Meso je izdelek, ki se na naši mizi pojavi, če ne vsak dan, pa zagotovo večkrat na teden. Meso je za človeka potrebno kot vir beljakovin in energije, meso vsebuje tudi železo in druge elemente v sledovih, ki so pomembni za normalno presnovo. Ampak ima velik pomen, katere vrste mesa izbrati, da bo hranljivo, a hkrati lahko prebavljivo. Jagnjetina je ena izmed njih.
V naših krajih se jagnjetina pogosto neupravičeno zanemarja – marsikdo je ne kupi, preprosto zato, ker ne zna izbrati pravega mesa in ga skuhati, kaj je pri njem dragoceno. Toda v državah Azije, na Kavkazu, je zelo cenjeno - in povsem zasluženo. Za pripravo prvih in drugih jedi se uporablja predvsem kaša mladih ovac in jagnjet. Je mehka, sočna, a hkrati manj težka in visoko kalorična kot svinjina ali govedina. Toda najbolj dragoceno meso mlečnih jagnjet je bledo rožnate barve, zelo mehko, kar se topi v ustih, če ga pravilno kuhate. Ta poslastica je cenjena po vsem svetu.
Če imate predsodke do jagnjetine, saj ste si enkrat imeli priložnost privoščiti trdo pečenko z maso maščobe in neprijetnega vonja, potem preprosto niste imeli sreče - šlo je za meso stare ovce, ki je bolje ne se sploh uporablja za hrano. Odrasli ovni se vzrejajo predvsem zaradi volne.
Sestava
Zakaj nutricionisti tako močno svetujejo, da v prehrano vključijo jagnjetino in po možnosti nadomestijo svinjino, gos ali raco? Gre za edinstveno sestavo te vrste mesa. Tukaj je, kaj je v rožnati rezini tega mesa brez kože in maščobe:
- skoraj vsi vitamini iz;
- zelo redko, ki ga človeško telo ne proizvaja;
- mangan, baker, železo, kalij, kalcij in natrij.
Zanimivo! Vsebnost kalorij v jagnjetini je odvisna od tega, iz katerega dela trupa je meso vzeto. Največ kalorij vsebujeta prsa in hrbet. Najmanj kalorij lopatica in hrbet.
In kar je najpomembneje, jagnjetina je bogata z lecitinom, snovjo, ki uničuje razvpito.
Ugodne lastnosti
Po sestavi sodeč ni dvoma, da je jagnjetina res koristna za vsako osebo. Toda ta vrsta mesa je še posebej priporočljiva v takih primerih:
- pri ;
- pri motnjah živčni sistem, pogosti ;
- z nagnjenostjo k visok holesterol In ;
- z debelostjo in;
- z in motnjami v prebavnem traktu.
Pomembno! Jagnječji kotleti so priporočljivi za nosečnice in doječe matere. Kot prvo lahko v prehrano dojenčkov vključimo mehak filet, kuhan na pari ali mlete jagnječje mesne kroglice.
V tem primeru je treba maščobo odstraniti. Lahko se uporablja za druge namene. Na vzhodu stopljeno ovčjo maščobo s suhim zdravilna zelišča uporablja se kot učinkovito drgnjenje pri prehladu.
Škoda in kontraindikacije
Vsekakor uporabnih izdelkov ne obstaja - to je žalostno dejstvo. Še posebej, ko gre za meso. Jagnjetina ni nobena izjema, kljub vsej svoji uporabnosti pa nekaterim odsvetujemo njeno uporabo:
V obdobju poslabšanja gastritisa in razjed na želodcu se tudi ne smete navdušiti s tem mehkim mesom. Pri nekaterih boleznih srca in žil zdravniki tudi odsvetujejo uživanje jagnjetine. In seveda je nezaželeno, da se na mizi pojavi samo ta vrsta mesa, za popolno presnovo ga je treba zamenjati z govedino in perutnino.
Da bi od jagnjetine pridobili ne le gastronomski užitek, ampak tudi največjo korist pomembno je, da ga pravilno izberete.
Najprej se morate osredotočiti na barvo mesa. Biti mora rožnate ali svetlo rdeče, maščobne proge pa bele. Temnejše ko je meso in bolj rumena maščoba, starejši je boben, ki je bil tepen. In to pomeni, da bo meso trdo in slabo prebavljivo.
Drugi parameter je vonj. Stara in zastarela jagnjetina ima zelo specifičen vonj, ki ne izgine, ampak postane močnejši, ko ga mariniramo in kuhamo. Kvalitetno, sveže jagnječje meso slab vonj nima.
Če boste jagnjetino pekli v pečici, potem izberite krak ali hrbet s kostjo - kvadrat. Za klasični jagnječji pilaf je primerna lopatica ali vrat. Iz prsi bo nastala zelo okusna in bogata juha. Za pečenje na žaru je primeren kateri koli del brez koščic.
Jagnjetina se odlično poda skoraj vsem začimbam, še posebej pa je dobra s česnom, timijanom, rožmarinom in meto. Postrezite sočno, mehko meso z zelenjavo na žaru ali ratatouilleom iz jajčevcev, bučk, sladke paprike in paradižnika, hrustljavo pita kruhom ali bageto in suhim rdečim vinom – med vašo družino in gosti boste poznani kot izkušen kulinar in gurman.
Ovčetina je meso zaklanega ovna, jagnjeta ali ovce. Poleg tega ni mogoče jesti mesa nobenega ovna. Najbolj okusno, nežno in nizkokalorično je jagnječje meso, še posebej tisto, ki je jedlo samo materino mleko.
Toda odrasle živali je priporočljivo zaklati, preden dopolnijo dve leti, potem je še vedno možnost, da dobite okusno hranljivo meso. Pri starejših osebah bo meso žilavo, z neprijetnim specifičnim vonjem.
Jagnjetina med drugimi vrstami mesa velja za najnižjo kalorično in zdravo v svoji sestavi.
Na primer, vsebuje skoraj 30 % manj maščobe kot svinjina. Je pa po vsebnosti železa veliko bogatejše od drugih vrst mesa.
Koristi
Zaključek o uporabne lastnosti o jagnjetino lahko naredite tako, da pogledate, kateri vitamini in elementi v sledovih so vključeni v njeno sestavo. To so skoraj vse glavne uporabne snovi - vitamini B, kalcij, železo, magnezij, kalij, jod, fluor, fosfor in drugi.
Jagnjetina vsebuje tudi veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, zaradi česar je to meso še posebej hranljivo.
Količina maščobe v tem mesu je celo nižja kot pri beljakovinah, zato praktično ne vsebuje holesterola, ki je tako škodljiv za človeško telo.
Hkrati je jagnjetina precej nizkokalorična. Še posebej meso mladega jagnjeta, ki lahko vsebuje le 135 kalorij. Zato lahko ta živilski izdelek upravičeno imenujemo prehranski. In zasluži pozornost tistih ljudi, ki skrbijo za pravilno prehrano.
Jagnjetina, bogata z železom, bo koristna za ljudi s nizka stopnja hemoglobin in anemija zaradi pomanjkanja železa, dobro vpliva na sestavo krvi.
Ugodno vpliva na stanje zob, pomaga pa lahko celo pri preprečevanju nastanka kariesa. Navsezadnje vsebuje zadostno količino fluora, koristnega za zobno tkivo.
Za ljudi z boleznimi trebušne slinavke je dobro jesti jagnječje meso. Uravnava proizvodnjo želodčnega soka in lahko prepreči resna bolezen sladkorna bolezen.
Ker je meso samo po sebi precej težek izdelek, ljudje z boleznimi prebavila lahko uporabite juhe, kuhane iz njega. Torej bo jagnječja juha koristna za gastritis in nizko kislost.
Če druge vrste mesa niso neškodljive za ljudi s slabo stanježil in ateroskleroze, potem je jagnjetina celo koristna. Dovoljeno ga je jesti v zmernih količinah. Bolje je, če je to meso mladega jagnjeta, saj ima zelo malo holesterola.
Kalij, natrij in magnezij, ki jih vsebuje jagnjetina, ugodno vplivajo na srce žilni sistem, zato je to meso koristno za ljudi s srčnimi boleznimi.
To meso ima številne druge nenavadne koristne lastnosti. Zažgana jagnjetina je na primer uporabna pri ugrizih škorpijonov ali kač. Pomagal bo preprečiti širjenje strupa v človeško telo.
Pri grižljajih pa bo pomagala jagnjetina z vinom stekli pes, Opozorilo škodljivo delovanje na osebo.
Ker je ta izdelek bogat z beljakovinami, vitamini B in različnimi makro in mikroelementi, ima ob redni, a zmerni uporabi ugoden učinek na stanje kože, las in nohtov. Toda v kozmetologiji se ne uporablja.
Škoda
Jagnjetino brez prevelike skromnosti lahko imenujemo zelo hranljiv izdelek. Vsebuje veliko količino beljakovin in maščob, ki pokrivajo skoraj tretjino dnevnih potreb.
| Hranilo | Dnevna norma/g | Količina v 100 g izdelka | Odstotek dnevne vrednosti |
| veverice | 81 | 16,3 | 20,1 |
| maščobe | 54 | 15,3 | 28,3 |
| Ogljikovi hidrati | 202 | 0 | 0 |
| Nasičeno maščobna kislina | 12 | 9 | 75 |
| Enkrat nenasičene maščobne kisline | 25 | 9 | 36 |
| Polinenasičene maščobne kisline | 2 | 1,5 | 75 |
Vitamini in minerali
Vrste in količina vitaminov, ki jih vsebuje 100 gramov jagnjetine:
| Vitamin in njegovo kemično ime | Vsebnost v 100 g izdelka | |
| A (karoten (retinol)) | 0 | 0 |
| B1 (tiamin) | 0,08 mg | 5,3 |
| B2 (riboflavin) | 0,1 mg | 5,6 |
| B5 (pantotenska kislina) | 0,5 mg | 10 |
| B6 (piridoksin) | 0,4 mg | 20 |
| B9 (folna kislina) | 8 mg | 2 |
| B12 (kobalamini) | 2 mg | 66,7 |
| C (askorbinska kislina) | 0 | 0 |
| D (kalciferol) | 0 | 0 |
| E (tokoferol) | 0,5 mg | 3,3 |
| H (biotin) | 3 mg | 6 |
| K (filokinon) | 0 | 0 |
| R (rutin) | 0 | 0 |
| PP (nikotinska kislina) | 5,2058 mg | 26 |
| L (motilmotionin) | 0 | 0 |
Redko boste našli izdelek s tako bogato vsebnostjo vitaminov B in nikotinska kislina kot jagnjetina.
Vrste in količina makro- in mikroelementov, ki jih vsebuje 100 gramov jagnjetine:
| Vrsta mikroelementa | Vsebnost v 100 g izdelka | Odstotek priporočenega dnevnega vnosa |
| Bor | 0 | 0 |
| vanadij | 0 | 0 |
| železo | 2 mg | 11,1 |
| jod | 7 mg | 4,7 |
| kalij | 270 mg | 10,8 |
| kalcij | 3 mg | 0,3 |
| kobalt | 7 mg | 70 |
| silicij | 0 | 0 |
| magnezija | 18 mg | 4,5 |
| mangan | 0,035 mg | 1,8 |
| baker | 180 mg | 18 |
| molibden | 12 | 17,1 |
| natrij | 80 mg | 6,2 |
| Selen | 0 | 0 |
| žveplo | 230 mg | 23 |
| Fosfor | 178 mg | 22,3 |
| Fluor | 63 mg | 1,6 |
| klor | 60 mg | 2,6 |
| holesterola | 0 | 0 |
| holin | 70 | 14 |
| krom | 10 | 20 |
| Cink | 3 mg | 25 |
Iz podatkov v tabeli vidimo, kako bogata je jagnjetina s kobaltom, železom, fosforjem, cinkom, kromom, kalijem in drugimi elementi. Poleg tega vsebuje skoraj vse koristne snovi, tudi v manjših količinah.
Vse postane jasno o prednostih jagnječjega mesa, le videti ga morate kemična sestava in vedeti hranilna vrednost. Toda tega izdelka ne bi smeli zlorabljati, saj je dovolj težek, da se prebavi, njegovi odpadki pa se iz telesa izločajo precej dolgo.
Shurpa, žar, beshbarmak, kharcho, plov in številne druge jedi, vključno s klobasami in manti, so najbolje pripravljene iz jagnjetine. Avtor vsaj, tako meni večina prebivalcev vzhoda. No, poskusimo ugotoviti, zakaj tako mislijo.
Kaj je jagnjetina?
Vprašanje se zdi neumno, a odgovor je očiten. Vendar ni vse tako preprosto. In zato…
Ko preprosti Rus (ne poklicni kuhar) sliši besedo "ovčetina", "razume", da je meso nekoč pripadalo zajetnemu ovnu z zvitimi rogovi. S kulinaričnega vidika pa je jagnjetina vse prej kot meso starega ovna (čeprav so seveda izjeme). Konec koncev ima meso odraslega ovna tudi po kuhanju specifičen vonj, ki se mnogim zdi preprosto grozen.
Pravzaprav, ko gre za dobrote, se pod besedo »ovčetina« skriva nekaj zelo prefinjenega, nežnega in nepredstavljivo okusnega. Običajno gre za mlečno jagnje (do 2 meseca) ali za mlado jagnje (do enega leta) ali za enoletnega ovna, ki se še ni zredil.
Prav to jagnje je na mizi med krščansko in judovsko pasho, pa tudi ob številnih muslimanskih praznikih, vključno z rojstvom otroka in preprostim družinskim srečanjem. Omeniti velja, da je mlado jagnjetino tako dobro, da je skoraj vsak del trupa primeren za peko.
Po drugi strani pa nekateri strokovnjaki jagnjetini imenujejo le meso enoletnih ovnov, ki je nekoliko gostejše od mesa jagnjet in mladih jagnjet. Na splošno tukaj ni soglasja. Zato lahko jagnjetino varno imenujemo katero koli meso jagnjet, ovnov in ovac (da, da, in tudi njih).
Prednosti jagnjetine
Na nek način lahko jagnjetino razvrstimo kot prehransko meso, ker vsebuje zelo malo maščobe (1,5-krat manj kot v svinjini). Hkrati pa vsebuje ogromno mineralov, vitaminov in lahko prebavljivih beljakovin.
Jagnjetina je bogata z železom (tukaj ga je 10-30% več kot v svinjini) in revna s holesterolom. Strinjam se, da je to resnično čarobna kombinacija ...
Poleg tega menijo, da jagnjetina prispeva k normalnemu delovanju trebušne slinavke in s tem preprečuje to nevarna bolezen kot sladkorna bolezen.
Ampak dobiti dnevnice folna kislina, morate pojesti vsaj 1,1 kg jagnjetine.
Če govorimo o ljudeh, ki trpijo različne bolezni notranjih organov, potem strokovnjaki priporočajo uživanje ne samega jagnjetine, temveč juhe na njihovi osnovi.
Škoda jagnjetine (kontraindikacije)
Uporaba jagnjetine je dovoljena le, če oseba nima težav s prebavili.
V zvezi s tem je zelo nezaželeno dajati jagnjetino otrokom in starejšim, ker otroci prebavni sistemše ni dozorel, in pri starejših - se je že uspelo poslabšati.
- protin
- razjeda na želodcu
- artritis sklepov
- gastritis
- kakršne koli bolezni ledvic, jeter in žolčnika
Kako izbrati jagnjetino?
Če je mogoče, vzemite jagnjet pasme Kalmyk. Ker je po zaslugi truda rejcev iz nje "preperel" ves neprijeten vonj, hkrati pa je bilo več vitaminov in mineralov.
No, če lahko izbirate samo med deli trupa, potem priporočamo naslednje možnosti:
- za kuhanje - vrat, lopatica, prsi
- za cvrtje - zadnja noga
- za pečenko - vratni del, ledvični del, zadnja noga
- za pilav in enolončnico - lopatica, prsi
- za kotlete - vratni del, lopatica
- za peko - ledvični del, zadnja noga
- za dušenje - lopatica, zadnja noga
Ljudje imajo mešane občutke do jagnjetine. Nekdo jo ljubi. In verjame, da koristi le telesu. Nekdo je prepričan, da je izdelek preveč masten. Zato prinaša le škodo. Toda kako so stvari v resnici?
Sestava
Jagnjetina spada v skupino rdečega mesa. To pomeni, da ima veliko mioglobina. In zato veliko cinka in železa.
veverice. Pusta, kuhana jagnjetina vsebuje 25-26 % beljakovin (po teži), ki vključujejo vse esencialne aminokisline. maščobe. Količina maščobe se giblje od 17 do 21 %, odvisno od spola, starosti in hranjenja živali. To so predvsem nasičene in enkrat nenasičene maščobne kisline.
Nasičenih maščob je nekoliko več kot v govedini ali svinjini. Ampak ne bojte se. Trenutni znanstveni dokazi kažejo, da nasičene maščobe ne povečajo tveganja za aterosklerozo in drugo hude patologije.
Jagnjetina vsebuje tudi omega-3 maščobne kisline in konjugirano linolno kislino (CLA), ki je poraba. Ampak še enkrat, ne bojte se.
To sploh ni transmaščoba, ki jo vsebuje margarina in povzroča veliko škodo telesu. CLA je v pomoč. Vključen je celo v sestavo posebnih dodatkov, ki se jemljejo za hujšanje.
CLA je prisotna v mesu vseh prežvekovalcev. Toda v jagnjetini je veliko več kot v govedini in teletini.
Vitamini in minerali. 100 gramov kuhanega mesa zagotovi telesu 108 % dnevne vrednosti vitamina B12. In to je zelo pomembno, saj ima danes tudi v razvitih državah četrtina prebivalstva pomanjkanje te spojine. In to pogosto povzroči resne težave z zdravjem, saj je vitamin B12 nujen za delovanje živčnega sistema, tvorbo rdečih krvnih celic in proizvodnjo hormonov s strani nadledvične žleze.Sodeluje pri presnovi maščob, ogljikovih hidratov in folatov, spodbuja absorpcijo železa. Še naprej deluje razmnoževalni sistem in prebavo.
100 gramov izdelka vsebuje tudi:
- 49% dnevni odmerek Selene;
- 41 % niacina (vitamin B3);
- 40 % cinka;
- 25% železa;
- 21% vitamina B1;
- ter številni drugi vitamini in minerali, ki so prisotni v nekoliko manjših količinah.
- kreatin - potreben je za ohranjanje visokega energetskega potenciala telesa (več o vplivu te snovi na proizvodnjo energije v celicah lahko preberete);
- tavrin - ima tudi antioksidativne funkcije.
Ugodne lastnosti
- vzdrževanje visoka stopnja mišična masa . Pusto jagnjetina je idealen vir beljakovine za ljudi, ki morajo graditi mišično maso ali vzdrževati njeno raven. In to niso samo bodybuilderji in tisti, ki se aktivno ukvarjajo s športom, ampak tudi starejši ljudje (po 40 letih), ki hujšajo, ki so zboleli za resnimi boleznimi.
- Izboljšanje telesne vzdržljivosti. Idealno uravnotežene beljakovine in visoka vsebnost kreatina omogočata mesu te vrste, da poveča telesno vzdržljivost, odpravi kronično utrujenost.
- Preprečevanje anemije. IN ta primer Velikega pomena ni le prisotnost železa v izdelku, ampak tudi obilo vitamina B12. Kajti anemija je pogosto povezana s pomanjkanjem te posebne snovi.
- Krepitev imunosti. Antioksidanti in znatna količina cinka zagotavljajo pozitiven vpliv delati imunski sistem.
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema. Jagnjetina ne vsebuje samo vitamina B12, ampak tudi druge spojine te skupine (vitamini B2, B3, B5). Kompleks vitaminov B je bistven za normalno delovanje mišično tkivo.
Kaj je bolj zdravo: govedina ali jagnjetina?
Jagnječje meso je bolj zdravo. Ima več omega-3 maščobnih kislin, konjugirano linolno kislino in vitamin B12.
In kljub splošnemu prepričanju manj kot druge maščobe. Dejstvo je, da se maščoba v govedini pogosto nahaja znotraj kosov mesa. Ni ga mogoče odstraniti. Glavni telesna maščoba pri jagnjetini so nameščeni ločeno od mišičnih vlaken. Enostavno jih je rezati.
Poleg tega je meso navadne jagnjetine, pridelane na industrijski način, po vsebnosti drugih vitaminov in mineralov podobno ekološkemu govejemu.
Kaj je škoda?
Pogosti strahovi, povezani z uživanjem rdečega mesa, vključno z jagnjetino, so povezani s tveganjem za razvoj ateroskleroze in raka. Kajti obstajajo namigi, da lahko rdeče meso poveča verjetnost za razvoj teh bolezni.
Poglejmo, ali so ti strahovi upravičeni.
Ali obstaja negativen učinek na srce?
Več desetletij so znanstveniki verjeli, da je verjetnost za razvoj ateroskleroze večja več ljudi uživa nasičene maščobne kisline in holesterol. Ker je teh spojin v jedeh iz jagnjetine veliko, se izkaže, da jih ni mogoče jesti. In če je mogoče, potem zelo malo.
Ampak tako so mislili.
Najnovejši podatki znanstvenikov kažejo, da holesterol v prehrani, pa tudi nasičene maščobne kisline, nikakor niso povezani z razvojem ateroskleroze. Seveda, če uporabljate izdelke, ki vsebujejo te spojine v razumnih količinah.
Isti statistični izračuni, ki kažejo povečano tveganje za aterosklerozo pri prepričanih mesojedcih, po mnenju večine sodobnih raziskovalcev niso povezani z mesom kot takim, temveč z življenjskim slogom takšnih ljudi.
Kajti tisti, ki jedo veliko mesa, pogosto vodijo nezdrav življenjski slog. Jedo malo zelenjave, malo se gibljejo, zlorabljajo alkohol. In ateroskleroza pri njih nastane kot posledica takšnega načina življenja in ne kot posledica uporabe mesnih jedi.
Ali se tveganje za nastanek raka poveča?
Ugotovljeno je bilo, da rdeče meso, ki je bilo kuhano po nepotrebnem dolgo in zelo visoke temperature, lahko vsebuje spojine, ki povečajo tveganje za nastanek maligni tumorji.
Toda da bi te snovi odigrale svojo negativno vlogo, morate jesti veliko mesa. Poleg tega ga je treba "predelati", in to pri zelo visokih temperaturah.
Zmerna poraba jagnjetine, ki je bila kuhana na nizki temperaturi, do št negativno posledico ne vodi v zdravje.
Koliko lahko jeste na dan?
Za večino moških je smiselno zaužiti 300-350 gramov na dan. Ženske - 270-290 gramov.
To se nanaša na težo že kuhanega mesa.
Kako kuhati, da se izognete stranskim učinkom?
- Poskusite ne cvreti rdečega mesa. In če cvrete, potem tega ne počnite na odprtem ognju ali na žaru. Če ste še vedno ocvrli in je jed zažgana, v nobenem primeru ne jejte temnih zoglenelih območij. Prav tako ne pozabite odstraniti maščobe pred cvrtjem. To omogoča znatno zmanjšanje količine rakotvornih snovi, ki nastanejo med cvrtjem, kot so ciklični aromatski ogljikovodiki.
- Najbolj uporabna možnost kuhanja je dušenje na nizkem ognju pri ne zelo visoki temperaturi.
- Dobro kuhati. Poleg tega,. A tudi v majhnem obsegu.
- Dovoljeno je tudi pečenje. Ampak počasi. Temperatura v pečici ne sme biti višja od 90 stopinj.
- Pred kuhanjem je treba jagnječje meso marinirati. Tako bo ne le okusnejša, ampak tudi veliko bolj uporabna. Pravilna marinada lahko znatno zmanjša koncentracijo rakotvornih snovi, ki nastanejo med kuhanjem. Tudi če se uporablja metoda cvrtja.
Marinada za rdeče meso mora vsebovati naslednje začimbe:
- nageljnove žbice;
- cimet;
- origano;
- rožmarin;
- ingver;
- Črni poper;
- paprika;
- česen.
Prav tako mora prava marinada vsebovati kislino - naravno Jabolčni kis ali limonin sok.
Marinada, pripravljena z uporabo teh začimb, kisa ali limoninega soka, omogoča zmanjšanje števila takšnih škodljive snovi, kot končni produkti napredne glikacije in heterociklični amini, za 90 %.
Še vedno pa je najpomembnejše vzdrževati pravilen temperaturni režim. Ker če rdečega mesa ne izpostavljate dolgotrajnemu segrevanju pri zelo visokih temperaturah, se v njem ne bodo tvorile rakotvorne snovi. Tudi brez marinade.
Zaključek
Jagnjetina spada med rdeče meso. Zato je njegova korist za človeško telo v visoka vsebnost beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline zdrave maščobe, železo, cink in vitamin B12.
Poraba jagnječjega mesa pomaga povečati mišično maso, odpraviti kronična utrujenost, preprečevanje anemije, povečanje vitalnega potenciala.
Možna škoda povezana le z izjemno obilno vključitvijo izdelka v prehrano. In tudi s kuhanjem pri zelo visokih temperaturah na odprtem ognju in žaru brez predhodnega nanosa marinade.
Jagnjetina se nanaša na vrsto mesa, ki se za razliko od govedine in svinjine redko najde na mizi. Vendar pa ima ta izdelek veliko uporabnih lastnosti: pomaga izboljšati počutje, rešiti nekatere zdravstvene težave in spraviti težo v normalno stanje. Nizko povpraševanje po ovčjem mesu je posledica njegovega posebnega okusa. Če pa poznate nianse kompetentnega kuhanja jagnjetine, lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino.
BJU in kalorije
Jagnjetina je ena izmed prehranski izdelki, saj v mesu mlade živali praktično ni maščobe.Če primerjamo vsebnost maščob in holesterola v njem in govedini, potem so te številke skoraj enake, v primerjavi s priljubljeno svinjino pa so te vrednosti 1,2-1,4-krat manj. To je jasno razvidno iz tabele:
Vsebnost kalorij v jagnjetini je odvisna od kategorije mesa in načina toplotne obdelave. Povprečni kazalniki energijske vrednosti so navedeni spodaj:
Podatki iz tabele nazorno dokazujejo, da če skuhate ali spečete kos jagnjetine v pečici in ga dopolnite s svežo ali dušeno zelenjavo, dobite dietno kosilo. Ta kombinacija izdelkov ima koristi tako za postavo kot za zdravje na splošno.
Sestava in uporabne lastnosti
Jagnječja vlakna vsebujejo veliko koristnih hranil:
- vitamini - B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, D, H, PP;
- elementi v sledovih - kositer, krom, jod, kobalt, mangan, nikelj, fluor, baker, molibden, cink, železo;
- makroelementi - natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, selen, klor, žveplo.
Zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave jagnjetina blagodejno vpliva na notranji organi in splošno stanje telo:
- pomaga pri zdravljenju in preprečevanju anemije zaradi pomanjkanja železa;
- izboljša delovanje centralnega živčnega sistema;
- normalizira delo prebavnega trakta;
- podpira različne biokemične procese v telesu;
- pomaga krepiti zobe, kosti, lase in nohte;
- preprečuje zgodnje staranje kože;
- izboljša delovanje krvnih žil in srca;
- služi kot preventivno sredstvo sladkorna bolezen in ateroskleroza;
- mobilizira obrambne sile organizem;
- aktivira moški reproduktivni sistem.
Ovčja maščoba ima tudi zdravilne lastnosti. Uporablja se za zdravljenje prehladi spremljata vneto grlo in kašelj. Jagnječje meso v starosti 1-2 mesecev velja za najbolj hranljivo in mehko.
Možna škoda
Jagnjetina je kontraindicirana pri otrocih, mlajših od 3 let, in starejših. Zdravniki to prepoved motivirajo z dejstvom, da dojenčki in starejši ne proizvajajo dovolj encimov, ki sodelujejo pri razgradnji in asimilaciji tega prehranskega izdelka.
Da bi se izognili škodi telesu, ni priporočljivo, da se vključite v jedi iz jagnječjega mesa za nekatere kategorije bolnikov z:
- počasna ali slaba prebava;
- patologija ledvic in žolčnika;
- povečana kislost želodčnega soka;
- razjede na želodcu in dvanajstniku;
- protin, artritis in druge bolezni sklepov.
Pri teh patologijah je treba upoštevati dieto, iz katere je treba izključiti vse vrste mesa.
Tudi če ni kontraindikacij za uporabo jagnjetine, z njo ne smete zamenjati drugega mesa. Monotona prehrana lahko povzroči pomanjkanje koristne snovi potrebno za vzdrževanje vitaminsko-mineralnega ravnovesja v telesu.
Značilnosti kulinarične obdelave
Iz ovčjega mesa lahko skuhate veliko okusnih in zdrave obroke. V vzhodnih državah šurpa in žar veljata za tradicionalna.
Če želite z lastnimi rokami ustvariti kulinarično mojstrovino iz jagnjetine, morate upoštevati posebnosti toplotne obdelave mesa.
Šašlik
Žar, pripravljen v naravi, lahko zadovolji okus vsakega gurmana. Če pa ni mogoče iti iz mesta, lahko pripravite jed v pečici.
To bo zahtevalo:
- 1 kg jagnječjega mesa;
- 2 glavi čebulo;
- 350 g svinjske ali repne maščobe;
- 1 limona;
- 1 ščepec rdeče paprike, zira, kurkuma, mleti koriander;
- sol po okusu.
Način kuhanja:
- 1. Odstranite vse filme in kite.
- 2. Meso in maščobo narežite na majhne koščke.
- 3. Damo v skledo ali ponev, na vrhu grobo naribamo čebulo.
- 4. Dodajte začimbe in sveže stisnjen limonin sok, premešajte in meso marinirajte 1-2 uri.
- 5. Na bambusove palčke ali kovinska nabodala naključno nanizajte koščke jagnjetine in slanine.
- 6. Pečico segrejte na +250°C.
- 7. Pekač obložite s folijo za živila in položite na spodnjo polico pečice.
- 8. Vklopljeno povprečna raven postavite rešetko, nanjo položite nabodala.
- 9. Meso obrnemo na drugo stran, ko porjavi, da se enakomerno prekrije s slastno skorjo.
Recept za jagnječji kebab je preprost in enostaven za pripravo doma.
Tehnologija kuhanja:
- 1. Jagnjetino narežite na porcije in namočite hladna voda za 1,5-2 uri.
- 2. Meso dobro sperite, da čim bolj odstranite ostriž, dlake in drobne ostanke.
- 3. Jagnjetino damo v kotel ali ponev in zalijemo z vodo.
- 4. Pristavimo na štedilnik in prižgemo na srednji ogenj.
- 5. Po vreli vodi nenehno odstranjujte peno in majhne plavajoče delce.
- 6. Uro po začetku vretja juhe damo v kotel cel olupljen korenček in čebulo, kuhamo še 2 uri.
- 7. Solimo in dodamo začimbe, kuhamo še 1 uro.
- 8. Olupite glavo česna, sesekljajte ali zdrobite stroke z nožem in pošljite v juho.
- 9. Kuhajte še 30-40 minut, dokler ni popolnoma kuhana.
- 10. Juho nalijemo v krožnike, sklede ali jušne vrčke, damo v kos mesa in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Na majhnem ognju zavremo jagnječjo juho. Vrele vode ne smete dodajati - to bo bolj bogato in hranljivo jed.