Sodobni živilski sistem se vse bolj oddaljuje od naravnih proizvodov. To je tisti živahen primer, ko se napredek in razvoj znanosti lahko spremenita v zlo. Danes lahko na policah trgovin najdete takšne "snovi" (sploh jih ne moremo imenovati izdelki), kar je preprosto neverjetno - kako je bilo sploh mogoče ustvariti tak izdelek. Da bi uskladili nezdružljivo, so proizvajalci dali na voljo vse napredne tehnologije kemične industrije. Kako se to kaže v praksi? Zelo preprosto. Zahvaljujoč najzahtevnejšim kemijskim transformacijam nastane izdelek, ki vsebuje včasih nezdružljive sestavine, ki niso le neprimerne za prehrano, ampak se v naravnih razmerah niti ne morejo med seboj mešati. V ta namen se uporabljajo emulgatorji.
Ti aditivi za živila vam omogočajo mešanje in oblikovanje popolnoma nezdružljivih snovi. V naravi je vse premišljeno in če se snovi ne mešajo, to pomeni, da bo njihova kombinacija privedla do nastanka nezdrave oz. okolje izdelek. Ampak moderno kemična industrijaže dolgo v nasprotju z naravo. Emulgatorji nam omogočajo izvajanje neverjetnih kemičnih čudežev, ki nato končajo na naši mizi. Drug pomočnik pri tej zadevi so stabilizatorji - dajejo nenaravnemu izdelku privlačno obliko in konsistenco ter mu, grobo rečeno, ne omogočajo širjenja ali razkroja.
Aditiv za živila E471
E471 je svetel predstavnik zgornjih stabilizatorjev in emulgatorjev, ki so monogliceridi in digliceridi maščobne kisline... Že samo ime je zmedeno. Se spomnite znanega "čarobnega" poskusa iz otroštva, ko so nam pokazali trik, kako se voda ne more mešati z oljem? Prehransko dopolnilo E471 lahko krši zakone fizike in zlahka meša ne samo vodo in olje, ampak karkoli na splošno. Seveda je to priročno ne za naše telo, ampak za proizvajalca, ki si prizadeva narediti najbolj poceni in hkrati najbolj privlačen izdelek za potrošnika. Kot veste, je prvi vidik pri izbiri izdelka vizualni. In če bo izdelek videti dobro, nas bo vsaj zanimal. To pomeni, da se verjetnost, da ga bomo kupili, znatno poveča.
E471 - mono- in digliceridi maščobnih kislin - se pridobiva iz popolnoma naravnih proizvodov s posebno obdelavo. Na primer iz glicerina. Formalno je dodatek E471 neškodljiv Človeško telo in raziskave na splošno to potrjujejo. Toda tu je značilen trik - sam dodatek je verjetno neškodljiv, vendar živila, ki nastanejo z njegovo udeležbo, nikakor ne morejo biti neškodljiva. E471 sodeluje pri proizvodnji maščobnih in mlečnih izdelkov. Bolj pravilno bi bilo besedo "mlečni" napisati v narekovajih, ker se mleko, ki se predela s sodelovanjem E471, spremeni v karkoli, ne pa v mlečni izdelek. S pomočjo E471 se proizvajajo "mlečni" izdelki, kot so margarina, sladoled, mlečna omaka, jogurt, skutina krema, pecivo in drugi.
Menda pod masko mlečni izdelek poskušajo nam prodati neko divjo, nezdružljivo mešanico, ki je nastala le po zaslugi kompleksnih kemičnih transformacij. Prav tako se E471 uporablja v proizvodnji takšnih "živilskih izdelkov", kot so piškoti, krekerji, krekerji in drugi pesticidi v slaščičarski industriji. Tako je kljub dejstvu, da je prehransko dopolnilo E471 uradno označeno kot neškodljivo, uživanje izdelkov, ki nastanejo z njegovo pomočjo, za zdravje izjemno škodljivo. Proizvajalci, znanstveniki in medicina so o tem raje molčali. To je tisti živahen primer, ko se tako rekoč razglaša resnica, vendar ne vse, ampak le del, ki ga je mogoče razglasiti brez škode zase in za vaše podjetje. Po tem načelu je danes zgrajena in prehrambena industrija in znanosti na splošno.
Učinek aditiva za živila E 471 na telo
Kljub formalno neškodljivosti tega dodatka pa postopki, v katerih sodeluje, proizvajajo zdravju škodljive izdelke. Vsebujejo tako imenovane transmaščobe, ki imajo neverjetno uničujoč učinek na naše telo. Ker obupano želijo odstraniti te strupene kemikalije iz telesa, trpijo organi, kot so jetra, ledvice in črevesje. Delovanje teh organov je moteno in začne se uničenje organizma. Sladkorna bolezen, bolezni srca, ateroskleroza - to ni popoln seznam, do česa vodi uživanje transmaščob. Zato izdelki, ki vsebujejo E471, niso primerni za uživanje, saj vam ta dodatek sam omogoča ustvarjanje škodljive izdelke in samo za njihovo ustvarjanje se uporablja. Zato je govoriti o neškodljivosti E471 enako kot govoriti o neškodljivosti pištole, ki visi na steni: če je nihče ne uporablja, potem je res neškodljiva. Ko pa je enkrat uporabljen, je po definiciji škodljiv. Približno enaka situacija je z dodatkom E471.
Prehranska dopolnila
Vsak od nas je slišal za aditivi za živila s simbolom E. To ni za nikogar skrivnost prehranska dopolnila se danes uporabljajo v skoraj vseh izdelkih. Kako se naučiti razlikovati med njimi, vedeti, katera od njih je na splošno prepovedana in katera lahko škoduje?
Mnogi prehranska dopolnila- naravnega izvora. Na primer, E330 - citronska kislina - najdemo v vseh agrumih. Paradižnik vsebuje E160a - karoten, E101 - vitamin B2 riboflavin. Od morske alge E400 - izoliran je natrijev alginat. Sorbic in benzojska kislina in njihove soli so konzervansi, ki jih najdemo tudi v naravi, zlasti v gorskem pepelu, brusnici in brusnici. Apple vsebuje ocetna kislina E260, vinska kislina E334, glutaminska kislina E620, karoten E160a, niacin E375, antocianin E163, citronska kislina E330, jantarna kislina E363, cistin E920, vitamin C E300, vitamin B E101.
Vsi dodatki so razdeljeni v več kategorij: niso nevarni, škodljivi, nevarni, zelo nevarni.
Aditivi za živila, ki niso škodljivi (vendar tudi niso uporabni):
E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;
E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.
Sumljivi aditivi za živila:
E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
E 240, 241, 477.
Škodljivi aditivi za živila:
Negativno vplivajo na delovanje črevesja: E 220, 221, 222, 223, 224.
Negativno vplivajo na prebavo hrane: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, a najdemo tudi v sladoledu E407.
Aditivi za živila, ki škodujejo koži: E 230, 231, 232, 233.
Dodatek ki motijo absorpcijo vitamina B 12: E 200 .
Dodatek ki poveča holesterol: E 320, 321.
Dodatki za občutljivost živčni sistem: E 311, 312.
Dodatki, ki povzročajo gnilobo v ustih in škodujejo telesu: E 330 uporablja v številnih limonadah in številnih drugih živilih.
Dodatki, ki lahko povzročijo raka: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.
Alergeni:
E230, 231, 232, 239, 311-313.
Povzročajo bolezni prebavil:
E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .
Vzrok bolezni jeter in ledvic:
E171-173, 320-322.
Nevarni aditivi za živila:
E 102, 110, 120, 124.
Zelo nevarni dodatki ki povzročajo rast rakavih celic
E 123, 102, 110- slednji se pogosto uporablja v karamelah, sadnih sirupih, čokoladnih palicah, ribjih paličicah, že pripravljenih omakah, mehkih sirih in pudingih.
Povzročajo maligne tumorje:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
E210, 211, 213-217, 240;
E330;
E447.
5 dodatkov je uradno prepovedanih po vsem svetu:
E 121(citrusno rdeča barva, ki se večinoma uporablja za barvanje lupin pomaranč);
E 123(amarant) - specifično barvilo, ki nima nič skupnega z istoimensko rastlino;
E 240- formaldehid, zelo strupena snov;
E 924a in E 924b- so bile prej uporabljene za izboljšanje moke.
Aditivi za živila, ki niso odobreni za uporabo v Ruski federaciji:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Kaj pomeni koda aditiva za živila? Črka "E" je Evropa in digitalna koda- značilnosti aditiva za živila v izdelku.
1 - barvila;
2 - konzervansi,
3 - antioksidanti (preprečujejo kvarjenje izdelkov),
4 - stabilizatorji (ohranijo doslednost),
5 - emulgatorji (podporna struktura),
6 - ojačevalci okusa in arome,
7-8 rezervnih številk,
9 - snovi proti vnetju, to je snovi proti penjenju.
Indeksi s štirimestno številko označujejo prisotnost sladil - snovi, ki ohranijo drobljenje sladkorja ali soli, stekla.
Ali so ti dodatki škodljivi? Strokovnjaki za prehrano menijo, da črka "E" ni tako strašljiva: uporaba dodatkov je dovoljena v mnogih državah, večina jih ne daje stranski učinki... A je res?
Na primer, konzervansi E-230, E-231 in E-232 se uporabljajo pri predelavi sadja in so fenoli. Vstop v naše telo v majhnih odmerkih izzove raka, v velikih odmerkih pa le čisti strup.
Poleg tega obstajajo aditivi za živila, ki so v Rusiji strogo prepovedani: E-121 je barvilo (citrusno rdeče), E-240 je enako nevaren formaldehid. Aluminij v prahu je kodiran pod znakom E-173, s katerim okrasimo uvožene sladkarije in druge slaščičarske izdelke.
Obstajajo pa tudi neškodljivi in celo uporabni "E". Dodatek E-163 (barvilo) je na primer antocianin iz grozdnih lupin. E-338 (antioksidant) in E-450 (stabilizator) sta neškodljiva fosfata, ki sta bistvena za naše kosti.
Vse aditive za živila lahko označimo z naslednjimi črkami: O - nevarno; З - prepovedano; P - sumljivo; P - rak; RK - črevesne motnje; VK - škodljivo za kožo; X je holesterol; RJ - prebavne motnje; OO je zelo nevaren; RD - krvni pritisk; C - izpuščaj; GM - gensko spremenjen
Proizvajalci ne navajajo vedno številke aditiva za živila. Zgodi se tudi, da je na izdelkih napisano samo njegovo ime. Kako ugotoviti, ali je takšen dodatek škodljiv za zdravje ali ne? Spodnja tabela prikazuje imena dodatkov in njihove oznake.
Agar-agar, RK RZh1 E406
Natrijevi adipati E356
Kalijevi adipati E357
Adipinska kislina E355
Azorubin, karmazin C E122
Dušik E941
Allura rdeča AC О E129
Aluminij (v prahu) O E173
Aluminosilikat О Е559
Kalcijev aluminosilikat О Е556
Kalijev aluminosilikat O E555
Natrijev aluminosilikat O E554
Natrijev aluminijev fosfat О Е541
Amonijev alginat O E403
Kalijev alginat О E402
Kalcijev alginat О E404
Natrijev alginat E401
Alginska kislina O E400
Alfa-tokoferol E307
Amarant OP vodi do kopičenja apna v ledvicah! E123
Annatto, biksin, norbiksin E160b
Antocianin E163
Argon E938
Arabinogalactan E409
Kalcijev askorbat E302
Natrijev askorbat E301
Askorbinska kislina E300
Askorbil palmitat E304
Aspartam OO2 GM E951
Acesulfam kalij E950
Kalijev acetat E261
Kalcijevi acetati E263
Natrijevi acetati E262
Adipiliran distirh adipat E1422
Acetilirani distarh fosfat E1414
Acetiliran škrob E1420
E444 saharoza acetat izobutirat
Kalijev benzoat OS E212
Kalcijev benzoat E213
Natrijev benzoat OS E211
Benzojska kislina OS E210
Bentonit E558
Beta-apo-8 "-karotenal (C 30) E160e
Beta-apo-8 "-karotenska kislina (C 30) etil eter E160f
Bifenil, difenil VK E230
Borova kislina E284
Butilhidroksianizol (BHA) PC X E320
Butilhidroksitoluen, ionol (BHT) C X E321
Kalijev bisulfit O - nevarno za astmatike! E228
Vinska kislina (L (+) - vinska kislina) E334
Candelilla vosek E902
Carnauba vosek E903
Oksidirani polietilenski vosek E914
Čebelji vosek, bel in rumen E901
Gama-tokoferol E308
Heksametilentetramin C2 - rdeči kaviar E239
Guaiac smola E314
Helij E939
Amonijev hidroksid E527
Kalijev hidroksid E525
Kalcijev hidroksid E526
Magnezijev hidroksid E528
Natrijev hidroksid E524
Hidroksipropil disarh fosfat E1442
Hidroksipropil škrob E1440
Hidroksipropil metilceluloza E464
Hidroksipropil celuloza RK - Če je več kot 6 gramov! E463
Kalijev vodikov sulfit E228
Kalcijev vodikov sulfit O - nevarno za astmatike! E227
Natrijev vodikov sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E222
Glicerol E422
Glicin E640
Kalcijev glutamat OO - Hrustljav krompir, izdelki iz moke! E623
Magnezijev glutamat O E625
Glutaminska kislina O E620
Mononatrijev glutamat I-substituiran О Е621
O E622, substituiran s kalijevim glutamatom I
Amonijev glutamat I-substituiran О Е624
Železov glukonat О - ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E579
Kalijev glukonat О - ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E577
Kalcijev glukonat О - ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E578
Natrijev glukonat О - ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E576
Glukonska kislina О - ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E574
Glucono delta lakton О - ne več kot 20 gr. čez dan! E575
Kalcijev gvanilat E629
Gvanilna kislina E626
Guar gumi C E412
Gumiarabic C E414
Delta-tokoferol E309
Dikalijev gvanilat E628
Dikalijev inozinat E632
Diklorofosfat E1412
Dimetil dikarbonat E242
Dinatrijev 5 "-ribonukleotid E635
Dinatrijev gvanilat E627
Dinatrijev inozinat E631
Natrijevi difosfati RKO - uničuje kalcij, magnezij, železo! E450
Difenil C03 E230
Diazomonoksid E942
Dimetil dikarbonat О Е242
Amorfni silicijev dioksid (silicijeva kislina) E551
Ogljikov dioksid E290
Silicijev dioksid E551
Žveplov dioksid OO - Nevarno za astmatike! E220
Titanov dioksid E171
Dodecilgalat C E312
Maščobne kisline E 570
Natrijev izoaskorbinat E316
Izoaskorbinska (eritorbinska) kislina E315
Izomalt, izomaltitol О - ne več kot 50 gr. čez dan! E953
Inozin-5 "kalcij E633
Inozinska kislina E630 K
Rožičev gumi C E410
Karaya gumi О Е416
Guaiac gumi P Е241
Ksantanski gumi E415
Gumi posode C E417
Gellan gumi E418
Ksilitol О - ne več kot 50 gr. v enem dnevu! E967
Carrageenan O RK E407
Urea (sečnina) E927b
Barvanje v modri barvi z visokim sijajem E133
Barvilo črno VK E151
Barvilo za hrano oranžno rumeno "sončni zahod" OS E110
Barvilo za živila zeleno-S E142
Barvilo za živila "zlato" E175
Barvilo za živila "indigo-karmin" E132
Barvilo za živila kantaksantin О - usedline v mrežnici! E161g
Barvilo za hrano kurkumin E100
Barvilo za živila riboflavi E101
Barvilo za živila tartrazin OS E102
Alkanet barvilo za živila (alkan) E103
Barvilo za živila rumeni kinolin C E104
Barvilo za živila karmin (iz žuželk)! C E120
Barvilo za živila azorubin (karmuazin) С Е122
Barvilo za živila amarant C E123
Grimizno barvilo za živila С Е124
Barvilo za živila z eritrozinom O - Za Ščitnica! E127
Rdeče barvilo za živila С Е128
Rdeča barva za živila "očarljiva" (allura) С Е129
Barvanje hrane modro patentirano E131
Barvilo za hrano indigo karmin E132
Barvilo za hrano modro sijoče E133
Barvilo za živila klorofil E140
Kompleksi klorofilov E141 za barvilo za živila
Barvilo za živila zeleno S Е142
Barvanje sladkorja za živila preproste barve E150a
Barvila za sladkor, sulfitne barve E150b
Amonijeve barve za živila A150s
Barvilo za amonijev-sulfitni sladkor za živila O Е150d
Črno sijoče barvilo za hrano О Е151
Barvilo za rastlinsko hrano premog E153
Živilsko rjavo barvilo FK С Е154
Živilsko rjavo barvilo HT С Е155
E160a barvilo za živila s karotenom
Barvni ekstrakti hrane annatto E160b
Barvilo za jedilno oljno smolo paprike Е160c
Barvilo za živila likopen E160d
Barvilo za živila beta-apokarotenic aldehid E160e
Barvila, živilski estri beta-apo-8`-karotenske kisline E160f
Barvilo za živila flavoksantin E161b
Barvilo za hrano rdeče pese E162
Barvanje živil antocianini E163
Barvilo za živila, kalcijev karbonat E170
Barvilo za živila titanov dioksid E171
Barvilo železovega oksida za živila E172
Barvilo za živila aluminij О Е173
Barvilo za živila srebro О Е174
Barvilo za živila zlato О Е175
Barvilo za hrano litholrubin BK C E180
Koncentrat tokoferola E306
Natrijeva sol karboksimetilceluloze Z RK - Če je več kot 5 gramov! E466
Barvilo paprike, kapsantin, kapsorubin E160c
Natrijevi karbonati E500
Kalijevi karbonati E501
Amonijevi karbonati E503
Magnezijevi karbonati E504
Aluminijev aluminijev alum О Е521
Alum kalijev alum O Е522
Aluminij-amonijev alum O Е523
Lecitini, fosfatidi E322
Natrijev laktat E325
Kalijev laktat E326
Kalcijev laktat E327
Amonijev laktat E328
Citronska kislina E330
Natrijev laktilat E481
Kalcijevi laktilati E482
Laktit РЖ - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E966
Lizocim C - Mogoče GM. (Najdeno v sirih). E1105
Mravlja kislina E236
Mlečna kislina E270
Amonijev malat E349
Natrijevi malati E350
Kalijev malat E351
Kalcijevi malati E352
Meta-vinska kislina E353
Mannit РЖ - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! Škodljivo za zobe! E421
Metilceluloza RZh RK - Če je več kot 6 gramov! E461
Metiletilceluloza E465
Mono- in digliceridi maščobnih kislin E471
Montanojska kislina A - Ne uporabljajte z lupino! E912
Maltitol in maltitol sirup O - Ne več kot 20 gramov na dan! E965
Nižina Približno E234
Kalijev nitrit О Е249
Natrijev nitrit O - skoraj vse klobase, šunka E250
Natrijev nitrat О Е251
Natrijev nitrat О Е252
Orto-enilfenol VK O E231
Natrijeva sol orto-fenilfenola О Е232
Oktil galat C O E311
Orto-fosforjeva kislina O PK E338
Kalcijev oksid E529
Magnezijev oksid E530
Natrijev pirosulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E223
Kalijev pirosulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E224
Pimaricin (Natamicin) O - nevarno za astmatike! E235
Propionska kislina О Е280
Natrijev propionat О Е281
Kalcijev propionat О Е282
Kalijev propionat О Е283
Propil galat О Е310
Borova kislina О Е284
Polioksietilen sorbitan tristearat O E436
Pektini E440
Pirofosfati О Е450
Trifosfati О Е451
Polifosfati О Е452
Polidimetisiloksan О Е900
Polidekstroza O E1200
Polivinilpirolidon О - ne več kot 90 gr. v enem dnevu! E1201
Polivinilpolipirolidon O - Lahko ga najdemo v vinih! E1202
Ribonukleotidi-5 "kalcij E 634
Saharin O E954
Sorbinska kislina E200
Kalijev sorbat E202
Natrijev sorbat E203
Žveplov dioksid OO - Najdemo ga v belih vinih! E220
Natrijev sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E221
Kalijev sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E225
Kalcijev sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E226
Sorbitol in sorbitolni sirup E420
Soli maščobnih kislin E470
Sladkorni gliceridi E474
Sorbitan monostearat O E491
Sorbitantristearat O E492
Sorbitan monolaurat, SPEN 20 О Е493
Sorbitan monooleat, SPEN 80 О Е494
Sorbitan monopalmitate, SPEN 40 О Е495
Sorbitan trioleat, SPEN 85 О Е496
Klorovodikova kislina E507
Žveplova kislina О Е513
Natrijevi sulfati E514
Kalijev sulfat E515
Kalcijevi sulfati E516
Amonijev sulfat E517
Aluminijev sulfat О Е520
Tiabendazol VK O E233
Natrijev tetraborat О - Presnovne motnje! E285
Natrijev tartrat E335
Kalijev tartrat E336
Kalijev natrijev tartrat E337
Kalcijev tartrat E354
Tragakant C E413
Dvojček (polisorbat 20) О Е432
Dvojček (polisorbat 80) О Е433
Dvojček (polisorbat 40) О Е434
Dvojček (polisorbat 60) О Е435
Natrijev tiosulfat E539
Rastlinsko oglje E153
Ledena ocetna kislina E260
Ogljikov dioksid E290
Fumarna kislina E297
Natrijevi fosfati О Е339
Kalijev fosfat O PK E340
Kalcijevi fosfati O PK E341
Amonijev fosfat E342
Amonijevi fosfati О Е343
Natrijev ferocianid E535
Kalijev ferocianid E536
Kalcijev ferocianid E538
Kalijev klorid E508
Kalcijev klorid E509
Amonijev klorid E510
Magnezijev klorid E511
Kositrov klorid O - Izzove bruhanje, najdemo ga v konzervirani hrani! E512
Natrijev citrat E331
Kalijev citrat E332
Kalcijevi citrati E333
Magnezijev citrat E345
Amonijev citrat E380
Celuloza Е460
Ciklaminska kislina in njene soli О Е952
Estri glicerina in smolnih kislin E445
Izvleček Quilaya О - Vsebuje saponine (hemoliza eritrocitov!) E999
Eritrozin A - Najdeno v lupinah citrusov! E127
Ester montanske kisline O - Ne uporabljajte z lupino! E912
Etilni ester parahidroksibenzojske kisline C E214
Natrijeva sol etil etra C E215
Propil eter OS E216
Natrijeva sol propil etra OS E217
Metil eter OS E218
Natrijeva sol metil etra OS E219
Ester propilenglikola živilskih maščobnih kislin E477
Estri saharoze in maščobnih kislin E473
Etilendiamintetraacetat, dinatrijev kalcij, O - metabolizem! E385
Etil celuloza RZh RK - Če je več kot 6 gramov! E462
Estri glicerina ter ocetne in maščobne kisline E472a
Estri glicerola ter mlečne in maščobne kisline E472b
Estri citronske kisline ter mono- in digliceridi maščobnih kislin E472c
Estri glicerola in diacetil vinske in maščobne kisline E472d
Mešani estri glicerina in vinske, ocetne in maščobne kisline E472f
Estri monogliceridov in jantarna kislina E472g
Estri saharoze in maščobnih kislin E473
Estri poliglicerola in maščobnih kislin E475
Estri poliglicerola in ricinolne kisline О Е476
Jabolčna kislina E296
Jantarna kislina E363
O "E" - dodatkih v Ruski federaciji se že dolgo govori. Po eni strani o prehranskih dopolnilih ni dvoma, vsak dodatek je preizkušen. Toda po drugi strani celo snovi, kot sta citronska kislina in Aktivno oglje... Kaj so pravzaprav prehranska dopolnila?
Rad bi verjel, da nihče ne bo dovolil prodaje izdelka, na etiketi katerega so prijavljeni prepovedani dodatki. In če je razglašeno dovoljeno, je treba med certificiranjem preveriti njihov masni delež in ne presegati največjega dovoljenega.
Obstaja mnenje, da je razlog za povečano obolevnost in umrljivost v Rusiji povezan z zmanjšanjem porabe naravnih proizvodov, ki telo oskrbujejo s snovmi, potrebnimi za njegovo vitalno aktivnost, in zamenjavo teh izdelkov z rafiniranimi, nizko kakovostna hrana, umetno obogatena z vitamini in mikroelementi.
Danes mnogi že vedo, ve, da se limonade lahko uporabljajo za kuhinjske pripomočke ali za kuhanje kavbojk. In žvečilni gumi je na splošno nevaren. In za otroke, ki jo imajo tako radi! V mnogih vrstah žvečilni gumi, kot se je izkazalo, v veliko število aminokislina fenilalanin je vključena in je v velike količineškodljivo za možgane, zlasti za rastoče.
Rafinirana živila so tudi škodljiva. Dokazano je, da lahko rafinirana hrana povzroči nastanek bolezni ali poslabša potek obstoječih bolezni. Po mnenju večine strokovnjakov je "racionalizacija" prehrane, zlasti uporaba umetno rafiniranih izdelkov, postala eden od razlogov za razvoj pri ljudeh resne bolezni in je resen patološki dejavnik.
Še ena nadloga sodobna prehrana – GSO... Leta 2003 je bil odpravljen moratorij na razvoj in uporabo gensko spremenjenih proizvodov v Evropi. V Rusiji je gojenje transgenih sort in ustvarjanje novih še vedno prepovedano, dovoljen pa je uvoz gensko spremenjenih proizvodov in njihova uporaba. Pri nas so dovoljene za uživanje ena vrsta soje, tri sorte koruze, oljna ogrščica in sladkorna pesa, hkrati pa ni bil registriran niti en transgeni izdelek, ki ni bil uporabljen v manj kot treh državah. Transgeno sojo, ki je dodana mesnim izdelkom, odobri Ministrstvo za zdravje. Registriran je in se uporablja v šestnajstih državah, vključno s tistimi, ki pripadajo Evropski uniji.
Kaj so GSO? So dobri ali slabi? Proizvodnja hrane iz gensko spremenjenih organizmov je relativno mlada industrija. Za zanesljivo oceno varnosti novih izdelkov bo trajalo veliko časa - v skladu s vsaj bi se moralo spremeniti več generacij potrošnikov, ki v prehrani uporabljajo živila ali sestavine, pridobljene iz gensko spremenjenih organizmov.
V telesu je veliko genov in nemogoče je upoštevati interakcijo vseh - to je glavni adut nasprotnikov GM tehnologij. Nekega dne bodo preučili vse gene in vse beljakovine, nato pa bo mogoče uporabiti lastnosti rastlin in živali, ki jih potrebujemo, ne da bi jim škodili sami sebi ali naravi. Genski inženiring je zelo močno orodje, ki ga je človeštvo pravkar obvladalo. Dokončnih odločitev o tem, ali so poskusi z gensko spremenjenimi organizmi dovoljeni ali ne, še ni mogoče sprejeti. Če jih želimo uporabiti ali ne, se moramo odločiti sami. Obstaja pa tudi pozitivni dejavniki razvoj te smeri
Gensko spremenjeni viri se v medicini uporabljajo za ustvarjanje cepiv povečana učinkovitost dejanja. Ustvarjeno je že univerzalno cepivo, ki ščiti pred alergijske reakcije zaradi vdihavanja cvetnega prahu iz različnih rastlin. Njegova aktivna sestavina je gensko spremenjena beljakovina. Ta mutirani protein desetkrat zmanjša intenzivnost bolečih reakcij na cvetni prah rastlin in se hkrati mobilizira imunski sistem za zaščito telesa pred posledicami alergijskega napada. Predhodna preskušanja cepiva so pokazala, da ne predstavlja grožnje anafilaktični šok in skoraj enako pomaga vsem, ki trpijo zaradi alergij na cvetni prah. (na podlagi materialov Evropskega časopisa za imunologijo)
S pomočjo gensko spremenjenih proizvodov je mogoče v ne tako daljni prihodnosti zagotoviti hrano za lakotne države, pa tudi za naraščajoče prebivalstvo drugih držav. Svetovno prebivalstvo je doseglo 6 milijard in se bo v naslednjih 50 letih podvojilo. Zagotavljanje hrane za svetovno prebivalstvo postaja vse bolj problematično.
Poleg tega pridelani transgeni pridelki znatno povečajo pridelek in rok trajanja plodov, postanejo bolj odporni na škodljivce in neugodne razmere. Vzrejena je gensko spremenjena zelenjava in sadje, sposobni so se zaščititi pred žuželkami in plevelom, lahko se upirajo virusom, bakterijam in glivam, prenašajo zmrzali, ki bi v normalnih primerih uničile pridelek.
Nekateri znanstveniki trdijo, da so gensko spremenjene rastline veliko bolj okolju prijazne kot njihove nespremenjene kolege.
Zakaj se bojimo GSO? Doslej posledice uživanja izdelkov z GMI niso znane. Po mnenju vodilnih strokovnjakov, če človek enkrat poje klobaso s transgeni, se mu ne bo nič zgodilo. Ampak ga jemo vsak dan! Strokovnjaki menijo, da bo gensko spremenjena beljakovina v mnogih letih dosegla nevarno koncentracijo v telesu. Glavni vir nevarnosti je nepopolnost tehnologij za pridobivanje transgenih organizmov. Kljub dejstvu, da je genski inženiring zelo moderna in dokaj razvita znanost, znanstveniki pri ustvarjanju GSO še vedno delujejo slepo. Ko vstavijo fragment gena, ne vedo natančno, v kateri del genoma bo padel in kako bo to vplivalo na njegovo delo. Preoblikovana celica pridobi popolnoma nove, neznačilne lastnosti.
Nekaj dejstev izginotja celotnih skupin žuželk na mestih, kjer rastejo gensko spremenjene rastline, pojav novih mutiranih oblik plevela in žuželk, bioloških in kemično onesnaženje tal in postopno izgubo biotske raznovrstnosti, zlasti v središčih nastanka kulturnih rastlin. Je zelo dejanski problem za Rusijo, saj ima naša država bogato paleto genskih virov kmetijskih rastlin in živali, ki jih je treba ohraniti za prihodnje rodove.
Na podganah so bili izvedeni številni poskusi: pri živalih, ki uživajo gensko spremenjeno hrano, je prišlo do kršitve celična strukturaželodca in jeter, se je spremenila krvna formula, teža živali v poskusu in teža možganov. Ti poskusi so potrdili domneve znanstvenikov o negativnem vplivu gensko spremenjene hrane na telo: na imunski sistem, prebavila, jetra in možgane.
Genska manipulacija lahko povzroči:
- Do nepredvidljivega povečanja vsebnosti ali pojava popolnoma novih toksinov v hrani.
- Izzvati raka.
- Povzroča alergije na hrano.
- Uničevanje naravnih ekosistemov in kršitev ekološkega ravnovesja v naravi med gojenjem transgenih rastlin.
Doslej ni dokazov, da bi lahko GSO v prihodnosti povzročili zavrnitev, vendar zaenkrat ni dokazov, da so izdelki neškodljivi. Čas bo pokazal…
Eden najbolj koristnih naravnih antioksidantov za zdravje je dodatek z oznako E306. Je mešanica tokoferola, znanega tudi kot vitamin E. Aktivno se absorbira v črevesnem traktu, njegovo pomanjkanje v telesu pa vodi v anemijo in bolezni živčnega sistema.
E306 je v maščobi topen dodatek, odobren za uporabo v živilski industriji v skoraj vseh državah. Uporablja se zelo široko, tudi za proizvodnjo izdelkov za otroško hrano. Poleg tega se ta aditiv za živila včasih vnese v sestavo izdelka ne le za podaljšanje roka uporabnosti, ampak tudi za dajanje terapevtskih in profilaktičnih lastnosti. Dokazano je, da redna uporaba izdelki, ki vsebujejo tokoferol, lahko izboljšajo delovanje, izboljšajo delovanje srčnega sistema in preprečijo nastanek krvnih strdkov.
Prehransko dopolnilo E306: koristne lastnosti
Naravni tokoferol najdemo tudi v nekaterih naravni izdelki kot so zelenjava, piščančja jajca, različne vrste rastlinska olja... V industriji se E-306 uporablja pri izdelavi različnih izdelkov. Tako se ta dodatek uporablja za žitarice in prigrizke za zajtrk, maslo in slaščice, otroško hrano in mleko v prahu, pekovske izdelke.
Taka širok spekter Uporaba E306 je posledica lastnosti tega aditiva za živila. Uporablja se za obogatitev izdelkov z vitaminom E in za podaljšanje roka uporabnosti, da se prepreči pojav oksidacijskih procesov.
Omeniti velja, da se ta naravni antioksidant in konzervans lahko uporablja samostojno ali pa je del različnih mešanic. Danisco je na primer svojim antioksidantom GRINDOX dodal E-306. Takšne dodatke, ki vsebujejo E306, pa tudi askorbil palmitat in druge snovi, lahko kupite tako, da se obrnete na AROMA-FOOD. Ponudili jih bomo po najbolj privlačnih cenah popolne informacije o njihovih lastnostih. Poleg tega lahko med nami izberete druge sestavine za živilsko industrijo, na primer stabilizatorje in zgoščevalce, vključno z E407. Njihov dodatek omogoča tudi optimizacijo proizvodnih stroškov izdelkov, zmanjšanje njihovih stroškov, hkrati pa izboljšuje organoleptične in okusne lastnosti izdelkov.
Tokoferol je antioksidant, za katerega lahko pomislimo, da podaljšuje rok trajanja živil in jih ščiti pred poslabšanjem, kot sta žarkost in razbarvanje. Odprava žarkosti pomeni, da bo živilo dlje časa sprejemljivo, zato se podaljša rok uporabnosti. Oksidativna žarkost je nepopravljiv proces, ki ga lahko z dodajanjem znatno upočasnimo.
Ima značilnost svetlo rumena, precej topen v lipidih zaradi svoje dolge verige C. Znan tudi kot.
Naravni tokoferol v naravi obstaja kot mešanica 4 izomerov: α-tokoferola, β-tokoferola, γ-tokoferola, δ-tokoferola.
Vitamin E je bistven vitamin, potreben za pravilno delovanje številnih organov v telesu. pomaga upočasniti procese, ki poškodujejo celice.
Vrste tokoferola
Alfa-tokoferol je primarno priznan kot vir vitamina E in je na voljo kot naravni izdelek(d-alfa-tokoferol) ali sintetični (dl-alfa-tokoferol). Alfa-tokoferoli kažejo nekaj antioksidativnega delovanja, toda epimeri gama in delta-tokoferola veljajo za bistveno učinkovitejše antioksidante.
Zato živila, ki so najprimernejša za uporabo kot antioksidanti, običajno vsebujejo gama in delta tokoferole vsaj v 80% celotne koncentracije tokoferola. Ti mešani koncentrati tokoferola so dragocene sestavine, zlasti tam, kjer učinkovitejših sintetičnih antioksidantov ni mogoče uporabiti, ali kjer so naravne antioksidativne surovine preprosto prednostne.
Proizvodnja mešanice koncentrata
Mešane tokoferole dobimo z vakuumsko destilacijo užitnih rastlinskih olj, vključno s paro. Proizvajalci navajajo, da jih ne uporabljajo. 90% mešanega tokoferolnega materiala dobimo iz deodoriranih destilatov rastlinskega olja s kombinacijo korakov čiščenja in destilacije.
Stereokemija je ohranjena, tako da so mešani tokoferoli v vseh pogledih enaki različne oblike tokoferoli, ki jih najdemo v materialu naravnega izvora... Proizvod je standardiziran do končne učinkovitosti in kakovosti s koncentracijo in čiščenjem z destilacijo.
Viri vitamina E
Vitamin E ne proizvaja naše telo in ga moramo od zunaj dobiti s hrano.
Glavna surovina prihaja iz (približno 60-100%), oljne ogrščice ne smejo presegati ene tretjine, manjši viri (pod 10%) pa iz semen bombaža.
Rastlinska olja so najbogatejših virov tokoferoli. Drugi viri, bogati z vitaminom E:
- (z visoko vsebnostjo tokoferola);
Uporaba v živilski industriji
Antioksidanti so dobri za zdravje in igro pomembno vlogo pri ohranjanju kakovosti hrane. V živilski industriji se E306 pogosto dodaja živilski izdelki kot antioksidant za preprečevanje oksidacijskih reakcij, vključno z antioksidantom tokoferolom, ki je odporen na kisline, toploto in lužine, lahko pa ga poškoduje kisik, oksidacijski proces pa lahko pospešimo, če je svetloba. Vrste živil, ki jim pogosto dodamo E306, so olja, predelano in konzervirano meso, zamrznjeno in slane ribe drugo.
Antioksidativne lastnosti
Tokoferol je manj reaktiven kot drugi radikali in zato ne poskuša takoj zaščititi elektrona pred sosednjimi molekulami. Ima čas, da se premakne na površje celična membrana kjer lahko pobere elektron. Ponovno postane alfa-tokoferol in se lahko vrne v reakcijo z drugimi membranskimi radikali. Sposoben je zbirati in prenašati elektrone, zaradi česar je antioksidant. Vsi antioksidanti ščitijo celice telesa pred radikalnimi poškodbami.
Antioksidanti, kot je vitamin E, ščitijo celice pred prostimi radikali, ki so potencialno škodljivi za telesne stranske produkte presnove.
Prosti radikali lahko poškodujejo celice, ki spodbujajo razvoj onkološka patologija in bolezni srca in ožilja... V teku so raziskave, da bi ugotovili, ali lahko vitamin E pomaga preprečiti ali upočasniti napredovanje teh kroničnih bolezni.
Človeški odmerek
Uporaba tokoferola v hrani mora biti omejena, za odrasle 10-20 mg in otroštvo- od 0 do 6 mesecev 0,5 mg / kg, več kot 1 leto 0,3 mg tokoferola na kg telesne mase.
Presežek lahko povzroči zastrupitev, za katero so značilni glavobol, šibkost in huda utrujenost glavobol spremljajo motnje vida.
Številna živila zagotavljajo, da se vitamin E absorbira v človeško telo. Nekateri so oreški, semena in rastlinska olja najboljši viri alfa-tokoferol, znatne količine pa najdemo tudi v zeleni listnati zelenjavi in okrepljenih zrnih. Večina vitamina E je v obliki gama-tokoferola v sojinem, koruznem in drugih rastlinskih oljih.
Raziskave kažejo, da so mešani tokoferoli biološko uporabni. Uporaba mešanih tokoferolov kot virov vitamina E v prehranskih dopolnilih na predlaganih ravneh ni varnostna skrb.
splošne značilnosti
E306 je aktivni antioksidant, ki združuje kemične spojine tokoferola. V naravno okolje Obstaja osem vrst tokoferola, znanega kot vitamin E. Najdemo ga v rastlinskih maščobah, listih špinače, oreščkih, celih zrnih, listnati zelenjavi, maslu, mesu, jetrih in jajcih.
Dodatek vsebuje tokoferol:
- alfa;
- beta;
- gama;
- delta.
E306 se sprošča pri proizvodnji rastlinskih olj kot stranski proizvod. Snov ločimo, destiliramo s paro in dobimo tokoferol. V tem primeru cinkov klorid deluje kot katalizator. Koncentrat tokoferola so prvič ekstrahirali iz pšeničnih kalčkov leta 1925, industrijsko sintezo pa leta 1938.
Za umetno proizvodnjo tokoferola se uporablja interakcija trimetilhidrokinona in stenj bromida. Reakcijski katalizator je cinkov klorid. Dodatek ima videz oljnate tekočine bordo, rdeče ali rdeče-rjave barve. Razlikuje se po viskozni konsistenci, dobri topnosti v maščobah, specifičnem blagem okusu in vonju. Ob izpostavljenosti kisiku in svetlobi potemni. V vodi se sploh ne raztopi. Pod vplivom visoke temperature, kisline in alkalije ostajajo stabilne.
Imenovanje
Koncentrat mešanice tokoferola je močan antioksidant. Obogati sestavo izdelkov, jih zaščiti pred poškodbami in negativni vpliv oksidativni procesi. Snov služi tudi kot dragocen dodatek za droge in kozmetiko.
Vpliv na zdravje človeškega telesa: koristi in škoda
E306 nima toksičnega učinka in ni zdravju škodljiv. V telesu se snov absorbira prebavila, prodre v limfo in vstopi v tkiva in celice. Po presnovnih procesih se izloči skupaj z žolčem ali urinom. Tokoferoli so potrebni za normalno delovanje telesa, njihovo pomanjkanje vodi do negativnih posledic.
Vitamin E igra pomembno vlogo v telesu. Ščiti pred škodljivimi učinki prostih radikalov, preprečuje prezgodnje staranje tkiva, čisti krvne žile in regenerira kožo.
Pozitivni učinki tokoferola:
- pomaga pri absorpciji retinola (vitamina A) in askorbinska kislina(vitamin C);
- nasičuje celice s kisikom;
- preprečuje nastanek krvnih strdkov;
- izboljša presnovo;
- ščiti pred toksini;
- razredči kri in raztopi strdke v njej;
- zagotavlja normalno delovanje rdečih krvnih celic;
- povečuje imunost in vzdržljivost telesa;
- blagodejno vpliva na reproduktivni sistem;
- krepi srce in ožilje;
- izboljša raven hormonov;
- izboljša delovanje živčnega sistema;
- spodbuja hitro celjenje rane.
Pomanjkanje vitamina E je nevarno za telo. Pomanjkanje snovi lahko povzroči mišično distrofijo, motnje živčnega sistema, nekrozo jeter, anemijo, anemijo in neplodnost.
Tokoferol ni združljiv z antikoagulanti. Sočasna uporaba snovi lahko povzroči krvavitev. E306 je kontraindiciran v primeru individualne nestrpnosti.
Uporaba
Antioksidativne in antioksidativne lastnosti tokoferola aktivno uporablja živilska industrija. Dodatek je vključen v sestavo rastlinskih olj (razen hladno stiskanih olj), žit za zajtrk, masla, slaščic in pekovski izdelki... E306 je prisoten v otroška hrana... Snov se lahko doda nadomestkom materinega mleka.
Koncentrat mešanice tokoferola se doda izdelkom, ki vsebujejo arome in barve, da se prepreči oksidacija. Snov se uporablja tudi pri:
- zdravila (kot del zdravil za zdravljenje motenj razmnoževalni sistem, bolezni srca in ožilja, proti sladkorna bolezen, katarakta, Alzheimerjeva bolezen in epilepsija);
- zdravila (kot vir vitamina E);
- kozmetologija (kot sestavina za posvetlitev, pomlajevanje in čistila, kreme, maske);
- živinoreja (pri proizvodnji krme za obogatitev tokoferola).
Tabela. Vsebnost aditiva za živila tokoferola E306 v izdelkih po SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26.05.2008
Legalizacija
E306 je varen dodatek, ki koristi telesu. V zvezi s tem se brez omejitev uporablja v vseh državah sveta, vključno z Rusijo in Ukrajino.
Za več informacij o tokoferolu si oglejte spodnji video.