Rusi tradicionalno raje jedo svinjino ali govedino, medtem ko se z jagnjetino ravna previdno. Mnenja o tej vrsti mesa so dvoumna: pogosto velja za mastno, trdo in brez okusa. Mnogi trdijo, da iz jagnjetine več škode za telo kot dobro. Vendar pa so predstavniki vzhoda prepričani: kdor ne mara jagnjetine, je preprosto ne zna pravilno kuhati.
Uporaba in sestava jagnjetine
Ovčje meso se je začelo uporabljati za hrano v primitivnih časih, pred približno 10 tisoč leti. Njegov okus so prvi cenili nomadi Srednje Azije, ki so udomačili divje ovce. Od takrat je bila jagnjetina v velikem povpraševanju med prebivalci vzhodnih držav. Iz te vrste mesa pripravljajo pilaf, šiš kebab, beshbarmak, tushparu, šurpu, manti in številne druge nacionalne jedi.
Jagnjetina je pomemben del tradicionalne prehrane nomadskih turških, mongolskih in arabskih ljudstev.
Da bi poudarili poseben okus jagnjetine, vzhodnjaški kuharji dodajajo pikantne omake in pikantne začimbe. Kot priloga k enolončnici in ocvrto meso zelenjava je najboljša.
Ob jedeh iz jagnjetine običajno za mizo postrežejo rdeče vino.
Ker ovce jedo predvsem hrano rastlinskega izvora, njihovo meso je okolju prijazen izdelek. Po svoji sestavi je podoben svinjini, vendar velja za bolj prehransko.
Jagnjetina ima visoko hranilno vrednost. Vsebuje potrebno Človeško teloživalskih beljakovin, ki so lahko prebavljive. Kalorična vsebnost ovčjega mesa je v povprečju 200 kcal.
Za najbolj dragoceno pasmo velja Kalmik, pridobljen kot rezultat selekcije mongolskih mesnih pasem ovac.
Tako kot druge vrste mesa tudi jagnjetina vsebuje maščobe in maščobna kislina. Njihova uporaba prispeva k proizvodnji energije za življenje.
Strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ljudje z različnimi stopnjami debelosti popestrijo svojo prehrano. dnevni meni jagnječje meso, saj vsebuje 1,5-krat manj maščobe kot svinjsko meso. Jagnjetina skoraj nima škodljivega holesterola, ne vsebuje ogljikovih hidratov. Nutricionisti pravijo, da je ta izdelek edinstven po tem, da lahko pospeši presnovne procese in pomaga znebiti odvečnih kilogramov.
Sestava jagnječjega mesa velike količine vsebuje vitamine A, B1, B2, B12, D, E, K. Jagnječja kaša kopiči tudi koristne minerale, potrebne za presnovo in vzdrževanje normalnega življenja, med njimi:
- železo;
- kalcij;
- kalij;
- cink;
- mangan;
- klor;
- žveplo;
- magnezij;
- fosfor;
- baker;
- natrij.
Koristi jagnječjega mesa za telo
Že več tisočletij je jagnjetina postala sestavni del praznikov v mnogih kulturah sveta.
Zaradi uravnotežene sestave uživanje jagnjetine pozitivno vpliva na človeško telo. Zdravilne lastnosti tega mesa bo koristilo tako ženskam kot moškim:
- Boj proti pojavu kariesa. Jagnjetina je bogata s kalcijem in fluorom. Ti elementi izboljšajo stanje zobne sklenine in krepijo zobe ter jih ščitijo pred kariesom.
- Povečanje ravni hemoglobina. Meso ovnov in ovc vsebuje veliko številožleza. Vključitev tega izdelka v prehrano bo koristna tako za preprečevanje kot za zdravljenje anemije.
- Nasičenost telesa z beljakovinami. Jagnjetina vsebuje lahko prebavljive beljakovine, ki dolgo časa nasitijo človeško telo z energijo in pomagajo v boju proti kronični utrujenosti.
- vzdrževanje normalno delovanje živčni sistem. Visoka koncentracija vitamini skupine B pomagajo vzdrževati optimalno psiho-čustveno stanje, preprečujejo razvoj razdražljivosti, nevroze, apatično vedenje in depresivne motnje.
- Izboljšanje moči pri moških. Ovčje meso vsebuje cink, zato njegova uporaba poveča proizvodnjo testosterona, moškega spolnega hormona. Sprejem jagnjetine ima pozitiven učinek na razmnoževalni sistem na splošno in zmanjšuje verjetnost neplodnosti.
- Gradnja mišične mase. Jagnječje meso je vir zdravih živalskih beljakovin, zato je idealno za redne obroke za vse, ki se ukvarjajo s športom, obiskujejo telovadnica. Pomaga ohranjati fizično vzdržljivost, povečati in vzdrževati mišično maso.
- Krepitev imunosti. Vsebnost cinka in antioksidantov pozitiven vpliv za delovanje imunski sistem, normalizira presnovne procese.
- Izboljšanje kemične sestave krvi. Elementi, ki jih vsebuje jagnjetina, pomagajo izboljšati proces hematopoeze. Pomagajo v boju proti krčnim žilam, preprečujejo nastanek krvnih strdkov.
Škoda jagnječjega mesa
Kljub številnim nespornim prednostim jagnjetine je uživanje tega izdelka lahko škodljivo. To meso se dolgo prebavlja in absorbira, zato ga ljudje s šibko prebavo ne smejo jesti v velikih količinah.
Po zgodovinskih tradicijah je obrok med judovskim praznikom Pesah in krščansko veliko nočjo redko popoln brez jagnjetine, v zadnjem primeru pa to meso simbolizira božje jagnje
Meso jagnjet in jagnjet je kontraindicirano pri otrocih, mlajših od 2 let, in starejših. Jagnjetino je treba opustiti tudi za tiste, ki imajo naslednje bolezni:
- kronične bolezni jeter;
- bolezni ledvic;
- težave z gastrointestinalnim traktom;
- debelost 2, 3, 4 stopinje;
- artritis sklepov;
- protin;
- ateroskleroza.
Kako izbrati
Nekateri o jagnjetini govorijo negativno, saj so imeli možnost okusiti zelo mastno meso z neprijetnim vonjem. Pravzaprav so le naleteli na nek nekvaliteten izdelek. Če jed neznosno diši, pomeni, da je bila pripravljena iz mesa stare živali, neprimerne za hrano. Starejša kot je žival, slabša je sestava mesa. Kako izbrati pravega in se ne zmotiti?
Za hrano se ne uporablja samo meso: kuyrdak se pripravlja iz drobovine, v Srednja Azijačastnemu gostu postrežejo z jagnječjo glavo, v arabskih državah pa z očmi ali jajci
Da bi imelo jagnječje meso prijeten okus in se zlahka prebavilo, morate odgovorno pristopiti k izbiri tega izdelka. Pri nakupu morate upoštevati, da se sestava mlade jagnjetine bistveno razlikuje od srednje starosti.
Obstaja razvrstitev jagnječjega mesa glede na starostno načelo:
- 1-3 mesece - mlečna jagnjetina;
- 4–12 mesecev - klasično mlado jagnje;
- 1-3 leta - navadna jagnjetina.
Za pripravo kulinaričnih mojstrovin ni priporočljivo jemati mesa posameznikov, starejših od 3 let. Ko doseže to starost, postane rjavkast videz, pridobi grobe žile. Hkrati meso stare ovce odlikuje specifičen neprijeten vonj, ki se okrepi s toplotno obdelavo. Odrasle osebe, starejše od 3 let, običajno hranijo za striženje volne, ne pa za meso.
Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo mlada jagnjeta, njihovo meso ne diši po ničemer. Po videzu je lahko le rdeča oz Roza barva, okus je mehak in zelo prijeten.
Jagnjetina in ovčetina, za razliko od svinjine in govedine, nista prepovedana v nobeni religiji.
Meso jagnjet, ki se še vedno hranijo z ovčjim mlekom, v sodobnem svetu veljalo za poslastico. Ponekod ga prepoznate po značilni svetlo rožnati barvi bela barva. Meso mlečnih jagnjet se topi v ustih, ko pravilno kuhanje, se razlikuje po posebni nežnosti in sočnosti. Jagnječje meso je manj mastno in visoko kalorično kot meso odrasle osebe.
Jagnječje meso je dobrega okusa in je zelo koristno za človeško telo, čeprav obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uživanje. Pri izbiri jagnjetine bodite pozorni na barvo in vonj izdelka. Lažje kot je meso, mlajše je jagnje. Hkrati pa dobro, mlado meso ne sme imeti vonja.
Ovčetina je meso mlečnih jagnjet, pa tudi mladih (mlajših od dveh let) ovac in kastriranih ovnov. Mlečno jagnje je žival, mlajša od 8 tednov, ki je jedla samo materino mleko. Meso starih ovnov in ovc se zaradi svoje togosti, slabe prebavljivosti in specifičnosti ne uporablja v prehranske namene. slab vonj.
Jagnjetina je že nekaj stoletij ključna sestavina prehrane mongolskih, turških in arabskih ljudstev. Na ozemlju SND velja za najbolj dragoceno meso selektivno vzrejenih kalmiških ovc. Kalmiška jagnjetina nima posebnega pookusa, je bogata z vitamini, koristnimi makro- in mikroelementi.
Meso jagnjet, ovac in ovnov uživamo kuhano, dimljeno, ocvrto, soljeno, parjeno, pečeno in sušeno. Na osnovi jagnjetine se pripravljajo juhe (bozbash, borsch, shurpa itd.), Glavne jedi (kuyrdak, pilaf, manti, forikol, šiški kebab, beshbarmak, žele itd.), klobase in klobase.
Hranilna vrednost jagnjetine in vitamini v njeni sestavi
Hranilna vrednost jagnjetina (na porcijo 100 g):
- 16,246 g beljakovin;
- 15,279 g maščobe;
- 67,541 g vode;
- 0,744 g pepela.
vitamini kot del jagnjetine (v porciji, ki tehta 100 g):
- 69,167 mg holina (B4);
- 0,386 mg piridoksina (B6);
- 2,883 mcg biotina (H);
- 1,974 mcg kobalamina (B12);
- 0,096 mg riboflavina (B2);
- 5,206 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,479 mg pantotenske kisline (B5);
- 0,472 mg ekvivalenta tokoferola ali alfa-tokoferola (E);
- 0,073 mg tiamina (B1);
- 7,864 mcg folata (B9).
Energijska vrednost jagnjetine
Vsebnost kalorij v jagnjetini je odvisna od tega, iz katerega dela trupa je bilo meso razrezano (ali od vrste mesnih stranskih proizvodov).
| Ime izdelka | Vsebnost kalorij, kcal |
| jagnječje meso | 197,411 |
| Prsi | 287,894 |
| Ledja | 254,799 |
| Del rezila | 198,716 |
| Meso na rebrih | 196,414 |
| Pashin | 204,688 |
| členek | 202,109 |
| Steblo | 224,377 |
| ledja | 308,619 |
| Vratni del | 207,497 |
| kolčni del | 197,342 |
| ledvice | 76,117 |
| Vranica | 102,006 |
| Srce | 87,007 |
| pljuč | 94,433 |
| možgani | 121,314 |
| Jetra | 103,799 |
| Glava | 86,419 |
| Jezik | 193,809 |
| Mleto meso | 281,431 |
Vsebnost kalorij v jedeh iz jagnjetine (porcije, ki tehtajo 100 g):
- ocvrta jagnjetina - 263,446 kcal;
- kuyrdak - 178,476 kcal;
- kuhana jagnjetina - 243,576 kcal;
- forikol - 98,331 kcal;
- dušena jagnjetina - 169,597 kcal;
- jagnječji kotleti - 393,571 kcal;
- shurpa - 60,497 kcal;
- pilav z jagnjetino - 247,488 kcal;
- bozbash - 61,343 kcal;
- jagnječja nabodala - 228,774 kcal;
- beshbarmak - 192,133 kcal;
- sesekljani jagnječji kotleti - 239,773 kcal.
Mikroelementi in makroelementi v jagnjetini
elementi v sledovih
- 6,687 mcg joda;
- 9,913 mcg kroma;
- 74,881 μg kositra;
- 11,668 mcg molibdena;
- 0,034 mg mangana;
- 2,794 mg cinka;
- 6,922 µg kobalta;
- 9,497 µg niklja;
- 62,914 mcg fluora;
- 179,112 µg bakra;
- 1,971 mg železa.
Makrohranila v jagnjetini (na porcijo 100 g):
Pri izbiri jagnjetine morate biti pozorni na naslednje točke.
Ovčje meso se nanaša na meso ovnov (ovac), ko ga zaužijemo. Uporablja se v ocvrtem, kuhanem, siru (s ekstremnih razmerah), parjeno, prekajeno in soljeno za kuhanje široke palete jedi, vključno z: juhami, kot sta šurpa in kharcho, ter drugimi jedmi - beshbarmak, pilaf, šiški kebab, manti, klobase, klobase, kuyrdak (kavardak), forikol in še veliko , veliko več.
Ovce so ljudje zelo cenili že od primitivnih časov. Prej je bila udomačena s kravami in prašiči, je pastoralnim skupnostim zagotavljala mleko, meso in oblačila. Do danes so ovce, predvsem pa jagnjeta, zelo cenjene zaradi nežnega in dišečega mesa. Skozi stoletja se jedi iz jagnjetine v mnogih kulturah povezujejo s praznovanji in veselicami, predvsem verskimi. V muslimanskih državah Bližnjega vzhoda na primer pečejo celega ovna za poroke, družinska srečanja, verske praznike in rojstvo otroka.
Obred družinskega obroka ovčjega mesa je še vedno značilen za judovsko pasho.
Za kristjane ima Jagnje poseben pomen kot Kristusov simbol, njegovo meso pa jedo tudi v čast praznovanja velike noči.
Seveda je jagnjetina prav tako dobra za vsakodnevno mizo in ne le za posebne priložnosti in praznike. Tukaj so podrobno obravnavane vse podrobnosti priprave jagnječjega mesa, začenši z nakupom in konča s kuhanjem in serviranjem. Čeprav je poudarek na jedeh iz mesa mladega jagnjeta, veliko govori tudi o kuhanju mesa odraslih živali, pa tudi mladih jagnjet, imenovanih mlečna jagnjet.
Meso mlečnih jagnjet je po okusu in načinu kuhanja zelo podobno mesu mladih koz, čeprav slednje ni tako pogosto.
Oven je eno prvih živih bitij, ki jih je človek udomačil. Trenutno ni natančnih podatkov o tem, kdaj so bile te živali udomačene, vendar je znano, da so stari Rimljani in prebivalci številnih gorskih ljudstev jedli jagnjetino. Jagnjetina je bila in ostaja pomemben del vsakodnevne prehrane nomadskih, turških in mongolskih ljudstev Azije, v Rusiji je najdragocenejša pasma (brez neprijetnega vonja, bogata z minerali in vitamini) pasma Kalmyk, pridobljena kot rezultat. selekcije mongolskih mesnih pasem ovac.
Ovčje meso jedo od nekaj dni do treh let in še več. Starost živali, ki so razvrščene kot mlečna jagnjeta, je običajno omejena na osem tednov. Mlečno jagnječje meso velja za odlično poslastico: ima blag okus in nežno teksturo. Velika večina mladih jagnjet se zakolje za meso kmalu po otroštvu – med tremi meseci in letom. V tem času je njihovo meso zelo okusno in mehko, tako da se lahko speče skoraj vsak del trupa.
Vprašanje, kdaj meso mladega jagnjeta postane jagnječje, nima dokončnega odgovora. Eno od običajnih pravil pravi, da se žival, ki je dopolnila leto dni, šteje za odraslo osebo. Vendar pa nekateri strokovnjaki upoštevajo fizično stanje in razvoj zob živali. Meso živali, starejše od enega leta, se imenuje jagnjetina. Njegov okus je še bolj pester kot pri mesu mladega jagnjeta; jagnjetina je nekoliko bolj čvrsta, nikakor pa ne žilava.
Kako izbrati jagnjetino? Za kakšen namen! Za kuhanje so primerni vrat, prsi, lopatica. Za cvrtje zrezkov: zadnja noga; za kotlete s kostjo: ledja in sesekljane: lopatica, vratni del. Najboljše je dušenje
zadnja noga ali lopatica; prsi ali ista lopatica bo šla na pilav ali enolončnico; za pečenko je bolje vzeti vratni del, zadnji del noge ali ledvični del. Za peko najboljša izbira- zadnji del noge ali ledvice
Sestava jagnjetine (v 100 g): 
Voda - 59,47 g
Beljakovine - 16,56 g
Maščoba - 23,41 g
Ogljikovi hidrati - 0 g
Pepel - 0,87 g
Vitamini v jagnjetini:
Vitamin B1 (tiamin) - 0,11 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,21 mg
Niacin (vitamin B3 ali PP) - 5,96 mg
vitamin B5 ( pantotenska kislina) - 0,65 mg
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,13 mg
Folna kislina(vitamin B9) - 18 mcg
Vitamin B12 (cianokobalamin) - 2,31 mcg
Vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,2 mg
Holin (vitamin B4) 69,3 mg
Vitamin D (kalciferol) - 0,1 mcg
Vitamin K (filokinon) - 3,6 mcg
Minerali v jagnjetini:
Kalij - 222 mg
Kalcij - 16 mg
Magnezij - 21 mg
Natrij - 59 mg
Fosfor - 157 mg
Železo - 1,55 mg
Mangan - 19 mcg
Baker - 101 mcg
Cink - 3,41 mg
Selen - 18,8 mcg
Vsebnost kalorij v jagnjetini: 100 g v povprečju vsebuje približno 135 kcal.
Koristne lastnosti jagnjetine
Jagnjetina je visoko kalorična, ima odlične kulinarične in prehranske lastnosti, vsebuje 2-3 krat manj maščobe kot svinjina in 2,5-krat manj kot govedina, zato so jedi iz kuhane puste jagnjetine pogosto vključene v prehranske obroke.
Vsebuje veliko število lahko prebavljivih beljakovin, mikro in makro elementov. minerali in vitamini v jagnjetini so približno enaki kot v govedini in svinjini. Toda železa je več kot v svinjini, za približno 30%. Jagnjetina vsebuje tudi kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, vitamine B1, B2, PP.
Jagnjetina je za prebavo precej težko meso, zato naj bo njen vnos omejen na tiste, ki imajo težave s črevesjem in želodcem. Vendar pa v orientalski medicini velja za najboljše meso.
Jagnjetina je primerna za prehrano starejših, meso mladih jagnjet pa lahko uživajo tudi otroci. Vsebuje veliko fluora, ki ščiti zobe pred kariesom, kar je pomembno za mlade zobe. Mesne juhe na osnovi jagnjetine so koristne za ljudi, ki trpijo za gastritisom z nizko kislostjo.
Ne marajo ognjevzdržne maščobe v jagnjetini, čeprav vsebuje malo holesterola. Toda ovni imajo staro maščobo, za hrano pa se uporabljajo mlada jagnjeta, ki je preprosto nimajo. Morda to pojasnjuje dejstvo, da med ljudmi, ki uživajo predvsem jagnjetino, te bolezni skoraj nikoli ne najdemo. Poleg tega jagnjetina pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni s spodbujanjem trebušne slinavke.
Jagnječja maščoba se pogosto uporablja v prehladi(tonzilitis, gripa, SARS). V ta namen v vročem mleku raztopimo žlico medu in jagnječjo maščobo. Nastala pijača se pije vroča.
Jagnjetina: kontraindikacije
Jagnjetina je kontraindicirana za ljudi, ki trpijo za boleznimi jeter, ledvic, žolčnika, s slabo prebavo, želodčnimi razjedami ali gastritisom z visoko kislostjo. Prav tako jagnječjega mesa ni priporočljivo vključiti v prehrano otrok, starejših in bolnikov, ki trpijo za artritisom sklepov in protinom (možno je napredovanje bolezni).
Kira Stoletova
Živalski izdelki so obvezni elementčloveška prehrana. Je pa hrana, ki jo domači gurmani težko sprejmejo. Kaj je koristno in škodljivo jagnječje meso? Analizirajmo glavne prednosti in slabosti nenavadnih surovin.
Kaj je jagnjetina
Ovčje jedi so pogoste v državah Srednje Azije, na Kavkazu in v Mongoliji. Izdelek uporabljajo za pripravo tako prvih kot drugih jedi. Vendar pa lahko tradicionalna hrana teh ljudstev povzroči zavrnitev med Evropejci, ki je niso vajeni.
Kaj je jagnjetina? Tako se imenuje meso mladih živali, zaklanih v določeni starosti. Za kulinarične potrebe so primerne surovine iz mlade živine. Pri starih posameznikih vlakna postanejo trda in pridobijo specifično aromo, ki se mnogim nepripravljenim sladokuscem zdi grozna.
V skladu s trenutnim GOST obstaja klasifikacija jagnjetine, ki deli izdelke po vrsti.
- Mlečna jagnjeta. Drobne živali do 2 meseca jedo od svoje matere. Njihovo meso odlikuje občutljiv okus in odsotnost neprijetnega vonja.
- Mlade ovce. Živali od 90 dni do enega leta. Najpogostejša vrsta, ki se uporablja v številnih kuhinjah.
- zreli posamezniki. Starost se giblje od 12 do 24 mesecev. Imajo žilava vlakna, zato se to meso najpogosteje uporablja v obliki mletega mesa.
Starejša kot je žival, manj prijetno postane jagnje. Jagnječje meso je najboljši način za prvo gastronomsko spoznavanje. Praktično se ne razlikuje od mlade govedine in se ne razpade na vlakna.
Odvisno od pasme se teža samcev v povprečju giblje od 100 do 180 kg, samice so 30% lažje. Pri nakupu žive količine je proizvodnja za tretjino manj mesa. Na stroške čistega izdelka vplivajo proizvodni odpadki: volna, drobovje in okončine.
Zakaj je izdelek tako priljubljen? Surovina je edinstvena kombinacija encimov in elementov v sledovih, ki jo dopolnjuje nizka vsebnost kalorij. Podrobnosti tabele hranilna vrednost glavne jedi na 100 g hrane.
IN kemična sestava jagnjetina vsebuje vitamine B, E in D. Mineralnih snovi je enako kot v govedini s svinjino. Lahko prebavljivo železo za 30% presega kazalnike "tekmcev". Poleg tega jagnjetina vsebuje:
- magnezij;
- kalij;
- fosfor;
- natrij;
- kalcij.
Povečana koncentracija beljakovin z minimalno količino maščobe omogoča uporabo surovin v dietna hrana. Razumna poraba bo pripomogla k obogatitvi jedilnika z okusno sestavino. V povprečju bo 1 kg mesa na mesec zagotovilo telesu odrasle osebe pomembne elemente.
Ugodne lastnosti
Zaradi uravnotežene sestave ovčje meso velja za zdravo poslastico. Visoka vsebina Vitamini B pospešujejo presnovo, kar pozitivno vpliva na splošni tonus telesa. Elementi v sledovih izboljšujejo delovanje centralnega živčnega sistema, preprečujejo stres in stabilizirajo spanec.
Zahvale gredo edinstvena kombinacija vitamini in encimi, ljubitelji izdelka zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja. Folna kislina podpira imuniteto in je odgovorna za naravno presnovo. Mimogrede, v državah, kjer zdravo jagnje je nacionalna jed, popravi velik odstotek stoletnikov.
Prisotnost velike količine fluorida izboljša kakovost zob in ne omogoča, da bi karies postal bolj aktiven. Zahvaljujoč vitaminom E, D se kalcij čim bolj absorbira, kar vpliva na kosti in krvne žile. Redno uživanje jedi bo omogočilo, da pozabite na težave s sklepi.
Po lastnostih sodi jagnječje meso prehranski izdelki. Nizka vsebina holesterol in minimalna količina maščobe ne bosta škodovala figuri. Ta funkcija vam omogoča, da vključite okusne, zdrava hrana v prehrani sladkornih in debelih bolnikov.
Škodljive lastnosti
Preveč beljakovin pri nizki telesna aktivnost zmanjšuje koristi in negativno vpliva na težo. Dnevni vnos mesnih jedi prispeva k razvoju skleroze in debelosti. Mimogrede, v telesu ovac so bakterije, ki povzročajo poslabšanje kroničnih bolezni pri ljudeh.
Sestava izdelka vključuje trdne in nasičene maščobe. Telo jih slabo absorbira in se usedejo na žile v obliki plakov, zato bo nerazumna zloraba povzročila težave v srčno-žilnem sistemu. Izdelek poveča kislinske lastnosti želodca, kar povzroča gastritis in razjede.
Če ves čas prenajedate meso, se bodo vse koristi hitro spremenile v škodo. Obilje kalcija in fosforja Negativni vpliv na sečilnih organih, kar ima za posledico bolezni ledvic premakniti v kronična faza. Kršitev izločanja tekočine iz telesa bo povzročila otekanje okončin in povečan pritisk.
Če jagnjetina ni naravna hrana za vašo družino, vam je ni treba nenadoma vnesti v prehrano. Za nepripravljeno telo bo takšna jed zelo težka. Ne smemo pozabiti, da je to hrana, ne zdravilo, ki ga je treba zdraviti.
Kako izbrati
Da bi jed iz ovčjega mesa v celoti razkrila svojo uporabnost in potencial okusa, morate izbrati pravi kos. Previdnost bo pomagala razlikovati dober izdelek od nekvalitetnega. Sveže surovine imajo svetlo površino, prekrito s tankimi plastmi bele maščobe. Starejša kot je žival, rumena je njena maščoba, vlakna pa so videti svetlejša in bolj nasičena.
Jagnjeta je vredno povohati: če neprijetno diši, je to znak starosti posameznika ali uporabnosti samca. Kastrirana mlada žival nima specifične, ostre arome. Tak izdelek ne bo prinesel koristi in se lahko pokvari najboljša jed. Cena takšnih izdelkov je pogosto nižja od drugih prodajalcev.
Če s prstom pritisnete na površino ohlajenega kosa, se udrtina hitro zgladi. Vlakna so enakomerna in ne vsebujejo sluzi. Zamrznjene različice ne temne lise in vključki.
Ovčje meso ni univerzalno, zato je za vsako vrsto jedi določen del trupa. Za kuhanje in pilav je bolje izbrati plečo, prsnico ali vrat, za cvrtje in kotlete pa je priporočljivo uporabiti ledje in file. Ljubitelji hrane iz pečice se odločijo za zadnjo nogo in »sedlo«.
Kako shraniti
Jagnjetina, tako kot svinjina z govedino, je hitro pokvarljiv izdelek. Brez nizke temperature mikrobi hitro rastejo znotraj vlaken. Manjkajoče surovine imajo neprijeten vonj, na površini nastane motna sluz, barva pa se spremeni v svetlo zeleno.
Kako dolgo hranite meso? Če ga hranite na spodnji polici hladilnika, začetna značilnost ni izgubljen v 48 urah. Za mlado žival rok uporabnosti ni več kot en dan. Varna temperatura - ne višja od 1°C.
Sveže mleto meso je dovoljeno hraniti v komori največ 720 ur, prisotnost rastlinskih dodatkov (čebula, česen, začimbe) pa takoj zmanjša skladiščenje: takšni izdelki so pripravljeni takoj. Mimogrede, mnogi so prepričani, da marinada podaljša čas, ko je surova. Znanstveniki so dokazali, da se v tekočini razvijejo bakterije, ki so za človeka škodljive.
Kuhanega mesa ne smete shranjevati v juho, saj bo ta spregleda znatno skrajšala rok uporabnosti. ocvrt izdelek ko je hladen, izgubi okus, zato ga ne priporočamo puščati za pozneje. Specifičen okus jagnječje maščobe je po ponovnem segrevanju težko zmehčati.
V zamrzovalniku izdelek ohrani svojo koristne lastnosti v roku 3 mesecev. Če trup tehta veliko, ga najprej razdelimo na porcionirane kose, ki jih nato zavijemo v polietilen. Vendar pa so gurmani prepričani, da se po odmrzovanju aroma in kakovost surovin poslabšata.
Kako kuhati
Mnogi ljudje mislijo, da tudi najbolj nežno jagnječje meso smrdi. Pravilno rezanje bo pomagalo znebiti vonja. Če želite to narediti, odstranite film, zunanjo maščobo in kite s površine. Odvečna maščoba daje jedi sočnost, vendar vpliva na okus.
Za odstranitev jantarja je treba pred toplotno obdelavo surovine marinirati v omaki od 10 do 18 ur. Belci priporočajo namakanje jabolk s česnom v soku: takšna tekočina bo uničila vse negativne vonjave in dala jedi izvrsten okus. Izdelka ne smete namakati v kisu, saj bo kislina naredila vlakna bolj suha in trda. Priljubljeni so nadevi iz vina, jogurta ali olivnega olja.
Pečenje v rokavu ali foliji je idealno za jagnjetino. Ta obdelava ohranja hrano sočno in mehko ter pušča občutljivo aromo. Tudi najpreprostejša jed pridobi nepričakovano občutljiv zvok. Če jih ocvremo v ponvi ali na žaru, se vlakna ne smejo dolgo segrevati.
Če ovne režemo doma, lahko file ovene. Kupljen na trgu je bolje poskusiti po toplotni obdelavi. Kuhano se odlično poda k zelenjavi. Pri prebavnih težavah se priporoča uporaba mesne juhe ki naredijo več koristi kot škode.
Priporočljivo je kuhati jagnjetino 1,5-2 uri, občasno odstraniti peno.
Da se v jedi ne pojavijo posebne note, jo je treba takoj postreči z ognja. V tem primeru maščoba ne bo imela časa, da se strdi. Gurmani kose mesa premažemo s hrenom, gorčico in za pikantnost potresemo z zelišči. Začimbe in dišeča zelišča naredijo hrano bolj okusno in dišečo.
Kontraindikacije
Jagnjetina je, tako kot svinjina, težak izdelek za prebavo. Da bi zmanjšali škodo, morate biti previdni pri izbiri hrane. Ob prisotnosti debelosti je treba poiskati pusto meso, ki ga ne bi smeli zlorabljati.
Živalska hrana povečuje kislost in otežuje prebavo. Kaj kronične bolezni ledvice, jetra in prebavila se lahko poslabšajo. Obilje kalcija in fluorida je nevarno za ljudi z aterosklerozo, protinom in artritisom. Pred uporabo je potrebno posvetovanje s terapevtom.
Starejšim in dojenčkom, mlajšim od 3 let, ne hranite jagnjetine. Ta kategorija prebivalstva prebavni sistem ne deluje s polno zmogljivostjo in se ne more spopasti s predelavo grobih vlaken. Nenehna uporaba bo izzvala nastanek nevarnih bolezni, ki hitro postanejo kronične.
Jagnjetina je priljubljena v kuhinjah mnogih narodov, vendar so rojaki postopoma okusili njeno aromo. Odličen okus in kemične lastnosti je surovina dobra alternativa običajni svinjini. Naša priporočila bodo pomagala ugotoviti škodo in korist izdelka.
Ovčetina uživa posebno priljubljenost med prebivalci vzhoda, ki so po vsem svetu znani po svoji modrosti in dobro zdravje. To so z razlogom izbrali za eno glavnih jedi v svoji prehrani. Ima nežen okus, apetizira videz, bogato sestavo, prinaša velika korist po celem telesu.
Posebnosti
Ovčetina se nanaša na hranljivo meso ovnov in ovac. Mlajši kot je bil posameznik, bolj nežen in sočen je bil. Meso starih ovc je žilavo, slabo prebavljivo, z neprijetnim priokusom. Običajno živali zakoljejo, ko so stare približno eno leto, jagnje pa velja za najbolj dragoceno pri večmesečni starosti.
Kalmiška pasma ovac, nastala s selekcijo različne vrste, velja za idealno na mesnem trgu. Njegovo meso se prodaja kot poslastica, saj je najbolj uporabno. Ta rezultat dosežemo s pomočjo edinstvenih življenjskih pogojev in posebne prehrane živali.
Glavna značilnost jagnjetine je, da je boljša od drugih vrst mesa. Vsebuje več koristnih mineralov kot perutnina; trikrat manj holesterola kot govedina in svinjina ter trikrat manj maščobe kot omenjena svinjina.
Video: Je jagnjetina prehransko meso ali ne? Škoda zaradi uživanja jagnjetine
Sestava
Jagnjetina je vir kompleksa vitaminov skupine B, pa tudi vitaminov E, H, PP. Šteje se za zelo dragoceno mineralna sestava izdelek. Vključuje:
- železo;
- kalij;
- kalcij;
- kobalt;
- magnezij;
- mangan;
- baker;
- molibden;
- natrij;
- žveplo;
- fosfor;
- fluor;
- klor;
- holin;
- krom;
- cink.
Kar zadeva vsebnost kalorij, je nemogoče zagotovo reči. Odvisno od izbranega mesa in načina priprave. V 100 gramih surovo meso mlado jagnje vsebuje približno 150 kcal, enoletni oven - približno 200 kcal. Kuhana jed bo imela nekje okoli 300 kcal, enolončnica - 270 kcal, ocvrta - 330 kcal. Toda 100 gramov jagnječje juhe vsebuje le 15-20 kcal.
V 100 gramih mesa je 16 gramov beljakovin, 17 gramov maščob in niti enega ogljikovega hidrata, zaradi česar je izdelek čim bolj prebavljiv, nepogrešljiv za tiste, ki želijo shujšati. prekomerna teža brez izčrpavajočih monodiet.
Prednosti
Ker je jagnjetina polna uporabnih in pomembnih elementov v sledovih za telo, se bo odlično vklopila v prehrano otrok iz tri leta in starejši ljudje.
Med glavnimi prednostmi izdelka so znanstveniki in zdravstveni delavci dodeliti:
- zaščita pred kariesom;
- preprečevanje sladkorne bolezni;
- anti-sklerotične lastnosti;
- normalizacija presnove holesterola;
- zagotavljanje ustreznega delovanja ščitnice;
- zdravljenje anemije;
- blagodejno vpliva na cirkulacijski sistem;
- izboljšanje živčnega sistema.
Ljudje s težavami v prebavilih, razjedami, gastritisom kot dodatno zdravljenje predpiše juhe, kuhane na jagnjetini. Klinično dokazano, da redna uporaba izdelek poveča moč pri moških.
Zahvaljujoč njihovi čudežne lastnosti, to meso je cenjeno ne samo pri kuhanju. Ovčja maščoba se uporablja za preprečevanje in zdravljenje tonzilitisa, gripe, bronhitisa, kašlja. Narodi Srednje Azije uporabljajo zažgani trup ovce za ugrize kač in škorpijonov, da bi preprečili širjenje strupa po telesu.
Škoda in kontraindikacije
Kot vsaka druga vrsta mesa ima jagnjetina svoje pomanjkljivosti. Uživati ga je treba zmerno, saj redni in veliki odmerki vodijo v debelost in sklerozo. Ne jemljite ga za ljudi, ki trpijo za artritisom. Bakterije v mesu lahko povzročijo napredovanje artritisa.
Ne glede na to, kako paradoksalno se sliši, a jagnjetina tudi negativno vpliva srčnožilni sistem. Dejstvo je, da ima v zmernih količinah ugoden učinek, v prekomernih pa je negativen.
Previdni morajo biti ljudje, ki imajo težave z žolčnika, jetra, ledvice, črevesje, želodec. Za tiste, ki trpijo zaradi visokega krvni pritisk, hiperkislost, protin, razjede na želodcu in dvanajstniku, individualna nestrpnost je, da pojemo najmanj jagnjetine.
Zaradi tega ga je nemogoče popolnoma izločiti iz prehrane pomembnih elementov, ki ga v zadostnih količinah najdemo le v njej. Prispeva k odlaganju toksinov, tako kot katera koli druga vrsta mesa, je težko prebavljiva, ob nepravilni obdelavi pa je nevarna. Zato je pomembno, da kupujete le kvaliteten izdelek in samo od zaupanja vrednih prodajalcev.
Pri otrocih, mlajših od treh let prebavilaše ni popolnoma oblikovana, bo zanj takšna hrana pretežka. Med kontraindikacijami je pogosto nosečnost ali dojenje, čeprav je v resnici vse odvisno samo od tega posamezne značilnosti in fizični znaki zdravja matere. Omeniti velja, da niti ena ženska ni končala v bolnišnici zaradi pojedenega kosa jagnjeta.
Kako izbrati
Najpogostejši mit o jagnjetini je povezan z njenim vonjem – menda izžareva neprijetno aromo. Pravzaprav sveže meso nima tako specifične lastnosti. In mit je povezan z brezvestnimi prodajalci, ki kupcem ponujajo zastarelo meso ali meso stare živali.
Da se ne bi zmotili pri nakupu jagnjetine, jo najprej povohajte. Vonj naj bi bil "mesni", vendar ne odkrit. Ne bi smelo biti nobenega "draga" - po mnenju prodajalcev se ga ne morete znebiti, med kuhanjem pa se bo le še okrepilo.
Potem je pomembno biti pozoren na barvo. Biti mora svetlo rdeče. Bolj rožnato, svetlejše je meso, bolj mehko in sočno. Temno meso govori o častitljivi starosti ovna. Tako bo okus vsaj neprijeten. Samo meso je suho in žilavo.
Za vsak recept je priporočljivo vzeti določen del trupa:
- iz prsi, vratu ali lopatice dobimo bogate juhe;
- od zadnjih nog - klasične ocvrte jedi;
- iz delov ledvic in vratu - šik pečenka;
- iz lopatice in prsi - razkošen pilav ali enolončnica;
- iz lopatice in vratu - odlično mleto meso.