटीक रूप से, इन्हें बाँधने के लिए शरीर की चर्बीमांसपेशियों और प्रोटीन की जरूरत है संयोजी ऊतक... वे जितने मजबूत होते हैं, उतनी ही समान रूप से वसा वितरित की जाती है। और क्या होगा अगर यह कपड़ा हमारी आंखों के सामने पिघल जाए? इसलिए सेल्युलाईट के उभरे हुए ट्यूबरकल।

मांसपेशियों और संयोजी ऊतक, बदले में, पर्याप्त मात्रा में सेवन के बिना विकसित नहीं हो सकते हैं " निर्माण सामग्री"- प्रोटीन। महिलाओं में, स्वभाव से, प्रोटीन संश्लेषण हमेशा वसा की तीव्रता से कम होता है। और जब आधा भूखा समय आता है " उपवास के दिन", या यहां तक ​​​​कि पूर्ण भुखमरी (भले ही यह चिकित्सीय है, भले ही इसे मजबूर किया गया हो), तो यह अंतर - प्रोटीन के टूटने और उनके संश्लेषण के बीच - बहुत बड़ा हो जाता है। किसी भी लो-कैलोरी डाइट को शुरू करने से पहले 10 बार सोचने का यह एक और कारण है।

प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि, जो कई आधुनिक फैशनेबल आहारों में बहुत अधिक विज्ञापित है, वह भी सुरक्षित नहीं है! प्रोटीन की कुल मात्रा प्रति दिन ११०-१२० ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और एक भोजन में ३०-४० ग्राम से अधिक शुद्ध प्रोटीन अवशोषित नहीं होता है। यह आंकड़ा याद रखें! शेष अपचित प्रोटीन आंतों में बस सड़ जाता है, विकास का समर्थन करता है रोगजनक वनस्पतिऔर लाभकारी बिफिडो और लैक्टो बैक्टीरिया को रोकता है। लंबे समय तक अधिक प्रोटीन का सेवन लीवर और किडनी के ऊतकों को नुकसान पहुंचाता है। शरीर धीरे-धीरे डेरिवेटिव जमा करता है यूरिक अम्लजो गाउट और यूरोलिथियासिस के विकास में योगदान करते हैं।

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"प्रोटीन" क्या है? अमीनो अम्ल।

प्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) लंबी प्रोटीन श्रृंखलाएं हैं जो अलग-अलग इकाइयों - अमीनो एसिड से जुड़ी होती हैं। सभी प्रोटीनों की अमीनो एसिड संरचना समान नहीं होती है और है सबसे महत्वपूर्ण मानदंडशरीर द्वारा आत्मसात करने की प्रक्रिया में उनके मूल्य। अमीनो एसिड को शरीर के "बिल्डिंग ब्लॉक्स" कहा जाता है। ये प्रोटीन अणुओं की "ईंटें" हैं, जो विभिन्न अनुक्रमों में जुड़ने में सक्षम हैं, जैसे कि बच्चों के डिजाइनर के हिस्से। ऐसा प्रत्येक संयोजन है अलग प्रजातिगिलहरी। अमीनो एसिड की बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद, हम जानवरों का मांस और पौधे के फल खा सकते हैं। हमारे में पाचन तंत्रविदेशी प्रोटीन श्रृंखलाएं अमीनो एसिड के "बिल्डिंग ब्लॉक्स" में टूट जाती हैं, और फिर उन्हें एक नए तरीके से जोड़ा जाता है, जिससे मांसपेशियों के प्रोटीन सहित शरीर का आंतरिक प्रोटीन बनता है। मानव शरीर में अधिकांश प्रोटीन पाए जाते हैं अविरत प्रक्रियासंश्लेषण और क्षय। यह न केवल शरीर में आवश्यक मात्रा में प्रोटीन का सेवन, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना भी महत्वपूर्ण है।

सभी प्रोटीन 24 अमीनो एसिड के विभिन्न संयोजनों से बने होते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन संश्लेषण के लिए केवल एल-एमिनो एसिड का उपयोग किया जाता है। अमीनो एसिड के नाम के आगे L अक्षर और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थमतलब लेफ्ट आइसोमेरिक फॉर्म - यानी वह जो मानव शरीर की विशेषता है। भोजन और दवा प्रौद्योगिकियों में सही आइसोमेरिक रूपों (अक्षर डी के साथ) का उपयोग नहीं किया जाता है। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।

कुछ अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और उन्हें भोजन के साथ लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए। उन्हें अपूरणीय कहा जाता है। इनमें वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और कुछ मामलों में आर्जिनिन शामिल हैं।

मानव शरीर में अपने स्वयं के प्रोटीन के सामान्य संश्लेषण के लिए, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए अमीनो एसिड को संरचना में कड़ाई से संतुलित (संतुलित) होना चाहिए, अर्थात मानव प्रोटीन ऊतकों की संरचना में जितना संभव हो उतना करीब। एक या दूसरे अमीनो एसिड की कमी प्रोटीन संश्लेषण के लिए अन्य अमीनो एसिड के उपयोग को सीमित करती है। एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त विषाक्त चयापचय उत्पादों के गठन की ओर जाता है। गोमांस, सूअर का मांस, मछली, मुर्गी पालन, फलियां, मेवा आदि के प्रोटीन में अमीनो एसिड एक अनुपात में होता है जो मनुष्यों के लिए सबसे अच्छा होने से बहुत दूर है। कुछ अमीनो एसिड गायब हैं, कुछ अनावश्यक रूप से प्रोटीन संरचना में निहित हैं। इसलिए यदि आप अपने आप को सर्वश्रेष्ठ मुर्गी का मांसइसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने आप को पर्याप्त प्रोटीन प्रदान कर रहे हैं।

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कुछ प्रकार के अमीनो एसिड के प्रति एक निरंतर, लंबे समय तक पूर्वाग्रह शरीर में प्रोटीन संश्लेषण की पुरानी कमी का कारण बन सकता है, खासकर यदि आप नियमित रूप से खाने का फैसला करते हैं, उदाहरण के लिए, अकेले चिकन मांस। अपने आहार में, आपको प्रोटीन के स्रोतों को जितना संभव हो उतना अलग-अलग करना चाहिए, जिसमें पौधे आधारित उत्पादों के माध्यम से भी शामिल है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपने शरीर को सभी प्रकार के अमीनो एसिड प्रदान कर पाएंगे!

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ऐलेना लेवित्स्काया के भाषण का एक अंश।

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प्रोटीन अन्य पोषक तत्वों की तुलना में अधिक हद तक न केवल ऊर्जा, बल्कि प्लास्टिक कार्य भी करते हैं। वे हमारे शरीर के नए ऊतकों, कोशिकाओं, जैविक रूप से सक्रिय अणुओं का निर्माण करते हैं। वे स्वयं प्रोटीन से नहीं, बल्कि उनके संरचनात्मक तत्वों से निर्मित होते हैं -।

प्रोटीन और अमीनो एसिड

प्रोटीन की एक विशाल विविधता है जो मानव पाचन तंत्र में प्रवेश करती है। हालांकि, वहां वे सभी नष्ट हो गए हैं। ऐसा लगता है, ऐसी परिस्थितियों में, प्रोटीन पशु या सब्जी हो तो क्या फर्क पड़ता है? वही, पाचक रस के प्रभाव में, प्रोटीन पूरी तरह से "स्पेयर पार्ट्स" में विघटित हो जाता है। लेकिन नहीं, एक अंतर है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है।

कोई भी प्रोटीन से बना होता है रासायनिक संरचनाअमीनो एसिड से। प्रकृति में उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन केवल 20 से थोड़ा अधिक ही मनुष्यों के लिए मूल्यवान हैं। अलग-अलग प्रोटीन में अलग-अलग अमीनो एसिड की संरचना होती है, और अलग-अलग अमीनो एसिड के शरीर के लिए अलग-अलग मूल्य होते हैं। क्यों? क्योंकि वे तीन प्रकारों में विभाजित हैं:

• स्थान लेने योग्य - अन्य रासायनिक यौगिकों (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज से) से शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। भोजन के साथ इनका सेवन बंद हो जाए तो भी व्यक्ति आत्मनिर्भर के रूप में रासायनिक प्रयोगशाला, इन अमीनो एसिड के साथ खुद को प्रदान करने में सक्षम होगा।
• स्थिर - शरीर में नहीं बनते। मनुष्य इन्हें भोजन से ही प्राप्त करता है। यदि ये अमीनो एसिड अनुपस्थित हैं या आहार में कमी है, तो शरीर की कार्यप्रणाली बाधित होती है, रोग विकसित होते हैं और स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है।
• आंशिक रूप से बदलने योग्य - मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उत्पादन क्षमता सीमित होती है। इन अमीनो एसिड का सेवन भोजन के साथ भी करना चाहिए। वे या तो कम मात्रा में उत्पादित होते हैं, या आवश्यक अमीनो एसिड उनके संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन में काफी अंतर होता है रासायनिक संरचना... कुछ अमीनो एसिड केवल पशु मूल के प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं, जबकि पौधों के प्रोटीन में वे बहुत कम या बिल्कुल नहीं होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन कम अच्छी तरह से अवशोषित होता है (20-30% प्रोटीन पारगमन में आंतों से गुजर सकता है, बिना अमीनो एसिड को तोड़े बिना प्रणालीगत परिसंचरण में बाद में अवशोषण के साथ)।

पशु प्रोटीन का मूल्य

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आहार में पशु प्रोटीन मौजूद होना चाहिए। स्वभाव से, मनुष्य एक शिकारी है। इसलिए, पशु भोजन के घटक चयापचय में शामिल होते हैं, और जब उनकी कमी होती है, तो अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान उत्पन्न होता है।

पशु प्रोटीन की लंबे समय तक अस्वीकृति के साथ, सचेत या मजबूर, स्वास्थ्य को तुरंत नुकसान नहीं होता है। यह के दौरान धीरे-धीरे होता है वर्षों, चूंकि:

• आवश्यक अमीनो एसिड का एक निश्चित हिस्सा अभी भी पौधों के खाद्य पदार्थों से आता है;
• शरीर में अमीनो एसिड का अपना भंडार होता है - यह उन्हें अपने ऊतकों से लेता है, आंशिक रूप से मांसपेशियों और आंतरिक अंगों को नष्ट करता है।

बच्चों के लिए एनिमल प्रोटीन का सबसे ज्यादा महत्व है। अगर एक वयस्क लंबे समय तकमांस के बिना कर सकते हैं, तो बढ़ते जीव के लिए, ऐसे भोजन की कमी महत्वपूर्ण हो सकती है। विशेष रूप से, कई गरीब देशों (मुख्य रूप से अफ्रीका) में, क्वाशियोकोर नामक एक बीमारी आम है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के कारण बनता है, और चिकित्सकीय रूप से प्रकट होता है:

• सूजन;
• चेहरे की सूजन;
• जलोदर (उदर गुहा में द्रव का संचय)।

ऐसे बच्चों में मांसपेशियों में तेज कमी होती है। वे शारीरिक रूप से और दोनों से पीछे हैं मानसिक विकास, अक्सर बीमार हो जाते हैं, और यदि आहार में परिवर्तन नहीं किया जाता है, तो वे मर जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन का मूल्य

लगभग सभी हर्बल उत्पादअलग-अलग मात्रा में प्रोटीन होता है। अधिकांश प्रोटीन फलियां, बीज और अनाज में पाए जाते हैं। सब्जियों और फलों में प्रोटीन कम होता है। लेकिन पौधों के भोजन में कुछ आवश्यक और सशर्त रूप से बदलने योग्य एसिड होते हैं। यही कारण है कि वनस्पति प्रोटीन को अक्सर अवर कहा जाता है।

फिर भी, फलियां और मेवे मांस से भी बदतर हैं, लेकिन कुछ भी नहीं से बेहतर हैं। यहां तक ​​कि मांस, दूध, पनीर और प्रोटीन के अन्य पशु स्रोतों के आहार से पूर्ण बहिष्कार भी जीवन प्रत्याशा को कम नहीं करता है, हालांकि यह अक्सर इसकी गुणवत्ता का उल्लंघन करता है, उत्तेजक जीर्ण रोग, और एक व्यक्ति की उपस्थिति में गिरावट की ओर जाता है।

आंकड़ों के अनुसार, शाकाहारी अन्य सभी लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। हालांकि, किसी को यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि इसका श्रेय वनस्पति प्रोटीन को है। इसका कारण है मोटापे का कम जोखिम, जैसे पादप खाद्य पदार्थ:

• कम कैलोरी होती है;
• अधिक फाइबर होता है;
• स्वाद में हीन, जो अधिक खाने की एक अच्छी रोकथाम है।

यदि आप अपने प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों का उपयोग करके शाकाहारी भोजन पर स्विच करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कम करने के लिए निम्नलिखित उपाय करने की सलाह दी जाती है। नकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य के लिए:

1. अधूरे शाकाहार का अभ्यास करें। मरे हुओं से नहीं, बल्कि जीवित पक्षियों और जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थ खाएं - दूध, अंडे।

2. यदि आपका शाकाहार पूर्ण है, तो इसे जैविक रूप से लें सक्रिय योजकया । उन्हें स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन स्टोर्स में बेचा जाता है।

3. यदि यह आपके नियमों द्वारा निषिद्ध है, तो विभिन्न पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करके अपने आहार को यथासंभव विविध बनाने का प्रयास करें - इस तरह आप कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

विटामिन के बारे में भी मत भूलना। अपने आहार में मांस की अनुपस्थिति में, हर दिन विटामिन और खनिज परिसरों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

एक स्रोत:

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