संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, ग्रीस की तरह पदार्थ और मानव शरीर के सामान्य कामकाज में उनकी भूमिका। इन पदार्थों की खपत के मानदंड।

तर्कसंगत पोषण के लिए एक वैज्ञानिक आधार के रूप में पर्याप्त पोषण का सिद्धांत।

विटामिन: एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस। विटामिन के वर्गीकरण संकेत।

1. संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, ग्रीस की तरह पदार्थ और मानव शरीर के सामान्य कामकाज में उनकी भूमिका। इन पदार्थों की खपत के मानदंड।

वसा - पशु और सब्जी ऊतकों में कार्बनिक यौगिकों और मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स (ग्लिसरॉल एस्टर और विभिन्न फैटी एसिड) से युक्त होते हैं। इसके अलावा, वसा में उच्च जैविक गतिविधि वाले पदार्थ शामिल होते हैं: फॉस्फेटाइड, स्टेरोल, कुछ विटामिन। विभिन्न ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण तथाकथित तटस्थ वसा है। वसा और शून्य-जैसे पदार्थ आमतौर पर लिपिड के नाम पर एकजुट होते हैं।

मनुष्यों और जानवरों में, सबसे बड़ी मात्रा में वसा उपकरणीय फैटी ऊतक और एडीपोज ऊतक, ग्रंथि, मेसेंटरी, रेट्रोपेरिटोनियल स्पेस इत्यादि में स्थित है। वसा भी निहित हैं मांसपेशी कपड़ा, अस्थि मज्जा, यकृत और अन्य अंग। पौधों में, वसा मुख्य रूप से फल निकायों और बीज में जमा होते हैं। विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री तथाकथित तिलहन द्वारा विशेषता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज में, वसा 50% या उससे अधिक तक (शुष्क पदार्थ के संदर्भ में) तक है।

वसा की जैविक भूमिका मुख्य रूप से इस तथ्य में है कि वे हिस्सा हैं सेलुलर संरचनाएं नए संरचनाओं (तथाकथित प्लास्टिक समारोह) के निर्माण के लिए सभी प्रकार के कपड़े और अंग आवश्यक हैं। जीवन प्रक्रियाओं के लिए वसा, चूंकि कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों की ऊर्जा आपूर्ति में भाग लेते हैं। इसके अलावा, आंतरिक अंगों के आस-पास एडीपोज ऊतक में जमा वसा, और उपकुशल फैटी ऊतक में, शरीर के यांत्रिक संरक्षण और थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं। अंत में, वसा जो एडीपोज ऊतक का हिस्सा हैं, पोषक तत्वों के एक टैंक के रूप में कार्य करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं और ऊर्जा में भाग लेते हैं।

प्राकृतिक वसा में विभिन्न रसायनों के साथ विभिन्न फैटी एसिड की 60 से अधिक प्रजातियां होती हैं और भौतिक गुण और इस प्रकार वसा के गुणों में मतभेदों का निर्धारण करना। फैटी एसिड अणु कार्बन परमाणुओं से "चेन" हैं जो हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े और घिरे हुए हैं। चेन की लंबाई कई गुणों को परिभाषित करती है, दोनों फैटी एसिड स्वयं और इन एसिड द्वारा गठित वसा दोनों को परिभाषित करती है। लंबी श्रृंखला फैटी एसिड में ठोस स्थिरता, शॉर्ट-चेन तरल पदार्थ होते हैं। फैटी एसिड के आणविक भार जितना अधिक होगा, उनके पिघलने का तापमान जितना अधिक होगा, और तदनुसार, वसा के पिघलने बिंदु, जिसमें इन एसिड शामिल हैं। उसी समय, वसा के पिघलने बिंदु जितना अधिक होगा, वे बदतर हो जाते हैं। सभी कोहनी वसा समान रूप से अच्छी तरह से पच जाती है। पाचनशीलता के मामले में, वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

मानव शरीर के तापमान के नीचे पिघलने बिंदु के साथ वसा, पाचन क्षमता 97-98%;

37 डिग्री से ऊपर पिघलने बिंदु के साथ वसा, पाचन क्षमता लगभग 9 0%;

50-60 डिग्री के पिघलने बिंदु के साथ वसा, लगभग 70-80% की पाचन।

रासायनिक गुणों से, फैटी एसिड को संतृप्त (कार्बन परमाणुओं के बीच सभी लिंक, "कोर" अणुओं के बीच सभी लिंक होते हैं, संतृप्त होते हैं, या हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे होते हैं) और असंतृप्त (कार्बन परमाणुओं के बीच सभी संबंध हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे नहीं होते हैं)। संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड न केवल अपने रासायनिक और भौतिक गुणों में भिन्न होते हैं, दोनों जैविक गतिविधि और शरीर के लिए "मूल्यों" के अनुसार।

संतृप्त फैटी एसिड पशु मूल के वसा में निहित हैं। उनके पास कम जैविक गतिविधि है और वसा और कोलेस्ट्रॉल एक्सचेंजों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

असंतृप्त फैटी एसिड व्यापक रूप से सभी खाद्य वसा में दर्शाए जाते हैं, लेकिन उनमें से अधिकतर वनस्पति तेलों में हैं। उनमें डबल असंतृप्त संचार होता है, जो उनकी महत्वपूर्ण जैविक गतिविधि और ऑक्सीकरण क्षमता का कारण बनता है। सबसे आम ओलेइक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और आराचिडोनिक फैटी एसिड हैं, जिनमें से Arachidonic एसिड की सबसे बड़ी गतिविधि है।

शरीर में असंतृप्त फैटी एसिड का निर्माण नहीं किया जाता है और 8-10 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ प्रशासित किया जाना चाहिए। ओलेन, लिनोलिक और लिनोलेन फैटी एसिड के स्रोत वनस्पति तेल हैं। Arachidon फैटी एसिड किसी भी उत्पाद में लगभग कोई निहित नहीं है और विटामिन बी 6 (पाइरोडॉक्सिन) की उपस्थिति में लिनोलिक एसिड के शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।

असंतृप्त फैटी एसिड की कमी में वृद्धि, सूखापन और त्वचा की सूजन में देरी होती है।

असंतृप्त फैटी एसिड झिल्ली सेल सिस्टम, माइलिन गोले और संयोजी ऊतक का हिस्सा हैं। ये एसिड वास्तविक विटामिन से भिन्न होते हैं जिसमें उनके पास चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करने की क्षमता नहीं होती है, लेकिन उनके लिए शरीर की आवश्यकता वास्तविक विटामिन की तुलना में काफी अधिक है।

असंतृप्त फैटी एसिड में शरीर की शारीरिक आवश्यकता को सुनिश्चित करने के लिए, भोजन के भोजन में प्रतिदिन 15-20 ग्राम वनस्पति तेल पेश करना आवश्यक है।

सूरजमुखी, सोयाबीन, मकई, लिनन और सूती तेल, जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री 50-80% है वसायुक्त एसिड की उच्च जैविक गतिविधि है।

शरीर में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का वितरण उनके इंगित करता है एक महत्वपूर्ण भूमिका अपनी आजीविका में: उनमें से अधिकतर यकृत, मस्तिष्क, दिल, लिंग ग्रंथियों में निहित हैं। भोजन में अपर्याप्त प्रवेश के साथ, सामग्री मुख्य रूप से इन अंगों में घट जाती है। इन एसिड की एक महत्वपूर्ण जैविक भूमिका उनकी पुष्टि की जाती है उच्च सामग्री मानव भ्रूण में और नवजात शिशुओं के साथ, साथ ही स्तन दूध में भी।

ऊतकों में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है, जो भोजन के साथ अपर्याप्त फ़ीड सेवन की स्थितियों में सामान्य परिवर्तन करने के लिए काफी समय तक अनुमति देती है।

मछली वसा को पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - अरचिडॉन के सबसे सक्रिय की उच्चतम सामग्री द्वारा विशेषता है; यह संभव है कि मछली वसा की प्रभावशीलता न केवल विटामिन ए और डी के लिए समझाया गया है, बल्कि इस तरह के आवश्यक जीव की उच्च सामग्री, विशेष रूप से बचपन में, एसिड में।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी के टी की सबसे महत्वपूर्ण जैविक संपत्ति संरचनात्मक तत्वों (कोशिका झिल्ली, तंत्रिका फाइबर के माइलिन खोल, माइलिन खोल, के गठन में एक अनिवार्य घटक के रूप में उनकी भागीदारी है संयोजी ऊतक), साथ ही ऐसे अत्यधिक सक्रिय परिसरों में, फॉस्फेटाइड्स, लिपोप्रोटीन (प्रोटीन-लिपिड कॉम्प्लेक्स) इत्यादि के रूप में।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ाने की क्षमता है, इसे आसानी से घुलनशील यौगिकों में अनुवाद करने की क्षमता है। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में यह संपत्ति बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड दीवारों पर एक सामान्य प्रभाव पड़ता है रक्त वाहिकाएं, उनकी लोच में वृद्धि और पारगम्यता को कम करना। यह सबूत है कि इन एसिड की कमी कोरोनरी जहाजों के थ्रोम्बिसिस की ओर ले जाती है, क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध वसा रक्त के थक्के में वृद्धि होती है। इसलिए, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को इस्किमिक हृदय रोग को रोकने के साधन के रूप में माना जा सकता है।

जैविक मूल्य और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार, वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

पहले उच्च जैविक गतिविधि वाले वसा शामिल करता है जिसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री 50-80% है; इन वसा के प्रति दिन 15-20 ग्राम ऐसे एसिड में जीव की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। यह समूह वनस्पति तेल (सूरजमुखी, सोया, मकई, भांग, लिनन, कपास) से संबंधित है।

दूसरे समूह में मध्यम जैविक गतिविधि की वसा शामिल है, जिसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के 50% से कम शामिल हैं। इन एसिड में शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, प्रति दिन इस तरह की वसा के 50-60 ग्राम की आवश्यकता होती है। इनमें पोर्क वसा, हंस और चिकन वसा शामिल है।

तीसरे समूह में वसा होता है जिसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की न्यूनतम मात्रा होती है, जो व्यावहारिक रूप से उनमें शरीर की आवश्यकता को पूरा करने में असमर्थ होती है। ये बैरक्स और गोमांस वसा, मक्खन और अन्य प्रकार के दूध वसा हैं।

विभिन्न फैटी एसिड को छोड़कर वसा का जैविक मूल्य, आवासीय पदार्थों को निर्धारित करता है और बनाए रखता है - फॉस्फेटाइड, स्टेरोल, विटामिन, और अन्य।

उनकी संरचना में फॉस्फेटाइड्स तटस्थ वसा के बहुत करीब हैं: अक्सर खाद्य उत्पादों में लेसिथिन फॉस्फेटाइड होता है, कुछ हद तक कीफालिन से कम होता है। फॉस्फेटाइड्स कोशिकाओं और ऊतकों का एक आवश्यक घटक होता है, जो सक्रिय रूप से उनके बदले में भाग लेता है, खासकर पारगम्यता से जुड़े प्रक्रियाओं में। कोशिका की झिल्लियाँ। बोर वसा में विशेष रूप से बहुत सारे फॉस्फेटाइड्स। ये यौगिक, भाग लेते हैं वसा विनिमय, आंतों में वसा के सक्शन की तीव्रता और ऊतकों (फॉस्फेटाइड लिपोट्रोपिक प्रभाव) में उनके उपयोग की तीव्रता को प्रभावित करते हैं। फॉस्फेटाइड्स को शरीर में संश्लेषित किया जाता है, लेकिन उनके गठन के लिए अनिवार्य स्थिति पूर्ण पोषण और भोजन के साथ प्रोटीन का पर्याप्त प्रवेश है। मानव पोषण में फॉस्फेटाइड के स्रोत कई उत्पाद हैं, खासकर चिकन अंडे की जर्दी, यकृत, दिमाग, साथ ही साथ खाद्य वसा, विशेष रूप से अपरिष्कृत वनस्पति तेल हैं।

स्टेरोल में उच्च जैविक गतिविधि भी होती है और वसा और कोलेस्ट्रॉल एक्सचेंजों के सामान्यीकरण में भाग लेती है। फाइटोस्टेरॉल्स (सब्जी स्टेरोल) कोलेस्ट्रॉल के साथ अघुलनशील परिसरों का निर्माण करता है, जो अवशोषित नहीं होते हैं; यह रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को रोकता है। इस संबंध में एर्गोस्टेरिन विशेष रूप से प्रभावी है, जिसे शरीर में विटामिन डी, और स्टीमरिन में परिवर्तित किया जाता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण में योगदान देता है। स्टेरिन के स्रोत - विभिन्न उत्पाद पशु मूल (पोर्क और गोमांस यकृत, अंडे, आदि)। वनस्पति तेल परिष्करण के दौरान अधिकांश स्टेरोल खो देते हैं।

वसा शरीर के जीवन की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए ऊर्जा की आपूर्ति करने वाली मुख्य खाद्य पदार्थों से संबंधित है " निर्माण सामग्री"ऊतक संरचनाओं का निर्माण करने के लिए।

वसा उच्च कैलोरीनेस है, यह 2 गुना से अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के कैलोरीफ मूल्य से अधिक है। वसा की आवश्यकता एक व्यक्ति की आयु, इसके संविधान, श्रम गतिविधि की प्रकृति, स्वास्थ्य की स्थिति, जलवायु स्थितियों, आदि द्वारा निर्धारित की जाती है। मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए भोजन के साथ वसा खपत का शारीरिक मूल्य 100 ग्राम प्रति है दिन और शारीरिक परिश्रम की तीव्रता पर निर्भर करता है। उम्र के साथ, भोजन से आने वाली वसा की मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है। वसा की आवश्यकता विभिन्न फैटी उत्पादों के उपयोग से संतुष्ट हो सकती है।

पशु मूल की वसा के बीच, उच्च पौष्टिक गुण और जैविक गुण मुख्य रूप से मक्खन के रूप में उपयोग किए जाने वाले दूध वसा से प्रतिष्ठित होते हैं। इस प्रकार की वसा में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, डी 2, ई) और फॉस्फेटाइड शामिल हैं। उच्च पाचन (95% तक) और अच्छे स्वाद सभी उम्र के लोगों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के साथ मलाईदार तेल बनाते हैं। जानवरों के लिए, वसा भी सूअर का मांस वसा, मांस, बार, हंस वसा एट अल। उनमें अपेक्षाकृत कुछ कोलेस्ट्रॉल होते हैं, जो पर्याप्त मात्रा में फॉस्फेटाइड होते हैं। उसी समय, उनकी पाचन अलग होती है और पिघलने बिंदु पर निर्भर करती है। 37 डिग्री (पोर्क वसा, गोमांस और बार वसा) से ऊपर पिघलने वाले बिंदु के साथ अपवर्तक वसा मक्खन, हंस और बतख वसा, और वनस्पति तेलों (37 डिग्री से नीचे पिघलने बिंदु) से भी बदतर हो जाते हैं। पौधे की उत्पत्ति की वसा अनिवार्य फैटी एसिड, विटामिन ई, फॉस्फेटाइड में समृद्ध होती है। वे आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

सब्जी वसा का जैविक मूल्य बड़े पैमाने पर शुद्धिकरण (परिष्करण) की प्रकृति और डिग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो हानिकारक अशुद्धियों को हटाने के लिए किया जाता है। सफाई की प्रक्रिया में, स्टेरोल खो जाते हैं, अन्य जैविक रूप से फॉस्फेटाइड सक्रिय पदार्थ। संयुक्त (सब्जी और पशु) वसा के लिए विभिन्न प्रकार मार्जरीन, पाक और अन्य। संयुक्त वसा सबसे आम मार्जरीन हैं। उनकी पाचन मक्खन की पाचन क्षमता के करीब है। उनमें सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन ए, डी, फॉस्फेटाइड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं।

भंडारण परिवर्तन के दौरान उत्पन्न होने वाले परिवर्तन उनके भोजन और स्वाद में कमी आते हैं। इसलिए, वसा के दीर्घकालिक भंडारण के साथ, उन्हें प्रकाश, ऑक्सीजन हवा, गर्मी और अन्य कारकों की कार्रवाई से संरक्षित किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, मानव शरीर में वसा एक महत्वपूर्ण ऊर्जा और प्लास्टिक की भूमिका के रूप में खेलते हैं। इसके अलावा, वे कई विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोतों के अच्छे सॉल्वैंट हैं। वसा स्वाद गुणवत्ता वाले भोजन को बढ़ाता है और लंबे संतृप्ति की भावना का कारण बनता है।

में आधुनिक दुनिया जीवन एक त्वरित लय में swears। अक्सर यह नींद के लिए भी पर्याप्त नहीं है। फास्ट फूड वसा के साथ संतृप्त, जो फास्ट फूड को कॉल करने के लिए प्रथागत है, लगभग पूरी तरह से रसोईघर में एक जगह जीती है।

लेकिन एक स्वस्थ जीवनशैली के बारे में जानकारी की बहुतायत के लिए धन्यवाद, लोगों की बढ़ती संख्या तक फैलती है स्वस्थ छवि जिंदगी। साथ ही, कई सभी समस्याओं के मुख्य स्रोत के लिए संतृप्त वसा मानते हैं।

आइए समझें कि संतृप्त वसा के खतरों पर व्यापक राय को कैसे उचित ठहराया गया। दूसरे शब्दों में, क्या यह संतृप्त वसा में समृद्ध सभी उत्पादों का उपयोग करने के लायक है?

अधिकतम सामग्री एनएलसी के साथ उत्पाद:

100 ग्राम उत्पाद में अनुमानित संख्या इंगित करें

संतृप्त फैटी एसिड की सामान्य विशेषताएं

एक रासायनिक दृष्टिकोण से, संतृप्त फैटी एसिड (एनएलसी) कार्बन परमाणुओं के एकल बंधन के साथ पदार्थ होते हैं। ये सबसे अधिक केंद्रित वसा हैं।

एनएलसी में प्राकृतिक या कृत्रिम उत्पत्ति हो सकती है। मार्जरीन को कृत्रिम वसा, मलाईदार तेल, वसा इत्यादि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

एनएलसी में मांस, डेयरी और कुछ में शामिल थे संयंत्र उत्पाद पोषण।

ऐसी वसा की विशेष संपत्ति यह है कि वे अपना खो नहीं जाते हैं ठोस रूप कमरे के तापमान पर। संतृप्त वसा मानव शरीर को ऊर्जा के साथ भरते हैं और सक्रिय रूप से सेल संरचना की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड तेल, मज़बूत, कपोन, और एसिटिक एसिड हैं। साथ ही स्टियरिन, पाल्मिटिक, फटिंग एसिड और कुछ अन्य।

एनएलसी में फैटी तलछट के रूप में "आपूर्ति के बारे में" शरीर में स्थगित की एक संपत्ति है। हार्मोन के प्रभाव में (एड्रेनालाईन और नोरेपेंडरनलाइन, ग्लूकागन, इत्यादि), एनएलसी को रक्त प्रवाह को आवंटित किया जाता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा जारी करता है।

मददगार सलाह:

संतृप्त वसा की उच्च सामग्री वाले उत्पादों की पहचान करने के लिए, यह उनके पिघलने वाले तापमान की तुलना करने के लिए पर्याप्त होता है। नेता के पास एनएलसी का रखरखाव अधिक होगा।

संतृप्त फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता व्यक्ति के कुल दैनिक आहार का 5% है। 1 किलो वजन के लिए 1-1.3 जी वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता कुल वसा का 25% है। यह 250 ग्राम कम वसा वाले दही (0.5% मोटापा), 2 अंडे, 2 पीपीएम खाने के लिए पर्याप्त है जतुन तेल।

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• अलग के साथ # अन्य के साथ आसान रोग: क्षय रोग, भारी और निमोनिया, ब्रोंकाइटिस के लॉन्च रूप, प्रारंभिक चरण फेफड़ों का कैंसर;
• पेट के अल्सर के इलाज के दौरान, 12-बढ़ी आंत, गैस्ट्र्रिटिस के अल्सर। यकृत में पत्थरों के साथ, क्षैतिज या मूत्राशय बबल;
• मानव शरीर की कुल कमी के साथ;
• जब ठंड का मौसम आता है और शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च की जाती है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• दूर उत्तर के निवासियों।

संतृप्त वसा की आवश्यकता कम हो गई है:

• शरीर के वजन की एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त के साथ (एनएलसी के उपयोग को कम करने के लिए आवश्यक है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बाहर नहीं किया गया है!);
• के लिये ऊँचा स्तर रक्त में कोलेस्ट्रॉल;
• हृदय रोग;
• शरीर की ऊर्जा खपत (आराम, बैठने, गर्म मौसम) में कमी के साथ।

DeviceAbility एनएलसी

संतृप्त फैटी एसिड शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं। इस तरह के वसा के उपयोग में ऊर्जा में उनके दीर्घकालिक प्रसंस्करण शामिल है। उन सभी उत्पादों में से सर्वश्रेष्ठ का प्रयोग करें जिनमें थोड़ी मात्रा में वसा है।

चिकन, तुर्की का एक दुबला मांस चुनें, और मछली भी उपयोग के लिए उपयुक्त है। डेयरी उत्पाद बेहतर अवशोषित होते हैं यदि उनके पास फैटी का एक छोटा सा प्रतिशत होता है।

संतृप्त फैटी एसिड के उपयोगी गुण, शरीर पर उनके प्रभाव

संतृप्त फैटी एसिड को सबसे हानिकारक माना जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा मानते हैं स्तन का दूध, इन एसिड के साथ संतृप्त बड़ी मात्रा (विशेष रूप से, लॉरिनिक एसिड), इसका मतलब है कि फैटी एसिड का उपयोग रखा गया है। और यह मानव जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कौन से उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

और वसा से ऐसे लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं! पशु वसा मनुष्यों के लिए ऊर्जा का सबसे अमीर स्रोत है। इसके अलावा, यह कोशिका झिल्ली की संरचना में एक अनिवार्य घटक है, साथ ही साथ एक प्रतिभागी हार्मोन संश्लेषण की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया में है। केवल संतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, एक सफल अवशोषण होता है विटामिन ए, डी, ई, के और कई ट्रेस तत्व।

समुचित उपयोग संतृप्त फैटी एसिड शक्ति के सुधार में योगदान देता है, विनियमित करता है और सामान्य करता है मासिक धर्म। इष्टतम उपयोग वसायुक्त भोजन आंतरिक अंगों के काम को बढ़ाता है और सुधार करता है।

अन्य तत्वों के साथ बातचीत

संतृप्त फैटी एसिड के लिए, आवश्यक तत्वों के साथ बातचीत करना बहुत महत्वपूर्ण है। ये विटामिन हैं जो ग्रेड-घुलनशील वर्ग से संबंधित हैं।

इस सूची में पहला और महत्वपूर्ण विटामिन ए है। यह गाजर, पर्सिमोन, बल्गेरियाई काली मिर्च, यकृत, समुद्री बकाथर्न में निहित है, अंडे की जर्दी। उसे धन्यवाद - स्वस्थ त्वचाशानदार बाल, मजबूत नाखून।

एक महत्वपूर्ण तत्व यह विटामिन डी भी है, जो रोग राखित की रोकथाम सुनिश्चित करता है।

शरीर में एनएलसी की कमी के संकेत

• काम का उल्लंघन तंत्रिका प्रणाली;
• अपर्याप्त शरीर का वजन;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में गिरावट;
• हार्मोनल असंतुलन;
• बांझपन।

शरीर में अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड के लक्षण:

• शरीर के वजन के महत्वपूर्ण oversupports;
• मधुमेह का विकास;
• रक्तचाप में वृद्धि, दिल की विफलता;
• गुर्दे और एक विशाल बुलबुले में पत्थरों का गठन।

शरीर में एनएलसी के रखरखाव को प्रभावित करने वाले कारक

एनएलसी का उपयोग करने से इनकार करने के लिए बढ़ा हुआ भार शरीर पर, क्योंकि उन्हें वसा को संश्लेषित करने के लिए भोजन के अन्य स्रोतों से प्रतिस्थापन की तलाश करनी है। इसलिए, एनएलसी का उपयोग शरीर में संतृप्त वसा की उपस्थिति में एक महत्वपूर्ण कारक है।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त उत्पादों की पसंद, भंडारण और तैयारी

कई के साथ अनुपालन साधारण नियम पसंद के दौरान, उत्पादों की भंडारण और तैयारी संतृप्त फैटी एसिड को स्वस्थ रखने में मदद करेगी।

1. 1 यदि आपके पास भोजन चुनते समय ऊर्जा लागत नहीं है, तो उन लोगों को वरीयता देना बेहतर है जिनमें संतृप्त वसा की क्षमता कम है। यह उन्हें बेहतर अवशोषित करने का अवसर देगा। यदि आपके पास संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री वाले उत्पाद हैं, तो आपको बस छोटी मात्रा तक सीमित होना चाहिए।
2. 2 वसा भंडारण लंबा होगा यदि हम नमी, उच्च तापमान, उनमें प्रकाश डालते हैं। अन्यथा, संतृप्त फैटी एसिड अपनी संरचना को बदलते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट की ओर जाता है।
3. 3 एनएलसी के साथ खाद्य पदार्थ कैसे तैयार करें? समृद्ध वसा में समृद्ध उत्पादों की पाक प्रसंस्करण उनकी ग्रील्ड तैयारी, ग्रिल पर बेकिंग, बुझाने और

सामान्य विशेषताएँ

आधुनिक दुनिया में, जीवन एक त्वरित लय में swears। अक्सर यह नींद के लिए भी पर्याप्त नहीं है। फास्ट फूड वसा के साथ संतृप्त, जो फास्ट फूड को कॉल करने के लिए प्रथागत है, लगभग पूरी तरह से रसोईघर में एक जगह जीती है।

लेकिन स्वस्थ जीवनशैली के बारे में जानकारी की बहुतायत के लिए धन्यवाद, लोगों की बढ़ती संख्या एक स्वस्थ जीवनशैली में फैली हुई है। साथ ही, कई सभी समस्याओं के मुख्य स्रोत के लिए संतृप्त वसा मानते हैं।

आइए समझें कि संतृप्त वसा के खतरों पर व्यापक राय को कैसे उचित ठहराया गया। दूसरे शब्दों में, क्या यह संतृप्त वसा में समृद्ध सभी उत्पादों का उपयोग करने के लायक है?

एक रासायनिक दृष्टिकोण से, संतृप्त फैटी एसिड (एनएलसी) कार्बन परमाणुओं के एकल बंधन के साथ पदार्थ होते हैं। ये सबसे अधिक केंद्रित वसा हैं।

एनएलसी में प्राकृतिक या कृत्रिम उत्पत्ति हो सकती है। मार्जरीन को कृत्रिम वसा, मलाईदार तेल, वसा इत्यादि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

एनएलसी मांस, डेयरी और कुछ पौधे के भोजन का हिस्सा है।

ऐसी वसा की विशेष संपत्ति यह है कि वे कमरे के तापमान पर अपने ठोस रूप को खो देते हैं। संतृप्त वसा मानव शरीर को ऊर्जा के साथ भरते हैं और सक्रिय रूप से सेल संरचना की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड तेल, मज़बूत, कपोन, और एसिटिक एसिड हैं। साथ ही स्टियरिन, पाल्मिटिक, फटिंग एसिड और कुछ अन्य।

एनएलसी में फैटी तलछट के रूप में "आपूर्ति के बारे में" शरीर में स्थगित की एक संपत्ति है। हार्मोन के प्रभाव में (एड्रेनालाईन और नोरेपेंडरनलाइन, ग्लूकागन, इत्यादि), एनएलसी को रक्त प्रवाह को आवंटित किया जाता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा जारी करता है।

लाभकारी विशेषताएं संतृप्त फैटी एसिड, शरीर पर उनका प्रभाव

संतृप्त फैटी एसिड को सबसे हानिकारक माना जाता है। लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि स्तन दूध बड़ी मात्रा में (विशेष रूप से, प्रशंसात्मक एसिड) में इन एसिड के साथ संतृप्त होता है, इसका मतलब है कि फैटी एसिड की प्रकृति रखी गई है। और यह मानव जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कौन से उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

और वसा से ऐसे लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं! पशु वसा मनुष्यों के लिए ऊर्जा का सबसे अमीर स्रोत है। इसके अलावा, यह कोशिका झिल्ली की संरचना में एक अनिवार्य घटक है, साथ ही साथ एक प्रतिभागी हार्मोन संश्लेषण की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया में है। केवल संतृप्त फैटी एसिड के कारण, विटामिन ए, डी, ई, के, और कई ट्रेस तत्वों का एक सफल अवशोषण होता है।

संतृप्त फैटी एसिड का उचित उपयोग शक्ति के सुधार में योगदान देता है, मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है और सामान्य करता है। तेल के भोजन की इष्टतम खपत आंतरिक अंगों के काम को बढ़ाती है और सुधारती है।

अधिकतम सामग्री एनएलसी के साथ उत्पाद

खाद्य उत्पादों में, ये पदार्थ एक जानवर दोनों वसा की संरचना में पाए जाते हैं और सब्जी मूल.

पशु मूल की वसा में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री आमतौर पर पौधों की वसा की तुलना में अधिक होती है। इस संबंध में, एक स्पष्ट पैटर्न नोट किया जाना चाहिए: अधिक वसा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, इसके पिघलने बिंदु जितना अधिक होता है। यही है, अगर आप सूरजमुखी और मक्खन की तुलना करते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि संतृप्त फैटी एसिड की ठोस मलाईदार सामग्री काफी अधिक है।

सब्जी की उत्पत्ति की एक संतृप्त वसा का एक उदाहरण ताड़ के तेल, लाभ और हानि है जिसका आधुनिक समाज में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है।

एक असंतृप्त पशु वसा का एक उदाहरण मछली है। असंतृप्त के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त कृत्रिम संतृप्त वसा भी हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा मार्जरीन का आधार है।

संतृप्त फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि स्टीयरिन हैं (उदाहरण के लिए, ग्रीस में, इसकी सामग्री 30% तक पहुंच जाती है, और सब्जी के तेलों में - 10% तक) और पामिटिक (पाम तेल में इसकी सामग्री 39-47% है, जिसमें ए गाय - लगभग 25%, सोया - 6.5%, और में पोर्क बिक्री - 30%) एसिड। संतृप्त फैटी एसिड के अन्य प्रतिनिधियों लॉरिनोवाया, मिरिस्टिनोवाया, मार्जरीन, सनकी और अन्य एसिड हैं।

बड़ी मात्रा में अल्फा लिनोलेनिक एसिड लिनन तेल में निहित है, कद्दू के बीज, गाओ अखरोट और सब्जियों में गहरे हरे पत्ते के साथ। लेकिन सबसे ज्यादा सबसे अमीर स्रोत ओमेगा -3 एसिड है मछली वसा तथा वसा मछली डार्क कलर स्केल के साथ: मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, सैल्मन, हलीबूट, पेर्च, कार्प।

अधिकांश ओमेगा 6 फैटी एसिड में पशु वसा और वनस्पति तेल होते हैं: सोया, कद्दू, फ्लेक्स, मकई, सूरजमुखी, लेकिन सबसे बड़ा स्रोत मल्लोर तेल है। साथ ही नट, अंडे, मक्खन, एवोकैडो तेल, कुक्कुट मांस।

कृत्रिम उत्पादों के बारे में थोड़ा

संतृप्त फैटी एसिड के समूह में ट्रांसडरी जैसे आधुनिक खाद्य उद्योग की ऐसी "उपलब्धि" शामिल है। उन्हें हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त करें वनस्पति तेल। प्रक्रिया का सार यह है कि दबाव में तरल वनस्पति तेल और 200 डिग्री तक के तापमान पर हाइड्रोजन गैसीय के सक्रिय जोखिम के अधीन है। नतीजतन, एक नया उत्पाद प्राप्त किया जाता है - हाइड्रोजनीकृत एक विकृत प्रकार की आणविक संरचना होती है। प्राकृतिक माध्यम में इस तरह का कोई यौगिक नहीं है। इस तरह के परिवर्तन का उद्देश्य बिल्कुल नहीं है मानव स्वास्थ्य, लेकिन एक "सुविधाजनक" ठोस उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा के कारण, एक अच्छी बनावट और लंबे भंडारण के साथ स्वाद में सुधार करता है।

दैनिक आवश्यकता संतृप्त फैटी एसिड में

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता व्यक्ति के कुल दैनिक आहार का 5% है। 1 किलो वजन के लिए 1-1.3 जी वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता कुल वसा का 25% है। यह 250 ग्राम कम वसा वाले दही (0.5% मोटापा), 2 अंडे, 2 पीपीएम खाने के लिए पर्याप्त है जतुन तेल।

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• विभिन्न प्रकाश रोगों के साथ: क्षय रोग, भारी और लॉन्च किए गए फॉर्म निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, फेफड़ों के कैंसर के शुरुआती चरणों;
• पेट के अल्सर के इलाज के दौरान, 12-बढ़ी आंत, गैस्ट्र्रिटिस के अल्सर। यकृत, उग्र या मूत्राशय में पत्थरों के साथ;
• मानव शरीर की कुल कमी के साथ;
• जब ठंड का मौसम आता है और शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च की जाती है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• दूर उत्तर के निवासियों।

संतृप्त वसा की आवश्यकता कम हो गई है:

• शरीर के वजन की एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त के साथ (एनएलसी के उपयोग को कम करने के लिए आवश्यक है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बाहर नहीं किया गया है!);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर पर;
• हृदय रोग;
• मधुमेह;
• शरीर की ऊर्जा खपत (आराम, बैठने, गर्म मौसम) में कमी के साथ।

Devicability एनएलसी।

संतृप्त फैटी एसिड शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं। इस तरह के वसा के उपयोग में ऊर्जा में उनके दीर्घकालिक प्रसंस्करण शामिल है। उन सभी उत्पादों में से सर्वश्रेष्ठ का प्रयोग करें जिनमें थोड़ी मात्रा में वसा है।

चिकन, तुर्की का एक दुबला मांस चुनें, और मछली भी उपयोग के लिए उपयुक्त है। डेयरी उत्पाद बेहतर अवशोषित होते हैं यदि उनके पास फैटी का एक छोटा सा प्रतिशत होता है।

अन्य तत्वों के साथ बातचीत

संतृप्त फैटी एसिड के लिए, आवश्यक तत्वों के साथ बातचीत करना बहुत महत्वपूर्ण है। ये विटामिन हैं जो ग्रेड-घुलनशील वर्ग से संबंधित हैं।

इस सूची में पहला और महत्वपूर्ण विटामिन ए है। यह गाजर, पर्सिमोन, बल्गेरियाई काली मिर्च, यकृत, समुद्री बकाथर्न, अंडे की जर्दी में निहित है। उसके लिए धन्यवाद - स्वस्थ त्वचा, शानदार बाल, मजबूत नाखून।

एक महत्वपूर्ण तत्व भी विटामिन डी है, जो रिकेट्स की रोकथाम सुनिश्चित करता है।

शरीर में एनएलसी की कमी के संकेत:

• तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन;
• अपर्याप्त शरीर का वजन;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में गिरावट;
• हार्मोनल असंतुलन;
• बांझपन।

शरीर में अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड के लक्षण:

• शरीर के वजन के महत्वपूर्ण oversupports;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मधुमेह का विकास;
• रक्तचाप में वृद्धि, दिल की विफलता;
• गुर्दे और एक विशाल बुलबुले में पत्थरों का गठन।

शरीर में एनएलसी के रखरखाव को प्रभावित करने वाले कारक

एनएलसी के उपयोग की अस्वीकृति शरीर पर बढ़ी हुई बोझ की ओर ले जाती है, क्योंकि उन्हें वसा को संश्लेषित करने के लिए अन्य खाद्य स्रोतों से विकल्प की तलाश करनी है। इसलिए, एनएलसी का उपयोग शरीर में संतृप्त वसा की उपस्थिति में एक महत्वपूर्ण कारक है।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त उत्पादों की पसंद, भंडारण और तैयारी

पसंद के दौरान कई सरल नियमों के अनुपालन, भंडारण और उत्पादों की तैयारी संतृप्त फैटी एसिड स्वस्थ स्वास्थ्य को संरक्षित करने में मदद करेगी।

1. यदि आपके पास भोजन चुनते समय ऊर्जा लागत में वृद्धि नहीं हुई है, तो उन लोगों को वरीयता देना बेहतर है जिनमें संतृप्त वसा की क्षमता कम है। यह उन्हें बेहतर अवशोषित करने का अवसर देगा। यदि आपके पास संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री वाले उत्पाद हैं, तो आपको बस छोटी मात्रा तक सीमित होना चाहिए।

2. वसा का भंडारण लंबा होगा, अगर हम नमी, उच्च तापमान, उनमें प्रकाश को बाहर करते हैं। अन्यथा, संतृप्त फैटी एसिड अपनी संरचना को बदलते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट की ओर जाता है।

3. एनएलसी के साथ उत्पादों को कैसे तैयार करें? समृद्ध वसा में समृद्ध उत्पादों की पाक प्रसंस्करण उनकी ग्रील्ड तैयारी, जाली पर बेकिंग, क्वेंचिंग और उबलने के लिए प्रदान करती है। फ्राइंग लागू करने के लिए बेहतर नहीं है। इससे खाद्य कैलोरी में वृद्धि होती है और इसके फायदेमंद गुणों को कम कर देता है।

यदि आप भारी शारीरिक श्रम में शामिल नहीं होने जा रहे हैं, और आपके पास एनएलसी की संख्या में वृद्धि करने की कोई विशेष गवाही नहीं है, तो भोजन में पशु वसा को सीमित करना अभी भी बेहतर है। पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले मांस से अतिरिक्त वसा काटने की सलाह देते हैं।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड का उचित उपयोग आपके कर देगा दिखावट स्वस्थ और आकर्षक। भव्य बाल, मजबूत नाखून, अच्छी दृष्टिस्वस्थ चमड़ा शरीर में पर्याप्त मात्रा में वसा के सभी अयोग्य संकेतक हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एनएलसी वह ऊर्जा है जो अत्यधिक "स्टॉक" के गठन से बचने की उम्मीद है। संतृप्त फैटी एसिड एक स्वस्थ और सुंदर जीव का एक अनिवार्य घटक हैं!

संतृप्त वसा के लाभ या नुकसान

उनके नुकसान का सवाल खुला रहता है, क्योंकि बीमारियों की घटना के साथ कोई सीधा संबंध नहीं है। हालांकि, एक धारणा है कि अत्यधिक उपयोग के साथ कई खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

किन मामलों में वे नुकसान पहुंचा सकते हैं

यदि एक दैनिक खपत कार्बोहाइड्रेट शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम से 4 ग्राम से अधिक है, यह देखना संभव है कि संतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य को प्रतिकूल रूप से कैसे प्रभावित करते हैं। उदाहरण इस तथ्य की पुष्टि करते हुए: पामिटिक, जो मांस में निहित है, इंसुलिन गतिविधि में कमी को उत्तेजित करता है, दूध उत्पादों में मौजूद स्टियरिनोवाया सक्रिय रूप से त्वचीय वसा जमा के गठन में योगदान देता है और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली पर नकारात्मक कार्य करता है।

यहां हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट खपत में वृद्धि हानिकारक स्वास्थ्य के निर्वहन में "संतृप्त" उत्पादों का अनुवाद करने में सक्षम है।

हानिकारक और असंतृप्त वसा पर 4 भागों में पोस्ट करें, हानिकारक और उपयोगी तेल, बर्तनों पर, मानव शरीर में वसा की भूमिका के बारे में। उपयोगी और हानिकारक तेलों पर सामग्री पारंपरिक फ़ीड के अनुरूप नहीं होगी।

वसा बी। मानव जीव ऊर्जा के स्रोत, साथ ही जीवित जीव कोशिकाओं के निर्माण के लिए सामग्री की भूमिका निभाएं। वो हैं कई विटामिनों को विसर्जित करें और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में कार्य करें।

वसा भोजन के स्वाद में वृद्धि में योगदान देता है और लंबे समय तक संतृप्ति की भावना का कारण बनता है। हमारे आहार में वसा की कमी के साथ, इस तरह के उल्लंघन शरीर की स्थिति में हो सकते हैं, त्वचा, दृष्टि, गुर्दे की बीमारी, प्रतिरक्षा तंत्र की कमजोरी आदि के रूप में।

पशु प्रयोगों में, यह साबित हुआ कि खाद्य आहार में अपर्याप्त मात्रा में वसा जीवन प्रत्याशा में कमी में योगदान देता है।

वसा (फैटी एसिड) पौधों और पशु वसा में मौजूद हैं। वे इसके आधार पर दो प्रकारों में विभाजित हैं रासायनिक संरचना और आणविक संबंध, तर-बतर तथा असंतृप्त फैटी एसिड । उत्तरार्द्ध भी दो प्रकारों में बांटा गया है - मोनियननेटुरेटेडतथा बहुअसंतृप्त वसा।

1. असंतृप्त फैटी एसिड

असंतृप्त फैटी एसिड - ये फैटी एसिड हैं जिनमें शामिल हैं कम से कम, फैटी एसिड अणुओं की श्रृंखला में एक डबल बॉन्ड। संतृप्ति के आधार पर, वे दो समूहों में विभाजित हैं:

• मोनियननेटुरेटेड एक डबल बॉन्ड युक्त फैटी एसिड


• बहुअसंतृप्तएक से अधिक डबल बॉन्ड युक्त फैटी एसिड

अधिकांश जैविक महत्व असंतृप्त फैटी एसिड से है बहुअसंतृप्तफैटी एसिड, अर्थात्, तथाकथित अपरिहार्य फैटी एसिड (विटामिन एफ).

यह पहले है लिनोलेवाया (ओमेगा -6। पॉलीअनसैचुरेटेड एलसीडी) और लिनोलेनोवा (ओमेगा 3। पॉलीअनसैचुरेटेड एलसीडी); हाइलाइट भी ओमेगा -9। एसिड जो संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, ओलेन - mononiusaturated फैटी एसिड।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड हैं आवश्यक (यानी महत्वपूर्ण घटक खाद्य उत्पादहमारे शरीर कौन हैं खुद को संश्लेषित नहीं कर सकते।

दोनों प्रकार के असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पौधे के उत्पादों में रखे जाते हैं। इन एसिड के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वसंतृप्त फैटी एसिड की तुलना में । वास्तव में, उनमें से कुछ को कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता है और रक्तचापजिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

लिनोलिक एसिड, ओलेइक एसिड, myrdoleic एसिड, palmitoleic एसिड और arachidone एसिड - यहां कुछ असंतृप्त फैटी एसिड हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड सभी वसा में पाए जाते हैं। पौधों की वसा में, उनकी सामग्री आमतौर पर जानवरों की तुलना में अधिक होती है (हालांकि सब्जी और पशु वसा के बीच अपवाद हैं: उदाहरण के लिए ठोस ताड़ के तेल और तरल मछली वसा)।

मनुष्यों के लिए असंतृप्त एलसीडी और विशेष रूप से अनिवार्य के मुख्य स्रोत जैतून, सूरजमुखी, तिल, रैपसीड तेल, मछली और समुद्री स्तनधारियों में निहित वसा हैं।

Monounsaturated फैटी एसिड युक्त उत्पाद

जतुन तेल, जैतून

तिल का तेल

सरसों का तेल
मूंगफली का मक्खन, मूंगफली

फल एवोकैडो

पागल बादाम

काजू
नट पिस्ता
फंडुक नट्स

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त उत्पाद

मक्के का तेल

सूरजमुखी तेल, सूरजमुखी के बीज
सोयाबीन का तेल
सामन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, ट्राउट, टूना, रेड कैवियार, मोलस्क (कई ओमेगा -3)

सन का बीज, बिनौले का तेल (कई ओमेगा -3)

बीज बीज, तिल का तेल

सोयाबीन, टोफू पनीर

अखरोट (कई ओमेगा -3)
गेहूं अंकुरित, उनके तेल

असंतृप्त फैटी एसिड के लाभ

असंतृप्त फैटी एसिड (एलसीडी) एकल-अक्ष फैटी एसिड हैं, जिनकी संरचना में एक (मोनो-मोनो-संतृप्त) या दो या दो से अधिक (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, संक्षिप्त पीएनसीएच) के आस-पास कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरी बांड हैं। उनका पर्यायवाची - हानिकारक फैटी एसिड। इस तरह के फैटी एसिड से युक्त ट्राइग्लिसराइड्स को क्रमशः कहा जाता है, असंतृप्त वसा।

ऐसे कई फायदे हैं जो असंतृप्त फैटी एसिड ले जा रहे हैं। समृद्ध या पॉलीअनसैचुरेटेड वसा वाले खाद्य उत्पादों को संतृप्त फैटी एसिड युक्त उन लोगों की तुलना में भारी रूप से माना जाता है।

तथ्य यह है कि अणुओं तर-बतर रक्त में गिरने वाले फैटी एसिड, एक दूसरे के साथ संवाद करने के लिए , जो की ओर जाता है धमनी में शिक्षा रक्त पद्धति कोलेस्ट्रॉल प्लेक । के बदले में, असंतृप्त वसा में बड़े अणु होते हैं रक्त यौगिकों का निर्माण न करें. यह धमनी के माध्यम से अनिमित रक्त प्रवाह की ओर जाता है।

असंतृप्त वसा का मुख्य लाभ रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने की क्षमता है नतीजतन, स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसे हृदय रोगों की संभावना कम हो गई है।

बेशक, आहार से सभी संतृप्त वसा को खत्म करना लगभग असंभव है, लेकिन उनमें से कई को असंतृप्त वसा के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, इसे भोजन में जोड़ते समय जैतून का तेल में संक्रमण (लेकिन गर्मी उपचार के बिना) कर सकते हैं काफी हद तक संतृप्त वसा की खपत को कम करें।

इन आहार तेलों में शामिल हैं वसा में घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन ए, डी और ईस्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कौन जरूरत है।
विटामिन ए और ई। एंटीऑक्सिडेंट्स हैं और मदद को बनाए रखने में मदद करें प्रतिरक्षा तंत्र ताकि हम स्वस्थ रहें। वे रक्त परिसंचरण में भी मदद करते हैं और धमनी में कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन को रोकते हैं।

हड्डियों और मांसपेशियों के विकास और विकास के लिए विटामिन डी आवश्यक है।

असंतृप्त फैटी एसिड के लाभ:

• एक एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के अधिकारी


• दूरस्थ विरोधी भड़काऊ कार्रवाई


• रक्तचाप कम करना


• कुछ कैंसर के जोखिम को कम करें


• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार


• रक्त प्रवाह में सुधार (रक्त के थक्के की रोकथाम)

संतृप्त फैटी एसिड पैटर्न के साथ तुलना में पिघलने का तापमान असंतृप्त (अप्रत्याशित) रिवर्स में, अधिक वसा में असंतृप्त एलसीडी होता है, जितना छोटा यह पिघलने वाला बिंदु होता है। इस प्रकार, यदि तेल जो रेफ्रिजरेटर में भी तरल रहता है, 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, आपको संदेह नहीं हो सकता कि गैर कीमती (असंतृप्त) वसा हावी हो।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन में खपत वसा ताजा है, यानी ऑक्सीकरण नहीं किया गया है।

गैर-संतृप्त तेल स्वयं और उनके उपयोग के साथ तैयार पाक उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अवरुद्ध कर दिया जाता है, जो स्वाद में बहुत महसूस किया जाता है।

में गैर-पत्र या अति तापित वसा जमा होते हैं हानिकारक पदार्थ जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गुर्दे के पेट के रूप में कार्य करता है, चयापचय के उल्लंघन को प्रभावित करता है। में आहार पोषण इस तरह के वसा स्पष्ट रूप से निषिद्ध हैं।

इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में उत्पादों के भंडारण समय को बढ़ाने के लिए, दुर्भाग्यवश, अक्सर तेल पर ऐसे तेलों का एक प्रतिस्थापन होता है कम सामग्री असंतृप्त एलसीडी। एक विशेष रूप से खतरनाक प्रवृत्ति हाइड्रोजनीकृत वसा (मार्जरीन) का उपयोग हानिकारक है फैटी एसिड ट्रांसज़ोमर्स (ट्रांसजेरा) इतना सस्ता प्राकृतिक तेलवे भी जोखिम में काफी वृद्धि करते हैं हृदय रोग.

असंतृप्त फैटी एसिड के लिए खपत दरों की स्थापना नहीं की जाती है, हालांकि, ऐसा माना जाता है कि सामान्य आहार दर में उनकी कैलोरी सामग्री की उनकी संख्या के बारे में होना चाहिए 10%-30%, या एक अलग दृष्टिकोण के साथ - दिन के दौरान सभी उपभोग उत्पादों से वसा की कुल मात्रा की गणना की जाती है 1 किलो वजन प्रति 1 ग्रामपु रूप।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि मोनियननेटुरेटेड फैटी एसिड संश्लेषित किया जा सकता है जीव में संतृप्त एलसीडी और कार्बोहाइड्रेट से. इसलिए, वे अनिवार्य या आवश्यक फैटी एसिड से संबंधित नहीं हैं।

आहार पोषण, उच्च गुणवत्ता और वसा की मात्रात्मक संरचना भिन्न हो सकती है। अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह, एंटरो-लिटास, मोटापे के उत्साह में उपयोग करने के लिए वसा की कम मात्रा की सिफारिश की जाती है।

जब जीव को समाप्त कर दिया जाता है और लंबे समय तक बीमारियों, चोटों के बाद वसूली की अवधि के दौरान, इसके विपरीत, 100 से 120 ग्राम की दैनिक फ़ीड दर बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

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2. संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त (या फैटी एसिड सीमित) एकल-अक्ष फैटी एसिड होते हैं, जिसकी संरचना के आस-पास कार्बन परमाणुओं के बीच कोई डबल बॉन्ड नहीं होते हैं। डबल या असंतृप्त कनेक्शन की कमी काफी कम हो जाती है प्रतिक्रिया क्षमता (अन्य आणविक संरचनाओं से जुड़ने की क्षमता) संतृप्त फैटी एसिड, यानी, शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेने के लिए।

संतृप्त वसा की जैविक भूमिका असंतृप्त की तुलना में बहुत कम विविध है।

खाद्य उत्पादों में, ये पदार्थ पशु और पौधे की उत्पत्ति दोनों वसा के हिस्से के रूप में पाए जाते हैं।

पशु मूल की वसा में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री आमतौर पर पौधों की वसा की तुलना में अधिक होती है। इस संबंध में, इसे एक स्पष्ट पैटर्न उल्लेख किया जाना चाहिए:अधिक वसा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, इसके पिघलने बिंदु जितना अधिक होता है। यही है, अगर हम सूरजमुखी और मक्खन की तुलना करते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि ठोस मक्खन के तेल में, संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री काफी अधिक है।

उदाहरण पौधे की उत्पत्ति का संतृप्त तेल यह ताड़ के तेल, लाभ और नुकसान की सेवा करता है जिनके लिए आधुनिक समाज में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है।

उदाहरण असंतृप्त पशु तेल मत्स्य वसा है.

वे भी हैं असंतृप्त के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त कृत्रिम संतृप्त वसा। हाइड्रोजनीकृत वसा मार्जरीन, ठोस ताड़ के तेल का आधार है, वे सबसे हानिकारक हैं।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त उत्पाद

संतृप्त फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि हैं

stearinic एसिड:

वसा की राम में, इसकी सामग्री 30% तक पहुंच जाती है,
वनस्पति तेलों में - 10% तक;

पामिटिक एसिड:

पाम तेल 39-47% है,
एक गाय क्रीम में - लगभग 25%,
सोया - 6.5%,
और सुअर की बिक्री में - 30%।

संतृप्त फैटी एसिड के अन्य प्रतिनिधि हैं लॉरीनोवाया, मिरिस्टिनोवा, मार्जरीन, कैपिकियन एट अल। एसिड।

संतृप्त फैटी एसिड की जैविक भूमिका यह है कि वे मानव शरीर के लिए हैं मुख्य रूप से हैं ऊर्जा का स्रोत। इसके अलावा, असंतृप्त के साथ भाग लेनासेल झिल्ली का निर्माणहार्मोन का संश्लेषण,विटामिन और ट्रेस तत्वों को स्थानांतरित करना और आत्मसात करना।

थोड़ा एडीपोज ऊतक होने के नाते, शरीर में कुछ समृद्ध वसा, महिलाओं को प्रजनन उम्र में न केवल बांझपन से पीड़ित होता है, बल्कि हार्मोनल असंतुलन के कारण बीमारियों और तनाव से पीड़ित क्लाइमेक्स भी पीड़ित होता है।

दूसरी तरफ, अतिरिक्त पर्याप्त ऊतक का नुकसान, यानी मोटापा भी इसमें कोई संदेह नहीं है। में आधुनिक परिस्थितियां हाइडोडाइन और अतिरक्षण व्यक्ति को अपने आहार में संतृप्त फैटी एसिड को कम करने का प्रयास करना चाहिए - ऊर्जा मूल्य एक मानव आहार आज और इसलिए, एक नियम के रूप में, आदर्श के ऊपर है,

लेकिन अ सेल झिल्ली फैटी एसिड बनाने के लिए आवश्यक है शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है (आहार की पर्याप्त ऊर्जा पूर्णता का पालन करने के अधीन)।

संतृप्त वसा की अत्यधिक खपत में से एक है आवश्यक कारकों का मोटापे, मधुमेह, कार्डियोवैस्कुलर और अन्य बीमारियों के विकास का जोखिम। संतृप्त वसा के लिए खपत दरों की स्थापना नहीं की जाती है, हालांकि, ऐसा माना जाता है कि आहार में उनका ऊर्जा मूल्य वसा की कुल संख्या से सामान्य है, 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।

हालांकि, कठोर में वातावरण की परिस्थितियाँउदाहरण के लिए, चरम उत्तर में, ऊर्जा की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है, इसलिए परिचय की आवश्यकता होती है अधिक संतृप्त फैटी एसिड सहित युक्त वसा - सबसे ऊर्जावान मूल्यवान घटक।

यदि असंतृप्त वसा पोषण के दृष्टिकोण से संतृप्त होते हैं, तो खाना पकाने के क्षेत्र में, दूसरी तरफ: पशु वसा पर भोजन को बेहतर बनाएं, जो संतृप्त पर है.

वनस्पति तेल पर फ्राइंग भोजन के साथ, असंतृप्त फैटी एसिड के डबल बॉन्ड कैंसर के कारण कैंसरजन्य पदार्थ बनाने के लिए तीव्र ऑक्सीकरण के अधीन होंगे।

संतृप्त फैटी एसिड के उपयोग का सबसे महत्वपूर्ण गैर समृद्ध क्षेत्र साबुन है। इन यौगिकों के सोडियम और पोटेशियम लवण सभी प्रकार के साबुन का आधार बनाते हैं। असल में, संबंधित संतृप्त वसा धोकर साबुन प्राप्त किया जाता है।

वसा जो आपको 100% से बाहर करने की आवश्यकता है

ट्रांसजिरा

ट्रांसजीरा तरल वनस्पति तेलों के औद्योगिक इलाज के साथ गठित किया जाता है।ट्रांसजीरा कन्फेक्शनरी में, चप्स में, पॉपकॉर्न में, मछली की छड़ें में, औद्योगिक कटल में, केचप में, मयोनूज़ में, आलू में, बेलीशा में, चेबुरा में, परिष्कृत वनस्पति तेल (सामान्य परिष्कृत सूरजमुखी, मकई का तेल, जो प्रवेश किया है लगभग सभी परिवारों की खाना पकाने में), बेकिंग की खरीद में, कोलेस्ट्रॉल के बिना पनीर में, मार्जरीन और फैल में।

ट्रांसजेरा एसोसिएटेड एस। भारी जोखिम कार्डियोवैस्कुलर बीमारियां क्योंकिवे स्तर बढ़ाते हैं गरीब कोलेस्ट्रॉल रक्त (एलडीएल) में और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को कम करें, और सूजन और मोटापे का कारण भी .

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दृश्य ग्राफिक सामग्री

एक बार फिर, शरीर द्वारा वसा और तेल का उपयोग कैसे करता है, साथ ही साथ उनके नुकसान और अतिरिक्त बनाता है। 100 ग्राम कुछ खाद्य पदार्थों में कितने वसा और तेल निहित हैं:

क्या उत्पादों में संतृप्त, असंतृप्त वसा, ट्रांसडरी शामिल हैं:

जिन उत्पादों में "खराब वसा" द्वारा निहित हैं जिन्हें आहार में शामिल करने के लिए आहार में कम करने की आवश्यकता है, और "काम" - आहार में शामिल होने के लिए। नारियल, पाम तेल कॉलम "संतृप्त वसा" नारियल में इंगित किया गया, ताड़ के तेल - उनके हाइड्रोजनीकृत रूपों के कारण हैं (गैर हाइड्रोजनीकृत हथेली और नारियल का तेल क्षति नहीं लाती है):

जिसमें खाद्य पदार्थों में हानिकारक ट्रांसडक्शन होता है, एक और विस्तृत योजना:

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बेटी ब्लॉग के साथ हमारे दोनों सामग्रियों और तेलों और वसा यहां पाए जा सकते हैं:

प्रभाव के बारे में ट्रांसजिरोव स्वास्थ्य पर, विशेष रूप से, औद्योगिक उत्पादन उत्पादों में स्थित ताड़ के तेलों में निहित, आप पढ़ सकते हैं तथा

मार्जरींस के गुणों पर पाया जा सकता है; उपयोगी तेलों और मक्खन के बारे में; हानिकारक तेलों के बारे में. ये चार सामग्री एक बहुत ही नॉनट्रिवियल फ़ीड में, थोड़ा ज्ञात, बहुत आधुनिक, जिसे हम पालन करते हैं और हम (Irina_co, कुलिनारियम) .

- नारियल और ताड़ का तेल - वनस्पति तेल और वसा की दुनिया में मध्य चेन ट्राइग्लिसराइड्स के प्रतिनिधियों , खेल और आहार भोजन में उनके उपयोग के अर्थ पर।

फैटी एसिड मुख्य रूप से वसा और तेलों के अलिफाटिक कार्बोक्साइलिक एसिड हैं। प्राकृतिक वसा में आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ फैटी एसिड होते हैं, क्योंकि उन्हें कार्बन परमाणुओं की एक गैर-विघटन श्रृंखला बनाने वाली दो कार्बन इकाइयों से संश्लेषित किया जाता है। श्रृंखला संतृप्त हो सकती है (नहीं युक्त)

डबल बॉन्ड) और असंतृप्त (जिसमें एक या अधिक डबल संबंध होते हैं)।

शब्दावली

फैटी एसिड का व्यवस्थित नाम अक्सर हाइड्रोकार्बन समाप्ति (जिनेवा नामकरण) के शीर्षक को जोड़कर बनाया जाता है। संतृप्त एसिड उसी समय, उनके पास एक अंत होता है (उदाहरण के लिए, ऑक्टेन), और असंतृप्त-इन-नाम (उदाहरण के लिए, ऑक्टैडसीन - ओलेइक एसिड)। कार्बन परमाणुओं को एक कार्बोक्साइल समूह (कार्बन एटम 1 युक्त) से लेकर गिना जाता है। कार्बन परमाणु, अगले कार्बोक्साइल समूह को भी कार्बन कहा जाता है। कार्बन एटम 3 एक कार्बन है, और टर्मिनल मेटल ग्रुप (कार्बन) का कार्बन सह-कार्बन है। डबल बॉन्ड और उनके प्रावधानों की संख्या को इंगित करने के लिए, विभिन्न समझौतों को अपनाया गया था, उदाहरण के लिए, डी 9 का मतलब है कि फैटी एसिड अणु में डबल बॉन्ड कार्बन परमाणुओं 9 और 10 के बीच है; सीओ 9 नौवें और तम्बू कार्बन परमाणुओं के बीच एक डबल बॉन्ड है, अगर वे गिनते हैं (ओ-एंड। कार्बन परमाणुओं की संख्या का संकेत देने वाले व्यापक रूप से उपयोग किए गए नाम, डबल बॉन्ड की संख्या और उनकी स्थिति चित्र 15.1 में दिखाए जाते हैं। फैटी एसिड में चयापचय की प्रक्रिया में पशु जीवों के अतिरिक्त डबल बॉन्ड प्रशासित किए जा सकते हैं, लेकिन हमेशा पहले से ही उपलब्ध डबल बॉन्ड (उदाहरण के लिए, सीओ 9, सीओ 6 या सीओ 3) और कार्बोक्साइल कार्बन के बीच; यह फैटी एसिड को 3 में अलग करने की ओर जाता है पशु मूल के परिवार या

तालिका 15.1। संतृप्त फैटी एसिड

अंजीर। 15.1। ओलेइक एसिड (एन -9; पढ़ें: "एन माइनस 9")।

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड एक समरूप श्रृंखला के सदस्य हैं सिरका अम्ल। उदाहरण तालिका में दिखाए जाते हैं। 15.1।

श्रृंखला के अन्य सदस्य हैं, साथ बड़ी संख्या में कार्बन परमाणु, वे मुख्य रूप से वैक्स में पाए जाते हैं। इसे आवंटित किया गया था - सब्जी और पशु जीवों दोनों - कई ब्रांडेड चेन फैटी एसिड।

असंतृप्त फैटी एसिड (तालिका 15.2)

वे असंतोष की डिग्री के अनुसार विभाजित हैं।

ए मॉनन-संतृप्त (मोनोटीनोइड, मोनोगेन) एसिड।

बी polyneseyatinic (polyegenoid, polyenovy) एसिड।

बी। Eicosanoids। ये यौगिक ecoz- (20-c) पॉलीपेटेड फैटी एसिड से बनाई गई हैं,

तालिका 15.2। शारीरिक और खाद्य होने वाले असंतृप्त फैटी एसिड

(स्कैन देखें)

prostanoids और Lenkotrnen (lt) में विभाजित हैं। प्रोस्टेनोइड्स में प्रोस्टेसीकलाइन और थ्रोमबोक्सन्स (टी) शामिल हैं। कभी-कभी शब्द सरलता का उपयोग कम सख्त अर्थों में किया जाता है और सभी प्रोस्टानोइड का मतलब होता है।

प्रोस्ट नेतृत्व मूल रूप से बीज तरल पदार्थ में पाया गया था, लेकिन फिर लगभग सभी स्तनधारी ऊतकों में पाया गया; उनके पास कई महत्वपूर्ण शारीरिक हैं और औषधीय गुण। वे एक साइक्लोपेन्टेन रिंग (चित्र 15.2) बनाने के लिए 20-सी (उदाहरण के लिए, अरचिडोनिक एसिड) की कार्बन श्रृंखला (उदाहरण के लिए, अरचिडोनिक एसिड) के केंद्र में साइट को चक्रबद्ध करके विवो में संश्लेषित कर रहे हैं। प्लेटलेट्स में पाए गए यौगिकों की एक सापेक्ष श्रृंखला, प्लेटलेट्स में पाए गए एक चक्रवात अंगूठी जिसमें एक ऑक्सीजन एटम (ओक्साना रिंग) शामिल है (चित्र 15.3)। तीन अलग-अलग eiCosan फैटी एसिड eikosanoids के तीन समूहों के गठन के लिए नेतृत्व करते हैं, साइड चेन और पीजीएल में डबल बॉन्ड की संख्या में भिन्न होते हैं। अंगूठी को संलग्न किया जा सकता है विभिन्न समूहदे रही है

अंजीर। 15.2। प्रोस्टाग्लैंडिन

अंजीर। 15.3। थॉमबॉक्सन

कई शुरुआत अलग - अलग प्रकार प्रोस्टाग्लैंडिन्स और थ्रोम्बोजन्स, जिन्हें ए, इन, आदि द्वारा दर्शाया गया है, उदाहरण के लिए, ई-प्रकार प्रोस्टाग्लैंडिन में स्थिति 9 में केटो समूह होता है, जबकि प्रोस्टाग्लैंडाइन में एक ही स्थिति में एक ही स्थिति में एक हाइड्रोक्साइल समूह होता है। Leukotrienes eikosanoid डेरिवेटिव्स का तीसरा समूह है, वे फैटी एसिड साइकिल बनाने से नहीं बनाये जाते हैं, लेकिन लिपोक्सिगेनास पथ एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप (चित्र 15.4)। वे पहले ल्यूकोसाइट्स में पाए गए थे और तीन संयुग्मित डबल संबंधों की उपस्थिति की विशेषता है।

अंजीर। 15.4। लेकोट्रिन

अन्य असंतृप्त फैटी एसिड। कई अन्य फैटी एसिड, विशेष रूप से, हाइड्रोक्साइल समूह (रिसाइसिनिक एसिड) या चक्रीय समूह जैविक मूल की सामग्रियों में पाए गए थे।

असंतृप्त फैटी एसिड के सीआईएस-ट्रांस आइसोमेरिज्म

संतृप्त फैटी एसिड की कार्बन श्रृंखला एक ज़िगज़ैग लाइन के साथ आकार में होती है जब वे लम्बी होते हैं (जैसा कि यह तब होता है कम तामपान)। अधिक के साथ उच्च तापमान कई लिंक के चारों ओर एक मोड़ है, जिससे चेन को छोटा करने के लिए - यही कारण है कि, बढ़ते तापमान के साथ, बायोमेम्ब्रेन पतला हो जाता है। असंतृप्त फैटी एसिड में, डबल बॉन्ड के सापेक्ष परमाणुओं या समूहों के उन्मुखीकरण में अंतर के कारण एक ज्यामितीय आइसोमेरिज्म मनाया जाता है। यदि एसीएल चेन डबल बॉन्ड के एक तरफ स्थित हैं, तो एक कॉन्फ़िगरेशन बनता है, उदाहरण के लिए, ओलेइक एसिड के लिए; यदि वे विभिन्न दिशाओं में स्थित हैं, तो अणु ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में है, जैसा कि एलेडिक एसिड के मामले में - ओलेइक एसिड के आइसोमर (चित्र 15.5)। प्राकृतिक polyunsaturated लंबी श्रृंखला फैटी एसिड लगभग सभी एक सीआईएस विन्यास है; उस साइट पर जहां डबल बॉन्ड स्थित है, अणु "झुकाव" है और 120 डिग्री का कोण बनाता है।

अंजीर। 15.5। फैटी एसिड (ओलेइक और एलेक्टिक एसिड) का ज्यामितीय आइसोमेरिज्म।

इस प्रकार, ओलेइक एसिड में अक्षर जी का आकार होता है, जबकि एक डबल बॉन्ड युक्त साइट पर एलीडिनिक एसिड "रैखिक" ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन को सहेजता है। फैटी एसिड में सीआईएस-डबल बॉन्ड की संख्या में वृद्धि अणु की संभावित स्थानिक विन्यास की संख्या में वृद्धि की ओर ले जाती है। यह झिल्ली में अणुओं के पैकेजिंग के साथ-साथ फॉस्फोलिपिड्स जैसे अधिक जटिल अणुओं की संरचना में फैटी एसिड अणुओं की स्थिति पर भी बड़ा प्रभाव हो सकता है। कॉन्फ़िगरेशन में डबल बॉन्ड की उपस्थिति इन स्थानिक संबंधों को बदलती है। ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में फैटी एसिड कुछ खाद्य पदार्थों के हिस्से के रूप में मौजूद हैं। उनमें से अधिकतर हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया में उप-उत्पादों के रूप में गठित होते हैं, जिसके कारण फैटी एसिड एक संतृप्त रूप में आगे बढ़ रहे हैं; इस तरह, विशेष रूप से, मार्जरीन के उत्पादन में प्राकृतिक तेलों का "सख्त" हासिल किया जाता है। इसके अलावा, कुछ छोटी मात्रा में ट्रांस-एसिड पशु वसा के साथ आता है - इसमें जुगाली करने वाले जानवरों के परिष्करण में मौजूद सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत बनाए गए ट्रांस-एसिड होते हैं।

शराब

लिपिड के हिस्से में अल्कोहल में ग्लिसरॉल, कोलेस्ट्रॉल और उच्च शराब शामिल हैं

उदाहरण, सीटिल अल्कोहल जो आमतौर पर वैक्स में पाया जाता है, साथ ही पॉलीसोप्रीन अल्कोहल डॉलिचोल (चित्र 15.27)।

फैटी एसिड के Aldehydes

फैटी एसिड को Aldehydes में बहाल किया जा सकता है। ये यौगिक प्राकृतिक वसा में मुफ्त और संबंधित राज्य में पाए जाते हैं।

फैटी एसिड के शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण गुण

शरीर लिपिड्स की भौतिक गुण मुख्य रूप से कार्बन श्रृंखलाओं की लंबाई और संबंधित फैटी एसिड की असंतोष की डिग्री पर निर्भर हैं। इस प्रकार, कार्बन परमाणुओं की एक संख्या के साथ फैटी एसिड के पिघलने बिंदु श्रृंखला की लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है और असंतोष की डिग्री में वृद्धि के साथ घटता है। Triacylglycerol, जिसमें सभी तीन श्रृंखलाएं संतृप्त फैटी एसिड हैं जिसमें प्रत्येक में कम से कम 12 कार्बन परमाणु होते हैं, शरीर के तापमान पर होता है ठोस पदार्थ; यदि फैटी एसिड के सभी तीन अवशेष टाइप 18: 2 से संबंधित हैं, तो संबंधित ट्रायकिलग्लिसरॉल सी के बारे में नीचे तापमान पर तरल रहता है। प्रैक्टिस में, प्राकृतिक एसील गिलिपर्स में फैटी एसिड का मिश्रण होता है जो सुनिश्चित करता है कि एक विशिष्ट कार्यात्मक भूमिका बनाई गई है। झिल्ली लिपिड जो में होना चाहिए तरल अवस्थाअतिरिक्त लिपिड की तुलना में अधिक असंतृप्त हैं। शीतलन ऊतकों में - सर्दियों के हाइबरनेशन या में चरम स्थितियां- लिपिड अधिक असंतृप्त हैं।