Od staroveku hrali rastliny dôležitá úloha v ľudskom živote, vrátane udržania zdravia. Niektoré bylinky sú známe ako najlepšie zdroje prírodné chemické zlúčeniny, ktoré majú priaznivý vplyv na Ľudské telo... Jednou z nich je rastlina galangal (známa tiež ako galangal alebo čínsky zázvor). Obyvatelia južnej Ázie ako prví použili tohto zástupcu zázvoru vo varení a medicíne. Je obzvlášť populárny v Indonézii a Thajsku.
všeobecné charakteristiky
Táto bylinná hľuzová rastlina z rodu Alphina môže za rok narásť do takmer dvoch metrov. Ľudia spravidla používajú gombíkové odnože viacročnej rastliny, ktorých farba je od slonovinovej po červenohnedú. Kalgan rastie takmer kdekoľvek a na rôznych druhoch pôdy, ale čo je najlepšie - na otvorených slnečných trávnikoch. Vysoká rastlina s úzkymi predĺženými listami a bielymi kvetmi s tmavočervenými žilkami - to je galangal. Bylinkári ho poznajú podľa štipľavej vône a korenistej chuti. Vďaka tejto vlastnosti sa galangal stal súčasťou svetoznámeho kari.
A hoci táto kultúra začala svoj „výstup“ v Ázii, ale v našej dobe v Európe a iných častiach sveta nie je o nič menej populárna. Do Európy sa rastlina prvýkrát dostala okolo 9. storočia. Odvtedy sa z neho vyrábajú tinktúry, pridávajú sa do potravín, pripravujú sa čaje, používajú sa pri varení piva a v Indii aromatický olej galangala sa používa v parfumérskom priemysle.
Chemické zloženie a nutričné charakteristiky
100 gramov kalganu je 70 kalórií a 3 gramy vlákniny.
Táto rastlina je bohatá na sacharidy a neobsahuje takmer žiadny tuk. Vedci našli v jeho zložení mnoho dôležitých fytochemikálií vrátane flavonoidov a fenolových kyselín. Kalgan tiež obsahuje beta-sitosterol, kvercetín, galangín, emodín, sodík, železo, vitamíny A a C.
Užitočné vlastnosti galangalu
Okrem kulinárskej zložky slúži galangal ľuďom už niekoľko rokov ako liečivá rastlina. Alternatívna medicína, vrátane ajurvédy, používa túto kultúru po stáročia na liečbu mnohých zdravotných problémov. Rastlina sa dostala do stredovekej Európy vďaka križiakom a čoskoro sa stala obľúbeným korením a liekom. V tých časoch Európania nazývali galangal korením života a verili, že dokáže zabrániť akejkoľvek chorobe. Potvrdené liečivé vlastnosti galangal a Vedecký výskum... Tu je niekoľko úžasných výhod, o ktorých sa oplatí vedieť.
Zabraňuje zápalu a artritíde
Výskum ukázal, že oddenok obsahuje protizápalovú látku gingerol. Vďaka nemu je rastlina užitočná pri liečbe artritídy a reumatoidnej artritídy.
Zmierňuje tráviace problémy
Vláknina a niektoré fytochemikálie obsiahnuté v galangale zlepšujú proces trávenia potravy. Koreň je užitočný pre ľudí so žalúdočnými vredmi ako prostriedok na zníženie sekrécie slín a tráviacej kyseliny. Je užitočný na zlepšenie chuti do jedla a zmiernenie bolesti brucha. Na ostrove Jáva je zvykom jesť koreň na prázdny žalúdok (jemne ho rozotrieme a trochu osolíme).
Verí sa, že zmierňuje žalúdočné ťažkosti a je prospešný pre zväčšenú slezinu. Okrem toho niekoľko gramov koreňa v niektorých ľudové recepty odporúča sa ako karminatívum.
Zmierňuje nevoľnosť a zvracanie
Žuvanie koreňa lieči kinetózu a tiež zmierňuje príznaky toxikózy v prvom trimestri tehotenstva. Na tieto účely sú vhodné aj aromatické galangálne oleje alebo odvar z niekoľkých koreňových plátkov, do ktorých sa pridá trochu medu. Mimochodom, taký nápoj nielenže zmierňuje nevoľnosť a zvracanie, ale tiež upokojuje nervový systém, odstraňuje choroby a posilňuje telo.
Lieči črevné poruchy
Vedci dokázali antibakteriálne vlastnosti tejto kultúry. Extrakt Galangal zabíja patogénne baktérie vrátane colibacillus, salmonela, Staphylococcus aureus a niektoré ďalšie, ktoré spôsobujú hnačku.
Zabraňuje malígnym formáciám
Táto rastlina je zdrojom mnohých antioxidačných látok, ktoré pomáhajú minimalizovať poškodenie DNA spôsobené voľnými radikálmi a toxínmi vstupujúcimi do tela zvonku. Vedci z Veľkej Británie dokázali účinnosť extraktu galangalu v prevencii rakoviny pľúc a prsníka. Galangin, silný antioxidant obsiahnutý v hľuzách, moduluje aktivitu enzýmov a potláča toxicitu mnohých látok nebezpečných pre ľudí. Vďaka galanginu je galangal jednou z najznámejších byliniek s protirakovinovými vlastnosťami.
Malo by sa však povedať, že rastlina obsahuje ďalšie látky, ktoré zabraňujú rastu zhubných nádorov.
Znižuje lipidy a cholesterol v krvi
Čínski vedci tvrdia, že galangal je schopný potlačiť hromadenie tuku v tele. Ich výskum sa zameral najmä na vzťah triglyceridov, cholesterolu a extraktu z galangalu. Ukázalo sa, že galangin, kvercetin a kaempferol obsiahnuté v rastline inhibujú syntézu lipidov a znižujú koncentráciu tukových buniek v cievach.
Prevencia chorôb srdca a ciev
V ajurvédskom a Indická medicína galangal sa označuje ako tradičná bylina na liečbu srdcových chorôb. Od pradávna v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku sa tento koreň používal na prevenciu mŕtvice. Vedci dnes tvrdia, že extrakt z galangalu je v skutočnosti schopný stabilizovať srdcovú frekvenciu a zlepšiť prietok krvi do životne dôležitých orgánov.
Užitočné pri prechladnutí, posilňuje imunitný systém
Extrakt z tejto liečivej rastliny hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia dýchací systém... Má antispazmodický účinok, zlepšuje vylučovanie spúta a zmierňuje astmatikov. Viete, ako sa v Indii lieči čierny kašeľ a iné druhy kašľa u detí? Nápoj vyrobený z extraktu z galangalu a teplej vody alebo odvar z koreňa. Navyše, dostať sa do tela, galangal sa stará o posilnenie imunitný systém, zvyšuje schopnosť tela odolávať vírusom.
Je zaujímavé, že v niektorých krajinách je rinitída liečená galangalom. Tam, aby sa zbavili upchatia nosa, používajú nie farmaceutické kvapky, ale galangálny prášok naparený vriacou vodou. Tento prírodný liek sa používa aj pri vdýchnutí. Alternatívou môže byť v niektorých prípadoch Galangal. kvapky do uší... Na liečbu bolesti ucha budete potrebovať niekoľko kvapiek čerstvo vylisovanej šťavy.
Lieči sexuálnu dysfunkciu
V arabských krajinách a medzi obyvateľmi juhovýchodnej Ázie je galangal známy ako afrodiziakum. Zvýšiť sexepíl a na zlepšenie erekcie stačí žuť koreň galangalu. Pre ženy je rastlina užitočná ako liek na liečbu menštruačných nepravidelností.
Otepľovací prostriedok
Použitie galangalu vo vnútri a vonkajšie použitie prípravkov z neho pomáha zlepšiť krvný obeh. Studené ruky a nohy, dokonca aj v teplej miestnosti, sú znakom zhoršeného krvného obehu. Na odstránenie problému v Nepále napríklad pravidelne konzumujú galangal, ktorý sa nielen rýchlo zahreje, ale tiež urobí telo odolnejším voči chladu.
Čistí pečeň toxínov
Okrem už uvedených vlastností má koreň galangalu ešte jednu, nemenej vzrušujúcu. Rastlina obsahuje látky, ktoré majú priaznivý vplyv na stav pečene. Z tela odstraňujú predovšetkým toxíny, ktoré sa nahromadili v dôsledku užívania liekov alebo nesprávnej výživy.
Zlepšuje funkciu mozgu
Alzheimerova choroba je dôsledkom deštruktívnych procesov v mozgových bunkách. Niekoľko štúdií ukázalo, že galangal je schopný týmto procesom predchádzať a spomaľovať ich. Okrem toho výrazne posilňuje pamäť a zlepšuje kognitívne funkcie mozgu.
Pomáha pri liečbe plesní a kožných vyrážok
Galangalová šťava sa vtiera do pokožky na liečbu plesňových chorôb. Napríklad v Indonézii sú plátky hľúz galangalu známym liekom na ekzémy, vyrážky, svrbenie a ďalšie kožné problémy, používajú sa na hojenie popáleninových rán.
Zvyšuje vytrvalosť tela
V Indonézii sa jamu pripravuje z galangalu, cesnaku, korenia a tamarindu, ktoré údajne zvyšujú vytrvalosť tela a zmierňujú únavu svalov.
Galangalský olej: výhody a poškodenia
Destiláciou sa olej získava z odnoží galangalu, ktorý sa kvôli svojmu zázvorovému zápachu a horkej chuti nazýva „falošný zázvorový olej“. Táto slnečná žltá kvapalina má mnoho prospešných vlastností.
Na liečbu sa používa galangálny olej odlišné typy onkologické ochorenia, ako činidlo, ktoré inhibuje rast nádorov. Galangalský esenciálny olej sa používa ako analgetikum, protizápalový, antiseptický, antispazmodický, karminatívny, diuretický, expektorant, tonikum, antihypertenzívum. Je užitočný na vyhladenie jaziev, zlepšenie trávenia a úpravu menštruačného cyklu u žien. Olej, podobne ako čerstvý koreň, sa používa na odstránenie toxínov, liečbu chorôb kože, kostí a kĺbov.
Dávkovanie na liečbu
Pripraviť liečivý čaj, na pohár vriacej vody budete potrebovať polovicu alebo celú čajovú lyžičku rozdrvených koreňov (nechajte pôsobiť 5-10 minút). Vypite pohár trikrát denne pol hodiny pred jedlom.
Pri tráviacich problémoch používajte galangálnu tinktúru. Ale nie viac ako 3 krát denne a nie viac ako 20 kvapiek zriedených teplá voda.
Na odstránenie nevoľnosti je vhodný pohár čaju alebo 250 mg extraktu z rozdrveného koreňa v kapsulách.
Použitie v kozmeteológii
Možno ste už počuli, že niektorí výrobcovia kozmetika pomocou extraktu z galangalu sa pokúšajú vytvoriť prostriedky proti starnutiu. Ale ani mimoriadne užitočný galangal nie je schopný úplne zastaviť proces chradnutia.
Zdroj takmer 40 antioxidantov, ktoré spomaľujú vekové zmeny Rastlinný extrakt môže byť v skutočnosti účinný proti vráskam. Vitamín C tiež spôsobuje, že galangal je prospešný pre omladenie pokožky. Galangalová šťava pomôže zbaviť sa akné, pupienkov a tmavé škvrny na koži. Vďaka tomu je hladký, pevný a zamatový.
Táto bylinka je užitočná aj na vlasy. Ako už bolo spomenuté, galangal zlepšuje krvný obeh v tele. A práve to je potrebné pre aktívny rast. zdravé vlasy... Zinok, fosfor a vitamíny urobia kučery lesklé a silné. Teraz si zapamätajme ďalšie dve skutočnosti: lupiny sú plesne a galangal je účinné prírodné protiplesňové činidlo. Masky vyrobené zo šťavy alebo drveného koreňa (možno kombinovať s olivový olej) v niekoľkých postupoch vás zbaví lupín.
Použitie na varenie
V mnohých kultúrach sa koreň galangalu používa rovnako ako zázvor. Pridáva sa do rôznych jedál čerstvých alebo sušených. Môžu to byť plátky, prášok alebo jemne nastrúhaný koreň, ako aj sušené listy alebo stonky.
V indonézskej a thajskej kuchyni sa toto korenie s pikantnou arómou pripomínajúcou zmes zázvoru, korenia, šafranu, ihličia a citrusov pridáva do mäsa, rýb, morských plodov, húb a ryže. V európskej kuchyni sa používa od stredoveku. Galangal sa hodí k cesnaku, citrónu, koreniu, šalotke. A tí so sladkým zubom môžu strúhaný koreň zmiešať s trochou medu a pridať do pečiva.
Čerstvé korene musia byť pred použitím olúpané z nejedlých šupiek. Sušené budete musieť pred použitím na chvíľu namočiť do teplej vody. Čerstvý galangal sa uchováva v chladničke asi dva týždne (aby sa zabránilo vysušeniu, koreň zabaľte potravinovou fóliou alebo ho dajte do nádoby s vodou). Práškové korenie má dlhšiu trvanlivosť, ale chutí výrazne inak ako čerstvé korene.
V dávnych dobách v Rusku bol koreň galangalu nazývaný mocným mužom a veril v jeho úžasnú liečivú silu. Veria v liečivé vlastnosti tejto rastliny dnes. Na celom svete je známy ako jeden z najužitočnejších.
Koreň galangalu vo varení, obsah kalórií a zloženie. Užitočné vlastnosti a obmedzenia pri konzumácii v potravinách. Do ktorých jedál sa pridáva korenie, je možné to urobiť sami.
Obsah článku:
Sušený galangal je koreň viacročnej byliny z rodu zázvoru, v rodine Alphin, používanej ako korenie. Ďalšie názvy rastlín: lengkuas, alpinia, galangal alebo modrý zázvor. Rastie divoko na ostrove Hainan, umelo pestovanom v Indii, Číne, na Antilách a v Japonsku. Výška stonky - až 1,5-2 m, listy sú veľké, kopijovité, pritlačené k trupu, veľmi nádherné kvety, podobného vzhľadu ako biele alebo ružové orchidey s okvetnými lístkami namaľovanými načervenalým alebo fialovým vnútrom. Plody sú červené bobule, chuť je nepríjemná. Pre ľudí sú zaujímavé oddenky, ktoré svojim tvarom pripomínajú zázvor: zauzlené, zahustené. Farba sa môže pohybovať od mliečnej po béžovú alebo červenohnedú. V surovej forme sa koreň nazýva „oddenok“. Chuťou pripomína zázvor, ale štipľavejšiu, s náznakmi čierneho korenia a šafranu a kardamónu. Po zomletí je oddenok zaradený do obľúbeného korenia na kari. V japonskej kuchyni sa galangal dokonca pridáva do pečiva.
Zloženie a obsah kalórií sušeného galangalu
Nutričná hodnota koreňa závisí od stupňa suchosti, takže v surovom stave je nízka - iba 70 - 80 kcal na 100 g.
Kalorický obsah sušeného galangalu je 300-347 kcal na 100 g výrobku, z toho:
- Bielkoviny - 9,1 g;
- Tuky - 5,9 g;
- Sacharidy - 58,3 g.
Koreň je cenený pre tieto komponenty:
- Bisabolene... Je to uhľovodíková zlúčenina terpénovej triedy, ktorá dáva koreňu sladkú, korenistú, živicovú vôňu.
- Alfa bergamottin... Protizápalový biostimulant, ktorý tiež vydáva štipľavý zápach.
- Polyfenoly... Obsahujú bioflavonoidy a fenolové kyseliny. Bioflavonoidy sú leukoantocyanidíny, fenoly, flavonoly, katechíny a ďalšie. Tieto látky v kombinácii s kyselina askorbová vlastniť antioxidačné pôsobenie a zastaviť uvoľňovanie histamínu, zmierňujúce symptómy alergické reakcie... Fenolové kyseliny, menovite kyseliny ellagové, gallové, salicylové, chlorogénové a hydroxybenzoové, zabraňujú malignite organických tkanív na bunkovej úrovni.
- Kapsaicín... Akcia je anestetická, zvyšuje sa krvný tlak, zlepšuje citlivosť receptorov, zvyšuje chuť do jedla.
- Cineol... Vyjadrený antimikrobiálny účinok, stimuluje regeneračné vlastnosti tela.
- Emodin... Inhibuje životne dôležitú aktivitu stafylokokovej a streptokokovej flóry, zabraňuje zmenám súvisiacim s vekom.
- Taníny... Ide o adstringentné zlúčeniny, ktoré dodávajú výrobku výraznú chuť.
Chuť sušeného galangalu závisí nielen od odrody a oblasti pestovania, ale aj od stupňa suchosti. Čím je koreň hustejší, tým sladšie chutí a výraznejšie je cítiť škoricovo-korenistú arómu.
Užitočné vlastnosti sušeného galangalu
Hoci alpinia chutí a vonia ako perník, nahraďte jej prísadu liečivé tinktúry a v jedlách to nestojí za to. Ich účinok na telo je odlišný a chuť jedla bude odlišná.
Výhody sušeného galangalu
- Normalizuje prácu zažívacie ústrojenstvo, má spevňujúci účinok, zastavuje hnačku spôsobenú prejedaním sa alebo potravinovými alergiami.;
- Znižuje kyslosť žalúdka a eliminuje črevná kolika, urýchľuje prechod črevných plynov;
- Zabraňuje vzniku hemoroidov, zmierňuje bolestivé symptómy s exacerbáciou ochorenia;
- Má výrazné antiseptikum a antimikrobiálny účinok, inhibuje životne dôležitú aktivitu patogénnych baktérií;
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- Znižuje krvácanie počas menštruácie, pomáha zastaviť vnútorné krvácanie s erozívnym alebo ulceratívnym poškodením sliznice tráviaci trakt a duté orgány;
- Stimuluje vylučovanie žlče, čo zvyšuje chuť do jedla;
- Má antioxidačný účinok, zabraňuje zhubným nádorom neoplastických buniek;
- Urýchľuje hojenie po úrazoch s porušením integrity pokožky, stimuluje regeneračné vlastnosti epitelu po furunkulóze a akné;
- Znižuje počet záchvatov migrény, zmierňuje bolestivé pocity kde;
- Urýchľuje obnovu nervový systém po strese alebo zvýšenom emočnom a duševnom strese;
- Znižuje hladinu cholesterolu;
- Zabraňuje rozvoju srdcového infarktu alebo mozgovej príhody, normalizuje tlkot srdca;
- Uvoľňuje, má sedatívny účinok;
- Zvyšuje imunitu tela, má všeobecný posilňujúci účinok, zabraňuje exacerbácii chronické choroby: artritída, reumatizmus, dna.
Poškodenie a kontraindikácie používania sušeného galangalu
Sušený galangal sa nepridáva do detských jedál ani v minimálnom množstve. Toto zlepšenie chuti môže vyvolať zápchu a črevné kŕče.
Neexistujú takmer žiadne kontraindikácie pre použitie sušeného galangalu dospelými. Pri absencii individuálnej neznášanlivosti na korenie sa môže bez obmedzenia pridať do akéhokoľvek jedla. Je však potrebné vziať do úvahy kompatibilitu korenia s niektorými liekmi.
Na chvíľu budete musieť prestať používať korenie:
- Pri užívaní liekov, ktoré zriedia krv;
- Počas zápchy, ak sa používajú preháňadlá;
- Pri použití liekov, ktoré znižujú kyslosť žalúdočnej šťavy.
Po liečbe je nežiaduce zapojiť sa do galagalu závislosť od alkoholu... Chuť na pitie sa môže obnoviť.
Sušené galangálne recepty
Ako korenie sa sušený galangan pridáva do zeleniny, sladkostí, mäsa a jedlá z rýb, ale tradične je zvykom kombinovať ho s ryžou. Aby jedlo nesklamalo, pri výbere koreňa by ste mali venovať pozornosť nielen vzhľad ale aj čuchať. Kvalitný výrobok s hustou, homogénnou štruktúrou, ktorá kombinuje arómu cédru, zeme po daždi, škorice a šafranu.
Väčšina receptov zo sušeného galangalu je orientálna. Okrem tohto exotického dochucovadla obsahujú aj ďalšie, pre Európanov málo známe ingrediencie.
Pikantné korenené jedlá
- Pikantná krevetová polievka Tom Yam... Najprv sa uvarí thajský kurací vývar. Na rozdiel od tradičného varenia používajú kuracie kosti 400 g na 1 liter vody. Korenie do vývaru: 1 stonka zeleru, cibuľa, 2 listy limetky, soľ a korenie podľa chuti. V hotovom vývare sa naleje 1,5 l, 6 kusov koreňa galangalu, naleje sa 3-4 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica rybej omáčky a chilli pasta, ktoré boli predtým vyprážané na suchej panvici. Varte 1 minútu, potom nádobu s vývarom vyberte z tepla. Odstránením pažeráka a škrupín sa očistí 16 veľkých kráľovských kreviet. Umyte 20 húb a každé viečko nakrájajte na 4 kusy. Panvicu znova vložte na oheň a hneď ako vrie, pridajte huby a krevety, varte asi 3 minúty. Mali by ste sa navigovať tak, aby ste krevety pripravili bez toho, aby ste ich varili. Pred podávaním polievku určite vyskúšajte, aby ste sa presvedčili, že chuť je dostatočne pikantná. Ak štipľavosť nestačí, pridajte limetovú šťavu, čierne korenie, plátky čili.
- Tom Yum Kung... 10 g sušeného galangalu je nakrájaných na veľké kúsky a polovica citrónovej trávy a polovica čili sú nasekané bez odstránenia semien z lusku. Čerstvé huby, lepšie šampiňóny, 4 kusy, nakrájané na 4 kusy. Ošúpeme 5 tigrích kreviet, ale zostanú chvosty, čo je nevyhnutné pre prezentáciu, a z 2-3 vetiev koriandra sa odtrhnú iba jemné listy, ktoré odstránia stonku. Nalejte 1,5 šálky do hrnca s hrubými stenami kurací vývar(ako variť, bolo to popísané v predchádzajúcom recepte), privedieme k varu, pridáme galangal, citrónovú trávu, 2-3 listy limetky, čili papričku a po 2-3 minútach zalejeme 360 ml kokosového mlieka. Najskôr premiešajte. Priveďte do varu, pridajte 2 polievkové lyžice. l. Pasta Tom-Yam (druhé meno je korenie) a huby. Keď opäť vrie, rozložte krevety, 2 lyžice. l. rybacia omáčka alebo kari pasta, morská soľ, trstinový cukor - 1,5 lyžičky. Cilantro je pridaný do prezentácie. Podávame v hlbokom tanieri, najlepšou prílohou k jedlu je ryža.
- Kačacie rezance alebo Kuai Tieu Pet Tun... Pred predvádzaním japonského jedla svojim hosťom je vhodné ho variť doma, pretože pravdepodobne budete musieť obmedziť množstvo korenia. Kačacie filé sa najskôr oddelí od jatočného tela a kosti sa nakrájajú na niekoľko kúskov. Bujón sa varí z kostí a pridá sa k nemu: biele korenie - 2 štipky, rovnaké množstvo wuxiangmianského korenia (čínske korenie z 5 byliniek), škorica - 4 tyčinky, badián - 7 hviezdičiek, galangal - 4 kusy sušeného koreňa 3 -4 cm dlhé. Nalejte do hlbokej panvice slnečnicový olej vyprážané kuracie prsia aby mäso vo vnútri bolo ružové. Aby bola praženica hladšia, urobia sa na prsiach zárezy. Akonáhle je zhnednuté, je marinované v sójovej omáčke z trstinového cukru. Po 15 minútach smaženie pokračuje ďalšie 2 minúty, potom sa mäso rozotrie do kačacieho vývaru. Ochucuje sa sójovými omáčkami. V. tradičné jedlo Používajú sa najmenej 3 druhy omáčok: sladké, ľahké a ochutené. Ideálna kombinácia chutí sa dosahuje empiricky. Polievka sa varí ďalších 10 minút, dobre uvarené mäso sa vyberie a japonské huby enoki, 5-6 kusov, sa spustia do panvice. Vaječné rezance sa varia vo vode, vývar sa prefiltruje cez sito. Rezance rozotrieme na šmýkačku, zalejeme vývarom, potrieme mäsom, nakrájanými hubami, ozdobíme zelerom a zelenou cibuľkou.
V japonskej kuchyni sa sušený koreň galangalu pridáva do teplých jedál v prášku a na kúsky, do hlavných jedál, dezertov a pečiva iba v práškovej alebo strúhanej forme. Na ozdobu jedla sa používajú listy.
V. Staroveké Grécko galangal sa používal predovšetkým na čistenie žalúdka. Koreň priniesli do tejto krajiny arabskí obchodníci.
V ázijských krajinách sa koreň galangaly používal ako afrodiziakum. Ženy ho pridali k svojim vyvoleným, aby predĺžili dobu súlože. Ale pri skúmaní vlastností sa ukázalo, že na rozdiel od zázvoru áno sexuálna funkcia muži nemajú žiadny účinok.
Východné korenie si získalo obľubu v 17. storočí aj v Európe, hovorilo sa mu „ruský koreň“. Korenie dostalo toto meno kvôli tomu, že bolo prepravované cez územie Ruska.
V dnešnej Európe sa sušený galangal bežne pridáva do grogu alebo punču ako náhrada zázvoru, ale liečebné pôsobenie takých nápojov je málo. Na zvýšenie liečebných vlastností sa sušený koreň varí 10 minút bez prísad.
Korenie si môžete urobiť sami. Koreň sa zbiera neskoro na jeseň resp skoro na jar, keď rastlina prezimovala, ale ešte sa neprebudila a nevypustila šťavu. Vykopávajú sa iba rastliny, ktoré majú viac ako 10 rokov. Zemná časť sa odreže ostrou sekerou alebo nožnicami, oddenok sa očistí od malých tenkých bočných koreňov a tenká červenkastá koža sa opatrne odstráni. Ošúpaný koreň je nakrájaný na kúsky s dĺžkou 6 až 7 cm a rozložené v tieni pod baldachýnom alebo vo vetranom priestore. Na priemyselné sušenie sa používajú fúkacie pece. Užitočné a aromatické vlastnosti koreňa sú zachované 2 roky.
Pri kúpe korenia je vhodné vedieť, ako vyzerá. Ľahký koreň nakrájaný na kúsky s dužinou sa často dováža z Číny. žltá farba... So skutočným veľkým galangalom nemá nič spoločné. Charakteristické vlastnosti tohto produktu: hustá červenkastá koža, pokrývajúca oddenok a tmavšia po vyschnutí, ako aj zápach borovicová živica... Juhočínska verzia, aj keď je menšej veľkosti, sa dá od galangalu v sekanej forme rozlíšiť podľa citrusovej arómy.
Pozrite si video o galangale:
Ak chcete vyskúšať nový príchuť do známeho jedla, potom do neho nie je pridaných viac ako 2-3 kusy koreňa. V opačnom prípade sa chuť úplne zmení: korenie je veľmi bohaté a má jasnú arómu.
Galangal je trváca rastlina pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Jeho najbližším príbuzným je zázvor. Obe tieto rastliny sú si navzájom veľmi podobné, dokonca aj ich chuť je takmer identická, jediný rozdiel je v tom, že galangal je ostrejší a má ľahký citrusový odtieň. Vôňa tejto rastliny mierne pripomína šafran.
Koreň galangalu je vo svete známy ako galangal alebo siamský zázvor... Napriek takej vynikajúcej kombinácii chutí je veľmi silný a málo sa používa. V Európe sa stal menej bežne používaným, ale v juhovýchodnej Ázii je koreň veľmi rozšírený.
Táto rastlina bola Rusom dobre známa už v 17. a 18. storočí. Ľudia vedeli, že je to nádherná chuť a chutný doplnok k nápojom a infúziám. Svojho času bol dokonca nazývaný „ Ruský koreň“, A to všetko kvôli tomu, že galangal bol transportovaný z Ázie práve cez ruský štát.
Boli časy, keď bol galangal známy ako „liek na lásku“, akési afrodiziakum, ktoré sa používalo na osvieženie dychu. Od pradávna sa používa ako prostriedok na prevenciu morskej choroby. Galangal je v súčasnej dobe jednou zo zložiek preventívneho trenia.
Existuje niekoľko typov galangálov:
- Menšia galanga je menšia ako zázvor a chutí oveľa ostrejšie.
- Galanga väčšia je väčšia rastlina, a preto sa porovnáva so zázvorom. Čerstvý galangal má arómu borovicového ihličia, zatiaľ čo sušený galangal má arómu škorice.
Štruktúra koreňa a vzhľad naznačuje, že táto rastlina patrí medzi trvalé rastliny, ktoré môžu dorásť až do výšky 1,5 metra, ale niekedy aj viac. Jeho kvety sú biele alebo tmavo ružové. Môžete na ňom vidieť uzly a segmenty. Galangálna koža má svetlo hnedú farbu, zatiaľ čo dužina je naopak krémovo biela.
Táto rastlina sa používa nielen na prípravu tinktúr alebo potravín, ale je široko používaná v ľudová medicína... Galangal má jednu zvláštnosť, vo voľnej prírode sa nachádza iba na ostrovnom území Hainan.
V. nedávno galangal, podobne ako ostatné koreniny, začal cielene rásť. Pestuje sa v Indii, juhovýchodnej Ázii, Číne a Japonsku. Tento koreň obsahuje obrovské množstvo silíc, ktoré mu dodávajú takú príjemnú a príjemnú gáfrovú arómu. Pri drvení aróma galangalu pripomína myrtu alebo kardamóm. Na základe tejto rastliny sa vyrába ocot a liečivá infúzia, ktorá zlepšuje trávenie.
Na predaj je čerstvá aj sušená rastlina. V ázijskej kuchyni sa väčšina jedál pripravuje z čerstvého koreňa alebo prášku zo sušeného galangalu. Pri varení sa však nepoužíva iba oddenok, svoje uplatnenie tam našli aj listy a stonky tejto rastliny. Sú tiež schopné dodať akémukoľvek jedlu príjemnú chuť a arómu.
Ako si vybrať
Pri kúpe koreňa by ste mali zaplatiť Osobitná pozornosť aróma, pretože čerstvý galangal má borovicovú, zemitú arómu s náznakmi cédra. Čerstvý koreň možno ľahko identifikovať podľa tvrdosti. Na jeho rezanie bude treba veľa úsilia a veľmi ostrý nôž.
Ako uchovávať
Najviac najlepšia cesta na skladovanie galangalu mrzne, ale treba ho vopred nastrúhať. Existuje ďalší spôsob: koreň sa nakrája na plátky a potom sa marinuje v limetkovej šťave.
Pri varení
Koreň sa používa hlavne ako korenie. Je veľmi ťažké si bez nej predstaviť japonskú a čínsku kuchyňu. Galangal sa veľmi dobre hodí k zeleninovým občerstvením, rybím a mäsovým pokrmom, ryži a fazuli. Dokonca sa pridáva do pečiva, orientálnych sladkostí, pečiva a medovníkov.
Je nepostrádateľný pri výrobe vína, pretože dodáva nápojom zvláštnu arómu.
Galangal sa používa na výrobu muštu a kvasu.
Bez tejto rastliny si jednoducho nemožno predstaviť prípravu takého jedla ako kačice v čínštine, pretože ho možno nazvať druhou najdôležitejšou zložkou. Na prípravu tohto jedla potrebujete celé kačacie telo, ktoré následne potriete pastou z koreňa galangalu, červenej papriky, vlašských orechov a cesnaku.
Koreň je najdôležitejšou zložkou známej tom-yam polievky. Toto jedlo je dobre známe všetkým znalcom exotickej kuchyne.
Čínska kuchyňa na to používa rizómy varenie húb, šaláty, zeleninové a rybie pokrmy. V Rusku sa galangal najčastejšie používa na ochutenie nápojov alebo perníkov.
Nájsť ho v Európe nie je ľahká úloha, predáva sa len zriedka.
V kultúre
Táto rastlina bola dobre známa starovekým Grékom a Rimanom. Hlavnými dodávateľmi galangalu boli arabskí obchodníci, ktorí pre mnohých objavili tento výrobok. Uplynul nejaký čas a s rastlinou sa zoznámil aj zvyšok Európanov. V stredoveku sa začal používať na ozdravenie a posilnenie tela. Neskôr sa galanga začala používať ako dochucovadlo jedál. V súčasnej dobe sa koreň používa oveľa menej často, používa sa iba na výrobu likérov a tinktúr.
Kalorický obsah galangalu
Energetická hodnotačerstvý galangal - 80 kcal na 100 g. Kalorický obsah sušeného galangalu je 200 - 300 kcal, vo forme korenia a s mierou však postave neuškodí.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti kurkumy
Zloženie a prítomnosť živín
Galangalova štipľavosť a príjemná aróma je spôsobená éterickým olejom obsiahnutým v tomto koreni. Táto rastlina je veľmi bohatá chemické zloženie... Má všetko: Alpha Pinin, Eugenol, Metyl cinnamát a Cineol. Po sušení sa zloženie galangalu mierne mení, objavujú sa také látky ako trans-beta-farnesín, alfa-bergamotín a beta-bisabolín.
Užitočné a liečivé vlastnosti
V stredoveku sa galangal používal ako liek. Dobre posilnilo žalúdok, uľavilo od koliky a vzbudilo chuť do jedla.
Toto korenie je veľmi bohaté na vitamíny a všetky druhy minerálov. Koreň je veľmi užitočný pri trávení, môže pomôcť zbaviť sa pálenia záhy. Galangal sa normalizuje krvný tlak a tiež zlepšuje pleť.
Ak ho budete jesť pravidelne, zvýšite svoje vnútorné teplo, prebudíte chuť do jedla a povzbudíte trávenie.
Galangal sa používa na úľavu od bolestí hlavy. Používa sa aj pri ochrnutí a žltačke.
Semená rastliny sú úžasné profylaktický, ale aj liečivý, ktorý pozoruhodne pomáha pri rozvoji ťažkých chorôb a otráv. Jeho hlavný prínos je uložený v prírodnom zložení samotnej rastliny. Galangal je základom pre výrobu tinktúr, ktoré môžu zmierniť vyčerpanie, hypochondrie, kinetózu a migrény.
Vytrvalá bylina, dosahujúca výšku 2 metre. Synonymá: galangal, galangal. Delí sa na 2 typy: veľký galangál (lat. Alpiniagalanga, angl. - Greatergalangal, fr. - grandgalanga, to. - galanga, ind. - laos, malý. - lengkuas, Thajčina. - khaa), malý galangal (lat. Alpinia, angl. - Siameseginger, fr. - galangalvrai, to. - Galangawurzel, Thajčina. - krachai). Vytvára oddenky v tvare obličky 
(oddenky). Korene rastliny sú žlto-biele. Listy sú veľké, 25-35 cm dlhé a 6 až 10 cm široké.Kvitnutie - od mája do augusta, plodenie - od septembra do novembra. Galanga pochádza z juhovýchodnej Ázie. Dnes sa táto rastlina pestuje v Malajzii, Indonézii, Indii, Číne a Thajsku. oválne, keď je zrelý hnedý alebo načervenalý, je dlhý 1 až 1,5 cm a má priemer asi 7 mm. Obsahujte 3 až 7 semien.
Užitočné vlastnosti rastliny
Už v stredoveku bol koreň galangy, ako väčšina orientálnych korení, široko používaný ako náprava, ktorý posilňuje žalúdok, zmierňuje koliky a stimuluje chuť do jedla. Galanga je korenie bohaté na vitamíny a minerály, ktoré je prospešné pre trávenie, zmierňuje pálenie záhy, normalizuje krvný tlak a zlepšuje pleť. Pravidelné používanie konzumácia galangy zvyšuje vnútorné teplo, prebúdza chuť do jedla a stimuluje trávenie, ohrieva žalúdok a krv. Galanga je jednoduchá a účinný prostriedok nápravy na úľavu od bolestí hlavy, ako aj ochrnutí a žltačky.
Chuťové vlastnosti. Aplikácia
Vôňa a chuť galangy veľmi pripomína chuť zázvoru: aróma je korenistá, chuť je trochu štipľavá.Najslávnejšie jedlo s účasťou Galangy je vyprážaná kačica "bebek-betulu". Celá kačica sa trie zvnútra aj zvonka junkapovou pastou z cibule, zázvoru, citrónovej trávy, cesnaku, orechov, čili a strúhaného koreňa galangalu. Potom sa korpus zabalí do banánových listov, chvíľu sparí a potom upečie. Mäso sa ukáže byť prekvapivo mäkké a jemné a jeho chuť a aróma nepochybne stoja za námahu, čas a peniaze. V čínskej kuchyni sa suché odnože galangy menej pridávajú do jedál zo zeleniny, húb, rýb, šalátov a pečeného hovädzieho mäsa. V ruskej kuchyni sa koreň najčastejšie používa na ochutenie perníkov, kvasu, sbitney a medu, ako aj v domácom víne. 
li - na galanga, napríklad trvajú na vodke. V Európe je toto korenie pomerne vzácne a môžete si ho kúpiť iba v Holandsku. Big galanga je obzvlášť obľúbená v Thajsku, kde sa pridáva do mnohých tradičných thajských jedál, napríklad do známej tom-yam polievky. V tejto súvislosti Briti a Američania často nazývajú toto korenie „siamský zázvor“. Na Západe kuchári zriedka používajú koreň galangaly; používa sa hlavne na výrobu likérov a likérov, kde sa často kombinuje s palinou.
Pozor
Predávkovanie Galangalom môže vyvolať ostré bolesti v bruchu a vracaní. Jeho lieky sú kontraindikované pri hypertenzii, vysoké ceny protrombínový index, atonická zápcha, môže znížiť priepustnosť kapilár a viesť k vazokonstrikcii.Galangálna tinktúra by sa nemala používať počas tehotenstva, detí a osôb náchylných na alkoholizmus.
Z čerstvého veľkého galangalu by sa mala odstrániť tenká vrstva šupky a nakrájať na plátky. Toto korenie je možné rozdrviť a použiť na dochutenie. Rovnakým spôsobom sa pripraví menší galangal, vláknitejší koreň. Obvykle je galangal už vysušený a rozomletý na prášok a samotný koreň je možné získať v Thajsku. Sušený galangalis sa používa ako korenie napríklad do sladkého pečiva a môže sa pridať aj do polievok, kari, vyprážaného kura alebo ryby. Sušené plátky sa pred podávaním vyberú z misky. 1 čajová lyžička prášku nahradí približne 3 cm čerstvého koreňa galangalu.
Čo je galangal a prečo ho muži a ženy na internete tak aktívne vyhľadávajú? Zaujímavé?
Aby sme pochopili tento problém, bolo potrebné nielen získať informácie z ruského jazyka na internete, ale aj študovať autoritatívne thajské vedecké publikácie. História zoznámenia ľudí s týmto nádherným liečivá rastlina Napísal som.
Galangal je nám známy pod niekoľkými menami: Latinský názov Alpinia galanga (Alpinia galanga), Kalgan a vlastne aj samotný Galangal. Toto je celá rodina zázvorov, existujú však odrody galangaly. Najliečivejší je čierny galangál alebo Kaempferia Parviflora. V tomto článku sa o ňom bude diskutovať.
Zoznámte sa teda:
Čierny galangál - výhody, vlastnosti, aplikácia
Čierny galangal je známy aj pod rôznymi názvami: čierny dlhý sesh, thajský ženšen, priehrada karachai, vedecký názov je Kaempferia parviflora Wallich.ex Baker.)
Thajský vedecký výskum naznačuje, že použitie galangalu ako lieku má nasledujúce účinky:
- Lieči artritídu
- Má protizápalový účinok
- Pomáha tráviť jedlo, zmierňuje príznaky vredov žalúdka
- Odstraňuje nevoľnosť a zvracanie
- Eliminuje škodlivé baktérie v črevách
- Chráni pred rakovinou
- Šetrí pred kašľom a nádchou
- Tóny, dodáva energiu a elán
- Zlepšuje stav pokožky a vlasov
- Obnovuje nervový systém
- Odstraňuje nespavosť, zlepšuje kvalitu spánku.
- Vyživuje srdce, prevenciu a liečbu ischemická choroba srdce, angina pectoris a arytmie.
- Zlepšuje krvný obeh a zloženie krvi
- Zlepšuje chuť do jedla, normalizuje trávenie, odstraňuje plynatosť
- Normalizuje krvný tlak pri zachovaní rovnováhy.
- Znižuje hladinu cukru v krvi
- Pomáha pri alergiách a astme
- Obnovuje srdcovú frekvenciu, zmierňuje závraty a nevoľnosť
- Zlepšuje stav očí, účinný pri očných chorobách
- Lieči gastrointestinálne choroby, úplavicu a odstraňuje črevnú koliku
- Odstraňuje bolesť a kŕče žalúdka, normalizuje stolicu s hnačkou
- Je diuretikum, eliminuje edém
- Urýchľuje hojenie žalúdočných vredov
- Účinný pri bolestiach chrbta (myalgia, únava)
- Odstraňuje bolesť kĺbov
- Účinný pri nedostatku vitamínov
- Odstraňuje toxíny a toxíny z tela
- Odstraňuje syndróm studených rúk a nôh
- Účinný pri liečbe plesňových chorôb
Čierny galangál na liečebné účely sa používa vnútorne aj vo forme aromaterapie: galangálny olej obsahuje vo svojom zložení tento thajský inhalátor. Pomáha pri krvácaní z nosa, závratoch, kinetóze.
Výrazné liečivé vlastnosti koreňa galangalu sa prejavujú v skutočnosti, že galangal je hlavnou zložkou slávneho a účinne eliminuje bolesť kĺbov a chrbtice.
Čierny galangál v kozmeteológii
Niektorí výrobcovia dodávajú liečivý olej alebo extrakt z galangalu, ktorý dodáva kozmetike liečivé vlastnosti. Zmierňuje podráždenie a svrbenie, lieči zápaly a ničí baktérie a plesne. Zahrnutie napríklad galangálneho oleja do kompozície je preto mimoriadne odôvodnené. Môžete ho nájsť aj v krémoch alebo sprejoch na nohy a v maskách a krémoch na problematickú pleť.
Akcie čierneho galangalu pri vonkajšej aplikácii:
- Ničí plesne, bojuje proti svrbeniu a kožným vyrážkam
- Pomáha zmierniť ekzém
- Uzdravuje a zlepšuje stav pokožky
- Urýchľuje hojenie rán
- Eliminuje stopy po akné
V skutočnosti to nie je obrana proti komárom - ale tento koreň má taký účinok))
Na tento účel ho, samozrejme, hľadajú nielen muži, ale aj ženy. Faktom je, že existujú výrazné vlastnosti galangalu, ktoré majú pozitívny vplyv na intímnu sféru:
- Galangal zvyšuje chuť na sex
- Zlepšuje erekciu
- Zarovnáva menštruačný cyklus medzi ženami
- Eliminuje nepríjemný výtok u žien, urýchľuje obnovu v prípade prolapsu maternice
- Odstraňuje symptómy PMS
- Urýchľuje zotavenie po pôrode: zvyšuje laktáciu, zastavuje krvácanie a obnovuje maternicu.
- Má omladzujúci účinok na telo
- Normalizuje produkciu hormónov (u mužov i žien)
- Zvyšuje libido, lieči impotenciu, predlžuje čas súlože
- „Vyostruje pocity“ medzi mužom a ženou.
Len dávajte pozor: existuje jednoduchý galangal a existuje čierny galangal(foto vpravo). Je to on, koho treba hľadať, aby vyriešil problémy intímnej povahy!
Bežný galangal sa používa v kuchyni ako korenie, v kozmeteológii je to aj pitný olej. Je to však čierny galangál, ktorý je silným afrodiziakom.
Na vyriešenie problémov intímnej sféry môžete použiť tinktúru zo sušeného čierneho koreňa galangalu alebo špeciálne vyvinuté prípravky:
- komplexný liek určený na riešenie mužských problémov intímnej povahy.
- liek certifikovaný podľa normy GMP. Stojí za zmienku, že samotný problém nie je ľahký a pred rozhodnutím o kúpe je lepšie konzultovať s naším konzultantom a ošetrujúcim lekárom.
Galangalu sa niekedy hovorí aj „thajský ženšen“, ale o užitočné vlastnosti to druhé vie takmer každý. 
V koncentrovanej forme je čierny galangal liekom s široký rozsah vplyv. Priehrada Kra Chai je preto medzi znalými veľmi obľúbená.
Má to však koreň a kontraindikácie:
- Detstvo
- Ochorenie pečene
- Predávkovanie môže spôsobiť zvýšenú srdcovú frekvenciu, ale použitie v odporúčaných dávkach je úplne bezpečné: môžu ho používať muži aj ženy aj vo vyššom veku. dlho bez akýchkoľvek vedľajších účinkov.
Ako vidíte, rozsah použitia galangalu je dosť široký. A doslova každý z toho môže mať prospech. liečivá rastlina... Ak nie za účelom liečenia niečoho, tak za účelom prevencie.
*Informácie na našich webových stránkach sú thajským prekladom zdrojov, ktoré v spolupráci s lekármi a odborníkmi poskytujú presné informácie. Obsah týchto stránok je však len na doplňujúce, všeobecné vzdelávacie informácie.
Materiály na týchto stránkach nie sú určené na diagnostikovanie ani samoliečbu a nenahrádzajú kvalifikované lekárske vyšetrenie a diagnostiku.
Ak máte akékoľvek ochorenie alebo nepohodlie, navštívte lekára. Sme proti samoliečbe, sme za rozumný prístup k zlepšeniu zdravia.